สูตรซอสมะเขือเทศที่ได้รับการพิสูจน์แล้วมากที่สุด การออมเป็นเรื่องง่าย!
สูตรลับซอสมะเขือเทศแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว
แม่บ้านประหยัดทุกคนควรเตรียมซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว นี่เป็นเครื่องปรุงรสที่ดีสำหรับอาหารทุกจาน ไม่ว่าจะเป็นผัก เนื้อสัตว์ หากไม่มีซอสมะเขือเทศคุณจะไม่สามารถทำพาสต้าและอบพิซซ่าแสนอร่อยได้ แม้แต่มันฝรั่งต้มหรือทอดธรรมดาที่ปรุงรสด้วยซอสมะเขือเทศหอมกรุ่นก็กลายเป็นอาหารจานอร่อย (โดยเฉพาะในการอดอาหาร)
เชฟผู้คุ้นเคยของร้านอาหารอิตาเลียนแห่งหนึ่งบอกสูตรนี้ให้ฉันฟัง โดยเสริมว่านี่คือ "สูตรลับ" ของเขา ฉันไม่รู้ว่าความลับของซอสมะเขือเทศนี้คืออะไรและมันแตกต่างจากที่อื่นอย่างไร - ฉันไม่ได้เปรียบเทียบ แต่เมื่อเตรียมซอสมะเขือเทศนี้แล้ว ฉันพบว่าฉันไม่ต้องการสูตรอื่น
สิ่งที่คุณต้องการสำหรับซอสมะเขือเทศ?
มะเขือเทศเปลือกบางเนื้อ 2 (4) กก. (หั่นเป็น 4 ชิ้น)
แอปเปิ้ลเขียวเปรี้ยว (พันธุ์ Semerenko 250 (500) กรัม มีเปลือก แต่ไม่มีแกน หั่นเป็นชิ้นใหญ่)
หัวหอม 250 (500) กรัม (ปอกเปลือกและหั่นเป็น 4 ส่วน)
เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล (150 กรัม
7 ชิ้น ดอกคาร์เนชั่น
อบเชย 1 ช้อนขนม
ลูกจันทน์เทศบนปลายมีด
น้ำส้มสายชู 75 กรัมและพริกแดง (ตามชอบ)
วิธีการปรุงซอสมะเขือเทศ?
ผักสับใส่ภาชนะสำหรับปรุงอาหารและปรุงเป็นเวลา 2 ชั่วโมงกวนเป็นครั้งคราว
มะเขือเทศจะปล่อยน้ำออกมาทันที ดังนั้นอย่าเติมน้ำ
หลังจากผ่านไปสองชั่วโมง ทุกอย่างควรจะต้มให้นิ่มสำหรับคุณ และแอปเปิ้ลก็จะ "แตกสลาย" เราเจ๋ง.
1. ใช้เวลานานกว่า: บิดเครื่องบดเนื้อแล้วบดผ่านตะแกรง (ควรมีเฉพาะผิวแห้งเท่านั้นในตะแกรง)
2. ผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้แบบสว่าน ยิ่งกว่านั้นเราเลื่อนเครื่องคั้นสองครั้งจนกระทั่งมันให้เนื้อเราทั้งหมดและเกือบจะแห้ง
เทส่วนผสมขูดลงในภาชนะปรุงอาหารแล้วเติมเครื่องเทศ (ยกเว้นน้ำส้มสายชูและพริกแดง):
ปรุงอาหารต่ออีก 40 นาที คนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้ซอสมะเขือเทศไหม้
ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 5 นาที ให้เติมน้ำส้มสายชูและพริกแดง 150 กรัม (ในสูตรดั้งเดิมคือ 1 ช้อนโต๊ะ แต่ฉันเพิ่ม 1 ช้อนชาเพื่อไม่ให้เผ็ดมาก)
หากคุณต้องการทำอาหารจานใหญ่ในคราวเดียว เมื่อเติมเครื่องเทศ ให้คงสัดส่วนไว้
ซอสมะเขือเทศพร้อมแล้ว คุณสามารถกินได้ทันที ปรากฎว่าประมาณ 1.2 ลิตร
และคุณสามารถเทลงในขวดเล็กหรือขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อจากซอสมะเขือเทศที่ซื้อในร้าน ปิดให้แน่นด้วยฝาโลหะ "เนทีฟ" แล้วห่อจนเย็นสนิท
ซอสมะเขือเทศโฮมเมดนี้เก็บได้ดี และมันกินเก่งมาก
วิธีทำซอสมะเขือเทศที่บ้าน
แน่นอนว่าตอนนี้ไม่มีปัญหาในการซื้อซอสมะเขือเทศในร้าน เฉพาะในความหลากหลายนี้เท่านั้นที่ไม่ค่อยทำจากวัตถุดิบจากธรรมชาติเท่านั้นและไม่มีสารปรุงแต่งใด ๆ หากเจอซอสมะเขือเทศธรรมชาติราคาก็ “กัด” แน่นอน ลองทำซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมดของคุณเอง มีสูตรการทำซอสมะเขือเทศที่บ้านมากมาย เรายกตัวอย่างสูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วมากที่สุด
สูตรซอสมะเขือเทศ
คุณต้องนำมะเขือเทศที่ดีต่อสุขภาพที่แข็งแรงและสุกมาล้างและทำให้แห้ง หากต้องการคุณสามารถเอาผิวหนังออกจากมะเขือเทศล่วงหน้าได้ จากนั้น หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วใส่ลงในถุงหรือภาชนะในช่องแช่แข็ง วางเป็นส่วนเล็ก ๆ ในอัตรา 0.5 ส่วน - ซอสมะเขือเทศสำเร็จรูป 1 ลิตร คุณสามารถเพิ่มพริกหวานสองสามชิ้นลงในมะเขือเทศและหั่นให้เล็กลงก่อนก็ได้ คุณยังสามารถเพิ่มสมุนไพรสับที่คุณชอบได้ นำถุงภาชนะที่เตรียมไว้ใส่ในช่องแช่แข็ง ทุกอย่างชิ้นงานเสร็จแล้ว
เมื่อคุณต้องการซอสสำหรับโต๊ะ ให้นำมะเขือเทศออกมา ปล่อยให้ยืนและสับในเครื่องปั่น เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส: เกลือ, น้ำตาล, กระเทียม, พริกไทยดำป่น, พริกไทยร้อน
คุณสามารถนึกถึงตัวเลือกมากมาย สำหรับเกี๊ยวเช่นซอสมะเขือเทศกับครีมเปรี้ยวหรือมายองเนสก็ดีมาก
และตอนนี้สูตรสำหรับซอสมะเขือเทศแปรรูปร้อน:
ซอสมะเขือเทศโฟร์
เพื่อเตรียมซอสมะเขือเทศสี่คุณจะต้อง:
มะเขือเทศสุก 4 กก
ใบกระวาน 4 ใบ
หัวหอม 4 ชิ้น
พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา
พริกไทยร้อนป่นครึ่งช้อนชา
อบเชยบด 1 ช้อนชา
น้ำตาลทรายละเอียด 300 กรัม
เกลือเพื่อลิ้มรส
น้ำส้มสายชู 0.5 ถ้วย 6% (แต่คุณไม่สามารถเพิ่มได้)
ส่งมะเขือเทศผ่านเครื่องบดเนื้อ เพิ่มใบกระวานและหัวหอม หัวหอมสามารถสับไว้ล่วงหน้าหรือจะผ่าครึ่งแล้วนำออกมาหลังทำอาหารก็ได้ ต้มทุกอย่างให้เข้ากันเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นนำใบกระวานและหัวหอมออกจากมวลมะเขือเทศหากคุณผ่าครึ่ง มวลมะเขือเทศสามารถถูผ่านตะแกรงหรือคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้มัน เพิ่มพริกไทยดำและพริกร้อน, อบเชย, น้ำตาลและเกลือ ต้มต่ออีก 40 นาที เทมวลร้อนลงในขวดที่เตรียมไว้แล้วม้วนขึ้น
ซอสมะเขือเทศกับมัสตาร์ด
ในการทำซอสมะเขือเทศคุณจะต้อง:
มะเขือเทศสุก 2 กก.
หัวหอมครึ่งกิโลกรัม
พริกหวานครึ่งกิโลกรัม
น้ำตาลแก้ว
เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
มัสตาร์ดแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
ผักชี 1 ช้อนชา
ผักที่เตรียมไว้ - มะเขือเทศ, หัวหอม, พริกหวาน, ผ่านเครื่องบดเนื้อ ต้มมวลผักเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นใส่น้ำตาล, เกลือ, มัสตาร์ดแห้ง, พริกแดง, ผักชี ต้มส่วนผสมต่อไปอีก 10-20 นาที เทมวลร้อนลงในขวดที่เตรียมไว้แล้วม้วนขึ้น
ซอสมะเขือเทศพลัม
ในการเตรียมซอสมะเขือเทศพลัมคุณจะต้องมี
มะเขือเทศ 2 กิโลกรัม ลูกพลัมครึ่งกิโลกรัม
พริกแดงป่น 1 ช้อนชา
หัวหอม 250 กรัม
น้ำตาลทรายละเอียด 0.2 กิโลกรัม
เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชู 100 กรัม 9%
กานพลูเพื่อลิ้มรส
ส่งมะเขือเทศ, พลัมหลุม, หัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อ ต้มมวลที่ได้เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นคุณสามารถถูมวลผ่านตะแกรงได้ แต่คุณไม่สามารถทำได้ ใส่น้ำตาล เกลือ พริกไทย กานพลู แล้วปรุงต่ออีก 15 นาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร เทน้ำส้มสายชู นำไปต้มแล้วใส่ในขวดที่เตรียมไว้ ม้วนขึ้น - ซอสมะเขือเทศที่บ้านพร้อม
ซอสมะเขือเทศ "เผ็ด"
เราจะต้อง:
มะเขือเทศ - 6.5 กก
หัวหอม - 300 กรัม
น้ำตาล - 450 กรัม
เกลือ - 100 กรัม
กระเทียม - ครึ่งหัวขนาดกลาง
มัสตาร์ด (ผง) - ครึ่งช้อนชา
กานพลู, พริกไทย, พริกไทยหอม - อย่างละ 6 ชิ้น
อบเชย - ไม่จำเป็น 1/4 ช้อนชา
น้ำส้มสายชู - 350 มล. 9% (ถ้าทานเอสเซนส์แล้ว 40 มล.)
ทำอาหารอย่างไร:
1. ปอกเปลือกมะเขือเทศออก ในการทำเช่นนี้จะต้องตัดตามขวางแล้วลวกในน้ำเดือดสักสองสามนาที จากนั้นจุ่มในน้ำเย็น - จากนั้นผิวจะถูกลอกออกอย่างง่ายดาย
2. บดมะเขือเทศในเครื่องปั่นหรือผ่านเครื่องบดเนื้อใส่กระทะแล้วตั้งไฟ
3. ใส่กระทะหัวหอมสับ, กระเทียม, น้ำตาลหนึ่งในสามลงในเครื่องปั่น เครื่องเทศจะต้องบดและอยู่ในกระทะด้วย
4. ปรุงมวลทั้งหมดด้วยไฟอ่อนจนลดลงครึ่งหนึ่ง เราใส่น้ำตาล, เกลือ, น้ำส้มสายชูที่เหลือลงในกระทะแล้วปรุงต่ออีก 15 นาที
5. วางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ (ต้องร้อน) แล้วม้วนขึ้น
ซอสมะเขือเทศกับมะรุม
เราจะต้อง:
มะเขือเทศ - 2 กก
หัวหอม - หัวหอมใหญ่ 2 หัว
น้ำตาล - 100 กรัม
เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
ไวน์แดงแห้งยี่ห้อใดก็ได้ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
น้ำส้มสายชูไวน์ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
พริกไทยดำป่น, ขิงป่น, กานพลูป่น - อย่างละ 1 ช้อนชา
มะรุมขูดสด - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.
ทำอาหารอย่างไร:
1. หั่นมะเขือเทศหัวหอมเป็นชิ้น ๆ (คุณสามารถเอาผิวหนังออกจากมะเขือเทศได้ทันทีอ่านสูตรแรกเกี่ยวกับวิธีการทำเช่นนี้)
2. ใส่ไฟและปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาทีหลังจากเดือด จากนั้นเราก็บดผ่านตะแกรง
3. ใส่น้ำตาล เกลือ เครื่องเทศทั้งหมด ไวน์แห้ง แล้วปรุงโดยใช้ไฟอ่อนต่อไปอีกหนึ่งชั่วโมง โดยคนบ่อยๆ
4. ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 20 นาทีใส่มะรุมลงในกระทะและ 5 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร - น้ำส้มสายชู (สามารถเปลี่ยนไวน์เป็นแอปเปิ้ลได้)
5. วางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น
ซอสมะเขือเทศ "เผ็ด"
เราจะต้อง:
มะเขือเทศ - 500 กรัม
หัวหอม - 500 กรัม
พริกหวาน - 500 กรัม
พริกขี้หนู - 2 ฝัก ถ้าคุณไม่ชอบร้อนมาก - เอาไปหนึ่งอัน
น้ำตาล - ครึ่งแก้ว
เกลือ - 1 ช้อนชา
น้ำมันพืช - 100 มล
น้ำส้มสายชู 9% - ครึ่งแก้ว
กระเทียม - ครึ่งหัวเล็ก
พริกไทยดำ, ออลสไปซ์ - 5 - 7 ถั่วต่ออัน
ทำอาหารอย่างไร:
1. บดมะเขือเทศ หัวหอม พริกหวาน พริกเผ็ด ในเครื่องปั่นหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ
2. เราใส่มวลทั้งหมดลงในไฟปล่อยให้เดือดและปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
3. ใส่น้ำมันพืช, น้ำตาล, เกลือ, กระเทียมสับ, เครื่องปรุงรสทั้งหมดลงในกระทะแล้วปรุงจนมวลลดลงครึ่งหนึ่ง
4. ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 10 นาที ให้เติมน้ำส้มสายชู นำออกจากเตา ใส่ขวดร้อนฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น
ซอสมะเขือเทศที่บ้าน
สูตรซอสมะเขือเทศที่เสนอสามารถใช้เป็นพื้นฐานได้ แต่ไม่จำเป็นต้องใส่ทุกอย่างที่เขียนไว้ด้านล่างเลย แต่คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศจากตัวคุณเองได้ - มันก็จะอร่อยเช่นกัน
ส่วนผสมซอสมะเขือเทศฤดูหนาว:
◾ มะเขือเทศ - 5 กก.
◾ พริกขี้หนูหรือพริกหวานบัลแกเรีย - 300 กรัม
◾ หัวหอม - 500 กรัม;
◾ น้ำตาลทราย - 200 กรัม
◾ เกลือ - 1-2 ช้อนโต๊ะ;
◾ พริกป่น - 2 ช้อนชา (ไม่มีด้านบน);
◾ น้ำส้มสายชูตั้งโต๊ะ 9% - ครึ่งแก้ว
สูตรซอสมะเขือเทศที่บ้าน:
1. เราล้างผักทั้งหมดใต้น้ำไหล หั่นพริกแล้วทำความสะอาดด้านในของเมล็ด
2. จากนั้นจุ่มมะเขือเทศลงในน้ำเดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาที
3. หลังจากนั้นเราก็นำออกมาหย่อนลงในชามน้ำเย็นที่เตรียมไว้ล่วงหน้า
5. สับหัวหอมที่ปอกเปลือกเป็นชิ้นใหญ่แล้วหั่นพริกไทยเป็นหลาย ๆ ชิ้น
6. เราบิดผักที่เตรียมไว้ทั้งหมดลงในเครื่องบดเนื้อ
7. จากนั้นเราก็ถ่ายโอนไปยังกระทะขนาดใหญ่และกว้าง เพิ่มน้ำตาลและเกลือผสม
8. นำไปต้ม ลดความร้อน ขจัดฟองที่เกิดขึ้น เราปรุงอาหารประมาณครึ่งชั่วโมง
9. หลังจากนั้นใส่พริกแล้วต้มซอสมะเขือเทศต่อให้ได้ความเข้มข้นที่ต้องการ
11. เทซอสมะเขือเทศที่ได้ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วบิดด้วยฝาโลหะ
12. เราพลิกช่องว่างคว่ำลงแล้วห่อด้วยผ้าห่มแล้วปล่อยทิ้งไว้จนกว่าขวดจะเย็นลง
หรือหากต้องการเพิ่มความเผ็ด (ถึงแม้สูตรนี้จะมีอยู่มากมายก็ตาม) คุณสามารถใส่กระเทียมสับลงในซอสก่อนเสิร์ฟได้
วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ - 5 กก.
หัวหอม - 350-400 กรัม
น้ำตาล - 1 แก้ว;
น้ำส้มสายชู - ผลไม้โดยเฉพาะ - 50 กรัม
เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
พริกไทยดำออลสไปซ์ 1-2 ช้อนชา;
กระเทียม - ไม่จำเป็น;
พริกไทยร้อน - ไม่จำเป็น;
แป้ง - 1-2 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
ทำซอสมะเขือเทศที่บ้าน
ซอสนี้ใช้เวลาและความพยายามไม่มากในการเตรียม แต่คุณไม่เพียง แต่ประหยัดเงิน แต่ยังเตรียมสิ่งที่เรียกว่าซอสมะเขือเทศจริงอีกด้วย ในการทำน้ำผลไม้คุณสามารถใช้มะเขือเทศสุกได้ แต่จะดีกว่าถ้าใช้พันธุ์เนื้อมากกว่า
จากนั้นน้ำจะข้นขึ้นมากซึ่งหมายความว่าจะมีซอสมะเขือเทศมากขึ้น จากมะเขือเทศห้ากิโลกรัมคุณจะได้น้ำผลไม้มากกว่าสี่ลิตรเล็กน้อย
เราทิ้งน้ำผลไม้ไว้ประมาณหนึ่งแก้วส่วนที่เหลือปรุง ในเวลานี้ให้เตรียมส่วนผสมอื่นๆ เราทำความสะอาดหัวหอมและสับในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น - คุณต้องเปลี่ยนหัวหอมเป็นน้ำซุปข้น
หากต้องการเร็วขึ้นคุณสามารถใช้เครื่องขูดแบบธรรมดาได้ เมื่อน้ำเดือด ให้ใส่หัวหอมบดแล้วปรุงให้เข้ากัน
พยายามกวนมวลมะเขือเทศตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไหม้ ทันทีที่ซื้อน้ำผลไม้ที่มีหัวหอมให้ลดความร้อนและเคี่ยวประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง - ปริมาณควรลดลงประมาณครึ่งหนึ่ง
น้ำผลไม้จะเกิดฟอง - เราตรวจสอบความพร้อมอย่างง่ายดาย - ทันทีที่โฟมหยุดปรากฏเราสามารถสรุปได้ว่าน้ำผลไม้พร้อมแล้ว อย่าเติมเกลือและน้ำตาลทันที ไม่เช่นนั้นเมื่อน้ำเดือดหมดแล้ว รสชาติของซอสมะเขือเทศโฮมเมดจะเสีย
เพิ่มแป้งมันฝรั่งและพริกไทยป่นลงในน้ำผลไม้เย็น ผสมให้เข้ากันดีมาก
เมื่อน้ำผลไม้ข้นให้เติมเกลือและน้ำตาลต้มต่ออีกห้านาที - อย่ากลัวที่จะลอง คุณสามารถเพิ่มหรือลดปริมาณเกลือและน้ำตาลได้ตามต้องการ
เมื่อได้รสชาติที่ต้องการแล้ว ให้เติมน้ำส้มสายชู ในตอนท้ายของการปรุงอาหารเทน้ำผลไม้ที่มีแป้งอย่างระมัดระวังนำไปต้มแล้วปิด - อย่าปรุงมากเกินไปมิฉะนั้นซอสมะเขือเทศจะยังคงเป็นของเหลว เทซอสมะเขือเทศร้อนลงในขวดแล้วม้วนขึ้น
เพื่อรสชาติและกลิ่นหอมคุณสามารถเพิ่มอบเชยหรือกานพลูเล็กน้อย คุณยังสามารถใช้ผักชีลาวแห้งหรือกระเทียม
ซอสมะเขือเทศ "คลาสสิก"
ซอสมะเขือเทศ-ซอสมะเขือเทศแบบคลาสสิก ซึ่งอธิบายไว้ใน Home Economics ฉบับปี 1969 ประกอบด้วยมะเขือเทศ เกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู และเครื่องเทศ นี่เป็นสูตรพื้นฐานเพราะขณะนี้มีการดัดแปลงจำนวนมากซึ่งออกแบบมาสำหรับทุกรสนิยม
วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 3 กิโลกรัม
น้ำตาล (150 กรัม
เกลือ 25 กรัม
น้ำส้มสายชู 80 กรัม 6%
20 ชิ้น กานพลู,
25 ชิ้น พริกไทย,
กระเทียม 1 กลีบ
อบเชยเล็กน้อย
บนขอบมีดพริกแดงร้อนๆ
การทำอาหาร:
สับมะเขือเทศอย่างละเอียดใส่กระทะตั้งไฟแล้วต้มลงไปหนึ่งในสามโดยไม่ต้องปิดฝา จากนั้นใส่น้ำตาล ต้มประมาณ 10 นาที ใส่เกลือแล้วปรุงต่ออีก 3 นาที ใส่เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสลงในกระทะพร้อมมะเขือเทศ ต้มเป็นเวลา 10 นาทีแล้วถูผ่านตะแกรงเหล็กหรือกระชอน ใส่กลับเข้าไปในกระทะ นำไปต้ม เทน้ำส้มสายชูและจัดเรียงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ม้วน.
ซอสมะเขือเทศโฮมเมด "เผ็ด"
วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 6.5 กก.
กระเทียม 10 กรัม
หัวหอม 300 กรัม
น้ำตาล 450 กรัม
เกลือ 100 กรัม
¼ ช้อนชา อบเชย,
½ ช้อนชา มัสตาร์ด,
6 ชิ้น กานพลู,
6 ชิ้น พริกไทย,
6 ชิ้น ถั่วออลสไปซ์,
น้ำส้มสายชู 40 มล. 70% หรือ 350 มล. 9%
การทำอาหาร:
หั่นมะเขือเทศตามขวาง ลวกในน้ำเดือด จากนั้นจุ่มลงในน้ำเย็นจัด แล้วเอาเปลือกออก คุณสามารถเอาเมล็ดออกได้หากมีคนไม่ชอบมันในซอส: ใช้ช้อนขูดช่องเมล็ดออกแล้ววางลงในตะแกรงโดยยืนเหนือกระทะ น้ำผลไม้จะไหลลงโถ ใส่มะเขือเทศสับลงไปแล้วสับทุกอย่างด้วยเครื่องปั่น (หรือผ่านเครื่องบดเนื้อ) เพียงแค่สับและหัวหอม, กระเทียม, เครื่องเทศบดในโรงสี รวมส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นน้ำส้มสายชู เกลืออิซาคาร์ลงในกระทะ ตั้งไฟ เพิ่มหนึ่งในสามของน้ำตาลแล้วต้มมวล 2 ครั้ง เพิ่มน้ำตาลที่เหลือและปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาที จากนั้นเติมเกลือและน้ำส้มสายชู ต้มเป็นเวลา 10 นาที แล้วใส่ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วร้อน ม้วน.
ซอสมะเขือเทศ "เผ็ด"
วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 3 กิโลกรัม
หัวหอม 500 กรัม
น้ำตาล 300-400 กรัม
2 ช้อนโต๊ะ. ล. มัสตาร์ด,
300-400 มล. น้ำส้มสายชู 9%
ใบกระวาน 2-3 ใบ
พริกไทยดำ 5-6 เม็ด
จูนิเปอร์เบอร์รี่ 3-4 อัน
เกลือ.
การทำอาหาร:
หั่นมะเขือเทศ สับหัวหอม นึ่งด้วยไฟปานกลางเล็กน้อยในกระทะใต้ฝา เช็ดผ่านตะแกรง ตั้งน้ำส้มสายชูใส่เครื่องเทศลงไปนำไปต้มให้เย็นแล้วเทลงในมะเขือเทศบด ต้มมวลที่ได้โดยใช้ไฟอ่อนหนึ่งในสามปรุงรสด้วยน้ำตาลเกลือมัสตาร์ดแล้วต้มต่ออีก 10 นาทีจากนั้นจึงสลายร้อนลงในขวดและไม้ก๊อกที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
แค่ซอสมะเขือเทศ
วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 5 กิโลกรัม
หัวหอมสับ 1 ถ้วย
น้ำตาล 150-200 กรัม
เกลือ 30 กรัม
น้ำส้มสายชู 1 ถ้วย 9%
1 ช้อนชา พริกไทยดำ,
1 ช้อนชา ดอกคาร์เนชั่น,
อบเชยชิ้น
½ ช้อนชา เมล็ดคื่นฉ่ายบด
การทำอาหาร:
หั่นมะเขือเทศผสมกับหัวหอมสับเคี่ยวเล็กน้อยใต้ฝาบนไฟอ่อน ๆ เช็ดผ่านตะแกรง เทลงในกระทะตั้งไฟ ใส่เครื่องเทศลงในถุงผ้ากอซแล้วใส่ลงไปในมวลมะเขือเทศที่กำลังเดือด ลดลงประมาณหนึ่งในสาม ใส่เกลือ, น้ำตาล, ต้มต่ออีก 5-7 นาที, นำถุงที่มีเครื่องเทศออก, เทลงในขวดหรือขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ, ไม้ก๊อก
ซอสมะเขือเทศ "อร่อย"
วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 3 กิโลกรัม
กลีบกระเทียมขนาดใหญ่ 10-15 กลีบ
น้ำตาล 1 ถ้วย
1st. ล. พร้อมด้วยเกลือด้านบน
พริกเนื้อ 10 เม็ด
พริกไทยร้อน 1-3 ฝัก (เพื่อลิ้มรส) หรือ 1 ช้อนชา พริกป่นหรือพริกป่น
การทำอาหาร:
บดมะเขือเทศพริกหวานและพริกร้อน (ผ่านเครื่องบดเนื้อหรือสับด้วยเครื่องปั่น) ใส่กระทะใส่เกลือน้ำตาลแล้วตั้งไฟ หลังจากเดือดแล้วให้ลดไฟลงเหลือน้อยที่สุดแล้วต้มต่ออีก 40 นาที ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 10 นาที ใส่กระเทียมผ่านการกด จัดเรียงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น
ซอสมะเขือเทศ "เผ็ด"
วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 500 กรัม
หัวหอม 500 กรัม
พริกหวานหลากสี 1 กิโลกรัม
พริกร้อนขนาดใหญ่ 2 อัน
น้ำมันพืช 100 มล.
น้ำส้มสายชู 1 ถ้วย 9%
น้ำตาล 1/2 ถ้วย
1 ช้อนชา เกลือ,
กระเทียม 7 กลีบ
7 พริกไทยดำ
ออลสไปซ์ 7 เม็ด
การทำอาหาร:
บดมะเขือเทศ, หัวหอม, พริกหวานและร้อน (พร้อมเมล็ดพืช) (เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น) ใส่มวลที่เกิดลงในกองไฟนำไปต้มลดความร้อนลงเหลือน้อยที่สุดและเคี่ยวเป็นเวลา 30 นาทีกวนเป็นครั้งคราว จากนั้นใส่น้ำมันพืช, น้ำส้มสายชู, น้ำตาล, เกลือ, พริกไทย, กระเทียม, ผ่านการกด ต้มจนได้ความหนาตามต้องการ คนตลอดเวลา จัดเรียงร้อนในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น
ซอสมะเขือเทศโฮมเมดไม่เพียงแต่ทำจากมะเขือเทศเท่านั้น แต่ยังเพิ่มแอปเปิ้ล สมุนไพร พลัม พริกหวาน... ทั้งหมดนี้ทำให้สามารถเตรียมซอสที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารได้หลากหลาย
ซอสมะเขือเทศกับแอปเปิ้ล
ส่วนผสมสำหรับขวดขนาด 300 กรัม:
มะเขือเทศเนื้อลูกใหญ่ 10 ลูก
แอปเปิ้ลหวาน 4 ลูก
1 ช้อนชา พริกไทยดำป่น (ไม่มีสไลด์)
½ ช้อนชา อบเชยป่น,
1 ช้อนชา ลูกจันทน์เทศบด (ไม่มีสไลด์)
½ ช้อนชา พริกแดงร้อนป่น
½ ช้อนชา เกลือ,
1 ช้อนชา น้ำผึ้ง,
2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำส้มสายชู 9%
กระเทียมขนาดใหญ่ 3 กลีบ
การทำอาหาร:
หั่นมะเขือเทศใส่ในกระทะ เคี่ยวใต้ฝาจนนิ่มแล้วถูผ่านตะแกรง หั่นแอปเปิ้ลแล้วเคี่ยวจนนุ่มใต้ฝาแล้วถูผ่านตะแกรง รวมมะเขือเทศและแอปเปิ้ลบดลงในกระทะ ตั้งไฟอ่อนๆ และเคี่ยวจนข้นประมาณ 10 นาที จากนั้นใส่พริกไทย อบเชย ลูกจันทน์เทศ เกลือ น้ำผึ้ง แล้วปรุงต่ออีก 10 นาที เพิ่มน้ำส้มสายชู, กระเทียมสับ, ต้มต่ออีก 5 นาทีแล้วจัดเรียงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อทันที ม้วน.
ซอสมะเขือเทศ "ไม่ยุ่งยาก"
วัตถุดิบ:
มะเขือเทศสุก 2 กก.
พริกหวาน 500 กรัม
หัวหอม 500 กรัม
น้ำตาล 1 ถ้วย
น้ำมันมะกอก 200 กรัม
1st. ล. พริกไทยดำ,
1st. ล. ผงมัสตาร์ด,
เกลือเพื่อลิ้มรส
การทำอาหาร:
บดส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น ผสม เพิ่มเครื่องเทศ และเคี่ยวเป็นเวลา 2 ชั่วโมง โดยคนเป็นครั้งคราว จัดเรียงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น
ซอสมะเขือเทศ "เผ็ด"
วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 5 กิโลกรัม
พริกหวาน 10 เม็ด
10 หลอด
น้ำตาล 2.5 ถ้วย
2.5 สต. ล. เกลือ,
น้ำส้มสายชู 200 กรัม 9%
10 ชิ้น. พริกไทยดำ,
10 ชิ้น. ถั่วออลสไปซ์,
10 ชิ้น. กานพลู,
½ ช้อนชา อบเชย,
½ ช้อนชา พริก,
½ ช้อนชา พริกขี้หนูป่น,
½ ช้อนชา ขิง,
1st. ล. แป้ง (ถ้าจำเป็น)
การทำอาหาร:
หั่นผักเป็นชิ้นใหญ่ ใส่ในกระทะที่มีก้นหนา เพิ่มพริกไทยและกานพลู นำไปต้มลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดและเคี่ยวประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง ถูมวลที่ได้ผ่านตะแกรงเติมเกลือน้ำตาลเครื่องเทศที่เหลือแล้วต้มให้ได้ความหนาแน่นตามต้องการด้วยไฟอ่อน หากจำเป็น ให้เติมแป้งที่เจือจางในน้ำเย็นจัด นำออกจากเตา เทน้ำส้มสายชูลงไป เทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น เก็บในที่เย็น
ซอสมะเขือเทศกับปาปริก้า
วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 5 กิโลกรัม
3-4 หลอด
พริกหวาน 3 อัน
2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ,
น้ำตาล 300 กรัม
น้ำส้มสายชู 100-150 มล. 9%
½ ช้อนชา พริกแดงป่น
อบเชยเล็กน้อย
เขียวขจี
การทำอาหาร:
หั่นมะเขือเทศใส่กระทะที่มีก้นหนาตั้งไฟ สับหัวหอม ใส่มะเขือเทศ ปอกพริกหวาน สับ แล้วใส่มะเขือเทศด้วย ต้มมวลที่ต้ม 2 ครั้งโดยใช้ไฟอ่อนเป็นเวลา 3 ชั่วโมงโดยเปิดฝา เย็นและผ่านตะแกรง ตั้งไฟอีกครั้งนำไปต้มใส่เกลือน้ำตาลพริกไทยอบเชยน้ำส้มสายชู นอกจากเครื่องเทศเหล่านี้แล้ว คุณยังสามารถเพิ่มเครื่องเทศอื่นๆ เช่น ขมิ้น ผักชี ฯลฯ มัดผักเป็นมัดแล้วลดลงไปในมวลมะเขือเทศ ต้มอีกครั้งเป็นเวลา 3 ชั่วโมงเพื่อให้ของเหลวระเหย จัดเรียงร้อนในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น
ซอสมะเขือเทศ "Hrenovy"
วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 2 กิโลกรัม
หัวหอมใหญ่ 2 หัว
น้ำตาล 100 กรัม
1st. ล. เกลือ,
1 ช้อนชา พริกไทยดำ,
1 ช้อนชา ขิงบด
1 ช้อนชา กานพลูดิน
2 ช้อนโต๊ะ. ล. ไวน์แดงแห้ง
1st. ล. มะรุมขูดสด
2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำส้มสายชูไวน์
การทำอาหาร:
เอาเปลือกออกจากมะเขือเทศ หั่นเป็นชิ้น ใส่หัวหอมสับแล้วปรุง กวนเป็นเวลา 20 นาที ถูผ่านตะแกรง ใส่น้ำตาล เกลือ เครื่องเทศ ไวน์ ปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 1 ชั่วโมง คนตลอดเวลา 20 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร เพิ่มมะรุมและ 5 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร - น้ำส้มสายชู จัดเรียงร้อนในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น
ซอสมะเขือเทศ "มะเขือเทศพลัม"
วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 2 กิโลกรัม
พลัม 1 กิโลกรัม
หัวหอม 500 กรัม
กระเทียม 1 หัว
1 ช้อนชา พริกไทยดำ
1 ช้อนชา พริกแดง,
เกลือน้ำตาลเพื่อลิ้มรส
การทำอาหาร:
หั่นมะเขือเทศแล้วนึ่งในกระทะใต้ฝาปิดบนไฟอ่อน ๆ เช็ดผ่านตะแกรง นำหลุมออกจากลูกพลัม นึ่งและถูผ่านตะแกรง ผสมมะเขือเทศและลูกพลัมใส่เครื่องเทศกระเทียมผ่านการกดต้มลงไปหนึ่งในสาม เทร้อนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น
อย่างที่คุณเห็นซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมดสามารถเตรียมได้หลายวิธี ขอให้โชคดีในการเตรียมตัว!
ลาริซา ชูฟไตกีนา
ภาพถ่าย: เอ็มเค-เอสโตเนีย
มีซอสมะเขือเทศในอาหารเกือบทุกประเภทในโลก - มันเป็นบาปใหญ่เกินไปที่มีมะเขือเทศมากมายขนาดนี้ที่จะไม่ใช้ความเป็นไปได้ในการเตรียม และที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในหมู่พวกเขาคือและยังคงเป็นซอสมะเขือเทศ - ซอสมะเขือเทศที่ปรุงด้วยการเติมน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศ จริงอยู่ในร้านค้าที่หลากหลายเป็นเรื่องยากมากที่จะเข้าใจทันทีว่าซอสมะเขือเทศชนิดใดเป็นมะเขือเทศจริงๆ ดังนั้น MK-Estonia จึงพยายามค้นหาว่าซอส "มะเขือเทศ" ที่สุดอยู่ที่ไหน
สิ่งที่น่าแปลกใจก็คือคำว่า "ซอสมะเขือเทศ" มาจากคำภาษามาเลเซียที่แปลว่า "kechap" ยิ่งไปกว่านั้นในเวอร์ชันดั้งเดิมไม่มีใครคิดถึงมะเขือเทศเลย - ในตอนแรกซอสคือปลา มะเขือเทศปรากฏขึ้นในภายหลังและดูเหมือนว่าในซอสที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง แต่นักประดิษฐ์ก็ขี้เกียจเกินกว่าจะเปลี่ยนชื่อ ดังนั้นเราจึงคุ้นเคยกับซอสมะเขือเทศจากมุมมองของมะเขือเทศโดยเฉพาะ บางทีมันอาจจะดีที่สุด
เป็นการยากที่จะตั้งชื่อซอสอเนกประสงค์และอเนกประสงค์มากกว่า เข้ากันได้ดีกับทุกสิ่งโดยเฉพาะบาร์บีคิว บางคนจินตนาการถึงชีวิตโดยปราศจากซอสมะเขือเทศไม่ได้เลย โดยราดทุกอย่างลงไปจนเป็นของหวาน เราจะไม่หลงทางขนาดนั้น
แต่ซอสมะเขือเทศนั้นเหมาะมากที่จะใส่ลงไปในเนื้อตุ๋น โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณขี้เกียจเกินกว่าที่จะหั่นผักเป็นซอสแยกต่างหาก ฉันเพิ่มซอสมะเขือเทศลงในกระทะพร้อมกับเนื้อที่เบื่อแล้วเจือจางด้วยน้ำก็แค่นั้นแหละ - เคล็ดลับง่ายๆ และขี้เกียจที่ไม่เคยทำให้อาหารจานเนื้อจานเดียวเสียเลย อย่างไรก็ตามเนื่องจากเรากำลังพูดถึงที่ที่คุณสามารถเพิ่มซอสมะเขือเทศได้เราจะแจ้งให้คุณทราบว่าไม่เพียง แต่ซอสที่ซ้ำซากที่สุดสำหรับแฮมเบอร์เกอร์เท่านั้นที่ทำบนพื้นฐานของมัน แต่ยังรวมถึงซุปด้วย และแม้แต่ค็อกเทล Bloody Mary ด้วยซอสมะเขือเทศ ใช่. ดังนั้นซอสมะเขือเทศนี้จึงแทบจะเรียกได้ว่าไม่เด่นและไม่เป็นที่นิยมเลย
แม้ว่าสำหรับหลาย ๆ คนซอสมะเขือเทศฮังการีจาก Globus จะเป็นและยังคงเป็นมาตรฐานของรสชาติ แม้ว่าจะมีตัวอย่างที่คุ้มค่าในตลาดนอกเหนือจากเขาก็ตาม เมื่อตรวจสอบร้านค้าหลักเท่านั้นจึงพบซอสมะเขือเทศสิบตัวอย่างในเวอร์ชันคลาสสิกนี้ แต่ยังมีหลากหลายพันธุ์ ซอสมะเขือเทศบาร์บีคิว และพระเจ้าเท่านั้นที่รู้ว่ามีอีกกี่สายพันธุ์และหลากหลาย
แต่เรายังคงตัดสินใจที่จะมุ่งเน้นไปที่ความคลาสสิก - อย่างน้อยทุกคนก็ใช้มันอย่างแน่นอน และพยายามค้นหาไม่เพียงแต่มะเขือเทศที่อร่อยที่สุดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงซอสมะเขือเทศที่อร่อยที่สุดด้วย
ส่วนประกอบหลักของซอสคือมะเขือเทศ พวกเขาควรจะอยู่ในสถานที่แรก ในเวลาเดียวกันไม่ควรพูดถึงการวางมะเขือเทศใด ๆ - ถ้าไม่ใช่มะเขือเทศก็ให้ใช้มะเขือเทศบด (สมมติว่าไม่พบมะเขือเทศสดในองค์ประกอบใด ๆ ) ดังนั้นการจัดลำดับแรกจึงขึ้นอยู่กับเนื้อหาของมะเขือเทศ และเรามาพูดคุยกันมากขึ้น แน่นอนว่าทุกคนมีน้ำตั้งแต่แรก - ด้วยค่าใช้จ่ายเช่นนี้การหวังอย่างอื่นก็คงไร้เดียงสา ดังนั้นเราจึงดูเปอร์เซ็นต์ของมะเขือเทศ
เราศึกษาองค์ประกอบเพิ่มเติม: แม้ว่าจะมีน้ำส้มสายชูอยู่ในองค์ประกอบ แต่ก็ไม่ควรอุดตันรสชาติของผลิตภัณฑ์ เครื่องเทศมีบทบาทสำคัญในที่นั่น ความรู้สึก "อะซิติก" และนี่คือกรด เป็นอีกจุดที่ต้องประเมิน
สีของซอสมะเขือเทศไม่ควรเป็นสีน้ำตาล ไม่ใช่สีส้ม แต่เป็นสีแดงเข้มที่สวยงาม จะแสวงหา. ในเวลาเดียวกันเราจะประเมินคอนเทนเนอร์ - โปร่งใสและโปร่งใสเท่านั้นโดยจะมองเห็นสีจริงของผลิตภัณฑ์ได้
ความสม่ำเสมอ สินค้าคุณภาพมีความหนืดปานกลาง ไม่ไหล ไม่ติดขัด
อโรมา มีแต่มะเขือเทศไม่มีกลิ่นแปลกปลอมเหมือนกลิ่นขนมปัง
เลยกลายเป็น 6 แต้ม เพื่อการปฏิบัติตามข้อกำหนดโดยสมบูรณ์ เราให้คะแนนว่าไม่สมบูรณ์ - ครึ่งคะแนน หากทุกอย่างไม่ดี - เราไม่ได้ใส่อะไรเลย
รุ้ง
(1.35 ยูโร/730 กรัม, 1.84 ยูโร/กก.)
ปริมาณมะเขือเทศ: 65%
กรด: มีสภาพเป็นกรดมาก
สี:น้ำตาล
ภาชนะ: พลาสติกใส
ความสม่ำเสมอ: หนาปานกลาง
กลิ่นหอม: มะเขือเทศแหลมคม
คะแนน: 3/6
ความคิดเห็น: ด้วยส่วนผสมของมะเขือเทศที่น่าเชื่อ จึงมีลักษณะเป็นมะเขือเทศบดที่มีแป้งเป็นตัวช่วยข้นมากกว่า แทบไม่มีเครื่องเทศเลยซอสมะเขือเทศมีรสเปรี้ยวและไม่มีรสมาก ขม. ไม่ใช่ตัวอย่างที่ดีที่สุด
แมดเล็กซ์
(0.75 ยูโร/310 กรัม, 2.14 ยูโร/กก.)
ปริมาณมะเขือเทศ: 40%
กรด: ไม่
สี: ปกติ, สลัว
คอนเทนเนอร์: บรรจุภัณฑ์ทึบแสง
ความสม่ำเสมอ: หนา
อโรมา: ดี
คะแนน: 4.5/6
ความคิดเห็น: นี่เป็นรสชาติของซอสมะเขือเทศที่แปลกมาก ไม่มีอะไรทำให้นึกถึงมะเขือเทศแม้ว่าจะมีถึง 40% ก็ตาม ทุกอย่างอัดแน่นไปด้วยเครื่องเทศ ในที่สุดซอสก็ได้รับรสชาติของผลไม้ในที่สุด จุดหนึ่งถูกลบออกสำหรับบรรจุภัณฑ์และอีกครึ่งจุดหากไม่มีกรด: ท้ายที่สุดมีน้ำส้มสายชูอยู่ในองค์ประกอบของซอสมะเขือเทศและให้รสเปรี้ยวที่มีลักษณะเฉพาะ ในทางกลับกัน ผู้ที่ควรใช้ซอสมะเขือเทศอย่างระมัดระวังก็สามารถบริโภคซอสนี้ได้
เฟลิกซ์
(1.69 ยูโร/0.5 ลิตร, 3.38 ยูโร/ลิตร)
ปริมาณมะเขือเทศ: 60%
กรด: ปานกลาง
สี:ดี
ภาชนะ: พลาสติกทึบแสง
ความสม่ำเสมอ: น้ำมูกไหล
กลิ่นอโรมา: เผ็ดแต่ปานกลาง
คะแนน: 5/6
ความคิดเห็น: ปริมาณมะเขือเทศบดที่ดีเยี่ยม รสชาติที่สมดุลของเครื่องเทศ ซอสมะเขือเทศมีรสเปรี้ยวปานกลางส่วนที่เกินจะดับด้วยน้ำตาล จริงอยู่ มีน้ำเล็กน้อย แต่นี่เป็นเพราะองค์ประกอบ: ไม่มีสารกันบูด สารทำให้คงตัว และสารเพิ่มความข้นแม้แต่ชนิดเดียว คะแนนสำหรับบรรจุภัณฑ์ถูกถอดออก - ฉันอยากเห็นเนื้อหาของขวดจริงๆ ผู้นำการแข่งขัน ตัวเลือกของบรรณาธิการ
ไฮนซ์
(1.85 ยูโร/460 กรัม, 4.02 ยูโร/กก.)
ปริมาณมะเขือเทศ: มะเขือเทศ 148 กรัม ต่อซอสมะเขือเทศ 100 กรัม
กรด: ในปริมาณที่พอเหมาะ
สี:ดี
ภาชนะ: พลาสติกใส
ความสม่ำเสมอ: หนาปานกลาง
กลิ่นหอม: ไม่ใช่มะเขือเทศ เครื่องเทศขัดจังหวะ
คะแนน: 5.5/6
ความคิดเห็น: ซอสมะเขือเทศที่ดีมีรสชาติที่น่าสนใจ - กลิ่นกานพลูและใบกระวานช่วยเพิ่มเครื่องเทศ แต่หลายคนไม่ชอบกานพลู องค์ประกอบก็เยี่ยมมาก ไม่มีอะไรมากไปกว่านั้น คุณสามารถกินได้อย่างปลอดภัย
การ์ดเนอร์
(1.19 ยูโร/800 กรัม, 1.48 ยูโร/กก.)
ปริมาณมะเขือเทศ: 30%
กรด: ปานกลาง
สี:ดี
ภาชนะ: พลาสติกทึบแสง
ความสม่ำเสมอ: หนาปานกลาง
กลิ่นหอม: เครื่องเทศ
คะแนน: 3.5/6
ความคิดเห็น: ในบรรดาซอสทั้งหมดที่มีมะเขือเทศมากถึง 30% นี่คือตัวเลือกที่ดีที่สุด มีรสชาติและกลิ่นค่อนข้างสมดุล แต่ในทางกลับกัน องค์ประกอบประกอบด้วยแอปเปิ้ล สารเพิ่มความคงตัว สารเพิ่มความข้น และอื่นๆ ถอดคะแนนออกสำหรับบรรจุภัณฑ์ทึบแสงและมีปริมาณมะเขือเทศน้อย กลิ่นหอมหายไปครึ่งแต้ม - ไม่มีกลิ่นมะเขือเทศ
เมย์ ฮักส์
(1 กก./0.24 ยูโร)
ปริมาณมะเขือเทศ: ไม่ระบุ
กรด: ไม่
สี:ดี
ภาชนะ: พลาสติกทึบแสง
ความสม่ำเสมอ: ของเหลว
กลิ่นอโรมา: ไม่สามารถเข้าใจได้
คะแนน: 1.5/6
และนี่คือสิ่งที่จะเล่าเกี่ยวกับซอสมะเขือเทศ มาตรฐานของระบบคุณภาพของรัสเซียสำหรับผลิตภัณฑ์เหล่านี้เมื่อเปรียบเทียบกับ GOST ปัจจุบันไม่อนุญาตให้ผู้ถือครองเครื่องหมายคุณภาพรัสเซียของสารกันบูดเทียม - กรดเบนโซอิกและซอร์บิกสามารถใช้งานได้ นอกจากนี้มาตรฐาน Roskachestvo ยังหมายถึงความเป็นธรรมชาติสูงสุดของผลิตภัณฑ์: ซอสมะเขือเทศที่คู่ควรกับเครื่องหมายคุณภาพของรัสเซียจะต้องไม่มีสารให้ความหวาน, GMOs, แป้งและสีย้อม ระดับที่ต้องการของการแปลการผลิตเพื่อให้ได้รับเครื่องหมายคืออย่างน้อย 38% ของต้นทุนสินค้า การแปลในระดับต่ำดังกล่าวเกิดจากการที่วัตถุดิบหลักสำหรับการผลิต (มะเขือเทศบด) ยังไม่ได้ผลิตในประเทศของเรา
การศึกษาพบว่าสีแดงที่เด่นชัดของซอสมะเขือเทศไม่ได้บ่งบอกถึงคุณภาพเสมอไป มาตรฐานที่บังคับใช้ในรัสเซียไม่ได้ห้ามการใช้สีย้อมสังเคราะห์ในระดับปานกลาง แต่มาตรฐาน Roskachestvo มีความต้องการมากกว่า
ในระหว่างการทดสอบในห้องปฏิบัติการ ได้รับการยืนยันว่าซอสมะเขือเทศรัสเซียส่วนใหญ่ผลิตขึ้นโดยไม่ใช้สีย้อม พบได้ในผลิตภัณฑ์เพียงสี่รายการเท่านั้น ในเวลาเดียวกันผู้ผลิตทั้งสองคนกลับกลายเป็นคนซื่อสัตย์ - พวกเขาระบุว่ามีสีย้อมอยู่ในองค์ประกอบบนฉลาก ในซอสมะเขือเทศสองชิ้นมีการซ่อนการใช้สารเติมแต่งซึ่งเป็นการละเมิด สารให้ความหวานเทียมพบได้ในผลิตภัณฑ์เพียง 4 รายการเท่านั้น โดย 2 รายการในนั้นไม่ได้ระบุสารเติมแต่งเหล่านี้ หน่วยงานกำกับดูแลได้รับแจ้งถึงการละเมิดที่ระบุ
มีหลายวิธีในการรับประกันว่าสินค้าจะอยู่บนชั้นวางของร้านค้าให้นานที่สุดและไม่เสื่อมสภาพ วิธีที่ง่ายที่สุดคือการรวมสารกันบูดทางเคมีในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ - เบนโซอิกและ / หรือกรดซอร์บิก หรือคุณสามารถใช้เทคโนโลยีการฆ่าเชื้อที่มีราคาแพงกว่าได้ จากข้อมูลการทดสอบ ผลิตภัณฑ์ 10 รายการมีสารกันบูดและสูญเสียศักยภาพในการได้รับเครื่องหมายคุณภาพของรัสเซีย
ตัวอย่างซอสมะเขือเทศทั้งหมดไม่มีองค์ประกอบที่เป็นพิษ - ตะกั่ว แคดเมียม ปรอท สารหนู ไม่เปิดเผยเนื้อหาของไนเตรตที่มากเกินไป ไม่มีตัวอย่างใดที่มี patulin ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์เมตาบอลิซึมของเชื้อราจำนวนหนึ่งที่พบในผลิตภัณฑ์อาหาร ผู้เชี่ยวชาญยังไม่พบสิ่งเจือปนภายนอกใดๆ ที่ผิดปกติสำหรับซอสมะเขือเทศ และไม่มีการบันทึกจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย
พบร่องรอยของแป้งในเกือบครึ่งหนึ่งของผลิตภัณฑ์ที่นำเสนอ ข้อเท็จจริงนี้ไม่ได้หมายความว่าซอสมะเขือเทศไม่ปลอดภัยหรือมีคุณภาพไม่ดี แต่สินค้าดังกล่าวไม่สามารถผ่านการรับรองเครื่องหมายคุณภาพของรัสเซียได้
ในระหว่างการทดสอบ ซอสมะเขือเทศเพียงสามชิ้นเท่านั้นที่เผยให้เห็นการละเมิดต่างๆ ความแตกต่างส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับการติดฉลากสินค้าผิด กล่าวคือ ผู้ผลิตสามารถหลีกเลี่ยงสถานะ "ผู้กระทำผิด" ได้ หากพวกเขาระบุองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์บนฉลากอย่างตรงไปตรงมา ในระหว่างนี้ ข้อมูลเกี่ยวกับความคลาดเคลื่อนที่ระบุทั้งหมดจะถูกส่งไปยังหน่วยงานควบคุมและกำกับดูแล
ผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่ได้รับการยอมรับว่ามีความปลอดภัยและมีคุณภาพสูง นอกจากนี้ยังมีการระบุผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงซึ่งสามารถตอบสนองมาตรฐานที่เพิ่มขึ้นของ Roskachestvo หลังจากผ่านขั้นตอนการรับรองโดยสมัครใจในระหว่างนั้นจะมีการศึกษาระดับของการแปลการผลิตผู้เชี่ยวชาญของ Roskachestvo จะตัดสินใจมอบเครื่องหมายคุณภาพรัสเซียให้พวกเขา ดูรายละเอียดของบริษัทเฉพาะเจาะจงได้จากเว็บไซต์ขององค์กร
ตอนนี้เกี่ยวกับสิ่งที่ผู้เชี่ยวชาญได้เปิดเผยในซอสมะเขือเทศที่ผลิตสำหรับอังกฤษและรัสเซีย อันดับแรก. สารกันบูดและแป้ง บนบรรจุภัณฑ์ของทั้ง "อิงลิชแมน" และ "รัสเซีย" มีการเน้นข้อมูลด้วยการพิมพ์ขนาดใหญ่ว่าผลิตภัณฑ์ไม่มีสารกันบูดและแป้ง การวิเคราะห์ทางห้องปฏิบัติการยืนยันว่านี่เป็นเรื่องจริง ที่สอง. สีย้อม สมาชิกในทีมระบายสีของเราได้กลายเป็นแบบอย่างของความซื่อสัตย์อีกครั้ง พวกเขาสัญญาว่าจะทำโดยไม่มี "เคมี" - และพวกเขาก็ทำ ไม่ว่าต้นกำเนิดจะเป็นเช่นไรก็ตาม ที่สาม. คลอไรด์ ปริมาณเกลือในซอสมะเขือเทศทั้งสองชนิดอยู่ในระดับที่ปลอดภัยสำหรับตลาดรัสเซีย (ส่วนประกอบเพดานคือคลอไรด์ 2.5%) แต่ "เพื่อนร่วมชาติ" ของเรายังคงรักษากรอบนี้อย่างเคร่งครัดที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ - มีปริมาณ 2.5 เปอร์เซ็นต์พอดีและซอสอังกฤษกลับมีรสเค็มน้อยลง - เกลือ 2.2 เปอร์เซ็นต์ ที่สี่. เนื้อหาของไนเตรต ไนเตรตในผักไม่ได้ทำให้ใครพอใจ แต่ก็คุ้มค่าที่จะเข้าใจว่าไนเตรตมีอยู่ในวัฒนธรรมต่าง ๆ อยู่เสมอ ในซอสมะเขือเทศสองชิ้น ปริมาณไนเตรตอยู่ในระดับต่ำสุดที่เป็นไปได้ โดยมีค่าขีดอันตรายอยู่ที่ 150 มก./กก. ตัวอย่างจากรัสเซียมีค่า 27 มก./กก. และตัวอย่างภาษาอังกฤษมีค่า 20 มก./กก. ประการที่ห้า ความปลอดภัย. ผู้เข้าร่วมการแข่งขันทั้งสองมีความปลอดภัยอย่างสมบูรณ์สำหรับมนุษย์ ไม่มีองค์ประกอบที่เป็นพิษ รา ยีสต์ เชื้อรา และเชื้อโรคอื่นๆ ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวระหว่างซอสในส่วนนี้คือปริมาณแคดเมียม อย่างไรก็ตาม สมาธิของเขาก็ค่อนข้างปลอดภัยเช่นกัน อย่างไรก็ตาม หากคุณมองอย่างใกล้ชิด โลหะหนักนี้ยังคงมีอยู่ในซอสมะเขือเทศนำเข้ามากกว่า ด้วยอัตราที่อนุญาต 0.03 มก./กก. "รัสเซีย" มีแคดเมียม 0.017 มก./กก. และ "ชาวต่างชาติ" - 0.022 มก./กก. แคดเมียม
ที่หก เศษส่วนมวลของสารที่ละลายได้ ส่วนผสมที่ละลายน้ำได้แบบแห้งเป็นส่วนผสมที่สำคัญที่สุดในซอสมะเขือเทศ ตามหลักการแล้วปริมาณสูงสุดของสารที่ละลายได้แบบแห้งควรเป็นซอสมะเขือเทศ ในกรณีที่เลวร้ายที่สุด แป้งจะอยู่ในตำแหน่งของมัน แต่ไม่มีตัวอย่างสองตัวอย่างที่พิสูจน์ได้จากผลลัพธ์ของรอบแรก จากผลการทดสอบในห้องปฏิบัติการพบว่า "ชาวอังกฤษ" ได้รับการยอมรับว่าเป็นคนใจกว้างที่สุดสำหรับมะเขือเทศ: มีของแห้ง 29.9% ในอะนาล็อกในประเทศ - น้อยกว่า 1.7% รวม - 28.2%
ซอสมะเขือเทศเกิดในประเทศจีนและเดิมใช้เป็นน้ำดองสำหรับปลาและหอย เป็นที่น่าแปลกใจว่าในองค์ประกอบของภาษาจีน ke-tsiap ซึ่งแปลว่า "หอยดอง" ไม่มีมะเขือเทศในองค์ประกอบมันทำจากแอนโชวี่เห็ดและถั่ว ซอสนี้กลายเป็นซอสมะเขือเทศในอังกฤษเมื่อต้นศตวรรษที่ 17 และในศตวรรษที่ 20 การเดินขบวนอย่างมีชัยไปทั่วโลกก็เริ่มขึ้น
เพียงหนึ่งศตวรรษก็เพียงพอแล้วสำหรับฮีโร่ของเราที่จะได้รับรูปทรงเฉดสีและรสนิยมมากมาย - บาร์บีคิวรสเผ็ดในแก้วพลาสติก เป็นเรื่องยากมากที่จะเข้าใจความหลากหลายทั้งหมดนี้ แต่ดูเหมือนเราจะพบวิธีแก้ปัญหาแล้ว: เราซื้อซอสมะเขือเทศหลายประเภท และจากการทดสอบในห้องปฏิบัติการและคำให้การ ได้รวบรวมเอกลักษณ์ของฮีโร่
สิ่งที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดในซอสมะเขือเทศคือชุดทักซิโด้แก้ว
ประการแรก เพราะเมื่อเราหยิบขวดขึ้นมา เราก็จะเห็นว่าซูเปอร์ฮีโร่มีสีอะไรและมีความคงเส้นคงวาแค่ไหน
ประการที่สอง บรรจุภัณฑ์แก้วไม่เกิดปฏิกิริยาทางเคมีกับผลิตภัณฑ์ ซึ่งหมายความว่าผลิตภัณฑ์จะคงสภาพไว้ได้นานกว่า ตัวอย่างเช่น บรรจุภัณฑ์โพลีเมอร์ สิทธิประโยชน์มากมาย! และข้อเสียเปรียบเล็กๆ น้อยๆ ประการหนึ่งก็คือ คุณต้องเหงื่อออกมากเพื่อที่จะเอาซอสมะเขือเทศออกจากขวด
จานพลาสติกต่างจากแก้วที่ถูกตัดด้วยมีดได้ง่าย และหยิบซอสมะเขือเทศที่เหลือออกมาหนึ่ง สอง หรือสามชิ้น อย่างไรก็ตาม ฝาโพลีเมอร์ช่วยให้อากาศเข้าไปในขวดได้อย่างน่าอิจฉา นั่นคือเหตุผลที่อายุการเก็บรักษาสูงสุดของซอสมะเขือเทศอยู่ที่ 3-6 เดือนและถึงแม้จะเป็นเช่นนั้นโดยมีเงื่อนไขว่าบรรจุภัณฑ์จะอยู่ในตู้เย็นไม่ใช่บนชั้นวางของในร้าน ซอสมะเขือเทศที่เก็บไว้ดีกว่าเล็กน้อยในกระดาษฟอยล์ - จาก 6 เดือนถึงหนึ่งปี แต่นี่เป็นข้อดีไม่เพียงแต่กับบรรจุภัณฑ์เท่านั้น แต่ยังรวมไปถึงสารกันบูดที่เติมเข้าไปด้วย
เป็นไลโคปีนที่ทำให้มะเขือเทศมีสีแดง ข้อได้เปรียบหลักคือเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ ช่วยปกป้องผิวจากแสงแดดที่ไม่พึงประสงค์ และป้องกันการเกิดมะเร็งและโรคหลอดเลือดหัวใจ ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าหลังการให้ความร้อน ไลโคปีนจะถูกดูดซึมได้ดีกว่า ซึ่งหมายความว่าในแง่นี้ ซอสมะเขือเทศมีประโยชน์มากกว่ามะเขือเทศสด
เหรียญจากนิทรรศการต่างๆ ยังพูดถึงจุดแข็งของฮีโร่ของเราด้วย พวกเขาระบุว่าผู้ผลิตไม่กลัวที่จะแสดงผลิตภัณฑ์ของตนต่อผู้เชี่ยวชาญ
ผู้ผลิตที่เหมาะสมจะรายงาน "สารเพิ่มเติม" ทั้งหมดบนฉลาก เชื่อฉันเถอะว่าการมีสารกันบูดในซอสมะเขือเทศไม่ใช่ตัวเลือกที่แย่ที่สุด: อย่างน้อยก็ชัดเจนว่าพวกเขา "มีส่วนร่วม" ในการเพิ่มอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์ สารเพิ่มความข้นและความคงตัวนั้นน่าสงสัยมากกว่ามาก - เพียงเพราะว่าซอสมะเขือเทศคุณภาพไม่ต้องการ เช่นเดียวกับที่เขาไม่ต้องการกรดซิตริก: พบได้ตามธรรมชาติในมะเขือเทศบด ผู้ผลิตยอมรับว่าเขาใช้มะเขือเทศคุณภาพต่ำหรือละเมิดเทคโนโลยีการผลิตด้วยการเพิ่มเทียม
สำหรับซอสมะเขือเทศที่ดี 1 กิโลกรัม จะต้องบริโภคมะเขือเทศที่เลือกสรรอย่างน้อย 1.7 กิโลกรัม - สีแดงเข้มบ่งบอกถึงอัตราส่วนนี้ สีชมพูและสีส้มบ่งบอกว่าผู้ผลิตประหยัดมะเขือเทศด้วยการเจือจางด้วยแป้งและน้ำซุปข้นผลไม้ (ส่วนใหญ่มักใช้แอปเปิ้ล) และสีน้ำตาล - เป็นไปได้มากว่ามะเขือเทศก่อนที่จะใส่ซอสมะเขือเทศจะเสื่อมสภาพลง ความสม่ำเสมอของซูเปอร์ฮีโร่นั้นมีความหนาเป็นเนื้อเดียวกัน แต่มันไม่เหมือนกับเยลลี่แช่แข็ง มิฉะนั้นอาจเป็นที่ถกเถียงกันอยู่ว่าผู้ผลิตใช้แป้งและความคงตัวมากเกินไป
บางครั้งเพื่อให้ได้ซอสมะเขือเทศที่เหลือ เราเขย่าขวดแรงๆ ยาวๆ สิ่งประดิษฐ์ใหม่นี้จะแก้ปัญหานี้ทันทีและตลอดไป สถาบันเทคโนโลยีแมสซาชูเซตส์ (สหรัฐอเมริกา) เป็นผู้คิดค้น LiquiGlide ด้วยส่วนผสมที่เป็นนวัตกรรมนี้ ชั้นของของเหลวจึงก่อตัวขึ้นระหว่างผลิตภัณฑ์และผนังบรรจุภัณฑ์ ช่วยให้เศษของผลิตภัณฑ์หลุดออกจากขวดและแม้แต่หลอดได้อย่างง่ายดาย เช่น ในกรณีของยาสีฟัน มากกว่าหนึ่งหยดจะไม่อยู่ที่ด้านล่าง!
นอกจากนี้ ความแปลกใหม่ยังช่วยให้เมื่อเติมลงในเครื่องดื่มอัดลม ชะลอ "ทางออก" ของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ แน่นอนว่าส่วนผสมไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพและไม่ส่งผลกระทบต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์เพื่อประโยชน์ของสิ่งที่เหลืออยู่ซึ่งทั้งหมดนี้เริ่มต้นขึ้น
นักโภชนาการมีทัศนคติต่อซอสมะเขือเทศเป็นสองเท่า ในอีกด้านหนึ่งพวกเขาตระหนักถึงคุณประโยชน์ของมัน แต่ในอีกด้านหนึ่ง ... ซอสมะเขือเทศมักใช้ร่วมกับเฟรนช์ฟรายส์ ไส้กรอก เบอร์เกอร์ ซึ่งเป็นอาหารที่หากพูดอย่างอ่อนโยนแล้วนั้นไม่ได้เป็นแบบอย่าง นอกจากนี้คุณไม่มีทางรู้ว่าผู้ผลิตมะเขือเทศบดคุณภาพใดใช้ นอกจากนี้ซอสมะเขือเทศมักประกอบด้วยน้ำส้มสายชูเกลือและน้ำตาลซึ่งแน่นอนว่าไม่ให้เกียรติเขา
Tatyana Anokhina หัวหน้าศูนย์ทดสอบของ SOEKS HEAC ของหอการค้าและอุตสาหกรรมแห่งสหพันธรัฐรัสเซีย อธิบายว่า "ซอสมะเขือเทศสามารถทำได้ทั้งจากมะเขือเทศสดและจากมะเขือเทศบดโดยเติมน้ำส้มสายชู เกลือ น้ำตาล (หรือ สารให้ความหวาน) และเครื่องเทศ นอกจากนี้ยังอาจประกอบด้วยผัก ผลไม้ เห็ด ถั่ว น้ำมันพืช กรดอาหาร สารเพิ่มความข้น ความคงตัว สี รสชาติ และสารกันบูด GOST 32063-2013 ระบุซอสมะเขือเทศสี่ประเภท - จำนวนผลิตภัณฑ์มะเขือเทศแตกต่างกันและการมีหรือไม่มีสารเพิ่มความข้น, สีย้อม, รสชาติและเครื่องเทศ ตามวิธีการผลิตซอสมะเขือเทศแบ่งออกเป็นแบบฆ่าเชื้อ (กระป๋อง) และไม่ฆ่าเชื้อ (พร้อมสารกันบูด)
ซอสมะเขือเทศควรมีความหนาสม่ำเสมอ มีสีแดงหรือน้ำตาลแดง มีกลิ่นฉุนหรือหวานอมเปรี้ยว และที่สำคัญที่สุดคือมีกลิ่นหอมเด่นชัดของมะเขือเทศสุก หากกลิ่นมีรสขมหรือดูสังเคราะห์ คุณสามารถปฏิเสธการซื้อได้
ผู้เข้าแข่งขันที่มีเกียรติของเราทุกคนผ่านการทดสอบ ตามตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัส (รส กลิ่น) มิสเตอร์ซอสมะเขือเทศได้รับการยอมรับว่าดีที่สุด ริคโก้. อันที่สองคือซอสมะเขือเทศ Calve และอันที่สาม - "บัลติมอร์"
| ซอสมะเขือเทศประเภทแรก TM "บัลติมอร์" | ซอสมะเขือเทศประเภทที่สอง TM "ครอบครัวของฉัน" | ซอสมะเขือเทศประเภทสูงสุด TM Mr. ริคโก้ | ซอสมะเขือเทศประเภทแรก TM Heinz | ซอสมะเขือเทศประเภทสูงสุด "Tomato" TM Global Village | ซอสมะเขือเทศประเภทแรก TM Calve |
|---|---|---|---|---|---|
| ผู้ผลิต | |||||
| OOO ยูนิลีเวอร์ รุส, มอสโก | JSC "NEFIS - ผลิตภัณฑ์ชีวภาพ" สาธารณรัฐตาตาร์สถาน | LLC "Petroprodukt-Otradnoe" ภูมิภาคเลนินกราด | LLC "โรงงานอาหาร Primorsky", เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก | OOO ยูนิลีเวอร์ รุส, ทูลา | |
| การประเมินทั้งหมด | |||||
| หากคุณพบข้อผิดพลาด สารเพิ่มความข้นในองค์ประกอบนั้นน่าอาย มีน้ำตาลมากเกินไปบวกกับสารให้ความหวานขัณฑสกร แต่โดยรวมแล้วนี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและมีคุณภาพสูงมาก! | องค์ประกอบของซอสมะเขือเทศนี้เป็นที่ต้องการอย่างมาก: ที่นี่คุณมีสารกันบูด สารเพิ่มความข้น สารให้ความหวาน และเครื่องปรุง แต่เป็นข้อแก้ตัวสำหรับเขา: ซอสมะเขือเทศประเภทที่สองไม่สามารถแตกต่างได้ | หนึ่งในรสชาติที่ดีที่สุดและเนื้อหาดีที่สุด: ไม่มีอะไรเพิ่มเติม! ไม่มีสารปรุงแต่ง สารกันบูด มีเพียงมะเขือเทศบด เกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู และเครื่องเทศเท่านั้น นอกจากนี้ก็ยังมีมะเขือเทศเป็นส่วนใหญ่ 1 ที่! |
ซอสมะเขือเทศนี้มีส่วนประกอบที่เหมาะสม (ไม่ใส่สารกันบูด ไม่ใส่สี ไม่ใส่แป้ง) แต่ไม่มีรสชาติที่สดใสมากนัก อย่างไรก็ตามเขาไม่ได้อ้างสิทธิ์ที่จะถูกเรียกว่าดีที่สุดเพราะนี่คือซอสมะเขือเทศของรายการแรกไม่ใช่หมวดหมู่สูงสุด | ซอสมะเขือเทศชั้นนำจะต้องได้มาตรฐานสูงสุด และในกรณีนี้ก็ไม่ได้เป็นเช่นนั้น แน่นอนว่าคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้สารเพิ่มความคงตัวและยังมีมะเขือเทศบดที่มีคุณภาพดีกว่าอีกด้วย | สำหรับประเภทแรก ซอสมะเขือเทศนี้มีตัวบ่งชี้ที่ดีมากทั้งรสชาติและองค์ประกอบ มีเพียงน้ำตาลจำนวนมากเท่านั้นที่ทำให้เกิดความสับสน - มะเขือเทศลูกวัวเป็นหนึ่งในมะเขือเทศที่หวานที่สุดในบรรดาผู้เข้าแข่งขัน |
ในฐานะที่เป็นส่วนหนึ่งของการศึกษาแบบต่อเนื่องของ Roskachestvo ได้มีการศึกษาพารามิเตอร์คุณภาพและความปลอดภัยของซอสมะเขือเทศมะเขือเทศ 22 ตัวอย่างภายใต้เครื่องหมายการค้าต่อไปนี้: Heinz, Maheev, SLOBODA, CALVE, บัลติมอร์, ครอบครัวของฉัน, MUTTI, สิ่งที่คุณต้องการ!, ARO, Fine ไลฟ์, ดี, โทมาสโก, มิสเตอร์ Ricco ราคาแดง สินค้าของเรา 365 วัน คุณนาย ริคโก้, มาคา, โทแมคซิโอ. ผลิตภัณฑ์เกือบทั้งหมดที่นำเสนอในการศึกษานี้ ยกเว้นซอสมะเขือเทศแบบอังกฤษและโปแลนด์ ผลิตในรัสเซีย ราคาตัวอย่าง ณ เวลาที่ซื้ออยู่ระหว่าง 30 ถึง 85 รูเบิลต่อหน่วยสินค้า
มาตรฐานของระบบคุณภาพของรัสเซียสำหรับซอสมะเขือเทศเมื่อเปรียบเทียบกับ GOST ปัจจุบันไม่อนุญาตให้ใช้สารกันบูดเทียม - กรดเบนโซอิกและกรดซอร์บิก - โดยผู้ถือที่มีศักยภาพของเครื่องหมายคุณภาพรัสเซีย นอกจากนี้มาตรฐาน Roskachestvo ยังหมายถึงความเป็นธรรมชาติสูงสุดของผลิตภัณฑ์: ซอสมะเขือเทศที่คู่ควรกับเครื่องหมายคุณภาพของรัสเซียจะต้องไม่มีสารให้ความหวาน, GMOs, แป้งและสีย้อม ระดับการแปลการผลิตที่จำเป็นสำหรับการได้รับรางวัล Russian Quality Mark ในปัจจุบันคืออย่างน้อย 38% ของต้นทุนสินค้า การแปลการผลิตในระดับนี้เกิดจากการที่วัตถุดิบหลักสำหรับการผลิตซอสมะเขือเทศ (ซอสมะเขือเทศ) น่าเสียดายที่ยังไม่มีการผลิตในประเทศของเรา
แล้วคุณจะเลือกซอสมะเขือเทศได้อย่างไร? คุณภาพของซอสมะเขือเทศสำหรับผู้บริโภคส่วนใหญ่นั้นเกิดจากพารามิเตอร์ที่ชัดเจนหลายประการ ได้แก่ รสชาติสีและความสม่ำเสมอ เอกสารกำกับดูแลอนุญาตให้มีส่วนผสมของบุคคลที่สามมากมายในซอสมะเขือเทศ ไปจนถึงถั่ว แต่ถ้าสารเติมแต่งต่างๆเกี่ยวข้องกับซอสมะเขือเทศบาร์บีคิวซึ่งขึ้นชื่อจากสูตรทดลองซอสมะเขือเทศธรรมดาก็ถือว่า "เข้มงวด" และคลาสสิกมากกว่า เมื่อซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าวผู้บริโภคจะต้องจ่ายเงินเพื่อลิ้มรสมะเขือเทศที่เด่นชัด ข้อกำหนดสำหรับประสาทสัมผัสของซอส (รสชาติ, สี, ความสม่ำเสมอ) ซึ่งกำหนดไว้ในมาตรฐานของระบบคุณภาพของรัสเซียนั้นค่อนข้างเข้มงวด
ตามที่พวกเขากล่าวไว้ ซอสมะเขือเทศที่ดีควรเป็นมวลบดเนื้อเดียวกันที่มีความหนาสีแดงโดยไม่มีเมล็ด อนุภาคของผิวหนัง และผลไม้ และไม่ควรมีกลิ่นแปลกปลอม อนุญาตให้ใช้ผักใบเขียวและเครื่องเทศได้ แต่ในปริมาณเล็กน้อย
จากการทดสอบในห้องปฏิบัติการ ซอสมะเขือเทศทั้งหมดที่นำเสนอในการศึกษานี้เป็นไปตามมาตรฐานสูงสุดในด้านรสชาติและสี
ซอสมะเขือเทศที่นำเสนอแต่ละชิ้นได้รับการตรวจสอบว่ามี GMOs หรือไม่ เมื่อไม่นานมานี้ สหพันธรัฐรัสเซียได้ประกาศห้ามการเพาะปลูกพืชจีเอ็มโอในการเกษตร แต่พืชเหล่านี้อาจอยู่ในผลิตภัณฑ์ที่ผลิตก่อนที่จะมีการประกาศห้าม มาตรฐานของระบบคุณภาพของรัสเซียซึ่งพัฒนาขึ้นมานานก่อนการตัดสินใจครั้งนี้ไม่อนุญาตให้ใช้วัตถุดิบที่มีจีเอ็มโอในการผลิตซอสมะเขือเทศ จากการวิเคราะห์ผลิตภัณฑ์ในห้องปฏิบัติการพบว่า ซอสมะเขือเทศบาร์บีคิวที่ศึกษาไม่มีสารตัดแต่งพันธุกรรม
แม้จะมีการประเมินเชิงบวกต่อฤทธิ์ทางประสาทสัมผัสของแต่ละผลิตภัณฑ์ แต่สีแดงที่เด่นชัดอาจไม่ได้บ่งบอกถึงคุณภาพของซอสมะเขือเทศเสมอไป ผลิตภัณฑ์อาหารแทบทุกชนิดสามารถนำไปวางขายในตลาดได้โดยใช้สีสังเคราะห์ มาตรฐานปัจจุบันไม่ได้ห้ามการใช้งานในระดับปานกลางอย่างไรก็ตามมาตรฐาน Roskachestvo ซึ่งสนับสนุนความเป็นธรรมชาติสูงสุดของผลิตภัณฑ์นั้นมีความต้องการมากกว่าในเรื่องนี้ ซอสมะเขือเทศที่ขอเครื่องหมายคุณภาพจะต้องไม่ย้อมสีด้วยสีย้อม
ในระหว่างการทดสอบในห้องปฏิบัติการ ได้รับการยืนยันว่าซอสมะเขือเทศรัสเซียส่วนใหญ่ผลิตขึ้นโดยไม่ใช้สีย้อม พบได้ในผลิตภัณฑ์เพียงสี่รายการเท่านั้น ในเวลาเดียวกันผู้ผลิตทั้งสองคนกลับกลายเป็นคนซื่อสัตย์ - พวกเขาระบุว่ามีสีย้อมอยู่ในองค์ประกอบบนฉลาก ในซอสมะเขือเทศสองอัน ( ผลิตภัณฑ์ของเราและ มาคา) การใช้สารเติมแต่งถูกซ่อนไว้ซึ่งเป็นการละเมิด
สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าบางครั้งผู้ผลิตเติมสีย้อมลงในซอสมะเขือเทศเพื่อซ่อนความเป็นธรรมชาติต่ำของผลิตภัณฑ์ ตามกฎแล้วแป้งจะถูกย้อมด้วยสารเติมแต่งสีซึ่งมาแทนที่มะเขือเทศบดตามธรรมชาติ ดังนั้นผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีสีย้อมส่วนใหญ่มักมีมะเขือเทศธรรมชาติจำนวนมาก พวกมันดีต่อสุขภาพและรสชาติดีกว่าแป้งตามธรรมชาติ
เป็นที่น่าสังเกตว่าซอสมะเขือเทศหลายชิ้นที่ผลิตโดยบริษัท Heinz ผู้นำระดับโลกด้านการผลิตซอสมะเขือเทศได้เข้าร่วมในการศึกษารูปพัดนี้ ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือมีการผลิตและจำหน่ายตัวอย่างที่เหมือนกันทุกประการในอังกฤษ โปแลนด์ และรัสเซีย คุณสามารถเปรียบเทียบคุณภาพของซอสมะเขือเทศนำเข้าและอะนาล็อกของรัสเซียได้ในบทความที่เกี่ยวข้อง
มะเขือเทศนั้นเป็นผักที่มีน้ำตาลสูงนั่นเอง เนื้อหาจะแตกต่างกันไปตั้งแต่ 2 ถึง 3.5 กรัมต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย นี่เป็นจำนวนมาก แต่ก็ยังไม่เพียงพอสำหรับซอสมะเขือเทศที่ทำจากมะเขือเทศที่จะมีรสหวานที่ค้างอยู่ในคอ ในการผลิตซอสนี้วัตถุดิบจะมีรสหวานอยู่เสมอและทำได้โดยใช้น้ำตาลธรรมชาติหรือใช้อะนาล็อกเทียม - สารให้ความหวาน เนื้อหาของพวกเขาตามค่าที่แน่นอนนั้นไม่เป็นอันตรายอย่างยิ่ง แต่ถึงกระนั้นมาตรฐาน Roskachestvo ก็หมายถึงความเป็นธรรมชาติสูงสุดของผลิตภัณฑ์อีกครั้ง ซอสมะเขือเทศคุณภาพสูงไม่ควรมีสารให้ความหวานใดๆ รวมถึงซูคราโลสที่เพิ่งถูกนำมาใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร จากการทดสอบในห้องปฏิบัติการพบว่าผู้ผลิตรัสเซียส่วนใหญ่นิยมใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีความเป็นธรรมชาติสูงสุด โดยจงใจใช้น้ำตาลที่มีราคาแพงกว่าสารทดแทนในการผลิตซอสมะเขือเทศ สารให้ความหวานเทียมพบได้ในผลิตภัณฑ์เพียง 4 รายการเท่านั้น โดย 2 รายการในนั้นเป็นซอสมะเขือเทศที่คุ้นเคย ผลิตภัณฑ์ของเราและ มาคาสารเติมแต่งเหล่านี้ไม่ได้ระบุไว้ในองค์ประกอบ เป็นเรื่องที่ควรกล่าวว่ามีการเปิดเผยข้อเท็จจริงเดียวกันทุกประการเกี่ยวกับสินค้าของแบรนด์เหล่านี้ในการศึกษาซอสมะเขือเทศบาร์บีคิว นอกจากนี้ในซอสมะเขือเทศ ผลิตภัณฑ์ของเราเนื้อหาของสารให้ความหวานเกินค่าที่ปลอดภัยที่กำหนดโดยกฎระเบียบทางเทคนิค หน่วยงานกำกับดูแลได้รับแจ้งถึงการละเมิดที่ระบุ
รสชาติของซอสมะเขือเทศไม่ได้เกิดจากการใช้มะเขือเทศและน้ำตาลอย่างมีประสิทธิภาพเท่านั้น เกลือมีบทบาทสำคัญซึ่งเป็นสารกันบูดตามธรรมชาติที่มีราคาไม่แพง ตามมาตรฐานปัจจุบันทั้งหมด ปริมาณเกลือในซอสมะเขือเทศไม่ควรเกิน 2.5% ของมวลรวมของผลิตภัณฑ์ ซอสมะเขือเทศทั้งหมดที่นำเสนอในการศึกษานี้มีความเค็มปานกลางมาก และไม่ละเมิดข้อกำหนดของกฎระเบียบทางเทคนิคที่บังคับ
การเพิ่มอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์ถือเป็นเรื่องสำคัญประการหนึ่งในการทำงานของผู้ผลิตทุกราย โดยปกติแล้วมีหลายวิธีในการรับประกันว่าสินค้าจะอยู่บนชั้นวางของร้านค้าให้นานที่สุดและไม่เสื่อมสภาพ วิธีที่ง่ายที่สุดคือการรวมสารกันบูดทางเคมีในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ - เบนโซอิกและ / หรือกรดซอร์บิก ปริมาณที่อนุญาตของสารกันบูดเหล่านี้กำหนดขึ้นโดยกฎระเบียบทางเทคนิคของสหภาพศุลกากร ("ข้อกำหนดเพื่อความปลอดภัยของวัตถุเจือปนอาหาร รสชาติ และความช่วยเหลือทางเทคโนโลยี") ในกรณีของซอสมะเขือเทศ สามารถปฏิเสธสารกันบูดได้ ตัวอย่างเช่นจำเป็นต้องใช้เทคโนโลยีการฆ่าเชื้อ มีราคาแพงกว่า แต่วิธีการผลิตนี้จะช่วยยืดอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์ได้อย่างมีประสิทธิภาพเช่นเดียวกับสารกันบูด มาตรฐานของระบบคุณภาพของรัสเซียเกี่ยวกับการใช้สารกันบูดสนับสนุนการใช้วิธีการผลิตขั้นสูงและไม่อนุญาตให้มีสารเติมแต่งเหล่านี้ในผลิตภัณฑ์ จากการทดสอบในห้องปฏิบัติการพบว่า ผลิตภัณฑ์ 10 รายการมีสารกันบูด ซึ่งหมายความว่าผลิตภัณฑ์เหล่านี้สูญเสียโอกาสที่จะได้รับรางวัลเครื่องหมายคุณภาพของรัสเซีย
สิ่งที่เรียกว่าของแข็งเป็นพื้นฐานของคุณภาพของซอสมะเขือเทศและเป็นหนึ่งในสองส่วนผสมหลักที่ใช้ผลิตผลิตภัณฑ์นี้ ส่วนประกอบเชิงปริมาตรที่สองในซอสมะเขือเทศคือน้ำ ซึ่งละลายสารแห้งเหล่านี้ ตามหลักการแล้ว คำว่า "ของแห้ง" ควรซ่อนมะเขือเทศบดไว้ มีราคาแพงกว่าเป็นส่วนผสม แต่ในขณะเดียวกันปริมาณที่เพียงพอก็ช่วยให้ผู้ผลิตปฏิเสธสารกันบูดหรือสารเติมแต่งเทียมอื่น ๆ ความจริงก็คือมะเขือเทศบดได้รับสารกันบูดตามธรรมชาติ สารเพิ่มความคงตัว ฯลฯ จากมะเขือเทศ ปัญหาหลักในการศึกษาซอสมะเขือเทศคือมีความเป็นไปได้ที่จะกำหนดปริมาณของวัตถุแห้งในสภาพห้องปฏิบัติการ แต่เป็นไปไม่ได้ที่จะเข้าใจว่ามะเขือเทศที่มีคุณค่าในปริมาณของวัตถุแห้งนี้มีจำนวนเท่าใด ในความเป็นจริงมีการเปิดช่องทางที่ง่ายมากสำหรับผู้ผลิตที่ไร้ยางอายเพื่อลดต้นทุนของผลิตภัณฑ์โดยเสียค่าใช้จ่ายด้านคุณภาพ ผู้ผลิตสามารถเปลี่ยนซอสมะเขือเทศด้วยแป้ง เครื่องเทศ ผัก หรือสารเติมแต่งอื่น ๆ ได้ - เป็นไปไม่ได้ที่จะตรวจพบมะเขือเทศในปริมาณที่น้อย ผลิตภัณฑ์ที่ยื่นขอเครื่องหมายคุณภาพของรัสเซียจะต้องมีมะเขือเทศบดธรรมชาติในปริมาณที่เพียงพอ นั่นคือเหตุผลที่ผู้แข่งขันชิงเครื่องหมายคุณภาพแต่ละรายจะได้รับการตรวจสอบเพิ่มเติมโดยตรงที่ไซต์การผลิต ในระหว่างการตรวจสอบนอกสถานที่ ผู้เชี่ยวชาญของ Roskachestvo ในสถานประกอบการจะศึกษาปริมาณมะเขือเทศบดที่เกิดขึ้นจริงในผลิตภัณฑ์
อย่างไรก็ตาม แม้ในขั้นตอนของการทดสอบในห้องปฏิบัติการ พบว่ามีเพียงสองในสามของสินค้าที่นำเสนอในการศึกษาที่สอดคล้องกับมาตรฐานที่เพิ่มขึ้นของ Roskachestvo และกลุ่มตัวอย่าง ผลิตภัณฑ์ของเราและ บัลติมอร์ตามเนื้อหาของของแข็งไม่สอดคล้องกับ GOST ที่ประกาศซึ่งเป็นการละเมิดสิทธิของผู้บริโภคในข้อมูลที่เชื่อถือได้ซึ่งระบุไว้บนฉลาก
ตัวอย่างแต่ละตัวอย่างที่นำเสนอในการศึกษานี้ยังได้รับการศึกษาถึงการมีองค์ประกอบที่เป็นพิษในองค์ประกอบด้วย เช่น ตะกั่ว แคดเมียม ปรอท สารหนู ในระหว่างการทดสอบในห้องปฏิบัติการ พบว่าตัวอย่างทั้งหมดไม่มีองค์ประกอบที่เป็นพิษในองค์ประกอบ ไม่พบปริมาณไนเตรตที่มากเกินไป นอกจากนี้ ไม่มีตัวอย่างใดที่มี Patulin ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์เมตาบอลิซึมของเชื้อราราจำนวนหนึ่งที่พบในผลไม้ ผลิตภัณฑ์ผลไม้ และผลิตภัณฑ์อาหารอื่นๆ ผู้เชี่ยวชาญยังไม่พบสิ่งเจือปนภายนอกใดๆ ที่ผิดปกติสำหรับซอสมะเขือเทศ จุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายก็ไม่ได้ถูกบันทึกเช่นกัน
หนึ่งในสารแห้งที่ผู้ผลิตนิยมเพิ่มลงในซอสมะเขือเทศพร้อมกับมะเขือเทศบดคือแป้ง แม้ว่าจะปลอดภัยต่อสุขภาพของมนุษย์อย่างแน่นอนและมีอยู่ในผลิตภัณฑ์ที่มีชื่อเสียงจำนวนหนึ่ง - ตัวอย่างเช่นในมันฝรั่งหรือข้าวโพด ผู้ผลิตส่วนใหญ่มักเติมแป้งเพื่อเพิ่มความหนาแน่นของซอสและลดต้นทุน ด้วยการวางมะเขือเทศในปริมาณเล็กน้อยซอสมะเขือเทศจะเป็นของเหลวและสามารถย้อมสีแป้งและเพิ่มรสชาติที่ต้องการได้ - คุณจะได้มะเขือเทศที่ "เกือบ" "เกือบ" เป็นคำสำคัญที่นี่ แม้ว่ามาตรฐานปัจจุบันจะไม่ได้ห้ามการใช้แป้ง แต่มาตรฐานของระบบคุณภาพของรัสเซียก็คัดค้านการมีอยู่ของซอสมะเขือเทศ
ในระหว่างการทดสอบในห้องปฏิบัติการ พบร่องรอยของแป้งในเกือบครึ่งหนึ่งของผลิตภัณฑ์ที่นำเสนอ โปรดจำไว้ว่าข้อเท็จจริงนี้ไม่ได้หมายความว่าซอสมะเขือเทศไม่ปลอดภัยหรือมีคุณภาพไม่ดี แต่สินค้าดังกล่าวไม่สามารถผ่านการรับรองเครื่องหมายคุณภาพของรัสเซียได้
บางครั้งคุณอาจเห็นวลี "แป้งดัดแปลง" บนบรรจุภัณฑ์ของซอสมะเขือเทศ ไม่ควรสับสนกับคำว่า GMO (สิ่งมีชีวิตดัดแปลงพันธุกรรม) แป้งดัดแปรเป็นผลิตภัณฑ์เดียวกับที่ได้จากวิธีการผลิตแบบพิเศษ - ทางกายภาพ (สัมผัสกับอุณหภูมิสูง) สารเคมี (ปฏิกิริยากับกรดและด่าง) หรือเอนไซม์
