แป้งประเภทอื่น ๆ ทั้งหมดไม่ชอบการสัมผัสมือหรือไม่ต้องการมัน
และมีเพียงแป้งยีสต์เท่านั้นที่รักมือ มีชีวิตชีวาขึ้นมาจากความอบอุ่นของพวกมัน ดูดซับพลังงานด้านบวกของเรา ส่งต่อไปยังผู้อื่น ทำให้พวกมันอบอุ่น และทำให้พวกเขามีความสุข
แต่พอเนื้อเพลง!
เมื่อวานอยากกินพายกับกะหล่ำปลีดองจนเข่าสั่น ฉันทำทุกอย่างด้วยมือ (ปกติฉันจะทำด้วยเครื่องผสม) มีอารมณ์เชิงบวกจากการทำงานกับแป้ง และทำให้คนของฉันพอใจ สูตรพื้นฐานมาก แต่จะดีแค่ไหน!
แป้งบางนุ่ม เปลือกกรุบกรอบ กลิ่นหอม...
และสำหรับผู้ที่ต้องการอบสิ่งเหล่านี้ แต่ไม่รู้ว่าต้องทำอย่างไรและกลัว - มาสเตอร์คลาสในรูปภาพ
แป้งสำหรับพาย 25-30 พาย (ขึ้นอยู่กับขนาด):
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 500 กรัม
ยีสต์สด 10-12 กรัม
บัตเตอร์มิลค์ 250 มล. (เครื่องดื่มนมหมักเหลวที่มีไขมัน 1.5%) หรือเคเฟอร์ไขมันต่ำ โยเกิร์ต
เนย 100 กรัม
น้ำตาล 1 ช้อนชา
เกลือ 1/2 ช้อนชา
น้ำ 1/4 ถ้วย
การกรอก:
กะหล่ำปลีดอง 500 กรัม
หัวหอมใหญ่ 1 หัว
น้ำมันเล็กน้อยสำหรับทอด
สำหรับการหล่อลื่น:
ไข่แดง 1 ฟอง
นม 1/4 ถ้วย
สั้น ๆ :
1. นวดแป้งโดยใช้วิธีฟองน้ำ
2. ปล่อยให้แป้งขึ้นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง นวดหนึ่งครั้งระหว่างการหมัก
3. รีดแป้งออกเป็นชั้นหนา 0.5 ซม. ตัดเป็นวงกลม (หรือแบ่งแป้งออกเป็นชิ้นเท่า ๆ กันแล้ววางแต่ละอันบนกระดานลงในดิสก์ที่มีความหนาตามที่ต้องการ)
4. จัดเรียงไส้ บีบพายเข้าด้วยกัน วางบนแผ่น โดยให้ห่างจากกัน 2 เซนติเมตร
5. ปล่อยให้พายขึ้นประมาณ 20-25 นาที ในระหว่างนี้ให้เปิดเตาอบที่ 190C
6. ทาพายด้วยเลซอน วางแผ่นในเตาอบแล้วอบประมาณ 25-30 นาทีจนเป็นสีน้ำตาล
สำหรับการกรอก:
1. บีบกะหล่ำปลีดองจากน้ำเกลือแล้วสับให้ละเอียด
2. ปอกหัวหอมแล้วสับให้ละเอียด
3. ตั้งผักหรือเนยในกระทะแล้วผัดหัวหอม
4. ใส่กะหล่ำปลีลงในหัวหอมแล้วผัดจนของเหลวส่วนเกินระเหยไป
5. ทำให้ไส้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง
หากกะหล่ำปลีเปรี้ยวเกินไป คุณสามารถผสมกับกะหล่ำปลีสด หรือใส่ไข่ต้มสุกสับลงไปก็ได้
เป็นทางเลือก: คุณสามารถผสมกะหล่ำปลีกับเห็ดแห้งที่แช่ไว้และต้มแล้วสับและทอดทุกอย่างเข้าด้วยกัน
รายละเอียด:
ใช้ชามที่ใหญ่ที่สุดที่คุณมี ฉันชอบใช้พลาสติกขนาด 6 ลิตรอันหนึ่ง
ชามควรจะสบายไม่สูงมาก
ร่อนแป้ง คุณสามารถใช้ตะแกรงหรือกระชอนอะไรก็ได้เหมือนฉัน
ใส่ยีสต์ลงในชามขนาดเล็ก เติมน้ำตาลแล้วบดให้เป็นเนื้อเนียน เทลงในน้ำอุ่นแล้วคนให้เข้ากัน - คุณควรได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน
ทำแป้งเป็นบ่อในชามและเทยีสต์ลงไป
ผสมยีสต์กับแป้งด้วยช้อน: คว้าแป้งเล็กน้อยจากผนังของ "ปล่องภูเขาไฟ" แต่อย่าทำให้แป้งหนาขึ้นเพราะเกือบจะไหลออกมาจากช้อน
ปิดชามด้วยฟิล์มแล้วปล่อยทิ้งไว้ 20 นาที
ปกติผมจะใช้นาฬิกาจับเวลา เลยไม่ต้องควบคุมเวลาและทำอะไรด้วยตัวเอง
หลังจากผ่านไป 20 นาทีภาพจะเป็นดังนี้ - แป้งในปล่องจะพอดี
ละลายเนยและผสมกับบัตเตอร์มิลค์ เห็นได้ชัดว่าบัตเตอร์มิลค์ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง!
เทน้ำเดือดหนึ่งช้อนโต๊ะเหนือเกลือแล้วปล่อยให้ละลายจนหมด เทเกลือลงในบัตเตอร์มิลค์แล้วผสม
เทส่วนผสมทั้งหมดลงบนแป้งแห้ง โดยเกลี่ยให้เป็นวงกลมรอบๆ ปล่องยีสต์
ตอนนี้ใช้ไม้พาย ช้อน หรือมือ ผสมแป้งทั้งหมดลงในแป้ง
เริ่มช้าๆ กวนเป็นวงกลมจากตรงกลางไปยังขอบด้านนอก
คุณจะได้แป้งนี้
วางแป้งจากชามลงบนกระดานแล้วนวดเป็นเวลา 3 นาที นับเป็น 180 ง่ายมาก
วิธีนวด:
ใช้ส้นมือดันแป้ง พลิกกลับ นวด งอ อย่ากลัว มันไม่ทำให้เขาเจ็บ! แต่อย่าใช้ความพยายามมากนัก สนุกไปกับมัน มันอบอุ่น นุ่มนวล และมีชีวิตชีวา!
หากแป้งเกาะติดกับกระดาน คุณสามารถโรยแป้งเล็กน้อยในตอนเริ่มแรกได้ ฝุ่นหมายถึงฝุ่นและไม่เทแป้งสักกิโลกรัม!
เมื่อนวดแป้งแล้วแป้งจะเหนียวน้อยลง
ตอนนี้พยายามยกแป้งขึ้นด้านบน มันไม่ได้ผลใช่ไหม? มีชิ้นส่วนหลุดออกมาหรือไม่?
นี่เป็นเรื่องปกติ นี่คือวิธีที่มันควรจะเป็น!
ตอนนี้ล้างชามที่คุณนวดแป้งแล้วเช็ดให้แห้ง - หรือใช้อันอื่น แต่ใหญ่กว่าด้วย
ที่ด้านล่างของชามเทน้ำมันพืชเล็กน้อยวางก้อนแป้งแล้วหมุนหลาย ๆ ครั้ง - แป้งจะถูกคลุมด้วยน้ำมันทุกด้าน
ปิดชามด้วยฟิล์มแล้วปล่อยแป้งทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง
สำคัญมาก!
อย่าให้ความร้อนแป้งขณะหมัก! ไม่ต้องการสิ่งนี้ แต่ตรงกันข้าม
ยิ่งแป้งขึ้นนานเท่าไร สินค้าอบที่เสร็จแล้วก็จะยิ่งอร่อยและนุ่มมากขึ้นเท่านั้น
แป้งจะทำงานได้แม้ในตู้เย็น แต่จะใช้เวลามากกว่านี้
สูตรอาหารของฉันออกแบบมาสำหรับอุณหภูมิห้องตั้งแต่ +17C ถึง +23C
หากอพาร์ทเมนต์ของคุณร้อนกว่า ให้ลดปริมาณยีสต์ลง 15%
หากเย็นกว่านั้นให้เพิ่มเวลาการขึ้นประมาณ 15-20 นาที หรืออุ่นเตาอบเล็กน้อย (เพื่อให้คุณรู้สึกอุ่นขึ้นเล็กน้อย) ปิดไฟแล้วใส่แป้งลงในเตาอบ
สิ่งเดียวที่ควรทำคือใส่แป้งลงในตู้ เตาอบเย็น หรือใช้ผ้าเทอร์รี่คลุมไว้บนแผ่นฟิล์ม เพื่อป้องกันอุณหภูมิเปลี่ยนแปลงกะทันหันที่เกิดขึ้นในฤดูหนาว หากเปิดหน้าต่างในห้องร้อน หรือในฤดูร้อนเมื่อมีการเปิดพัดลม/เครื่องปรับอากาศ
และในอีกหนึ่งชั่วโมงคุณจะพอใจกับภาพนี้
วางแป้งไว้บนกระดานแล้วนวดอีกครั้งเป็นเวลา 3 นาที
และตอนนี้เอาแป้งแล้วดึงขึ้น มันได้ผลใช่ไหม?
แป้งยืดออกเป็นเชือกแบบนี้
ตอนนี้ยืดแป้งเป็นเชือกให้ไกลที่สุดเท่าที่จะทำได้ 4-5 ครั้งแล้วม้วนกลับเป็นลูกบอล
ใช้มือคลึงแป้งให้เป็นวงกลม จากนั้นพับอีกครั้งหลาย ๆ ครั้ง จากนั้นจึงม้วนกลับเป็นลูกบอล
วิธีการทำ - คุณสามารถดูวิดีโอที่ฉันทำสำหรับโพสต์ "ขนมปังของลูกชายของฉัน"
ตอนนี้กลับแป้งกลับเข้าไปในชาม ปิดด้วยฟิล์มอีกครั้งและทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง
แป้งพร้อม!
คุณสามารถม้วนมันออกแล้วตัดออกมาแบบนี้ โปรดทราบ - ฉันไม่มีแป้งอยู่บนกระดานเลย! แป้งไม่ติดในทางปฏิบัติ
หรือคุณสามารถตัดชิ้นส่วนที่เหมือนกันแล้วกางออกด้วยมือของคุณ
เพื่อให้พายติดได้ดีขึ้น คุณสามารถเคลือบขอบด้านในด้วยเลซอนได้ แต่เนื่องจากไส้แห้ง ฉันจึงไม่ทำเช่นนี้
หากไส้เปียกก็คุ้มค่าที่จะทำอย่างแน่นอน
วิธีทำพาย:
ฉันทำมันง่ายๆ และไม่มีจีบใดๆ: ฉันบีบมันเข้าด้วยกันเหมือนเกี๊ยว ทำให้ตะเข็บบางลง จากนั้นงอและพับลงบนพาย วางด้านตะเข็บพายลงบนแผ่น
ในพายที่เสร็จแล้วหลังจากการอบจะมองเห็นแถบตะเข็บ แต่ไม่มีสิ่งใดยื่นออกมา - ทุกอย่างเท่ากัน
ตอนนี้ต้องวางพายที่เสร็จแล้วบนแผ่นโดยเว้นระยะห่างกันอย่างน้อย 2 ซม.
ถาดอบควรปิดด้วยกระดาษรองอบ (ไม่จำเป็นต้องทาน้ำมัน)
คลุมพายด้วยผ้าขนหนูแล้วเปิดเตาอบเพื่ออุ่นเครื่อง ใช้เวลาเพียง 20-25 นาทีในขณะที่เตาอบกำลังร้อน พายต้องใช้เวลาพักและลุกขึ้น
ตีไข่แดงกับนม ใช้แปรงทาแขนตัวเองและทาพายด้วยเลซอน
อบจนกลายเป็นสีน้ำตาลทองน่ารับประทาน แต่อย่าปรุงมากเกินไปในเตาอบเพื่อป้องกันไม่ให้แห้ง!
ปล่อยให้พวกเขาเย็นลงเล็กน้อยบนแผ่นแล้วชวนครอบครัวของคุณมาลิ้มลอง!
แม้ว่าฉันแน่ใจว่าคุณจะไม่ต้องโทรหาใครเลย แต่พวกเขาจะวิ่งเข้ามาหากลิ่นหอมของขนมอบสดใหม่ แต่คุณจะต้องไล่พวกเขาออกไปเพื่อไม่ให้พวกเขาคว้าพายจากแผ่นทันที!
สูตรทีละขั้นตอนสำหรับพายโฮมเมดพร้อมกะหล่ำปลีดองจากแป้งประเภทต่าง ๆ พร้อมไส้แสนอร่อย
2018-01-11 มาริน่า วีคอดเซวาระดับ
สูตรอาหาร
เวลา
(นาที)
บางส่วน
(คน)
ในจานสำเร็จรูป 100 กรัม
4 กรัม
7 กรัม
คาร์โบไฮเดรต
28 กรัม190 กิโลแคลอรี
กะหล่ำปลีดองเหมาะสำหรับทำพายโฮมเมด ไส้จะอร่อยและนุ่มถ้าคุณเตรียมตามกฎทั้งหมด ไม่จำเป็นต้องรีบทอด เปิดไฟ หรือยกกระทะออกจากเตาล่วงหน้า ผักเปรี้ยวใช้เวลาปรุงนานกว่ากะหล่ำปลีสด แต่แป้งในสูตรคลาสสิกก็ใช้เวลานานเช่นกัน
วัตถุดิบ:
สูตรทีละขั้นตอนสำหรับพายกะหล่ำปลีดองคลาสสิก
สำหรับแป้งยีสต์จะใช้ของเหลวอุ่นเสมอซึ่งเป็นสาเหตุที่เราเริ่มนวดโดยให้นมร้อน คุณสามารถเก็บไว้ในไมโครเวฟได้ครึ่งนาที จากนั้นใส่น้ำตาลทรายแล้วคนให้เข้ากัน เพิ่มยีสต์แห้งแบบเม็ดแล้วปล่อยให้ละลายจนหมดเพื่อไม่ให้เกิดลิ่มเลือด
เติมเกลือลงในนมเติมครึ่งช้อนเล็กแล้วเติมน้ำมันพืชตามด้วยแป้ง การนวดทำได้โดยใช้ช้อนก่อน ทันทีที่ยากให้แนะนำมือของคุณ นวดแป้งจนเนียน วางชามไว้ในบริเวณที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง จากนั้นเราก็นวดอีกครั้ง หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงคุณก็จะเริ่มทำพายได้
ทันทีที่นวดแป้งแล้วคุณจะต้องใส่ไส้บนเตาทันที ปรุงอาหารด้วยเนย ผัดหัวหอมใส่กะหล่ำปลี ปรุงเป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง จากนั้นทอดโดยไม่มีฝาปิดใส่มะเขือเทศบด ขั้นตอนการเตรียมไส้โดยทั่วไปคือ 45-50 นาที ปรุงรสกะหล่ำปลีดองด้วยเครื่องเทศหากจำเป็น
ต้องแบ่งแป้งที่ขึ้นแล้วออก ยิ่งต้องการพายมากเท่าไร เราก็จะได้ก้อนมากขึ้นเท่านั้น แผ่แต่ละอันออกและกระจายกะหล่ำปลีดองระหว่างพวกเขา กาวด้านตรงข้ามเข้าด้วยกัน
คุณสามารถวางพายบนถาดอบโดยให้ตะเข็บขึ้นหรือลงก็ได้ตามที่คุณต้องการ แต่อย่าลืมเว้นระยะห่างและปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาที แป้งควรจะขึ้น
เราใช้ไข่แดงในการหล่อลื่น ขั้นแรก ผสมกับน้ำหนึ่งช้อนโต๊ะ ตีให้เข้ากัน จากนั้นลดแปรงลง (หรือแค่ผ้า) แล้วทาให้ทั่วพาย อบที่อุณหภูมิ 200 องศา หากจู่ๆ พายไม่ได้ทาน้ำมันมาก่อน คุณสามารถทำได้หลังเตาอบ แต่สำหรับสิ่งนี้ คุณไม่ได้ใช้ไข่แดง แต่เป็นผ้าที่มีน้ำมันพืชหยดหนึ่ง
ไม่ได้เติมแครอทลงในไส้เนื่องจากมักมีอยู่ในกะหล่ำปลี แต่หากต้องการคุณสามารถขูดผักรากหนึ่งใบแล้วใส่ลงในกระทะขณะทอดหัวหอม
อะไรจะเร็วและอร่อยไปกว่าการอบขนมพัฟ? สำหรับพายที่มีกะหล่ำปลีดองคุณสามารถซื้อยีสต์หรือแบบไร้เชื้อธรรมดาได้ ไม่ว่าในกรณีใดพวกเขาจะทำให้คุณพอใจกับรสนิยมและการจัดเตรียมจะใช้เวลาไม่นาน
วัตถุดิบ
วิธีปรุงพายอย่างรวดเร็ว
นำแป้งออกจากเตาอบเพื่อละลาย ขณะที่นั่ง ให้ตั้งน้ำมันให้ร้อนและเตรียมไส้ในหม้อหรือในกระทะ
สับหัวหอมและแครอทแล้วเติมลงในน้ำมัน ทอด. หลังจากผ่านไปสองนาที ให้เติมกะหล่ำปลีดอง โดยควรบีบออกจากน้ำเกลือส่วนเกินก่อน และถ้าผักมีรสเปรี้ยวมากก็ควรล้างให้สะอาด ผัดผักจนกะหล่ำปลีดองนิ่มจากนั้นต้องทำให้เย็นลงอย่างน้อยก็อุ่น
แป้งควรจะละลายดีแล้วจึงม้วนออกได้ง่าย จากนั้นเราก็หั่นเป็นสี่เหลี่ยมแล้วใส่ไส้ลงไป เราทำพายสามเหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยมโดยพับด้านข้างในแนวทแยงมุมหรือพับครึ่งชิ้น
โอนพายที่ขึ้นรูปแล้วลงในแผ่นและวางในเตาอบ ถ้าแป้งเป็นยีสต์ก็ให้เว้นที่ว่างไว้มากขึ้น อบไฟ 220 ประมาณ 10 นาที
พัฟเพสตรี้ไม่จำเป็นต้องทาอะไรก่อนอบ แต่พายที่โรยด้วยเมล็ดงาก็ดูสวยงาม ในตัวเลือกนี้ ก่อนอื่นให้ฉีดพื้นผิวด้วยน้ำเพื่อให้เมล็ดเกาะติด
สูตรคลาสสิกสำหรับพายทอดกับกะหล่ำปลีดองรสเปรี้ยว อร่อยมาก มีความนุ่มและราคาถูก และสามารถเตรียมเข้าพรรษาได้ ข้อเสียอย่างเดียวคือจานนี้ไม่ใช่อาหารเพราะการทอดในน้ำมันจะทำให้ปริมาณแคลอรี่เพิ่มขึ้นอย่างมาก
วัตถุดิบ
ทำอาหารอย่างไร
แป้งจะนวดโดยใช้แป้งด่วน เราตวงน้ำอุ่นตามจำนวนที่ต้องการ (สูงกว่าอุณหภูมิร่างกายเล็กน้อย) ใส่ยีสต์ น้ำตาล และเติมแป้งหนึ่งแก้ว มันควรจะเป็นกล่องพูดพล่อยๆ คุณสามารถคนให้เข้ากันได้ วางในที่อบอุ่นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
ในขณะที่คุณสามารถเพิ่มไส้ได้ เพิ่มมวลเล็กน้อยอุ่นเพียงสองสามช้อนปรุงหัวหอมสับใส่กะหล่ำปลีดอง เคี่ยวจนนิ่ม จากนั้นทอดเป็นเวลาสองนาทีโดยเติมส่วนผสม (สามารถแทนที่ด้วยซอสมะเขือเทศรสเผ็ดใดก็ได้) ทำให้ไส้เย็นลงเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสรวมทั้งสมุนไพร
แป้งเหมาะมั้ย? เติมเกลือและน้ำมันเล็กน้อยที่ไม่สมบูรณ์ หากแป้งไม่ไม่ติดมัน คุณสามารถเพิ่มเนยใสหรือไขมันได้ จากนั้นใส่แป้งลงไปก็จะต้องใช้แก้วใหญ่สี่แก้วดูความสม่ำเสมอ เนื่องจากแป้งเป็นฟองน้ำ จึงควรพักในที่อุ่นๆ เพียงครั้งเดียว
เราทำพายธรรมดา เนื่องจากจะนำไปทอดจึงไม่จำเป็นต้องเข้าใกล้ ใส่น้ำมันร้อนครั้งละ 2-3 ชิ้น ไม่ควรติดกัน ทอด.
คุณสามารถเอาไขมันออกจากพายได้หากคุณทอดแล้ววางลงบนผ้าเช็ดปากหรือกระดาษชำระทันที คุณยังสามารถปกปิดด้านบนได้ หลังจากนั้นไม่กี่นาที พื้นผิวจะแห้งมากขึ้น และกระดาษก็จะอิ่มตัวไปด้วยน้ำมัน
พายแสนอร่อยแบบไม่มียีสต์ซึ่งมีความเร็วในการเตรียมแป้งต่างกัน เขาไม่จำเป็นต้องยืนสองสามชั่วโมง แค่ 20 นาทีก็เพียงพอแล้ว เราใช้ kefir ของปริมาณไขมันใด ๆ แต่แนะนำให้รักษาผลิตภัณฑ์ให้อบอุ่นเล็กน้อย
วัตถุดิบ
สูตรทีละขั้นตอน
เริ่มต้นด้วยการเติม ผัดหัวหอมในน้ำมันสองช้อนโต๊ะ ใส่กะหล่ำปลีลงไป แล้วปรุงจนสุก ปล่อยให้ไส้เย็น
ตีไข่ด้วยส้อม ใส่เกลือ เพิ่ม kefir และโซดา และเติมน้ำมันสองช้อนชาขณะกวน นวดแป้งด้วยแป้ง อาจใช้เวลาน้อยกว่าปริมาณที่ระบุไว้ในส่วนผสมเล็กน้อยหากเคเฟอร์มีความหนาและไข่มีขนาดเล็ก ปล่อยให้แป้งพักสักครู่
สิ่งที่เหลืออยู่คือการทำพายกับกะหล่ำปลีดองและทอดในน้ำมันร้อน คุณยังสามารถอบผลิตภัณฑ์จากแป้งนี้ในเตาอบได้โดยทาไข่แดงก่อน
สามารถแทนที่ริปเปอร์และโซดาเข้าด้วยกันได้ แต่ในสูตรนี้ไม่ควรทำเช่นนี้ โซเดียมทำงานได้ดีใน kefir และไม่ต้องการกรดเพิ่มเติม
ไส้พายสามารถเตรียมด้วยเนื้อสับหรือเนื้อสับสัตว์ปีกตามที่คุณต้องการ แป้งทำด้วยนมมีน้ำหนักเบาและอร่อย แต่ต้องใช้เวลาในการขึ้นเนื่องจากเตรียมด้วยยีสต์
วัตถุดิบ:
ทำอาหารอย่างไร
แป้งทำด้วยวิธีคลาสสิค ผสมนมอุ่น ยีสต์ น้ำตาล และเกลือ ใส่แป้ง และขณะนวด ให้ใส่เนย 3-4 ช้อนโต๊ะ (สามารถใช้มาการีนละลายได้) คลุมด้วยผ้าระบายอากาศแล้วทิ้งไว้อย่างน้อยสองชั่วโมง หลังจากการขึ้นครั้งแรก ให้กดลงแล้วรออีก 20 นาที
สับหัวหอม ตั้งน้ำมัน 30 มล. แล้วเติม หลังจากผ่านไปหนึ่งนาที ให้ใส่เนื้อสับหรือสัตว์ปีกที่หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ปรุงอาหารต่ออีก 5-6 นาที ใส่กะหล่ำปลีเปรี้ยวที่บีบไว้ ปิดฝาและเคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมง
จากแป้งที่เพิ่มขึ้นเป็นครั้งที่สองเราทำเค้กแบนทำพายพยายามกระจายไส้ให้เท่ากันจากนั้นจะได้ขนาดเท่ากันโดยประมาณ
สิ่งที่เหลืออยู่คือการให้น้ำมันร้อน ควรทอดพายในกระทะที่มีก้นแบนและหนาจะดีกว่า เราจัดวางผลิตภัณฑ์ที่ขึ้นรูปแล้วเป็นสีน้ำตาลทั้งสองด้าน
คุณสามารถปรุงพายกับกะหล่ำปลีดอง เห็ด และเบคอนได้ในลักษณะเดียวกัน คุณสามารถแทนที่ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ตามธรรมชาติด้วยไส้กรอกหรือแฟรงก์เฟิร์ต บ่อยครั้งที่กะหล่ำปลีสองประเภทผสมกันซึ่งให้ไส้ที่อร่อยมาก แต่ไม่เปรี้ยวมาก
ก่อนอื่นมาเตรียมกะหล่ำปลีกันก่อน เติมน้ำ 1.5 ลิตร นำไปต้ม ลดไฟและปรุงเป็นเวลาประมาณ 1 ชั่วโมง ทุกอย่างขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ บางคนชอบกะหล่ำปลีที่กรุบกรอบเล็กน้อย บางคนชอบที่นุ่มกว่า จากนั้นระบายกะหล่ำปลีในกระชอน เมื่อเย็นลงแล้วให้บีบให้ละเอียด
สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดในน้ำมันพืช อย่าลืมคนเป็นครั้งคราว
ฉันเตรียมไส้พายกับไส้กรอกรมควันที่มีรสชาติเด่นชัด คุณสามารถทำพายที่ใส่กะหล่ำปลีดองเพียงอย่างเดียวได้ แต่ขนมอบจะอร่อยเป็นพิเศษหากใช้เนื้อรมควัน
หั่นไส้กรอกเป็นชิ้นเล็กๆ และเมื่อหัวหอมโปร่งใส ให้ใส่ไส้กรอกสับลงไป ผัดต่อไปโดยคนเป็นครั้งคราวจนหัวหอมเป็นสีทองเล็กน้อย รวมกับกะหล่ำปลี พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส (เราไม่ได้ใส่เกลือ)
ละลายแป้งที่อุณหภูมิห้องแล้วตัดเป็นเส้นกว้าง 10-12 เซนติเมตร
แล้วตัดเป็นสี่เหลี่ยม
ใส่กะหล่ำปลีดองและไส้กรอกลงไปในแต่ละช่อง ตอกไข่ใส่ชามแล้วใช้ส้อมผสมไข่แดงกับไข่ขาวเข้าด้วยกัน แปรงขอบพายด้วยไข่ ระวังอย่าให้ไข่อยู่บนเส้นที่ตัด (ถ้าไข่อยู่บนเส้นที่ตัด เนื้อพายจะ "เติบโต" ได้ไม่ดีในเตาอบ)
กดขอบตรงข้ามของแป้ง
คุณสามารถกดขอบของแป้งโดยใช้ปลายซี่ส้อม หรือจะตัดโดยใช้ล้อซิกแซกก็ได้
โรยแผ่นอบด้วยน้ำ วางพายที่มีกะหล่ำปลีดองไว้แล้วทาไข่อีกครั้งโดยไม่ต้องสัมผัสเส้นตัดนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 210 องศาเป็นเวลา 20-25 นาที
พายควรมีสีทอง
พายละเอียดอ่อนที่มีเปลือกกรอบและไส้กะหล่ำปลีดองและไส้กรอกแสนอร่อยพร้อมแล้ว ฉันแนะนำให้คุณทำอาหาร!
อร่อย!
อะไรจะอร่อยไปกว่าพายยีสต์ทอดกับกะหล่ำปลีดองหรือไส้อื่นๆ และถึงแม้ว่าการอบแบบนี้จะไม่มีประโยชน์ต่อรูปร่างและสุขภาพ แต่ผู้ชายก็ยังชอบพายกับกะหล่ำปลีดอง และบางครั้งแม้แต่ผู้หญิงก็ไม่สามารถปฏิเสธอาหารจานนี้ได้ และก็ไม่น่าแปลกใจเพราะว่ามีความเปรี้ยวซึ่งต่างจากไส้นี้ตรงที่เป็นจุดเด่น
แป้งโด:
สำหรับการกรอก:
สำหรับการทอด:
1. ต้องเริ่มด้วยแป้งก่อน เพราะคุณจะต้องจัดสรรเวลาเพื่อให้ยีสต์หมัก ร่อนแป้งครึ่งหนึ่งแล้วผสมกับเกลือ เกลือหนึ่งช้อนชาจะเพียงพอสำหรับสัดส่วนที่ระบุ 
2. ไม่มีทางถ้าไม่มีน้ำตาล หากคุณไม่เติมน้ำตาลลงในแป้งยีสต์ก็อาจไม่เหมาะ เติมน้ำตาลให้ตรงตามที่ระบุไว้ในส่วนผสม ยิ่งสามารถทำให้แป้งเข้มข้นขึ้นได้
เราเติมยีสต์ลงในแป้งหากมีระบุไว้ในคำแนะนำในการใช้ยีสต์ มิฉะนั้นคุณจะต้องละลายยีสต์ในนมอุ่นแล้วเติมลงในแป้ง 
3. เติมนมหนึ่งแก้วแล้วผสมกับแป้ง ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าแป้งที่มีไขมันแย่กว่ามาก ดังนั้นให้ทิ้งแป้งไว้ประมาณ 20 นาทีเพื่อให้ยีสต์ควบคุมอิสระได้เล็กน้อย 
4. เมื่อถึงเวลาที่กำหนด คุณจะมีเวลาละลายมาการีนและทำให้เย็นลง ใส่ไข่และเนยเทียมในเวลาเดียวกัน คุณสามารถเขย่าไข่เล็กน้อยได้ซึ่งจะทำให้ผสมกับแป้งได้ง่ายขึ้น แต่ถ้าคุณใช้เครื่องผสมแป้งความสมบูรณ์ของไข่แดงก็ไม่สำคัญ 
5. แป้งจะออกมาเป็นแบบนี้ ปิดฝาชามและวางไว้ในที่อุ่นแต่อย่าอุ่นจนเกินไป ในฤดูร้อน คุณสามารถทิ้งชามไว้ที่อุณหภูมิห้อง ส่วนในฤดูหนาวคุณสามารถวางชามไว้บนแผ่นทำความร้อนอุ่น ๆ ห่อด้วยผ้าเช็ดตัว ในกรณีนี้ควรปิดชามที่มีแป้งไว้ จับเวลาตัวเองสัก 40 นาที 
6. ทอดหัวหอมที่ปอกเปลือกและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าในกระทะเช่นเดียวกับในยีสต์ 
7. หลังจากผ่านไป 5 นาที ให้เติมส่วนผสมที่หมักไว้ใต้ฝาประมาณ 15 นาที อาจต้องใช้เวลามากขึ้น คุณสามารถเพิ่มพริกไทยป่นและเกลือเล็กน้อยในขั้นตอนนี้
บันทึก:
“เคี่ยวจนเสร็จ” เป็นแนวคิดที่หลวมๆ เมื่อตุ๋นกะหล่ำปลีดองสำหรับพายยีสต์คุณต้องใช้รสนิยมของคุณเป็นแนวทาง บางคนชอบให้กะหล่ำปลียังคงความกรอบ ในขณะที่บางคนชอบไส้ที่นุ่ม ดังนั้นควรลิ้มรสทุกสิ่ง 
8. เทไส้ที่เสร็จแล้วลงในชามแล้วปล่อยให้เย็น ใส่แป้งที่เหลือลงในแป้ง นวดแล้วกลับสู่ไฟร้อนเท่าเดิม หลังจากผ่านไป 30 นาที ให้นวดอีกครั้งและเริ่มเตรียมพายกับกะหล่ำปลีดองยีสต์ 
9. ส่วนแป้ง ให้แยกชิ้นเล็กๆ ออกจากแป้ง แล้วคลึงให้หนาประมาณ 1 เซนติเมตร วางกะหล่ำปลีดองประมาณหนึ่งช้อนชาลงบนเปลือกที่รีดแต่ละแผ่น
บันทึก:
ปริมาณไส้ขึ้นอยู่กับขนาดของแป้งที่คุณรีด ยิ่งพายมีขนาดเล็กเท่าไร ขนมอบสำเร็จรูปก็จะยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น 
10. ปิดพายที่เติมไว้ด้านบนเหมือนเกี๊ยว และรีดตะเข็บให้เรียบ หากคุณต้องการให้ขนมอบที่เสร็จแล้วฟู ให้ทิ้งผลิตภัณฑ์แป้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 30 นาทีเพื่อให้แป้งขึ้น 
ขอแนะนำให้เริ่มทอดพายที่ด้านข้างซึ่งมี "ตะเข็บ" อยู่ เนื่องจากแป้งยีสต์จะมีปริมาตรเพิ่มขึ้นในระหว่างการปรุงอาหาร ตะเข็บอาจหลุดออก ไม่เช่นนั้นด้านนี้จะถูกทอดทันที 
คุณต้องทอดพายยีสต์กับกะหล่ำปลีดองด้วยไฟปานกลางประมาณ 5 - 7 นาทีในแต่ละด้าน อย่าลืมลองพายชิ้นแรกเพื่อกำหนดเวลาในการปรุงอาหาร เนื่องจากจะขึ้นอยู่กับขนาดของผลิตภัณฑ์ด้วย
กะหล่ำปลีดองเป็นไส้พายที่ยอดเยี่ยม นุ่มและมีกลิ่นหอม ทำมาเพื่อการอบและอร่อยมากจนคุณไม่สามารถฉีกมันออกไปได้! นอกจากนี้ยังเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการ "ทิ้ง" กะหล่ำปลีที่มีรสเปรี้ยวมาก
ฉันกำลังแบ่งปันสูตรอาหารโปรดของฉันซึ่งเหมาะสำหรับทั้งพายทอดและอบ - วันนี้เราจะอบมัน แป้งเป็นยีสต์สามารถนวดด้วยยีสต์แห้งหรือกดได้พอดีเสมอและจัดการได้ดีมากไม่ติดมือเลยและไม่ฉีกขาด และที่สำคัญที่สุด พายกับกะหล่ำปลีดองในเตาอบจะยังคงนิ่มในวันรุ่งขึ้น แน่นอนว่าแป้งที่เสนอนั้นเหมาะสำหรับพายที่มีไส้ใด ๆ แต่สำหรับกะหล่ำปลีดองจะอร่อยเป็นพิเศษ อย่าลืมลองแล้วสูตรนี้จะกลายเป็นเมนูโปรดของคุณ!
สำหรับการทดสอบ
สำหรับการกรอก
ใส่เกลือและน้ำตาลที่เหลือ (1.5 ช้อนโต๊ะ) น้ำมันพืชและไข่ลงในนมครึ่งหลัง คนทุกอย่างให้เข้ากันโดยใช้ที่ตีเพื่อให้ไข่ไม่มีก้อน
ร่อนแป้งทำหลุมในกองแล้วเทยีสต์เจือจางลงไปก่อนโดยใช้ช้อนคนให้เข้ากัน จากนั้นใส่ส่วนผสมนมแล้วนวดแป้งด้วยมือ - หากแป้งดูไม่เพียงพอคุณสามารถเพิ่ม 30-50 กรัม ผลลัพธ์ที่ได้คือขนมปังที่แน่นแต่นุ่ม เมื่อกด แป้งจะคืนรูปทรงได้ช้ามาก
คลุมแป้งด้วยผ้าวาฟเฟิลแล้ววางในที่อบอุ่น หากใช้ยีสต์ผง 30-40 นาทีก็เพียงพอแล้ว หากใช้งานยีสต์แห้งหรือบีบอัด คุณต้องรอ 1 ชั่วโมงเพื่อให้แป้งขึ้น
ขณะที่แป้งขึ้นฟู ให้เตรียมไส้ สับหัวหอมเป็นก้อน ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ แล้วล้างกะหล่ำปลีดองในน้ำถ้ามันเปรี้ยวเกินไป ตั้งส่วนผสมของผักและเนยในกระทะ (จะทำให้น้ำผักข้นขึ้นและไส้จะไม่รั่วไหล!) ผัดหัวหอมและแครอท
ใช้มือบีบกะหล่ำปลีดองให้ทั่วเพื่อขจัดของเหลวส่วนเกิน วางลงในกระทะที่มีหัวหอมและแครอทแล้วทอดประมาณ 5-7 นาที ใส่มะเขือเทศบด (เพื่อเพิ่มสีสันและรสชาติ) น้ำตาลเล็กน้อย และพริกไทยดำป่น เคี่ยวกะหล่ำปลีด้วยไฟอ่อน ๆ ปิดฝาไว้ประมาณ 10 นาที
นวดแป้งแล้วแบ่งออกเป็น 16 ส่วน ม้วนแต่ละชิ้นเป็นวงกลม วาง 1 ช้อนโต๊ะตรงกลาง ล. การอุดฟัน นำขอบของแป้งมารวมกันแล้วบีบ (เหมือนเกี๊ยว)
หากคุณต้องการทำพายทอดกับกะหล่ำปลีดองให้ทำแล้วทอดในน้ำมันพืชจำนวนมากทันทีประมาณ 2-3 นาทีในแต่ละด้าน พวกเขาดูนุ่มนวลอร่อยและโปร่งสบายมาก
สำหรับพายอบ ให้ปูแผ่นรองอบด้วยกระดาษรองอบ วางพายไว้ด้านบน โดยให้ตะเข็บคว่ำลง โดยเว้นระยะห่างระหว่างพายไว้เล็กน้อย ปล่อยให้ขึ้นในที่อบอุ่นประมาณ 20-30 นาที
จากนั้นทาด้วยไข่แดงคลายด้วยนมเล็กน้อย
เปิดเตาอบที่ 200°C และอบพายกับกะหล่ำปลีดองเป็นเวลา 20 นาทีเสิร์ฟพายสีดอกกุหลาบอุ่นหรือเย็น
