ปิด การพิมพ์ส่วนผสม
กระจกเคลือบ- สูตรที่ดีที่สุดใน RuNet สูตรที่รับประกันว่าได้ผล!
กระจกเคลือบ- เคลือบมันเงาที่น่าประทับใจสำหรับเค้กและขนมอบสมัยใหม่ มักใช้ในของหวานมูส แต่บางครั้งก็ใช้เพื่อปกปิดเค้กแบบดั้งเดิมด้วยแม้ว่าในกรณีนี้ตามกฎแล้วจะไม่ทั้งหมด แต่เฉพาะด้านบนเท่านั้นเพื่อให้เคลือบหยดลงในหยดที่สวยงาม
ตื่นเต้นในใจอยู่นานจนได้เรียนรู้วิธีทำ :) ฉันคิดเสมอว่าเค้กที่น่าทึ่งเหล่านี้ไม่มีอะไรมากไปกว่า Photoshop! ฉันคิดว่าพื้นผิวที่กินได้ไม่สามารถขัดเงาได้มากนัก สะท้อนแสงได้สมบูรณ์แบบมาก ฉันคิดว่า! ปรากฎว่าทำได้! และที่สำคัญสูตรนี้ทำออกมาถูกต้องตั้งแต่ครั้งแรก!
มีการใช้ส่วนผสมที่ง่ายที่สุดในการเตรียม แต่คุณไม่สามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้เทอร์โมมิเตอร์ในการทำอาหาร: เคลือบมีอุณหภูมิการทำงานที่เรียกว่าอุณหภูมิในการทำงานซึ่งเทลงบนเค้กหรือขนมอบ อุณหภูมินี้คือ 30-35 องศาโดยเฉลี่ย 32 และเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องสังเกตเพราะบวกสองสามองศา - และไอซิ่งจะระบายมากเกินไปทำให้เกิดช่องว่างและลบ - มันจะเซ็ตตัวก่อนที่จะมีเวลาครอบคลุม เค้ก. และเนื่องจากไอซิ่งเป็นขั้นตอนสุดท้ายในการทำเค้ก จึงสามารถลบล้างความพยายามก่อนหน้านี้ทั้งหมดได้อย่างง่ายดาย หากคุณเพิกเฉยต่อกฎเกณฑ์แน่นอน และอุณหภูมิของเค้กก็มีความสำคัญเช่นกัน: ต้องแช่แข็งอย่างดีและคุณต้องนำออกจากช่องแช่แข็งทันทีก่อนที่จะเทไอซิ่ง
สำคัญ: หากใช้เคลือบสำหรับหยดบนเค้ก จากประสบการณ์ของฉันอุณหภูมิควรจะต่ำกว่าไม่เกิน 30 หรือประมาณ 28 องศา มิฉะนั้นหยดน้ำจะลงไปถึงด้านล่างสุดของเค้กและจะมีแอ่งน้ำเกิดขึ้นที่ฐาน มันดูไม่ค่อยดีนัก
เอาล่ะ นี่คือสูตร! ทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย
ในการเตรียมกระจกสี เราจะต้อง:
อย่างที่คุณเห็นผลิตภัณฑ์มีราคาไม่แพงและสามารถซื้อทุกอย่างยกเว้นสีย้อมได้ที่ซูเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่ง สีย้อมมีจำหน่ายในร้านค้าเฉพาะสำหรับร้านขายลูกกวาด ฉันจะใช้สีเจล Americolor ในสูตรนี้ มีคุณภาพสูงและประหยัด คุณยังสามารถใช้สีผสมอาหารที่ละลายในไขมันแบบผงได้ หากคุณต้องการเคลือบสีขาวเหมือนหิมะไทเทเนียมไดออกไซด์จะช่วยได้ (ดูเหมือนผงฟันทุกประการ :)) น้ำลาบีทรูทหรือน้ำผักโขมย้อมสีธรรมชาติไม่เหมาะกับการเคลือบกระจก และหากคุณไม่มีสีย้อมใดๆ ก็มีทางเดียวเท่านั้นที่จะออกได้ คือ ลองทำเคลือบโดยใช้ดาร์กช็อกโกแลตเป็นหลัก และเมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันค้นพบสูตรอาหารสำหรับตัวเองมันอาจจะดูสดใสก็ได้ขึ้นอยู่กับผลเบอร์รี่ แต่นั่นเป็นเรื่องราวที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง
ดูเหมือนว่าเราจะตัดสินใจเรื่องส่วนผสมได้แล้ว ไป!
เทเจลาติน 12 กรัมลงในน้ำเย็น 60 กรัม
ใส่น้ำตาล 150 กรัมลงในกระทะ เติมน้ำ 75 กรัม และ 150 กรัม ทั้งหมดนี้ดูน่าทึ่งมาก! :)
เราก็เอามันไปเผา
นำไปต้มและน้ำตาลละลายหมด
ละลายช็อคโกแลต 150 กรัมในอ่างน้ำหรือในไมโครเวฟ สิ่งสำคัญคืออย่าให้ร้อนเกินไป ไม่เช่นนั้นช็อกโกแลตจะจับตัวเป็นก้อนและเน่าเสีย สร้างอ่างน้ำเพื่อให้น้ำเดือดไม่สัมผัสกับก้นกระทะด้วยช็อคโกแลต โดยทั่วไปทันทีหลังจากเดือดควรปิดไฟและคนช็อกโกแลตอย่างต่อเนื่องรอจนกว่าจะละลายหมด หากคุณใช้ไมโครเวฟ ให้วางภาชนะที่มีช็อกโกแลตอยู่ในนั้นเป็นเวลา 15 วินาที แล้วนำออกมา คน อุ่นอีกครั้ง ฯลฯ จนกระทั่งช็อกโกแลตละลายทั้งหมด
เทช็อกโกแลตลงในแก้วปั่นทรงสูง โดยหลักการแล้วการเคลือบสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้เครื่องปั่นและด้วยเหตุนี้จึงต้องใช้แก้ว แต่จะเร็วกว่าและสะดวกกว่าด้วย
เทนมข้น 100 กรัมลงบนช็อกโกแลต ไม่ต้องบอกว่านมต้องมีคุณภาพสูงเหรอ? รสชาติของมันส่งผลโดยตรงต่อรสชาติของการเคลือบที่เสร็จแล้วดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้นมข้นโดยไม่มีส่วนประกอบของผัก ตัวจริงคือแบบที่มีแต่นมและน้ำตาลเท่านั้น
เทน้ำเชื่อมร้อนลงบนส่วนผสมนมข้นช็อกโกแลต
นี่คือสิ่งที่ปรากฏออกมา ความงามแห่งอนาคต ยังไงก็ตาม! :)
เรากำลังพยายามผสม นี่จะเป็นเรื่องยาก
เทเจลาตินที่ละลายแล้วลงในสตรีมบาง ๆ แล้วผสม เช่นเดียวกับช็อคโกแลต สิ่งสำคัญคืออย่าให้เจลาตินร้อนมากเกินไป ที่อุณหภูมิสูงกว่า 70 องศา เจลาตินจะสูญเสียคุณสมบัติในการก่อเจล
เพิ่มสีย้อม ในกรณีของเจล เพียงไม่กี่หยดก็เพียงพอแล้ว
และเราพยายามผสมอีกครั้ง ภาพถ่ายแสดงให้เห็นว่ามวลไม่ต้องการให้เรียบเนียนและสม่ำเสมอเท่าที่ควร! แน่นอนว่ายังมีช่างฝีมือที่สามารถทำอะไรโดยใช้ช้อนได้...
... แต่นั่นไม่ใช่ฉัน :) ให้เครื่องปั่นช่วยฉันหน่อยสิ! คุณควรถือมันไว้ที่มุม 45 องศา และพยายามอย่ายกมันขึ้นเหนือพื้นผิวเคลือบเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ฟองเกิดขึ้น
อย่างไรก็ตาม ไม่ว่าฉันจะพยายามแค่ไหน พวกมันก็ยังคงก่อตัวอยู่เสมอ ดูสิพวกมันฟักออกมา
แต่ฉันรู้วิธีแก้ไข - ส่งเคลือบผ่านตะแกรงชั้นดี!
จริงๆ แล้วของเรา. เคลือบกระจกสีพร้อม!
เคลือบจากผลิตภัณฑ์จำนวนนี้เพียงพอที่จะครอบคลุมเค้กมูสที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม. สำหรับหยดจำนวนนี้ถือว่ามากสำหรับเค้กโดยเฉลี่ยในความคิดของฉันหนึ่งในสามก็เพียงพอแล้ว แต่นี่เป็นเรื่องของทักษะและรสนิยม
สามารถเตรียมเคลือบล่วงหน้าได้หลายวันแล้วใส่ในตู้เย็น และก่อนใช้งาน ให้อุ่นในอ่างน้ำหรือในไมโครเวฟ (ครั้งละ 15 วินาที คนและอีกครั้งในไมโครเวฟ) นำไปตั้งอุณหภูมิที่ต้องการ และทำงาน!
แน่นอนว่านี่ไม่ใช่สูตรเดียวสำหรับการเคลือบกระจกสี แต่ดูเหมือนว่าจะเป็นสูตรที่พบบ่อยที่สุด
เตรียม ลอง แชร์ผลลัพธ์!
เช่นเดียวกับสิ่งอื่น ๆ อีกมากมาย กระจกเงาได้รับแรงบันดาลใจจาก Olya ที่ยอดเยี่ยม ฉันไม่เคยเบื่อที่จะขอบคุณเธอเลย! :)
เสร็จแล้ว: ของหวานที่ทันสมัยที่สุดในวันนี้ – มูสเค้กเคลือบกระจก – ถูกพิชิตแล้ว! แล้วระดับความยากล่ะ? ผู้เริ่มต้นสามารถจัดการได้เนื่องจากไม่มีการปรุงแต่งพิเศษที่นี่คุณเพียงแค่ต้องอดทนเพราะการเตรียมเค้กใช้เวลานานมาก แต่: ใช้เวลาส่วนใหญ่ในการรอ ไม่ใช่ในกระบวนการ: ควรปล่อยให้เค้กสปันจ์สุกหนึ่งวัน เคลือบด้วย บวกกับเวลาในการแช่แข็งมูส และไม่มีอะไรซับซ้อนมากนัก ฉันรับรองกับคุณ
วัตถุดิบ
สำหรับเบอร์รี่เยลลี่ (คอนฟิต):
สำหรับมูสช็อคโกแลต:
สำหรับกระจกเงา:
สำหรับบิสกิต:
สำหรับการตกแต่ง:
สำหรับน้ำเชื่อมกลูโคส:
การทำอาหาร:
เค้กมูสส่วนใหญ่มักปรุงในแม่พิมพ์ซิลิโคน ฉันมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 18 ซม. หากไม่มีรูปแบบดังกล่าว คุณสามารถใช้แบบฟอร์มโลหะที่ถอดออกได้หรือวงแหวนโลหะที่ด้านหนึ่งปิดด้วยฟิล์มยึด
เตรียมเยลลี่เบอร์รี่เราแช่ผงเจลาตินในน้ำเย็นจัดฉันยังโยนน้ำแข็งลงในแก้วด้วยซ้ำ (แต่ให้แน่ใจว่าน้ำหนักของน้ำที่มีน้ำแข็งยังคงอยู่ 36 กรัม) ปล่อยให้มันบวมประมาณหนึ่งชั่วโมง
ใส่น้ำตาลและผลเบอร์รี่แช่แข็งลงในกระทะแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน กวนเป็นครั้งคราวจนน้ำตาลละลายและปรุงต่ออีก 2-3 นาที
นำลงจากเตา ตีส่วนผสมเบา ๆ ด้วยเครื่องปั่นแบบจุ่ม ไม่มากจนเกินไป เพื่อให้เป็นชิ้นและสัมผัสได้ถึงเนื้อสัมผัส
ปล่อยให้ส่วนผสมเบอร์รี่เย็นประมาณห้านาที ใส่เจลาตินที่บวมแล้วคนส่วนผสมจนละลาย
เทคอนยัค (วิสกี้ บรั่นดี - อะไรก็ตามที่คุณสามารถหาได้) และน้ำมะนาว เทส่วนผสมลงในแม่พิมพ์แบนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 15 ซม. หรือใหญ่กว่านั้นคุณจะต้องตัดวงกลมออกสิ่งสำคัญคือความหนาของชั้นไม่บางเกินไปหรือในทางกลับกัน หนาเกินไป. ใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง
เรากำลังเตรียมบิสกิตใส่เนยละลายและดาร์กช็อกโกแลตลงในชาม (ฉันพบว่าสะดวกที่จะทำเช่นนี้ในไมโครเวฟ โดยใช้เวลา 15 วินาที) และน้ำตาล ตีด้วยความเร็วปานกลาง
ตอกไข่ 2 ฟองใส่แก้ว ใช้ส้อมคนจนเนียน ตวง 90 กรัม เทลงในส่วนผสมครีมช็อกโกแลตแล้วคนต่อ ผสมแป้งอัลมอนด์ (อัลมอนด์บดหรือถั่วอื่น ๆ) กับแป้งสาลีและเพิ่มลงในส่วนผสมที่วิปปิ้ง
เทแป้งลงในพิมพ์แล้วอบที่อุณหภูมิ 160 ° C ประมาณครึ่งชั่วโมง (เน้นที่คุณสมบัติของเตาอบและตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้จิ้มฟัน) ปล่อยให้บิสกิตที่เสร็จแล้วเย็นลงในพิมพ์ นำออก ใส่บิสกิตลงในถุงแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง โดยควรเป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นเราจะตัดวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าแม่พิมพ์เล็กน้อยซึ่งเราจะเทมูสลงไป
เตรียมมูสแช่เจลาตินในน้ำ (เหมือนที่เราทำตอนเตรียมเยลลี่เบอร์รี่) เรานำบิสกิตออกจากตู้เย็นแล้วตัดเป็นวงกลมโดยมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 15 ซม. (เน้นที่เส้นผ่านศูนย์กลางด้านล่างของแม่พิมพ์) และสูงประมาณหนึ่งเซนติเมตรครึ่ง หักไวท์ช็อกโกแลตเป็นชิ้นๆ บดไข่แดงจนขาวด้วยน้ำตาลและน้ำตาลวานิลลา
อุ่นส่วนของครีม (150 กรัม) ถึง 75 °C
เทครีมร้อนสองสามหยดลงในส่วนผสมไข่แดงและน้ำตาลในกระแสบาง ๆ ผสมให้เข้ากัน ตอนนี้เทส่วนผสมไข่แดงที่ต้มแล้วกลับเข้าไปในครีมร้อน
คนโดยใช้ไฟอ่อน นำส่วนผสมไปที่ 85 °C และข้นขึ้นเล็กน้อย
นำส่วนผสมออกจากเตา เทลงในชาม แล้วใส่ไวท์ช็อกโกแลตสับ และเจลาตินที่เตรียมไว้ลงไป ปั่นด้วยเครื่องปั่นจนเนียน พักให้เย็นที่อุณหภูมิ 30°C ตีส่วนที่สองของครีม (250 กรัม) ให้ตั้งยอดอ่อน (จะดีกว่าถ้าแช่เย็น) ค่อยๆ ตะล่อมวิปครีมตามสัดส่วนลงในส่วนผสมช็อกโกแลตด้วยไม้พาย
วางแม่พิมพ์ซิลิโคนไว้บนพื้นผิวเรียบ (เช่น บนเขียงที่มีขนาดเหมาะสม เพื่อให้คุณสามารถใส่ในช่องแช่แข็งพร้อมกับแม่พิมพ์ได้) แล้วเทมูสช็อกโกแลตหนึ่งในสามหรือมากกว่านั้นลงไป
ใส่ในช่องแช่แข็งประมาณห้านาที มูสจะแข็งตัวเล็กน้อย นำออกมาและวางวงกลมเบอร์รี่เยลลี่ที่หั่นไว้บนชั้นที่แช่แข็ง (อย่านำออกจากช่องแช่แข็งล่วงหน้า) เทมูสที่เหลือลงไปด้านบน ควรปิดเยลลี่ด้วย
เราวางวงกลมเค้กสปันจ์ไว้บนมูสแล้วใช้การเคลื่อนไหวแบบเลื่อนพยายามจมลงในมูสเพื่อให้เค้กสปันจ์อยู่เหนือระดับมูสเพียงไม่กี่มิลลิเมตร (ต่อมาเมื่อเค้กละลายและเสิร์ฟ พวกเขาจะกลายเป็นระดับ)
ใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
เตรียมน้ำเชื่อมกลูโคสเทน้ำตาลลงในกระทะก้นหนา เติมน้ำแล้วตั้งไฟอ่อนๆ คนจนน้ำตาลละลาย นำไปต้มใส่กรดซิตริกคนให้เข้ากัน ตั้งไฟอ่อน ปิดฝาแล้วปรุงประมาณครึ่งชั่วโมง เราต้องนำน้ำเชื่อมไปตั้งอุณหภูมิ 107 ° C (หรือทดสอบด้วยด้ายหนา) น้ำเชื่อมพร้อมแล้วเทลงในขวดแล้วเก็บไว้อย่างปลอดภัยเป็นเวลาหลายเดือน
เตรียมเคลือบกระจกแช่เจลาตินในน้ำอีกครั้ง (คุณรู้อยู่แล้วว่าควรจะเย็นมาก) ในเหยือกพลาสติกซึ่งเราจะเทเคลือบเค้กในภายหลังเทนมข้นลงไปที่ด้านล่างแล้วใส่ไวท์ช็อคโกแลตสับลงไปที่นั่น
เทน้ำ น้ำเชื่อมกลูโคส และน้ำตาลลงในหม้อ โดยไม่ต้องคนหรือสัมผัสส่วนผสม ให้ตั้งไฟจนเดือดและน้ำตาลละลาย
ผสมให้เข้ากันและนำไปตั้งอุณหภูมิ 103 °C
เทน้ำเชื่อมร้อนลงในเหยือกเหนือนมข้นกับช็อกโกแลต คนให้เข้ากัน และใส่เจลาตินที่เตรียมไว้ลงไป ผสมทุกอย่างอีกครั้ง ตอนนี้เราแนะนำตีนของเครื่องปั่นแบบจุ่มลงในส่วนผสมโดยทำมุม
เราจะไม่หมุนเครื่องผสม แต่เป็นเหยือก สิ่งสำคัญคือต้องรักษาความลาดเอียงไว้เพื่อไม่ให้เกิดฟองซึ่งไม่มีประโยชน์สำหรับเราเมื่อเคลือบ เราพัลส์ส่วนผสมจนกระทั่งมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกัน ตอนนี้ได้เวลาเพิ่มสีแล้ว (ฉันใช้เจล Americolor - เพียงไม่กี่หยด) ในขณะที่ยังคงทำงานผ่านไอซิ่งต่อไป สีจะค่อยๆเปลี่ยนไปเข้มขึ้นและเข้มขึ้น หากฟองยังคงปรากฏอยู่ ก็สามารถกรองสารเคลือบผ่านตะแกรงละเอียดได้ พูดตามตรง ฉันไม่ได้มุ่งเน้นไปที่สิ่งนี้ และหลังจากที่เคลือบสุกและอุ่นขึ้นแล้ว ฟองสบู่ก็หายไปเอง
หลังจากเจาะแล้ว ให้ปิดพื้นผิวของเคลือบด้วยฟิล์มยึดเพื่อไม่ให้เกิดเปลือกโลก ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมงหรือข้ามคืนเพื่อให้เคลือบสุก
ในวันถัดไป เตรียมพื้นที่ทำงาน: ปิดชามหรือถาดกว้างด้วยฟิล์ม วางกระทะหรือขวดเล็กกลับด้านไว้ตรงกลาง (ซึ่งจะเป็นที่วางเค้ก) แล้วเตรียมไม้พาย
นำเคลือบออกจากตู้เย็น แล้วนำไปอุ่นในไมโครเวฟที่อุณหภูมิ 35 °C อุ่นเป็นหลายๆ ครั้ง โดยใช้เวลาสั้นๆ ประมาณ 15 ถึง 20 วินาที โดยคนให้เข้ากันในแต่ละครั้ง อย่าร้อนมากเกินไปเพราะใช้เวลานานมากในการทำให้เย็นลง!
เรานำเค้กออกจากช่องแช่แข็ง นำออกจากพิมพ์แล้ววางบนขาตั้ง
ตอนนี้เทเคลือบลงบนเค้กทันทีโดยไม่ต้องปล่อยให้อุ่น (ไม่เช่นนั้นการควบแน่นจะปรากฏขึ้นซึ่งเคลือบจะไหลหรือนอนไม่สม่ำเสมอ) เติมจากด้านบน แล้วหมุนไปรอบๆ ด้านข้างเป็นวงกลม (คุณคงเคยเห็นวิธีนี้ทำมาแล้วหลายร้อยครั้งบนอินเทอร์เน็ต) เคลือบส่วนเกินด้านบนสามารถลบออกได้ด้วยไม้พาย ฉันไม่ได้ทำเช่นนี้
เรารอจนกว่าการเคลือบจะเซ็ตตัว เราเหน็บหยดที่แขวนไว้ใต้เค้กด้วยไม้พายไม้พายหรือมีดแบบเดียวกัน
ย้ายเค้กใส่จานหรือถาดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นสักครู่
เราตกแต่งอย่างสุดความสามารถและจินตนาการของเรา ฉันตกแต่งด้วยเมอแรงค์สีสันสดใสเล็กๆ กลีบดอกช็อคโกแลต และลูกบอลเงินจากร้านขายขนม
สำหรับเมอแรงค์ ให้ตีไข่ขาวจนตั้งยอด ใส่น้ำตาล (หรือน้ำตาลผง) แล้ววางลงในถุงขนมบนถาดอบ อบที่อุณหภูมิ 150°C ประมาณหนึ่งชั่วโมง
สำหรับกลีบช็อกโกแลต: ละลายช็อกโกแลตในไมโครเวฟ เทหนึ่งช้อนชาลงบนกระดาษรองอบหรือกระดาษฟอยล์ ใช้มีดกว้างๆ ปั้นกลีบ วางกระดาษบนพื้นผิวโค้ง (ฉันใส่ใบไม้ทีละใบในถ้วยกว้าง) ใส่ นำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 20 นาที นำออกมา แยกออกจากกระดาษอย่างระมัดระวัง แล้วตกแต่งเค้ก
คำอธิบายสั้น
เค้กมูสที่ละเอียดอ่อน เบา และอร่อยมาก เมื่อทาด้วยกระจกเงา ก็กลายเป็นเค้กที่สวยงามอย่างไม่น่าเชื่อเช่นกัน นอกจากนี้คุณยังสามารถเตรียมได้แม้อยู่ที่บ้าน
ด้วยคำแนะนำทีละขั้นตอน ทุกคนสามารถเรียนรู้วิธีทำมูสเค้กได้อย่างง่ายดาย สูตรอาหารพร้อมรูปถ่ายแสดงอยู่ในบทความของเรา เริ่มต้นด้วยเคล็ดลับการทำอาหารง่ายๆ
ในการเตรียมผลิตภัณฑ์ขนมคุณจะต้องมีแม่พิมพ์สองอันที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางต่างกัน ควรใช้ขนาด 16 และ 18 ซม. จากนั้นมูสเค้กตามสูตรที่แสดงด้านล่างนี้จะสูงขึ้น
การเตรียมผลิตภัณฑ์ทีละขั้นตอนเกี่ยวข้องกับการดำเนินการตามลำดับต่อไปนี้:
มูสเค้กเกือบทั้งหมดจัดทำขึ้นโดยใช้เทคโนโลยีที่นำเสนอข้างต้น ภาพถ่ายและคำอธิบายของบางส่วนมีอยู่ในบทความของเรา ก่อนอื่นเรามาดูการเตรียมมูสเค้กสตรอเบอร์รี่ทีละขั้นตอนกันก่อน
พื้นฐานของเค้กมูสคือสปันจ์เค้ก ครัมเบิ้ล สเตรูเซล หรือขนมชนิดร่วนกรอบ สิ่งหลังคือสิ่งที่เสนอให้เตรียมสำหรับผลิตภัณฑ์ที่นำเสนอข้างต้น
ในการเตรียมขนมชนิดร่วน ให้ผสมน้ำตาลและเนยชนิดนิ่ม (ชิ้นละ 50 กรัม) โดยใช้เครื่องผสม จากนั้นใส่แป้งที่ร่อนไว้ (100 กรัม) ลงในส่วนผสมแล้วนวดแป้ง ห่อแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที
หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงแป้งจะถูกกระจายลงในแม่พิมพ์และอบเค้กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 16 ซม. เวลาทำอาหารในเตาอบคือ 15 นาทีที่ 175 องศา
ในการเตรียมชีสเค้กเนื้อบางเบาที่มีรสสตรอเบอร์รี่อ่อนๆ คุณจะต้องใช้มาสคาร์โปนชีส (250 กรัม) และไข่ใบใหญ่ นอกจากนี้คุณต้องเตรียมน้ำตาลและน้ำซุปข้นสตรอเบอร์รี่สด (ชิ้นละ 50 กรัม) ต้องนำส่วนผสมทั้งหมดออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้มีอุณหภูมิห้อง
สำหรับสตรอเบอร์รี่ชีสเค้ก ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกผสมด้วยไม้พายซิลิโคน แล้วเทลงในวงแหวนโลหะที่ปิดด้วยฟอยล์ (เส้นผ่านศูนย์กลาง 16 ซม.) ชีสเค้กอบที่ 160 องศา ใช้เวลาเพียงครึ่งชั่วโมงเท่านั้น หลังจากนั้นคุณจะต้องทำให้มันเย็นลงบนโต๊ะ ถอดแหวนออกแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งจนกระทั่งเค้กประกอบกัน
กงฟีที่ทำจากผลเบอร์รี่หรือผลไม้ทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์ขนมสดใสและเข้มข้น มมูสเค้กกับกงฟีสตรอเบอร์รี่ทำง่ายและต้องใช้ส่วนผสมที่ง่ายที่สุด
ก่อนที่คุณจะเริ่มเตรียม confit คุณต้องเติมน้ำเย็นลงในเจลาติน (น้ำ 60 มล. ต่อผง 10 กรัม) จากนั้นต้มน้ำซุปข้นสตรอเบอร์รี่ (220 กรัม) ด้วยไฟอ่อน ในการทำเช่นนี้คุณต้องโอนลงในกระทะใส่น้ำตาล (60 กรัม) และแป้ง (2 ช้อนชา) หลังจากเดือด ให้เก็บส่วนผสมไว้บนไฟอีก 2 นาที จากนั้นจึงนำออกแล้วเติมเจลาตินที่บวมลงไป ทำให้ Confit เย็นลงโดยวางภาชนะลงในชามน้ำเย็น จากนั้นเทลงในพิมพ์ขนาด 16 ซม. และแช่แข็ง
หลังจากที่เค้กในอนาคตทุกชั้นแข็งตัวดีแล้ว คุณสามารถเริ่มเตรียมมูสได้
ในการเตรียมมูส คุณจะต้องใช้นมปรุงแต่ง (250 มล.) ที่บ้านเตรียมโดยการเติมวานิลลาและผิวเลมอนลงในนมเดือดแล้วปล่อยให้เครื่องดื่มใส่ลงไปครึ่งชั่วโมง ในเวลานี้น้ำตาล (80 กรัม) บดด้วยไข่แดงสามฟองและแป้ง (3 ช้อนชา) ค่อยๆ เติมนมปรุงแต่งที่กรองแล้วลงไป นำส่วนผสมไปต้มบนเตา จากนั้นยกลงจากเตา แล้วเติมเจลาตินที่บวมไว้ (10 กรัมในน้ำ 60 มล.) จากนั้นคุณต้องทำให้ครีมเย็นลงใส่เนยแล้วตีทุกอย่างให้เข้ากันด้วยเครื่องผสม
ต้องเตรียมมูสเค้กที่มีกระจกเคลือบด้วยการเติมครีม ในการทำเช่นนี้ให้ตีครีมหนัก (200 มล.) แล้วผสมกับคัสตาร์ดที่เย็นแล้ว ถึงเวลาประกอบเค้กแล้ว
หลังจากที่แต่ละชั้นแข็งตัวจนหมดแล้วและเตรียมมูสแล้ว คุณสามารถเริ่มประกอบผลิตภัณฑ์ได้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ด้านในของวงแหวนโลหะจะบุด้วยเทปอะซิเตทรอบๆ เส้นรอบวงทั้งหมด และด้านล่างจะหุ้มด้วยฟิล์มยึด หลังจากนั้นต้องวางแบบฟอร์มบนพื้นผิวที่แข็งและเรียบแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นสักครู่
เค้กมูสพร้อมเคลือบกระจกประกอบตามลำดับต่อไปนี้:
ในรูปแบบนี้ มูสเค้กจะถูกนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 12 ชั่วโมง หลังจากนั้นไม่นานก็จะต้องนำออกมาและเคลือบด้วยกระจกเงา
กระจกเงาหรือเคลือบเรียบอย่างสมบูรณ์แบบตามที่เรียกกันว่าเป็นของตกแต่งที่ดีที่สุดสำหรับผลิตภัณฑ์ขนมเกือบทุกชนิด ยิ่งไปกว่านั้น ไม่เหมือนกับสีเหลืองอ่อนที่หลายคนพบว่ามันดูน่าเบื่อเกินไป การตกแต่งนี้ก็อร่อยมากเช่นกัน แม้แต่พ่อครัวขนมมือใหม่ก็สามารถเตรียมเคลือบได้ และด้วยความพยายามเพียงเล็กน้อย คุณก็จะได้มูสเค้กที่สมบูรณ์แบบพร้อมเคลือบกระจก
สูตรเคลือบประกอบด้วยการดำเนินการตามขั้นตอนต่อไปนี้ทีละขั้นตอน:
เค้กแสนอร่อยที่ทำไม่ยากแต่ใช้เวลาค่อนข้างนาน เค้กมูสเคลือบกระจกสูตรที่แสดงด้านล่างประกอบด้วยเค้กสปันจ์ด้วย ในกรณีนี้มันจะเป็นช็อคโกแลต
เค้กมูสพร้อมเคลือบกระจกจัดทำตามลำดับต่อไปนี้:
ในการเตรียมกระจกเคลือบโกโก้คุณไม่จำเป็นต้องใช้น้ำเชื่อมกลูโคสหรือนมข้น แต่ในเวลาเดียวกันเคลือบก็จะวางตัวได้ดีในชั้นมูสเค้กด้วย เคลือบด้วยเคลือบตามสูตรที่แสดงด้านล่างแช่แข็ง แต่อุณหภูมิไม่ควรเกิน 30 องศา และอีกอย่างหนึ่ง: ยิ่งอุณหภูมิของเคลือบลดลงเท่าไร ชั้นบนผลิตภัณฑ์ก็จะหนาขึ้นเท่านั้น
การเตรียมเคลือบเริ่มต้นด้วยการแช่เจลาตินในน้ำเย็น (น้ำ 72 มล. ต่อเจลาติน 12 กรัม) ถัดไปในกระทะคุณต้องต้มน้ำเชื่อมจากน้ำตาล (200 กรัม) และน้ำ (65 มล.) ร่อนโกโก้ลงในมวลเดือดคนให้เข้ากันต้มประมาณ 2-3 นาที ตั้งครีมในกระทะแยกต่างหาก นำไปต้ม แต่อย่าต้ม นำออกจากเตาแล้วละลายเจลาตินที่บวมอยู่ในนั้น รวมส่วนผสมทั้งสองเข้าด้วยกันแล้วตีส่วนผสมโดยจับขาเครื่องปั่นเป็นมุม ปิดเคลือบด้วยฟิล์มแล้วแช่เย็นในตู้เย็นตามอุณหภูมิที่ต้องการ
ในของหวานนี้ มูสนมเปรี้ยวที่ละเอียดอ่อนเข้ากันได้ดีกับกลิ่นซิตรัสอ่อนๆ มันถูกเคลือบด้วยเคลือบเรียบอย่างสมบูรณ์แบบด้านบนและกลายเป็นว่าอร่อย
สูตรการเตรียมประกอบด้วยลำดับการกระทำต่อไปนี้:
เค้กถูกทำให้เย็นลงในช่องแช่แข็งแล้วเคลือบด้วยกระจกเงา คุณสามารถเตรียมเคลือบตามสูตรที่แสดงข้างต้นได้ด้วยการเติมสีย้อมของเหลวสีส้ม ในขณะเดียวกันก็ลดปริมาณส่วนผสมลง 2 เท่า
เค้กเป็นของหวานสากลที่เหมาะกับทุกโอกาส หากก่อนหน้านี้ขนมหวานที่กำหนดถูกตกแต่งด้วยครีมเนยหรือสีเหลืองอ่อน นักทำขนมสมัยใหม่จะใช้การเคลือบที่แตกต่างกันเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ มูสเค้กเคลือบกระจก โดดเด่นด้วยรูปลักษณ์ที่ทันสมัยและรสชาติที่ละเอียดอ่อน ได้รับความนิยมเป็นพิเศษ
ก่อนที่คุณจะเรียนรู้วิธีสร้างสรรค์ขนม คุณควรทราบวิธีเตรียมส่วนประกอบหลักนั่นคือกระจกเงา มีสารเคลือบนี้หลายรุ่นที่น่าสนใจและอร่อย แต่ทั้งหมดนี้มีพื้นฐานมาจากสูตรคลาสสิก
คำแนะนำ. เคลือบที่เตรียมไว้จะต้องตกแต่งด้วยเค้กแช่แข็งทันทีมิฉะนั้นจะมีการควบแน่นเกิดขึ้นบนพื้นผิวเนื่องจากส่วนผสมที่มีรสหวานจะระบายลงบนขาตั้ง
หนึ่งในสูตรเค้กมูสที่ง่ายที่สุดถือเป็นของหวานที่มีผลไม้รสเปรี้ยว ในเวลาเดียวกันคุณไม่จำเป็นต้องเตรียมส้มเลย - คุณสามารถใช้มะนาวมะนาวหรือแม้แต่ส้มเขียวหวานก็ได้
สำหรับเค้กคุณจะต้อง:
ก่อนที่คุณจะทำมูสเค้กที่มี "พื้น" หลายชั้น คุณจะต้องตุนแม่พิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางต่างกันสองแม่พิมพ์และรายการผลิตภัณฑ์ที่น่าประทับใจ
ในการเตรียมมูสเค้กที่มีกลิ่นเบอร์รี่ที่เป็นที่รู้จัก ให้เตรียมผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้
กุญแจสู่ความสำเร็จของขนมในหมู่เด็ก ๆ ถือเป็นความสดใสของขนม ครีมหวานมากมาย และการตกแต่งที่แสนอร่อย ในการทำมูสมูสที่เหมาะสมโดยใช้หลักการนี้ นอกจากสปันจ์เค้กแล้ว คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์จากรายการด้วย
สำหรับกระจกเงา:
ของหวานที่แช่ในกาแฟถือเป็นทักษะการทำขนมแบบคลาสสิก
บรรดานักทำขนมยุคใหม่หันมาใช้ครีมสีเหลืองอ่อนหรือเนยในการตกแต่งเค้กวันหยุดกันมากขึ้น เพื่อสร้างความประหลาดใจให้กับผู้บริโภค ผู้เชี่ยวชาญด้านขนมหวานเสนอให้ลองมูสเค้กเคลือบกระจก ไส้ที่ละเอียดอ่อนที่สุดเมื่อใช้ร่วมกับขนมชนิดร่วนหรือเค้กสปันจ์ทาด้วยสตรอเบอร์รี่กงฟีอย่างไม่เห็นแก่ตัวซึ่งมีรสชาติที่เสริมด้วยมูสเบอร์รี่เป็นที่ชื่นชอบของหลาย ๆ คนที่มีฟันหวาน เค้กมูสช็อคโกแลตเคลือบกระจกน่ารับประทานเป็นพิเศษ
อะไรทำให้คนชอบหวานชื่นชม? เค้กมูสที่มีการเคลือบกระจกแบบดั้งเดิมมีรูปลักษณ์ที่ยอดเยี่ยม พื้นผิวสะท้อนแสงอันน่าทึ่งบนผลิตภัณฑ์ที่มีรสหวานดึงดูดด้วยความแปลกใหม่ หากคุณไม่รู้วิธีทำมูสเค้กเคลือบกระจก เราขอแนะนำให้คุณเรียนรู้เคล็ดลับพื้นฐานของนักทำขนม เมื่อมองแวบแรกอาจดูเหมือนยากสำหรับพ่อครัวมือใหม่ที่จะทำมูสเค้กเคลือบกระจกด้วยมือของเขาเอง ความจริงแล้วเทคโนโลยีการสร้างขนมอบที่เคลือบด้วยมวลหวานสะท้อนแสงนั้นไม่ได้ซับซ้อนอะไร เมื่อเชี่ยวชาญความแตกต่างหลักแล้วคุณสามารถเตรียมของหวานมูสแสนอร่อยพร้อมกระจกเงาได้โดยไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก
สูตรมาตรฐานสำหรับมูสเค้กที่มีการเคลือบกระจกเกี่ยวข้องกับการใช้ส่วนประกอบของแป้ง ร้านขายลูกกวาดแนะนำให้เลือกเค้กประเภทใดประเภทหนึ่งต่อไปนี้:
แม่บ้านมักทำแป้งขนมชนิดร่วนหรือแป้งบิสกิต การทำเค้กสปันจ์ไม่ต้องใช้เวลามากและต้องใช้ชุดผลิตภัณฑ์ที่ซับซ้อน ในคลังแสงของพ่อครัวทุกคนคงมีเค้กสปันจ์แสนอร่อยที่เหมาะสมตามสูตรที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว ควรเน้นย้ำว่าสูตรมูสเค้กที่มีกระจกเคลือบไม่เกี่ยวข้องกับการใช้ส่วนผสมราคาแพง ชุดส่วนประกอบที่มีให้สำหรับแม่บ้านทุกคนช่วยให้คุณสร้างผลิตภัณฑ์ขนมชิ้นเอกอย่างแท้จริง
ทำไมคุณถึงเลือกบิสกิต? เค้กสปันจ์มีความนุ่มและหวานปานกลาง ซึ่งเข้ากันได้ดีกับมูส แยมเบอร์รี่ และเคลือบด้านบน ตามเทคโนโลยีทีละขั้นตอนและคำแนะนำของนักทำขนม คุณสามารถทำซ้ำอาหารจานอร่อยนี้ที่บ้านได้อย่างง่ายดายโดยใช้สูตรมูสเค้กเคลือบกระจก
ของหวานดั้งเดิมที่มีการตกแต่งที่แปลกตานั้นประกอบด้วยสี่ชั้นซึ่งแต่ละชั้นทำให้ของหวานมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ นอกจากบิสกิตแล้ว คุณจะต้องเตรียมส่วนประกอบหลายอย่างด้วย
Berry confiture ซึ่งต้องการผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:
เคลือบสำหรับตกแต่งของหวานที่ทำเสร็จแล้ว:
เพื่อไม่ให้เสียสมาธิในการค้นหาส่วนผสมที่เหมาะสมในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร คุณต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดล่วงหน้าตามปริมาณที่ต้องการ เมื่อเลือกผลเบอร์รี่เพื่อรับประทาน ให้เลือกเชอร์รี่หรือราสเบอร์รี่ ความเปรี้ยวเล็กน้อยของกงฟีเจอร์จะช่วยชดเชยความหวานที่มากเกินไปของบิสกิตและเกลซได้เล็กน้อย ทำให้อาหารจานนี้มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ผลเบอร์รี่สามารถถูกแทนที่ด้วยผลไม้รสเปรี้ยวซึ่งเข้ากันได้ดีกับอาหารจานหวานทุกชนิด
เพื่อเอาใจคนที่คุณรักด้วยมูสเค้กเคลือบกระจกคุณต้องทำตามคำแนะนำของสูตรทีละขั้นตอน หลังจากอบสปันจ์เค้กแล้ว เราก็มาต่อกันที่การสร้างกงฟีเจอร์เบอร์รี่ เราเปลี่ยนสตรอเบอร์รี่ ราสเบอร์รี่ และผลเบอร์รี่อื่น ๆ ให้เป็นน้ำซุปข้น เทน้ำข้นแล้วทิ้งไว้ตามคำแนะนำเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ผสมสตรอเบอร์รี่ 50 กรัมกับน้ำตาล ตั้งไฟอ่อน คนให้เข้ากัน เราให้ความร้อนกับสารเพิ่มความข้นเล็กน้อยเพื่อให้มันบางลงเล็กน้อย ผสมทุกอย่าง ใส่เจลาติน เทส่วนผสมขนมลงในแม่พิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางตรงกับภาชนะที่จะใช้สร้างของหวาน ใส่อาหารที่เตรียมไว้ในตู้เย็น
สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการขึ้นรูปมูสเค้กที่มีกระจกเคลือบไม่สมบูรณ์ ค่อยๆ สังเกตปริมาณส่วนผสมที่ต้องการอย่างช้าๆ คุณต้องเตรียมชั้นทั้งหมดที่ประกอบเป็นของหวานแสนอร่อย
นักทำขนมยืนกรานที่จะตกแต่งมูสเค้กด้วยช็อคโกแลตไอซิ่ง คุณไม่ควรเปลี่ยนส่วนประกอบของอาหารจานหวานที่หรูหรานี้ด้วยฟัดจ์ที่ทำจากส่วนประกอบอื่น
การแช่ช็อกโกแลตเป็นตัวเลือกที่ประสบความสำเร็จมากที่สุด รวมกับมูสเบอร์รี่และกงฟีเจอร์ สูตรอร่อยสำหรับมูสเค้กเคลือบกระจกต้องปฏิบัติตามคำแนะนำทั้งหมดของนักทำขนมที่มีประสบการณ์ ดังนั้นเราจะไม่เบี่ยงเบนไปจากเทคโนโลยีทีละขั้นตอน
ก่อนหน้านี้นักทำขนมไม่ได้ให้รายละเอียดเกี่ยวกับวิธีการสร้างมูสเค้กที่มีการเคลือบกระจก แต่พวกเขาเก็บข้อมูลลับเกี่ยวกับวิธีการจัดเก็บของหวานที่ยอดเยี่ยมนี้ วันนี้ความลับทั้งหมดถูกเปิดเผย แม่บ้านทุกคน เอาใจคนรักได้ง่ายๆ ด้วยของหวานแสนอร่อย ถ้าคุณชอบไอเดียมูสเบอร์รี่ก็ใช้สูตรนี้ได้ แน่นอนว่าเทคโนโลยีการทำอาหารต้องใช้ความอดทนจากนักแสดง แต่ทุกคนจะต้องชอบผลลัพธ์อย่างแน่นอน
เพื่อให้ได้ส่วนประกอบคุณจะต้องสับผลเบอร์รี่ถูมวลผ่านตะแกรงแล้วส่งน้ำซุปข้นที่ได้ลงในกระทะขนาดใหญ่ เทน้ำตาลและสารเพิ่มความข้นลงในมวลเบอร์รี่ ตั้งส่วนผสมให้ร้อนเล็กน้อยโดยไม่ต้องนำไปต้ม ในภาชนะที่สะดวก ตีครีมให้เป็นโฟมหนาแล้วผสมกับเบอร์รี่บด จากนั้นเราก็ส่งตู้เย็นสักสองสามชั่วโมงเพื่อเสร็จสิ้นกระบวนการทำอาหาร
หากคุณเลือกมูสช็อกโกแลต ให้เตรียมส่วนประกอบนี้ตามรูปแบบต่อไปนี้ สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามคำแนะนำทั้งหมดของเทคนิคการทำอาหารอย่างเคร่งครัด ในกรณีนี้คุณจะสามารถทำของหวานแสนอร่อยได้เท่านั้น
เราเตรียมผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับมูสช็อคโกแลต:
เพื่อให้ได้มูสช็อกโกแลตแท้ คุณต้องให้ความสำคัญกับผลิตภัณฑ์คุณภาพสูง หากคุณใช้แท่งขนมแทนช็อกโกแลต และใช้สเปรดแทนเนย มูสจะไม่มีความคงตัวตามที่ต้องการ
เมื่อคิดถึงวิธีทำมูสเค้กเคลือบกระจกหลายรูปแบบ โปรดจำไว้ว่ากระบวนการทำอาหารมีหลายขั้นตอน เมื่อเตรียมเค้กและคอนฟิตแล้ว ก็เตรียมมูสช็อคโกแลต
แบ่งดาร์กช็อกโกแลต 250 กรัมเป็นชิ้นๆ แล้วผสมกับเนย 1 ช้อนโต๊ะ ละลายส่วนผสมในอ่างน้ำ ผสมน้ำตาลผง 1 ช้อนชากับน้ำ 40 มล. คนให้เข้ากันเพื่อให้ได้น้ำเชื่อมหวาน นำไข่สามฟองแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ตีไข่แดง เทน้ำเชื่อมลงไป แล้วทำให้ส่วนผสมมีสีอ่อนลง ผสมกับช็อกโกแลตและครีมเบส
ตีไข่ขาวกับน้ำตาลผง 1 ช้อนชาจนได้ฟองสีขาวคงตัว ทีละน้อยเราถ่ายโอนมวลโปรตีนไปยังส่วนผสมที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้และผสมอย่างระมัดระวังเพื่อให้ได้มูสช็อคโกแลต สูตรนี้ทำให้คุณนึกถึงวิธีที่คุณแม่ทำมูสเค้กเคลือบกระจกหรือเปล่า? เมื่อเตรียมของหวานแล้วบางทีคุณอาจพูดว่าขอบคุณมากสำหรับการเตือนความทรงจำถึงอาหารจานหวานตั้งแต่วัยเด็ก
เพื่อให้เค้กอร่อยและดูสวยงามมาก ไม่เพียงแต่ต้องทำมูสเท่านั้น แต่ยังต้องเคลือบด้วยกระจกด้วย หากเตรียมการเคลือบกระจกสำหรับมูสเค้กตามวิธีการคุณจะได้ของหวานที่น่าดึงดูดใจมากเหมาะสำหรับการเฉลิมฉลอง หากต้องการคุณสามารถเตรียมช็อคโกแลตไอซิ่งสำหรับมูสเค้กได้ ตัวเลือกการตกแต่งนี้จะตกแต่งขนมอบได้อย่างสมบูรณ์แบบ
หากต้องการตกแต่งมูสเค้กด้วยฟรอสติ้งมันวาว คุณจะต้องมีชุดผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
สูตรนี้จะช่วยให้คุณเตรียมเคลือบสีสดใสพร้อมกระจกเงาเพื่อเป็นอาหารจานน่ารับประทานที่บ้าน
สำหรับเค้กที่สวยงาม ฟองดองสำหรับตกแต่งนั้นเรียบง่ายมาก แช่เจลาตินในน้ำ สำหรับสารเพิ่มความข้นทุกๆ 12 กรัม เราจะใช้น้ำประมาณ 100 มิลลิลิตร ในขณะเดียวกันในกระทะก้นลึก ตั้งนมและครีมนมให้เดือด นำออกจากเตาแล้วใส่เจลาตินที่เตรียมไว้ ผสมให้เข้ากัน เพิ่มช็อคโกแลตและสีกินได้ ผสมจนได้ฟัดจ์ขนม
นี่เป็นขั้นตอนที่สำคัญที่สุดในการทำของหวาน เมื่อส่วนประกอบทั้งหมดที่ระบุในสูตรพร้อมแล้ว เราจะไปยังเค้าโครงของผลิตภัณฑ์
สำหรับเพสตรี้มูสเค้กที่มีกระจกเงา ขอแนะนำให้ใช้ถาดสปริงฟอร์ม จะช่วยให้คุณสามารถนำผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปออกได้อย่างง่ายดายโดยไม่กระทบต่อความสมบูรณ์ของผลิตภัณฑ์ วางถาดด้วยฟิล์มหรือกระดาษ parchment พ่อครัวที่มีประสบการณ์แนะนำให้เลือกใช้ตัวเลือกหลัง กระดาษรองอบช่วยให้คุณสามารถนำขนมอบออกจากภาชนะได้อย่างง่ายดายโดยไม่ยึดติดกับผลิตภัณฑ์ขนม
เราทาบิสกิต จากนั้นจึงทาเบอร์รี่แช่เย็นไว้ล่วงหน้า จากนั้นปิดของหวานด้วยมูส - เบอร์รี่หรือช็อคโกแลต วางจานหวานไว้ในที่เย็นเป็นเวลาสองถึงสี่ชั่วโมง สิ่งสำคัญคือต้องรอตามเวลาที่กำหนดเพื่อให้ทุกชั้นมีเวลาเย็นลง ซึ่งจะช่วยให้ขนมอบได้รสชาติที่ต้องการ
เมื่อสิ้นสุดระยะเวลาที่แนะนำ ให้นำเค้กออกจากพิมพ์ ซึ่งสามารถทำได้ง่าย ๆ โดยไม่ทำลายชั้นโดยใช้มีดร้อน พวกเขาต้องผ่านระหว่างภาชนะกับขนมหวาน ปิดมูสเค้กด้วยฟรอสติ้ง วิธีตกแต่งเค้กด้วยมูสเคลือบกระจก? หากต้องการกระจายมวลหวานให้เท่ากันควรอุ่นที่อุณหภูมิ 37-40 องศา นี่คือขีดจำกัดอุณหภูมิในการทำงานที่เรียกว่า ซึ่งมวลขนมจะกระจายไปทั่วพื้นผิวของของหวานได้ง่าย
สิ่งสำคัญอีกอย่างที่แม่บ้านมักสนใจคือ วิธีเก็บมูสเค้กเคลือบกระจก และขนมอยู่ได้นานแค่ไหน? ในตู้เย็นทั่วไปที่บ้านขนมมูสจะคงอยู่ได้ 72 ชั่วโมงโดยรักษาอุณหภูมิไว้ที่ +2+6 องศา
หลังจากทาชิ้นงานด้วยมวลหวานคล้ายกระจกแล้ว ผลิตภัณฑ์จะต้องถูกทำให้เย็นลง คุณจะตกแต่งมูสเค้กด้วยกระจกเคลือบได้อย่างไร? โปรดทราบว่ามวลกระจกที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมนั้นเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการตกแต่งขนมอบ คุณไม่จำเป็นต้องคิดอย่างอื่นอีก แต่ปล่อยเค้กไว้เหมือนเดิม แต่หากแม่บ้านตัดสินใจเพิ่มการตกแต่ง บรรดานักทำขนมก็ควรเลือกการตกแต่งเล็กน้อยสำหรับมูสเค้กเคลือบกระจก
เราชอบลูกปัดที่กินได้และมีใบไม้หลายใบที่ทำจากมาร์ชแมลโลว์ ผลเบอร์รี่และผลไม้ดูดีเมื่อเทียบกับพื้นหลังของของหวาน วางรอบๆ ขอบเค้กแล้วคุณจะเห็นว่าผลิตภัณฑ์เปล่งประกายด้วยสีสันใหม่ๆ อย่างไร แสดงจินตนาการของคุณและคุณจะสามารถเซอร์ไพรส์แขกของคุณด้วยของหวานสุดหรูที่จะกลายเป็นไฮไลท์ของโต๊ะรื่นเริง
รูปลักษณ์ที่หรูหราอร่อยและอ่อนโยนภายใน - นี่เป็นเพียงคำอธิบายสั้น ๆ ของมูสเค้กเคลือบกระจกซึ่งไม่ใช่สูตรการอบง่าย ๆ อย่างไรก็ตามมูสเค้กที่มีพื้นผิวมันวาวสวยงามสามารถกลายเป็นของตกแต่งโต๊ะวันหยุดได้อย่างแท้จริง ดังนั้นคุณสามารถเรียนรู้วิธีเตรียมทีละขั้นตอนที่บ้านได้ เค้กเหล่านี้เข้ากันได้ดีกับชั้นมูสที่ผสมกับสตรอเบอร์รี่ บลูเบอร์รี่ และช็อคโกแลต ตัวเลือกที่ซับซ้อนหลายสีมีความสวยงามไม่เพียง แต่ภายนอกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงภาพตัดขวางด้วย แน่นอนว่าคุณสามารถค้นหามาสเตอร์คลาสที่นำเสนอโดยเชฟชื่อดังบางคนทางออนไลน์ได้ แต่ทำไมล่ะ คุณสามารถรับมือกับงานนี้ได้อย่างง่ายดายโดยไม่ต้องใช้กล้องจุลทรรศน์เพียงแค่อ่านสูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปภาพในหน้าด้านล่าง
ฉันอยากจะแนะนำสูตรของฉันสำหรับผู้เริ่มต้นด้วยวิดีโอเกี่ยวกับวิธีทำเค้กมูสเคลือบแสนอร่อยพร้อมเคลือบกระจก ในการเตรียมตัวคุณจะต้องตุนเวลาและความอดทนให้เพียงพอ แต่มันก็คุ้มค่า
เค้กของเราจะประกอบด้วยฐานบราวนี่ มูสสีขาวและบลูเบอร์รี่ และกระจกสีที่ใช้เคลือบด้านบนของเค้ก
เราจะต้อง:
| น้ำตาล | 300 กรัม |
| เกลือ | 1 หยิก |
| ไข่ | 3 ชิ้น |
| แป้ง | 100 กรัม |
| ผงฟู | 1 ช้อนชา |
| เนย | 50 กรัม |
| วนิลา | บนปลายมีด |
| เจลาตินผง | 50 กรัม |
| น้ำ | 370 มล |
| คอทเทจชีสไขมัน | 240 ก |
| ครีม 33% | 400 มล |
| ผงน้ำตาล | 50 กรัม |
| แป้งข้าวโพด | 1 ช้อนชา |
| บลูเบอร์รี่ | 100 กรัม |
| นมข้น | 100 กรัม |
| ไวท์ช็อกโกแลตไม่มีรูพรุน | 300 กรัม |
| กากน้ำตาล/น้ำเชื่อมกลับด้าน | 150 ก |
| สีผสมอาหาร | มีความจำเป็น |
เพื่อสิ่งนี้เราต้องการ:
ชั้นเค้กอื่นใดที่เหมาะกับฐานของมูสเค้ก? ฐานยังสามารถเป็นขนมชนิดร่วนได้ คุณสามารถอบเองหรือทำจาก ทรายคุ้กกี้.
วัตถุดิบ:
ในขณะที่บิสกิตกำลังเย็นตัว มาเตรียมมูสกัน
เราจะจัดเตรียมเป็นสองสี: สีขาวและบลูเบอร์รี่. คุณสามารถทำสีเดียวหรือแทนที่บลูเบอร์รี่ด้วยผลเบอร์รี่อื่น
รายการสินค้าที่ต้องการ:
คุณสามารถเปลี่ยนไวท์ช็อกโกแลตเป็นสีดำได้ นี่จะได้มูสช็อกโกแลต สามารถใช้กับเค้กช็อกโกแลตสามชิ้นได้
เราจำเป็นต้อง:
ทางที่ดีควรเตรียมทันทีก่อนใช้งาน
Glasage เป็นชื่อของเคลือบสีที่ราดบนเค้ก เคลือบประกอบด้วยกากน้ำตาลหรือน้ำเชื่อมกลับด้าน พวกเขาสามารถใช้แทนกันได้ ฉันจะบอกวิธีทำน้ำเชื่อมนี้ด้วยตัวเองด้านล่าง
เราจะต้อง:
แทนที่จะใช้เคลือบสี คุณสามารถทำเคลือบช็อคโกแลตได้
คุณต้องใช้:
เตรียมเจลาตินและน้ำเชื่อมกลับด้านตามที่ระบุไว้ในสูตรสำหรับเคลือบสี
เคลือบนี้ยังสามารถใช้เพื่อปิด -เค้กนมของนกด้วยเจลาติน- หรือ -สูตรคลาสสิกของเค้กนมของนก-
คุณสามารถทำเค้กรูปทรงใดก็ได้โดยใช้วิธีนี้
การตกแต่งหลักของมูสเค้กคือ กระจกเงาพื้นผิวนั่นเอง
เค้กสามารถเต็มไปด้วยไอซิ่งที่มีสีต่างกันและรอยต่อระหว่างพวกเขาสามารถปลอมตัวด้วยลวดลายของครีมหรือผลไม้ที่จัดวางอย่างสวยงามแล้วโรยด้วยเม็ดขนม
คุณสามารถตกแต่งเค้กสีเดียวที่ทำเสร็จแล้วได้ในลักษณะเดียวกัน รับประกันผลกระทบจากความชื่นชมทั้งหมด
วิดีโอนี้จะช่วยให้คุณเข้าใจเทคโนโลยีของสูตรมูสเค้กพร้อมเคลือบกระจกโดยละเอียด:
หมวดหมู่:// ตั้งแต่วันที่ 10/09/2019
เชฟทำขนม Victoria Tkachenko ที่โรงเรียนสอนทำอาหาร Food-Everywhere จัดแสดงระดับปรมาจารย์ด้านการสร้างสรรค์เค้กสปันจ์กาแฟกล้วยสูตรดั้งเดิมพร้อมเคลือบกระจกเงา เค้กที่มีท้องฟ้ายามค่ำคืนและดวงดาวนี้เหมาะสำหรับโต๊ะรื่นเริงในวันคริสต์มาส
ขั้นแรก เตรียมเค้กบิสกิต ในการสร้างเค้กสปันจ์คุณต้องมีไข่ 5 ฟอง, น้ำตาล 170 กรัม, ผงฟู 10 กรัมเมื่อใช้โกโก้, น้ำมันดอกทานตะวันไร้กลิ่น 3 ช้อนโต๊ะ, แป้ง 140 กรัม, โกโก้ 20 กรัม
แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงแล้วตีจนเกิดฟองแรง เพิ่มน้ำตาลในสามส่วนเพิ่มเติม ตีจนเมอแรงค์สีขาวข้นขึ้น จากนั้นจึงผสมไข่แดงและน้ำมันดอกทานตะวันด้วยไม้พาย ร่อนแป้งกับโกโก้และผงฟูโดยแบ่งเป็นสามส่วน อบในโหมด “บน-ล่าง” ที่อุณหภูมิ 180 C° ประมาณ 30-35 นาที นำเค้กออกจากเตาอบ ปล่อยให้เย็นเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นพลิกกลับและตัดเป็นสามส่วน
เค้กประกอบด้วยไส้ต่างๆ มากมาย เช่น มูสกาแฟที่อยู่ด้านล่าง ตามด้วยกล้วยเชื่อมในคาราเมลแห้ง ครีมชีสอยู่ด้านบน และเคลือบด้านบน
สำหรับมูสกาแฟ คุณต้องมีนม 110 กรัม เมล็ดกาแฟ 5 กรัม ไวท์ช็อกโกแลต 100 กรัม เจลาติน 12 กรัม วิปครีมเย็น 100 กรัม ไขมัน 33%
ต้มนมกับกาแฟและช็อคโกแลต แช่เจลาตินจนพองตัว ตีครีม. ละลายเจลาตินในส่วนผสมของนม กาแฟ และช็อกโกแลต แล้วพักให้เย็น ตะล่อมส่วนผสมลงในครีมด้วยไม้พาย ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
คุณสามารถแช่เค้กด้วยมูสช็อคโกแลตได้
ในภาพ: เค้กชิ้นแรกคลุมด้วยมูสกาแฟ
สำหรับผลไม้แช่อิ่มกล้วย คุณต้องมีกล้วย 200 กรัม น้ำตาลอ้อย 150 กรัม วานิลลา ครีม 100 กรัม ไขมัน 33% ก่อนอื่นคุณต้องละลายน้ำตาลให้เป็นคาราเมล ต้มครีม. บดกล้วย. ค่อยๆ เทครีมลงในคาราเมล คนให้เข้ากัน เพิ่มกล้วยและวานิลลา จากนั้นนำทุกอย่างไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
ในภาพ: วางผลไม้แช่อิ่มกล้วยในคาราเมลแห้งในชั้นที่สอง
สำหรับการเคลือบคุณต้องมีน้ำ 75 กรัม, น้ำเชื่อมกลูโคส 150 กรัม, น้ำตาล 150 กรัม, นมข้น 100 กรัม, เจลาติน 15 กรัม, ไวท์ช็อคโกแลต 110 กรัม
เทเจลาตินด้วยน้ำให้บวม ในกระทะ ตั้งน้ำ 100 กรัม น้ำตาล และน้ำเชื่อมกลูโคสให้ร้อนถึง 103°C รอให้โฟมอยู่ด้านบนและเย็นลงเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ช็อกโกแลตไหม้
เทนมข้นและเจลาตินที่บวมละลายในไมโครเวฟ เพิ่มไวท์ช็อกโกแลตและสี ใช้เครื่องปั่นเพื่อทำอิมัลชั่น ระวังอย่าเติมอากาศเพื่อไม่ให้เกิดฟองในเคลือบ ทำให้ส่วนผสมเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง หากคุณกำลังวางแผนการผสมสีหลายสี ก่อนที่จะเติมสีย้อม ให้แบ่งส่วนผสมออกเป็นจำนวนส่วนที่ต้องการ ใส่ในตู้เย็นข้ามคืน
ครีมชีสวางอยู่ด้านบนของเค้ก สำหรับครีมชีสคุณต้องมีนมเปรี้ยวหรือครีมชีส 320 กรัม Violent หรือ Hohland Cremette, เนย 180 กรัม, น้ำตาลผง 100 กรัม
ตีเนยนุ่ม ใส่น้ำตาลผง ตีจนเป็นสีขาว เพิ่มชีสเป็นสามส่วนโดยไม่ต้องตีมากเกินไป
ในภาพ: ครีมชีสทาให้ทั่วเค้กใต้เคลือบ
ในภาพ: พื้นผิวของเค้กปรับระดับโดยใช้อุปกรณ์พิเศษ
ก่อนที่จะเคลือบเค้ก คุณต้องยกมันขึ้นบนขาตั้งโดยใช้ไม้พาย
สำหรับการเคลือบสีเข้มคุณต้องมีโกโก้ 94 กรัม, น้ำ 98 กรัม, น้ำตาล 277 กรัม, ครีม 189 กรัม, เจลาติน 11 กรัม ต้มน้ำตาลและน้ำที่อุณหภูมิ 105°C ใส่โกโก้ แยกต้มครีมแล้วเทลงในน้ำเชื่อม พักไว้ที่อุณหภูมิ 60°C แล้วเติมเจลาติน ต่อยด้วยเครื่องปั่น ใช้งานกับเคลือบเมื่อได้รับความร้อนถึง 48-50°C
ก่อนการเคลือบ ให้ละลายเคลือบที่อุณหภูมิ 45°C อุณหภูมิในการทำงานคือประมาณ 38°C ควรใช้เคลือบกับเค้กแช่แข็งเท่านั้น การเคลือบสีเข้มครั้งแรกเทลงบนเค้กอย่างสม่ำเสมอจากขวด ส่วนการเคลือบสีที่สองจะถูกกระจายโดยใช้มีดจุ่มลงในน้ำ
ในการสร้างจุดสีทอง คุณต้องใช้เจลตกแต่งสามส่วนและน้ำหนึ่งส่วน ตั้งไฟให้ร้อนถึง 70°C จากนั้นหยดลงบนผิวเค้กในตำแหน่งที่เหมาะสม
การวาดภาพเสร็จสิ้นโดยใช้แถบสีขาวซึ่งทำด้วยปลายกระบอกฉีดยาแคบ ๆ ขยับมือของคุณในลักษณะกวาดและไปเกินพื้นผิวของเค้ก
หลังจากที่ภาพวาดพร้อม ความเงาส่วนเกินจะถูกลบออกจากด้านล่าง จากนั้นจึงย้ายเค้กจากฐานสูงโดยใช้ไม้พายไปยังฐานถาวร
เชฟทำขนม Victoria Tkachenko สอนศิลปะการเตรียมเค้กและขนมหวานต่างๆ ที่โรงเรียนสอนทำอาหาร Food-Everywhere Tkachenko ติดตามเทรนด์แฟชั่นในการเตรียมและตกแต่งเค้ก บทเรียนของเธอจะสอนวิธีสร้างขนมหวานที่สวยงามและอร่อยซึ่งสามารถเตรียมสำหรับคนที่คุณรักและขายได้
ในภาพ: ผู้เข้าร่วมคลาสมาสเตอร์พร้อมใบรับรอง
ลีโอนิด กาลิน
