บทความนี้ประกอบด้วยสูตรอาหารซุป สลัด อาหารเรียกน้ำย่อย พายกับเห็ดนมสด เค็ม ดอง แห้ง แช่แข็ง
ตั้งแต่สมัยโบราณ ชาวยุโรปตะวันออกชอบเก็บเห็ดนม กินเห็ดแบบต้ม ทอด หรือตุ๋นทันที และเก็บไว้ใช้ในอนาคตโดยการดองเกลือหรือทำให้แห้ง และแม้ว่าในยุโรปตะวันตกเห็ดเหล่านี้จะไม่ถือว่ากินได้เลย แต่ในประเทศของเราเห็ดเหล่านี้มีคุณค่าในด้านความชุ่มฉ่ำเนื้อสัมผัสและรสชาติและกลิ่นหอมของเห็ดที่เด่นชัด หากคุณโชคดีพอที่จะได้ซื้อเห็ดนมสด เห็ดเค็ม หรือแห้ง โปรดอ่านบทความของเราเพื่อเรียนรู้วิธีปรุงอาหารพิเศษด้วยเห็ดเหล่านี้
เห็ดนมเป็นของจริง เห็ดจากสกุล Mlechnik ตระกูล Russula กินได้ตามเงื่อนไข ซึ่งหมายความว่าจะต้องเตรียมด้วยวิธีพิเศษก่อนนำมาใช้เป็นส่วนผสมในอาหารจานใดจานหนึ่ง
สำคัญ: นมไม่เพียงแต่มีรสชาติอร่อยมากเท่านั้น แต่ยังมีคุณค่าทางโภชนาการสูงอีกด้วย เห็ดมีโปรตีนที่ย่อยง่ายจำนวนมาก (มากกว่าเนื้อหมู เนื้อวัว หรือไก่) รวมถึงวิตามินและสารอาหารอื่นๆ ดังนั้นกระบวนการเตรียมเพื่อการบริโภคที่ต้องใช้แรงงานเข้มข้นและค่อนข้างยาวไม่ควรทำให้คุณสับสน
ดังนั้นเห็ดนมสดจึงทำดังนี้
คุณสามารถทำความสะอาดเห็ดนมจากดินและเศษ...ด้วยแปรงสีฟัน 
สิ่งสำคัญ: เห็ดนมแช่ไว้ 3 วัน เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำเปรี้ยว ให้เปลี่ยน 1-2 หรือวันละ 3-4 ครั้ง ในช่วง 24 ชั่วโมงที่ผ่านมา ให้เติมเกลือลงในน้ำ (เกลือ 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 3 ลิตร)
หลังจากแช่แล้วคุณสามารถดองเห็ดนมหรือใช้ความร้อนในลักษณะที่เหมาะกับคุณ
ไม่ว่าคุณจะรู้จักและรู้วิธีทำอาหารที่มีเห็ดนมอร่อยๆ กี่จาน คุณก็อาจจะยอมรับว่าพวกมันทอดที่อร่อยที่สุดกับมันฝรั่ง หัวหอม และครีมเปรี้ยว
แม้จะแช่ตามเทคโนโลยีแล้ว เห็ดเหล่านี้ก็ไม่สามารถทอดได้ทันที! ขั้นแรกให้ต้มในน้ำเค็มประมาณ 10-15 นาที
เห็ดนมทอดกับมันฝรั่งในกระทะเดียวหรือแยกกัน วิธีแรกดีกว่า เนื่องจากเห็ดและมันฝรั่งใช้เวลาในการทอดต่างกัน
เอา:
เห็ดนมทอดดำหรือจริงพร้อมครีมเปรี้ยวเหมาะสำหรับการทำกับข้าว - มันฝรั่งทอด, ต้ม, ตุ๋นหรืออบ, โจ๊ก, พาสต้า ลองทำอาหารแล้วรับประทาน:
หากคุณมีเห็ดนมเค็มคุณสามารถทำของว่างแสนอร่อยโดยใช้ครีมเปรี้ยวและหัวหอมได้
เอา:
อาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อย เรียบง่าย และน่าพึงพอใจอีกอย่างหนึ่งที่เข้ากันได้ดีกับแอลกอฮอล์เข้มข้นคือสลัดเห็ดนมดองพร้อมไข่ แครอทเกาหลี และสมุนไพร
เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องมี:
การเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยนั้นง่ายมาก: ส่วนผสมทั้งหมดพร้อมแล้วคุณเพียงแค่ต้องสับมัน (ยกเว้นแครอท) แล้ววางเป็นชั้น ๆ กระจายแต่ละชั้นด้วยมายองเนส สับผักและเพิ่มเล็กน้อยในแต่ละชั้น ใช้ตกแต่งจานด้วย
สำหรับสลัดนี้ให้:
เพียงสับและผสมส่วนผสมทั้งหมด โปรดจำไว้ว่าสลัดนี้ดูน่าพอใจ แต่ย่อยค่อนข้างยาก เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้กระเพาะอาหารและตับทำงานหนักเกินไป อย่ากินมากเกินไป
คุณสามารถปรุงซุปเห็ดได้ไม่เพียง แต่จากเห็ดสดเท่านั้น แต่ยังมาจากเห็ดนมเค็มด้วย แช่ไว้เล็กน้อย แต่โปรดจำไว้ว่าคุณจะต้องเติมเกลือลงในซุปในปริมาณที่น้อยลงหรือไม่ใส่เลย
คุณต้องการส่วนผสมเหล่านี้:
ปรุงซุปที่เรียกว่าจอร์เจียนจากเห็ดแช่แข็ง นำออกจากช่องแช่แข็งแล้วล้างออกด้วยน้ำอุ่น
วัตถุดิบ:
เห็ดนมเค็มและมันฝรั่งเป็นไส้ที่ดีเยี่ยมสำหรับพายเห็ด
คุณต้องการ:
คุณสามารถอบพายกับเห็ดนมเค็มด้วยฟองน้ำยีสต์หรือขนมพัฟ
สำหรับไส้ให้ทอดเห็ดนมเค็มแช่อิ่ม 300 กรัมพร้อมหัวหอมแล้วใส่สมุนไพรสับ บางครั้งก็เติมข้าวต้มลงในไส้ด้วย อาหารเรียกน้ำย่อยเห็ดนมสับ
ในการเตรียมเนื้อสับคุณต้อง:
สำหรับเกี๊ยวให้ผสมเห็ดสับกับเนื้อสัตว์
ที่น่าสนใจในสมัยก่อน เห็ดนมถือเป็น "ราชาแห่งเห็ด" ในรัสเซียและยุโรปกินไม่ได้ ชาวยุโรปไม่ทราบเทคโนโลยีการประมวลผลที่ถูกต้อง ดังนั้นเห็ดของพวกเขาจึงมีรสขมอยู่เสมอ
เห็ดนมทอดกับมันฝรั่งเป็นอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมสำหรับการเตรียมเห็ดสดและเค็มหรือดอง เราจะดูสูตรคลาสสิกที่ใช้เฉพาะผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมที่สุดเท่านั้น
วัตถุดิบ:
ความสนใจ!เห็ดนมถือเป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขซึ่งหมายความว่าก่อนเริ่มปรุงอาหารควรเตรียมการทอดอย่างเหมาะสม - แช่เห็ดสดเป็นเวลา 2 วันเปลี่ยนน้ำทุกๆ 6 ชั่วโมง มิฉะนั้นความขมจะยังคงอยู่
1. เทเห็ดสดที่แช่ไว้ไว้ล่วงหน้าอีกครั้งด้วยน้ำเกลือ (เกลือ 1 ช้อนโต๊ะต่อลิตร) ทิ้งไว้ 30 นาที จากนั้นหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง เอาส่วนที่บูดและเป็นสีดำออก
เห็ดนมเค็มที่ทำอย่างถูกต้องสามารถทอดได้โดยไม่ต้องเตรียมล่วงหน้า
2. ใส่เห็ดนมบดลงในกระทะ เติมน้ำ แล้วปรุง หลังจากเดือดแล้ว ให้เคี่ยวด้วยไฟปานกลางประมาณ 10 นาที โดยให้เอาฟองออก
3. ใส่เห็ดที่ปรุงสุกแล้วลงในกระชอนเพื่อขจัดของเหลวส่วนเกิน
4. ปอกหัวหอมและมันฝรั่ง หั่นมันฝรั่งเป็นก้อน วงกลมบาง ๆ หรือชิ้น หัวหอม - ครึ่งวง
5. ตั้งกระทะด้วยน้ำมันพืช ทอดเห็ดนมจนเป็นสีเหลืองทอง (ประมาณ 10 นาที) กวนเป็นครั้งคราว
6. เพิ่มหัวหอมและมันฝรั่ง ทอดจนมันฝรั่งมีสีน้ำตาลทอง (15-20 นาที)
7. ลดไฟบนเตาให้เหลือน้อยที่สุด ใส่เกลือ โรยด้วยผักชีฝรั่ง และเติมเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศอื่นๆ
8. คนให้เข้ากันปิดฝาเตรียมไว้
9. เสิร์ฟเห็ดนมทอดเสร็จแล้วกับมันฝรั่งร้อนเป็นอาหารจานหลักหรือกับข้าว
เห็ดนมก็เหมือนกับเห็ดทุกชนิดที่มีประโยชน์และจำเป็นต่อร่างกายมาก มีคนไม่มากที่รู้ว่าตัวแทนเหล่านี้ไม่เพียงแต่สามารถเค็มและดองเท่านั้น แต่ยังทอดได้อีกด้วย มันอร่อยมากโดยเฉพาะถ้าเสิร์ฟพร้อมขนมปังดำและจากธรรมชาติ แต่จะเพิ่มเติมในภายหลัง ต่อไปนี้เป็นสูตรสำหรับเห็ดนมทอด
ต้องล้างเห็ดใต้น้ำไหล กำจัดสิ่งที่เน่าเสียออกแล้วปล่อยทิ้งไว้ให้แช่ในของเหลว (สะอาด) สักพัก จากนั้นใส่ลงในกระทะที่มีน้ำแล้วต้มต้มประมาณ 5-7 นาทีโดยเติมเครื่องเทศ สับเห็ดต้มม้วนแป้งแล้วทอดในกระทะพร้อมเกลือและพริกไทย สามารถทำสูตรได้ที่นี่ แต่ผู้ที่ชื่นชอบซอสครีมเปรี้ยวสามารถใส่เห็ดทอดลงในจานอบเทมีเทนหนึ่งแก้วแล้วเคี่ยวในเตาอบประมาณ 15-20 นาที ซอสจะนุ่มและมีกลิ่นหอมเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งหรือข้าวพร้อมสมุนไพร
นำเศษออกจากเห็ดแล้วล้าง ตัดก้านออกแล้ววางพร้อมกับฝาปิดในกระทะ ปรุงเป็นเวลา 30 นาทีหลังจากเดือด อย่าลืมเอาโฟมที่ก่อตัวออกด้วย จากนั้นนำเห็ดไปใส่กระชอนแล้วสะเด็ดน้ำออก หั่นเห็ดนมที่เย็นแล้วเป็นเส้นแล้ววางลงในกระทะร้อน หลังจากผ่านไป 5 นาที ใส่หัวหอมสับ (คุณสามารถขูดก็ได้) ปรุงจนสุกทั่ว ก่อนนำออกจากเตา โรยด้วยผักชีฝรั่ง และใส่กระเทียมบดลงไป ปิดฝาแล้วปล่อยให้นั่งและดูดซับรสชาติ คุณสามารถให้บริการได้
เห็ดนมที่ล้างแล้วต้องต้มในน้ำประมาณห้านาทีเพื่อขจัดความขม เย็นลงเล็กน้อยแล้วตัดตามต้องการ ตั้งน้ำมันในกระทะแล้วทอดเห็ดนมด้วยไฟแรงจนเป็นสีเหลืองทอง อย่าลืมคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไหม้ เพิ่มหัวหอมสับแล้วทอดเล็กน้อย ใส่เกลือ ตอนนี้ตีไข่ด้วยครีมเปรี้ยว (สำหรับไข่หนึ่งฟองครีมเปรี้ยวหรือมายองเนสหนึ่งช้อน) เทส่วนผสมนี้ลงบนเห็ดแล้วปิดฝา ลดความร้อนและรอให้พร้อม เสิร์ฟพร้อมผักใบเขียว
แช่เห็ดที่ล้างแล้วในน้ำแล้วเทนมร้อนต้มลงไป รอจนนมซึม (อย่าเทมากเกินไป) แล้วหั่นเป็นเส้นหรือชิ้น ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน ใส่หัวหอมแล้วรอจนนิ่ม ตอนนี้วางเห็ดแล้วทอดเล็กน้อย (รอให้น้ำระเหยและทำให้เป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย) จากนั้นหากต้องการคุณสามารถเพิ่มครีมเปรี้ยวเล็กน้อยและเคี่ยวส่วนผสมประมาณ 8-10 นาที เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งต้ม ข้าว หรือพาสต้า
แม่บ้านหลายคนเชื่อว่าเห็ดนมเหมาะสำหรับการทำเกลือเท่านั้น สิ่งนี้ไม่เป็นความจริงหากคุณแช่และทอดอย่างถูกต้องคุณจะได้อาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพอย่างผิดปกติ มันคุ้มค่าที่จะลอง
