แยม... สัญลักษณ์แห่งวัยเด็ก! มีกลิ่นหอม หอมหวาน และหนืด โดยคุณสามารถแอบจิบจากขวดปาดปลายจมูกและหูแล้วพอกระดาษติดหมดโดยไม่กระพริบตาแม้แต่ตาเดียวพิสูจน์ให้ชัดเจนว่าเปล่าฉันไม่ได้ลองแยมนั่นด้วยซ้ำ! แยม... กลิ่นของฤดูร้อน ชนบท วันหยุด พื้นที่เปิดโล่ง และอิสรภาพ... แม้ว่าคุณจะเป็นคนหนึ่งที่ไม่ชอบอาหารอันโอชะนี้ คุณก็ยังหยิบขวดออกมาเป็นครั้งคราวและเปิดออกด้วยความยินดี ทาบนขนมปังอุ่นๆ แล้วล้างด้วยนมไขมันเต็มเย็น...แต่รู้หรือไม่? คุณเชี่ยวชาญเทคนิคพื้นฐานและผ่านการฝึกอบรมขั้นตอนหลักแล้วหรือยัง?
จาก Bash-org:
แม่สามีของฉันเป็นนักคณิตศาสตร์ เธอเพิ่งเกษียณและเตรียมเดชา
สติกเกอร์บนขวดแยมก็น่ายินดี
"ราสเบอร์รี่ 35% + ลูกเกด 65%" หรือ "สตรอเบอร์รี่ 60% + ราสเบอร์รี่ 40%"
ฉันยังไม่ได้อ่านขวดสลัด แต่ฉันคิดว่าฉันเห็นเครื่องหมายลอการิทึมธรรมชาติอยู่ที่นั่น
สมมติว่า - แยมมาตรฐานใด ๆ ไม่ว่าจะเป็นสตรอเบอร์รี่หรือเชอร์รี่แอปริคอทหรือลูกเกดนั้นถูกต้มตามหลักการเดียวกัน แน่นอนว่ามีหลายรูปแบบและตัวเลือกมีเวอร์ชันที่ไม่ใช่คลาสสิกและสารเติมแต่งมีสูตรอาหารที่มีลูกเล่นและรายละเอียดปลีกย่อยอย่างไรก็ตามหากเรากำลังพูดถึงแยมของคุณยายที่ธรรมดาที่สุดจากมุมไกลของตู้กับข้าวคุณสามารถเตรียมได้ โดยปฏิบัติตามกฎทั่วไป มาพูดถึงพวกเขากันดีกว่า? ด้านล่างของการตัดมี 10 เคล็ดลับ
1. เลือกผลเบอร์รี่และผลไม้
ผลเบอร์รี่และผลไม้ที่คุณจะเปลี่ยนเป็นแยมจะต้องสมบูรณ์แบบ เพียงแวบแรกดูเหมือนว่าคุณสามารถยัดอะไรลงในขวดได้ทุกอย่างจะปะปนกันและจะไม่มีอะไรปรากฏให้เห็น อย่างไรก็ตาม คุณควรเข้าใจให้ชัดเจน: ทุกสิ่งจะกลายเป็นสิ่งใด หากคุณกำลังบรรลุเป้าหมายในการผลิตแยมที่สวยงามและอร่อย วัตถุดิบสำหรับแยมควรมีคุณภาพสูงเท่านั้น ผลเบอร์รี่ทั้งลูก ไม่ใช่ผลไม้บด ไม่บูด และไม่ว่าในกรณีใด ลูกที่กำลังจะเริ่มบูด สดทั้งแน่นและสวยงามเท่านั้น
2. ล้างและเช็ดให้แห้ง
ด้วยข้อยกเว้นที่หายาก (เช่น ราสเบอร์รี่) ผลเบอร์รี่และผลไม้ที่คุณวางแผนจะใช้ทำแยมควรล้างให้สะอาดและทำให้แห้ง น้ำส่วนเกินคือของเหลวส่วนเกินในแยม ซึ่งหมายถึงลบรสชาติ ทุกคนชอบเมื่อน้ำเชื่อมไหลลงมาช้อนอย่างช้าๆ - เพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอนี้คุณต้องแน่ใจว่าเบอร์รี่ที่คุณใส่ในแยมแห้ง
3. ใส่น้ำตาล
แน่นอนคุณสามารถทำแยมได้ด้วยการเทน้ำเชื่อมลงบนผลเบอร์รี่และผลไม้ แต่ตัวเลือกคลาสสิกคือน้ำตาลทรายธรรมดา เราเทวัตถุดิบเท่า ๆ กันและรอจนกระทั่งน้ำตาลทั้งหมด (เกือบทั้งหมด) ละลาย หลังจากนี้คุณก็สามารถเริ่มทำแยมได้
4. รักษาสัดส่วน
สัดส่วนคลาสสิกเมื่อทำแยมคือ 1:1 คุณสามารถเปลี่ยนแปลงได้ แต่คุณควรตระหนักไว้อย่างชัดเจนว่าการลดปริมาณน้ำตาลจะทำให้แยมบางลงกว่าเวอร์ชันมาตรฐานอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ และการเพิ่มปริมาณน้ำตาลอาจเสี่ยงต่อแยมระหว่างการเก็บรักษา
5. ถอดโฟมออก
เชื่อกันว่าเศษเล็ก ๆ ที่คุณอาจไม่ได้ล้างออกจากผลเบอร์รี่และผลไม้รวมถึงสิ่งสกปรกส่วนเกินซึ่งมีอยู่ในน้ำตาลอุตสาหกรรมจำนวนมากจะลอยขึ้นมาพร้อมกับโฟม ด้วยเหตุนี้ (การทำความสะอาดและเพิ่มอายุการเก็บรักษา) แนะนำให้นำโฟมออกจากแยม ฉันจะบอกความลับกับคุณฉันแทบไม่เคยทำเช่นนี้เลย - ประการแรกฉันมั่นใจในคุณภาพของผลเบอร์รี่ของฉัน (ฉันมักจะใช้วัตถุดิบที่ทำเองที่บ้าน) และประการที่สองฉันเชื่อว่าปริมาณของสิ่งเจือปนที่ได้รับจากน้ำตาลเข้าไป โฟมมีขนาดเล็กมากจนไม่คุ้มกับความพยายาม ในกรณีนี้ด้านความสวยงามไม่ได้รบกวนฉันเลยเนื่องจากหลังจากแยมพร้อมและเทลงในขวดเพื่อจัดเก็บแล้วจะไม่มองเห็นร่องรอยของโฟมเลย
6. ปรุงอาหาร - ทีละขั้นตอน!
โดยทั่วไปแยมจะสุกในสามขั้นตอน: ค่อยๆ นำไปต้ม ต้มโดยใช้ไฟอ่อนประมาณ 5-15 นาที และทิ้งไว้จนเย็นสนิท (ปกติข้ามคืน) หากผ่านไปสามวิธีแล้วดูเหมือนว่าแยมไม่พร้อมสำหรับคุณ ให้ต้มเป็นครั้งที่สี่ โดยต้องแน่ใจว่าปล่อยให้เย็นจนเย็นสนิท
7. ตรวจสอบความสุก
ตรวจสอบความพร้อมของกระดาษติดได้หลายวิธี คุณสามารถใช้น้ำเชื่อมเป็นชั้นบาง ๆ บนจานรองและหลังจากนั้นสองสามนาทีให้ใช้ช้อนหรือเล็บใช้แถบตรงกลาง - หากรอยสีขาวไม่หายไปแสดงว่าแยมก็พร้อม มีวิธีตรวจสอบด้วยการหยด - ทาลงบนผิวเล็บไม่ควรเกลี่ย โดยทั่วไปมีตัวเลือกมากมายสิ่งสำคัญคือการเข้าใจหลักการทั่วไป: ความพร้อมของแยมนั้นพิจารณาจากความพร้อมของน้ำเชื่อม
8. หากกระดาษติดมีน้ำมูกไหล อย่าอารมณ์เสีย
อนิจจาบางครั้งก็เกิดขึ้นว่าแม้จะปฏิบัติตามกฎและคำแนะนำทั้งหมดแล้ว แต่แยมก็ไม่ต้องการให้ข้นขึ้น อย่าอารมณ์เสีย สิ่งนี้เกิดขึ้น มีสารเพิ่มความข้นตามธรรมชาติหลายชนิดวางขายโดยทำจากเพกตินผลไม้ ซึ่งเป็นสารที่ทำหน้าที่ทำให้แยมหนาขึ้น วิ่งไปที่ร้านเติมลงในแยมแล้วอย่าบอกใคร - เชื่อฉันสิไม่มีใครเดาอะไรได้
9. เทลงในขวดโหลที่สะอาดหมดจด
แยมที่เสร็จแล้วซึ่งร้อน (เกือบเดือด) จะถูกเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดด้วยฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วนำไปวางไว้ใต้ผ้าห่มหลายใบแล้วปล่อยทิ้งไว้จนเย็นสนิท (อย่างน้อยหนึ่งวัน)
10. จัดเก็บอย่างถูกต้อง
คุณควรปรุงแยมในภาชนะใดเพื่อไม่ให้ไหม้จะได้อร่อยมีกลิ่นหอมดีต่อสุขภาพและสามารถเก็บไว้ในตู้กับข้าวหรือห้องใต้ดินได้เป็นเวลานาน
คุณต้องเลือกโดยคำนึงถึงวัสดุ รูปร่าง และปริมาตรด้วย ประเภทของผลเบอร์รี่และผลไม้ที่ใช้ในการเตรียมการมีบทบาทสำคัญในการเลือก หากตัวเลือกที่แตกต่างกันเหมาะสำหรับแอปเปิ้ลหวานแล้วสำหรับลูกเกดและเชอร์รี่ที่มีปริมาณกรดสูงคุณจะต้อง จำกัด ตัวเองไว้เฉพาะบางประเภทเท่านั้น เรียนรู้ทฤษฎีในการซื้อที่ถูกต้อง
ผลเบอร์รี่ที่ละเอียดอ่อนจะถูกบดในปริมาณมากดังนั้นแม่บ้านที่มีประสบการณ์จึงไม่เตรียมแยม 6-10 กิโลกรัม ยิ่งส่วนผสมหลักละเอียดอ่อนมากเท่าไร ปริมาณก็ควรจะน้อยลงเท่านั้น แนะนำให้ปรุงสตรอเบอร์รี่ สตรอเบอร์รี่ป่า และราสเบอร์รี่ สูงสุด 2 กกและแอปริคอต, เชอร์รี่, ลูกเกดและลูกพลัม - ละ 3 กก.
สำหรับแยมปริมาณเล็กน้อย ภาชนะที่มีปริมาตร 4-4.5 ลิตรก็เพียงพอแล้ว หากคุณต้องการทำช่องว่างเป็นชุดใหญ่ ให้มองหาภาชนะขนาดหกลิตร จะดีกว่าที่จะใช้เวลามากขึ้นในสองชุด แต่เตรียมการเตรียมการที่อร่อยสำหรับฤดูหนาว
อุปกรณ์ในการทำแยมที่ถูกต้องควรจะเป็น ตื้นแต่กว้าง- ตามประเภทของกระดูกเชิงกราน ในภาชนะดังกล่าวความชื้นส่วนเกินจะระเหยเร็วขึ้นและชิ้นส่วนของผลไม้จะไม่ได้รับความเสียหายพวกเขาจะอุ่นขึ้นอย่างสม่ำเสมอและแช่ในน้ำเชื่อม หม้อสูงและจานรูปทรงที่มีด้านล่างและด้านบนแคบกว่าด้านข้างมากไม่เหมาะ
ไม่ได้ใช้ฝาปิดในระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร แต่อาจมีประโยชน์ในขั้นตอนที่ผลเบอร์รี่ถูกปกคลุมด้วยน้ำตาลหรือแยมเป็นเวลาหลายชั่วโมงแล้วแช่ในน้ำเชื่อม แต่หากภาชนะที่เหมาะสมไม่มีฝาปิดก็ไม่เป็นไร คุณสามารถใช้ผ้าเช็ดตัวคลุมหรือเลือกฝาอื่นก็ได้
ที่จับช่วยให้หมุนแยมบนเตาและนำออกจากเตาอบได้ง่าย หากไม่มีอยู่ ก็ควรมีคอที่คุณสามารถจับด้วยมือโดยใช้ถุงมือกันความร้อน
เมื่อเลือกภาชนะที่เหมาะสมสำหรับทำแยม สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงลักษณะเฉพาะของสูตรด้วย มีวิธีการปรุงอาหารในขั้นตอนเดียว และมีสูตรอาหารที่ต้องให้ความร้อนสามครั้งโดยแช่ระหว่างการต้ม ถ้าคุณไม่สามารถทิ้งแยมไว้ในชามข้ามคืนได้ คุณจะต้องเทมันลงในกระทะอื่นในแต่ละครั้ง
ในตำราอาหารโบราณคุณมักพบคำแนะนำในการเลือกภาชนะทองแดงสำหรับแยม สิ่งนี้ถูกส่งต่อจากคุณย่าถึงหลานสาว ข้อดี:
อย่างไรก็ตาม ทุกวันนี้พวกเขามองทองแดงแตกต่างออกไป และเป็นไปไม่ได้ที่จะบอกว่าอ่างทองแดงเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับแยมและแยม ในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน ไอออนของทองแดงจะทำปฏิกิริยากับกรดและทำลายวิตามิน ในเครื่องครัวคุณภาพต่ำ คอปเปอร์ออกไซด์ที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพอาจเข้าไปในอาหารระหว่างการปรุงอาหารได้
เพื่อป้องกันการเกิดออกซิเดชันควรใช้ชามทองแดงกระป๋องที่มีการเคลือบภายในเพื่อรักษาความร้อนของผลไม้และผลเบอร์รี่ ส่วนใหญ่มักใช้สำหรับเคลือบ ดีบุก- โลหะที่จะบูรณะ ไม่นานมานี้ ผู้ผลิตได้เรียนรู้ที่จะเคลือบทองแดงด้วยสแตนเลส ตัวนี้ไม่กลัวกรด แต่ผลิตภัณฑ์ทองแดงทั้งหมดต้องมีการจัดการอย่างระมัดระวังและการล้างอย่างระมัดระวัง
ราคาของอ่างและถ้วยทองแดงนั้นสูงกว่าโลหะอื่นที่คล้ายกันหลายเท่า ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ซื้อภาชนะทองแดงสำหรับทำแยม กะละมังทองเหลืองที่ทำจากโลหะผสมทองแดง-สังกะสีมีราคาถูกกว่า หากคุณสืบทอดเครื่องใช้ทองแดงมา โปรดตรวจสอบให้แน่ใจว่าสารเคลือบนั้นอยู่ในสภาพสมบูรณ์ และหากจำเป็น ก็ให้ทำการซ่อมแซม
อุปกรณ์สำหรับทำแยมสแตนเลสมีคุณสมบัติตรงตามข้อกำหนดด้านความปลอดภัยและได้รับการพิจารณา สิ่งที่ดีที่สุดในบรรดาผู้ที่พิจารณาสำหรับเชอร์รี่ ลูกเกด แอปริคอต แครนเบอร์รี่ สแตนเลสเป็นวัสดุเฉื่อยอย่างสมบูรณ์ซึ่งไม่ออกซิไดซ์และไม่ทำปฏิกิริยากับผลิตภัณฑ์
กะละมังสแตนเลสไม่กลัวการสัมผัสกับกรดจึงเหมาะสำหรับการทำแยมจากผลเบอร์รี่รสเปรี้ยวและผลไม้ในหลายขั้นตอน คุณสามารถโรยผลเบอร์รี่ด้วยน้ำตาลโดยทิ้งไว้ในรูปแบบนี้เป็นเวลาหลายชั่วโมงโดยไม่มีความเสี่ยงหรือความกลัว สารและวิตามินที่เป็นประโยชน์ในผลิตภัณฑ์สแตนเลสมีแนวโน้มที่จะถูกเก็บรักษาไว้มากกว่า แต่ในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน แน่นอนว่าสารเหล่านั้นจะหายไปบางส่วน
อุปกรณ์เคลือบด้านและขัดเงาทำจากเหล็กเกรดอาหาร สิ่งนี้ไม่ส่งผลกระทบต่อทรัพย์สินของผู้บริโภค เรื่องของรสนิยม ขัดแล้วดูมีสไตล์ แต่คราบน้ำอาจยังคงอยู่บนพื้นผิวหากคุณไม่เช็ดให้แห้งทันที
มันสำคัญกว่าที่จะต้องใส่ใจ ความหนาของโลหะโดยเฉพาะบริเวณด้านล่าง ก้นบางไม่เหมาะกับแยมและแยม โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับการปรุงอาหารเป็นเวลานาน สิ่งสำคัญที่สุดที่คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีผนังบางได้คือการเตรียมสตรอเบอร์รี่ "ห้านาที" สตรอเบอร์รี่ป่า ลูกเกด เชอร์รี่ และผลเบอร์รี่อื่น ๆ ที่ไม่ต้องใช้เวลาปรุงนาน
มีอ่างล้างหน้าแบบก้นหลายชั้นจำหน่ายด้วยเทคโนโลยีแคปซูล ก้นนี้ประกอบด้วยโลหะหลายประเภทซึ่งทำให้ความร้อนสม่ำเสมอมากขึ้น ป้องกันการเสียรูป และยืดอายุเครื่องครัว
ไม่ควรเลือกอุปกรณ์อลูมิเนียมในการทำแยมเนื่องจากโลหะนี้มีแนวโน้มที่จะทำปฏิกิริยากับกรดและออกซิไดซ์ ปฏิกิริยานี้นำไปสู่สารที่เป็นอันตรายเข้าสู่ผลิตภัณฑ์
อย่างไรก็ตามแม่บ้านหลายคนปรุงอาหารแยมและแยมในกะละมังอลูมิเนียมโดยปฏิบัติตามข้อควรระวังต่อไปนี้:
บทวิจารณ์สั้น ๆ นี้จะช่วยให้คุณเข้าใจได้ดีว่าเครื่องใช้สำหรับแยมโฮมเมดแยมผิวส้ม Confitures และผลไม้และขนมเบอร์รี่อื่น ๆ สำหรับฤดูหนาวมีลักษณะอย่างไร
ชามใส่แยมสแตนเลสจากบริษัท Mauviel จากฝรั่งเศส มีเส้นผ่านศูนย์กลางก้นขวด 36 ซม. ซึ่งเหมาะสำหรับเตาอบในครัวที่บ้าน ความสูงของผนัง 12 ซม. พื้นผิวด้านในเป็นด้าน, พื้นผิวด้านนอกเป็นกระจกเงา สองมือจับที่สะดวกสบาย จานนี้เหมาะสำหรับแยมจากเชอร์รี่, แครนเบอร์รี่, ลูกเกดและผลเบอร์รี่รสเปรี้ยวอื่น ๆ
กะละมังทองแดงขนาด 4.5 ลิตรเหมาะสำหรับการเตรียมผลไม้และผลเบอร์รี่ในปริมาณเล็กน้อย ก้นกระทะจะเล็กกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางด้านบน ซึ่งจะทำให้เดือดเร็วขึ้น แต่ต้องคนให้เข้ากัน
ชามแยม Kalitva ราคาไม่แพงจากผู้ผลิตในประเทศทำจากอลูมิเนียม เหมาะสำหรับการปรุงอาหารในขั้นตอนเดียวอย่างรวดเร็ว เหมาะที่สุดสำหรับผลไม้รสหวาน ปริมาตร – 12 ลิตร สะดวกในการเตรียมผลไม้ - ล้าง หั่น คัดแยกพืชผล เส้นผ่านศูนย์กลางด้านล่างใหญ่ไม่เหมาะสำหรับแผ่นคอนกรีตทั้งหมด!
กะละมังทองเหลืองขนาด 3 ลิตรพร้อมที่จับไม้แบบถอดออกได้เหมาะสำหรับการปรุงอาหารที่บ้านบนเตาทุกประเภทยกเว้นเตาแม่เหล็กไฟฟ้า ด้ามจับยาวสะดวกในการเขย่าเนื้อหาเพื่อให้น้ำเชื่อมครอบคลุมผลไม้และผลเบอร์รี่อย่างสม่ำเสมอ
อย่าลืมตรวจสอบต้นทุนสินค้าในร้านค้าต่างๆ แม้แต่สินค้าที่มีหมายเลขสินค้าเดียวกันก็อาจมีราคาที่แตกต่างกัน ผลิตภัณฑ์จากผู้ผลิตในยุโรปมักจะมีราคาแพงกว่าผลิตภัณฑ์ในประเทศและในเอเชียเสมอ แบรนด์รัสเซียมีข้อเสนอดีๆมากมาย
การซื้ออ่างแบบพิเศษไม่มีประโยชน์หากคุณวางแผนที่จะเตรียมครั้งเดียว ใช้ความรู้ทางทฤษฎีที่คุณได้รับ เลือกภาชนะที่ดีกว่าในการปรุงแยมจากที่มีอยู่
ฉันชอบกิจกรรมนี้มาตั้งแต่เด็ก ตอนที่ฉันทำอาหารเองไม่เป็นแต่ช่วยแม่และยายเท่านั้น มีความเป็นธรรมชาติความแข็งแกร่งและความสงบในเรื่องนี้ และถ้าคุณปรุงแยมในกะละมังทองแดง ฉันไม่รู้ว่าทำไม แต่คุณรู้สึกเหมือนเป็นผู้หญิงจริงๆ
แม่กับยายทำอาหารตลอด” ยาว". พวกเขาทำให้แน่ใจว่าน้ำเชื่อมยังคงใสอยู่และผลเบอร์รี่ยังคงรูปร่างไว้ ในการทำเช่นนี้จะต้องต้มเป็นเวลาหลายวัน - แต่ละครั้งจะนำไปต้มเท่านั้นและปล่อยให้เดือดก่อนที่จะให้ความร้อนครั้งต่อไป ฉันชอบแยมประเภทนี้ แต่เมื่อถึงจุดหนึ่งฉันก็คิดถึงตัวเลือกอื่น
ประการแรก ฉันชอบผลเบอร์รี่ที่ร่วงหล่นและหายากมากกว่าเสมอ เช่นเดียวกับเศษคุกกี้หรือเนื้อที่เหลืออยู่บนกระดูก สิ่งเหล่านี้มีเสน่ห์ที่ไม่อาจต้านทานได้ และประการที่สอง เมื่อฤดูกาลเต็มไปด้วยความผันผวน และคุณจำเป็นต้องปรุงผลไม้เป็นจำนวนมาก คุณก็เริ่มกังวลเรื่องความเร็วด้วย ดังนั้นฉันจึงย้ายไปติดขัดอย่างรวดเร็ว
วิธีนี้ใช้ได้ผลดีที่สุดกับสตรอเบอร์รี่ แอปริคอต และลูกพลัม มันทำงานได้ดีกับลูกพีชและน้ำหวาน กระบวนการนี้ใช้เวลาตั้งแต่ 30 นาทีถึง 1 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับปริมาณผลไม้ ผลลัพธ์ที่ได้คือผลิตภัณฑ์ที่มีความหนาและต่างกันซึ่งมีสีและรสชาติที่สดใสมากของผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม ส่วนผสมที่จำเป็นมีเพียงผลไม้/ผลเบอร์รี่และน้ำตาลเท่านั้น
ในแง่ของพันธุ์ แอปริคอตสีส้มสดใสขนาดกลางที่มีถังสีแดงเหมาะที่สุด ( พวกมันค่อนข้างเปรี้ยวและฉ่ำซึ่งแยมจะได้ประโยชน์จากสิ่งนี้). จากลูกพลัม - ลูกพรุน ( พลัมรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าสีเข้มมีการเคลือบสีน้ำเงินคล้ายกับน้ำค้างแข็ง). สตรอเบอร์รี่ชนิดใดก็ได้ที่เหมาะสมแม้จะไม่สุกเล็กน้อยก็ตาม
เช่นเดียวกับหลายๆ คน ฉันพยายามใส่เข้าไปเรื่อยๆ แยมน้ำตาลน้อยลง แต่เนื่องจากเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับฉันที่ต้องเก็บไว้อย่างดีตลอดทั้งปีโดยไม่ต้องแช่เย็น ฉันจึงไม่สามารถใส่ผลไม้/ผลเบอร์รี่ได้น้อยกว่า 70% หากคุณมีตู้เย็นหรือห้องใต้ดินขนาดใหญ่ คุณสามารถลดสัดส่วนลงเหลือ 50% หรือ 25% ได้
จาน
นอกจากผลไม้และน้ำตาลแล้ว คุณจะต้องมีอุปกรณ์ทำอาหารและภาชนะจัดเก็บด้วย ในอุปกรณ์ทำอาหาร ขนาดก็มีความสำคัญ ยิ่งกระทะกว้างเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น ในกรณีนี้ เนื่องจากมีชั้นบางและพื้นที่ระเหยขนาดใหญ่ แยมจึงสุกเร็วขึ้นและคงสีและรสชาติสูงสุดไว้ได้ ถ้ามีกะละมังทองแดงก็ดีครับ ถ้าไม่เช่นนั้น กระทะเหล็กและอะลูมิเนียมก็ค่อนข้างเหมาะสมเช่นกัน
ในความคิดของฉันการเก็บในขวดแก้วที่มีฝาเกลียวธรรมดาจะสะดวกที่สุดซึ่งมีอยู่มากมายในบ้าน ด้วยการฆ่าเชื้อที่บ้านแบบง่ายๆ พวกเขาจึงกลายเป็นภาชนะที่น่าเชื่อถือที่สุด
ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมผลไม้ สำหรับสตรอเบอร์รี่ ให้ฉีกก้านออก สำหรับแอปริคอตและลูกพลัม ให้เอาเมล็ดออก แล้วหั่นเป็นครึ่งหรือสี่ส่วน ไม่จำเป็นต้องตัดถังที่สุกเกินไปเล็กน้อย แต่ถ้ามองเห็นเชื้อราที่ไหนสักแห่งก็ต้องเอาออก
ต้องชั่งน้ำหนักผลไม้ที่เตรียมไว้และวัดน้ำตาลให้สัมพันธ์กัน ( ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ 700 กรัม - 1 กิโลกรัมสำหรับแยมที่เก็บที่อุณหภูมิห้องและ 250 - 700 กรัมสำหรับแยมที่เก็บในตู้เย็น).
ในกระทะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 28-30 ซม. ควรปรุงผลไม้ครั้งละไม่เกิน 3 กิโลกรัม และในกระทะใบเล็กก็จะมีปริมาณน้อยลงตามไปด้วย หากคุณไม่สามารถใส่ผลไม้ทั้งหมดลงในมื้อเดียวได้ ควรแบ่งออกเป็นสองหรือสามมื้อจะดีกว่า มิฉะนั้น แยมคุณจะต้องปรุงมันเป็นเวลานานซึ่งอาจทำให้มันเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลและสูญเสียรสชาติและกลิ่นของมัน
วางผลไม้ลงในกระทะเทน้ำครึ่งแก้วแล้วตั้งไฟ ตั้งไฟสูงก่อน และเมื่อน้ำเดือดให้ลดไฟลงต่ำ ปิดฝาแล้วปรุงประมาณ 10 นาที ผลไม้ควรจะเกาะตัวและปล่อยน้ำออกมาเป็นจำนวนมาก หากคุณไม่มีเวลาให้ปรุงต่ออีก 5-10 นาที
เปิดฝาออกแล้วเติมน้ำตาล คนและนำไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง ตอนนี้กวนเป็นครั้งคราว ควรปรุงแยมโดยไม่มีฝาปิด ใช้เวลาประมาณ 20 ถึง 40 นาที ขึ้นอยู่กับจำนวนผลไม้/ผลเบอร์รี่และความหนาของชั้น ขณะที่สุก สีจะเข้มขึ้นและน้ำเชื่อมจะใสขึ้น เป็นเรื่องที่น่ายินดีที่ได้ชม! ชิมแยมตามที่คุณไปและเติมน้ำมะนาวเล็กน้อยหากต้องการ
หากต้องการตรวจสอบความพร้อม ให้นำจานรองไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 15 นาที หยดน้ำเชื่อมแยมหนึ่งช้อนชาลงบนจานเย็น แล้วนำกลับไปที่ช่องแช่แข็งเป็นเวลา 30 วินาทีแล้วนำออก หากน้ำเชื่อมจับตัวเป็นเยลลี่ที่แข็งตัวและไม่ไหลเมื่อเอียงจานรอง แสดงว่ามันพร้อมแล้ว ปิดไฟ.
เตรียมขวดและฝาปิด โดยปริมาตร - จากผลไม้ 1 กิโลกรัมต้มกับน้ำตาล 1 กิโลกรัมจะได้แยมประมาณ 1.6 ลิตร ขนาดของกระป๋องไม่สำคัญ สิ่งสำคัญคือฝาไม่เสียหายและขันแน่น ต้มกาต้มน้ำและลวกขวดด้วยน้ำเดือด ( ก่อนอื่น - ภายในและภายนอกรอบด้าย). ใส่ฝาปิดลงในชามแล้วเทน้ำเดือดลงไปด้วย ขั้นตอนนี้ไม่เข้มงวดในแง่ของการฆ่าเชื้อจริง แต่ก็เพียงพอสำหรับการเก็บแยมโฮมเมด
หก แยมเหยือกต้องร้อน ถ้ามันเย็นลงแล้วให้นำไปต้มอีกครั้ง เติมขวดให้เต็ม จากนั้นขันฝาปิดให้แน่น แทบไม่มีอากาศเข้าไปเต็มขวดเลย และเนื่องจากแยมเย็นลงในขวดที่ปิดสนิทแล้ว ดูเหมือนว่าฝาจะถูกดึงเข้าด้านในและได้รับการล็อคที่เชื่อถือได้มาก ซึ่งจากนั้นจะเปิดขึ้นด้วยการคลิกที่มีลักษณะเฉพาะ ทางที่ดีควรเก็บในที่มืดและเย็นที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้
จากนั้นในตอนเย็นของฤดูหนาวที่อากาศเย็น นำมันออกมา ทาบนขนมปังและขนมปังปิ้งด้วยเนย เพิ่มลงในพายโฮมเมด เทลงในโจ๊กหรือผูกริบบิ้นรอบขวดโหลแล้วมอบให้กับคนดีด้วยรอยยิ้ม
ผลไม้ต้มในน้ำเชื่อม ในการทำแยมคุณต้องใช้ผลไม้และผลเบอร์รี่ที่ไม่เพียง แต่มีคุณภาพดีและไม่มีความเสียหาย แต่ยังมีความสุกในระดับที่เหมาะสมด้วย: ผลไม้ที่ไม่สุกจะไม่ฉ่ำและมีกลิ่นหอมเพียงพอในขณะที่ผลไม้สุกเกินไปจะต้มให้นิ่ม เป็นสิ่งสำคัญที่น้ำเชื่อมจะทำให้ผลไม้อิ่มตัวอย่างสม่ำเสมอ - จากนั้นพวกมันจะไม่เสียรูปและไม่ลอย คุณไม่ควรปรุงแยมด้วยไฟแรง: ที่อุณหภูมิสูงน้ำในผลไม้จะเริ่มเดือดซึ่งป้องกันการแทรกซึมของน้ำเชื่อม
เพื่อให้แยมสมบูรณ์แบบ มีหลายเทคนิค ผลไม้บางชนิดลวก ปอกเปลือก และผลเบอร์รี่ (เช่น มะยม) จะถูกแทง มีผลเบอร์รี่ที่โรยด้วยน้ำตาลก่อนแล้วทิ้งไว้ 8-10 ชั่วโมง บางครั้งมีการใช้การปรุงอาหารซ้ำ - แต่อย่าหักโหมจนเกินไป: ระยะเวลารวมของการปรุงอาหารทั้งหมดไม่เกิน 30 นาที แม้ว่าคุณต้องการทำแยมเพิ่ม แต่การอยากเอากระทะใบใหญ่ใส่จนเต็มก็ดีมาก จำไว้ว่า: ปรุงผลไม้ครั้งละไม่เกิน 2 กิโลกรัม!
เพื่อให้เข้าใจว่าแยมพร้อมแล้วหรือไม่ มีวิธีเก่า: หากแยมหยดหนึ่งไม่กระจายบนจานเย็น แสดงว่าแยมพร้อมแล้ว
มีสามวิธี: การบรรจุแบบร้อน การพาสเจอร์ไรซ์ และการบรรจุแบบเย็น วิธีเก็บรักษาแยมแต่ละวิธีมีข้อดีแตกต่างกันไป แต่ไม่ว่าคุณจะเลือกวิธีใดก็ตาม อย่าลืมคำนึงถึงอันตรายที่รอแยมของคุณอยู่
หากแยมปรุงไม่ถูกต้องหรือขวดไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ แยมก็จะเน่าเสีย หากคุณรับประทานน้ำตาลไม่เพียงพอหรือขวดโหลเปียกขณะบรรจุ แยมอาจขึ้นราได้ หากคุณปรุงแยมมากเกินไป แยมอาจมีน้ำตาล แต่สามารถแก้ไขได้: วางแยมที่ใส่น้ำตาลลงในกระทะ เติม 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำต่อแยม 1 กิโลกรัม ตั้งไฟให้เดือดแล้วใส่ขวดให้ร้อน
ลูกเกดดำ
สูตรแยมแบล็คเคอร์แรนท์
ลูกเกดดำ 1 กก
น้ำตาล 1.5 กก
น้ำ 4 แก้ว
1. ลวกผลเบอร์รี่ในน้ำเดือดประมาณ 3-5 นาที
2. กรองน้ำที่ใช้ลวกผลเบอร์รี่ แล้วใช้เตรียมน้ำเชื่อม
3. ใส่ผลเบอร์รี่ในน้ำเชื่อมเดือด
4. ปรุงแยมเป็น 3-4 รอบเป็นเวลา 5-7 นาที โดยวัดเวลาจากช่วงเวลาที่เดือด ระหว่างปรุงอาหารทิ้งแยมไว้ 6-8 ชั่วโมง
แยมลูกพลัม
สูตรแยมพลัม
พลัม 1 กก
น้ำตาล 1.5 กก
น้ำ 1 แก้ว
1. ใช้ลูกพลัมสุกแต่เนื้อแน่น แบ่งออกเป็นครึ่งและเอาเมล็ดออก
2. ต้มน้ำเชื่อม
3. โอนลูกพลัมไปที่น้ำเชื่อม ควรปิดลูกพลัมด้วยน้ำเชื่อมโดยสมบูรณ์โดยเขย่าภาชนะที่แยมปรุงเป็นวงกลมเป็นครั้งคราว
4. นำแยมไปต้มแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อนเป็นเวลา 10 นาที
5. พักแยมไว้และปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง จากนั้นปรุงจนสุก
6. บรรจุแยมลงในขวดขณะยังร้อน
แยมแอปเปิ้ล
สูตรแยมแอปเปิ้ล
แอปเปิ้ล 1 กก
น้ำตาล 1 กก
น้ำ 2 แก้ว
กรดซิตริก 2-3 กรัม
น้ำตาลวานิลลาเล็กน้อย
ผิวเลมอน 1-2 มะนาว
1. เตรียมน้ำเชื่อม. ต้มน้ำเชื่อมจนหยดข้น
2. ปอกแอปเปิ้ลแล้วตัดแกนออก หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วใส่ในน้ำเชื่อม
3. ต้มแอปเปิ้ลในน้ำเชื่อมเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นเติมผิวเลมอนและน้ำตาลวานิลลา
อนึ่ง:ยิ่งแยมหนาก็ยิ่งดี แยมควรจะยังสว่างอยู่ - นี่เป็นสัญญาณบ่งบอกว่าปรุงสุกอย่างถูกต้อง
