สัจพจน์ที่ดูเหมือนจะเป็นที่ยอมรับ: “เนื้อสัตว์จะต้องปรุงสุกดี” ยังคงเป็นคำถามอย่างต่อเนื่องจากครัวที่โดดเด่นที่สุดของโลก โรงเรียนสอนทำอาหารฝรั่งเศสยืนยันถึงความสำคัญของเนื้อสัตว์หายาก เนื้อสัตว์ที่มีน้ำสีชมพูละเอียดอ่อนภายใต้เปลือกกรอบกรุบกรอบ และอาหารเอเชียแนะนำอย่างยิ่งให้รับประทานปลาและอาหารทะเลโดยทั่วไปในรูปแบบดั้งเดิม นั่นก็คือ ชีส ทั้งหมดนี้ทำให้เกิดคำถามว่าผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และปลามีความพร้อมเพียงใด...
เนื้อสุกดี (และจริงๆ แล้วมักสุกเกินไป) ยังห่างไกลจากคำว่า ผลิตภัณฑ์อาหารซึ่งทำให้เกิดข้อสงสัยในหมู่แพทย์และนักโภชนาการเป็นครั้งคราว ปริมาณคอเลสเตอรอลในเนื้อสัตว์ที่เพิ่มเข้าไปคือมวลไขมันที่สเต็กหรือเนื้อชิ้นจะดูดซึมระหว่างการทอด และผลลัพธ์ที่ได้ก็เป็นเพียงคลังเก็บแคลอรี่ คอเลสเตอรอล และไขมันที่ไม่ดีต่อสุขภาพโดยสิ้นเชิง การศึกษาต่างๆ แสดงให้เห็นความสัมพันธ์ระหว่างการกินเนื้อทอดกับการก่อตัวของเนื้องอกที่เป็นมะเร็ง มีความเห็นว่าเรื่องนี้ส่วนใหญ่เกิดจากสารก่อมะเร็งที่เกิดขึ้นระหว่างการทอดเนื้อสัตว์เป็นเวลานาน (เช่นเดียวกับอาหารและอาหารจานอื่น ๆ ) นี่คือเหตุผลส่วนใหญ่ อาหารที่แตกต่างกันโลกชื่นชอบเนื้อ "สีชมพู" มากกว่า: ดูเหมือนมีอันตรายน้อยกว่า เป็นธรรมชาติมากกว่า และที่สำคัญกว่านั้นคือ สดและนุ่มที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ แต่เนื้อสัตว์หายากเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพมากกว่าเนื้อสัตว์สุกดีจริงหรือ?
ทำไมการกินเนื้อสัตว์พร้อมเลือดถึงเป็นอันตราย?
วิธีที่ดีที่สุดในการกินเนื้อสัตว์คืออะไร?
ปริมาณเนื้อสัตว์ในแต่ละวันคือประมาณ 170 กรัม เนื้อแดง (เนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อแกะ ฯลฯ) ควรมีปริมาณไม่เกิน 50% ของปริมาณปกตินี้ ส่วนที่เหลือควรมาจากสัตว์ปีกและปลา นักโภชนาการแนะนำให้กินเนื้อแดงไม่เกิน 2 ครั้งต่อสัปดาห์ในปริมาณที่เพียงพอคือมากถึง 200-250 กรัม วิธีที่ดีที่สุดในการเตรียมเนื้อสัตว์คือการตุ๋นต้มและอบในกระดาษฟอยล์ เนื้อที่ปรุงสุกมากเกินไปเป็นอันตราย เนื้อดิบเพียงครึ่งเดียวเป็นอันตราย และเนื้ออบหรือตุ๋นที่มีไขมันน้อยที่สุดคือตัวเลือกที่ดีที่สุด
ข้อควรจำ: ระดับความสุกของเนื้อสัตว์ในศัพท์เฉพาะของร้านอาหารนานาชาติ
เนื่องจากเนื้อสัตว์หายากเกิดขึ้นได้บ่อยมากในร้านอาหารต่างประเทศ (โดยเฉพาะในยุโรปและอเมริกา) จึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องเชื่อมโยงระดับความสุกของเนื้อสัตว์กับคำที่ใช้สำหรับสิ่งนี้อย่างถูกต้อง ความจริงก็คือถ้าคุณขอเนื้อสัตว์ในรูปแบบ "ปกติ" ใน 90% ของกรณีพวกเขาจะนำมาให้คุณปรุงไม่สุก
BLUE – เนื้อเกือบดิบ ดิบ มีเลือด
RARE - แตกต่างจากสีน้ำเงินเฉพาะในเปลือกที่มีรูปแบบมากกว่าด้านบนเท่านั้น
หายากปานกลาง – มีเลือด แต่มีเปลือกทอดหนา
ปานกลาง – หายากปานกลาง: เมื่อตัดเปลือกออก น้ำเนื้อสีชมพูจะถูกปล่อยออกมา
ปานกลาง - เนื้อทอดอย่างดีซึ่งปล่อยน้ำเนื้อใสออกมามีเปลือกสีน้ำตาล
ทำได้ดีมาก - เนื้อที่ทอดจนสุกโดยไม่มีเลือดหรือสีชมพูอยู่ข้างในเลยแม้แต่น้อย
ปลาดิบ
ปลาดิบมักพบโดยมนุษย์ในละติจูดของเราในสองกรณี:
ในอาหารแปลกใหม่ (ซูชิ สลัดซีฟู้ด เนื้อปลาดิบทุกชนิด)
ในรูปของปลาเค็มน้อย (หรือเค็มไม่เหมาะสม) รวมถึงปลาแม่น้ำด้วย
เพิ่มเป็นเพื่อน -
บันทึกแล้ว
Trichinosis เป็นโรคที่เกิดจากมนุษย์เฉียบพลันและเรื้อรังของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมหลายชนิดที่มีลักษณะภูมิแพ้เด่นชัดซึ่งเกิดจากตัวอ่อนและไส้เดือนฝอยที่โตเต็มวัยในสกุล Trichinella
โรคนี้ส่งผลกระทบต่อหมู หมูป่า หมี แบดเจอร์ สุนัข หมาป่า สุนัขจิ้งจอก แมว สัตว์ฟันแทะ (หนู หนู) สัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมในทะเลทางตอนเหนือสุด (วาฬเบลูก้า วอลรัส แมวน้ำ) รวมถึงมนุษย์
Trichinosis ในสุกรได้รับการจดทะเบียนในเบลารุส, ลิทัวเนีย, ยูเครน, รัสเซีย (ดินแดนครัสโนยาสค์, ดินแดนครัสโนดาร์, Ryazan, ภูมิภาค Bryansk ฯลฯ ) โรค Trichinosis ในสัตว์ป่า สุนัข แมว และสัตว์ฟันแทะเป็นที่แพร่หลาย
กระบวนการกลายเป็นปูนจะสิ้นสุดลงอย่างสมบูรณ์หลังจากผ่านไป 15-18 เดือน ความมีชีวิตของกล้ามเนื้อ Trichinella ยังคงอยู่ในสัตว์เป็นเวลาหลายปี และในมนุษย์นานถึง 25 ปี การติดเชื้อของมนุษย์และสัตว์ที่มีเชื้อ Trichinosis เกิดขึ้นผ่านเนื้อสัตว์ที่มีตัวอ่อน Trichinella ที่รุกราน เนื้อจะถูกย่อย และกล้ามเนื้อ trchinella จะถูกปล่อยออกมาหลังจากผ่านไป 2-7 วัน กลายเป็นลำไส้ ตัวผู้ทำให้ตัวเมียตั้งท้องและตาย ตัวเมียหลังจาก 6-7 วัน พวกมันให้กำเนิดตัวอ่อน Trichinella ตั้งแต่ 1.5 ถึง 10,000 ตัวหลังจากนั้นพวกมันก็ตาย
ความต้านทานของกล้ามเนื้อไตรชิเนลลาต่ออิทธิพลภายนอกต่างๆค่อนข้างสูง ในการทำลายเชื้อรา Trichinella ในเนื้อสัตว์ โดยเฉพาะเนื้อชิ้นหนา จะต้องใช้เวลานาน การรักษาความร้อนและปรับอุณหภูมิความหนาของชิ้นให้อยู่ที่อย่างน้อย 80°C ในเนื้อสัตว์ที่เก็บไว้ที่อุณหภูมิ -17... -27°C ไตรชิเนลลาจะคงอยู่ได้เป็นเวลา 6 สัปดาห์ การหมักเกลือและการรมควันผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ไม่ทำให้เชื้อ Trichinella เป็นกลาง ไตรชิเนลลาของกล้ามเนื้อสามารถหลั่งสารพิษที่ทนความร้อนได้สูง
การวินิจฉัยหลังการชันสูตรพลิกศพ:
1. การตรวจไตรชิเนลโลสโคป นำเนื้อสองชิ้น ชิ้นละ 60 กรัม จากขาของไดอะแฟรม หากเป็นไปไม่ได้ที่จะเก็บตัวอย่างจากขาของไดอะแฟรมให้นำชิ้นส่วนของกล้ามเนื้ออื่น ๆ - ส่วนกระดูกซี่โครงของไดอะแฟรม, ระหว่างซี่โครง, เอว, การเคี้ยว, ปากมดลูก สำหรับการวิจัย ให้เตรียมส่วนของกล้ามเนื้อขนาดเท่าเมล็ดข้าวโอ๊ตโดยใช้กรรไกรของ Cooper นำอย่างน้อย 24 ส่วนออกจากแต่ละซากที่ตรวจสอบ เมื่อวางส่วนทั้งหมดไว้บนกระจกด้านล่างของคอมเพรสเซอร์ กระจกด้านบนจะถูกวางลงบนนั้น และขันน็อตให้แน่น ส่วนต่างๆ จะถูกบดขยี้จนสามารถอ่านข้อความในหนังสือพิมพ์ได้อย่างง่ายดาย ส่วนต่างๆ จะถูกดูด้วยกำลังขยาย 5-70 เท่าโดยใช้กล้องจุลทรรศน์แบบธรรมดา
2. การฉายภาพด้วยกล้องไตรชิโนสโคปช่วยอำนวยความสะดวกในการตรวจ เนื่องจากไม่จำเป็นต้องใช้สายตา และความสามารถในการมองเห็นส่วนทั้งหมดบนหน้าจอจะช่วยลดเวลาในการตรวจลงอย่างมาก ผู้วิจัยสามารถผลิตได้ 45-60 ส่วนต่อชั่วโมง กล้องไตรชิเนลโลสโคปแบบฉายภาพได้รับการติดตั้งในห้องมืด และในห้องถัดไป จะมีการเตรียมคอมเพรสเซอร์เรียมพร้อมส่วนต่างๆ และส่งมอบให้กับช่างกล้องไตรชิเนลโลสโคป คอมเพรสเซอร์เรียมได้รับการแก้ไขในกรอบที่เคลื่อนย้ายได้ของโปรเจ็กเตอร์ไตรชิเนลโลสโคป ภาพส่วนของกล้ามเนื้อตกลงบนกระจกและสะท้อนไปยังหน้าจอ กรอบที่มีคอมเพรสเซอร์เรียมติดอยู่สามารถเคลื่อนย้ายเพื่อวางตำแหน่งการตัดบนหน้าจอได้อย่างถูกต้อง จากนั้นจึงโฟกัสภาพให้มีความคมชัดสูงสุด
Projective Trichinoscopy เป็นที่ยอมรับมากกว่าสำหรับเนื้อหมูสดที่ไม่บรรจุกระป๋อง
3. วิธีการทดสอบกลุ่มเนื้อหมูเพื่อหาเชื้อ Trichinosis อาศัยการย่อยตัวอย่างเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อที่นำมาจากขาของไดอะแฟรมของซากหมูหลายตัวในของเหลวพิเศษ และการตรวจหามวลตัวอ่อนของ Trichinella ที่ย่อยแล้วในตะกอน การทดสอบ Trichinosis โดยวิธีกลุ่มดำเนินการโดยใช้อุปกรณ์สำหรับแยกตัวอ่อน Trichinella (AT) เป็นห้องควบคุมอุณหภูมิที่มีเครื่องปฏิกรณ์แปดตัวติดตั้งอยู่ภายใน ซึ่งออกแบบมาเพื่อย่อยเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อในของเหลวพิเศษ เครื่องปฏิกรณ์แต่ละเครื่องมีเครื่องกวนพร้อมระบบขับเคลื่อนแยกจากมอเตอร์ไฟฟ้าและถังตกตะกอนสำหรับรวบรวมตะกอน
ในการตรวจสอบซากเพื่อหาโรคไตรชิโนซิสนั้น ตัวอย่างกล้ามเนื้อจะถูกเก็บโดยใช้วิธีกลุ่มจากขาของไดอะแฟรมที่ขอบของการเปลี่ยนเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อเป็นเส้นเอ็น เมื่อตรวจซากหมูที่ได้จากสัตว์ในบริเวณที่มีการบันทึกโรคไทรชิโนซิส ให้เตรียมตัวอย่างกลุ่มที่มีน้ำหนักรวมไม่เกิน 100 กรัม จากตัวอย่างปริมาณ 5 กรัม จากซาก 20 ตัว น้อยกว่า 2.5 กรัม จากขาทั้งสองข้างของไดอะแฟรมแต่ละข้าง ของซากหนึ่งตัว จากซากหมูที่ได้จากพื้นที่ที่ไม่มีการบันทึกโรคไตรชิโนซิสในช่วง 8-10 ปีที่ผ่านมา ให้เตรียมตัวอย่างกลุ่มที่มีน้ำหนักรวมไม่เกิน 100 กรัม จากตัวอย่าง 1 กรัม จากซาก 100 ตัว หรือ 0.5 กรัมจากขาทั้ง 2 ข้างละ 0.5 กรัม ของกะบังลมของซากหนึ่งตัว ตัวอย่างกลุ่มบดในเครื่องบดเนื้อ และเก็บเนื้อสับในแก้วที่มีหมายเลขซีเรียลตรงกับหมายเลขเครื่องปฏิกรณ์
เพื่อให้ได้ของเหลวพิเศษ ให้เทน้ำอุ่น (40-42°C) ลงในเครื่องปฏิกรณ์แต่ละตัวในปริมาณ 2.5 ลิตร ทันทีก่อนเติมเครื่องปฏิกรณ์ด้วยตัวอย่างกลุ่มบด I ให้เติมเปปซินเกรดอาหาร 6 กรัมที่มีกิจกรรม 100,000 หน่วยและกรดไฮโดรคลอริกเข้มข้น 30 มล. ลงไป หากต้องการผสมส่วนผสม ให้เปิดเครื่องคนเป็นเวลา 1 นาที จากนั้นเติมตัวอย่างกลุ่มที่บดแล้วเปิดเครื่องผสมเป็นเวลา 45 นาที ระยะเวลาของการย่อยอาหารจะถูกควบคุมโดยการถ่ายทอดเวลา เครื่องปฏิกรณ์ที่เหลือจะถูกโหลดในลำดับเดียวกัน
เมื่อสิ้นสุดการย่อยตัวอย่างกลุ่ม รีเลย์เวลาจะปิดเครื่องผสมโดยอัตโนมัติ หลังจากที่ของเหลวตกตะกอนในเครื่องปฏิกรณ์แล้ว (15-20 นาที) ให้เปิดแคลมป์ที่ปิดท่อตกตะกอนแบบยืดหยุ่น จากนั้นเทของเหลวที่มีตะกอน 1-1.5 มิลลิลิตรลงบนกระจกนาฬิกา และตรวจสอบตะกอนว่ามี Trichinella อยู่หรือไม่ .
หลังจากการศึกษาแต่ละครั้ง ของเหลวของเสียจะถูกระบายผ่านท่อตกตะกอน เครื่องปฏิกรณ์จะถูกล้างด้วยน้ำที่อุณหภูมิอย่างน้อย 80°C และเตรียมพร้อมสำหรับการทำงานครั้งต่อไป เมื่อสิ้นสุดกะ เครื่องปฏิกรณ์จะถูกล้างด้วยสารละลายผงซักฟอก
หากตรวจพบตัวอ่อน Trichinella ตั้งแต่ 1 ตัวขึ้นไปในตะกอน กลุ่มทดสอบซากหมูจะถูกย้ายไปยังรางเหนือศีรษะอื่น โดยแบ่งเป็น 8 กลุ่ม กลุ่มละ 12-13 ซาก (กลุ่มตัวอย่างเริ่มต้นจากซาก 100 ตัว) หรือกลุ่มละ 2-3 ตัว ( ตัวอย่างกลุ่มเริ่มต้นจากซาก 20 ตัว) ตัวอย่างจะถูกเก็บอีกครั้งและดำเนินการตรวจ Trichinoscopy โดยใช้วิธีการวิจัยแบบกลุ่มตามที่ระบุไว้ข้างต้น
ซากจากกลุ่มที่ให้ผลลัพธ์เป็นบวกในระหว่างการตรวจด้วยกล้องไตรชิโนสโคปซ้ำๆ จะถูกตรวจสอบแยกกันในอุปกรณ์ AVT ดังนั้นจึงระบุซากที่ได้รับผลกระทบจากตัวอ่อนของเชื้อ Trichinella
5. ส่วนกล้ามเนื้อจากเนื้อ corned นั้นบางกว่าการส่องกล้องหมูกระป๋องถึง 2 เท่า ขอแนะนำให้บดพวกมันเบา ๆ ด้วยแก้วด้านบนของ compessorium หลังจากนั้นหยดกลีเซอรีนเจือจางครึ่งหนึ่งด้วยน้ำหรือสารละลายกรดแลคติค 5% ในแต่ละส่วนเพื่อล้างส่วนต่างๆ ระยะเวลาในการผลิตและขั้นตอนการวิจัยเหมือนกับเนื้อหมูแช่แข็ง
6. Trichinelloscopy ของน้ำมันหมู Trichinella สามารถอยู่เฉพาะที่ในไขมันใต้ผิวหนัง ซึ่งชั้นกล้ามเนื้อไม่สามารถมองเห็นได้ด้วยตาเปล่า น้ำมันหมูที่ไม่มีชั้นกล้ามเนื้อที่มองเห็นได้จะถูกตัดตามความหนาทั้งหมด และนำส่วนต่างๆ ออกจากพื้นผิวด้านในของน้ำมันหมูตามแนวที่แยกออกจากกัน ทำอย่างน้อย 5 ส่วนหนาประมาณ 0.5 มม. แล้วแช่ในสารละลายฟูชซิน 1% ในสารละลายโซเดียมไฮดรอกไซด์ 5% จากนั้นจึงนำออกจากสารละลาย วางบนกระจกด้านล่างของคอมเพรสเซอร์ หุ้มด้วยกระจกด้านบนแล้วตรวจดู กับพื้นหลังของเซลล์ไขมันที่ไม่เปื้อน Trichinella โดดเด่นอย่างชัดเจนในรูปแบบของการรวมสีแดงอ่อนหรือสีเหลืองแดง เปลือก Trichinella สามารถแสดงได้ชัดเจน
เพื่อแยกความแตกต่างของไตรชิเนลลาที่ถูกทำให้เป็นแคลเซียมจากซาร์โคซิสต์ที่ถูกทำให้เป็นแคลเซียมและหินที่ไม่มีลักษณะเป็นไตรชิโนซิสส่วนต่างๆ จะถูกย้อมตามวิธีการของ P. M. Yamshchikov ด้วยการบำบัดเพิ่มเติมบนสไลด์แก้วด้วยสารละลายกรดไฮโดรคลอริก 15% เป็นเวลา 1-2 นาที แล้วล้างด้วยน้ำ : ส่วนต่างๆ จะถูกดูภายใต้กล้องจุลทรรศน์กำลังขยายต่ำและปานกลาง วิธีนี้สามารถใช้ได้กับการศึกษาเนื้อเค็มและเนื้อแช่แข็ง ตลอดจนเพื่อชี้แจงลักษณะของการรวมกล้ามเนื้อ ส่วนต่างๆ จะถูกทำให้เรียบระหว่างแก้วของคอมเพรสเซอร์เรียม จากนั้นนำออกและนำไปแช่เป็นเวลา 1-2 นาทีในสารละลายริวานอล 1% (หรือควินิน ทริปาฟลาวิน) ซึ่งเตรียมในสารละลายโซเดียมไฮดรอกไซด์ 5% หลังจากนั้นส่วนต่างๆ จะถูกถ่ายโอนลงในภาชนะเป็นเวลา 1-2 นาทีด้วยสารละลายเมทิลีนบลูอิ่มตัว (15 กรัมต่อ 1G0 มล. 80% กรดน้ำส้ม). จากนั้นล้างส่วนต่างๆ ให้สะอาด น้ำร้อน(80-90°C) วางบนกระจกของคอมเพรสเซอร์เรียมอีกครั้งแล้วตรวจดู
หากส่วนต่างๆ มีสีหนา ให้ล้างอีกครั้งด้วยน้ำร้อน เส้นใยกล้ามเนื้อมีสีเหลือง แคปซูล Trichinella มีสีเขียวสดใส และแคปซูล Trichinella มีสีฟ้า บางครั้งไตรชิเนลลาจะไม่เปื้อน แต่โดดเด่นกับพื้นหลังสีของเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อ หินไตรชิเนลลาจะมีเปลือกบาง ในขณะที่หินที่ไม่ใช่ไตรชิเนลลาจะถูกล้อมรอบด้วยเปลือกเส้นใยหนา เพื่อปรับปรุงการมองเห็นของกล้ามเนื้อ Trichinella ตามข้อมูลของ P. M. Yamshchikov ส่วนของเนื้อหมูกระป๋องสามารถเปื้อนได้ ในการรักษาส่วนต่างๆ ให้ใช้สารละลายโพแทสเซียมกัดกร่อน 3-5% การเปิดรับแสง 3-5 นาที มะนาว Sarcos-poridium ละลาย แคปซูล Trichinella ไม่ละลาย
วิธีการตรวจหา Trichinella ที่แม่นยำยิ่งขึ้นคือการย่อยอาหาร เนื้อบดละเอียดในน้ำย่อยเทียมตามด้วยกล้องจุลทรรศน์ของตะกอน เพื่อทำการศึกษานี้ ตัวอย่างเนื้อ 20-30 กรัมบดเป็นเนื้อสับและวางในขวดทรงกรวยขนาดใหญ่ โดยเทน้ำย่อยเทียมในอัตราส่วน 1:10 ต่อเนื้อสับ น้ำย่อยประดิษฐ์เตรียมโดยการเติมเปปซิน 3% ลงในสารละลายกรดไฮโดรคลอริก 1% สารละลายกรดไฮโดรคลอริกถูกปิดฝาไว้และเขย่าส่วนผสมอย่างทั่วถึง จากนั้นจึงใส่ขวดลงในเทอร์โมสตัทที่ LGS เป็นเวลา 12-24 ชั่วโมงเพื่อย่อยเนื้อสัตว์ ในระหว่างนี้ สารที่อยู่ในขวดจะถูกเขย่าหลายครั้งแล้วกรองผ่านตะแกรงละเอียดหรือปั่นแยกในหลอดทดลอง ตะกอนจะถูกถ่ายโอนด้วยปิเปตของปาสเตอร์หรือวงวนทางแบคทีเรียไปยังชิ้นงานทดสอบ
ตรวจสอบกระจกด้วยกล้องจุลทรรศน์หรือไตรชิเนลโลสโคป หากก้อนหินถูกสร้างขึ้นอันเป็นผลมาจากการกลายเป็นปูนของตัวอ่อน Trichinella ก็จะพบก้อนหลังในตะกอนในรูปของหนอนสีขาว หากมีก้อนเนื้อกลายเป็นปูนในเนื้อ ก็จะพบสปอร์ในตะกอน
การประเมินสุขอนามัยของผลิตภัณฑ์และกิจกรรมการฆ่าสัตว์ หากตรวจพบเชื้อไตรชิเนลลาอย่างน้อย 1 ตัว ที่เป็นหรือตายใน 24 ส่วนของคอมเพรสเซอร์เรียม ซากและเครื่องในที่มีเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ หลอดอาหาร ไส้ตรง และไม่มีตัวตน ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ส่งไปกำจัดทางเทคนิค
ไขมันชั้นนอก (น้ำมันหมู) จะถูกเอาออกและละลาย และอุณหภูมิในไขมันที่ละลายจะถูกนำไปไว้ที่ 100°C เป็นเวลา 20-25 นาที ไขมันภายในจะถูกปล่อยออกมาโดยไม่มีข้อจำกัด ลำไส้ยกเว้นทวารหนักจะถูกปล่อยออกมาโดยไม่มีข้อ จำกัด หลังจากการประมวลผลตามปกติ
ผิวหนังจะถูกปล่อยออกมาหลังจากที่เนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อถูกกำจัดออกไปแล้ว ส่วนหลังจะถูกกำจัดออกไป
ทุกกรณีของการตรวจพบ Trichinosis จะต้องแจ้งไปยังหน่วยงานสัตวแพทย์และการแพทย์ในพื้นที่ที่สัตว์ที่ติดเชื้อเข้ามา
ในฟาร์มที่ตรวจพบเชื้อไตรชิโนซิสในสุกร การต่อสู้กับสัตว์ฟันแทะ แมวจรจัด และพาหะของโรคไตรชิโนซิสอื่นๆ เข้มข้นขึ้น ประชากรควรได้รับความรู้ทุกที่เกี่ยวกับอันตรายของการติดเชื้อไตรชิโนซิส โดยนักล่าควรนำตัวอย่างเนื้อจากหมูป่า หมี ตัวแบดเจอร์ ฯลฯ มาเพื่อการส่องกล้องด้วยกล้องตรวจ Trichinoscopy
ไตรชิโนซิสของมนุษย์ ระยะฟักตัวคือ 3-45 วัน อาการเริ่มแรกมีลักษณะเฉพาะ: อาการบวมบนใบหน้าพร้อมด้วยเยื่อบุตาอักเสบมีไข้ปวดกล้ามเนื้อ eosinophilia ผื่นที่ผิวหนังต่างๆ ความผิดปกติของระบบทางเดินอาหาร ความดันเลือดต่ำ เสียงหัวใจไม่ชัด ใจสั่น ปวดศีรษะ นอนไม่หลับ เป็นเรื่องปกติ ในรูปแบบที่ไม่รุนแรงจะสังเกตเฉพาะอาการบวมที่เปลือกตาและอีโอซิโนฟิเลียเท่านั้น ระยะเวลาของโรคคือตั้งแต่ 2 ถึง 60 วันขึ้นไป บางครั้งก็สังเกตเห็นอาการของ Trichinosis เกิดขึ้นอีก ภาวะแทรกซ้อน: myocarditis, meningoencephalitis, การเกิดลิ่มเลือดของหลอดเลือดแดงและหลอดเลือดดำ, โรคปอดบวม, โรคไตอักเสบ ฯลฯ การพยากรณ์โรคมีความร้ายแรง
Finnosis (cysticercosis) ของโคเป็นโรคเฉียบพลันและเรื้อรังในโค ควาย ซีบู จามรี กวาง และบางครั้งในมนุษย์ เกิดจากระยะตัวอ่อนของพยาธิตัวตืดที่ไม่มีอาวุธในสกุล Taeniarhunchus (สายพันธุ์ T. saginatus, T. hominis, ต. contusa และอื่น ๆ )
กระจายอยู่ทุกหนทุกแห่ง แต่มักพบในเอเชียกลาง ทรานคอเคเซีย และภูมิภาคทางใต้และตะวันออกของไซบีเรีย
การทำความร้อนถึง 50°C เป็นอันตรายต่อฟินน์
โซเดียมคลอไรด์ที่มีเกลือเข้มข้น (20%) จะทำให้ฟินน์เป็นกลางภายใน 3 สัปดาห์
การวินิจฉัยหลังการชันสูตรพลิกศพ กล้ามเนื้อของการบดเคี้ยว กล้ามเนื้อหัวใจ แขน ลิ้น คอ และกล้ามเนื้อส่วนหลังของร่างกายโดยทั่วไปมักได้รับผลกระทบในโค หากลุกลามอย่างรุนแรง จะพบซิสติเซอร์ซีในปอด ตับ ไต ม้าม สมอง ตับอ่อน ต่อมน้ำเหลือง และเนื้อเยื่อไขมัน หัวใจมักได้รับผลกระทบในน่อง
การประเมินสุขอนามัยของผลิตภัณฑ์และกิจกรรมการฆ่าสัตว์ ในการตรวจจับฟินน์ จะมีการกรีดสองแผลที่เครื่องนวดและหัวใจ เมื่อตรวจพบฟินน์ในส่วนของกล้ามเนื้อศีรษะและหัวใจ จะมีส่วนขนานกันเพิ่มอีก 2 ส่วนจากกล้ามเนื้อปากมดลูกในบริเวณนูชาล กระดูกสะบัก-ulnar หลัง เอว กระดูกเชิงกราน และกะบังลม การประเมินด้านสุขอนามัยของซากและอวัยวะนั้นดำเนินการแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับระดับของความเสียหาย
เมื่อตรวจพบที่ 40 ตร.ม. ดูส่วนของกล้ามเนื้อศีรษะหรือหัวใจและอย่างน้อยหนึ่งในกล้ามเนื้อของซากฟินน์ที่มีชีวิตหรือตายมากกว่าสามตัวส่งซากหัวและอวัยวะภายใน (ยกเว้นลำไส้) การกำจัด ไขมันภายในจะถูกละลายเพื่อใช้เป็นอาหาร
เมื่อตรวจพบที่ 40 ตร.ม. เซนติเมตร ของส่วนของกล้ามเนื้อศีรษะหรือหัวใจ ฟินน์ที่มีชีวิตหรือตายไม่เกินสามตัว และในกรณีที่ไม่มีหรือมีฟินน์ไม่เกินสามตัวบนส่วนที่เหลือของกล้ามเนื้อด้านบน ศีรษะ และอวัยวะภายใน (ยกเว้น ลำไส้) จะถูกกำจัด และซากนั้นต้องนำไปฆ่าเชื้อโดยการแช่แข็ง การให้ความร้อน (การปรุงอาหาร) หรือเกลือตามลำดับตามที่ระบุไว้
ในส่วน “ขั้นตอนการแปรรูปเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่ต้องผ่านการฆ่าเชื้อ”
ลำไส้และผิวหนังโดยไม่คำนึงถึงระดับความเสียหายต่อซากโดย Finnosis จะถูกปล่อยออกมาโดยไม่มีข้อจำกัดหลังจากผ่านกระบวนการตามปกติ
cysticercus นั้นเต็มไปด้วยของเหลวใสและมีสีเหลือบเล็กน้อย โดยที่สโคเล็กซ์ซึ่งติดอยู่ที่เยื่อหุ้มชั้นในนั้นติดอยู่ที่ "ด้านในออก" ของเหลวที่อยู่ในฟองสบู่เป็นพิษ เมื่อตรวจดูจะตรวจพบ cysticerci ด้วยตาเปล่าได้ง่าย โครงสร้างของสโคเล็กซ์นั้นเหมือนกับโครงสร้างของเซสโทดที่มีเพศสัมพันธ์ อายุขัยของ cysticerci ในสุกรคือ 3-6 ปี cysticerci ที่ตายแล้วมีลักษณะเป็นรูปวงรีหรือกลมที่มีขนาดต่างกัน ถ้าซิสติเซอร์ซีตายหลังจากที่สโคเล็กซ์ก่อตัวเต็มที่แล้ว ก็สามารถตรวจพบได้โดยการตรวจด้วยกล้องจุลทรรศน์ โดยจะมีเนื้อปูนและตะขอที่ไม่ถูกทำลาย
ในบางกรณี บุคคลอาจไม่เป็นที่แน่ชัด แต่เป็นคำระดับกลาง (หรือทั้งสองอย่าง) สิ่งนี้เกิดขึ้นระหว่างการบุกรุกอัตโนมัติ เมื่อส่วนที่โตเต็มที่จะถูกฉีกออกระหว่างการอาเจียนของบุคคล! จากสโตรบิลาและเข้าสู่กระเพาะอาหารเช่นเดียวกับเมื่อกินไข่ (ชั้นบรรยากาศ) ของพยาธิตัวตืด
Cysticerci มีความไวต่ออุณหภูมิ ที่อุณหภูมิ -12°C พวกมันจะตายภายใน 3 วัน ที่อุณหภูมิ 80°C - ทันที การผสมเกลือเข้มข้นของเนื้อสัตว์จะทำให้พวกมันเป็นกลางหลังจากผ่านไป 20 วัน การมีเกลือแกงในเนื้อสัตว์ตั้งแต่ 7% ขึ้นไปเป็นอันตรายต่อฟินน์
การวินิจฉัยหลังการชันสูตรศพจะเหมือนกับผลิตภัณฑ์ฆ่าโค การชำระล้างการปนเปื้อนมีรายละเอียดอธิบายไว้ในส่วน “ขั้นตอนการแปรรูปเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่ต้องผ่านการฆ่าเชื้อ”
น้ำมันหมูสามารถทำให้ไม่เป็นอันตรายได้โดยการละลาย การแช่แข็ง หรือการทำให้เกลือ
ผลพลอยได้จากการฆ่าเชื้อจะถูกส่งไปแปรรูปทางอุตสาหกรรม
การวิจัยเชิงอนุพันธ์ เมื่อตรวจดูเนื้อหมูเพื่อหา cysticercosis จำเป็นต้องแยกความแตกต่างระหว่าง cysticerci ที่มีชีวิตกับ cysticercosis ที่ตายและจาก cysticerci ที่มีคอบาง ตรวจพบ cystecerci ที่เสื่อม (ตาย) ภายใต้กล้องจุลทรรศน์ซึ่งเผยให้เห็นเนื้อปูน cysticercus คอบางมักอยู่ใต้เยื่อหุ้มเซรุ่มของอวัยวะ และไม่อยู่ที่ความหนาของกล้ามเนื้อ นอกจากนี้ยังโดดเด่นด้วยการมีตะขอจำนวนมากในสโคเล็กซ์ (32-48 เทียบกับ 22-32 ในสุกร cysticercus) และคอที่ยาวกว่า
หนูและหมูส่วนใหญ่มักมีส่วนทำให้เกิดจุดโฟกัสของการติดเชื้อ และสุนัขและแมวก็อยู่ไม่ไกลหลังพวกมัน การรบกวนของสัตว์เหล่านี้มักจะสูงมาก บางครั้งก็สูงกว่าการรบกวนของสุกรและหนูอย่างมาก ศพของพวกมันในหลุมฝังกลบเป็นอันตรายอย่างยิ่งเนื่องจากสามารถกลายเป็นแหล่งแพร่เชื้อของสัตว์ฟันแทะได้
หากต้องการติดเชื้อ บุคคลจะต้องรับประทานเนื้อสัตว์เป็นชิ้นเล็กๆ (15-20 กรัม) เท่านั้น ปริมาณที่อันตรายถึงชีวิตสามารถกลืนกินตัวอ่อนของ Trichinosis ได้จำนวน 5 สำเนาต่อกิโลกรัมของน้ำหนัก ในกระเพาะอาหารของมนุษย์ภายใต้อิทธิพลของน้ำย่อยแคปซูลไตรชินจะละลายและปล่อยตัวอ่อนออกมา พวกมันผ่านเข้าไปในลำไส้เล็กซึ่งพวกมันจะเติบโตอย่างรวดเร็วและหลังจากผ่านไป 3 วันจะกลายเป็นรูปแบบทางเพศที่โตเต็มวัย
ในกรณีที่ไม่รุนแรง โรคนี้อาจคงอยู่ได้หลายวัน และในกรณีที่รุนแรงจะกินเวลานานถึง 5-8 สัปดาห์หรือมากกว่านั้น 10-45 วันหลังการติดเชื้อ เช่น หลังจากรับประทานเนื้อสัตว์ที่ได้รับผลกระทบ บุคคลจะรู้สึกไม่สบาย ปวดศีรษะ และบางครั้งอุณหภูมิของร่างกายสูงถึง 39-40° ส่วนใหญ่แล้วนี่คือสัญญาณของโรคนี้อย่างต่อเนื่อง เกือบตลอดเวลาที่จุดเริ่มต้นของโรคจะมีอาการบวมที่เปลือกตาจากนั้นที่ใบหน้า
หลังจากผ่านไป 1-3 วัน เมื่อเคลื่อนไหวหรือกดบุคคลจะเริ่มมีอาการปวดกล้ามเนื้อ ปริมาณเม็ดเลือดขาว eosinophilic ในเลือดเพิ่มขึ้น (eosinophilia) แม้ว่าอาการหลักที่ระบุไว้จะไม่ปรากฏเสมอไป - ในกรณีที่ไม่รุนแรง Trichinosis อาจถูกเข้าใจผิดว่าเป็นไข้หวัดใหญ่และในกรณีที่รุนแรงบางครั้งก็คล้ายกับไข้ไทฟอยด์ ในกรณีที่รุนแรงของโรค อาจมีภาวะแทรกซ้อนได้ เช่น โรคปอดบวม ความเสียหายต่อหลอดเลือดและเส้นประสาท สมอง กล้ามเนื้อหัวใจ ตับและไต ช่วงเวลาที่ยากและอันตรายอย่างยิ่งของโรคคือเวลาที่ตัวอ่อนอพยพไปทั่วร่างกายมนุษย์และเจาะเข้าไปในเส้นใยกล้ามเนื้อด้วยการก่อตัวของแคปซูลมะนาว - อาจเกิดภาวะแทรกซ้อนร้ายแรงได้
การวินิจฉัยขึ้นอยู่กับอาการทางคลินิกของโรคการตรวจเลือดและการใช้วิธีการวินิจฉัยพิเศษบางอย่าง (ปฏิกิริยาทางภูมิคุ้มกัน) มีความจำเป็นต้องค้นหาว่าผู้ที่ตกเป็นเหยื่อกินเนื้อหมูหรือเนื้อหมูป่าสองสามวันก่อนเกิดโรคหรือไม่ หากมีเศษเนื้อเหลือต้องตรวจดูอย่างแน่นอน ในกรณีที่น่าสงสัยในบางกรณี พวกเขาหันไปตรวจกล้ามเนื้อของผู้ป่วยโดยผ่าตัดเอากล้ามเนื้อชิ้นเล็ก ๆ ออก
ในกรณีที่เกิดโรคในระดับปานกลางและรุนแรง ผู้ที่ตกเป็นเหยื่อควรเข้ารับการรักษาในโรงพยาบาล กรณีที่ไม่รุนแรงของโรคนี้สามารถรักษาได้ที่บ้านภายใต้การดูแลอย่างต่อเนื่องของผู้เชี่ยวชาญด้านโรคติดเชื้อ
โรคในสัตว์นั้นรับรู้ได้ยาก
สัตว์ยังสามารถติดโรคอันตรายนี้ผ่านทางเนื้อสัตว์ได้ จริงอยู่ว่ามันเกิดขึ้นได้อย่างไรในสัตว์ยังไม่ได้รับการศึกษาอย่างเพียงพอและการวินิจฉัยในช่วงชีวิตค่อนข้างยาก ผู้เชี่ยวชาญด้านสัตวแพทย์พบว่าในช่วงสองสัปดาห์แรกของโรค สัตว์จะมีอาการซึมเศร้าในสภาพทั่วไป ลดความอยากอาหาร ท้องเสีย รวมถึงน้ำหนักที่เพิ่มขึ้นในแต่ละวันในสัตว์เล็กลดลงบ้าง ตรวจพบการเพิ่มขึ้นของเม็ดเลือดขาว eosinophilic ในเลือด รูปแบบที่รุนแรงของโรคนำไปสู่การตายของสัตว์ระยะเวลาของการพัฒนาของไตรชิเนลลาในลำไส้หรือเวลาของการห่อหุ้มตัวอ่อนของไตรชิเนลลาในกล้ามเนื้อเป็นอันตรายอย่างยิ่ง การวินิจฉัยที่แม่นยำจะเกิดขึ้นบ่อยขึ้นหลังจากการตรวจกล้ามเนื้อโดยพิจารณาถึงการปรากฏตัวของ Trichinella
คุณไม่สามารถทิ้งซากสัตว์ที่ถูกฆ่าได้หลังจากการถลกหนังในพื้นที่ที่มีประชากรหรือในป่า นี่จะกลายเป็นแหล่งแพร่เชื้อของสัตว์เลี้ยงและสัตว์ฟันแทะ เนื้อจากสัตว์ป่าสามารถนำมาใช้เป็นอาหารสัตว์ได้หลังจากการวิจัยอย่างรอบคอบแล้วเท่านั้น ศพของสัตว์ที่ตายแล้วควรถูกเผา และส่งไปยังโรงงานรีไซเคิลหากเป็นไปได้
ในบรรดาสัตว์กินเนื้อ Trichinella ติดต่อผ่านการบริโภคของสัตว์ตัวหนึ่งไปยังอีกตัวหนึ่ง ดังนั้น สัตว์จำพวกแมร์มีนและวีเซิลจึงสามารถตกเป็นเหยื่อของมาร์เทน เฟอร์เรต และสัตว์ป่าอื่นๆ ได้ และสัตว์เหล่านี้ก็ถูกสุนัขจิ้งจอกกินด้วย สุนัขตัวเมีย สุนัขจิ้งจอก สุนัขแรคคูน หมูป่า อาจเป็นเหยื่อของหมาป่าได้ Trichy nellosis จากหมาป่า, หมี, แมวป่าชนิดหนึ่งซึ่งไม่มีศัตรูเลยสามารถผ่านไปได้หลังจากการตาย ซากศพมักถูกกินไม่เพียงโดยผู้ล่าและหมูป่าเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสัตว์ฟันแทะบางสายพันธุ์และสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมที่กินแมลงด้วย
สัตว์กินแมลงและสัตว์ฟันแทะยังเป็นตัวเชื่อมโยงในการแพร่กระจายของเชื้อ Trichinella ในธรรมชาติ เป็นที่ทราบกันว่าสัตว์ฟันแทะเป็นอาหารของสัตว์นักล่าทุกชนิด และสำหรับสุนัขจิ้งจอกและสัตว์อื่นๆ อีกหลายชนิด สัตว์ฟันแทะที่มีลักษณะคล้ายหนูถือเป็นอาหารหลักเกือบทั้งหมด ผู้เชี่ยวชาญพบการติดเชื้อ Trichinella ในกระรอก หนูน้ำ หนูพุก หนูพุกแดง หนูป่า และหนูนา ตัวอ่อนของเชื้อรา Trichinella ในกล้ามเนื้อมีความทนทานต่ออุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์ ดังนั้นศพที่ติดเชื้อ Trichinella จึงสามารถเป็นแหล่งของการติดเชื้อได้เป็นเวลานาน แม้ว่าจะอยู่ในฤดูหนาวก็ตาม
การตรวจเนื้อสัตว์ด้วยกล้องจุลทรรศน์เพื่อดูเชื้อโรคเป็นสิ่งสำคัญในการต่อสู้กับโรคไตรชิเนลโลซิส ตามกฎหมายสัตวแพทย์ในเบลารุส เนื้อหมูและเนื้อหมูป่าจะต้องได้รับการตรวจสอบด้วยกล้องจุลทรรศน์ที่สถานีควบคุมเนื้อสัตว์ โรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ โรงฆ่าสัตว์ และโรงฆ่าสัตว์ สำหรับการศึกษานี้ เราได้นำส่วนของกล้ามเนื้อ 24 ส่วนจากซากแต่ละชิ้นจากขาของกะบังลม กล้ามเนื้อระหว่างซี่โครง หรือกล้ามเนื้อน่อง ซึ่งถูกบดขยี้ระหว่างแก้ว (ในเครื่องอัด) และตรวจด้วยกล้องจุลทรรศน์ ในตลาด สามารถเก็บตัวอย่างเพื่อการวิจัยจากเนื้อสัตว์ชิ้นใดก็ได้ หลังจากการตรวจสอบแล้วจะมีการประทับตราตรวจสอบด้านสัตวแพทย์และสุขาภิบาล
หากพบเชื้อรา Trichinella อย่างน้อย 1 ตัวในส่วนกล้ามเนื้อ โดยไม่คำนึงถึงความสามารถในการมีชีวิต เนื้อนั้นจะถูกทำลายหรือส่งไปกำจัดทางเทคนิค ผู้ที่รับผิดชอบในการขายเนื้อสัตว์ที่ไม่มียี่ห้อจะต้องรับผิดทางอาญา Trichinella ตายเมื่อปรุงเนื้อสัตว์ที่มีความหนาไม่เกิน 8 ซม. เป็นเวลาอย่างน้อย 2.5 ชั่วโมง การใช้ความร้อนแบบเดิมๆ จะไม่ฆ่าลูกน้ำ การแช่แข็งหรือการหมักเกลือไม่ส่งผลต่อความมีชีวิตของตัวอ่อน Trichinella ในส่วนลึกของแฮมเค็มจะถูกเก็บรักษาไว้นานกว่าหนึ่งปี การสูบบุหรี่ไม่เพียงพอที่จะทำลายพวกมันให้สิ้นซาก
จำเป็นต้องปฏิบัติตามกฎเพื่อหลีกเลี่ยงสิ่งที่คุณสามารถแพร่เชื้อให้สมาชิกในครอบครัวผ่านเนื้อสัตว์ได้:
อย่าลืมทดสอบเนื้อสัตว์เพื่อหาเชื้อ Trichinosis
ห้ามซื้อเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์นอกร้านค้าปลีกรวมทั้งผลิตภัณฑ์เนื้อหมูที่ไม่มียี่ห้อหรือใบรับรองการตรวจสัตวแพทย์และสุขาภิบาล
กำจัดสัตว์ฟันแทะในฟาร์มสุกรในภาคเอกชน
ต้องกำจัดเนื้อสัตว์ที่ปนเปื้อนเชื้อ Trichinella
คนที่เป็นโรคไตรชิโนซิสไม่เป็นอันตรายต่อผู้อื่น อย่างไรก็ตามเขาต้องการการรักษาอย่างเร่งด่วน
สาเหตุของอาการท้องเสียจากแบคทีเรียส่วนใหญ่คือเชื้อ Campylobacter ซึ่งเข้าสู่ร่างกายมนุษย์จากเนื้อสัตว์ปีกสาเหตุของโรคนี้คือแบคทีเรียที่มีชื่อเดียวกัน พบได้ในเนื้อสัตว์เกือบทุกสายพันธุ์ที่มนุษย์กิน เมื่ออยู่ในร่างของนก แคมไพโลแบคเตอร์จะไม่ก่อให้เกิดอันตรายใด ๆ ต่อพวกมันและไม่ก่อให้เกิดโรค แต่สำหรับมนุษย์พวกมันจะทำให้เกิดโรคได้ ความเสี่ยงของการติดเชื้อจะลดลงเหลือศูนย์เมื่ออาหารปรุงสุก เนื่องจากเชื้อโรคจะตายอย่างรวดเร็วในน้ำเดือด ความคิดเห็นของผู้คนว่าสิ่งที่สำคัญที่สุดคือการล้างมือและอุปกรณ์ต่างๆ ให้สะอาดขณะปรุงไก่นั้นไม่ถูกต้องทั้งหมด เนื่องจากการแพร่เชื้อของแคมไพโลแบคเตอร์ผ่านทางน้ำและการสัมผัสกันในครัวเรือนนั้นพบได้น้อยมาก และวิธีการติดเชื้อหลักคือผ่านทางอาหาร
นอกจากนี้ ควรทราบว่าจุลินทรีย์เหล่านี้ค่อนข้างทนทานต่อสภาวะไร้ออกซิเจน หรือขาดออกซิเจน และอุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์ ดังนั้นจึงมีแนวโน้มว่าเชื้อโรคจะยังคงอยู่ในไก่บรรจุแช่แข็ง แคมไพโลแบคเตอร์เป็นสาเหตุที่พบบ่อยที่สุดของอาการท้องเสียจากแบคทีเรียในโลก และโรคนี้ได้รับการวินิจฉัยโดยอาศัยการวิเคราะห์ทางแบคทีเรียและซีรัมวิทยาของอุจจาระ โรคที่ไม่รุนแรงมักหายภายใน 2-5 วัน โดยมีอาการท้องร่วงเป็นอาการหลัก ในกรณีที่ร้ายแรงกว่านั้น ภาวะแทรกซ้อนของโรคอาจรวมถึงโรคข้ออักเสบและโรคทางระบบประสาทที่พบไม่บ่อยที่เรียกว่ากลุ่มอาการ Guillain-Barre ซึ่งระบบภูมิคุ้มกันโจมตีเซลล์ประสาทและทำให้เกิดอัมพาต
ในการรักษา campylobacteriosis จะมีการสั่งยาปฏิชีวนะจากกลุ่ม macrolide เช่น erythromycin โรคนี้มักพบในผู้ที่รับประทานเนื้อสัตว์ที่ไม่ปรุงสุก แต่หากเชื้อโรคเข้าไปในน้ำดื่มหรือนม การระบาดของพิษและการแพร่กระจายของโรคก็อาจเกิดขึ้นได้
Escherichia coli เป็นแบคทีเรียกลุ่มใหญ่ จุลินทรีย์เหล่านี้อาศัยอยู่ในลำไส้ของสัตว์เคี้ยวเอื้อง โดยเฉพาะวัวควาย แต่ยังรวมถึงกวาง กวางเอลก์ แกะ และแพะ โดยไม่ก่อให้เกิดโรคใดๆ ในระหว่างการฆ่า แบคทีเรียจากลำไส้สามารถเข้าสู่เนื้อสัตว์แล้วเข้าสู่ร่างกายมนุษย์ ทำให้เกิดอาการท้องร่วง มักมีเลือด ปวดและเป็นตะคริวในช่องท้อง และมีไข้ต่ำๆ
อีโคไลก่อให้เกิดอันตรายต่อเด็กมากที่สุด ผู้ติดเชื้อ 5 ถึง 10% ต้องทนทุกข์ทรมานจากพยาธิสภาพที่รุนแรงด้วยโรคท่อปัสสาวะ hemolytic ซึ่งมักนำไปสู่ แบคทีเรีย Escherichia coli มักพบใน เนื้อดินนมและชีสที่ทำจากน้ำนมดิบ
หากคุณตั้งครรภ์ คุณคงเคยได้ยินเกี่ยวกับอันตรายของการติดเชื้อนี้ ซึ่งมีสาเหตุมาจากแบคทีเรีย Listeria monocytogenes ความจริงก็คือหญิงตั้งครรภ์ต้องทนทุกข์ทรมานจาก listeriosis บ่อยกว่าประชากรผู้ใหญ่ที่เหลือถึง 20 เท่าและประมาณหนึ่งในสามของโรคนี้เกิดขึ้นในสตรีมีครรภ์ นอกจากนี้ เด็กแรกเกิด ผู้สูงอายุ ผู้ที่มีระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอ และโรคต่างๆ เช่น มะเร็ง เป็นต้น ก็มีความเสี่ยงเช่นกัน
ลิสทีเรียพบได้ในดินและน้ำ โดยเฉพาะในพื้นที่ที่มีการปฏิสนธิด้วยปุ๋ยคอก แบคทีเรียไม่เป็นอันตรายต่อสัตว์ แต่เมื่อสัมผัสกับผลิตภัณฑ์จากสัตว์ เช่น เนื้อสัตว์ ชีส และผัก ก็จะเป็นอันตรายต่อมนุษย์ การพาสเจอร์ไรส์นมและเนื้อสัตว์ปรุงอาหารจะทำลายเชื้อโรค แต่อาหารสามารถปนเปื้อนได้หลังการปรุงอาหารหรือก่อนบรรจุภัณฑ์ในการผลิต และปนเปื้อนข้ามในร้านค้า เช่น โดยการถ่ายโอนแบคทีเรียจากเนื้อสัตว์ไปยังผัก
อาการของโรคลิสทีโอซิส ได้แก่ ปวดกล้ามเนื้อ ท้องร่วง และในบางกรณีที่พบไม่บ่อย การติดเชื้อจะแพร่กระจายไปยังระบบประสาท ซึ่งแสดงอาการได้ด้วยอาการปวดศีรษะ คอเคล็ด ฯลฯ คุณสามารถป้องกันการติดเชื้อได้โดยการเตรียมอาหารอย่างละเอียด โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณกำลังตั้งครรภ์ หลีกเลี่ยงนมดิบและไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ และการล้างผักและผลไม้ รวมถึงมือ อุปกรณ์ มีด และเขียงหลังจากสัมผัสเนื้อดิบ
พยาธิวิทยานี้เรียกอีกอย่างว่าโรคสมองจากวัวสปองจิฟอร์ม และเป็นโรคความเสื่อมเรื้อรังที่ส่งผลต่อระบบประสาทของโค การกินเนื้อสัตว์ที่ปนเปื้อนทำให้เกิดโรค Creutzfeldt-Jakob ในมนุษย์ ซึ่งเป็นอันตรายถึงชีวิตได้เสมอ โรคนี้แพร่หลายเมื่อสัตว์ได้รับเนื้อสัตว์และกระดูกป่นที่ทำจากวัวป่วย
การติดเชื้อเกิดจากโปรตีนพรีออนจำเพาะที่ถ่ายทอดจากสัตว์สู่มนุษย์ การปรุงเนื้อสัตว์ การปรุง และการแช่แข็ง ในกรณีส่วนใหญ่จะไม่ทำลายโปรตีนนี้ อาการของโรคในมนุษย์ ได้แก่ ความจำเสื่อม ภาพหลอน พูดไม่ชัด เคลื่อนไหวกะทันหัน และเดิน ความตายอาจเกิดขึ้นได้ภายในไม่กี่สัปดาห์หรือหลายเดือน แต่มีบางกรณีที่ผู้คนสามารถมีชีวิตอยู่ได้หลายปี
เนื้อสัตว์ปรุงสุกไม่เพียงพอ ไข่ดิบและไข่ดิบครึ่งหนึ่งอาจติดเชื้อซัลโมเนลลาได้ โรคนี้เป็นโรคที่เกิดจากอาหารที่พบบ่อยที่สุดโรคหนึ่ง และเชื้อซัลโมเนลลาเป็นแบคทีเรียที่อาศัยอยู่ในลำไส้ของสัตว์ อาหารที่มีการปนเปื้อนเมื่อปรุงไม่ดีจะกลายเป็นแหล่งของโรคในมนุษย์ มีการลงทะเบียนเชื้อ Salmonellosis ประมาณ 40,000 รายต่อปี แต่เนื่องจากหลายคนไม่ขอความช่วยเหลือจากแพทย์ จำนวนผู้ติดเชื้อจึงสูงกว่ามาก
เชื้อซัลโมเนลลาไม่ก่อให้เกิดพยาธิสภาพในสัตว์ แต่เมื่อเข้าสู่ร่างกายมนุษย์จะกระตุ้นให้เกิดอาการท้องเสีย มีไข้ และปวดท้องภายใน 12-72 ชั่วโมงหลังการติดเชื้อ อาการอาจหายไปได้เองหลังจากผ่านไป 4-7 วัน สิ่งสำคัญคือต้องดื่มของเหลวมาก ๆ เพื่อป้องกันการขาดน้ำจากอาการท้องเสีย ในบรรดายาที่ใช้รักษาโรคซาลโมเนลโลซิสนั้น มีการใช้ยาปฏิชีวนะเป็นหลัก ผู้ที่มีระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอ เด็ก และผู้สูงอายุมีความเสี่ยงต่อโรคที่รุนแรงกว่า ดังนั้นกลุ่มเหล่านี้จึงจำเป็นต้องได้รับการดูแลจากแพทย์เป็นจำนวนมาก วิธีที่ดีที่สุดการป้องกันเชื้อ Salmonellosis คือการปรุงอาหารเนื้อสัตว์และไข่อย่างละเอียดโดยหลีกเลี่ยงการสัมผัส อาหารดิบและจัดเตรียมอาหารโดยปฏิบัติตามกฎสุขอนามัยส่วนบุคคล
แบคทีเรีย Staphylococcus aureus เป็นสาเหตุที่พบบ่อย อาหารเป็นพิษ. จุลินทรีย์อาจมีอยู่ในอาหาร เช่น เนื้อสัตว์ รวมถึงสัตว์ปีก ไข่ ผลิตภัณฑ์นม สลัด ไส้อบ โดยเฉพาะครีมเอแคลร์ Staphylococci มักเกิดขึ้นในตู้เย็นหากมีการละเมิดกฎการเก็บรักษาอาหารที่ถูกสุขลักษณะ ผู้ติดเชื้อจะมีอาการเกิดขึ้นอย่างรวดเร็ว เช่น คลื่นไส้ อาเจียน และตะคริว
ในกรณีที่รุนแรงกว่านั้น บุคคลอาจบ่นว่าปวดศีรษะ ปวดกล้ามเนื้อ และความดันโลหิตเปลี่ยนแปลง โรคนี้มักจะเริ่มปรากฏให้เห็นภายในสองถึงสามวันหลังการติดเชื้อ การวินิจฉัยโรคอาหารเป็นพิษจากเชื้อ Staphylococcal ดำเนินการโดยการตรวจอาหารของผู้ป่วยเนื่องจากเชื้อ Staphylococci สามารถปรากฏอยู่ในร่างกายของคนที่มีสุขภาพได้ ทั้งคนและสัตว์ทำหน้าที่เป็นพาหะของการติดเชื้อ เชื้อโรคอาจอยู่ในอากาศ นม ฝุ่น น้ำเสีย และในอาหารด้วย
ไม่ทราบจำนวนที่แน่นอนของผู้ติดเชื้อในแต่ละปีเนื่องจากอาการของอาหารเป็นพิษจากเชื้อ Staphylococcal มีความคล้ายคลึงกับอาการของความผิดปกติและโรคอื่น ๆ ของระบบทางเดินอาหารซึ่งมักนำไปสู่การวินิจฉัยผิดพลาด นอกจากนี้ หลายๆ คนไม่ได้ไปพบแพทย์และเพียงแต่รับประทานยาแก้ท้องเสียและถ่านกัมมันต์เท่านั้น อย่างไรก็ตาม การรักษาที่เหมาะสมในกรณีส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับการรับประทานยาระบายน้ำเกลือ การล้างท้อง และการหยดสารละลายโซเดียมคลอไรด์ โดยทั่วไปการพยากรณ์โรคมักจะดีเสมอ ภาวะแทรกซ้อนสามารถเกิดขึ้นได้ก็ต่อเมื่อได้รับพิษจากสารพิษจากแบคทีเรีย การป้องกันโรคนั้นทำได้ง่าย: อย่าให้เนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ สัมผัสกัน ปรุงอาหารที่อุณหภูมิที่แนะนำ สังเกตเวลาและอุณหภูมิในการเก็บรักษาอาหารและจานสำเร็จรูป
นี่คือโรคที่เกิดจากการรับประทานเนื้อสัตว์จากสัตว์ที่ติดเชื้อตัวอ่อนของพยาธิตัวกลมจากสกุล Trichinella ซึ่งรวมไส้เดือนฝอยสามสายพันธุ์ที่เกี่ยวข้องกันอย่างใกล้ชิด
สำหรับมนุษย์ แหล่งที่มาหลักของโรคคือเนื้อหมูบ้านและหมูป่า ซึ่งสามารถติดเชื้อได้จากการรับประทานเศษอาหาร จากแมลงที่เข้าสู่ร่างกายด้วยอาหารจากพืช และจากหนู ตัวอ่อนหรือซีสต์ของ Trichinella เข้าสู่กระเพาะอาหารโดยที่เยื่อหุ้มป้องกันของมันจะถูกละลายด้วยกรดไฮโดรคลอริกและหนอนที่ปล่อยออกมาจะพัฒนาในลำไส้เล็กภายในสองวัน ต่อจากนั้นหนอนจะผสมพันธุ์และวางไข่ซึ่งพัฒนาเป็นบุคคลที่ยังไม่บรรลุนิติภาวะ จากนั้นตัวอ่อนจะอพยพเข้าสู่กระแสเลือดและเข้าสู่เนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ จับตัวอยู่ที่นั่นและถูกปกคลุมไปด้วยซีสต์ที่ทนทาน ซึ่งจะทำให้วงจรชีวิตของไส้เดือนฝอยในร่างกายมนุษย์สมบูรณ์ และต้องเข้าสู่ร่างกายของหมูหรือหนูเพื่อการพัฒนาต่อไป
ไตรชิเนลลาทำให้เกิดอาการต่างๆ เช่น ปวดท้อง คลื่นไส้ อาเจียน เหนื่อยล้า และมีไข้ ซึ่งเกิดขึ้นภายในสองถึงสี่วันหลังการติดเชื้อ ต่อมาหลังจากผ่านไป 2-8 สัปดาห์ อาจมีอาการ เช่น บวม ไอ ปวดกล้ามเนื้อและข้อ คันผิวหนัง หรือท้องเสีย Trichinosis อาจเป็นอันตรายถึงชีวิตมนุษย์ได้หากมีตัวอ่อนจำนวนมากเข้าสู่ร่างกาย - สำหรับผลที่ร้ายแรงคือตัวอ่อน 5 ตัวต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัม ในการต่อสู้กับไตรชิเนลลาจะมีการใช้ยาเช่นมินเทคอล, อัลเบนดาโซลและยังมีการระบุยาแก้แพ้ด้วย
อาหารที่เรากินอาจไม่ปลอดภัยต่อร่างกายของเราเสมอไป ขึ้นอยู่กับการประมวลผลและองค์กรที่ผลิตหรือปลูก
น่าเสียดายที่เนื้อสัตว์ซึ่งจำเป็นต่อร่างกายของเรามักเป็นสิ่งที่ไม่ปลอดภัยและก่อให้เกิดปัญหามากมายหลังรับประทานอาหาร บทความนี้จะเน้นเรื่องหมู
ใครไม่ชอบเพลิดเพลิน เคบับแสนอร่อยจากหมูเหรอ? ทุกคนกินอาหารที่ทำจากเนื้อสัตว์นี้อย่างมีความสุขโดยไม่สงสัยว่าถ้าไม่ทอดและต้มจนหมดปัญหาก็อาจเกิดขึ้นได้ แล้วเนื้อดิบจะติดเชื้อจากอะไรได้บ้าง?
เนื้อสัตว์กลายเป็นสิ่งที่ไม่ปลอดภัยเนื่องจากการแปรรูปมากเกินไปด้วยวิธีแก้ปัญหาต่างๆ ซึ่งมีส่วนทำให้เกิดการพัฒนาและการแพร่กระจายของการติดเชื้อจำนวนมาก ปัจจุบันผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ไม่เป็นธรรมชาติ
โดยเฉพาะสุกร การติดเชื้อสามารถเกิดขึ้นได้จากทุกสิ่ง เนื่องจากพวกมันไม่เลือกปฏิบัติในอาหารและสามารถกินอะไรก็ได้ พวกมันเป็นโฮสต์ระดับกลางของหนอนพยาธิ
ใน ประเทศต่างๆการรับประทานเนื้อดิบอาจเป็นประเพณี และสำหรับ น้ำมันหมูดังนั้นอาหารอันโอชะนี้จึงได้รับความนิยมไปเกือบทั่วโลก หากไม่เก็บน้ำมันหมูเค็มไว้ในตู้เย็นตามระยะเวลาที่กำหนด ตัวอ่อนจะยังมีชีวิตอยู่และหลังจากรับประทานเข้าไปก็จะเกิดการติดเชื้อด้วย
บางคนก็แค่รัก เนื้อสับดิบและพวกเขาสามารถกินได้แม้จะเพียงเล็กน้อยก็ตาม แต่การทำเช่นนี้เป็นสิ่งต้องห้ามโดยเด็ดขาด เพราะช่วงเวลาหนึ่งอาจทำให้คุณติดเชื้อและส่งผลร้ายแรงตามมา
สิ่งนี้เกิดขึ้นเพราะบางครั้งส่วนเล็กๆ จะแตกออกจากตัวของหนอนเอง ซึ่งออกมาพร้อมกับอุจจาระ กระบวนการนี้มาพร้อมกับอาการคลื่นไส้ ท้องอืด และนอนไม่หลับ อาการเหล่านี้เป็นลักษณะของโรคอื่น ๆ เช่นกัน ดังนั้นเมื่อปรากฏคน ๆ หนึ่งมักจะไม่ใส่ใจกับมันและจมน้ำตายด้วยยาเม็ด
ด้วยเหตุผลหลายประการ cysticerci ที่อยู่ในลำไส้สามารถแพร่กระจายไปพร้อมกับเลือดไปยังอวัยวะทั้งหมดได้. ดังนั้นตัวอ่อนจึงติดเชื้อในสมอง กล้ามเนื้อ และแม้แต่ดวงตา ในกรณีนี้จะทำการวินิจฉัย อาการของโรคนี้ร้ายแรงมากเช่นเดียวกับผลที่ตามมา
เมื่อโรคดังกล่าวปรากฏขึ้น บุคคลเริ่มบ่นบ่อยขึ้นด้วยอาการปวดศีรษะ ปวดกล้ามเนื้อ ความดันในกะโหลกศีรษะเพิ่มขึ้น และการทำงานของสติปัญญาและการพูดก็อาจบกพร่องเช่นกัน ผู้ป่วยจะมีอาการชัก โรคนี้อาจทำให้เกิดโรคลมบ้าหมูได้
อาการของ cysticercosis อาจไม่ปรากฏขึ้นทันที แต่ 5-7 ปีหลังจากการติดเชื้อของอวัยวะต่างๆ โรคนี้มี 6 รูปแบบ ซึ่งขึ้นอยู่กับพื้นที่เฉพาะที่เป็นที่ตั้งของ cysticerci
อาการอาจแตกต่างกันไป แต่มักมีอาการวิงเวียนศีรษะ รู้สึกบีบสมองและตา อาการทั่วไปแย่ลง รวมถึงการทำงานของคำพูดบกพร่อง ในรูปแบบที่ไม่มีอาการ แทบจะตรวจไม่พบโรคนี้เลย
Cysticercosis ของสมอง
Cysticercosis สามารถวินิจฉัยได้ด้วยการวิจัยเพิ่มเติมเท่านั้นเนื่องจากอาการดังกล่าวอาจปรากฏในโรคอื่น ๆ ได้เช่นกัน หลังจากการทดสอบหลายครั้ง แพทย์จะสามารถทำการวินิจฉัยและสั่งการรักษาได้
เป็นที่น่าสังเกตว่าขอแนะนำให้ระบุโรคทันทีมิฉะนั้นการพัฒนาจะก่อให้เกิดผลร้ายแรงที่อาจส่งผลเสียต่อชีวิตของบุคคล และถึงขั้นเสียชีวิตได้. อย่างหลังนี้น่าเสียดายที่ไม่ใช่เรื่องแปลกและตามสถิติเกิดขึ้นใน 60% ของกรณี
การรักษาสามารถทำได้ทั้งทางการแพทย์หรือการผ่าตัด แพทย์จะพิจารณาจากรูปแบบและความรุนแรงของโรค
โรคแทเนีย- นี่คือความเสียหายของลำไส้ เป็นโรคที่ไม่เป็นอันตรายหากปล่อยทิ้งไว้โดยไม่ได้รับการรักษา Taeniasis จะมีอาการร่วมด้วย เช่น อาเจียน ท้องร่วง ปวดท้อง และน้ำหนักลด ผู้ป่วยยังมีอาการอ่อนแรง เวียนศีรษะ นอนไม่หลับ และปวดศีรษะ โรคนี้สามารถตรวจพบได้โดยการตรวจอุจจาระ
เพื่อกำจัดโรคนี้ การบำบัดด้วยยาก็เพียงพอแล้ว มักจะกำหนดให้ยา Praziquantel อย่าละเลยการรักษาที่เหมาะสม คุณต้องดำเนินการอย่างจริงจัง ไม่เช่นนั้นโรคนี้อาจพัฒนาไปสู่โรคซิสติเซอร์โคซิสตามที่อธิบายไว้ข้างต้น
การเลือกเนื้อสัตว์ต้องได้รับการดูแลอย่างรับผิดชอบเช่นกัน อย่าเลือกจากโรงงานที่บำบัดผลิตภัณฑ์ด้วยสารละลายเคมีอย่างหนัก ควรเลือกแบบโฮมเมดถ้าเป็นไปได้ อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ได้ยกเว้นความเป็นไปได้ของการติดเชื้อ
เพื่อระบุโรคในระยะแรกหรือเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีโรคคุณต้องได้รับการตรวจและทดสอบกับแพทย์เป็นประจำปีละสองครั้ง นี่เป็นวิธีเดียวที่จะทราบเกี่ยวกับการปรากฏตัวของพยาธิในร่างกายและป้องกันการพัฒนาในระยะแรก
ติดต่อกับ
