การปรุงอาหารอินเดียเป็นเรื่องที่คิดไม่ถึงหากไม่ใช้เครื่องเทศ สมุนไพร สมุนไพร และเครื่องปรุงรส เครื่องเทศคือราก เปลือก และเมล็ดพืชบางชนิดที่ใช้ทั้งเมล็ด บดหรือเป็นผง สมุนไพรได้แก่ใบหรือดอกสด และใช้เครื่องปรุง เช่น เกลือ น้ำส้ม ถั่ว และน้ำกุหลาบเป็นเครื่องปรุงรส
อยู่ที่การเลือกสรรเครื่องเทศและสมุนไพรอย่างเชี่ยวชาญ ซึ่งช่วยดึงรสชาติที่ซ่อนอยู่ของผลิตภัณฑ์ธรรมดาๆ ออกมา และสร้างรสชาติและกลิ่นอันเป็นเอกลักษณ์ ซึ่งเป็นเอกลักษณ์ดั้งเดิมของอาหารอินเดียที่เลียนแบบไม่ได้ หากต้องการส่งกลิ่นหอมและรสชาติอันละเอียดอ่อนให้กับอาหารและทำให้น่ารับประทาน คุณไม่จำเป็นต้องเติมเครื่องเทศจำนวนมาก ด้วยเหตุนี้ จึงมักจะต้องใช้เพียงเล็กน้อยเท่านั้น จำนวนเครื่องเทศที่ต้องใช้ในการเตรียมอาหารจานใดจานหนึ่งนั้นไม่จำกัด ท้ายที่สุดแล้วมันเป็นเรื่องของรสนิยม
แม้ว่าอาหารอินเดียจะมีเครื่องเทศอยู่เสมอ (สามารถเพิ่มเครื่องเทศได้มากกว่าหนึ่งโหลในจานหนึ่ง) แต่ก็ไม่ควรเผ็ดเกินไป โดยปกติแล้วพริกจะทำให้อาหารอินเดียมีรสเผ็ด แต่คุณสามารถเพิ่มลงในจานได้ตามใจชอบหรือไม่ใช้เลย - อาหารจะยังคงอร่อยและเป็นอินเดียอย่างแท้จริง
เครื่องเทศและสมุนไพร “อัญมณีแห่งอาหารอินเดีย” ไม่เพียงทำให้อาหารอร่อย แต่ยังช่วยให้ย่อยง่ายขึ้นอีกด้วย เครื่องเทศส่วนใหญ่มีคุณสมบัติในการรักษา ตัวอย่างเช่น ขมิ้นมีคุณสมบัติในการขับปัสสาวะและทำความสะอาดเลือด พริกป่นช่วยกระตุ้นการย่อยอาหาร และขิงสดมีฤทธิ์บำรุงร่างกาย ศิลปะการใช้เครื่องเทศต่างๆ เพื่อให้อาหารมีรสชาติพิเศษและมีคุณสมบัติในการรักษาโรคย้อนกลับไปถึงอายุรเวทและอาธาชาสตรา ซึ่งเป็นคัมภีร์ศักดิ์สิทธิ์ที่มีอายุหลายพันปี
Babur ผู้ก่อตั้งจักรวรรดิโมกุลในศตวรรษที่ 16 ให้ความสำคัญกับบทบาทของเครื่องเทศในอาหารอินเดีย “หากเพื่อนร่วมชาติของข้าพเจ้าเชี่ยวชาญศิลปะการใช้เครื่องเทศเช่นเดียวกับชาวอินเดีย” เขาเขียนไว้ในบันทึกความทรงจำ “บาบูร์-นา-เม” “ข้าพเจ้าคงจะพิชิตโลกทั้งใบได้” ศิลปะการใช้เครื่องเทศอยู่ที่ความสามารถในการทำมาซาลา (ส่วนผสมของเครื่องเทศ) พ่อครัวที่รู้วิธีผสมเครื่องเทศและสมุนไพรสามารถเพิ่มความหลากหลายไม่รู้จบให้กับอาหารในแต่ละวัน โดยเตรียมอาหารจานใหม่ทุกวัน โดยแต่ละเมนูมีรสชาติและกลิ่นเฉพาะตัวของตัวเอง การใช้เครื่องเทศหลากหลายชนิด แม้แต่อาหารที่ทำจากมันฝรั่งธรรมดาก็สามารถให้รสชาติที่หลากหลายได้
ก่อนที่จะบริโภคเครื่องเทศทั้งตัว โดยเฉพาะที่ซื้อในปริมาณมาก ให้คัดแยกก้านและก้อนหินเล็กๆ ออกก่อน
เก็บเครื่องเทศในภาชนะสุญญากาศหรือขวดโหลที่ปิดสนิทในที่แห้งและเย็น ห่างไกลจากแสงแดดโดยตรง เพื่อป้องกันไม่ให้หายใจไม่ออกเมื่อมีการเปิดภาชนะขนาดใหญ่บ่อยครั้ง ให้เก็บขนาดยารายวันแยกกันในขวดขนาดเล็ก ติดฉลากแต่ละภาชนะและแต่ละขวด
พ่อครัวชาวอินเดียทุกคนเก็บเครื่องเทศประมาณ 25 ชนิดไว้ในมือ โดยบดให้สดใหม่อยู่เสมอ ทำให้เกิดรสชาติที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ด้วยเหตุนี้อาหารจึงมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน
เครื่องเทศมีไว้ทำอะไร? Why.www.kowara.net - โลกของเราอยู่ในคำถาม: ทำไม
กระวานเป็นเครื่องเทศคลาสสิกที่เป็นผลไม้ของพืชสมุนไพรที่อยู่ในตระกูลขิง ผลการรักษา น้ำยาฆ่าเชื้อ, antispasmodic, กระตุ้น, ขับลม, ขับปัสสาวะ, กระตุ้น
กระวานถูกเรียกว่าราชาแห่งเครื่องเทศเนื่องจากมีราคาสูงและใช้ประโยชน์ได้หลากหลาย
กระวาน (ละติน: Ellettaria cardamomum, ฮินดี: Elaichi, สันสกฤต: Ela) เป็นเครื่องเทศคลาสสิกที่เป็นผลไม้ของพืชสมุนไพรที่อยู่ในตระกูลขิง
เมล็ดกระวานมีกลิ่นหอมอ่อนๆ และเป็นเครื่องเทศที่มีมูลค่าสูง ในตลาดเครื่องเทศของอินเดีย เครื่องเทศนี้เป็นเครื่องเทศที่มียอดขายและส่งออกมากเป็นอันดับสอง รองจากพริกไทยดำ
“นักวิจัยจากไอร์แลนด์และโปแลนด์ได้แสดงให้เห็นว่าเคอร์คูมินซึ่งเป็นสารประกอบที่พบในแกงเครื่องเทศยอดนิยมของอินเดียที่ทำให้ผงมีสีเหลืองสดใส สามารถฆ่าเซลล์มะเร็งหลอดอาหาร... CURRY
บางทีเครื่องเทศในปัจจุบันอาจครอบครองสถานที่ในครัวของแม่บ้านอย่างแท้จริง พริกไทยดำ, แดงและขาว, ผักชี, ยี่หร่า, ใบกระวาน, อบเชย, ลูกจันทน์เทศ, อบเชยและกระวาน - เครื่องเทศเหล่านี้และเครื่องเทศอื่น ๆ อีกมากมายถูกนำมาใช้ทั่วโลกในปัจจุบันเพื่อเพิ่มความหลากหลายและเพิ่มรสชาติและช่อดอกไม้ที่มีกลิ่นหอมของอาหารทำอาหาร และเครื่องเทศอินเดียชนิดใดที่สามารถช่วยเราได้ในเรื่องนี้? อายุรเวทพูดอะไรเกี่ยวกับการใช้เครื่องเทศ?
การใช้เครื่องเทศในอายุรเวท
เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศเพื่อการประสานกันของพลังงานภายใน (DOSHAS)
ตามเนื้อผ้า ในอายุรเวท เครื่องเทศจะถูกนำมาใช้ร่วมกับการรับประทานอาหารที่เฉพาะเจาะจง กิจวัตรประจำวัน และวิถีชีวิตบางอย่าง เพื่อประสานพลังงานภายใน (โดชา) ของบุคคล เพื่อให้เครื่องเทศมีประโยชน์ต่อสุขภาพคุณควรพิจารณาว่าคุณอยู่ในรัฐธรรมนูญประเภทใดก่อนใช้
รัฐธรรมนูญวาตะ
รสชาติ: ขมฝาด เมื่อระดับ Vata ในร่างกายเพิ่มขึ้นจึงมีการใช้สิ่งต่อไปนี้: ขิง, Hawthorn, ยี่หร่า, ชัมบาลล่า, โป๊ยกั้ก, สาหร่ายทะเล, เมล็ดมัสตาร์ด, พริกไทยดำ, มะขาม, ขมิ้น, ฮ็อป ฯลฯ
หลีกเลี่ยง: พริกแดง.
รัฐธรรมนูญปิตตะ
รสชาติ: เปรี้ยว เค็ม เผ็ด สิ่งต่อไปนี้จะช่วยปรับสมดุลของแต้วแล้วในร่างกาย: ยี่หร่า, อบเชย, ดอกป๊อปปี้, กระวาน, ลูกจันทน์เทศ, ผักชี, มิลค์ทิสเทิล, มาเธอร์เวิร์ต ฯลฯ
หลีกเลี่ยง: เครื่องเทศร้อนทั้งหมด
รัฐธรรมนูญกผะ.
รสชาติ: หวาน เค็ม เปรี้ยว สิ่งต่อไปนี้จะช่วยปรับสมดุลของคาปาโดชา: ขิง, มะรุม, พริก, ขมิ้น, อะซาโฟเอทิดา, ใบกระวาน, พริกไทยดำ, กานพลู, อบเชย, สาหร่ายทะเล ฯลฯ
หลีกเลี่ยง: เกลือและมะขาม
เครื่องเทศอินเดียขั้นพื้นฐาน
ตามเนื้อผ้าในอินเดีย เครื่องปรุงรสถูกนำมาใช้ในสองประเภท: เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศที่มีองค์ประกอบเดียวหรือแบบบด เช่นเดียวกับเครื่องเทศผสมที่มีส่วนประกอบหลายองค์ประกอบที่คัดสรรและคัดสรรมาเป็นพิเศษที่เรียกว่า "มาซาลา" เครื่องเทศหลักบางชนิดที่อายุรเวทแนะนำให้รวมไว้ในอาหารประจำวันของคุณ ได้แก่ ขมิ้น ขิง ยี่หร่า อบเชย และผักชี
ขมิ้นมีถิ่นกำเนิดเติบโตในพื้นที่ตะวันออกเฉียงใต้ของอินเดีย จากที่มันถูกนำเข้าไปยังยุโรปและรัสเซียในยุคกลาง ซึ่งประสบความสำเร็จในการหยั่งรากและยังคงใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร คุณสมบัติอันน่าอัศจรรย์ของเครื่องเทศนี้มีอธิบายไว้ในตำราอายุรเวทหลายฉบับ เครื่องปรุงรสได้ชื่อมาจากเคอร์คูมินสีย้อมเข้มข้นซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของรากและใบของพืช นอกจากนี้ขมิ้นยังอุดมไปด้วยวิตามินบี, ซี, แคลเซียม, ไอโอดีน, ฟอสฟอรัสและธาตุเหล็ก ตั้งแต่สมัยโบราณ เครื่องปรุงรสนี้ถูกนำมาใช้ในอินเดียเป็นสารล้างพิษซึ่งช่วยเพิ่มการย่อยอาหารและมีฤทธิ์ต้านการอักเสบและอหิวาตกโรค ขมิ้นช่วยปรับปรุงสภาพของผิวหนัง ช่วยให้ร่างกายฟื้นตัวอย่างรวดเร็วหลังจากการเจ็บป่วยและการผ่าตัด และมีข้อบ่งชี้สำหรับโรคเบาหวานและความผิดปกติของการเผาผลาญ
ข้อห้าม:การแพ้ของแต่ละบุคคล, โรคนิ่วในท่อน้ำดีและโรคทางเดินน้ำดี
อายุรเวทสมควรเรียกขิงว่าเป็น "ยาสากล" เป็นที่ทราบกันดีว่ามีประโยชน์ต่อระบบทางเดินอาหาร ส่งเสริมการย่อยอาหารได้อย่างรวดเร็ว และยังมีคุณสมบัติต้านการอักเสบ ขับพยาธิ สมานแผล และบำรุงกำลัง ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่แพร่หลายขิงไม่เพียง แต่ให้ความอบอุ่นเท่านั้น แต่ยังมีผลในการทำความเย็นหรือแม่นยำยิ่งขึ้น: ทำให้การแลกเปลี่ยนความร้อนในร่างกายเป็นปกติด้วยเครื่องดื่มขิงที่จะมีประโยชน์ไม่เพียง แต่ในฤดูหนาว แต่ยังรวมถึงในฤดูร้อนด้วย การใช้ขิงได้รับการระบุเพื่อปรับปรุงการทำงานของไต, ทางเดินน้ำดี, ต่อมไทรอยด์, เสริมสร้างผนังหลอดเลือด, กระดูก, กล้ามเนื้อและเนื้อเยื่อกระดูกอ่อน
ข้อห้าม:การแพ้ของแต่ละบุคคล, แผลในกระเพาะอาหาร, โรคนิ่ว, โรคกระเพาะและโรคของลำไส้เล็กส่วนต้นในระหว่างการกำเริบ, เลือดออก
ใบยี่หร่า เมล็ดพืช และแม้กระทั่งหัวถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร พืชชนิดนี้ประกอบด้วยวิตามิน ธาตุมาโครและธาตุขนาดเล็ก น้ำมันหอมระเหย จำนวนมาก และมีคุณสมบัติในการขับปัสสาวะ ต้านเชื้อแบคทีเรีย ต้านอาการกระตุกเกร็งของกล้ามเนื้อ และขับเสมหะ ความสามารถของยี่หร่าในการมีผลเล็กน้อยและผ่อนคลายต่อระบบทางเดินอาหารยังใช้ในการรักษาอาการจุกเสียดในลำไส้และการเกิดก๊าซที่เพิ่มขึ้นในทารก นอกจากนี้ยี่หร่ายังเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ดีช่วยทำความสะอาดสารพิษและของเสียในร่างกายได้อย่างมีประสิทธิภาพ ยี่หร่ายังเป็นวิธีการรักษาที่ขาดไม่ได้ในการกระตุ้นการให้นมบุตร
ข้อห้าม:การแพ้ของแต่ละบุคคล ในกรณีที่ให้ยาเกินขนาดอาจเกิดอาการแพ้และท้องเสียได้
อบเชยมีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อที่เป็นเอกลักษณ์เนื่องจากมีสาร Evengol รวมอยู่ในส่วนประกอบ มีคุณสมบัติกระตุ้นภูมิคุ้มกันต้านการอักเสบขับปัสสาวะและยาแก้ปวด เครื่องเทศนี้ใช้อย่างมีประสิทธิภาพเพื่อเพิ่มความเป็นกรดในกระเพาะอาหาร, ขาดสติ, ในการป้องกันโรคของระบบหัวใจและหลอดเลือดและในการรักษาโรคเบาหวาน อบเชยช่วยลดความดันโลหิต ทำให้ระบบฮอร์โมนและระบบสืบพันธุ์เป็นปกติ และปรับปรุงการเผาผลาญ
ข้อห้าม: การแพ้ของแต่ละบุคคล, มีเลือดออก, การตั้งครรภ์
ข้อห้าม:การแพ้ส่วนบุคคล, โรคหลอดเลือดหัวใจ, เบาหวาน, ความเป็นกรดในกระเพาะอาหารเพิ่มขึ้น, โรคกระเพาะและแผลในกระเพาะอาหารในช่วงที่กำเริบคุณไม่ควรบริโภคเครื่องปรุงรสแห้งเกิน 4 กรัมในคราวเดียว
เครื่องปรุงรสที่แพร่หลายในอินเดียแต่ไม่ค่อยมีใครรู้จักในรัสเซียและยุโรป ได้แก่: asafoetida, kalonji, มะม่วง, มะขามและ shamballa เครื่องเทศเหล่านี้จะทำให้อาหารของคุณมีรสชาติและกลิ่นหอมเป็นพิเศษและยังช่วยในการรักษาสุขภาพอีกด้วย คุณสามารถซื้อเครื่องเทศเหล่านี้ได้อย่างรวดเร็วและง่ายดายจากเรา .
หากคุณไม่รับประทานกระเทียมและหัวหอม สารปรุงแต่งรสตามธรรมชาติเหล่านี้สามารถแทนที่ได้อย่างง่ายดายด้วย asafoetida ซึ่งเหนือสิ่งอื่นใดคือไม่ทิ้งกลิ่นรุนแรงหลังรับประทานอาหาร ดังนั้นจึงสามารถนำมาใช้ในการเตรียมอาหารจานที่หนึ่งและสองได้ตลอดเวลา . นอกจากนี้เครื่องเทศนี้ยังช่วยเพิ่มการย่อยอาหาร ปรับสีเบา ๆ และมีคุณสมบัติระงับปวดและต้านอาการกระตุกเล็กน้อย ช่วยปรับสมดุลวาตะและกผะโดชา เครื่องเทศที่น่าทึ่งและไม่ค่อยมีใครรู้จักในรัสเซียนี้ทำให้ระบบประสาทสงบลงและควบคุมการทำงานของระบบฮอร์โมนและระบบทางเดินปัสสาวะของร่างกาย
ข้อห้าม:การแพ้ของแต่ละบุคคลเพิ่มความเป็นกรดในกระเพาะอาหารด้วยความระมัดระวังและในปริมาณที่ จำกัด ในระหว่างตั้งครรภ์และให้นมบุตร
ในรัสเซีย เมล็ดของพืชชนิดนี้เรียกว่า “ไนเจลลา” หรือ “ยี่หร่าดำ” เมล็ดคาลินจิใช้ในการเตรียมซุป อาหารตระกูลถั่ว และยังเพิ่มลงในของขบเคี้ยวผักและขนมอบอีกด้วย เครื่องปรุงรสมีฤทธิ์บำรุงร่างกายและยากล่อมประสาทรวมทั้งส่งผลดีต่ออวัยวะในการมองเห็นและโครงสร้างที่ละเอียดอ่อนของสมอง ใช้สำหรับความผิดปกติของระบบเผาผลาญ ภูมิคุ้มกันลดลง นอนไม่หลับ ความผิดปกติของระบบสืบพันธุ์ และลดการผลิตน้ำนมในสตรีให้นมบุตร
ข้อห้าม:การแพ้ของแต่ละบุคคล, โรคกระเพาะ, โรคนิ่ว, โรคหลอดเลือดหัวใจ, การเกิดลิ่มเลือดอุดตันและลิ่มเลือดอุดตัน, การตั้งครรภ์
ผงจากผลมะม่วงดิบอุดมไปด้วยวิตามิน C, D, B1 และคาราทีน มีรสหวานอมเปรี้ยวมีผลดีต่อระบบประสาทส่วนกลาง เลือด และมีฤทธิ์ขับปัสสาวะ เนื่องจากมีปริมาณธาตุเหล็กสูงจึงสามารถรวมอยู่ในอาหารของสตรีมีครรภ์และให้นมบุตรได้ตลอดจนผู้ที่เป็นโรคโลหิตจาง สามารถใช้ในการเตรียมซอส สลัดผัก และเครื่องดื่ม
ข้อห้าม:การแพ้ของแต่ละบุคคลเด็กอายุต่ำกว่า 2 ปี
เครื่องเทศมีคุณสมบัติต้านการอักเสบใช้ในการรักษาโรคผิวหนัง โรคภูมิแพ้ ลดระดับคอเลสเตอรอลและขจัดคราบคอเลสเตอรอลออกจากหลอดเลือด หยุดเลือด สามารถใช้สำหรับโรคเบาหวานได้ เป็นยาโป๊ตามธรรมชาติของผู้หญิง และลดความดันโลหิต
ข้อห้าม:การแพ้ของแต่ละบุคคล, แผลในกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้น, ความเป็นกรดสูง, โรคนิ่วในถุงน้ำดี
เครื่องปรุงรสนี้ทำมาจากเนื้อผลไม้แห้งของต้นมะขาม และไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่เป็นชื่อของดินแดนในตำนานแห่งสันติภาพและความสามัคคีชั่วนิรันดร์ - ชัมบาลา เพราะมันปรับสมดุลของระบบประสาท ปรับปรุงการทำงานของสมอง การย่อยอาหารและ ช่วยให้โปรตีนย่อยง่าย จึงมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการเตรียมอาหารประเภทถั่ว นอกจากนี้ ชัมบาลายังมีประโยชน์ต่อการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือดและฮอร์โมน ตับอ่อน และเสริมสร้างกระดูก กล้ามเนื้อ และเนื้อเยื่อกระดูกอ่อนอีกด้วย
ข้อห้าม:การแพ้ของแต่ละบุคคล, โรคหอบหืด, การตั้งครรภ์, เลือดออก, โรคต่อมไทรอยด์, การแข็งตัวของเลือดเพิ่มขึ้น
เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศแบบอินเดีย (มาซาลา)
นอกเหนือจากเครื่องปรุงรสที่มีส่วนประกอบเดียวในอินเดียและทั่วโลกแล้ว ยังมีการใช้ส่วนผสมของเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศต่างๆ อย่างกว้างขวาง ซึ่งสามารถกำหนดสูตรเฉพาะสำหรับการเตรียมอาหารประเภทใดก็ได้ หรือเพื่อวัตถุประสงค์ในการประสานโดชา ในคณะผู้แทนของรัฐธรรมนูญแห่งคณะใดคณะหนึ่ง
"Garam" แปลจากภาษาฮินดีว่า "อบอุ่น" ดังนั้น garam masala จึงเป็นส่วนผสมของเครื่องเทศที่ช่วยเพิ่มความอบอุ่น ชุดนี้มักใช้ในฤดูหนาวและในสภาพอากาศหนาวเย็นเพื่อป้องกัน ARVI Garam masala เป็นส่วนผสมเครื่องเทศสากลที่เหมาะสำหรับการเตรียมทั้งอาหารจานที่หนึ่งและที่สอง รวมถึงอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ซอส และสลัด ส่วนผสมนี้มักเติมลงในอาหารหวานและชา
สารประกอบ:ยี่หร่า, ผักชี, กระวาน, อบเชย, กานพลู, พริกไทย
ในอินเดีย ดาลเป็นซุปข้นมังสวิรัติแบบดั้งเดิมที่ทำจากถั่วต้มหลายชนิด ด้วยเหตุนี้ ส่วนผสมเครื่องเทศ Dal Makhani Masala จึงใช้สำหรับอาหารทั้งหมดที่มีถั่วเลนทิล ถั่วชิกพี ถั่วเขียว ถั่วลันเตา urd หรือพืชตระกูลถั่วอื่นๆ
สารประกอบ:ผักชี พริกแดง มะม่วงแห้ง หัวหอม พริกไทยดำ ขิงแห้ง เกลือ กระเทียม กานพลู ลูกจันทน์เทศ อาซาโฟเอติดา โป๊ยกั๊ก ฯลฯ
ส่วนผสมของเครื่องเทศสำหรับเตรียมเครื่องดื่มอินเดียแบบดั้งเดิม - ชามาซาลาซึ่งเตรียมจากนมและสารให้ความหวาน ต้องขอบคุณเครื่องเทศที่ทำให้ชามีฤทธิ์บำรุงและสามารถใช้แก้หวัดได้ ตามธรรมเนียมจะบริโภคในตอนเช้า เหมาะสำหรับผู้แทนรัฐธรรมนูญกผและวาตะ
สารประกอบ:โป๊ยกั้ก, กระวานเขียว, อบเชย, ขิง, กานพลู, พริกไทยดำ, โป๊ยกั้ก
วลี “อาหารอินเดีย” มักชวนให้นึกถึงคำว่า “พริกไทย-แกง-ข้าว-ชา” และหลายคนเดาว่าการทำอาหารในอินเดียน่าสนใจมาก แต่เกือบทุกคนมั่นใจว่าอาหารที่นั่นไม่เหมาะสมสำหรับการบริโภคของชาวยุโรปเนื่องจาก การแพร่หลายของพริกไทย แน่นอนว่าอาหารอินเดียมีรสเผ็ด แต่ทันทีที่คุณลดพริกไทยลงตามปริมาณที่เราคุ้นเคย รสชาติหลายพันเฉดก็ปรากฏขึ้นทันที กลิ่นหอมของเครื่องเทศที่เข้มข้นและสดใส และความโดดเด่นของอาหารจากพืชร่วมกับเวทโบราณ ความรู้ทำให้การทำอาหารอินเดียเป็นหนึ่งในอาหารที่น่าสนใจและดีต่อสุขภาพที่สุดในโลก
อินเดียเป็นรัฐที่เก่าแก่มาก อนุสาวรีย์โบราณทั้งหมดยังไม่ได้รับการศึกษาอย่างถี่ถ้วน และการเขียนในอินเดียถือเป็นสิ่งแรกๆ ในโลก อินเดียในช่วงเวลาต่างๆ ของการดำรงอยู่ อาจกลายเป็นศูนย์กลางของวัฒนธรรม ถูกยึดครองโดยกลุ่มคนที่ก้าวร้าวมากกว่า หรือถูกโดดเดี่ยว ช่วงเวลาทั้งหมดนี้มีอิทธิพลและยังคงมีอิทธิพลต่อการทำอาหารต่อไป อาหารอินเดียก็เหมือนกับฟองน้ำที่ดูดซับสูตรอาหารที่หลากหลายและบดด้วยวิธีของมันเอง ผลิตภัณฑ์ใหม่ ๆ เกิดขึ้นอย่างรวดเร็วและทำให้เกิดอาหารจานพิเศษ
อินเดียเป็นประเทศที่มีหลายเชื้อชาติและมีประเพณีทางศาสนาที่ซับซ้อน ศาสนาหลัก - ศาสนาฮินดู - กำหนดให้งดเว้นจากอาหารประเภทเนื้อสัตว์และกำหนดอย่างชัดเจนว่าอะไรกินได้และอะไรกินไม่ได้ หลักการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพที่อธิบายไว้ใน Ayur-Vedas ได้รับการปฏิบัติตามในยุคของเรา - นี่คือพื้นฐานของการปรุงอาหารอินเดียสาระสำคัญและหลักการของการเกิดอาหารจานใหม่ นี่คือสิ่งหลัก:
หลักการทั่วไปดังกล่าวทำให้อาหารอินเดียเปลี่ยนแปลงได้หลายครั้ง ซึมซับอาหารของชนชาติอื่น โดยยังคงความสมบูรณ์ ดั้งเดิม และสดใสอย่างแน่นอน อาหารอินเดียเป็นสิ่งที่คิดไม่ถึงหากไม่มีเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส เครื่องปรุงรสคือจิตวิญญาณของการปรุงอาหารอินเดีย ซึ่งเป็นส่วนประกอบที่มหัศจรรย์ พูดง่ายๆ ก็คือนี่คือส่วนทางกายภาพของห้องครัว และส่วนที่เป็นอุดมการณ์ก็มีพื้นฐานมาจากอายุรเวทอีกครั้ง:
เราขอจองไว้ก่อนว่าอาหารอินเดียเผ็ดเกินไปสำหรับท้องของเรา (โดยเฉพาะอาหารอินเดียใต้) แต่สิ่งนี้ก็มีคำอธิบายในตัวเอง สภาพภูมิอากาศที่ร้อนและเงื่อนไขด้านสุขอนามัยที่เฉพาะเจาะจงทำให้ชาวอินเดียต้องเพิ่มพริกไทยลงในอาหารเพื่อฆ่าเชื้อโรคและป้องกันโรคในลำไส้ ตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมา ชาวอินเดียรุ่นใหม่ได้ปรับตัวเข้ากับอาหารรสเผ็ด และสิ่งที่เรียกว่า "แทบไม่มีพริกไทยเลย" ในอินเดียในรัสเซียจะถูกเรียกว่า "ขวดพริกไทยถูกใส่ลงในจาน"
อย่างไรก็ตามชาวโปรตุเกสนำพริกแดงมายังอินเดียซึ่งเคยไปเยือนอเมริกาเหนือและใต้มาก่อน พืชหยั่งรากอย่างรวดเร็วและเครื่องปรุงรสเป็นที่ชื่นชอบและนำไปใช้เป็นเวลาหลายศตวรรษในอาหารหลากหลายประเภทแม้แต่ของที่มีรสหวาน นอกจากพริกแดงแล้ว ยี่หร่า กระวาน ผักชี เมล็ดมัสตาร์ด อบเชย ขมิ้น ลูกจันทน์เทศ กานพลู พริกไทยดำและขาวยังเป็นที่นิยมอีกด้วย
แกงกะหรี่เป็นส่วนผสมของเครื่องเทศที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก ถือเป็นความภาคภูมิใจของอินเดีย แกงหมายถึงซอสในภาษาทมิฬ คำว่า "แกง" ยังหมายถึงพืชที่มีใบแห้งเพิ่มลงในส่วนผสมที่มีชื่อเดียวกัน คำว่า "แกง" ยังหมายถึงอาหารประเภทผักตุ๋น พืชตระกูลถั่ว และเนื้อสัตว์ที่เสิร์ฟพร้อมข้าว บางครั้ง "แกงกะหรี่" เป็นชื่อที่ตั้งให้กับเมนูข้าวใดๆ ก็ตาม และอาจทำให้สับสนได้ง่ายว่า "แกงที่แท้จริง" คืออะไร อย่างไรก็ตาม ไม่มีสูตรที่แน่นอนสำหรับส่วนผสมแกง เครื่องปรุงนี้เตรียมไม่นานก่อนใช้งานโดยการบด ผสม และทอดส่วนผสม กฎทั่วไปคือการจำเป็นต้องมีขมิ้นและการคั่ว ส่วนประกอบอื่น ๆ สามารถเปลี่ยนได้ง่ายซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมรสชาติของแกงในอินเดียจึงแตกต่างอยู่เสมอ นี่คือรายการตัวอย่างของส่วนผสมแกง:
รายการที่น่าประทับใจ - ใช่ไหม? ส่วนประกอบหลักคือขมิ้นซึ่งควรมีปริมาณ 2/3 ขึ้นไปในส่วนผสมแกงกะหรี่ ช่วยกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกันและช่วยต่อต้านโรคอัลไซเมอร์ สถิติยืนยันสิ่งนี้ - ในอินเดียมีคนอายุเกิน 60 ปีด้วยโรคนี้น้อยกว่าในประเทศยุโรปตะวันตกหลายเท่า
จิตวิญญาณของการปรุงอาหารอินเดียคือเครื่องเทศและสมุนไพร คริสโตเฟอร์ โคลัมบัสเริ่มเปิดเส้นทางใหม่สู่อินเดียเพื่อเครื่องเทศซึ่งในสมัยก่อนมีค่าเท่ากับทองคำ ความรู้ส่วนใหญ่เกี่ยวกับการผสมและการใช้เครื่องเทศอยู่ในมือของพ่อครัวชาวอินเดียผู้มีประสบการณ์ แต่ความรู้บางส่วน "มีให้สำหรับบุคคลทั่วไป" เหล่านี้เป็นส่วนผสมของแกงและประเภทของส่วนผสมที่มีชื่อทั่วไปว่ามาซาลา อย่างไรก็ตาม ชาวอินเดียเรียกส่วนผสมของเครื่องเทศต่างๆ ซึ่งมักเรียกอีกอย่างว่าผัดว่ามาซาลา ดังนั้นอย่าตกใจไปหากคุณเจอส่วนผสมหลายอย่างที่มีชื่อเดียวกันและมีองค์ประกอบต่างกัน ซึ่งเป็นเรื่องปกติ
อาหารพิเศษของอินเดียที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวคือการย่างเครื่องเทศ สิ่งนี้ช่วยให้คุณเพิ่มคุณสมบัติอะโรมาติกของเครื่องเทศได้อย่างมากและเปิดใช้งาน "แก่นแท้ของเครื่องเทศ" บ่อยครั้งในระหว่างมื้ออาหาร พวกเขาจะเสิร์ฟจานที่มีใบโป๊ยกั๊ก การเคี้ยวซึ่งจะช่วยลดความเผ็ดที่มากเกินไปได้เล็กน้อย
เจระ (จีระ) เป็นหนึ่งในส่วนประกอบสำคัญของเครื่องปรุงรสอินเดีย กลิ่นหอมของเมล็ดเหล่านี้มีรสเผ็ด ข้น สนและนุ่มมาก เป็นเรื่องยากที่อาหารอินเดียจะสมบูรณ์ได้โดยไม่ต้องใช้ยี่หร่า Zira มักถูกเติมลงใน dhal หรือข้าว อาหารประเภทผักต่างๆ และน้ำหมักสำหรับเนื้อสัตว์ Jeera เป็นส่วนประกอบสำคัญใน pilaf ซึ่งเป็นที่นิยมในอินเดียตอนเหนือ เป็นเรื่องปกติที่จะคั่วและบดเมล็ดยี่หร่าทันทีก่อนเติม เนื่องจากยี่หร่าจะเสียรสชาติไปบ้างเมื่อเก็บไว้ ย่างด้วยความระมัดระวัง - ยี่หร่าเป็นสารไวไฟสูง
ขมิ้นหรือฮัลดีเป็นส่วนผสมหลักของเครื่องเทศอินเดียเกือบทุกชนิด ขมิ้นทำจากรากของพืชที่เกี่ยวข้องกับขิง ซึ่งถูกทำให้แห้งและบดเป็นผงละเอียด รสชาติของขมิ้นนั้นไม่น่าพึงพอใจเลย และมักจะใช้ร่วมกับเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมอื่น ๆ มากกว่า แต่สีก็ไม่น่ายกย่องเลย จานนี้ปรุงรสด้วยขมิ้น แวววาวจากสีเขียวไปจนถึงสีทอง อาหารจะดูหรูหราและทำให้อารมณ์ของคุณดีขึ้น ขมิ้นมักใช้ในการหมักปลาหรือเนื้อสัตว์ ในอาหารประเภทผัก ซุป และเครื่องดื่ม
ใส่ผักชี (ดาเนีย) หรือเมล็ดผักชีลงในส่วนผสมส่วนใหญ่ เช่นเดียวกับโยเกิร์ต ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนม และบางครั้งก็ใส่มะม่วงและผลไม้อื่นๆ ย่างผักชีสักหนึ่งหรือสองนาที จากนั้นให้เย็นและบด
หญ้าฝรั่นหรือเคซาร์เป็นเกสรตัวผู้ของหญ้าฝรั่นแห้ง เครื่องเทศมีราคาแพงและหายาก บางครั้งซัฟฟรอนอาจสับสนกับขมิ้นเนื่องจากมีสีของมัน หญ้าฝรั่นมีกลิ่นมัสกี้เข้มข้น ดังนั้นจึงใช้ด้วยความระมัดระวังอย่างยิ่ง ระมัดระวังมากกว่าพริกป่น เพิ่มหญ้าฝรั่นลงในของหวาน (คิระ - พุดดิ้งข้าว, ศรีขันธ์ - ของหวานโยเกิร์ต) ในภาคเหนือมีการใช้หญ้าฝรั่นในอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ชาวใต้ใส่ลงในข้าวหลังจากแช่ในน้ำร้อน วิธีนี้จะทำให้หญ้าฝรั่นมีสีทั้งหมด เมื่อซื้อหญ้าฝรั่น ต้องแน่ใจว่าหญ้าฝรั่นสด ไม่เคยซื้อแป้ง เกสรตัวผู้จะถูกเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งปี ส่วนผงอยู่ได้สองสามเดือน
กระวานหรือเอลาอิจิเหมาะสำหรับทั้งขนมหวานและอาหารจานหลัก เมล็ดที่มีกลิ่นหอมและกลิ่นซิตรัสเหล่านี้มักเติมลงในอาหารประเภทเนื้อสัตว์และเครื่องดื่ม กระวานรวมอยู่ในส่วนผสมของการัม มาซาล่า เพิ่มกระวานลงในชาและกาแฟ
อบเชยหรือดัลชินีในอินเดียไม่เพียงแต่ใช้ในอาหารหวานเท่านั้น แต่ยังถือว่าเป็นหนึ่งในเครื่องเทศหลักของอินเดียอีกด้วย อบเชยเป็นส่วนผสมอีกชนิดหนึ่งในแกงกะหรี่และการัมมาซาล่า ลองอุ่นอบเชยก่อนใช้ - อบเชยจะปล่อยกลิ่นหอมทั้งหมด
ในอินเดียทุกอย่างแบ่งออกเป็นเหนือและใต้ ชาวใต้ชอบข้าวที่เผ็ดจัดจ้านและมีกลิ่นหอม พวกเขากินไก่และแพะเป็นเนื้อ แต่หลายคนเป็นมังสวิรัติที่เข้มงวดมาก ชาวใต้ไม่กินกระเทียม หัวหอม มะเขือเทศ และหัวบีท ซึ่งมีสีคล้ายเลือด อาหารหลักประกอบด้วยผัก ข้าว พริกหวาน ถั่วเลนทิล และอินทผลัม มะพร้าวถูกนำมาใช้ในอาหารหลายอย่าง ทั้งชาวใต้และชาวเหนือกินถั่วเป็นจำนวนมาก ซึ่งเป็นความรักที่คนอินเดียทุกคนมีร่วมกัน ในภาคเหนือคุณสามารถเห็นอาหารตามแบบฉบับของเอเชียกลาง - พิลาฟ เนื้อแกะทอดและอบ พวกเขาไม่กินเนื้อวัวในภาคเหนือหรือโดยเฉพาะอย่างยิ่งในภาคใต้ วัวในอินเดียเป็นสัตว์ศักดิ์สิทธิ์ แม้แต่ชาวมุสลิมก็ไม่กินเนื้อวัวเพื่อไม่ให้เพื่อนบ้านขุ่นเคือง ลักษณะเด่นของการปรุงอาหารอินเดียตอนเหนือคือการใช้ข้าวสาลีและเนยใส ข้าวสาลีถูกใช้ในภาคเหนือมากเท่ากับข้าวในภาคใต้ ในบรรดาอาหารทางเหนือที่มีชื่อเสียง เราสามารถพูดถึงไก่หมักด้วยสมุนไพรและอบในเตาทันดูร์ ทางภาคเหนือพวกเขาอบขนมปังเป็นจำนวนมาก ส่วนใหญ่เป็นขนมปังแผ่น ทางตะวันออกของอินเดีย ใกล้กับอ่าวเบงกอล คุณสามารถพบเมนูปลาที่น่าตื่นตาตื่นใจได้ ปลาหมักตุ๋นทอด คุณสามารถเพิ่มอาหารทะเลอื่น ๆ ลงในปลาได้ - หอยแมลงภู่, กุ้ง ทางตะวันตกเฉียงใต้ของอินเดีย มะพร้าว อินทผาลัม กล้วย และผลไม้เมืองร้อนอื่นๆ เติบโตขึ้น ทางตะวันตกเฉียงใต้มีเอกลักษณ์เฉพาะด้วยอาหารที่เผ็ดร้อนมากขึ้นซึ่งแม้แต่ชาวอินเดียทางตอนเหนือก็ไม่สามารถรับประทานได้
อาหารยอดนิยมบางจานในอินเดีย ได้แก่ ซุปดาลข้นที่ทำจากถั่วเลนทิลบดพร้อมผักและโยเกิร์ตพร้อมแกงกะหรี่ ในอินเดีย ชีสชนิดเนื้อนุ่ม (คล้ายกับเฟต้าชีส) ได้รับความนิยมอย่างมาก เช่น Shahi Paneer ซึ่งเป็นชีสโฮมเมดเนื้อนุ่มปรุงด้วยมันฝรั่งและครีม ในตอนท้ายของมื้ออาหาร เป็นเรื่องปกติที่จะเคี้ยวใบพลูกับกระวานและเมล็ดโป๊ยกั๊ก “ของหวาน” นี้ช่วยในการย่อยอาหารและทำให้ย่อยง่ายขึ้น
เครื่องดื่มยอดนิยมคือชาดำที่ชงอย่างเข้มข้น ต้องบอกว่าในอินเดียพวกเขาดื่มชาดำเท่านั้น (หรือแดงตามการจำแนกประเภทของจีน) ชงอย่างเข้มข้นและต้มด้วยซ้ำ เติมนมร้อน เครื่องเทศ น้ำตาล หรือน้ำผึ้งลงในชาอย่างแน่นอน “ชา” นี้ดื่มในปริมาณมากในอินเดียในเวลาใดก็ได้ของวัน ในบางครั้ง ชาเย็นจะประกอบด้วยมะนาว น้ำผึ้ง และขิง เครื่องดื่มนี้ให้ความสดชื่นมากในช่วงอากาศร้อน วิปโยเกิร์ตกับผลไม้และมะนาว - ลาสซี, มะนาวนิมบุปานี, น้ำมะม่วง, มะพร้าวและผลไม้อื่น ๆ ผลไม้บดก็ถือได้ว่าเป็นเครื่องดื่มยอดนิยมเช่นกัน แต่จะดื่มน้อยกว่าชาเล็กน้อย ไม่ใช่เรื่องปกติที่จะดื่มแอลกอฮอล์ที่โต๊ะหรือแบบนั้น บางรัฐถึงกับต้องมีใบอนุญาตพิเศษในการดื่มแอลกอฮอล์ แม้จะมีความเข้มงวด อินเดียก็มีเฟนิแอลกอฮอล์ที่ทำจากน้ำมะพร้าวและเม็ดมะม่วงหิมพานต์เป็นของตัวเอง ให้บริการเฉพาะวันหยุดสำคัญๆ เช่น งานแต่งงาน
ขนมอินเดียเป็นหัวข้อแยกต่างหาก สูตรขนมหวานมากมาย รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ และการใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติโดยเฉพาะ (นม น้ำผึ้ง ซีเรียล ถั่ว และผลไม้) ทำให้ขนมอินเดียมีชื่อเสียงไปทั่วโลก วัฒนธรรมเวทอนุญาตให้รับประทานขนมหวานได้โดยไม่มีข้อจำกัด ซึ่งชาวอินเดียใช้ประโยชน์อย่างเต็มที่
เบงกอลตะวันตกเรียกว่าแหล่งกำเนิดของขนมหวาน เชื่อกันว่าสิ่งที่เรียกว่า "ขนมหวานตะวันออก" ของอาหารอิหร่าน ตุรกี และอาหารอื่นๆ มาจากอินเดีย มีขนมมากมายจนไม่เหลืออะไรให้ทำนอกจากพูดถึงเฉพาะขนมที่มีชื่อเสียงที่สุดเท่านั้น Rassgulla - ลูกชิ้นนมเปรี้ยวในน้ำเชื่อมกุหลาบ, gulab-jamun - ลูกอัลมอนด์ในน้ำผึ้ง, ราสมาลัย - ของหวานที่มีโฟมนมและซอสหวาน (มีบางอย่างที่คล้ายกันในอาหารรัสเซีย - คายมัค, โฟมนมหวานซึ่งใช้สำหรับชั้นของ โจ๊ก Guryev), jalebi - แพนเค้กในน้ำเชื่อม, ไอศกรีมอินเดียอย่างแท้จริงพร้อมกระวาน, หญ้าฝรั่นและพิสตาชิโอ - kulfi ของหวานที่ประณีตที่สุดหรือตามที่ชาวฮินดูพูดว่าศักดิ์สิทธิ์ถือเป็นบาร์ฟี - ก้อนนมผงแช่ในน้ำผึ้งแล้วทอด
นี่เป็นเพียงส่วนเล็กๆ ของภูเขาน้ำแข็งที่เรียกว่าการทำอาหารอินเดีย ยังมีต่อ.
สิ่งตีพิมพ์ 2017-11-03 ชอบ 12 จำนวนการดู 17675
ไม่จำเป็นต้องพูดถึงความนิยมของเครื่องเทศอินเดียในปัจจุบันเพราะพวกเขาได้รับการยอมรับในครัวของเราเมื่อนานมาแล้วและมั่นคง “อาหารที่ไม่ปรุงรสนั้นไม่ใช่อาหารเลย” ชาวอินเดียพูดเองและไม่มีใครจะโต้แย้งกับพวกเขา แผงลอยและแผนกเฉพาะในซูเปอร์มาร์เก็ต ร้านค้าออนไลน์... อุปทานเครื่องเทศที่นำเข้าจากอินเดียเพิ่มขึ้นทุกวัน แต่ไม่สามารถตอบสนองความต้องการได้ และนี่เป็นเรื่องที่เข้าใจได้: เครื่องเทศอินเดียไม่เพียงเพิ่มความสนุกให้กับอาหารธรรมดาเท่านั้น แต่ยังทำหน้าที่เป็นผู้รักษาตามธรรมชาติอีกด้วย
ในสมัยโบราณ เครื่องเทศมีบทบาททางเศรษฐกิจเช่นเดียวกับน้ำมันและก๊าซในปัจจุบัน บ้านเกิดของพืชส่วนใหญ่ที่ผลิตเครื่องเทศถือเป็นที่ราบสูงข่านและทางลาดทางใต้ของเทือกเขาหิมาลัย อบเชยศรีลังกา ใบโหระพา กระวาน ยี่หร่าดำ ใบกระวานอินเดีย พริกไทยดำ ใบแกง ขมิ้น ขิง และพริกไทยยาว มีต้นกำเนิดจากอินเดียล้วนๆ
ทุกปีโลกบริโภคพริกไทยทุกประเภทมากกว่า 10,000 ตัน การเพาะปลูกเครื่องเทศในอินเดียทุกวันนี้ก็เหมือนกับในสมัยโบราณ พืชถูกหว่านในพื้นที่ บางครั้งในสถานที่ที่เครื่องจักรเข้าถึงได้ยาก พวกมันเติบโตเหมือนระบบนิเวศเล็กๆ แทบจะเป็นอิสระจากกัน เหมือนอยู่ในป่า การเก็บเกี่ยวซึ่งต่อมาจะกลายเป็นเครื่องเทศอินเดียชั้นเลิศ จะถูกเก็บเกี่ยวด้วยวิธีโบราณด้วยมือ ผู้หญิงที่รวบรวมชุดเก็บเกี่ยวเข้ามา
สวนกระวานมีลักษณะเหมือนกับที่เคยทำในสหัสวรรษที่ผ่านมา เครื่องเทศมักปรากฏอยู่ในอาหารอินเดีย ทั้งหวาน ทั้งเค็ม และเผ็ด ไม่มีสูตรดั้งเดิมที่ไม่มีเครื่องเทศอยู่จริง! ต้องขอบคุณพวกเขาที่ทำให้อาหารมีรสชาติอร่อย มีกลิ่นหอม และสวยงามอย่างไม่น่าเชื่อ และยังมีประโยชน์มากอีกด้วย
เครื่องเทศมีแคลอรี่สูง แต่ในหนึ่งหน่วยบริโภคมีเพียง 17-25 กิโลแคลอรี ตามอายุรเวท (ปรัชญาการรักษาของอินเดีย) ทุกสิ่งที่อยู่รอบตัวเรา จักรวาลที่ประจักษ์ทั้งหมด แบ่งออกเป็นสาม gunas - Sattva (ความดี) Rajas (ความหลงใหล) และ Tamas (ความไม่รู้) รวมถึงสิ่งที่เรากินด้วย ผลิตภัณฑ์จากพืชที่เราบริโภคทุกวันตามคำบอกเล่าของแพทย์ชาวอินเดียนั้นยังแบ่งออกเป็นสามประเภทด้วยกัน
เครื่องเทศบางชนิดในอายุรเวชเริ่มถูกนำมาใช้ก่อนที่จะพบในอาหาร คุณต้องการกระจายอาหารของคุณ เน้นคุณประโยชน์ของส่วนผสม และเพิ่มบันทึกใหม่ให้กับอาหารตามปกติของคุณหรือไม่? เราได้รวบรวมสิ่งที่ต้องมีสำหรับนักชิมอาหารชั้นเลิศมาเพื่อคุณโดยเฉพาะ เครื่องเทศ 8 ชนิดจากอินเดียนี้ไม่ได้เป็นเพียงสัญลักษณ์ของกูรูด้านครัวเท่านั้น ผู้เชี่ยวชาญอายุรเวชชาวอินเดียใช้มันในการรักษามาหลายพันปีแล้ว ซึ่งหมายความว่าคุณไม่เพียงแต่จะได้รับประทานอาหารเย็นแสนอร่อยและทำให้แขกของคุณประหลาดใจเท่านั้น แต่ยังดูแลสุขภาพของคุณด้วย
เครื่องเทศถูกกล่าวถึงครั้งแรกเมื่อประมาณห้าพันปีก่อน ขมิ้น. ในบรรดาเครื่องเทศสมุนไพร ขมิ้นเป็นผู้นำที่ได้รับการยอมรับ เครื่องเทศนี้ถือเป็นยาปฏิชีวนะตามธรรมชาติ ช่วยรักษาโรคข้ออักเสบและความผิดปกติของระบบทางเดินอาหาร - ปวดท้อง อิจฉาริษยา อารมณ์เสียในลำไส้ ผู้เชี่ยวชาญด้านอายุรเวทของอินเดียใช้เพื่อรักษาอาการอักเสบของผิวหนังและการรักษาบาดแผล แต่ก่อนอื่นขมิ้นเป็นเครื่องเทศอินเดียยอดนิยมที่ทำให้จานมีสีทองที่ยอดเยี่ยมและมีรสชาติที่ประณีตและซับซ้อน
มีส่วนผสมของน้ำมันและเครื่องเทศนี้ใช้สำหรับ
ตามอายุรเวท ขมิ้นให้ความเจริญรุ่งเรือง ให้พลังงานอันศักดิ์สิทธิ์ และทำความสะอาดจักระ ขิง. รากขิงบดมีประโยชน์หลายอย่าง ก่อนอื่นเลย รสชาติของมันได้รับการชื่นชม เครื่องเทศนี้ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในซุปและอาหารจานเนื้อ ผลิตภัณฑ์จากแป้ง และเครื่องดื่ม Ginger ได้รับการยอมรับจากผู้รักษาอีกครั้ง ที่จริงแล้วสามารถรักษาโรคต่างๆ ได้มากมาย เครื่องเทศช่วยรักษาเสถียรภาพการทำงานของกระเพาะอาหารและลำไส้ ลดระดับคอเลสเตอรอล และมีผลดีต่อการทำงานของไตและต่อมไทรอยด์ รากขิงใช้ทั้งสดและแห้ง
เชื่อกันว่าการบริโภคขิงจะช่วยบรรเทาอาการนิสัยเชิงลบได้ ผักชี. เมล็ดผักชีถูกนำมาใช้เกือบทุกที่ในอาหารอินเดีย พวกเขามีคุณค่าสำหรับรสชาติผสม (มะนาวและพริกไทย) ใช้โดยเชฟชาวอินเดียในการเตรียมซุป เมนูถั่ว ปลาและเนื้อสัตว์ สลัด และแกง เครื่องเทศมีชื่อเสียงในด้านคุณสมบัติที่ช่วยปรับสมดุลร่างกายและจิตใจ ผักชีเป็นยาแก้พิษที่ดีเยี่ยม เพิ่มความอยากอาหาร และบรรเทาความทุกข์ทรมานของผู้เป็นโรคภูมิแพ้
ในประเทศจีนพวกเขาเชื่อว่าผักชีมีคุณสมบัติด้านความรักที่วิเศษ เมล็ดยี่หร่า. รสขมของเมล็ดยี่หร่า “รู้เท่าทัน” เพื่อเพิ่มรสชาติอาหารจึงใส่ในปริมาณน้อยๆ ยี่หร่าเป็นเครื่องเทศอินเดียที่ได้รับความนิยมเป็นอันดับสองของโลก อย่างแรกคือพริกไทยดำ ผู้เชี่ยวชาญด้านอายุรเวชมั่นใจว่ายี่หร่าสามารถกำจัดสารพิษในระบบทางเดินอาหารได้ โรคของระบบทางเดินอาหารและตับลดลงเมื่อรวมเครื่องเทศนี้ไว้ในอาหารอย่างเหมาะสม
เฮโรโดตุสค้นพบยี่หร่าขณะตรวจดูมัมมี่ในปิรามิดของอียิปต์โบราณ ดอกคาร์เนชั่น. ดอกตูมแห้งขนาดเล็กผสมกับเครื่องเทศอินเดียอีกชนิดหนึ่ง - พริกไทยดำ - เพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติเผ็ดร้อนให้กับอาหารที่ทำจากเนื้อสัตว์ทุกประเภท กานพลูยังใช้ได้ดีกับขนมหวานและเครื่องดื่มอีกด้วย เครื่องเทศอินเดียนี้เป็นยาฆ่าเชื้อตามธรรมชาติ บรรเทาอาการคลื่นไส้ขณะเมารถ กระตุ้นความอยากอาหาร และมีฤทธิ์ต้านหวัด เครื่องเทศกำจัดกลิ่นได้อย่างสมบูรณ์แบบและมีรสฉุนดังนั้นจึงควรใช้ในขนาดเล็กเท่านั้น
กองทหารโรมันเคี้ยวกานพลูเพื่อทำให้ลมหายใจสดชื่น พริกไทยแดงและดำ. เครื่องเทศทั้งสองชนิดนี้มีอยู่ในครัวทุกห้อง ไม่ใช่แค่ในอินเดียเท่านั้น ดังนั้นพริกไทยดำจึงเป็นเครื่องเทศอินเดียที่เป็นที่ต้องการมากที่สุดในตลาดเครื่องเทศโลก สามารถปรับปรุงการย่อยอาหารและช่วยแก้หวัด การใช้พริกไทยดำเฉพาะที่สามารถห้ามเลือดจากบาดแผลเล็กๆ ได้ พริกแดงสามารถรับมือกับความผิดปกติของระบบไหลเวียนโลหิตได้ดีและเสริมสร้างโครงกระดูก ช่วย “กระตุ้น” ระบบย่อยอาหารพร้อมกำจัดสารพิษ เนื่องจากเนื้อหาของเบต้า-คริปโตแซนธิน ซึ่งทำให้ผลของยาสูบเป็นกลาง จึงแนะนำให้ใช้เครื่องเทศนี้สำหรับผู้สูบบุหรี่
พริกแดงคงคุณสมบัติไว้นานกว่าเมื่อบด 
แนะนำให้ซื้อพริกไทยดำแล้วบดตามต้องการ กระวาน. ด้วยรสชาติที่ละเอียดอ่อนและอ่อนโยน กระวานจึงเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในสูตรอาหารอินเดียหลายสูตร มันถูกเพิ่มเข้าไปในทั้งอาหารจานหลักและขนมหวาน และ... หลายศตวรรษก่อน หมอเชื่อว่าราชาแห่งเครื่องเทศหรือที่เรียกกันว่ากระวานนั้นมีประสิทธิภาพในการรักษาโรคเกือบทั้งหมด นักวิทยาศาสตร์สมัยใหม่อ้างว่าเครื่องเทศอินเดียนี้ช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดมะเร็งผิวหนังและกระตุ้นการทำงานของหัวใจและระบบย่อยอาหาร
กระวานไม่สูญเสียกลิ่นหอมเป็นเวลาหลายเดือนแม้ในภาชนะเปิด อบเชย. อาจเป็นเครื่องเทศหวานที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก อบเชยทำจากเปลือกของต้นไม้ที่เขียวชอุ่มตลอดปี ด้วยเหตุนี้ขนมอบ ขนมหวาน และเครื่องดื่มจึงมีกลิ่นหอมและรสชาติดีขึ้นมาก หลายคนใช้อบเชยแทนน้ำตาล เครื่องเทศอินเดียนี้มีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อและล้างพิษ ใช้ในการรักษาโรคเบาหวานประเภท 2 อบเชยยังใช้ในการฟื้นฟูการไหลเวียนโลหิตได้สำเร็จสำหรับไข้หวัดและหวัด อย่างไรก็ตาม อบเชยที่ดีที่สุดในโลกปลูกบนเกาะแห่งนี้
ในสมัยโบราณอบเชยถือเป็นของขวัญที่คู่ควรแก่กษัตริย์ เป็นเวลานานที่ชาวชายฝั่ง Malabar (รัฐกัวสมัยใหม่) กินข้าวเป็นหลัก โชคดีสำหรับพวกเขา นาข้าวถูกล้อมรอบด้วยพุ่มไม้หนาทึบที่มีกลิ่นหอมเมืองร้อน ชาวอินเดียโบราณผู้มั่งคั่งผสมขมิ้นกับกระวานและขิง เติมพริกไทยดำและมะพร้าว และตอนนี้ต้องขอบคุณเครื่องเทศที่ทำให้ข้าวที่ค่อนข้างน่าเบื่ออยู่แล้วมีรสชาติอร่อยและน่ารับประทานมากขึ้น นี่คือลักษณะของเครื่องปรุงรส "แกง" ที่โด่งดังไปทั่วโลก
“แกง” มีรสชาติแปลกตา สีสดใส กลิ่นหอมอร่อย และคุณประโยชน์ทางยา มีสูตรแกงสมัยใหม่มากมาย เครื่องเทศพื้นฐานในสูตรอาหารอินเดียมีเพียง 4 ชนิดเท่านั้น ได้แก่ ขมิ้น พริกแดงป่น ผักชี ฟีนูกรีก หรือใบแกง รายการส่วนผสมเพิ่มเติมนั้นยาวกว่ามาก - 16 เครื่องเทศ ได้แก่โหระพา สะระแหน่ กระวาน รากข่า และส้มแขกกัมพูชา ซึ่งแม่บ้านชาวยุโรปไม่ค่อยรู้จัก
เพื่อรสชาติที่ดีที่สุด เชฟชาวอินเดียจะเตรียมเครื่องปรุงก่อนใช้ ใช้เวลาไม่นานในการเตรียมผงกะหรี่ แน่นอนว่าถ้าคุณมีเครื่องเทศอินเดียครบ เครื่องปรุงรสตามสูตรนี้จะนุ่มและละเอียดอ่อน หากคุณต้องการทำให้เผ็ดขึ้น ให้เพิ่มปริมาณพริกแดงป่น ดังนั้น, วัตถุดิบ:
แกงไม่เหมาะกับอาหารยุโรปใดๆ การตระเตรียม:ใส่เครื่องเทศทั้งหมดยกเว้นขมิ้นและพริกแดงบดลงในกระทะ จากนั้นทอดด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 10 นาที ส่วนผสมควรเข้มขึ้น เย็น. จากนั้นทุกอย่างจะต้องบดในโรงสีให้เป็นผง เพิ่มพริกแดงและขมิ้น บดอีกครั้งและร่อนเครื่องเทศผ่านตะแกรง
ในร้านค้าทั่วไปแทนที่จะซื้อ "แกง" คุณสามารถซื้อส่วนผสมที่ไม่ทราบส่วนผสมและที่มาได้ สำหรับอาหารอินเดียแสนอร่อยนี้ คุณจะต้องมีผักและเครื่องเทศอินเดียแท้ๆ การทำอาหาร วัตถุดิบ:
สตูว์ผักอินเดียเป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมสำหรับทั้งโต๊ะรื่นเริงและทุกวัน การตระเตรียมสตูว์ผักอินเดีย:
ล้างกะหล่ำปลีและแยกเป็นดอกย่อย ล้างมันฝรั่งและแครอทแล้วหั่นเป็นชิ้น หัวหอม - ครึ่งวงและพริกหวาน - เป็นก้อน สับกระเทียมและขิงอย่างประณีต
เทน้ำร้อนลงบนผัก ต้มประมาณ 7-8 นาที ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะ ผัดใบกระวาน หัวหอม และเม็ดมะม่วงหิมพานต์ประมาณ 3 นาที จากนั้นใส่เครื่องเทศ - กระเทียม, ขมิ้น, ขิง, เกลือ ทอดทุกอย่างประมาณหนึ่งนาที
เทส่วนผสมที่ได้กับมะเขือเทศวางแล้วเคี่ยวสักสองสามนาทีกวน เริ่มใส่พริกหยวกลงในกระทะ ทอดเป็นเวลาสองนาที จากนั้นจึงใส่ผักลงในซอสแล้วผสมให้เข้ากัน เคี่ยวจนสุกเต็มที่
สูตรอาหารมังสวิรัติทำให้ประหลาดใจด้วยตัวเลือกที่หลากหลาย แน่นอนว่ารายชื่อเครื่องเทศอินเดียยอดนิยมยังห่างไกลจากความสมบูรณ์ ฉันอยากจะพูดเกี่ยวกับใบแกงและโหระพาเกี่ยวกับ asafoetida และโป๊ยกั้ก... หากคุณสนใจหัวข้อเครื่องเทศจากอินเดียในร้าน "พิเศษ" ใด ๆ พวกเขายินดีและบอกคุณอย่างละเอียดเกี่ยวกับแต่ละอย่าง - อาหารจานไหนที่จะเพิ่ม ถึง, อะไรช่วย, อะไรเข้ากันไม่ได้กับ. การทดลอง! และน่ารับประทาน!
