มีสูตรเค้กของ Pavlov มากกว่าห้าร้อยสูตร (เน้นที่ตัวอักษร O) แต่ส่วนใหญ่จะแตกต่างกันในชุดผลไม้ นอกจากนี้ยังมีปริมาณแป้งที่แตกต่างกันอีกด้วย แต่พื้นฐานของสูตรก็เหมือนเดิมเสมอ นั่นคือเค้กเมอแรงค์ ราดด้วยวิปครีมและตกแต่งด้วยผลไม้
เค้กนี้จะต้องมีความสม่ำเสมอและการผสมผสานของรสชาติ
เค้กถูกอบที่อุณหภูมิสูงกว่าอุณหภูมิการอบแห้งของเมอแรงค์ ด้วยเหตุนี้ชั้นนอกจึงแห้งและกรอบ แต่ด้านในของผ้าขาวกลับนุ่มชวนให้นึกถึงมาร์ชเมลโลว์ สีของเค้กอาจแตกต่างกันตั้งแต่สีขาวเดือดไปจนถึงครีมสีชมพู ยิ่งอุณหภูมิในการอบต่ำ เค้กก็จะยิ่งเบาลง เป็นที่ยอมรับได้สำหรับเมอแรงค์ที่จะปกคลุมด้วยรอยแตก รสชาติของเค้กพาฟโลวาผสมผสานกันอย่างลงตัว ด้านล่างมีเค้กหวานๆ และมีเค้กเปียกอยู่ด้านบนครีมโปร่งสบาย
และเบอร์รี่และผลไม้รสเปรี้ยวช่วยเติมเต็มดีไซน์ จุดที่น่าสนใจ ยังไงเค้กที่เรียบง่ายกว่า
ส่วนผสมของผลเบอร์รี่สด 300~400 กรัม: กีวี, สตรอเบอร์รี่, ราสเบอร์รี่, แบล็กเบอร์รี่, เชอร์รี่, ลูกเกด, เสาวรส, พีช, สับปะรด
เค้กเมอแรงค์
แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ใส่ไข่แดงในตู้เย็นแล้วนำไปใช้ในอาหารจานอื่นๆ ใส่ไข่ขาวลงในชามที่มีไขมันต่ำ
ปล่อยให้คนผิวขาวนั่งที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 20~30 นาทีเพื่ออุ่นพวกเขา
ไข่ขาวที่อุณหภูมิห้องใช้เวลาในการตีนานกว่าไข่ที่เย็นมาก แต่เมอแรงค์จะแรงกว่าและคงตัวมากกว่า
ตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสม
ในตอนแรกก็จะมีลักษณะเป็นฟองสบู่เปียก
หลังจากนี้คุณต้องเริ่มเติมน้ำตาลทรายละเอียดหรือน้ำตาลผงลงในผ้าขาว
เมื่อน้ำตาลเหลือประมาณหนึ่งในสี่ของปริมาตรเดิม ให้เทน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูไม่มีสีลงในเมอแรงค์ ขอแนะนำให้ใช้น้ำส้มสายชูไวน์ เนื่องจากน้ำส้มสายชูเคมีมีกลิ่นแรงกว่า แต่เป็นการดีที่สุดที่จะใช้น้ำมะนาว - ช่วยแก้ไขโปรตีนในลักษณะเดียวกับน้ำส้มสายชู แต่ไม่มีกลิ่นเหลืออยู่
ตีเมอแรงค์ต่อโดยเติมน้ำตาลที่เหลือ
ผลลัพธ์ควรเป็นเมอแรงค์ที่แข็งแกร่งสร้างยอดแหลมที่ไม่ตก
ค่อยๆ คนแป้งข้าวโพดด้วยช้อน ถ้าคุณไม่มีแป้งข้าวโพด คุณสามารถใช้แป้งมันฝรั่งแทนได้
วาดวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 18~20 เซนติเมตรบนกระดาษรองอบ
พลิกกระดาษโดยคว่ำรูปแบบลง
วางสองในสามของเมอแรงค์ลงบนกระดาษแล้วเกลี่ยให้เป็นวงกลมตามรูปแบบ ความหนาของวงกลมเมอแรงค์ควรมีอย่างน้อย 2 เซนติเมตร แต่ควรหนากว่านี้ด้วยซ้ำ
วางเมอแรงค์ที่เหลือลงในถุงพลาสติกแล้วตัดมุมเล็กๆ ออก หากมีหัวฉีดสำหรับครีม ให้สอดหัวฉีด "รูปดาว" เข้าไปในมุมที่ตัดก่อน
บีบเมอแรงค์ที่เหลือรอบๆ ขอบ เพื่อสร้างเส้นขอบ
คุณยังสามารถปั้นเค้กโดยใช้ช้อน โดยให้ด้านสูงเป็น 2 เท่าของตรงกลาง
เค้กเมอแรงค์ควรมีลักษณะคล้ายตะกร้าที่มีก้นหนาพอสมควร
โอนกระดาษจากเมอแรงค์ไปที่ตะแกรง
วางชั้นวางในเตาอบ
ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 100~110°C. หากมีโหมดการระบายอากาศให้เปิดเครื่อง
เปิดประตูเตาอบทิ้งไว้เล็กน้อย
อบเปลือกเป็นเวลา 40 นาทีถึง 1 ชั่วโมง 20 นาที (การพาความร้อนจะทำให้เปลือกอบเร็วขึ้น)
หลังจากผ่านไป 40 นาที ให้เริ่มควบคุมเค้ก: เปิดเตาอบเป็นระยะๆ และสัมผัสเค้ก - ภายนอกควรแห้งและหยาบ แต่จะสปริงตัวได้ดี หลังจากเย็นตัวลง เค้กจะแข็งตัวขึ้น
เวลาอบเค้กจะขยายเล็กน้อย
เมื่อเค้กพร้อม ให้ปิดเตาอบและปล่อยให้เค้กเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง ประตูเตาอบควรเปิดออกเล็กน้อย
ขอแนะนำให้เตรียมเค้กในตอนเย็นก่อนและทิ้งไว้ในเตาอบข้ามคืน
หากเตรียมเค้กหลายวันก่อนเสิร์ฟ หลังจากเย็นสนิทแล้ว ควรเก็บไว้ในที่เย็นในภาชนะสุญญากาศ
ควรประกอบเค้กไว้ไม่เกิน 10~15 นาทีก่อนเสิร์ฟ เนื่องจากครีมเปียกจะทำให้เมอแรงค์นิ่มลงอย่างรวดเร็ว เมื่อปล่อยทิ้งไว้เป็นเวลานาน เมอแรงค์จะเริ่มไหลออกมา
หากต้องเตรียมเค้กล่วงหน้า ให้วางชั้นที่ไม่ละลายน้ำ เช่น มาร์ซิปันหรือช็อกโกแลตละลาย ระหว่างเมอแรงค์กับครีม
ครีม
ตีครีมให้เป็นฟองนุ่ม เพิ่มน้ำตาลผง
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าครีมไม่ตีแรงเกินไปและแข็งเกินไป
ปริมาณน้ำตาลผงสามารถเปลี่ยนแปลงได้เพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของคุณ ไม่ต้องเติมน้ำตาลเลยหรือจะเติมได้ถึง 100 กรัมก็ได้เค้กก็จะหวานสุดๆ
หากต้องการคุณสามารถเพิ่มกลิ่นวานิลลาหรือคอนญักลงในครีมได้ คอนยัคจะทำให้ครีมมีกลิ่นหอมอ่อนๆ
การประกอบเค้ก
วางครีมให้เป็นชั้นเท่าๆ กันบนเค้ก หลีกเลี่ยงขอบ
วางผลเบอร์รี่รสเปรี้ยวและผลไม้ต่างๆ ไว้ด้านบนตามลำดับแบบสุ่ม
ผลไม้ขนาดใหญ่ต้องหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
หากใช้ผลเบอร์รี่แช่แข็งให้ละลายน้ำแข็งก่อนแล้วเลือกอันที่สวยที่สุดสำหรับเค้ก
เสิร์ฟเค้กโดยเร็วที่สุดหลังการประกอบ
สะดวกที่สุดในการตัดเค้กด้วยมีดหยัก
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 | |
| คุณยังสามารถดู:คำตอบ: ฉันไม่สามารถจินตนาการได้ |
||||
| เนื่องจากเนื้อนุ่มมาก ฉันแนะนำให้วางครีมและเมอแรงค์เป็นชั้นที่ไม่ละลายน้ำ ไม่เช่นนั้นฉันจะรู้สึกว่าครีมไหลออกมาทันที - 28.12.2014 12:07 | ||||
| คุณยังสามารถดู:ฉันอบมันเป็นเวลาเกือบ 1.5 ชั่วโมง - ไม่มีประโยชน์เลย มันสัมผัสได้ยืดหยุ่นมาก ไม่มีความกรุบกรอบ เนื้อสัมผัสเหมือนมาร์ชแมลโลว์ แต่ฉันอยากได้เมอแรงค์... ฉันผิดอะไรไปล่ะ? นำออกจากเตาอบและพักให้เย็น หลังจากเย็นลงแล้ว เมอแรงค์จะแข็งตัวขึ้น |
||||
| แต่โปรดจำไว้ว่าจุดเด่นของเค้กชิ้นนี้อยู่ที่ความสปริงตัวของเมอแรงค์นั่นเอง ไม่ควรแห้ง มีเพียงเปลือกโลกเท่านั้นที่แห้งและมีเพียงด้านข้างเท่านั้นเนื่องจากตรงกลางเมอแรงค์จะเปียกทันทีเนื่องจากครีม - 25.12.2014 23:24 | ||||
| คุณยังสามารถดู:ฉันเติมทั้งน้ำมะนาวและน้ำส้มสายชูก็ไม่ต่างกัน ไม่ ฉันสามารถทำเค้กได้ แต่เมอแรงค์ของฉันกลับกลายเป็นเค้กเสมอ แต่ฉันไม่สามารถสร้างกำแพงได้อย่างแน่นอน | ||||
| แต่โปรดจำไว้ว่าจุดเด่นของเค้กชิ้นนี้อยู่ที่ความสปริงตัวของเมอแรงค์นั่นเอง ไม่ควรแห้ง มีเพียงเปลือกโลกเท่านั้นที่แห้งและมีเพียงด้านข้างเท่านั้นเนื่องจากตรงกลางเมอแรงค์จะเปียกทันทีเนื่องจากครีม - 24.12.2014 23:14 | ||||
| คุณยังสามารถดู:แต่เขาสวยขนาดไหน!!! ถ้าความสัมพันธ์ของฉันกับเมอแรงค์ง่ายกว่านี้ ฉันจะทำมันอย่างแน่นอน | ||||
คุณเติมน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวเมื่อตีหรือไม่? ช่วยเสริมความแข็งแรงของโฟมได้อย่างมาก
:: คุณอาจสนใจสิ่งพิมพ์เกี่ยวกับการทำอาหารอื่น ๆ
ผู้หญิงที่ลงไปในประวัติศาสตร์ในฐานะสัญลักษณ์ของบัลเล่ต์รัสเซียคลาสสิกคือ Anna Pavlova... ความสามารถและความทุ่มเทของเธอในผลงานที่เธอชื่นชอบยังคงเป็นที่ชื่นชมมาจนถึงทุกวันนี้ คนทั้งโลกเฝ้าดูการแสดงของเธอด้วยความตกตะลึง
“นี่คือความหรูหรา การบิน และแรงบันดาลใจ” Tatyana Tolstaya กล่าวหลังจากชิมอาหารอันโอชะยอดนิยมนี้ คำพูดของนักเขียนไม่ได้พูดเกินจริงเลย ของหวานของ Pavlova ชนะใจคนนับล้านและได้รับตำแหน่งสูงสุดในโลกขนมหวานอย่างถูกต้อง เมอแรงค์ที่โปร่งสบายที่สุด ครีมแสนอร่อย ผลเบอร์รี่หลากหลาย - เมื่อกัดครั้งแรก การผสมผสานที่น่าอัศจรรย์เช่นนี้ทำให้เกิดความสุขที่สั่นเทา
ใครเป็นผู้สร้างและวิธีการเตรียมเค้ก Pavlova เป็นคำถามที่ก่อให้เกิดความขัดแย้งมากมายระหว่างผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารในนิวซีแลนด์และออสเตรเลีย คำกล่าวอ้างครั้งแรกที่เชฟเบิร์ต ซาเชต์ คิดค้นเค้กวันเกิดขณะทำงานอยู่ที่โรงแรมเอสพลานาด ข้อที่สองเชื่อมโยงการสร้างของหวานกับพ่อครัวของโรงแรมแห่งหนึ่งในนิวซีแลนด์ซึ่งเตรียมอาหารอันโอชะอันเป็นเอกลักษณ์สำหรับการมาถึงของนักบัลเล่ต์
สำหรับวิธีการปรุงอาหาร สูตรเค้ก Pavlova ได้รับการแก้ไขไม่เพียงแต่โดยนักทำขนมชาวออสเตรเลียและนิวซีแลนด์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงประเทศอื่นๆ อีกหลายสิบประเทศด้วย ปัจจุบันมีห้องสมุดการทำอาหารที่มีสูตรเค้กนี้ประมาณ 670 สูตร แม้จะมีหลายรูปแบบ แต่ฐานจะต้องเป็นแบบคลาสสิก: เมอแรงค์ ครีม เบอร์รี่ หรือ จานผลไม้– ส่วนที่เหลือขึ้นอยู่กับจินตนาการและความชอบของพนักงานต้อนรับ
ส่วนผสมสำหรับเมอแรงค์:
การตระเตรียม:
ส่วนผสมสำหรับครีม:
ส่วนผสมชั้นบนสุด:
หากต้องการคุณสามารถทำเค้ก Pavlova - เมอแรงค์หรูหราขนาดเล็กจะช่วยเพิ่มความซับซ้อน กระบวนการทำอาหารจะเหมือนกันคุณเพียงแค่ต้องวางมวลโปรตีนลงบนถาดอบเป็นบางส่วน 
ในตัวเลือกใด ๆ รสชาติของของหวานจะนำความสุขมาให้เติมเต็มด้วยความเบาและความโรแมนติก ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ Bert Sasha เตรียมมันแล้วอุทานด้วยความยินดี: "มันโปร่งสบายเหมือน Pavlova!"
ยอมรับว่าจากประสบการณ์การทำอาหารมาตลอดชีวิต นี่เป็น Pavlova ครั้งแรกของฉัน ใครไม่รู้ว่านี่คืออะไร - เป็นเค้กที่ทำมาจาก... ไข่ขาว- ใน รุ่นคลาสสิก- เป็นมวลโปรตีนที่ตีด้วยน้ำตาล อบจนตรงกลางยังนุ่ม ตกแต่งด้วยวิปครีมและผลเบอร์รี่สด ฉันมักจะมีจิตใต้สำนึกลังเลที่จะลองของหวานนี้อยู่เสมอ เนื่องจากฉันไม่ชอบเมอแรงค์จริงๆ แต่ความคิดเห็นของฉันเปลี่ยนไปอย่างสิ้นเชิงเพราะสูตรอาหารของ Christophe Michalak จากหนังสือของเขาซึ่งฉันได้รับที่ปารีสพร้อมลายเซ็น ถึงกระนั้นเมื่อยืนห่างจากเขาสิบก้าวและฟังการสัมภาษณ์เขาก็บอกว่าเขาต้องการพูดถึงเค้ก Pavlova จากหนังสือทั้งเล่มเป็นพิเศษซึ่งเป็นหนึ่งในเค้กที่มากที่สุด ขนมหวานแสนอร่อย- ตั้งแต่นั้นมาความคิดเรื่องการทำอาหารก็ไม่หายไปจากใจฉันเลย
จริงอยู่ที่เค้กมีการเปลี่ยนแปลงบางอย่างในการดำเนินการของฉัน ฉันหาลิ้นจี่หรือโซโหไม่เจอ (เหล้าลิ้นจี่) เลยทำครีมจากครีมเปรี้ยวเลมอนไลม์ ร่วมกับ เค้กฟองน้ำมะนาวและราสเบอร์รี่ - ยอดเยี่ยม
สูตรครีมดั้งเดิม: ครีม 175 กรัม 35%; โซโห 25 กรัม; ฟิลาเดลเฟียชีส 70 กรัม
และฉันจะพูดสองสามคำเพื่อสนับสนุนเค้กนี้อย่างแน่นอนสำหรับผู้ที่ไม่เคยเตรียมมันมาก่อนและระวังรสชาติ "เมอแรงค์" เช่นเดียวกับฉัน สิ่งเหล่านี้แตกต่างอย่างสิ้นเชิง! เค้กของคุณมีเวลาเพียงคลุมด้วยเปลือกบางๆ ที่เปราะบางด้านบน ขณะที่ด้านในเค้กยังคงนุ่ม ละลาย ชุ่มชื้นเล็กน้อย แต่ไม่เปียก
สิ่งสำคัญเกี่ยวกับเพคติน: เนื่องจากมีการถามคำถามเดียวกันเกี่ยวกับเพคตินในความคิดเห็น ฉันจึงตัดสินใจใส่คำตอบไว้ในคำแนะนำของสูตร เพคตินเป็นกาวที่ได้มาจากพืช ในธรรมชาติ เพกตินพบได้ในวัสดุจากพืช ผลไม้ ผัก ผักราก และเป็นเส้นใยอาหารที่ละลายน้ำได้ มันถูกเติมลงในแยมและคอนฟิเจอร์ (NH เพคติน) เพื่อให้มวลมีความหนาขึ้นและไม่แพร่กระจาย และคงรูปร่างไว้ไม่มากก็น้อย รสชาติไม่เด่นชัด ไม่ทิ้งผล "ยาง" เหมือนเจลาติน Jaune pectin ใช้ทำแยมผิวส้ม (ปาเตเดอฟรุต)
ใน สูตรนี้เพกตินจำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่าคอนฟีต์ราสเบอร์รี่ที่ชงสดใหม่ไม่กระจายตัว น้ำจะข้นขึ้น และไม่ซึมผ่านเลมอนเมอแรงค์ คุณสามารถใช้เจลาติน (ประมาณ 2-3 กรัม) เพียงเพื่อแก้ไขมวลเล็กน้อยหรือวุ้นวุ้น นอกจากนี้ ร้านค้ายังจำหน่ายน้ำตาลพิเศษสำหรับถนอมอาหาร แยม และขนมหวานอีกด้วย มันมีเพกตินอยู่แล้ว คุณสามารถใช้มันได้
วัตถุดิบ:
ไข่ขาว 4 ฟอง (110 กรัม)
น้ำตาลทรายละเอียด 100 กรัม
น้ำตาลผง 100 กรัม
ความเอร็ดอร่อยและน้ำมะนาวหนึ่งลูกหรือมะนาว 1/2 ลูก
เกลือ 1 หยิบมือ
มาสคาโปน 125 กรัม
100 ก (อัตราส่วนส้ม 1:1)
น้ำตาลผง 25 กรัม
ราสเบอร์รี่ 200 กรัม
น้ำตาลทรายแดง 30 กรัม (หรือสีขาว)
เพกติน 2 กรัม NH
อุปกรณ์ตกแต่ง:
ราสเบอร์รี่ 500 กรัม
ผิวมะนาว
น้ำตาลผง
การตระเตรียม:
ผสมน้ำตาลกับเพคติน
ใส่ราสเบอร์รี่ลงในกระทะขนาดเล็ก
นำไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง ในกระแสบาง ๆ โดยกวนอย่างต่อเนื่องให้เติมน้ำตาลและเพคติน ปรุงอาหารต่ออีก 1 นาที นำออกจากเตา เย็น และแช่เย็นจนพร้อมใช้
เปิดเตาอบที่ 150C
ตีไข่ขาวกับเกลือเล็กน้อยจนเกิดฟองบาง จากนั้นเติมน้ำตาลทรายละเอียดทีละน้อย ตีต่อไปจนเป็นรูปจะงอยปากนก
ใช้ไม้พายซิลิโคนใส่น้ำตาลไอซิ่งที่ร่อนไว้ ผิวเลมอน/มะนาว และน้ำผลไม้ลงไปคนให้เข้ากัน
วางกรอบขนาด 12x35x2 ซม. บนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบหรือแผ่นซิลิโคน
ถ้าไม่มีเฟรมก็ไม่มีปัญหา วาดรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาด 12 x 35 ซม. บนกระดาษ parchment วางเมอแรงค์ลงในถุงบีบที่มีปลายกลมแบน #12 แล้ววางเมอแรงค์ตามลายฉลุของคุณ
วางแผ่นอบในเตาอบที่อุ่นไว้เป็นเวลา 25 นาที
ปล่อยให้เปลือกที่เสร็จแล้วเย็นสนิทแล้วจึงนำไปใส่จานเสิร์ฟ กดเซ็นต์เล็กน้อยเพื่อให้เป็นรอยเล็กๆ โดยให้สูงด้านข้าง (ประมาณ 1-1.5 ซม.)
ใช้ที่ตีโดยไม่ต้องคนผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน พวกเขาเพียงแค่ต้องรวมตัวกัน
วางราสเบอร์รี่คอนฟิตไว้ตรงกลางเค้กเมอแรงค์ โดยสำรองไว้สองสามช้อนโต๊ะ
ปิดทับด้วยครีมด้านบน เพิ่มราสเบอร์รี่
ปิดช่องว่างระหว่างผลเบอร์รี่จากถุงปรุงอาหารด้วยกงฟีที่เหลือ
แช่เย็นจนเสิร์ฟ ควรเสิร์ฟในวันเดียวกันหรืออย่างมากที่สุดในวันถัดไป เปลือกมีความนุ่มมากและจะเปียกอย่างรวดเร็ว
ก่อนเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยก้านสะระแหน่และผิวมะนาว
เพลิดเพลินกับชาของคุณ!
เค้กเมอแรงค์ของ Pavlova สร้างขึ้นโดยนักทำขนมชาวออสเตรเลียเมื่อหนึ่งศตวรรษก่อนเพื่อเป็นเกียรติแก่นักบัลเล่ต์ชาวรัสเซียผู้มีความสามารถอย่างไม่น่าเชื่อ Anna Pavlova เค้กเมอแรงค์ของ Pavlova มีลักษณะคล้ายกับตูตูสีขาวนวล ของหวานที่โปร่งสบายและเป็นลูกไม้มีความเกี่ยวข้องกับนักเต้นชาวรัสเซียผู้พิชิตโลกด้วยพรสวรรค์ ความสง่างาม และความสง่างามที่ไม่มีใครเทียบได้ของเธอ จริงอยู่ นักทำขนมชาวนิวซีแลนด์อ้างว่าตนเป็นผู้แต่ง ของหวานดั้งเดิม- อย่าเถียงกัน แต่มาลองอบขนมปาฏิหาริย์นี้กันดีกว่า เค้กนี้ทำจากเมอแรงค์ฝรั่งเศส วิปครีม และสตรอเบอร์รี่ โดยมีเปลือกด้านนอกกรอบและเมอแรงค์เนื้อนุ่มด้านในที่ละลายในปากของคุณ ตามที่ผู้เห็นเหตุการณ์ระบุว่า Anna Pavlova ชอบเค้กนี้มากและสนุกกับมันระหว่างทัวร์ในออสเตรเลียและนิวซีแลนด์ สูตรนี้แยบยลและเรียบง่ายมากจนคุณสามารถเตรียมเค้ก Pavlova ที่บ้านได้อย่างง่ายดายแม้จะไม่มีการฝึกอบรมการทำอาหารพิเศษก็ตาม
ในการเตรียมเค้ก Pavlova ที่บ้านเราจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้: ไข่ขาวแช่เย็น, น้ำตาลหรือน้ำตาลผง, ครีมไขมัน 33%, วานิลลิน, น้ำส้มสายชูไวน์และแป้งข้าวโพดซึ่งสามารถแทนที่ด้วยแป้งมันฝรั่ง (แม้ว่า แป้งมันฝรั่งคุณจะต้องการน้อยกว่า 2 เท่า) ถ้าคุณไม่ชอบน้ำส้มสายชู ให้ใช้มะนาวหรือน้ำมะนาวแทน แม้ว่าบางสูตรจะผสมน้ำส้มสายชูกับน้ำซิตรัสก็ตาม แทนที่จะใช้ครีมคุณสามารถใช้ต่างๆได้ ครีมชีสเช่น มาสคาร์โปนหรือซาวครีมที่มีไขมันเต็ม สำหรับการตกแต่งคุณจะต้องใช้น้ำตาลผง ช็อคโกแลต ถั่ว หรือผงขนม
อย่างไรก็ตาม มันค่อนข้างเหมาะสมที่จะแทนที่วิปครีมด้วยโยเกิร์ตแคลอรี่ต่ำแบบเบา ๆ ผสมกับน้ำผึ้งแทนน้ำตาล หรือแม้แต่ทำครีมไม่หวานเพราะตัวครีมเองก็มีรสหวานเล็กน้อยและผลไม้ก็ให้ความหวานเพิ่มเติม แทนที่จะใช้ครีม คุณสามารถใช้เชอร์เบทผลไม้หรือน้ำเชื่อมเบอร์รี่เข้มข้นแทนก็ได้ แน่นอนว่าสิ่งนี้จะไม่ใช่อีกต่อไป เค้กคลาสสิกแต่คุณไม่ต้องกังวลเกี่ยวกับรูปร่างของคุณ
ตีไข่ขาวในภาชนะที่แห้งและสะอาดเท่านั้นเนื่องจากความชื้นหรือไขมันเพียงหยดเดียวก็สามารถรบกวนกระบวนการได้และโฟมจะไม่แข็งแรงเท่าที่ควร แม่บ้านบางคนล้างจานก่อน น้ำมะนาวและเช็ดให้แห้ง ร้านขายขนมมีความคิดเห็นที่แตกต่างกันเกี่ยวกับอุณหภูมิของโปรตีนสำหรับเมอแรงค์ - บางคนเชื่อว่าควรแช่เย็นไว้ล่วงหน้าจะดีกว่า ในขณะที่บางคนใช้โปรตีนที่อุณหภูมิห้อง มีเพียงสิ่งเดียวเท่านั้นที่สามารถพูดได้อย่างแน่นอน: ไข่ที่เย็นแล้วตีได้ดีขึ้นและเร็วขึ้น และไข่ขาวที่อุ่นเล็กน้อยจะทำให้ฟองนุ่มขึ้น มักเติมเกลือเล็กน้อยลงในโปรตีนเพื่อให้ได้โฟมที่ฟู โดยทั่วไปแม่บ้านทุกคนจะมีเป็นของตัวเอง รายละเอียดปลีกย่อยของการทำอาหารและความลับ
ต้องตีไข่ขาวสำหรับเค้ก Pavlova ในเครื่องผสม - ขั้นแรกด้วยความเร็วต่ำจากนั้นจึงเพิ่มความเร็วและค่อยๆ เติมน้ำตาลผงทีละช้อนโต๊ะ เติมน้ำตาลเสมอหลังจากที่ยอดแข็งแล้วเท่านั้น ไม่เช่นนั้นคนขาวจะตีได้ยาก วิปปิ้งเมอแรงค์อย่างเหมาะสมคงรูปร่างได้ดีมีความหนาแน่นมากและในขณะเดียวกันก็เรียบและโปร่งสบายมาก หลังจากน้ำตาลคุณสามารถเพิ่มผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ลงในมวลโปรตีนอย่างระมัดระวังโดยผสมให้เข้ากันอย่างระมัดระวังและไม่เข้มข้นมาก
คุณสามารถทำเค้กขนาดใหญ่ 1 ชิ้น อบมินิเค้กหลายชิ้น หรือทำของหวานในรูปแบบเค้กขนาดเล็กได้ โดยทั่วไปผลิตภัณฑ์โปรตีนจะอบบนกระดาษรองอบเพื่อป้องกันไม่ให้ติด วาดวงกลมตามรูปร่างที่ต้องการลงบนกระดาษ โรยกระดาษเบา ๆ ข้าวโพดป่นและจัดวางมวลโปรตีนให้เท่ากันโดยปรับระดับด้วยช้อน คุณสามารถใช้เพื่อให้เปลือกโลกขึ้นรูปได้ง่ายขึ้น สปริงฟอร์ม- ขอบของเมอแรงค์ที่โปร่งสบายควรสูงขึ้นเล็กน้อยเพื่อสร้างถ้วยซึ่งต่อมาจะเต็มไปด้วยครีม คุณยังสามารถทำแจกันทรงลึกที่ดูเหมือนภูเขาไฟที่มีปล่องภูเขาไฟ ตกแต่งพื้นผิวของเมอแรงค์ด้วยลวดลายนูน หรือทำให้เค้กมีรูปทรงดั้งเดิมโดยใช้เข็มฉีดยาสำหรับทำขนม
เมอแรงค์อบในสองขั้นตอน - ขั้นตอนแรกใช้เวลา 5 นาที อุณหภูมิ - 140-150 °C นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้เปลือกเมอแรงค์แข็งตัวและกรอบ ในขั้นที่ 2 เมอแรงค์จะเตรียมไว้ประมาณครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 120 °C คุณสามารถอบเค้กด้วยวิธีอื่นได้ - เปิดเตาอบที่ 200 °C จากนั้นลดความร้อนลงเหลือ 90-100 °C แล้วอบเมอแรงค์ต่ออีก 1.5-2 ชั่วโมง โหมดการอบที่เหมาะสมที่สุดคือการอบจากล่างขึ้นบนด้วยการพาความร้อน เนื่องจากในกรณีนี้เมอแรงค์จะแห้งได้ดีและยังคงความนุ่มด้านใน เวลาในการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับคุณสมบัติของเตาอบและขนาดของเมอแรงค์ แต่มีสัญญาณบางอย่างที่คุณสามารถมุ่งเน้นได้ หากเมอแรงค์ดูเปียกเกินไป ให้ปิดไฟเร็วเกินไป และหากมีหยดน้ำเชื่อมปรากฏบนพื้นผิว แสดงว่าขนมนั้นแห้งแล้ว
อย่าเปิดเตาอบในขณะที่เค้กกำลังอบ ไม่เช่นนั้นเมอแรงค์จะจับตัวเป็นก้อน อดทนไว้ หลังจากปิดเตาอบ อย่านำถาดอบออกมาทันที ปล่อยให้เค้กยืนสักพัก เย็นลง และ "รู้สึกตัว"
ในขณะที่เค้กกำลังเย็นตัวอยู่ในเตาอบ ให้ตีเฮฟวี่ครีมที่เย็นแล้วด้วยเครื่องผสมหรือที่ตี แต่อย่าหักโหมจนเกินไป ไม่เช่นนั้นเนยจะแยกออกจากเวย์ บัตเตอร์ครีมที่ถูกต้องจะมีความบางเบา นุ่มนวล และหนาแน่นอยู่เสมอ
วางเมอแรงค์ที่อบและเย็นแล้วลงบนจาน ปิดด้านบนและด้านข้างด้วยบัตเตอร์ครีม และตกแต่งด้วยสตรอเบอร์รี่ปริมาณมาก แม้ว่าคุณจะใช้ผลเบอร์รี่หรือผลไม้อะไรก็ได้ก็ตาม วางใบสะระแหน่บนผลเบอร์รี่ เทน้ำซุปข้นผลไม้หรือซอสช็อคโกแลตลงบนเค้ก โรย น้ำตาลผงหรือช็อคโกแลตขูด - คุณสามารถตกแต่งของหวานได้หลายวิธีขึ้นอยู่กับจินตนาการของคุณ นักทำขนมบางคนตกแต่งของหวานด้วยภาพวาดช็อคโกแลตที่ทำจากไวท์ช็อคโกแลตและดาร์กช็อกโกแลต และใช้ถั่วและผลไม้หวาน เสิร์ฟของหวานที่ทำเสร็จแล้วทันที ควรรับประทานเค้ก Pavlova ทันทีโดยไม่ควรทิ้งไว้ในวันพรุ่งนี้
สำหรับเค้กคุณต้องตีไข่ขาวให้ดีเพื่อให้ได้โฟมที่หนาและแข็งแรงและควรใช้น้ำตาลผงแทนน้ำตาล บางครั้งมีการเติมเกลือลงในมวลโปรตีนเพื่อการวิปปิ้งที่ดีขึ้น สูตรพาฟโลวาคลาสสิกต้องใช้แป้งข้าวโพดและน้ำส้มสายชู และส่วนผสมเหล่านี้มีความสำคัญมากเพราะจะทำให้เมอแรงค์กรุบกรอบ ซึ่งซ่อนครีมที่นุ่มฟูไว้ข้างใน นี่คือความแตกต่างที่สำคัญระหว่างของหวานกับเมอแรงค์ธรรมดา สูตรอาหารบางสูตรกล่าวถึงแป้งซึ่งเติมลงในโปรตีนในปริมาณเล็กน้อย ด้วยเหตุนี้แป้งจึงกลายเป็นพลาสติกมากขึ้น คุณสามารถสร้างรูปทรงที่แปลกประหลาดที่สุดจากแป้งหรือซ่อนไส้ไว้ข้างใน
สามารถอบเค้กทั้งชิ้นหรือเป็นบางส่วนก็ได้ และตกแต่งด้วยสตรอเบอร์รี่ เสาวรส กีวี หรือราสเบอร์รี่ โดยทั่วไปแล้วผลไม้และผลเบอร์รี่ใด ๆ แต่การผสมผสานแบบคลาสสิกคือสตรอเบอร์รี่และเสาวรส เค้กสามารถตกแต่งด้วยใบสะระแหน่หรือเลมอนบาล์มเพื่อความสดชื่นและกลิ่นหอม
และความลับอีกอย่างหนึ่ง - ประกอบเค้กก่อนเสิร์ฟมิฉะนั้นชั้นเมอแรงค์จะอิ่มตัวด้วยเบอร์รี่หรือน้ำผลไม้เร็วเกินไปทำให้นิ่มลงและน้ำจะไหลส่งผลให้ของหวานดูไม่สวย ขอแนะนำให้กินเค้กทันทีเพราะในวันถัดไปจะไม่มีรสจืด แต่แนะนำให้อบเมอแรงค์ล่วงหน้า ตัวอย่างเช่น วันก่อนงานเลี้ยงน้ำชาตามแผน เพื่อให้คุกกี้แห้งและกรอบ
เค้กเมอแรงค์นี้มีประมาณ 700 สูตรในโลก และคุณสามารถเชี่ยวชาญการเตรียมได้หลายรูปแบบ แต่ก่อนอื่นเรามาทำความคุ้นเคยกับสูตรอาหารพื้นฐานแบบคลาสสิกที่คุณสามารถทดลองได้ในอนาคต
วัตถุดิบ:ไข่ขาว - 6 ชิ้น, น้ำตาลผง - 300 กรัม, น้ำส้มสายชูไวน์ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งข้าวโพด - 4 ช้อนชา น้ำมะนาว - 1 ช้อนชา วานิลลิน - ที่ปลายมีด ครีม (ไขมัน 35%) - 350 มล. น้ำตาลผง - 4 ช้อนชา ผลเบอร์รี่และผลไม้ - ตามรสนิยมของคุณ
วิธีทำอาหาร:
1. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง
2. ตีไข่ขาวจนตั้งยอดแข็ง
3. ใส่น้ำตาลผงแล้วตีต่อไป
4. รวมมวลโปรตีนกับแป้งข้าวโพด, น้ำส้มสายชู, น้ำมะนาวและวานิลลา
5. คนแป้งให้เข้ากัน
6. เปิดเตาอบที่ 120°C และปูถาดอบด้วยกระดาษรองอบ
7. ตักเมอแรงค์ลงในชามโดยยกขอบขึ้น
8. อบเปลือกประมาณ 1.5 ชั่วโมงจนแป้งเริ่มข้น
9. ปิดไฟแล้วปล่อยให้เมอแรงค์เย็นลงในเตาอบ
10. ตีครีมกับน้ำตาลผงจนข้น
11. เติมครีมที่ได้ลงในชาม
12. ตกแต่งเค้กด้วยผลเบอร์รี่และผลไม้ตามที่คุณต้องการ
ตัดเค้กและเพลิดเพลิน ของหวานที่ละเอียดอ่อนสัมผัสได้ถึงความกรุบกรอบของเมอแรงค์พร้อมไส้ที่ชุ่มฉ่ำและนุ่มนวลชวนให้นึกถึงมาร์ชแมลโลว์สด
พิเศษ เค้กแสนอร่อยสำหรับคนรักช็อกโกแลตและผู้ที่ชื่นชอบของหวาน เปิดเตาอบที่ 150 °C โดยตีไข่ขาว 3 ฟอง ค่อยๆ เติมน้ำตาล 175 กรัม - ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ล. เพิ่ม 4 ช้อนโต๊ะลงในวิปปิ้งขาวที่เตรียมไว้ ล. ผงโกโก้และคนให้เข้ากัน
ปิดถาดอบด้วยกระดาษรองอบและปั้นเมอแรงค์สองชิ้นจากส่วนผสมไข่ขาว อบเมอแรงค์เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงจนกระทั่งเมอแรงค์อยู่ตัวเพียงพอ จากนั้นปิดเตาอบและปล่อยให้เมอแรงค์เย็น
ตีครีมหนัก 200 มล. กับน้ำตาลผง 50 กรัม แล้วประกอบเค้กเข้าด้วยกัน โดยเชื่อมเมอแรงค์เข้ากับครีม เติมเมอแรงค์ที่เสร็จแล้วด้วยครีม แทน บัตเตอร์ครีมคุณสามารถใช้ครีมเฟรชหรือเชอร์เบทก็ได้ ตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่ที่คุณเลือกแล้วโรยด้วยช็อคโกแลตขูด เค้กช็อคโกแลตเมอแรงค์เป็นผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารอย่างแท้จริง!
อาหารอันโอชะนี้สวยงามและอร่อยมากจนมักเตรียมไว้สำหรับวันหยุด ไม่น่าแปลกใจเลยที่ Pavlova ที่ใหญ่ที่สุดในโลกได้จัดทำขึ้นในปี 2548 โดยนักศึกษาจากสถาบันเทคโนโลยีตะวันออกในนิวซีแลนด์ เค้กมีความยาว 65 เมตร ต้องใช้ไข่แดง 5,000 ฟอง น้ำตาล และครีม 150 กิโลกรัมในการทำ น่าแปลกที่มันถูกกินทันทีแต่วันรุ่งขึ้นก็ไม่เหลืออะไรเลย ขอให้ขนมของคุณประสบชะตากรรมเดียวกัน เพลิดเพลินกับชาของคุณ!
สูตรทำเค้กที่บ้านพร้อมรูปถ่าย
1 ชั่วโมง 45 นาที
230 กิโลแคลอรี
5/5 (1)
จากรายการทำอาหารรายการหนึ่ง ฉันได้เรียนรู้เกี่ยวกับของหวานที่น่าทึ่งซึ่งมีชื่อที่น่าสนใจมากว่า “พาฟโลวา” ขั้นตอนการทำอาหารดูซับซ้อนมากสำหรับฉัน แต่ดูเหมือนว่าเป็นผลงานชิ้นเอกของศิลปะการทำขนม ไม่ว่าจะเป็นเมอแรงค์และครีมสีขาว ผลไม้ที่สดใส... ฉันอยากลองทำจากหน้าจอทีวีโดยตรง ต่อมาฉันเจอหนังสือที่มีรูปเค้กนี้อยู่บนปก มันสวยมากจนฉันตัดสินใจว่าถึงเวลาลงมือทำแล้ว! เมื่อปรากฎว่าเตรียมได้ไม่ยาก แต่ของหวานนี้ไม่แน่นอนมาก
การตกแต่ง:
ผลไม้และผลเบอร์รี่แบบดั้งเดิมสำหรับตกแต่งเค้กในบ้านเกิดคือสตรอเบอร์รี่กีวีและเสาวรส แต่การได้สตรอเบอร์รี่สดในฤดูหนาวนั้นเป็นปัญหาอย่างมาก และเสาวรสก็เป็นผลไม้ที่แปลกใหม่สำหรับเรา ดังนั้นเราจึงเลือกส่วนผสมเหล่านี้ตามฤดูกาล ความชอบ และความพร้อมของเราเอง คุณสามารถใช้ส้มจี๊ด มะม่วง ราสเบอร์รี่ ลูกเกด เชอร์รี่ บลูเบอร์รี่ เมล็ดทับทิม องุ่น กล้วย ส้ม ลูกพีช เค้กอร่อยมากและสวยงามแม้กับผลไม้กระป๋อง
ผลไม้รสเปรี้ยวจะช่วยปรับสมดุลรสชาติหากเมอแรงค์หรือครีมมีรสหวานเกินไป
เค้กได้รับชื่อมาจากนักบัลเล่ต์ชาวรัสเซียในตำนาน Anna Pavlova ซึ่งฉายบนเวทีที่ใหญ่ที่สุดในโลกเมื่อต้นศตวรรษที่ 20 และประวัติศาสตร์ของการสร้างสรรค์ของหวานเป็นหัวข้อถกเถียงระหว่างชาวออสเตรเลียและนิว ซีแลนด์มายาวนาน ตามที่ผู้เขียนชีวประวัติของนักบัลเล่ต์เค้กดังกล่าวปรากฏในปี 1926 ในเวลลิงตันและจัดทำขึ้นเป็นพิเศษโดยพ่อครัวของร้านอาหารสำหรับ Pavlova ซึ่งกำลังเดินทางไปทั่วโลกในเวลานั้น
ตามเวอร์ชันของออสเตรเลีย สูตรเมอแรงค์ผลไม้สูตรแรกได้รับการตีพิมพ์ในปี 1926 และในปี 1935 สูตรนี้ "โปร่งสบายเหมือนนักบัลเล่ต์" ของหวานนี้สร้างสรรค์โดยเชฟ Bert Sachetซึ่งญาติๆ ในเวลาต่อมาพยายามพิสูจน์ว่าเกิดข้อผิดพลาดขึ้นจนถึงวันนี้
ของหวาน Pavlova และเรื่องราวต้นกำเนิดเป็นแรงบันดาลใจให้ศาสตราจารย์ชาวนิวซีแลนด์ Helena Leach ดำเนินการวิจัยอย่างกว้างขวาง ซึ่งส่งผลให้มีหนังสือเกี่ยวกับ ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารและห้องสมุดจำนวน 300 แห่ง ตำราอาหารโดยรวบรวมสูตรเค้ก 667 สูตร การวิจัยในภายหลังพบต้นกำเนิดที่เป็นไปได้สำหรับสูตรอาหารในการทำอาหารเยอรมัน จากที่ที่อาจเดินทางไปอเมริกาและพัฒนาเป็นเวอร์ชันสุดท้าย
ต้องขอบคุณเมอแรงค์ที่โปร่งสบาย เค้กที่สวยงามนี้จึงคล้ายกับกระโปรงสีอ่อนของ Pavlova มาก ซึ่งเธอโบกมือไปมาบนเวทีเพื่อสร้างความประทับใจให้กับผู้ชม เมอแรงค์ที่มีเปลือกกรุบกรอบและตรงกลางเนื้อนุ่มคือจุดเด่นของขนมชนิดนี้ ดังนั้นในการทำเค้ก Pavlova ให้ทำตามสูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย
เค้กพาฟโลวาที่ใหญ่ที่สุดในโลกทำขึ้นในนิวซีแลนด์โดยนักศึกษาจากสถาบันเทคโนโลยีตะวันออกในภูมิภาคอ่าวฮอว์คในเดือนมีนาคม พ.ศ. 2548 ความยาวของมันคือ 64 ม. และต้องใช้ไข่ 5,000 ฟอง, น้ำตาล 150 กก. และครีม 150 ลิตร
เค้ก Anna Pavlova ส่วนใหญ่มักทำด้วยวิปครีมเช่นเดียวกับสูตรคลาสสิก แต่คุณสามารถใช้ครีมอื่นที่คุณชอบได้ โดยปกติแล้วครีมสำหรับเค้กจะทำแบบแทบไม่มีรสหวานเพื่อไม่ให้ของหวานดูน่าเบื่อเกินไป
สูตรบัตเตอร์ครีมนั้นง่ายมาก ตีครีมกับน้ำตาลผงและวานิลลาตามชอบ สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปเพื่อไม่ให้ได้รับเนยแทนครีม
ครีมอาจมีได้หลายรูปแบบ เช่น มาสคาร์โปนและริคอตต้า ไวท์ช็อกโกแลต เลมอน คัสตาร์ด ตัวเลือกสุดท้ายสามารถทำได้โดยใช้ไข่แดงที่เหลือ
เริ่มจากความจริงที่ว่า รูปร่างของหวานของ Anna Pavlova จะขึ้นอยู่กับรูปร่างที่คุณให้เมอแรงค์ คุณสามารถตรวจสอบได้หากคุณมองหาสูตรอาหารที่มีรูปถ่าย ตัวอย่างเช่นสามารถอบเป็นรูปวงแหวนกว้างโดยให้ว่างตรงกลาง คุณสามารถทำเค้กแต่ละชั้นและประกอบเค้กหลายชั้นได้ ตัวเลือกที่ดี- เค้กขนาดใหญ่หนึ่งชิ้นและเค้กชิ้นเล็กชิ้นที่สอง ของหวาน Pavlova ตาม สูตรคลาสสิกทำดังนี้: วางครีมไว้ตรงกลางเค้ก ตกแต่งเค้กด้วยผลไม้ เบอร์รี่ ผลไม้หรือซอสช็อคโกแลต และใบสะระแหน่ด้านบน 
หากคุณอบเค้กในตอนเย็น ให้ทิ้งเค้กไว้ในเตาอบข้ามคืนและตกแต่งเค้กในตอนเช้า เมอแรงค์ที่เย็นแล้วสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หากใส่ในภาชนะสุญญากาศ
ความคิดที่แปลกมากคือช็อคโกแลต Pavlova: เติมผงโกโก้เมื่อตีเมอแรงค์
ดังที่ได้กล่าวไปแล้ว Pavlova มีหลายรูปแบบ ตัวเลือกที่น่าสนใจและใช้งานได้จริงคือเค้กขนาดเล็กที่โปร่งสบาย การผสมผสาน ช็อคโกแลตสีขาว, วิปครีม และ ผลเบอร์รี่สด- นี่เป็นความสุขอันเหลือเชื่อ ดูวิดีโอเพื่อดูว่าคุณสามารถเตรียมตัวอย่างไร
หากคุณชอบเค้ก Anna Pavlova และสูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนนี้ แบ่งปันความคิดเห็นของคุณ บางทีคุณอาจเตรียมของหวานที่ยอดเยี่ยมนี้โดยใช้สูตรอื่นได้ทดลองกับส่วนผสมหรือเสิร์ฟ - เขียนสิทุกคนจะสนใจ!
