ใครก็ตามที่ได้ลองปลาทูดองแบบโฮมเมดอย่างน้อยหนึ่งครั้งจะไม่ซื้อมันในร้านอีกเลย เนื้อปลามีความนุ่ม เค็มเล็กน้อย และมีไขมันปานกลาง และการเตรียมเองจะไม่ใช่เรื่องยากแม้แต่กับผู้ที่ไม่เคยทำปลาเค็มมาก่อนก็ตาม
วัตถุดิบ:
การตระเตรียม
เทน้ำลงในหม้อขนาดเล็กแล้วนำไปต้ม เพิ่มแครอทหั่นเป็นชิ้น เครื่องเทศ เกลือ และน้ำตาล ปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นนำออกจากเตา และเมื่อเย็นถึงอุณหภูมิห้อง ให้เติมน้ำส้มสายชูและน้ำมันพืชลงไป
ระหว่างนี้ให้เตรียมปลาทู เราถอดหัวและครีบทำความสะอาดอวัยวะภายใน ล้างออกให้สะอาดใต้น้ำไหลเย็น หั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ในชามแก้ว เราสลับชั้นปลากับหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง เทน้ำดองอุ่น ๆ ปลาแมคเคอเรลกับหัวหอมและแครอทถูกเก็บไว้ในน้ำดองเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งวัน
วัตถุดิบ:
การตระเตรียม
ตอนนี้เราจะบอกวิธีดองปลาทูกับหัวหอมและ ก่อนอื่นเรามาหั่นปลากันก่อน จะสะดวกกว่าหากไม่ละลายน้ำแข็งจนหมด ถอดหัว หาง และครีบออก มาควักซากกันเถอะ เราผ่าครึ่งตามยาว เอากระดูกสันหลังออก และเอากระดูกขนาดใหญ่ออก ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ
สำหรับน้ำดอง ให้สับหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วใส่ลงในกระทะ เติมน้ำ น้ำมัน และน้ำส้มสายชู เพิ่มซอสมะเขือเทศ เกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศ นำน้ำดองไปต้มแล้วปรุงประมาณ 5 นาที เมื่อเย็นลงเล็กน้อยให้ใส่ช้อนสองสามช้อนที่ด้านล่างของขวดที่จะหมักปลาของเราจะ ด้านบนเป็นชั้นของเนื้อปลา จากนั้นหมักเล็กน้อยอีกครั้งและทำเช่นนี้ต่อไปจนกว่าปลาทูจะเสร็จ เติมน้ำดองที่เหลือแล้วซ่อนไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
ปลาแมคเคอเรลเค็มที่บ้านนี้เข้ากันได้ดีกับปลาทูตัวเล็กเป็นพิเศษ (เราจะเงียบเกี่ยวกับวอดก้าอย่างสุภาพ)
ปลาแมคเคอเรลหมักที่บ้านมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอม หลายๆ คนชอบปลาทะเลชนิดนี้เพราะมีรสชาติดี โครงสร้างเนื้อดี และไม่มีกระดูกเล็ก เค็มหรือรมควันสามารถหาซื้อได้ง่ายที่ตลาดหรือในซูเปอร์มาร์เก็ต แต่ไม่มีใครรับประกันคุณภาพดีของผลิตภัณฑ์และราคาของปลาสำเร็จรูปดังกล่าวค่อนข้างสูง การซื้อปลาสดหรือแช่แข็งจะทำกำไรได้มากกว่ามากแล้วหมักที่บ้านโดยเลือกสูตรใดสูตรหนึ่งที่เหมาะสม มันหมักได้ง่าย รวดเร็ว และมีรสชาติดีกว่าที่ขายในร้านค้าปลีกมาก
ไม่มีอะไรจะง่ายไปกว่าการเตรียมน้ำหมักปลาแมคเคอเรลแบบคลาสสิก ในนั้นปลาจะมีรสเค็มปานกลางแช่ในเครื่องเทศที่ไม่เกะกะ สูตรนี้เป็นพื้นฐานของน้ำดอง นั่นคือหลังจากนั้นคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศลงไปปรับปริมาณน้ำตาลและเกลือคิดค้นน้ำดองรูปแบบใหม่สำหรับปลาทะเล
น้ำสำหรับหมักนั้นบริสุทธิ์และไม่ต้ม เทน้ำลงในภาชนะทรงลึกที่เหมาะสม (ไม่ใช่อะลูมิเนียม) แล้วเติมส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดยกเว้นปลา เมื่อเกลือและน้ำตาลละลายก็ถือว่าน้ำดองพร้อมแล้ว
ในขณะที่กำลังเตรียมน้ำเกลือ คุณต้องเตรียมปลาด้วย จำเป็นต้องทำความสะอาดด้านในและฟิล์มสีดำที่อยู่ภายในซากซึ่งอาจทำให้เกิดความขมขื่นอันไม่พึงประสงค์ หลังจากนั้นให้ล้างปลาใต้น้ำไหลแล้วเช็ดให้แห้งบนกระดาษ (คุณสามารถขจัดความชื้นส่วนเกินด้วยกระดาษเช็ดปาก)
จากนั้นนำปลามาผสมกับน้ำดองแล้วแช่ทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง หลังจากนั้นต้องนำไปแช่ตู้เย็นชั้นล่างสุดทิ้งไว้ 24 ชั่วโมง รสชาติของอาหารจานเสร็จนั้นยอดเยี่ยมมาก
เพื่อให้ปลาทูได้อร่อยและฉ่ำในที่สุดคุณต้องเลือกซากสดหรือแช่แข็งสดสำหรับการหมักโดยมีน้ำหนักอย่างน้อย 250-300 กรัม ปลาตัวเล็กไม่เหมาะสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้
ปลาทะเลหมักที่บ้านตามสูตรเลียนิ้วมีรสชาติที่น่าสนใจ เตรียมง่ายภายใน 45 นาที และหมักไว้อีกวัน ผลลัพธ์ที่ได้คืออาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมสำหรับโต๊ะวันหยุด
ปลาที่ละลายแล้วจะถูกทำความสะอาดเครื่องในและกระดูกแล้วแบ่งออกเป็นชิ้นเนื้อที่แบ่งส่วน สิ่งสำคัญคือต้องละลายผลิตภัณฑ์โดยไม่ใช้ไมโครเวฟ แต่โดยธรรมชาติโดยนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1-2 ชั่วโมง
ควรสับแครอทที่ไม่สุกเล็กน้อยในทางใดทางหนึ่งแล้วเติมลงในปลาแมคเคอเรล คุณต้องใส่หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงและถั่วกระป๋องด้วย
น้ำดองที่ใช้น้ำมัน, เกลือ, พริกไทยดำ, น้ำส้มสายชูและซอสมะเขือเทศเตรียมแยกกัน หลังจากผสมส่วนประกอบทั้งหมดแล้ว ก็ใส่ปลาลงไป และวางผลิตภัณฑ์ทิ้งไว้แช่ไว้ประมาณ 40 นาที ควรแช่ปลาในน้ำดองอย่างน้อยหนึ่งวันในที่เย็น
ปลาเกือบทุกชนิดเข้ากันได้ดีกับหัวหอม - ไม่ว่าจะเป็นปลาเฮอริ่งธรรมดาหรือเนื้อปลาแมคเคอเรลที่ละเอียดอ่อนที่สุด
ปลาจะถูกละลายน้ำแข็งก่อนและล้างให้สะอาดใต้น้ำ หลังจากนั้นคุณจะต้องควักไส้ในและตัดหัวปลาออก ล้างและหั่นซากออกเป็นส่วนๆ ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง
ในการเตรียมน้ำดองให้ต้มน้ำผสมกับเกลือน้ำตาลเครื่องเทศและน้ำมันพืช ทั้งหมดนี้ถูกส่งไปยังความร้อนต่ำและอุ่นเครื่องเป็นเวลา 1 นาที เติมน้ำส้มสายชูตามจำนวนที่ต้องการลงในน้ำดองที่เสร็จแล้วหลังจากนั้นจึงนำออกจากเตาแล้วพักไว้ให้เย็น ปลาที่สับและสะอาดแล้วจะถูกใส่ในภาชนะเทน้ำดองแล้วพักไว้หนึ่งวัน
เตรียมปลาด้วยน้ำส้มสายชูประมาณ 90 นาที และหมักไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง เหมาะสำหรับเป็นของว่างสำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์หรือมื้อกลางวัน เตรียมง่ายผลลัพธ์ที่ได้คือจานสำหรับ 6 คน ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้มีแคลอรี่น้อยมากจึงถือเป็นอาหารได้
ขั้นแรกเตรียมผลิตภัณฑ์หลัก - ทำความสะอาด ล้าง และวางในภาชนะที่เหมาะสม แยกกระเทียมออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ และหัวหอมเป็นครึ่งวงบาง ๆ
ยิ่งหัวหอมหั่นละเอียดเท่าไรก็ยิ่งเพิ่มรสชาติให้กับปลามากขึ้นเท่านั้น
ใส่ผักสับลงในปลา พร้อมด้วยเกลือและเครื่องเทศ หลังจากนั้นทุกอย่างเทน้ำส้มสายชูและน้ำมันดอกทานตะวันแล้วพักไว้เพื่อหมักในที่เย็นเป็นเวลา 1 วัน
ภาชนะแก้วเหมาะที่สุดสำหรับการดองและถนอมอาหาร คุณสามารถปรุงปลาในขวดได้ในเวลาเพียง 2.5 ชั่วโมง
ล้างปลาแล้วเอาหัวและเครื่องในออกเพื่อไม่ให้ท้องเปิดออก หลังจากนั้นให้หั่นปลาแมคเคอเรลเป็นชิ้นเล็ก ๆ (เพื่อให้หมักเร็วขึ้น) แล้วราดด้วยน้ำดอง เตรียมไว้ดังนี้: เติมเกลือและน้ำตาลลงในน้ำสะอาดผสมทุกอย่างแล้วเทปลาลงไปเป็นเวลา 90 นาที
จากนั้นใส่ปลาลงในขวดปลอดเชื้อ หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงแล้วโรยทุกอย่างด้วยน้ำส้มสายชูและน้ำมัน จากนั้นจึงใส่ปลาและหัวหอมชั้นใหม่ เป็นต้น เมื่อเต็มขวดแล้วให้ปิดฝาแล้วนำปลาไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้ถือว่าผลิตภัณฑ์พร้อมแล้ว
ตามสูตรนี้ปลาจะออกมา "เหมือนในซุปเปอร์มาร์เก็ต" แต่การกินจะปลอดภัยกว่าต่อสุขภาพของคุณ จัดทำขึ้นภายใน 3 วัน
ปลาที่ละลายแล้วต้องล้างและทำความสะอาดเครื่องใน ในการเตรียมน้ำเกลือคุณต้องล้างแกลบด้วยกระชอนใส่ในภาชนะเติมเกลือน้ำตาลชาและน้ำ ทุกอย่างจะต้องต้มบนไฟแล้วพักไว้จนเย็นและมีฝาปิด
วิธีหมักปลาแมคเคอเรลให้ได้รสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอม?
มีความจำเป็นต้องควักไส้และล้างปลาให้ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทั่วทั้งซาก แยกกันผสมซอสกับน้ำในภาชนะซึ่งควรเทลงบนตัวปลา ควรหมักปลาไว้ในน้ำเกลือนี้เป็นเวลาอย่างน้อย 24 ชั่วโมง ผลที่ได้คือเป็นของว่างที่ดีเยี่ยมเมื่อรับประทานคู่กับเบียร์หรือมันฝรั่งต้ม
ปลาที่หั่นเป็นชิ้นจะหมักได้เร็วและดีกว่าที่บ้าน
เพื่อเร่งการละลายน้ำแข็งของปลา ให้วางปลาในน้ำเย็น จากนั้นจึงเอาครีบ หัว และเครื่องในออก แล้วหั่นเป็นชิ้นๆ สับกระเทียมหั่นหัวหอมเป็นวง ปลาควรเค็มและพริกไทย ใส่กระเทียมและหัวหอม เทน้ำมันดอกทานตะวันและน้ำส้มสายชูให้ทั่ว
ทุกอย่างต้องผสมให้เข้ากันแล้ววางไว้ที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น ปรุงอาหารเป็นเวลา 10 ชั่วโมง
คุณสามารถหมักปลาในน้ำมันได้ง่ายและอร่อย
ปลาแมคเคอเรลที่ล้างแล้วควรหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ วางชิ้นเนื้อในชาม เติมเกลือและน้ำมัน คุณสามารถเพิ่มพริกและแครอท (ไม่จำเป็น) แล้วพักไว้ให้สูงชันเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
ด้วยความช่วยเหลือของน้ำดองคุณสามารถทำให้ปลามีรสชาติแปลกใหม่ไม่เหมือนใคร
เมื่อคุณเบื่อหน่ายกับน้ำหมักเหล่านี้ เชฟแนะนำว่าอย่ากลัวและสามารถทดลองได้โดยเติมแอปเปิ้ล มะนาว และส้มขณะปรุงปลา รากผักชีฝรั่งสามารถปรับปรุงรสชาติของผลิตภัณฑ์ได้ และหัวบีทต้มก็สามารถให้สีที่น่าสนใจได้ เพื่อเพิ่มความเปรี้ยวให้กับปลา ควรแทนที่น้ำส้มสายชูบนโต๊ะปกติในน้ำดองด้วยไวน์หรือน้ำส้มสายชูข้าว
ข้อดีของปลาแมคเคอเรลก็คือจะหมักหรือหมักก็ได้ ด้วยวิธีการปรุงทั้งสองวิธีทำให้ปลามีรสชาติอร่อยมาก ปลาแมคเคอเรลหมักกับหัวหอมและแครอทจะทำหน้าที่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมกับมันฝรั่งต้ม แทบจะไม่มีใครต้านทานการผสมผสานระหว่างมันฝรั่งกับปลาดองได้ ข้อดีอีกประการของปลาแมคเคอเรลหมักที่บ้านก็คือมันหาที่เปรียบมิได้และคุณสามารถมั่นใจในคุณภาพของมันได้ 100% นอกจากนี้ยังทำได้ค่อนข้างง่าย แม่บ้านคนไหนก็สามารถปรุงปลาชนิดนี้ได้ในครัวของเธอ 
วัตถุดิบ:
- แครอท – 0.5 ชิ้น
- ปลาทูสด – 1 ชิ้น
- พริกไทย – 5 ชิ้น,
- น้ำ – ครึ่งลิตร
- เกลือแกง – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร
- เครื่องเทศสำหรับปลา – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร
- หัวหอม – 0.5 ชิ้น
- ใบกระวาน – 3-4 ชิ้น
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - 5 ช้อนโต๊ะ.
- น้ำตาล – 0.5 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำอาหารพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน
เราเอาหัวออกจากปลาทู เราเอาอวัยวะภายในทั้งหมดออกจากปลาแล้วล้างให้สะอาดใต้น้ำไหล หั่นปลาแมคเคอเรลที่ล้างและล้างแล้วออกเป็นชิ้นๆ ความหนาของชิ้นควรอยู่ที่ประมาณ 1.5 - 2 ซม.
ต่อไปเราเริ่มเตรียมน้ำดอง ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำลงในกระทะซึ่งเราใส่เครื่องเทศทั้งหมดสำหรับการดองรวมถึงน้ำตาลทรายเกลือแกงพริกไทยและใบกระวาน ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง สับแครอทเป็นวงกลม
เพิ่มผักลงในกระทะด้วยน้ำและเครื่องเทศ นำน้ำดองของเราไปต้ม จากนั้นปิดไฟแล้วเทน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 5 ช้อนโต๊ะลงในน้ำดอง เมื่อน้ำดองพร้อมแล้วคุณต้องให้เวลาในการทำให้เย็นลงจนถึงสภาวะอุ่น
เมื่อเตรียมปลาแมคเคอเรลและน้ำดองแล้ว คุณสามารถเริ่มกระบวนการหมักได้เอง ในการทำเช่นนี้ ให้ใช้ขวดที่สะอาดแล้วเริ่มวางชิ้นปลาสดของเราเป็นชั้นๆ เลเยอร์ปลาด้วยแครอทฝานและหัวหอมครึ่งวง เมื่อใส่ปลาแมคเคอเรลพร้อมผักทั้งหมดลงในขวดได้อย่างสะดวก ให้เติมด้วยน้ำดองที่เราเตรียมไว้และแช่เย็นไว้ สิ่งที่เหลืออยู่คือปิดขวดแล้ววางไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง ปลาจะพร้อมรับประทาน คุณจึงสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะได้อย่างปลอดภัย ด้วยการต้มมันฝรั่งในแจ็คเก็ตของพวกเขาแล้ววางลงบนจานข้างปลาแมคเคอเรลดอง คุณจะได้ลิ้มลองรสชาติที่แท้จริงแก่ครอบครัวและเพื่อนของคุณ ซึ่งจริงๆ แล้วคุณได้ลองชิมแล้ว!
ทานให้อร่อย!
สตารินสกายา เลสยา
