ฉันได้เขียนเกี่ยวกับประเพณีการทำอาหารเมดิเตอร์เรเนียนมามากมายแล้ว ในความเป็นจริงเราสามารถพูดได้อย่างปลอดภัยว่าสองในสามของเนื้อหาทั้งหมดที่สะสมในบล็อกของเรานั้นอุทิศให้กับหัวข้อนี้ในระดับหนึ่งหรืออย่างอื่น ตั้งแต่วัยเด็ก การตั้งค่าและรสนิยมด้านการทำอาหารที่ฝังแน่นในตัวฉันตลอดจนแนวคิดทั่วไปเกี่ยวกับอาหารโดยทั่วไปแม้ว่าจะเชื่อมโยงทางอ้อมก็ตาม
ที่นี่ บนดินแดนที่ฉันเกิดและเติบโต มีอาณานิคมกรีกโบราณขนาดใหญ่ที่ชื่อโอลเบีย ซึ่งก่อตั้งโดยผู้คนจากมิเลทัสเมื่อ 647 ปีก่อนคริสตกาล และถึงแม้ว่าชาวกรีกโบราณจะหลอมรวมเข้ากับประชากรในท้องถิ่นในที่สุด และภาษาของพวกเขาก็กลายเป็นส่วนผสมระหว่างกรีกและไซเธียน แต่พวกเขาก็ได้นำวัฒนธรรมอันยาวนานของกรีซในยุคนั้นมาด้วย รวมถึงประเพณีการทำอาหารด้วย ในความเป็นจริงแล้วประเพณีเหล่านี้เป็นพื้นฐานในการสร้างแนวคิดเรื่องอาหารเมดิเตอร์เรเนียนทั้งหมด
เมื่อพูดถึงอิทธิพลของวัฒนธรรมกรีกโบราณที่มีต่อประเพณีของประชากรพื้นเมืองทางตอนใต้ของยูเครนไม่มีใครพลาดที่จะพูดถึงอาณานิคมกรีกโบราณอีกแห่งหนึ่ง (โดยวิธีการที่ก่อตั้งขึ้นใกล้กับสถานที่ที่ฉันเกิดด้วย) - Taurian Chersonesos (ที่ห้า ศตวรรษก่อนคริสต์ศักราช)
อย่างไรก็ตาม ชาวกรีกไม่เคยถูกย้ายมาอยู่ในพื้นที่ของเรา (ฉันจำได้ว่ามีเด็กชายชาวกรีกสองคนในชั้นเรียนของฉันเพียงลำพัง) ดังนั้นจึงค่อนข้างเป็นธรรมชาติที่อาหารของเรามีอาหารมากมายที่สามารถจัดเป็นอาหารเมดิเตอร์เรเนียนได้โดยไม่ต้องจองล่วงหน้า
เนื่องจากประวัติอันยาวนานของการดำรงอยู่เมนูอาหารเมดิเตอร์เรเนียนแบบดั้งเดิมจึงมีความโดดเด่นด้วยความหลากหลายของส่วนผสมและในเวลาเดียวกันความหลากหลายของอาหารเนื่องจากในอีกด้านหนึ่งผู้คนที่อาศัยอยู่บนชายฝั่งทะเลเมดิเตอร์เรเนียนมีความคล้ายคลึงกันค่อนข้างมาก สภาพภูมิอากาศ เติบโต ผลิตและบริโภคผลิตภัณฑ์ชนิดเดียวกัน และในทางกลับกัน บางครั้งก็นับถือศาสนาที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง มีความคิดที่แตกต่างกัน รวมถึงขนบธรรมเนียมและประเพณีที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง
ต้นกำเนิดของอาหารเมดิเตอร์เรเนียนสามารถพบได้ในอียิปต์โบราณและกรีกโบราณ ในเวลาเดียวกัน แนวความคิดเกี่ยวกับปรากฏการณ์การทำอาหารนี้เริ่มเป็นรูปเป็นร่างเมื่อไม่นานมานี้ คำว่า "อาหารเมดิเตอร์เรเนียน" ถูกใช้ครั้งแรกในปี 1950 โดยนักเขียนด้านการทำอาหารชาวอเมริกัน เอลิซาเบธ เดวิด ในหนังสือขายดีระดับนานาชาติของเธอ "หนังสืออาหารเมดิเตอร์เรเนียน" ในหน้าหนังสือเล่มนี้ ผู้เขียนที่มีชื่อเสียงได้เสนอแนวคิดรายละเอียดแรกของห้องครัวดังกล่าว
มิสเดวิดเรียกส่วนผสมหลักคลาสสิกของอาหารดังกล่าวว่า 3 ส่วนผสมหลัก ได้แก่ ขนมปัง น้ำมันมะกอก และไวน์ ซึ่งเป็นพื้นฐานของอาหารของทุกคนที่อาศัยอยู่ในทะเลเมดิเตอร์เรเนียน พวกเขายังถูกเรียกว่า "อาหารของเทพเจ้า" โดยคนโบราณในภูมิภาคนี้
อาหารที่จำเป็นต้องมีไวน์ เนย และขนมปังเป็นเรื่องปกติในเกือบทุกประเทศในลุ่มน้ำเมดิเตอร์เรเนียน การค้นพบโลกใหม่ และส่วนผสมใหม่ๆ มากมาย จึงช่วยเสริมเมนูอาหารที่มีให้เลือกมากมายอยู่แล้ว
สูตรชีสแพะรสเผ็ดของเรากับกระเทียมและสมุนไพรในปัจจุบันเป็นหนึ่งในสูตรที่เก่าแก่ที่สุดในรายการอาหารที่ถือว่าจำเป็นบนโต๊ะอาหารเย็นของทั้งชาวนาธรรมดาและขุนนางผู้สูงศักดิ์มานานนับพันปี นี่คือชีสชนิดหนึ่งในน้ำมันมะกอกปรุงแต่ง เสิร์ฟพร้อมกับขนมปังแผ่นร้อนและไวน์แดง ซึ่งถือเป็นอาหารเมดิเตอร์เรเนียนทั่วไปเมื่อกว่าสองพันปีก่อน!
(สำหรับสี่ถึงหกเสิร์ฟ)
เมื่อคุณกินชีสจนหมดแล้ว ให้ใช้น้ำมันสมุนไพรที่เหลือเพื่อทำสลัด คุณสามารถทิ้งชีสสองสามชิ้นไว้ในน้ำมันแล้วบดด้วยส้อมจากนั้นคุณจะได้น้ำสลัดที่ยอดเยี่ยม
หากคุณมีลูกๆ อยู่ในบ้าน พยายามทำให้ชีสเผ็ดและเผ็ดน้อยลง
ชีส Adyghe หมักเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมหรือเป็นอาหารเสริมเผ็ดร้อนกับสลัดผักเบา ๆ
ชีสหมักเป็นของว่างยอดนิยมในเยอรมนี กรีซ ฝรั่งเศส และประเทศอื่นๆ ในยุโรปที่มีชื่อเสียงในเรื่องชีส โดยปกติแล้วจะใช้พันธุ์อ่อนในการดอง แต่ก็สามารถใช้ชีสแข็งและแก่ได้
ในการเตรียมสลัดและของว่าง คุณสามารถใช้น้ำมันที่ใช้หมักชีสได้
หากต้องการคุณสามารถบดชีสลงไปได้
คำแนะนำ:
ในสูตรนี้คุณสามารถใช้ไม่เพียง แต่ Adyghe ชีสเท่านั้น แต่ยังสามารถใช้ suluguni ได้อีกด้วย
วัตถุดิบ:
สูตรอาหาร:
1. หั่นชีสเป็นก้อนโดยให้ด้านละ 1-1.5 ซม. บดมิ้นต์, ใบโหระพา, พริกไทย, กระเทียม
2. ใส่ชีส ใบสะระแหน่ ใบโหระพา กระเทียม พริกไทย และผิวเปลือกต่างๆ ลงในขวดขนาดที่เหมาะสม
3. เทน้ำมะนาวและน้ำมันมะกอกลงไปจนครอบคลุมชีส ทิ้งไว้อย่างน้อยหนึ่งวัน
สามารถเสิร์ฟพร้อมขนมปังสด ผัก และไวน์
คุณยังสามารถหมักเฟต้าชีส ชีสรัสเซีย และมอสซาเรลลาด้วยวิธีนี้ได้
วัตถุดิบ:
วิธีทำอาหาร:
1. หั่นชีสเป็นก้อน ปอกกระเทียมแล้วหั่นเป็นกลีบบาง ๆ บดออลสไปซ์ในครกหรือบดด้วยวิธีอื่น
2. ล้างพริกไทยร้อนเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากแล้วหั่นเป็นวงบาง ๆ
3. เททุกอย่างลงในขวดใส่น้ำมันปิดฝาแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 1-2 วันเพื่อให้ชีสหมักได้ดี
วัตถุดิบ:
วิธีการทำ:
1. หั่นชีสเป็นก้อนเรียบร้อย โดยให้ด้านละ 1-3 เซนติเมตร
2. เตรียมน้ำดอง หั่นมะเขือเทศตากแห้งเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ในชามสับกระเทียมที่นั่นใส่เกลือผักชีลาวแห้งออริกาโนน้ำตาลแล้วผสมให้เข้ากัน
3. เทส่วนผสมเครื่องเทศกับน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ เทลงในน้ำมัน คนอีกครั้ง วางชีสลงในภาชนะที่มีฝาปิด เช่น ขวด ใส่พริกแดงทั้งลูกลงไป แล้วเทน้ำดองออก จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นสักวันหรือสองวัน
ทุกคนรู้บทกลอนเกี่ยวกับชีสในเนย ว่ากันว่ามาจากประเพณีการใส่ชีสลงในถังเนย แล้วรีดให้เคลือบชีสทุกด้าน เพื่อให้ชีสอยู่ได้นานขึ้น ฉันเพิ่งรู้ว่ามีการใช้วิธีการที่คล้ายกัน - และยังคงใช้อยู่ - ในคาบสมุทรบอลข่าน แต่ในบรรดาพี่น้องชาวสลาฟมันเป็นรังผึ้งนั่นคือน้ำมันพืชซึ่งใช้เทชีส และแม้ว่าปัญหาในการเก็บรักษาชีสจะเป็นเพียงเรื่องในอดีต แต่ “ชีสจากรังผึ้ง” ยังคงผลิตในเซอร์เบีย โครเอเชีย มอนเตเนโกร บอสเนีย และประเทศอื่นๆ
ปัจจุบันนี้ไม่ใช่วิธีถนอมอาหารอีกต่อไป แต่เป็นวิธีการเพิ่มรสชาติใหม่ๆ ให้กับชีส บางครั้งชีสก็ราดด้วยน้ำมันบางครั้งก็เติมส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมต่างๆลงไปหลังจากนั้นชีสที่หมักไว้จะถูกเสียบไม้และกินเป็นของว่าง - เรียบง่าย แต่อร่อยมาก อย่ากลัวที่จะใช้น้ำมันมะกอกคุณภาพดี หลังจากที่ชีสหมดไปแล้ว สามารถใช้น้ำมันทำน้ำสลัดหรือจุ่มลงในขนมปังสดก็ได้
ต่ำ
5 นาที
วัตถุดิบ
4 เสิร์ฟ
ชีสแข็ง 200 กรัม
100 มล. น้ำมันมะกอก
โรสแมรี่สองสามก้าน
1/2 ช้อนชา เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง
สูตรชีสหมักในน้ำมันนั้นง่ายมาก: เริ่มแรกวิธีนี้ใช้ในคาบสมุทรบอลข่านเป็นวิธีการเก็บรักษาและตอนนี้หมักชีสเพื่อเพิ่มรสชาติใหม่ ชีสหมักสามารถเสิร์ฟเป็นของว่างกับเครื่องดื่มใดก็ได้และน้ำดองที่เหลือสามารถจุ่มลงในขนมปังสดได้
อเล็กเซย์ โอเนจิน
ใช้ชีสนมวัวหรือนมแพะเนื้อแข็งสำหรับเป็นของว่าง ฉันพบเซอร์เบียในร้านและซื้อมันเพื่อรักษาความถูกต้อง แต่ตอนนี้โชคดีที่มีชีสแข็งที่ผลิตจากรัสเซียค่อนข้างดีปรากฏขึ้น ตัดชีสเป็นก้อนเล็ก ๆ กว้างประมาณ 1 ซม.
ชีสเป็นผู้นำในบรรดาของว่าง บนโต๊ะที่มีอัธยาศัยดีจะมีที่สำหรับเขาเสมอ มีอยู่ในอาหารประจำวันด้วย พันธุ์แข็ง กึ่งแข็ง อ่อน และดองพอใจกับความหลากหลาย อย่างไรก็ตาม นักชิมที่รู้เรื่องชีสเป็นอย่างดีไม่เคยหยุดมองหาสูตรอาหารใหม่ๆ อาหารเรียกน้ำย่อยที่ผิดปกติสำหรับนักชิมคือชีสหมักซึ่งจะใช้เวลาเตรียมมากกว่า 5 นาทีเล็กน้อย บางทีนี่อาจกลายเป็นอาหารจานเด่นของคุณ
ชีสหมักนั้นใช้ได้ดีทั้งกับตัวมันเองและใช้ร่วมกับสลัด ผู้ที่ชื่นชอบการดื่มไวน์สักแก้วจะชื่นชอบรสชาติเผ็ดร้อนของมัน เราขอแนะนำให้ลองหมัก 2 ตัวเลือกในคราวเดียว ซึ่งแต่ละตัวเลือกสามารถทำให้ชีสมีรสชาติพิเศษได้
หั่นชีสเป็นก้อนเล็ก ๆ สับกระเทียมและพริกไทย สับหรือสับมะนาวให้ละเอียด แล้วเตรียมเครื่องเทศ
แบ่งชีสออกเป็น 2 ส่วนแล้วใส่ในขวด
เทน้ำดองลงบนชีสแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งวัน ควรพิจารณาว่ายิ่งชีสอยู่ในน้ำดองนานเท่าไรก็ยิ่งมีรสชาติดีขึ้นเท่านั้น
คุณสามารถทดลองตัวเลือกชีสและหมักได้ไม่รู้จบ สิ่งที่เหมาะอย่างยิ่งสำหรับพันธุ์เนื้ออ่อนคือมะกอกหรือมะเขือเทศตากแห้งสับ ควรใส่ไว้ในขวดเป็นชั้น ๆ จะดีกว่า
