ตัวเลือกที่เหมาะที่สุด สำหรับเคบับหมูจะมีคอ . มันผสมผสานเนื้อฉ่ำและชั้นไขมันเข้าด้วยกันอย่างลงตัว ควรหั่นเนื้อเป็นชิ้นไหน? บางคนจะพูดว่า: “ชิ้นใหญ่ทำให้ปากของคุณมีความสุข” . นิพจน์นี้ไม่ถูกต้องทั้งหมดในกรณีนี้ ถ้าคุณทำให้ชิ้นใหญ่เกินไป เนื้อของคุณอาจจะไหม้ด้านนอกแต่ด้านในจะค่อนข้างดิบ โปรดทราบว่าเมื่อทอด ชิ้นเนื้อจะลดลง 15 - 30% . สิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากการละลายของไขมันและความชื้น จุดสำคัญของการย่างคือเนื้อจะสุกด้วยอุณหภูมิที่เหมาะสมในเวลาอันสั้น และเนื้อชิ้นหนึ่งควรจะสุกอย่างรวดเร็ว การปรุงเนื้อชิ้นใหญ่ไม่สุกง่ายกว่าชิ้นเล็ก ทำเป็นชิ้นเพื่อให้เคี้ยวได้สะดวก สมมติว่ามันประมาณครึ่งกำปั้นของคุณ . แนะนำให้ตัดไขมันชิ้นใหญ่ออกเพราะมีคนไม่กี่คนที่อยากเคี้ยวมันหมูทอด เราจะดูตัวเลือกน้ำดอง 6 แบบ แต่เราจะไม่พูดถึงเครื่องเทศ ผู้คนมีรสนิยมที่แตกต่างกันและทุกคนสามารถเพิ่มได้อย่างอิสระ สิ่งที่เขาชอบ อย่างไรก็ตามหากคุณเบื่อกับงานครัวนิดหน่อยและกำลังคิดว่าจะพักผ่อนที่ไหนในราคาไม่แพงยินดีต้อนรับสู่เว็บไซต์โดยใช้ลิงก์แล้วคุณจะได้เรียนรู้ทุกสิ่งเกี่ยวกับที่แม่บ้านสามารถผ่อนคลายได้ในราคาที่สมเหตุสมผล - ฉัน ให้คำแนะนำ.
เคบับหมูเป็นเคบับประเภท "เมย์" ที่พบได้บ่อยที่สุดในประเทศของเรา มันถูกทอดในเดชาพืชพันธุ์และสนามหญ้าหลายแห่งในวันที่ 1 และ 9 พฤษภาคม
ก่อนที่จะปรุงเนื้อด้วยไฟแบบเปิด มักจะหมักเพื่อเพิ่มรสชาติที่น่าสนใจเพิ่มเติม มาดูวิธีคลาสสิกในการหมักเคบับหมูกัน ด้านล่างนี้เราจะนำเสนอตัวเลือกน้ำดองพื้นฐานที่หลากหลายสำหรับเนื้อสัตว์ประเภทนี้
แน่นอนว่าคุณต้องเริ่มต้นด้วยการเลือกชิ้นเนื้อที่ดีก่อน ในการเตรียมเคบับหมูแสนอร่อย ควรใช้เนื้อสดที่มีกระดูกน้อยที่สุดและมีไขมันเล็กน้อย
ความสดสามารถกำหนดได้ง่าย ๆ โดยการกดบนชิ้นเนื้อหมู ตามหลักการแล้ว ควรยืดหยุ่นและคืนรูปเดิมได้อย่างรวดเร็วก่อนที่จะกดทับ หากบุ๋มไม่สามารถฟื้นฟูได้ก็ควรทิ้งชิ้นนี้ไปดีกว่า
แนวทางที่เป็นประโยชน์อีกประการหนึ่งในการเลือกคือสีของเนื้อ จากนั้นเราสามารถตัดสินอายุของสัตว์ได้อย่างแน่นอน สีเข้มบ่งบอกว่านี่ไม่ใช่ลูกหมูอีกต่อไป แต่เป็นหมูที่โตเต็มวัย ทางเลือกที่ดีที่สุดคือหมูที่เป็นสีชมพูเมื่อหั่นและมีสีสม่ำเสมอ
คุณต้องตรวจสอบการมีอยู่ของเมือกและเลือดบนชิ้นส่วนอย่างใกล้ชิด - ในกรณีของเรานี่เป็นการลบครั้งใหญ่
ส่วนไขมันที่มีอยู่ในเนื้อหมูอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ในเนื้อสดนั้นไม่มีสีเหลืองไม่เหนียวและโปร่งใส
ส่วนที่ดีที่สุดสำหรับการทดลองทำบาร์บีคิวคือส่วนคอ เนื้อซี่โครง เนื้อซี่โครง และเนื้ออก ตัวเลือกที่เหมาะสำหรับเคบับที่ชุ่มฉ่ำและอร่อยคือคอ มีความสมดุลระหว่างเนื้อสัตว์และไขมัน
เนื้อซี่โครง เนื้อหน้าอก หรือเนื้อสันในในตอนแรกจะบางกว่า เพื่อให้ส่วนเหล่านี้ของซากมีความชุ่มฉ่ำที่จำเป็นจำเป็นต้องหมักอย่างเหมาะสม ไหล่ ซี่โครง และแฮมไม่เหมาะสำหรับการทำบาร์บีคิว แม้ว่าการหมักไว้เป็นเวลานานก็สามารถให้ผลลัพธ์ที่พอใช้ได้
เนื้อแช่แข็งโดยไม่มีเนื้อสดไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีที่สุด แม้ว่านี่คือจุดที่เอฟเฟกต์ของจินตนาการในการทำอาหารสามารถทำงานได้เมื่อเตรียมวัตถุดิบและเลือกวิธีการหมักแบบดั้งเดิม สิ่งสำคัญในสถานการณ์เช่นนี้คือการละลายเนื้อหมูตามธรรมชาติบนชั้นวางตู้เย็น ไม่ใช่ในไมโครเวฟ ในกรณีนี้ลักษณะทางโภชนาการและรสชาติของผลิตภัณฑ์จะยังคงอยู่ ผู้เชี่ยวชาญหลายคนในอุตสาหกรรมเคบับใช้เทคนิคการหมักเนื้อแช่แข็งด้วยเกลือแล้วเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลาสองถึงสามชั่วโมง
ตัวเลือกที่แย่ที่สุดคือเนื้อแช่แข็งซ้ำๆ เคบับจากมันรับประกันว่าจะไม่ฉ่ำ
โดยสรุป เราสามารถสรุปได้ว่าการเลือกเนื้อสัตว์เป็นขั้นตอนที่สำคัญที่สุดในการเตรียมเคบับ คุณควรเริ่มทำอาหารด้วย "คาถา" ด้วยการหมักหลังจากซื้อเนื้อหมูที่เหมาะสมแล้วเท่านั้น
แน่นอนว่าควรเลือกเนื้อสัตว์ที่ตลาดดีกว่า มีเพียงที่นั่นเท่านั้นที่คุณจะสามารถตรวจสอบ สัมผัส ได้กลิ่น และสัมผัสประสบการณ์การค้าขายอื่นๆ ได้อย่างเต็มที่
เลยซื้อเนื้อมา ก่อนที่คุณจะหมักเคบับหมูด้วยวิธีดั้งเดิม คุณต้องหั่นให้ถูกต้องก่อน ช่วงเวลาที่ผ่านไปนี้สำหรับคนรักบาร์บีคิวควรให้ความสำคัญมากขึ้น
เพื่อให้แน่ใจว่าชิ้นเคบับจะไม่ดิบหรือสุกเกินไป จะต้องหั่นตามระบบที่กำหนด
หลักการตัดมีดังนี้:
ไม่ช้าก็เร็วจะมาถึงส่วนที่สร้างสรรค์ที่สุดของการทำเคบับอย่างแน่นอนนั่นคือการหมักเนื้อ แน่นอนว่าคุณไม่สามารถทำได้ที่นี่หากปราศจากความรู้เทคนิคมาตรฐาน ลูกเล่น และความแตกต่างที่ได้รับการพัฒนาในการฝึกบาร์บีคิวมานานหลายทศวรรษ สิ่งสำคัญคือการเข้าใจว่าทำไมเนื้อถึงหมักเลย
หากปฏิบัติตามกฎข้างต้นในการเลือกเนื้อสัตว์สำหรับทำบาร์บีคิวการหมักจะดำเนินการเพื่อวัตถุประสงค์สองประการ ประการแรก เนื้อจึงมีรสชาติและกลิ่นที่หลากหลาย บวกกับความชุ่มฉ่ำเพิ่มเติมหากจำเป็น ประการที่สองเนื้อที่ปรุงล่วงหน้าด้วยน้ำดองจะสุกเร็วขึ้น
หากเคบับทอดซึ่งขัดกับกฎทั้งหมดตั้งแต่เนื้อหมูชิ้นแรกที่ดึงดูดสายตาของคุณ ก็จะต้องหมักเพื่อจุดประสงค์ที่สาม การใช้ส่วนผสมที่เหมาะสม (กรด เอนไซม์ ผลิตภัณฑ์จากนม) จะช่วยสลายโครงสร้างของเนื้อสัตว์ ทำให้เนื้อนุ่ม ย่อยได้มากขึ้น และย่อยง่ายขึ้น
เพื่อที่จะหมักเคบับหมูอย่างเหมาะสมและอร่อยคุณต้องปฏิบัติตามกฎง่ายๆดังต่อไปนี้
น้ำหมักต้องทำจากสามส่วนหลัก: สารออกฤทธิ์ (เอนไซม์ ผลิตภัณฑ์นม กรด) เครื่องปรุงรสทุกชนิดตามชอบ และน้ำมันพืช ส่วนที่ใช้งานของน้ำดองจะส่งผลต่อโครงสร้างของเนื้อสัตว์อย่างเหมาะสม เครื่องปรุงรสจะทำให้เกิด “ช่อดอกไม้” ที่มีกลิ่นหอมและรสชาติของเคบับ จำเป็นต้องใช้น้ำมันเพื่อปิดผนึกพื้นผิวของชิ้นซึ่งจะช่วยป้องกันไม่ให้สูญเสียน้ำในระหว่างการทอด นอกจากนี้น้ำมันพืชยังเป็นตัวนำและเครื่องขยายสัญญาณในอุดมคติสำหรับเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส
ส่วนผสมยอดนิยมสำหรับหมักเคบับ:
แน่นอนว่ารายการส่วนผสมทั่วไปสำหรับน้ำดองไม่ได้จำกัดอยู่เพียงผลิตภัณฑ์และเครื่องเทศเหล่านี้เท่านั้น “เตาเคบับ” ที่มีประสบการณ์ทุกคนมีการค้นพบดั้งเดิมมากมายและ “เทคนิค” ที่น่าสนใจที่ทำให้อาหารจานนี้มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว
ในเวลาเดียวกันคุณต้องจำไว้ว่าควรใส่เกลือเนื้อก่อนเริ่มทอดทันทีหรืออยู่ในรูปแบบที่เสร็จแล้ว เกลือที่ดีที่สุดคือบดหยาบ
ขอแนะนำให้ลืมไปตลอดกาลเกี่ยวกับการมีอยู่ของความเข้าใจผิดด้านการทำอาหารเช่นน้ำส้มสายชูธรรมดา เป็นทางเลือกสุดท้าย คุณสามารถใช้ไวน์ที่หลากหลายได้
มัสตาร์ดคลาสสิกเหมาะสำหรับการทำให้เนื้อหมูแช่แข็งนุ่มขึ้น
เบียร์และน้ำอัดลมกลายเป็นที่นิยมอย่างมากในหมู่ผู้ผลิตบาร์บีคิวเมื่อไม่นานมานี้ เครื่องดื่มเหล่านี้ใช้สำหรับแช่เนื้อสัตว์ การมีฟองก๊าซช่วยในการทำลายเส้นใยเนื้อสัตว์และทำให้วัตถุดิบอ่อนตัวลง
ควรหมักเนื้อสัตว์ไว้อย่างน้อย 4-6 ชั่วโมง วัตถุดิบแช่แข็ง – อย่างน้อย 12 ชั่วโมง ขั้นต่ำสุดเมื่อใช้น้ำหมักแบบด่วนคือ 2 ชั่วโมง
ในการหมักเนื้อหมูสำหรับทำบาร์บีคิว ควรใช้เฉพาะจานแก้ว เซรามิก หรือเคลือบฟันเท่านั้น ไม่แนะนำให้ใช้อลูมิเนียมและพลาสติกโดยเด็ดขาด เมื่อผลิตภัณฑ์สัมผัสกับพื้นผิวดังกล่าว อาจทำปฏิกิริยาและดูดซับสิ่งที่เป็นอันตรายจากเครื่องครัวได้
ควรปิดฝาเคบับที่แช่ในน้ำดองไว้ดีกว่าเพื่อให้เครื่องปรุงรสดูดซึมได้ดีขึ้น
มาดูสูตรกันดีกว่า เริ่มจากสิ่งที่ชัดเจนที่สุดกันก่อน เนื้อ หัวหอม และพริกไทยดำ - อะไรจะง่ายกว่านี้! องค์ประกอบที่เรียบง่ายนี้เป็นที่นิยมมากที่สุดในประเทศของเราเมื่อประมาณ 40 ปีที่แล้วในช่วงที่เบรจเนฟซบเซา เมื่อความอุดมสมบูรณ์ของอาหารไม่เพียงไม่มีอยู่เท่านั้น แต่ยังคาดไม่ถึงด้วยซ้ำ
สิ่งที่จำเป็นสำหรับน้ำดองนี้คือสับหัวหอมในลักษณะใดก็ได้แล้วบดในชามเครื่องปั่น เป้าหมายคือเนื้อหัวหอม ในเวลาเดียวกันคุณต้องอุ่นพริกไทยดำสองสามลูกในกระทะที่แห้งแล้วบดให้ละเอียดด้วยมีดด้านแบน
โรยชิ้นเนื้อที่เตรียมไว้ด้วยน้ำมันพืช เกลือ และปรุงรสด้วยพริกไทยดำบด จากนั้นให้เกลี่ยเนื้อหัวหอมลงบนชิ้นเนื้อหมูแล้ว "นวด" แต่ละชิ้นอย่างทั่วถึง
เวลาหมักเนื้อในหัวหอมใหญ่ - 2 ชั่วโมง
สามารถปรับปรุงสูตรข้างต้นได้ ใช้ส่วนผสมเดียวกันในปริมาณเท่ากัน ความแตกต่างเล็กน้อยคือการใช้น้ำมะนาว ในการทำเช่นนี้ให้ใช้มะนาวเพิ่มอีก 2 ลูกต่อเนื้อหมู 2 กิโลกรัม
ควรผ่ามะนาวครึ่งหนึ่งแล้วบีบน้ำลงบนชิ้นหมูที่เตรียมไว้ล่วงหน้าในขณะเดียวกันก็ผสมให้เข้ากันแล้ว "นวด" เนื้อ จากนั้นคุณจะต้องทำซ้ำการดำเนินการเดียวกันทั้งหมด เป็นผลให้เคบับหมักจะได้รสชาติส้มที่น่าพึงพอใจ
ตัวเลือกที่สามคือการใช้เนื้อหัวหอม แทนที่จะใช้มะนาว คุณสามารถนำมะเขือเทศมาสองสามลูกได้ บดพวกมันในชามเครื่องปั่นพร้อมกับกระเทียมสองหรือสามกลีบและพาร์สลีย์เล็กน้อย เทมะเขือเทศบดลงบนชิ้นหมูที่หั่นเป็นชิ้นแล้วนวดให้เข้ากัน
ผลิตภัณฑ์นมหมัก เช่น โยเกิร์ตหรือเคเฟอร์ มีผลกับเนื้อสัตว์ช้ากว่ากรดที่มีฤทธิ์รุนแรงมาก ไม่ทำให้พื้นผิวด้านนอกของเนื้อแข็งขึ้น หลักการทำงานที่นี่แตกต่างออกไป แคลเซียมที่พบในผลิตภัณฑ์จากนมจะกระตุ้นเอนไซม์ที่สลายโปรตีน เกิดการ "แก่" ของเนื้อ
คุณจะต้องการ (สำหรับเนื้อหมู 2 กิโลกรัม):
เทคนิคการทำอาหารซ้ำสูตรแรกอย่างสมบูรณ์ จากนั้นเท kefir ลงในส่วนผสมของหมูและหัวหอมใหญ่ เติมน้ำตาลทราย ทุกอย่างต้องผสมให้เข้ากัน ปล่อยให้มันต้มเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงภายใต้สภาวะปกติ จากนั้นใส่เนื้อหมักทั้งหมดลงในตู้เย็น Kefir จะเริ่มแช่เคบับในอนาคตเป็นเวลานานและต่อเนื่อง
ขอแนะนำให้เก็บเนื้อไว้ในน้ำดองเป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งวัน หรือถ้าจะให้ดีก็คือหนึ่งวัน
คุณสามารถแช่เคบับหมูในเคเฟอร์ได้ด้วยการเติมสมุนไพร กระเทียม และพริกขี้หนู ผลลัพธ์ที่ได้คือจานที่มีกลิ่นหอมและเผ็ดมาก
คุณจะต้องการ (สำหรับคอหมู 2 กิโลกรัม):
สูตรนี้จะไม่มีโจ๊กหัวหอม หัวหอมควรหั่นเป็นวงขนาดใหญ่ สับผักใบเขียวตามต้องการ ลูกศรกระเทียมสามารถแทนที่ด้วยกระเทียมธรรมดาได้ ผ่าครึ่งพริก เอาเมล็ดออก และสับละเอียด
ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะพร้อมกับหมูที่เตรียมไว้แล้วคนให้เข้ากัน เกลือ น้ำตาล ปรุงรสด้วยพริกไทยดำป่น จากนั้นเท kefir ลงบนเคบับในอนาคต เพื่อปิดฝา คุณสามารถหมักใน kefir ได้ตั้งแต่ครึ่งวันถึงหลายวัน
อีกวิธีที่ง่ายที่สุดในการหมัก เหมาะสำหรับกรณีที่มีความกดดันด้านเวลาชั่วคราว
คุณจะต้องการ (สำหรับคอ 1 กิโลกรัม):
เทมายองเนสลงบนหมูที่เตรียมไว้ สับหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วใส่เข้ากับเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบลงในชามพร้อมกับเคบับ ผสมให้เข้ากัน ทิ้งไว้หนึ่งหรือสองชั่วโมงแล้วส่งไปที่ตะแกรง
ตัวเลือกน้ำดองด่วน - ซอสมายองเนส
วิธีนี้ยังเหมาะสำหรับการดองด่วนอีกด้วย น้ำที่อุดมไปด้วยคาร์บอนไดออกไซด์จะทำให้เนื้อนุ่มขึ้นในระยะเวลาอันสั้น
คุณจะต้องการ (สำหรับคอ 2 กิโลกรัม):
ใส่เกลือ พริกไทยดำป่น และโรสแมรี่แห้งลงในหมูที่หั่นไว้แล้ว เหมือนกับใส่ชิชเคบับ หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง บดด้วยมือแล้วใส่ลงในเนื้อ ขยำใบกระวานด้วยมือของคุณแล้วโรยให้ทั่วเคบับในอนาคต
เติมชามด้วยส่วนผสมทั้งหมดด้วยน้ำแร่ ควรใช้ประเภทคาร์บอเนตสูงจะดีกว่า ปิดฝาภาชนะด้วยแผ่นฟิล์มแล้วหมักไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงถึงสี่ชั่วโมงตามต้องการ
สูตรพื้นฐานนี้สามารถเสริมได้อย่างง่ายดายด้วยเครื่องเทศที่เหมาะสม
ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับหมักบาร์บีคิวแสนอร่อย ไวน์แดงแห้งชนิดใดก็ได้ที่เหมาะกับมัน ผู้ชื่นชอบไวน์ขาวไม่สามารถสิ้นหวังและใช้พันธุ์โปรดของตนได้
คุณจะต้องการ (สำหรับคอหมู 1 กิโลกรัม):
ปรุงรสเนื้อที่หั่นไว้ล่วงหน้าตามต้องการด้วยเครื่องเทศ สับหัวหอมเป็นวงแล้วบดเล็กน้อยเพื่อให้น้ำออกมาดีขึ้น เพิ่มชิชเคบับในอนาคตลงในชาม เพิ่มก้านโรสแมรี่ที่นั่น
หลังจากผ่านไปประมาณยี่สิบนาที เทไวน์แดงแห้งลงบนเนื้อหมู ใส่ใบกระวาน
หมักที่อุณหภูมิห้องหรือแช่เย็นหากมีการวางแผนปิกนิกสำหรับวันถัดไป
สูตรหมักที่ยอดเยี่ยม ชิ้นหมูแช่ในน้ำทับทิมเปรี้ยวได้รสชาติและกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม นอกจากนี้เคบับที่เสร็จแล้วจะได้รับสีแดงที่น่ารับประทาน
สามารถรับน้ำทับทิมได้โดยการบีบผลไม้สดหรือซื้อสำเร็จรูปในร้าน
คุณจะต้องการ (สำหรับคอ 2 กิโลกรัม):
แบ่งหลอดไฟออกเป็นสองส่วน ขูดครึ่งหนึ่งหรือบดโดยใช้เครื่องปั่น อีกอันคือตัดเป็นวงแหวน
ใส่เนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ด้วยวิธีมาตรฐานลงในภาชนะที่เหมาะสม เพิ่มเครื่องปรุงรสเกลือ เทน้ำทับทิมและ "นวด" ชิ้นหมูอย่างระมัดระวัง
ใส่หัวหอมทั้งสองชนิดลงในน้ำดอง ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ปิดฝาภาชนะด้วยฝาหรือฟิล์มยึด เก็บในตู้เย็น เวลาถือครองที่เหมาะสมที่สุดคือสองวัน ในช่วงเวลานี้เคบับในอนาคตสามารถกวนได้หลายครั้งเพื่อการหมักที่สม่ำเสมอ
สูตรอาหารข้างต้นมีพื้นฐานง่ายๆ คุณสามารถสร้างสูตรอาหารของคุณเองได้โดยเพิ่มส่วนผสม เครื่องเทศ และเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบ
น้ำดองบาร์บีคิวที่มีชื่อเสียงและโด่งดังที่สุดในคอเคซัสทำจากหัวหอมและมะนาว เป็นซอสหมักหัวหอมที่ช่วยให้เนื้อมีกลิ่นหอมน่าจดจำเมื่อทอดและเติมรสชาติพร้อมกับเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสที่เพิ่มเข้ามา การเตรียมอาหารเป็นเรื่องง่าย แต่มีเพียงไม่กี่คนที่กล้าสร้างสรรค์มันที่บ้าน เนื่องจากการขูดหัวหอมบนเครื่องขูดเนื้อละเอียดเป็นกิจกรรมที่แทบจะน้ำตาไหลเลยทีเดียว!
น้ำดองมีสองประเภท: รวดเร็วและยาวนาน น้ำหมักแบบรวดเร็วประกอบด้วยน้ำหมักทั้งหมดที่ใช้กรดอาหารทุกชนิด เช่น น้ำส้ม น้ำส้มสายชู หรือเคเฟอร์ ซึ่งมีกรดแลคติค ของยาวคือน้ำหมักที่ไม่มีกรด: หัวหอมบด, มายองเนส, เครื่องเทศพร้อมน้ำมันพืช, มัสตาร์ด ฯลฯ
ในน้ำดองแบบรวดเร็ว เนื้อจะเคี่ยวนานถึง 4 ชั่วโมงและไม่มากไปกว่านี้ ในน้ำดองแบบยาวจาก 4 ชั่วโมงถึงหนึ่งวัน คุณสามารถแยกประเภทน้ำหมักหัวหอมเป็นแบบยาวได้ถ้าคุณไม่เติมมะนาวลงไป และแบบรวดเร็วหากคุณใช้น้ำมะนาว
ส่วนผสมสำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัม:
วิธีทำอาหาร:
ปอกหัวหอมใหญ่หรือหัวหอมเล็ก 2-3 หัวแล้วล้างออกด้วยน้ำ หั่นหัวหอมครึ่งหัวหรือหัวหอมเล็ก 1 หัวเป็นวงแหวนขนาดใหญ่
.jpg)
ขูดส่วนที่เหลือโดยใช้ที่ขูดตาข่ายละเอียดลงในภาชนะทรงลึกแล้วเปลี่ยนเป็นน้ำซุปข้น ในขั้นตอนนี้ วิธีที่ดีที่สุดคือสร้างแบบร่างในห้องครัวหรือเปิดเครื่องดูดควัน
.jpg)
ม้วนมะนาวด้วยมือของคุณบนพื้นผิวงานด้วยแรงกดเล็กน้อยเพื่อให้น้ำผลไม้ก่อตัวขึ้นภายในผลส้ม ตัดภาชนะแล้วกดมะนาวซีกลงที่เดิมแล้วเอาเนื้อออก
.jpg)
ล้างเนื้อ เอาฟิล์มและเส้นเลือดออก หั่นเป็นส่วนๆ แล้วใส่ในภาชนะทรงลึก หมักหัวหอมเหมาะสำหรับเนื้อสัตว์ทุกประเภท: เนื้อหมู, เนื้อวัว, เนื้อแกะ, สัตว์ปีก หากคุณกำลังทำเคบับเนื้อแกะ เราแนะนำให้สับก้านสะระแหน่สด 4-5 ก้านแล้วเติมลงไปในน้ำดองเพื่อกำจัดกลิ่นของเนื้อสัตว์
.jpg)
เพิ่มหัวหอมบดลงในเนื้อและบดให้ละเอียดโดยห่อเนื้อที่หั่นไว้ลงไป
.jpg)
เทน้ำมะนาวอัดและน้ำเย็น 50 มล. ลงในภาชนะหรือน้ำแร่ที่ไม่มีแก๊ส ผสมเบาๆ ด้วยส้อมหรือไม้พาย แต่อย่าผสมด้วยมือ
.jpg)
ใส่หัวหอมสับ เกลือ และพริกไทย ผสมอีกครั้ง ทิ้งเนื้อไว้ในน้ำดองประมาณ 2-3 ชั่วโมง วางไว้ในที่เย็นและคนเป็นครั้งคราว
.jpg)
หลังจากผ่านเวลาที่กำหนดแล้ว ให้เสียบเนื้อกับหัวหอมเป็นเส้นแล้วย่างเคบับที่มีกลิ่นหอมชุ่มฉ่ำ
.jpg)
เมื่อฤดูใบไม้ผลิมาถึง ฉันอยากจะสูดอากาศสดชื่นและกลิ่นหอมของต้นไม้ที่ผลิบาน ช่วงนี้เป็นช่วงที่เราเฉลิมฉลองวันที่ 1 และ 9 พฤษภาคม ซึ่งรัฐให้วันหยุดหลายวันแก่เรา นี่คือช่วงที่ฤดูกาลกลางแจ้งเริ่มต้นขึ้น และแน่นอนว่าแม่บ้านทุกคนจำน้ำหมักเคบับหมูสูตรพิเศษของเธอได้
มีเยอะมากดังนั้นในบทความนี้ฉันจะแบ่งปันสูตรอาหารที่ไม่เคยทำให้ใครผิดหวังและเนื้อก็นุ่มและชุ่มฉ่ำ และการรับประทานชิชเคบับกับสลัดผักจะอร่อยที่สุด ฉันแนะนำให้ทำจากกะหล่ำปลีจีนหรือกับหัวไชเท้า
คุณจำเป็นต้องรู้วิธีทำบาร์บีคิว คุณต้องแน่ใจว่าเนื้อแตกเป็นเส้นใย มีน้ำผลไม้เยอะ และเคี้ยวง่าย
แน่นอนว่าก่อนอื่น ทุกอย่างขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสัตว์นั่นเอง วันนี้เราเลือกเนื้อหมู ซึ่งเนื้อค่อนข้างนุ่ม และหากคุณมีคอคาร์บอเนตหรือเนื้อซี่โครงอยู่ในมือจานที่เสร็จแล้วก็จะประสบความสำเร็จ แต่ถ้าเป็นคนละส่วนของซากผมแนะนำว่าควรระมัดระวังในการเลือกสูตรให้มากขึ้น
เคบับทุกชนิดเริ่มต้นด้วยน้ำดอง จะต้องมีองค์ประกอบ 3 ส่วน คือ
อย่างไรก็ตาม จำไว้ว่าเกลือจะดึงน้ำออกมา เนื้อจึงอาจแห้งได้ เพิ่มลงในภาชนะทั่วไปครึ่งชั่วโมงก่อนวางชิ้นบนไม้เสียบ เป็นการดีกว่าที่จะกดดันภาชนะ นี่อาจเป็นขวดน้ำตั้งแต่ 1 ลิตร นอกจากนี้คุณไม่ควรเพิ่มเครื่องเทศมากเกินไปเพราะอาจขัดจังหวะกลิ่นหอมที่แท้จริงของเคบับได้
เนื้อสัตว์ทุกชนิดโดยเฉพาะเนื้อหมูชอบหัวหอมมาก มันปล่อยน้ำผลไม้และทำให้เส้นใยอิ่มตัวได้ดี สูตรที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือสูตรที่ใช้น้ำส้มสายชูซึ่งจะเพิ่มความเปรี้ยวที่จำเป็นให้กับจานที่ทำเสร็จ แต่ตัวเลือกนี้มีข้อเสีย คือ ชิ้นส่วนจะต้องหมักไว้อย่างน้อย 12 ชั่วโมง และน้ำส้มสายชูจะทำให้เส้นใยเหนียว
คนกลุ่มนี้มีความสัมพันธ์พิเศษกับเคบับ และครอบครัวอาร์เมเนียทุกครอบครัวก็มีสูตรอาหารพิเศษของตัวเอง ซึ่งผ่านการตรวจสอบมานานหลายปี ซึ่งสืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น โดยทั่วไปเชื่อกันว่าหมักด้วยหัวหอมและเนยเท่านั้น แต่หลายคนจะโต้แย้งและบอกว่าหากไม่มีโหระพาเคบับอาร์เมเนียจะไม่มีอยู่จริง นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมในสูตรจึงมีสมุนไพรมากมาย
หากคุณไม่ใช้เครื่องปรุงรสตามสูตรอาหารอาร์เมเนียแบบดั้งเดิมให้ใช้เนื้อสัตว์และหัวหอมในสัดส่วนที่เท่ากัน แต่ทุกครอบครัวก็มีสูตรอาหารของตัวเองหลายสูตรที่สืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น ฉันชอบมันด้วยการเติมปาปริก้าและโหระพา
ว่ากันว่าเกลือดึงของเหลวทั้งหมดออกจากเนื้อ ส่งผลให้เนื้อแห้ง ดังนั้นเราจะใช้ซีอิ๊วขาว
ฉันพิจารณาสองสูตรคลาสสิก: ด้วยน้ำส้มสายชูและ kefir และถ้าไม่ใช่ทุกคนที่ชอบใช้น้ำส้มสายชู น้ำหมัก kefir ก็ไม่ได้ขจัดกลิ่นธรรมชาติของเนื้อสัตว์ออกไป แต่จะทำให้โครงสร้างของมันนิ่มลงได้ดีด้วยกรด
น้ำแร่จะอิ่มตัวด้วยอากาศซึ่งแทรกซึมเข้าไปในเนื้อหมูและทำให้เนื้อนุ่มยิ่งขึ้น และถ้าเราใช้มะนาวเป็นกรด น้ำแร่ก็จะช่วยให้ซึมเข้าไปในเนื้อได้ดีขึ้น มันทำหน้าที่เป็นตัวนำที่ดีและน้ำดองนี้จึงเป็นหนึ่งในวิธีที่เร็วที่สุด
เนื่องจากคุณสามารถแช่หมูในไวน์ได้ เบียร์ก็เหมาะเช่นกัน ผลิตภัณฑ์ที่ไม่ผ่านการกรองที่ดีจะมีเอนไซม์ทั้งหมดที่จะทำให้เส้นใยคั้นน้ำมากขึ้น เพื่อหลีกเลี่ยงกลิ่นเบียร์ ให้เติมเครื่องเทศลงในน้ำดอง
น้ำมะเขือเทศต้องมีคุณภาพสูงมาก หากคุณซื้อมาแล้วให้อ่านองค์ประกอบอย่างละเอียด แน่นอนว่าควรใช้สมาธิแบบโฮมเมดหรือ adjika ดีกว่า
มักใช้มายองเนสเช่นกัน มันมีน้ำมะนาวและน้ำมันพืชอยู่แล้ว ดังนั้นจึงใช้แทนผลิตภัณฑ์ทั้งสองชนิดได้เกือบทั้งหมดและมีผลเช่นเดียวกันกับเนื้อหมู แต่มีลักษณะพิเศษคือเมื่อทอดบนไฟซอสจะไหม้และกลายเป็นไขมันก่อมะเร็ง หากคุณมีโอกาสควรเปลี่ยนเป็นผลิตภัณฑ์อื่นแทน
น้ำทับทิมแทรกซึมเข้าไปในเนื้อด้วยความฝาดเผ็ดร้อนแสบลิ้นและความหวาน คุณจะรู้สึกถึงการมีอยู่ของเขาอย่างแน่นอน ไม่อนุญาตให้เติมเครื่องปรุงรสลงในน้ำดองนี้ เนื่องจากจะปกปิดรสหวานอมเปรี้ยวที่ละเอียดอ่อนนี้
เนื้อจากไฟและไวน์ชั้นสูงยังคงเป็นที่ชื่นชอบมาหลายชั่วอายุคนติดต่อกัน ก่อนหน้านี้ เมื่อไม่มีตู้แช่แข็ง นี่เป็นวิธีหนึ่งในการยืดอายุอาหารสดที่ประหยัดที่สุด ท้ายที่สุดแล้ว ในประเทศทางใต้ที่มีสวนองุ่นจำนวนมาก พวกเขาผลิตไวน์และน้ำส้มสายชูไวน์จำนวนมาก
แต่นี่คือการผสมผสานระหว่างเผ็ดและหวานที่ไม่ค่อยคุ้นเคย คุณไม่สามารถกินส่วนผสมดังกล่าวได้ง่าย ๆ แต่เนื้อกลับมาพร้อมกับรสหวานของน้ำผึ้งที่แปลกตามาก
ถ้าใช้แทนน้ำส้มสายชูได้ก็ทำไป เช่น นำน้ำมะนาวมาคลุมเนื้อไว้ นอกจากนี้ยังจะเพิ่มความเปรี้ยวแต่จะไม่รุนแรงกับเส้นใย เคบับมีความชุ่มฉ่ำและอ่อนโยนมาก
กีวีมีเอนไซม์ที่ทำให้เนื้อนุ่มมาก สำหรับเนื้อหมู ใช้เวลาครึ่งชั่วโมงในน้ำดองก็เพียงพอแล้ว ดังนั้นก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหาร คุณต้องเตรียมเตาย่างก่อน
หมูหมักเร็วมาก ประมาณ 30 นาที!
เมื่อคุณต้องการบาร์บีคิวจริงๆ คุณสามารถอบในเตาอบหรือในเครื่องทำบาร์บีคิวไฟฟ้าแบบพิเศษ คุณสามารถใช้น้ำดองใดก็ได้ แต่ฉันชอบปรนเปรอคุณดังนั้นฉันจะให้สูตรสำเร็จอีกอย่างหนึ่งแก่คุณโดยใช้ kvass
วิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมชิชเคบับคือชิชเคบับใส่หัวหอม คุณไม่ต้องการอะไรนอกจากเนื้อสัตว์ หัวหอม และเครื่องเทศ และคุณสามารถเลือกเครื่องเทศได้ตามใจชอบ จานที่มีส่วนผสมขั้นต่ำถือเป็นอาหารผู้ชายอย่างแท้จริงเพราะตามกฎแล้วผู้ชายจะไม่สนใจกับการทำอาหาร ทางที่ดีควรใช้เนื้อหมูหรือเนื้อแกะ โดยต้องมีไขมันเสมอ เช่น คอหมู เวลาในการหมักขึ้นอยู่กับอุณหภูมิโดยตรง: ในความเย็นเนื้อจะหมักเป็นเวลา 4-8 ชั่วโมงในความร้อน - ไม่เกิน 2
1. เลือกเครื่องเทศใดก็ได้ ล้างเนื้อเอง ตัดฟิล์มออก ตัดเส้นเลือดออก หากเนื้อถูกแยกด้วยฟิล์มสีน้ำเงิน ให้ตัดออกอย่างระมัดระวัง ไม่เช่นนั้นเนื้อจะขดตัวระหว่างการให้ความร้อนและบีบอัดชิ้นเนื้อ หั่นเนื้อออกเป็นส่วนๆ แล้ววางลงในชามลึกหรือภาชนะขนาดเล็กในภาชนะทรงลึก
2. ปอกหัวหอมใหญ่หนึ่งลูกแล้วขูดบนเครื่องขูดละเอียดที่เหมาะสำหรับการทำน้ำซุปข้น - หัวหอมใหญ่จะกลายเป็นน้ำดองสำหรับเนื้อสัตว์
3. ใส่มวลหัวหอมขูดลงในภาชนะ อย่าเติมน้ำส้มสายชู น้ำ หรือมายองเนส
4. เพิ่มเครื่องเทศ หากเด็กๆ จะทานอาหารจานนี้ด้วย อย่าใช้เครื่องเทศที่เผ็ดร้อนหรือขม
5. ปอกผักที่เหลือ หั่นเป็นวงใหญ่ แล้วใส่ลงในภาชนะ
6. ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันอย่างระมัดระวังพยายามอย่าให้หัวหอมฉีก แต่ในขณะเดียวกันก็พยายามบดขยี้เนื้อหาของภาชนะเล็กน้อยเพื่อให้เนื้อถูกห่อหุ้มด้วยเครื่องเทศและหัวหอมบด ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง หรือในที่เย็นเป็นเวลา 4-8 ชั่วโมง
7. จากนั้นเติมน้ำมันลงในภาชนะแล้วผสมเนื้อหาอีกครั้ง จะมีการเติมน้ำมันเมื่อนำเนื้อไปเสียบไม้ หากคุณเพิ่มในช่วงเริ่มต้นของการหมัก เครื่องเทศจะไม่สามารถทะลุชั้นไขมันออกได้ และเนื้อจะไม่ดูดซับรสชาติของมัน ในกรณีของเรา เมื่อวางเนื้อบนไม้เสียบ น้ำมันที่เติมลงไปจะห่อหุ้มชิ้นเนื้อและเครื่องเทศที่เลือกไว้ข้างใต้จะติดอยู่บนเนื้อนั่นเอง วางเนื้อและหัวหอมบนไม้เสียบไม้
