แผนที่เทคโนโลยีหมายเลข 11
เทคโนโลยีการทำอาหารและข้อกำหนดด้านคุณภาพ
อย่าซื้อเนื้อสับสำเร็จรูปในร้านค้า โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อต้องให้อาหารลูก ไม่มีใครรู้ว่าพวกเขาเมาอะไรที่นั่นและน่าจะเต็มไปด้วยเส้นเลือดบางชนิด ฉันซื้อไหล่เนื้อไม่ติดมันมาชิ้นหนึ่ง หากอาหารจานนี้เหมาะสำหรับเด็กเล็กหรือเด็กที่แพ้ง่าย ให้เปลี่ยนเนื้อวัวเป็นเนื้อลูกวัว
แช่ก้อนนม ฉันไม่เคยตัดเปลือกใด ๆ ออกไป - พวกมันไม่รบกวนฉันโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อทั้งหมดนี้จะต้องเลื่อนในเครื่องบดเนื้อ - จะไม่มีร่องรอยเหลืออยู่
ส่งเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อ
ตอนนี้นำเนื้อสับของเราแล้วส่งผ่านเครื่องบดเนื้ออีกครั้งพร้อมกับก้อนที่แช่ไว้ จากนั้นเติมเกลือและผสมให้เข้ากันสักสองสามนาที เนื้อสับควรมีความหนืดและยืดหยุ่น
ล้างไข่ให้สะอาด เติมน้ำให้เต็มและปรุงหลังจากเดือดประมาณ 8-10 นาที สะเด็ดน้ำเดือดแล้วเติมน้ำเย็น ค้างไว้สักครู่ แล้วเอาออกและทำความสะอาด
ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ตั้งกระทะให้ร้อนใส่น้ำมันพืช 30 กรัมและหัวหอมสับ ผัดด้วยไฟอ่อน กวนบ่อยๆ ประมาณ 5-7 นาทีจนโปร่งแสง อย่าเพิ่มความร้อนมากเกินไป - เราไม่ต้องการหัวหอมทอด! เพราะนี่คืออาหารสำหรับเด็กเล็ก
ล้างและสับผักชีฝรั่ง หั่นไข่ที่ปอกแล้วเป็นก้อนเล็ก ๆ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันกับหัวหอม ไส้พร้อมแล้ว!
ชั่งน้ำหนักเนื้อสับของคุณ. ฉันได้มากกว่าหกร้อยกรัมเล็กน้อย ดังนั้นสัดส่วนของเนื้อสับต่อชิ้นจึงเท่ากับ 60-63 กรัม เพื่อความสะดวกควรชั่งน้ำหนักทุกอย่างดีกว่าจากนั้นภาพของเราจะเหมือนกันทุกประการ
เกลี่ยเนื้อสับให้แบน (หนาเกินครึ่งเซนติเมตรเล็กน้อย) ส่วนที่วัดได้ แล้ววางไส้หนึ่งช้อนโต๊ะไว้ตรงกลาง ทำ “ขั้นตอน” นี้ได้ทุกที่ ไม่ว่าจะด้วยมือ บนจาน หรือบนโต๊ะ ตราบใดที่สะดวกสำหรับคุณ
บีบขอบให้ดีและด้วยมือที่เปียกให้กลายเป็นชิ้นรูปไข่แบน และสิบครั้ง
เปิดเตาอบ อุณหภูมิ 220-250 องศา
เทเกล็ดขนมปังลงในจานและขนมปัง zrazy ของเราทั้งหมด หากการหายใจไม่ติดเลยก่อนที่จะจุ่มชิ้นเนื้อลงในเศษขนมปังให้ชุบเล็กน้อย (เพียงแค่ใช้มือเปียก)
ตั้งกระทะให้ร้อน เทน้ำมันพืช 20 กรัม แล้วทอดชิ้นแรกด้วยไฟปานกลาง (ไม่น่าเป็นไปได้ที่คุณจะใส่ทุกอย่างในคราวเดียว) ทอดด้วยไฟอ่อน ๆ สองสามนาทีในแต่ละด้าน ก่อนชุดที่สองให้เติมน้ำมันพืชที่เหลือสิบกรัมแล้วทอดชุดที่สอง ทุกอย่างเหมือนกัน - สองสามนาทีในแต่ละด้านโดยใช้ไฟอ่อน
วางแม่พิมพ์ด้วยกระดาษรองอบ ไม่ต้องต่อแถวแน่นอน แต่จะสะดวกแค่ไหน! ฉันกินชิ้นเล็ก ๆ เอาออกแล้วโยนกระดาษทิ้ง แต่แบบฟอร์มยังคงสะอาดหมดจด - ล้างแล้วและทุกอย่างเป็นระเบียบ! เราใส่ zrazy ทอดของเราไว้ในแบบฟอร์ม
ต้องอุ่นเตาอบก่อน ในกรณีนี้ zrazas ของเราจะใช้เวลาเจ็ดถึงแปดนาทีเนื่องจากชั้นของเนื้อในนั้นบางมาก
ฉันเสิร์ฟพร้อมกับซอสขาวที่ฉันทำกับน้ำซุปเนื้อ เขาเข้ากันได้ดีมากกับเนื้อชิ้นเหล่านี้ ถ้ามันเร็วก็ใช้เนย 25 กรัม แป้ง 1 ช้อนชา และน้ำซุปประมาณ 350 กรัม (ฉันมักมีน้ำซุปแช่แข็งเสมอ) ฉันเพิ่งมีน้ำซุป 200 กรัม ส่วนที่เหลืออีก 150 กรัมเป็นเพียงน้ำ
น้ำซุปควรจะร้อน ฉันใช้กระทะขนาดเล็กแต่กว้าง ละลายเนย ใส่แป้งแล้วคนอย่างรวดเร็ว คนอย่างเข้มข้น ต้มแป้งและตรวจดูให้แน่ใจว่าไม่มีก้อนเนื้อ
Semolina zrazy กับเนื้อ ไข่ ผักSemolina zrazy กับเนื้อสัตว์
นม - 1 ลิตร
เซโมลินา - 1.5 ถ้วย
เนื้อสัตว์ - 0.5 กก
แป้ง - 4 ช้อนโต๊ะ ล.
เกลือ - 1 ช้อนชา
ไข่ - 2 ชิ้น
เนย - 100 กรัม
ใส่เนย เกลือ ลงในนมเดือด แล้วค่อยๆ ใส่ซีเรียลลงไป คนเร็วๆ ด้วยช้อน แล้วปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 5-7 นาที จากนั้นให้เย็นเล็กน้อย ใส่ไข่ดิบ ผสมให้เข้ากันแล้วแบ่งเป็นเค้กแบน
ในเวลาเดียวกัน ให้ปรุงเนื้อสัตว์ ส่งผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้ง (หรือบดในเครื่องเตรียมอาหาร) เพิ่มหัวหอมทอดหากต้องการ
วางเนื้อบนเค้กเซโมลินา เชื่อมต่อขอบและสร้างรูปทรงที่ต้องการ
ม้วนแป้งแล้วทอดในน้ำมันพืชทั้งสองด้าน
คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมซอสหรือครีมเปรี้ยว ในแบบเก่าๆ เหมือนตอนเด็กๆ ฉันชอบพวกเขาแบบนั้นแหละ โดยไม่มีอะไรเลย
ฉันไม่ได้เตรียมซอสไว้สำหรับอาหารจานนี้โดยเฉพาะ แต่ก็เป็นเช่นนั้น - shob bulo
ซอส:
น้ำมันเติบโต - 2 ช้อนโต๊ะ
หัวหอม - 1 ชิ้น
แครอทขนาดเล็ก - 1 ชิ้น
แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ
วางมะเขือเทศ - 1 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสมของพริกไทย (ดำ, ออลสไปซ์, ชมพู, แดง, ปาปริก้าหวาน, ขาว + ผักชี) - 1 ช้อนชา
น้ำตาลเกลือเพื่อลิ้มรส
น้ำ-750 มล
ผัดหัวหอมและแครอทในน้ำมันพืชจนโปร่งใสจากนั้นใส่แป้งและทอดให้เข้ากัน ตอนนี้ใส่มะเขือเทศบดลงไปผัดเทลงในน้ำเดือดแล้วคนอีกครั้ง
ปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง โดยเติมเครื่องปรุงรส น้ำตาล และเกลือ หากจำเป็น ให้เติมกรดซิตริกเล็กน้อย ในตอนท้ายคุณสามารถเพิ่มพาร์สลีย์สับได้หากต้องการ ซอสนี้เป็นซอสที่เป็นสากล ไม่ต้องใช้แรงงานมาก และอร่อยมาก เมื่อพร้อมแล้ว ฉันก็ปั่นมันในเครื่องปั่น ซึ่งตอนนี้สามารถใช้กับขนมปังได้โดยตรงแล้ว
Semolina zrazy กับเนื้อสัตว์
อาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมเซโมลินาซราซีกับเนื้อ การเตรียมอาหารอันโอชะนี้เป็นงานที่ต้องใช้ความอุตสาหะมาก แต่รสชาติก็คุ้มค่า เปลือกกรอบและเนื้อสับที่มีกลิ่นหอมจะทำให้คุณพึงพอใจและแม้แต่ผู้ที่ไม่ชอบโจ๊กเซโมลินาก็จะเพลิดเพลินกับอาหารจานนี้ด้วยความปรารถนาอย่างยิ่ง! ฉันยินดีที่จะนำเสนอสูตรเก่าแก่ในการทำเซโมลินาด้วยเนื้อสัตว์!
สำหรับแป้งเซโมลินา:
เซโมลินาบดปานกลาง – 1.5 ถ้วย (แก้ว 250 กรัม)
นมวัวพาสเจอร์ไรส์ – 1 ลิตรหยิบลงตะกร้า
เนย – 100 กรัม
ไข่ไก่ – 2 ชิ้น
เกลือ – 1 ช้อนชาหรือเพื่อลิ้มรส
แป้งสาลีร่อน - 4 ช้อนโต๊ะ
วิธีทอดและเสิร์ฟทันที:
แป้งสาลีร่อน – 50 กรัม
น้ำมันพืช – 150 กรัม
ครีมหรือครีม - เพื่อลิ้มรส
สำหรับเนื้อสับ:
เนื้อต้ม – เนื้อต้ม 400 กรัม
หัวหอม – 2 – 3 หัวหอมขนาดกลาง
น้ำมันพืช – 70 กรัม
ผักชีฝรั่ง – 1 พวงหรือเพื่อลิ้มรส
เกลือ - เพื่อลิ้มรส
พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
บดเนื้อต้มในเครื่องบดเนื้อให้เป็นเนื้อละเอียดแล้ววางในจานลึก
สับหัวหอม ใส่หัวหอมลงในน้ำมันที่อุ่นแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทองประมาณ 2 - 3 นาที
สับผักชีฝรั่งอย่างประณีต เพิ่มเนื้อบดลงในหัวหอมสีทองใสแล้วทอดให้เข้ากันเป็นเวลา 3 ถึง 4 นาที
จากนั้นใส่ผักใบเขียวที่สับแล้วทอดส่วนผสมด้วยไฟอ่อนประมาณ 4 - 5 นาที วางเนื้อสับที่เสร็จแล้วลงในชามลึก เติมเกลือเพื่อลิ้มรส และปรุงรสด้วยพริกไทยดำป่น ผัดเนื้อสับจนเนียนด้วยช้อนโต๊ะแล้วพักให้เย็น
นำนมไปต้มแล้วเปิดเตาไปที่ระดับต่ำสุด เพิ่มเนยและเกลือลงในนม เทเซโมลินาลงในนมต้มในสตรีมบาง ๆ ตีอย่างแรงและไม่หยุด ปรุงเซโมลินาเป็นเวลา 5 - 7 นาที
จากนั้นตั้งกระทะโดยใส่ซีเรียลต้มไว้ข้างๆ แล้วตีไข่ดิบลงไป ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียดโดยใช้ที่ตีจนเนียนประมาณ 4 ถึง 5 นาที
เพิ่มแป้งสาลีร่อนตามจำนวนที่ต้องการลงในส่วนผสมที่เกิดขึ้นแล้วนวดแป้งให้นุ่ม ความสม่ำเสมอไม่ควรร่วนยืดหยุ่นไม่แข็งและไม่นวดแข็งเกินไป
แบ่งแป้งเซโมลินาที่เสร็จแล้วออกเป็นลูกบอลขนาดกลางด้วยมือของคุณ และใช้ฝ่ามือที่สะอาดบดเป็นเค้กแบนหนาประมาณ 1 เซนติเมตร วางเนื้อสับลงบนแฟลตเบรดที่ได้แล้วม้วนเป็นไส้ซึ่งทำได้ง่ายมากพับขอบของแฟลตเบรดแล้วใช้นิ้วยึดให้แน่นแล้วใช้ฝ่ามือกดลงเพื่อให้ได้รูปร่างที่ต้องการทันทีซึ่งสามารถทำได้ อะไรก็ได้ กลม วงรี ทรงกรวย อะไรก็ได้ตามใจชอบ
แปรรูป zrazy ที่ขึ้นรูปแล้วในแป้งสาลีร่อนแล้ววางบนจานที่มีแป้ง เปิดเตาที่ระดับปานกลางเทน้ำมันพืชลงไปแล้วตั้งไฟให้ร้อน วาง zrazy ในน้ำมันร้อนแล้วทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง โดยใช้ไม้พายในครัวพลิกจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่งเป็นระยะ
วาง zrazy ที่เสร็จแล้วลงบนจาน เทครีมเปรี้ยวหรือครีม และตกแต่งด้วยก้านผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง
ขั้นตอนที่ 5: เสิร์ฟ semolina zrazy พร้อมเนื้อสัตว์
เซโมลินา zrazy กับเนื้อสัตว์เสิร์ฟร้อนจัดวางบนจาน เทครีมเปรี้ยวหรือวางชามครีมเปรี้ยวหรือครีมข้นไว้ข้างๆ แป้งเซโมลินาทอดมีความร่วนสม่ำเสมอและมีรสชาติที่น่าพึงพอใจ เนื้อสับช่วยเสริมกลิ่นหอมและเพิ่มรสชาติของตัวเองให้กับรสชาติของเซโมลินาซราซ จานนี้สามารถลิ้มรสกับนมหรือชาชงสดแสนอร่อย
อร่อย!
คำแนะนำ:
− สามารถเตรียมเซโมลินา zrazy ได้ด้วยเนื้อสับประเภทต่างๆ โดยอาจเป็นผัก ไข่ ไข่ผสม สมุนไพรและเนื้อสัตว์ ไก่ สะดือและหัวใจสับ หรือเนื้อสับบริสุทธิ์ที่ไม่มีสมุนไพร
เพื่อเสริมรสชาติคุณสามารถเพิ่มมะเขือเทศบดหรือมัสตาร์ดเหลวลงในเนื้อสับเพื่อลิ้มรส
ในการเตรียมเนื้อบด ให้ใช้เนื้อจากส่วนที่อ่อนนุ่ม เช่น เนื้อสันในหรือเนื้อตัดเย็น
ก่อนปรุงเนื้อสัตว์ ให้ปอกแกลบและไขมันส่วนเกินออก แล้วล้างออกด้วยน้ำไหล วางในกระทะที่เต็มไปด้วยน้ำ แล้วต้มบนเตาที่เปิดไฟปานกลางเป็นเวลา 1.5 - 2 ชั่วโมง เนื้อต้องไม่แข็ง!
ระหว่างทำอาหาร คุณไม่จำเป็นต้องใส่เกลือหรือเติมเครื่องเทศใดๆ คุณสามารถทำเช่นนี้ขณะปรุงเนื้อสับได้
เมื่อเตรียมเนื้อสับ คุณสามารถใช้เครื่องเทศใดๆ ก็ตามที่คุณชอบสำหรับอาหารจานเนื้อ เช่น ฮอปส์ - ซูเนลิ ออลสไปซ์ ผักชี ปาปริก้า ใบโหระพาบด และอื่นๆ อีกมากมาย
อย่าทิ้งน้ำซุปจากเนื้อปรุงสุก เพราะคุณสามารถใช้ทำซอสหรือน้ำเกรวี่สำหรับเซโมลินากับเนื้อสัตว์ได้! อาจเป็นครีมเปรี้ยว มะเขือเทศ มัสตาร์ด รัสค์ หรือซอสอื่น ๆ ตามรสนิยมของคุณ
Semolina zrazy กับไข่
ต้มไข่ให้สุกแล้วขูดบนเครื่องขูดหยาบ หั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอดในส่วนผสมของผักและเนย เพิ่มหัวหอมลงในไข่ เกลือพริกไทยและเพิ่มผักชีฝรั่ง
นี่คือชุดส่วนผสมสำหรับไส้
หั่นหัวหอมเป็นก้อนแล้วทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง
ต้มเนื้อล่วงหน้า เลื่อนเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อ
เพิ่มหัวหอม, สมุนไพร, เกลือ, พริกไทยดำลงในเนื้อต้ม
ตอนนี้เรามาเตรียมโจ๊กเซโมลินากันดีกว่า ฉันอยากจะขอโทษทันที แต่ฉันไม่มีรูปถ่ายชุดผลิตภัณฑ์โจ๊กเซโมลินา
วางนมบนเตา นำไปต้ม ใส่เกลือและน้ำตาล แล้วเริ่มเทเซโมลินาลงในสตรีมบางๆ คนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้มีก้อนเนื้อ นำโจ๊กเซโมลินาที่ข้นออกจากเตา
มีวิธีง่ายๆ ในการเพิ่มเซโมลินาลงในสตรีมบางๆ นำน้ำผลไม้หรือเครื่องดื่มใดๆ ก็ได้จำนวน 0.5 ขวดพลาสติก ทำรูเล็กๆที่ฝา เทซีเรียลลงในขวด เซโมลินาจะไหลผ่านรูเล็กๆ บนฝาเป็นบางๆ จะไม่มีก้อนเนื้อในโจ๊ก
ขณะที่โจ๊กยังร้อน ให้ใส่เนยลงไป ผสมให้เข้ากันด้วยช้อน
ปล่อยให้โจ๊กเย็น จากนั้นใส่ไข่และผสมให้เข้ากัน
เพิ่มแป้งผสมให้เข้ากัน มวลมีความหนืดมากเกาะติดมือคุณ
เราทำให้มือเปียกด้วยน้ำเย็นแล้วบีบโจ๊กออกจากมวล เราทำแฟลตเบรด ใส่เนื้อสับ และม้วนรังไหมด้วยมือ (มือต้องเปียกตลอดเวลา) บี้รังไหมให้เรียบแล้วสร้างทันที ทอด zrazy ในน้ำมันพืชทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง คุณสามารถอบในเตาอบที่ 180 องศาเป็นเวลา 15-20 นาที (เคลือบ zrazy เล็กน้อยด้วยไข่แดงผสมกับนม)
ฉันจำสมัยอนุบาลได้ไม่มากนัก ความทรงจำของฉันมีเพียงบางส่วน แต่ก็มีบางสิ่งที่ฉันจำได้ชัดเจนมากเช่นกัน ตัวอย่างเช่นอาหารจานหนึ่งที่ยังได้รับความนิยมในขณะนั้นคือเซโมลินาซีราซีกับเนื้อสัตว์ หลังจากผ่านไปหลายปีฉันก็อยากจะลองทำมันด้วยตัวเอง
การค้นหาสูตรออนไลน์ไม่ใช่เรื่องยาก ให้ฉันบอกคุณล่วงหน้าว่ามันอร่อยมาก ฉันจำไม่ได้ว่ามันอร่อยเหมือนสมัยอนุบาลหรือเปล่า แต่อย่างไรก็ตาม จานนี้ก็ยังสมควรที่จะรวมไว้ด้วย
1. เทนม 1 ลิตรลงในหม้อแล้วนำไปต้ม
2. เพิ่ม 1 ช้อนชาลงในนมเดือด เกลือและเนย 100 กรัม
3. เมื่อเนยละลาย ให้เติมเซโมลินา 1.5 ถ้วยอย่างช้าๆ (เป็นสตรีมบางๆ) คนอย่างต่อเนื่อง
4. ต้มเนื้อไก่ 250 กรัม จากนั้นเราก็ส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ
5. สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอด เพิ่มเกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
6. ผสมหัวหอมทอดกับเนื้อไก่ที่เตรียมไว้แล้วพักไว้สักครู่
7. ใส่ไข่ 2 ฟองลงในเซโมลินาที่เย็นสนิทแล้วผสมให้เข้ากัน
8. เราสร้างลวดลายด้วยมือที่เปียก ทำเค้กชิ้นเล็ก ๆ เกลี่ยให้ทั่วแล้วเติมไส้เนื้อ 2-3 ช้อนชา จากนั้นเราก็บีบมัน
