พาสต้าที่ไม่ได้ขายในร้านค้า แต่ปรุงด้วยมือของคุณเองเรียกว่า "สด" ในอาหารอิตาเลียน เช่นเดียวกับแป้งอื่นๆ ที่ต้องฝึกฝน - จากนั้นการทำพาสต้าที่บ้านจะใช้เวลาไม่นาน นอกจากนี้คุณยังสามารถทำพาสต้าโฮมเมดแล้วทำให้แห้งหรือแช่แข็งไว้ได้ ในบรรดาสูตรพาสต้าที่เราพบในหนังสือของเชฟอันโตนิโอ คาร์ลุชซิโอ ก็มีสูตรแบบไม่ติดมันเช่นกัน
คนส่วนใหญ่คิดว่าการทำพาสต้าสดเป็นงานหนัก มันไม่ใช่แบบนั้นเลย! รายการเครื่องมือสามารถลดลงเหลือน้อยที่สุด: คุณเพียงใช้มีด หมุดกลิ้ง และพื้นผิวการทำงาน (คุณสามารถยอมซื้อเครื่องทำพาสต้าได้ ซึ่งจะช่วยเร่งกระบวนการได้มาก!) ในตอนแรก คุณจะใช้เวลาประมาณ 30 นาทีในการเตรียมพาสต้า แต่จะเร็วขึ้นหากคุณฝึกฝน
สำหรับ 1 คน คุณจะต้องใช้แป้งสาลีนุ่มจากอิตาลี 100 กรัม ไข่สด (ควรมาจากไก่ในฟาร์ม) และน้ำเล็กน้อยหากไข่มีขนาดเล็ก หากคุณกำลังทำพาสต้าที่ไม่มีไข่เหมือนที่ทำใน Puglia คุณจะต้องใช้แป้งจาก พันธุ์ดูรัมข้าวสาลีและน้ำบางส่วน (และไม่มีไข่)
คุณต้องนวด แป้งนุ่มซึ่งใช้ไม้กลิ้งรีดได้ง่ายตามความหนาที่ต้องการแล้วตัดแป้งด้วยมีด สิ่งเดียวที่คุณไม่สามารถทำเองที่บ้านได้คือพาสต้าแบบกดซึ่งคุณซื้อแบบแห้ง นั่นคือพาสต้ารูปหลอดเช่นเพนเน่หรือพาสต้าเส้นยาวเช่นสปาเก็ตตี้
คุณสามารถเปลี่ยนประเภทของพาสต้าโฮมเมดได้หลายวิธี เพื่อให้ได้สีและรสชาติใด ๆ คุณสามารถเพิ่มผักโขม หัวบีท โกโก้ และไข่บดลงในไข่สดได้ เห็ดแห้ง. คุณสามารถทำพาสต้าเกาลัดหรือพาสต้าปลอดกลูเตนได้โดยเพียงแค่เปลี่ยนแป้งสาลีทั้งหมดหรือบางส่วนเป็นแป้งอื่น
คุณสามารถทำพาสต้าที่บ้านเพื่อตากที่เหลือให้แห้งได้ ตัดแป้งตามที่คุณต้องการแล้วเช็ดให้แห้งบนผ้าสะอาดหรือพื้นผิวที่โรยแป้ง จากนั้นจึงย้ายไปยังภาชนะที่มีฝาปิดหรือถุงซิปที่ปิดสนิทอย่างระมัดระวัง
พาสต้าสดสามารถเก็บไว้ได้สองถึงสามวันในตู้เย็น และในช่องแช่แข็งได้นานถึงหกเดือน หากคุณต้องการแช่แข็งพาสต้า ให้ห่อด้วยฟิล์มหรือฟอยล์ก่อน แล้วละลายน้ำแข็งตามปกติ (อย่าใช้ไมโครเวฟ!)
พาสต้าเฟรสก้าอัลลูโอโว
สำหรับประมาณ 450 กรัม:
ร่อนแป้งลงบนพื้นผิวงานเป็นกองแล้วทำหลุมเพื่อสร้างภูเขาไฟที่มีปล่องภูเขาไฟ (1) ตอกไข่ลงในปล่องแล้วเติมเกลือ (2) (หากใช้ให้เติมสีธรรมชาติ) ผสมไข่ลงในแป้งโดยใช้ส้อมและมือ ค่อยๆ ใส่แป้งลงในไข่จนได้แป้งหยาบ (3, 4) หากส่วนผสมดูอ่อนหรือเหนียวเกินไป ให้เติมแป้งอีกเล็กน้อย และหากส่วนผสมแห้งเกินไป ให้เติมน้ำเล็กน้อย ใช้มีด (หรือไม้พาย) ขูดแป้งที่เหลือออกจากพื้นผิวงาน
ล้างมือและพื้นผิวการทำงานก่อนนวดแป้ง โรยแป้งบนเคาน์เตอร์เบา ๆ และเริ่มนวดแป้งโดยใช้ส้นมือเหมือนกับที่คุณนวดแป้งขนมปัง นวดแป้งประมาณ 10-15 นาทีจนเนียนและยืดหยุ่น (5) หากแป้งติดมือ ให้ถูด้วยแป้ง ห่อแป้งด้วยฟิล์มหรือฟอยล์แล้วพักไว้อย่างน้อยครึ่งชั่วโมง
เมื่อคุณพร้อมที่จะแผ่แป้งออก ให้โรยหน้างานของคุณเบา ๆ อีกครั้ง เริ่มรีดแป้งจากตรงกลางถึงขอบเพื่อขจัดความหนาออกจากตรงกลาง โดยมักจะหมุนแผ่น 90 องศา (6) เมื่อรีดให้ยืดแป้งด้วยหมุดกลิ้ง ในบางครั้งให้พลิกเลเยอร์ไปอีกด้านหนึ่งเพื่อให้ออกมาเท่ากัน จะต้องโรยแป้งและพื้นผิวการทำงานมิฉะนั้นแป้งจะติดกับโต๊ะ
หากคุณกำลังทำพาสต้าแบนหรือมีรูปร่าง ให้ตัดแป้งตามความยาวที่ต้องการ วางบนผ้าสะอาดในครัวและตากให้แห้งประมาณครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นจึงจะสามารถปรุงหรือเก็บพาสต้าได้ ม้วนพาสต้าเส้นยาวลงในรังก่อน ซึ่งจะทำให้ง่ายต่อการจัดการเมื่อคุณตัดสินใจจะปรุง
หากคุณกำลังจะปรุงพาสต้าแบบมีไส้อย่าลังเลมากเกินไปแล้วเติมเนื้อสับทันทีซึ่งระบุไว้ในสูตรที่คุณเลือกในขณะที่แป้งยังคงเป็นพลาสติก อย่าทิ้งไส้ไว้บนแป้งนานเกินไป ไม่เช่นนั้นความชื้นจากแป้งจะทำให้แป้งเปียกหรือฉีกขาดได้ โรยพาสต้าด้วยแป้งสาลีดูรัมเพื่อป้องกันไม่ให้ส่วนที่หั่นติดกัน
พาสต้าสีเขียว (พาสต้าเวิร์ด) สำหรับส่วนผสมหลักให้เติมผักโขมตุ๋น 75 กรัมบดและสะเด็ดน้ำให้ละเอียด นำไข่ 1 ฟองออกจากรายการส่วนผสม
วางสีม่วง (พาสต้าชงโค) เพิ่ม 4 ช้อนโต๊ะลงในส่วนผสมหลัก ล. น้ำบีท นำไข่ 1 ฟองออกจากรายการส่วนผสม
พาสต้าส้ม (พาสต้า arancione) เพิ่ม 4 ช้อนโต๊ะลงในส่วนผสมหลัก ล. น้ำแครอท(คั้นสดหรือซื้อจากร้านค้า) นำไข่ 1 ฟองออกจากรายการส่วนผสม
พาสต้าแดง (พาสต้ารอสซ่า) เพิ่ม 1 1/2 ช้อนโต๊ะลงในส่วนผสมหลัก ล. น้ำซุปข้นมะเขือเทศ
พาสต้าดำ (พาสต้าเนรา) เติมส่วนผสมหลัก 1-2 ช้อนชา หมึกปลาหมึก
พาสต้ากับเห็ด (พาสต้าดิพอร์ชินี่) ตากเห็ดพอร์ชินีแห้งให้แห้งยิ่งขึ้นโดยวางบนถาดอบแล้วนำไปอบในเตาอบที่ใช้ไฟต่ำ เห็ดควรจะกรอบ เมื่อเย็นแล้ว นำไปบดในเครื่องบดเครื่องเทศ เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ล. ผงให้เป็นส่วนผสมหลัก
ช็อคโกแลตเพสต์(พาสต้าดิชอคโคลาโต) เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะลงในส่วนผสมหลัก ล. ผงโกโก้.
สำหรับหนึ่งคน ให้ใช้แป้งสาลีดูรัม 100 กรัม และน้ำ 40 มล. นวดแป้งจนมีความหนาแน่นและยืดหยุ่น หลังจากนวดจนละเอียดแล้วพักไว้อย่างน้อย 20 นาที
การอภิปราย
โอ้ย ต้องลอง! ขอบคุณ คุณอธิบายทุกอย่างอย่างละเอียดมาก
ใช้เวลาครึ่งวันกับของอร่อย XD
มันแปลก แต่ประโยคแรกสุดไม่เป็นความจริงอีกต่อไป
พาสต้าสดมีจำหน่ายในร้านค้า ทั้งในอิตาลี (ในร้านค้าขนาดกลาง) และในประเทศอื่น ๆ (ในนิวยอร์กอยู่ในร้านขายของชำ) ฉันมั่นใจ 99% ว่าคุณสามารถซื้อได้ในมอสโกเช่นกัน
แม้ว่าการทำเองจะไม่ใช่เรื่องยากก็ตาม
สูตรเด็ดทันเข้าพรรษาพอดี ขอบคุณ
ฉันคิดว่ามันน่าเบื่อนะ... อร่อยแน่นอน แต่ใช้เวลานานมากจริงๆ
แสดงความคิดเห็นในบทความ " พาสต้าโฮมเมด: 9 สูตร ถือศีลอดกับไข่และหลากสี"
พาสต้าโฮมเมด: 9 สูตร ลีนพร้อมไข่และหลากสี วิธีปรุงพาสต้าที่บ้าน สูตรพาสต้า - ไม่ติดมันและมีหลายสี ในบรรดาสูตรพาสต้าที่เราพบในหนังสือของเชฟอันโตนิโอ คาร์ลุชซิโอ ก็มีสูตรแบบไม่ติดมันเช่นกัน
อาหารถือบวช แบ่งปันสูตรอาหารของคุณ อาหารถือบวช การปรุงอาหารทันทีได้โปรด สิ่งที่ต้องปรุงในช่วงเข้าพรรษา: สูตรอาหารถือบวช การทำอาหาร. สูตรทำอาหารช่วยเหลือและคำแนะนำในการทำอาหาร เมนูวันหยุดและรับแขกเลือกซื้อสินค้า
หัวข้อนี้ถูกสร้างขึ้นเพื่อหารือเกี่ยวกับบทความ พาสต้าโฮมเมด: 9 สูตร ลีนพร้อมไข่และหลากสี อาหารอิตาเลี่ยน: วิธีทำพาสต้าที่บ้าน
พาสต้า. สอนวิธีทำอาหาร! การทำอาหาร. สูตรอาหาร ความช่วยเหลือและคำแนะนำในการทำอาหาร เมนูวันหยุด และการต้อนรับ มีบางอย่างเกี่ยวกับมักฟาที่ฉันไม่ชอบเลย สูตรมีอะไรบ้าง (น้ำ/นม/ไข่?) ฉันซื้อเครื่องทำพาสต้าให้ตัวเอง สนุกดี
แขกโพสต์ว่าจะทำอาหารอะไร?. อาหารจานร้อน การทำอาหาร. สูตรอาหาร ความช่วยเหลือและคำแนะนำในการเตรียมอาหาร ฉันต้องการทำอาหารตามเทศกาลเพราะฉันไม่มีเวลาและพลังงานสำหรับลูกน้อย แขกจะมาเป็นเวลาหนึ่งเดือน - ฉันต้องให้อาหารบางอย่างแก่เขา) เพื่อทำอาหาร นี้...
คุณชอบพาสต้าอะไร? ...ฉันพบว่ามันยากที่จะเลือกหมวด การทำอาหาร. สูตรอาหาร ความช่วยเหลือและคำแนะนำในการเตรียมอาหาร เมนูวันหยุด และแขกที่มาร่วมงาน การเลือกอาหาร พาสต้าโฮมเมด: 9 สูตร ลีนพร้อมไข่และหลากสี
ไข่+แป้งไม่มีน้ำ นวดแป้งสูงชัน ปล่อยให้มันนอนอยู่ใต้ฟิล์มหรือชามเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง แผ่ออกบาง ๆ แห้งตัด เทลงในน้ำซุปที่เดือดแล้วต้ม ฉันทำบะหมี่โฮมเมด ฉันแค่เพิ่มมันเข้านอนแล้วปิด โดยปกติซุปจะไม่เสิร์ฟจนถึงตอนเย็นเพราะฉันปรุงเป็นมื้อเดียว
น้ำเกรวี่แสนอร่อย. สอนวิธีทำอาหาร! การทำอาหาร. สูตรอาหาร ความช่วยเหลือและคำแนะนำในการเตรียมอาหาร เมนูวันหยุด และแขกที่มาร่วมงาน การเลือกอาหาร Olya! นี่ไม่ใช่แป้งเปล่า แต่มีไข่ และปลาด้วยไข่ 09.29.2009 15:06:35 น. Galya และ
สำหรับฉัน พาสต้าโฮมเมดมีความเกี่ยวข้องกับอาหารค่ำกับครอบครัวที่ทำเองที่บ้าน เมื่อครอบครัวที่เป็นมิตรขนาดใหญ่รวมตัวกันรอบโต๊ะกลมและทุกคนก็ตักมันใส่จาน จานทั่วไปพาสต้าร้อนหอมกรุ่น ลีนพร้อมไข่และหลากสี
ใครทำพาสต้าที่บ้าน? สอนวิธีทำอาหาร! การทำอาหาร. สูตรอาหาร ความช่วยเหลือและคำแนะนำเกี่ยวกับสูตรอาหารง่ายๆ: ไข่ แป้ง และเกลือเล็กน้อย ฉันเอาไข่ทั้งฟอง 3 ฟอง ไข่แดง 3 ฟอง เกลือ 1 หยิบมือ เล็กน้อย วิธีนี้คุณสามารถเตรียมราวีโอลี่ ลาซานเน็ตติ (5 ซม.) ปัปปาร์เดลลี (2 ซม.)...
เครื่องพาสต้า : ช่วยด้วยคำแนะนำ!. เครื่องใช้ในครัว. การทำอาหาร. สูตรอาหาร ความช่วยเหลือและคำแนะนำในการทำอาหาร เมนูวันหยุด และการรับ พาสต้าโฮมเมด: 9 สูตร ลีนพร้อมไข่และหลากสี ใช่ พวกเขาแนะนำแป้งหรือแบบนิ่มครึ่งต่อครึ่ง (พิมพ์ผิด 00, grana de...
จะได้ยางถ้าแรงสูงและตีไข่ไม่พอ ใช่ค่ะ ลืมใส่ ไข่เจียวไมโครเวฟ ไข่คน มักจะเซ็ตตัว กินได้แต่มื้อเช้าเพื่อลดน้ำหนัก วิธีทำห่อไข่เจียวและไข่เบเนดิกต์ ฉบับพิมพ์.
สูตรอาหาร ความช่วยเหลือและคำแนะนำในการเตรียมอาหาร เมนูวันหยุด และแขกที่มาร่วมงาน การเลือกอาหาร ไม่พบสิ่งที่คุณกำลังมองหา? ดูเสวนาอื่นๆ ในหัวข้อ "น้ำจิ้มไร้เนื้อแบบไหนที่เข้าคู่กับกุ้ง"
พาสต้าโฮมเมด: 9 สูตร สูตรพาสต้า - ไม่ติดมันและมีหลายสี พาสต้าโฮมเมดตามสูตรอาหารอิตาเลียน เช่นเดียวกับแป้งอื่นๆ มันต้องฝึกฝน - แล้วจึงทำเพสต์ที่บ้าน...
ตามสูตรต้องใช้ไข่ 14 ฟองต่อเค้ก นี่สำหรับบิสกิต อีก 300 กรัม น้ำตาลและ 300 กรัม แป้ง. บอกฉันทีว่าอะไรทำให้เกิดไข่จำนวนมากเช่นนี้? พาสต้าโฮมเมด: 9 สูตร ลีนพร้อมไข่และหลากสี
สูตรอาหาร ความช่วยเหลือและคำแนะนำในการเตรียมอาหาร เมนูวันหยุด และแขกที่มาร่วมงาน การเลือกอาหาร พาสต้าโฮมเมด: 9 สูตร ลีนพร้อมไข่และหลากสี
พาสต้าโฮมเมด: 9 สูตร ลีนพร้อมไข่และหลากสี ฉันชอบพาสต้าโซเวียตที่มีความหนาสีเทามากที่สุด แต่ไม่มีในธรรมชาติอีกต่อไป และฉันก็ชอบวุ้นเส้นเป็นกองเท ไข่ดิบและชีสอยู่ด้านบน ฉันเคยชอบสปาเก็ตตี้ ตอนนี้ฉันชอบเพนเน่ และฉันก็ชอบริกัตโตนี่ด้วย
ข้าวที่เหลือ - จะทำอย่างไร? ความคิดคำแนะนำ การทำอาหาร. หม้อปรุงอาหาร - ไข่- แยม (ผลไม้) - ครีม - นมครีม - เทลงในเตาอบหรือข้าว - ไข่ - แป้งเล็กน้อย - ชีส - สมุนไพร - ผักใด ๆ - และในสลัดเตาอบ - กับปูอัด - ไข่ - คุณรู้อะไรไหม ส่วนน้ำซุปก็ใส่ด้วย - อย่างเช่น...
สูตรอาหาร ความช่วยเหลือและคำแนะนำในการเตรียมอาหาร เมนูวันหยุด และแขกที่มาร่วมงาน การเลือกอาหาร เราซื้อไข่มา แต่พอผ่านไป 4 วัน ไข่ก็ไม่พร้อมกิน ช่วยบอกสูตรลูกกลอนหวานที่ต้องใช้ไข่เยอะๆ หน่อยค่ะ
พาสต้าโฮมเมด: 9 สูตร ลีนพร้อมไข่และหลากสี ลีนพร้อมไข่และหลากสี อาหารอิตาเลียน: วิธีปรุงพาสต้าที่บ้าน วางช็อคโกแลต (พาสต้าดิชอคโคลาโต)
เตรียมตัว ส่วนผสมที่จำเป็น.
นวดแป้งให้นุ่มไม่ติดมือ วางลงในชามคลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาที
จากนั้นวางแป้งลงบนพื้นผิวงานและเริ่มกลิ้งออก หากแป้งเกาะโต๊ะคุณสามารถปัดแป้งโต๊ะแล้วเติมน้ำมันพืช 2-3 หยด
รีดแป้งเป็นแผ่นบางมาก (หนาประมาณ 2 มม.)
โรยด้านบนของแป้งที่รีดแล้วด้วยแป้งอย่างไม่เห็นแก่ตัว
เพื่อให้ตัดแป้งที่รีดออกมาได้ง่ายขึ้น ให้ม้วนขึ้น ไม่จำเป็นต้องกดหรือม้วนให้แน่น
ใช้มีดคมๆ ตัดแป้งม้วนเป็นชิ้นกว้าง 4-5 มม.
จากนั้นคุณจะต้องคลี่แต่ละส่วนที่พับออกโดยสลัดแป้งส่วนเกินออก ปัจจุบัน บะหมี่โฮมเมดที่ปรุงโดยไม่ต้องเติมไข่หรือนม สามารถต้มหรือตากแห้งเพื่อใช้เมื่อจำเป็นได้ ในการที่จะทำให้เส้นบะหมี่แห้ง คุณต้องวางเส้นไว้บนพื้นผิว (เช่น บนโต๊ะที่ปูด้วยกระดาษรองอบ) เพื่อให้วางได้อิสระ (ชิ้นเส้นบะหมี่ไม่ควรติดกันในระหว่างกระบวนการทำให้แห้ง) และทิ้งไว้ที่ห้อง อุณหภูมิประมาณ 1 วัน ระหว่างนี้ให้คนเส้นบะหมี่เบาๆ 1-2 ครั้ง เส้นบะหมี่แห้งควรจะแข็งและเปราะ จากนั้นควรเก็บไว้ในภาชนะสุญญากาศและสามารถเก็บไว้ได้ประมาณหนึ่งเดือน
ลงในน้ำเดือดหรือ ซุปผักเติมเกลือเพื่อลิ้มรสและเพิ่มบะหมี่สับหรือแห้งลงไปผัด หลังจากเดือด ลดไฟ ปรุงอาหารประมาณ 2-3 นาที จากนั้นสะเด็ดบะหมี่ในกระชอน
วางบะหมี่เนื้อนุ่มและอร่อยลงบนจาน
เพื่อป้องกันไม่ให้บะหมี่ต้มติด คุณต้องเติมซอสผักหรือน้ำมันพืชเล็กน้อยแล้วคนให้เข้ากัน เสิร์ฟบะหมี่ร้อนทันที บะหมี่โฮมเมดที่เตรียมตามสูตรนี้โดยไม่ต้องใส่ไข่อร่อยมากจนคุณอยากจะปรุงไม่เพียง แต่ในช่วงเข้าพรรษาเท่านั้น
พาสต้าคาโบนาร่าที่ไม่มีไข่นั้นง่ายและเตรียมง่าย นั่นคือเหตุผลที่อาหารจานนี้ได้รับความนิยมอย่างมากและสามารถพบได้ในเมนูอาหารเกือบทุกร้าน หากคุณไม่มีเวลาว่างหรือรู้สึกเหนื่อยหลังจากทำงานมาทั้งวัน พาสต้าคาโบนาราก็เป็นตัวเลือกที่ง่ายที่สุดสำหรับมื้อเย็น คุณสามารถสร้างมันขึ้นมาจากเบคอนหรือแฮม โดยใส่กระเทียมสดหรือแห้ง แทนที่หัวหอมด้วยหัวหอมสีเขียว และแทนที่พาร์เมซานด้วยชีสแข็งชนิดใดก็ได้ อย่าจำกัดจินตนาการในการทำอาหารของคุณและสร้างความสุขให้กับครอบครัวของคุณด้วยอาหารจานใหม่แสนอร่อย
เมื่อเตรียมคาโบนาร่า สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าไข่แดงไก่ในซอสไม่สามารถปรุงด้วยวิธีใดๆ ได้ ดังนั้นหากคุณไม่แน่ใจในคุณภาพของไข่ไก่ ก็ไม่จำเป็นต้องใช้! รสชาติของอาหารจะไม่ได้รับผลกระทบจากสิ่งนี้
ดังนั้นเรามาเตรียมส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการทำสปาเก็ตตี้คาโบนาร่าแบบไม่มีไข่แล้วเริ่มทำอาหารกันเลย
ต้มน้ำเค็มในกระทะและปรุงสปาเก็ตตี้ประมาณ 6-8 นาที ขึ้นอยู่กับทิศทางของแพ็คเกจ
ปอกหัวหอมล้างน้ำแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ความร้อนในกระทะ น้ำมันพืชและทอดหัวหอมเป็นชิ้นจนเป็นสีเหลืองทองโดยวางภาชนะบนเตา
ในเวลานี้ ให้หั่นเบคอนหรือแฮมเป็นก้อน แท่ง ฯลฯ ใส่ลงในกระทะแล้วทอดต่ออีก 1-2 นาที โรยด้วยกระเทียมแห้ง
ในชามผสมชีสและครีมขูดละเอียด
ใช้อุปกรณ์เครื่องครัวพิเศษในการเทเส้นสปาเก็ตตี้ที่ต้มแล้วลงในกระทะ
เทซอสจากชามใส่เกลือและพริกไทย
คนเบาๆ และเคี่ยวประมาณ 1 นาที
วางพาสต้าคาร์โบนาร่าไร้ไข่ลงบนจาน โรยด้วยชีสขูดละเอียดและสมุนไพรสับ
เสิร์ฟทันที ขอให้เป็นวันที่ดี!
เทแป้งลงในชามใส่เกลือ จากนั้นค่อย ๆ เติมน้ำแล้วคนด้วยส้อม (หรือตะเกียบ) เมื่อแป้งในชามเปียกหมดแล้ว ให้เริ่มผสมแป้งด้วยมือจนเนียน (คุณสามารถปรับปริมาณแป้งหรือน้ำได้ โดยอาจเพิ่มปริมาณหากจำเป็น)
*อัตราส่วนแป้งและน้ำปกติคือ 2:1 (หรือน้ำน้อยกว่าสัดส่วนนี้เล็กน้อย)
แต่เพราะว่า เนื่องจากแป้งแต่ละชนิดมีความสามารถดูดซับน้ำต่างกัน ปริมาณจึงอาจแตกต่างกันเล็กน้อย
*หากคุณมีตัวเลือกในการใช้แป้งกลูเตนสูง ให้ใช้สำหรับบะหมี่ ถ้าไม่เช่นนั้นก็เป็นเรื่องธรรมดาที่สุด แป้งสาลีจะทำเช่นกัน
คุณยังสามารถใช้ธัญพืชไม่ขัดสีได้
แป้งควรจะเย็นและแน่นไม่นวดง่าย
นวดแป้งให้เข้ากันประมาณ 10-15 นาที แป้งควรจะเนียนและไม่เหนียวเหนอะหนะ
*หากเป็นเรื่องยากมากสำหรับคุณที่จะนวดด้วยมือ คุณสามารถหยุดชั่วคราวหลังจากผ่านไป 5 นาที พักแป้งไว้ 10 นาที แล้วจึงทำต่อ
คลุมแป้งด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ (หรือห่อด้วยฟิล์ม) แล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
จากนั้นใช้ไม้นวดแป้งแล้วตีแป้งให้เรียบขึ้น ใช้มือยืดแป้งไปด้านข้าง
รวมตัวกันเป็นลูกบอลอีกครั้ง พลิกด้านเรียบขึ้น และให้เป็นรูปทรงลูกบอลที่เรียบร้อย ทิ้งไว้ในฟิล์มหรือใต้ผ้าชุบน้ำหมาดๆ อีกครึ่งชั่วโมง
จากนั้นรีดแป้งออกเป็นชั้นสี่เหลี่ยม ความหนาอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับว่าคุณชอบเส้นที่บางกว่าหรือหนากว่า ฉันมักจะม้วนมันออกเป็นประมาณ 3 มม. แต่คุณสามารถทำให้หนาขึ้นได้
*คุณสามารถแผ่แป้งทั้งหมดออกได้ในคราวเดียวหากคุณมีพื้นที่เพียงพอ หรือแบ่งออกเป็นสองหรือสามส่วนแล้วแผ่แยกกัน
โรยพื้นผิวของแป้งด้วยแป้งแล้วรีดแป้งเป็นม้วนแล้วพับสามถึงสี่ครั้ง หลังจากพับแต่ละครั้ง ให้โรยแป้งเพื่อป้องกันไม่ให้ชั้นเกาะกัน
จากนั้นใช้มีดคมกว้างและยาว (ควรใช้ใบมีดตรงไม่มน) ตัดม้วนแป้งเป็นเส้นที่มีความกว้างเท่ากัน (ฉันมีประมาณ 5-6 มม.) การตัดทำได้ดีที่สุดโดยใช้การสับแนวตั้งอย่างรวดเร็ว
ค่อยๆ ยืดแถบที่ตัดแต่ละเส้นให้ตรงโดยคลี่ออก (ในการทำเช่นนี้ เพียงหาปลายของมันแล้วค่อยๆ ดึงไปด้านข้าง โดยพยายามทำโดยไม่ต้องใช้แรงมากเกินไปเพื่อไม่ให้เส้นบะหมี่ยืดมากเกินไป)
วางบะหมี่ที่ยืดไว้อย่างระมัดระวังบนพื้นผิวกว้างของโต๊ะหรือกระดาน แผ่นอบ โรยด้วยแป้ง ตัวเส้นเองก็สามารถโรยด้วยแป้งแล้ววางให้หลวมมากขึ้นเพื่อไม่ให้เส้นติดกัน
คุณสามารถปล่อยให้แห้งหรือปรุงทันทีโดยเขย่าแป้งส่วนเกินออกเล็กน้อยแล้วโยนบะหมี่ลงในน้ำเกลือเดือด
โปรดจำไว้ว่า บะหมี่โฮมเมดถ้าไม่มีไข่ก็สุกเร็วมาก
เส้นของฉันซึ่งค่อนข้างบางก็พร้อมทันทีที่ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ
ควรนำบะหมี่ที่เสร็จแล้วออกจากน้ำทันทีแล้วปรุงรสด้วยซอสที่เตรียมไว้ตามรสนิยมของคุณหรือเติมน้ำซุป (เพื่อไม่ให้เริ่มติดกันเมื่อเย็น)
