กึ๋นไก่หมัก- ของว่างสุดวิเศษที่ทำจากเครื่องในราคาประหยัด หลังจากยืนค้างคืนในตู้เย็น ขนมจะมีรสเผ็ด เผ็ดปานกลาง ฉ่ำและมีรสเผ็ด สามารถแทนที่กระเพาะด้วยหัวใจไก่ได้ซึ่งก็จะออกมาค่อนข้างดีและอร่อยเช่นกัน
ในการเตรียมกึ๋นไก่หมักเราจะต้อง:
กระเพาะไก่ 500 กรัม
เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
1 หัวหอม;
น้ำมันดอกทานตะวัน 1/2 ถ้วย;
น้ำส้มสายชู 1/4 ถ้วย 5%;
1 ช้อนโต๊ะ ล. ซีอิ๊ว;
กระเทียม 6 กลีบ
ผักชีฝรั่งพวง;
1/2 ช้อนชา พริกไทยดำ;
1/2 ช้อนชา ซาฮาร่า
เพิ่มหัวหอม, ซีอิ๊วขาว, น้ำตาล, หั่นเป็นครึ่งวง, ลงในโพรง
นำน้ำมันพืชไปต้มแล้วเทลงบนกระเพาะ ใส่พาร์สลีย์สับละเอียด กระเทียมบด พริกไทยดำป่น น้ำส้มสายชู และเกลือตามชอบ
ใส่ในตู้เย็นและทิ้งไว้ข้ามคืนเพื่อให้เครื่องในไก่หมักได้ดี อาหารเรียกน้ำย่อยกลายเป็นฉ่ำอร่อยเผ็ดปานกลางและมีรสเผ็ด อย่าลืมลอง! ท้ายที่สุดแล้วการเตรียมกึ๋นไก่หมักนั้นไม่ใช่เรื่องยากเลย
กึ๋นไก่ shashlik เป็นอาหารคาวในช่วงฤดูร้อน เคบับที่ทำจากสะดือไก่ตามที่ผู้คนเรียกกันว่ากรอบมาก - สามารถใช้เป็นของว่างเบียร์ได้ วันนี้ไปปิกนิกในชนบทฉันต้องการทำการทดลองและเตรียมอาหารอันโอชะสำหรับปิกนิกที่เพื่อนบ้านทำสวนของเราชื่นชอบ เราจะไม่บอกแขกเกี่ยวกับส่วนผสมจนนาทีสุดท้ายใช่ไหม?
มาดูการหมักกันดีกว่า กึ๋นต้องใช้เวลาหมักนานกว่าเคบับทั่วไป ในฐานะที่เป็นน้ำดองเราใช้มายองเนสแคลอรี่สูงเกลือและเครื่องเทศ (พวกเขานำมาจากคอเคซัสให้ฉัน) หัวหอมและกระเทียม คุณต้องการกระเทียมเพียงเล็กน้อยเท่านั้น
ฉันโชคดีที่ได้ซื้อกระเพาะที่สะอาดและเย็นโดยไม่มีฟิล์มสีเหลือง สดสุดๆ! ซึ่งเป็นสิ่งที่เราต้องการ เครื่องในสดเป็นตัวเลือกที่เหมาะสำหรับการเตรียมเคบับที่ไม่ธรรมดา
เล็กน้อยเกี่ยวกับเกลือ สำหรับบาร์บีคิว เพียงเติมส่วนผสมของพริกไทยและผักชีบดลงในเกลือ เกลือนี้นำมาให้ฉันเป็นของขวัญ
เพิ่มหัวหอมครึ่งวงและกระเทียมสับลงในสะดือไก่
สัมผัสบางเบาของมายองเนส เพื่อนๆ อย่าโยนหมวกไปรอบๆ และเขียนว่ามายองเนสไม่สามารถใช้ทำบาร์บีคิวได้ ทำไมจะไม่ล่ะ? ใช่ เราใช้มายองเนสเป็นน้ำดอง ด้วยซอสนี้ กึ๋นของเราจะนุ่มในและกรอบนอกเมื่อเสียบไม้เป็นสีน้ำตาล
ผสมทุกอย่างด้วยมือของคุณ บดหัวหอมและกระเทียมด้วยนิ้วของคุณ น้ำผลไม้ควรจะออกมา หมักกึ๋นไก่ไว้อย่างน้อย 3 ชั่วโมง
วางบนไม้เสียบไม้อย่างระมัดระวัง ฉันเอาไม้เสียบเล็กๆ ที่มีปลายแหลมมาก
เราส่งโพรงไปที่เตาย่างด้วยถ่านร้อน ทอดจนสุก ในระหว่างกระบวนการทอด ให้หมุนเป็นวงกลมเพื่อการทอดคุณภาพสูงทุกด้าน
กึ๋นไก่ชิชเคบับพร้อมแล้ว! เสิร์ฟปิกนิกพร้อมผักใบเขียวและผักฤดูร้อน
✔ กระเพาะไก่ - 1 กก
✔ หัวหอมขาว - 2 ชิ้น
✔กระเทียม - 2 หัว
✔ซีอิ๊วขาว - 4 ช้อนโต๊ะ
✔เกลือ - 2 ช้อนชา
✔ ออลสไปซ์ – 10 เม็ด
✔น้ำตาลผง - 1 ช้อนชา
✔ น้ำมันมะกอก - 0.5 ถ้วย
✔น้ำส้มสายชู 9% - 1/3 ถ้วย
✔น้ำ - ¼ถ้วย
✔ ใบกระวาน - 2 ชิ้น
🕜 2 วัน
👥 10 เสิร์ฟ
บีจู*: 12/8/5
แคลอรี่*: 146 กิโลแคลอรี
*ต่อ 100 กรัม
คำแนะนำในการทำอาหาร
วันนี้มันค่อนข้างยากที่จะทำให้ใครบางคนประหลาดใจด้วยอาหารจานที่น่าสนใจ สูตรอาหารจำนวนมากถูกเขียนขึ้นและลง และแม้กระทั่งตัวเลือกที่บิดเบือนมากที่สุดก็ยังถูกทดลองโดยคนทั่วไป แต่ยังมีสูตรอาหารที่อาจทำให้คุณประหลาดใจในแบบที่น่าพึงพอใจ
ตัวอย่างเช่น อาหารเรียกน้ำย่อยที่ไม่ธรรมดาคือกึ๋นไก่หมัก ประการแรก หลายๆ คนไม่ใช้กึ๋นไก่ในอาหารเลย แม้ว่าจะเป็นแหล่งโปรตีนที่ไม่ได้มาตรฐานซึ่งมีรสชาติเนื้อในตัวเองก็ตาม ประการที่สองน้ำดอง "สไตล์เกาหลี" จะเพิ่มความแปลกใหม่ทำให้ไก่มีรสชาติที่ฉุน ขั้นแรกมาเตรียมกระเพาะไก่กันก่อน เราล้างออกด้วยน้ำสะอาดล้างทรายและสิ่งสกปรกอื่น ๆ
อย่าลืมเอาเปลือกสีเหลืองออก - มันมีความหนาแน่นและจะเพิ่มความขมให้กับจานที่เสร็จแล้ว ดังนั้นให้ดำเนินการอย่างระมัดระวัง วางกระเพาะที่สะอาดแล้วลงในกระทะที่มีน้ำแล้วตั้งไฟ ปรุงอาหารจนเดือด จากนั้นลอกโปรตีนที่ต้มแล้วออกและเติมเกลือลงในน้ำ
ตอนนี้ปรุงกระเพาะเป็นเวลา 30 นาทีถึง 90 นาที
ทำไมเวลาถึงต่างกันมากขนาดนี้? เพราะขึ้นอยู่กับอายุของไก่และสภาพของกระเพาะ ความเหนียวของเนื้ออาจแตกต่างกันอย่างมาก ยิ่งไก่มีอายุมากเท่าไร เราก็ยิ่งปรุงนานขึ้นเท่านั้น ฉันต้มรุ่นที่ซื้อจากร้านค้าปกติประมาณหนึ่งชั่วโมง
คิดออกมาดังๆ
เรานำกระเพาะที่ต้มแล้วออกจากน้ำแล้วปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อยเพื่อให้ทำงานได้ง่ายขึ้น
มาเริ่มหั่นกัน - ตัดท้องเป็นเส้น ยิ่งฟางบางลง ไก่ก็จะหมักได้ดีขึ้นเท่านั้น
เราจะหมักกระเพาะในซีอิ๊วขาวและน้ำส้มสายชู โดยเติมหัวหอม กระเทียม และเครื่องเทศ
หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง ควรหั่นบางๆ สับกระเทียมอย่างประณีตหรือใช้ที่บดกระเทียม ผสมทุกอย่างในภาชนะที่แยกจากกันพร้อมกับท้อง จากนั้นนำพริกไทย, น้ำตาลผงหรือน้ำตาล, ใบกระวาน, พริกไทยป่นและถั่ว, ซีอิ๊ว นอกจากนี้เรายังเพิ่มทุกอย่างลงในภาชนะที่มีเนื้อสัตว์และผสมให้เข้ากัน
อย่างไรก็ตามการหมักด้วยซีอิ๊วขาวน้ำส้มสายชูและหัวหอมจะช่วยให้กระเพาะไก่นุ่มขึ้น ดังนั้นหากสุกแล้วค่อนข้างเหนียว ควรให้เวลาหมักไว้
ตอนนี้นำน้ำมันพืชแล้วตั้งไฟในกระทะหรือกระทะ ทันทีที่น้ำมันเริ่มเดือด ให้เทน้ำมันลงบนกระเพาะอย่างระมัดระวัง พยายามให้ทั่วไก่ทั้งตัว
ในขณะนี้กลิ่นหอมอันแสนวิเศษจะปรากฏขึ้นในห้องครัว สุดท้ายเติมน้ำส้มสายชูและน้ำลงในกระเพาะไก่ เป็นผลให้เนื้อควรไปอยู่ในน้ำดอง
กระบวนการหมักใช้เวลาประมาณ 2 วัน ตลอดเวลานี้มีความจำเป็นต้องผสมเนื้อหาเพื่อให้น้ำดองกระจายระหว่างกระเพาะอาหารอย่างสม่ำเสมอ คุณสามารถคนได้วันละ 2-3 ครั้งบ่อยขึ้นไม่มีประเด็น ผลลัพธ์ที่ได้คือของว่างที่มีรสชาติอร่อย
นอกจากท้องแล้วหัวหอมที่ใช้ดองก็อร่อยเช่นกัน ไม่มีความละอายที่จะเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยแม้แต่ที่โต๊ะวันหยุดเพื่อทำให้แขกของคุณประหลาดใจ
อร่อย! อย่าอดอาหาร😋
21.12.2017
9049
เครื่องในซากไก่ที่อร่อยที่สุดอย่างหนึ่งคือกึ๋นไก่ กึ๋นไก่หมักในซีอิ๊วมีรสชาติเผ็ดร้อนและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ มีไขมันในปริมาณน้อยที่สุด เตรียมตัวให้พร้อมและครอบครัวของคุณจะซาบซึ้งในความสามารถของคุณ ด้วยการเสิร์ฟที่โต๊ะสัปดาห์ละหลายครั้ง คุณสามารถทำให้ร่างกายได้รับสารอาหารที่มีประโยชน์มากขึ้น
รสชาติของโพรงดองนั้นเข้มข้นและละเอียดอ่อนมากจนคุณเพียงแค่เลียนิ้วเท่านั้น คุณสามารถเตรียมมันฝรั่งตุ๋นเป็นกับข้าวได้ซึ่งเหมาะสำหรับโพรง ทำให้ครอบครัวและเพื่อนของคุณมีความสุข - พวกเขาสมควรได้รับมัน “ฉันชอบทำอาหาร” ขอให้คุณอร่อย! และอย่าลืมลองทำอาหารและ
สวัสดีผู้อ่านที่รักของ “I Love to Cook” ฉันชื่อจานนา และฉันก็เหมือนกับคนที่มีจุดมุ่งหมายทุกคนที่มีงานอดิเรกที่ติดตามฉันไปตามเส้นทางแห่งชีวิต ทุกคนมีงานอดิเรกเป็นของตัวเอง ของฉันคือทำอาหาร การทำอาหารไม่เพียงแต่น่าสนใจสำหรับฉันเท่านั้น แต่ยังอร่อย ดีต่อสุขภาพ และหลากหลายแง่มุมอีกด้วย! ความรักในการทำอาหารทำให้สามารถรวบรวมหนังสือและสูตรอาหารต่างๆ เตรียมทั้งอาหารง่ายๆ และอาหารแปลกใหม่ และฟื้นสูตรอาหารของคุณย่าของเรา คุณสามารถอบขนมต่าง ๆ หลงใหลในการสร้างสรรค์อาหารจานเนื้อ ฝึกฝนความซับซ้อนของซูชิ อบขนมปัง เตรียมเครื่องดื่มอร่อย ๆ... งานอดิเรกนี้จะนำความสุขมาสู่ครอบครัวของคุณเพราะพวกเขาจะอร่อยและอิ่มเอมใจอยู่เสมอ
ผลพลอยได้จากไก่ถือเป็นอาหารเพื่อสุขภาพและเป็นอาหารรสเลิศในอาหารโลกบางประเภท ซึ่งนำไปสู่ความนิยมในการปรุงอาหาร นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวยังมีราคาที่ไม่แพงมากและอาหารสำเร็จรูปมีความโดดเด่นด้วยรสชาติที่สูง ดังนั้นในปัจจุบันจึงมีสูตรการทำกึ๋นไก่ค่อนข้างมาก ทั้งการหมักผลิตภัณฑ์เพื่อใช้เป็นของว่างหรือใช้เป็นส่วนผสมในสลัด
กระเพาะไก่มีอีกชื่อหนึ่งคือสะดือไก่ ผลพลอยได้นี้คือส่วนหนึ่งของระบบย่อยอาหารของนก ซึ่งมีหน้าที่บดและย่อยอาหารที่เข้ามาซึ่งป้อนให้กับไก่ เป็นที่น่าสังเกตว่าในอาหารบางประเภทกึ๋นถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่ละเอียดอ่อนซึ่งมีองค์ประกอบทางเคมีที่อุดมไปด้วยซึ่งปล่อยวิตามินและองค์ประกอบขนาดเล็กจำนวนมากที่สำคัญต่อร่างกายมนุษย์
ด้วยคุณสมบัติเฉพาะตัว ความสามารถในการจ่าย และรสชาติ ทำให้สามารถเตรียมสะดือได้หลายวิธี รวมถึงการดอง เพื่อสร้างเป็นของว่างที่มีคุณค่าทางโภชนาการและน่ารับประทาน อย่างไรก็ตาม งานหลักที่รับประกันประโยชน์และความพึงพอใจจากการบริโภคผลิตภัณฑ์คือการเลือกผลิตภัณฑ์ที่นำเสนอในซูเปอร์มาร์เก็ตหรือตลาดอย่างมีประสิทธิภาพเพื่อนำไปแปรรูปที่บ้านในภายหลัง
มีสัญญาณลักษณะหลายประการที่จะบ่งบอกถึงคุณภาพของกึ๋นไก่
หลักฐานเดียวของความสดและคุณภาพที่ดีต่อหัวใจและสะดือไก่คือความนุ่ม การปฏิบัติตามตัวบ่งชี้นี้จะยากกว่าหากคุณซื้อผลิตภัณฑ์แช่แข็ง หากผลิตภัณฑ์ที่ระบายความร้อนนั้นนิ่ม แต่ในขณะเดียวกันก็ยืดหยุ่นและยืดหยุ่นเมื่อสัมผัสกัน เครื่องในที่เสนอจะเหมาะสำหรับการบริโภค
ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพเหมาะสมที่นำเสนอไม่ควรเหนียวหรือแห้ง สภาพที่เหมาะสมที่สุดสำหรับเครื่องในคือความชื้นขั้นต่ำบนพื้นผิว
ส่วนสินค้าแช่เย็นกำหนดเวลาจำหน่ายคือสองวัน ข้อมูลดังกล่าวจะต้องระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ กระเพาะอาหารแช่แข็งจะมีอายุการเก็บรักษานานกว่ามาก แต่องค์ประกอบทางเคมีของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวก็จะแตกต่างกันบ้างเช่นกัน
ร้านขายเนื้อสัตว์อาจมีกึ๋นที่ปอกเปลือกหรือไม่ปอกเปลือกก็ได้ แต่ละตัวเลือกเหมาะสำหรับการบริโภค แต่ประเภทแรกไม่จำเป็นต้องมีการเตรียมอาหารล่วงหน้าก่อนปรุงอาหารซึ่งเกี่ยวข้องกับการเอาฟิล์มด้านในออกจากพื้นผิวของกระเพาะอาหาร
สินค้าที่หมดอายุหรือเน่าเสียจะมีกลิ่นเปรี้ยวหรือเน่าเสีย เพื่อซ่อนสัญญาณที่ชัดเจนของคุณภาพต่ำกว่ามาตรฐาน ผู้ขายที่ไร้ยางอายบางรายหันไปใช้เครื่องเทศอะโรมาติกและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่มีกลิ่นเด่นชัดเพื่อขายกระเพาะคุณภาพต่ำ หากมีกลิ่นเครื่องเทศเพียงเล็กน้อยก็ควรปฏิเสธที่จะซื้อผลิตภัณฑ์
เครื่องในที่ดีควรมีกลิ่นของเนื้อสัตว์ที่ไม่เกะกะและมีรสหวานเล็กน้อย โดยไม่มีกลิ่นภายนอกเพิ่มเติม
หากขายผลิตภัณฑ์โดยไม่แปรรูป ฟิล์มที่มีอยู่อาจบ่งบอกถึงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ โดยจะไม่มีสีในเครื่องในสด ในขณะที่กึ๋นไก่ที่เก่าหรือหมดอายุแล้วจะมีฟิล์มสีเหลือง
กึ๋นไก่ส่วนใหญ่จะต้องทำความสะอาดก่อนหมัก จะต้องถอดฟิล์มออก (ถ้ามี) รวมทั้งเมมเบรนไขมันด้วย หากต้องการตัดพื้นที่นี้ออกจากผลิตภัณฑ์ ควรตัดขอบแต่ละด้านออก แล้วจึงแยกออกจากช่องนั้นเอง ตามกฎแล้ว การรวมส่วนเกินทั้งหมดจากเครื่องในแช่เย็นดิบสามารถลบออกได้โดยไม่ยากมากนัก แต่หลังจากการอบชุบด้วยความร้อน งานนี้จะยากขึ้นมาก
คุ้มค่าที่จะกำจัดฟิล์มไขมันออกเพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์มีรสขมหลังการปรุงอาหาร
คุณควรตรวจสอบผลิตภัณฑ์ที่ซื้อว่ามีน้ำดีอยู่หรือไม่ หากมีการเจือปนอยู่ควรตัดเครื่องในที่มีน้ำดีออกอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เสียรสชาติของอาหารในอนาคต
และมาตรการเตรียมการที่ซับซ้อนยังรวมถึงการรักษาสะดือใต้น้ำไหลอย่างละเอียด ความจำเป็นนี้เกิดจากการที่อนุภาคขนาดเล็กของดินหรือทรายสามารถสะสมอยู่ในระบบทางเดินอาหารของนกส่วนนี้ได้
หากคุณวางแผนที่จะเตรียมกึ๋นไก่หมัก คุณจะต้องต้มก่อนจึงจะใช้น้ำหมักเป็นเครื่องในได้ ไม่ว่านกจะอายุเท่าไรก็ตาม การรักษาความร้อนจะใช้เวลาค่อนข้างนาน - ตั้งแต่หนึ่งถึงสองชั่วโมง ดังนั้นจึงควรเตรียมสะดือไว้ล่วงหน้าจะดีที่สุด
เพื่อให้ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารพวกเขาจะอิ่มตัวด้วยกลิ่นต่าง ๆ แนะนำให้ต้มกระเพาะด้วยการเติมเครื่องเทศรากหรือเครื่องปรุงรสต่าง ๆ เพื่อลิ้มรส
มีตัวเลือกมากมายในการเตรียมกระเพาะไก่หมัก แต่สูตรที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือสูตรอาหารที่อธิบายไว้ด้านล่าง
เพื่อทำขนมคาวและเผ็ดที่บ้านไว้เสิร์ฟ คุณควรใช้ชุดผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
สำหรับของว่างสะดือไก่ที่น่ารับประทานพร้อมกับผลิตภัณฑ์นมหมักคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:
เตรียมจานตามสูตรที่ระบุด้านล่าง
ในการเลือกผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมสำหรับการดองสิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจกับสีของผลิตภัณฑ์ที่นำเสนอท้องสดจากลูกนกจะมีสีชมพู ผลิตภัณฑ์นี้จะปรุงเร็วขึ้นมากและนิ่ม กระเพาะประเภทนี้เหมาะที่สุดสำหรับการหมักในน้ำหมักรสเผ็ดหรือนมหมัก
การผสมผสานที่ได้เปรียบกว่าคือการใช้เครื่องในกับซอสพาสต้าผักหรือเห็ด
เมื่อใช้น้ำดองสำหรับกระเพาะอาหารรุ่นใดรุ่นหนึ่งคุณสามารถทดลองได้อย่างปลอดภัยด้วยการเติมเครื่องเทศและสมุนไพรรสเผ็ดซึ่งจะช่วยเพิ่มรสชาติของของว่างที่ทำเสร็จแล้วและทำให้อาหารจานดั้งเดิมมากขึ้น
งานเตรียมการที่เกี่ยวข้องกับสะดือสัตว์ปีกแช่แข็งที่ซื้อมาควรเริ่มต้นด้วยการละลายน้ำแข็งของผลิตภัณฑ์ที่ซื้ออย่างค่อยเป็นค่อยไป มันจะถูกต้องกว่าถ้าทิ้งเครื่องในตู้เย็นไว้ระยะหนึ่งแล้วนำไปไว้ในสถานะที่ต้องการที่อุณหภูมิห้อง วิธีการละลายกระเพาะอาหารที่ก้าวร้าวเกินไปจะทำให้คุณภาพทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ลดลงรวมถึงการสูญเสียองค์ประกอบและวิตามินที่มีประโยชน์จำนวนหนึ่งจากองค์ประกอบ
มีเคล็ดลับอย่างหนึ่งในการต้มสะดือไก่ ซึ่งจะทำให้เครื่องในนุ่มและนิ่ม เพื่อให้บรรลุเป้าหมายนี้ มีหลายขั้นตอนที่คุณต้องปฏิบัติตาม
ผลิตภัณฑ์นี้สามารถนำไปใช้ในการเตรียมอาหารจานและของว่างเพิ่มเติม ทั้งชิ้นหรือสับก็ได้
หากต้องการเรียนรู้วิธีเตรียมกึ๋นดองเป็นภาษาจีน โปรดดูวิดีโอต่อไปนี้
