ใครเป็นคนคิดค้นเค้กมันฝรั่ง และเหตุใดจึงเรียกว่า? เค้กจากสมัยโซเวียต นี่คือวิธีที่เค้กมันฝรั่งที่โด่งดังและเป็นที่รักของโลกปรากฏขึ้นในช่วงเปลี่ยนศตวรรษที่ 19 และ 20

ประวัติความเป็นมาของอาหารอันโอชะอันเป็นที่รักนี้เป็นเรื่องที่น่าสงสัยมากและเช่นเดียวกับหลาย ๆ อย่างในการทำอาหารมีความเชื่อมโยงกับการแสดงไหวพริบของมนุษย์ในสภาวะที่รุนแรง
ในศตวรรษที่ 19 Johan Ludwig Runeberg (5.2.1804 – 6.5.1877) กวีชาวฟินแลนด์ผู้โด่งดังอาศัยอยู่ในฟินแลนด์ ในฟินแลนด์ วัน Runeberg แห่งชาติยังคงเฉลิมฉลองในวันเกิดของเขาคือวันที่ 5 กุมภาพันธ์
วันนี้กลายเป็นวันหยุดในช่วงต้นทศวรรษ 1900 นี่ไม่ใช่วันหยุด แต่เป็น liputuspaiva เช่น วันอันศักดิ์สิทธิ์ซึ่งมีการชักธงประจำชาติ ยิ่งไปกว่านั้น พวกเขาโพสต์ไม่เพียงแต่ในอาคารบริหารเท่านั้น เหมือนที่เรามีในรัสเซีย ชาวฟินน์ทุกคนสามารถซื้อธงฟินแลนด์ ติดตั้งเสาหน้าบ้านของเขา และชักธงในวันลิปุตุสไปวาตามดุลยพินิจของเขา: วันประกาศอิสรภาพ วันรูนเบิร์ก วันคาเลวาลา หรือวันแม่ หรือในวันเกิดหรืองานแต่งงานของคุณเอง

วันหนึ่งแขกผู้โด่งดังในโลกมาที่บ้านของกวี Runeberg ผู้โด่งดังในขณะนั้นโดยไม่คาดคิด อย่างไรก็ตามไม่มีอะไรจะปฏิบัติต่อแขก - ในบ้านของครอบครัว Runeberg ที่ไม่ร่ำรวยมากมีเพียงคุกกี้เก่าๆและเหล้าบ้าง ควรสังเกตว่าในสมัยนั้นไม่ได้ซื้อคุกกี้เหมือนตอนนี้ - เป็นแพ็ค แต่อยู่ในกระสอบ (ถุง) เพื่อให้คุกกี้และเศษขนมปังที่แตกหักจำนวนมากยังคงอยู่ที่ด้านล่างของกระสอบ ไม่สะดวกสำหรับพนักงานต้อนรับที่จะเสิร์ฟสิ่งนี้ให้กับโต๊ะแขกผู้มีเกียรติที่บังเอิญแวะมา และนี่คือจุดที่นางสาว Runeberg แสดงความเฉียบแหลมในการทำอาหารของเธอ

ในขณะที่สามีของเธอให้ความบันเทิงแก่แขกด้วยบทกวี นาง Runeberg รีบบดเศษคุกกี้ในครกใส่ครีมเปรี้ยวแยมเหล้าเล็กน้อยแล้วนวดให้เป็นก้อนพลาสติกซึ่งเธอปั้นบางอย่างเช่นมันฝรั่ง ตกแต่งด้านบนด้วยแยมเบอร์รี่ จากนั้นเธอก็วางผลงานสร้างสรรค์ของเธออย่างสวยงามบนจานเงินจานเดียวที่มีอยู่ในบ้านและนำเสนอต่อแขกในฐานะเค้กชิ้นใหม่ซึ่งกลายเป็นว่าอร่อยมาก (นี่คือวิธีที่เธอได้รุ่นของตอนนี้ออกมาดี - เค้กมันฝรั่งที่รู้จักกันดี) แขกที่มาแข่งขันกันเพื่อขอสูตรขนมชนิดใหม่ เมื่อเวลาผ่านไป รวมถึง และต้องขอบคุณชื่อเสียงของกวี Runeberg สูตรเค้กจึงแพร่กระจายไปทั่วประเทศ

จากนั้นผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารจากทั่วทุกมุมโลกก็ทำงานอย่างหนักเพื่อปรับปรุงสูตรอาหารของ Ms. Runeberg โดยปรุงจากสิ่งที่เธอมีอยู่

ในกระบวนการทดลองทำอาหารปรากฎว่าเค้กสปันจ์ที่อุ่นซึ่งมีอายุ 12-24 ชั่วโมงหลังจากการอบนั้นเหมาะสมที่สุดเป็นพื้นฐานสำหรับเค้กนี้ แทนที่จะผสมครีมเปรี้ยวและแยมด้วยการเติมเหล้าซึ่งคุณ Runeberg ประดิษฐ์ขึ้นอย่างเร่งรีบพวกเขาเริ่มใช้ครีมขนมต่างๆ (รวมถึงครีมเปรี้ยว) ซึ่งปรุงแต่งอย่างแน่นอนด้วยการเติมคอนยัคหรือเหล้ารัมที่ดีเล็กน้อยลงในส่วนผสม

ดังนั้นในช่วงเปลี่ยนศตวรรษที่ 19 และ 20 เค้กมันฝรั่งที่โด่งดังไปทั่วโลกจึงปรากฏขึ้น

มีความจำเป็นต้องเตือนที่นี่ว่าคุกกี้อุตสาหกรรมสมัยใหม่ที่เตรียมโดยใช้ไขมันตัวแทนที่กินไม่ได้และยัดไส้ด้วยสารเคมีทุกประเภท E เป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาอย่างยิ่งในการทำเค้กมันฝรั่ง

แต่มันค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะบดคุกกี้ที่หักหรือขนมปังขิงที่เตรียมไว้ด้วยมือของคุณเองสำหรับ "มันฝรั่ง" ด้วยความสำเร็จที่ยอดเยี่ยม

เค้กมันฝรั่งที่น่าทึ่งทำจากขนมปังขิงทำเองที่ทำเองจนแห้ง (สิ่งนี้ใช้ไม่ได้กับขนมปังขิงอุตสาหกรรมสมัยใหม่ ซึ่งมีรสชาติเข้มข้นด้วยสารปรุงแต่งที่กินไม่ได้ทุกประเภท)

เชฟมืออาชีพไม่ค่อยใช้การบดผลิตภัณฑ์ขนมปังขิง เพราะ... ก่อนที่จะบด ต้องใช้เวลาหลายสัปดาห์หรือหลายเดือน (ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของแป้งขนมปังขิง) การเก็บเค้กสปันจ์ที่อบไว้ได้ 12 ชั่วโมงก็อย่างหนึ่ง อีกอย่างคือ เก็บผลิตภัณฑ์ขนมปังขิงที่สั่งทำพิเศษไว้ได้ 2-3 เดือน ซึ่งถือว่าแพงเกินไป ท้ายที่สุดแล้ว การผลิตเชิงอุตสาหกรรมของเค้กมันฝรั่งไม่ได้ผลกับข้อบกพร่องที่เกิดจากการผลิตขนมอื่นๆ (ตามที่บางคนเชื่อ) แต่ในวงจรการผลิตทั้งหมด

ในศตวรรษที่ 19 Johan Ludwig Runeberg (5.2.1804 – 6.5.1877) กวีชาวฟินแลนด์ผู้โด่งดังอาศัยอยู่ในฟินแลนด์ ในฟินแลนด์ วัน Runeberg แห่งชาติยังคงเฉลิมฉลองในวันเกิดของเขาคือวันที่ 5 กุมภาพันธ์

วันนี้กลายเป็นวันหยุดในช่วงต้นทศวรรษ 1900 นี่ไม่ใช่วันหยุด แต่เป็น liputuspaiva เช่น วันอันศักดิ์สิทธิ์ซึ่งมีการชักธงประจำชาติ ยิ่งไปกว่านั้น พวกเขาโพสต์ไม่เพียงแต่ในอาคารบริหารเท่านั้น เหมือนที่เรามีในรัสเซีย ชาวฟินน์ทุกคนสามารถซื้อธงฟินแลนด์ ติดตั้งเสาหน้าบ้านของเขา และชักธงในวันลิปุตุสไปวาตามดุลยพินิจของเขา: วันประกาศอิสรภาพ วันรูนเบิร์ก วันคาเลวาลา หรือวันแม่ หรือในวันเกิดหรืองานแต่งงานของคุณเอง

ดังนั้นในช่วงเปลี่ยนศตวรรษที่ 19 และ 20 เค้กมันฝรั่งที่โด่งดังไปทั่วโลกจึงปรากฏขึ้น

เค้กสปันจ์ทำจากแป้งที่อุ่น

ในการเตรียมบิสกิต 400 กรัม คุณจะต้อง:
ไข่ 6 ฟอง
6 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
4 ช้อนโต๊ะ แป้งหนึ่งช้อน
1 ช้อนโต๊ะ แป้งหนึ่งช้อน (มันฝรั่ง ข้าวโพด หรือข้าว)

การทำอาหาร

เริ่มอุ่นเตาอบที่ 200-220 C ก่อนตีแป้งด้วยซ้ำ

เตรียมอ่างน้ำ: เทน้ำ 4-5 ลิตรที่อุณหภูมิ 70-80 C ลงในอ่างหรือกระทะขนาดใหญ่

เทไข่ลงในกระทะตีใส่น้ำตาลทรายวางในอ่างน้ำเพื่อให้ความร้อนและตีอย่างต่อเนื่องจนกระทั่งมวลถึง 40-50 C จากนั้นนำออกจากอ่างน้ำและเย็นลงที่อุณหภูมิ 18-20 C โดยไม่หยุดตี ในกรณีนี้ปริมาตรของมวลควรเพิ่มขึ้น 2.5-3 เท่า จากนั้นโดยไม่ชักช้าให้เทแป้งที่ตวงไว้ล่วงหน้าลงในมวลวิปปิ้งแล้วคนเบา ๆ (เพื่อไม่ให้โฟมดับ) จนกระทั่งได้แป้งที่เป็นเนื้อเดียวกันแล้วเทลงในแม่พิมพ์เค้กกลมหรือสี่เหลี่ยมที่เตรียมไว้ล่วงหน้าทันทีทาด้วยจาระบีและเบา ๆ โรยด้วยแป้งหรือปูกระดาษน้ำมันอย่างระมัดระวัง เติมแป้งลงในแม่พิมพ์ให้มีความสูงไม่เกิน 2/3 ของความสูง เรียบพื้นผิวด้วยช้อนหรือมีด

หากคุณไม่มีแม่พิมพ์เค้กแบบพิเศษ คุณสามารถใช้กระทะ กระทะ กระทะด้ามยาว หรือแม่พิมพ์กระดาษโฮมเมดที่ติดกาวเข้าด้วยกันจากกระดาษหนา เค้กสปันจ์สำหรับตัดเป็นเค้กแต่ละชิ้นจะถูกอบบนถาดอบที่มีด้านสูง 2.5-4 ซม. คุณยังสามารถเกลี่ยแป้งเป็นชั้นบาง ๆ (4-6 มม.) ลงบนกระดาษทาน้ำมันวงกลมหรือสี่เหลี่ยมผืนผ้าวางบน กระทะหรือบนถาดอบ

ที่อุณหภูมิ 200-220 C อบบิสกิตหนา 25-40 มม. เป็นเวลา 35-50 นาทีบิสกิตบางกว่า 10 มม. (ในรูปแบบของสเปรด) - 10-20 นาที

ในช่วง 10-15 นาทีแรกของการอบ ไม่ควรสัมผัส เขย่า หรือเคลื่อนย้ายแม่พิมพ์ที่มีแป้งจากที่หนึ่งไปยังอีกที่หนึ่ง ความพร้อมของบิสกิตชั้นบาง ๆ นั้นพิจารณาจากสีของเปลือกด้านบน (ควรเป็นสีน้ำตาล) และตามความยืดหยุ่น - หากหลังจากกดนิ้วของคุณแล้วยังมีลักยิ้มอยู่บนบิสกิตแสดงว่ายังไม่พร้อมหากลักยิ้ม หายไปทันทีบิสกิตก็อบแล้ว ความพร้อมของเค้กสปันจ์หนานั้นพิจารณาจากการสอดแท่งไม้เข้าไปในเค้กสปันจ์แล้วเอาออกทันที - หากแท่งแห้งแสดงว่าเค้กสปันจ์ก็พร้อม

เมื่ออบในกระทะหลายใบ อย่าวางใกล้กัน หากด้านบนของบิสกิตเริ่มไหม้ (อาจเกิดขึ้นได้ที่อุณหภูมิสูง) คุณควรปิดด้วยน้ำที่แช่ไว้แล้วพับกระดาษเป็น 2-4 ชั้น

เค้กสปันจ์ที่อบจะถูกทำให้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาที จากนั้นจึงนำออกจากแม่พิมพ์อย่างระมัดระวัง โดยใช้มีดบางๆ วาดไปตามผนังด้านในของแม่พิมพ์ จากนั้นจึงพลิกแม่พิมพ์และยกขึ้นเล็กน้อย จากนั้นเค้กสปันจ์ก็มา ออกจากแม่พิมพ์ จากนั้นทำความสะอาดบิสกิตด้วยกระดาษและบริเวณที่ถูกไฟไหม้ด้วยมีดหรือเครื่องขูด จากนั้นอนุญาตให้ยืนบิสกิตที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาอย่างน้อย 4 ชั่วโมงและหากมีการวางแผนที่จะแช่ในน้ำเชื่อมปรุงแต่งแล้วเป็นเวลาอย่างน้อย 7 ชั่วโมงมิฉะนั้นจะแตกสลายเมื่อตัด

เค้กสปันจ์อุ่นพร้อมสารปรุงแต่งต่างๆ

ด้วยถั่ว ในตอนท้ายของการตีมวลไข่น้ำตาลก่อนใส่แป้งให้เติมถั่วสับละเอียดหรือสับละเอียดทอด 3 ช้อนชา (วอลนัทเฮเซลนัทหรือสน)

ด้วยโกโก้ ในทำนองเดียวกัน ให้เติมผงโกโก้ที่ร่อนไว้ 2 ช้อนชา

ด้วยมะนาวหรือส้ม ขูดมะนาวหรือส้ม 0.5 ชิ้นพร้อมกับผิวเลมอน แล้วเติมส่วนผสมน้ำตาลไข่ตามที่อธิบายไว้ข้างต้น

หน้าแรก -> สารานุกรม ->

จะหาประวัติความเป็นมาของการสร้างเค้กได้ที่ไหน พวกเขาคิดค้นใครและเมื่อไหร่?

ไม่มีใครทราบแน่ชัดว่าใครเป็นคนคิดค้นเค้กเป็นคนแรก แต่มีการตีพิมพ์สูตรอาหารสี่สูตรในตำราอาหารของ Maria Sophia Schellhammer จาก Kiel ซึ่งตีพิมพ์ในปี 1692 ในศตวรรษที่ 18 ได้รับการยอมรับเป็นครั้งแรก ในปี 1745 เจ้าชายฮันส์ ออตโตที่ 2 ขณะเสด็จเยือนครอนสเบิร์ก ทรงชิมเค้กที่มาร์ธา พฟาห์ล เจ้าของโรงแรมขนาดเล็กในท้องถิ่นเสิร์ฟให้เขา เคานต์ชอบเค้กนี้มากจนเขาสั่งให้เจ้าของโรงแรมส่งเค้กไปที่โต๊ะเคานต์เป็นประจำ

เค้กในรูปแบบสมัยใหม่คิดค้นโดย Ernst-August Gardes ซึ่งทำหน้าที่เป็นพ่อครัวให้กับ Count of Schwedt และต่อมาสำหรับ Friedrich Wilhelm II ในตอนท้ายของศตวรรษที่ 18 Gardes ย้ายจากเบอร์ลินไปยัง Salzwedel ซึ่งเขาเป็นหัวหน้าร้านอาหารที่ตั้งอยู่ในชั้นใต้ดินของ New Town Hall และประสบความสำเร็จอย่างมาก Louise Lenz หลานสาวของ Mr. Gardes ขุดสูตรของคุณปู่ของเธอและเริ่มอบเค้กด้วยความกระตือรือร้น ในปีพ. ศ. 2384 เรื่องราวเกี่ยวกับเค้กเกิดขึ้นซ้ำแล้วซ้ำเล่า - กษัตริย์ฟรีดริชวิลเฮล์มที่ 4 ผู้มาเยี่ยมซาลซ์เวเดลก็ชอบเค้กที่ทำโดยหลุยส์เลนซ์เช่นกัน กษัตริย์ทรงพาเขาไปเป็นภรรยาด้วย เป็นผลให้เขาได้รับรางวัล "เค้กหลวง" และสำหรับเค้กที่ส่งในวันคริสต์มาส Louise Lenz ได้รับบริการที่หรูหราจากโรงงานของราชวงศ์

ในไม่ช้า Louise Lenz ก็เริ่มส่ง "เค้กราชา" ของเธอไปยังมหานครอื่นๆ เช่น เวียนนา และเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก เมือง Salzwedel ได้รับการขนานนามว่าเป็นแหล่งกำเนิดของเค้ก

ในเยอรมนีสมัยใหม่ เค้กได้กลายเป็นขนมอบคริสต์มาสแบบดั้งเดิม

สิ่งนี้เกิดขึ้นบางครั้ง ตลอดทั้งสัปดาห์ จู่ๆ คำถามก็ปรากฏขึ้นจากหลายแห่ง เมื่อวันจันทร์ที่แล้ว เพื่อนของ Olga โทรมาว่า “คุณรู้อะไรเกี่ยวกับเค้กมันฝรั่งบ้างไหม” วันรุ่งขึ้น - จากรายการทีวีรายการหนึ่ง: "จริงหรือไม่ที่เชฟชาวฟินแลนด์ประดิษฐ์เค้กมันฝรั่ง" และเมื่อผู้ฟังคนหนึ่งถามถึงสิ่งเดียวกันในการนำเสนอ "อาหารโซเวียต" ที่ Moscow House of Books เราก็ตระหนักว่า: "ถึงเวลาแล้ว!" เราจำเป็นต้องนำความทรงจำและข้อมูลทางประวัติศาสตร์เกี่ยวกับขนมนี้มาสู่ระเบียบ นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้น

เค้กมันฝรั่งเป็นหนึ่งในอาหารจานเด่นของอาหารโซเวียต โดยจะเสิร์ฟในร้านอาหารและในโรงอาหารของนักเรียน และมีแขกประจำอยู่ที่บ้านเป็นประจำ ซึ่งโดยทั่วไปแล้วก็ไม่น่าแปลกใจเลย อาหารที่ไม่ต้องใช้แรงงานมากทำให้สามารถใช้เศษเค้ก บิสกิตแห้ง และแครกเกอร์ได้อย่างมีกำไรและมีรสนิยม และในขณะเดียวกันก็บรรลุ (ด้วยความช่วยเหลือของเนยนมข้นและโกโก้) รสชาติที่น่าพึงพอใจและน่าจดจำ แม้กระทั่งทุกวันนี้สำหรับหลายๆ คน มันคือรสชาติของวัยเด็ก...

สูตรโซเวียตคลาสสิกสำหรับ "มันฝรั่ง" สามารถพบได้ในหนังสือชื่อดัง ซีรีส์ "Cook's Library" (เผยแพร่ในช่วงครึ่งหลังของปี 1950):

และควรสังเกตว่าในการจัดเลี้ยงในที่สาธารณะของหวานนี้มีคุณภาพที่ไม่สามารถถูกแทนที่ได้อีก “สูตรอาหารสำหรับขนมอบและเค้กนั้นมอบให้โดยไม่มีการตัดแต่งใดๆ จากเศษที่ได้รับระหว่างการทำงานคุณต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ประเภทอื่น ๆ : เค้ก (มันฝรั่งและมือสมัครเล่น), ขนมปังสำหรับเด็ก, เศษขนมปังสำหรับโรย - และด้วยผลิตภัณฑ์เหล่านี้คุณต้องชดเชยน้ำหนักและจำนวนผลผลิต ” Robert Petrovich Kengis ผู้เขียนหนังสือ "ขนม" ของโซเวียตหลายเล่มเขียนดังนั้นเราจึงเป็นหนี้การกระจายขนมนี้ในวงกว้างตามเศรษฐกิจปกติและควบคุมผลผลิตซึ่งปฏิบัติในโรงอาหารภายใต้สหภาพโซเวียต
แน่นอนว่าในห้องครัวที่บ้านไม่มีเศษหรือเศษขนมปังเลย จึงทำจากคุกกี้ขนมชนิดร่วนของ Yubileiny หรือแครกเกอร์วานิลลา สูตรอาหารที่ส่งต่อจากมือสู่มือแม่บ้านแต่ละคนก็มีสิ่งที่ดีที่สุดของตัวเองเช่นเคย ตัวอย่างเช่นอันนี้:
สำหรับเค้กที่คุณต้องการ: 700-800 กรัม คุกกี้ “ยูบิลิโนเอะ” 200 กรัม เนยสด นมข้นจืด 1 กระป๋อง (ทำ
ตาม GOST!) 3 ช้อนโต๊ะ คอนญัก, วอดก้าหรือเหล้า, ผงโกโก้, ผลไม้แห้ง, วอลนัท - เพื่อลิ้มรส
นำเนยออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้อุ่นและทำให้นิ่มลง บดคุกกี้ผ่านเครื่องบดละเอียด
ตะแกรงหรือบดในเครื่องปั่น
ใช้มือผสมคุกกี้กับเนยจนร่วน ค่อยๆ เทนมข้นในส่วนเล็กๆ เติมแอลกอฮอล์
ผลไม้แห้งและถั่ว ผสมทุกอย่างให้ละเอียดจนเนียน แป้งควรจะชื้นไม่แห้ง ทำเค้ก -
มันฝรั่งแล้วม้วนเป็นผงโกโก้ วางบนจานไม่ชิดกันมาก ไม่งั้นจะติดกัน วางในตู้เย็น
ดีกว่าตอนกลางคืน เสิร์ฟเย็นๆ พร้อมชาร้อน กาแฟ หรือโกโก้หนึ่งแก้ว

แน่นอนว่าอาหารจานนี้เป็นที่รู้จักกันดีในช่วงสหภาพโซเวียต แต่ถึงกระนั้นเรามาดูกันว่าสูตรที่ประสบความสำเร็จอย่างมากนี้มาจากไหน ท้ายที่สุดแล้ว อาหารประเภทนี้แทบจะไม่เกิดขึ้นโดย "ไม่มีอะไรเลย" แน่นอนว่าเขามีอาหารรัสเซียรุ่นก่อนๆ

ทุกวันนี้บนอินเทอร์เน็ตคุณมักจะพบสิ่งที่เรียกว่า "เค้ก Runeberg" พร้อมกับการกล่าวถึงสูตร "มันฝรั่ง" ในขณะเดียวกันมีการระบุไว้อย่างจริงจังว่า "มันฝรั่ง" ของเราถูกประดิษฐ์ขึ้นครั้งแรกโดยเขา - กวีนักเขียนและนักข่าวชาวฟินแลนด์ Johan Ludwig Runeberg (1804-1877)

แหล่งข้อมูลบางแห่งระบุว่าการประพันธ์นี้เป็นของเขา บางส่วนมาจากภรรยาของเขา Fredrika และบางแห่งแนะนำว่ากวีเองก็ "สอดแนม" สูตรอาหารจากพ่อครัวที่ทำงานในเมืองพอร์วู หนังสือที่ตีพิมพ์ในปี 1850 โดย Fredrika Runeberg มีสูตรคุกกี้ที่คล้ายกัน อย่างไรก็ตาม ตามที่นักประวัติศาสตร์กล่าวไว้ เป็นการทำซ้ำเวอร์ชันเดิม (ในปี 1840) ที่ตีพิมพ์โดยเชฟทำขนม Lars Henrik Asthenius. เขาเป็นอย่างไร?

แหล่งที่มาของฟินแลนด์ พวกเขาเสนอสูตรขนมนี้ชื่อว่า« รูนเบอร์กิน ตออร์ตุสต้า" (รูนแบร์กอินทอร์ตตู):

สำหรับ 6 ชิ้น เค้ก:
เนย/มาการีน 100 กรัม
น้ำตาลทรายละเอียด 100 มล
ไข่ 1 ฟอง
เศษอัลมอนด์ 50 กรัม
เกล็ดขนมปังป่น 150 มล
แป้งสาลี 150 มล
ผงฟู 1 ช้อนชา
กระวาน 1 ช้อนชา
วิปปิ้งครีม 100 มล
แยมราสเบอร์รี่, น้ำตาลผง
น้ำ มะนาว และน้ำส้ม พั้นช์
ตีเนยเทียมหรือเนยกับน้ำตาลจนเกิดฟอง ตีต่อไปใส่ไข่ลงไป ผสมส่วนผสมแห้งและ
เพิ่มลงในส่วนผสม เพิ่มครีมและชกเล็กน้อยหากต้องการ ทาจาระบีกระป๋องเค้กแล้วเติมส่วนผสมลงไป
ทดสอบ. ใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาประมาณ 20 นาที วางบนบราวนี่แต่ละอัน
แยมราสเบอร์รี่บางส่วน ผสมน้ำตาลผงกับน้ำแล้วหมุนไอซิ่งที่ได้ให้เป็นวงกลมรอบแยมราสเบอร์รี่

สูตรที่คล้ายกันสามารถพบได้ในหนังสือยอดเยี่ยมของ Tatyana Solomonik:

ควรสังเกตว่าเค้ก (หรือเค้ก) ของ Runeberg ถูกนำมาใช้อย่างแข็งขันในร้านอาหารและร้านเบเกอรี่ของฟินแลนด์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเป็นที่ทราบกันว่าผลิตภัณฑ์นี้อบในปี 1860-70 ในเฮลซิงกิโดยก่อตั้ง Edward Fredrik Ekberg เชฟทำขนมชื่อดังในขณะนั้น. โปรดทราบ: อบ (ไม่ใช่แค่ทำจากเศษขนมปัง เนย ฯลฯ)

“มีอะไรที่แตกต่างจาก “มันฝรั่ง” ทั่วไปที่นี่?” - ใช่ โดยทั่วไปไม่มีอะไรเลย เมื่อสักครู่นี้ - เศษขนมปัง, แครกเกอร์บด นั่นคือการเปรียบเทียบใด ๆ นั้นมีเงื่อนไข ดังนั้นผู้ที่พูดถึงผู้ประดิษฐ์ขนมนี้ชาวฟินแลนด์ควรเข้าใจอย่างชัดเจนว่าความแปลกใหม่คืออะไร ลองคิดดูกัน

ดังนั้น, อันดับแรก - เค้กโซเวียต "มันฝรั่ง" ไม่อบ- แต่มันทำมาจากเศษบิสกิต เศษเค้ก ฯลฯ โดยนำมาผสมกับครีมข้นหวาน (เป็นทางเลือก - นมข้นจืด) บวก - เพิ่มลูกเกด, ถั่ว - อะไรก็ได้ที่คุณชอบ ในสูตรอาหารฟินแลนด์ตรงกันข้ามเราเห็นขนมอบ การรักษาความร้อน.
พวกเขาอาจคัดค้านเรา เพราะยังไงซะ เศษขนมปังและคุกกี้ก็เคยถูกอบอยู่ดี นั่นคือมีการบำบัดความร้อน ขวา! เฉพาะภายใต้สหภาพโซเวียตเท่านั้น ถึงผสมเป็นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและผู้เขียนชาวฟินแลนด์ - หลังจาก- ซึ่งตามที่คุณเข้าใจก็เกินพอที่จะพูดถึงความแตกต่างที่รุนแรงระหว่างสูตรอาหารต่างๆ

ที่สอง. “ มีอะไรให้คิดก่อนหลัง สิ่งสำคัญคือการใช้แครกเกอร์และคุกกี้ นี่คือจุดสำคัญของสูตร นั่นเป็นวิธีที่ใหม่!” ฝ่ายตรงข้ามของเราอาจบอกเรา และที่นี่เราไม่เห็นด้วยอย่างยิ่ง เนื่องจากไม่มีความแปลกใหม่ในการใช้แครกเกอร์บดเป็นของหวานในอาหารรัสเซีย
นี่คือสูตรอาหารจาก "Dictionary of Cooking, Henchman, Candidate and Distiller" ซึ่งจัดพิมพ์โดย Vasily Levshin ในปี 1796:

อย่างที่พวกเขาพูดให้ค้นหาความแตกต่าง หนังสือเล่มนี้เขียนขึ้นเมื่อ 50 ปีก่อนงานของ Fredrika Runeberg ทำซ้ำสูตรของเธอแทบจะคำต่อคำ แม้ว่าใครจะทำซ้ำตามใคร?
คุณคิดว่านี่เป็นเรื่องบังเอิญหรือไม่? มาดูกันอีกสักหน่อย “ ปฏิทินการทำอาหาร” ตีพิมพ์ในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กในปี 1808:

นั่นคือเหตุผลที่เราสามารถสรุปได้อย่างถูกต้องว่าการใช้แครกเกอร์บิสกิตบดและคุกกี้เป็นหัวข้อที่ค่อนข้างเก่าในการทำอาหารรัสเซีย และแน่นอนว่ามันไม่ได้มีต้นกำเนิดมาจากห้องครัวของเมืองพอร์วู (ด้วยความเคารพในพรสวรรค์ด้านการทำอาหารของเชฟ)

นอกจากนี้ประเพณี "น้ำตาล" เองก็พัฒนาและเข้มแข็งขึ้นตามกาลเวลา และอาหารที่ใช้คุกกี้บดก็ดูหรูหรามากขึ้นเรื่อยๆ หนังสือของ P.F. Simonenko ซึ่งตีพิมพ์ในปี 1900 ให้สูตรอาหารที่น่าสนใจซึ่งเกี่ยวข้องกับการใช้ "แครกเกอร์ข้าวไรย์":

เพียงแต่ว่าแครกเกอร์เป็นส่วนสำคัญของแป้งซึ่งอบในภายหลังเหมือนเมื่อก่อน
แต่กลับมาที่ "มันฝรั่ง" ตามปกติของเรากันดีกว่า ดังที่เราได้เห็นแล้วสูตรอาหารรัสเซียทั้งหมดที่มีเกล็ดขนมปังยังคงแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ สิ่งประดิษฐ์ "โซเวียต" นี้ปรากฏขึ้นจริงเมื่อใด และมันเป็นโซเวียตจริงๆเหรอ?

คำตอบสำหรับคำถามนี้ไม่ชัดเจน นั่นคือมีคำตอบหลายประการ

ประการแรก เวลาที่ปรากฏของ “มันฝรั่ง” เราสามารถพูดได้อย่างมั่นใจไม่มากก็น้อยเกี่ยวกับการกล่าวถึงมันตั้งแต่เริ่มต้นXXศตวรรษ. อย่าลืมว่า "มันฝรั่ง" แบบเดียวกันนี้เป็นวิธีรีไซเคิลเค้กเก่า (อายุ 2-3 วัน) เค้กสปันจ์ ฯลฯ ในเรื่องนี้ไม่มีตำราอาหารสิบเก้าศตวรรษเธอไม่สามารถเข้ามาตามคำนิยามได้ ไม่ใช่การปรุงอาหาร แต่เป็นเพียง “การตัดสินใจทางธุรกิจ” ที่จะเก็บผลิตภัณฑ์ที่หมดอายุเท่านั้น
เพื่อยืนยันสิ่งนี้เรานำเสนอข้อความที่ตัดตอนมาจากบันทึกความทรงจำของ Olga Grigorievna Shatunovskaya:
“ในบากูก่อนการปฏิวัติ เค้กที่ทำในวันนี้มีราคาแค่เพนนี วันรุ่งขึ้นเค้กชิ้นนี้ราคาครึ่งเพนนี และในวันที่สามถ้าขายไม่ได้ ก็เก็บเค้กวันที่สามทั้งหมดนี้ไปและทำเป็นเค้กมันฝรั่ง” .
นั่นคือในที่สุดจานที่คล้ายกันก็จะปรากฏขึ้นในตอนท้ายสิบเก้า- จุดเริ่มต้นXXศตวรรษ. และปรากฏใน "การจัดเลี้ยงสาธารณะ" ในยุคนั้น - ร้านเหล้าโรงน้ำชา - เพื่อเป็นการ "ทิ้ง" ขนมอบเก่าที่ไม่ได้ขายในสองสามวัน เป็นที่ชัดเจนว่าสถานประกอบการที่มีชื่อเสียงไม่ได้หลงระเริงกับเทคนิคดังกล่าว ในเรื่องโภชนาการมวล คุณรู้มั้ย มีเรื่องต่างๆ เกิดขึ้นมากมาย

และในเวลาเดียวกันไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่เราพูดถึงธรรมชาติของ "โซเวียต" ของอาหารอันโอชะนี้ เนื่องจากอยู่ภายใต้สหภาพโซเวียตที่อาหารจานนี้ย้ายจากจาน "รอง" (ที่เกี่ยวข้องกับของหวานที่ประหยัด) ไปเป็นหมวดหมู่ของเค้กอิสระและเป็นที่นิยมมาก ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ R. Kengis เขียนว่ากำลังดำเนินการอยู่ “และz เศษที่ได้รับระหว่างการทำงาน” ท้ายที่สุดแล้ว ปัญหานี้กลายเป็นเรื่องสำคัญอย่างแท้จริงในการจัดเลี้ยงมวลชน โปรดจำไว้ว่าทุกกรัมภายใต้สหภาพโซเวียตอยู่ภายใต้การบัญชีและการควบคุม นั่นคือเหตุผลที่เราเห็นวลีในสูตรของสหภาพโซเวียต: "สำหรับสิ่งนี้คุณต้องทำการคำนวณใหม่อย่างเหมาะสม" ดังนั้น "มันฝรั่ง" จึงเป็นเพียงความรอดสำหรับพ่อครัวในโรงอาหารและร้านอาหารในช่วงทศวรรษที่ 1930-80

แต่ถึงกระนั้นอาหารจานนี้ก็กว้างกว่าการจัดเลี้ยงมาก และนั่นมัน โซเวียต ชาตูนอฟสกายา โอ.จี. - ก่อนการปฏิวัติผู้มีบทบาทในพรรคคอมมิวนิสต์ All-Union (บอลเชวิค) ในอาเซอร์ไบจานต่อมา - เลขาธิการของ S. Shaumyan ในวันที่ 37 เธอถูกจับกุมรับราชการ 8 ปีพักฟื้นในยุค 60 - สมาชิกของ CPC ภายใต้คณะกรรมการกลาง CPSU

เราสามารถพูดคุยกันเป็นเวลานานว่าเค้กสมัยใหม่คืออะไร แต่ก็ยังไม่มีใครทราบแน่ชัดว่าใครเป็นคนแรกที่เสนอสูตรขนมที่ยอดเยี่ยมเหล่านี้ อย่างไรก็ตามแม้จะอยู่ในตำราอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดเล่มหนึ่งซึ่งเป็นของ Maria - Sofia Shelhammer คุณก็ยังสามารถพบสูตรอาหารที่เป็นเอกลักษณ์มากมายสำหรับขนมหวานเหล่านี้ อย่างไรก็ตามหนังสือเล่มนี้ได้รับการตีพิมพ์ในศตวรรษที่ 17

ควรสังเกตว่าเค้กได้รับความนิยมอย่างมากครั้งแรกในศตวรรษที่ 18 ในระหว่างที่เขาไปเยือนเมือง Kronsberg Hans Otto สามารถลองชิมขนมหวานเหล่านี้ ซึ่ง Martha Pfahl มอบให้เขาด้วยความกรุณา รสชาติที่ยากจะลืมเลือนของของหวานสร้างความประทับใจให้กับผู้คนมากจนเขาสั่งเค้กมาส่งถึงโต๊ะหลายครั้งต่อสัปดาห์

บางทีเค้กประเภทที่เราทุกคนรู้จักอาจถูกเตรียมโดยเชฟทำขนม August Gardes ซึ่งเรียนรู้ทักษะการทำอาหารขณะเสิร์ฟในเมือง Schwedt หลังจากนั้นไม่นานเชฟก็ได้รับการเลื่อนตำแหน่ง เปิดร้านอาหารของตัวเอง และเอาใจลูกค้าด้วยเค้กแสนอร่อยทุกวัน หลังจากการตายของออกัสตัส หลานสาวของเขาบังเอิญพบสูตรเก่าในบันทึก และใครๆ ก็ทำได้เพียงขอบคุณพระเจ้าที่เด็กสาวตัดสินใจทำงานต่อของปู่ของเธอต่อไปและหยิบมันขึ้นมาด้วยความปรารถนาอันแรงกล้า

อย่างที่เราทราบเรื่องราวต่างๆ มักจะเกิดขึ้นซ้ำๆ ซากๆ ดังนั้นในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 เมื่อวิลเฮล์ม ฟรีดริชถูกนำเสนอด้วยเค้ก เขาก็ต้องประหลาดใจกับรสชาติของมันเหมือนกับบรรพบุรุษของเขา แน่นอนว่าผู้แต่งผลงานชิ้นเอกอันแสนหวานคือ Louise Lenz อย่างไรก็ตามเค้กกลับกลายเป็นว่าอร่อยมากจนสุภาพบุรุษผู้เป็นที่เคารพไม่สามารถต้านทานได้และหยิบหลายชิ้นติดตัวไปด้วยเพื่อให้ภรรยาของเขาได้เพลิดเพลินกับอาหารอันโอชะอันแสนวิเศษนี้ เป็นผลให้เค้กเหล่านี้ถูกเรียกว่า "เค้กคิง" อย่างไรก็ตาม สำหรับเค้กที่ยอดเยี่ยมของเธอ Louise Lenz ได้รับบริการเงินเป็นของขวัญจากภรรยาของกษัตริย์ และไม่กี่ปีต่อมาพวกเขาก็เริ่มจัดหาขนมหวานให้กับเมืองหลวงสำคัญของยุโรป

สิ่งพิมพ์ที่เกี่ยวข้อง

หากไม่มีเค้ก วันหยุดใดๆ ก็ไม่ใช่วันหยุด วลีสั้นๆ นี้อาจเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการถ่ายทอดทัศนคติของผู้คนที่มีต่อขนมหวานเหล่านี้ในยุคของเรา ถ้าลองคิดดูแล้ว...

หลายๆ คนคงเคยได้ยินและเคยลองขนมอบชนิดนี้มาก่อน เช่น ครัวซองต์ ลองหาว่าเรารู้อะไรบ้างเกี่ยวกับซาลาเปาชิ้นเล็กนี้ซึ่งกลายเป็น...

พิซซ่าคือของโปรดของทุกคน เมืองต่างๆ เต็มไปด้วยร้านกาแฟและแม้แต่ร้านพิซซ่า ซึ่งพวกเขาเสิร์ฟพิซซ่าร้อนๆ ที่มีกลิ่นหอมสำหรับทุกรสนิยม แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้เรื่องนี้...

วัสดุเฉพาะเรื่อง: