ฤดูร้อนแล้ว... ใครๆ ก็อยากไปเที่ยวธรรมชาติ ที่ซึ่งมีทะเลอากาศบริสุทธิ์ อยากอยู่ห่างจากฝุ่นและเสียงของเมืองอย่างน้อยสองสามวัน - คุณต้องเห็นด้วย สิ่งนี้ดีต่อสุขภาพมากและที่สำคัญที่สุดคือเป็นเรื่องที่น่าพึงพอใจ
อะไรอร่อยขนาดนั้นที่คุณสามารถปรุงได้ทุกที่ทุกเวลา? ฉันแนะนำให้ทำปลาทูรมควันและปีกไก่รมควัน ยาก? ไม่เลย! การสูบบุหรี่ที่บ้านและโดยเฉพาะอย่างยิ่งในสภาพการตั้งแคมป์นั้นเป็นเรื่องง่ายและเรียบง่าย เงื่อนไขหลักในการได้ผลิตภัณฑ์รมควันร้อนคือการซื้อ (หรืออาจจะทำเอง) สโม้คเฮาส์ โดยหลักการแล้ว สโม้คเฮาส์เป็นภาชนะโลหะที่ปิดสนิท สำหรับผู้ที่มีมือที่เชี่ยวชาญ ถัง กระทะขนาดใหญ่ หรือถังโลหะขนาดเล็กก็สามารถทำได้ สิ่งเดียวคือรายการที่เลือกสำหรับโรงโม้จะต้องปิดให้แน่นและไม่ปล่อยสารที่เป็นอันตรายลงในภาชนะ
สำหรับการสูบบุหรี่เราต้องการ:
จริงๆแล้วปีกปลาทูและปีกไก่
- เกลือสินเธาว์
- ขี้เลื่อย;
- ฟืน
- ใบองุ่นและเชอร์รี่แห้ง
ขั้นแรกล้างปลาและปีก ตากให้แห้ง เกลือและพริกไทยตามชอบ ฉันแนะนำให้มัดปลาทูด้วยด้ายเพื่อไม่ให้เปิดในระหว่างกระบวนการรมควัน
วางอาหารบนชั้นวางแล้ววางบนถาด
เมื่อโคนถูกเผาจนทั่ว
วางโม้บนตะแกรงแล้วปิดฝาให้แน่น
โดยทั่วไปผลิตภัณฑ์จะสุกเร็วมากเนื่องจากอุณหภูมิในโรงโม้ถึง 100-120 องศา ในระหว่างการสูบบุหรี่ปีกและปลาจะมีกลิ่น "รมควัน" ที่ยอดเยี่ยม
หลังจากครบเวลาที่กำหนดแล้วสามารถเปิดฝาและตรวจสอบความพร้อมของผลิตภัณฑ์ได้ หากจำเป็น ให้ปล่อยทิ้งไว้ในโรงโม่โดยปิดฝาไว้อีก 10-15 นาที
นี่เป็นของอร่อยที่เราได้รับ!
โดยสรุป ฉันอยากจะเสริมว่าทุกอย่างสามารถรมควันได้ในสภาพบ้าน/ประเทศ: เนื้อสัตว์ทุกประเภท รวมถึงน้ำมันหมู ปลา และผัก หากคุณยังไม่เคยสูบบุหรี่มาก่อน ในขณะที่ฤดูร้อนใกล้เข้ามาแล้ว ก็ถึงเวลาที่จะเริ่มกระบวนการนี้ คุณจะมีโอกาสอย่างแท้จริงในการกระจายเมนูของคุณด้วยขนมแสนอร่อย อร่อย!
สูตรอาหารทีละขั้นตอนสำหรับการรมควันปีกไก่ที่บ้าน: เตรียมปีกไก่รมควันในสโม้คเฮาส์, เตาอบพา, เตาอบ
2018-04-15 โอเล็ก มิคาอิลอฟระดับ
สูตรอาหาร
เวลา
(นาที)
บางส่วน
(คน)
ในจานสำเร็จรูป 100 กรัม
12 กรัม
11 กรัม
คาร์โบไฮเดรต
0 กรัม156 กิโลแคลอรี
น้ำดองที่เรียบง่ายและมีกลิ่นหอม อายุเพียงพอ และเนื้อรมควันของคุณจะมีสี รสชาติ และกลิ่นหอมที่ผู้สูบบุหรี่ปรุงรสจะต้องอิจฉา ใช้เวลาของคุณ อย่าลดระยะเวลาในการหมัก แม้แต่เนื้อแช่แข็งก็ยังกลายเป็นของว่างที่คุ้มค่า
วัตถุดิบ:
สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการรมควันปีกไก่ในโรงโม่
การเตรียมปีกไม่ใช่เรื่องยาก เราเผามันอย่างรวดเร็วด้วยไฟแบบเปิด เพื่อกำจัดขนบนผิวหนัง และตัดส่วนที่อยู่ด้านนอกสุดออก - มันแทบไม่มีเนื้อที่กินได้เลย จากด้านงอ ให้ตัดข้อต่อลงครึ่งหนึ่ง แล้วล้างออกและซับด้วยผ้าขนหนู
บดพริกไทย แต่ไม่ละเอียดจนเกินไป ควรสับใบกระวานเล็กน้อยโดยใช้นิ้วหัก เทเครื่องเทศลงในน้ำคนให้เข้ากันละลายเกลือใส่กระเทียม ปัดน้ำมันและน้ำส้มสายชูเล็กน้อย เทลงในน้ำดองแล้วคนให้เข้ากัน
วางปีกไว้ในถุงแล้วเทน้ำดองลงไป โดยไม่ต้องมัดให้วางในชามที่มีปริมาตรจนไก่ทุกตัวในถุงพอดีกับปริมาตรของมัน ใส่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน ในระหว่างนั้นให้เขย่าแรงๆ หลายๆ ครั้งแล้วใส่กลับเข้าไป
การสูบบุหรี่ไม่มีรายละเอียดปลีกย่อยใดๆ วางปีกบนตะแกรงสโม้คเฮาส์ ใส่เศษไม้ที่ด้านล่าง ปิดด้วยกระดาษฟอยล์หรือวางกระทะย่างระหว่างขี้เลื่อยกับเนื้อ วิธีนี้จะป้องกันไม่ให้จาระบีไปติดไม้ที่ลุกเป็นไฟ ทำให้เกิดไฟไหม้ หรือเพียงแค่มีรสชาติไหม้อันไม่พึงประสงค์
กระบวนการรมควันปีกไก่นั้นขึ้นอยู่กับการออกแบบของโรงรมควันทั้งหมด โดยต้องแน่ใจว่าได้ตรวจสอบคำแนะนำในการใช้งานอย่างเหมาะสม เลือกจากคำแนะนำสำเร็จรูปซึ่งจะได้รับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปภายในเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิปานกลาง
การใช้เตาอบลมร้อนหรือที่รู้จักกันดีในชื่อ "แอโรกริลล์" คุณสามารถสร้างระบบการควบคุมอุณหภูมิได้คล้ายกับที่ใช้กับผลิตภัณฑ์ที่มีควันร้อน ด้วยการเติมความเข้มข้นพิเศษลงในน้ำดองเราจะได้ผลของเนื้อรมควันที่ไม่มีควันและเขม่า
วัตถุดิบ:
วิธีปรุงปีกไก่รมควันอย่างรวดเร็ว
ตัดปีกที่ข้อต่อโดยใช้กรรไกรทำอาหาร วางในกระชอน ล้างออกใต้น้ำไหล และปล่อยให้สะเด็ดน้ำบนชาม รวมส่วนผสมทั้งหมดของน้ำดอง คนให้เข้ากัน อย่าเพิ่งเติมน้ำ
พักปีกขนาดใหญ่ไว้ หั่นกระเทียมทั้งกลีบเป็นเส้น แล้วเทน้ำเดือดลงไปสักครู่ ใช้มีดแคบเจาะปีกจากด้านข้อต่อใส่กระเทียมสองชิ้น วางไก่ทั้งหมดลงในกระทะแล้วเทน้ำดองลงไป เติมน้ำแล้วคนให้เข้ากันจนเนื้อทั้งหมดเต็มไปด้วยเครื่องเทศ
วางปีกไก่บางส่วนลงในเครื่องหมัก เติมของเหลวจากชาม แล้วใช้โปรแกรมสั้นๆ ทำซ้ำกับชิ้นไก่ที่เหลือทั้งหมด ในหม้อทอดอากาศให้ตั้งตะแกรงไว้ที่ระดับกลางเช็ดปีกเบา ๆ เพื่อไม่ให้น้ำดองหยดออกมากระจายตามปริมาณที่ต้องการ
เวลาทำการ: ปานกลางสูงสุดครึ่งชั่วโมง ในตอนแรกให้เริ่มใช้หม้อทอดอากาศเป็นเวลา 20 นาที หลังจากปิดเครื่องแล้ว ให้นำปีกขนาดกลางออกมาแล้วลองทำดู คุณอาจต้องอบต่อไปอีกถึงสิบห้านาที
ประเภทของเบียร์ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ ทั้งสีเข้มและสีอ่อนมีความเหมาะสม ไม่จำเป็นต้องหมักไก่ในเครื่องดื่มที่คุณชอบดื่มเพราะจะไม่รู้สึกถึงรสชาติของมันในจานที่เสร็จแล้ว ลองใช้พันธุ์ต่างๆ เป็นครั้งแรก โดยแบ่งเนื้อตามนั้น เลือกตามรสนิยมของคุณและอย่าลืมว่าในตัวเลือกที่สามคุณสามารถผสมเบียร์ได้ด้วย
วัตถุดิบ:
ปีกไก่รมควัน
ใช้แหนบเอาขนที่เหลือออกจากปีก และค่อยๆ เผาแต่ละขนด้วยไฟแช็ค เจาะด้วยเข็มในบริเวณที่มีเนื้อมากที่สุด ล้างและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระแบบใช้แล้วทิ้ง วางในชามแบนกว้างหรือภาชนะพลาสติกแล้วปิดด้วยเบียร์เป็นเวลาสองชั่วโมง
ปอกเปลือกและบดกระเทียมด้วยการกดแบบพิเศษผสมกับเกลือและเครื่องเทศ แทนที่จะใช้สมุนไพรสำเร็จรูป คุณสามารถใช้ส่วนผสมของผักชี ออริกาโน อาหารคาว และลูกจันทน์เทศขูด 2 หยิบมือในปริมาณที่เท่ากัน
นำปีกออกจากเบียร์ ตากให้แห้งอีกครั้งแล้วโรยด้วยเครื่องเทศและเกลือในชามเดียวกัน ผสมให้เข้ากัน พักไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงแล้ววางไว้ใต้ที่กด ก็เพียงพอที่จะคลุมไก่ด้วยกระดานและวางน้ำหนึ่งลิตรไว้ด้านบน
วางปีกไว้ในตู้เย็นเพื่อหมัก ขั้นแรกปล่อยให้มันยืนเป็นเวลาสองสามชั่วโมงจากนั้นจึงขจัดการกดขี่เทน้ำมันลงไปคนให้เข้ากัน เราวางสิ่งของอีกครั้งและเก็บไว้ในที่เย็นได้นานถึงหนึ่งวัน
ไม่ว่าการออกแบบโรงโม้จะเป็นอย่างไรซึ่งออกแบบมาเพื่อการรมควันผลิตภัณฑ์ด้วยความเย็นจะใช้เวลาอย่างน้อย 18 ชั่วโมงในการเก็บปีกไว้ในควัน หลังจากหมักไก่แล้ว ให้เช็ดด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ เพื่อเอาน้ำหมักที่เหลือออก มัดไว้บนเชือกเส้นใหญ่แล้วแขวนไว้ในร่าง คลุมด้วยผ้ากอซเพื่อป้องกันแมลง และระบายอากาศสักสองสามชั่วโมงก่อนสูบบุหรี่
หั่นผิวมะนาวเป็นชิ้นบางๆ แล้วเทน้ำเดือดสักสองสามช้อนโต๊ะ หลังจากยืนไว้ประมาณสามนาที ให้เอาออกแล้วหั่นเป็นเส้น ใส่ในน้ำดองครึ่งชั่วโมงก่อนพักไก่ ฉันต้องบอกว่าปีกจะมีรสชาติมากกว่านี้ไหม?
วัตถุดิบ:
สูตรทีละขั้นตอน
เตรียมปีกตามที่อธิบายไว้ในสูตรก่อนหน้านี้ โดยมีข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือคุณไม่จำเป็นต้องตัดหรือเอาส่วนนอกสุดออก เจาะผิวหนังด้วยเข็ม "ยิปซี" หนา ๆ ผสมทุกอย่างที่จะลงไปในน้ำดอง (ยกเว้นน้ำมัน) แล้วถูปีกด้วยส่วนผสมอย่างทั่วถึง
แช่ไก่ในน้ำดองนานถึงสามชั่วโมง จุ่มปลายผ้าเช็ดปากลงในน้ำมันพืชแล้วถูตะแกรงอบให้ทั่ว จัดปีกตั้งเตาอบให้ร้อนที่อุณหภูมิสองร้อยองศาพอดี เราติดตั้งตะแกรงเพื่อให้แน่ใจว่าวางกระทะไว้ใต้หยดไขมัน
ปรุงปีกเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง เสิร์ฟในรูปแบบใดก็ได้ - ร้อนหรือเย็น ไม่มีกับข้าวสำหรับเนื้อสัตว์ประเภทนี้ แต่ถ้าคุณตัดสินใจที่จะทานของว่างแสนอร่อยบนปีกเพื่อนที่ดีที่สุดคือขนมปังสดและผักสวนง่าย ๆ - มะเขือเทศแตงกวาพริกหวานและสมุนไพร
สูตร "ประเทศ" มากที่สุดจากการเลือกทั้งหมด จะสะดวกมากที่จะแช่เนื้อในน้ำซุปชาในตอนเย็น ในตอนเช้า เมื่อเตรียมตัวเดินทางก็ใส่ในน้ำดองและปรุงเมื่อถึงที่
วัตถุดิบ:
ทำอาหารอย่างไร
ชงชาที่แข็งแกร่ง ใช้น้ำกรองหรือน้ำบรรจุขวด น้ำควรมีความเข้มข้นและมีกลิ่นหอมมาก แต่ไม่ดูขุ่น เย็นและเทชาลงบนปีกที่เตรียมไว้ สำหรับสูตรนี้ ควรใช้เฉพาะส่วนที่ใหญ่ที่สุดเท่านั้น แล้วแยกส่วนที่เหลือแล้วใช้เป็นน้ำซุป
แช่ไก่ในชาเป็นเวลาอย่างน้อยหกชั่วโมง ทำให้แห้งแล้วแช่ในน้ำดอง เตรียมส่วนผสมสำหรับการหมักก่อนใช้งาน - รวมส่วนผสมทั้งหมด บดพริกไทยในครก เราแช่เนื้อไว้ประมาณสี่ชั่วโมง
เราจะสูบบุหรี่โดยใช้วิธีร้อน และเราจะสร้างสโม้คเฮาส์จากวัสดุที่มีอยู่ ถังโลหะใด ๆ ที่คุณสามารถหาได้ที่เดชาจะมีประโยชน์ต้องไม่เป็นสนิมหรือเคลือบฟัน ล้างและทำให้แห้ง ใช้มีดสับกิ่งไม้จากต้นผลไม้ใด ๆ ลงไปที่ก้น โดยไม่ควรแห้งเกินไป
ร้อยปีกเข้ากับลวดเส้นเล็กอย่างหลวมๆ ยึดไว้ใต้ด้านบนสุดของถังแล้วปิดฝาไว้ จุดไฟเล็กๆ และรวบรวมถ่านหิน วางถังลงบนถ่านโดยตรง แล้วใช้ความร้อนเป็นวงกลม ระวังควันออกมาจากใต้ฝา คุณอาจต้องโรยน้ำบนไม้ที่ลุกเป็นไฟในถัง ด้วยความสำเร็จเช่นเดียวกัน โรงรมควันแบบด้นสดของเราสามารถวางบนแก๊สน้ำมันก๊าดสำหรับแคมป์หรือความร้อนต่ำอื่นๆ ได้ เรารมควันปีกร้อนประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
ปีกไก่รมควันเป็นอาหารสากลสำหรับบริษัทขนาดใหญ่หรืองานเลี้ยงครอบครัวเล็กๆ การปิกนิกกลางแจ้งหรือโต๊ะที่บ้าน
การไปที่ร้านและซื้อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปนั้นง่ายกว่ามาก แต่คุณจะพลาดโอกาสลองอาหารจานที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมซึ่งมีรสชาติควันเข้มข้นและเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ โดยไม่ใส่สีย้อม สารเคมีเพิ่มรสชาติ หรือสารกันบูด
จากบทความนี้คุณสามารถสร้างสูตรเฉพาะของคุณเองสำหรับปีกรมควันและเป็นมืออาชีพในการเตรียม
น้ำดองที่ดีคือกุญแจสำคัญในการเตรียมสัตว์ปีกรมควันให้ประสบความสำเร็จ
ผสมเกลือ น้ำตาล และพริกไทยในปริมาณเท่าๆ กัน (แดง ดำ หรือพริกผสมกัน) เพิ่มกรดซิตริกและเกลือครึ่งหนึ่งลงในน้ำดอง คุณสามารถเพิ่มรสชาติได้โดยการเพิ่มผักชีหรือลูกจันทน์เทศ คนรักกระเทียมสามารถเพิ่มลงในน้ำดองได้
ถูปีกด้วยส่วนผสมนี้ วางให้แน่นในภาชนะที่ไม่ออกซิไดซ์ และหมักทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง
ส่วนผสมส่วนใหญ่จะใช้ในการเตรียมปีกไก่รมควันร้อน
สูตรหมักปีกรมควันที่บ้านออกแบบมาสำหรับเนื้อไก่ 1 กิโลกรัม
ใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
รวมส่วนผสมทั้งหมดลงในภาชนะที่ไม่ออกซิไดซ์ วางปีกในน้ำเกลือ ผสม ใส่น้ำหนักไว้ด้านบน และหมักทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน สามารถเพิ่มระยะเวลาในการหมักได้เป็น 1-2 สัปดาห์
สำหรับเนื้อไก่ 1 กิโลกรัม ให้ใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
หมักเหมือนในกรณีก่อนหน้า
คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ ลงในน้ำดอง: ผักชี, ขิง, โหระพา แทนที่จะใช้น้ำ คุณสามารถหมักนกโดยใช้เบียร์ที่ไม่กรองหรือรสเข้มข้นได้
การชงชา
หากเนื้อเค็มเกินไปหลังหมัก คุณสามารถล้างหรือแช่ในน้ำสักครู่
สำคัญ! เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์รมควันคุณภาพสูง ให้ใช้ปีกที่แช่เย็นหรือสด ปีกที่แช่แข็งจะทำให้จานแห้งและเหนียว ปีกควรมีขนาดใหญ่พอ ตัวเล็กๆ จะทำ “แครกเกอร์” ที่จะบูดเร็วและไหม้ได้
ข้อมือ (ส่วนที่บางที่สุด) จะถูกถอดออกจากปีกโดยส่วนใหญ่มักไหม้ ขนปุยและขนที่เหลืออยู่บนปีกจะไหม้เกรียมเหนือเปลวไฟที่ไม่สูบบุหรี่ ตอขนนกจะถูกเอาออกโดยใช้แหนบหรือมีดขนาดเล็ก และนำชิ้นส่วนของนกไปล้างในน้ำ
ปีกรมควันที่บ้านสามารถเตรียมได้สองวิธี: ร้อนหรือเย็น ในทั้งสองกรณี ควันจะได้มาจากการเผาไหม้ที่ไม่สมบูรณ์ของอุ้งเท้าจูนิเปอร์ ขี้เลื่อยหรือกิ่งก้านของไม้ผล (แอปริคอท เชอร์รี่ แอปเปิ้ล ลูกแพร์ องุ่น) ออลเดอร์และบีชชิป หากคุณต้องการเปลือกสีน้ำตาลทอง ให้โรยน้ำตาลทรายเล็กน้อยลงบนขี้เลื่อย
ทั้งสองวิธีสมควรได้รับความสนใจ
ที่บ้านสำหรับวิธีเย็นจะใช้โรงโม่แบบโฮมเมดซึ่งทำจากถังถังเครื่องซักผ้าหรือตู้เย็นที่ชำรุดและจากอิฐทนไฟ
อุตสาหกรรมนี้ผลิตโรงรมควันเย็นและเครื่องกำเนิดควัน ใช้ตามคำแนะนำ
การสูบบุหรี่ด้วยความเย็นใช้เวลา 10 ถึง 12 ชั่วโมง อุณหภูมิกระบวนการต่ำและอยู่ในช่วง 35 ถึง 40 ° C ควันจะถูกทำให้เย็นลงเป็นพิเศษถึงอุณหภูมินี้
มีหลายวิธีในการทำให้ควันที่มาจากอาหารเย็นลง
สัตว์ปีกรมควันเย็น ดิบหรือต้มจนสุกครึ่ง
ผลิตภัณฑ์รมควันเย็นจะอยู่ได้นานกว่าและถือว่าอร่อยกว่า ในแง่ของความสม่ำเสมอจะมีความหนาแน่นมากกว่า
สูตรต่อไปนี้สำหรับปีกรมควันเย็นทำให้ได้อาหารจานอร่อยแต่เหนียว
เนื้อสัตว์ปีกหมักต้องทำให้แห้งก่อนรมควัน ขั้นแรก ซับด้วยผ้าเช็ดปาก จากนั้นทิ้งไว้ในสภาพแขวนลอย (บนตะแกรงหรือบนสายเบ็ด) จนกระทั่งผิวหนังแห้งสนิท กระบวนการนี้อาจกินเวลาตั้งแต่หลายชั่วโมงไปจนถึงหลายวัน ขอแนะนำให้วางปีกไว้ในแบบร่าง คลุมด้วยผ้ากอซเพื่อป้องกันแมลง
ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแห้งที่เตรียมไว้จะถูกวางบนตะแกรงสโม้คเฮาส์หรือแขวนไว้ ปิดฝา. การสูบบุหรี่ปีกในโรงโม้ใช้เวลา 10-12 ชั่วโมง
เพื่อป้องกันไม่ให้ร้อนเกินไป ให้ตรวจสอบอุณหภูมิในห้องสูบบุหรี่เป็นระยะ บ่อยครั้งคุณไม่สามารถเปิดฝาได้ เนื่องจากอุณหภูมิจะลดลงและเวลาในการปรุงอาหารจะต้องเพิ่มขึ้น
ความพร้อมถูกกำหนดโดยการเจาะมีดที่ส่วนที่หนาที่สุดของปีก มีดควรเข้าไปในเยื่อกระดาษได้ง่าย ไม่ควรมีน้ำสีชมพูติดอยู่บนแผล
ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกทำให้เย็นลงประมาณ 2-3 ชั่วโมงและเสิร์ฟ
ตามสูตรการรมควันในโรงโม่ตามที่อธิบายไว้ด้านล่างผลิตภัณฑ์มีความนุ่มมากกว่า
เพื่อให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปชุ่มฉ่ำและนุ่มยิ่งขึ้น ปีกไก่จะถูกปรุงไว้ล่วงหน้าจนสุกครึ่งหนึ่งบนตะแกรงของหม้อหุงข้าวหลายเครื่องหรือหม้อต้มสองชั้น คุณสามารถเปลี่ยนการปรุงอาหารด้วยการอบในปลอกพิเศษที่อุณหภูมิไม่เกิน 90 ° C เป็นเวลา 30-40 นาที ที่อุณหภูมิหลังคาสูงขึ้น
ปลาก็จะทอด หลังจากการอบชุบด้วยความร้อน ผลิตภัณฑ์จะแห้งสนิท
การเตรียมการเพิ่มเติมไม่แตกต่างจากที่อธิบายไว้ข้างต้น ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะถูกวางไว้ในห้องสโม้คเฮาส์และรมควันเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง ปีกที่รมควันสุกจะถูกทำให้เย็นและเก็บไว้ประมาณ 2-3 ชั่วโมง
วิธีนี้ง่ายกว่าที่อธิบายไว้ข้างต้นมาก อุณหภูมิการสูบบุหรี่ร้อนคือ 80-110°C ดังนั้นเวลาในการปรุงอาหารจึงลดลงเหลือ 20-25 นาที
ผลิตภัณฑ์มีความฉ่ำและนุ่มกว่า แต่อร่อยน้อยกว่าผลิตภัณฑ์รมควันดิบ ไม่จำเป็นต้องมีการบำบัดความร้อนเพิ่มเติมกับสัตว์ปีกก่อนที่จะสูบบุหรี่
อุตสาหกรรมนี้ผลิตโรงรมควันร้อนโดยใช้ไฟฟ้า เตาแก๊ส และเชื้อเพลิงแข็ง (จากไฟ) บางครั้งใช้เตาอบพาสำหรับการสูบบุหรี่ แต่จากนั้นก็เติมควันเหลวลงในน้ำดอง
โม้สำเร็จรูปสำหรับการสูบบุหรี่ร้อนมีรูปทรงที่แตกต่างกัน แต่หลักการของพวกเขานั้นเรียบง่ายและเหมือนกัน ฐานเป็นภาชนะภายในมีตะแกรงสำหรับอาหารถาดสำหรับเก็บไขมันและส่วนล่างมีที่สำหรับวางขี้เลื่อยหรือเศษไม้
สูตรต่อไปนี้สำหรับปีกรมควันร้อนในโรงโม้นั้นค่อนข้างง่าย
แผนภาพทีละขั้นตอน:
ตัวเครื่องใช้หลักการเตาอบ โม้ทำจากสแตนเลสเกรดอาหาร อุปกรณ์พกพาเป็นอุปกรณ์ปิดผนึก ภายในมีถาดสำหรับเศษไม้และของเหลว และร่องสำหรับตะแกรง ฝาครอบปิดด้วยสลักเกลียว แหล่งที่มาของความร้อนคือไฟหรือเตาแก๊ส เนื้อสัตว์สามารถปรุงได้อย่างรวดเร็วและไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน
ความหนาของโลหะแตกต่างจากอุปกรณ์ที่คล้ายกันคือ 1.5 มม. ควันเกิดขึ้นจากการสลายตัวด้วยความร้อนของไม้ และประกอบด้วย: หยดของเหลวและบรรยากาศของก๊าซ สโม้คเฮาส์นี้สะดวกสำหรับการเดินทางไปแคมป์ปิ้งซึ่งจะช่วยให้คุณปรุงไก่ได้อย่างรวดเร็ว
ในควันมีเพียง 10% ของสารเท่านั้นที่เกี่ยวข้องกับกระบวนการสูบบุหรี่ ฟีนอลก่อให้เกิดกลิ่นและรสชาติ 14% ให้กับกรด 20% ของสารประกอบให้สีที่มีลักษณะเฉพาะ กรดระเหยมีบทบาทสนับสนุน
เนื้อรมควันสามารถตกแต่งด้วยผักสดและผักกาดหอม ผักโขม ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง ผักและสัตว์ปีกจะเข้ากันได้อย่างลงตัวกับรสชาติของกันและกัน คุณสามารถใช้ซอสมะเขือเทศรสเผ็ดได้
จานนี้เสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ พร้อมเบียร์แช่เย็น
หากมีผลิตภัณฑ์รมควันเหลืออยู่หลังมื้ออาหาร คุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์ ควันมีฤทธิ์ฆ่าเชื้อ (ต้านจุลชีพ) ดังนั้นผลิตภัณฑ์ที่รมควันจึงสามารถเก็บไว้ได้นานกว่าผลิตภัณฑ์แบบต้มและทอด
ไม่ว่าคุณจะเลือกวิธีการปรุงอาหารแบบใดตามสูตรปีกไก่รมควันร้อนหรือเย็นไม่ว่าในกรณีใดญาติและเพื่อนของคุณจะประทับใจกับคุณประโยชน์ด้านรสชาติของซี่โครงรมควันและกระบวนการปรุงอาหารแบบรมควันเองก็จะกลายเป็นประเพณีที่ดี .
การรมควันที่บ้านเป็นกิจกรรมที่น่าสนใจ ไม่ซับซ้อน และที่สำคัญที่สุดคืออร่อย เมื่อใช้เงินและความพยายามขั้นต่ำแล้ว คุณจะได้รับอาหารจานอร่อยที่คุณไม่เพียงแต่เพลิดเพลินใจไปกับตัวเองเท่านั้น แต่ยังปฏิบัติต่อเพื่อนของคุณด้วย ในบทความนี้เราจะบอกวิธีรมควันปีกไก่ในเครื่องรมควันแบบร้อน
การทำอาหารนอกบ้าน “วิธีรมควันปีกไก่”
สำหรับสูตรนี้เราจะต้อง:
– ปีกไก่ 9 ชิ้น
- เกลือ
- พริกไทย
- น้ำตาล
- กรดมะนาว
ก่อนปีกไก่รมควันร้อนๆ ควรหมักปีกไก่ดิบก่อน ในการทำเช่นนี้ให้ล้างปีกด้วยน้ำสะอาดแล้วปล่อยให้แห้งเล็กน้อย จากนั้นเตรียมน้ำหมัก "แห้ง" สำหรับปีกไก่รมควัน ในการทำเช่นนี้ให้ผสมเกลือ, น้ำตาล, พริกไทย, กรดซิตริกในอัตราส่วน 1:1:1:0.5 ในภาชนะใดก็ได้แล้วถูปีกด้วยส่วนผสมนี้ให้ทั่ว สำหรับผู้ชื่นชอบรสเผ็ด แนะนำให้เติมซอสทาบาสโกเล็กน้อยลงในน้ำดอง ทีนี้มาหมักปีกของเราโดยหมักไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 5 ชั่วโมงหรือหมักไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 2 ชั่วโมง
การทำอาหารนอกบ้าน “หมักปีกไก่”
ก่อนเริ่มสูบบุหรี่ประมาณหนึ่งชั่วโมงเราจะนำปีกออกจากตู้เย็นแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อให้อุ่นขึ้นเล็กน้อย ในเวลานี้เทขี้เลื่อยลงที่ด้านล่างของโรงโม่ของเราแล้วปิดขี้เลื่อยด้วยกระดาษฟอยล์ซึ่งเราจะทิ้งพร้อมกับไขมันที่ระบายออกเมื่อสิ้นสุดกระบวนการหรือใช้ถาดพิเศษสำหรับระบายไขมัน
ทำอาหารนอกบ้าน “โรงโม่รมควันร้อนพกพา”
ปีกไก่รมควันในเครื่องรมควันร้อนๆ ตอนนี้เราวางปีกไก่เพื่อไม่ให้สัมผัสกัน จากนั้นปิดฝาแล้วใส่สโม้คเฮาส์ลงบนกองไฟ หลังจากผ่านไป 20 นาที ให้ปล่อยควันออกจากโรงโม้และปล่อยปีกไว้ต่ออีก 20 นาที หลังจากนั้นปีกไก่รมควันร้อนๆ ก็จะสุกเต็มที่
การทำอาหารกลางแจ้ง “ปีกในโรงโม่”
โปรดทราบว่าปีกไก่แบบโฮมเมดจะรมควันนานกว่าปีกไก่ที่ซื้อจากร้านทั่วไปประมาณ 10 นาที โดยทั่วไปนี่คือเวลาโดยประมาณสำหรับการรมควัน เป็นการดีกว่าที่จะกำหนดเวลาการรมควันที่เหมาะสมที่สุดสำหรับปีกไก่สำหรับโรงรมควันของคุณโดยการลองผิดลองถูก แม้ว่าเวลานี้จะไม่แตกต่างจากเวลาในการปรุงปีกรมควันมากนักซึ่งระบุไว้ในสูตรของเรา
ทำอาหารนอกบ้าน “ปีกรมควันพร้อม”
สิ่งสำคัญคือต้องเสิร์ฟอาหารที่เตรียมไว้อย่างถูกต้อง ผักกาดเขียวพวงและมะเขือเทศสดหรือมะเขือเทศดองลูกเล็กๆ จะทำให้ปีกรมควันมีรสชาติและรูปลักษณ์ที่ผิดปกติ ปีกรมควันร้อนจะเสิร์ฟได้ดีที่สุดทันทีหลังจากกระบวนการรมควันเสร็จสิ้น แต่หลายคนเชื่อว่าปีกรมควันร้อนเมื่อเย็นจะมีรสชาติดีกว่าปีกที่ปรุงสดใหม่ แต่ก็ขึ้นอยู่กับคุณที่จะตัดสินใจ!
ทำอาหาร “ปีกไก่สมุนไพร” กลางแจ้ง
หากคุณสนใจสูตรนี้หรือคุณเพียงแค่ชอบอาหารรมควันเราขอนำเสนอสูตรต่อไปนี้จากส่วนการสูบบุหรี่ ได้แก่ วิธีรมควันคอนรมควันร้อน
ฉันเชื่อมโยงเวลาปิกนิกกับเนื้อสัตว์ที่ปรุงอย่างเอร็ดอร่อยในอากาศบริสุทธิ์ - อาจเป็นบาร์บีคิวธรรมดาหรือสิ่งใหม่ ๆ เช่นเนื้อรมควัน โม้รมควันร้อน- ฉันใช้ผู้สูบบุหรี่มาครึ่งปีแล้ว ฉันมีประสบการณ์และวิธีสูบอย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องหมัก วิธีนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเที่ยวชมธรรมชาติ กระท่อมฤดูร้อน และการตกปลา คุณเพียงแค่ต้องตัดสินใจเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์และใส่ผู้สูบบุหรี่ร้อนไว้ในท้ายรถ
ล้างและทำให้ทุกอย่างแห้งดี แบ่งเป็นชิ้นที่สะดวกสำหรับการสูบบุหรี่และเสิร์ฟ ปีกสามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ ได้ ปีกสามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ ได้ 200-250 กรัม ฉันแนะนำให้ทำปีกแบบเผ็ด - สำหรับเบียร์และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่ไม่มีพริกไทยร้อน
หากคุณมีโรงโม้ใหม่ซึ่งยังไม่ได้รมควัน คุณจะต้องสูบเป็นครั้งแรกโดยไม่ได้ใช้งานเป็นเวลา 30-40 นาที หากคุณสูบบุหรี่ไปแล้ว ให้ล้างถาดและฝาปิดเป็นหลัก ใช้งานได้ดีกับไม้พายสำหรับงานก่อสร้างและแปรงที่ทำจากตาข่ายโลหะ โดยส่วนตัวแล้วฉันพยายามรักษาสโม้คเฮาส์ไม่ให้รมควันข้างในจนเกินไป เพราะผลิตภัณฑ์ต่างกันและควรมีรสนิยมเป็นของตัวเอง
ที่ด้านล่างของโรงโม่เราเทขี้เลื่อยหรือต้นบีชถ้าคุณมีไม้ผลหรือต้นโอ๊กคุณต้องแช่มันฝรั่งในน้ำสะอาดเป็นเวลาหนึ่งวันเปลี่ยนเป็นระยะแล้วจึงทำให้แห้ง คุณไม่จำเป็นต้องมีเศษไม้หรือขี้เลื่อยจำนวนมากในโรงรมควันรมควันร้อนเพียงเพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นเท่านั้น ผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่ปรุงสุกเนื่องจากการรักษาอุณหภูมิ สำหรับผู้สูบบุหรี่ของฉัน 3-5 กำมือก็เพียงพอสำหรับการสูบบุหรี่หนึ่งครั้ง
เราคลุมถาดด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อให้ง่ายต่อการทำความสะอาดและล้างในภายหลัง เราวางผลิตภัณฑ์ไว้บนชั้นวาง: ซี่โครงและน่องบนชั้นวางด้านล่าง เนื่องจากมีเนื้อ ปีก น้ำมันหมู หรือเนื้อติดสะโพกมากกว่าที่ส่วนบนของชั้นวาง เราชาร์จสโม้คเฮาส์และวางไว้บนตะแกรงหรือบนไฟขนาดเล็ก
เนื่องจากเราสูบบุหรี่ผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่ จึงมีความชื้นอยู่มาก เมื่อสูบบุหรี่ของเหลวจะระเหยออกไปและควบแน่นบนฝาสโม้คเฮาส์ พร้อมกับควันจะเกิดเขม่าดำซึ่งหยดลงบนเนื้อและทิ้งจุดด่างดำไว้ เพื่อหลีกเลี่ยงสิ่งนี้เราจึงวางก้อนหินเล็ก ๆ ไว้ในร่องซีลน้ำแล้ววางฝาเป็นมุม แต่เพื่อให้ซีลน้ำอยู่ในนั้น เพื่อการทำงาน ตอนนี้คอนเดนเสทม้วนตัวขึ้นและไหลลงมาตามผนังโรงโม้
เราสูบบุหรี่ในช่วง 20 นาทีแรกโดยใช้ไฟอ่อนปานกลาง ทันทีที่มีควันจากเศษไม้ออกมาจากโรงโม้ ให้ตั้งไว้ 20-25 นาที และรักษาระดับความร้อนปานกลางให้สม่ำเสมอ เป็นที่พึงประสงค์ว่าไฟจะกระจายอย่างสม่ำเสมอไปตามก้นโรงโม้ หลังจากรมควันด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 20 นาที ให้เปิดฝาโม้โม้แล้วตรวจดูว่าทุกอย่างเรียบร้อยดีหรือไม่ จากนั้นเพิ่มฟืนลงในไฟและรมควันด้วยไฟแรงอีกประมาณ 15-25 นาที สัญญาณที่บ่งบอกว่าผลิตภัณฑ์กำลังได้รับการบำบัดความร้อนขั้นสูงคือเมื่อไม่มีควัน แต่มีไอน้ำออกมาจากท่อสโม้คเฮาส์
ด้านล่างนี้ฉันนำเสนอคำแนะนำแบบวิดีโอสำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ในโรงโม่รมควันร้อน สนุกกับการรับชม