วิธีทำคอนยัคแบบโฮมเมดโดยใช้สูตรที่บ้าน
ช่างเป็นรสชาติและกลิ่นหอมที่น่าทึ่งของเครื่องดื่มอันทรงเกียรติอย่างบรั่นดี! คุณอาจคิดว่านี่เป็นการพิมพ์ผิด แต่ไม่ - ทุกอย่างถูกต้อง (เราจะกลับมาที่หัวข้อนี้ในภายหลัง) คอนญักเป็นบรั่นดีประเภทหนึ่งซึ่งบางครั้งราคาอาจสูงชัน (โดยเฉพาะถ้าคุณเลือกจากผู้ผลิตราคาแพง) แต่ก็ไม่มีความปรารถนาที่จะวางยาพิษตัวเองด้วยผลิตภัณฑ์ราคาถูกดังนั้นจึงเหลือเพียงทางเลือกเดียวเท่านั้น - ทำคอนยัคด้วยตัวเอง
คอนญักถือเป็นเครื่องดื่มอันสูงส่งที่มีสีทองอำพันซึ่งระดับไม่ควรน้อยกว่า 40 รอบ แต่ถึงกระนั้นก็ไม่จำเป็นต้องล้างและควรจิบเล็กน้อย ให้สัมผัสได้ถึงรสชาติที่นุ่มนวลและกลิ่นหอมอันละเอียดอ่อน คอนญักแท้ผสมอยู่ในถังไม้โอ๊ค
และเราระบุชื่อ "บรั่นดี" ในตอนเริ่มต้น มาจัดลำดับความสำคัญทันทีว่าเครื่องดื่มชนิดใดมีสิทธิ์เรียกว่าคอนยัค
ดังนั้นอย่างที่คุณอาจเดาได้ เครื่องดื่มบนชั้นวางของเราหรือที่เตรียมไว้อย่างอิสระอาจเรียกว่า "บรั่นดี" แต่ถ้าคุณชอบชื่อ "คอนยัค" จริงๆ ก็ไม่มีใครห้ามไม่ให้คุณใช้มัน แท้จริงแล้วในประเทศของเราคอนยัคถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีอย่างน้อย 40% และทำจากองุ่นพันธุ์หนึ่งโดยใช้เทคโนโลยีพิเศษ
วิธีทำคอนยัคจากวอดก้าด้วยตัวเอง
วิธีที่ง่ายที่สุดนี่เป็นสูตรเก่าที่มีส่วนประกอบเพียง 2 อย่างเท่านั้น:
อีกหนึ่งสูตรยอดนิยมส่วนประกอบที่จำเป็น:
เรายังรับทราบสูตรทำง่ายๆ ไม่ต้องใช้ส่วนผสมหรือทักษะพิเศษมากนัก แต่มีรสชาติอร่อย
เราจะต้อง:
เครื่องดื่มนี้เป็นที่นิยมมากในหมู่คนรักเครื่องดื่มแบบโฮมเมด โดยพื้นฐานแล้วเทคโนโลยีไม่แตกต่างจากรุ่นที่มีวอดก้าหรือแอลกอฮอล์เจือจาง แต่ส่วนประกอบอาจแตกต่างกัน ดังนั้นสูตรจึงแตกต่างกันเล็กน้อย
เงื่อนไขที่สำคัญ– แสงจันทร์ไม่ควรเกิน 50%
จำเป็น:
อีกสูตรสำหรับคอนยัคกับแสงจันทร์นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับการเตรียมวอดก้าหรือแอลกอฮอล์อีกด้วย
เราทำคอนยัคจากแอลกอฮอล์ ไม่ว่าในกรณีใด จะต้องเจือจางแอลกอฮอล์ ดังนั้นสูตรจึงออกแบบมาสำหรับแอลกอฮอล์ 1.5 ลิตร และหลังจากทิงเจอร์แล้ว ปริมาตรก็จะเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า
ลูกพรุนช่วยเพิ่มสัมผัสอันน่าจดจำ สร้างรสชาติที่น่าสนใจและกลิ่นหอมอันน่าจดจำ อย่างไรก็ตามลูกพรุนทำให้ความแรงของเครื่องดื่มอ่อนลงเล็กน้อยดังนั้นควรคำนึงถึงคุณสมบัตินี้เมื่อทำการทิงเจอร์ ถ้าเราพูดถึงเทคโนโลยีก็ไม่แตกต่างจากตัวเลือกก่อนหน้ามากนัก และส่วนผสมอาจแตกต่างกันโดยสิ้นเชิงขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ
ลองพิจารณาสูตรอาหารสากลที่สามารถทำได้โดยใช้วอดก้า แอลกอฮอล์ และแสงจันทร์
เราต้องการอะไร:
แน่นอนโปรดจำไว้ว่าควรดื่มแอลกอฮอล์ที่มีแสงจันทร์ด้วยความแรงไม่เกิน 45 รอบ และหากต้องการทดลองก็สามารถเพิ่มส่วนผสมอื่นๆ ได้
ช่างมีรสชาติที่น่าทึ่งและกลิ่นหอมที่ไม่อาจลืมเลือน! มาเจาะลึกประวัติศาสตร์กันสักหน่อย ย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 17 พระเจ้าหลุยส์ที่ 14 ชื่นชมการผสมผสานนี้และนิยมใช้ต่อไป เครื่องดื่มโปรดของเขาถูกนำเสนอในชามช็อคโกแลตที่ได้รับบริจาคซึ่งทำให้เครื่องดื่มเก่าแก่และคุ้นเคยมีคุณสมบัติที่อธิบายไม่ได้แล้ว
สำคัญ: ในการเตรียมเครื่องดื่มนี้คุณต้องใช้ดาร์กช็อกโกแลตเท่านั้น และอย่าลืมดูองค์ประกอบด้วย - ปริมาณโกโก้ตามหลักการแล้วควรเป็น 70% หรือดีกว่านั้นคือ 80% (แต่ค่าขั้นต่ำคือ 60%) และสารเติมแต่งอื่น ๆ ควรมีขนาดเล็กที่สุด ซึ่งหมายถึงอิมัลซิไฟเออร์ นม ถั่วลิสง หรือเนยช็อกโกแลตต่างๆ
หากเราพูดถึงองค์ประกอบหลักมันอาจเป็นวอดก้าคอนญักที่ซื้อจากร้านดีๆ (แต่ในกรณีนี้มันจะไม่ใช่ตัวเลือกที่ประหยัดมากนัก) แอลกอฮอล์เจือจางหรือเหล้าโฮมเมด
อนึ่ง! Moonshine เหมาะสมที่สุดในกรณีนี้ เพราะคุณสามารถเตรียมองุ่นได้ (ด้วยมือของคุณเองอีกครั้ง) และสิ่งนี้ทำให้บรั่นดีแบบโฮมเมดก้าวเข้าใกล้คอนยัคที่แท้จริงมากขึ้นอีกก้าวหนึ่ง
ข้ามเทคโนโลยีการทำอาหารไปสักหน่อยแล้วให้คำแนะนำ:
ตอนนี้เรามาทำอาหารกันดีกว่า:
สูตรอาหารด่วนไม่ได้หมายความว่าเครื่องดื่มจะไม่อร่อย ใช่รสชาติและกลิ่นของมันจะไม่เข้มข้นและเข้มข้น แต่คุณสามารถลองได้ภายในสองสามวัน อย่างไรก็ตาม เราได้แสดงสูตรอาหาร "ด่วน" ไว้ด้านบนแล้ว
ฉันต้องการเน้นคุณสมบัติที่มีประโยชน์หลายประการ:
สูตรโฮมเมดคลาสสิก:
Hennessy สามารถเรียกได้ว่าเป็นคอนยัคที่ดีที่สุดอย่างถูกต้อง แน่นอนว่ามีรากฐานมาจากฝรั่งเศสในเมืองคอนญัก ซึ่งเป็นที่ที่กัปตันทหารผู้มากประสบการณ์ Richard Hennessy ตั้งรกรากอยู่ ชัดเจนว่าชื่อนี้มาจากไหน และขอย้ำอีกครั้งว่า Hennessy ตัวจริงต้องมาจากจังหวัดในฝรั่งเศสและคุณรู้ไหมว่าราคาของเครื่องดื่มชั้นเยี่ยมเช่นนี้จะสูงชันมาก
แต่คุณสามารถเตรียมตัวเลือกงบประมาณที่บ้านได้และที่สำคัญที่สุดคือคุณสามารถดูว่ามีส่วนประกอบอะไรบ้าง ดังนั้นคุณจึงมั่นใจได้ในคุณภาพของเครื่องดื่มดังกล่าว
เรามาพูดถึงส่วนประกอบกันดีกว่าแน่นอนว่าองค์ประกอบที่แท้จริงจะถูกเก็บไว้เป็นความลับอย่างเข้มงวดที่สุด! แต่คุณสามารถเลือกส่วนผสมที่เหมาะสมซึ่งจะช่วยถ่ายทอดรสชาติของเฮนเนสซี่แท้ๆ
วิธีทำอาหาร:
สำคัญ: ควรใช้ผ้าลินินหรือผ้าฝ้ายดีกว่า แต่ไม่ว่าในกรณีใดจะมีต้นกำเนิดจากการสังเคราะห์
คำแนะนำเล็กน้อย! เพื่อที่แขกจะได้ไม่ต้องเดาด้วยซ้ำว่านี่ไม่ใช่คอนญักแบรนด์จากฝรั่งเศสให้เพิ่มเปลือกไม้โอ๊ค (1 ช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว) และวานิลลา (หยิกเล็กน้อยที่ปลายมีด) และทิ้งไว้อีก 15 วัน เพื่อป้องกันไม่ให้รัดในตอนท้าย ให้ใส่เปลือกไม้โอ๊คในถุงหรือผ้าเช็ดหน้าด้วย
กระบวนการนี้ไม่สามารถเรียกว่าซับซ้อนได้ แต่ใช้เวลานาน (ค่อนข้างมาก) และต้องใช้ทักษะบางอย่างรวมถึงอุปกรณ์พิเศษ ข้อได้เปรียบหลักของคอนยัคนี้คือการรับประกันคุณภาพอย่างสมบูรณ์ ท้ายที่สุดแล้ว คุณควบคุมกระบวนการและส่วนผสมทั้งหมดด้วยตัวเอง
เราจะต้อง:
แน่นอนว่าควรสังเกตว่าการใช้ถังไม้โอ๊คจะเหมาะที่สุด หากหาไม่เจอ ก็ใช้หมุดไม้โอ๊คแทน เริ่มจากจุดเริ่มต้นกันก่อน - การทำไวน์
ก่อนอื่นควรพูดถึงพันธุ์องุ่นก่อน ทางที่ดีควรเลือกพันธุ์องุ่นมัสกัต สิ่งที่เหมาะสมที่สุดคือ Lydia, Isabella, Dove เป็นต้น Saperavi หรือ Cabernet เช่นเดียวกับ Kakhet ไม่คุ้มที่จะรับประทาน ความจริงก็คือพันธุ์เหล่านี้มีแทนนินจำนวนมากซึ่งจะทำให้คอนญักมีความเข้มข้นมาก แต่นี่เป็นเรื่องของรสนิยมอย่างที่พวกเขาพูด
คอนญักทำจากองุ่น เราทำสุราไวน์ สำหรับสิ่งนี้คุณยังต้องมีแสงจันทร์ หากคุณได้ปฏิบัติภารกิจที่สำคัญเช่นนี้แล้ว ก็ควรจะคุ้นเคยกับหลักการปฏิบัติงาน เราจะให้คำแนะนำเพียงบางส่วนเท่านั้น
จุดสำคัญคือการแช่คอนยัค เราได้ระบุไว้ข้างต้นแล้วว่าถังไม้โอ๊คจะเป็นตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุด หากคอนญักเป็นเครื่องดื่มที่คุณชื่นชอบ ก็คุ้มค่าที่จะซื้อ หากเป็นไปไม่ได้ ให้ใช้หมุดไม้โอ๊ค ข้างต้นเป็นสูตรอาหารที่ใช้เปลือกไม้ แต่ถ้าคุณต้องการสร้างคอนยัคที่มีตราสินค้าจริง ๆ ก็อย่าลืมใช้เปลือกไม้หรือขี้เลื่อย!
วิธีเตรียมหมุดไม้โอ๊ค:
ขั้นตอนต่อไปเป็นทางเลือก แต่เป็นที่ต้องการ - คาราเมล นั่นคือเติมน้ำตาลละลาย (ประมาณ 50 มล. ต่อของเหลว 3 ลิตร) หลังจากเติมแล้วให้ทิ้งเครื่องดื่มไว้อีก 10 วัน ขั้นตอนนี้จะทำให้สีสวยและกลิ่นหอมน่าจดจำ
คุณต้องเทด้วยวิธีพิเศษ - ผ่านสำลี ใช่ผ้ากอซจะไม่ช่วยในกรณีนี้ นั่นคือคุณต้องกรองสำลีหลายชั้นลงในจานที่เตรียมไว้
คอนญักประเภทนี้ได้รับความนิยมสูงสุดในสมัยโซเวียต แต่ก็ไม่มีบรรทัดฐานหรือกฎเกณฑ์ที่จำกัด จากนั้นตามกฎหมายที่ไม่มีข้อสงสัยก็ปรากฏขึ้น - องุ่นจะต้องปลูกโดยตรงในดินแดนอาร์เมเนีย อย่างไรก็ตามมีการใช้คอนญักอาร์เมเนียมากถึงหกสายพันธุ์ ที่บ้านเราจะไม่กังวลกับสิ่งนี้ แต่เราสามารถสร้างคอนยัคที่แม่นยำที่สุดในด้านรสชาติและกลิ่นได้ ข้อกำหนดหลักคือความโปร่งใสและความเงางามของเครื่องดื่ม ดังนั้นกระบวนการกรองจึงควรดำเนินการอย่างระมัดระวัง
ในการทำเช่นนี้คุณจะต้อง:
คอนยัคอาร์เมเนียโฮมเมด อย่างที่หลายคนกล้าคิดไปแล้ว Latgale cognac ผลิตใน Latgale ใช่แล้ว ถูกต้องเลย แต่ตอนนี้คำถามก็เกิดขึ้น - นี่คือประเทศแบบไหน? ปัจจุบันไม่มีประเทศดังกล่าวอยู่จริง แต่มีชื่อที่แตกต่างออกไปเล็กน้อย - ลัตเวีย และ Latgale ก็เป็นบรรพบุรุษของมัน กลับมาที่คอนยัค สูตรนี้ถือเป็นหนึ่งในสูตรที่เก่าแก่ที่สุด
เราได้กล่าวไปแล้วหลายครั้งว่าแอลกอฮอล์ที่เลือกควรมีความแรงเพียงใด (วอดก้าหรือแสงจันทร์) วงเงินขั้นต่ำคือ 40% แต่เนื่องจากในอนาคตจะยังคงมีการแช่อยู่ดังนั้น (เรายังระบุสิ่งนี้ด้วย) แสงจันทร์โฮมเมดหรือแอลกอฮอล์เจือจางควรสูงกว่าเล็กน้อย - 45 องศา แต่จำนวนนี้เป็นค่าสูงสุด นั่นคือในภาษาที่เข้าถึงได้ง่ายกว่าคอนยัคควรอยู่ในช่วง 40-45 รอบ อุดมคติคือ 42%
เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ชั้นยอดทั้งหมดจากผู้ผลิตที่ดีมีช่วงอายุบังคับซึ่งส่งผลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและแน่นอนรสชาติของมัน เรามาดูวิธีเติมแสงจันทร์ให้ตัวเองหากไม่มีถังพิเศษอยู่ใกล้ๆ และเรียนรู้เคล็ดลับของนักแสงจันทร์ที่มีประสบการณ์
ผู้เชี่ยวชาญด้านธุรกิจเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีประสบการณ์รู้คำตอบสำหรับคำถามนี้ มีข้อดีหลายประการ:
เปลือกไม้โอ๊คด้วยคุณสมบัติการดูดซับของไม้ช่วยดูดซับสารที่เป็นอันตรายและอัลดีไฮด์ที่เหลืออยู่หลังจากกระบวนการกลั่นซึ่งส่งผลเสียต่อร่างกาย
นอกจากความจริงที่ว่าเปลือกไม้โอ๊คจะจับสารประกอบทั้งหมดที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพแล้ว แต่ยังมีกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยมซึ่งหมายความว่าเครื่องดื่มมีรสชาติที่นุ่มนวลและน่าพึงพอใจ
แสงจันทร์คุณภาพสูงแบบโฮมเมดที่ทำจากเปลือกไม้โอ๊คช่วยรักษาโรคต่าง ๆ จำนวนมากและแน่นอนป้องกันโรคเหล่านั้น สูตรของมันต้องใช้ความรู้เกี่ยวกับคุณภาพและองค์ประกอบของวัตถุดิบที่จำเป็น
Moonshining เป็นกระบวนการที่ยากในตัวเองและต้องใช้ทักษะบางอย่าง ผู้เชี่ยวชาญในธุรกิจนี้รู้วิธีใส่แสงจันทร์บนเปลือกไม้โอ๊คอย่างถูกต้องและแบ่งปันความลับกับผู้เริ่มต้น:
หากคุณไม่สามารถซื้อเปลือกไม้โอ๊คคุณภาพสูงได้ คุณสามารถเยี่ยมชมป่าที่ใกล้ที่สุดได้ วัตถุดิบเหล่านี้จะดีกว่าและผ่านการพิสูจน์แล้วมากกว่าที่ซื้อมา
การแช่แสงจันทร์บนเปลือกไม้โอ๊คนั้นมีรสชาติคล้ายกับคอนยัคที่ดีมาก เมื่อเชี่ยวชาญสูตรนี้แล้วคุณสามารถเพิ่มสมุนไพรและเครื่องเทศต่าง ๆ ลงไปปรับปรุงรสชาติของเครื่องดื่มและให้ความคิดริเริ่ม นักชิมเหล้าผู้มีประสบการณ์แสดงจินตนาการอย่างเต็มที่ โดยทดลองกับผักชี สาโทเซนต์จอห์น กานพลู พริกไทย ออริกาโน และส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมอื่นๆ ตอนนี้เราจะดูสูตรพื้นฐานสำหรับทิงเจอร์ซึ่งมีส่วนประกอบหลักดังนี้:
เปลือกไม้โอ๊คที่เก็บเกี่ยวหรือซื้อ - สองช้อนโต๊ะ
Moonshine (ตัดสินใจตามระดับด้วยตัวเอง) - สองลิตร
น้ำผึ้งโฮมเมดควรสด - ครึ่งแก้ว
ผู้ที่ชื่นชอบเครื่องดื่มแอลกอฮอล์คุณภาพสูงถกเถียงกันมานานว่าเป็นไปได้หรือไม่ที่จะใส่แสงจันทร์บนเปลือกไม้โอ๊ค พวกเขาไม่ชอบรสชาติของทิงเจอร์ดังกล่าวมากเกินไปเมื่อพิจารณาว่ามันรุนแรงเล็กน้อย สารอันตรายบางชนิดถูกดูดซึมจากเปลือกไม้ซึ่งเป็นข้อดีอย่างแน่นอน และทิงเจอร์ก็เตรียมง่ายๆ:
เปลือกไม้โอ๊คถูกเทลงที่ด้านล่างของภาชนะที่สะอาด (คุณสามารถใช้ขวดขนาดสามลิตรธรรมดาเพื่อจุดประสงค์นี้)
เต็มไปด้วยแสงจันทร์ตามจำนวนที่ต้องการ
ตอนนี้คุณสามารถปิดฝาแล้ววางไว้ในที่เย็นเพื่อชำระ หรือคุณสามารถทดลองและเพิ่มสมุนไพรข้างต้นบางส่วนก็ได้
คุณสามารถตัดสินใจว่าจะใส่แสงจันทร์ลงบนเปลือกไม้โอ๊คได้นานแค่ไหนโดยตรวจสอบสีและรสชาติของมันเป็นระยะ แต่ผู้เชี่ยวชาญที่มีประสบการณ์ของธุรกิจนี้แนะนำให้เก็บส่วนผสมไว้ไม่เกินสองสัปดาห์จากนั้นจึงกรองและเทลงในขวดที่เตรียมไว้
เครื่องดื่มโฮมเมดที่ทำจากเปลือกไม้โอ๊คอาจทำให้น้ำมันฟิวเซลซึ่งมีอยู่ในแสงจันทร์ที่ไม่ผ่านการขัดสีมีปริมาณมาก ดังนั้นก่อนที่จะเริ่มเตรียมทิงเจอร์หรือคอนญักแนะนำให้กรองก่อน คุณสามารถทำได้หลายวิธี:
ผู้ชำนาญการแสงจันทร์ถือว่าวิธีสุดท้ายเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดและเข้าถึงได้มากที่สุด ก่อนที่จะผสมแสงจันทร์บนเปลือกไม้โอ๊ค ให้วางภาชนะที่แช่ไว้ในช่องแช่แข็งก่อน น้ำจะแข็งตัวไปที่ผนังของเรือและน้ำมันฟิวส์ส่วนใหญ่จะถูกระบายออกไป ของเหลวที่เหลือสามารถระบายและทำจากมันที่บ้านได้
เงื่อนไขสำคัญที่นี่จะเป็นภาชนะพิเศษสำหรับทำเครื่องดื่ม จะดีที่สุดถ้าเป็นไม้ และจะดีมากถ้าเป็นไม้โอ๊ค แต่ถ้าคุณไม่มีของแบบนั้น คุณสามารถนำเคลือบฟันหรือเครื่องแก้วได้ ส่วนใหญ่แล้วเมื่อเตรียมเครื่องดื่มที่บ้านจะใช้ขวดธรรมดาขนาดห้าหรือสามลิตรและใช้ฝาพลาสติกเพื่อปิดผนึก
น้ำตาลถูกให้ความร้อนในชามเคลือบฟันที่สะอาดสิ่งสำคัญคือต้องทำให้สีเข้มขึ้นเป็นสีทอง แต่อย่าเผาซึ่งจะทำให้รสชาติของคอนยัคในอนาคตเสีย
มวลที่ได้จะต้องเทลงในแสงจันทร์อย่างระมัดระวังและคนให้เข้ากันจนละลายหมด
เพื่อปรับปรุงรสชาติของเครื่องดื่มจึงเพิ่มกานพลูวานิลลาพาร์ทิชันถั่วเมล็ดยี่หร่าและเปลือกไม้โอ๊คลงไป
เพื่อให้เครื่องดื่มมีลักษณะคล้ายกับคอนยัคมากขึ้นนักดื่มเหล้าที่มีความรู้จะเติมกรดซิตริกเล็กน้อยลงไปหลังจากนั้นปิดภาชนะให้แน่นและส่งไปยังที่เย็นเพื่อชำระ
คุณสามารถลองดื่มได้หลังจากผ่านไปห้าวัน แต่ควรรอประมาณ 3-4 สัปดาห์จะดีกว่า โปรดทราบว่าความสมบูรณ์ของรสชาติและกลิ่นหอมของคอนยัคแบบโฮมเมดนั้นขึ้นอยู่กับวิธีการใส่แสงจันทร์บนเปลือกไม้โอ๊คและมากกว่านั้น เวลาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของมันจะเพิ่มขึ้นเท่านั้น ปรับปรุง
คอนยัคที่เสร็จแล้วจะถูกส่งผ่านตัวกรองทำความสะอาดอนุภาคขนาดเล็กในนั้นแล้วเทลงในขวดที่สวยงามซึ่งสามารถเก็บไว้ได้นานหลายปี สูตรของเขาใช้เปลือกไม้โอ๊ค ดังนั้นคุณควรระมัดระวังในการเตรียมและคัดเลือก ต้องขอบคุณเครื่องดื่มที่ได้รับกลิ่นหอมรสชาติและคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมายซึ่งทำให้ผู้ชื่นชอบผลิตภัณฑ์นี้ชื่นชอบอย่างลึกซึ้ง เครื่องเทศอื่น ๆ ทั้งหมดจะถูกเพิ่มเข้าไปในองค์ประกอบเพื่อลิ้มรส
ไม่ใช่คนดื่มเหล้าทุกคนมีโอกาสที่จะซื้อหรือเก็บถังไม้โอ๊คสำหรับเก็บเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ปัญหานี้แก้ไขได้โดยการผสมสารกลั่นบนเปลือกไม้โอ๊คที่ใช้ในการผลิตยาหรือเศษไม้ที่ทำขึ้นเป็นพิเศษซึ่งเลียนแบบการแช่และการเผาของถัง เราจะพิจารณาทั้งสองตัวเลือก
แสงจันทร์ธัญพืชผลไม้หรือน้ำตาลใด ๆ เหมาะสำหรับการแช่ แทนนินที่มีอยู่ในเปลือกไม้และไม้เมื่อสัมผัสกับเอทิลแอลกอฮอล์จะถูกเปลี่ยนเป็นสารที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมซึ่งเปลี่ยนสีรสชาติและกลิ่นของแสงจันทร์ธรรมดาให้ดีขึ้น ขึ้นอยู่กับลักษณะของไม้และเวลาการบ่ม กลิ่นของผลไม้ วานิลลา ดอกไม้ และช็อคโกแลตจะปรากฏในเครื่องดื่ม
วิธีที่ง่ายและรวดเร็วในการปรับแต่งการกลั่น ซึ่งไม่ต้องใช้เวลาและต้นทุนวัสดุมากนัก ผลลัพธ์ที่ได้คือทิงเจอร์ที่นุ่มนวลพร้อมกลิ่นคอนยัคที่มีลักษณะเฉพาะ
วัตถุดิบ:
คุณสามารถใส่แสงจันทร์บนไม้โอ๊ค (เปลือกไม้) เท่านั้นโดยไม่ต้องเติมส่วนผสมอื่น ๆ แต่แล้วรสชาติก็จะรุนแรงและกลิ่นจะแรงเกินไป ฉันแนะนำให้คุณซื้อเปลือกไม้และสมุนไพรอื่น ๆ ที่ร้านขายยาซึ่งอย่างน้อยก็มีการควบคุมคุณภาพ
1. ใส่เครื่องปรุงรสและเปลือกไม้โอ๊คลงในภาชนะแก้ว เทแสงจันทร์ ผสมให้เข้ากันแล้วปิดฝาให้แน่น
2. ทิ้งไว้ 14-16 วันในที่มืดที่อุณหภูมิห้อง เขย่าทุกๆ 3-4 วัน
3. กรองทิงเจอร์ผ่านผ้าขาวม้าและกรองฝ้าย เพื่อความโปร่งใสโดยสมบูรณ์ อาจจำเป็นต้องกรอง 3-4 ครั้ง จากนั้นเทใส่ขวดเพื่อจัดเก็บและปิดให้แน่นด้วยจุกปิด
4. ก่อนใช้งานควรแช่แสงจันทร์โอ๊คที่เสร็จแล้วไว้ประมาณ 10-12 วัน จากนั้นรสชาติจะดีขึ้นอย่างเห็นได้ชัด
ทิงเจอร์บนเปลือกไม้โอ๊ค การเลียนแบบการกลั่นในถังจะประสบความสำเร็จมากกว่าวิธีแรก แต่ต้องมีการเตรียมการเบื้องต้นอย่างระมัดระวังและการแช่เป็นเวลานาน ขั้นแรก ไม้จะต้องปราศจากแทนนินส่วนเกินที่ทำให้เสียรสชาติ ทำได้โดยการแช่น้ำตามด้วยการบำบัดด้วยความร้อน
เทคโนโลยีการเก็บเกี่ยวเศษ:
1. สับท่อนไม้แห้งที่ไม่มีเปลือกเป็นหมุดขนาด 2x2 ซม. และยาวสูงสุด 10 ซม. (ขนาดโดยประมาณ)
2. แช่เศษไม้ที่เกิดขึ้นในน้ำเย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน เปลี่ยนน้ำทุกๆ 8 ชั่วโมง
3. เทหมุดไม้โอ๊คที่แช่แล้วด้วยสารละลายโซดา (โซดา 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 5 ลิตร) แล้วทิ้งไว้ 6 ชั่วโมง
4. ระบายสารละลายและล้างเศษไม้ให้สะอาดใต้น้ำไหล
5. วางชิ้นลงในกระทะ เติมน้ำ นำไปต้มและเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 45-50 นาที
6. เทน้ำซุปออกแล้วล้างไม้อีกครั้งด้วยน้ำเย็น
7. ตากเศษไม้ในอากาศ (ควรวางไว้ในห้องใต้หลังคา) จนกระทั่งแห้งสนิท (อย่างน้อยสองวัน)
8. วางชิ้นส่วนบนถาดอบและวางในเตาอบที่อุ่นไว้ (140-160°C) เป็นเวลา 2 ชั่วโมงจนกระทั่งหน้าแดงปรากฏขึ้นเล็กน้อย
9. เก็บเศษไม้ที่เสร็จแล้วไว้ในที่แห้งและอุ่น (ไม่ควรอับชื้น)
ไม้โอ๊คสามารถแทนที่ด้วยไม้แอปเปิ้ลหรือเชอร์รี่ วิธีการรับเศษไม้ไม่เปลี่ยนแปลง
การแช่:
1. ทอดเศษไม้ที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้บนตะแกรงของเตาอบหรือไมโครเวฟ กลิ่นและรสชาติขึ้นอยู่กับระดับการเผา การคั่วแบบอ่อนๆ (ณ เวลาที่ควันแรก) ช่วยให้เครื่องดื่มมีกลิ่นวานิลลา ผลไม้ และดอกไม้เล็กน้อย การคั่วระดับปานกลาง (มีควันและมีกลิ่น) ทำให้เกิดกลิ่นหอมของมะพร้าว คาราเมล อัลมอนด์ และเครื่องเทศ การเผาอย่างแรง (ไม้เริ่มเปลี่ยนสี) แต่งแต้มแสงจันทร์ด้วยรสชาติควันด้วยอันเดอร์โทนของช็อกโกแลต (เช่น สก๊อตวิสกี้)
ในระหว่างกระบวนการคั่วสิ่งสำคัญคือต้องไม่เผาเศษไม้ เป็นครั้งแรกที่ฉันแนะนำให้คุณฝึกฝนในปริมาณเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ไม้เสียทั้งหมด
2. ใส่เศษไม้โอ๊คลงไปในแสงจันทร์ (45-50%) ในอัตรา 20-30 กรัมต่อลิตร แล้วปิดฝาให้แน่น แช่ในที่มืดและเย็นเป็นเวลา 3-6 เดือน (โดยเฉลี่ย) สีจะค่อยๆเปลี่ยนไป เก็บตัวอย่างทุกสัปดาห์โดยตรวจสอบคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของเครื่องดื่ม ระยะเวลาการบ่มขึ้นอยู่กับคุณสมบัติของไม้ที่เลือกและความชอบด้านรสชาติและกลิ่น บางครั้งอาจถึง 15 วันก็เพียงพอแล้ว
กระบอกเป็นส่วนสำคัญมากในการผลิตคอนญัก หากไม่มีถังที่ดีและเหมาะสม คอนยัคก็กลายเป็นจัมโบ้จัมโบ้ไปแล้ว โดยปกติแล้วสุราคอนยัคจะถูกบ่มในถังเก่าและใช้ซ้ำหลายครั้ง แต่ไม่ช้าก็เร็วมันก็เสื่อมสภาพและคุณต้องซื้ออันใหม่
คอนญักนั้นเป็นเครื่องดื่มที่มีกฎเกณฑ์ที่เข้มงวดมาก ข้อกำหนดนั้นเข้มงวดมากจนผู้ผลิตไวน์บางรายยอมสละทุกอย่าง เริ่มทำเหล้าขาว และลงเอยด้วยการดื่มเหล้าจนตาย ผู้ที่รอดชีวิตมาซื้อถังจากโรงงานแห่งนี้: ถังเหล่านี้ทำจากต้นโอ๊กที่มีคุณค่าเป็นพิเศษ ผ่านกระบวนการทางธรรมชาติมายาวนาน และทั้งหมดนี้ผสมผสานประเพณีที่มีมาหลายศตวรรษเข้าด้วยกัน เป็นไปไม่ได้เลยที่จะเก็บคอนญักไว้ในกะละมัง!
มันเป็นถังที่ทำให้คอนญักมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และเมื่อผสมเข้าไปเครื่องดื่มนั้นจะได้รับกลิ่นวานิลลาพร้อมกับความขมขื่นของคัตเซียสซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของนักชิม แต่ผู้อื่นไม่สามารถเข้าใจได้
1.บริษัทชื่อ Vicard ตั้งอยู่ในเมืองคอนญัก และเป็นโรงงานของครอบครัว เช่นเดียวกับธุรกิจอื่นๆ ในฝรั่งเศส ในกรณีนี้นี่คือคูเปอร์รุ่นที่หกแล้ว 
2. มีการผลิต Bondar หลายแห่งในภูมิภาคนี้ แต่เป็นการผลิตที่ใหญ่ที่สุด และเราสามารถพูดได้ว่าโรงคอนญักส่วนใหญ่เก็บสุราไว้ในถังเหล่านี้ 
3. คุณสงสัยหรือไม่ว่าถังเริ่มต้นจากตรงไหน? ถังเริ่มต้นด้วยไม้โอ๊กฝรั่งเศส ซึ่งถูกตัดด้วยความเคารพ ความเคารพอย่างสูง และต้องได้รับอนุญาตเป็นพิเศษเท่านั้น คุณไม่สามารถหยิบไม้โอ๊คชนิดใดก็ได้: มีเพียงไม้โอ๊คเก่าแก่ที่น่านับถือเท่านั้นที่เหมาะสำหรับเครื่องดื่มชั้นสูง โดยเฉลี่ยแล้วอายุจะอยู่ที่ประมาณสองร้อยปี!! 
4. ต้นโอ๊กเหล่านี้ซื้อในการประมูลพิเศษ ไม้หนึ่งลูกบาศก์เมตรมีราคาตั้งแต่ 600 ยูโรขึ้นไป และบริษัทต้องการกำลังการผลิต 15,000 ลูกบาศก์เมตรต่อปี 
5. ต้นโอ๊กเก่าแก่มากมายจะหาได้จากที่ไหน? ด้วยเหตุนี้ชาวฝรั่งเศสจึงรู้สึกขอบคุณชาวอังกฤษเป็นอย่างมาก ความจริงก็คือตั้งแต่ศตวรรษที่ 16 อังกฤษได้ปลูกต้นโอ๊กจำนวนมากเพื่อใช้ในการสร้างกองเรือเพื่อทำสงครามกับฝรั่งเศสหลายครั้ง สงครามจบลงนานแล้ว แต่ต้นโอ๊กยังคงอยู่ ชาวอังกฤษขายมันในราคาที่สูงเกินไปในการประมูล ส่วนชาวฝรั่งเศสทำถัง เตรียมคอนยัคที่ผสมด้วยไม้โอ๊กอังกฤษ และยิ้มเยาะกับตัวเองอย่างเงียบๆ 
6. เกือบทั้งหมดของพืชถูกครอบครองโดยไม้โอ๊คที่วางซ้อนกันบนพาเลทซึ่งเรียกว่าลาเมลลา ลองคิดดูตัวเลขเหล่านี้: พื้นที่สิบเฮกตาร์ได้รับการจัดสรรไว้สำหรับไม้ที่มีอายุมากเท่านั้น ตามที่ผู้ปฏิบัติงานระบุว่านี่เป็นสถานที่จัดเก็บดังกล่าวที่ใหญ่ที่สุดในโลก 
7. การแก่ชราเป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับกระบวนการสร้างถัง ดังนั้น ต้นไม้จึง “มีชีวิตอยู่” ภายนอกได้นานถึงสามปี มันไม่ได้ถูกปกคลุมไปด้วยสิ่งใดๆ มันถูกแสงแดด ลม ฝน และหิมะอยู่ตลอดเวลา นี่คือวิธีที่มันตั้งใจไว้ ต้นไม้มีชีวิตของตัวเอง เปียกจากการอาบน้ำและตากให้แห้งท่ามกลางแสงแดดในฤดูใบไม้ผลิ ดูดซับความชื้นและปล่อยมันออกไป พาเลทไม้มีสีที่แตกต่างกันมาก: พาเลทที่เบาที่สุดถูกตัดเมื่อไม่นานมานี้ในขณะที่พาเลทสีเข้มอยู่ที่นี่มานานแล้ว 
8. ในการทำลาเมลลาจากลำต้นของต้นไม้จำเป็นต้องทำให้ชื้นด้วย ไม่มีทางที่จะรอถึงสามปีได้จึงติดตั้งเครื่องพ่นแบบพกพา 
9. เข้าไปข้างในกันเถอะ 
10. คุณสามารถสัมผัสได้ถึงโรงงานที่นี่แล้ว: เครื่องจักรและเครื่องมืออันชาญฉลาด มันอยู่กับพวกเขาที่แผ่นลาเมลลาถูกตัด 
11. คำแนะนำเกี่ยวกับโรงงานของเราแสดงให้เห็นว่าจะผลิตแผ่นลาเมลลาได้จำนวนเท่าใดจากป่านดังกล่าว ตัวเลข: จากไม้โอ๊กห้าลูกบาศก์เมตรที่ซื้อในการประมูลจะได้ไม้ที่เหมาะสมสำหรับแผ่นลาเมลลาเพียงหนึ่งลูกบาศก์เมตร และวัตถุดิบมีราคา 600 ยูโรต่อลูกบาศก์เมตรอย่างที่คุณจำได้ ในระหว่างกระบวนการผลิตจะมีราคาแพงกว่า: ลาเมลลาหนึ่งลูกบาศก์เมตรมีราคาอยู่ที่ 3 พันยูโรแล้ว ไม้ล้ำค่า! 
12. จากนั้นเธอก็ใช้มีดแทงเธอโดยไม่รู้สึกผิดชอบชั่วดี! 
13. กระบวนการนี้เป็นแบบกึ่งอัตโนมัติและเกือบจะประณีต: เพื่อไม่ให้เกิดข้อผิดพลาด ผู้ปฏิบัติงานจะตรวจสอบทุกอย่างโดยใช้กล้องวิดีโอที่ติดตั้งบนเครื่องและควบคุมโดยใช้จอยสติ๊ก: ตัดที่นี่ อย่าตัดที่นั่น 
14. หลังจากตัดแล้วให้ตรวจสอบอีกครั้งว่ามีข้อบกพร่องหรือไม่ 
15. ถ้าอย่างนั้น - สำหรับการอบแห้งเป็นเวลาสามปี 
16. ฉันไม่ได้สังเกตว่ามีการผลิตห่วงใด ๆ ที่นั่น บางทีมันอาจจะซื้อที่ไหนสักแห่ง 
17. ในบางแง่พวกมันดูเหมือนกับดักหมี 
18. ขั้นตอนต่อไปคือการประกอบกระบอกจากแผ่นลาเมลลา พวกเขายังคิดเครื่องแยกต่างหากสำหรับสิ่งนี้ด้วย และรูที่อยู่ด้านในของต้นไม้ไม่ผ่านพวกมันถูกเจาะเพียงไม่กี่มิลลิเมตร แต่นี่คือความรู้ขององค์กร: เปิดเผยช่วงของกลิ่นได้ดีกว่า 
19. ฉันคิดว่าไม่จำเป็นต้องอธิบายว่ากระบวนการประกอบเกิดขึ้นได้อย่างไรทุกอย่างมองเห็นได้ในภาพ เมื่อขาของเขากางออกกว้าง ชายคนนั้นก็หยิบและประกอบกระบอกปืน 
20. จากนั้นคุณต้อง "แตะ" ด้วยค้อนโดยยึดแผ่นให้แน่นเข้าด้วยกัน 
21. ถังของเราเกือบจะพร้อมแล้ว แต่ดูเหมือนว่าจะเป็นเช่นนั้น การประมวลผลถังที่ประกอบแล้วเป็นเพียงครึ่งเดียวของการต่อสู้ 
22. ตอนนี้ต้องเผาแล้ว ใต้ถังมีเตาแก๊ส 
23. เวลาการยิงสำหรับแต่ละกระบอกคือตั้งแต่ 15 นาทีถึงสองชั่วโมง กระบวนการนี้จำเป็นเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมที่เล็ดลอดออกมาจากต้นไม้ให้สูงสุด ว่ากันว่าโรงงานแห่งนี้สามารถสร้างถังแบบสั่งทำพิเศษซึ่งมี 15 รสชาติที่แตกต่างกัน รวมถึงช็อกโกแลต อัลมอนด์ และส้ม ไม่เติมสารสกัด ไฟสร้างกลิ่นคล้ายประสาทรับกลิ่นของเรา ฉันไม่สามารถยืนยันสิ่งนี้ได้ แต่ก็ไม่มีเหตุผลที่จะไม่เชื่อ 
24. ดูเหมือนทุกอย่างจะพร้อมแล้ว แต่นี่เป็นเพียงช่วงกลางของกระบวนการเท่านั้น ในการประชุมเชิงปฏิบัติการครั้งที่สามของโรงงาน ถังจะ "เสร็จสิ้น" ตามตัวอักษรและเป็นรูปเป็นร่าง 
25. มีเครื่องจักรและอุปกรณ์อันชาญฉลาดมากมายที่นี่ ฉันไม่รู้ด้วยซ้ำว่าพวกเขาทำอะไรกับถังและทำไม 
26. แม้ว่าจะชัดเจนที่นี่ แต่นี่คือการทดลองขับ ถังวางอยู่บนวัตถุที่มีล้อ จากนั้นจึงเขย่า หมุน และเขย่าจนสุดแรง นอกจากนี้ถังยังเต็มไปด้วยน้ำอยู่ข้างใน ก็เลยเช็คกันทุกคน!! คุณนึกภาพเรื่องอื้อฉาวนี้ออกไหมถ้ามีคนอายุสองร้อยปีเทแอลกอฮอล์ลงไป แล้วอ่างก็รั่ว? 
27. โรงงานผลิตได้ 45,000 บาร์เรลต่อปี มีเพียง 10 เปอร์เซ็นต์เท่านั้นที่ใช้สำหรับคอนยัค ส่วนที่เหลืออีก 90 รายการเป็นไวน์ 
28. สัมผัสสุดท้าย... 
29. ถังปิดทั้งสองด้าน เหลือเพียงรูที่มีก๊อกหรือปลั๊กอยู่ตรงกลาง ด้วยวิธีนี้แอลกอฮอล์จะถูกเทลงไป และสักวันหนึ่งก็จะเกิดใหม่อีกครั้ง 
30. แต่ละบาร์เรลถูกสร้างขึ้นสำหรับลูกค้าของตัวเอง เมื่อสิ้นสุดการผลิต โลโก้ของลูกค้าจะถูกเผาบนเครื่องพิมพ์เลเซอร์ อย่างที่คุณเห็น บ้านคอนยัคที่ดีที่สุด ฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับสามคนในโพสต์แยกต่างหาก 
31.โกดังสินค้าสำเร็จรูป. 
32. นั่นคือทั้งหมด คุณชอบมันไหม? 
มาสื่อสารกันมากขึ้น!
นอกจาก LiveJournal ฉันยังเขียนเข้ามาด้วย
ถังไม้โอ๊คสำหรับคอนยัคไม่ได้เป็นเพียงภาชนะเท่านั้น แต่จริงๆ แล้วมันเป็นส่วนผสมโดยที่ไม่สามารถดื่มได้เต็มที่ คอนญักซึ่งครั้งหนึ่งเคยเกิดขึ้นในฐานะความผิดพลาดของผู้ผลิตไวน์ได้กลายมาเป็นเครื่องดื่มลัทธิและด้วยเหตุนี้การเบี่ยงเบนจากกฎเกณฑ์จึงไม่เป็นที่ยอมรับที่นี่ ต้องเตรียมคอนญักในถังไม้โอ๊ค และคอนยัคเองจะต้องมีกลิ่นฉุนของไม้โอ๊ค เครื่องดื่มได้รับกลิ่นหอมของไม้จากถังซึ่งเครื่องดื่มจะสุกเป็นเวลาหลายปี
เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าถังจริงสำหรับคอนญักจริงนั้นทำจากไม้โอ๊คฝรั่งเศสเท่านั้นซึ่งมีอายุประมาณ 80 ปี อย่างไรก็ตาม เพื่อที่จะผลิตคอนยัคในปริมาณทั้งหมดที่ผลิตโดยผู้ผลิตไวน์ทั่วโลก ต้นโอ๊กทั้งหมดในฝรั่งเศสจะต้องถูกตัดทิ้ง และถึงอย่างนั้นก็ยังมีปัญหาการขาดแคลนภาชนะสำหรับเครื่องดื่มอันสูงส่งนี้ ด้วยเหตุนี้ถังคอนญักจึงทำจากไม้โอ๊คชนิดใดก็ได้ แต่ยังคงจำเป็นต้องจอง ต้นโอ๊กที่จะกลายมาเป็นถังจะต้องมีขนาดใหญ่ โตพอ และปลูกในป่าที่ดีในสภาพที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม
ถังคอนยัคไม้โอ๊คฝรั่งเศส
ถังไม้โอ๊คทำดังนี้:
ดังนั้น เพื่อที่จะผลิตคอนยัค ไม่ใช่เครื่องดื่มคอนยัคในถังไม้ จึงจำเป็นที่:
สิ่งสำคัญคือต้องรู้!
ผลการทำลายล้างต่อสมองเป็นหนึ่งในผลที่เลวร้ายที่สุดของอิทธิพลของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีต่อมนุษย์ Elena Malysheva: โรคพิษสุราเรื้อรังสามารถเอาชนะได้! ช่วยคนที่คุณรัก พวกเขาตกอยู่ในอันตรายครั้งใหญ่!
นักชิมและผู้ผลิตไวน์เชื่อว่ามีเพียงคอนยัคฝรั่งเศสเท่านั้น ส่วนอย่างอื่นก็เป็นเครื่องดื่มที่มีลักษณะคล้ายคอนยัค เนื่องจากเครื่องดื่มนี้ผลิตครั้งแรกในคอนญัก ตั้งแต่นั้นมา การผูกขาดคอนยัคแท้ของฝรั่งเศสได้ถูกประดิษฐานอยู่ในกฎหมายหลายฉบับ ทั้งในฝรั่งเศสและในกฎหมายระหว่างประเทศ การผูกขาดนี้ถูกทำลายเมื่อต้นศตวรรษที่ 20 โดยนักอุตสาหกรรมชาวรัสเซีย Nikolai Shustov ซึ่งได้รับอนุญาตให้เรียกผลิตภัณฑ์คอนยัคของเขา โรงงานตั้งอยู่ในโอเดสซาและเยเรวาน นี่คือลักษณะของคอนญักอาร์เมเนีย
คอนยัคอาร์เมเนียยี่ห้อ Shustov
คอนยัคบ่มในถังไม้โอ๊ค พูดให้ถูกก็คือ ไวน์ดิบจะกลายเป็นคอนยัคเมื่อมีปฏิกิริยากับไม้โอ๊ค คอนยัคทำจากไวน์องุ่นซึ่งผลิตจากองุ่นพันธุ์ที่มีความเป็นกรดสูงและต้านทานโรค น้ำองุ่นคั้นจากองุ่นแล้วหมัก นี่คือการผลิตไวน์จริงๆ ห้ามใช้น้ำตาลในกระบวนการนี้โดยเด็ดขาด การหมักใช้เวลาประมาณสามสัปดาห์ หลังจากนั้นไวน์ที่ได้จะถูกส่งไปกลั่น ความแรงของไวน์ดังกล่าวไม่ควรเกินแอลกอฮอล์ 9% หากกระบวนการผลิตไวน์เป็นไปตามธรรมชาติอย่างสมบูรณ์ ก็เป็นไปไม่ได้เลยที่จะได้ผลิตภัณฑ์เริ่มแรกที่มีความแข็งแรงสูงกว่านี้
พูดง่ายๆ ว่าการกลั่นคือการผลิตแสงจันทร์ อันที่จริงนี่คือการเตรียมการผลิตคอนยัคแอลกอฮอล์ ขั้นแรกให้ได้แอลกอฮอล์กลั่นเริ่มต้นหรือแอลกอฮอล์ดิบซึ่งมีความเข้มข้นไม่เกิน 32% การกลั่นสามารถทำได้โดยมีหรือไม่มีการกรองตะกอน แอลกอฮอล์ดิบที่ผลิตได้จากกากตะกอนจะมีกลิ่นและรสชาติในปริมาณสูงสุด แต่กระบวนการนี้มีความละเอียดอ่อนและมีความเสี่ยง
แอลกอฮอล์ดิบจะถูกส่งไปเพื่อการกลั่นครั้งที่สอง หลังจากนั้นจะได้คอนยัคแอลกอฮอล์ซึ่งมีความเข้มข้นใกล้เคียงกับแอลกอฮอล์ทางการแพทย์ (ประมาณ 70%) แต่นี่ไม่ใช่คอนยัค นี่เป็นเพียงแอลกอฮอล์ไวน์ที่บริสุทธิ์ที่สุด แต่นี่คือจุดที่การเตรียมการผลิตสิ้นสุดลงและเริ่มการผลิตรองเท้าสเก็ตเอง
ขั้นตอนนี้เป็นเทคโนโลยีที่ง่ายที่สุด แต่ยาวนานที่สุด เพียงเทแอลกอฮอล์กลั่นครั้งที่สองลงในถังไม้โอ๊คแล้วรอประมาณ 70 ปี อาจนานกว่านี้ได้ แต่อายุของสเก็ตจะวัดได้เฉพาะในปีที่ 70 และ 70 เท่านั้น จากนั้นจึงเทเครื่องดื่มลงในภาชนะแก้วซึ่งสามารถเก็บไว้ได้ตลอดไปโดยไม่เปลี่ยนคุณสมบัติของมัน
