พวกเขาไม่เพียงแต่อร่อยมาก แต่ยังมีประโยชน์อย่างมากอีกด้วย หนึ่งในอาหารทะเลที่ราคาไม่แพงที่สุดคือปลาหมึก วันนี้เราจะแบ่งปันเคล็ดลับในการเตรียมผลิตภัณฑ์นี้ เราจะให้ข้อมูลเกี่ยวกับปริมาณแคลอรี่และคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และสอนวิธีปรุงปลาหมึกในซอสครีมด้วย หลังจากอ่านบทความนี้แล้วคุณจะเห็นว่าไม่มีอะไรซับซ้อนในเรื่องนี้
เมื่อเชี่ยวชาญอาหารจานง่าย ๆ นี้แล้วคุณจะได้ยินคำขอบคุณจากคนที่คุณรักมากกว่าหนึ่งครั้ง เราต้องทำอะไรปลาหมึกในซอสครีม?
รายการส่วนผสมที่จำเป็น:
สูตรอาหาร:
ก่อนที่จะเตรียมอาหารใดๆ แม่บ้านหลายคนพยายามค้นหาข้อมูลสำคัญทั้งหมดเกี่ยวกับส่วนผสมทั้งหมดที่ประกอบเป็นส่วนประกอบ ปริมาณแคลอรี่เป็นเกณฑ์ที่สำคัญมากในการเลือกผลิตภัณฑ์ เรารู้ว่าปลาหมึกเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร และปริมาณแคลอรี่ของพวกเขาคืออะไร? ทุกอย่างจะขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียม ปริมาณแคลอรี่ที่น้อยที่สุดเพียง 100 กิโลแคลอรีคือปลาหมึกต้ม ในขณะที่อยู่ในผลิตภัณฑ์รมควันสามารถเข้าถึงได้ถึง 290 กิโลแคลอรี
ตอนนี้คุณรู้วิธีปรุงปลาหมึกในซอสครีมแล้ว แต่มีรายละเอียดปลีกย่อยบางอย่างเมื่อศึกษาแล้วซึ่งคุณสามารถทำให้นุ่มนวลมากขึ้นไม่เพียง แต่อาหารจานนี้เท่านั้น แต่ยังรวมถึงปลาหมึกอื่น ๆ ด้วย เราขอเชิญคุณมาทำความรู้จักกับพวกเขา:
สปาเก็ตตี้ปลาหมึกในซอสครีมสามารถปรุงได้ในวันธรรมดาหรือเสิร์ฟเป็นอาหารตามเทศกาล
จานที่สองกับปลาหมึกนี้คล้ายกับจูเลียนมาก แต่ปรุงต่างกันเล็กน้อยเท่านั้น จานนี้ปรุงในเตาอบในกระถางเซรามิกหรือมะพร้าวที่แบ่งส่วนเล็กๆ ปลาหมึกบนหมอนหัวหอมตุ๋นในซอสครีมใต้เปลือกชีส นี้มันอร่อยมาก:).
วัตถุดิบ:
1. เทน้ำเดือดลงบนซากปลาหมึก แล้วแช่ในน้ำเย็น เราทำความสะอาดผิวหนังเอาอวัยวะภายในออกและรับกระดูกสันหลัง ล้างและหั่นเป็นครึ่งวง
2. บดผักชีฝรั่ง
3. หั่นหัวหอม
4. เราจะอบปลาหมึกในเตาอบในเครื่องทำโกโก้หรือหม้ออบเซรามิก ทุกอย่างลงตัวในมะพร้าวขนาด 400 มล. 2 ใบ เราทาหัวหอม ปลาหมึกที่ด้านล่างของเครื่องทำโกโก้ โรยพาร์สลีย์ด้านบน เรากะทัดรัดเป็นอย่างดี
5. เทครีมลงในกระทะแล้วตั้งไฟปานกลาง เกลือและพริกไทย. นำไปต้มโรยด้วยแป้งด้านบนแล้วคนให้เข้ากันโดยไม่ต้องยกลงจากเตาจนครีมข้น
6. เทครีมลงในเครื่องทำโกโก้
7. โรยหน้าด้วยชีสขูด
8. ส่งเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศา เป็นเวลา 20-30 นาที ต้องแน่ใจว่าได้ปิดฝามะพร้าวไว้ หากไม่มีฝาปิด ให้ปิดฝามะพร้าวหรือหม้อด้วยกระดาษฟอยล์ด้านบน ในหม้อแบบปิดหัวหอมจะอบได้ดีกว่าและปลาหมึกบนหมอนหัวหอมจะนุ่มมาก ชีสจะไม่ไหม้ แต่จะละลายด้วยการที่ปลาหมึกจะถูกปกคลุมไปด้วยเปลือกชีสแสนอร่อย
ปลาหมึกในครีม a la julienneพร้อม. อร่อย!
สูตรปลาหมึกกับครีม
วัตถุดิบ:
ซากปลาหมึก 3-4 ตัว
2-3 หลอด
ครีม 150 มล.
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
พริกไทยดำ ออลสไปซ์ และใบกระวาน 1 ชิ้น
น้ำมันพืชสำหรับทอด
การปรุงปลาหมึกในครีม:
1. แน่นอนว่าฉันไม่ใช่มืออาชีพในการทำความสะอาดและต้มปลาหมึก แต่อย่างไรก็ตาม ฉันจะบอกคุณว่าฉันปรุงมันอย่างไร ขั้นแรกให้ลอกปลาหมึกดิบออกจากผิวหนัง มันไม่ได้หลุดออกมาเร็วเกินไป แต่ก็ยังคุ้มค่ากับความพยายาม จากนั้นเราก็ต้มน้ำ (หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศ - lavrushka และพริกไทยและออลสไปซ์) เราลดปลาหมึกลงไปปิดฝาแล้วนำออกจากเตา! พวกเขาจะต้องยืนอยู่ในน้ำนี้ประมาณเจ็ดนาที ดังนั้นพวกเขาจะไม่ถูกย่อยอย่างแน่นอน! หรือปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนหลังจากเดือดสูงสุดสามนาที! หากถูกย่อยปลาหมึกจะแข็งและเป็นยางอย่างสมบูรณ์ เนื้อของฉันกลายเป็นสีชมพูเล็กน้อยเพราะฉันละลายในน้ำร้อน ฉันไม่แนะนำให้คุณทำเช่นนี้ การปรุงปลาหมึกทั้งเปลือกก็ไม่คุ้มเช่นกัน โดยทั่วไปแล้ว หลังจากปรุงอาหารแล้ว ควรจะมีสีขาวนวล หวังว่าคุณจะทำได้ :)
อาหารทะเลมีวิตามินและสรรพคุณมากมาย หนึ่งในอาหารทะเลที่มีประโยชน์ อร่อย ปรุงง่าย และราคาถูกที่สุดคือปลาหมึก เราคุ้นเคยกับการซื้อมันในรูปแบบของขี้กบแห้งและเค็ม แต่มันก็อร่อยไม่น้อยในสลัดอาหารจานแรกและอาหารจานหลักที่เตรียมเอง สูตรปลาหมึกที่อร่อยที่สุดคือปลาหมึกในซอสครีม ทุกคนจะต้องชอบอาหารจานนี้อย่างแน่นอน
ในการปรุงอาหารปลาหมึกที่อร่อยและดีต่อสุขภาพในซอสครีม สิ่งสำคัญคือต้องเลือกผลิตภัณฑ์สดใหม่ที่มีคุณภาพ
นักชีววิทยารู้จักสัตว์ทะเลเหล่านี้ประมาณ 200 สายพันธุ์ แต่ตามกฎแล้วจะใช้เพียง 10 สายพันธุ์เท่านั้นที่ปลูกในสภาพพิเศษที่โรงงานปลา ปลาหมึกทั้งหมดนี้เหมาะสำหรับการบริโภคและมีรสชาติใกล้เคียงกัน สิ่งที่สำคัญที่สุดในการคัดเลือกคือไม่ซื้อสินค้าเสียหาย มีกฎที่รู้จักกันดีหลายข้อที่จะช่วยให้การเลือกงานง่ายขึ้น
หากซื้อปลาหมึกเป็นบรรจุภัณฑ์ สิ่งแรกที่ต้องทำคือตรวจสอบวันหมดอายุของผลิตภัณฑ์ สิ่งต่อไปที่คุณควรใส่ใจคือซาก เมื่อเป็นแพ็ค มองไม่เห็น แต่สัมผัสได้ ควรจะค่อนข้างหนา - นี่หมายความว่าซากเนื้อถูกซ่อนอยู่ใต้ชั้นน้ำแข็งที่ค่อนข้างหนา
เคล็ดลับในการรักษาคุณภาพของอาหารทะเลคือการแช่แข็งในน้ำแข็งหลายชั้น ต้องขอบคุณ "เปลือก" ของน้ำแข็ง ทำให้เนื้อปลาหมึกยังคงความยืดหยุ่นและชุ่มฉ่ำ หากซื้อตามน้ำหนัก ตัวบ่งชี้นี้สามารถประเมินได้ด้วยสายตา ปลาหมึกที่ขายตามน้ำหนักไม่ควรมีกลิ่นแรง กลิ่นปลาหรืออาหารทะเลที่รุนแรงบ่งบอกว่าผลิตภัณฑ์เริ่มละลายแล้ว อาจจะไม่ใช่ครั้งแรก ซากปลาหมึกควรแยกจากกันไม่ควรติดกาวเข้าด้วยกัน - นี่เป็นตัวบ่งชี้ว่าไม่เคยละลายผลิตภัณฑ์มาก่อน
เมื่อเลือกระหว่างปลาหมึกที่ปอกเปลือกและไม่ปอกเปลือกควรเลือกปลาหมึกที่ไม่ปอกเปลือกจะดีกว่า ผิวของปลาหมึกที่ยังไม่ปอกเปลือกควรมีสีชมพูอ่อน อาจมีสีเทา น้ำตาลอ่อน หรือสีม่วงอ่อนก็ได้ ปลาหมึกที่มีเฉดสีดังกล่าวมีลักษณะรสหวานที่เด่นชัดที่สุดของผลิตภัณฑ์นี้ หากผิวมีสีเหลืองหรือสีเทาอมขาว แสดงว่าผลิตภัณฑ์นั้นเสีย
บนชั้นวางของซูเปอร์มาร์เก็ตคุณสามารถเห็นซากปลาหมึกสับแช่แข็ง หากตัวเลือกตรงกับผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ จำเป็นต้องอ่านคำอธิบายผลิตภัณฑ์บนบรรจุภัณฑ์ ปลาหมึกหั่นเป็นชิ้นต้มและดิบ คุณสามารถละลายปลาหมึกด้วยวิธีธรรมชาติโดยเฉพาะ: เปิดใส่ในภาชนะลึกแล้วทิ้งไว้จนกว่าน้ำแข็งจะละลายหมด
หากปลาหมึกดิบการปรุงอาหารก็ทำได้ตามปกติ แต่ถ้าต้มก็ควรลวกผลิตภัณฑ์ที่ละลายแล้วด้วยน้ำเดือดแล้วใส่ในจานร้อนที่เตรียมไว้ผสมแล้วปล่อยให้มันต้มเป็นเวลาหลายนาที .
ขั้นตอนที่ยากที่สุดในการเตรียมปลาหมึกคือการทำความสะอาดซากออกจากผิวหนัง หนังปลาหมึกนั้นบางมากและลื่นมาก แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะเอาออกโดยไม่ใช้วิธีดั้งเดิม สิ่งสำคัญคือต้องละลายซากปลาหมึกให้ดีเพื่อไม่ให้น้ำแข็งตกค้างทำให้กระบวนการทำความสะอาดปลาหมึกยุ่งยาก จำเป็นต้องใส่ซากลงในภาชนะลึกแล้วเทน้ำเดือดไม่เกิน 2 นาทีเพื่อไม่ให้เนื้อนุ่มเดือด หลังจากนั้นผิวหนังจะหลุดออกจากเนื้อโดยจะต้องกำจัดออกอย่างระมัดระวัง
สิ่งสำคัญที่ควรทราบคือตามกฎแล้วจะมีผิวโปร่งใสอีกชั้นหนึ่งอยู่ใต้ชั้นผิวสี ชั้นนี้เป็นสิ่งสำคัญที่ต้องเอาออกอย่างระมัดระวังเนื่องจากไม่ได้เคี้ยว คุณต้องถอดแผ่นไคตินออกจากด้านในของซาก ขั้นตอนต่อไปคือการเริ่มทำอาหาร
สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่า ระยะเวลาในการปรุงเนื้อปลาหมึกทั้งหมดไม่ควรเกินสองนาทีไม่เช่นนั้นก็จะแข็งเหมือนยาง เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เนื้อปลาหมึกหยาบต้องโยนลงไปในน้ำหรือซอสที่เดือดอยู่แล้ว กรณีปรุงปลาหมึกในซอส ไม่ควรต้มก่อน ใช้ความร้อนที่เกิดขึ้นเมื่อปรุงในซอสก็เพียงพอแล้ว
ในการปรุงปลาหมึกในซอสครีม สิ่งสำคัญคือต้องเลือกครีมคุณภาพสูงจริงๆ ไม่ว่าในกรณีใดคุณควรเลือกครีมที่มีสารทดแทนนมผัก ครีมควรเป็นธรรมชาติและไม่มันเยิ้มเกินไป แต่หากครีมมีมันเยิ้ม สามารถเจือจางด้วยน้ำเล็กน้อยได้ สิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจกับการเลือกเครื่องเทศที่เหมาะสม สำหรับจานนี้พริกไทยขาวหรือกระเทียมเข้ากันได้ดีกับใบโหระพาปลาหมึก, ออริกาโน, ผักชี, ยี่หร่า เพื่อเพิ่มรสชาติ น้ำมะนาว 2-3 หยดหรือมัสตาร์ดฝรั่งเศส 1 ช้อนเต็มก็มีประโยชน์
ชีส หัวหอม กระเทียม อะโวคาโด และมะเขือเทศถือเป็นอาหารคลาสสิกในอาหารจานนี้ ควรปรุงอาหารจานดังกล่าวในกระทะที่มีผนังหนาซึ่งมีก้นกว้างและมีฝาปิดแน่นหรือในกระทะคุณภาพดี เป็นอาหารที่สามารถสร้างอุณหภูมิที่ค่อนข้างสูงสำหรับการปรุงอาหารอย่างรวดเร็ว
หนึ่งในอาหารคลาสสิกของอาหารซิซิลีคืออาหารเรียกน้ำย่อยของปลาหมึกและกุ้งในซอสครีมรสเผ็ดพร้อมกระเทียม ในการเตรียมอาหารจานนี้คุณจะต้อง:
ละลายปลาหมึกและกุ้ง ล้างให้สะอาด ใส่ในกระทะที่มีน้ำเกลือเดือดแล้วต้มประมาณ 2-3 นาที ปอกหัวหอมหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ละลายเนยในกระทะก้นลึก ตั้งไฟให้ร้อน ใส่หัวหอมลงไปทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่อาหารทะเลที่เตรียมไว้ลงในหัวหอมเทแอลกอฮอล์ผสมให้เข้ากันแล้วปรุงต่ออีก 3 นาทีโดยเปิดฝาเพื่อให้แอลกอฮอล์จากแอลกอฮอล์ระเหยไปจนหมด
เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศ ปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือสับด้วยเครื่องปั่น ใส่มวลมะเขือเทศลงในกระทะพร้อมอาหารทะเลเทครีมแล้วผสมให้เข้ากันต้ม ร่อนแป้งผ่านตะแกรงลงในมวลที่เดือดแล้วผสมในลักษณะที่ไม่เกิดก้อน เกลือพริกไทยและปรุงรสจานด้วยสมุนไพร ปอกกระเทียม ผ่านการกดกระเทียม แล้วใส่ปลาหมึกกับกุ้งลงไป หลนต่อไปอีก 1 นาที จานนี้สามารถเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยโดยไม่ต้องปรุงแต่งหรือเป็นซอสสำหรับพาสต้าหรือข้าวหลัก
การรวมกันของปลาหมึกและเห็ดนั้นผิดปกติมากอย่างไรก็ตามนี่เป็นอาหารที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการซึ่งมีแคลอรีไม่สูงเกินไป ในการปรุงปลาหมึกกับเห็ดคุณจะต้อง:
ปลาหมึกจะต้องละลายทำความสะอาดอย่างทั่วถึงเอาแผ่นไคตินออกแล้วหั่นเป็นเส้นกว้างพอสมควร ล้างเห็ดให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นบางมาก ปอกกระเทียมบดด้วยมีดแล้วสับละเอียดต้องบดหนึ่งกานพลู แต่ไม่หั่น - ทิ้งไว้ทั้งหมด ต้องวางกานพลูที่ยับไว้บนจานร้อนของเตาอบโดยตรง และรอจนกระทั่งเปลือกสีน้ำตาลเข้มก่อตัวขึ้น จากนั้นจึงพลิกกลับด้านแล้วทำซ้ำอีกด้านหนึ่ง
ใส่กานพลูที่ “เผา” นี้ลงในกระทะ ใส่เนย ละลาย ใส่กระเทียมที่เหลือลงไป เคี่ยวบนไฟอ่อนเป็นเวลา 3 นาที จากนั้นนำกระเทียมชิ้นใหญ่ออกจากกระทะ เทครีมลงในกระเทียม นำไปต้ม ใส่เห็ดลงไป เคี่ยวจนเห็ดนิ่ม ร่อนแป้งลงในมวลที่ได้ผ่านตะแกรงผสมให้เข้ากันเพื่อไม่ให้จับเป็นก้อนนำไปต้มอีกครั้ง ใส่ปลาหมึกลงในซอสครีมกระเทียมที่เตรียมไว้กับเห็ด คลุกเคล้าให้เข้ากัน นำไปต้มและต้มประมาณ 3-5 นาที
ปลาหมึกจะต้องละลายล้างปอกเปลือกให้สะอาดหั่นเป็นเส้นหรือวงแหวนบาง ๆ ในกระทะหรือกระทะที่มีผนังบาง ให้ละลายเนยหนึ่งชิ้น ปอกหัวหอมหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ เทลงในกระทะด้วยน้ำมันร้อนแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่ครีมเปรี้ยวลงในหัวหอมสีทองแล้วเทครีมลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากันนำไปต้ม ใส่ปลาหมึกลงในมวลที่เตรียมไว้, เกลือ, พริกไทย, ใส่สมุนไพรเพื่อลิ้มรส, คลุกเคล้า, ปิดฝาและต้มประมาณ 2-3 นาที
ต้มพาสต้าจนเป็นอัลเดนเต้ (สุกครึ่งสุก) ทิ้งในกระชอน สะเด็ดน้ำให้สะอาด โอนไปยังกระทะเปล่า ปรุงรสด้วยเนย ผสมให้เข้ากัน ใส่พาสต้าที่เสร็จแล้วลงในกระทะกับซอส ผสมให้เข้ากันพักไว้จากเตาแล้วปล่อยให้เดือดประมาณ 5-10 นาที
โรยพาสต้าร้อนกับชีสขูดก่อนเสิร์ฟ
หากต้องการทราบวิธีปรุงปลาหมึกในซอสครีม โปรดดูวิดีโอต่อไปนี้
