การไปเยี่ยมชมเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กและไม่ไปร้านอาหารของ Matilda Shnurova เพิ่งกลายเป็นฟอร์มที่ไม่ดี ร้านอาหาร Kokoko เดียวกันกับที่ Sobchak ดื่มแชมเปญ Belotserkovskaya โยกสะโพกและเฉลิมฉลองวันคล้ายวันเกิดของพระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัว Shnur ร้านอาหารเดียวกับที่เปิดโดยผู้หญิงที่ควบคุมกลุ่มกบฏที่ขอบที่สุดบนเวทีรัสเซีย

อย่างไรก็ตามความสนใจในของเล่นเพื่อธุรกิจของภรรยานักดนตรีนั้นแปรผันโดยตรงกับคำวิจารณ์ที่ตกอยู่กับ Shnurova บนโซเชียลเน็ตเวิร์ก อีกเหตุผลหนึ่งของเรื่องอื้อฉาวคือการตีพิมพ์ของ Elena Chekalova บนหน้า Facebook ของเธอ ซึ่งนักข่าวแบ่งปันความประทับใจเกี่ยวกับการก่อตั้ง Matilda กับเพื่อน ๆ

ในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก เพื่อนแนะนำให้ฉันไปร้านอาหารทันสมัย ผมโทรจองสถานที่-เค้าบอกว่าเต็มหมด. ฉันแปลกใจเล็กน้อย: 19.00 น. วันธรรมดา ฉันคิดว่าอย่างน้อยฉันจะไปนั่งในบาร์แล้วดูปาฏิหาริย์นี้ ฉันมาถึง: ห้องโถงเกือบจะว่างเปล่า พวกเขายังไม่นั่งฉัน: พวกเขาบอกว่าทุกอย่างถูกจองแล้ว ฉันแทบจะนั่งลงที่เคาน์เตอร์บาร์แล้วมองดู ครึ่งชั่วโมงต่อมาภาพก็ไม่เปลี่ยน ในขณะเดียวกัน Lenya ก็พายเรือขึ้นมา ฉันไปหาผู้จัดการอีกครั้ง - พวกเขานั่งเราเป็นฝ่ายโปรดปรานมาก เหมือนมีคนปฏิเสธ พวกเขานำไวน์หนึ่งขวดที่สั่งมาครึ่งชั่วโมงปรากฎว่าไม่มีเลย ฉันไม่อยากพูดถึงเรื่องอาหารด้วยซ้ำ อาหารทุกจานถูกส่งกลับเข้าครัว เมื่อพวกเขาออกไป ผู้คนจำนวนหนึ่งก็เข้าร่วม แต่ยังมีที่นั่งว่างมากมาย เห็นได้ชัดว่าพวกเขาส่วนใหญ่ปฏิเสธ)) ในมอสโกวก็มีสถานที่ยอดนิยมเช่นนี้เช่นกัน เพื่อนบอกหน่อยจะออกไปกินข้าวนอกบ้านต้องรู้เข้าสถานประกอบไม่ได้? - เขียนเชคาโลวา

ราชินีแห่งปาร์ตี้เซนต์ปีเตอร์สเบิร์กรู้สึกโกรธเคืองกับคำวิจารณ์ของแขกในเมืองหลวง "ซื่อสัตย์. อย่าโกหก!" — Shnurova เขียนบนหน้าของเธอ

อาหารทั้งหมดถูกส่งกลับเข้าครัวแล้วหรือยัง? คุณไม่ได้คืนจานไปที่ห้องครัว คุณไม่ชอบเบอร์เกอร์และกินไม่หมด ผู้จัดการร้านอาหารมาหาคุณและถามว่ามีอะไรผิดปกติ คุณบอกว่าคุณไม่พอใจกับการคั่ว คุณพูดถึงดอกไม้ว่านี่ไม่ใช่สิ่งที่คุณคาดหวัง แต่คุณกินข้าวที่เหลือ บีทรูทกับมูสชีส Adyghe, หลอดที่มีมูสปลาทะเลชนิดหนึ่ง, เซวิเช่หลอม, เบอร์เกอร์, ดอกไม้ - คำสั่งซื้อของคุณเขียน Shnurova

การอภิปรายเป็นลายลักษณ์อักษรระหว่างผู้หญิงสองคนกระตุ้นความสนใจของสาธารณชนอย่างมาก “สถานประกอบการนั้นทันสมัย แต่ในความเป็นจริงแล้ว พวกเขาหลอกผู้คน” บางคนไม่พอใจ “ใส่ร้าย ทุกอย่างในร้านอาหารอร่อยและทำด้วยจิตวิญญาณ” คนอื่นๆ โต้กลับ เพื่อตัดสินผู้ชนะในไฟต์นี้ เราตัดสินใจแยกภรรยาที่มีชื่อเสียงออกไปคนละฟากของเวที และไปที่ร้านอาหารที่สร้างความปั่นป่วนด้วยตัวเอง

เพื่อความบริสุทธิ์ของการทดลอง ฉันตัดสินใจจองโต๊ะสำหรับสองคนพร้อมกับเชคาโลวา - เวลา 19.00 น. หญิงสาวที่คุยโทรศัพท์อยู่เป็นเวลานานโดยพลิกสมุดโน๊ตและบอกว่าจะรับเราได้เวลา 19.15 น. เท่านั้น โดยอธิบายว่ามีการจองมากเกินไปและนี่เป็นวิธีเดียวที่จะ "ลดความคล่องตัวในการให้บริการ" ” ฉันยังไม่เข้าใจว่า "ลดการไหลของการบริการ" หมายถึงอะไร และในที่สุดข้าพเจ้าก็มาถึงสถานประกอบการตอนเจ็ดโมงเย็นตามที่ข้าพเจ้าวางแผนไว้ ฉันได้รับการต้อนรับอย่างอบอุ่นภายในห้องโดยสารที่หรูหราสุขุม โดยไม่เอ่ยถึงการจองล่วงหน้าเลยถามว่านั่งได้ไหม เช่นเดียวกับในระหว่างการสนทนาทางโทรศัพท์พนักงานต้อนรับมองหนังสือของเธอเป็นเวลานานและเสนอโต๊ะให้ฉันริมหน้าต่างสำหรับสองคน แต่อย่างเคร่งครัดจนถึง 21.00 น. ควรสังเกตว่าในเวลานั้นมีโต๊ะว่างประมาณแปดโต๊ะในร้านอาหาร นึกว่าจะจำได้ว่าจองโต๊ะไว้ตอน 19.15 น. สถานที่ริมหน้าต่างถูกมอบให้เราทันทีเพื่อการใช้งานไม่จำกัด

เวลา 19.40 น. เราโทรหาบริกร พวกเขาตัดสินใจสั่งทุกอย่างที่ Chekalova บอกพวกเขายังกินไม่เสร็จและขอให้พาไปที่ครัว หลอดรสขนมปัง Borodino พร้อมมูสปลาทะเลชนิดหนึ่ง บีทรูทอบกับมูสชีส Adyghe เซวิเช่ย่างกับ Antonovka และ adjika เบอร์เกอร์ฟาร์มพร้อมมันฝรั่งทอดกรอบ และซอสมะเขือเทศดอง ในการเลือกไวน์ เราขอรายการไวน์จากบริกร ซึ่งไม่ได้เสิร์ฟในตอนแรก หญิงสาวบอกว่าตอนนี้ซอมเมอลิเย่ร์จะมาหาเราและช่วยเราเลือก

ไม่มีผู้เชี่ยวชาญในสถานที่ พนักงานเสิร์ฟกลับมาพร้อมกับขวดหนึ่งขวดและเสนอให้ลองชิมไวน์ที่ซอมเมอลิเยร์ที่ขาดไปแนะนำไว้ เครื่องดื่มทาร์ตสร้างความประทับใจให้กับเรา แต่หลังจากสอบถามราคาและตรวจดูให้แน่ใจว่าสินค้านี้ไม่แพงที่สุดในรายการ (3,800 รูเบิล) ฉันจึงเลือกไวน์ที่ถูกกว่า (2,200 รูเบิล) เราโชคดีกว่าปาร์เฟนอฟมาก หากขวดไวน์ของเขาตามที่ Chekalova อ้างว่าใช้เวลา 30 นาทีในการไปถึงโต๊ะแสดงว่าไวน์ของเราถูกเทลงในแก้วแล้วเมื่อเวลา 19.45 น. นั่นคือในเวลาเพียงห้านาที

จริงๆ 15 นาทีต่อมาเวลา 20.00 น. ของว่างก็เริ่มมาถึงโต๊ะ สิ่งแรกที่ทำให้ฉันตกใจคือการเสิร์ฟหลอดที่มีมูสปลาทะเลชนิดหนึ่ง (390 รูเบิล) จานลึกเต็มไปด้วยหินประดับซึ่งมีฟางวางอยู่ เมื่อฉันพยายามตัดมัน เปลือกวาฟเฟิลแตกและมูสก็กระจายไปทั่วก้อนหิน - ฉันต้องขูดมันออกด้วยส้อม อย่างไรก็ตาม ปลาทะเลชนิดหนึ่งที่ทุบบนโขดหินกลับกลายเป็นว่าอร่อยมากจนคุ้มค่า ทั้งฉันและเพื่อนของฉันที่ร่วมแสดงความยินดีกับฉันก็ไม่ยอมให้ฉันนำจานนั้นเข้าครัว

อาหารเรียกน้ำย่อยบีทรูท (410 รูเบิล) ถูกกินจนหยดสุดท้ายของชีส Adyghe และซอสเฮเซลนัทที่ละเอียดอ่อนที่สุดซึ่งเพิ่มความฝาดเผ็ดร้อนแสบลิ้นให้กับจาน “ฉันเกือบจะกลืนลิ้นของตัวเอง” คู่ของฉันแบ่งปันความประทับใจของเขากับฉัน Smelt ceviche (390 รูเบิล) มองในประเพณีที่ดีที่สุดของร้านอาหารติดดาวมิชลิน: เล็กและเข้าใจยาก รสชาติกลายเป็นรสชาติที่ได้มา แต่ก็ไม่มีเหตุผลที่จะปฏิเสธจานนี้เช่นกัน Antonovka เพิ่มความเปรี้ยวหัวหอมเพิ่มความเผ็ดและโครงกระดูกทอดทอดที่เสิร์ฟแยกกันทำให้เกิดความสุขเป็นพิเศษ

เบอร์เกอร์ (750 รูเบิล) ซึ่งต้องการคำอธิบายพิเศษจากผู้จัดการ Parfenovs ดูเหมือนศักดิ์สิทธิ์สำหรับเราผู้ชื่นชอบอาหารดีๆ เนื้อที่สุกปานกลางดูไม่สุกเนื่องจากมีสีชมพูสดใส รสชาติของ "ชิ้นเนื้อ" กลับกลายเป็นว่าอร่อยและชุ่มฉ่ำและเมื่อรวมกับแตงกวาดองและกะหล่ำปลีดองทำให้เรารู้สึกยินดีเป็นอย่างยิ่ง ขอขอบคุณเป็นพิเศษสำหรับรากผักทอดกรอบที่มีลักษณะคล้ายกลีบกุหลาบ

เวลา 20.43 น. ถึงเวลาของหวาน ความผิดหวังในรสชาติแปรผกผันกับความยินดีในการนำเสนอ ดอกไม้โปรดของแม่ที่แตกบนกระเบื้อง (450 รูเบิล) กลายเป็นว่าหวานเมื่อทดสอบ บางทีนี่อาจเป็นข้อได้เปรียบเพียงอย่างเดียวของเขา (ไม่นับรวมการนำเสนอของเขาด้วย) ช็อคโกแลตไม่ละเอียดอ่อนมูสไม่ทิ้งรสชาติที่น่าพึงพอใจซึ่งของหวานประเภทนี้ควรทิ้งไว้ ความรู้สึกที่ว่าเมื่อทานอาหารเย็นเสร็จ แม่ครัวก็หมดพลังงานหรือหมดแรงบันดาลใจไม่ได้หายไป

ดังนั้นอาหารค่ำสำหรับสองคนที่ร้านอาหาร Kokoko ตามรอยของ Elena Chekalova มีราคา 5,090 รูเบิล ถึงเวลาเก็บหุ้นแล้ว ความตื่นเต้นที่แสร้งทำและการเลียนแบบความต้องการที่มากเกินไปซึ่งอธิบายโดย Chekalova ยังคงมีอยู่ ในส่วนของอาหารนั้น ไม่มีเหตุผลใดที่จะวิพากษ์วิจารณ์รสชาติของอาหารได้ แม้แต่การนำเสนอเท่านั้น และหากเราถูกขอให้ระบุผู้ชนะในไฟต์นี้ สำหรับเราแล้ว การแข่งขันจะจบลงด้วยสกอร์ 1:1

สเวตลานา ดาเนลยัน

Sergey Shnurov ไม่เพียง แต่เป็นนักดนตรีเท่านั้น แต่ยังเป็นนักธุรกิจอีกด้วย ผู้นำของกลุ่มรัสเซียที่ประสบความสำเร็จทางการค้ามากที่สุดกลุ่มหนึ่งสร้างรายได้ไม่เพียงจากดนตรีเท่านั้น เขามีไลน์เสื้อผ้า บาร์ และร้านอาหารเป็นของตัวเอง ลักษณะที่ปรากฏ สิ่งที่พวกเขาให้บริการ และจำนวนที่พวกเขาให้บริการในเนื้อหาล่าสุดของเรา

ร้านอาหารของครอบครัว Shnurov ในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก "CoCoCo" รูปถ่าย: the-village.ru

Shnurov เปิดธุรกิจจัดเลี้ยงแห่งแรกของเขาที่บาร์ Blue Pushkin (ร่วมกับเพื่อน) ในปี 2010 สองปีต่อมา - ในปี 2012 - ร่วมกับมาทิลด้าภรรยาของเขาและหนึ่งในสหกรณ์เกษตรกรในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก พวกเขาเปิดตัวร้านอาหาร CoCoCo

ในตอนแรก CoCoCo เปิดในห้องกึ่งใต้ดินและเต็มไปด้วยโต๊ะขนาดใหญ่และเก้าอี้ที่ไม่เข้ากัน แต่ในไม่ช้าก็เห็นได้ชัดว่าการเพิกเฉยต่อสภาพแวดล้อมนั้นไม่ได้อยู่ในประเพณีของรัสเซีย ร้านอาหารปิดตัวลงและหลังจากนั้นไม่นานก็เปิดในสถานที่ใหม่ - ในโรงแรมราคาแพงและทันสมัยติดกับมหาวิหารเซนต์ไอแซค

ภายในตกแต่งด้วยของเล็กๆ น้อยๆ มากมาย เช่น ร้านเก๋ๆ ในสไตล์หลอกรัสเซีย รายละเอียดที่น่าสนใจอย่างหนึ่งของการตกแต่งภายในคือแผงฉากที่มีสัตว์ป่าใน Millefleur (โครงสร้างบังตาที่เป็นช่องชนิดพิเศษของศตวรรษที่ 15-16 ที่มีพื้นหลังธรรมดาเต็มไปด้วยดอกไม้หรือใบไม้) รูปถ่าย: the-village.ru

ที่ร้านอาหารโคโคโค่ราคาเท่าไหร่?

ค่าใช้จ่ายเฉลี่ยที่ร้านอาหารของ Shnurovs คือ 1,800 รูเบิลรัสเซีย (ประมาณ 60 เบลารุส) เปิดเป็นร้านอาหารที่ให้บริการอาหารรัสเซียสมัยใหม่ โดยเน้นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติในท้องถิ่นตามฤดูกาลจากเกษตรกรในภูมิภาคเลนินกราดเป็นหลัก

ForbesLife ได้พูดคุยกับ Matilda Shnurova เจ้าของร่วมของร้านอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดแห่งหนึ่งในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กเรื่อง “Cococo” เกี่ยวกับการลงทุน การคืนทุน และผลกำไรของโครงการ

วันก่อนร้านอาหารโคโคโคมีอายุครบ 5 ขวบ คุณสามารถวาดผลลัพธ์ระหว่างกาลอะไรได้บ้าง?

ผมรู้สึกยินดีเป็นอย่างยิ่งกับสิ่งที่เราสามารถทำได้ในช่วงเวลานี้ เรายังคงพยายามนำเสนอผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพแก่ลูกค้าและเดินหน้าต่อไป

มีอะไรอยู่ในแผนเร่งด่วนของคุณ?

ง่ายมาก - เพิ่มกระแสลูกค้า ฝึกอบรมทีมงาน และโปรโมตชื่อร้านอาหาร เราจะทัวร์กับเชฟทั้งในและต่างประเทศต่อไป

ฉันรู้สึกว่าในมอสโกพวกเขาพูดถึง "โคโคโค" มากกว่าในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก บางทีฉันอาจจะผิด อย่างไรก็ตาม คุณลงทุนในการพัฒนาแบรนด์หรือ "โปรโมต" ตัวเองหรือไม่?

คุณมีแผนที่จะโปรโมตแบรนด์เพิ่มเติมและเข้าสู่ตลาดใหม่หรือไม่?

ไม่มีแผนดังกล่าว เรามีร้านค้าออนไลน์ “Kokoko” ที่จำหน่ายของที่ระลึกจากร้านอาหารฟรี แต่ในตอนแรกเราไม่ได้คาดหวังว่าจะมียอดขายจำนวนมาก

แนวคิดในการสร้างบริการดังกล่าวเกิดขึ้นได้อย่างไร?

แขกจำนวนมากมองว่า Kokoko เป็นร้านอาหารที่ดึงดูดใจ บางคนมาที่เมืองนี้เพื่อมาทานอาหารเย็นที่นี่โดยเฉพาะและนำของกลับบ้านเป็นของที่ระลึก แต่เรายังจำหน่ายผลิตภัณฑ์จากฟาร์มของซัพพลายเออร์และสิ่งที่เราผลิตเอง ตั้งแต่ขนมปังสดใหม่ไปจนถึงเค้กสั่งทำพิเศษ

อะไรที่ได้รับความนิยมมากที่สุด?

ผิดปกติพอช็อคโกแลต แต่เราทำตามสูตรพิเศษ - ด้วยโคน เมล็ดทานตะวัน และเกลือ รสชาตินี้ทำให้ทุกคนทึ่ง!

ธุรกิจนี้ทำกำไรได้แค่ไหน?

มันมีผลกำไรแต่มูลค่าการซื้อขายมีน้อยมาก มีคำสั่งซื้อประมาณ 600 รายการต่อเดือนโดยมีค่าใช้จ่ายเฉลี่ยหนึ่งพันรูเบิล

คุณมีแผนที่จะเข้าสู่ตลาดมอสโกหรือไม่?

แน่นอน ฉันคิดเกี่ยวกับเรื่องนี้ แต่ร้านอาหารเป็นธุรกิจที่ค่อนข้างใช้แรงงานเข้มข้น และในกรณีของเรา เมื่อเรามุ่งเน้นไปที่อาหารอันเป็นเอกลักษณ์ พึ่งพาการบริการและรักษาความเคลื่อนไหวอย่างต่อเนื่อง ปริมาณงานดังกล่าวจำเป็นต้องมีการปรากฏตัวอย่างต่อเนื่องและการตรวจสอบรายวัน จำเป็นต้องชั่งน้ำหนักจุดแข็งของเราจริงๆ เพราะการไม่สูญเสียคุณภาพเป็นงานหลักของเรา

ฉันเห็นว่าคุณรักร้านอาหารของคุณจริงๆ

“โคโคโค” เป็นที่รักของฉันมาก และฉันไม่สามารถสูญเสียระดับที่ร้านอาหารรักษาไว้เป็นเวลาห้าปีได้

ทัวร์ที่คุณจัดเพื่อแขกหรือเพื่อภาพลักษณ์เป็นหลัก?

สำหรับการประชาสัมพันธ์และชื่อแน่นอน

คุณวางแผนที่จะนำใครมาในอนาคตอันใกล้นี้?

สัปดาห์ที่แล้วเราเฉลิมฉลองวันเกิดของ “Kokoko” อย่างยิ่งใหญ่ โดยมีเชฟ 8 คนมาจากเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กและมอสโกมาหาเรา และในวันเสาร์เราก็ไปทานอาหารเย็นกับ Gaggan Anand (เชฟและเจ้าของร้านอาหาร Gaggan อันดับ 1 ใน การจัดอันดับร้านอาหารที่ดีที่สุด 50 แห่งในเอเชีย และอันดับที่ 7 ใน 50 ร้านอาหารที่ดีที่สุดในโลก จาก Forbes Life) ในไม่ช้า เชฟ Igor Grishechkin ของเราจะเข้าร่วมในเทศกาลอาหาร Madrid Fusion

การมุ่งเน้นการใช้ผลิตภัณฑ์ในท้องถิ่นในเชิงแนวคิดและทางการเงินมีประสิทธิผลเพียงใด

เล่นตามแนวคิด 100% เมื่อเราย้อนกลับไปในช่วง "ก่อนคว่ำบาตร" มันเป็นเรื่องราวที่มีเอกลักษณ์อย่างแท้จริง “Kokoko” เคยเป็นและยังคงเป็นร้านอาหารเพียงแห่งเดียวที่ทำงานเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ในท้องถิ่นเท่านั้น และนี่ไม่ได้ทำเพื่อพูดสิ่งที่ดี - เราได้ระบุบรรทัดนี้แล้วและดำเนินการต่อไป ใช่ บางครั้งนี่ไม่ใช่วิธีที่ง่ายที่สุด โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงเริ่มต้น เมื่อไม่มีปัญหาในการรับผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพในต่างประเทศ

แนวคิดนี้ทำกำไรได้แค่ไหน?

สินค้าในประเทศมีราคาแพงและยังคงเป็นเช่นนี้ต่อไป ก่อนการคว่ำบาตรเป็นเช่นนั้นเนื่องจากไม่ได้ผลิตมากนัก แต่ตอนนี้เนื่องจากมีความต้องการสูงราคาจึงเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง

คุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ซื้อมีเสถียรภาพแค่ไหน?

เมื่อห้าปีที่แล้ว การสื่อสารถึงความสำคัญของความสม่ำเสมอในคุณภาพของผลิตภัณฑ์ไม่ใช่เรื่องง่าย แต่ตอนนี้เราได้จัดตั้งกลุ่มซัพพลายเออร์ที่เชื่อถือได้และแผนกจัดซื้อของเราเอง ซึ่งควบคุมคุณภาพในทุกระดับ

มีผลิตภัณฑ์ใดบ้างที่คุณค้นพบสำหรับตลาดร้านอาหารหรือไม่?

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าเราได้นำแฟชั่นมาสู่ผลิตภัณฑ์มากมายที่ไม่เคยใช้ในการทำอาหารมาก่อน ตัวอย่างเช่น แยมจากโคนเฟอร์, แป้งจากลูกโอ๊ก, เกลือวันพฤหัสบดี แม้แต่ร้านอาหารที่เสิร์ฟอาหารกระป๋องจากธรรมชาติก็ยังเป็นที่ต้องการในโครงการอื่นๆ ทั่วรัสเซีย แต่ความสำเร็จที่สำคัญที่สุดของเราคืออาหารนั้นซึ่งในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาถือเป็นตัวตนของรสชาติที่ไม่ดี ต้องขอบคุณ "Cococo" ที่ได้รับชีวิตใหม่และการตีความ

โดยส่วนตัวแล้วคุณมีส่วนร่วมในการพัฒนาเมนูอย่างไรบ้าง?

เราร่วมมือกับเชฟในการสร้างสรรค์งานบางอย่าง เช่น เมนูตามฤดูกาล ข้อเสนอพิเศษช่วงปีใหม่ และอื่นๆ จากนั้นอิกอร์ก็ทำอาหาร ฉันก็ชิมและบางครั้งก็ตัดต่อ

ในรายการไวน์ใหม่ของคุณ คุณมุ่งเน้นไปที่ไวน์ธรรมชาติและชีวพลศาสตร์ สิ่งนี้เกี่ยวข้องกับสาธารณะในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กอย่างไร

เราอยากจะ "เล่น" กับรายการไวน์ เราเริ่มต้นความร่วมมือกับ Yulia Khaibullina (ซอมเมอลิเยร์คนใหม่ของร้านอาหาร - Forbes Life) และอัพเดทไวน์หลากหลายประเภทอย่างสมบูรณ์ ไม่มีคำถามเกี่ยวกับความเกี่ยวข้องของชีวพลศาสตร์ในเมือง เพราะทุกอย่างขึ้นอยู่กับความสามารถในการนำเสนอผลิตภัณฑ์ ไม่ใช่แค่ไวน์เท่านั้น

คุณสามารถคาดเดาได้ว่าแนวโน้มใดจะเกี่ยวข้องกับเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กในปีหน้า?

ในปัจจุบัน อาหารอันเป็นเอกลักษณ์ที่นำเสนอโดยเชฟรุ่นใหม่และมีความคิดสร้างสรรค์ยังคงอยู่ที่จุดสูงสุด สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าความสำเร็จของโครงการขึ้นอยู่กับหลาย ๆ สถานการณ์ - พ่อครัวที่เก่ง ทีมที่ประสานงานอย่างดี การบริการ แนวคิดที่น่าสนใจ และอนุพันธ์อื่น ๆ สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการประกอบปริศนาชนิดหนึ่งที่ไม่มีชิ้นส่วนใดหลุดออกมาได้

แต่การเปลี่ยนไปสู่การผลิตของตัวเอง เช่น การมีฟาร์ม ถือเป็นเคล็ดลับสู่ความสำเร็จไม่ใช่หรือ?

ไม่จำเป็น. นี่เป็นธุรกิจแยกต่างหากที่มักไม่ได้ผลกำไร การทำฟาร์มสำหรับร้านอาหารแห่งเดียวนั้นไม่ได้ผลกำไร คุณต้องมองหาผู้ซื้อรายใหม่และมีเหตุผลเพียงเล็กน้อยในเรื่องนี้เนื่องจากคุณขายผลิตภัณฑ์พิเศษของคุณให้กับคู่แข่ง แน่นอนว่ามีตัวอย่างดังกล่าว แต่ตามกฎแล้ว ร้านอาหารดังกล่าวใช้เงินของนักลงทุนที่ไม่ได้ตั้งใจจะชดใช้

ใครคือนักลงทุนหลักใน Kokoko?

นักลงทุนคือฉันและสามีของฉัน Sergei Shnurov

คุณชดใช้เงินลงทุนในโครงการได้เร็วแค่ไหน?

เนื่องจากร้านอาหารได้ย้ายไปที่ใหม่เมื่อหนึ่งปีครึ่งที่แล้ว (ร้านอาหารเปลี่ยนการจดทะเบียนในเดือนมีนาคม 2559 ปัจจุบันตั้งอยู่ในอาณาเขตของโรงแรม W St. Petersburg ในบริเวณร้านอาหาร miX ของ Alain Ducasse ) มีสองเรื่องที่มีการคืนทุน ในตำแหน่งเดิมของเรา เราจ่ายเงินให้กับตัวเองอย่างรวดเร็วและยังคงทำกำไรได้เป็นเวลานาน จากนั้นความเคลื่อนไหวก็เกิดขึ้น และเราต้องลงทุนเงินจำนวนมากในร้านอาหาร เรามีเวลาเหลืออีกหนึ่งเดือนและเราจะชดใช้เงินลงทุนทั้งหมดของเรา

แล้วกำไรล่ะ? อาจจะเป็นตัวเลข

ลูกค้า 15,000 รายต่อเดือน โดยมียอดเรียกเก็บเงินเฉลี่ย 3,000 รูเบิล กำไรประมาณ 20% ดังนั้นทุกอย่างเรียบร้อยดี!

สเวตลานา ดาเนลยัน

“CoCoCo” เป็นโครงการครอบครัวของ Sergei และ Matilda Shnurov ซึ่งเปิดตัวร่วมกับสหกรณ์เกษตรกร นี่เป็นสถานประกอบการแห่งที่สองสำหรับนักดนตรีแล้วเมื่อหลายปีก่อนเขาเปิดบาร์ Blue Pushkin บน Khersonskayaรูปแบบ CoCoCo นั้นแตกต่างโดยพื้นฐาน: ด้วยเมนูอาหารในร้านอาหารเต็มรูปแบบ อาหารรัสเซีย และรายการเครื่องดื่มแอลกอฮอล์มากมาย

ชื่อเรื่องหมายถึงภาพยนตร์เรื่องล่าสุดของ Dunya Smirnova ในการสัมภาษณ์ครั้งหนึ่งของเขา Shnurov กล่าวว่า “CoCoCo” คือ “ สถานที่ที่ตัวละครหลักมาพบกัน”. ก การออกแบบตกแต่งภายในครั้งที่สอง - Matilda Shnurova ในโครงการนี้ เธอย้ายออกจากลวดลายประจำชาติและการออกแบบที่ซ้ำซากจำเจ เคาน์เตอร์หินอ่อนตรงกลาง ที่นั่งทรงสูงทำจากไม้เนื้อแข็ง และโต๊ะรับประทานอาหารทรงยาวสั่งทำ

เชฟอิกอร์ กริเชชคิน เพิ่งย้ายจากมอสโกไปเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กซึ่งเขาทำงานอยู่และ "". หลังจากนั้นเขาได้เข้าร่วมทีมของ St.Petersburg LavkaLavka และตอนนี้เขากำลังทำงานสองโครงการพร้อมกัน สำหรับ CoCoCo เขาได้คิดสูตรและการผสมผสานแบบดั้งเดิมสำหรับอาหารรัสเซียใหม่ อาหารส่วนใหญ่ทำจากผัก ธัญพืช และเนื้อสัตว์ ซึ่งปลูกและผลิตโดยฟาร์มขนาดเล็กจากภูมิภาคเลนินกราดและส่วนอื่นๆ ของประเทศ การจัดหาผลิตภัณฑ์ดำเนินการโดยสหกรณ์เกษตรกรโดยที่ Shnurovs ซื้อสินค้าเป็นประจำ ในเมนูคุณจะพบกับบะหมี่ที่ทำจากแป้งสะกด เห็ดชนิดหนึ่ง กระต่าย และข้อเสนอพิเศษตามฤดูกาล

ลิ้นเนื้อ, มันฝรั่งกับผักชีฝรั่งและแตงกวาดองเล็กน้อย - 350 รูเบิล
บอร์ช - 250 รูเบิล
บอร์ช - 250 รูเบิล
บอร์ช - 250 รูเบิล

ขาเป็ดกงฟีกับถั่วเลนทิลและผัก - 590 รูเบิล
น้ำมะนาวโฮมเมด - 160 รูเบิล
น้ำผลไม้ทะเล buckthorn - 100 รูเบิล

เงินทุน: รสเผ็ด, แครนเบอร์รี่, มะรุม, โรสแมรี่ - แอปเปิ้ล, ขิง, ลูกแพร์ - 150 รูเบิล