อาหารคาซัคแห่งชาติเป็นผลผลิตจากสมบัติล้ำค่าของชาวเร่ร่อน ในขั้นต้น ชาวคาซัคไม่มีสูตรอาหารมากมายเช่นทุกวันนี้ เนื่องจากการเดินทางบ่อยครั้ง ผู้คนจึงไม่ได้ใช้จานและเตา แต่ปรุงอาหารโดยใช้ไฟแบบเปิด ต้มเนื้อในหม้อต้ม และทำเครื่องดื่มนมหมักในถุงพิเศษ
การพัฒนาอาหารคาซัคสมัยใหม่เริ่มขึ้นในปลายศตวรรษที่ 19 เมื่อผู้คนเริ่มค่อยๆ เปลี่ยนไปใช้ชีวิตแบบอยู่ประจำที่ เนื่องจากลักษณะเฉพาะของชีวิตของชาวคาซัครุ่นก่อน ๆ ที่อาศัยอยู่โดยการเลี้ยงปศุสัตว์ขนาดเล็กและขนาดใหญ่ อาหารประจำชาติของคาซัคสถานจึงประกอบด้วยเนื้อสัตว์ ธัญพืช และผลิตภัณฑ์จากนมเป็นหลัก ชาวคาซัคยังดำรงชีวิตโดยการตกปลาและเก็บอาหาร ดังนั้นอาหารคาซัคจึงมีสูตรอาหารมากมายที่ประกอบด้วยปลา เห็ด และผลเบอร์รี่
งานฉลองของคาซัคทุกครั้งจำเป็นต้องมี: ซุปเนื้อ, อาหารจานหลัก, ขนมอบคาว, ขนมปังโฮมเมด, ขนมหวานที่ทำจากน้ำผึ้งและนมรวมถึงเครื่องดื่มนมเปรี้ยวที่ชาวคาซัคชื่นชอบ ลองดูแต่ละหมวดหมู่โดยใช้ตัวอย่างอาหารคาซัคที่มีชื่อเสียงที่สุด
เนื้อสัตว์เป็นพื้นฐานของ dastarkhan - งานฉลองแบบดั้งเดิมของคาซัค ทั้งในอดีตและปัจจุบัน การมีจานเนื้ออยู่บนโต๊ะใช้เพื่อตัดสินความเป็นอยู่ที่ดีของบ้าน นี่คืออาหารจานเนื้อที่มีชื่อเสียงที่สุดของอาหารคาซัค:
คาซัคสถานมีชื่อเสียงในด้านเครื่องดื่มนมหมักที่หลากหลาย:
คาซัคชอบดื่มชากับขนมโฮมเมดต่างๆ:
แน่นอนว่าเครื่องดื่มที่พบมากที่สุดในคาซัคสถานคือชาดำใส่ครีมหรือนม ชาวคาซัคดื่มจากชามหลังอาหารเย็น - ชามลึกที่ไม่มีที่จับ ชาเขียวจีนยังค่อนข้างเป็นที่นิยมในคาซัคสถาน
เครื่องดื่มคาซัคยอดนิยมอีกอย่างหนึ่งคือคูมิส มันทำจากนมแม่ม้าโดยการหมักและการแช่
อาหารประจำชาติของคาซัคยังค่อนข้างใหม่ แต่ในขณะเดียวกันก็มีประเพณีที่หยั่งรากลึกของตัวเองเช่นเดียวกับอาหารอื่น ๆ ของชาวเร่ร่อน อาหารประจำชาติของคาซัคสถานส่วนใหญ่ประกอบด้วยอาหารประเภทเนื้อสัตว์แสนอร่อย แป้งหวาน และผลิตภัณฑ์นมหมัก ซึ่งใช้เป็นทั้งส่วนผสมในอาหารต่าง ๆ และแยกกัน
โซยิม
ตามประเพณีทุก ๆ ปีชาวคาซัคจะฆ่าปศุสัตว์ในฤดูหนาว - โซยิม พวกเขาเตรียมพิธีกรรมนี้ในฤดูร้อน: พวกเขาเลือกปศุสัตว์ขนาดใหญ่และในครอบครัวที่ร่ำรวยจะมีวัว 2-4 ตัวพาพวกเขาไปขุนและ ให้การดูแลเป็นพิเศษ ในการทำพิธีกรรมจะมีการแต่งตั้งวันหนึ่งเชิญคนขายเนื้อมืออาชีพ - "คาซัปชิ" ซึ่งตัดซากโดยปฏิบัติตามข้อกำหนดทั้งหมดของพิธีกรรม ซากถูกตัดออกโดยไม่ทำลายกระดูกที่ข้อต่อ เนื่องจากกระดูกแต่ละชิ้นมีความหมายพิเศษ ผู้หญิงจัดการกับผ้าขี้ริ้วและลำไส้พวกเขาต้องได้รับการประมวลผลเพื่อไม่ให้มีบริเวณที่เสียหาย ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับลำไส้ของม้าซึ่งใช้ทำไส้กรอกรสเลิศ - kazy และ karta กระดูกวัว (zhilik) และซี่โครงแบ่งออกเป็นสองส่วนและวางบนจานแบนสองจาน (ตาบัก) หัวม้าและอูฐไม่ได้ถูกตัด แต่ต้มทั้งตัว - ถือว่าศักดิ์สิทธิ์ หัวเนื้อวัวถูกตัดและปรุงเป็นชิ้น ๆ
ตามประเพณีแล้ว ผู้ใกล้ชิดและญาติทุกคนควรลิ้มรสโซยิม ดังนั้นเจ้าของจึงเชิญพวกเขา ผู้สูงอายุ เพื่อนบ้าน คนขายเนื้อ และปฏิบัติต่อแขกด้วย kuyrdak ที่ทำจากตับสด
เจ้าของมอบค่าตอบแทนสำหรับงานของเขาอย่างเคร่งขรึม - "kolkeser"
เอต อิสเตา
ในพื้นที่ทางตอนเหนือของสาธารณรัฐ (Kokshetau ทางตอนเหนือของคาซัคสถาน) เนื้อโซยิมจะถูกรมควัน (et - เนื้อ ystau - รมควัน) เพื่อการเก็บรักษาในระยะยาว ในขณะเดียวกัน รสชาติของเนื้อก็ดีขึ้นและยังคงความนุ่มอยู่ เปลือกต้นเบิร์ชหนุ่มใช้รมควันเนื้อ
Kazaksha et (เนื้อในคาซัค)
นี่เป็นอาหารประจำชาติ มีการเชือดแกะเพื่อแขกผู้มีเกียรติ และม้าหรือลูกม้าจะถูกเชือดเพื่อแขกผู้มีเกียรติโดยเฉพาะ เมื่อมีแขกจำนวนมาก แม่ม้าที่แห้งแล้งจะถูกฆ่าเพื่อให้คาซีมีกำมะถันหนา (ความหนาของไขมันคือ 20 ซม.) มักจะเสิร์ฟเนื้อต้มในจานแบน - ตาบัก การนำเสนอยาสูบอย่างถูกต้องเป็นศิลปะ ยาสูบแต่ละชนิดต้องสอดคล้องกับอายุของแขก สถานะทางสังคม และความสัมพันธ์ในครอบครัว Tabaqi ที่มีเนื้อสัตว์แบ่งออกเป็น bas (หลัก), sy (กิตติมศักดิ์), kuyeu (สำหรับลูกเขย), kelin (สำหรับลูกสะใภ้), zhastar (สำหรับเยาวชน), zhay (ง่าย) เนื้อบางชิ้น (มูเช่) วางอยู่บนตะบักแต่ละอัน มูชาไม่สามารถเปลี่ยนแปลงได้ บนทาบักเบสพวกเขาใส่เบส (หัว), zhambas (กระดูกสะโพก), omyrtka (กระดูกสันหลัง), kazy, karta, ต่อย ดังนั้นเนื้อที่มีกลิ่นหอมอร่อยและชุ่มฉ่ำจึงถูกวางไว้บนยาสูบทั้งหมดโดยคำนึงถึงปริมาณและจำนวนแขก ข้าวต้ม (กระดูก) แต่ละอันมีความหมายในตัวเอง ผู้สูงอายุจะได้รับบริการเบสและจัมบาส คนวัยกลางคน – omyrtka, orta zhilik, ลูกเขย, เด็กผู้หญิง – asykty zhilik, tos (หน้าอก) ไม่ควรเสิร์ฟผู้ที่เคารพนับถือ zhauryn (สะบัก), kari zhilik (กระดูกรัศมี) ซึ่งถือเป็นสัญญาณของการไม่เคารพ แขกที่ไม่พอใจอาจเรียกร้อง ayip (ปรับ) Moyyn omyrtka (กระดูกสันหลังส่วนคอ), domalash zhilik, zhauyryn, sirak (ขา) ไม่ได้ให้บริการแก่แขก
มีสำนวนที่ได้รับความนิยมในหมู่ผู้คน: “เมื่อคุณพบฉัน ฉันจำคุณได้จากรูปลักษณ์ของคุณ ฉันจะรู้ว่าคุณเคารพฉันมากเพียงไรด้วยถ้วยของคุณ” ความสามารถในการทำให้แขกพอใจคือศิลปะที่แท้จริง ผู้ที่รู้คุณสมบัติเหล่านี้เรียกว่าทาบักชี และผู้ที่รู้วิธีปรุงเนื้อสัตว์เรียกว่าคาซันชิ
ทาร์ทูยาสูบเป็นศิลปะอย่างหนึ่ง และความสามารถในการแล่เนื้อก็เป็นศิลปะเช่นกัน คนกินทูรูชิ (คนแล่เนื้อ) ต้องรู้ว่าใครให้กระดูกไหน เนื้อถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ บาง ๆ Kazy, zhal, karta, kuyryk (หางอ้วน), shuzhyk ถูกตัดเป็นลำดับสุดท้ายและวางไว้บนเนื้อ Kazy เหล็กในถูกตัดเป็นครึ่งชิ้น karta - เป็นวงแหวน แขกผู้มีเกียรติจะเป็นคนแรกที่นำเนื้อออกจากยาสูบ พวกเขาไม่พูดมากระหว่างมื้ออาหาร เจ้าของบ้านแสดงการต้อนรับอย่างอบอุ่นพยายามปฏิบัติต่อแขกอย่างสงบเสงี่ยม หลังจากเนื้อแล้ว ก็เสิร์ฟซอร์ปา (น้ำซุป) เมื่อรับประทานอาหารเสร็จ แขกจะอวยพร Dastarkhan
บาส ตาร์ทู
แขกผู้มีเกียรติและผู้คนที่มาจากแดนไกลจะเสิร์ฟพร้อมกับศีรษะ (เบส - เฮด, ตาร์ตู - ปัจจุบัน) ก่อนที่จะเดือด ผิวหนังจะถูกเอาออกจากหัวม้าหรือวัว หัวแกะ, 
แพะและบางครั้งวัวก็ไหม้เกรียม ส่วนล่างของศีรษะแยกออกจากกัน (ขากรรไกร) และฟันจะหลุดออก ก่อนหน้านี้หัวม้าและอูฐต้มทั้งตัวโดยถือว่าสัตว์เหล่านี้เป็นสัตว์ศักดิ์สิทธิ์ หัววัวต้มหลังจากแบ่งออกเป็นส่วน ๆ เนื้อแพะไม่ได้ปรุงให้แขกทาน
ยาสูบเสิร์ฟโดยหันหัวไปข้างหน้า และเสิร์ฟมีดจากด้านข้างของด้ามจับ แขกตัดศีรษะและกระจายชิ้นส่วนโดยสังเกตพิธีกรรมบางอย่างซึ่งสะท้อนให้เห็นถึงประเพณีโบราณที่ให้ความเคารพต่อผู้ที่นั่งอยู่ที่ Dastarkhan: คนเฒ่า เด็ก ญาติสนิทและห่างไกล หัวตาข้างเดียวคืนให้เจ้าของบ้าน แขกที่พ่อยังมีชีวิตอยู่ไม่ควรโกนศีรษะ เนื่องจากตามความเชื่อที่แพร่หลายเชื่อกันว่าพ่อของเขาอาจเสียชีวิตได้ เนื้อยาสูบที่เหลือถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ แขกผู้มีเกียรติหรือผู้ใหญ่จะได้ชิมเนื้อก่อน
มิปาเลา
สมองพิลาฟ (ไมล์ – สมอง, ปาเลา – พิลาฟ) นำสมองออกจากหัวแกะต้มแล้วผสมกับตับ หาง และหนังศีรษะต้มสับละเอียด Mipalau เติม Kumys, ayran หรือ suzbe (คอทเทจชีสดิบ) แล้วราดด้วย sorpa (น้ำซุปที่มีไขมัน) ซึ่งทำให้อาหารจานนี้อร่อยและดีต่อสุขภาพมากขึ้น Mipalau ถูกย้ายไปยังชามลึกและมอบให้แขกโดยเริ่มจากคนโตเพื่อลิ้มรส ปัจจุบันอาหารจานนี้ทำกันน้อยมาก
ชูซิค
Shuzhyk เป็นผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่มีคุณค่า ในการเตรียมเนื้อดิบและไขมันภายในของเนื้อม้าจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ หัวหอม, กระเทียม, เกลือ, พริกไทยดำจะถูกเพิ่มเพื่อลิ้มรสและยัดเข้าไปในลำไส้ของม้าให้แน่นซึ่งก่อนหน้านี้แช่ในน้ำเกลือ ปลายทั้งสองข้างผูกด้วยเชือกแล้วแขวนไว้สักครู่ในที่เย็น ในฤดูร้อนในหมู่บ้าน shuzhyk จะถูกเก็บไว้ในแป้งซึ่งไม่เน่าเสียเป็นเวลานาน Shuzhyk ที่ทำจากเนื้อม้าไม่แห้งและยังคงความชุ่มฉ่ำและนุ่ม เมื่อเก็บไว้ในตู้เย็นรสชาติของชูซิกจะลดลง
Shuzhyk เสิร์ฟให้กับแขกผู้มีเกียรติ วางยาสูบไว้บนเนื้อสัตว์อื่นๆ จัดเก็บโดยเฉพาะสำหรับแขกผู้มีเกียรติ ผู้จับคู่ ญาติและเพื่อนฝูง
คุยดาก
ตามประเพณีทุกครอบครัวจะฆ่าปศุสัตว์ในฤดูหนาว - โซยิม ขั้นแรกให้อ่านคำอธิษฐานจากนั้นศีรษะของสัตว์ก็หันไปทางทิศตะวันตก (ไปทางเมกกะ) และคำว่า "บิสมิลลา" ก็ถูกตัดคอ หลังจากที่เลือดไหลออกแล้ว ผิวหนังจะถูกแยกออกและเอาอวัยวะภายในออก ในการเตรียม kuyrdak เนื้อแกะไขมันสับละเอียดผ้าขี้ริ้วลำไส้ปอดและตับทอดในน้ำผลไม้ของตัวเองบางครั้งก็เติมครีมเปรี้ยว จานนี้เรียกว่าบัล คูยร์ดัก พวกพ่อค้าเนื้อกินกุยรดักจนอิ่มแล้ว ขอบคุณเจ้าของ
Kuyrdak เตรียมจากเนื้อสดเท่านั้น ชาวคาซัคพูดว่า: “ถ้าคุณทอดเนื้อบ่อยๆ เสบียงของคุณจะหมดอย่างรวดเร็ว”
มนัส คุยทัก
มี kuyrdak หลายประเภท หนึ่งในนั้นที่ตอนนี้เกือบลืมไปแล้วคือ manas kuyrdak จัดทำขึ้นจากเนื้อสัตว์ป่า - ไซกัส, อาร์กาลี, กวางโร เนื้อที่ไม่ได้สับละเอียดมากนักจะถูกใส่เกลือทอดในหม้อจนสุกและเมื่อสิ้นสุดการทอดเทครีมเปรี้ยวแล้วโรยด้วยแป้ง นำไปผัดและเสิร์ฟบนจาน
คิเสะ คุยทัก
ในสมัยก่อนทุก zhuz ทุก ru (เผ่า) ทุก taipa (ชนเผ่า) มีลักษณะเฉพาะของตัวเองไม่เพียง แต่ในด้านขนบธรรมเนียม ชีวิต และการแต่งกายเท่านั้น แต่ยังในการเตรียมอาหารบางประเภทด้วย คุณลักษณะเหล่านี้ได้รับการเก็บรักษาไว้ในบางแห่งจนถึงทุกวันนี้ ตัวอย่างเช่น kise kuyrdyk ปรุงอย่างอร่อยมากโดย Kereys ซึ่งปัจจุบันอาศัยอยู่ในจีน เมนูนี้ทำจากปอด ตับ ไต ผ้าขี้ริ้ว และลำไส้สับสด เพิ่มเนื้อเล็กน้อยเพิ่มกระเทียมและเบค (เครื่องเทศ) เพื่อลิ้มรส
คาซี-การ์ตา, สติง-จายา
คาซัคถือว่าส่วนที่อร่อยและดีต่อสุขภาพที่สุดของซากม้าที่ถูกฆ่าคือ kazy-karta, zhal-zhaya kazy เงา, karta ที่มีลวดลาย, karyn ไขมัน (ผ้าขี้ริ้ว), kertpe zhal (ต่อย - ไขมันรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าใต้คอม้า), saryala zhaya (เนื้อชั้นที่มีไขมัน) - การตกแต่งของ dastarkhan คาซัค
ผู้ที่เคารพนับถือจะได้รับการเสิร์ฟ ข้าวต้ม (ชิ้นเนื้อมีกระดูก) Kazy-karta, zhal-zhaya ถูกตัดและวางบนเนื้อสัตว์อื่นๆ
ในการเตรียม kazy เนื้อที่มีชั้นไขมันจะถูกตัดออกจากซี่โครงของซาก เนื้อที่เตรียมไว้จะเค็มพริกไทยใส่กระเทียมสับละเอียดหากต้องการและวางลงใน ainaldirads (ลำไส้) ซึ่งผูกไว้ทั้งสองด้าน
การ์ตาและคารินรับประทานสดเท่านั้น คาซี่ที่เสร็จแล้วจะถูกโค่นและรมควัน
บุคปะ
บุคปะเตรียมในฤดูร้อนจากเนื้อแกะหนุ่ม เมื่อผู้มีเกียรติมาที่บ้านโดยไม่คาดคิด พวกเขาจะได้รับการปฏิบัติตามประเพณี ในขณะที่กำลังตีคูมีและกาโลหะอยู่ เจ้าของก็กำลังหั่นลูกแกะอยู่ ในการเตรียมบัคปะ ให้สับกระดูกเนื้อด้วยขวานแหลม ใส่ลงในหม้อ เติมน้ำเล็กน้อย ปิดฝาให้แน่นแล้วเคี่ยว จานที่ปรุงด้วยน้ำผลไม้ของตัวเองจะอร่อยมาก มีเพียงผู้มีประสบการณ์เท่านั้นที่สามารถปรุงบุปปะได้ดี ในภาคใต้จานนี้เรียกว่าเซิร์น
เซอร์เน่
ในระหว่างการบังคับฆ่าปศุสัตว์เนื้อลูกแกะอายุ 2-4 วันจะไม่ถูกโยนทิ้งไป แต่ถูกเตรียมจากพวกมันเป็นเลียงผา ซากถูกตัดเป็นชิ้น ๆ ใส่ในหม้อและเติมนมแม่ม้าหรือครีมสดลงไป เติมเกลือเพื่อลิ้มรสและเคี่ยวด้วยไฟอ่อน ปิดฝาให้แน่น ในขณะเดียวกันนม (ครีม) ก็ซึมเข้าสู่เนื้อและกระดูกก็นุ่ม จานนี้มีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้สูงอายุและเด็ก
โทมีร์ตกา
Tomyrtka เป็นอาหารประจำชาติที่เพิ่งถูกลืมไปเกือบหมด ในฤดูหนาว หลังจากรับประทานอาหารที่มีไขมันสูงและอร่อยแล้ว ผู้เข้าพักจะได้รับบริการโซปา หากคุณโยนน้ำแข็งสักชิ้นลงในซอร์ปาร้อน ๆ คุณจะได้เครื่องดื่มเย็น ๆ - โทมีร์ตกา ซึ่งใช้ทั้งเป็นอาหารและดับกระหาย Tomyrtka มีกลิ่นแปลก ๆ ที่ทำให้ชาวคาซัคนึกถึงบ้านของพวกเขา
ทอสติค
ขนมปังเนื้ออกแกะถูกตัดออกจากซาก จากนั้นนำไปย่าง หมักเกลือ และเก็บไว้ในที่ร่มเป็นเวลาหลายวัน หลีกเลี่ยงแสงแดดโดยตรง (แห้ง) หลังจากที่เกลือถูกดูดซึมแล้ว ก็นำเนื้อหน้าอกไปทอดบนไฟ มันอร่อยยิ่งขึ้นและไม่น่าเบื่อเหมือนเนื้อสัตว์ที่มีไขมันอื่นๆ แต่ช่วงนี้จานนี้กลับถูกลืมไป
อักษรปา
ในสมัยก่อน ในครอบครัวที่มีการฆ่าม้าหรือวัวเพื่อโซยิม กระดูกจะไม่ถูกโยนทิ้งไปหลังจากที่ตัดเนื้อออกแล้ว ในฤดูใบไม้ผลิ เมื่อเนื้อเหลือน้อย ก็นำไปปรุงซอร์ปาเข้มข้นซึ่งมีสีขาว (axorpa) ชาวคาซัคสามารถเตรียมอาหารจานอร่อยได้หลากหลายโดยใช้ชิ้นส่วนของสัตว์ที่ถูกฆ่ามาโดยตลอด
ซัลมา
Salma หรือ kespe เป็นอาหารประจำชาติของคาซัค ในการเตรียมเนื้อวัวหรือเนื้อแกะจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และกระดูกก็สับ จากนั้นใส่ลงในหม้อ เติมน้ำเย็นแล้วปรุงจนนุ่ม ตักฟองออก แป้งไร้เชื้อถูกตัดเป็นเส้นบาง ๆ จุ่มลงในโซปาแล้วนำไปพร้อม หากต้องการ ให้เพิ่มหัวหอมและเครื่องเทศลงในซอร์ปา พวกเขาชอบทำอาหารทั้งในเมืองและในหมู่บ้าน
ทูซดิค
นี่คือซอสที่ชาวคาซัคกินกับเนื้อสัตว์หรือปลา ในการเตรียม ให้หั่นหัวหอมเป็นวง เทซอร์ปาที่มีไขมัน เกลือ ใส่พริกไทยดำหากต้องการแล้วนำไปต้ม Tuzdyk ช่วยเพิ่มรสชาติอาหาร เสิร์ฟทั้งแยกและเป็นส่วนหนึ่งของอาหาร
Shyzh-myzh
ชาวคาซัคเตรียม shyzh-myzh จากไตของม้าที่ถูกฆ่าด้วยโซยิม ในการเตรียมอาหารจานนี้ ไตจะถูกห่อด้วยไขมันภายในชั้นบาง ๆ ทอดบนไฟแล้วรับประทานทันที
มีสำนวนยอดนิยม: "หนึ่ง shizh-myzh ดีกว่าหนึ่งพัน siz-biz (คำปราศรัยด้วยความเคารพ "คุณ") ซึ่งหมายความว่าเป็นการดีกว่าที่จะให้บริการ Dastarkhan แก่แขกเพียงครั้งเดียวมากกว่าการกล่าวทักทายเขาด้วยความเคารพนับพันครั้ง การปฏิบัติต่อ - Dam Tatysu - เป็นจุดเริ่มต้นของความสัมพันธ์ที่ดีซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของมิตรภาพซึ่งเป็นประเพณีโบราณของชาวคาซัค
คาริน บอร์ตเป
Karyn bortpe (ต้มในผ้าขี้ริ้ว) อาหารประจำชาติที่ทำจากผ้าขี้ริ้ว เนื้อสดหั่นเป็นชิ้นและกระดูกสับ จากนั้นเกลือพริกไทยใส่หัวหอมแล้วใส่ลงในผ้าขี้ริ้วที่สะอาดและคว่ำให้แน่น หลุมถูกมัดให้แน่นและในรูปแบบนี้ต้มในหม้อต้มในน้ำเค็ม เนื้อสัตว์ที่ปรุงด้วยวิธีนี้จะมีรสชาติพิเศษไม่เหมือนเนื้อต้มทั่วไป กลิ่นหอม ฉ่ำ และนุ่มมาก
คาร่า อาล่า ชีจิกซ์
เนื้อสดหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดในกระทะโดยเติมไขมันเล็กน้อย จานที่เสร็จแล้วจะใช้สีน้ำตาลเข้มซึ่งนิยมเรียกว่า kara ala shyzhyk (kara - black, ala - pockmarked, shyzhyk - เปลือกกรอบหลังจากทอดส่วนที่มีไขมันของเยื่อบุช่องท้อง, หางไขมัน)
จะไปเกี่ยวกับเรื่องนี้ได้อย่างไร
ซากสัตว์ที่ถูกฆ่าโดยไม่มีหัวถูกเผาจนหมด วิธีการนี้มีมาตั้งแต่สมัยโบราณ เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ มักจะเลือกแกะตัวผู้อายุน้อย อ้วน สีขาวหรือสีเทา จากนั้นนำซากมาผ่าตามผิวหนังแล้วต้ม เนื้อได้รสชาติที่ยอดเยี่ยม ของเล่นชิ้นใหญ่มักไม่ค่อยเสิร์ฟเนื้อสัตว์ดังกล่าว อาหารที่จัดเตรียมจากงานนี้เน้นย้ำถึงความเคร่งขรึมของงาน ความอุดมสมบูรณ์ของดาสตาร์ข่าน และรสชาติอันละเอียดอ่อนของเจ้าภาพ เตรียมเนื้อสัตว์จากลูกวัวและวัวสาวด้วย นี่เป็นสูตรดั้งเดิมมาก
พม่า
วิธีรักษาความสดของเนื้อ ในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วง วัวจะถูกฆ่าเพื่อรักษาหญ้าแห้งและเพื่อหลีกเลี่ยงการเสียชีวิต เนื้อซากสดหรือหมักเกลือไว้ทั้งตัวหรือหั่นเป็นชิ้นจะถูกวางไว้ในผิวหนังซึ่งเย็บอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้อากาศเข้าไปข้างใน เนื้อสัตว์ที่เตรียมในลักษณะนี้จะคงความสดตลอดฤดูหนาว การชันสูตรพลิกศพของพม่าถือเป็นเหตุการณ์พิเศษ เพื่อนบ้านแสดงความยินดีกับเจ้าของและปรนเปรอตัวเองด้วยเนื้อสด
คอมเบ
Steppe Kazakhs ซึ่งคุ้นเคยกับสภาพที่เลวร้ายของชีวิตเร่ร่อนมาตั้งแต่สมัยโบราณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์เพื่อเตรียมอาหารอร่อยสำหรับตัวเอง วิธีนี้เรียกว่า kombe และในบางสถานที่ - zherkazan (หม้อดิน)
ในการทำเช่นนี้ให้ขุดรูเล็ก ๆ ที่มีการจุดไฟและให้ความร้อนได้ดีจากทุกด้าน หลังจากเอาขี้เถ้าออกแล้ว เนื้อของลูกแกะที่แต่งตัวแล้วซึ่งใส่ในผ้าขี้ริ้วของมันเองก็จะถูกนำไปวางในหลุมร้อน ผ้าขี้ริ้วนั้นมัดด้วยฟางกกเพื่อให้ไอน้ำระเหยออกไป แล้วหย่อนลงในรูที่ปูด้วยทรายร้อนเพื่อให้ฟางออกมา ไฟถูกสร้างขึ้นบนผืนทราย หลังจากไอน้ำปรากฏขึ้นจากฟางแล้ว ให้หยุดการจุดไฟ หลังจากผ่านไป 2-3 ชั่วโมงก็สามารถรับประทานเนื้อได้ ปรุงด้วยน้ำผลไม้จากธรรมชาติ ทำให้มีรสชาติที่ยอดเยี่ยม
คอมเบอีกประเภทหนึ่งเรียกว่าคอมเบ แกะจะควักไส้ออก หางที่มีไขมันถูกตัดออก โดยไม่ต้องเอาหนังออก และหลังจากเกลือแล้ว ผิวหนังก็จะได้รับการปกป้อง จากนั้นซากจะถูกเคลือบด้วยดินเหนียวหนา ๆ แล้วหย่อนลงในหลุมร้อนแล้วจุดไฟที่ด้านบน หลังจากผ่านไป 2-3 ชั่วโมงเนื้อก็พร้อม
บางครั้งเนื้อจะถูกแยกออกจากกระดูกเติมเกลือและหัวหอมเพื่อลิ้มรสวิธีนี้เรียกว่า zhauzhumyr
คอมเบะสามารถเตรียมได้จากเนื้อสัตว์ป่า
จาวบุรีเรก
Zhaubuirek – ไต อาหารประจำชาติคาซัค มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว หลังจากซัลเบอรีน (การล่าสัตว์แบบดั้งเดิมในช่วงฤดูหนาวอันเงียบสงบ) หรือการล่าสัตว์เดี่ยวที่ประสบความสำเร็จ นักล่าจะเตรียมอาหารจากไตและตับของอาร์กาลี ไซกา หรือแพะภูเขา นำไปเสียบไม้แล้วทอดบนไฟ ปรุงรสด้วยหัวหอมป่า Zhaubuirek ยังเตรียมพร้อมในหมู่บ้านเมื่อมีการฆ่าวัวตัวเล็ก อย่างไรก็ตามจานนี้ไม่ค่อยได้เตรียมในช่วงนี้
คิไม
ลำไส้ที่อ้วนที่สุดของเนื้อวัวจะถูกทำความสะอาดและปรุงรสด้วยเนื้อสัตว์ หัวหอม และพริกไทย ปลายทั้งสองข้างถูกมัดด้วยด้าย ภายนอก qimai นั้นคล้ายกับ shuzhyk แต่เป็นอาหารจานเนื้อที่แยกจากกันซึ่งมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง
บอร์ชา
เนื้อวัวถูกตัดเป็นชิ้นยาวบาง ๆ (บอร์ชา - หั่นตามเนื้อ) เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสใส่ไม้เสียบแล้วทอดบนถ่านร้อน ๆ พลิกกลับเพื่อทอดสม่ำเสมอ จานสำเร็จรูปมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมและมีกลิ่นที่ยอดเยี่ยมเหมาะมากในช่วงฤดูคูมิส
บูซชี่ (buzygy)
ผู้คนเรียกอาหารจานนี้แตกต่างออกไป: buzhy, buzhygy, karyn bortpe เพื่อเตรียมความพร้อมเนื้อไขมันตับหัวใจปอดของปศุสัตว์ขนาดเล็กจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ เติมหัวหอมเกลือและแป้งผสมให้เข้ากันแล้วกระเพาะอาหารก็เต็มไปด้วยมวลนี้แล้วต้ม จานนี้มีรสชาติที่ยอดเยี่ยม
อาซิพ
ไขมันส่วนหาง ปอด ตับ ไต และเนื้อสับละเอียด ผสมกับข้าว หัวหอม หมักเกลือแล้วซุกลงในกระเพาะหรือลำไส้แล้วต้ม เนื้อและซอร์ปาออกมาอร่อยมาก
ตุยเมช
เพื่อรักษาเนื้อให้หั่นเค็มและทำให้แห้ง บางครั้งเนื้อแห้งก็ถูกตีด้วยค้อนไม้แล้วจึงใส่เกลือ เนื้อชนิดนี้เรียกว่า tuymesh (tuyu – ตี) Tuymesh ปรุงอาหารอย่างรวดเร็วอร่อยและน่ารับประทานมาก
ตันเมย์
ต้นไม้คือไขมันที่รวมตัวกันเป็นไขมันภายในที่ละลายแล้วใช้นำไปทอดกับบะสักหรือผลิตภัณฑ์จากแป้งอื่นๆ
โทนไม้สามารถเก็บไว้ได้นานมาก เมื่อไขมันละลายจะได้เปลือกกรอบบาง ๆ - shyzhyk (การทอด) ซึ่งถูกเติมเข้าไปในผิวหนังเพื่อเพิ่มรสชาติ
ในช่วงก่อนวันหยุด Nauryz ฉันอยากจะแนะนำคนจำนวนมากให้รู้จักกับอาหารประจำชาติที่อร่อยมากในคาซัคสถาน ฉันรวบรวมภาพถ่ายและสูตรอาหารบนอินเทอร์เน็ต
ฉันลองทำอาหารหลายจานด้วยตัวเองมากกว่าหนึ่งครั้ง ฉันชอบมันมาก และเราก็มักจะทำอาหารบางจานที่บ้านด้วยตัวเองด้วย
dastarkhan แห่งชาติที่ทำจากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ: irimshik, zhent, balkaimak, sary may, kumis, shubat, nauryz-kozhe, kazy, karta, zhaya, sur et, ystalgan et, kuyryk-bauyr, flatbreads แห่งชาติ, baursaks, beshbarmak, kuyrdak ฯลฯ . ... มีอาหารให้เลือก
1.คุยรดัก:
วิธีทำอาหาร:
ปอดเนื้อหนึ่งอัน
ตับเนื้อครึ่งตัว
หัวใจเนื้อครึ่งหนึ่ง
ไขมันหางไขมัน 200 กรัม
มันฝรั่งขนาดกลาง 4 อัน
หัวหอมใหญ่ 2 หัว
น้ำซุปเนื้อสองถ้วย
ใบกระวาน - สองใบ
เกลือพริกไทยสมุนไพร
หั่นเครื่องในเป็นลูกเต๋าขนาด 1.5x1.5 ซม. หัวหอมและมันฝรั่งด้วย หางอ้วนเล็กลง
วางหางอ้วนลงในหม้อต้มที่ร้อนอยู่ ทำให้ไขมัน ลบเสียงแตก
วางหัวใจลงในน้ำมันเดือดแล้วทอดเป็นเวลา 15 นาที หลังจากทอดแล้วให้เอาหัวใจออกแล้วพักไว้ ในขณะเดียวกันก็ทอดปอดในไขมันที่เหลือ หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้พักไว้เช่นกัน วางตับลงในหม้อต้ม ทอดเป็นเวลา 10 นาที เพิ่มหัวใจและปอด หัวหอมสับไปที่ตับ ทอดเป็นเวลา 10 นาที เทน้ำซุป หลนเป็นเวลา 15 นาที เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส วางมันฝรั่งแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อนโดยปิดฝาไว้ประมาณ 20 นาที วางใบกระวานสองสามใบลงใน kuyrdak ที่ยกออกจากเตาแล้วเมื่อเสิร์ฟให้ตกแต่งจานด้วยสมุนไพร
2. เบชบาร์มัค 
วิธีทำอาหาร-
คุณสามารถรับประทานเนื้อสัตว์ใดก็ได้ที่คุณคุ้นเคย (เนื้อวัว เนื้อม้า เนื้อแกะ หรือเนื้ออ่อน) ต้มเนื้อไม่มีกระดูกหรืออาจเป็นซี่โครงก็ได้แล้วปล่อยให้สุกประมาณ 2 ชั่วโมง จากนั้นนวดแป้ง (แป้งคือน้ำน้ำแข็งหนึ่งในสี่แก้ว ไข่ไก่ 1 ฟอง เกลือเล็กน้อย และแป้งหนึ่งแก้ว เสร็จแล้ว นวดบนโต๊ะเติมแป้ง - แป้งควรจะชันมาก) แล้วรีดเป็นวงกลมขนาดใหญ่บาง ๆ แต่ก็อย่างที่ใคร ๆ ก็ชอบ) จากนั้นตัดวงกลมเหล่านี้เป็นสี่เหลี่ยมขนาด 10x15 ซม. ขอแนะนำให้สี่เหลี่ยมเหล่านี้แห้งเล็กน้อย จากนั้นคุณเพียงนำเนื้อต้มออกโยนแป้งลงในน้ำซุปเนื้อที่เดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาทีจนลอยขึ้นสู่ผิวน้ำแต่ไม่ใช่แป้งทั้งหมดเป็นกองแต่ให้ใส่ทีละน้อยแล้วนำออกมา ลงบนจานขนาดใหญ่จากนั้นบนแป้งนี้หั่นเนื้อต้มเป็นชิ้น ๆ ด้วยครึ่งกำปั้นแล้วเทน้ำซุปเล็กน้อย (โซปา) ที่ด้านบนและด้านบนด้วยหัวหอมครึ่งวงและผักใบเขียว - อืม - อร่อย คุณยังสามารถทำอะไรบางอย่างเช่นซอส: หั่นหัวหอมแล้วเทน้ำซุปเล็กน้อย + พริกไทยดำและสมุนไพรแล้วเทลงบนความงามนี้! บางคนที่ทันสมัยกว่าก็ใส่มันฝรั่งต้มแล้ววางรอบๆ จาน เหมือนในภาพโดยประมาณ ถ้าคุณมีคาซี่ (ไส้กรอกม้า) ด้วย ก็สวยงามมาก นอกจากนี้ ซอร์ปา (น้ำซุป) ยังถูกเทลงในชามและเสิร์ฟให้กับทุกคนด้วย beshbarmak เป็นการดีกว่าที่จะปรุงด้วยไฟแบบเปิดและในหม้อต้มแบบพิเศษ - คาซัคอร่อยมาก
3. เบาสัก
วิธีทำอาหาร:
ทำไส้กรอกจากแป้งยีสต์ หั่นเป็นชิ้น ม้วนเป็นลูกบอล พักไว้ประมาณ 15 นาที แล้วทอดในน้ำมันพืชปริมาณมาก ผัดด้วยช้อนมีรูเมื่อเป็นสีน้ำตาลแล้วเอาออก ไม่ใช่อาหารแน่นอน แต่อร่อยมาก
4. เบาเออร์-คูริก
Kuyryk-baur (ตับที่มีไขมันหางอ้วน)
ไขมันหางอ้วนถูกตัดเป็นชิ้นใหญ่เทน้ำเย็นปล่อยให้เดือดอย่างรวดเร็วและปรุงเป็นเวลา 15 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน จากนั้นใส่ตับใส่เกลือและพริกไทยแล้วปรุงจนนุ่มหลังจากนั้นตับและน้ำมันหมูก็เย็นลงแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ วางหางอ้วนๆ ไว้ในแต่ละชิ้น ตกแต่ง – มะเขือเทศ แตงกวา ถั่วลันเตา และหัวหอม เสิร์ฟโรยด้วยสมุนไพร
ตับ 150 น้ำมันหมูหางมัน 50 ถั่วลันเตา 25 แตงกวาดอง 30 มะเขือเทศ 30 ต้นหอม 10 พริกไทย สมุนไพร เกลือ
5. Kazy (ไส้กรอกเนื้อม้า) เป็นไส้กรอกที่อร่อยมาก!
เนื้อม้าและน้ำมันหมูหั่นเป็นเส้นกว้าง 2-3 ซม. ยาว 8-10 ซม. โรยด้วยเกลือและพริกไทยทิ้งไว้ 10 นาทีแล้วขูดฟิล์มออกโดยไม่โดนไขมันล้าง 4-5 ครั้งในเย็นและร้อน น้ำขูดเมือกออกอีกครั้งลำไส้จะถูกเปิดออกแล้วหั่นเป็นชิ้นยาว 50 ซม. เต็มไปด้วยเนื้อสัตว์และน้ำมันหมูที่เตรียมไว้ปลายมัดไว้ ไส้กรอกวางอยู่ในหม้อและเติมน้ำไว้ เมื่อน้ำเดือด ให้เอาโฟมออก เจาะไส้กรอกหลายๆ จุด แล้วปรุงต่อโดยใช้ไฟอ่อนๆ ประมาณ 2 ชั่วโมง
เนื้อม้า(ปีก) 500 น้ำมันหมู 250 ลำไส้ 40 ซม. พริกไทยดำป่น 5 เกลือ 10.
ซี่โครงและเนื้อถูกตัดออกจากซากม้าที่ถูกเชือดและปล่อยให้เลือดไหลออกเป็นเวลา 5-7 ชั่วโมง ล้างลำไส้ให้สะอาดและเก็บไว้ในน้ำเกลือประมาณ 1-2 ชั่วโมง คาซี่ที่แห้งเล็กน้อยจะถูกหั่นเป็นเส้นตามซี่โครง ควรตัดเนื้อเยื่อระหว่างซี่โครงด้วยมีดคมๆ เพื่อเอากระดูกอ่อนออกและไม่ทำให้ไขมันแตกสลาย เนื้อที่เตรียมไว้จะใส่เกลือพริกไทยกระเทียมสับละเอียดหากต้องการแล้วห่อด้วยผ้าใบประมาณ 2-3 ชั่วโมง หลังจากนั้นเนื้อจะถูกวางลงในลำไส้โดยผูกปลายไว้ kazy สำเร็จรูปสามารถตากแห้งหรือรมควันได้ ใช้ต้มเท่านั้น จะดีกว่าถ้าแห้ง kazy ในสภาพอากาศอบอุ่นโดยแขวนไว้เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ในที่ที่มีแสงแดดส่องถึงและมีอากาศถ่ายเทสะดวก ควรรมควัน Kazy ด้วยควันหนาที่อุณหภูมิ 50-60 องศาเป็นเวลา 12-18 ชั่วโมงและทำให้แห้งเป็นเวลา 4-6 ชั่วโมงที่ 12 องศา ปรุง kazy เป็นเวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมงในชามกว้างโดยใช้ไฟอ่อน เพื่อป้องกันไม่ให้ kazy ระเบิดระหว่างปรุงอาหาร ควรเจาะหลายๆ จุด เคซีที่ปรุงสุกแล้วหั่นหนาไม่เกิน 1 เซนติเมตร วางบนจานขนาดใหญ่ ตกแต่งด้วยหัวหอมและสมุนไพร
คุณอยากทำอาหาร KAZY ที่บ้านไหม? นี่คือสูตรสำหรับคุณ
วัตถุดิบ:
เนื้อม้า 1 กก., น้ำมันหมู 500 กรัม, ลำไส้ 40-50 ซม., พริกไทยดำป่น 1.5 กรัม, ยี่หร่า 25 กรัม, เกลือ หั่นเนื้อม้าและน้ำมันหมูเป็นเส้นยาว 10-15 ซม. กว้าง 3-4 ซม. ใส่ในถ้วยเติมเกลือโรยด้วยพริกไทยดำยี่หร่าถูให้เข้ากันเพื่อให้เครื่องเทศดูดซึมเข้าสู่เนื้อได้ดีขึ้น
การตระเตรียม:
ปิดไส้ที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้ด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งไว้หลายชั่วโมงในที่เย็น ล้างลำไส้ของม้าด้วยน้ำเย็น เช็ดด้วยเกลือ แล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นอีกสามหรือสี่ครั้ง จากนั้นในน้ำร้อน เจาะปลายด้านหนึ่งของลำไส้ด้วยไม้แล้วมัดด้วยด้ายแรง ๆ วางไส้ที่ปลายอีกด้านหนึ่งสลับชิ้นเนื้อกับน้ำมันหมู ตัดลำไส้ยาว 45-50 ซม. เมื่อเติมลำไส้แล้วมัดปลายอีกด้านวางไว้ในถ้วยแล้ววางไว้ในที่เย็น นี่เป็นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปครึ่งหนึ่งแล้ว หากต้องการใช้เคซี่เป็นของว่างก็ให้ต้ม ในการทำเช่นนี้ให้ใส่ไส้กรอกที่เสร็จแล้วลงในหม้อเติมน้ำเย็นแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง เมื่อน้ำเดือดให้เอาโฟมออกแล้วเจาะ kazy ในหลาย ๆ ที่ด้วยเข็ม เย็น kazy ที่เสร็จแล้วแล้วหั่นเป็นชิ้นหนาไม่เกิน 1 เซนติเมตร เสิร์ฟ kazy กับหัวหอมสับละเอียดโรยด้วยน้ำส้มสายชู
6. ของว่างที่ทำจากเนื้อม้าหรือเนื้อแกะ: kazy, shuzhak, zhal, zhaya, karta, kabyrga
ฉันจะไม่อธิบายวิธีทำแต่เชื่อฉันเถอะ มันอร่อยมาก กินได้ไม่มากเพราะทุกอย่างมีไขมัน
7.เครื่องดื่ม:ชูบัต
ส่วนผสม: นมอูฐธรรมชาติ, การเพาะเลี้ยงแบคทีเรียแลคติก (sourdough) ตามคุณสมบัติทางชีวภาพ shubat ไม่เพียง แต่เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการและอร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นแหล่งของวิตามิน A, B1, B2, C อีกด้วย ดังนั้นในแง่ของเนื้อหาของวิตามิน B1, B2, C นมอูฐจึงมีหลายครั้ง สูงกว่านมวัว ชูบัตหนึ่งลิตรสามารถตอบสนองความต้องการรายวันของร่างกายมนุษย์สำหรับวิตามินซี ไทอามีน และไรโบฟลาวิน ชูบัตมีไขมัน โปรตีน แร่ธาตุบางชนิด และวิตามินมากกว่าคีเฟอร์อย่างมาก
ชาวอาหรับถือเป็นยาอายุวัฒนะแห่งความเยาว์วัยชั่วนิรันดร์ เป็นยาโป๊ที่กระตุ้นความปรารถนา อาหารและยาที่มีคุณสมบัติฆ่าเชื้อแบคทีเรีย และช่วยในเรื่องโรคหอบหืด วัณโรค ตับอักเสบ เบาหวาน และโรคสะเก็ดเงิน พวกเขาบอกว่ามันทำให้คุณเย็นลงในฤดูร้อนและทำให้คุณอบอุ่นในฤดูหนาว เครื่องดื่มเช่นเดียวกับนมอูฐนั้นประกอบด้วยแคลเซียม ทองแดง เหล็ก แมกนีเซียม โซดา สังกะสี ฟอสฟอรัส และองค์ประกอบอื่น ๆ วิตามินซีและดีมีมากกว่าในนมวัวถึงสามเท่า และมีน้ำตาลแลคโตสมากขึ้นซึ่งให้สารอาหารแก่สมองและระบบประสาท แต่มีเคซีนน้อยกว่ามาก ซึ่งทำให้ร่างกายดูดซึมผลิตภัณฑ์จากนมได้ยาก และปริมาณกรดอะมิโนก็จัดว่าอยู่ในอุดมคติ
Kumis คือนมของแม่ม้า
Kumis มีวิตามินบี - B1 (ไทอามีน), B2 (ไรโบฟลาวิน), B12, PP (กรดนิโคตินิก), H (ไบโอติน), C (กรดแอสคอร์บิก), กรดโฟลิก, กรดแพนโทธีนิกและอื่น ๆ วิตามินทั้งหมดนี้จำเป็นต่อการทำงานปกติของร่างกาย
องค์ประกอบทางเคมีของ koumiss: (%) น้ำ - 87.8, ไขมัน - 1.0 -1.9, โปรตีน - 2.0-2.5, แลคโตส - 2.6 - 4.4, เถ้า - 0.4 -0 .5, กรดแลคติค - 1.1 - 1.5, แอลกอฮอล์ -0.7 - 2.4 . ขั้นตอนการใช้คูมิสเพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์กำหนดโดยแพทย์ เพื่อปรับปรุงสุขภาพให้ดื่ม 50-200 กรัมก่อนมื้ออาหารและเพื่อฟื้นฟูความแข็งแรงหลังการเจ็บป่วยร้ายแรงหรือการผ่าตัด - 0.5 ลิตรขึ้นไประหว่างมื้ออาหาร
วันหนึ่งคุณดื่มคูมิส - เป็นเครื่องดื่มที่น่ารื่นรมย์ 30 วันติดต่อกัน - เป็นยา แข็งแรง มีประสิทธิภาพและปลอดภัย Kumis มีทุกสิ่งที่ร่างกายของเราต้องการ ตั้งแต่โปรตีนไปจนถึงธาตุขนาดเล็ก ใครก็ตามที่ดื่มคูมิแท้อย่างเป็นระบบหรืออย่างน้อยสามเดือนต่อปี จะเป็นคนสงบ มีพลัง ร่างกายแข็งแรง มีสุขภาพจิตดี มองโลกในแง่ดี มีความปรารถนาที่จะสร้าง มีชีวิตขึ้นมา Rustam Maratovich Mukhamedzyanov ผู้สมัครสาขาเภสัชศาสตร์ รองผู้อำนวยการกล่าว ของศูนย์ควบคุมคุณภาพยาของพรรครีพับลิกัน
8.Irimshik เป็นคอทเทจชีสสีเหลือง
Irimshik จำหน่ายในบรรจุภัณฑ์สูญญากาศ ผลิตจากนมวัว แพะ และนมแกะธรรมชาติ ซึ่งเป็นแหล่งแคลเซียมที่ดูดซึมได้ดี
เคิร์ต - ขนมรสเค็ม ปรุงจากนมแกะ แพะ หรือวัวต้ม นมเปรี้ยวต้มจนข้น มวลที่ระบายความร้อนจะถูกแขวนไว้ในถุงผ้าใบเพื่อระบายของเหลว เคิร์ตนุ่ม ๆ เติมเกลือแล้วทำเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้ววางบนกระดานไม้ให้แห้ง สะดวกมากที่จะพกติดตัวไปกับคุณบนท้องถนน
วิธีทำอาหาร:
เคิร์ตทำโดยการขจัดความชื้นออกจากมวลนมข้นของไอราน ในการทำเช่นนี้ให้แขวนถุงที่มี ayran ไว้ในที่ร่มและความชื้นจะระบายผ่านผ้าเป็นเวลาหลายวัน มวลสารอาหารที่หนาที่เกิดขึ้นนั้นเรียกว่า katyk (คาซัค қ atyk) ซึ่งตัวมันเองเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่แยกจากกัน จากนั้นเติมเกลือลงใน katyk จากนั้นจึงใช้มือกลิ้งลูกบอลที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 1-5 ซม. ลูกบอลเหล่านี้ตากให้แห้งในที่ร่มบางครั้งก็ทำให้มีสภาพเป็นหินแข็ง ยิ่งเคิร์ตแข็งเท่าไหร่ก็ยิ่งเก็บได้นานขึ้นเท่านั้น ซึ่งกลายเป็นทรัพย์สินที่ได้เปรียบมากในระหว่างการเดินทางไกล
11.บัลคายมัค - มันเหมือนกับครีมเปรี้ยวน้ำผึ้ง
ผลิตภัณฑ์ต่อการให้บริการ 100 กรัม:
ซาวครีม... 200 ก.
แป้ง 80-72% ... 10 กรัม
น้ำตาล 20 กรัม
ทอดครีมเปรี้ยวในกระทะด้วยไฟอ่อนจนแตกเป็นโปรตีนและเนยกวนเป็นครั้งคราว เมื่อเกิดเหตุการณ์เช่นนี้ ให้เติมแป้งที่ร่อนไว้ลงไป ผัดอย่างต่อเนื่องและทอดประมาณ 15 นาที
สำหรับผู้ที่ชอบหวานสามารถเติมน้ำตาลหรือน้ำผึ้งได้ในปริมาณประมาณ 20 กรัมต่อมื้อ 5 นาทีก่อนสิ้นสุดกระบวนการปรุง
บาลายมักมักเสิร์ฟร้อนในชาม
ลักษณะเฉพาะของอาหารคาซัคคือความโดดเด่นของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และแป้งตลอดจนการผสมผสานระหว่างเนื้อสัตว์และแป้งเจ้าของจะตัดเนื้อทันทีและเสิร์ฟให้กับแขกพร้อมกับกระดูก
หัวของแกะผู้จะถูกนำเสนอต่อแขกผู้มีเกียรติที่สุด โดยตัดหูออกแล้วมอบให้กับชายหนุ่ม จากนั้นแยกเพดานปากและมอบให้กับเด็กผู้หญิง
หลังจากนี้ แขกผู้มีเกียรติจะส่งชิ้นเนื้อที่เขาตัดจากหัวไปที่โต๊ะ และจากนั้นหัวหน้าก็จะเคลื่อนเป็นวงกลมจากแขกคนหนึ่งไปยังอีกคนหนึ่ง
แขกเบชบาร์มักดื่ม สรภา - น้ำซุปเข้มข้นเทลงในชามขนาดใหญ่
ซอร์ปาที่มีไส้ต่างๆ เป็นหนึ่งในอาหารจานแรกที่ได้รับความนิยมมากที่สุด
ชาวคาซัคก็รักเช่นกัน คุยดัก - ตับแกะย่าง ปอดและเนื้อกับมันฝรั่ง
เนื้อสัตว์ประจำชาติของชาวคาซัคควรได้รับการพิจารณาว่าเป็นเนื้อม้าแม้ว่าในปัจจุบันจะมีการบริโภคน้อยกว่าเนื้อแกะและเนื้อวัวก็ตาม
เนื้อม้าปรุงได้หลากหลายวิธี ทั้งแบบรมควันและแบบต้ม
ตัวอย่างเช่นไส้กรอกรมควันดิบที่อร่อยมากทำจากเนื้อม้า - คาซี่ และ มูชุก
เป็นเรื่องปกติที่เนื้อสัตว์ในอาหารคาซัคจะถูกหั่นและต้มเป็นชิ้นขนาด 1.5-2 กิโลกรัมแล้วสับก่อนรับประทานอาหารและบริโภคในรูปแบบธรรมชาติ
อาหารที่ทำจากเนื้อบดนั้นแทบจะไม่ได้ใช้ในอาหารคาซัคเลย ยกเว้นผลิตภัณฑ์สมัยใหม่บางอย่างที่ยืมมาจากคนอื่น
คาซัคเป็นผู้เชี่ยวชาญในการเตรียมเนื้อสัตว์เพื่อใช้ในอนาคต
จัดทำขึ้นในรูปแบบต่างๆ - การอบแห้ง, การใส่เกลือ, การรมควัน
นอกจากเนื้อสัตว์แล้ว เครื่องใน (ปอด ตับ ไต สมอง ลิ้น) ยังถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารคาซัค
อาหารคาซัคไม่รู้จักซุป ยกเว้นชูร์มาที่ยืมมาจากอุซเบก
มีลักษณะเฉพาะคืออาหารที่ครองตำแหน่งตรงกลางระหว่างซุปและอาหารจานหลักในความสอดคล้องกัน
อาหารดังกล่าวประกอบด้วยเนื้อสัตว์ แป้งหรือธัญพืชจำนวนมาก และน้ำซุปที่มีไขมันเข้มข้นซึ่งปรุงแต่งด้วยผลิตภัณฑ์นมหมักในปริมาณที่ค่อนข้างน้อย
อาหารจานเด็ดก็มี ปลาเฮ (ปลาหมัก) และเนื้อฮะ(เนื้อหมัก)
เนื้อปลา (ปลาไพค์คอน, เฮค) หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ (ยาว 3-4 ซม.) โรยด้วยน้ำส้มสายชู, แครอท, หัวหอม, กระเทียม, ผักชีและเพิ่มและหมักเป็นเวลา 30 นาที
จากนั้นปรุงรสด้วยเกลือ น้ำมันพืชร้อน แช่เย็น และผสมให้เข้ากัน
สำหรับอาหารส่วนใหญ่ อาหารจะถูกหั่นเป็นก้อนเล็กๆ เป็นเส้น หรือเพชร
ในกรณีนี้ จะต้องให้ความสนใจเป็นพิเศษกับความสม่ำเสมอของการตัด เนื่องจากจะสร้างสภาวะที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการบำบัดความร้อนที่เหมาะสม
ในบรรดาเครื่องเทศที่ใช้ ได้แก่ ผักชี, ผักชีฝรั่ง, คื่นฉ่าย, raikhan ซึ่งเพิ่มในรูปแบบบดลงในสลัด, อาหารเรียกน้ำย่อยร้อนและอาหารจานหลัก
อาหารประเภทแป้งถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารคาซัคสถาน โดยเฉพาะอย่างยิ่งขนมปังแผ่นต่างๆ คล้ายกับอาหารอุซเบก แต่มักจะปรุงรสด้วยหัวหอมหรือกระเทียมป่าในระดับที่สูงกว่า
พวกเขาเรียกว่าหนานและมีรูปร่างและประเภทของอาหารที่ใช้อบแตกต่างกัน: คาซาน zhanpai nan (ขนมปังแบนขนาดหม้อขนาดใหญ่), tabanan (จากกระทะทาบา)
ที่พบมากที่สุดคือขนมปังแผ่นข้าวสาลีขนาดใหญ่ (ชิ้นละ 200-300 กรัม) tokash หรือ tabanan และ ak nan ทำจากแป้งเปรี้ยวและใช้เป็นขนมปัง
Ak nan แตกต่างจาก Tabanan โดยมีหัวหอมหรือเมล็ดงา
แฟลตเบรดเหล่านี้อบในเตาทันดูร์
ขนมปังแบน Kavirla เป็นโดนัทรัสเซียประเภทหนึ่งซึ่งทำจากแป้งยีสต์เช่นกัน แต่ทอด
ผลิตภัณฑ์แป้งอีกสองประเภทมีความดั้งเดิมมากกว่า: บัตซีร์ซากิ (เกี๊ยวเส้นด้ายเสิร์ฟพร้อมกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์เกือบทั้งหมด) และคาซาน zhanpai nan (ขนมปังแผ่นบางที่เตรียมไว้ในหม้อต้มจนแทบไม่ต้องใช้น้ำมันโดยใช้วิธีการอบช้าๆ)
อาหารประเภทแป้งอื่น ๆ ยังเป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลาย: samsa, manty, may khashan, monpar ฯลฯ ชาวคาซัคมักกินทารา - ธัญพืชปิ้งล้างด้วยชาหรือนม
ในฤดูร้อน เกือบทุกครอบครัวจะทำอาหาร ไอรัน - นมเปรี้ยวเจือจางด้วยน้ำ
นำมาดื่มเป็นน้ำอัดลมและปรุงรสด้วยสตูว์ธัญพืชต่างๆ เคิร์ตและพริมชิกก็ทำมาจากไอรานเช่นกัน
เคิร์ต - นี่คือคอตเทจชีสรีดเป็นลูกบอลแล้วตากแดดให้แห้ง ส่วนพริมชิคเป็นคอตเทจชีสร่วนที่มีไขมัน
เครื่องดื่มโปรดของชาวคาซัคคือ คูมิส
นี่คือนมแม่ม้าที่หมักด้วยวิธีพิเศษ ซึ่งขึ้นชื่อในด้านรสชาติและสรรพคุณทางยา ในทำนองเดียวกัน shubucket ทำจากนมอูฐ
ชาเป็นเครื่องดื่มร้อนยอดนิยม
เตรียมด้วยนมอบ ครีม และเกลือ
อาหารค่ำตามเทศกาลของคาซัคมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว
เริ่มต้นด้วย kumys จากนั้นมาชากับครีมซึ่งเสิร์ฟพร้อมกับลูกเกด, ถั่ว, คอทเทจชีสแห้ง, baursaks (แป้งเนยทอดลูกเล็ก) และหลังจากนั้นก็มาถึงของขบเคี้ยวรมควัน, เค็ม, ต้มต่างๆ จากเนื้อม้าและเนื้อแกะ ซึ่งรับประทานกับแฟลตเบรดและสลัดหัวไชเท้า มะเขือเทศ แตงกวา
จากนั้นจะเสิร์ฟ kuyrdak ตามด้วย samsa และเมื่อสิ้นสุดอาหารกลางวันเท่านั้น - beshbarmak
ล้างด้วยคูมี ตามด้วยชาอีกครั้ง คราวนี้ไม่ใส่ครีมหรือนม
สูตรอาหารคาซัค
ไขมันหางอ้วนถูกตัดเป็นชิ้นใหญ่เทน้ำเย็นปล่อยให้เดือดอย่างรวดเร็วและปรุงเป็นเวลา 15 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน
จากนั้นใส่ตับใส่เกลือและพริกไทยแล้วปรุงจนนุ่มหลังจากนั้นตับและน้ำมันหมูก็เย็นลงแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
วางหางอ้วนๆ ไว้ในแต่ละชิ้น
ตกแต่ง – มะเขือเทศ แตงกวา ถั่วลันเตา และหัวหอม เสิร์ฟโรยด้วยสมุนไพร
ตับ 150 น้ำมันหมูหางมัน 50 ถั่วลันเตา 25 แตงกวาดอง 30 มะเขือเทศ 30 ต้นหอม 10 พริกไทย สมุนไพร เกลือ
เทอร์เลียตเตอร์
เนื้อทอด, ไก่ต้ม, ลิ้นต้มและ kazy (ไส้กรอก) หรือเนื้อแกะรมควันเย็นหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ วางบนจานและโรยหน้าด้วยกะหล่ำปลีดองที่เตรียมไว้ดังนี้: ใส่หัวหอมสับ, แอปเปิ้ลหั่นบาง ๆ, ลูกเกดลงในกะหล่ำปลีดองที่บีบ, ผสมทุกอย่างแล้วปรุงรสด้วยน้ำมันพืช น้ำตาล เกลือ และพริกไทย
เนื้อวัว 60, ลิ้นไม่มีคอ 55, คาซี่ (ไส้กรอกเนื้อม้า) หรือแกะรมควัน 35, ไก่ 55, ไขมันสัตว์ 5, กะหล่ำปลีดอง 70, แอปเปิ้ลหรือแครอทแช่อิ่ม 20, ลูกเกดหรือผลไม้แห้ง 20, หัวหอม 15, น้ำตาล 5, น้ำมันเมล็ดฝ้าย 15, พริกไทยเกลือ
คาซัคโรล
เนื้อเนื้อวัวเนื้อลูกวัวหรือเนื้อแกะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงละเอียด, เนย, นม, เกลือ, พริกไทยดำบดทุกอย่างผสมแล้วผ่านเครื่องบดเนื้ออีกครั้งตีให้เข้ากัน
มวลที่เตรียมไว้จะกระจายเป็นชั้น 1 ซม. บนผ้าชุบน้ำเย็น
จากนั้นจากขอบด้านหนึ่งวางบล็อกไขมันหางต้มแล้วห่อด้วยเนื้อสับวางบล็อกไข่เจียวแล้วห่อด้วย
สลับไปเรื่อยๆ จนกระทั่งห่อทั้งม้วน
ม้วนที่เตรียมไว้ห่อด้วยผ้าลินินมัดด้วยเส้นใหญ่วางอย่างระมัดระวังในกระทะยาวเทน้ำซุปเนื้อหรือน้ำเกลือพริกไทยรากผักชีฝรั่งหัวหอมเพิ่มอนุญาตให้ต้มอย่างรวดเร็วและนำไปพร้อมบนไฟอ่อน
ม้วนที่เสร็จแล้วจะถูกทำให้เย็นลงภายใต้แรงกดเบา
เนื้อ 150, นม 30, เนย 10, ไข่ 1/5 ชิ้น, น้ำมันหมูหางมัน 35, ผักชีฝรั่ง 10, หัวหอม 20, พริกไทยดำ (บดและถั่ว), เกลือ
คาซี่ (ไส้กรอก)
เนื้อม้าและน้ำมันหมูหั่นเป็นเส้นกว้าง 2-3 ซม. ยาว 8-10 ซม. โรยด้วยเกลือและพริกไทยทิ้งไว้ 10 นาทีแล้วขูดฟิล์มออกโดยไม่โดนไขมันล้าง 4-5 ครั้งในเย็นและร้อน น้ำขูดเมือกออกอีกครั้ง ผ่าไส้ออก หั่นเป็นชิ้นยาว 50 ซม.
ชิ้นส่วนจะเต็มไปด้วยเนื้อสัตว์และน้ำมันหมูที่เตรียมไว้และผูกปลายไว้
ไส้กรอกวางอยู่ในหม้อและเติมน้ำไว้ เมื่อน้ำเดือด ให้เอาโฟมออก เจาะไส้กรอกหลายๆ จุด แล้วปรุงต่อโดยใช้ไฟอ่อนๆ ประมาณ 2 ชั่วโมง
เนื้อม้า(ปีก) 500 น้ำมันหมู 250 ลำไส้ 40 ซม. พริกไทยดำป่น 5 เกลือ 10.
ชูชุก (ไส้กรอก)
เนื้อม้าหั่นเป็นชิ้นขนาด 300-400 กรัม ถูด้วยส่วนผสมของเกลือ กระเทียม และน้ำตาล วางในชามไม้หรือเซรามิก และเก็บไว้ 3 วันในความเย็นที่อุณหภูมิ 2-4°
เนื้อเค็มถูกตัดเป็นก้อนขนาด 2 ซม. ไส้ม้าบาง ๆ ยัดไส้ด้วยเตรียมไว้สำหรับ kazy และแขวนไว้ในห้องเย็นเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง
หลังจากนั้น shuzhuk จะถูกต้ม ตากแห้ง หรือรมควัน
เนื้อม้า 250 ลำไส้ม้า(บาง) 20ซม. น้ำตาล5 กระเทียม เกลือ
แอสซีป (ม้วน)
เนื้อแกะ, ปอด, หัวใจและตับถูกตัดเป็นชิ้น ๆ หรือผ่านเครื่องบดเนื้อ, ไขมันหางสับละเอียด, หัวหอมสับ, ข้าวคัดแยกและล้าง, เกลือ, พริกไทยดำป่น, ทุกอย่างผสมให้เข้ากันและเจือจางด้วยน้ำเย็น .
เนื้อสับที่เตรียมไว้จะถูกยัดลงในลำไส้แกะที่ผ่านการแปรรูปและล้างให้สะอาดผูกไว้ทั้งสองด้านจากนั้นเจาะด้วยเข็มหลาย ๆ ที่จุ่มในน้ำเค็มเดือดแล้วปรุงประมาณหนึ่งชั่วโมง
เสิร์ฟร้อนหรือเย็น
แกะ (เนื้อ) 50 หัวใจ 50 ปอด 60 ตับ 35 ข้าว 35 หัวหอม 75 ไส้แกะ (ใหญ่) 50 น้ำมันหมูหางอ้วน 50 พริกไทย เกลือ
Kabyrga พร้อมเครื่องปรุง (ม้วนเนื้อแกะ)
กระดูกซี่โครงจะถูกลบออกจากอกแกะเพื่อให้ปลายยังคงอยู่ในเนื้อ
หน้าอกถูกตีเบา ๆ เค็มโรยด้วยพริกไทยกระเทียมสับละเอียดแล้วห่อเป็นม้วนโดยไม่ปิดปลายซี่โครงแล้วมัดไว้ทอดและเคี่ยวจนสุก
เมื่อเสิร์ฟ kabyrga จะถูกหั่นเป็นบางส่วน เสิร์ฟผักและสลัดกะหล่ำปลีเป็นกับข้าว
เนื้อแกะ 160 แตงกวาดอง 50 มะเขือเทศ 30 กะหล่ำปลีสด 30 หัวหอม 10 แครอท 10 น้ำมันเมล็ดฝ้าย 5 น้ำตาล 2 น้ำส้มสายชู 3% 5 กระเทียม พริกไทย สมุนไพร เกลือ .
โสรปะ (น้ำซุป)
เนื้ออกสองชิ้นที่มีกระดูกวางอยู่ในหม้อดินเติมน้ำใส่เกลือและต้มด้วยไฟอ่อน
10 นาทีก่อนที่จะสุก ใส่พริกไทย ใบกระวาน หัวหอมสับ และแครอท
โศรปาเสิร์ฟในชาม
บัวสักเสิร์ฟแยกกัน
เนื้อ 220 หัวหอม 20 แครอท 15 พริกไทย ใบกระวาน สำหรับเบอร์สัก: แป้งสาลี 35, ไข่ 1/8 ชิ้น, เนย 5, เนยเทียมโต๊ะ 5, น้ำตาล 3, เกลือ
Ashshy ซอร์ปา (ซุป)
เนื้อวัวหั่นเป็นชิ้น 10-15 กรัมเค็มโรยด้วยพริกไทยแล้วทอดในเนื้อวัวหรือไขมันหางจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นใส่หัวหอมและหัวไชเท้าสับละเอียด ทอดต่อ ใส่น้ำส้มสายชูและน้ำเล็กน้อย ใส่กระเทียมสับละเอียด เคี่ยวจนนุ่ม
แยกกันต้มน้ำซุปกระดูกด้วยรากความเครียดเพิ่มเนื้อตุ๋นกับหัวหอมและหัวไชเท้ามะเขือเทศสดหั่นเป็นชิ้นไข่เจียวไข่หั่นเป็นก้อนลงในน้ำซุปแล้วปรุงทั้งหมดนี้เป็นเวลา 10 นาที
เมื่อเสิร์ฟโรยด้วยสมุนไพรสับ
เนื้อวัว 170, ไขมันเนื้อดิบหรือไขมันหาง 25, หัวไชเท้า 25, หัวหอม 50, น้ำส้มสายชูไวน์ 15, กระดูกสำหรับน้ำซุป 100, ราก 20, มะเขือเทศ 40, กระเทียม 2, ไข่ 1 ชิ้น, พริกไทย, สมุนไพร, เกลือ
เนื้อคาซัค (beshbarmak)
ชิ้นเนื้อที่มีน้ำหนัก 2-3 กก. จะถูกต้มด้วยไฟอ่อนจนสุก
จากนั้นเนื้อจะถูกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เทน้ำซุปและเพิ่มหัวหอมดิบและพริกไทยสับ
แป้งที่เตรียมไว้สำหรับบะหมี่นั้นรีดเป็นชั้นบาง ๆ แล้วหั่นเป็นเพชร (8x8 ซม.) ซึ่งต้มในน้ำซุป
วางน้ำต้มสุกบนจานและวางเนื้อพร้อมหัวหอมและสมุนไพรไว้
น้ำซุปจะเสิร์ฟแยกกันในชาม
เนื้อแกะ 220 หรือเนื้อวัว 250 หรือเนื้อม้า 270 หัวหอม 50 ผักใบเขียว 5 แป้งสาลี 80 ไข่ 1/2 ชิ้น น้ำซุป 150 พริกไทย 0.1 สมุนไพร เกลือ
Kuyrdak (การทอดคาซัค)
หัวหอมและเครื่องในสับ (ปอด, ตับและหัวใจ) หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทอดด้วยไขมันหาง
เพิ่มน้ำซุปเล็กน้อย เกลือ พริกไทย และเคี่ยวจนสุก
จานนี้สามารถเตรียมได้จากเนื้อวัว เนื้อแกะ หรือเนื้อม้า
ปอด 170 ตับ (เนื้อวัว) 110 หัวใจ 60 ไขมันหาง 90 หัวหอม 40 พริกไทย 0.5 เกลือ
Shish kebab ในสไตล์คาซัค
ส่วนที่อ่อนนุ่มของเนื้อแกะ (เนื้อซี่โครง, ขาหลัง) หมักเกลือและเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง จากนั้นหั่นเป็นชิ้นขนาด 15 กรัม แล้วใช้ไม้เสียบ
ทอดบนถ่านร้อน ๆ ในตะแกรงจนสุกโดยเทเกลือและพริกไทยเป็นระยะ
เมื่อเสิร์ฟโรยด้วยหัวหอมหั่นบาง ๆ
เนื้อแกะ 110 หัวหอม 15 พริกไทย เกลือ
Basturma ในคาซัค
เนื้อแกะ (เนื้อซี่โครง, ขาหลัง) หั่นเป็นชิ้น ๆ ตีเบา ๆ ด้วยจอบ, เติมเกลือ, พริกไทย, หัวหอมสับ, เทด้วยน้ำส้มสายชูและหมักไว้ 3-4 ชั่วโมงในที่เย็น
มะเขือเทศเค็มสดหรือแดงหั่นเป็นชิ้นและวางหัวหอมที่หมักเนื้อไว้ตรงกลางเนื้อ
ห่อเนื้อด้วยหลอดรูปไส้กรอก สองหรือสามหลอด และมะเขือเทศทั้งลูกเสียบไม้แล้วทอดบนถ่านร้อน ๆ โดยทาเนื้อเป็นครั้งคราว เสิร์ฟพร้อมหัวหอมสีเขียว
เนื้อแกะ 240 หัวหอม 60 น้ำส้มสายชู 3% x 20 น้ำมันหมูแกะ 5 มะเขือเทศ 50 ต้น ต้นหอม 20 พริกไทย เกลือ
อ้วน (หน้าอก)
เนื้อที่มีชั้นไขมันจะถูกเอาออกจากอกแกะแล้วหั่นตามซี่โครงเป็นชิ้นใหญ่กว้างประมาณ 10 ซม.
แต่ละชิ้นวางบนไม้เสียบแล้วทอดบนถ่านร้อนในตะแกรง เกลือ กระเทียม และหัวหอมถูกโขลกแล้วบดให้เป็นเนื้อครีม
ส่วนผสมนี้เทลงบนเนื้อหนาที่เกือบเสร็จแล้วหลังจากนั้นจึงทอดต่ออีก 2-3 นาที เนื้อหนาที่เสร็จแล้วจะถูกเอาออกจากไม้เสียบไม้แล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ถ้าจานนี้เตรียมจากลูกแกะเก่าให้ต้มจนสุกครึ่งหนึ่งก่อน
เนื้ออกแกะ 250 หัวหอม 30 กระเทียม เกลือ
มิปาเลา
หัวแกะถูกทุบอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ผิวหนังเสียหาย เขาจะถูกเอาออก ทำความสะอาดหัวและล้างให้สะอาด แบ่งออกเป็นขากรรไกรบนและล่าง แล้วต้มโดยใช้ไฟอ่อน
ก่อนปรุงอาหาร 20 นาที เติมเกลือ พริกไทย และใบกระวาน
แยกไขมันหางและตับต้มไขมัน
สมองจะถูกเอาออกจากหัวที่ต้มแล้ว
แยกเนื้อและผิวหนังออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
ตับไขมันหางไขมันและลิ้นที่ถูกถลกหนังก็ถูกสับเช่นกัน ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดผสมเทวัชพืชร้อน (น้ำซุป) หัวหอมสับเคี่ยวในน้ำซุปเติมพริกไทยดำป่นแล้วโรยด้วยสมุนไพร
สำหรับ 4 ที่: หัวแกะ 1 ชิ้น, ตับ 150 ชิ้น, ไขมันส่วนหาง 100 ชิ้น, หัวหอม 300 หัว, น้ำซุป 500 ชิ้น, พริกไทยดำ (บดและพริกไทยดำ), สมุนไพร (ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง), ใบกระวาน, เกลือ
ปาเลา (คาซัค pilaf)
ฉันมีตัวเลือก
หัวหอมทอดในหม้อ, เนื้อแกะ, เกลือ, พริกไทย, แครอท, หั่นเป็นเส้นแล้วเติมแล้วทอด
จากนั้นใส่แอปริคอตแห้งสับละเอียด ข้าวที่ล้างแล้ว ทอดจนเป็นกองตรงกลาง เติมน้ำ (ข้าว 1 กิโลกรัม - น้ำ 1.5 ลิตร) ปิดฝาแล้วปรุงจนนุ่ม
ในระหว่างการปรุงอาหาร pilaf จะถูกแทงด้วยไม้พายในหลาย ๆ ที่จนถึงด้านล่างเพื่อกระจายไขมันให้ทั่วถึง
อย่าผัด pilaf ระหว่างปรุงอาหาร
pilaf ที่เสร็จแล้วจะถูกผสมอย่างระมัดระวังด้วยไม้พาย
เนื้อแกะ 80 ข้าว 100 น้ำมันหมูแกะ 40 หัวหอม 30 แอปริคอตแห้งหรือแอปเปิ้ลแห้ง 15 แครอท 40 พริกไทย เกลือ
ตัวเลือกที่สอง
เนื้อแกะถูกตัดเป็นก้อน ตุ๋นในไขมันจนสุกครึ่ง ใส่เกลือ พริกไทยดำป่น และแครอทหั่นเป็นเส้น
หลนเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นใส่หัวหอม หั่นเป็นวง และหลังจากผ่านไป 5 นาที ให้ใส่ข้าวที่ล้างแล้ว
ล้างหัวกระเทียมและดันทั้งหมด (ไม่ปอกเปลือก) ลงไปตรงกลางถึงด้านล่าง เติมน้ำเล็กน้อย ใบกระวาน แล้วปรุงในเตาอบ
เนื้อแกะ 100 มาการีน 20 แครอท 75 หัวหอม 60 กระเทียม 30 ข้าว 100 ใบกระวาน พริกไทยดำป่น เกลือ
มันปาร์ (ตอร์เน็ตกับเนื้อ)
นวดแป้งจากแป้ง น้ำ และเกลือ เช่น บะหมี่ คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ แล้วปล่อยทิ้งไว้ 1.5-2 ชั่วโมง
จากนั้นใช้สองนิ้วฉีกเป็นชิ้นบาง ๆ ออกจากแป้งแล้วหย่อนลงในหม้อต้มน้ำเค็มแล้วปรุงจนลอย
เกี๊ยวที่เสร็จแล้ว (คำโวยวาย) จะถูกวางในกระชอนและล้างด้วยน้ำต้มสุก
เนื้อแกะและเนื้อวัวหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอดร่วมกับหัวหอมสับในน้ำมันแกะร้อน
จากนั้นใส่เกลือ ใส่หัวไชเท้าที่ลวกไว้แล้วหั่นเป็นเส้น มะเขือเทศสดหั่นเป็นชิ้น กระเทียมสับ พริกไทย ใบกระวาน น้ำซุปเล็กน้อย และเคี่ยว
หลังจากนั้นให้ใส่มันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเทน้ำซุปที่เหลือแล้วนำซอสให้พร้อม
เมื่อเสิร์ฟเกี๊ยวอุ่น ๆ จะถูกวางไว้ในจานลึกเทเนื้อด้วยซอสผักและวางไข่เจียวที่หั่นเป็นเส้นแล้วโรยด้วยสมุนไพรสับ
สำหรับการทดสอบ : แป้งสาลี 110, น้ำ 50, เกลือ; สำหรับซอส: เนื้อสัตว์ 150, เนื้อแกะหรือเนยละลาย 25, หัวหอม 50, มะเขือเทศ 100, หัวไชเท้า 160, มันฝรั่ง 75, น้ำซุปเนื้อ 500, กระเทียม, สมุนไพร (ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง), ใบกระวาน, พริกไทยดำป่น, เกลือ;
สำหรับไข่เจียว: ไข่ 1 ชิ้น นม 20 เนย 5
Chebureks ในสไตล์แคสเปียน
เนื้อปลาจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับหัวหอม, เกลือ, พริกไทยดำป่น, เติมน้ำซุปปลาหรือน้ำเล็กน้อยแล้วผสมทุกอย่าง
นวดแป้งจากแป้ง น้ำ และเกลือ แบ่งเป็นชิ้นๆ ชิ้นละ 40 กรัม แล้วคลึงเป็นวงกลมบางๆ
วางปลาสับไว้ตรงกลางแล้วบีบ Cheburek เป็นรูปพระจันทร์เสี้ยว ทอดในน้ำมันพืชจำนวนมาก
เสิร์ฟร้อน
เนื้อปลาไพค์คอนหรือปลาสดอื่น ๆ 125, หัวหอม 55, น้ำมันพืช 5, พริกไทย, เกลือ; สำหรับแป้ง: แป้งสาลี 80, น้ำ 40, เกลือ
เบลียาชิ
แป้งเปรี้ยวถูกตัดเป็นเค้กแบน ๆ วางเนื้อสับไว้ตรงกลางของแต่ละชิ้นขอบของแป้งถูกบีบเช่นเดียวกับพายและทอดให้มีรูปร่างแบน
เตรียมเนื้อสับดังนี้: เนื้อถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับหัวหอม, เกลือ, พริกไทย, น้ำเพิ่มและผสม
แป้งสาลี 80, น้ำหรือนมสำหรับแป้ง 40, ยีสต์ 2, น้ำตาล 2, เนื้อติดมัน 110, หัวหอม 20, น้ำสำหรับเนื้อสับ 15, ไขมันสัตว์ 15, พริกไทย, เกลือ
ดาเทลมัน (บะหมี่ดันกัน)
นวดแป้งที่มีความหนาปานกลางทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมงเพื่อพิสูจน์จากนั้นจึงนวดและทำให้พื้นผิวชุ่มชื้นด้วยสารละลายโซดาที่เป็นน้ำ
หลังจากที่แป้งขึ้นฟูแล้ว ให้นวดอีกครั้ง โดยชุบสารละลายโซดาให้เปียก แล้วคลึงเชือกยาวออก
ดึงสายรัดไว้ที่ปลาย ดึงออกตามน้ำหนัก และผูกปมหลังการยืดแต่ละครั้ง ดำเนินการซ้ำจนกระทั่งสายรัดมีความหนาสม่ำเสมอ แป้งที่เตรียมในลักษณะนี้วางอยู่บนโต๊ะแล้วดึงออกมาอีกครั้ง ตัดเส้นบะหมี่ให้มีความหนา 2 มม. และยาว 1-1.5 ม.
จากนั้นต้มบะหมี่ล้างด้วยน้ำเย็นแล้วปรุงรสด้วยน้ำมันพืช เนื้อถูกตัดเป็นชิ้นบาง ๆ ทอดในไขมันด้วยหัวหอมสับปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยแดงป่นกระเทียมสับละเอียดน้ำส้มสายชูน้ำซุปเพิ่มแล้วนำไปพร้อม
ก่อนเสิร์ฟ เส้นจะถูกทำให้ร้อนและวางลงในจานลึก วางเนื้อสุกและน้ำผลไม้ไว้ด้านบน
เนื้อ 110, น้ำมันพืช 10, หัวหอม 20, กระเทียม 1, พริกแดงป่น 2, น้ำส้มสายชู 3% 15; สำหรับแป้ง: แป้งสาลี 130 รวมถึงการปัดฝุ่น 10 โซดา 2 น้ำมันพืช 2 น้ำสำหรับนวดแป้ง 70 น้ำซุป (กระดูก) เกลือ
