จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ ชาวคาซัคยังเป็นชนเผ่าเร่ร่อน พวกเขาเคลื่อนไหวด้วยม้าเป็นหลัก ดังนั้นวิถีชีวิตเร่ร่อนของพวกเขาจึงส่งผลต่อความชอบในการทำอาหารของพวกเขาด้วย ให้ความสำคัญอย่างมากกับการเตรียมการเพื่อใช้ในอนาคต ในระหว่างการฆ่าปศุสัตว์ เนื้อส่วนใหญ่ถูกบังคับให้เตรียมสำหรับอนาคต: เนื้อเค็ม ตากแห้ง และรมควัน มีชื่อเสียงที่สุด อาหารคาซัคคุณสามารถตั้งชื่อ lagman, manty, beshbarmak, kuardyk, samsa และ baursak ได้
อาหารคาซัคสมัยใหม่แตกต่างจากอาหารเก่าเนื่องจากผู้คนที่อาศัยอยู่ในดินแดนคาซัคสถานมีวิถีชีวิตแบบอยู่ประจำที่มานานโดยนำประเพณีที่ดีที่สุดและสูตรอาหารใหม่ของอาหารประจำชาติที่อยู่ใกล้เคียงมาใช้
อาหารจานหลักของคาซัคคืออาหารประเภทเนื้อสัตว์ ส่วนใหญ่เตรียมมาจากเนื้อม้า ในหมู่พวกเขาสถานที่พิเศษถูกครอบครองโดยอาหารที่เรียกว่า "Et" ซึ่งแปลว่า "เนื้อ" เวอร์ชันดัดแปลงในภาษารัสเซียเรียกว่า "beshbarmak"
(หรือ beshbarmak) แปลว่า "ห้านิ้ว" เนื่องจากชาวเอเชียกลางทุกคนคุ้นเคยกับการกินด้วยมือ จานนี้ปรุงจากเนื้อแกะ เนื้อวัว และเนื้อม้าที่คัดสรรมาอย่างดี ชิ้นเนื้อจะถูกหย่อนลงในหม้อเคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนสุกใส่ผัก (มันฝรั่ง, หัวหอม) และแป้งที่หั่นเป็นสี่เหลี่ยม จานที่เสร็จแล้ววางบนไลแกนวางชิ้นเนื้อไว้ด้านบนวางหัวหอมตุ๋นในไขมันและวางมันฝรั่งต้มไว้ตามขอบของจาน
Kuyrdak (เครื่องในและลำไส้ทอดกับมันฝรั่ง) เป็นที่นิยมมาก ไขมันหางอ้วนหรือเนื้อแกะที่มีไขมันหั่นเป็นก้อนทอดเครื่องในหัวหอมสับเกลือและพริกไทยเติมน้ำซุปเทลงไปแล้วนำไปพร้อม Kuyrdak เสิร์ฟในจานทรงลึก โรยด้วยสมุนไพรด้านบน จานนี้เสิร์ฟพร้อมขนมปังทาบานัน
อาหารประเภทเนื้อสัตว์ยอดนิยมยังรวมถึงวิธีการของคาซัคในการเตรียมตั๊กแตนตำข้าวจากเนื้อสัตว์ด้วยฟักทองโดยนึ่งบนถาดไม้หลายชั้นซึ่งวางแทนฝาบนหม้อต้มที่มีน้ำเดือด
อาหารจานหลัก ได้แก่ ไส้กรอกต้ม - kazy, karta, shuzhyk และ zhal ในพื้นที่ชนบทมักทำเนื้อแห้งและเนื้อรมควันแบบโฮมเมด
เมนูปลาคาซัคที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ "koktal" ปรุงจากปลาตัวใหญ่พร้อมผักโดยการรมควันร้อน
เครื่องดื่มยอดนิยม ได้แก่ ชา คูมิส ชูบัต และไอรัน
เครื่องดื่มประจำชาติหลักของคาซัคคือชา ชาที่เตรียมในสไตล์คาซัคมีความเข้มข้นมากและดื่มจากชามด้วยครีมหรือนม มันถูกต้มในเหยือกเหล็กหล่อ ปัจจุบันการบริโภคชาของชาวคาซัคสถานสูงที่สุดในโลก - 1.2 กิโลกรัมต่อปีต่อคน อินเดีย ประเทศที่ดื่มชามากที่สุดในโลก บริโภคชาถึง 650 กรัม ต่อหัว
ในบรรดาเครื่องดื่มประเภทนม มักให้ความสำคัญกับผลิตภัณฑ์ที่มีความเสถียรในการเก็บรักษา
อาหารที่ทำจากนมแบบดั้งเดิมอย่างหนึ่งคือ อัคลัก ในการเตรียมนมวัวทั้งตัวจะข้นด้วยนมเปรี้ยวจากนมแกะ หลังจากเดือดแล้วของเหลวที่ได้จะถูกระบายออก เติมนมและเนยต้มลงในอาลักที่เสร็จแล้ว
ชาวคาซัคอบขนมปังในรูปแบบของเค้กแบน ขนมอบยอดนิยมคือ baursaks
ที่นิยมมากที่สุดคือ baursaks และ shelpeks เนื่องจากปรุงในหม้อขนาดใหญ่สำหรับวันหยุด
ขนมหวานของอาหารคาซัค
คาซัคสถานเป็นเจ้าภาพจัดงานเทศกาลประจำปีของอาหารคาซัค "Toykazan" พ่อครัวแข่งขันกันเตรียม beshbarmak, baursaks, kuyrdakv และอาหารยอดนิยมอื่นๆ
I. บทนำ
ครั้งที่สอง อาหารประจำชาติคาซัค
1) อาหารเย็นและของว่าง
2) หลักสูตรแรก
3) หลักสูตรหลัก
4) ขนมอบและขนมหวาน
5) ผลิตภัณฑ์นมและธัญพืช
สาม.
IV. รายชื่อวรรณกรรมที่ใช้แล้ว
I. บทนำ
อาหารประจำชาติของคาซัคเป็นเหมือนกระจกสะท้อนจิตวิญญาณของผู้คน ประวัติศาสตร์ ประเพณี และประเพณี เป็นเวลานานมาแล้วที่คุณสมบัติที่โดดเด่นที่สุดของชาวคาซัคคือการต้อนรับขับสู้ แขกที่รักได้รับการต้อนรับอย่างอบอุ่น นั่งในสถานที่อันทรงเกียรติ และได้รับการดูแลอย่างดีที่สุดในบ้าน ก่อนอื่น แขกจะได้รับคูมิส ชูบัต หรือไอราน จากนั้นจึงดื่มชากับนมหรือครีม บอรซัก ลูกเกด อิริมชิค, เคิร์ต. ตามด้วยอาหารเรียกน้ำย่อยที่ทำจากเนื้อม้าหรือเนื้อแกะ - kazy, shuzhuk, zhal, zhaya, sur-et, karta, kabyrga มีขนมปังแผ่นที่ทำจากแป้งสาลีอยู่บนโต๊ะเสมอ เนื้อคาซัคถือเป็นของตกแต่ง dastarkhan และเป็นอาหารจานโปรดที่สุดในหมู่ชาวคาซัคมาโดยตลอด โดยปกติเนื้อต้มจะเสิร์ฟเป็นชิ้นใหญ่ที่ไม่ได้เจียระไน เจ้าของตัดเนื้อและปฏิบัติต่อแขกแต่ละคนด้วยอาหารอันโอชะ: เขามอบกระดูกเชิงกรานและไม้ตีกลองให้กับชายชรากิตติมศักดิ์, หน้าอกให้กับลูกเขยหรือลูกสะใภ้, กระดูกสันหลังส่วนคอให้กับเด็กผู้หญิง ฯลฯ เจ้าของได้มอบหัวแกะที่เตรียมไว้ให้แขกผู้มีเกียรติที่สุดด้วยวิธีพิเศษ แขกจะต้องแบ่งหัวของเขาในหมู่ผู้ที่อยู่ในปัจจุบันโดยสังเกตพิธีกรรมบางอย่างซึ่งสะท้อนให้เห็นถึงประเพณีโบราณในการปฏิบัติต่อแขกผู้สูงอายุเด็กญาติสนิทและญาติห่าง ๆ ด้วยความเคารพ เนื้ออะโรมาติกรับประทานกับแป้งที่รีดเป็นชิ้นบาง ๆ และต้ม นอกจากนี้ที่ยอดเยี่ยมในจานคือน้ำซุปเนื้อที่เข้มข้นและมีกลิ่นหอม - sorpa ซึ่งมักจะเสิร์ฟในชาม เมื่อสิ้นสุดมื้ออาหาร kumys จะเสิร์ฟ ตามด้วยชาอีกครั้ง ในสมัยของเรา งานฉลองได้เปลี่ยนแปลงรูปแบบไปหลายประการ แต่ก็ไม่ได้สูญเสียกฎการต้อนรับที่มีมาแต่โบราณไป ในทางตรงกันข้าม ขอบเขตได้ขยายออกไป: dastarkhan ในปัจจุบันไม่เพียงรวบรวมชาวคาซัคเท่านั้น แต่ยังมีแขกจำนวนมากที่อาศัยอยู่ในสาธารณรัฐข้ามชาติขนาดใหญ่ด้วย - รัสเซีย, ตาตาร์, ยูเครน, อุซเบก, เยอรมัน, อุยกูร์, ดุงกาน, เกาหลี... อาศัยอยู่ถัดจาก ชาวคาซัคมานานหลายทศวรรษ แบ่งปันความเศร้าโศก ขนมปัง และความสุขกับพวกเขา พี่น้องประชาชนอดไม่ได้ที่จะมีอิทธิพลต่อทักษะการทำอาหาร ชีวิต และวัฒนธรรมของชาวคาซัค โดยยืมสิ่งที่ดีที่สุดจากวัฒนธรรมและวิถีชีวิตของพวกเขาไปพร้อมๆ กัน อาหารคาซัคสมัยใหม่ไม่เพียงแต่รวมถึงอาหารคาซัคแบบดั้งเดิมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารยอดนิยมของอุซเบก อุยกูร์ รัสเซีย ตาตาร์ เกาหลี และอาหารอื่น ๆ นั่นคือเหตุผลว่าทำไมในการปรุงอาหารคาซัคยุคใหม่ในขณะที่ยังคงรักษาคุณลักษณะประจำชาติไว้อย่างหมดจดจึงไม่ยากที่จะสังเกตเห็นคุณลักษณะระหว่างประเทศ ประเภทของผลิตภัณฑ์ที่เตรียมอาหารในปัจจุบันมีการเปลี่ยนแปลงไปหลายประการ หากประวัติศาสตร์เก่าแก่หลายศตวรรษชาวคาซัคได้สั่งสมประสบการณ์มากมายในการแปรรูปและเตรียมเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนม ชีวิตสมัยใหม่ก็ได้ขยายขอบเขตนี้ด้วยอาหารประเภทผัก ผลไม้ ปลา อาหารทะเล ขนมอบ ผลิตภัณฑ์แป้ง และขนมหวาน อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์ยอดนิยมในอาหารประจำชาติคาซัคก็คือและยังคงเป็นเนื้อสัตว์
เนื้อสัตว์เป็นพื้นฐานของอาหารส่วนใหญ่มันเป็นผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่ตกแต่ง dastarkhan ความสมบูรณ์และความหลากหลายของโต๊ะรื่นเริงนั้นตัดสินจากความอุดมสมบูรณ์ของอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ตั้งแต่สมัยโบราณ การทำอาหารคาซัคมีความโดดเด่นด้วยเทคโนโลยีที่เป็นเอกลักษณ์ ลักษณะเฉพาะของวิถีชีวิตของชาวคาซัคทิ้งร่องรอยไว้ในวิธีทำอาหาร ในอาหารคาซัคแบบดั้งเดิมมักให้ความสำคัญกับการทำอาหารอยู่เสมอ กระบวนการนี้ช่วยให้คุณได้รสชาติเนื้อที่นุ่มและละเอียดอ่อน ให้ความชุ่มฉ่ำและกลิ่นหอม มีการใช้พื้นที่จำนวนมากในการเตรียมและจัดเก็บผลิตภัณฑ์ในระยะยาว ในระหว่างการฆ่าปศุสัตว์เนื้อส่วนหนึ่งถูกเตรียมเพื่อใช้ในอนาคตซึ่งมีการเค็มตากแห้งบางครั้งรมควัน อาหารส่วนใหญ่เตรียมจากเนื้อม้า - kazy, shuzhuk, zhal, zhaya, karta ฯลฯ นมและผลิตภัณฑ์นม ผลิตภัณฑ์ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลาย ให้ความสำคัญกับผลิตภัณฑ์นมหมักเนื่องจากเก็บรักษาได้ง่ายกว่าและง่ายกว่าในสภาพเร่ร่อน ขนมปังส่วนใหญ่มักจะอบในรูปแบบของเค้กแบน baursaks เป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในบรรดาผลิตภัณฑ์อบ เครื่องดื่มสุดโปรดคือ kumys, shubat และ ayran เสมอ ชาครอบครองสถานที่พิเศษ เครื่องใช้โบราณทำจากหนัง ไม้ และเซรามิก ทุกครอบครัวมีหม้อเหล็กหล่อสำหรับเตรียมอาหาร ชาต้มในเหยือกเหล็กหล่อและต่อมาในกาโลหะ
ครั้งที่สอง อาหารประจำชาติคาซัค
1) อาหารเย็นและของว่าง
ในอาหารคาซัคแบบดั้งเดิม อาหารจานเย็นและของว่างจะเสิร์ฟคู่กับอาหารประเภทเนื้อ แป้ง หรือปลาที่ปรุงร้อน ในอาหารคาซัคสมัยใหม่ อาหารเย็นและของขบเคี้ยวมีความหลากหลายมากตั้งแต่สลัดผัก ปลา และเนื้อสัตว์ ไปจนถึงเนื้อแห้ง รมควัน และต้ม ปลา และผลิตภัณฑ์เครื่องใน ผลิตภัณฑ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือและทำจากเนื้อม้า: kazy, shuzhuk, zhaya, zhal, karta เป็นต้น
อาหารรสเนื้อม้า
· ชูจูค
· จ่าย่า
· ต่อย
· แผนที่
· SUR-ET (เนื้อแห้ง)
· ปลาสารพัน "ISSYK"
·สลัด SHALGAM (จากหัวไชเท้า)
· ปลาไพค์คอนเยลลี่
· ฟิชเยลลี่
อาหารรสเนื้อม้า
kazy 5 กก., เกลือ 350 กรัม, พริกไทยดำป่น 10 กรัม, กระเทียม 1 หัว - ไม่จำเป็น ซี่โครงและเนื้อถูกตัดออกจากซากม้าที่ถูกเชือดและปล่อยให้เลือดไหลออกเป็นเวลา 5-7 ชั่วโมง ล้างลำไส้ให้สะอาดและเก็บไว้ในน้ำเกลือประมาณ 1-2 ชั่วโมง คาซี่ที่แห้งเล็กน้อยจะถูกหั่นเป็นเส้นตามซี่โครง ควรตัดเนื้อเยื่อระหว่างซี่โครงด้วยมีดคมๆ เพื่อเอากระดูกอ่อนออกและไม่ทำให้ไขมันแตกสลาย เนื้อที่เตรียมไว้จะใส่เกลือพริกไทยกระเทียมสับละเอียดหากต้องการแล้วห่อด้วยผ้าใบประมาณ 2-3 ชั่วโมง หลังจากนั้นเนื้อจะถูกวางลงในลำไส้โดยผูกปลายไว้ kazy สำเร็จรูปสามารถตากแห้งหรือรมควันได้ ใช้ต้มเท่านั้น จะดีกว่าถ้าแห้ง kazy ในสภาพอากาศอบอุ่นโดยแขวนไว้เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ในที่ที่มีแสงแดดส่องถึงและมีอากาศถ่ายเทสะดวก ควรรมควันด้วยควันหนาที่อุณหภูมิ 50-60C เป็นเวลา 12-18 ชั่วโมง และทำให้แห้งเป็นเวลา 4-6 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 12C ปรุง kazy เป็นเวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมงในชามกว้างโดยใช้ไฟอ่อน เพื่อป้องกันไม่ให้ kazy ระเบิดระหว่างปรุงอาหาร ควรเจาะหลายๆ จุด คาซี่ที่ปรุงสุกแล้วหั่นหนาไม่เกิน 1 เซนติเมตร วางบนจานขนาดใหญ่ ตกแต่งด้วยหัวหอมและแหวนสมุนไพร
ชูจูค
เนื้อม้า 5 กก., ไขมันภายใน 5 กก., เกลือ 350 กรัม, พริกไทยดำป่น 10 กรัม, ใส่กระเทียมหากต้องการ เนื้อที่เตรียมไว้ถูด้วยเกลือและเก็บไว้ 1-2 วันในที่เย็นที่อุณหภูมิ 3-4C ล้างลำไส้และเก็บไว้ในน้ำเกลือเล็กน้อย จากนั้นเนื้อและไขมันจะถูกสับและผสมอย่างประณีต ใส่กระเทียม พริกไทย และเกลือ แล้วคนอีกครั้ง ลำไส้ถูกยัดด้วยเนื้อหาเหล่านี้ปลายทั้งสองข้างถูกมัดด้วยเส้นใหญ่และแขวนไว้ประมาณ 3-4 ชั่วโมงในที่เย็น Shuzhuk รมควันเป็นเวลา 12-18 ชั่วโมงบนควันหนาที่อุณหภูมิ 50-60C และทำให้แห้งที่ 12C เป็นเวลา 2-3 วัน shuzhuk แห้งหรือรมควันต้มด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาอย่างน้อย 2-2.5 ชั่วโมง ก่อนเสิร์ฟ หั่นเป็นชิ้นหนาไม่เกิน 1 เซนติเมตร วางบนจาน ตกแต่งด้วยหัวหอมและสมุนไพร
จ่าย่า
zhai 5 กก. เกลือ 125 กรัม ในการเตรียม zhai จะใช้ส่วนสะโพกของเนื้อม้า นำชั้นกล้ามเนื้อส่วนบนที่มีไขมันหนาไม่เกิน 10 เซนติเมตรออก ชิ้นเนื้อจะถูกเกลือด้วยเกลือแห้งแล้ววางในกระทะเพื่อทำเกลือ เนื้อเค็มนั้นตากแห้ง รมควัน และปรุงตามชนิดต่อย ก่อนเสิร์ฟ หั่นเป็นชิ้นบางๆ และตกแต่งด้วยสมุนไพร
ต่อย
ต่อย 5 กก. เกลือ 125 กรัม เหล็กในคือไขมันสะสมเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าใต้คอม้า ถูกตัดเป็นชั้นบาง ๆ ของเนื้อ ถูด้วยส่วนผสมที่บ่มแห้งแล้ววางในกระทะสำหรับใส่เกลือ เหล็กไนเค็มตากแห้งเป็นเวลา 10 ชั่วโมง ต่อยสามารถทำให้แห้งและรมควันได้ ก่อนปรุงอาหาร ให้แช่เหล็กในในน้ำเย็นและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมง เสิร์ฟทั้งร้อนและเย็น หั่นเป็นชิ้นพลาสติก ตกแต่งด้วยหัวหอม
แผนที่
1 ใบ, เกลือ, พริกหยวกหรือผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส ล้างส่วนที่หนาของไส้ตรงโดยไม่ต้องเอาไขมันออก จากนั้นค่อย ๆ กลับด้านเพื่อให้ไขมันอยู่ด้านใน ล้างอีกครั้งแล้วมัดปลายทั้งสองข้าง Karta ยังสามารถตากแห้งและรมควันได้ หากต้องการทำให้การ์ดแห้ง ให้โรยด้วยเกลือละเอียดแล้วเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 1-2 วัน จากนั้นจึงเช็ดให้แห้ง สูบบุหรี่อย่างน้อยหนึ่งวัน แล้วตากให้แห้งประมาณ 2-3 วัน ปรุงการ์ดเป็นเวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อน จากนั้นล้างออกให้สะอาดก่อน ก่อนเสิร์ฟ หั่นเป็นวงแล้วโรยหน้าด้วยพริกเขียวหรือผักชีฝรั่ง
SUR-ET (เนื้อแห้ง)
เนื้อม้า 5กก. เกลือ 200. เนื้อเนื้อม้าปราศจากเอ็นกระดูกอ่อนและไขมันแล้วหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมน้ำหนัก 0.5-1 กก. แล้วใส่เกลือ เก็บในที่เย็นได้ 5-7 วัน แห้งนาน 10-12 ชั่วโมง ซูร์เอตรมควันตามประเภทต่อยและจายา ใช้ต้มเท่านั้น ก่อนปรุงอาหาร ให้แช่ในน้ำเย็นแล้วปรุงจนสุกเป็นเวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อน ก่อนเสิร์ฟ ให้หั่นบางๆ แล้วโรยหน้าด้วยหัวหอมและสมุนไพร
ปลาสารพัน "ISSYK"
ปลาสเตอร์เจียนสดหรือปลาสเตอร์เจียนสเตเลทหรือเบลูก้า 160 กรัม, ปลาแซลมอนแคสเปียน 160 กรัม, งูเห่ารมควันเย็น 150 กรัม, ปลาทะเลชนิดหนึ่งแคสเปียน 125 กรัม, คาเวียร์ปลาแซลมอน 65 กรัม, คาเวียร์อัดหรือเม็ด 65 กรัม, ไข่ 2 ฟอง, มะนาว 1 ผล , เนย 75 กรัม, ก้อน 200 กรัม, ผักใบเขียว - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ ปลาสเตอร์เจียนหรือปลาสเตอร์เจียนสเตเลทหรือเบลูก้าและปลาแซลมอนต้มให้สุกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้ววางลงบนจาน ปลาทะเลชนิดหนึ่งทอดทั้งตัวโดยไม่มีหัว ม้วนเป็นวงแล้ววางลงบนไข่ต้มเป็นชิ้น คาเวียร์วางอยู่ในกองเล็กๆ หรือทาเนยบนก้อนบางๆ ทุกอย่างตกแต่งด้วยสมุนไพรสด
สลัด "SHALGAM" (หัวไชเท้า)
หัวไชเท้า 500 กรัม พริกหยวกหวาน 125 กรัม แครอท 2 หัว หัวหอม 1.5 หัว จูไซ 50 กรัม กระเทียม 1 หัว น้ำสลัด 75 กรัม เกลือ และเครื่องเทศตามชอบ หัวไชเท้าและแครอทปอกเปลือกหั่นเป็นเส้นบาง ๆ แล้วถูด้วยเกลือ หั่นพริกหวาน หัวหอม และกระเทียม จูไซลวก ผักทั้งหมดผสม เค็ม พริกไทย ใส่น้ำสลัด และโรยหน้าด้วยพริกไทย หัวไชเท้า และสมุนไพร น้ำสลัด: น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำส้มสายชู 3% 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล, พริกแดงป่น, เกลือเพื่อลิ้มรส เกลือ, น้ำตาล, พริกแดงป่นผสมกับน้ำส้มสายชู, น้ำมันพืชเทลงไป, คลุกเคล้าให้เข้ากันและปรุงรสด้วยสลัด
หอกคอน
คอนหอก 1 อัน, หัวหอม 0.5 หัว, แครอท 1 อัน, ใบกระวาน 2-3 ใบ, มะนาว 2-3 ชิ้น, เครื่องเทศ, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, เกลือ - เพื่อลิ้มรส สำหรับเยลลี่: น้ำ 3 ชาม, ครีบ, หาง, หัวหอกคอน, เจลาติน 20 กรัม ปลาถูกตัดเป็นชิ้น ๆ กระดูกสันหลังและกระดูกซี่โครงจะถูกเอาออกแล้วต้มประมาณ 10-15 นาทีพร้อมกับแครอทหัวหอมและเครื่องเทศ นำปลาที่เสร็จแล้วออกมาวางบนจานตกแต่งด้วยสมุนไพร มะนาว และแครอทต้ม หัว ครีบ หาง และกระดูกของปลาจุ่มลงในน้ำซุปเดียวกันและปรุงเป็นเวลาอย่างน้อย 1-1.5 ชั่วโมง น้ำซุปที่ได้จะถูกกรองและเติมเจลาตินนึ่ง มวลที่มีลักษณะคล้ายเยลลี่นี้เทลงบนปลาต้ม ปล่อยให้เยลลี่แข็งตัว
เยลลี่ปลา
ปลา 800 กรัม, หัวหอม 1 หัว, ใบกระวาน 1-2 ใบ, แครอท 1 ชิ้น, เจลาติน 20 กรัม, เกลือและพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
ปลาที่ทำความสะอาดแล้วต้มกับหัวหอมและแครอทเกลือและเครื่องเทศจนนุ่มจากนั้นจึงแยกเนื้อออกจากกระดูกสับละเอียดแล้ววางลงบนจาน ปรุงกระดูก หัว ไม้กระดาน และหางของปลาต่อในน้ำซุปเป็นเวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อน กรองน้ำซุปเสร็จแล้วเติมเจลาตินและเทมวลที่มีลักษณะคล้ายเยลลี่ลงในปลา เนื้อเยลลี่ที่ได้จะได้รับอนุญาตให้แข็งตัวในที่เย็น
2) หลักสูตรแรก
หลักสูตรแรกในอาหารประจำชาติคาซัคแบบดั้งเดิมนั้นปรุงด้วยน้ำซุปเนื้อเป็นหลักและการเติมผลิตภัณฑ์ต่างๆ เนื้อแกะ เนื้อวัว เนื้อม้า และเนื้ออูฐ ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการเตรียมน้ำซุป ในอาหารคาซัคสมัยใหม่มักเตรียมน้ำซุปจากสัตว์ปีกและปลา ส่วนใหญ่แล้วบะหมี่โฮมเมดประเภทต่างๆ ซัลมา และบางครั้งซีเรียลจะทำหน้าที่เป็นเครื่องเคียงสำหรับซุป อาหารจานแรกเกือบทั้งหมดปรุงรสด้วยสมุนไพรสับซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติและเสริมคุณค่าด้วยวิตามิน
ซอร์ปาในคาซัค
· BALYK SORPA (น้ำซุปปลา)
สรภากับข้าว
· KESPE กับนก
· ซัลมา
SORPA กับ FAT FAT
· KESPE กับเนื้อสัตว์
·เนื้อคาซัค
·ปลาในคาซัค
ซอร์ปาในคาซัค
เนื้อแกะ 500 กรัม, น้ำ 2.5-3 ลิตร, เกลือ 0.5 ช้อนโต๊ะ, baursaks 4-5 ชิ้น ล้างเนื้อให้สะอาดในน้ำเย็นวางในกระทะเทน้ำเดือดแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง หลังจากเดือดแล้วจำเป็นต้องเอาโฟมออกจากน้ำซุปและไขมันส่วนเกิน ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้เติมเกลือ การกำหนดความพร้อมของเนื้อสัตว์ไม่ใช่เรื่องยาก หากส้อมเจาะเนื้อได้ง่าย แสดงว่าเนื้อพร้อม น้ำซุปจะต้องเครียด น้ำซุปที่กรองแล้วเทลงในจานลึกหรือเคเสะ เพิ่มเนื้อสัตว์และเสิร์ฟ baursaks
BALYK SORPA (น้ำซุปปลา)
ปลาแม่น้ำ 800 กรัม, หัวหอม 1 หัว, แครอท 1 หัว, มันฝรั่ง 2 หัว, เกลือ, พริกไทยดำป่น, ใบกระวาน, สมุนไพร - เพื่อลิ้มรส ปลาที่ทำความสะอาดและหั่นแล้วจุ่มลงในน้ำเดือด, โฟมจะถูกเอาออกเมื่อเดือด, เติมเกลือและพริกไทย, หัวหอม, แครอท, มันฝรั่ง, ใบกระวาน, พริกไทยดำจะถูกเพิ่มและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนนุ่ม ปลาเสิร์ฟพร้อมน้ำซุปในจานลึกหรือเคสโรยด้วยสมุนไพร
สรภากับข้าว
เนื้อแกะ 600 กรัม, ไขมันหาง 100 กรัม, หัวหอม 1 หัว, ข้าว 0.5 ชาม, katyk 4 ช้อนโต๊ะ, ผักชีฝรั่ง 2 ช้อนโต๊ะ, เกลือ 0.5 ช้อนชา, ใบกระวาน 2-3 ใบ ล้างเนื้อแกะหั่นเป็นชิ้น 30-45 กรัม ถ้ามีกระดูกก็สับ วางทุกอย่างลงในกระทะ เติมน้ำเย็น หลังจากเดือด ตักฟองออกแล้วปรุงเป็นเวลา 35-45 นาที จากนั้นใส่ข้าวที่ล้างแล้วแล้วปรุงประมาณ 30 นาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหารใส่ไขมันหางไขมันสับละเอียดทอดเบา ๆ หัวหอมสับละเอียดใบกระวานและเกลือ
KESPE กับนก
สำหรับซอร์ปา: เนื้อนก 500 กรัม, หัวหอม 3 หัว, แครอท 1 หัว, มันฝรั่ง 2 หัว, เกลือ, พริกไทย, เครื่องเทศและผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส, บะหมี่สำเร็จรูป 150 กรัม จานนี้จัดทำในลักษณะเดียวกับเคเปปกับเนื้อสัตว์ ข้อแตกต่างก็คือใช้เนื้อสัตว์ปีกแทนเนื้อแกะหรือเนื้อวัว
ซัลมา
สำหรับซอร์ปา: เนื้อแกะหรือเนื้อวัวพร้อมกระดูก 1 กิโลกรัม, หัวหอม 2 หัว, แครอท 1 หัว, ไขมัน 25 กรัมสำหรับทอดหัวหอม, เกลือ, เครื่องเทศ, สมุนไพร - เพื่อลิ้มรส สำหรับซัลมา: แป้ง 1 ชาม, ไข่ 2 ฟอง, น้ำหรือน้ำซุป 50 กรัม, เกลือเล็กน้อย นวดแป้งจากแป้ง ไข่ และน้ำเค็ม รีดจนหนามากและตัดเป็นสี่เหลี่ยมขนาดประมาณ 20 เซนติเมตร ต้มซัลมาในน้ำซุป ใส่หัวหอมสับ ปรุงรสด้วยเกลือและใบกระวาน เมื่อเสิร์ฟโรยด้วยสมุนไพร
SORPA กับ FAT FAT
เนื้อแกะ 500 กรัม, ไขมันหาง 100 กรัม, ข้าวโพดหรือแป้งสาลี 1 ชาม, มันฝรั่ง 4-5 ชิ้น, หัวหอม 2 หัว, ผักชีฝรั่ง, เกลือและพริกไทย - เพื่อลิ้มรส เนื้อแกะหั่นเป็นชิ้น 25-30 กรัมเทน้ำเย็นแล้วต้มประมาณ 25-30 นาที เพิ่มเกลือและพริกไทย กวนน้ำซุปอย่างต่อเนื่องเทแป้งที่ร่อนลงในกระทะใส่ไขมันหางทอดมันฝรั่งสับและหัวหอม นำมาซึ่งความพร้อม ก่อนเสิร์ฟ ให้เทซอร์ปาลงในแก้วขนาดใหญ่แล้วโรยด้วยผักชีฝรั่ง
KESPE กับเนื้อสัตว์
สำหรับ sorba: เนื้อแกะหรือเนื้อวัว 1 กิโลกรัม, แครอท 2 ชิ้น, หัวหอม 1 หัว, ใบกระวาน 2 ใบ, ไขมันอุ่น 2 ช้อนโต๊ะ, คาตีค 0.5 ชาม, ผักชีฝรั่ง, เกลือ, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส สำหรับเส้นบะหมี่: แป้ง 1 ชาม ไข่ 2 ฟอง น้ำ 50 กรัม เกลือเล็กน้อย เนื้อแกะหั่นเป็นชิ้น 40-50 กรัมล้างเทน้ำเย็นแล้วตั้งไฟ หลังจากเดือดแล้ว ให้นำโฟมออกแล้วปรุงเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อน ในขณะที่เนื้อกำลังสุกก็เตรียมแป้งไว้ ใส่ไข่ลงในแป้งที่ร่อนไว้ เทน้ำเกลือ และผสมทุกอย่างให้เข้ากัน พักแป้งไว้ประมาณ 30-40 นาที จากนั้นจึงคลึงเป็นแผ่นบางๆ ผึ่งให้แห้งเล็กน้อย แล้วตัดเป็นเส้นเล็กๆ ก่อนที่จะพร้อม 20 นาทีใส่บะหมี่หั่นบาง ๆ หัวหอมทอดและแครอทเบา ๆ ลงในน้ำซุปแล้วนำทุกอย่างไปจนสุก ก่อนเสิร์ฟ บะหมี่จะถูกเทลงในจานลึกหรือเคเสะ สามารถเลือกโรยด้วย katyk และโรยด้วยสมุนไพรก็ได้
เนื้อคาซัค
สำหรับซอร์ปา: เนื้อแกะ 750 กรัม, เนื้อม้า 1270 กรัม, เนื้อวัว 1200 กรัม, หัวหอม 1 หัว, ต้นหอม, เกลือ, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส สำหรับแป้ง: แป้งสาลี 375 กรัม, น้ำซุปหนูหรือน้ำ 0.3 ชาม, ไข่ 2 ฟอง, เกลือ 1 ช้อนชา สำหรับน้ำเกรวี่: น้ำซุป 1 ชาม หัวหอม 1-2 หัว จานนี้ปรุงจากเนื้อแกะ เนื้อม้า และเนื้อวัว ชิ้นส่วนของ mfs ที่เตรียมไว้และล้างแล้วจะถูกวางในหม้อหรือกระทะด้วยน้ำเย็น นำไปต้ม ลดความร้อน ลดโฟมลง และปรุงต่อโดยใช้ไฟอ่อนจนนิ่ม ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 30-40 นาที ให้เติมเกลือเพื่อลิ้มรส ใบกระวาน หัวหอม และพริกไทยดำลงในน้ำซุป ในขณะที่เนื้อกำลังสุกให้นวดแป้งพักไว้ 30-40 นาทีจากนั้นใช้หมุดกลิ้งออกเป็นชั้นหนา 1-1.5 มม. แล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมขนาด 8 ซม. ครึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร เนื้อคุณสามารถจุ่มมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วลงในน้ำซุปแล้วปรุงจนพร้อมแล้ววางพร้อมกับเนื้อในภาชนะที่ปิดสนิท ใส่หัวหอม เกลือ พริกไทย และสมุนไพรรสเผ็ดที่หั่นเป็นวงในกระทะแยกต่างหาก เทไขมันที่เอาออกจากน้ำซุปร้อน ๆ ลงไป ปิดฝาให้แน่นแล้วเคี่ยว แป้งที่หั่นเป็นสี่เหลี่ยมจุ่มลงในน้ำซุปเดือดแล้วปรุงจนนุ่มจากนั้นวางบนจานแบนวางชิ้นเนื้อไว้ด้านบน (แม่บ้านสมัยใหม่ชอบหั่นเป็นชิ้น) และวางหัวหอมตุ๋นในไขมัน ด้านบนของมัน คุณสามารถวางมันฝรั่งต้มไว้บริเวณขอบจานได้
ปลาในคาซัค
สำหรับซอร์ปา: ปลา 1 กิโลกรัม, หัวหอม 1 หัว, มันฝรั่ง 5-6 ชิ้น, ใบกระวาน 1-2 ใบ, พริกไทยดำป่น 2 ชิ้น, เกลือและสมุนไพร - เพื่อลิ้มรส สำหรับแป้ง: แป้งสาลี 375 กรัม, น้ำ 0.3 ถ้วย, ไข่ 2 ฟอง, เกลือ 1 ช้อนชา เทคโนโลยีในการเตรียมปลาและเนื้อสัตว์ในคาซัคมีความคล้ายคลึงกัน ปลาที่ทำความสะอาดและหั่นแล้วจุ่มลงในน้ำเดือดหลังจากการต้มครั้งแรกโฟมจะถูกเอาออกและเพิ่มมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วหลังจากต้มครั้งที่สองให้ใส่ใบกระวานเกลือและพริกไทยแล้วปรุงจนนุ่ม นำปลาและมันฝรั่งที่ปรุงสุกออกแล้วรีดแป้งบาง ๆ และหั่นเป็นสี่เหลี่ยมลงในน้ำซุป แป้งพร้อมกับปลาและมันฝรั่งต้มวางบนจานแบนขนาดใหญ่และวางหัวหอมที่เคี่ยวด้วยไขมันเล็กน้อยไว้ด้านบน กรองน้ำซุปโรยด้วยสมุนไพรแล้วเสิร์ฟในชาม
3) หลักสูตรที่สอง
ในอาหารคาซัค อาหารจานหลักส่วนใหญ่ปรุงจากเนื้อแกะ เนื้อม้า เนื้อวัว เนื้ออูฐ และบางครั้งก็ทำจากสัตว์ปีก เกม และปลา ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และปลาผสมกับแป้ง ซีเรียล ผัก และใช้ในรูปแบบของเคบับ
คูร์ดัก
· บาสติร์มา
โทสติก (เต้านม)
· แมนตี้
· มากมายกับเนื้อและฟักทอง
· จูต้า
โอรามา
· เนื้อ KUYRDAK
· เกี๊ยวปลา
· เกี๊ยว
BELDEME (อานแกะ)
· เนื้อปลาแม่น้ำ
· ซาซานยัดไส้
· ซาซานทอด
· ZHAURYN BAGLANA ยัดไส้ (ไหล่แกะ)
· เนื้อแกะตุ๋น
· KUYRDAK จาก TRIPPE
· ลักแมน
· SOZBA LAGMAN - LAGMAN จากแป้งยืด
· KUYRDAK จากไก่หรือกระต่าย
· PILAF ในคาซัค
มากกว่า...
คูร์ดัก
ตับแกะ 850 กรัม, ไต 500 กรัม, หัวใจ 300 กรัม, ไขมันส่วนหาง 450 กรัม หรือเนื้อแกะติดมัน 150 กรัม, หัวหอม 2 หัว, น้ำซุป 2 ชาม, พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา, เกลือตามชอบ ไขมันหางอ้วนหรือเนื้อแกะที่มีไขมันถูกตัดเป็นก้อนแล้วทอด เพิ่มหัวใจและไตหลังจาก 15 นาทีเพิ่มตับและหัวหอมสับเกลือและพริกไทยเทน้ำซุปเล็กน้อยแล้วนำไปพร้อม เสิร์ฟในจานลึก โรยด้วยสมุนไพรด้านบน ขนมปังแผ่น Taba-nan หรือขนมปังเนื้อนุ่มมักจะเสิร์ฟพร้อมกับ kuyrdak
บาสตีร์มา
เนื้อแกะ 800 กรัม, หัวหอม 4 หัว, มะเขือเทศ 6-7 ลูก, แตงกวา 5-6 ลูก, ต้นหอม, เกลือ, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส สำหรับน้ำดอง: น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 3% 6 ช้อนโต๊ะ หั่นเนื้อแกะ (อกหรือแฮม) เป็นชิ้นใหญ่ 5-6 ชิ้นต่อมื้อ ตีเบา ๆ โรยด้วยเกลือและพริกไทย ใส่หัวหอมหั่นบาง ๆ เทน้ำส้มสายชูและเก็บในที่เย็นเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง เนื้อถูกเสียบไม้แล้วทอดบนถ่านร้อน ๆ และโรยด้วยไขมันเป็นครั้งคราว เสิร์ฟพร้อมแตงกวา มะเขือเทศ โรยด้วยสมุนไพร
โทสติก (เต้านม)
เนื้ออกแกะ หัวหอม 2 หัว มะเขือเทศ 2 ลูก แตงกวา 2 ลูก ซอสหมัก 0.5 ชาม เกลือและพริกไทยตามชอบ ขอบกว้างที่มีเนื้อถูกนำออกจากอกแกะ หั่นตามยาวออกเป็นสองซีก วางบนไม้เสียบแล้วทอดบนถ่านร้อน ระหว่างทอดให้ราดน้ำเกลือลงไป นำอกไก่ทอดออกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ผักสดและกะหล่ำปลีดองใช้เป็นกับข้าว หากเนื้อแกะแก่แล้วก่อนทอดแนะนำให้ต้มจนสุกครึ่งหนึ่ง
แมนตี้
สำหรับเนื้อสับ: เนื้อแกะหรือเนื้อวัว 1 กิโลกรัม, หัวหอมใหญ่ 4 หัว, ไขมันหาง 100 กรัม, พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา, น้ำ 0.3 ถ้วย, ใบกระวาน 2-3 ใบ, พริกไทยดำ 3-5 เม็ด, เกลือ เพื่อลิ้มรส สำหรับแป้ง: แป้ง 500 กรัม, เกลือ 1 ช้อนชา, น้ำประมาณ 1 ชาม เพื่อหล่อลื่น Cascan - น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ Manti สามารถเตรียมได้จากเนื้อสับต่างๆ แต่เนื้อแกะอ่อนจะดีกว่า - มันนุ่มกว่าและเดือดเร็วกว่า เนื้อสับถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือผ่านเครื่องบดเนื้อที่มีตะแกรงขนาดใหญ่ ใส่หัวหอมสับ, พริกไทยดำป่น, เทน้ำเค็ม (จุ่มใบกระวาน, เกลือ, พริกไทยดำลงในน้ำเดือดแล้วปล่อยให้ชง) ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน นวดแป้งให้แข็งเหมือนบะหมี่ แล้วพักไว้ 10-15 นาที จากนั้นหั่นเป็นลูกบอลขนาดเท่าวอลนัท ลูกบอลถูกรีดเป็นเค้กแบนบาง ๆ โดยวางเนื้อสับครั้งละช้อนโต๊ะเติมไขมันหางไขมันและบีบขอบ แป้งยังสามารถรีดออกเป็นชั้นบาง ๆ ขนาดใหญ่โดยตัดสี่เหลี่ยมขนาด 10 เซนติเมตร ตั๊กแตนตำข้าวที่เสร็จแล้วจะถูกโอนไปยังจานโรยด้วยพริกไทยดำแล้วเสิร์ฟ บางครั้งพวกเขาใส่ 3-4 ชิ้นต่อมื้อในชามลึกแล้วเติมน้ำซุป
MANTY กับเนื้อและฟักทอง
สำหรับการย่าง: เนื้อแกะหรือเนื้อวัว 600 กรัม, ฟักทอง 500 กรัม, หัวหอม 4 หัว, หางอ้วน 200 กรัม, เกลือ 1 ช้อนชา, น้ำ 0.3 ชาม, เนยละลาย 2 ช้อนโต๊ะหรือครีมเปรี้ยว 1 ชาม สำหรับแป้ง: แป้ง 600 กรัม, น้ำ 1 ถ้วยตวง, เกลือ 1 ช้อนชา ฟักทองปอกเปลือกและเมล็ดหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผสมกับเนื้อสับที่เตรียมไว้เหมือนสูตรก่อนหน้า พวกเขาปรุงและนึ่งในลักษณะเดียวกับตั๊กแตนตำข้าวกับเนื้อสัตว์ ตั๊กแตนตำข้าวสำเร็จรูปสามารถราดด้วยครีมเปรี้ยวเนยหรือซอส สูตรที่คล้ายกันนี้ใช้ในการเตรียมตั๊กแตนตำข้าวด้วยเนื้อสัตว์ ฟักทอง และแครอท ในกรณีนี้ใช้ฟักทองน้อยลง - 250 กรัมและแครอทในปริมาณเท่ากัน
จูต้า
สำหรับเนื้อสับ: แครอทหรือฟักทอง 1 กิโลกรัม, เนย 100 กรัม, น้ำตาล - เพื่อลิ้มรส สำหรับแป้ง: แป้ง 500 กรัม, น้ำ 1 ถ้วย, เกลือ 1 ช้อนชา เพื่อหล่อลื่น Cascan - น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ สับแครอทหรือฟักทองอย่างประณีต เคี่ยวกับเนยเล็กน้อย ปล่อยให้เย็น และโรยด้วยน้ำตาลหากต้องการ รีดแป้งออกเป็นชั้นบาง ๆ ขนาดใหญ่วางเนื้อสับไว้แล้วรีดเป็นม้วนบีบขอบวางบนชั้นวาง Cascan แล้วนึ่งประมาณ 25-30 นาที
โอรามา
สำหรับเนื้อสับ: เนื้อแกะ 1 กิโลกรัม, หัวหอม 4 หัว, หางอ้วน 100 กรัม, พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา, เกลือตามชอบ สำหรับแป้ง: แป้ง 500 กรัม, น้ำหรือน้ำซุป 1 ชาม, เกลือ 1 ช้อนชา เพื่อหล่อลื่น Cascan - น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ แป้งและเนื้อสับเตรียมในลักษณะเดียวกับตั๊กแตนตำข้าวกับเนื้อสัตว์ แป้งถูกรีดออกเป็นชั้นบาง ๆ ขนาดใหญ่ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางอย่างน้อย 50 ซม. ตัดตามขวางออกเป็น 2 หรือ 3 ส่วนแล้ววางเนื้อสับลงไปแล้วบีบขอบ ม้วนที่มีลักษณะเฉพาะที่ได้จะถูกวางทีละม้วนบนตะแกรงคาสคานและนึ่งเป็นเวลา 40-45 นาที โอรามะที่เสร็จแล้วจะถูกหั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วเสิร์ฟพร้อมน้ำซุปหรือซอส
KUYRDAK เนื้อ
เนื้อแกะหรือเนื้อวัว 800 กรัมหรือเนื้อม้าหรืออูฐหรือไซกาหรือแพะป่า 3 หัวหอม ไขมันสำหรับทอด 150 กรัม น้ำซุป 250 กรัม สมุนไพร เกลือ เครื่องเทศ ครีมเปรี้ยว - เพื่อลิ้มรส สำหรับตกแต่ง: มันฝรั่ง 2 กิโลกรัม, ถั่วลันเตา 150 กรัม, มะเขือเทศ 250 กรัม, แครอท 250 กรัม สำหรับน้ำดอง: น้ำส้มสายชู 3% หนึ่งชาม, น้ำมันพืช 50 กรัม เนื้อถูกตัดเป็นชิ้น 30-40 กรัมแล้วทอดในไขมันร้อนพร้อมหัวหอมและพริกไทยเค็มตามชอบเติมใบกระวานและใส่ครีมเปรี้ยวในตอนท้ายของการตุ๋น หากเตรียม kuyrdak จาก saiga หรือแพะป่า ก่อนอื่นจะต้องแช่เนื้อนี้ในน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 3% เป็นเวลา 4-6 ชั่วโมงโดยเติมน้ำมันพืชเล็กน้อย เป็นเครื่องเคียงสำหรับ kuyrdak คุณสามารถเสิร์ฟมันฝรั่งต้ม, ทอดหรือตุ๋น, แครอทต้ม, ถั่วลันเตาและมะเขือเทศพร้อมกับเนื้อสัตว์ เพื่อลิ้มรสจานนี้โรยด้วยสมุนไพรสับ
เกี๊ยวปลา
สำหรับเนื้อสับ: เนื้อปลาไพค์คอน ปลาคาร์พ หรือปลาแม่น้ำอื่น ๆ 400 กรัม หัวหอม 2 หัว เนยละลาย 4 ช้อนโต๊ะ (2 ชิ้นสำหรับเกี๊ยวสำเร็จรูป) เกลือและพริกไทยตามชอบ สำหรับแป้ง: แป้ง 300 กรัม, น้ำ 0.5 ถ้วย, ไข่ 1 ฟอง, เกลือ 0.5 ช้อนชา ผ่านเนื้อปลาที่ไม่มีกระดูกผ่านเครื่องบดเนื้อใส่หัวหอมและเนยสับละเอียดเกลือและพริกไทย นวดแผ่แป้งออกแล้วเตรียมเกี๊ยวปลาแบบเดียวกับเกี๊ยวเนื้อ ต้มในกระทะใบกว้างโดยเติมเกลือ พริกไทย หัวหอม และเครื่องเทศลงไปไม่เกิน 3-4 นาทีหลังเดือด เพื่อป้องกันไม่ให้เกี๊ยวที่เสร็จแล้วติดกัน ให้เทเนยลงไป เสิร์ฟในจานหรือเคส สามารถเสิร์ฟพร้อมน้ำซุปปลาได้
เกี๊ยว
สำหรับเนื้อสับ: เนื้อแกะ 700 กรัม, ไขมันหาง 250 กรัม, หัวหอม 3 หัว, เกลือ 1.5 ช้อนชา, พริกไทยดำป่น 0.5 ช้อนชา, ครีมเปรี้ยว 1 ชาม, เนยละลาย 5-6 ช้อนโต๊ะ สำหรับแป้ง: แป้ง 3 ชาม, น้ำ 1 ชาม, ไข่ 2 ฟอง, เกลือ 1 ช้อนชา สำหรับเนื้อสับ ให้สับเนื้อ หางมันๆ และหัวหอมในเครื่องบดเนื้อ จากนั้นเติมเกลือและพริกไทยลงไปและผสมให้เข้ากัน นวดแป้งจากแป้งที่ร่อนไว้ ไข่ น้ำ และเกลือ แล้วพักไว้ประมาณ 30-40 นาที จากนั้นจึงม้วนออกเป็นชั้นบาง ๆ หนา 1.5-2 มม. แล้วหั่นเป็นวงกลมหรือสี่เหลี่ยมไม่เกิน 50 มม. ใส่เนื้อสับลงไปแล้วเชื่อมขอบ ปรุงเกี๊ยวในน้ำเค็มเดือดไม่เกิน 5-7 นาทีหลังจากลอยตัว เกี๊ยวเสิร์ฟในจานลึกพร้อมน้ำซุปหรือครีมเปรี้ยว เกี๊ยวไม่เพียงแต่สามารถต้มได้เท่านั้น แต่ยังทอดจนนุ่มในน้ำมันอุ่น ๆ บางครั้ง Katyk จะเสิร์ฟพร้อมเกี๊ยวทอด
BELDEME (อานแกะ)
อานแกะ, ไขมันละลาย 2 ช้อนโต๊ะ, แตงกวา 2 ลูก, มะเขือเทศ 2 ลูก, เกลือ, สมุนไพร, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส สำหรับตกแต่ง: ข้าว 1 ชาม, เนย 2 ช้อนชา, เกลือเล็กน้อย จากซากของลูกแกะลูกแกะกระดูกเอวถูกตัดออกตามแนวกระดูกสันหลังโดยไม่ต้องตัดออกเป็น 2 ซีกส่วนด้านข้างถูกตัดออกถูด้วยเกลือและพริกไทยแล้วทอดในไขมันในเตาอบ เนื้อสำเร็จรูปถูกตัดออกจากกระดูกสันหลังหั่นเป็นชิ้นตกแต่งด้วยมะเขือเทศแตงกวาแล้วโรยด้วยสมุนไพร ข้าวร่วนเสิร์ฟเป็นกับข้าว
ปลาทอด
เนื้อปลาแม่น้ำ 300 กรัม, นม 40 กรัม, มาการีนหรือเนย 20 กรัม, หัวหอม 1 หัว, ไข่ 1 ฟอง, ขนมปังขาว 50 กรัม, เกล็ดขนมปัง 50 กรัม, เกลือและพริกไทยตามชอบ, ไขมัน 50 กรัมสำหรับทอด เนื้อพร้อมกับหัวหอมและขนมปังขาวจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ, นม, ไข่, มาการีนหรือเนย, เกลือ, พริกไทยจะถูกเพิ่มและผสมให้เข้ากัน ชิ้นเนื้อถูกสร้างขึ้นจากมวลที่เตรียมไว้รีดเป็นเกล็ดขนมปังแล้วทอด
ซาซานยัดไส้
ปลาคาร์พ 3 ชิ้น, ไข่ 1 ฟอง, หัวหอม 1 หัว, นม 30 กรัม, ขนมปังขาว 30-50 กรัม, เนย 30 กรัม, น้ำมันพืช 50 กรัม, เกลือและพริกไทย - เพื่อลิ้มรส ปลาคาร์พ 2 ตัว ล้างกระดูกซี่โครงและเค็ม เนื้อปลาหนึ่งตัวพร้อมกับหัวหอมจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อใส่เกลือพริกไทยนมไข่เนยและผสม ส่วนภายในของปลาที่ทำความสะอาดนั้นเต็มไปด้วยเนื้อหา ขอบถูกยึดเพื่อไม่ให้แยกออกจากกันและทอดในน้ำมันร้อน มันฝรั่งมักเสิร์ฟเป็นกับข้าว
ปลาคาร์ปทอด
ปลาคาร์พหรือทรายแดง 1-2 ตัว, เนย 50 กรัม, เกล็ดขนมปัง 50 กรัม, ผักชีลาวเขียว 2 ช้อนโต๊ะ, เกลือและพริกไทย - เพื่อลิ้มรส ปลาที่ทำความสะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ เค็มโรยด้วยพริกไทยจุ่มในเนยละลายแล้วชุบเกล็ดขนมปัง ทอดในไขมันที่อุ่นแล้วพลิกตลอดเวลา ปลาที่เสร็จแล้วจะถูกโอนไปยังจานแบนและวางมันฝรั่งทอดไว้ข้างๆ
ZHAURYN BAGLANA ยัดไส้ (ไหล่แกะ)
ไหล่แกะสำหรับชิ้นชิ้นเนื้อ: เนื้อแกะ 100 กรัม, ขนมปังข้าวสาลี 250 กรัม, น้ำ 0.5 ถ้วย, หัวหอม 2-3 หัว, แครอท 2-3 ชิ้น, ฟักทองบาง ๆ 1 ชิ้น, หัวไชเท้า 1 ชิ้น, เนย 1 ช้อนโต๊ะ, มะเขือเทศ 3 ลูก, แตงกวา 3 ลูก , ผักชีฝรั่ง, เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส มีการตัดสองครั้งที่ด้านในของไหล่ของลูกแกะและเนื้อกระจายออกไปทั้งสองทิศทางตีเบา ๆ วางบนชั้นของชิ้นเนื้อทอดและส่วนผสมของผัก (หัวหอม, แครอทผัด, ฟักทองปอกเปลือกและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า, หัวไชเท้าลวก) ทุกอย่างโรยด้วยเนยละลายโรยด้วยเครื่องเทศห่อเป็นม้วนมัดด้วยเส้นใหญ่แล้วอบในเตาอบจนสุก ในระหว่างกระบวนการทอด ให้เทน้ำที่ปล่อยออกมาลงไป
เนื้อแกะตุ๋น
เนื้อแกะ 800 กรัม, เนยละลาย 2 ช้อนโต๊ะ, แครอท 1 หัว, หัวหอม 2 หัว, มะเขือเทศบด 1 ช้อนโต๊ะ, สมุนไพร, เกลือ, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส สำหรับตกแต่ง: มันฝรั่ง 500 กรัม, ถั่วต้ม 300 กรัม เนื้อถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดในไขมันอุ่นพร้อมกับหัวหอม, แครอท, มะเขือเทศบด, จากนั้นเติมน้ำซุปและเครื่องเทศเล็กน้อยแล้วเคี่ยวจนสุก เนื้อเสร็จแล้วโรยด้วยเกลือและโรยด้วยสมุนไพร มันฝรั่งต้มและถั่วลันเตาเสิร์ฟเป็นกับข้าว
KUYRDAK จาก TRIPPE
ผ้าขี้ริ้วแปรรูป 1 กิโลกรัม, ปอด 600 กรัม, ตับ 400 กรัม, หัวใจ 200 กรัม, เนื้อแกะ 150 กรัม, ไขมันหาง 300 กรัม, หัวหอม 2-3 ชิ้น, พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา, 3-4 ลิตร ใบไม้กวาด, น้ำซุปประมาณ 2 ชาม, เกลือ - เพื่อลิ้มรส ผ้าขี้ริ้วที่แปรรูปแล้วเทน้ำใส่เกลือใส่ไฟหลังจากเดือดใส่ใบกระวานและพริกไทยแล้วต้มที่ต้มต่ำประมาณ 1.5-2 ชั่วโมงจนสุกครึ่งหนึ่งจากนั้นจึงทำให้เย็นลงและผ้าขี้ริ้วถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ วางปอดหั่นเต๋าลงในกระทะอุ่นที่มีไขมันส่วนหางแล้วทอดเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นใส่หัวใจและเนื้อแกะ เกลือ และทอดต่อไป หลังจากผ่านไป 5 นาที ใส่ผ้าขี้ริ้ว ทอดอีกครั้งเป็นเวลา 10 นาที ใส่ตับและหัวหอม ใส่ น้ำซุปและนำไปพร้อม
KUYRDAK จากไก่หรือกระต่าย
ซากไก่หรือกระต่าย 1 ตัว, น้ำมันพืช 1 ชาม, หัวหอม 2 หัว, พริกไทยดำป่น 0.5 ช้อนชา, เกลือ 2 ช้อนชา, มะเขือเทศ 2 ลูก, สมุนไพร - เพื่อลิ้มรส สำหรับปรุงแต่ง: ข้าว 0.5 ชาม, ไขมันละลาย 2 ช้อนโต๊ะ, เนย 50 กรัม กระต่ายหรือไก่ถูกตัดเป็นชิ้น ๆ แล้วทอดในน้ำมันพืชอุ่น ๆ จากนั้นใส่เกลือเพิ่มหัวหอมและพริกไทยหั่นเป็นวงเทน้ำซุปแล้วเคี่ยวจนนุ่ม ข้าวต้มเสิร์ฟเป็นกับข้าว
ลักแมน
สำหรับแป้ง: แป้ง 1 กิโลกรัม, ไข่ 2 ฟอง, เกลือ 1 ช้อนชา, น้ำ 1 ถ้วย สำหรับทูซดุค: เนื้อ 500 กรัม, ไขมันหาง 300 กรัมหรือไขมันสำหรับตุ๋น, กะหล่ำปลี 300 กรัม, หัวหอม 3-4 หัว, มันฝรั่ง 3-4 ชิ้น, แครอท 1-2 ชิ้น, มะเขือเทศ 3-4 ชิ้น, กระเทียม 5-6 กลีบ พริกหยวก 2 เม็ดเกลือและพริกไทย - เพื่อลิ้มรส แป้งที่เตรียมไว้จะถูกรีดเป็นแผ่นบาง ๆ รีดและหั่นเป็นเส้นหนา 4-5 มม. ต้มในน้ำเค็มเดือด นำออก ล้างในน้ำเย็น และปล่อยให้น้ำสะเด็ดน้ำ สำหรับน้ำเกรวี่เนื้อและไขมันหางจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ มันฝรั่ง - เป็นก้อน, แครอท, หัวไชเท้า, กะหล่ำปลีและพริกหยวก - เป็นเส้น, หัวหอม - เป็นวง, มะเขือเทศ - เป็นชิ้น, กระเทียม - สับ ผัดหัวหอมในไขมันที่ละลายแล้วใส่เนื้อแล้วทอดจนน้ำออกมา ใส่กระเทียม มันฝรั่ง มะเขือเทศ พริก และแครอท ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วทอดจนสุกครึ่ง เติมน้ำ เติมเกลือ พริกไทย หัวไชเท้า และเคี่ยวและเคี่ยวบนไฟอ่อนจนสุกเต็มที่
โซซบา ลักมาน
สำหรับแป้ง: แป้ง 1 กิโลกรัม, ไข่ 2 ฟอง เกลือ 1 ช้อนชา, โซดา 0.5 ช้อนชา, น้ำ 1 ชาม, น้ำมันพืช 1 ชามสำหรับทาน้ำมัน สำหรับทูซดุค: เนื้อ 500 กรัม, กะหล่ำปลี 300 กรัม, หัวหอม 3-4 หัว, มะเขือยาว 2 ผล, พริกหยวก 2-3 ผล, มะเขือเทศ 2-3 ผล, กระเทียม 1 หัว ใบกระวาน, เกลือ, พริกไทย – เพื่อลิ้มรส สำหรับไข่เจียว: ไข่ 3 ฟอง นม 1 ช้อนโต๊ะ เกลือเล็กน้อย นวดแป้งด้วยความแข็งปานกลางม้วนเป็นลูกบอลคลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้วทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง หลังจากนั้นแป้งจะชุบสารละลายเกลือและโซดา (เกลือ 1 ช้อนชาและเบกกิ้งโซดา 0.5 ช้อนชาต่อน้ำอุ่น 0.5 ชาม) นวดแป้งด้วยมือของคุณแล้วนวดเพื่อให้สารละลายซึมเข้าไป จากนั้นแป้งจะถูกแบ่งออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ขนาดเท่าวอลนัทซึ่งรีดเป็นแฟลเจลลาตราบใดที่ใช้ดินสอ แฟลเจลลาได้รับการหล่อลื่นอย่างทั่วถึงด้วยน้ำมันพืชวางบนกระดานจากนั้นพวกเขาก็เริ่มยืดแต่ละอันออกเป็นเชือกที่ยาวและบางลง ในการทำเช่นนี้ให้ใช้แฟลเจลลัมสั้น ๆ ที่ปลายทั้งสองข้างแล้วกดตรงกลางบนโต๊ะยืดออกไป 1 ม. หลังจากนั้นพับครึ่งและดำเนินการเป็นครั้งที่สอง หลังจากยืดเส้นบะหมี่เป็นรูปวุ้นเส้นแล้ว ให้ต้มในน้ำเกลือเดือดแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น น้ำเกรวี่จัดทำขึ้นตามสูตรก่อนหน้า แต่มีของเหลวมากกว่าเท่านั้น ก่อนเสิร์ฟ lagman ราดด้วยน้ำเดือดใส่ในชามราดด้วยน้ำเกรวี่และโรยไข่เจียวสับไว้ด้านบน
PILAF ในสไตล์คาซัค
เนื้อแกะ 600 กรัม, ไขมันละลาย 3 ช้อนโต๊ะ, หัวหอม 3 หัว, แครอทขนาดใหญ่ 5-6 หัว, ข้าว 1 ชาม, แอปริคอตแห้งหรือแอปเปิ้ล 1 ชาม, เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ใส่หัวหอมหั่นเป็นวงลงในหม้อที่มีไขมันอุ่นดีแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง เนื้อหั่นเป็นชิ้นใหญ่ทอดกับหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นใส่แครอทที่หั่นเป็นเส้น พริกไทย และเกลือ แล้วทอดทุกอย่างจนสุกครึ่งหนึ่ง ปิดหม้อด้วยข้าวที่ล้างสะอาดแล้วเติมน้ำตามอัตราส่วน: สำหรับข้าว 1 มื้อ - น้ำ 1.5 มื้อ นำพิลาฟไปต้มโดยเจาะหลายๆ จุดเพื่อดูดซับไขมันได้ดีขึ้น วางแอปริคอตสับละเอียดหรือแอปเปิ้ลแห้งไว้ด้านบน และเคี่ยวโดยไม่ต้องคนบนไฟอ่อนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หม้อต้มที่มี pilaf เสร็จแล้วถูกห่อไว้และปล่อยให้ยืนประมาณ 10-15 นาที หลังจากนั้น pilaf ผสมให้เข้ากันแล้วตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ
4) ผลิตภัณฑ์จากแป้งและขนมหวาน
ผลิตภัณฑ์แป้งมีบทบาทสำคัญในอาหารคาซัคมายาวนาน ผลิตภัณฑ์แป้งและขนมหวานประจำชาติของคาซัคจัดทำจากแป้งพรีเมี่ยมหรือแป้งชั้นหนึ่งโดยเติมนม ยีสต์ ครีมเปรี้ยว ไข่ ไขมัน ถั่ว น้ำผึ้ง น้ำตาล น้ำ และเกลือ สิ่งสำคัญมากคือต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีการทำอาหาร ปริมาณของผลิตภัณฑ์ในสูตร อุณหภูมิ และเวลาในการอบ แป้งและผลิตภัณฑ์หวานทุกประเภทมีแคลอรี่สูงมากและย่อยง่าย ดังนั้นผู้ที่มีแนวโน้มเป็นโรคอ้วนควรบริโภคเท่าที่จำเป็น
ทาบานัน (ขนมปังโฮลวีต)
KAZANZHAPPAY (ขนมปังอบกับคาซาน)
· บาวซากิ
· SHI BAURSAK (BAURSAK จากแป้งไร้สาร)
· โดมลักษณ์ บัวศักดิ์
· เคสเป เบาว์สัก
· เชลเป็ค
· ซัลมาน่าน
· แฟลตเบรด "DAMDY-NAN"
· ทันดีร์-น่าน
· เบยาชิ
· KUYMAK (แพนเค้ก)
· เชบูเรกิ
· ซัมซา
· SAMSA แทนเดอร์
· ซัมซาจากปอดและตับ
· พายปลา
·พายกับเนื้อสัตว์
· พายสัตว์ปีก
· ถั่วที่มีน้ำตาล
· ชัค-ชัค
มากกว่า...
ทาบานัน (ขนมปังโฮลวีต)
แป้ง 1 กิโลกรัม, ยีสต์ 2 ช้อนโต๊ะ, เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำอุ่นหรือนม 2 ชาม ทาบานันอบจากแป้งเปรี้ยว ในการทำแป้งเปรี้ยวยีสต์จะเจือจางในน้ำอุ่นหรือนมจำนวนเล็กน้อยเติมแป้ง 2 ช้อนโต๊ะแล้ววางในที่อบอุ่น ทันทีที่ยีสต์ขึ้น ให้เติมน้ำหรือนมที่เหลือ เติมเกลือและทำแป้ง ก่อนหน้านี้แป้งจะถูกร่อนให้ละเอียด แป้งที่เสร็จแล้วจะถูกวางในกระทะขนาดใหญ่ที่มีฝาปิดและวางไว้ในที่อบอุ่นเพื่อให้ลุกขึ้น ทันทีที่แป้งขึ้นเป็นสองเท่า ให้ตีให้เข้ากันแล้วพักไว้ในกระทะเพื่อให้ขึ้นฟูอีกครั้ง แป้งที่เสร็จแล้วจะไม่จับตัวเมื่อนวด แป้งจะถูกแบ่งออกเป็นชิ้นกลมขนาดใหญ่เพื่อเติมเต็ม 2/3 ของปริมาตรของกระทะ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับปริมาตรของกระทะ ใส่น้ำมันลงในกระทะ ใส่แป้งแล้วพักไว้ประมาณ 20-25 นาที จากนั้นปิดด้วยกระทะใบที่สองแล้วฝังไว้ในถ่านที่ร้อนจัด หลังจากนั้นครู่หนึ่ง กระทะจะถูกถอดออก และโดยไม่ต้องเปิดฝา ก็พลิกไปอีกด้านหนึ่งแล้วฝังไว้ในถ่านอีกครั้ง ขนมปังอบมีสีน้ำตาล ในสภาวะที่ทันสมัย ขนมปังจะอบในกระทะสองใบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200-220C เป็นเวลา 20-25 นาที ขนมปังสำเร็จรูปสามารถรับประทานได้ทั้งร้อนและเย็น คุณสามารถวางเนยสับไว้บนขนมปังร้อนๆ ใช้สูตรเดียวกันนี้คุณสามารถเตรียมทาบานันที่มีมันหางอ้วนได้ แป้งที่เสร็จแล้วจะถูกทาด้วยน้ำมันเจาะในหลาย ๆ ที่โดยวางไขมันหางเป็นชิ้น ๆ แล้วอบในลักษณะเดียวกับทาบานัน
KAZANZHAPPAY (ขนมปังอบในคาซาน)
แป้ง 2.5 ชาม, ยีสต์ 1.5 ช้อนโต๊ะ, เกลือ 1.5 ช้อนชา, นมหรือน้ำ 1 ชาม, ครีมเปรี้ยวหรือเนย - เพื่อลิ้มรส แป้งเตรียมแบบเดียวกับทาบานัน แป้งที่เสร็จแล้วจะถูกรีดเป็นชั้นที่มีความหนาไม่เกิน 1 เซนติเมตรและวางบนพื้นผิวด้านในของหม้อต้มซึ่งอุ่นไว้อย่างดีและทาน้ำมันด้วยน้ำมัน แป้งควรพอดีกับผนังหม้อไม่เช่นนั้นอาจหลุดออกระหว่างการอบ จากนั้นแป้งจะกระจายไปทั่วพื้นผิวหม้อต้มพลิกถ่านและขนมปังก็เริ่มอบ หลังจากผ่านไป 25 นาที คาซันจัปไปก็พร้อม โดยนำออกจากผนังหม้อน้ำ หั่นเป็นชิ้น ๆ รูปทรงต่าง ๆ แล้วทาด้วยเนยหรือครีมเปรี้ยวเพื่อลิ้มรส Kazanjappai สามารถอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200C ได้เช่นกัน ในกรณีนี้หม้อต้มจะปิดด้านบนด้วยกระทะเหล็กหล่อ
เบาร์ซากิ
สำหรับแป้ง: แป้ง 3 ชาม, ยีสต์ 10 กรัม, น้ำ 0.6 ชาม, นม 0.7 ชาม, ไข่ 2 ฟอง, มาการีน 30 กรัม, เกลือ 1 ช้อนชา, น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ สำหรับการทอด: ไขมัน 1-2 ชาม เตรียมแป้งที่เติมส่วนประกอบทั้งหมดโดยใช้วิธีฟองน้ำ แป้งสำเร็จรูปถูกตัดเป็นเชือกหั่นเป็นชิ้นยาว 3-3.5 ซม. พักไว้ 15-20 นาทีแล้วทอดในน้ำมันร้อน
ชิ เบาว์สัก (BAURSAK จากแป้งไร้สาร)
แป้ง 2 ชาม เบกกิ้งโซดา 0.5 ช้อนชา ไข่ 5 ฟอง น้ำหรือนมมากกว่า 1 ชามเล็กน้อย เกลือ 1 ช้อนชา สำหรับการทอด: ไขมัน 1-2 ชาม นวดแป้งจากแป้ง ไข่ โซดา เกลือ และนม รีดเป็นชิ้นบาง ๆ หั่นเป็นชิ้นยาวแล้วทอดในน้ำมันร้อน
โดมาลัก บัวศักดิ์
สำหรับแป้ง: คอทเทจชีส 2 ชาม, แป้ง 1 ชาม, ไข่ 3 ฟอง, เนย 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ, เกลือ 1 ช้อนชา, ครีมเปรี้ยว 1 ชาม, น้ำตาลผง 1 ชาม สำหรับการทอด: ไขมัน 0.5 ชาม คอทเทจชีสถูผ่านตะแกรง, เพิ่มไข่, น้ำตาล, เกลือ, แป้ง, เนยละลายและนวดแป้ง ม้วนเป็นเชือกหนาเท่านิ้วแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาด 20-25 กรัม ต้มในน้ำเดือดจนสุกครึ่ง วางบนตะแกรง ปล่อยให้น้ำสะเด็ดน้ำ ชุบแป้งแล้วทอดในน้ำมันร้อนจนเป็นสีเหลืองทอง ก่อนเสิร์ฟให้วางบนจานเทครีมเปรี้ยวแล้วโรยด้วยน้ำตาลผง
เคสเป เบาว์สัก
แป้ง 3 ชาม, ยีสต์ 1 ช้อนโต๊ะ, เกลือ 1 ช้อนชา, น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ, ไขมันหางไขมัน 150 กรัม, น้ำประมาณ 1 ชาม, น้ำตาลผง 2 ช้อนโต๊ะ นวดแป้งเหมือนกับทาบานัน แต่จะนุ่มกว่าเท่านั้น แผ่ออกและหั่นเป็นเส้นน้ำหนัก 110-155 กรัม แผ่ออกเป็นความหนาประมาณนิ้วแล้วบิดเป็นเชือก ปลายมัดเชื่อมต่อกัน กังหันที่แปลกประหลาดทอดในน้ำมันร้อนแล้วโรยด้วยน้ำตาลผง
เชลเป็ก
แป้งสาลี 4-5 ชาม, ayran หรือนมดิบ 1 ชาม, เนยใส 2 ช้อนโต๊ะ, ครีมเปรี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ ยีสต์ 20-30 กรัม, น้ำ 0.5 ชาม, น้ำตาล 1 ช้อนชา, น้ำมันพืช 2 ชาม นวดแป้งเหมือน baursaks หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ รีดเป็นเค้กแบนแล้วทอดในน้ำมันร้อนจนเป็นสีเหลืองทอง
ซัลมา-น่าน
สำหรับแป้ง: แป้งสาลี 2.5 ชาม, น้ำ 0.5 ชาม ไข่ 1 ฟอง เกลือ 1 ช้อนชา เนย 4-5 ช้อนโต๊ะ สำหรับทำอาหาร: น้ำซุปหรือน้ำเปล่า 4-5 ชาม อนุญาตให้พักแป้งไร้เชื้อประมาณ 15-20 นาทีจากนั้นจึงรีดเป็นชั้นบาง ๆ แล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ ต้มในน้ำเดือดหรือน้ำซุปจนนิ่ม ก่อนเสิร์ฟ ให้เทเนยที่ละลายแล้วลงไป
เกล็ด "แดมดี้-แนน"
แป้ง 2 ชาม, ยีสต์ 1 ช้อนโต๊ะ, เกลือ 1 ช้อนชา, น้ำอุ่นหรือนม 0.7 ชาม แป้งที่เตรียมไว้เหมือนกับทาบานัน แป้งที่เสร็จแล้วจะถูกหั่นเป็นชิ้นแล้วพักไว้ประมาณ 10-15 นาที จากนั้นจึงปั้นให้เป็นรูปร่างของเค้กแล้วพักไว้ 10 นาที ก่อนนำเข้าเตาอบ จะต้องแทงตรงกลางของแฟลตเบรด อบที่อุณหภูมิ 200-220C เป็นเวลา 20 นาที
ทันดีร์-น่าน
แป้ง 6 ชาม, ยีสต์แห้ง 50-60 กรัม, เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำ 1.5 ชาม เตรียมแป้งเหมือนกับทาบานันนวดหลายครั้ง ทำเค้กจากแป้งที่เสร็จแล้วพักไว้ประมาณ 30-40 นาที หลังจากนั้นจึงใช้ลวดลายที่ตรงกลางเค้กแล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200-220C ก่อนหน้านี้แฟลตเบรดเหล่านี้อบในเตาอบทันดูร์แบบพิเศษ
เบยาชิ
สำหรับแป้ง: แป้ง 2.5 ชาม, นมหรือน้ำประมาณ 1 ชาม, ยีสต์ 0.5 ช้อนชา, น้ำตาล 1 ช้อนชา, เกลือประมาณ 1 ช้อนชา สำหรับเนื้อสับ: เนื้อแกะหรือเนื้อวัว 600 กรัม (เป็ดหรือปลา), หัวหอม 2 หัว, พริกไทยดำป่น 0.5 ช้อนชา, เกลือ 2 ช้อนชา, น้ำ 0.5 ชาม สำหรับการทอด: ไขมัน 1 ชาม แป้งยีสต์ที่เสร็จแล้วนวดให้เข้ากันดีแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ซึ่งพักไว้ประมาณ 10-15 นาทีจากนั้นจึงรีดเป็นเค้กแบนโดยวางเนื้อสับไว้ตรงกลาง ขอบของเค้กถูกห่อไว้ ทอดในน้ำมันร้อนโดยวางหลุมที่เปิดไว้ลง Belyashi ทอดทั้งสองด้าน เมื่อตัดผ้าขาวจะไม่ถูกปัดด้วยแป้ง แต่ทาด้วยน้ำมัน เนื้อสับสำหรับคนผิวขาวเตรียมจากนมในเครื่องบดเนื้อขนาดใหญ่ (สัตว์ปีกหรือปลา) โดยเติมหัวหอมสับ, พริกไทยดำป่น, เกลือและน้ำ
KUYMAK (แพนเค้ก)
สำหรับแป้งเปรี้ยว: แป้ง 2 ชาม, ไข่ 2 ฟอง, นมหรือน้ำ 1.5 ชาม, น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ, เกลือ 0.5 ช้อนชา, ยีสต์ 1 ช้อนโต๊ะ สำหรับแป้งไร้เชื้อ: แป้ง 2 ชาม นม 2 ชาม ไข่ 10 ฟอง น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ไขมัน 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 0.5 ช้อนชา สำหรับการทอด: ไขมัน 1-2 ชาม แป้งสำเร็จรูปควรมีความคงตัวของของเหลว แป้งถูกเทลงในไขมันร้อนเป็นส่วนเล็ก ๆ และทอดแพนเค้กทั้งสองด้าน ก่อนเสิร์ฟให้เทครีมหรือเนยลงบนโต๊ะคุณสามารถเสิร์ฟน้ำผึ้งได้
เชบูเรกิ
สำหรับเนื้อสับ: เนื้อแกะ 400 กรัม, หัวหอม 2-3 หัว, เกลือ, พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส สำหรับแป้ง: แป้ง 3 ชาม, น้ำ 1 ชาม, เกลือ 1 ช้อนชา สำหรับการทอด: น้ำมันพืช 2 ชาม สำหรับเนื้อสับ เนื้อแกะและหัวหอมจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่เกลือและพริกไทย ต้มแป้งด้วยน้ำร้อนเค็มนวดแป้งหลวม ๆ อนุญาตให้เพิ่มขึ้นหั่นเป็นชิ้น ๆ เช่นเดียวกับพายแล้วรีดออกเป็นชั้นหนา 2-3 มม. วางเนื้อสับฉ่ำไว้ตรงกลาง บีบขอบแล้วทอดด้วยไขมันจำนวนมาก
ซัมซา
สำหรับเนื้อสับ: เนื้อแกะหรือเนื้อวัว 250 กรัม, น้ำมันปรุงอาหาร 1 ช้อนชา, ข้าวสวย 1 ช้อนโต๊ะ, หัวหอม 1 หัว, เกลือ 1 ช้อนชา, พริกไทยดำป่น 1 หยิบมือ, ไข่ดิบ 0.5 ฟอง สำหรับการทอด: น้ำมันพืช 0.3 ชาม นวดแป้งไร้เชื้อม้วนเป็นวงกลมทาขอบด้วยไข่ดิบใส่เนื้อสับบีบขอบเป็นรูปพระจันทร์เสี้ยว ทอดด้วยไขมัน สำหรับเนื้อสับ เนื้อจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ ทอดในไขมัน เกลือ พริกไทย ข้าวสวย และหัวหอมผัด
ซัมซาในแทนเดียร์
สำหรับแป้ง: แป้ง 1.5 ชาม, เกลือ 1 ช้อนชา, น้ำ 0.5 ชาม สำหรับเนื้อสับ: เนื้อแกะหรือเนื้อวัว 400 กรัม, หัวหอม 1-2 หัว, เกลือ 1 ช้อนชา, ไขมันหางไขมัน 50 กรัม, ทาน้ำมัน 1 ช้อนชา, พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส นวดแป้งไร้เชื้อ พักไว้ 15-20 นาที แบ่งเป็นชิ้นๆ ขนาด 40-42 กรัม แล้วปั้นเป็นเค้กแบนๆ เนื้อสับและไขมันส่วนหางวางอยู่ตรงกลางของแฟลตเบรด แป้งห่อเป็นรูปซองจดหมาย โรยฐานด้วยน้ำแล้ววางไว้บนผนังร้อนของทันดูร์ Samsa โรยด้วยน้ำเย็นทันดูร์ปิดฝา Samsa ที่เสร็จแล้วจะถูกทาด้วยน้ำมัน Samsa สามารถอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 300C เป็นเวลา 7 นาที ในการทำเช่นนี้ Samsa จะวางบนผ้าปูที่นอนร้อนแล้วโรยด้วยน้ำ
SAMSA จากปอดและตับ
สำหรับแป้ง: แป้ง 2 ชาม, เนย 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำ 0.5 ชาม, เกลือ 1.5 ช้อนชา สำหรับเนื้อสับ: ปอด 450 กรัม, ตับ 170 กรัม, หัวหอม 2 หัว, พริกไทยดำป่น 1 หยิบมือ, เกลือตามชอบ สำหรับซอส: แป้ง 1 ช้อนชา, น้ำซุป 50 กรัม เทแป้งลงในกองวางเนยลงในบ่อน้ำเติมน้ำเกลือร้อนและนวดแป้งไร้เชื้อที่อ่อนนุ่มซึ่งรีดเป็นไส้กรอกแล้วหั่นเป็นชิ้นน้ำหนัก 100 กรัมคั้นน้ำผลไม้ออกซึ่ง วางเนื้อสับที่เตรียมไว้ รีดแป้งเป็นรูปสามเหลี่ยมวางบนแผ่นแล้วอบในเตาอบ ในการเตรียมเนื้อสับให้ต้มปอดตับและหัวใจแยกกันผ่านเครื่องบดเนื้อใส่หัวหอมผัดเกลือพริกไทยและซอสของเหลวสีขาวที่ทำจากน้ำซุปและแป้ง Samsa ที่ทำจากเครื่องในเสิร์ฟร้อน
พายปลา
สำหรับแป้ง: แป้ง 2 ชาม, เนยหรือมาการีน 1 ช้อนโต๊ะ, เกลือ 1 ช้อนชา, ยีสต์ 0.5 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 2 ช้อนชา, น้ำ 1 ชาม สำหรับเนื้อสับ: เนื้อปลา 420 กรัม, เนยหรือมาการีน 50 กรัม, น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะสำหรับทากระทะ, ไข่ตี 1 ช้อนชาสำหรับทาพาย แป้งยีสต์ที่เตรียมโดยใช้วิธีตรงรีดเป็นชั้นหนา 1 เซนติเมตรแล้ววางบนกระทะที่ทาน้ำมัน วางข้าวต้มจนสุกครึ่งหนึ่งบนแป้ง โรยหน้าด้วยปลาสับละเอียด หัวหอม เนยหรือมาการีน เกลือ พริกไทย แล้วปิดด้วยแป้งที่รีดอีกชั้นหนึ่ง บีบแป้งทั้งสองชั้นแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 25-30 นาที อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 220C แปรงพายที่เสร็จแล้วด้วยไข่ที่ตีแล้ว
พายกับเนื้อ
สำหรับแป้ง: แป้ง 2 ชาม, เนย 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำ 0.5 ชาม, เกลือตามชอบ สำหรับเนื้อสับ: เนื้อแกะ เนื้อวัว หรือเนื้อไซก้า 400 กรัม กระเทียม 3 กลีบ ข้าว 0.5 ชาม เกลือและพริกไทยตามชอบ น้ำซุป 3 ช้อนโต๊ะ ไขมัน 1.5 ช้อนโต๊ะสำหรับทาน้ำมัน ผสมแป้งเนยและน้ำที่ละลายเกลือไว้ อนุญาตให้แป้งที่นวดแล้วพักไว้ใต้ผ้าชุบน้ำหมาด ๆ เป็นเวลา 2.5-3 ชั่วโมง เนื้อสับหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่กระเทียมข้าวล้างเกลือและพริกไทย วางแป้งหนา 6-7 มิลลิเมตรบนกระทะที่เตรียมไว้เพื่อให้ขอบแป้งพาดผ่านขอบกระทะ เนื้อสับที่เตรียมไว้วางบนแป้งปิดด้วยเค้กแบนที่มีความหนาเท่ากัน แต่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าขอบเชื่อมต่อและบีบ ตรงกลางของพายมีรูซึ่งปิดด้วยปลั๊กแป้ง พายทาน้ำมันและอบในเตาอบประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง จากนั้นดึงไม้ก๊อกออกมาเทน้ำซุปลงในพายแล้วใส่กลับเข้าไปในเตาอบเป็นเวลา 30 นาที เสิร์ฟร้อนหรือเย็น
พายสัตว์ปีก
สำหรับแป้ง: แป้ง 2 ชาม, เนย 3 ช้อนโต๊ะ, น้ำหรือน้ำซุป 3 ช้อนโต๊ะ, เกลือตามชอบ พายจัดทำในลักษณะเดียวกับสูตรก่อนหน้า เฉพาะเนื้อสับเท่านั้นที่ใช้เนื้อสัตว์ปีกไม่มีกระดูก
ถั่วกับน้ำตาล
เนย 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลประมาณ 0.5 ชาม ถั่วใดๆ ก็ได้ 1 ชาม ตั้งเนยให้ร้อน ใส่น้ำตาล และวางบนไฟอ่อน ปรุงจนน้ำตาลละลายหมดและข้นขึ้น เพิ่มถั่วบดที่นั่นและผสมให้เข้ากัน โอนไปยังถ้วยแบนและระดับ ตกแต่งด้านบนด้วยขนมหวาน
ชัค-ชัค
สำหรับแป้ง: แป้ง 2.5 ชาม, ไข่ 3 ฟอง, ครีมเปรี้ยวหรือนม 1-2 ช้อนโต๊ะ, เกลือเล็กน้อย, น้ำตาล 1 ช้อนชา, เนย 2 ช้อนชา สำหรับน้ำเชื่อม: น้ำผึ้ง 1 ชาม, น้ำตาล 2-4 ช้อนโต๊ะ สำหรับการทอด: เนยใสหรือไขมัน 1 ชาม บดไข่, น้ำตาล, เนยให้ละเอียด, เติมเกลือ, นมหรือน้ำ, เติมแป้งและนวดแป้งอย่างรวดเร็ว พักไว้ 40 นาที จากนั้นจึงแผ่ออกเป็นชั้นบางๆ ให้มีความหนาไม่เกิน 4 มิลลิเมตร ตัดเป็นเส้นยาว 15 มิลลิเมตร กว้าง 4 มิลลิเมตร เส้นบะหมี่ที่แปลกประหลาดจะถูกทอดในเนยใสที่กำลังเดือดจนเป็นสีเหลืองทอง วางบนตะแกรง และปล่อยให้สะเด็ดน้ำ น้ำผึ้งต้มกับน้ำตาลจนกลายเป็นลูกบอลกึ่งแข็ง (น้ำผึ้งหยดหนึ่งที่หยดลงในน้ำไม่ละลาย แต่จะแข็งตัวเป็นลูกบอล) จุ่มจักรจักลงในน้ำเชื่อมต้ม ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วตักใส่จานทาน้ำมัน ให้จานมีรูปร่างเหมือนสไลด์ ชากจักสามารถตกแต่งด้วยเมล็ดวอลนัทหรืออ้อยขนมได้
5) ผลิตภัณฑ์นมและซีเรียล
อาหารที่ทำจากนมและซีเรียลมีบทบาทสำคัญในอาหารประจำชาติของคาซัค นมมีสารอาหารทั้งหมดที่ร่างกายต้องการ - ไขมัน โปรตีน คาร์โบไฮเดรต เกลือแร่ วิตามิน ในอาหารแบบดั้งเดิม นมไม่ค่อยถูกนำมาใช้ในรูปแบบดิบ ส่วนใหญ่จะใช้เพื่อทำผลิตภัณฑ์นมหมักต่างๆ มีการหมักต่ำในอาหารประเภทนมและซีเรียลแต่ละจาน ในบรรดาพืชธัญพืช การปรุงอาหารแบบคาซัคชอบข้าวสาลีและลูกเดือยมากกว่า เทคโนโลยีอันเป็นเอกลักษณ์ในการเตรียมอาหารประเภทนมและซีเรียลช่วยให้มั่นใจได้ถึงรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และการจัดประเภทดั้งเดิม ซึ่งไม่พบในอาหารของประเทศอื่น
มทส. (นม)
· UYZ (โคลอสตรัม)
· IRIMSHIK (คอทเทจชีส)
· เคิร์ต
· ซาริซู
· เจิ้นท์
· ซูบา
BALKAYMAK (ครีมเปรี้ยวน้ำผึ้ง)
· คาซซี่เฮนท์
· ซารี่เมย์ (น้ำมัน)
จ่านีชปา
· ภาคใต้
· ข้าวสาลีคั่ว
· KURGAK MAYSOK (เมย์ซกแห้ง)
· ข้าวฟ่างกับเคิร์ต
· TALKAN กับเนย
SORPA KOZHE (ซุปกับข้าวฟ่าง)
· SUT FOR SKIN (ซุปนมกับ MUTT)
· เทิร์นอิแอซ
· ข้าวต้มข้าวฟ่างกับฟักทอง
มทส. (นม)
อาหารคาซัคใช้นมวัว แกะ ม้า อูฐ และนมแพะ ครีมเปรี้ยวครีมและเนยเตรียมจากนม โดยใช้วัฒนธรรมเริ่มต้น, kefir, katyk, คอทเทจชีส, โยเกิร์ตและหางนม โยเกิร์ตทำจากนมวัว แกะ และแพะ ปั่นเนย และผลิตภัณฑ์นมอื่น ๆ เตรียมไว้ คูมีทำจากนมแม่ม้า และชูบัตทำจากนมอูฐ
UYZ (โคลอสตรัม)
นี่คือนมข้นของราชินีลูกใหม่ คาซัคแบ่งนมน้ำเหลืองออกเป็นสามประเภท: kara uyz - นมน้ำเหลืองสีดำ (นมทันทีหลังคลอด); sary uyz - (นมที่ได้รับหลังจากเลี้ยงลูก); ak uyz - นมน้ำเหลืองสีขาว (นมที่ได้หนึ่งวันหลังคลอด) น้ำนมเหลืองผสมกับนมเทลงในกระเพาะอาหารหรือลำไส้แล้วต้มกับเนื้อสัตว์ คอลอสตรัมสีขาวจะถูกเก็บในถังต้มเหมือนนมแล้วดื่ม ในช่วงที่มีการเพาะพันธุ์สัตว์เป็นจำนวนมาก คอลอสตรัมเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ยอดนิยมของชาวคาซัค
IRIMSHIK (คอทเทจชีส)
มันทำจากนมวัว แกะ หรือนมแพะสดหรืออุ่น แล้วจุ่มวัวลงไปเพื่อให้จับตัวเป็นก้อน จากนั้นนำน้ำนมออกและต้มนมเปรี้ยวด้วยไฟอ่อน ๆ จนกระทั่งนมเปรี้ยวแยกออกจากเวย์อย่างสมบูรณ์ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีสีส้ม กรองจากหางนมแล้วตากในถุงกลางลม จากนั้นตากแดด Irimshik สามารถเก็บไว้ได้เป็นเวลานานและสามารถใช้งานได้โดยไม่ทำให้แห้งทันทีหลังการกรอง
เคิร์ต
ปรุงจากการต้มนมแพะ นมวัว หมักด้วยไอรัน ทางตอนใต้ของคาซัคสถาน เคิร์ตทำจากนมแม่ม้า นมเปรี้ยวต้มบนไฟอ่อน ๆ กวนตลอดเวลาจนมวลข้น มวลที่เย็นแล้วจะถูกใส่ในถุงผ้าใบแล้วแขวนไว้เพื่อระบายของเหลว เติมเกลือเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับเคิร์ตที่อ่อนนุ่ม ทำให้เป็นก้อนเล็กๆ จากนั้นนำไปวางบนกระดานไม้ให้แห้ง
ซาริซู
จัดทำขึ้นจากเวย์ที่เกิดขึ้นหลังการเตรียมคอทเทจชีส ต้มเวย์ในหม้อโดยใช้ไฟอ่อนจนได้มวลที่มีความหนืด นำไปทำให้เย็นแล้วทำเป็นเค้กรูปทรงต่างๆ แล้วตากให้แห้ง สาริสาสามารถบริโภคสดได้โดยไม่ทำให้แห้ง มีรสชาติเหมือนช็อกโกแลต ซึ่งบางครั้งผู้คนจึงเรียกมันว่า "ช็อกโกแลตคาซัค"
เจิ้นต์
ข้าวฟ่าง 5 ชาม, อิริมชิก 4 ชาม, น้ำตาล 2 ชาม, ลูกเกด 3 ช้อนโต๊ะ, เนย 2 ชาม ข้าวฟ่างและอิริมชิกถูกโขลกในครก มวลที่ได้จะถูกผสมกับน้ำตาลและลูกเกดเติมเนยและทำให้เย็นจนแข็งตัว เจนต์ที่เสร็จแล้วจะถูกตัดด้วยมีดอุ่นที่คม
ซูบา
เตรียมจากไอรานหมัก เทใส่ถุงผ้าใบเพื่อแสดงของเหลว คอทเทจชีสที่กรองแล้วสามารถเค็มเพื่อลิ้มรส สามารถเติม Suzbe ลงในน้ำซุปหรือนมแล้วดื่มเหมือนไอร่า
BALKAYMAK (ครีมเปรี้ยวน้ำผึ้ง)
ในการปรุงอาหารแบบคาซัค ครีมเปรี้ยวแบ่งออกเป็นหลายประเภท - ดิบ (ได้มาจากการใช้ไขมันชั้นบนสุดของน้ำนมดิบ), ต้ม (ได้มาจากการนำนมต้มที่ผ่านไขมันชั้นบนสุดออก) เพื่อให้ได้ balkaimak ให้ต้มครีมเปรี้ยวดิบด้วยไฟอ่อนจนมีไขมันปรากฏขึ้น ใส่น้ำตาล น้ำผึ้ง แป้ง ผสมและต้มส่วนผสมประมาณ 8-10 นาที เสิร์ฟพร้อมชา
คาซิเจนท์
ข้าวฟ่าง 2-3 ชาม (น้ำมันดิน), อิริมชิค 1.5 ชาม, ไขมัน kazy 2 ชาม, น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ ข้าวฟ่าง ไขมันคาซี่ และอิริมชิกบดในครก เพิ่มน้ำตาล เย็นและกด
ซารี เมย์ (น้ำมัน)
เนยได้มาจากนมแกะ วัว และนมแพะ โดยปกติแล้วเนยจะได้มาจากครีมเปรี้ยวโดยการตีมัน อย่างไรก็ตาม ในบางพื้นที่น้ำมันได้มาจาก ayran หมักอุ่น ซึ่งปั่นเป็นเวลานานเช่นกัน วิปปิ้งไอรันจะถูกเทลงในภาชนะขนาดใหญ่เพื่อให้เก็บเนยที่ลอยอยู่ได้ง่ายขึ้น ของเหลวที่เหลือสามารถดื่มหรือใช้ทำคูร์ตะได้
จ่านีชปา
ข้าวฟ่าง 1 ชาม, เนย 3 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว 3 ช้อนโต๊ะ ข้าวฟ่างและเนยบดละเอียดด้วยน้ำตาลเติมครีมเปรี้ยวแล้วผสมอีกครั้งจากนั้นจึงวางมวลทั้งหมดไว้ใต้สื่อ เสิร์ฟในชาม
ซูทเจนท์
ลูกเดือย 1 ชาม, นม 1 ชาม, เนย 3 ชาม, ลูกเกด 3 ช้อนโต๊ะ, แครกเกอร์หรือคุกกี้บด 2 ช้อนโต๊ะ, ครีมเปรี้ยว 3 ช้อนโต๊ะ ลูกเดือยที่ล้างแล้วจะถูกเทลงในนมเดือดแล้วต้มประมาณ 5-8 นาที หลังจากนั้นจึงนำไปใส่ในกระชอนหรือตะแกรง จากนั้นจึงเติมลูกเกด, น้ำตาล, แครกเกอร์บดหรือคุกกี้, เนยและครีมเปรี้ยวลงในลูกเดือย ทั้งหมดนี้ผสมให้เข้ากันและวางไว้ใต้สื่อ
ข้าวสาลีคั่ว
ข้าวสาลี 7-8 ชาม น้ำมันหมูหางมัน 1 ชาม ทำความสะอาดข้าวสาลี หว่านและล้างด้วยน้ำอุ่น ไขมันส่วนหางสับละเอียดแล้วละลายในหม้อต้มน้ำร้อน แคร็กจะถูกเอาออกข้าวสาลีจุ่มลงในไขมันแล้วทอดจนเป็นสีแดง สามารถรับประทานกับนมร้อนได้
คุรกักเมย์ซก (เมย์ซกแห้ง)
ลูกเดือย 1 ชาม, เนย 2-3 ช้อนโต๊ะ (หรือน้ำซุปมันๆ 1 ชาม) จานนี้จัดทำขึ้นทันทีก่อนเสิร์ฟ ใส่เนยลงในลูกเดือยซึ่งไม่มีเวลาทำให้เมล็ดอิ่มดีดังนั้นจึงกรุบกรอบ คุณสามารถเทน้ำร้อนลงบนลูกเดือยแล้วปล่อยให้บวมแล้วจึงเติมเนยลงไปในกรณีนี้รสชาติของจานจะเปลี่ยนไปเล็กน้อย หากคุณแช่ลูกเดือยในน้ำซุปเคซี่ร้อนๆ แล้วปล่อยทิ้งไว้ 20-25 นาที ก็จะได้เป็นเคซี่ไมซอก
สีขาวกับเคิร์ต
ข้าวฟ่าง 1 ชาม น้ำ 1 ชาม เคิร์ตอ้วน 10 ชิ้น เคิร์ตที่มีไขมันถูกโขลกและแช่ในน้ำร้อน เติมลูกเดือยลงไป และปล่อยให้ต้มเป็นเวลา 30-40 นาที จากนั้นทุกอย่างก็ผสมและเสิร์ฟ
พูดคุยกับเนย
ทอล์คคัน 1 ชาม เนย 0.5 ชาม Talkan เตรียมจากเมล็ดข้าวฟ่าง ข้าวสาลี และข้าวโพดคั่วและปอกเปลือก ซึ่งโขลกในครกแล้วร่อน ทอล์แกนที่เสร็จแล้วจะถูกถูด้วยเนยให้ทั่วจนน้ำมันถูกดูดซึม Talkan ยังสามารถผสมกับครีมเปรี้ยว นม น้ำซุป น้ำ หรือไข่ดิบได้
SORPA KOZHE (ซุปกับข้าวฟ่าง)
ลูกเดือย 400 กรัม น้ำ 300 กรัม กระดูก 1,000 กรัม แครอท 100 กรัม เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ผักใบเขียว - เพื่อลิ้มรส กระดูกที่ล้างและสับแล้วจะถูกใส่ในกระทะที่เต็มไปด้วยน้ำเย็นและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง เนื้อที่เสร็จแล้วจะถูกเอาออกแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วกรองน้ำซุป เพิ่มลูกเดือยและปรุงอาหารประมาณ 15-20 นาที แครอทและหัวหอมหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอดในน้ำมันเล็กน้อยใส่ในน้ำซุป ปิดฝาให้แน่นแล้วปรุงประมาณ 5-7 นาที ก่อนเสิร์ฟโรยด้วยสมุนไพร
SOUT FOR SKIN (ซุปนมกับข้าวฟ่าง
ข้าวฟ่าง 450 กรัม, นม 3000 กรัม, น้ำ 500 กรัม, เนย 50 กรัม, เกลือ 1 ช้อนชา
ลูกเดือยที่ล้างแล้วจะถูกใส่ลงในนมเค็มที่เดือดแล้วต้มประมาณ 1-2 นาที จากนั้นลดไฟและปรุงอาหารประมาณ 15-20 นาที
ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้เติมเกลือและน้ำตาล และก่อนเสิร์ฟ ให้ใส่เนย
เทิร์นอิแอซ
ลูกเดือย 200 กรัม, นม 2,000 กรัม, น้ำ 500 กรัม, แป้ง 50 กรัม, เนย 150 กรัม, เกลือ 1 ช้อนชา นมเจือจางด้วยน้ำต้ม แป้งทอดด้วยเนยเล็กน้อยแล้วเจือจางด้วยน้ำร้อน ส่วนผสมนี้เทลงในนมเดือดเติมลูกเดือยบริสุทธิ์แล้วปรุงประมาณ 10-15 นาทีด้วยไฟอ่อนจนนิ่ม ใส่เนยและเคิร์ตบด ปิดฝาให้แน่นแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 5-7 นาทีเพื่อเคี่ยว
โจ๊กข้าวฟ่างกับฟักทอง
ลูกเดือย 200 กรัม นม 750 กรัม ฟักทอง 500 กรัม น้ำตาล 1 ช้อนชา เกลือ 0.5 ช้อนชา ฟักทองปอกเปลือกและสับละเอียดใส่ในนมร้อนแล้วต้มประมาณ 10-15 นาที ใส่ลูกเดือยที่ล้างแล้ว เกลือ น้ำตาล และคนให้เข้ากัน ปรุงต่อไปอีก 15-20 นาทีจนข้น โจ๊กที่ปรุงสุกแล้วจะถูกวางในอ่างน้ำหรือในเตาอบประมาณ 20-25 นาที
อาหารคาซัคแห่งชาติเป็นผลผลิตจากสมบัติล้ำค่าของชาวเร่ร่อน ในขั้นต้น ชาวคาซัคไม่มีสูตรอาหารมากมายเช่นทุกวันนี้ เนื่องจากการเดินทางบ่อยครั้ง ผู้คนจึงไม่ได้ใช้จานและเตา แต่ปรุงอาหารด้วยไฟแบบเปิด ต้มเนื้อในหม้อต้ม และทำเครื่องดื่มนมหมักในถุงพิเศษ
การพัฒนาอาหารคาซัคสมัยใหม่เริ่มขึ้นในปลายศตวรรษที่ 19 เมื่อผู้คนเริ่มค่อยๆ เปลี่ยนไปใช้ชีวิตแบบอยู่ประจำที่ เนื่องจากลักษณะเฉพาะของชีวิตของชาวคาซัครุ่นก่อน ๆ ที่อาศัยอยู่โดยการเลี้ยงปศุสัตว์ขนาดเล็กและขนาดใหญ่ อาหารประจำชาติของคาซัคสถานจึงประกอบด้วยเนื้อสัตว์ ธัญพืช และผลิตภัณฑ์จากนมเป็นหลัก ชาวคาซัคยังดำรงชีวิตโดยการตกปลาและเก็บอาหาร ดังนั้นอาหารคาซัคจึงมีสูตรอาหารมากมายที่ประกอบด้วยปลา เห็ด และผลเบอร์รี่
งานฉลองของคาซัคทุกครั้งจำเป็นต้องมี: ซุปเนื้อ, อาหารจานหลัก, ขนมอบคาว, ขนมปังโฮมเมด, ขนมหวานที่ทำจากน้ำผึ้งและนมรวมถึงเครื่องดื่มนมเปรี้ยวที่ชาวคาซัคชื่นชอบ ลองดูแต่ละหมวดหมู่โดยใช้ตัวอย่างอาหารคาซัคที่มีชื่อเสียงที่สุด
เนื้อสัตว์เป็นพื้นฐานของ dastarkhan - งานฉลองแบบดั้งเดิมของคาซัค ทั้งในอดีตและปัจจุบัน การมีจานเนื้ออยู่บนโต๊ะใช้เพื่อตัดสินความเป็นอยู่ที่ดีของบ้าน นี่คืออาหารจานเนื้อที่มีชื่อเสียงที่สุดของอาหารคาซัค:
คาซัคสถานมีชื่อเสียงในด้านเครื่องดื่มนมหมักที่หลากหลาย:
คาซัคชอบดื่มชากับขนมโฮมเมดต่างๆ:
แน่นอนว่าเครื่องดื่มที่พบมากที่สุดในคาซัคสถานคือชาดำใส่ครีมหรือนม ชาวคาซัคดื่มจากชามหลังอาหารเย็น - ชามลึกที่ไม่มีที่จับ ชาเขียวจีนยังค่อนข้างเป็นที่นิยมในคาซัคสถาน
เครื่องดื่มคาซัคยอดนิยมอีกอย่างหนึ่งคือคูมิส มันทำจากนมแม่ม้าโดยการหมักและการแช่
อาหารประจำชาติของคาซัคยังค่อนข้างใหม่ แต่ในขณะเดียวกันก็มีประเพณีที่หยั่งรากลึกของตัวเองเช่นเดียวกับอาหารอื่น ๆ ของชาวเร่ร่อน อาหารประจำชาติของคาซัคสถานส่วนใหญ่ประกอบด้วยอาหารประเภทเนื้อสัตว์แสนอร่อย แป้งหวาน และผลิตภัณฑ์นมหมัก ซึ่งใช้เป็นทั้งส่วนผสมในอาหารต่าง ๆ และแยกกัน
รัฐนี้เป็นที่รักของคนจำนวนมาก Plov, ayran, baursaks, beshbarmak และอาหารรสเลิศอื่น ๆ อีกมากมายได้พิชิตท้องของนักชิมทั่วโลก คาซัคสถานคือสวรรค์ที่แท้จริงสำหรับผู้ที่ชื่นชอบการกินอย่างมีรสนิยม คาซัคสถานเป็นบ้านเกิดของชนเผ่าเร่ร่อนซึ่งมีชื่อเสียงในด้านอาหารจานเนื้อที่แสนอร่อย ทั้งหมดนี้มีชื่อเรียกทั่วไปเพียงชื่อเดียวว่า "et" แต่นอกเหนือจากอาหารประเภทเนื้อสัตว์แล้ว อาหารที่ทำจากนมและเครื่องดื่มก็เป็นที่นิยมมากที่นี่ ในคาซัคสถาน ยินดีต้อนรับอาหารปรุงเองที่บ้านตามสูตรพิเศษ และส่วนผสมหลักของอาหารใด ๆ ก็คือความรักที่พิเศษและแสดงความเคารพ
คาซัคสถานมีอาหารที่ค่อนข้างใหม่ อาหารประจำชาติในประเทศเริ่มเป็นรูปเป็นร่างในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 - ต้นศตวรรษที่ 20 เท่านั้น และหลังจากการเปลี่ยนแปลงของชาวคาซัคไปสู่วิถีชีวิตแบบอยู่ประจำที่เสร็จสิ้นในที่สุดอาหารท้องถิ่นก็ก่อตัวขึ้น เป็นเวลานานที่พื้นฐานของการทำอาหารคาซัครวมถึงเนื้อสัตว์และนม ดังนั้น ชาวคาซัคจึงเตรียมอาหารจากผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น แม่ม้าคาซัค อูฐ แกะและนมวัว เนื้อแกะคาซัคพร้อมเนื้อม้า และผลิตภัณฑ์แปรรูปอื่นๆ บางชนิด อย่างที่คุณเห็นรายการไม่หลากหลายมากนัก ดังนั้นจึงเป็นเรื่องยากมากแม้จะมีจินตนาการที่พัฒนาไปมากในการเตรียมอาหารมากมายจากเนื้อสัตว์นมและอนุพันธ์ของพวกเขาเท่านั้นในขณะที่ขาดธัญพืชและผัก
แต่นี่ยังไม่เพียงพอสำหรับคนที่อาศัยอยู่ในคาซัคสถาน เขาเริ่มพัฒนาอาหารประจำชาติโดยใช้เนื้อและนมคาซัคซึ่งสามารถเก็บรักษาไว้ได้นานโดยไม่สูญเสียรสชาติ นี่เป็นวิธีที่อาหารคาซัคทอดที่ทำจากเนื้อแกะและตับแกะแพร่หลายมากขึ้น ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปรมควันรมควันและรมควันก็ได้รับความนิยมเช่นกัน
ผลิตภัณฑ์นมหมักคาซัคและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปก็เป็นที่ต้องการเช่นกัน ชาวคาซัคเริ่มเตรียมอาหารจากผลผลิตทางการเกษตรค่อนข้างช้า ส่วนใหญ่มักใช้เมล็ดพืชและแป้ง จุดเด่นของอาหารคาซัคสถานคือความโดดเด่นของเนื้อสัตว์และแป้ง
คุณสมบัติอื่น ๆ ของอาหารคาซัคคือความโดดเด่นของอาหารประเภทแป้งเนื้อต้มและอาหารกึ่งต้ม ชาวคาซัคไม่คุ้นเคยกับซุป ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวคือ shurpa ซึ่งยืมมาจากอุซเบก ลักษณะเฉพาะของการทำอาหารในคาซัคสถานคืออาหารที่มีความสอดคล้องกันซึ่งดูเหมือนเป็นลูกผสมระหว่างอาหารจานแรกและจานที่สอง
คาซัคสถานมีชื่อเสียงในด้านการทำอาหารอีกอย่างหนึ่ง อาหารประจำชาติที่นี่มักปรุงจากเครื่องในซึ่งเป็นอาหารอันโอชะยอดนิยมของชาวคาซัค อาหารสมัยใหม่ของคาซัคสถานยังรวมถึงปลา ผัก และซีเรียลคาซัคต่างๆ ควบคู่กับผลไม้
อาหารคาซัคแบบดั้งเดิมหลายชนิดเป็นที่รู้จักของนักชิมทั่วโลก เรื่องราวเกี่ยวกับพวกเขาควรเริ่มต้นด้วยประเภทของขนมปังยอดนิยมในคาซัคสถาน มันมีอยู่ในสองสายพันธุ์ ตัวเลือกแรกคือ baursaks ซึ่งเป็นแป้งที่ทอดในน้ำมันเดือด ตัวเลือกที่สองคือขนมปังแบนแทนดูร์ พวกมันอบที่ด้านในของเตาอบทันดูร์ เนื่องจาก baursaks สามารถปรุงในหม้อขนาดใหญ่ได้ในระหว่างการเดินป่า จึงเป็นที่ต้องการมากขึ้นมาโดยตลอด ขนมปังคาซัคยังสามารถแสดงด้วยผลิตภัณฑ์เช่น shelpek (ขนมปังแผ่นบาง), ทันดูร์-นัน, ทาบานัน (อบบนถ่านหิน) และเช็คเชก
อาหารคาซัคประการแรกคืออาหารประเภทเนื้อที่มีแป้ง ตัวอย่างเช่น samsa - พายพร้อมเนื้อ puktermet - พายพร้อมเครื่องใน หรือ kausyrma - นักหนาพิเศษ และอาหารยอดนิยมในคาซัคสถานคือ kuyrdak นี่คือเนื้อย่างที่เตรียมจากไตแกะ หัวใจ ปอด ตับ และแน่นอนว่าปิลาฟเป็นจุดเด่นของประเทศ
จานอร่อยมากที่เรียกว่า baursaki กับ kefir สูตรคาซัคที่แท้จริงมีลักษณะดังนี้: ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมแป้งสาลีครึ่งกิโลกรัม, kefir 300 มิลลิลิตร, น้ำมันพืชสี่ช้อนโต๊ะและน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ คุณจะต้องใช้เกลือหนึ่งช้อนชา ไข่สองฟอง ผงฟู 15 กรัม และน้ำมันพืชสำหรับทอด
ดังนั้นในชามคุณต้องผสมไข่, เนย, เคเฟอร์, เกลือและน้ำตาล ร่อนแป้งบางส่วนกับผงฟูที่นี่ด้วย ผสมมันทั้งหมด ตอนนี้คุณต้องเพิ่มแป้งที่เหลือแล้วคลุกแป้ง แป้งแบ่งออกเป็นสี่ส่วนซึ่งนวดแยกต่างหาก Koloboks ถูกสร้างขึ้นจากชิ้นส่วนเหล่านี้และทิ้งไว้ใต้ผ้าเช็ดตัวเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
ตอนนี้คุณควรตั้งกระทะลึกแล้วเทน้ำมันพืชลงไปให้เพียงพอเพื่อให้ baursaks ลอยอยู่ในนั้นได้อย่างอิสระ ในขณะที่น้ำมันกำลังร้อนขึ้น เค้กแบนจะถูกรีดออกจากโคโลบก จากนั้นจึงตัดเป็นเส้นกว้างเจ็ดเซนติเมตร ในทางกลับกันแถบจะถูกตัดตามแนวทแยงเป็นชิ้นกว้างสองเซนติเมตร จากนั้นสามารถนำ baursaks ไปจุ่มในน้ำมันแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
ปาเลาเป็นพิลาฟคาซัคที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อซึ่งเป็นสูตรที่เราเตรียมไว้ให้ เพื่อให้ได้อาหาร 350 กรัม คุณต้องรับประทาน:
ทอดหัวหอมสับในน้ำมันอุ่นในกระทะ เนื้อพริกไทยและเค็มก็ผัดจนมีเปลือกปรากฏขึ้น เพิ่มแครอทลงในเนื้อ (เป็นเส้น) แล้วทอดอีกครั้ง จากนั้นจึงใส่ข้าวที่ล้างแล้วแอปริคอตแห้งสับละเอียดและหัวหอมทอดลงในเนื้อ ทั้งหมดนี้เติมน้ำในอัตราของเหลว 1.5 ลิตรต่อข้าว 1 กิโลกรัม เจาะสองหรือสามครั้งจนสุดความลึกของก้นหม้อ ปิดฝาภาชนะแล้วปรุงจนนุ่มโดยใช้ไฟอ่อน
เช่นเดียวกับที่ kefir ได้รับความนิยมในหมู่พวกเรานมหมักจึงเป็นที่ต้องการของชาวคาซัคโดยเฉพาะ เพื่อให้ได้มานั้น มีการใช้แบคทีเรียแลคติกพันธุ์พิเศษซึ่งเติมลงในส่วนผสมของนมวัว แพะ และแกะ จากนั้นจึงเติมน้ำจากน้ำพุและเกลือ (น้ำตาล) เพื่อลิ้มรสลงในองค์ประกอบนี้ ทั้งหมดนี้ควรเก็บไว้ให้อบอุ่นจนกว่าจะมีรสเปรี้ยว
Ayran ถือเป็นเครื่องดื่มฤดูร้อนในคาซัคสถาน มีการบริโภคสด แต่ก็มีการปรุงสตูว์ต่างๆด้วยการเติมซีเรียลต่างๆ นอกจากนี้ irimshik - คอทเทจชีสที่มีไขมัน - ทำจาก ayran
ขนมคาซัคสมควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษ มันอร่อยมากจนแทบจะหยุดกินไม่ได้เลย ของหวานยอดนิยมในคาซัคสถาน ได้แก่ :
มีอาหารในคาซัคสถานที่คุณควรลองอย่างแน่นอน ดังนั้น beshbarmak จึงอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ - มันเป็นเนื้อต้มกับบะหมี่ ปรุงจากเนื้อวัว อูฐ เนื้อม้า และเนื้อแกะ โสรปะก็ถือว่าน่ารับประทานมากเช่นกัน นี่คือซุปเนื้อแบบตะวันออกที่มีชื่อเสียงที่สุด คุณยังสามารถเพิ่มหัวหอม สมุนไพร และผักลงในอาหารอันโอชะนี้ได้
ทุกคนคงเคยได้ยินเกี่ยวกับคาซัคมานติ Kazakh manti ทำจากเนื้อแกะสับละเอียดและหัวหอมสับ เนื้อสับยังเค็มและพริกไทย นอกจากนี้ยังควรค่าแก่การรับประทาน shuzyk ในคาซัคสถาน Shuzhyk เป็นหนึ่งในไส้กรอกหลากหลายชนิด ในประเทศนี้ใช้เนื้อม้าในการเตรียม
อาหารคาซัคซึ่งมีสูตรอาหารอยู่ในบทความของเรานั้นเข้มข้นมากจนเป็นการยากที่จะอธิบายอาหารทั้งหมดในการทบทวนครั้งเดียว นอกจากอาหารจานพิเศษแล้ว คาซัคสถานยังมีการต้อนรับแบบพิเศษอีกด้วย ผู้อยู่อาศัยในประเทศนี้ยินดีต้อนรับแขกอย่างอบอุ่นเสมอ และใครก็ตามที่เข้ามาในบ้านก็จะนั่งที่โต๊ะที่จัดวางอย่างเอื้อเฟื้อทันที ในกรณีนี้คุณไม่สามารถปฏิเสธได้โดยอ้างว่ายุ่งหรือไม่หิว มิฉะนั้นคุณสามารถทำให้เจ้าของขุ่นเคืองได้ งานเลี้ยงคาซัคเป็นพิธีกรรมชนิดหนึ่ง มันซับซ้อนมากจนสามารถเปรียบเทียบกับสิ่งที่มีชื่อเสียงได้อย่างง่ายดาย
ก่อนอื่นในบ้านคาซัคแขกจะได้รับชาซึ่งเสิร์ฟในชาม จากนั้นพวกเขาจึงเริ่มแนะนำอาหารที่มีอยู่ในอพาร์ตเมนต์หรือกระโจม ปัจจุบันมีการกู้ยืมเงินจากต่างประเทศมากมายในการทำอาหารคาซัค แต่ถึงกระนั้นก็ยังมีสถานที่พิเศษสำหรับอาหารแบบดั้งเดิม
อาหารประจำชาติคาซัคเป็นที่นิยมไม่เพียง แต่ในบ้านเกิดเท่านั้น มีร้านอาหารที่ให้บริการอาหารคาซัคประจำชาติในหลายเมืองทั่วโลก - มอสโก (คอสตาไน), ปารีส (คาซัค), ปักกิ่ง (อัสตานา), เคียฟ (พาโนรามา) พื้นฐานของเมนูคาซัคแบบดั้งเดิมประกอบด้วยอาหารที่มีสูตรตำรับมานานหลายศตวรรษ เพียงแค่มองไปที่ pilaf เพียงอย่างเดียวการเตรียมการซึ่งเป็นศิลปะที่แท้จริง อาหารคาซัคใดที่มีชื่อเสียงที่สุด?
จุดเด่นของงานเลี้ยงในคาซัคสถานคือ beshbarmak นี่เป็นอาหารโบราณที่ประกอบด้วยเนื้อแกะต้ม น้ำซุป และแป้งเป็นชิ้นๆ แปลได้ว่า "beshbarmak" แปลว่า "ห้านิ้ว" เพราะพวกเขากินมันด้วยมือ ประเพณีการเสิร์ฟ beshbarmak นั้นน่าสนใจ: หัวแกะที่วางอยู่บนจานแยกต่างหากได้รับความไว้วางใจจากแขกผู้มีเกียรติที่สุดในการตัด หูมีไว้สำหรับผู้ชายที่ยังไม่ได้แต่งงาน เพดานปากของเด็กผู้หญิงที่ยังไม่ได้แต่งงาน ส่วนอื่นๆ มีไว้สำหรับแขกที่เหลือ
ภาพถ่าย: “Shutterstock” แต่ละครัวมีอาหารของตัวเองที่ทำจากแป้งต้ม - พาสต้า, เกี๊ยว, เกี๊ยว สำหรับชาวคาซัค เหล่านี้คือ kespe, lagman (บะหมี่โฮมเมดเสิร์ฟทั้งเป็นอาหารจานหลักที่มีเนื้อสัตว์และผักชิ้นใหญ่ และเป็นกับข้าวโดยไม่มีเนื้อสัตว์) และ naryn (บะหมี่ที่ทำจากแป้งเนื้อบางมาก) เป็นที่น่าสังเกตว่าในสมัยก่อน Naryn จะเสิร์ฟเฉพาะในวันหยุดสำคัญๆ เท่านั้น และเฉพาะเมื่อมีผู้ชายมารวมตัวกันที่โต๊ะเท่านั้น
ภาพถ่าย: “Shutterstock” ไม่มีครัวไหนไม่ทำไส้กรอก สำหรับชาวคาซัคนี่คือ kazy - ไส้กรอกเนื้อม้าซึ่งเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริง จัดทำขึ้นง่ายๆ: พวกเขายัดไส้ลำไส้ของม้าด้วยเนื้อม้าที่มีไขมันจากซี่โครงหลังจากเคลือบด้วยเครื่องเทศและสมุนไพร บางครั้งซี่โครงทั้งหมดจะถูกวางไว้ในลำไส้เพื่อสร้างรูปร่าง Kazy สามารถต้ม รมควันดิบ หรือทำให้แห้งก็ได้ นี่เป็นอาหารที่ขาดไม่ได้ในวันหยุดและงานแต่งงานของคาซัค เป็นที่น่าสังเกตว่าก่อนที่จะฆ่าม้าจะถูกขุนเป็นเวลานานและตามประเพณีจะถูกฆ่าก่อนฤดูหนาว
ภาพถ่าย: “restoranakniet.kz” เมื่อคุณไปที่ร้านอาหารที่ให้บริการอาหารคาซัคประจำชาติ ขอให้พวกเขานำ kuyrdak ซึ่งเป็นเนื้อย่าง หัวหอม และผักจำนวนมากมาให้คุณ ชื่อของอาหารมาจากคำว่า kuyru (ทอด) จริงๆแล้วนี่คือสูตร ผลพลอยได้ที่ใช้จากเนื้อสัตว์ (ตับ ไต หัวใจ ปอด) ผัก – มันฝรั่งแบบดั้งเดิม แครอท หัวหอม ฟักทอง
ภาพถ่าย: “Shutterstock” อาหารคาซัคยังรวมถึงมันติด้วย: จานที่ทำจากเนื้อสับละเอียดและแป้งรีดบางซึ่งนึ่ง มีหลายสูตรในการทำตั๊กแตนตำข้าวและความลับของความคิดริเริ่มอยู่ในเนื้อสับ ปัจจุบัน แม่บ้านชาวคาซัคทุกคนมีอาหารประจำชาติในแบบของตัวเอง ซึ่งย้อนกลับไปในสมัยที่คนเร่ร่อนเรียนรู้ที่จะนวดแป้งและต้มน้ำ โดยวิธีการแปล "manty" หมายถึง "ยัดหัว" ("หัวคนป่าเถื่อน")
ภาพถ่าย: “Shutterstock” อาหารประเภทเนื้อสัตว์เป็นเรื่องปกติสำหรับชาวคาซัค ในคาซัคสถาน kaual (เคบับ) tushpara (เกี๊ยว) shulyum (ซุปเนื้อ) และ sorpa เตรียมจากเนื้อแกะ เนื้อวัว เนื้อม้า และแม้แต่เนื้ออูฐ Sorpa (เป็นตัวเลือก - shurpa) เป็นอาหารที่เสิร์ฟในร้านอาหารคาซัคทุกแห่ง นี่คือซุปข้นที่ทำจากเนื้อแกะ ซอร์ปาไม่ได้เตรียมจากเนื้อสัตว์อื่นๆ
ปลาและอาหารทะเลเป็นแบบดั้งเดิมมากกว่าสำหรับผู้อยู่อาศัยในชายฝั่ง Aral และ Caspian, แม่น้ำ Irtysh, Syrdarya และ Ural เมนูปลาที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ koktal (ปลาพร้อมผักย่างบนถ่าน)
ภาพถ่าย: “Shutterstock” อาหารจานหลักที่ชาวคาซัคกินทั้งในวันธรรมดาและวันหยุดสำคัญถือเป็นพิลาฟ มีสูตรอาหารมากมายในการเตรียม แต่ละภูมิภาค แต่ละหมู่บ้าน และแม้กระทั่งถนน ต่างนำเสนอ pilaf ในเวอร์ชันของตัวเอง ส่วนผสมยังคงไม่เปลี่ยนแปลง: ข้าว (พืชตระกูลถั่ว) และเนื้อสัตว์ ในเทศกาลประจำปีของอาหารคาซัค "Toi Kazan" คุณจะไม่สามารถลอง pilaf หลากหลายชนิดได้! ยากที่จะเชื่อ แต่จานนี้มีอายุมากกว่า 2 พันปี
ภาพถ่าย: “Shutterstock” นอกจากเมนูเนื้อสัตว์แล้ว อาหารคาซัคแบบดั้งเดิมยังขึ้นชื่อในเรื่องผลิตภัณฑ์จากนมอีกด้วย เหล่านี้คือ kumis (นมแม่ม้าหมัก), shubat (นมอูฐเปรี้ยว), kaymak (ครีมเปรี้ยว), kozhe (kefir พร้อมซีเรียล)
การปรุงอาหารแบบคาซัคยังรวมถึงขนมปัง มัฟฟิน และพายหลากหลายชนิด โดยที่โด่งดังที่สุดคือขนมปังแฟลตเบรดทันดูร์ ทาบานาน่า (ขนมปังถ่าน) บาวสัก และซัมซา ช่างเป็นวลีที่ยอดเยี่ยมจริงๆ - baursak ด้วยหนัง! แต่มันเป็นแค่ขนมปังกับโยเกิร์ต...
งานฉลองจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีของหวาน และคาซัค - ยิ่งกว่านั้นอีก! ในบรรดาขนมแบบดั้งเดิมของคาซัคสถาน ฉันอยากจะเน้น shertpek (ส่วนผสมของน้ำผึ้งและ... ไขมันม้า ซึ่งเสิร์ฟโดย Bais ของคาซัคสถาน dastarkhan) chak-chak (หรือ shek-shek: ขนมหวานที่ทำจากแป้งและ น้ำผึ้ง) และทัลคัน (ถือเป็นขนมหวานที่ปรุงจากข้าวสาลีแห้งดี ทอด และบดผสมกับน้ำตาล)
ภาพถ่าย: “Shutterstock” อาหารของคาซัคสถานมีความสวยงามทั้งในด้านเสียงของชื่อ เนื้อหาของอาหาร และการนำเสนอ ในอัลมาตีและอัสตานามีร้านอาหารประจำชาติอาหารคาซัคชั้นสูงมากมายซึ่งนักท่องเที่ยวทุกคนมุ่งมั่นที่จะไปเยี่ยมชม
