ขอให้เป็นวันดีแขกที่รักและผู้เขียนเว็บไซต์ Photorecipes แม่บ้านส่วนใหญ่น่าจะรู้จักชาวประมง สามีของฉันก็ไปตกปลาเป็นบางครั้ง และจากการจับปลาครั้งใหญ่ในฤดูร้อน ฉันทิ้งปลาคาร์พไว้สำหรับฤดูหนาว และแช่แข็งมันหลังจากทำความสะอาดพวกมันจากเกล็ดและอวัยวะภายใน กลางฤดูหนาวได้ปลาสดถึงแม้จะเป็นน้ำแข็งจะดีขนาดไหน ท้ายที่สุดการจับด้วยมือของคุณเองจะอร่อยที่สุดหากคุณปรุงด้วยความรัก นั่นคือสิ่งที่ฉันทำในวันนี้
องค์ประกอบของอาหารวันนี้ง่ายมากและการจัดเตรียมก็ง่ายที่แม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็สามารถจัดการได้
ฉันอยากจะดึงความสนใจของคุณไปที่เครื่องปรุงรส น่าเสียดายที่วันนี้ ปรากฏว่า เครื่องปรุงรสสำหรับปลาเพียงอย่างเดียวคือการปรุงรสสำหรับเฮ ฉันใช้มันเพียงเล็กน้อยเพื่อความมีเสน่ห์เท่านั้น และในกรณีที่ฉันไม่มีอีกอันหนึ่งเท่านั้น คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องปรุงรส แต่เนื่องจากบางครั้งปลาคาร์พก็เหมือนกับปลาในทะเลสาบทั่วไปที่มีรสชาติคล้ายหนองน้ำโดยเฉพาะ จึงควรตุนเครื่องปรุงรสไว้จะดีกว่า
เริ่มจากการเตรียมปลาสำหรับหมักกันก่อน ปลาจะต้องแบ่งเป็นชิ้น - สเต็ก ตามที่ฉันเขียนไว้ข้างต้นปลาได้ถูกทำความสะอาดแล้วตั้งแต่ฤดูร้อนและละลายน้ำแข็งแล้ว ละลายปลาให้หมดเพื่อไม่ให้ส่วนที่เป็นน้ำแข็งไม่เช่นนั้นรสชาติจะด้อยกว่า
วางมันฝรั่งบนถาดอบแล้ววางหัวหอมลงบนมันฝรั่ง
ดังนั้นเราจึงวางปลาทั้งหมดลงบนถาดอบ
คุณสามารถเตรียมอาหารเย็นสุดหรูจากปลาคาร์พได้หากคุณทำสเต็กที่อร่อยและมีกลิ่นหอม หลายคนคุ้นเคยกับแนวคิดที่ว่าอาหารจานนี้ทำจากเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่สิ่งนี้ไม่เป็นความจริงทั้งหมด เมื่อเตรียมอย่างเหมาะสม เนื้อปลาคาร์พที่นุ่มและนุ่มก็สามารถนำมาใช้ทำสเต็กได้ สิ่งสำคัญคือคุณต้องรู้กฎและหลักการสำคัญหลายประการซึ่งผลลัพธ์สุดท้ายจะขึ้นอยู่กับ
คุณสามารถตกแต่งโต๊ะด้วยการเตรียมสเต็กปลาคาร์พ
ในเวอร์ชันคลาสสิกจะต้องอบสเต็กปลา ปลาคาร์พอบชุ่มฉ่ำ น้ำผลไม้ของตัวเองและรสชาติของซอส นอกจากนี้คุณยังสามารถใช้ผักต่างๆที่จะเพิ่มได้ น้ำผลไม้พิเศษและกลิ่นหอม ผักสามารถใช้เป็นหมอนสำหรับวางสเต็กได้
รายการส่วนผสมในการเตรียมอาหารจานนี้มีขนาดค่อนข้างใหญ่ แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า:
ในการเตรียมสเต็ก คุณสามารถใช้เครื่องเทศต่างๆ เพื่อลิ้มรสได้
นอกจากส่วนประกอบข้างต้นแล้ว ยังจำเป็นต้องเตรียมเครื่องเทศและสมุนไพรที่จำเป็นซึ่งจะเพิ่มกลิ่นหอมและปรับปรุงรสชาติของสเต็ก ในการเตรียมคุณต้องใช้เกลือตามรสนิยมของคุณ, ไธม์หรือไธม์ 2 กรัม, ปาปริก้าแห้ง 1 หยิบมือ, ลูกจันทน์เทศป่นเล็กน้อย
ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมส่วนประกอบทั้งหมด เราเริ่มต้นด้วยปลาปลาคาร์พควรทำความสะอาดเกล็ดถ้าคุณมีผู้ชายที่บ้านก็ควรมอบความไว้วางใจในขั้นตอนการเตรียมการนี้ให้กับพวกเขาจะดีกว่า
ปลาคาร์ปเป็นปลาที่มีขนาดใหญ่มาก มีเกล็ดขนาดใหญ่และกระดูกสันหลังที่ทรงพลัง และการทำความสะอาดต้องใช้ความพยายามพอสมควร
หลังจากทำความสะอาดเกล็ดและอวัยวะภายในของปลาแล้ว ต้องล้างปลาให้สะอาดด้วยน้ำเย็นเพื่อกำจัดสิ่งตกค้างทั้งหมด หลังจากนั้นเราเริ่มเตรียมปลาสำหรับการอบ:
ปลาคาร์พควรหั่นและหมักก่อนปรุงอาหาร
ในขณะที่ปลาคาร์พกำลังหมัก คุณสามารถเริ่มเตรียมผลิตภัณฑ์อื่นๆ ได้ ควรเอาผิวหนังออกจากหัวหอม สำหรับการปรุงอาหาร 2-3 หัวที่มีขนาดเท่ากันก็เพียงพอแล้ว วางไว้บนเขียงแล้วใช้มีดคม ๆ สับเป็นวงกลมที่มีความหนาปานกลาง
หั่นฟักทองลูกจันทน์เทศแล้วล้างให้สะอาด ควรขูดฟักทองชิ้นหนึ่งบนเครื่องขูดด้วยตะแกรงขนาดใหญ่หรืออาจสับเป็นเส้นบาง ๆ ด้วยมีดก็ได้ เลือกวิธีการตัดด้วยตัวเอง ตั้งน้ำมันพืชในกระทะใส่ผักบดแล้วทอดประมาณ 2-3 นาที หลังจากนั้นให้นำออกจากเตา
คุณต้องเตรียมซอสที่จะทำให้สเต็กนุ่ม ฉ่ำ และมีคุณค่าทางโภชนาการอย่างแน่นอน ซอสเตรียมไว้ดังนี้:
สำหรับ รสชาติดีขึ้นสเต็กควรอบด้วยซอส
ในตอนท้ายเรารวบรวมส่วนประกอบทั้งหมดที่จะอบ ขั้นแรก นำสเต็กที่หมักไว้ออกจากตู้เย็นแล้วสะเด็ดของเหลว เราทาซอสลงไปคนทุกอย่างให้ละเอียดเพื่อให้ครอบคลุมแต่ละชิ้นโดยสมบูรณ์
วางฟอยล์แผ่นใหญ่บนพื้นผิวของถาดอบหรือจานอบซึ่งสามารถทาด้วยน้ำมันพืชได้ วางหัวหอมชิ้นบนกระดาษฟอยล์ วางฟักทองและมันฝรั่งลงบนหัวหอม วางสเต็กพร้อมซอสไว้บนผักทั้งหมดแล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์
ควรอุ่นเตาอบไว้ ควรมีอุณหภูมิประมาณ 180 องศา
วางกระทะแล้วปล่อยให้อบประมาณ 40 นาที หลังจากที่สเต็กพร้อมแล้ว ควรทิ้งกระทะไว้ในเตาอบที่ปิดอยู่เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง เสร็จสิ้นกระบวนการ ตอนนี้คุณรู้วิธีอบสเต็กปลาคาร์พในเตาอบแล้ว
สำหรับการอบในเตาอบสเต็กจะห่อด้วยกระดาษฟอยล์
สเต็กปลาคาร์พมีความนุ่มและมีกลิ่นหอมเมื่อทอดจะมีกลิ่นหอมของซอสและแช่ในน้ำผลไม้ หากคุณวางแผนที่จะเตรียมขนมนี้สำหรับหลายๆ คน ควรใช้ปลาตัวใหญ่ที่สามารถหั่นเป็นชิ้นใหญ่ได้ 4-5 ชิ้น
ในการเตรียมสเต็กเราจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:
ก่อนที่จะปรุงสเต็ก คุณต้องเตรียมปลาคาร์พก่อน ในขั้นตอนนี้จะมีการทำความสะอาดอย่างทั่วถึง ก่อนอื่นคุณต้องเอาเกล็ดทั้งหมดออกจากด้านบนคุณควรใช้มีดกว้าง ๆ เนื่องจากปลาตัวนี้ซึ่งไม่เล็กก็มีเกล็ดค่อนข้างใหญ่ ทันทีที่สะเก็ดออกหมดแล้ว ให้ล้างออกให้สะอาดเพื่อเอาเมือกออกจากทั้งสองด้าน
สเต็กปลาคาร์พปรุงง่ายในกระทะ
หลังจากนั้นให้ฉีกท้องปลาคาร์พออกอย่างระมัดระวัง เราทำความสะอาดเครื่องในด้วยมือ โดยระมัดระวังเป็นพิเศษ เราวางเนื้อในของปลาไว้ใต้น้ำเย็นซึ่งจำเป็นต้องล้างสิ่งที่เหลืออยู่ในเนื้อและฟิล์มสีเข้มออก เราตัดหัว ครีบ และหางออก
ขั้นต่อไปเราเริ่มเตรียมปลาคาร์พ กระบวนการนี้ดำเนินการตามรูปแบบที่กำหนด:
หลังจากทำความสะอาดซากแล้ว ให้หั่นสเต็กแล้วหมัก
หลังจากผ่านระยะเวลาที่กำหนดแล้ว คุณสามารถนำชิ้นปลาคาร์พออกจากน้ำดองได้
ในช่วงเวลานี้พวกเขาจะอิ่มตัวด้วยน้ำมะนาวเครื่องปรุงรสและกลิ่นหอมของโรสแมรี่ ด้วยเหตุนี้เนื้อปลาหลังปรุงจึงมีความชุ่มฉ่ำและนุ่มมาก
ขั้นตอนการทอดควรทำดังนี้:
เพื่อรสชาติที่ดีที่สุด ควรทอดสเต็กชุบเกล็ดขนมปัง
เราเสิร์ฟสเต็กที่ทำเสร็จแล้วบนโต๊ะซึ่งสามารถตกแต่งด้วยสมุนไพรสับ นอกจากนี้คุณยังสามารถเพิ่มซอสมะเขือเทศหรือครีมได้อีกด้วย มันฝรั่งต้มเหมาะเป็นกับข้าว
สูตรเหล่านี้อร่อยมากและใช้เวลาเตรียมไม่นานนัก สิ่งสำคัญคือต้องมีความปรารถนาเพราะอาหารจานใดที่ปรุงด้วยความรักมักจะอร่อยมาก นอกจากสเต็กแล้ว คุณยังสามารถทำมันฝรั่งต้มหรือผักตุ๋นได้ด้วย
เกี่ยวกับ ปรุงสเต็กคุณสามารถเรียนรู้เกี่ยวกับปลาคาร์พได้จากวิดีโอ:
ไม่ใช่เพื่ออะไรที่ชาวประมงจะภูมิใจเมื่อจับปลาคาร์พได้ ปลาตัวนี้เรียกว่าปลาราชาเพราะไม่ว่าจะปรุงด้วยวิธีใดก็ตามมันก็อร่อยมาก สิ่งสำคัญคือต้องทำอย่างถูกต้องและเตรียมวัตถุดิบสำหรับการอบชุบต่อไปอย่างเหมาะสม ส่วนใหญ่แล้วปลาชนิดนี้ปรุงในเตาอบหรือในกระทะ นักชิมเชื่ออย่างถูกต้องว่าปลาคาร์พทอดอร่อยที่สุด ในหลายประเทศก็ถือว่า จานเทศกาล. ตัวอย่างเช่น ในสาธารณรัฐเช็กจะเสิร์ฟในวันคริสต์มาส
เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ จะช่วยให้แม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถเตรียมปลาคาร์พทอดแสนอร่อยได้
ปลาคาร์พสามารถทอดได้ไม่เพียงแค่ทั้งตัวเท่านั้น แต่ยังสามารถทอดในสเต็กได้อีกด้วย มีสูตรอาหารที่ให้คุณปรุงเนื้อปลาในกระทะหรือในเตาอบ ทางเลือกในการทำอาหารขึ้นอยู่กับขนาดของปลาคาร์พ หากมีขนาดเล็ก ก็ควรทอดทั้งชิ้น หากมีขนาดใหญ่ ควรทอดโดยหั่นเป็นสเต็กหรือเนื้อ
วิธีทำอาหาร:
เมื่อเสิร์ฟปลาคาร์พทอดสามารถโรยหน้าด้วยมะนาวฝานหรือสมุนไพรสด ผักชีฝรั่งหยิกใช้ได้ผลดีมากสำหรับสิ่งนี้
หากคุณมีปลาตัวใหญ่กว่าที่ระบุไว้ในสูตร ควรทอดเป็นชิ้นๆ จะดีกว่า ในกรณีนี้ สเต็กแต่ละชิ้นจะต้องชุบแป้งทุกด้าน ต่อไปเทคโนโลยีการทอดปลาคาร์พในกระทะจะใกล้เคียงกันเพียงลดเวลาการอบชุบด้วยความร้อนเท่านั้น
วิธีทำอาหาร:
หากปลาของคุณมีขนาดเล็กมาก คุณสามารถทอดทั้งตัวในครีมเปรี้ยวโดยรักษาสัดส่วนที่ระบุในสูตร
วิธีทำอาหาร:
วางชิ้นปลาที่เสร็จแล้วไว้บนผ้าเช็ดปากเพื่อดูดซับน้ำมันส่วนเกิน จากนั้นจึงตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ อาหารเรียกน้ำย่อยนี้จะอร่อยทั้งร้อนและเย็น
วิธีทำอาหาร:
เสิร์ฟปลาคาร์พทอดในเตาอบ ทั้งหมดดีขึ้นเพื่อให้แขกของท่านได้เห็นความยิ่งใหญ่ทั้งหมดนี้ ใช้เวลาในการคลุมเนื้อปลาด้วยพาร์สลีย์สด และตกแต่งด้วยมะนาวหรือมะเขือเทศฝานเป็นชิ้น
ด้วยหลักการเดียวกันคุณสามารถทอดปลาคาร์พในเตาอบในซอสไวน์น้ำผึ้งกับมะเขือเทศได้ ในการเติมคุณจะต้องมีไวน์ขาวแห้งหนึ่งแก้วและน้ำผึ้ง 2-3 ช้อนโต๊ะ คุณควรเคลือบปลาคาร์พด้วยส่วนผสมนี้แทนครีมเปรี้ยว ในกรณีนี้คุณสามารถยัดปลาด้วยผักชีฝรั่งและมะเขือเทศโดยวางมะเขือเทศฝานไว้บนปลา สิ่งนี้จะต้องใช้ผักชีฝรั่งพวงเล็กและมะเขือเทศขนาดกลาง 2 ลูก
ปลาคาร์พทอดทำง่ายแต่มาก จานอร่อย. ในขณะเดียวกันก็ดูสวยงามและน่ารับประทานมาก ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ก่อนหน้านี้ปลาตัวนี้ถือว่าคู่ควรกับโต๊ะหลวง
ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบปลาประเภทนี้ พวกเขาพูด Kostlyava ใช่แล้ว มันมีกลิ่นเหมือนโคลน คุณรู้หรือไม่ว่าปลาคาร์พสามารถปรุงได้อย่างมหัศจรรย์? รสชาติมีความเฉพาะเจาะจงและให้ความรู้สึกที่น่าพึงพอใจ หลังจากนั้นก็จะเตรียมวัตถุดิบที่อร่อยที่สุด แล้วความสนใจของคุณจะไม่ถูกรบกวนด้วยกระดูกหรือกลิ่น
สำหรับน้ำดอง
สำหรับตกแต่ง
ตอนนี้ฉันหวังว่าหลายคนจะเห็นด้วยกับฉัน - ดีกว่าไม่ซื้อปลาทั้งตัว แต่เป็นสเต็ก ทำไม ประการแรก คุณจะไม่ต้องแทงมือขณะทำความสะอาด ประการที่สอง กระบวนการนี้ไม่จำเป็นและประหยัดเวลาอีกด้วย แต่ต้องทำอีกมาก - ตัดกระดูกทั้งหมดออก และเอาครีบ เกล็ด เครื่องใน และศีรษะออก ประการที่สาม ไม่จำเป็นต้องตัดเนื้อสเต็กมากนัก เพราะมักจะขายปลาคาร์พตัวใหญ่ อย่างไรก็ตาม คุณสามารถขอให้ผู้ขายเคลียร์ข้อมูลได้ แต่บริการทำความสะอาดและหั่นเป็นสเต็กหรือเนื้อไม่มีให้บริการทุกที่ ฉันมีสเต็กที่แช่แข็งเล็กน้อย และผมตั้งให้ละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิห้อง
ขั้นตอนที่ 1: เตรียมปลาสำหรับทำอาหาร
ตอนนี้เรามีงานที่แตกต่างออกไป - เตรียมน้ำดอง ใช่ เพื่อกำจัดกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ของเราซึ่งมีกลิ่นอายของแม่น้ำอันสดใสออกไป นำมะนาว (โดยเฉพาะผิวบาง) แล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ จากนั้นบดให้มากที่สุด แต่เราพยายามทิ้งเปลือกที่ยาวไว้ - พวกมันจะดูน่าประทับใจเมื่ออยู่บนตัวปลาแล้วก็กระทืบอย่างน่ารับประทาน
ขั้นตอนที่ 2. ฝานมะนาว
ฉันมีเครื่องเทศที่ฉันชอบ พวกเขาถูกเรียกว่า สมุนไพรอิตาลี. นั่นคือพวกเขาอยู่ไกลจากเครื่องปรุงรสปลา และนี่เป็นสิ่งที่ดีเพราะว่าปลาจะมีรสชาติแตกต่างออกไป เทเครื่องเทศ (คุณใช้รายการโปรดของคุณ!) พริกไทยดำป่นลงในมะนาว จากนั้นเติมน้ำมันมะกอกเล็กน้อย
ขั้นตอนที่ 3 ผสมเครื่องเทศ มะนาว และน้ำมันมะกอก
หากละลายน้ำแข็งปลาแล้ว คุณสามารถหมักเนื้อปลาได้อย่างปลอดภัย นานแค่ไหน? ขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย - ปัจจัยด้านเวลามีความสำคัญระดับของการหมัก ฯลฯ ถูปลาด้วยน้ำดองที่ได้ ปล่อยให้นั่งในขณะที่เราเตรียมทุกอย่างสำหรับกับข้าว (ปลาของฉันยืนอยู่ในน้ำดองประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง!)
ขั้นตอนที่ 4 หมักปลาคาร์พกับซอสที่ได้
สิ่งที่ต้องใช้สำหรับปลาคาร์พ? มันฝรั่ง - คุณพูด แต่คุณไม่ต้องการสิ่งดั้งเดิม! มาทำทุกอย่างให้แตกต่างกัน และเราจะได้รูปแบบที่แตกต่างออกไป ฉันมีแครอทที่สดใหม่ที่สุด ฉันวางแผนหรือทำให้เป็นชิ้น ๆ แต่เธอไม่ได้ใส่จาน แต่ปรุงรสด้วยน้ำดองที่เหลือ
ขั้นตอนที่ 5. หมักแครอทกับซอสที่เหลือ
เราควรหั่นอะไรให้เข้ากับแครอท? มาเตรียมบวบในรูปแบบนี้ให้ตรงกัน และเราจะโรยด้วยสิ่งที่เราเหลือจากน้ำดองด้วย คุณสามารถโรยด้วยการหายใจเบา ๆ เพิ่มพริกหยวกสักชิ้นที่นี่ ปล่อยให้พวกเขานั่งหมักและปล่อยน้ำส่วนเกินออก
ขั้นตอนที่ 6. บวบและ พริกหยวกเพิ่มแครอท
ตอนนี้คุณสามารถส่งปลาไปทอดได้แล้ว แต่อยู่ในน้ำดองจะชื้นนิดหน่อย ฉันควรทำอย่างไรดี? ปล่อยให้ความชื้นระบายออกให้มากที่สุดแล้วจุ่มสเต็กลงในหายใจ
ขั้นตอนที่ 7 จุ่มสเต็กในการชุบเกล็ดขนมปังแล้วทอด
กระทะร้อนมั้ย? หรือคุณต้องการนึ่งในหม้อหุงช้าหรือในไมโครเวฟ? ไม่ว่าจะปรุงด้วยวิธีใดก็ตาม ไม่มีอะไรจะทำให้ปลาเสียได้! สิ่งที่เหลืออยู่คือการปรุงอาหาร ฉันทอดด้วยน้ำมันที่ให้ความร้อนปานกลางทุกด้านแล้วพลิกกลับทันทีที่ด้านเป็นสีน้ำตาล และฉันก็ใส่กระเทียมชิ้นไว้ข้างๆ! เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ฉันวางแผนพวกมันอย่างบางๆ
ขั้นตอนที่ 8. หั่นกระเทียม
ชิ้นกระเทียมที่แช่ปลาด้วยไฟโตไซด์และกลิ่นหอมสามารถทอดในน้ำมันได้ พวกเขาจะกระทืบอย่างสวยงาม! ระหว่างที่ปลากำลังทอดก็ให้ทอดผักใกล้ๆ กัน คุณสามารถวางทีละอัน แต่ต้องเติมน้ำมันเพิ่ม ไม่อยากทอด? อบไอน้ำ - ไม่มีปัญหา ท้ายที่สุดแล้ว ผักก็จะถูกแช่ในน้ำดองด้วย และจะมีกลิ่นหอมและดีต่อสุขภาพด้วย เพียงจำไว้ว่า – ชิ้นของทอดหรือนึ่งเพียงสองหรือสามนาที พวกเขาควรจะกระทืบเล็กน้อย และตอนนี้ความงามทั้งหมดนี้พร้อมแล้ว - ไม่มีความละอายที่จะวางจานแบบนี้ไว้บนโต๊ะสำหรับแขก อร่อย!
