สูตรที่สอง “กะหล่ำปลีดองกับพริกและมะเขือเทศ”. แท้จริงแล้วกะหล่ำปลีกลายเป็นกะหล่ำปลีดอง สูตรให้มา 10กก. ฉันทำกะหล่ำปลี 2 กิโลกรัม (กะหล่ำปลีเล็ก 2 อัน)
“กะหล่ำปลีดองอาร์เมเนีย” ในคอลัมน์แรก ฉันจะเขียนตัวเลขที่ฉันหยิบมา ในคอลัมน์ที่สองคือจำนวนตัวเลขที่ระบุในหนังสือ
ผักกาดขาว - 2.5 กก. — 25 กก.
กระเทียม - 50 กรัม — 500 กรัม
มรคอฟ - 200 กรัม - 1.75 กก.
หัวบีท - 50 กรัม — 500 กรัม
พริกขี้หนู (ฝัก) - 2 ชิ้น — 12 ชิ้น
รากผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง - 100 กรัม - 0.5-1กก.
ผักชี - 20 กรัม - 200 กรัม
สำหรับน้ำเกลือ:
น้ำ - 3 ลิตร - 14 ลิตร
เกลือ - 160 กรัม — 800 กรัม
พริกไทยดำ - 8-10 ชิ้น
ใบกระวาน - 2-3 ชิ้น - 10 ชิ้น.
แท่งอบเชย - 0.5 ชิ้น - 2 ชิ้น
หลังจากเอาใบด้านนอกออกแล้ว ให้หั่นหัวกะหล่ำปลีแต่ละหัวออกเป็น 4 ส่วน (ฉันเอากะหล่ำปลีเล็ก) ปอกกลีบกระเทียม หั่นแครอทเป็นชิ้น เอาก้านออกจากพริกไทย ตัดรากตามยาวออกเป็น 2-4 ส่วน ตัดหัวผักกาดเป็นชิ้นบาง ๆ
ในการทำน้ำเกลือ ให้ต้มน้ำให้เดือด ใส่เครื่องเทศ เกลือ และปล่อยให้เย็น
วางกะหล่ำปลีและใบเชอร์รี่ (ถ้ามี) ที่ด้านล่างของถัง (กระทะ) จากนั้นนำกะหล่ำปลีมาเรียงให้แน่น ระหว่างแถวเป็นผักและสมุนไพรที่เหลือ เทน้ำเกลือแช่เย็นลงบนผักให้สูงจากระดับผัก 4-5 ซม. ปิดผักด้วยใบกะหล่ำปลีบนจานแบนแล้ววางตุ้มน้ำหนักไว้บนจาน
เก็บกะหล่ำปลีไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 5 วัน แล้วนำไปแช่เย็น
****************************************
*************************
****************************************
****************************************
*************************
สูตรที่ 2 “กะหล่ำปลีดองกับพริกและมะเขือเทศ”. และตรงนี้ ในคอลัมน์แรก จำนวนส่วนผสมที่ผมใช้ในคอลัมน์ที่สอง คือส่วนผสมที่ให้ไว้ในหนังสือ
ผักกาดขาว - 2 กก. - 10 กก.
มะเขือเทศ - 100 กรัม — 500 กรัม
พริกหวาน - 100 กรัม — 500 กรัม
บวบ - 1 ชิ้น - คอมพิวเตอร์ 1 เครื่อง
แครอทขนาดใหญ่ - 2-3 ชิ้น — 5-6 ชิ้น
กระเทียม – 0.5 หัว – 2 หัว
พาสลีย์
ผักชีฝรั่ง
Cilantro - ฉันเอาผักทั้งหมดมาเป็นพวง
สำหรับน้ำเกลือ:
น้ำ - 500 มล. - 1 ลิตร
เกลือ - 25-30 กรัม - 60 กรัม
หั่นหัวกะหล่ำปลีแต่ละหัวออกเป็น 4 ส่วนพร้อมกับก้าน แล้วลวกในน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาที หั่นบวบพร้อมผิวหนัง แครอท และมะเขือเทศเป็นชิ้น สับกระเทียม และสับผักให้ละเอียด
การทำน้ำเกลือ ให้ละลายเกลือในน้ำเดือด ทำให้น้ำเกลือและความเครียดเย็นลง
วางกะหล่ำปลี บวบ มะเขือเทศ และพริกหวานเป็นชั้นๆ ในกระทะ โรยแต่ละชั้นด้วยกระเทียมและแครอท
เทน้ำเกลือแช่เย็นลงบนผัก เราวางมันไว้ภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 3 วันที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นจึงย้ายไปยังที่เย็น
แก้วใหญ่ของฉันอยู่ที่ไหน!
ฉันปอกกะหล่ำปลีที่แข็งแรง หัวไม่ใหญ่มาก เหมาะสำหรับดอง ลงไปจนเหลือใบสีขาว ผ่าครึ่งแล้วเอาก้านออก หากกะหล่ำปลีมีขนาดใหญ่เกินไป คุณสามารถหั่นเป็นชิ้นๆ ได้ และยังใช้กะหล่ำปลีทั้งหัวเล็กแต่หนาแน่น เฉพาะในกรณีนี้คุณจะต้องตัดก้านเป็นรูปกากบาทลึก
ฉันถูส่วนที่เตรียมไว้ในด้านที่หั่นด้วยส่วนผสมของเกลือและเมล็ดผักชีฝรั่ง กะหล่ำปลีหั่นละเอียดลงในชามและเพิ่มเมล็ดผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส
ในกรณีนี้คุณไม่จำเป็นต้องใส่แครอท คุณยายของฉันบอกว่าแครอทไม่เหมาะกับที่นี่ แต่ฉันใส่แครอทลงไปนิดหน่อย สำหรับกะหล่ำปลี 10 กิโลกรัมคุณจะต้องมีเกลือหยาบ 230-250 กรัม ต้องผสมกับกะหล่ำปลีให้ละเอียดจนน้ำปรากฏ วางกะหล่ำปลีฝอยในภาชนะที่ล้างอย่างดีให้คลุมก้นประมาณ 1-2 เซนติเมตร วางหัวหรือครึ่งแถวไว้ซึ่งโรยด้วยกะหล่ำปลีฝอยเพื่อให้ครอบคลุมแถวก่อนหน้าทั้งหมด ทำซ้ำจนกระทั่งเต็มภาชนะทั้งหมด ด้านบนคุณต้องใส่ใบกะหล่ำปลีสีเขียว, ผ้าเช็ดปากทามัสตาร์ด, วงกลมและน้ำหนักที่เหมาะสม เพื่อการหมักและปล่อยก๊าซที่ดีขึ้นจำเป็นต้องเจาะด้วยแท่งไม้อย่างน้อยสองครั้ง หากน้ำเกลือไม่ปรากฏหลังจากผ่านไป 12-15 ชั่วโมง แสดงว่าปริมาณน้ำเกลือไม่เพียงพอและจำเป็นต้องเพิ่มปริมาณน้ำเกลือ
หากใช้เกลือละเอียดก็จำเป็นต้องใช้เพิ่มอีกเล็กน้อย หากมีปริมาณมาก แต่ไม่มีน้ำผลไม้ แสดงว่าใส่เกลือไม่เพียงพอ แต่สิ่งนี้สามารถแก้ไขได้ คุณควรทำน้ำเกลือ (2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำเย็นหนึ่งลิตรโดยควรต้มน้ำ) แล้วเทลงในภาชนะโดยปรับระดับด้วยกะหล่ำปลี หลังจากผ่านไป 3 วัน ภาชนะที่มีกะหล่ำปลีเสร็จแล้วจะถูกนำไปที่ห้องใต้ดิน
ภาชนะสำหรับการหมัก
ในฐานะที่เป็นภาชนะสำหรับการหมัก คุณสามารถใช้ถังไม้ขนาดเล็ก ถังพลาสติกเคลือบฟันหรือเกรดอาหาร (ไม่ควรใช้ถังสังกะสีในกรณีใด) หรือภาชนะสแตนเลส ภาชนะที่ผิดปกติสามารถใช้เป็นภาชนะที่เหมาะสมมาก - ถังจากเครื่องซักผ้า ในเกือบทุกบ้านมีเครื่องจักรทรงกลมที่ให้บริการอย่างซื่อสัตย์มาหลายปีหลายเครื่องยังทำงานได้ดีจนถึงทุกวันนี้และเป็นเพียง น่าเสียดายที่ต้องทิ้งพวกเขาไป หากคุณมีที่ใดที่หนึ่ง คุณสามารถนำถังออกจากถังแล้วหมักกะหล่ำปลีในนั้น แตงกวาดอง มะเขือเทศ เห็ด หรือแช่แอปเปิ้ลและแตงโม หากต้องการใช้งาน คุณเพียงแค่ต้องปิดรูระบายน้ำ ซึ่งสามารถทำได้ง่ายๆ โดยใช้ปลั๊กหรือแท่งที่มีขนาดเหมาะสม มีปัญหาเล็กน้อยเท่านั้นก้นถังไม่เรียบและคุณต้องติดตั้งในลักษณะที่ไม่ตก อย่างไรก็ตาม อิฐหรือท่อนไม้บางส่วนสามารถแก้ปัญหานี้ได้อย่างง่ายดาย
หากครอบครัวมีขนาดเล็กหรือห้องใต้ดินอยู่ไกลพอหรือไม่มีห้องใต้ดินเลยก็สามารถทำกะหล่ำปลีนี้ที่บ้านได้ กระทะเคลือบฟันค่อนข้างเหมาะสำหรับสิ่งนี้ซึ่งสามารถเลือกขนาดได้ตามดุลยพินิจของคุณ สิ่งเดียวที่คุณต้องจำคือการวางกะหล่ำปลีในภาชนะที่กว้างขึ้นนั้นง่ายกว่ามาก
หากภาชนะมีขนาดใหญ่แนะนำให้ใส่เกลือทันทีในห้องใต้ดิน ในกรณีนี้น้ำเกลือควรปรากฏช้ากว่าปกติเล็กน้อยหลังจาก 1.5 - 2 วัน กะหล่ำปลีนี้พร้อมภายในสองสัปดาห์ มีรสชาติแตกต่างออกไปเล็กน้อยและเก็บได้นานกว่า
ตัวเลือกสำหรับการเกลือกะหล่ำปลีครึ่งหนึ่ง
ดังที่ได้กล่าวไปแล้วทางเลือกในการเกลือที่บ้านค่อนข้างเป็นไปได้ ในกรณีนี้หัวกะหล่ำปลีโดยเฉลี่ยก็เพียงพอแล้วซึ่งบางส่วนถูกสับซึ่งส่วนใหญ่เป็นหัวที่อยู่ใกล้กับตอมากขึ้น คุณจะต้องมีแครอทและเมล็ดผักชีลาวด้วย
อีกทางเลือกหนึ่งก็เป็นไปได้เช่นกัน คุณจะต้องมีหัวบีทดิบ, กระเทียม, โดยเฉพาะอย่างยิ่งรากมะรุมถ้าคุณชอบเผ็ดฝักพริกก็จะไม่ฟุ่มเฟือย
ทุกอย่างทำตามที่อธิบายไว้ข้างต้น หลังจากวางกะหล่ำปลีฝอยชั้นแรกแล้วคุณจะต้องเพิ่มชิ้นบีทรูท คุณสามารถตัดมันตามที่คุณต้องการ ไม่สำคัญ คุณสามารถขูดมันบนกระต่ายขูดหยาบก็ได้ หัวบีทเค็มมีรสชาติที่ถูกใจและรับประทานร่วมกับกะหล่ำปลี ตามด้วยกระเทียม มะรุม และพริกเล็กน้อย
ทำซ้ำหลายชั้นจนกว่าภาชนะจะเต็ม ทุกอย่างอื่นทำตามที่เขียนไว้ข้างต้น เมื่อกะหล่ำปลีพร้อมมันจะมีสีดั้งเดิมไม่เพียง แต่ยังมีรสชาติอีกด้วย
เขากินกับน้ำมันพืชถ้าใครชอบก็ใส่หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงได้ ดูเหมือนว่ากะหล่ำปลีฝอยละเอียดจะถูกเค็มตามสูตรเดียวกันโดยประมาณ แต่มีรสชาติที่แตกต่างกัน
หากไม่มีห้องใต้ดินให้ใส่กะหล่ำปลีในตู้เย็นหลังจากผ่านไปสามวัน หากไม่สะดวกที่จะเก็บไว้ในกระทะก็สามารถโอนใส่ขวดโหลคอกว้างได้ อย่างไรก็ตามไม่น่าจะเก็บไว้ได้นานจึงจะรับประทานได้อย่างแน่นอน
“กะหล่ำปลีดองอาร์เมเนีย”. ฉันไม่รู้ว่าทำไมถึงได้รับชื่อนี้ บางทีนั่นอาจเป็นวิธีที่ชาวอาร์เมเนียหมักจริง ๆ เหรอ! สูตรนี้น่าสนใจเพราะมีอบเชย สูตรให้ไว้ 25กก. แน่นอนว่าฉันไม่ได้หมักกะหล่ำปลีมากนัก แต่ใช้ส่วนผสมทั้งหมดน้อยลง 10 เท่า
สูตรที่สอง “กะหล่ำปลีดองกับพริกและมะเขือเทศ”. แท้จริงแล้วกะหล่ำปลีกลายเป็นกะหล่ำปลีดอง สูตรให้มา 10กก. ฉันทำกะหล่ำปลี 2 กิโลกรัม (กะหล่ำปลีเล็ก 2 อัน) 
“กะหล่ำปลีดองอาร์เมเนีย” ในคอลัมน์แรก ฉันจะเขียนตัวเลขที่ฉันหยิบมา ในคอลัมน์ที่สองคือจำนวนตัวเลขที่ระบุในหนังสือ
ผักกาดขาว - 2.5 กก. - 25 กก.
กระเทียม - 50 กรัม - 500 กรัม
แครอท - 200 กรัม - 1.75 กก.
หัวบีท - 50 กรัม - 500 กรัม
พริกขี้หนู (ฝัก) - 2 ชิ้น - 12 ชิ้น
รากผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง - 100 กรัม - 0.5-1กก.
ผักชี - 20 กรัม - 200 กรัม
สำหรับน้ำเกลือ:
น้ำ - 3 ลิตร - 14 ลิตร
เกลือ - 160 กรัม - 800 กรัม
พริกไทยดำ - 8-10 ชิ้น
ใบกระวาน - 2-3 ชิ้น - 10 ชิ้น.
แท่งอบเชย - 0.5 ชิ้น - 2 ชิ้น
หลังจากเอาใบด้านนอกออกแล้ว ให้หั่นหัวกะหล่ำปลีแต่ละหัวออกเป็น 4 ส่วน (ฉันเอากะหล่ำปลีเล็ก) ปอกกลีบกระเทียม หั่นแครอทเป็นชิ้น เอาก้านออกจากพริกไทย ตัดรากตามยาวออกเป็น 2-4 ส่วน ตัดหัวผักกาดเป็นชิ้นบาง ๆ
ในการทำน้ำเกลือ ให้ต้มน้ำให้เดือด ใส่เครื่องเทศ เกลือ และปล่อยให้เย็น
วางกะหล่ำปลีและใบเชอร์รี่ (ถ้ามี) ที่ด้านล่างของถัง (กระทะ) จากนั้นนำกะหล่ำปลีมาเรียงให้แน่น ระหว่างแถวเป็นผักและสมุนไพรที่เหลือ เทน้ำเกลือแช่เย็นลงบนผักให้สูงจากระดับผัก 4-5 ซม. ปิดผักด้วยใบกะหล่ำปลีบนจานแบนแล้ววางตุ้มน้ำหนักไว้บนจาน
เก็บกะหล่ำปลีไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 5 วัน แล้วนำไปแช่เย็น 
****************************************
**************************************** *************************
**************************************** **************************************** *************************
สูตรที่ 2 “กะหล่ำปลีดองกับพริกและมะเขือเทศ”. และตรงนี้ ในคอลัมน์แรก จำนวนส่วนผสมที่ผมใช้ในคอลัมน์ที่สอง คือส่วนผสมที่ให้ไว้ในหนังสือ
ผักกาดขาว - 2 กก. - 10 กก.
มะเขือเทศ - 100 กรัม - 500 กรัม
พริกหวาน - 100 กรัม - 500 กรัม
บวบ - 1 ชิ้น - คอมพิวเตอร์ 1 เครื่อง
แครอทขนาดใหญ่ - 2-3 ชิ้น - 5-6 ชิ้น
กระเทียม - 0.5 หัว - 2 หัว
พาสลีย์
ผักชีฝรั่ง
Cilantro - ฉันเอาผักทั้งหมดมาเป็นพวง
สำหรับน้ำเกลือ:
น้ำ - 500 มล. - 1 ลิตร
เกลือ - 25-30 กรัม - 60 กรัม
หั่นหัวกะหล่ำปลีแต่ละหัวออกเป็น 4 ส่วนพร้อมกับก้าน แล้วลวกในน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาที หั่นบวบพร้อมผิวหนัง แครอท และมะเขือเทศเป็นชิ้น สับกระเทียม และสับผักให้ละเอียด
การทำน้ำเกลือ ให้ละลายเกลือในน้ำเดือด ทำให้น้ำเกลือและความเครียดเย็นลง
วางกะหล่ำปลี บวบ มะเขือเทศ และพริกหวานเป็นชั้นๆ ในกระทะ โรยแต่ละชั้นด้วยกระเทียมและแครอท
เทน้ำเกลือแช่เย็นลงบนผัก เราวางมันไว้ภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 3 วันที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นจึงย้ายไปยังที่เย็น
