... อืม และตอนนี้หลายคนจำวัยเด็กของพวกเขาได้ ว่าแม่หรือยายของพวกเขาทาเค้กสีน้ำตาลทองและกรอบสวยงามได้อย่างไร และมอบครีมที่เหลือให้เรา และช่างอร่อยเหลือเกินที่ได้ขูดมันออกจากผนังกระทะ หรือแค่เลียมันออกจากปัด... แต่มันก็นานมาแล้ว ปัจจุบันมีสูตรคัสตาร์ดสำหรับนโปเลียนมากมายและแม่บ้านทุกคนก็มีสูตรเฉพาะของตัวเอง เรามีสูตรอาหารง่ายๆ มากมายให้คุณไม่เพียงแต่สำหรับนโปเลียนเท่านั้น แต่ยังสำหรับหลอด เอแคลร์ เค้กน้ำผึ้ง และแพนเค้กอีกด้วย
ผสมนมครึ่งหนึ่งกับแป้งขอแนะนำให้คนให้เข้ากันด้วยเครื่องผสมเพื่อไม่ให้มีก้อนเหลืออยู่
ผสมนมอีกครึ่งหนึ่งกับน้ำตาลวานิลลา ตั้งไฟปานกลาง แล้วต้ม ทันทีที่นมเริ่มเดือด ให้เทส่วนผสมของแป้งนมวิปปิ้งลงไปเป็นเส้นบางๆ โดยคนเป็นครั้งคราว คนตลอดเวลา นำไปต้ม (ส่วนผสมควรข้นขึ้น) นำออกจากเตา และปล่อยให้เย็น
ตีเนยนิ่มกับน้ำตาลผงแล้วผสมกับครีมเย็นที่เตรียมไว้
ทาเค้กด้วยครีมที่เตรียมไว้ อร่อย.
ส่วนผสมสำหรับคัสตาร์ด:
บดไข่แดงให้ละเอียดด้วยน้ำตาลแล้วใส่แป้งที่ร่อนไว้ลงไปคนให้เข้ากันอีกครั้ง จากนั้นเทนมเย็น 175 กรัม ลงในส่วนผสมแป้งไข่ คนอย่างต่อเนื่อง และนำไปผสมจนเนียน
ใส่นมที่เหลือ (110 กรัม) บนไฟร้อนปานกลาง ทันทีที่นมเริ่มเดือด ให้เทส่วนผสมนมไข่ที่เตรียมไว้ลงไปเป็นเส้นบางๆ แล้วคนตลอดเวลา นำไปต้มคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไหม้ นำออกจากเตาให้เย็น
ค่อยๆ ใส่เนยที่นิ่มลงในครีมที่เตรียมไว้แล้วตีด้วยเครื่องผสม ครีมพร้อมแล้ว คุณสามารถทาบนเค้กได้ อร่อย.
ส่วนผสมสำหรับคัสตาร์ด:
รวมน้ำตาล ไข่ และแป้งลงในกระทะ บดทุกอย่างให้ละเอียดจนเนียนแล้วค่อย ๆ เติมนม หากคุณมีเวลามากคุณสามารถเทนมทีละสองสามช้อนโต๊ะแล้วค่อย ๆ ผสมทุกอย่างและหากเวลาของคุณ มีจำนวนจำกัด คุณสามารถใช้เครื่องผสมและเทนมทั้งหมดลงไปโดยเติม 2-3 ครั้ง
ดังนั้นนมจึงผสมกับส่วนผสมน้ำตาลไข่แป้งโดยไม่มีก้อนเดียวและวางบนไฟร้อนปานกลาง
คนตลอดเวลาเพื่อป้องกันการเผาไหม้ นำส่วนผสมไปต้ม ทันทีที่เดือด ให้ยกลงจากเตาและปล่อยให้เย็น จากนั้นค่อยๆ เติม 1-2 ช้อนโต๊ะลงในครีมที่แช่เย็นไว้ ช้อนใส่เนยนิ่ม (ถ้าคุณไม่มีเวลาคุณสามารถตี 100 กรัมให้ละเอียดและอีกครั้ง 100 กรัมแล้วตีทุกอย่างอีกครั้ง) แล้วตีให้ละเอียด
วิธีนี้จะทำให้ครีมของคุณดูโปร่งและบางเบา เพราะ... เนยและนมจะเข้ากันดี ครีมสำหรับนโปเลียนของคุณพร้อมแล้ว อร่อย.
ส่วนผสมสำหรับคัสตาร์ด:
เทนมลงในหม้ออีกใบ เติมน้ำตาลครึ่งหนึ่งและฝักไวนิลที่เตรียมไว้ครึ่งหนึ่ง (ถ้าคุณไม่มีฝักวานิลลา ให้เติมน้ำตาลวานิลลา) วางบนไฟร้อนปานกลางแล้วนำไปต้ม
เย็น นำฝักวานิลลาออกจากนมที่ผสมไว้
จากนั้นเทแป้งหรือแป้งที่ร่อนไว้และน้ำตาลที่เหลือลงในชามแยกผสมทุกอย่างให้ละเอียดแล้วค่อยๆเทลงในมวลที่เย็นลงโดยไม่หยุดคนให้เข้ากันจนไม่มีก้อน
ผัดมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันที่ได้กลับมาบนไฟแล้วนำไปต้ม หากคุณใช้แป้งในครีมโปรดจำไว้ว่าหลังจากการต้มครีมในอนาคตจะต้องตั้งไฟไว้ประมาณ 2-3 นาที หากคุณใช้แป้งคุณสามารถนำออกจากเตาได้ทันทีที่ครีมข้น เมื่อใช้แป้งข้าวโพดจะต้องมีก้อนแน่นอน ดังนั้นจึงแนะนำให้ผ่านตะแกรงละเอียด ถึงจะลำบากนิดหน่อย แต่คัสตาร์ดที่ทำจากแป้งข้าวโพดจะมีรสชาติอร่อยกว่าแป้งหรือแป้งมันฝรั่งมาก
ใส่เนยที่นิ่มลงในมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันแล้วตีให้ละเอียดแล้วทิ้งไว้จนเย็นสนิท ในกรณีนี้ขอแนะนำให้ปิดกระทะด้วยฟิล์มให้แน่นเพื่อให้ฟิล์มปกปิดครีมได้อย่างสมบูรณ์ด้วยวิธีนี้คุณสามารถหลีกเลี่ยงการก่อตัวของเปลือกหนาบนครีมได้
ควรวางครีมที่เย็นสนิทไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมงหรือข้ามคืน จากนั้นหลังจากวันหมดอายุให้ถอดครีมออก ตี sivki แช่เย็นจนทั่วจนเกิดฟองและผสมกับครีม เมื่อใช้เนยแทนครีม คุณต้องตีเนยที่นิ่มแล้วด้วยเครื่องตีจนเนียนและฟู จากนั้นค่อยๆ ใส่ครีมเย็นลงไปขณะตี ตีทุกอย่างอีกครั้ง และ... ครีมสำหรับนโปเลียนก็พร้อม ครีมนี้สามารถใช้ในการเติมเค้กและเอแคลร์ต่างๆ อร่อย.
ส่วนผสมสำหรับคัสตาร์ด:
ขั้นตอนแรกของเราคือการตีไข่กับน้ำตาลผสมส่วนผสมที่ได้กับนมแป้งและวานิลลานำไปเป็นเนื้อเดียวกันแล้วตั้งไฟปานกลางคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไหม้ นำไปเกือบเดือด ยกลงจากเตาและเย็น
คุณสามารถทอดถั่วเบา ๆ ตามที่คุณต้องการแล้วส่งผ่านเครื่องปั่น
ใส่เนยนิ่มและถั่วสับลงในเครื่องปั่นลงในครีมที่เย็นแล้วตีทุกอย่างให้ละเอียดอีกครั้ง ตอนนี้คัสตาร์ดถั่วสำหรับนโปเลียนของคุณพร้อมแล้ว อร่อย.
สูตรง่ายๆ นี้มีให้บริการเมื่อคุณมีเวลาน้อยและใช้ส่วนผสมน้อยที่สุด
ส่วนผสมสำหรับคัสตาร์ด:
1 ตัวเลือกการทำอาหาร:ตีส่วนผสมทั้งหมดสำหรับครีมให้ละเอียดด้วยเครื่องผสมจนเนียนแล้ววางบนไฟร้อนปานกลาง นำไปต้ม, กวน, เย็นและปัดอีกครั้ง 
ตัวเลือก 2:ในชามผสมนม 1 แก้วไข่และแป้งแล้วตีทุกอย่างให้เข้ากันจนเนียน
ในกระทะอีกใบ ให้ผสมนมที่เหลือ (1 ถ้วย) กับน้ำตาลแล้วตั้งไฟ ทันทีที่ส่วนผสมเริ่มเดือด ให้ค่อยๆ เทส่วนผสมนม-ไข่ที่เตรียมไว้ลงไป นำไปต้มโดยคนอย่างต่อเนื่อง เย็นและตีให้ละเอียดอีกครั้ง อร่อย.
ส่วนผสมสำหรับคัสตาร์ด:
ผสมไข่กับแป้งจนเนียน
ผสมนมกับน้ำตาลแล้วนำไปต้ม
ทันทีที่นมเดือด ให้เทลงในส่วนผสมของแป้งไข่เป็นเส้นบางๆ โดยคนอย่างหลังตลอดเวลา
ผสมมวลที่ได้ให้เข้ากันจนก้อนหายไปและกลับสู่ความร้อนต่ำ คนจนข้นและยกลงจากเตา
เพิ่มน้ำตาลวานิลลาและเนยผสมทุกอย่างให้ละเอียดจนน้ำตาลละลายจนเย็นสนิท เมื่อครีมเย็นลงแล้ว ให้ตีอีกครั้งด้วยเครื่องผสม ครีมก็พร้อม อร่อย.
ส่วนผสมสำหรับคัสตาร์ด:
ผสมนมกับน้ำตาล แป้ง ไข่ และวานิลลา 2 ช้อนโต๊ะ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนเนียนแล้วตั้งไฟปานกลาง นำไปต้มโดยคนตลอดเวลาให้เย็น
เพิ่มเนยนิ่มและนมข้นลงในมวลที่เย็นแล้วตีทุกอย่างให้ละเอียดอีกครั้ง ถั่วไพน์นัทสามารถปิ้ง สับ และเติมลงในครีมที่เตรียมไว้หรือโรยบนเค้กได้ อร่อย.
ส่วนผสมสำหรับคัสตาร์ด:
เทนมลงในกระทะที่แยกจากกัน ใส่น้ำตาลและแป้ง คนทุกอย่างให้เข้ากันแล้วตั้งไฟปานกลาง นำไปต้มโดยคนตลอดเวลาให้เย็น
เพิ่มเนยนิ่มและนมข้นลงในครีมที่เย็นแล้วตีทุกอย่างให้ละเอียดอีกครั้งด้วยความเร็วสูง คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลวานิลลาหรือวานิลลาได้หากต้องการ อร่อย.
ส่วนผสมสำหรับคัสตาร์ด:
ต้มนมในกระทะแยกต่างหาก
ตีไข่แดงให้เข้ากันแล้วเติมน้ำตาลและแป้งโดยไม่หยุดตี ทำให้มวลมีสถานะเป็นเนื้อเดียวกัน
จากนั้นค่อยๆเติมนมร้อนลงในกระแสบาง ๆ เพื่อให้ได้มวลที่ได้ ผสมให้เข้ากันจนเป็นก้อนหายไปแล้ววางบนไฟร้อนปานกลาง
ต้ม. ใส่เนย ตีอีกครั้งและพักให้เย็น หากจำเป็น คุณสามารถคนทุกอย่างอีกครั้งหลังจากเย็นลงแล้ว อร่อย.
ตั้งแต่วัยเด็ก เราแต่ละคนมีความทรงจำที่น่าทึ่ง ละลายในปาก และรสชาติที่น่าหลงใหลของเค้กนโปเลียน ความยากในการเตรียมเค้กอยู่ที่ครีมที่แปลกตา ซึ่งทำให้เค้กมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ แม่บ้านที่เคารพตนเองทุกคนมีสูตรครีมคลาสสิกสำหรับนโปเลียนในคลังแสงของเธอ มีตัวเลือกครีมมากมาย - บางตัวเตรียมจากไข่และเนย บางตัวทำจากนมข้นหรือครีมเปรี้ยว
เป็นที่ทราบกันดีว่าขนมพัฟถูกคิดค้นโดยชาวฝรั่งเศส Claudius Gele ย้อนกลับไปในปี 1645 เขานวดแป้ง พับเป็นชั้นๆ เคลือบแต่ละชั้นด้วยเนย จากนั้นจึงรีดออกอีกครั้งและทำซ้ำขั้นตอนนี้หลายครั้ง เป็นผลให้เขาได้รับขนมพัฟที่ไม่ธรรมดา ไม่กี่ปีต่อมาพ่อครัวทำขนม (น่าเสียดายที่ชื่อของเขายังไม่ได้รับการเก็บรักษาไว้) มีความคิดที่จะเคลือบคัสตาร์ดเป็นชั้นของแป้ง นี่คือลักษณะของเค้กที่อร่อยและมีชื่อเสียงซึ่งเรียกว่า "เนเปิลส์" อย่างไรก็ตามหลังจากสูตรอาหารมาถึงรัสเซีย ชื่อก็บิดเบี้ยวเล็กน้อย จาก "เนเปิลส์" เค้กจึงกลายเป็นที่รู้จักในชื่อ "นโปเลียน"
“ นโปเลียน” เป็นอาหารอันโอชะที่ทำจากพัฟเพสตรี้ไม่หวาน, แป้งกรอบ, แช่ในครีม - โปรตีน, เนย, คัสตาร์ด, ช็อคโกแลต, วิปครีมหรือนมข้น ก่อนที่จะประกอบเค้ก คุณจำเป็นต้องรู้วิธีเตรียมคัสตาร์ดสำหรับเค้กนโปเลียนก่อน ส่วนผสมเพิ่มเติมอาจเป็นถั่วสน วอลนัท เม็ดมะม่วงหิมพานต์ ลูกแพร์ กล้วย โกโก้ หรือช็อกโกแลต
นักทำขนมได้พัฒนาสูตรการทำครีมมากมาย ซึ่งเป็นจุดเด่นของ “นโปเลียน” ครีมแต่ละชนิดนำรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเองมาสู่รสชาติ ในการเลือกไส้ที่เหมาะกับตัวเอง คุณควรลองใช้วิธีการปรุงอาหารแบบต่างๆ ครีมที่ใช้ครีมจะเพิ่มความอ่อนโยน ครีมโปรตีนจะเพิ่มความบางเบาและความโปร่งสบาย และถั่วที่ผสมลงในครีมเบสจะเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับรสชาติโดยรวม
อย่างไรก็ตาม มีสูตรคลาสสิกที่ได้รับการพิสูจน์แล้วสำหรับครีมนโปเลียน การเคลือบนี้สามารถนำไปใช้เติมเค้กอื่นๆ ได้ เช่น “Medovik”, “Millefeuille” ครีมกลายเป็นครีมที่มีรสชาติอร่อยและเป็นของเหลวอย่างไม่น่าเชื่อ แต่มันยากสำหรับพวกเขาที่จะวางเค้กธรรมดาเป็นชั้น ๆ เพราะเค้กที่มีน้ำหนักมากจะบีบออกมา
ครีมชาร์ล็อตต์เป็นคัสตาร์ดไร้แป้งที่มีไข่และเนยเป็นหลัก เนื้อสัมผัสของไส้นี้ละเอียดอ่อนมาก บางเบา ไม่เป็นก้อน และที่สำคัญคือเตรียมง่ายมาก ในการเตรียมคัสตาร์ดสำหรับเค้กนโปเลียน คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
ก่อนปรุงอาหาร ให้เนยนิ่มลง ก่อนอื่นคุณต้องปอกเปลือกฝักวานิลลา (คุณสามารถใช้สารสกัดวานิลลาหรือสาระสำคัญได้) ใส่ก้านและเมล็ดพืชลงในกระทะพร้อมนมเย็น ต่อไปคุณควรใส่นมบนเตาแล้วนำไปตั้งไฟ ทำให้ของเหลวเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง
ขั้นตอนต่อไปคือการรวมไข่กับน้ำตาลและแป้งแล้วผสมให้เข้ากัน เทนมลงในส่วนผสมของไข่ แล้วกรองผ่านตะแกรงเพื่อกำจัดเมล็ดพืชและฝักวานิลลาส่วนเกินออก พร้อมทั้งคนเบาๆ
ถัดไปควรต้มของเหลวแนะนำให้เทลงในกระทะแล้ววางบนไฟร้อนปานกลาง เมื่อถึงจุดนี้ควรคนอย่างต่อเนื่องจนข้น ไม่เช่นนั้นอาจมีโอกาสที่ครีมจะไหม้ได้ ทำให้เกิดฟองอากาศขนาดใหญ่ปรากฏขึ้น ในตอนท้ายของการปรุงอาหารคุณจะต้องใส่เนยลงในส่วนผสมและผสมให้เข้ากันจนเนียนและเย็นในตู้เย็นเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงและปิดชามด้วยฟิล์ม
บรรดานักทำขนมแนะนำว่าเมื่อจำเป็นต้องได้ไส้ที่ละเอียดอ่อนและโปร่งสบายมากขึ้น ให้ตีครีมเย็นให้ตั้งยอด (โฟมเข้มข้น) ชามและที่ตีควรจะเย็นเพื่อเร่งกระบวนการและทำให้โฟมฟู จากนั้นให้ผสมคัสตาร์ดเย็นที่ได้กับวิปครีมอย่างระมัดระวังในอัตราครีม 300 กรัมต่อครีม 100 กรัม เชฟทำขนมเรียกไส้เค้กนี้ว่า "Diplomat" “ Diplomat” เก็บไว้ในถุงขนมในตู้เย็นได้นานสูงสุดหนึ่งสัปดาห์
หากต้องการคุณสามารถกระจายส่วนผสมสำหรับเคลือบเค้กด้วยผลิตภัณฑ์ที่ผิดปกติซึ่งจะเปลี่ยนรสชาติได้ ตัวอย่างเช่น คุณสามารถเติมผิวมะนาวลงในครีมโฮมเมดของคุณ (เฉพาะส่วนสีเหลืองของมะนาวที่ไม่มีฟิล์มสีขาว) เหล้ารัมและลูกแพร์ขูด และคุณสามารถแทนที่ครีมด้วยครีมเปรี้ยว (10%) ซึ่งจะช่วยลดแคลอรี่ เนื้อหาของจาน นอกจากนี้ในตอนท้ายของการปรุงอาหารนักทำขนมสามารถเพิ่มถั่วที่สับในเครื่องปั่นซึ่งจะเน้นถึงความแตกต่างของรสชาติและรสชาติที่หลากหลาย
นมข้นจะเพิ่มกลิ่นครีมน้ำนมให้กับไส้เค้ก สำหรับสูตรคลาสสิกสำหรับครีมสำหรับเค้กนโปเลียนที่ใช้นมข้นจำเป็นต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:
ขั้นตอนการเตรียมไส้จากนมข้นหวานจะคล้ายกับขั้นตอนการทำครีมชาร์ลอตต์ ในขั้นตอนสุดท้ายคุณจะต้องเทและกระจายนมข้นอย่างระมัดระวังลงในชามของเหลวที่เย็นแล้ว ผลลัพธ์ที่ได้คือการเคลือบเค้กสีขาวเหมือนหิมะพร้อมกลิ่นและรสชาติที่น่าทึ่ง หากต้องการคุณสามารถนำไข่ออกจากส่วนผสมได้ซึ่งจะไม่ส่งผลต่อคุณภาพรสชาติของผลิตภัณฑ์หรือคุณสมบัติการทำให้เค้กนิ่ม
หนึ่งในสูตรอาหารที่แปลกและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อก็คือ ทางที่ดีควรเตรียมเป็นสองส่วน เนื่องจากไม่น่าจะคงอยู่ในปริมาณเดิมก่อนที่จะเคลือบ ไส้กล้วยนมเปรี้ยวเป็นการผสมผสานที่ยอดเยี่ยมระหว่างกล้วยสุกและหวานกับนมเปรี้ยวที่จะทำให้ใครๆ คลั่งไคล้ เพื่อให้เค้กนโปเลียนอร่อยยิ่งขึ้น คุณจะต้อง:
เทคโนโลยีในการเตรียมไส้เค้กไม่แตกต่างจากครั้งก่อน อย่างไรก็ตามมีความแตกต่างบางประการ กล้วยสุกต้องปั่นด้วยเครื่องปั่นจนเนียน หลังจากที่มวลครีมเย็นสนิทแล้วให้ประกอบเค้ก บรรดานักทำขนมแนะนำให้สลับชั้นนมเปรี้ยวกับชั้นครีมเนย อย่างไรก็ตามแม่บ้านบางคนก็จัดการผสมทั้งสองส่วนประกอบเข้าด้วยกัน สิ่งนี้ไม่ทำให้ไส้เสีย แต่กลับกลายเป็นว่าสดใสและอร่อยมาก
ช็อคโกแลตเป็นอาหารอันโอชะที่เป็นที่ชื่นชอบและเป็นที่นิยมของหลาย ๆ คน วัตถุดิบในการผลิตคือเมล็ดโกโก้ซึ่งเป็นเมล็ดของต้นช็อกโกแลต เป็นที่น่าสังเกตว่าในการเตรียมของหวานที่ยอดเยี่ยมคุณต้องใช้ช็อคโกแลตคุณภาพสูงเท่านั้นที่ไม่มีสิ่งเจือปนหรือสารเติมแต่งซึ่งละลายได้ดีมีปริมาณไขมันสูง 20-24% และมีสีเข้มอิ่มตัวอย่างเข้มข้น
ครีมที่ใช้ดาร์กช็อกโกแลตมีความละเอียดอ่อนมากด้วยรสชาติและกลิ่นหอมของช็อกโกแลตตั้งแต่วัยเด็กด้วยสีเข้มและยังเพิ่มความขมให้กับรสชาติอีกด้วย รักษารูปทรงได้อย่างสมบูรณ์แบบ (แม้ในอุณหภูมิห้อง) และมีสีมันวาวน่ารับประทาน ในการเตรียมการเคลือบช็อคโกแลต คุณจะต้อง:
ขั้นตอนต่อไปคือการปรุงส่วนผสมที่ได้ในกระทะด้วยไฟอ่อนจนเดือดและคนตลอดเวลา หลังจากปรุงอาหารแล้ว ปล่อยให้ครีมเย็นสนิท
โปรดทราบ วันนี้เท่านั้น!
อย่างไรก็ตามมันถูกเรียกว่าแตกต่างออกไปเล็กน้อย - "พันชั้น" เฉพาะในศตวรรษที่ 19 เท่านั้นที่แพร่หลายและได้รับชื่อใหม่ Marie-Antoine Carême เชฟชาวฝรั่งเศสได้ปรับปรุงสูตรอาหารให้ทันสมัย อย่างไรก็ตามเหตุใดเขาจึงเริ่มมีชื่อเป็นผู้บัญชาการและจักรพรรดิผู้มีชื่อเสียงก็ยังไม่เป็นที่ทราบแน่ชัด
เค้กนโปเลียนมีความภาคภูมิใจมายาวนานในหนังสือสูตรอาหารสำหรับแม่บ้านชาวรัสเซีย ท้ายที่สุดแล้วการเตรียมมันค่อนข้างง่ายและรสชาติก็ไม่ด้อยไปกว่าของหวานที่อร่อยที่สุด คำถามส่วนใหญ่ในการเตรียมนโปเลียนมักเกิดขึ้นเมื่อพูดถึงเรื่องครีม แม่บ้านหลายคนชอบคัสตาร์ด มันเบากว่าและดีต่อสุขภาพมากกว่าน้ำมันจริงๆ อย่างไรก็ตามจำเป็นต้องคำนึงถึงความแตกต่างหลายประการเพื่อให้แน่ใจว่าครีมจะออกมาสมบูรณ์แบบ
อะไรที่คุณต้องการ:
1 ช้อนโต๊ะ ครีมไขมัน 20%
4 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
1 ช้อนชา แป้ง
ไข่ 3 ฟอง
วิธีเตรียมคัสตาร์ดสำหรับเค้กนโปเลียน:
1. นำกระทะ เคลือบฟันดีกว่า ใส่น้ำตาล แป้งลงไป ใส่ไข่ แล้วคนให้เข้ากันประมาณ 1-2 นาที จากนั้นใส่ครีมแล้วตั้งกระทะบนเตา
2. คนส่วนผสมอย่างต่อเนื่องด้วยไม้พาย งานของคุณคือป้องกันไม่ให้ครีมเดือด ไม่อย่างนั้นมันจะขดตัวและล้มเหลว ตั้งส่วนผสมให้ร้อนจนข้น จากนั้นทิ้งให้ครีมเย็น
คุณสามารถทำคัสตาร์ดช็อคโกแลตสำหรับเค้กนโปเลียนได้
อะไรที่คุณต้องการ:
1 ช้อนโต๊ะ น้ำนม
2 ช้อนโต๊ะ. แป้งหรือแป้งมันฝรั่ง
ช็อคโกแลต 100 กรัม
ไข่ 2 ฟอง
1/3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล (น้ำตาลผงในอุดมคติ)
เนย 50 กรัม
วานิลลิน 2 กรัม
วิธีทำคัสตาร์ดช็อคโกแลตสำหรับเค้กนโปเลียน:
1. ขั้นแรก ให้ตั้งนมให้ร้อน ใส่แป้งหรือแป้งแล้วผสมให้เข้ากัน
2. ในชามแยกต่างหาก ตีไข่กับน้ำตาลแล้วเติมวานิลลิน จากนั้นผสมทั้งสองส่วนผสมเข้าด้วยกันและตีให้เข้ากัน จากนั้นแบ่งแท่งช็อกโกแลตเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ลงในส่วนผสมครีม
3. วางกระทะด้วยครีมบนไฟอ่อนแล้วคนอย่างต่อเนื่อง ปรุงจนครีมมีความคงตัวคล้ายกับครีมเปรี้ยว จากนั้นปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลง หลังจากที่เย็นลงถึงอุณหภูมิห้องแล้ว ให้ใส่วิปปิ้งเนยที่นิ่มแล้วลงไป และตีทุกอย่างให้เข้ากัน
คุณสามารถเลือกทำคัสตาร์ดครีมสำหรับเค้กนโปเลียนได้
อะไรที่คุณต้องการ:
ครีมเปรี้ยว 500 กรัมไขมัน 20%
นม 600 มล
2 ช้อนโต๊ะ. แป้ง
ไข่ 3 ฟอง
1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล (น้ำตาลผงในอุดมคติ)
วานิลลิน 2 กรัม
คุณต้องการทำอาหารที่คุณชื่นชอบเค้กนโปเลียนใน 10 นาที
?
จากนั้นเขียนมันลงไปสูตรซิกเนเจอร์ของเชฟชื่อดัง
!..
วิธีเตรียมคัสตาร์ดครีมสำหรับเค้กนโปเลียน:
1. เทนมเย็น 1 แก้วลงในชาม ละลายแป้งในนั้นแล้วเติมน้ำตาลและไข่ ผสมทุกอย่างให้ละเอียดเพื่อไม่ให้มีก้อน
2. เทนมที่เหลือลงในกระทะแล้วตั้งไฟ ต้มแล้วลดไฟลง จากนั้นค่อยๆ เทส่วนผสมแป้งไข่ลงในนมเดือดแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน นำส่วนผสมไปต้ม แต่อย่าต้ม ให้คนตลอดเวลา
3. หลังจากนำครีมออกจากเตาแล้ว ให้เติมวานิลลา และปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง สิ่งที่เหลืออยู่คือการเติมครีมลงในครีม (ควรหนา)
คุณสามารถทำให้ครีมสำหรับเค้กนโปเลียนมีกลิ่นหอมมากขึ้นได้ ในการทำเช่นนี้คุณสามารถเท 1 ช้อนโต๊ะลงในครีม คอนยัคหรือเหล้า หรือคุณสามารถเปลี่ยนรสชาติของครีมได้โดยเติม 2 ช้อนโต๊ะในช่วงเริ่มต้นของการปรุงอาหาร ถั่วคั่วและสับละเอียด
นโปเลียนอาจเป็นเค้กที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ลักษณะเฉพาะของเค้กคือไม่ใช่ว่าคัสตาร์ดทุกอันจะเหมาะกับนโปเลียน ดังนั้นคุณควรรู้สูตรครีมที่เหมาะสมหลายสูตรเสมอเพื่อกระจายความละเอียดอ่อนหรือเตรียมจากสิ่งที่คุณมีอยู่
หากต้องการทดลองเตรียมครีมสูตรดั้งเดิมและหลากหลาย คุณต้องเรียนรู้วิธีเตรียมครีมมาตรฐานที่ใช้ในทุกสูตรก่อน
เราจะต้องใช้กระทะก้นหนาที่มีความจุ 1.5 - 2 ลิตร
ทันทีที่ครีมมีอุณหภูมิห้อง ให้ใส่เนยที่นิ่มลงไป ด้วยเหตุนี้ครีมจึงมีความละเอียดอ่อนและเป็นประกายมากขึ้น
เคล็ดลับเล็กน้อย หากคุณไม่สามารถหลีกเลี่ยงก้อนแป้งระหว่างปรุงอาหารได้ อย่าท้อแท้ ทุกอย่างจะไม่สูญหายไป สิ่งที่คุณต้องทำคือถูส่วนผสมผ่านตะแกรงละเอียดแล้วคุณจะได้ครีมที่เรียบเนียน
“ นโปเลียน” ปรากฏในสมัยโซเวียตอันห่างไกลเมื่อพวกเขาปรุงอย่างเอร็ดอร่อย แต่ไม่มีผลิตภัณฑ์แปลกใหม่ อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ไม่ได้จำกัดเสรีภาพในการดำเนินการของเราและหากแป้งเหมือนกันโดยพื้นฐานแล้วครีมสำหรับ "นโปเลียน" ก็สามารถฟื้นคืนชีพได้ตามรสนิยมของคุณ มีหลายทางเลือกในการเตรียมครีมที่ผิดปกติ
ในสูตรนี้เราจะใช้แป้งข้าวโพดซึ่งจะทำให้ครีมละเอียดอ่อนและอร่อยยิ่งขึ้น และกลิ่นเหล้ารัมเล็กน้อยจะช่วยนำความทรงจำของประเทศห่างไกลและการผจญภัยที่น่าตื่นเต้นกลับมา
นมข้นจะทำให้ครีมอิ่มตัวด้วยรสนมที่ทำให้เวียนหัว โดยทั่วไป คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมใดๆ ลงในครีมได้ เช่น มาร์ชเมลโลว์ แยมผิวส้ม และอื่นๆ สิ่งสำคัญคืออย่าสูญเสียรสชาตินมคาราเมลที่อธิบายไม่ได้นี้
หากต้องการให้ครีมเหลวมากขึ้น ซึ่งจะทำให้เค้กแช่ได้ทั่วถึงยิ่งขึ้น และเพื่อเพิ่มรสชาติใหม่ให้กับเค้ก คุณสามารถเพิ่มโยเกิร์ตได้
มาลองกัน!
สูตรใหม่ที่คุ้นเคย มั่นใจได้ว่าคุณจะประหลาดใจกับผลลัพธ์ที่ได้
โดยทั่วไป คุณต้องเพิ่มครีมนี้อีกครึ่งหนึ่งเนื่องจากไม่น่าจะถึง "นโปเลียน" ในปริมาณดั้งเดิม
นุ่มละลายในปากไม่ทิ้งใครไว้แน่นอน และความเปรี้ยวเล็กน้อยจะทำให้นักชิมทุกคนคลั่งไคล้
บัตเตอร์ครีมสำหรับเค้กนโปเลียน
หลายๆคนถามผมว่าผมใช้บัตเตอร์ครีมชนิดไหนทำเค้กนโปเลียนครับ ที่นี่ฉันกำลังแบ่งปันสูตร:
บดน้ำตาลกับไข่ ใส่นม แล้วคนให้เข้ากัน ปรุงส่วนผสมบนไฟจนเดือด หลังจากนั้นให้นำส่วนผสมออกจากความร้อนและเย็น
แยกกันตีเนยจนเป็นสีขาวแล้วตีต่อไปเพิ่มส่วนผสมที่เย็นลงในเนย เพิ่มวานิลลินหรือเหล้าลงในครีม
สำหรับเนยจืด 200 กรัม - นม 0.5 ถ้วย, น้ำตาล 1 ถ้วย, ไข่ 1 ฟอง, ผงวานิลลิน 1/4 หรือ 2-3 ช้อนโต๊ะ เหล้าหนึ่งช้อน
บางครั้งฉันก็ขี้เกียจและทำให้ครีมสำหรับนโปเลียนง่ายขึ้นเช่นนี้
ฉันตีเนยหนึ่งแท่งกับนมข้นหนึ่งกระป๋องด้วยเครื่องผสม จากนั้นเติมน้ำมะนาวหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วเคลือบเค้ก ทุกอย่างแช่ไว้สักสองสามชั่วโมง จากนั้นเค้กก็พร้อม เรียกน้ำย่อยได้เลย!
http://www.eat-me.ru/20081204/krem-dlya-napoleona.htm
ครีมสำหรับเค้กสำเร็จรูป "เชอโรกี"ที่นี่ฉันรวบรวม ครีมต่างๆสำหรับเคลือบเค้กเชอโรกีสำเร็จรูป.
หากต้องการแช่แข็งเค้กหนึ่งชิ้น เช่น เค้กเชอโรกี คุณต้องมี 400 กรัม ครีม.
นี่คือครีมที่ง่ายที่สุดและราคาไม่แพงที่สุด เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:
ผสมส่วนผสมที่อุณหภูมิห้อง ตีด้วยเครื่องผสมและครีมก็พร้อม
ปรุงเยลลี่ตั้งแต่ 200 กรัม นมและแป้งหรือแป้ง 1 ช้อนโต๊ะ เย็นถึงอุณหภูมิห้อง 150 กรัม ผสมเนยนิ่มกับ 150 กรัม น้ำตาลเพิ่มเยลลี่นมลงในมวลที่ได้ในส่วนแล้วตีด้วยเครื่องผสม
วัตถุดิบ:
เพิ่มน้ำตาลและผิวเลมอนลงในน้ำแล้วนำไปต้ม ในเวลาเดียวกันให้บดไข่แดงในกระทะ เทน้ำเชื่อมลงในไข่แดงบดเป็นเส้นบาง ๆ เมื่อน้ำเชื่อมเข้ากันกับไข่แดงแล้ว ให้นำกลับไปตั้งไฟอ่อนแล้วปรุงโดยคนอย่างต่อเนื่อง ในกรณีนี้จำเป็นต้องแน่ใจว่าไม่มีก้อนเนื้อ เมื่อครีมมีความหนาตามที่ต้องการ (ความสม่ำเสมอของครีมไม่ข้น) จะต้องทำให้เย็นลงจนได้นมสดแล้วจึงผสมกับเนยแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หลังจากนั้นให้ตีมวลด้วยเครื่องผสมจนฟู
วัตถุดิบ:
เทน้ำเดือด (ครึ่งแก้ว) ลงบนกาแฟแล้วทิ้งไว้ 15 - 20 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำออกแล้วกรองผ่านกระชอนละเอียดหรือพับผ้ากอซหลาย ๆ ครั้ง น้ำซุปกาแฟผสมกับนมและน้ำตาลแล้วนำไปต้ม ในเวลาเดียวกันบดไข่และผสมกับสารละลายน้ำตาลกาแฟต้มจนข้น (ความสม่ำเสมอของครีมเปรี้ยวบาง ๆ ) ทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิของนมสดแล้วเติมมวลนี้ในส่วนเล็ก ๆ (ประมาณหนึ่งช้อนชา) ลงใน เนยบดตีอย่างต่อเนื่องด้วยเครื่องผสมจนครีมไม่เพิ่มปริมาตรเป็นสองเท่า
วัตถุดิบ:
ไข่แดงบดด้วยน้ำตาลคอนยัคและแป้งมวลบดเจือจางด้วยนมแล้วต้มจนข้น เมล็ดถั่วสับละเอียดบดในครกหรือรีดบนกระดานด้วยหมุดกลิ้ง ถั่วที่บดแล้วจะถูกเติมลงในมวลที่ทำเสร็จแล้วและตีจนเป็นปุย
วัตถุดิบ:
ไข่บดด้วยน้ำตาลจนกระทั่งเมล็ดน้ำตาลหายไปจากนั้นจึงเติมแป้งและน้ำตาลวานิลลาลงไปและทุกอย่างก็บดจนยืดหยุ่น นมร้อนค่อยๆเทลงในมวลที่บดแล้วคนอย่างต่อเนื่อง วางมวลผสมบนไฟอ่อนแล้วคนต่อไปปรุงจนครีมข้น เมื่อครีมข้นขึ้น ให้นวดอย่างระมัดระวังเป็นพิเศษ เพราะอาจไหม้ได้ เมื่อครีมได้ความคงตัวที่ต้องการแล้ว ให้ยกลงจากเตาแล้วคนให้เข้ากัน
ครีมแช่เย็นที่ทำเสร็จแล้วจะใช้เป็นไส้พัฟเพสตรี้ เอแคลร์ ฯลฯ
วัตถุดิบ:
นวดเนยจืดในชามแล้วบดจนเป็นสีขาว นมข้นเทลงในส่วนเล็ก ๆ (ไม่เกินหนึ่งช้อนชา) ลงในเนยบดแล้วตีให้เข้ากันจนฟู เพิ่มน้ำตาลวานิลลาและเหล้าลงในครีมที่ทำเสร็จแล้ว หากต้องการ ให้เติมกาแฟสำเร็จรูปหรือโกโก้แบบแห้ง
วัตถุดิบ:
ไข่ขาวที่แยกออกจากไข่แดงจะถูกตีจนเกิดฟองฟูโดยเติมน้ำตาลผงและน้ำตาลวานิลลาทีละน้อย ตีครีมเป็นเวลาอย่างน้อย 20-25 นาที
ครีมนี้สามารถใช้เป็นไส้พัฟเพสตรี้และเอแคลร์ได้
วัตถุดิบ:
ตีแยมกับน้ำตาลและครีมเปรี้ยวจนมวลอิ่มตัวด้วยอากาศ
วัตถุดิบ:
เทครีมเย็นลงในชามวิปปิ้ง และตีเป็นวงกลมเบา ๆ ราวกับว่าคุณกำลังนวดแป้ง ทันทีที่ข้นขึ้นและไม่มีครีมเหลวเหลืออยู่ที่ด้านล่างของจาน ให้ผสมกับน้ำตาลแล้วเลเยอร์เค้กและขนมอบ ควรผสมน้ำตาลกับครีมด้วยการเคลื่อนไหวเบา ๆ อย่างระมัดระวัง
วัตถุดิบ:
วัตถุดิบ:
ตั้งเนยให้ร้อนแล้วผสมกับผงโกโก้ แยกตีครีมแล้วผสมกับน้ำตาล จากนั้นใส่ครีมหนึ่งช้อนโต๊ะลงในเนยที่อุ่นจนร้อนเพื่อให้บางลง จากนั้นค่อย ๆ ผสมกับวิปครีมที่เหลือ
วัตถุดิบ:
ค่อยๆ ผสมวิปครีมกับน้ำตาล จากนั้นใช้ส้อมผสมทุกอย่างกับสตรอเบอร์รี่บด
วัตถุดิบ:
ตีครีมเย็นลงในกระทะ เมื่อข้นขึ้นแล้ว ให้ผสมให้เข้ากันกับน้ำตาลผงที่ร่อนไว้อย่างระมัดระวัง ตีไข่ขาวแยกกันจนเกิดฟองที่มั่นคงและตีต่อไปเรื่อย ๆ ใส่น้ำตาลแล้วตีต่ออีกระยะหนึ่ง จากนั้นค่อยๆ ผสมวิปปิ้งขาวกับวิปครีมอย่างระมัดระวัง
วัตถุดิบ:
เทช็อคโกแลตขูดลงในครีม ตั้งกระทะบนไฟแล้วนำไปต้ม ทันทีที่ครีมเริ่มเดือด ให้พักจากความร้อนและเย็นโดยวางกระทะลงในชามน้ำเย็น จากนั้นทิ้งไว้หลายชั่วโมง (ควรถึงวันถัดไป) ในห้องเย็นแล้วจึงตี
http://www.eat-me.ru/20080820/kremy-gotovyx-korzhej.htm
