คุกกี้ชนิดใดที่ใช้ทำทีรามิสุ คุกกี้ทีรามิสุ

สปาเก็ตตี้, พิซซ่า, ทีรามิสุ - และคุณก็กระโดดลงไปในที่ห่างไกลทันที แต่เป็นอาหารอิตาเลียนอันเป็นที่รัก จินตนาการอันแสนหวานของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารทัสคานีได้รับการสวมมงกุฎด้วยการปรากฏตัวของของหวาน "ทีรามิสุ" หรือ "พาฉันขึ้นไปชั้นบน" มีข่าวลือว่าไม่เพียงทำให้อารมณ์ดีขึ้นเท่านั้น แต่ยังมีคุณสมบัติที่น่าตื่นเต้นอีกด้วย ต้องขอบคุณกาแฟและช็อกโกแลต

พื้นฐานของของหวานนี้คือบิสกิต Savoyardi อันประณีตที่มีต้นกำเนิดจากชนชั้นสูง ขอบคุณกษัตริย์แห่งฝรั่งเศสที่สังเกตเห็นรสชาติที่ผิดปกติของคุกกี้ที่มีกลิ่นหอมอ่อน ๆ จึงสังเกตเห็นและตั้งชื่อตามขุนนางที่ผลิตขึ้น ในไม่ช้าขนมอบนี้ก็กลายเป็นตราประทับการทำอาหารอย่างเป็นทางการของจังหวัดซาวอยซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของฝรั่งเศสทั้งหมด

มีสี่ตัวเลือกในการเปลี่ยนส่วนผสมนี้:

คุกกี้ขนมชนิดร่วนเช่น "นิ้วนาง" หรือ "อุ้งเท้าแมว" โครงสร้างค่อนข้างคล้ายของเดิม เมื่อชุบแล้วจะคงรูปร่างที่จำเป็นไว้ อย่างไรก็ตาม กระบวนการชุบจะใช้เวลานานขึ้นและมีปริมาณมากขึ้น นี่เป็นสิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้เมื่อคำนวณจำนวนเงิน
คุกกี้เด็กที่ออกแบบมาสำหรับเด็กทารก พวกมันค่อนข้างแห้ง มีรูพรุน และมีแนวโน้มที่จะละลายในนม ซึ่งหมายความว่าพวกมันดูดความชื้นได้อย่างสมบูรณ์
บิสกิตธรรมดา (ซื้อหรือทำเอง) กับวานิลลา ถูกตัดเป็นเส้นเล็ก ๆ ตามความหนาที่ต้องการ
บิสกิตซื้อคุกกี้โดยไม่มีฟิลเลอร์ ขอแนะนำให้เปลี่ยนตัวเลือกนี้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยก่อนใช้งาน จากนั้นจึงจัดพื้นผิวที่ต้องการ
หากคุณต้องการเข้าใกล้อุดมคติคุณควรอบฐานสำหรับทีรามิสุด้วยตัวคุณเองโดยใช้สูตร หากคุณทำตามคำแนะนำทั้งหมด ขั้นตอนการทำอาหารจะดูง่ายและสะดวก แต่ผลจะเป็นอย่างไร!

คุกกี้สามารถปรุงเป็นอาหารจานเดียวหรือเป็นส่วนประกอบของอีกเมนูหนึ่งได้ แต่ในกรณีใด ๆ คุณไม่สามารถกินขณะเดินทาง กัดเร็ว ๆ กินเร็ว ๆ ในรถ ควรเพลิดเพลินตามที่มาของมัน ค่อยๆ ชื่นชมแต่ละชิ้นที่ละลายในปากของคุณ ในขณะที่คิดถึงบางสิ่งที่โปร่งสบาย นุ่มนวล ไม่มีน้ำหนัก ....

สวัสดีตอนบ่ายหรือเย็นถึงพนักงานต้อนรับทุกคน! อาจไม่ใช่ทุกคนที่ชอบทำอาหาร แต่กินอย่างเอร็ดอร่อย - ไม่มีใครปฏิเสธอย่างแน่นอน มาดูสูตรวันนี้กันเลย ทีรามิสุที่บ้านหากการเตรียมของหวานนี้ดูยากสำหรับคุณ โปรดอ่านบทความให้จบ แล้วคุณจะเห็นว่าคุณสามารถจัดการได้อย่างง่ายดาย ในการปรุงอาหารไม่จำเป็นต้องรีบร้อนและว่องไวเพราะคุณสามารถอบได้เมื่อวันก่อน

ก่อนอื่นมาดูส่วนประกอบของคาวหวานกันก่อน

ส่วนผสมทีรามิสุ:

คุกกี้ซาโวอาร์ดี
ครีมไข่เขียวชอุ่มกับมาสคาโปเน่ชีส
การทำให้กาแฟมีขึ้น (เพื่อรักษาผู้ใหญ่คุณสามารถเพิ่มเหล้ารัมได้);
ผงโกโก้สำหรับปัดฝุ่นชั้นบนสุด

Tiramisu เตรียมเป็นเค้กตัดขนาดใหญ่และบางส่วน มีตัวเลือกของหวานมากมายและคุณสามารถเปลี่ยนได้ตามความชอบของคุณ แต่สิ่งที่ไม่สามารถเปลี่ยนแปลงได้คือบิสกิตซาวัวอาร์ดี

ส่วนประกอบหลักนี้คือบิสกิตแท่ง: เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า, ต่ำ, มีขอบมน เพื่อให้ได้รูปร่างที่ต้องการ แป้งจะถูกวางบนถาดอบพร้อมกับถุงขนมขนาดใหญ่
คุกกี้ที่อบด้วยวิธีนี้ช่วยให้วางขนมในชาม จาน และแม้แต่แก้วได้อย่างสวยงาม นอกจากทีรามิสุแล้ว ซาโวอาร์ดีบิสกิตยังเป็นส่วนประกอบหลักในของหวานฝรั่งเศส เค้กไอศกรีม ฯลฯ

คนรักหวาน คุณสามารถซื้อคุกกี้ซาโวอาร์ดีที่สดใหม่ที่สุดในร้านหรือทำเองก็ได้! และฉันยินดีที่จะบอกคุณเกี่ยวกับเทคโนโลยีการอบที่ฉันได้ทดสอบเป็นการส่วนตัวและแบ่งปันสูตรขนม

ชื่อ"ซาโวยาร์ดิ"

ปรากฏตัวครั้งแรกในศตวรรษที่ 15 ในราชสำนักของดยุคแห่งซาวอย ความไม่ชอบมาพากลของคุกกี้คือด้านบนถูกเคลือบด้วยเม็ดน้ำตาล สิ่งนี้ทำให้เค้กแต่ละชิ้นมีความกรุบกรอบแม้หลังจากแช่แล้ว

ความลับของการทำบิสกิตแท่ง:

ส่วนผสมทั้งหมดสำหรับการเตรียมแป้งต้องอยู่ในอุณหภูมิเดียวกัน ควรนำไข่ออกจากตู้เย็น 3-4 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร
ใช้แป้งที่มีคุณภาพสูงสุดบดละเอียดที่สุด ตรวจสอบว่าแห้งเพียงพอ ก่อนเตรียมแป้ง ให้ร่อนแป้ง 1-2 ครั้งผ่านตะแกรง
แยกโปรตีนออกจากไข่แดงและตีด้วยน้ำตาล ตีไข่ขาวให้ตั้งยอดอ่อนก่อนใส่น้ำตาล นั่นคือควรเก็บโฟมไว้ในช้อนและถ้าคุณกวนมวลรูปแบบที่ชัดเจนจะยังคงอยู่บนพื้นผิว
ขอแนะนำให้ใช้น้ำตาลผงในแป้ง แต่ควรโรยน้ำตาลก่อนอบ
วางแป้งลงบนกระดาษ parchment หรือกระดาษ ทาน้ำมันเพียงเล็กน้อยเท่านั้น

ถึงเวลาที่จะเปลี่ยนจากคำพูดเป็นการกระทำด้วยอารมณ์ที่ดีไปสู่การทำขนมแสนอร่อย!

การทำอาหารซาโวอาร์ดี

สูตรสำหรับแป้งบิสกิตนั้นง่ายมากและมีแคลอรีต่ำ คุกกี้เหมาะสำหรับเป็นของหวานอิสระและนอกเหนือจากกาแฟ ความลับของซาวัวอาร์ดีคือแท่งไม้จะแห้งเท่ากันทุกด้าน

ด้วยโครงสร้างที่มีรูพรุน ทำให้ Savoiardi ละลายในปากของคุณ อะไรทำให้บิสกิตนุ่มมาก? แน่นอนว่าเทคนิคการทำอาหารที่ถูกต้อง ลองดูสูตรทีละขั้นตอนสำหรับการทำซาโวอาร์ดีที่บ้าน คุณจะต้องการ:

ไข่สามฟอง
แป้งพรีเมี่ยม 50 กรัม
น้ำตาลทราย - 65-70 กรัม
น้ำตาลผง - 50 กรัม

สิ่งสำคัญคือต้องไม่ตั้งแป้งสำเร็จรูป ดังนั้นขั้นตอนแรกคือเริ่มอุ่นเตาอบที่ 200 องศา แล้ว:

ใช้ชามลึก 2 ใบแล้วแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง เนื่องจากโฟมโปรตีนจับตัวกันอย่างรวดเร็ว คุณต้องตีไข่แดงก่อน ตีไข่แดง 3 ฟองกับน้ำตาลผง 25 กรัมด้วยเครื่องตีหรือเครื่องผสม มวลควรเปลี่ยนเป็นสีขาวและเพิ่มปริมาตรอย่างน้อย 2 เท่าและควรเป็น 3 เท่า อย่าลืมล้างที่ปัดก่อนที่จะย้ายไปที่โปรตีนมิฉะนั้นจะไม่แส้ นวดโปรตีน 3 ชนิดด้วยความเร็วที่เพิ่มขึ้นของเครื่องผสมเป็นเวลา 3-4 นาที ตีอย่างต่อเนื่อง ค่อยๆ ใส่น้ำตาลไอซิ่งจนขึ้นฟอง มวลโปรตีนในอุดมคติควรมีลักษณะฟูเป็นฟองเล็กๆ เป็นมันเงา และเรียบเนียน
ใส่มวลโปรตีนลงในไข่แดงแล้วผสมให้เข้ากันอย่างระมัดระวัง ใช้เพียงไม้พายซิลิโคนหรือไม้ ช้อนเหล็กจะทำให้โฟมตกตะกอนอย่างรวดเร็ว เคลื่อนสะบักจากล่างขึ้นบนช้าๆ ทันทีที่แป้งกลายเป็นสีเหลืองอ่อนสม่ำเสมอ ให้ใส่แป้งที่ร่อนไว้ 2-3 ครั้ง ค่อยๆ ตะล่อมแป้งลงในโด ระวังอย่าให้เคลื่อนไหวโดยไม่จำเป็น คลุมชามด้วยผ้าสะอาดแล้วปล่อยทิ้งไว้สองสามนาที
วางแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment และทาเนยด้วยเนยแช่แข็ง โรยแป้งหนึ่งหรือสองช้อนบนเนย โอนแป้งไปยังถุงขนมและบีบคุกกี้ผ่านรูกลมในรูปแบบของแถบยาว 9-10 ซม. ระยะห่างระหว่างแถบควรอยู่ที่ 3-4 ซม. ตอนนี้โรยน้ำตาลซาโวอาร์ดีในอนาคตด้วยน้ำตาลและหลังจากนั้นไม่กี่นาทีส่งไปที่เตาอบบนชั้นกลาง
หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้ตรวจสอบความพร้อมของคุกกี้ แท่งไม้ควรเป็นสีแอปริคอตอ่อนๆ มีรอยแตกเล็กๆ และขอบเป็นสีน้ำตาล นำออกจากกระทะในขณะที่ร้อนและปล่อยให้เย็นภายใต้ผ้าขนหนู Savoyardi สำหรับ tiramisu พร้อมแล้ว

คุกกี้สามารถเก็บไว้ได้ 2-3 วันโดยไม่สูญเสียรสชาติ ดังนั้นจึงสามารถอบล่วงหน้าได้และสามารถประกอบเค้กได้สองสามชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ

ไม่ดีกว่า แทนที่

คุณอาจพบว่าการเตรียมซาโวอาร์ดีนั้นยากเกินไป อย่ารีบเร่งที่จะสรุปผลลองอบบางส่วน สินค้ามีพร้อมทุกอย่าง การเตรียมการก็ง่ายนิดเดียว คุกกี้นั้นน่าทึ่งมาก: แดงก่ำ, แห้ง, มีฟองอากาศขนาดเล็กจำนวนมาก บิสกิตแท่งจะอิ่มตัวด้วยกาแฟอย่างสม่ำเสมอ ดังนั้นเค้กของคุณจะนุ่มและฟูอย่างสมบูรณ์แบบ

ถึงกระนั้นสิ่งที่สามารถแทนที่บิสกิตแท่งได้?

แน่นอนว่าการแทนที่ซาวัวอาร์ดีด้วยขนมอบอื่น ๆ จะไม่สมบูรณ์ คุกกี้ประเภทอื่นๆ ซึมเร็วหรือแห้งอยู่ข้างใน คุณจะต้องเลือกเวลาในการจุ่มกาแฟและระยะเวลาของการทำให้ชุ่มด้วยครีมชีส

ตามที่นักทำขนมที่มีประสบการณ์ Savoiardi สามารถแทนที่ด้วย:

คุกกี้ขนมชนิดร่วนที่ไม่มีสารปรุงแต่งผลไม้ จะต้องแช่กาแฟนานขึ้นเนื่องจากมีน้ำมันเป็นองค์ประกอบ
คุกกี้ทารกสำหรับการให้นมครั้งแรก มันละลายง่ายมาก ดังนั้นคุณจึงสามารถชโลมมันด้วยการทำให้ชุ่มด้วยกาแฟด้วยแปรง
บิสกิตบิสกิตบดเป็นเศษเล็กเศษน้อย

ฉันต้องการเน้นย้ำอีกครั้งว่ามีเพียงบิสกิตซาวัวอาร์ดีแท้ๆเท่านั้นที่จะให้รสชาติและเนื้อสัมผัสที่ไม่เหมือนใครแก่ทีรามิสุ คุกกี้ออกมาสมบูรณ์แบบในการลองครั้งแรก ดังนั้นอย่าลังเลที่จะแบ่งปันสูตรหรือลิงก์ไปยังบทความของฉันกับเพื่อนของคุณ หลายคนเข้าใจผิดคิดว่ามีเพียงพ่อครัวที่มีประสบการณ์เท่านั้นที่สามารถอบได้ หากคุณทำตามสูตรที่อธิบายไว้อย่างเคร่งครัดทุกอย่างก็จะง่ายขึ้น!

วันนี้เค้กทีรามิสุเป็นที่นิยมเช่นเดียวกับเค้กนโปเลียนหรือเค้กน้ำผึ้ง คุกกี้ทีรามิสุใช้เป็นพื้นฐานซึ่งคุณสามารถอบด้วยมือของคุณเอง หากคุณต้องการเตรียมของหวานอย่างรวดเร็ว ด้านล่างนี้เป็นคำแนะนำเกี่ยวกับประเภทคุกกี้ที่คล้ายกันที่คุณสามารถใช้ได้

ของหวานตามคลาสสิกตกแต่งด้วยผงโกโก้ คุณสามารถตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่และใบสะระแหน่

เมื่อปรุงอย่างถูกต้อง สูตรนี้จะผลิตคุกกี้ทีรามิสุที่บอบบางและบอบบางอย่างไม่น่าเชื่อ

จากจำนวนผลิตภัณฑ์ที่ระบุไว้จะได้รับแผ่นอบพร้อมคุกกี้สองแผ่น:

3 ฟอง;
น้ำตาลทรายละเอียด 100 กรัม (สามารถแทนที่ด้วยผง)
แป้งสาลี 75 กรัม
น้ำตาลสองสามช้อนโต๊ะสำหรับโรย
เกลือหนึ่งหยิบมือ;
½ ช้อนชา น้ำมะนาวอาจจะมากกว่านั้นเล็กน้อย

ก่อนอื่นมาเตรียมโฟมกันก่อน ควรใช้มิกเซอร์ดีกว่า - สิ่งนี้จะช่วยเร่งกระบวนการ ในช่วงเริ่มต้นของการผสมความเร็วควรต่ำที่สุด เมื่อตีมวลโปรตีนจนเป็นฟองสูงชันและคงตัวที่ตี ให้ใส่น้ำตาลและเร่งความเร็วการตีเล็กน้อย ผลลัพธ์ควรเป็นโครงสร้างโฟมที่มีความหนาแน่นสูง

ต่อไปจะเป็นไข่แดง: คุณต้องตีด้วยตัวเองก่อนจากนั้นจึงค่อย ๆ ใส่น้ำตาลหรือผง หลังจากเทลงในโปรตีนแล้ว แต่อย่าผสมกับเครื่องปั่น มิฉะนั้นโปรตีนจะตกตะกอน ค่อยๆ ผสมด้วยไม้พายหรือช้อนซิลิโคนเพื่อกระจายไข่แดงให้ทั่วถึงมากขึ้นหรือน้อยลง

ในขั้นตอนนี้เราเริ่มเพิ่มแป้งที่ร่อนลงในส่วนเล็ก ๆ แล้วผสมเบา ๆ ด้วยไม้พายเพื่อไม่ให้เสียความงดงามของมวลที่ได้

ใช้ถุงขนมกระจายแป้งบนแผ่นอบแล้วอบประมาณ 10 นาทีในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศา เย็นลง.

คุกกี้สามารถรับประทานร่วมกับชาเป็นของหวานหรือใช้ทำเค้กและขนมอบที่ซับซ้อนมากขึ้น

ในหมายเหตุ ในสูตร Tiramisu คลาสสิกสูตร Savoiardi ใช้ในการเตรียมฐาน - แป้งบิสกิตปกติปรุงสุกเพื่อให้แห้งเกินไปเล็กน้อยและเบามากมีรูพรุน

สูตรจาก Yulia Vysotskaya

5 ฟอง;
ผงน้ำตาล;
½ น้ำตาลผง
มาสคาโปน 0.5 กก.
เกลือหนึ่งหยิบมือ;
กาแฟ;
คอนญักสองสามช้อน

แยกไข่ขาวและไข่แดงอย่างระมัดระวัง เราตรวจสอบอย่างระมัดระวังว่าไข่แดงไม่ถึงโปรตีนมิฉะนั้นจะไม่สามารถตียอดหนาได้ ทิ้งไข่ขาวไว้ในตู้เย็นตอนนี้ - ตีได้ดีขึ้นเมื่อเย็น

ในขณะเดียวกันตีไข่แดงกับน้ำตาลผงจนเนียน จากนั้นใส่มาสคาโปนลงไปและผสมเบา ๆ

ตีไข่ขาวกับเกลือใส่มวลไข่ชีสแล้วผสมเบา ๆ

เตรียมฐาน. ใส่บิสกิตที่ปรุงสุกแล้วหรือคุกกี้ Savoiardi (ตามสูตรก่อนหน้า) ที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ ชงกาแฟเข้มข้น ปริมาตรรวมประมาณ 200 กรัม เพิ่มคอนยัคลงไปเพื่อทำให้ชุ่ม ค่อยๆ ซับฐานด้วยช้อน เทครีมด้านบนแล้วนำเข้าตู้เย็นให้เซ็ตตัว

ก่อนเสิร์ฟคุณสามารถราดหน้าช็อกโกแลตหรือโรยด้วยเกล็ดถั่ว

ในหมายเหตุ คอนญักสามารถถูกแทนที่ด้วยเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่น - บรั่นดี, เหล้ารัม, เหล้าอะโรมาติก (amaretto)

จะแทนที่คุกกี้ savoiardi ใน tiramisu ได้อย่างไร?

พ่อครัวมือใหม่มักจะใช้สูตรอาหารด่วนที่ช่วยเร่งการเตรียมอาหารอย่างมาก

เราเสนอทางเลือกในการแทนที่คุกกี้ทีรามิสุแบบคลาสสิก:

คุกกี้ Savoyardi สามารถแทนที่ด้วยนิ้วของผู้หญิงทั่วไป พวกมันคล้ายกับคุกกี้คลาสสิก แต่เป็นขนมชนิดร่วนมากกว่า ดังนั้นในระหว่างการเตรียมของหวานจะต้องชุบกาแฟและเหล้าให้ละเอียดยิ่งขึ้น
นอกจากนี้คุกกี้ครีมหรือธรรมดาสำหรับเด็กยังเหมาะสำหรับฐาน
เป็นที่น่าสังเกตว่าอะนาล็อกยอดนิยมสำหรับฐานของ Tiramisu ในพื้นที่ของเรา - บิสกิตธรรมดา มันชุ่มฉ่ำอย่างสมบูรณ์แบบและของหวานก็นุ่มละมุนลิ้น

ตัวเลือกทั้งหมดเหล่านี้ค่อนข้างเหมาะสม แต่อย่าลืม - รสชาติที่แท้จริงจะใช้ได้เฉพาะเมื่อใช้คุกกี้ Savoyardi แบบคลาสสิกเท่านั้น

ในหมายเหตุ ฐานจะต้องชุบ สามารถเตรียมของหวานเป็นส่วน ๆ ในถ้วยแยกต่างหาก สะดวกมากสำหรับการพบปะกับแขก - จะสะดวกสำหรับทุกคนที่จะเสิร์ฟของหวานในรูปแบบนี้

ทีรามิสุจากคอทเทจชีสและคุกกี้ที่บ้าน

สูตรจากหมวดหมู่ "เร่งรีบ" บางทีสำหรับวันหยุดใหญ่อาจไม่ใช่สิ่งที่คุณต้องการ แต่สำหรับการสังสรรค์กับแฟนสาวหรืองานเลี้ยงน้ำชาของครอบครัว!

สูตรสำหรับ tiramisu จากคอทเทจชีสและคุกกี้มีส่วนผสมที่เรียบง่ายมาก:

บรรจุภัณฑ์ขนมชนิดร่วน;
ชีสกระท่อมไขมันต่ำ 200 กรัม
ครีมเปรี้ยว 100 กรัม
น้ำตาล 50 กรัม
วานิลลินเล็กน้อย
กาแฟชง (หรือเครื่องดื่มกาแฟสำเร็จรูป);
โกโก้.

เราชงกาแฟถ้วยเล็กล่วงหน้า

จากคอทเทจชีส ครีม น้ำตาล และวานิลลิน เราจะเตรียมครีมสำหรับของหวาน เราใส่ทุกอย่างลงในภาชนะที่ลึกแล้วนวดครีมที่เป็นเนื้อเดียวกันด้วยการตี คุณสามารถใช้เครื่องปั่น - ดังนั้นการทำอาหารจะเร็วขึ้นในบางครั้ง

วางคุกกี้เป็นชั้นๆ บนจานแบน จุ่มลงในเครื่องดื่มกาแฟ ทาครีมในชั้นถัดไปจากนั้นทำซ้ำชั้นของคุกกี้และอีกครั้ง - ครีมจนกว่าผลิตภัณฑ์จะหมด ชั้นสุดท้ายเป็นครีม โรยโกโก้ด้านบน

เราใส่ของหวานในตู้เย็นสองสามชั่วโมงเพื่อให้ครีมแข็งตัว เราครอบคลุมตาราง

ในหมายเหตุ กาแฟเข้มข้นมากไม่ใส่น้ำตาล เพิ่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เพื่อเพิ่มรสชาติด้วยกลิ่นหอมเผ็ดหากต้องการ

เคล็ดลับการทำอาหารเลดี้ฟิงเกอร์

โดยเน้นที่เคล็ดลับง่ายๆ คุกกี้ Ladyfinger จะออกมาเบา มีรูพรุน โปร่งสบาย:

ควรตีไข่และไข่แดงแยกกัน เมื่อเชื่อมต่อไม่ว่าในกรณีใดจะมีเครื่องผสมและการประมวลผลความเร็วสูงโดยใช้ที่ตี
ขอแนะนำให้ใช้น้ำตาลบดละเอียดหรือเปลี่ยนเป็นผงซึ่งสามารถบดในเครื่องบดกาแฟจากน้ำตาลธรรมดา แป้งจะทำให้มวลสารติดทนขึ้น
สำหรับรสชาติที่ละเอียดอ่อนและซับซ้อน ให้เพิ่มสารสกัดจากเลมอนเล็กน้อยลงในแป้ง โดยวิธีการนี้จะทำให้แป้งเบาลงและเป็นผลให้หลังจากการอบคุกกี้จะได้สีทองที่น่าพึงพอใจ
ใช้เฉพาะส่วนผสมที่สดใหม่ในสูตร โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับส่วนประกอบของไข่และนม
โปรตีนจะตีได้ดีกว่าหากแช่เย็นไว้ล่วงหน้า

เป็นที่น่าสังเกตว่าคุกกี้ Savoyardi นั้นจัดทำขึ้นภายใต้ชื่อที่แตกต่างกันในแต่ละประเทศ “Ladyfingers” เป็นชื่อของขนมที่มาจากสหราชอาณาจักร ชาวดัตช์เรียกว่า "นิ้วยาว" - พวกเขาปรุงด้วยแถบยาวบาง ๆ ในเยอรมนี คุกกี้เหล่านี้มีขนาดกว้างกว่าและเรียกว่า "ช้อน" และชาวบราซิลเรียกมันว่า "บิสกิตแชมเปญ" - อาจเป็นเพราะความนุ่มนวลและความพรุนของมันชวนให้นึกถึงฟองแชมเปญ

ผู้เขียน สเวตลานา เอส.ถามคำถามใน ของหวาน, ของหวาน, ขนมอบ

คุกกี้ที่ดีที่สุดที่จะใช้สำหรับ tiramisu คืออะไร? และได้คำตอบที่ดีที่สุด

คำตอบจาก ผีเสื้อ[คุรุ]
พิเศษกว่านั้นแท่งแบบว่าสุด!
ที่มา: savoiardi. การแช่กาแฟจะดีกว่าด้านเดียวเท่านั้น

คำตอบจาก กุลชัท อับดิเยวา[มือใหม่]
ฉันยังสนใจคำถามนี้ ฉัน googled และพบว่า savoiardi ประกอบด้วยบิสกิตปกติ ส่วนผสมของคุกกี้นั้นเรียบง่ายมากและราคาก็สูงเกินจริงเนื่องจากความนิยมและ (!) สมัยโบราณของสูตร ไม่ว่าสูตรไหนก็ทำจากผลิตภัณฑ์ที่ทันสมัย

คำตอบจาก แอนตัน นิกิติน[มือใหม่]
บางบนแป้งต้ม

คำตอบจาก วาซิลี อิวานอฟ[กูรู]
ซาโวอาร์ดี
ไม่ดีขึ้น
แต่เป็นไปได้เท่านั้น
Savoyardi (อิตาเลียนซาโวยาร์ดี - "ซาวอย" หรือ "เลดี้ฟิงเกอร์") - คุกกี้บิสกิตที่มีรูปร่างแบนยาวราดด้วยเม็ดน้ำตาล Savoiardi ดูดซับของเหลวได้ง่ายและอ่อนนุ่มจากสิ่งนี้ Savoiardi เป็นส่วนประกอบสำคัญในขนมฝรั่งเศสหลายชนิด โดยเฉพาะอย่างยิ่ง คุกกี้เหล่านี้ใช้ในการเตรียมเค้กไอศกรีม ชาร์ล็อตต์รัสเซีย และทีรามิสุ
Savoiardi ถูกประดิษฐ์ขึ้นในราชสำนักของ Dukes of Savoy เมื่อปลายศตวรรษที่ 15 ในโอกาสที่กษัตริย์แห่งฝรั่งเศสเสด็จมาเยือน และในไม่ช้าก็ได้รับสถานะเป็นคุกกี้ "อย่างเป็นทางการ" ของ Savoy

คำตอบจาก โซลาริส ©[กูรู]
ลิงค์

คำตอบจาก ยาเทียน่า[กูรู]
คุกกี้นี้มีชื่อว่า ทีรามิสุ

คำตอบจาก เอ็น เชอร์เดตสกายา โอซี[ผู้เชี่ยวชาญ]
คุณเคยเห็นไหมว่าซาโวอาร์ดีนี้ราคาเท่าไหร่? คุณสามารถใช้บิสกิตธรรมดาได้

คำตอบจาก LLlyT[คล่องแคล่ว]
แน่นอนบิสกิต =)

คำตอบจาก มรุสยา มรุสยา[มือใหม่]
Savoiardi ไม่ถูกแน่นอน แต่ฉันใช้มัน คุณหมายถึงอะไรโดย "บิสกิต"?

คำตอบจาก S.Lana Klemenova[กูรู]
ซาโวยาร์ดิ

คำตอบจาก เทโซโร[กูรู]
เมื่อฉันไม่มีซาโวอาร์ดีอยู่ในมือ ฉันจะอบเค้กสปันจ์แบบด่วนธรรมดา (เช่นเดียวกับแอปเปิ้ลชาร์ลอต) ตัดเป็นเส้นแล้วผึ่งให้แห้งในเตาอบด้วยไฟอ่อน ได้รับ tiramisu ที่ยอดเยี่ยม🙂

คำตอบจาก มาการิต้า (ซ่า)[กูรู]
เฉพาะ savoiardi มิฉะนั้นจะไม่เป็น teramisu))

คำตอบจาก โอลิเวีย ฟราเซียร์[กูรู]
เค้กของหวาน "ทีรามิสุ"
สารประกอบ:
250 กรัม Mascarpone (ซอฟต์ชีสของอิตาลี, ขายในกล่อง),
3-4 ฟอง
75 กรัม ผงน้ำตาล
20-30 ชิ้น คุ้กกี้สปันจ์ฟิงเกอร์ บูดัวร์หรือลาดูฟิงเกอร์ (ได้แก่ บิสกิต คุ้กกี้รูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ("เลดี้ฟิงเกอร์")
กาแฟเข้มข้นเย็น 150 มล. (เอสเพรสโซดีกว่า)
1-2 ช้อนชา เหล้า Amaretto หรือเหล้ากาแฟอื่น ๆ
1-2 ช้อนชา โกโก้ธรรมดา
เกลือหนึ่งหยิบมือ,
ช็อคโกแลตสำหรับโรย
* ในยูเครน รัสเซีย ฉันคิดว่ามันเป็นไปไม่ได้เสมอไปที่จะซื้อมาสคาโปนหรือคุกกี้ดังกล่าว ชีสสามารถแทนที่ด้วยครีมหนา ๆ แบบชนบทและสามารถอบคุกกี้จากแป้งบิสกิต: จากไข่, น้ำตาลและแป้งแล้วทำให้แห้งเล็กน้อย คุณสามารถอบเค้กบิสกิต จากนั้นทำให้แห้งและแช่กาแฟ เช่นเดียวกับที่ทำกับคุกกี้ในสูตร
การทำอาหาร:
1) บดมาสคาโปนในชามด้วยส้อม แบ่งไข่ออกเป็นไข่ขาวและไข่แดง ชงกาแฟและทิ้งไว้ให้เย็น
2) ตีไข่แดงกับน้ำตาลผงจนขาว จากนั้นใส่ทีละช้อนลงในมาสคาโปน ตีด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องตี
3) ตีไข่ขาวกับเกลือเล็กน้อย และใส่มาสคาร์โปนด้วยไข่แดงลงในช้อน นำมวลออกในตู้เย็น
4) ในระหว่างนี้ ให้เติมเหล้าลงในกาแฟเย็นและเตรียมแบบฟอร์มสำหรับทีรามิสุ
* สำหรับทีรามิสุ รูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่มีผนังถอดออกได้จะเหมาะที่สุด (ในตอนแรก ทีรามิสุจะดูเหมือนเค้ก และต้องตัดออก) แต่จะมีรูปร่างกลมหรือสี่เหลี่ยมก็ได้ แต่ทุกคนจะต้องกินจากจานเดียว 🙂 - tiramisu ค่อนข้างมีปัญหาในการดึงออกมาทั้งหมด คุณยังสามารถทำทุกอย่างบนถาดหรือถาดอบ
5) นำส่วนผสมออกจากตู้เย็นปิดก้นแม่พิมพ์ด้วยครีมบาง ๆ จากนั้นนำคุกกี้ทีละหนึ่งชิ้นจุ่มลงในกาแฟอย่างรวดเร็ว (!) โดยไม่ปล่อย และเกลี่ยให้เป็นชั้นหนาทึบในแม่พิมพ์ คุกกี้จะเปียกเร็วมาก! จากนั้นจึงไม่สามารถคว้ามันไว้ในมือได้อีกต่อไป
ดังนั้นวางชั้นหนึ่ง
6) หล่อลื่นด้วยครีมด้านบน
7) จากนั้นวางชั้นที่ 2 ด้วยวิธีเดียวกัน
8) หล่อลื่นด้วยครีมที่เหลือ
9) โรยโกโก้ด้านบนเพื่อไม่ให้มีช่องว่าง สะดวกในการทำเช่นนี้ผ่านเครื่องกรอง ขูดช็อกโกแลตบนโกโก้
ทีรามิสุควรค้างคืนในตู้เย็น
ลิงค์สูตร 46 สูตร

อย่าลืมรวมคุกกี้ซาวัวอาร์ดีรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่เปราะบางไว้ในส่วนประกอบด้วย ง่ายต่อการเตรียมดังนั้นวันนี้เราจะทำพื้นฐานของขนมอิตาเลี่ยนด้วยมือของเราเอง

คุกกี้ Savoyardi ที่บ้านนั้นนุ่มและอร่อย ดังนั้นคุณสามารถกินแยกต่างหากจากทีรามิสุ - กับชาหอมสักถ้วยหรือเติมพลัง นอกจากนี้คุกกี้ "ไร้น้ำหนัก" นี้สามารถกลายเป็นพื้นฐานของเค้กได้เนื่องจากโครงสร้างของมัน savoiardi ดูดซับน้ำเชื่อมหรือครีมได้อย่างสมบูรณ์แบบ

วัตถุดิบ:

แป้ง -50 กรัม
ไข่ขาว -3 ชิ้น;
ไข่แดง -2 ชิ้น;
น้ำตาล -60 กรัม
น้ำตาลผง -2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อน

ก่อนอื่น เราแยกโปรตีนออกจากไข่แดงและใส่ในภาชนะที่สะอาดและแห้งสนิทที่แตกต่างกัน (สูตรจะต้องใช้โปรตีน 3 ชนิดและไข่แดง 2 ฟอง) ตีไข่ขาวด้วยความเร็วต่ำสุดของเครื่องผสมจนกระทั่งปริมาณเพิ่มขึ้นและได้ฟองขาวจำนวนมาก
ถัดไปเพิ่มน้ำตาลครึ่งหนึ่งของมาตรฐานและทำงานต่อไปด้วยเครื่องผสมโดยค่อยๆเพิ่มความเร็ว ตีจนได้มวลที่มั่นคงและแข็งแรง คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมได้ง่ายๆ - ค่อยๆ เอียงและพลิกชามกลับด้าน แม้ว่าส่วนผสมของโปรตีนจะเลื่อนลงมาตามผนังเล็กน้อย ให้ตีต่อไป เราจะหยุดก็ต่อเมื่อโปรตีนไม่สามารถเคลื่อนที่ได้อย่างสมบูรณ์
ไปที่ไข่แดงกันเถอะ ใส่น้ำตาลส่วนที่สองแล้วตีประมาณ 5 นาที
เป็นผลให้ไข่แดงควรสว่างขึ้น เพิ่มปริมาณ และข้นขึ้นอย่างเห็นได้ชัด ความสม่ำเสมอของส่วนผสมของไข่แดงจะคล้ายกับนมข้น
ค่อยๆ โอนไข่แดงไปยังไข่ขาว ผสมเบา ๆ และเคลื่อนไหวอย่างนุ่มนวลจากล่างขึ้นบน (เช่นเดียวกับในการผลิตบิสกิต) ร่อนแป้งทั้งหมดลงในส่วนผสมที่ "โปร่งสบาย" นี้ในครั้งเดียว
ค่อยๆ คนด้วยช้อนอย่างเคร่งครัดในทิศทางเดียวจากล่างขึ้นบน งานของเราคือการได้แป้งที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อน แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่อนุญาตให้มวลตกตะกอน หากทำทุกอย่างถูกต้องคุณควรได้ส่วนผสมที่เขียวชอุ่มและค่อนข้างหนาซึ่งคงรูปได้ดีและไม่กระจายตัว ในกรณีที่รุนแรง คุณสามารถเพิ่มแป้งเพิ่มเติมได้ แต่ถ้าจำเป็นและให้น้อยที่สุดเท่านั้น
เติมถุงทำอาหารด้วยแป้ง เราปลูกบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment เว้นช่องว่างยาวประมาณ 8-10 ซม. โดยไม่ลืมที่จะรักษาระยะห่างระหว่างแถบแป้ง โดยรวมแล้วคุณจะได้คุกกี้ประมาณ 15 ชิ้น (จำนวนอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับขนาดของแถบและขนาดของไข่) เราโรยแต่ละช่องว่างด้วยน้ำตาลผงที่ร่อนแล้วส่งแผ่นอบไปที่เตาอบที่ร้อนถึง 190 องศาเป็นเวลา 10-15 นาที เราพยายามที่จะไม่เปิดเตาอบก่อนเวลา มิฉะนั้น แป้งที่เขียวชอุ่มอาจตกลงไป!
อบซาวัวอาร์ดีจนได้สีเบจอ่อนๆ ทำให้เย็นสนิทในเตาอบที่ปิดอยู่โดยแง้มประตูไว้ เพื่อไม่ให้คุกกี้บิสกิตหลุดจากอุณหภูมิที่ลดลงอย่างรวดเร็ว
คุกกี้ซาโวอาร์ดีโฮมเมดพร้อมแล้ว! เราดำเนินการสร้าง tiramisu หรือให้บริการผลิตภัณฑ์สำหรับชา / กาแฟ เก็บในภาชนะที่ปิดสนิท