แบบดั้งเดิม จานทุกวันมีเคล็ดลับการทำอาหารของตัวเอง เมื่อมองแวบแรก ไม่มีอะไรจะง่ายไปกว่าการทอด ปลาแม่น้ำในกระทะ แต่เป็นผลให้สูญเสียความสมบูรณ์ของโครงสร้าง เนื้อแตกเป็นชิ้น แห้งและเหนียว คุณสมบัติอีกอย่างของปลาจากแหล่งน้ำจืดก็คือกลิ่นเฉพาะตัว ความลับการทำอาหารจะช่วยให้ได้รสชาติที่สมดุลในการทำอาหาร จานปกติจะไม่ทำให้เกิดปัญหาใด ๆ และจะตกแต่งโต๊ะวันหยุด
รสชาติของปลาแม่น้ำจะช่วยเปิดเผย ผักฉ่ำ, มันฝรั่งอบ, ผักใบเขียว
ปลาแม่น้ำมีไขมันในปริมาณต่ำ (มากถึง 7-8%) ช่วยรับมือกับโรคอ้วนและหลอดเลือด การบริโภคเป็นประจำช่วยให้การทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือดเป็นปกติและปรับปรุงคุณสมบัติภูมิคุ้มกันของร่างกาย ปริมาณแคลอรี่ต่ำทำให้สามารถบริโภคปลาแม่น้ำได้ในระหว่างรับประทานอาหาร โปรตีนคุณภาพสูงเป็นวัสดุก่อสร้างสำหรับเซลล์ ปลาแม่น้ำทอดมี 160 แคลอรี่ต่อ 100 กรัม เพียง 20 กรัม โปรตีน 8 กรัม ไขมันและ 5 กรัม คาร์โบไฮเดรต สามารถเสิร์ฟพร้อมข้าว มันฝรั่ง สลัดผักซอสครีมและมะเขือเทศ
ควรเลือกปลาสดมาทอดจะดีกว่า
ก่อนกระบวนการทอดต้องเตรียมปลาทันที การแช่แข็งจะต้องละลายน้ำแข็งอย่างเหมาะสมเพื่อไม่ให้เกิดความเสียหายต่อความสมบูรณ์ของเส้นใย สำหรับผลิตภัณฑ์ 1 กิโลกรัม คุณจะต้องใช้ 2 ลิตร น้ำเย็นกระบวนการนี้อาจใช้เวลาค่อนข้างนาน
น้ำร้อนจะทำให้ปลาสุกเท่านั้นและจะเสียรสชาติไป
จากนั้นคุณจะต้องเอาเกล็ดออกและควักไส้ออก ควรทำความสะอาดด้วยเครื่องขูดโลหะโดยใช้น้ำเย็นจะดีกว่าหากปลาลื่นเกินไป ให้ถูด้วยเกลือก่อน และอย่าลืมตัดครีบด้วยกรรไกรทำครัวด้วย ในขั้นตอนต่อไป คุณจะต้องถอดอวัยวะภายในออก โดยทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ถุงน้ำดีเสียหาย ถ้ามันแตกให้ถูด้วยเกลืออย่างรวดเร็วแล้วล้างซากด้วยน้ำเย็น
สิ่งสำคัญคือต้องรู้ไม่เพียงแต่วิธีการทอดอย่างถูกต้องเท่านั้น แต่ยังต้องทราบวิธีทำให้กลิ่นและรสชาติเป็นกลางด้วยซึ่งหลายคนไม่ชอบ จานปลา- คุณจะต้องแช่ซากที่สะอาดในนม สำหรับ 1 กิโลกรัมคุณจะต้องมีนม 1 ลิตร ทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง คราวนี้ก็เพียงพอให้เนื้อนุ่มและนุ่ม จากนั้นคุณจะต้องล้างอีกครั้งใต้น้ำไหลเพื่อกำจัดบันทึกทางช้างเผือกในครั้งนี้
สามารถเสิร์ฟพร้อมสมุนไพร ผัก ตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่
ส่วนประกอบ:
ขนมปังใช้ในการทอด มิฉะนั้นชิ้นส่วนจะสูญเสียรูปร่างและผิวหนังจะติดกับพื้นผิวของกระทะ ในจานลึกตีไข่จนเกิดฟองในภาชนะที่แยกจากกันรวมแครกเกอร์กับเครื่องเทศ ร่อนแป้ง 2 ครั้ง แล้วเทใส่จานแบน ก่อนทอดครึ่งชั่วโมง ให้เติมเกลือและน้ำมะนาวลงในน้ำ 1 ลิตร แล้วลดปลาที่เตรียมไว้ลง หั่นชิ้นใหญ่ออกเป็นส่วนเท่าๆ กัน แล้วทอดชิ้นเล็กทั้งชิ้น ตั้งกระทะให้ร้อนใส่น้ำมันงาควรปิดซากไว้ครึ่งหนึ่ง ขั้นแรก ม้วนแป้ง จากนั้นจุ่มไข่ และสุดท้าย ขนมปังกับเครื่องเทศอีกครั้ง ทอดแต่ละด้านไม่เกิน 5-6 นาที จากนั้นวางบนผ้ากระดาษเพื่อขจัดน้ำมันส่วนเกิน จานนี้เสิร์ฟทันทีโดยใช้ไฟร้อนพร้อมสมุนไพรและผัก การเตรียมใช้เวลาขั้นต่ำและผลลัพธ์จะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติที่ละเอียดอ่อน เนื้อฉ่ำปลาที่มีรสเผ็ด
ส่วนประกอบ:
ความพร้อมของปลาจะขึ้นอยู่กับการหายใจ มันควรจะเป็นสีทอง
ก่อนจะทอดปลาแม่น้ำต้องหมักไว้ก่อน ซีอิ๊วขาวอุ่นในอ่างน้ำที่อุณหภูมิ 50° ใส่กานพลูและขิงขูด หลังจากยกลงจากเตาแล้ว เทลงบนตัวปลาแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง ในขณะที่เนื้อกำลังหมักคุณต้องปรุงอาหาร แป้งอร่อย- ตีไข่ด้วยเกลือเล็กน้อยและสมุนไพรแห้ง นำปลาออกจากน้ำดองแล้วเช็ดให้แห้ง จุ่มแป้ง แล้วจุ่มแป้งทั้งสองด้าน สำหรับการทอดคุณสามารถใช้ข้าวสาลีแทนข้าวโอ๊ตได้ แต่สำหรับผู้ที่นับแคลอรี่ควรยึดติดกับตัวเลือกแรกจะดีกว่า จากนั้นจุ่มซากลงในแป้งอีกครั้งแล้ววางลงในกระทะที่อุ่น สำหรับสูตรนี้ต้องแทนที่น้ำมันพืชด้วยเนยซึ่งจะเน้นย้ำ รสชาติที่ละเอียดอ่อนปลา.
ส่วนประกอบ:
การทอดปลาดุกให้อร่อยไม่ใช่เรื่องง่ายก่อนอื่นคุณต้องเตรียมน้ำดองแบบพิเศษ เพื่อให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำโดยไม่มีรสค้างอยู่ในคอโดยเฉพาะจำเป็นต้องหมักไว้อย่างน้อยครึ่งชั่วโมง หั่นปลาที่ทำความสะอาดแล้วเป็นเส้นเทไวน์ขาวแห้งบีบ น้ำส้ม, เกลือ.
ทอดปลาตัวใหญ่เป็นชิ้น ๆ ตามชิ้นเนื้อและไม่ใช่จากเกล็ด
ในขณะที่ปลาดูดซับรสชาติของน้ำดอง คุณต้องเตรียมแป้งก่อน ตีไข่ด้วยการตีให้แน่ใจว่าได้ใส่เกลือและพริกไทยไม่เช่นนั้นเปลือกจะจืดชืด ผสมแครกเกอร์ให้ละเอียดกับกระเทียมแห้ง ไม่ควรใส่กระเทียมสด เพราะจะทำให้มีรสขมเมื่อทอด ตั้งกระทะให้ร้อน เทน้ำมัน จุ่มชิ้นปลาดุกลงในไข่ก่อน แล้วจึงชุบเกล็ดขนมปัง วางบนพื้นผิวที่ร้อนอย่างระมัดระวังสิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าแต่ละด้านต้องทอดนานแค่ไหน - 6-7 นาที จากนั้นวางปลาที่ปรุงสุกไว้บนผ้ากระดาษแล้วตกแต่งด้วยสมุนไพรและผัก ปลาดุกทอดเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งหรือ น้ำซุปข้นฟักทอง,ผักสด.
คุณไม่เพียงสามารถทอดปลาแม่น้ำในกระทะเท่านั้น แต่ยังปรุงอาหารได้อีกด้วย จานอร่อยจากคาเวียร์ คุณจะต้องเลือกไข่ที่โตเต็มที่แล้วมองเห็นไข่ได้ชัดเจนและไม่มีความขุ่น ก่อนเริ่มกระบวนการ ให้ล้างคาเวียร์ใต้น้ำไหล และแยกออกจากฟิล์ม จากนั้นเกลือพริกไทยเครื่องเทศดั้งเดิมก็เพียงพอที่จะเปิดเผยและไม่รบกวนรสชาติของผลิตภัณฑ์
ส่วนประกอบ:
เตรียมโดยใส่แป้งผสมกับคาเวียร์ ตั้งกระทะให้ร้อน แล้วเทน้ำมันลงไป วางบนพื้นผิวที่ร้อน เพียง 3 นาทีในด้านหนึ่งและอีกด้าน พลิกกลับด้วยไม้พายเพื่อไม่ให้เกิดความเสียหายต่อความสมบูรณ์ของไข่ เมื่อทอดแล้วจะได้สีทองสวยงาม ซึ่งเป็นวิธีที่ใช้กำหนดความพร้อมของอาหารได้ คาเวียร์มีแคลอรี่ 220-240 โดยไม่คำนึงถึงชนิดของปลา
สำหรับปลาทอด คุณสามารถเลือกเสิร์ฟแบบคลาสสิกพร้อมมันฝรั่งและซอสครีมเปรี้ยวได้
การเตรียมเนื้อปลาที่อร่อยและนุ่มพร้อมเปลือกกรอบเป็นเรื่องง่ายโดยทำตามคำแนะนำง่ายๆ ปริมาณแคลอรี่ต่ำและรสชาติเข้มข้นของอาหารจานนี้จะทำให้แม้แต่นักชิมก็พอใจ คุณสมบัติการทำอาหารจะทำให้คุณได้สีทองน่ารับประทานในขณะที่ยังคงความชุ่มฉ่ำของปลาแม่น้ำไว้
ปลาทุกสายพันธุ์จะทอดแบบหลักมีไขมันมาก (ทอด) และบน เปิดไฟ.
ปลาตัวเล็กทอดปลาสเตอร์เจียนทั้งตัวเป็นชิ้น ๆ และแบ่งเป็นชิ้น ๆ โดยไม่มีผิวหนัง ตัดจากข้อลวกที่ไม่มีกระดูกอ่อน ปลาที่มีเกล็ดและไม่มีเกล็ดจะถูกหั่นเป็นส่วน ๆ จากเนื้อปลาที่มีผิวหนังและกระดูกจากเนื้อปลาที่ไม่มีหนังและสำหรับการทอดด้วยไขมัน - จากเนื้อปลาที่ไม่มีผิวหนังและกระดูก บางครั้งปลาที่มีน้ำหนักมากถึง 1.5 กก. จะถูกทอดเป็นชิ้น ๆ โดยตัดจากซากที่ไม่มีซับใน (เนื้อกลม) ก่อนชุบเกล็ดขนมปัง ผิวของส่วนที่แบ่งจะถูกหั่นเป็นสองหรือสามตำแหน่งเพื่อไม่ให้ปลาเสียรูปในระหว่างการทอด
เมื่อทอดด้วยวิธีหลักปลาจะโรยด้วยเกลือพริกไทยชุบแป้งชุบเกล็ดขนมปังสีแดงหรือสีขาว อุ่นไขมันในกระทะหรือถาดอบที่อุณหภูมิ 150°C ทอดปลาด้านหนึ่งก่อนแล้วจึงทอดอีกด้านหนึ่ง นำปลาทอดไปอบในเตาอบ เมื่อทอด อุณหภูมิภายในชิ้นจะสูงขึ้นถึง 75-85°C ระยะเวลาการทอดคือ 10-20 นาที
ส่วนใหญ่มักเสิร์ฟเป็นกับข้าวกับปลาทอด มันฝรั่งทอด, มันฝรั่งบด, โจ๊กร่วน, ไม่ค่อยบ่อยนัก - สตูว์และ ผักต้ม- เครื่องปรุงเพิ่มเติม ได้แก่ แตงกวาดองและมะเขือเทศ
ปลาคาร์พ Crucian เทนช์ ทรายแดง คอน และแมลงสาบ เสิร์ฟพร้อมโจ๊กบัควีท ตกแต่งจานด้วยผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง วางมะนาวฝานไว้บนตัวปลา
ปลาทอดสามารถเสิร์ฟเปล่าหรือพร้อมซอสได้ เมื่อเสิร์ฟโดยไม่ใช้ซอส ให้ราดน้ำมันหรือวางเนยหรือเนยเขียวไว้บนชิ้นปลา คุณยังสามารถทาปลาด้วยเนยละลายและน้ำมะนาวได้
ปลาที่มีเกล็ดและไม่มีเกล็ดส่วนใหญ่มักถูกปล่อยออกมาพร้อมกับซอส - มะเขือเทศ, สีแดง, มะเขือเทศพร้อมผัก, มะเขือเทศกับเอ็กซ์ทรากอนหรือมายองเนส มันถูกเสิร์ฟแยกกัน
ปลาคาร์พ Crucian เทนช์ คอน ปลาทรายแดง และแมลงสาบเสิร์ฟพร้อมกับซอสครีมเปรี้ยว ส่วนปลาแซลมอนและปลาสเตอร์เจียนเสิร์ฟพร้อมกับซอสมะเขือเทศหรือมายองเนสกับแตงกวาดอง
ปลาทอดสไตล์เลนินกราด. ปลาคอด ปลาคอนหอก ปลาดุก ปลาลิ้นหมาที่แบ่งไว้ทอดแล้วเสิร์ฟในกระทะที่แบ่งส่วน วางมันฝรั่งทอด (เป็นวงกลม) รอบปลาและวางหัวหอมทอดที่หั่นเป็นวงไว้ด้านบน
ปลาทอดมะนาว(มินิเออร์) ละลายเนยใส่ น้ำมะนาวหรือสารละลายกรดซิตริก ผักชีฝรั่ง เกลือ นำไปต้มแล้วราดลงบนปลาที่ทอดด้วยวิธีหลัก ประดับด้วยมันฝรั่งทอด
ปลาทอดมัน(ทอด)). ปลาทอดที่มีไขมันมาก (ไขมันลึก) เรียกว่า “ปลาทอด” ส่วนใหญ่พวกเขามักจะใช้หอกคอน, นาวากา, ปลาสเตอร์เจียน, ฮาลิบัต, ปลาคอดและปลาดุก
ปลาถูกตัดเป็นเนื้อโดยไม่มีผิวหนังและกระดูก หั่นเป็นส่วนๆ ชุบแป้ง เลซอนและขนมปังขาว แล้วทอดในไขมันที่อุณหภูมิ 180-190°C; เวลาในการทอด 8-12 นาที นำปลาทอดออกปล่อยให้ไขมันระบายออกแล้วทอดในเตาอบประมาณ 5-7 นาที
ตกแต่ง - มันฝรั่งทอด (ต้ม) หรือมันฝรั่งทอดในไขมัน (มันฝรั่งทอด), ผักชีฝรั่ง (มันฝรั่งทอด) และมะนาวฝาน ซอสมะเขือเทศ มายองเนส หรือมายองเนสกับแตงกวาดอง ฯลฯ เสิร์ฟแยกกัน
หอกคอนด้วย น้ำมันสีเขียว(โคลเบิร์ต). ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เตรียมไว้ในรูปเลขแปดหรือโบว์ทอดแล้วปรุงในเตาอบประมาณ 5-7 นาที ปลาทอดโรยหน้าด้วยเฟรนช์ฟรายส์ วางเนยเขียวไว้บนตัวปลา ตกแต่งด้วยผักชีฝรั่งและมะนาวฝาน ซอสมะเขือเทศ ซอสมะเขือเทศกับไวน์ขาวหรือมายองเนสจะเสิร์ฟแยกกัน
ปลาทอดในแป้ง (ออลี) หลังจากการหมัก ชิ้นปลาจะถูกสลัดออกจากผักชีฝรั่ง จุ่มในแป้ง (แป้ง) แล้วทอดประมาณ 3-5 นาที สำหรับแป้ง (แป้ง) บดไข่แดงด้วยเกลือเจือจางด้วยนมใส่แป้งนวดให้เข้ากันแล้วเติมน้ำมันพืช เพิ่มผ้าขาวที่ตีให้เข้ากันแล้วลงในแป้งทันทีก่อนทอด วางปลาทอดบนจานอุ่นในรูปแบบของปิรามิด วางผักชีฝรั่ง (มันฝรั่งทอด) และมะนาวฝานไว้ข้างๆ ซอสมายองเนสกับแตงหรือซอสมะเขือเทศจะเสิร์ฟแยกกัน
ปลาทอดบนไฟแบบเปิด (ปลาย่าง). ปลาไพค์คอน ปลาไวท์ฟิช และปลาอื่นๆ ที่ชุบเกล็ดขนมปังทอดไม่ได้หมัก แต่จุ่มในเนยละลายแล้วเคลือบด้วยขนมปังขาว ปลาแฮร์ริ่งสด ปลาแซลมอน ปลาไวท์ฟิช เนลมา ปลาเนื้อขาว หั่นเป็นส่วนๆ แล้วหมักไว้ จากนั้นทอดโดยไม่ต้องชุบเกล็ดขนมปัง
วางปลาไว้บนตะแกรงแท่งโลหะที่อุ่นบนถ่านที่ลุกไหม้ และถูด้วยน้ำมันหมู ชิ้นปลาจะถูกทอดก่อนในด้านหนึ่งแล้วจึงทอดอีกด้านหนึ่ง และจะได้แถบสีเข้มทอดอย่างหนักบนชิ้นปลา ประดับ - มันฝรั่งทอดหรือต้ม ผลิตภัณฑ์ที่ไม่ได้ชุบขนมปังจะถูกเทลงในเนยละลายและมายองเนสกับแตงหรือซอสมะเขือเทศเสิร์ฟพร้อมกับปลาชุบเกล็ดขนมปัง วางมะนาวฝานบนชิ้นปลาหรือด้านข้าง
ปัจจุบันมีการใช้อุปกรณ์ย่างกันอย่างแพร่หลายโดยทอดปลาโดยใช้ตัวส่งสัญญาณอินฟราเรดบนตะแกรงหรือตะแกรง
ปลาทอดน้ำลาย ปลาสเตอร์เจียนทอดด้วยน้ำลาย ในการทำเช่นนี้ให้หั่นเป็นชิ้น ๆ (ไม่มีผิวหนังและกระดูกอ่อน) ซึ่งโรยด้วยเกลือและพริกไทยพันบนไม้เสียบแล้วทอดบนถ่านที่ลุกเป็นไฟหรือในตะแกรง ในระหว่างการทอดปลาจะชุบน้ำมันพืช ตกแต่งปลาด้วยผักใบเขียวหรือหัวหอม มะนาวฝาน มะเขือเทศสด (ทั้งชิ้น) และเฟรนช์ฟรายส์ทอด หัวหอมหั่นเป็นวง และหัวหอมสีเขียวเป็นชิ้นยาว 4-5 ซม.
ปลาถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพของมนุษย์ และหากเตรียมอย่างเหมาะสมก็จะอร่อยเช่นกัน แหล่งโปรตีนและที่สำคัญที่สุดคือฟอสฟอรัส ปลาทะเล และแม่น้ำ มีธาตุและมีชื่อเสียง น้ำมันปลา- มีระบุไว้เพื่อใช้ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ มีสูตรอาหารหลากหลายที่ช่วยให้ทำอาหารได้กระจ่างแจ้ง (หากคุณต้องการมี “วันปลา” ขึ้นมาทันที) เราจะมุ่งความสนใจไปที่บางส่วน และยังรวมถึงคุณสมบัติของเทคโนโลยีการทำอาหารอีกด้วย ทำอย่างไรให้ถูกต้อง ทอดปลา?ในการทำเช่นนี้คุณจำเป็นต้องรู้เคล็ดลับการทำอาหารบางประการ
ก่อนอื่นก่อนจะทอดปลาในกระทะต้องเตรียมขั้นตอนนี้ก่อน ทำความสะอาดเกล็ดอย่างทั่วถึง ควักไส้แล้วแยกออกจากกระดูก (หากสูตรกำหนดให้ใช้เนื้อปลา) หากปลามีขนาดเล็กคุณไม่สามารถเอากระดูกออกได้ แต่ทอดให้หมด ปัญหานี้สามารถแก้ไขได้ด้วยวิธีอื่นที่ง่ายกว่าโดยการซื้อซากหรือเนื้อที่หั่นแล้วในร้าน ในการปรุงอาหารด้วยแป้งคุณต้องเอาเปลือกออกด้วย ก่อนทอดให้ขจัดความชื้นส่วนเกินออกจากผลิตภัณฑ์เพื่อไม่ให้น้ำมันกระเด็นไปในทิศทางที่ต่างกัน ซึ่งสามารถทำได้ด้วยผ้าเช็ดปากลินินแห้ง
เมื่อเตรียมปลาเรียบร้อยแล้ว ก็เริ่มทอดได้เลย แต่ก่อนอื่นเรามาเลือกกระทะกันก่อน ท้ายที่สุดแล้ว แม้แต่พ่อครัวที่ไม่มีประสบการณ์ก็รู้ดีว่าเครื่องครัวที่ดีมีชัยไปกว่าครึ่งแล้ว ดังนั้นเครื่องครัวนี้จะต้องมีขนาดใหญ่พอที่จะทอดได้ เช่น เนื้อชิ้นยาว ควรสังเกตว่าปลามีโครงสร้างที่ละเอียดอ่อน ดังนั้นกระทะทุกใบจึงไม่เหมาะ อย่างไรก็ตาม ทุกวันนี้อุตสาหกรรมยังมี "ปลา" พิเศษอีกด้วย ใช้เฉพาะอาหารคุณภาพสูงเพื่อไม่ให้เสียและ รูปร่างอาหารและรสชาติก็เช่นกัน คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์- พารามิเตอร์ที่สำคัญที่สุดของกระทะคือความหนา ยิ่งด้านล่างและด้านข้างของกระทะหนาเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น การเคลือบสารกันติดก็มีบทบาทสำคัญเช่นกัน (ปัจจุบันหินธรรมชาติถือว่าดีที่สุด รองลงมาคือเทฟลอนและเซรามิก) แต่ถ้าคุณมีกระทะเหล็กหล่อของ “คุณย่า” ก็ดีเหมือนกัน
ก่อนที่จะทอดปลาในกระทะคุณต้องดูแลการเลือกน้ำมันก่อน ใช้ผักเท่านั้น! ไม่มีสเปรด มาการีน ไขมันสัตว์ ก่อนทอดปลาให้เลือกอันที่ดี น้ำมันพืช: มะกอกหรือทานตะวัน แต่ไม่ใช่สำหรับสลัดคือสำหรับทอด, กลั่น, ปอกเปลือก - สิ่งนี้จะเผาผลาญน้อยลง
เมื่องานเตรียมการทั้งหมดเสร็จสิ้นแล้ว คุณก็สามารถเริ่มกระบวนการทอดได้ด้วยตัวเอง หากคุณมีเนื้อปลาสับหยาบ คุณจะต้องหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อไม่ให้รูปร่างเปลี่ยน หากทอดด้วยแป้ง ให้เตรียมไว้ล่วงหน้า
นี้ ปะทะซึ่งก่อให้เกิดเปลือกกรอบสีทองเมื่อทอดผลิตภัณฑ์ลงไป มักใช้เพื่อเตรียมเนื้อไม่มีกระดูกซึ่งไม่มีไขมันมาก ปลาที่ใช้กันมากที่สุดในกรณีนี้คือ pelengas, cod, pollock, pike perch และ hake ไม่แนะนำให้ปรุงด้วยแป้ง ปลาสีแดงสูตรแป้งก็ง่ายๆ คุณต้องใช้แป้งสาลีสี่ช้อนโต๊ะ, ไข่สองฟอง, ครีมเปรี้ยวหรือมายองเนส 200 กรัม, เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส แต่คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้พวกมัน ตีไข่ในชามใส่ครีมเปรี้ยวเกลือและเครื่องเทศผสมให้เข้ากัน ค่อยๆกวนใส่แป้ง แป้งควรจะเป็นเนื้อเดียวกันและไม่มีก้อน มีความหนาเหมือนแป้งแพนเค้ก ตัวเลือกอาหาร- ไม่มีไข่ แต่มีเกล็ดขนมปัง จุ่มเนื้อชิ้นเล็ก ๆ ลงไป - และลงในกระทะ!
วางจานบนไฟร้อนปานกลางและอุ่นก่อนจะทอดปลาในกระทะ ตอนนี้น้ำมัน. มีความจำเป็นต้องเทลงไปมากนำไปจนเกือบเดือดแล้วจึงใส่ปลาลงไป สามารถนำมาใช้ เกล็ดขนมปังโดยการรีดผลิตภัณฑ์ในตัวพวกเขา หรือคุณสามารถใช้แป้งหรือแป้งธรรมดาก็ได้ สิ่งสำคัญคือการทอดจนกรอบ เปลือกสีน้ำตาลทองและไม่สตูว์!
ทอดปลาลิ้นหมาหรือปลาฮาลิบัตตัวเล็ก ๆ (300 กรัม) ในแต่ละด้านเป็นเวลาห้านาที เนื้อปลาเหล่านี้ - ครั้งละสามนาที ปลาแฮร์ริ่งปลาทูทั้งตัว (มากถึง 300 กรัม) - ประมาณห้าถึงหกนาที ปลาตัวเล็ก - สองถึงสามนาทีในแต่ละด้านพลิกกลับ
คุณต้องทอดในหม้อทอดแบบพิเศษโดยใช้น้ำมันพืชจำนวนมากหรือแบบพิเศษสำหรับการทอดแบบลึก (เช่นผัก) เราขอเตือนคุณว่า: อย่าใช้ไขมันสัตว์! ทางที่ดีควรจุ่มชิ้นปลาในแป้ง จากนั้นพวกมันจะไม่แตกระหว่างการทอด แต่จะยังคงอยู่ทั้งหมด สามารถปรุงได้ แป้งเบียร์มันจะอร่อยมาก: แป้งห้าช้อนโต๊ะ, เบียร์หนึ่งแก้ว, แป้งหนึ่งช้อนโต๊ะ, ไข่ไก่หนึ่งฟอง, เกลือเพื่อลิ้มรส เนื่องจากน้ำมันของเราเกือบจะเดือดและชิ้นเนื้อมีขนาดเล็กจานจึงถูกทอดอย่างรวดเร็วมาก - ใช้เวลาเพียงไม่กี่นาที สิ่งสำคัญที่นี่คือการดำเนินงานเบื้องต้นที่จำเป็น ทันทีที่ชิ้นเนื้อที่ชุบแป้งเริ่มเป็นสีน้ำตาล ให้ใช้ไม้พายพิเศษเพื่อเอาออกจากหม้อทอด แล้ววางลงบนกระดาษชำระเพื่อทำให้ไขมันส่วนเกินแห้ง เสิร์ฟพร้อมข้าวเป็นกับข้าวหรือกับมันฝรั่งบด สามารถเสิร์ฟพร้อมสลัดผักใบเขียวและผักสด
หากคุณมีตะแกรงที่มีคุณภาพก็สามารถลองใช้สิ่งนั้นได้เช่นกัน เอาล่ะ เรามาทอดปลากันดีกว่า สูตรย่างนั้นง่ายมาก เราทำความสะอาดปลา ควักไส้ ตัดหัว (อย่างไรก็ตาม ในบางสายพันธุ์คุณไม่สามารถตัดมันออกได้ แต่อบทั้งตัว) จากนั้นเช็ดซากทั้งหมดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูที่เตรียมไว้แล้วถูด้วยเกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส ฉันควรใช้เครื่องปรุงรสอะไร? แน่นอนว่าต้องมีปลาชนิดพิเศษด้วย เหล่านี้รวมถึงผักชี ขมิ้น ปาปริก้า ผักชีฝรั่ง ไธม์ ผักแห้งต่างๆ (กระเทียม หัวหอม แครอท) ตอนนี้คุณสามารถซื้อส่วนผสมสำเร็จรูปในร้านได้แล้ว อย่ากลัวที่จะใส่เกลือมากเกินไป! ปลาจะ "รับ" ผงสีขาวมากเท่าที่ต้องการ คุณสามารถอัดจาระบีซากก่อนปรุงอาหารได้ น้ำมันพืชเพื่อให้จานของเราไม่แห้งจนเกินไป แต่สำหรับ ปลาที่มีไขมันสิ่งนี้ไม่จำเป็น ย่างบนตะแกรงพลิกกลับ “รสชาติมีความเฉพาะเจาะจง” ดังที่นักเสียดสีชื่อดังในสหภาพโซเวียตกล่าว ทั้งหมดนี้เป็นเพราะถ่านหินเบิร์ชให้กลิ่นหอมควันเล็กน้อย และเปลือกกรอบบนตะแกรงก็น่าทึ่งมาก น่าทาน!
