ฟอยล์เข้ามาอยู่ในครัวของแม่บ้านยุคใหม่อย่างมั่นคง เนื่องจากปรากฏในห้องครัว แม่บ้านจึงอบทุกสิ่งที่จำเป็นในครัว เช่น ผัก ไก่ ปลา เนื้อสัตว์ ฟอยล์ช่วยให้คุณอบอาหารในลักษณะที่มีรสชาติคล้ายกับที่อบในเตาอบ บนถ่าน หรือบนไฟ
และด้วยทั้งหมดนี้ ฟอยล์จึงมีราคาไม่แพงมาก น้ำหนักเบา กะทัดรัด และไม่จำเป็นต้องล้างหลังจากเตรียมจาน วันนี้เราจะพูดถึงวิธีห่อเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์ก่อนอบ เมื่อใช้กระดาษฟอยล์ในการอบคุณควรคำนึงถึงความแตกต่างที่สำคัญมากเพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อจะนุ่มชุ่มฉ่ำมีกลิ่นหอมและในเวลาเดียวกันก็อบได้ดี:
คุณสามารถปรุงเนื้อหมู เนื้อแกะ และเนื้อวัวในกระดาษฟอยล์ได้ เฉพาะเกมเท่านั้นที่ไม่ปรุงด้วยกระดาษฟอยล์
ห่อเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์ โดยให้ด้านมันเงาหันไปทางเนื้อ วิธีนี้ความร้อนจะยังคงอยู่ในเนื้อแทนที่จะสะท้อนความร้อนออกจากเตาอบ
ควรห่อเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์ให้แน่น ไม่ควรมีรู ช่องเปิด หรือรอยเจาะในฟอยล์ เมื่อนั้นเนื้อจะนุ่มที่สุด
กระดาษโลหะที่บางที่สุดนี้ได้กลายเป็นหนึ่งในการค้นพบที่สำคัญที่สุดในยุคของเรา และคุณค่าของมันในการปรุงอาหารก็มีคุณค่าอย่างยิ่ง อย่างไรก็ตามเรามักไม่รู้กฎพื้นฐานของการอบอาหารต่าง ๆ ในกระดาษฟอยล์ด้วยซ้ำแม้ว่าเราจะหันไปใช้ความช่วยเหลือในเรื่องนี้ก็ตาม การมี "เพื่อนใหม่" ด้วยการพันด้วยโครเมียมนี้ คุณสามารถสร้างผลงานชิ้นเอกที่แท้จริงในห้องครัวได้ และเราจะพยายามศึกษารายละเอียดความสามารถทั้งหมดอย่างละเอียดที่นี่
ขอบเขตของการใช้ฟอยล์ในการจัดการอาหารนั้นกว้างอย่างไม่น่าเชื่อ มีหน้าที่ปกป้องวัตถุดิบอาหาร ใช้เป็นเครื่องใช้ และนอกจากนั้น แทบจะไม่พบด้านลบอย่างน้อยหนึ่งด้านเลย
และนี่เป็นเพียงส่วนเล็กๆ ของข้อดีของมันเท่านั้น ความเก่งกาจของเธอน่าทึ่งมาก ฟอยล์ใช้สำหรับทำขนม แช่แข็ง จัดเก็บ และอบ สำหรับการรักษาที่อุณหภูมิสูงเราจะดูรายละเอียดเพิ่มเติมที่นี่
ฟอยล์มีความสามารถที่น่าทึ่งอย่างแท้จริงในการจำลองการประมวลผลผลิตภัณฑ์ด้วยไฟแบบเปิด โดยเฉพาะอย่างยิ่งการอบบนไฟ ซึ่งก็คือ การย่างหรือบนถ่าน เช่น บนบาร์บีคิว
เธอยังสามารถสร้างสรรค์การทำอาหารด้วยเตาอบรัสเซียและการปรุงอาหารผักในเถ้าที่มีความคล้ายคลึงกันอย่างน่าทึ่ง และทั้งหมดนี้เป็นไปได้โดยไม่ต้องออกจากบ้านที่สะดวกสบายโดยใช้เวลาและต้นทุนทางกายภาพน้อยที่สุดและที่นี่ไม่จำเป็นต้องมีตำแหน่งพ่อครัวของร้านอาหารชั้นยอด ฟอยล์จะทำทุกอย่างเองและในวิธีที่ดีที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ น่าทึ่งใช่มั้ย?
สำหรับเราดูเหมือนว่าเรารู้ทุกอย่างเกี่ยวกับฟอยล์ แต่สิ่งนี้ก็เหมือนกับวัสดุที่ไม่รู้จักอื่น ๆ ที่ควรได้รับการจัดการอย่างชำนาญ และทักษะประเภทใดที่เครื่องห่อโลหะจะต้องใช้จากเรา เราจะพยายามวิเคราะห์อย่างละเอียดที่นี่ให้มากที่สุด
โดยทั่วไป ในตอนแรกเราควรขีดจุด i ทั้งหมดและค้นหาให้แน่ชัดว่าผลิตภัณฑ์ใดบ้างที่สามารถอบด้วยกระดาษฟอยล์ได้ และผลิตภัณฑ์ใดที่ไม่ควรเข้าใกล้กระดาษห่อนี้ด้วยซ้ำ
รายการส่วนผสมที่ได้รับอนุญาตนั้นค่อนข้างกว้างขวางและประกอบด้วย:
อาหารทุกจานที่ปรุงด้วยกระดาษโลหะย่อมมีคุณภาพดีกว่า “เพื่อนร่วมงาน” ของพวกเขาที่ทอดและต้มในกระทะหรือกระทะอย่างแน่นอน พวกเขามีความนุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอมมากกว่านอกจากนี้ยังรักษารสชาติของอาหารให้ได้มากที่สุด
เหนือสิ่งอื่นใดผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารแบบฟอยล์ถือได้ว่าเป็นอาหารอย่างถูกต้องและสามารถมอบให้กับเด็ก ๆ ได้อย่างปลอดภัยเนื่องจากกระบวนการทำอาหารทั้งหมดดำเนินการโดยไม่ต้องใช้น้ำมันและไขมัน
อนุญาตให้ใช้ฟอยล์เพื่ออุ่นอาหารสำเร็จรูปได้ แต่ในกรณีนี้เวลาในการเปิดรับแสงจะจำกัดอยู่ที่ 5-10 นาที
อย่างไรก็ตาม ในบรรดาผลิตภัณฑ์ต่างๆ ที่มีอยู่มากมาย มีบางอย่างที่ควรหลีกเลี่ยงการสัมผัสกับกระดาษห่อที่มีลักษณะคล้ายโลหะ
ซึ่งรวมถึง:
การห้ามผลไม้ถือได้ว่าเป็นข้อ จำกัด มากกว่าเนื่องจากผลไม้ของต้นไม้ไม่ได้รับคุณภาพเลย แต่มีรสชาติด้อยกว่าอย่างมากและยิ่งไปกว่านั้นยังสูญเสียกรดแอสคอร์บิกจากถังบำบัดอย่างสมบูรณ์
กฎที่สำคัญที่สุดประการหนึ่งสำหรับการปรุงอาหารด้วยกระดาษฟอยล์คือปัจจัยด้านเวลา ที่นี่เราสามารถเน้นประเด็นหลักหลายประการที่มีอิทธิพลต่อตัวจับเวลาไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง
แน่นอนว่าตัวบ่งชี้แรกของความเร็วในการปรุงอาหารคืออุปกรณ์นั่นคือเตาอบ หากหม้อทอดมีฉนวนที่ดีเยี่ยมและสามารถให้ความร้อนได้สูงถึงอุณหภูมิสูง (380-400 o C) การปรุงอาหารแม้จะเป็นอาหารที่ใช้เวลานานเช่นเนื้อในกระดาษฟอยล์ก็จะมีอายุไม่เกินครึ่งชั่วโมง
อย่างไรก็ตาม ความสามารถของครัวของเรามักจะมีจำกัด และเตาสามารถอ่านค่าได้สูงสุด 250-300 o C
ในสถานการณ์เช่นนี้ เวลาในการปรุงอาหารจะขึ้นอยู่กับปัจจัยต่อไปนี้ ซึ่งก็คือคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์
ตัวอย่างเช่น การอบผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้ด้วยกระดาษฟอยล์ต้องใช้เวลา:
การปรุงอาหารด้วยกระดาษฟอยล์ช่วยอำนวยความสะดวกในการทำอาหารของผู้ปรุงอาหารอย่างมากเพราะในเปลือกนี้และเมื่อคำนึงถึงเวลาที่กำหนดผลิตภัณฑ์จะไม่เสี่ยงต่อการถูกไฟไหม้และในทางกลับกันเธอก็สามารถถูกรบกวนจากงานอื่น ๆ ได้อย่างง่ายดายและกลับไปที่ อาหารจานหลักเฉพาะภายใน 5 นาทีสุดท้ายของการปรุงอาหาร
และตอนนี้เวลาหรือนาทีอันมีค่าได้ผ่านไปแล้วโดยรอคอยรายการเมนูอันเป็นเอกลักษณ์ และเรากำลังเตรียมที่จะนำผลงานชิ้นเอกของเราออกจากส่วนท้องของเตาอบ อย่างไรก็ตาม เราจำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าอาหารนั้นพร้อมหรือยัง หรือถึงจุดสุดยอดแล้วหรือไม่ วิธีการทำเช่นนี้?
ฟอยล์ที่นี่ทำหน้าที่เป็น "เซ็นเซอร์" หลัก
และตอนนี้เรามาถึงช่วงเวลาที่สำคัญที่สุดในการปรุงอาหารด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนั่นคือการห่อส่วนผสม คุณไม่ควรเข้าใกล้กระบวนการนี้อย่างไม่ระมัดระวัง เนื่องจากคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปขึ้นอยู่กับการห่อที่ถูกต้องโดยตรง
ความแน่นเป็นกุญแจสำคัญในการทำอาหารให้ประสบความสำเร็จ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเราต้องจัดการกับเนื้อสัตว์หรือปลาชิ้นใหญ่ (มากกว่า 500 กรัม) รวมถึงสัตว์ปีกที่มีไขมันหรือนุ่มเกินไป เช่น เป็ดหรือไก่
หากความแน่นของกระดาษห่อแตกผลิตภัณฑ์จะสูญเสียน้ำผลไม้และรสชาติความสม่ำเสมอความนุ่มนวลที่จำเป็นและในอนาคตเราอาจจะได้จานที่แห้งแข็งและไหม้
การสร้างบรรจุภัณฑ์กันซึมควรดำเนินการดังนี้:
หากปลาหรือเนื้อสัตว์ชิ้นใหญ่ไม่สามารถทำได้หากไม่มีภาชนะฟอยล์ที่ปิดสนิท สัตว์ปีก เช่น ผักราก ก็มีตัวเลือกบรรจุภัณฑ์ทางเลือกอื่น นั่นคือ การตัดแต่งขอบ
เมื่อวางซากหรือผักไว้บนกระดาษฟอยล์แล้ว คุณควรวนรอบผลิตภัณฑ์โดยให้ขอบทุกด้านโดยปล่อยให้ด้านบนเปิดอยู่ แค่นี้ก็เพียงพอที่จะได้อาหารเย็นเลิศรสแล้ว
มีกฎเกณฑ์เกี่ยวกับปลา บรรจุภัณฑ์ควรทำจากฟอยล์ชั้นเดียว แต่ควรบรรจุสองชั้นนั่นคือกระดาษห่อที่สองควรทับซ้อนกันกับตะเข็บของชั้นแรกเพื่อให้แน่ใจว่ามีการปิดผนึกของถุงอบ
เมื่อพูดถึงข้อดีของฟอยล์เราถือว่าความเป็นไปได้ที่ไม่เคยได้ยินมาก่อนกับผู้ช่วยในครัวคนนี้ แต่ก็ไม่ควรเชื่ออย่างไร้เดียงสาว่ากลิ่นและรสชาติของอาหารนั้นขึ้นอยู่กับกระดาษห่อโลหะเท่านั้น
การเตรียมส่วนผสมถือเป็นงานของคนทำอาหารอยู่แล้ว ซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่งในมหากาพย์การทำอาหารทั้งหมดนี้
และที่นี่ควรสังเกตคุณสมบัติหลายประการอีกครั้งเนื่องจากผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันต้องมีการเตรียมการล่วงหน้าโดยเฉพาะก่อนที่จะอบในกระดาษฟอยล์และการฝึกฝนการใช้บนโต๊ะอาหารจะไม่ช่วยที่นี่
เมื่อเตรียมเนื้อสัตว์ควรคำนึงถึงการมีกระดูกด้วย หากมีส่วนประกอบของกระดูกที่แหลมคมและยื่นออกมา ควรถอดออกเพื่อไม่ให้บรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทเสียหาย และเป็นผลให้ไม่ทำให้จานเสียหาย
เนื้อสัตว์ไม่ทนต่อการบำบัดน้ำ ดังนั้นควรทำความสะอาดจากความเสียหายและสิ่งปนเปื้อนต่างๆ โดยการซักแห้งโดยเฉพาะ อย่างไรก็ตาม หากคุณต้องอาบเนื้อชิ้นหนึ่ง คุณควรเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากหรือม้วนเป็นแป้งหรือรำข้าวก่อนบรรจุในกระดาษฟอยล์
นกเป็น “ลูกค้า” คนพิเศษของบรรจุภัณฑ์ฟอยล์ ซากมีกระดูกจำนวนมากซึ่งสามารถทะลุฟอยล์ระหว่างการปรุงอาหารได้ เนื่องจากเมื่อถูกความร้อน เนื้อจะมีขนาดเพิ่มขึ้นก่อนแล้วจึงหดตัวอีกครั้ง ซึ่งทำให้เกิดการเคลื่อนตัวขององค์ประกอบของกระดูก
นี่คือเหตุผลว่าทำไมซากไก่หรือเป็ดจึงมักถูกมัดหรือเย็บเพื่อทำให้พวกมันเคลื่อนที่ไม่ได้ ก่อนที่จะห่อด้วยกระดาษที่มีลักษณะคล้ายโลหะ
แต่ละชิ้น (ขาปีกและอื่น ๆ ที่คล้ายกัน) จะต้องทุบด้วยค้อนในบริเวณข้อต่อและในบริเวณที่มีกระดูกอยู่ มาตรการนี้จะทำลายความสัมพันธ์อันแน่นแฟ้นกับเนื้อปลา
เมื่อวางในกระดาษฟอยล์ ซากปลาจะต้องไม่มีครีบทั้งหมด โดยเฉพาะส่วนหาง รวมถึงองค์ประกอบใดๆ ที่อาจไหม้ก่อนที่เนื้อปลาจะสุก
ก่อนอบต้องล้างและทำความสะอาดพืชสวนเพื่อขจัดความเสียหายและข้อบกพร่องทั้งหมด
ผักรากสามารถอบโดยรวมได้และผลลัพธ์จะเป็นผลิตภัณฑ์อบ คุณยังสามารถสับผักเป็นชิ้นแล้วใส่ในถุงฟอยล์ได้ แต่ในกรณีนี้จานจะมีลักษณะเหมือนตุ๋นมากกว่า
เมื่อเราเตรียมผลงานชิ้นเอกด้านอาหารชิ้นนี้โดยการอบด้วยกระดาษฟอยล์ เราคาดหวังที่จะเสิร์ฟจานนี้บนโต๊ะหลังเตาอบทันที นั่นคือเหตุผลว่าทำไม ก่อนที่จะเข้าสู่บรรจุภัณฑ์กระดาษโลหะ ผลิตภัณฑ์อาหารจะต้องได้รับเครื่องปรุงรส เครื่องเทศ และสมุนไพรที่จำเป็นทั้งหมด แต่ในกรณีนี้ก็มีความแตกต่างบางประการ
บรรจุภัณฑ์ที่มีลักษณะคล้ายโลหะนี้ช่วยให้คุณบรรลุความสูงอย่างไม่น่าเชื่อในด้านการทำอาหาร
ในการเตรียมจานอบในเตาอบคุณจะต้องใช้กระดาษฟอยล์ ด้วยเหตุนี้จึงทำให้มีความชุ่มฉ่ำมีกลิ่นหอมและอ่อนโยนที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ แม่บ้านเกือบทุกคนมีกระดาษฟอยล์อยู่ในตู้เสื้อผ้าของเธอ หากคุณไม่เคยใช้มาก่อนและไม่รู้วิธีใช้กระดาษในการทำอาหาร เคล็ดลับของเราจะช่วยคุณได้
กระดาษสีเงินนี้สามารถใช้ได้ทั้งสำหรับเก็บอาหารและอบอาหาร อนิจจาคุณย่าของเราไม่มีโอกาสใช้วัสดุนี้ในการปรุงอาหาร แต่เป็นเวลาหลายปีแล้วที่วัสดุนี้ได้รับความนิยมจากแม่และพวกเรา ความลับของมันคืออะไรและควรใช้อย่างไร?
ทำไมคุณถึงต้องการฟอยล์? หลังจากที่คุณปรุงอาหารโดยใช้มันอย่างน้อยหนึ่งครั้ง มันจะอยู่ในคลังแสงของคุณเสมอ อาหารออกมาฉ่ำและนุ่มไม่ติดกับถาดอบและกระดาษสีเงินทำให้กระบวนการล้างจานง่ายขึ้นมาก นอกจากนี้ในกระดาษฟอยล์ เนื้อสัตว์ ปลา และผักจะไม่สูญเสียน้ำและดูไม่แห้งเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร
การศึกษาพบว่าการใช้ฟอยล์ช่วยรักษาสารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดที่พบในอาหาร วิธีการปรุงอาหารนี้อยู่ในอันดับที่สองหลังจากการนึ่งเนื่องจากผลิตภัณฑ์ไม่สูญเสียประโยชน์
แต่โปรดจำไว้ว่าการปรุงอาหารด้วยกระดาษฟอยล์จะใช้เวลานานกว่าเล็กน้อย แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า!
คุณควรวางฟอยล์ไว้บนถาดอบด้านไหน?แม่บ้านหลายคนเข้าใจผิดว่าไม่มีความแตกต่าง ในความเป็นจริงมีความแตกต่างและค่อนข้างสังเกตได้ชัดเจน กระดาษสีเงินมีพื้นผิวทั้งสองด้าน โปรดใส่ใจกับสิ่งนี้
ลองดูฟอยล์ให้ละเอียดยิ่งขึ้น - ตามที่คุณสังเกตเห็น ด้านหนึ่งของมันส่องแสงและเป็นประกาย แต่อีกด้านกลับไม่เป็นเช่นนั้นสำหรับอาหารส่วนใหญ่ ไม่สำคัญว่าคุณจะใช้ฟอยล์ด้านไหน แต่หากคุณกำลังเตรียมอาหารรสเปรี้ยว คุณจะต้องวางกระดาษที่มีพื้นผิวด้านไว้บนถาดอบ และวางอาหารไว้บนกระดาษมัน สิ่งนี้อธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าวัสดุเริ่มทำปฏิกิริยากับกรดซึ่งส่งผลเสียต่อรสชาติและคุณภาพของอาหาร
ฟอยล์ยังใช้คลุมจานระหว่างหรือหลังการอบอีกด้วยตัวอย่างเช่น หากคุณอบมันฝรั่งในแม่พิมพ์ แต่คุณไม่มีฝาปิด ให้แทนที่ด้วยกระดาษสีเงินแทน ฟังก์ชั่นนี้ก็จะช่วยได้เช่นกัน
การห่อด้วยกระดาษฟอยล์เป็นวิธีหนึ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุด คุณสามารถห่อมันฝรั่งและผักอื่นๆ ปลาและเนื้อสัตว์ลงไปได้ ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 10 นาที ให้แกะฟอยล์ออกเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน
เคล็ดลับการใช้ฟอยล์ในการทำอาหาร:
อย่างที่คุณเห็น ไม่สำคัญว่าคุณจะวางฟอยล์ไว้ด้านใดบนถาดอบ ข้อยกเว้นคืออาหารรสเปรี้ยว เพื่อให้แน่ใจว่าจานจะคงรสชาติไว้และปรุงอาหารได้เร็วที่สุด ให้ลองห่อด้วยกระดาษฟอยล์ 1-2 แผ่นให้แน่น
อลูมิเนียมฟอยล์คุณภาพสูงจะกลายเป็นผู้ช่วยที่เชื่อถือได้ของคุณในครัว ด้วยการใช้งานกลิ่นหอมของจานจึงน่าทึ่ง! นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะยังคงคุณประโยชน์ไว้
เว็บไซต์นิตยสารออนไลน์สตรี
ฉันควรวางฟอยล์อบขนมไว้บนถาดอบด้านใด และควรห่ออาหารอย่างไร
อาหารอบมีแฟนๆ มากมาย: อร่อยและคงคุณค่าทางโภชนาการ การรักษาความร้อนสามารถเร่งและอำนวยความสะดวกได้อย่างมากด้วยกระดาษฟอยล์ซึ่งแม่บ้านไม่สามารถทำได้หากไม่มีทุกวันนี้ แต่บ่อยครั้งเมื่อทำงานกับวัสดุนี้ มักจะมีคำถามเกิดขึ้น เช่น วิธีห่ออาหารด้วยกระดาษฟอยล์ หรือด้านใดที่จะวางบนถาดอบ
จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ วิธีการปรุงอาหารเช่นนี้ เช่น การอบ ต้องใช้แรงงานค่อนข้างมาก ฉันต้องแน่ใจว่าผลิตภัณฑ์ไม่ไหม้บนกระทะ ไม่แห้ง และหลังจากนั้น ฉันต้องล้างเตาอบจากคราบไขมันด้วย การประดิษฐ์วัสดุฉนวนอาหารช่วยให้ผู้ปรุงอาหารพ้นจากปัญหาดังกล่าว หนึ่งในนั้นคืออลูมิเนียมฟอยล์ธรรมดา
นี่เป็นอุปกรณ์ที่ยอดเยี่ยมซึ่งมีคุณสมบัติเชิงบวกมากมาย ต่างจากเครื่องครัวแบบไม่ติดราคาแพง วัสดุนี้ไม่เพียงมีราคาไม่แพง แต่ยังใช้งานได้สะดวกอีกด้วย แผ่นอลูมิเนียมมีน้ำหนักเบา กะทัดรัด ไม่ต้องทำความสะอาดและไม่เกิดออกซิไดซ์ แต่สิ่งที่สำคัญที่สุดคือฟอยล์ช่วยปกป้องผลิตภัณฑ์จากการสูญเสียสารอาหารในระหว่างการอบร้อน ไม่อนุญาตให้อากาศผ่าน เก็บของเหลวและกลิ่นทั้งหมดไว้ในขณะเดียวกันก็เป็นตัวนำความร้อนที่ดี ด้วยการใช้กระดาษคล้ายโลหะนี้โดยใช้เวลาและความพยายามเพียงเล็กน้อย คุณสามารถเตรียมอาหารจานอร่อย ฉ่ำน้ำ และไม่เหนียวได้อย่างไม่น่าเชื่อ ด้วยเหตุนี้จึงได้รับความนิยมในหมู่แม่บ้านยุคใหม่
แม้ว่าฟอยล์จะกลายเป็นสิ่งติดตั้งทั่วไปในห้องครัวของเรา แต่หลายคนไม่รู้ว่าควรติดด้านไหนเมื่ออบ เพื่อให้เข้าใจถึงปัญหานี้คุณต้องดูโครงสร้างของแผ่นงาน: ด้านหนึ่งเป็นแบบด้านและอีกด้านหนึ่งเป็นมันเงา มีลักษณะเช่นนี้เนื่องจากฟอยล์ถูกสร้างเป็นสองชั้นในคราวเดียว และด้านที่อยู่ตรงกลางเมื่อสัมผัสกับชั้นที่สองจะกลายเป็นด้าน
มีความเห็นว่าเนื่องจากลักษณะทางกายภาพของพื้นผิวมันเงานั้นมีการสะท้อนแสงมากกว่าพื้นผิวด้านและไม่ติดดังนั้นจึงควรวางผลิตภัณฑ์อบไว้ แต่ในความเป็นจริงแล้ว ตัวแสดงการสะท้อนความร้อนทั้งสองด้านของแผ่นจะเกือบจะเหมือนกัน ดังนั้นจึงไม่มีความแตกต่างอย่างแน่นอนว่าจะห่อผลิตภัณฑ์ด้วยกระดาษฟอยล์สำหรับการอบด้านใด
ในกรณีนี้ผลิตภัณฑ์ถูกห่อด้วยกระดาษฟอยล์อย่างแน่นหนา: วางไว้บนแผ่นเดียว (ควรเป็นด้านที่เป็นมัน) ปิดทับด้วยอีกแผ่นหนึ่ง (ด้านที่เป็นมันลง) แล้วกดขอบให้แน่นแล้วพับหลายครั้ง คุณจะได้ถุงที่ต้องบดอย่างระมัดระวังสำหรับจานในอนาคต ด้วยวิธีนี้ บรรจุภัณฑ์สุญญากาศจะช่วยให้สามารถปรุงในน้ำผลไม้ของตัวเองและยังคงความนุ่มอยู่ได้
จากกระดาษฟอยล์คุณสามารถสร้างบางอย่างเช่นแม่พิมพ์ซึ่งสะดวกมากในการอบมัฟฟินพายหรือผลิตภัณฑ์แป้งอื่น ๆ ที่คุณต้องการ ควรวางฟอยล์ในรูปแบบของจานอบในเตาอบโดยหันด้านด้านออกเพื่อไม่ให้แป้งติด
คุณไม่ควรซื้อแผ่นที่หนาเกินไป: เหมาะสำหรับการอบบนถ่านหินเท่านั้นและที่บ้านจะไม่สะดวกในการใช้ฟอยล์ดังกล่าวเนื่องจากความแข็งแกร่ง ควรใช้กระดาษอลูมิเนียมที่บาง แต่ทนทานซึ่งพับเก็บได้ดีคงรูปร่างและไม่ฉีกขาด หากจำเป็นคุณสามารถม้วนเป็นสองชั้นได้
กระดาษฟอยล์ไม่เพียงแต่ทำให้อาหารจานหลักมีรสชาติอร่อยมาก แต่ยังรวมถึงขนมอบ หม้อปรุงอาหาร และของหวานอีกด้วย ตัวอย่างเช่น แอปเปิ้ลอบยัดไส้คอทเทจชีสและถั่ว ในเวลาเดียวกันผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเหล่านี้ได้รับรสชาติที่น่าพึงพอใจใกล้เคียงกับผลิตภัณฑ์อบในเถ้าและความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์จะนุ่มนวลและอ่อนโยนกว่าการต้มหรือทอดมาก นอกจากนี้การปรุงอาหารยังไม่จำเป็นต้องใช้น้ำมันอีกด้วย
ไม่ว่าคุณจะปรุงอาหารจานใดก็ตามในเตาอบ ฟอยล์จะช่วยเพิ่มคุณภาพทางโภชนาการและอำนวยความสะดวกในกระบวนการอย่างมาก และไม่สำคัญว่าคุณจะวางมันไว้ด้านใดบนถาดอบ ไม่ว่าในกรณีใดผลิตภัณฑ์อบจะไม่เพียง แต่มีรสชาติอร่อยชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอมเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วยดังนั้นจึงเหมาะสำหรับอาหารทารกและอาหารลดน้ำหนักด้วย
อ่านส่วนอื่นๆ ที่น่าสนใจ
http://ladyspecial.ru
อาหารอบมีแฟนๆ มากมาย: อร่อยและคงคุณค่าทางโภชนาการ การรักษาความร้อนสามารถเร่งและอำนวยความสะดวกได้อย่างมากด้วยกระดาษฟอยล์ซึ่งแม่บ้านไม่สามารถทำได้หากไม่มีทุกวันนี้ แต่บ่อยครั้งเมื่อทำงานกับวัสดุนี้ มักจะมีคำถามเกิดขึ้น เช่น วิธีห่ออาหารด้วยกระดาษฟอยล์ หรือด้านใดที่จะวางบนถาดอบ
จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ วิธีการปรุงอาหารเช่นนี้ เช่น การอบ ต้องใช้แรงงานค่อนข้างมาก ฉันต้องแน่ใจว่าผลิตภัณฑ์ไม่ไหม้บนกระทะ ไม่แห้ง และหลังจากนั้น ฉันต้องล้างเตาอบจากคราบไขมันด้วย การประดิษฐ์วัสดุฉนวนอาหารช่วยให้ผู้ปรุงอาหารพ้นจากปัญหาดังกล่าว หนึ่งในนั้นคืออลูมิเนียมฟอยล์ธรรมดา
นี่เป็นอุปกรณ์ที่ยอดเยี่ยมซึ่งมีคุณสมบัติเชิงบวกมากมาย ต่างจากเครื่องครัวแบบไม่ติดราคาแพง วัสดุนี้ไม่เพียงมีราคาไม่แพง แต่ยังใช้งานได้สะดวกอีกด้วย แผ่นอลูมิเนียมมีน้ำหนักเบา กะทัดรัด ไม่ต้องทำความสะอาดและไม่เกิดออกซิไดซ์ แต่สิ่งที่สำคัญที่สุดคือฟอยล์ช่วยปกป้องผลิตภัณฑ์จากการสูญเสียสารอาหารในระหว่างการอบชุบ ไม่ให้อากาศผ่าน เก็บของเหลวและกลิ่นทั้งหมดไว้ได้ในขณะเดียวกันก็เป็นตัวนำความร้อนที่ดี ด้วยการใช้กระดาษคล้ายโลหะนี้โดยใช้เวลาและความพยายามเพียงเล็กน้อย คุณสามารถเตรียมอาหารจานอร่อย ฉ่ำน้ำ และไม่เหนียวได้อย่างไม่น่าเชื่อ ด้วยเหตุนี้จึงได้รับความนิยมในหมู่แม่บ้านยุคใหม่
แม้ว่าฟอยล์จะกลายเป็นสิ่งติดตั้งทั่วไปในห้องครัวของเรา แต่หลายคนไม่รู้ว่าควรติดด้านไหนเมื่ออบ เพื่อให้เข้าใจถึงปัญหานี้คุณต้องดูโครงสร้างของแผ่นงาน: ด้านหนึ่งเป็นแบบด้านและอีกด้านหนึ่งเป็นมันเงา มีลักษณะเช่นนี้เนื่องจากฟอยล์ถูกสร้างเป็นสองชั้นในคราวเดียว และด้านที่อยู่ตรงกลางเมื่อสัมผัสกับชั้นที่สองจะกลายเป็นด้าน
มีความเห็นว่าเนื่องจากลักษณะทางกายภาพของพื้นผิวมันเงานั้นมีการสะท้อนแสงมากกว่าพื้นผิวด้านและไม่ติดดังนั้นจึงควรวางผลิตภัณฑ์อบไว้ แต่ในความเป็นจริงแล้ว ตัวแสดงการสะท้อนความร้อนทั้งสองด้านของแผ่นจะเกือบจะเหมือนกัน ดังนั้นจึงไม่มีความแตกต่างอย่างแน่นอนว่าจะห่อผลิตภัณฑ์ด้วยกระดาษฟอยล์สำหรับการอบด้านใด
แต่หากอาหารของคุณมีน้ำส้มสายชูหรือซอสเปรี้ยว ก็ยังแนะนำให้วางบนพื้นผิวมัน เนื่องจากพื้นผิวด้านจะทำปฏิกิริยากับกรด ซึ่งจะทำให้รสชาติเสียเล็กน้อย
คุณสามารถใช้วัสดุนี้เมื่ออบอาหารได้หลายวิธี:
ในกรณีนี้ผลิตภัณฑ์ถูกห่อด้วยกระดาษฟอยล์อย่างแน่นหนา: วางไว้บนแผ่นเดียว (ควรเป็นด้านที่เป็นมัน) ปิดทับด้วยอีกแผ่นหนึ่ง (ด้านที่เป็นมันลง) แล้วกดขอบให้แน่นแล้วพับหลายครั้ง คุณจะได้ถุงที่ต้องบดอย่างระมัดระวังสำหรับจานในอนาคต ด้วยวิธีนี้ บรรจุภัณฑ์สุญญากาศจะช่วยให้สามารถปรุงในน้ำผลไม้ของตัวเองและยังคงความนุ่มอยู่ได้
ปิดด้านล่างของแม่พิมพ์ด้วยแผ่นฟอยล์ วางจานไว้ด้านบนแล้วปิดอีกครั้งด้วยกระดาษอลูมิเนียม ไม่สำคัญว่าคุณจะคลุมกระทะด้านไหน แต่ถ้าคุณคิดว่าจานจะสุกเร็วขึ้นด้วยวิธีนี้ ให้วางโดยหันด้านด้านออก
จากกระดาษฟอยล์คุณสามารถสร้างบางอย่างเช่นแม่พิมพ์ซึ่งสะดวกมากในการอบมัฟฟินพายหรือผลิตภัณฑ์แป้งอื่น ๆ ที่คุณต้องการ ควรวางฟอยล์ในรูปแบบของจานอบในเตาอบโดยหันด้านด้านออกเพื่อไม่ให้แป้งติด
เพื่อให้ได้เปลือกกรอบที่สวยงาม ต้องคลี่วัสดุฉนวนออกก่อนปรุงอาหาร 10 นาที ไม่ว่าคุณจะใช้วิธีการใดก็ตาม
อย่างที่คุณเห็น การอบจานด้วยกระดาษฟอยล์เป็นกระบวนการที่ง่ายและสะดวกที่ไม่ต้องใช้ทักษะพิเศษใดๆ แต่เพื่อให้อาหารจานนั้นอร่อยจริงๆ การเลือกใช้วัสดุนั้นมีความสำคัญมาก
หากคุณเลือกวัสดุอบคุณภาพต่ำ คุณอาจเสี่ยงที่จะสูญเสียการซีลของบรรจุภัณฑ์ เนื่องจากฟอยล์อาจฉีกขาดได้ จากนั้นน้ำทั้งหมดจากผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้จะไหลออกมาจานจะสูญเสียรสชาติเปลี่ยนความคงตัวหรือไหม้ ดังนั้นควรระมัดระวังเป็นพิเศษเมื่อเลือกฟอยล์ ไม่ควรฉีกขาดเมื่อคลี่คลาย
คุณไม่ควรซื้อแผ่นที่หนาเกินไป: เหมาะสำหรับการอบบนถ่านหินเท่านั้นและที่บ้านจะไม่สะดวกในการใช้ฟอยล์ดังกล่าวเนื่องจากความแข็งแกร่ง ควรใช้กระดาษอะลูมิเนียมที่บางแต่ทนทานซึ่งพับเก็บได้ดีคงรูปทรงและไม่ฉีกขาด หากจำเป็นคุณสามารถม้วนเป็นสองชั้นได้
ด้วยอุปกรณ์แสนสะดวกนี้ คุณสามารถปรุงอาหารได้เกือบทุกชนิด: เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก และปลา (ทั้งตัวและหั่นและสับ) ผัก ชีส และเฟต้าชีส ผลไม้บางชนิด ไม่แนะนำให้ใช้กระดาษฟอยล์ในการอบเห็ดหรือห่อผักใบเขียว (แตงกวา) ด้วยด้านใดด้านหนึ่งของแผ่น ก่อนที่จะวางซีเรียลบนถาดอบ ควรต้มให้สุกก่อน
กระดาษฟอยล์ไม่เพียงแต่ทำให้อาหารจานหลักมีรสชาติอร่อยมาก แต่ยังรวมถึงขนมอบ หม้อปรุงอาหาร และของหวานอีกด้วย ตัวอย่างเช่น แอปเปิ้ลอบยัดไส้คอทเทจชีสและถั่ว ในเวลาเดียวกันผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเหล่านี้ได้รับรสชาติที่น่าพึงพอใจใกล้เคียงกับผลิตภัณฑ์อบในเถ้าและความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์จะนุ่มนวลและอ่อนโยนกว่าการต้มหรือทอดมาก นอกจากนี้การปรุงอาหารยังไม่จำเป็นต้องใช้น้ำมันอีกด้วย
ติดต่อกับ
25/02/2016
31764
ม้วนฟอยล์เป็นหนึ่งในอุปกรณ์ที่ห้องครัวขาดไม่ได้ อะไรก็ได้ที่สามารถอบในกระดาษฟอยล์ได้: เนื้อสัตว์ ปลา สัตว์ปีก ผัก ด้วยกระดาษฟอยล์ คุณสามารถเปลี่ยนได้ไม่เพียงแต่อาหารเย็นที่บ้านของคุณเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการปิกนิก การเดินทางไปประเทศ ตกปลาหรือการล่าสัตว์ - ไม่มีอะไรอร่อยไปกว่าปลาหรือสัตว์ปีกที่จับสดๆ อบทันทีในถ่านแคมป์ไฟหรือบน ย่าง. บรรจุภัณฑ์ฟอยล์สามารถใช้แทนจานที่ไม่ต้องล้างได้ อาหารที่ปรุงด้วยกระดาษฟอยล์จะมีรสชาติเหมือนสตูว์ ด้วยชั้นฟอยล์ เนื้อสัตว์จึงไม่สัมผัสกับไฟ จึงไม่ไหม้ และไอน้ำและน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมาระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารจะไม่สูญเปล่า แต่จะถูกดูดซึมกลับด้วยบรรจุภัณฑ์สุญญากาศ แต่เนื้อที่ปรุงด้วยกระดาษฟอยล์จะไม่อร่อยและชุ่มฉ่ำเว้นแต่คุณจะใช้เทคนิคง่ายๆ สองสามอย่างกับเนื้อนั้น
เวลาปรุงอาหารเฉลี่ยสำหรับเนื้อสัตว์ในกระดาษฟอยล์คือ 15-30 นาที ที่อุณหภูมิ 190-200 องศาเซลเซียส การลดอุณหภูมิจะทำให้เวลาในการปรุงอาหารเพิ่มขึ้น แต่ลดความเสี่ยงที่เนื้อจะสุกมากเกินไปและทำให้เนื้อแห้งเกินไป
ในการอบลองใช้เนื้อไม่มีกระดูก หากเป็นไปไม่ได้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่ากระดูกไม่ยื่นออกมา ไม่เช่นนั้นฟอยล์จะฉีกขาด ปลาแม่น้ำไม่ต้องควักไส้ออก
ฟอยล์หนาเหมาะสำหรับการอบในถ่านหินมากกว่า - วิธีนี้จะช่วยลดความเสี่ยงที่จะถูกเจาะ วิธีสุดท้าย คุณสามารถใช้กระดาษฟอยล์ธรรมดาพับเป็นสองหรือสามชั้นได้ นอกจากนี้เมื่อห่อเนื้อควรใส่ใจเป็นพิเศษกับความแน่นเพื่อไม่ให้ถ่านหินและเขม่าเข้าไปข้างในและน้ำจะไม่รั่วไหลออกมา
เพื่อให้เนื้ออบได้ดีขึ้นและมีกลิ่นหอมของเครื่องเทศและผักให้ใช้มีดกรีดตื้น ๆ ตามขวางบนพื้นผิว วางผักและหัวหอมก่อนและด้านบน - เนื้อถูด้วยเครื่องปรุงรสและกระเทียม วิธีนี้เนื้อจะไม่ไหม้และจะถูกแช่ไอน้ำจากผักให้มากที่สุด
เมื่อห่อเนื้อ ต้องแน่ใจว่าฟอยล์อยู่ด้านนอกด้านด้านและด้านมันเงาอยู่ด้านใน พับแผ่นฟอยล์ลงครึ่งหนึ่งแล้ววางผักและเนื้อสัตว์เข้าไปด้านในให้ใกล้กับรอยพับมากที่สุด พับขอบขนานกับรอยพับ จากนั้นพับขอบตามด้านข้าง จีบแพ็คเกจผลลัพธ์ บรรจุภัณฑ์ดังกล่าวส่งสัญญาณถึงความพร้อมของเนื้อสัตว์ได้อย่างสมบูรณ์แบบ - มันพองตัวและรอยพับเปลี่ยนเป็นสีดำ
เมื่ออบเนื้อสัตว์หรือปลา พยายามตรวจสอบให้แน่ใจว่าฟอยล์พอดีกับพื้นผิวของผลิตภัณฑ์เมื่อบรรจุภัณฑ์ ในทางกลับกัน เมื่ออบผัก ให้ปล่อยอากาศไว้เล็กน้อย วิธีนี้จะทำให้ผักนึ่งได้ดี แต่ไม่ทอด
เมื่อย่างด้วยถ่านหิน ให้รอจนกระทั่งถ่านหินเย็นลงเล็กน้อย ซึ่งจะช่วยให้คุณฝังถุงลงในถ่านหินได้โดยไม่ต้องกลัวว่าอาหารจะไหม้ หากถ่านร้อนเกินไปและคุณไม่อยากรอ วิธีปรุงที่ดีที่สุดคือวางถุง “ก้น” ไว้ข้างถ่าน แล้ววางด้วยหินเพื่อความมั่นคง
เพื่อให้ได้เปลือกสีน้ำตาลทองบนเนื้อ ให้แกะฟอยล์ออกแล้วอบต่ออีก 5-10 นาที เมื่อคลี่ฟอยล์ระวังอย่าให้ไอน้ำไหม้ซึ่งจะหลุดออกมาทันทีที่ซีลแตก
ผู้คนกำลังทำอะไรบนรถไฟ? พวกเขาเล่นไพ่ อ่านหนังสือ เปิดใจให้เพื่อนบ้าน หรือแค่มองออกไปนอกหน้าต่าง? แน่นอนว่าทั้งหมดนี้สามารถขจัดความเบื่อหน่ายบนท้องถนนได้ แต่ความบันเทิงหลักอย่างหนึ่งก็คืออาหาร ในช่วงสองสามชั่วโมงแรกของถนน ไก่ทอด ไข่ต้ม และแตงกวาจะถูกวางบนโต๊ะพับ ฟอยล์ส่งเสียงกรอบแกรบ โซดาส่งเสียงกึกก้อง... อาหารแบบดั้งเดิมบนรถไฟ คุณสามารถเพิ่มอะไรลงในรายการนี้ได้บ้าง? หรือเป็นการดีกว่าที่จะขีดฆ่าบางสิ่งบางอย่าง?
อาหารบนรถไฟต้องมีคุณสมบัติหลายประการ ได้แก่ ทนความร้อนและการเก็บรักษาโดยไม่ต้องแช่เย็น ไม่สกปรกหรือมีกลิ่นแรง สะดวกต่อการรับประทาน อร่อยเมื่อเย็น และแน่นอนว่ามีคุณค่าทางโภชนาการเช่นเดียวกับอาหารอื่นๆ
แน่นอนใช้ครั้งเดียว ปัจจุบันมีแผ่นกระดาษและพลาสติกและช้อนส้อมให้เลือกมากมายในร้านค้า แต่ถ้วยพลาสติกสำหรับรถไฟไม่สะดวกนัก - จะหล่นจากโต๊ะเมื่อเบรก ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าถ้าใช้แก้วที่ไม่แตกหักเช่นแก้วโลหะ
คุณสามารถใช้ชุดภาชนะพลาสติกสำหรับบรรจุอาหารเป็นภาชนะได้ คุณยังสามารถเสิร์ฟอาหารในนั้นและใช้ฝาหั่นเป็นชิ้นได้
อย่าลืม!
ร้อนและมีอากาศเพียงเล็กน้อย อาหารบนรถไฟดูเหมือนจะเน่าเร็วกว่าในครัวที่ไม่มีตู้เย็นมาก หากต้องการเก็บรักษาไว้ได้นานขึ้น คุณสามารถใช้ถุงเก็บความร้อนแบบปกติได้ และตัวสะสมความเย็นเป็นกล่องพลาสติกปิดผนึกซึ่งมีของเหลวสีน้ำเงินอยู่ข้างใน ควรแช่แข็งในช่องแช่แข็งและใส่ไว้ในถุงเก็บความร้อนหรือถุงเก็บความเย็น แบตเตอรี่นี้สามารถเก็บอาหารแช่แข็งได้ประมาณ 5 ชั่วโมงในถุงเก็บความร้อนที่ปิดสนิท คุณจึงสามารถวางใจในบรรยากาศที่เย็นสบายได้นาน 7-8 ชั่วโมงในแพ็คเกจเก็บความร้อน หลังจากเวลานี้ควรกินอาหารที่เน่าเสียง่ายดีกว่า
ใช้ถุงพลาสติกน้อยลงและกระดาษฟอยล์หรือกระดาษห่อสำหรับบรรจุภัณฑ์อาหารมากขึ้น จากนั้นผลิตภัณฑ์จะไม่หายใจไม่ออก
เนื่องจากฟอยล์ได้กลายเป็นหนึ่งใน "อุปกรณ์เสริม" ในห้องครัวที่ใช้กันทั่วไปมากที่สุด พ่อครัวจึงอบทุกอย่างที่ทำได้ เช่น ปลา สัตว์ปีก ผัก เนื้อสัตว์ เป็นตัวเลือกสุดท้ายที่เราจะพูดถึง: วิธีการอบเนื้อในกระดาษฟอยล์อย่างถูกต้องเพื่อที่จะได้มีกลิ่นหอมชุ่มฉ่ำและในเวลาเดียวกันก็อบได้ดี?
ฟอยล์เป็นสิ่งประดิษฐ์ที่ยอดเยี่ยมในยุคของเรา กระดาษโลหะบางนี้ช่วยให้คุณเตรียมอาหารที่ใกล้เคียงกับที่ปรุงในเตาอบรัสเซีย เหนือกองไฟ ขี้เถ้า เหนือถ่านหิน ตามรสนิยม โดยไม่มีปัญหาใด ๆ และทั้งหมดนี้อยู่ในสภาพบ้านธรรมดา ฟอยล์ไม่ออกซิไดซ์ มีน้ำหนักเบา กะทัดรัด ปกป้องอาหารเช่นจาน แต่ไม่จำเป็นต้องล้าง โดยทั่วไปผู้ช่วยในครัวนี้มีข้อดีเพียงอย่างเดียว!
คุณสามารถปรุงเนื้อสัตว์ใดก็ได้ในกระดาษฟอยล์: เนื้อแกะ หมู เนื้อวัว ฯลฯ ยกเว้นเกมเท่านั้น - ไม่ได้ปรุงด้วยกระดาษฟอยล์ เนื้อสัตว์ที่ปรุงด้วยวิธีนี้จะได้รสชาติที่ใกล้เคียงกับเนื้อตุ๋น แต่ไม่มีกลิ่นและไขมันเหมือนอาหารประเภทตุ๋นและทอด ในขณะที่เนื้อจะนุ่มและนุ่มกว่าการทอดหรือต้มเพียงอย่างเดียว
เวลาในการปรุงเนื้อสัตว์ในกระดาษฟอยล์อาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในการปรุงอาหารและขนาดของชิ้นเนื้อ โดยปกติที่อุณหภูมิ 380-400 องศาเซลเซียส ในเตาอบที่ดี เวลา 15-30 นาที ก็เพียงพอสำหรับเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม หากความร้อนสูงสุดของเตาอบต่ำกว่า เนื้อ 1 กิโลกรัมในชิ้นเดียวจะใช้เวลา 1 ชั่วโมง - 1 ชั่วโมง 15 นาที สามารถตรวจสอบความพร้อมได้อย่างง่ายดาย: รอยพับของฟอยล์ควรกลายเป็นควันมุมที่ส่วนหนึ่งของน้ำเนื้อจะไหม้หลังจากถึงความพร้อมเต็มที่ควรทำให้ดำคล้ำ
คุณสมบัติของการปรุงเนื้อสัตว์ในกระดาษฟอยล์ รายละเอียดปลีกย่อย และเคล็ดลับ
เป็นที่น่าสังเกตว่าข้อดีทั้งหมดของการอบเนื้อในกระดาษฟอยล์จะทำได้ก็ต่อเมื่อห่ออย่างถูกต้อง: เนื้อชิ้นใหญ่ที่มีขนาด 500 กรัมขึ้นไปจะต้องปิดผนึกในกระดาษฟอยล์อย่างแน่นหนา มิฉะนั้นรสชาติ กลิ่น ความสม่ำเสมอและเนื้อสัตว์จะเป็น หายไปเนื่องจากน้ำคั้นรั่ว มันจะไหม้หรือเหนียว
วิธีห่อเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์สุญญากาศ:
พับแผ่นฟอยล์ลงครึ่งหนึ่ง (ถ้าบาง) วางเนื้อลงบนครึ่งหนึ่งของแผ่นปิดด้านบนอย่างหลวม ๆ โดยอีกครึ่งหนึ่งโดยไม่มีแรงตึงพับขอบตามด้านยาว - คุณจะได้ตะเข็บที่ปิดสนิท ทำตะเข็บที่คล้ายกันอีกสองอันที่ด้านข้าง (ด้านสั้น) คุณจะพบแพ็คเกจที่ต้องกดอย่างระมัดระวังรอบผลิตภัณฑ์ที่อยู่ในนั้น เมื่อถูกความร้อนถุงจะขยายตัวฟอยล์จะพองตัว แต่ไม่ควรทำให้ซีลแตกและควรรักษารูปร่างในรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัสหรือสี่เหลี่ยมผืนผ้าไว้ ด้วยการห่อรูปแบบนี้ที่คุณสามารถกำหนดความพร้อมของเนื้อสัตว์ได้โดยลักษณะของกระดาษฟอยล์ - รอยพับจะเปลี่ยนเป็นสีดำ ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ไม่ควรให้มีน้ำสักหยดหลุดออกจากถุง นี่คือสิ่งที่คุณควรให้ความสำคัญเมื่อห่อฟอยล์และเย็บตะเข็บปิดผนึกแน่น
นอกจากนี้ยังมีกฎในการเตรียมเนื้อสัตว์สำหรับการอบในกระดาษฟอยล์:
ขั้นแรกให้ทำความสะอาดเนื้อสัตว์ส่วนที่กินไม่ได้สิ่งสกปรกและความเสียหายล้างและทำให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ
หากมีกระดูกอยู่ในชิ้นเนื้อ ตรวจสอบให้แน่ใจว่ากระดูกไม่ยื่นออกมา ไม่เช่นนั้นกระดูกจะทะลุฟอยล์ระหว่างการปรุงอาหาร นี่เป็นจุดสำคัญขั้นพื้นฐานในการเตรียมการประเภทนี้! หากคุณไม่เข้าใกล้ช่วงเวลานี้อย่างเหมาะสม ซีลจะขาดและจานจะเน่าเสีย
จากนั้นเนื้อที่เตรียมไว้จะถูกถูด้วยเครื่องเทศหรือยัดไส้พร้อมกับส่วนผสมเพิ่มเติม (ผัก สมุนไพร ฯลฯ ) ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ สำคัญ: เนื้อที่อบด้วยกระดาษฟอยล์ทั้งชิ้นจะไม่เค็มก่อนปรุง! นอกจากนี้การอบเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์ก็ไม่ต้องใช้ไขมัน
หากคุณอบเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์ตามกฎทั้งหมดจะไม่เพียง แต่ออกมาอร่อยมากเท่านั้น แต่ยังรักษาสารอาหารได้สูงสุดซึ่งหมายความว่าอาหารดังกล่าวจะดีต่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้น
สูตรการปรุงเนื้อสัตว์ในกระดาษฟอยล์
ตามกฎแล้วเราอบเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์ในช่วงวันหยุด แต่มักจะเตรียมอาหารดังกล่าวสำหรับมื้ออาหารทุกวัน หมู, เนื้อวัว, เนื้อแกะ - อบทั้งชิ้นกลายเป็นอาหารรสเลิศอย่างแท้จริง ประณีต อร่อยและน่ารับประทานอย่างยิ่ง เรามาดูสูตรอาหารบางอย่างสำหรับอาหารจานเด็ดเช่นนี้กัน
สูตรเนื้อย่างในกระดาษฟอยล์
คุณจะต้องการ:
เนื้อวัว 1 กิโลกรัม
กระเทียม 1 หัว
0.5-1 แครอท
เครื่องเทศสำหรับถูเนื้อ (อาจเป็นพริกไทยป่น ออริกาโน และสมุนไพรอื่น ๆ มัสตาร์ด อ่าว ฯลฯ )
วิธีการอบเนื้อในเตาอบ
นำฟิล์มออกจากเนื้อ ล้างและเช็ดให้แห้ง หั่นแครอทและกระเทียมเป็นก้อนบาง ๆ - พวกเขาจะใช้สำหรับการบรรจุ เจาะเนื้อให้ทั่ว ใส่กระเทียมและแครอทลงไป ถูเนื้อด้วยเครื่องเทศ (จำไว้ว่า: คุณไม่สามารถเติมเกลือได้!) ห่อด้วยกระดาษฟอยล์อย่างผนึกแน่นวางบนถาดอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่อุณหภูมิสูงสุดหลังจากที่คุณสังเกตเห็นเสียงที่ร้อนจัด ลดอุณหภูมิ อบเนื้อเป็นเวลา ประมาณหนึ่งชั่วโมงจนสุก
เนื้อนี้สามารถเสิร์ฟได้ทั้งร้อนหรือเย็น
มีรายละเอียดปลีกย่อยมากมายในการปรุงอาหารเนื้อสัตว์ในกระดาษฟอยล์ ตัวอย่างเช่น เชฟหลายคนเชื่อว่าก่อนอบ ควรแช่เนื้อสัตว์ไว้ในไวน์แดงหรือน้ำหมักอื่นๆ ประมาณหนึ่งชั่วโมง และแน่นอนว่าสิ่งที่รู้กันดีอยู่แล้ว: หากคุณต้องการให้เนื้อของคุณอบในกระดาษฟอยล์มีเปลือกสีน้ำตาลทองคุณต้องคลี่กระดาษฟอยล์ออกแล้วอบเนื้อประมาณ 5-10 นาที
สูตรการปรุงหมูในกระดาษฟอยล์พร้อมผัก
คุณจะต้องการ:
คอหมู 800 กรัม (เนื้อสันใน),
2 หัวหอมและมะเขือเทศขนาดกลาง
1 พริกเขียวร้อนและมะนาว
พริกไทย.
วิธีอบหมูในกระดาษฟอยล์
สำหรับน้ำดอง ให้หั่นมะเขือเทศและหัวหอมเป็นวงกลม บีบน้ำจากมะนาว (คุณสามารถแทนที่ด้วยไวน์ขาวแห้ง 0.5 ถ้วย) พริกไทย และผสม ใส่เนื้อทั้งหมดลงในน้ำดองแล้วทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง วางหัวหอมสับบนกระดาษฟอยล์ วางเนื้อไว้ด้านบน ใส่มะเขือเทศชิ้นไว้ด้านบน จากนั้นหั่นพริกร้อนครึ่งหนึ่งตามยาว ห่อฟอยล์ให้แน่นแล้วอบในเตาอบจนสุก
สูตรการอบเนื้อแกะในกระดาษฟอยล์ด้วยแครอทและลูกพรุน
คุณจะต้องการ:
เนื้อแกะ 500 กรัม
แครอท 1 อันและลูกพรุน 1 แก้ว
ลูกเกด 0.5 ถ้วย
3 ช้อนโต๊ะ ล. ไวน์แดงแห้ง
พริกไทยดำ,
เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
วิธีการอบเนื้อแกะในกระดาษฟอยล์
ล้างเนื้อให้แห้งถูด้วยเครื่องเทศ ตัดและยัดไส้ด้วยแครอท วางลูกพรุนที่เตรียมไว้บนแผ่นฟอยล์วางเนื้อไว้ด้านบนโรยลูกเกดด้านบนเทไวน์ลงไปห่อเนื้ออย่างแน่นหนา อบเนื้อแกะในกระดาษฟอยล์เป็นเวลา 1 ชั่วโมงที่ 160 องศาหรือจนสุกที่อุณหภูมิอื่น เสิร์ฟเนื้อแกะร้อน ลูกเกดและลูกพรุนเหมาะเป็นกับข้าว
คุณสามารถสร้างสูตรการอบเนื้อในกระดาษฟอยล์ของคุณเองได้อย่างง่ายดายเพียงใช้ผลิตภัณฑ์และเครื่องเทศที่เหมาะสมที่สุดสำหรับเนื้อสัตว์ประเภทที่เลือก สามารถยัดไส้เนื้อหรือคลุมด้วยผลิตภัณฑ์เหล่านี้แล้วถูด้วยเครื่องเทศตามรสนิยมของคุณ ไม่ว่าในกรณีใด: หากปฏิบัติตามหลักการอบเนื้อในกระดาษฟอยล์ทั้งหมดมันจะออกมาอร่อยมากอย่างแน่นอน!
หมูต้มโฮมเมด
เราจะต้อง
หมูแฮมสดไม่แช่แข็ง 2กก.
กระเทียมขนาดใหญ่ 1 อัน
มัสตาร์ดและมายองเนสเล็กน้อย
ฟอยล์สำหรับการอบ
ต้มหมู
ปิดโต๊ะด้วยกระดาษฟอยล์แล้ววางเนื้อไว้ด้านบน
เราตัดกลีบกระเทียมตามยาวแล้วใช้มีดยัดหมูให้เท่ากันไม่มากก็น้อย
จากนั้น ผสมมายองเนสกับมัสตาร์ดและเกลือ แล้วเคลือบแฮมให้ทั่ว
ให้เนื้อได้รูปทรงที่กะทัดรัดยิ่งขึ้น
คุณสามารถเพิ่มพริกไทยเล็กน้อยหรือโรยปาปริก้าเพื่อลิ้มรส แต่ไม่จำเป็น
หลังจากนั้นให้ห่อเนื้อให้แน่นหลายชั้นโดยไม่ใช้กระดาษฟอยล์แล้ววางลงบนถาดอบโดยควรมีขอบลึก
ใส่ในเตาอบและลืมประมาณ 3.5 – 4 ชั่วโมง
หลังจากนั้นให้นำออกจากเตาอบ แกะห่อ และปล่อยให้เย็น
หั่นเป็นชิ้นแล้วรับประทานได้
เนื้อหมักมัสตาร์ดกระเทียม
ในการปรุงเนื้อสัตว์คุณจะต้อง:
สันคอหมู 1 กก
- น้ำ 1 ลิตร
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำส้มสายชู
-ใบกระวาน
- พริกไทย
- กระเทียม 6 กลีบ
- พริกไทยป่น
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. มายองเนส
- 1.5 ช้อนชา มัสตาร์ด
การตระเตรียม:
1. ล้างเนื้อและวางในชามลึก
2. เจือจางเกลือและน้ำส้มสายชูในน้ำ คนจนเกลือละลายหมด
คุณต้องระวังน้ำส้มสายชูเพื่อไม่ให้จานสุกเกินไป
3. เทน้ำดองลงบนเนื้อ มันควรจะลอยอยู่ในนั้นจนหมด
4. จากนั้นใส่พริกไทยและใบกระวานลงในชาม
5. ปิดฝาด้านบนแล้วแช่เย็นข้ามคืนจนกว่าเนื้อจะนุ่มและชุ่มฉ่ำ
6. นำเนื้อออกจากชามแล้วผ่าลึกลงไป
7. จากนั้นเตรียมน้ำดองที่สอง สับกระเทียมลงในภาชนะขนาดเล็กโดยใช้ที่บดกระเทียม
8. ใส่พริกไทยป่น มายองเนส และมัสตาร์ดลงไป พบว่าสารข้นมากจึงเติมเพิ่มอีก 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำธรรมดา
9. ม้วนเนื้อในน้ำดอง
10. และห่อด้วยกระดาษฟอยล์ 3 ชั้น
11. ปรุงจานในเตาอบเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมง
เนื่องจากจานปรุงด้วยกระดาษฟอยล์น้ำผลไม้ของตัวเองจึงไม่ระเหยและป้องกันไม่ให้เนื้อแห้ง
อร่อย!
ตลาดสมัยใหม่มีบรรจุภัณฑ์สำหรับเนื้อดิบให้เลือกมากมาย รวมถึงผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปและสำเร็จรูป บรรจุภัณฑ์ทุกประเภทไม่ทางใดก็ทางหนึ่งคำนึงถึงลักษณะของผลิตภัณฑ์ด้วย เนื่องจากเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย เนื้อสัตว์จึงไม่สามารถ “สะสมฝุ่นบนชั้นวาง” เป็นเวลานานได้ ดังนั้น ผู้ผลิตส่วนใหญ่จึงนิยมบรรจุเนื้อสัตว์ทันทีหลังการผลิต ก่อนที่จะแช่แข็งหรือแช่เย็น หน้าที่หลักของบรรจุภัณฑ์คือการยืดอายุการเก็บรักษาเนื้อสัตว์ นอกจากนี้บรรจุภัณฑ์เนื้อสัตว์ควรดึงดูดความสนใจของผู้ซื้อ เป้าหมายเหล่านี้บรรลุผลสำเร็จได้ด้วยการใช้เทคโนโลยี วัสดุ และสารต่างๆ
ปัจจุบัน วัสดุโพลีเมอร์ส่วนใหญ่ใช้สำหรับบรรจุภัณฑ์เนื้อสัตว์ ได้แก่ โพลีโพรพีลีน โพลีเอทิลีน โพลีเอทิลีนเทเรฟทาเลต และอื่นๆ ใช้ทำถาด ฟิล์มหดและฟิล์มยืด และบรรจุภัณฑ์ บางครั้งประเภทต่างๆ จะรวมกัน (เช่น ถาด + ฟิล์ม ภาชนะ + ฟิล์มหดสำหรับการขนส่ง เป็นต้น) บรรจุภัณฑ์ของอาหารจานเนื้อหลายชนิดเหมาะสำหรับการให้ความร้อนและมีคุณสมบัติด้านสุขอนามัย สุขอนามัย และสิ่งแวดล้อมที่สมบูรณ์ที่สุด จำเป็นต้องพิจารณาวิธีการบรรจุเนื้อสัตว์แบบต่างๆ ข้อดีและข้อเสีย
ถาด
ผู้ผลิตในรัสเซียและต่างประเทศหลายรายที่ขายผลิตภัณฑ์ผ่านร้านค้าแบบลูกโซ่บรรจุเนื้อสดในถาด (Ramfood, Miratorg, Sinyavinskaya Poultry Farm, Ekol, โรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ Dmitrovsky, Mikoyan ฯลฯ) ถาดทำจากกระดาษแข็ง โพลีโพรพีลีน โพลีเอทิลีนเทเรฟทาเลต และอะลูมิเนียม . ในการผลิตบรรจุภัณฑ์เชิงพาณิชย์ กระดาษแข็งถูกหุ้มด้วยฟิล์มโพลีเมอร์
ถาดถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนาและอาจมีก๊าซพิเศษหรือสุญญากาศอยู่ข้างใน ในสภาพแวดล้อมที่เป็นก๊าซ เนื้อสัตว์ นก และปลาจะถูกเก็บไว้นานกว่า ก๊าซเฉื่อยที่ผสมในสัดส่วนที่กำหนดจะถูกนำมาใช้เป็นตัวกลางของก๊าซ องค์ประกอบของส่วนผสมขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์เฉพาะ
การบรรจุเนื้อสัตว์ในถาดที่มีบรรยากาศดัดแปลง (MGA) ช่วยให้คุณสามารถยืดอายุการเก็บได้หลายครั้ง อย่างไรก็ตาม เนื้อสัตว์ยังคงเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย อายุการเก็บรักษาของเนื้อแช่เย็นดิบด้วยความช่วยเหลือของ MGS จะเพิ่มขึ้นเป็นสองสัปดาห์ขึ้นไป ก๊าซช่วยลดความสามารถของแบคทีเรียที่เน่าเปื่อยในการสืบพันธุ์ ดังนั้นเนื้อจึงยังคงอยู่ สิ่งสำคัญคือ MGS จะไม่เก็บเนื้อสัตว์จากการเน่าเสียหลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์ จุลินทรีย์จำนวนเล็กน้อยยังคงอยู่และถูกกระตุ้นหลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์ การบรรจุในถาดที่ใช้ส่วนผสมของแก๊สไม่ได้ช่วยปรับปรุงคุณสมบัติด้านสุขอนามัยของเนื้อสัตว์ เป็นที่ยอมรับไม่ได้ที่จะพยายามบรรจุหีบห่ออย่างสวยงามและขายเนื้อเน่า ผลิตภัณฑ์ทั้งหมด (เนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป อาหารอันโอชะ) จะต้องสะอาดหมดจดก่อนบรรจุภัณฑ์ ผู้ผลิตหลายรายทำการฉีดแบบพิเศษเข้าไปในเนื้อสัตว์ สารที่ฉีดเข้าไปจะยืดอายุการเก็บได้นานหลายเดือน โดยทั่วไปแล้วสิ่งเหล่านี้คือสารต้านอนุมูลอิสระ ยาฆ่าเชื้อ และรถเข็นเด็กวัตถุเจือปนอาหารที่มีโพรพิลีนไกลคอลเป็นหลัก กฎหมายห้ามการใช้สารที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของผู้บริโภค ตลอดจนเทคนิคที่มุ่งสร้างรูปลักษณ์ที่จำหน่ายได้ให้กับเนื้อสัตว์ที่เน่าเสีย
ลักษณะการทำงานที่สำคัญของถาดที่มีสภาพแวดล้อมของก๊าซดัดแปลงคือความสามารถในการซึมผ่านของออกซิเจน ถ้าออกซิเจนรั่วเข้าไปในบรรจุภัณฑ์ กระบวนการสลายตัวของผลิตภัณฑ์อาจเริ่มต้นภายใน
คุณสามารถซื้อถาดจากผู้ผลิตเช่น "Miko Pack", ULMA Pack, "BI-TECHNO", "Upakovka Torg", JSC "Shunsin" และอื่น ๆ อีกมากมาย.
โพรพิลีน (พีพี, พีพี)- วัสดุที่ประหยัดที่สุดในการทำถาด มีความโปร่งใสและทนทาน ไม่สามารถเปิดได้โดยไม่มีใครสังเกตเห็น ความสามารถในการซึมผ่านของออกซิเจนเป็นค่าเฉลี่ย ดังนั้นผลิตภัณฑ์ที่มีอายุการเก็บรักษาน้อยกว่าสองสัปดาห์จึงถูกบรรจุใน PP ถาดโพลีโพรพีลีนสามารถอุ่นในไมโครเวฟได้ แต่ไม่แนะนำให้แช่แข็ง
แม้ว่าโพลีโพรพีลีนจะอยู่ในประเภทราคาที่ไม่แพงมาก แต่ก็มีความปลอดภัย แม้ถูกความร้อนก็ไม่ปล่อยสารอันตราย
ถาดทำจากโพลีเอทิลีนเทเรฟทาเลต (PET,PETF)- ทนทานและไม่สามารถซึมผ่านออกซิเจนได้ ในถาดดังกล่าว สภาพแวดล้อมของก๊าซที่ได้รับการดัดแปลงจะถูกเก็บรักษาไว้ได้นานกว่าในภาชนะโพลีโพรพีลีนมาก ไม่แนะนำให้อุ่นถาด PET แต่สามารถแช่แข็งได้ที่อุณหภูมิลบ 40°C ถาดอาจมีสี ดำ ขาว หรือโปร่งใส ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของโพลีเมอร์
ถาด ภาชนะ และถาดสำหรับผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับปรุงอาหารในเตาอบไมโครเวฟ ทำจากกระดาษแข็งเคลือบด้วยชั้นโพลีเอทิลีนเทเรฟทาเลต บรรจุภัณฑ์นี้เรียกว่า เตาอบได้กระดาน. แยกประเภทบรรจุภัณฑ์ กล่องใส่เตาอบแบบคู่,สามารถอุ่นในเตาอบได้อีกด้วย วัสดุนี้ทนต่ออุณหภูมิตั้งแต่ลบ 40 ถึงบวก 200°C ไม่มีความคิดเห็นที่ชัดเจนว่าการให้ความร้อนผลิตภัณฑ์ที่อุณหภูมิสูงกว่า 200°C ปลอดภัยเพียงใด
เมื่อไม่นานมานี้ปัญหาในการปรุงอาหารด้วยเปลือกกรอบในไมโครเวฟได้รับการแก้ไขแล้ว ในการทำเช่นนี้จะมีการทาโพลีเอทิลีนเทเรฟทาเลตเคลือบโลหะบาง ๆ ลงบนพื้นผิวของภาชนะกระดาษแข็ง สิ่งเจือปนของอะลูมิเนียมทำหน้าที่เป็นตัวรับที่รับไมโครเวฟและแปลงพลังงานให้เป็นความร้อน ส่งผลให้ถาดทำหน้าที่เหมือนเตาอบขนาดเล็ก Sealed Air Cryovac นำเสนอถาดย่างเนื้อให้กับลูกค้า
"มิราตอร์ก" บรรจุเนื้อด้วยสุญญากาศในฟิล์มพิเศษสำหรับอบ
ถาดโฟม PET เหมาะสำหรับบรรจุเนื้อสัตว์สด สามารถให้ความร้อนได้ แต่มีคุณสมบัติเป็นฉนวนความร้อนและลดคุณภาพการแช่แข็ง ด้วยเหตุนี้ ถาดที่ทำจากโฟม PET จึงถูกนำมาใช้สำหรับบรรจุภัณฑ์อาหารประเภทเนื้อสัตว์สำเร็จรูป ไส้กรอก และผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่ไม่จำเป็นต้องแช่แข็ง
ถาดอลูมิเนียมใช้สำหรับบรรจุเนื้อแช่เย็น ถาดขนส่งพร้อมผลิตภัณฑ์ถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนาด้วยฝาปิด และถาดผลิตภัณฑ์ถูกปิดผนึกด้วยฟิล์ม ผนังของถาดมีความเรียบและแข็งในอุดมคติ เพราะหากมีรูพรุนและโค้งงอ แบคทีเรียก็จะสะสมอยู่ในนั้น แน่นอนว่าราคาของถาดอลูมิเนียมนั้นสูงกว่า แต่อลูมิเนียมนั้นไม่สามารถซึมผ่านออกซิเจนได้อย่างสมบูรณ์ ไม่กลัวความร้อนและความเย็น อายุการเก็บรักษาเนื้อสัตว์ในภาชนะอลูมิเนียมถึงหนึ่งเดือน
องค์ประกอบของสภาพแวดล้อมของก๊าซดัดแปลงและสภาวะการเก็บรักษาเนื้อสัตว์
เนื้อแดงสด รวมถึงไต ตับ และหัวใจ จะต้องบรรจุในสภาพแวดล้อมที่เป็นก๊าซซึ่งมีออกซิเจน 70-80% และคาร์บอนไดออกไซด์ 20-30% เนื้อหมูถูกบรรจุในสภาพแวดล้อมที่มีออกซิเจน 80% และคาร์บอนไดออกไซด์ 20% อายุการเก็บรักษาเนื้อสัตว์ที่อุณหภูมิ -1 ถึง +2°C คือ 5-8 วัน เพื่อเปรียบเทียบอายุการเก็บของเนื้อไม่มีกระดูกและซากครึ่งตัวที่ไม่มี MGS ที่อุณหภูมิเดียวกันจะต้องไม่เกิน 4 วัน
เมื่อบรรจุซาก ปริมาณออกซิเจนจะลดลงเหลือ 65% และปริมาณคาร์บอนไดออกไซด์จะเพิ่มขึ้นเป็น 35%
สัตว์ปีกบรรจุในสภาพแวดล้อมที่เป็นก๊าซซึ่งมีออกซิเจน 70% และคาร์บอนไดออกไซด์ 30% ซากนกทั้งตัวจะถูกเก็บไว้ในบรรจุภัณฑ์ที่บรรจุก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์บริสุทธิ์ อายุการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ -1 ถึง +2°C อยู่ระหว่าง 10 วัน ถึง 21 วัน
การบรรจุลงในถาดที่ใส่ผงชูรสนั้นดำเนินการโดยใช้อุปกรณ์อัตโนมัติ แม้ว่าอาจใช้แรงงานคนในขั้นตอนการบรรจุเนื้อสัตว์ก็ตาม ขั้นแรกให้ล้างเนื้อ ตากแห้ง ตัด และบำบัดด้วยสารประกอบที่จำเป็น ในบรรดาวิธีการที่ทันสมัยในการสูบแก๊สลงในถาด เป็นเรื่องน่าสังเกตเทคโนโลยี M A P A X ซึ่งพัฒนาโดยข้อกังวลของ Linde Gas ตามนั้นจะมีการสร้างสุญญากาศในถาดจากนั้นจึงปั๊มส่วนผสมของก๊าซขององค์ประกอบที่ต้องการลงไป
ฟิล์มโพลีเมอร์
ฟิล์มโพลีเมอร์หลายชั้น ดัดแปลง และ vitrified ใช้ในการผลิตถุง เช่นเดียวกับบรรจุภัณฑ์ที่สามารถฆ่าเชื้อและให้ความร้อนสำหรับเนื้อสดและผลิตภัณฑ์เนื้อกึ่งสำเร็จรูป บรรจุภัณฑ์แบบฟิล์มมีน้ำหนักเบากว่าถาดและกระป๋องมาก ทำให้ขนส่งและเปิดได้ง่าย ไม่มีข้อจำกัดเกี่ยวกับรูปร่างและขนาดของชิ้นงาน บรรจุภัณฑ์ที่ผ่านการฆ่าเชื้อก่อนใส่ผลิตภัณฑ์ทำให้ผู้ผลิตเนื้อสัตว์ไม่จำเป็นต้องแช่แข็งผลิตภัณฑ์เนื่องจากยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย ในภาพยนตร์ อาหารประเภทเนื้อสัตว์ยังคงรักษารสชาติเอาไว้
การบรรจุฟิล์มมักทำภายใต้สุญญากาศ เพราะ... การสูบลมออกจากถุงทำได้ง่ายกว่าจากถาดแข็งมาก สาระสำคัญของวิธีการบรรจุสูญญากาศคือผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ได้รับการปกป้องจากการสัมผัสอากาศ สำหรับบรรจุภัณฑ์สุญญากาศ (เทคนิค Darfresh) มักใช้ฟิล์มหด พอดีกับผลิตภัณฑ์อย่างแน่นหนาและยังคงปิดผนึกอยู่เป็นเวลานาน วิธีการบรรจุหีบห่อนี้ใช้โดย Miratorg, โรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ Pogarsky, ฟาร์มนกกระจอกเทศ, ฟาร์มสัตว์ปีก Yegoryevsk และผู้ผลิตเนื้อสัตว์อื่นๆ สิ่งสำคัญคือต้องทราบว่าการสัมผัสเนื้อสัตว์และฟิล์มโพลีไวนิลคลอไรด์ (PVC) โดยตรงเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้ เนื่องจากมีคลอรีนอิสระ ฟิล์มโพลีโอเลฟิน (POF) และโพลีเอทิลีน (PE) มีความปลอดภัย วัสดุ POF ทนต่อการแช่แข็งได้ดี และฟิล์มโพลีเอทิลีนก็แข็งแกร่งกว่า
ในการบรรจุเนื้อสัตว์แบบสุญญากาศ สามารถรวมฟิล์มเข้ากับถาดได้สำเร็จ ถาดลึกตื้นเหมาะกว่าสำหรับสิ่งนี้เนื่องจากจะไล่อากาศออกจากถาดได้ง่ายกว่า ฟิล์มถูกเชื่อมเข้ากับถาดหรือสร้างเปลือกต่อเนื่องรอบๆ นี่คือวิธีการบรรจุเนื้อสัตว์ "Kampomos", "Mikoyan", "Okhotny Ryad", "Russian Sea" รวมถึงเนื้อ "Estellies" และ "Dalnie Dali"
ผู้ผลิตเนื้อสัตว์บางรายชอบฟิล์มยืด Sibirskaya Guberniya ประสบความสำเร็จในการบรรจุผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ในถาดและฟิล์มยืด บริษัท Kros บรรจุเนื้อกระต่ายแบบยืดโดยไม่ต้องใส่ถาดหรือสุญญากาศ ในร้านค้าหลายแห่ง (เช่น Lenta, Auchan, Gemini) เนื้อสัตว์แช่แข็ง ปลา และสัตว์ปีกจะถูกบรรจุแบบยืดตรงจุด
แม้ว่าการพันแบบยืดจะเรียบง่าย แต่ก็แนะนำให้เลือกฟิล์มหดที่มีความหนาแน่นมากกว่า วัสดุเนื้อนุ่ม เช่น ผ้ายืด ช่วยให้สวมใส่ได้พอดีตัว แต่มีคุณสมบัติกั้นต่ำ พวกเขายังสามารถฉีกกระดูกได้ ห่อเนื้อหลายชั้นเพื่อไม่ให้น้ำคั้นออกมา ที่ตลาด สิ่งที่ดีที่สุดคือเนื้อสดถูกคลุมไว้ด้วยฟิล์มยืดเพื่อไม่ให้แตกและไม่ดึงดูดแมลงวัน การยืดอายุการเก็บรักษาเนื่องจากบรรจุภัณฑ์ดังกล่าวไม่มีนัยสำคัญอย่างยิ่ง
เมื่อบรรจุภัณฑ์ด้วยฟิล์ม จะใช้สภาพแวดล้อมของก๊าซดัดแปลง ซึ่งรวมถึงไนโตรเจน คาร์บอนไดออกไซด์ และสิ่งเจือปนของก๊าซอื่นๆ ก๊าซจะถูกสูบเข้าไปใต้แผ่นฟิล์ม หลังจากนั้นบรรจุภัณฑ์จะถูกปิดผนึกและหดตัว ฟิล์มหดมีการซึมผ่านของออกซิเจนต่ำมาก ไม่มีกลิ่นผ่านฟิล์มคุณภาพสูง สะดวกพอ ๆ กันในการบรรจุทั้งเนื้อชิ้นเล็ก ๆ และซากทั้งหมดลงในฟิล์ม ข้อเสียอย่างเดียว: เมื่อบรรจุเนื้อสัตว์จำนวนมาก MGS จะทำหน้าที่เฉพาะบนพื้นผิวเท่านั้น
ฟิล์ม PET ใหม่ที่มีชั้นบาง (0.02-0.07 µm) ของซิลิคอนไดออกไซด์เป็นที่สนใจ ชั้นที่บางที่สุดนี้จะทำให้ฟิล์มมีคุณสมบัติเป็นเกราะป้องกันเพิ่มเติม เนื่องจากไดออกไซด์ ฟิล์มจึงทำให้องค์ประกอบของสภาพแวดล้อมของก๊าซที่ถูกดัดแปลงไม่เปลี่ยนแปลงเป็นเวลานาน วัสดุสามารถระบายความร้อนและให้ความร้อนในเตาไมโครเวฟได้
ฟิล์ม POF สามชั้น Melinex จากผู้พัฒนา ICI เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการปิดผนึกถาด มีลักษณะเป็นอุปสรรคสูงและเป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับถาด ฟิล์มเมลิเน็กซ์ใช้ทำฝาเปิดปิดได้หลายครั้ง ผู้พัฒนา "Atria Russia" ซึ่งเป็นผู้ผลิตบรรจุภัณฑ์ประเภทนี้ของรัสเซียได้รับรางวัลในงานนิทรรศการ WorldStar 2011-2012
บรรจุภัณฑ์ในฟิล์มที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมของ ELM ถือว่ามีแนวโน้มที่ดี มันทำจากโพลีเอทิลีนหรือโพรพิลีนโดยเติมผงแร่ (หินปูนหรือโดโลไมต์มากถึง 50% ของปริมาตรของมวลดั้งเดิม) แร่ธาตุมีความเฉื่อย อย่างไรก็ตาม สำหรับการสัมผัสโดยตรงกับเนื้อสัตว์ ชั้นของโพลีเอทิลีนหรือโพรพิลีนจะถูกนำไปใช้กับฟิล์ม ฟิล์มนี้เป็นสากลเหมาะสำหรับบรรจุภัณฑ์ผลิตภัณฑ์อาหารต่าง ๆ รวมถึงเนื้อสัตว์ บรรจุภัณฑ์มีความเรียบเป็นพลาสติกและไม่มีหน่วยความจำรูปร่าง บรรจุภัณฑ์อีโคลีนไม่ส่งรังสีอัลตราไวโอเลต
มีผู้ผลิตฟิล์มสำหรับบรรจุภัณฑ์อาหารจำนวนมาก: SlavaForm, Krehalon, MONEVAK, EM-PLAST, Atria Russia, Expomarket, Protek Holding, Georg Polymer และคนอื่น ๆ.
เนื้อไม่มีบรรจุภัณฑ์
สำหรับการขนส่งในระยะทางไกล อนุญาตให้นำซากสัตว์ไปแช่แข็งแบบลึกได้ เนื่องจากผลิตภัณฑ์สามารถใส่ลงในกล่องตู้เย็นได้ จึงไม่จำเป็นต้องมีบรรจุภัณฑ์
แน่นอนว่าการขาดบรรจุภัณฑ์ทำให้ประหยัดได้อย่างเห็นได้ชัด แต่กลับมีราคาที่สูงเกินไป การสูญเสียผลิตภัณฑ์ถึง 50% เพื่อลดการสูญเสียและยืดอายุการเก็บรักษา ขอแนะนำให้ใช้การแช่แข็งด้วยแรงกระแทกหรือการฉีดน้ำยาฆ่าเชื้อ ทั้งสองตัวเลือกต้องใช้ต้นทุนทางเศรษฐกิจและค่าแรง และยังส่งผลต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์ด้วย หลังจากการละลายน้ำแข็ง มวลกล้ามเนื้อประมาณ 40% จะหายไป และสารฆ่าเชื้อไม่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของผู้บริโภค
การขนส่งบรรจุภัณฑ์เนื้อสัตว์
แน่นอนว่าบรรจุภัณฑ์เนื้อสัตว์เชิงพาณิชย์ทำหน้าที่ได้หลายอย่าง แต่บรรจุภัณฑ์สำหรับการขนส่งก็ไม่สามารถละเลยได้ จำเป็นเพื่อปกป้องผลิตภัณฑ์ในระหว่างการขนส่งและอำนวยความสะดวกในการขนถ่ายสินค้า
เนื้อสัตว์หรือผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปหลายห่อบรรจุอยู่ในกล่อง ภาชนะ หรือกล่อง จากนั้นจึงวางภาชนะบนพาเลท เพื่อยึดสินค้าบนพาเลทให้ห่อด้วยฟิล์มยืดหรือหด ช่วยปกป้องสินค้าจากปัจจัยทางภูมิอากาศและความเสียหายทางกล ฟิล์มหดที่มีความหนามากกว่า 120 ไมครอน มีความทนทานสูงและทำหน้าที่ป้องกันการเปิด
หากต้องการรับน้ำหนักมากบนพาเลทเพิ่มเติม จะสะดวกในการใช้สายรัดพลาสติก การรัดจะดำเนินการด้วยตนเองหรือโดยอัตโนมัติก่อนหรือหลังการบรรจุด้วยฟิล์ม เทปถูกเชื่อมเข้ากับวงแหวนต่อเนื่องและยึดสินค้าอย่างแน่นหนา ป้องกันการเสียรูประหว่างการขนส่งและการดำเนินการขนถ่าย
บริษัทต่างๆ สามารถนำเสนอเครื่องจักรในประเทศและนำเข้าสำหรับการขนส่งบรรจุภัณฑ์เนื้อสัตว์ได้หลากหลาย "ปากเวร", "เมอร์ปาซา", "บริสตอล กรุ๊ป", "วาเลนติน่า ภัค" และคนอื่น ๆ.
วิธีการเลือกที่ถูกต้อง?
เมื่อเลือกบรรจุภัณฑ์ สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ ความสามารถในการเก็บรักษาหรือสูญเสียการนำเสนอ ความชื้น รสชาติ และกลิ่น สิ่งสำคัญคือผลิตภัณฑ์ในบรรจุภัณฑ์จะถูกแช่แข็งหรือให้ความร้อน ไม่ว่าจะเก็บในที่มืดหรือกลางแสงแดดก็ตาม ไม่ว่าผลิตภัณฑ์จะถูกบริโภคทันทีหลังจากเปิดหรือภายในระยะเวลาหนึ่งก็มีบทบาทบางอย่าง
ควรคำนึงถึงการนำเสนอบรรจุภัณฑ์ล่วงหน้า ตามหลักการแล้ว บรรจุภัณฑ์เป็นผลมาจากการทำงานของผู้บรรจุหีบห่อและนักออกแบบมืออาชีพ ด้วยการใช้วิธีการโฮโลแกรมและการพัฒนารูปร่างบรรจุภัณฑ์ที่มีเอกลักษณ์และซับซ้อน จึงสามารถป้องกันการปลอมแปลงผลิตภัณฑ์ที่มีตราสินค้าได้ แน่นอนว่าผู้ซื้อทุกคนต้องการประหยัดค่าบรรจุภัณฑ์ แต่เป็นที่น่าสังเกตว่าบรรจุภัณฑ์ที่เหมาะสมถือเป็นส่วนสำคัญของผลิตภัณฑ์และผู้ซื้อยินดีจ่ายเงินเพิ่ม
ถาดปิดผนึกเป็นหนึ่งในตัวเลือกบรรจุภัณฑ์ที่ประหยัดและเชื่อถือได้มากที่สุด เนื้อที่เก็บไว้ใต้แผ่นฟิล์มจะอยู่ได้นานกว่า ไม่มีกลิ่น และดูเรียบร้อยมากขึ้น ต้นทุนของถาดและฟิล์มได้รับการชดใช้โดยการลดการสูญเสียผลิตภัณฑ์ เนื่องจากวันหมดอายุเนื้อในถาดจึงหายไปเพียง 7-10% เท่านั้น
บรรจุภัณฑ์ในถาดที่มีบรรยากาศดัดแปลง แม้ว่าจะค่อนข้างแพง แต่ก็ช่วยยืดอายุการเก็บรักษาเนื้อสัตว์ได้หลายครั้ง สิ่งนี้นำมาซึ่งการออมและผลกำไรที่สำคัญ การออกแบบสามารถเป็นอะไรก็ได้ สำหรับการฆ่าเชื้อเพิ่มเติม เนื้อสัตว์จะได้รับการบำบัดด้วยรังสีแกมมา แสงอัลตราไวโอเลต หรือน้ำยาฆ่าเชื้อ ผู้ผลิตเนื้อสัตว์ซื้อถาดและฟิล์มจากบุคคลที่สามหรือจัดตั้งโรงงานบรรจุภัณฑ์ของตนเอง
บรรจุภัณฑ์หดผลิตโดยใช้เครื่องจักรพิเศษ การหดตัวจะดำเนินการในอุโมงค์ไอน้ำหรือในถังน้ำร้อน ฟิล์มดูดซับความร้อนกระแทก (มากกว่า 80% ของความร้อน) และการอบชุบด้วยความร้อนไม่เป็นอันตรายต่อเนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์ในบรรจุภัณฑ์สูญญากาศดูเรียบร้อยมากต้นทุนวัสดุค่อนข้างต่ำ สำหรับการมาร์กฟิล์มสามารถติดฉลาก (หลังบรรจุภัณฑ์) หรือพิมพ์ (ก่อนบรรจุภัณฑ์) ได้อย่างง่ายดาย
ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปควรบรรจุภายใต้สุญญากาศหรือใช้บรรยากาศที่ดัดแปลง ในการหั่นเป็นชิ้น พื้นผิวที่สัมผัสกับแก๊สจะมีค่าสูงสุด และผลิตภัณฑ์จะไม่เสื่อมสภาพภายใน ชิ้นนี้ดูน่ารับประทาน ดึงดูดลูกค้า และต้นทุนบรรจุภัณฑ์ก็คืนเร็วขึ้น
ผลิตภัณฑ์ใหม่ในตลาดบรรจุภัณฑ์เช่น doypacks และซองนั้นยอดเยี่ยมสำหรับการบรรจุอาหารประเภทเนื้อสัตว์สำเร็จรูป ผลิตภัณฑ์จะถูกใส่ในถุงสำเร็จรูป จากนั้นจึงปิดผนึกแบบปลอดเชื้อและปิดผนึกอย่างแน่นหนา ถุงไม่อนุญาตให้สารใดๆผ่าน ข้อมูลใดๆ สามารถนำไปใช้กับพื้นผิวของบรรจุภัณฑ์ได้ การปฏิบัติแสดงให้เห็นว่าประหยัดเงินจากการใช้ถุงดังกล่าวได้ 400% เมื่อเทียบกับกระป๋องและภาชนะแก้ว
สิ่งพิมพ์อื่น ๆ ในโครงการพิเศษ:
