เนื้ออกเค็มไม่จำเป็นต้องแนะนำหรือโฆษณา ผู้ชายและผู้หญิงชื่นชอบมัน เสิร์ฟมันในช่วงวันหยุด และพกติดตัวไปเดินป่าด้วย วิธีทำ brisket เค็มของคุณเอง? อย่างง่ายดาย!

หลักการทั่วไปในการเตรียมอกไก่เค็ม

brisket ที่ต้มแล้วสามารถเตรียมได้สามวิธี: แห้ง, brisket และร้อน

หากต้องการทำให้เนื้ออกแห้ง ให้ใช้เกลือ เครื่องเทศ สมุนไพร และกระเทียม อัตราส่วนเกลือที่เหมาะสำหรับการทำเกลือ: 4 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อนต่อเนื้อหน้าอกหนึ่งกิโลกรัม กระเทียมชิ้นหนึ่งถูกยัดเข้าไปในหน้าอก ด้านล่างของชามโรยด้วยส่วนผสมของเกลือและเครื่องเทศและวางหน้าอกไว้แล้วโรยด้วยส่วนผสมเดียวกัน ทิ้งไว้ในรูปแบบนี้เป็นเวลาหนึ่งวันหลังจากนั้นจึงนำไปแช่ในตู้เย็น

วิธีที่สองของการหมักเกลือคือการเตรียมน้ำเกลือ ในการทำเช่นนี้ให้ต้มน้ำด้วยเกลือแล้วทำให้เย็นลง เนื้ออกถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ วางลงในชาม โรยด้วยสมุนไพร เครื่องเทศ และกระเทียม ทั้งหมดนี้เทด้วยน้ำเกลือเย็นปิดฝาแล้วทิ้งไว้หลายวัน หลังจากนั้นให้ชิมเนื้อหน้าอกและถ้าเค็มก็ใส่ในตู้เย็น

เนื้ออกเป็นเกลือร้อนและต้มล่วงหน้าในน้ำหลายนาทีโดยเติมเกลือและเครื่องเทศ จากนั้นทิ้งไว้ในสารละลายเดิมอย่างน้อย 8 ชั่วโมง จากนั้นนำหน้าอกออกมาถูด้วยกระเทียมคลุมด้วยสมุนไพรห่อด้วยฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็น

สูตร 1. เนื้ออกเค็ม

กระเทียมไม่กี่กลีบ

พริกไทยป่น 1 ช้อนโต๊ะ

สองช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อน

1. ปอกกลีบกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้นที่มีความหนาปานกลาง ล้างอกไก่ให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก แล้วหั่นเป็นชิ้นขนาด 6 ซม. ลงไปถึงผิวหนัง ผสมเกลือและพริกไทย

2. ถูหน้าอกให้ทั่วด้วยส่วนผสมของเกลือและพริกไทย ยัดกระเทียมให้เต็มชิ้น ห่อหน้าอกด้วยกระดาษรองอบแล้วทิ้งไว้สี่ชั่วโมง

3. จากนั้นนำอกไก่ไปแช่ตู้เย็นไว้หนึ่งวันแล้วนำออกมาถูเกลือเล็กน้อยแล้วห่อด้วยกระดาษใหม่แล้วปล่อยทิ้งไว้อีกวัน นำอกไก่ออกอีกครั้ง ใส่ลงในถุงแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งต่ออีก 24 ชั่วโมง หน้าอกพร้อมแล้ว!

สูตร 2. เนื้ออกเค็มภายใต้ความกดดัน

เนื้ออกสดหนึ่งกิโลกรัม

เกลือ 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;

พริกไทยดำป่น 5 กรัม, ร่มผักชีฝรั่งแห้งและบด, ผักชี;

ถั่วออลสไปซ์เล็กน้อย;

กระเทียมและใบกระวานเล็กน้อย

ลูกจันทน์เทศ 2.5 กรัม

1. ล้างหน้าอกให้สะอาดหลังจากนั้นคุณต้องซับด้วยผ้าเช็ดปาก หั่นเป็นชิ้นหนาห้าเซนติเมตร ปอกกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้น ผสมเกลือกับเครื่องเทศ

2. ตัดหน้าอกเล็ก ๆ โดยที่เราใส่ชิ้นกระเทียมลงไป ดังนั้นเราจึงยัดชิ้นส่วนทั้งหมด ถูแต่ละชิ้นให้ละเอียดด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศและเกลือ

3. ปิดก้นจานด้วยเกลือและเครื่องปรุงรส เพิ่มใบกระวานและเครื่องเทศทุกชนิด วาง brisket ไว้บนชั้นเกลือ โดยให้ด้านผิวหนังคว่ำลง ปิดด้วยจานแล้วกดน้ำหนักลงไป เราทิ้งจานไว้กับ brisket ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งวันหลังจากนั้นเราก็ใส่ brisket ลงในตู้เย็นและเก็บไว้ที่นั่นจนกว่าจะพร้อม หลังจากผ่านไปประมาณสามวัน เนื้ออกก็พร้อม!

สูตร 3 หน้าอกเค็มร้อน

เนื้ออกสดหนึ่งกิโลกรัม

เกลือหนึ่งแก้ว

พริกไทยดำ 15 เม็ด;

adjika หนึ่งช้อนชา;

ใบกระวานหลายใบ

กระเทียมสองสามกลีบ

น้ำหนึ่งลิตรครึ่ง

1. ล้างอกไก่ให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากแล้วหั่นตามความยาวของจานที่จะใส่เกลือและกว้างสามเซนติเมตร ใช้มีดคมๆ ขูดผิวจนขาว เราปอกกระเทียมแล้วส่งผ่านการกดกระเทียม

2. เทน้ำลงในกระทะเคลือบฟันนำไปต้มใส่เกลือและเติมเครื่องเทศ บดออลสไปซ์ในครกล่วงหน้า

3. วางชิ้นหน้าอกลงในน้ำเกลือที่เดือดแล้วปรุงประมาณห้านาที นำกระทะออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ 10 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้ นำอกไก่ออกมา รอให้ความชื้นระบายออก ถูด้วยกระเทียมสับ ห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น หลังจากผ่านไปสามชั่วโมง เนื้อหน้าอกก็พร้อม

สูตร 4. เนื้ออกเค็มฉ่ำ

หมูสามชั้นหนึ่งกิโลกรัม

เกลือครึ่งแก้ว

กระเทียม 5 กลีบ

ส่วนผสมพริกไทยสองช้อนชา

ถั่วผักชี 10 อัน;

ใบกระวานสองสามใบ;

ผักชีฝรั่งสด

1. ล้างหน้าอกให้ดีแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก เทเกลือลงในชามแล้วม้วนหน้าอกลงไปทุกด้าน เอาเกลือส่วนเกินออก

2. ปอกกระเทียม บีบครึ่งหนึ่งด้วยการกดกระเทียม แล้วหั่นกลีบที่เหลือเป็นชิ้น เราทำการตัดหน้าอกเล็ก ๆ โดยที่เราใส่ชิ้นกระเทียมลงไป โรยด้านบนของหน้าอกด้วยส่วนผสมของพริกและปิดด้วยก้านผักชีฝรั่งสด

3. ใส่อกในชามให้แน่น ใส่ผักชีที่บดไว้แล้วและใบกระวาน ทิ้งไว้หนึ่งวันหลังจากนั้นเราก็นำไปแช่ในตู้เย็นอีก 24 ชั่วโมง หน้าอกพร้อมแล้ว!

สูตร 5. เนื้ออกเค็มต้มในเปลือกหัวหอม

หมูสามชั้นหนึ่งกิโลกรัม

ปอกเปลือกห้าหัวหอม

เกลือครึ่งแก้ว

พริกไทยดำ 10 เม็ด;

ดอกคาร์เนชั่นสองดอก

กระเทียมไม่กี่กลีบ

เมล็ดมัสตาร์ดครึ่งช้อนชา

1. นำเนื้ออกที่มีชั้นดีล้างให้แห้งแล้วหั่นเป็นเส้นกว้างห้าเซนติเมตรและความยาวของชิ้นควรตรงกับภาชนะที่คุณจะใส่เกลือ

2. วางหน้าอกลงในกระทะ เติมน้ำ จากนั้นนำชิ้นส่วนออก ใส่เกลือ เปลือกหัวหอม เครื่องเทศ ลงในน้ำแล้วตั้งไฟ วาง brisket ลงในน้ำเกลือที่เดือด ลดไฟแล้วปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ก่อนปิดให้ใส่กระเทียมสับ

3. ทิ้งอกไว้ในน้ำเกลือจนเย็นตัว นำชิ้นส่วนออกแล้ววางบนตะแกรงเพื่อระบายความชื้นส่วนเกิน ถูหน้าอกด้วยกระเทียมผ่านการกด ผสมพริกไทยแดงและพริกไทยดำ เมล็ดมัสตาร์ด แล้วโรยส่วนผสมนี้ให้ทั่ว

4. ห่อหน้าอกด้วยฟิล์มหรือฟอยล์แล้วแช่เย็นไว้หนึ่งวัน

สูตร 6. เนื้ออกเค็มรสเด็ด

หมูสามชั้น 800 กรัม

4 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือหยาบ

ปาปริก้า 2 ช้อนชา;

ลูกจันทน์เทศป่น น้ำตาล ผักชี พริกไทยแดงและดำป่น ผักชีฝรั่งแห้งอย่างละครึ่งช้อนชา

1. ล้างและเช็ดอกให้แห้ง ตัดครึ่ง ตัดจากบนลงล่างถึงผิวหนัง ปอกกระเทียม หั่นเป็นชิ้นหรือเป็นชิ้นๆ แล้วกระจายออกเป็นช่องๆ

2. ถูหน้าอกด้วยเกลือแล้วใส่ในชามลึก ปิดด้วยจานด้านบนแล้ววางตุ้มน้ำหนัก ปล่อยให้อยู่ภายใต้ความกดดันเป็นเวลาหนึ่งวัน

3. ผสมผักชีฝรั่ง ปาปริก้า พริกแดงและดำ ลูกจันทน์เทศ น้ำตาล และผักชี ทำความสะอาดอกจากเกลือ ใช้ผ้าเช็ดปากซับให้แห้ง และถูให้เข้ากันด้วยเครื่องเทศ อย่าลืมส่วนที่เป็นชิ้นๆ

4. ห่อหน้าอกด้วยกระดาษรองอบ ใส่ในถุงพลาสติกแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นสองสามวัน จากนั้นนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

สูตร 7. หน้าอกเค็มด้วยกรดแอสคอร์บิก

หมูสามชั้นครึ่งกิโลกรัม

กรดแอสคอร์บิกหกเม็ด

5 กลีบ;

ออลสไปซ์ 8 ถั่ว;

พริกไทยดำ 12 เม็ด

เกลือหยาบครึ่งแก้ว

กระเทียม 5 กลีบ

ใบกระวาน 2 ใบ;

พริกป่นและพริกไทยดำป่นอย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ

1. เติมเกลือและเครื่องเทศลงในน้ำ ต้มให้เย็น ล้างหน้าอกให้ดีแล้วจุ่มลงในผ้าเช็ดปาก ปอกกระเทียมแล้วสับโดยใช้เครื่องกดกระเทียม บดกรดแอสคอร์บิกเป็นผงแล้วผสมกับกระเทียม ถูส่วนผสมนี้ให้ทั่วหน้าอกทุกด้าน

2. เทน้ำเกลือที่แช่เย็นไว้บนหน้าอกแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ น้ำเกลือควรปิดฝาให้มิดหากจำเป็น ให้ใช้แรงดัน

3. ผสมพริกป่นและพริกไทยดำ ระบายน้ำเกลือออกจากอกและวางบนตะแกรงเพื่อระบายของเหลวส่วนเกิน โรยชิ้นส่วนด้วยส่วนผสมของพริกไทยแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

สูตร 8. เนื้อหน้าอกเค็มกับใบโหระพาและพริกหวาน

เนื้อหน้าอกหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง

เกลือหยาบหนึ่งแก้ว

น้ำตาลครึ่งแก้ว

พริกแดงหวาน

ช้อนโต๊ะใบโหระพาสับ;

กระเทียม 3 กลีบ

ออลสไปซ์ 0.5 ช้อนชา;

ใบกระวาน 6 ใบ;

โหระพาสองสามกิ่ง;

พริกไทยดำหนึ่งช้อนโต๊ะ

1. พริกหวานล้าง ตากให้แห้ง ตัดหาง เมล็ดออกให้สะอาด แล้วสับให้ละเอียด ปอกหัวหอมและกระเทียมแล้วสับด้วยเครื่องปั่น เทเกลือ, น้ำตาลลงในจาน, ใส่ออลสไปซ์, ใบโหระพาสับ, พริกไทยสับ, กระเทียมและหัวหอม ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

2. โรยครึ่งหนึ่งของส่วนผสมผักรสเผ็ดที่ด้านล่าง เครื่องครัวเคลือบฟัน- วางอกไก่ โรยเครื่องเทศที่เหลือด้านบน วางใบกระวาน กิ่งไธม์ และโรยด้วยพริกไทยดำ

3. ปิดหน้าอกด้วยฟิล์ม แล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วกดลงด้วยน้ำหนัก วางจานไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 10 วัน โดยหมุนเนื้อหน้าอกเป็นระยะๆ และคนส่วนผสมของผักและเครื่องเทศ

สูตร 9. หน้าอกเค็มกับพริกไทยร้อน

หมูสามชั้นหนึ่งกิโลกรัม

เกลือแกงครึ่งแก้ว

ใบกระวานและกานพลู 5 ใบอย่างละ

พริกไทยดำ 12 เม็ด

เพื่อลิ้มรสเมล็ดมัสตาร์ด ผักชี ยี่หร่าและยี่หร่า

พริกแดงร้อนสองอัน

หัวกระเทียม.

1. ล้างอกไก่ จุ่มลงในผ้าเช็ดปากแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตัดหางของพริกไทยร้อนแล้วสับเป็นวง ปอกกระเทียมแล้วใช้ชิ้นบาง ๆ

2. ละลายเกลือในน้ำ รอจนเดือด และปรุงเป็นเวลาห้านาที โรยก้นชามเคลือบด้วยเครื่องเทศวางพริกไทยร้อนและกระเทียม วางชิ้นส่วนของหน้าอกเทลงในน้ำเกลือที่เย็นแล้วปิดฝาแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาสองวัน

• คุณสามารถเพิ่มเชอร์รี่หรือมาเดรา รวมทั้งบาร์เบอร์รี่ลงในน้ำเกลือได้ ซึ่งจะทำให้เนื้อหน้าอกมีรสชาติและอร่อยมากยิ่งขึ้น
• สำหรับการทำเกลือ ให้ใช้เนื้อหน้าอกทั้งชิ้นที่มีผิวหนังบางๆ โดยไม่เสียหาย และชั้นของเนื้อและน้ำมันหมูที่มีความหนาเท่ากัน มีดควรเข้าไปในเนื้ออกได้ง่าย
• เนื้ออกเค็มเสิร์ฟพร้อมผักกับข้าวหรือเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยอิสระ ก่อนเสิร์ฟ ให้เอาเกลือส่วนเกินออกจากอกหรือล้างใต้น้ำไหล มันสามารถนำมาใช้ใน ตัดเย็นโรยหน้าด้วยสมุนไพรสับละเอียดหรือหัวหอมสีเขียว
• วาง brisket ที่ทำเสร็จแล้วไว้ในช่องแช่แข็งสักสองสามชั่วโมง ทำเช่นนี้เพื่อให้สามารถตัดเป็นชิ้นบาง ๆ ได้อย่างสวยงาม
• เนื้ออกไก่เค็มสามารถอบในเตาอบหรือเพิ่มเป็นอาหารจานโปรดของคุณได้
• เก็บหน้าอกไว้ในตู้เย็นหรือในห้องใต้ดินที่แห้งและเย็น
• หากคุณใส่เปลือกหัวหอมลงในน้ำเกลือ หน้าอกจะได้สีทองที่สวยงาม

ตรงกันข้ามกับความคิดเห็นบางประการ วิทยาศาสตร์ได้ยืนยันว่า น้ำมันหมูดีต่อสุขภาพประกอบด้วยวิตามิน A, D, E, F, กรดไขมันอิ่มตัวและไม่อิ่มตัวจำนวนมากรวมถึงซีลีเนียมและเลซิติน เพื่อใช้ประโยชน์จากคอมเพล็กซ์ทั้งหมดเพื่อสุขภาพคุณต้องเรียนรู้ขั้นตอนและกฎเกณฑ์ของการทำเกลือหน้าอกที่บ้าน

ผู้ที่ชื่นชอบเนื้ออกแบบรมควันสามารถปรุงในเครื่องรมควันให้เสร็จได้หลังจากที่รมควันแล้ว ส่งผลให้ได้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่อร่อยและมีรสชาติ

เนื้อหน้าอกคุณภาพสูงสุดมีจำหน่ายในฟาร์มและผู้ขายที่เชื่อถือได้ สำหรับหมูเค็มให้เลือกเป็นชิ้นสด หนังบางๆ ที่ไม่เสียหาย

เคล็ดลับ: ควรใช้เกลือที่มีชั้นไขมันและเนื้อเกือบเท่ากัน

ในการตรวจสอบความสดคุณสามารถใช้มีดคม ๆ ได้หากเจาะชิ้นส่วนได้ง่ายแสดงว่าผลิตภัณฑ์นั้นมีคุณภาพสูงและกินได้ ก็ควรมีกลิ่นหอมเช่นกัน

ก่อนที่คุณจะเริ่มนำอกไก่มาต้ม ให้เตรียมเนื้ออกไว้สำหรับกระบวนการนี้ก่อน ต้องทำความสะอาดชั้นน้ำมันหมูและผิวหนัง คุณจะต้องขูดมันด้วยมีด ล้างออกด้วยน้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้ง

ก่อนที่จะเกลืออย่างถูกต้อง ท้องหมู,กำลังเตรียมส่วนผสม. ใช้เกลือแกงหยาบเท่านั้น ไม่ใช้เกลือละเอียดเนื่องจากสามารถเกลือได้ที่ชั้นบนสุดของชิ้นเท่านั้นซึ่งจะไม่ทำให้เนื้ออกขาดน้ำทั้งหมดหลังจากนั้นไม่นานก็สามารถเริ่มเน่าจากด้านในได้ เกลือเสริมไอโอดีนไม่ได้ใช้เพื่อให้ชั้นบนสุดของชิ้นงานไม่ถูกไอโอดีนเผา ซึ่งอาจทำให้อุณหภูมิเพิ่มขึ้น ซึ่งจะทำให้ผลิตภัณฑ์เน่าเสียและบูดอย่างรวดเร็ว

คุณควรพิจารณาการเลือกอาหารสำหรับทำเกลืออย่างรอบคอบ ควรเป็นแก้ว พลาสติก เซรามิค เคลือบฟัน ภาชนะที่ทำจากวัสดุออกซิไดซ์ไม่เหมาะสม

Brisket ด้วยน้ำเกลือ

มันอร่อยที่จะน้ำเกลือหน้าอก หากคุณชั่งน้ำหนักเป็นกิโลกรัมคุณจะต้องใช้น้ำหนึ่งลิตรถั่วลันเตา 10 เม็ดพริกไทยดำ 8 เม็ดใบกระวาน 5 ใบ 5 กลีบกระเทียม 5 กลีบพริก 1 เม็ดผักชีและมัสตาร์ดยี่หร่าและ เมล็ดยี่หร่าหากต้องการเกลือแกง “ด้วยตา” โดยปกติแล้วช้อนขนาดใหญ่สี่ช้อนก็เพียงพอแล้ว

อกหมูหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม ขนาดแต่ละชิ้นประมาณ 5 ซม. x 8 ซม. นำภาชนะทรงลึกใส่ผลิตภัณฑ์ลงไปแล้วพักไว้

กระทะเคลือบที่มีน้ำควรมีไข่ดิบหรือมันฝรั่งปอกเปลือกอยู่ข้างใน เทผลึกเกลือลงไปกวนสารละลายอย่างต่อเนื่องจนกระทั่งไข่หรือมันฝรั่งลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ เครื่องปรุงรสทั้งหมดตามสูตรจะถูกโรยลงบนสารละลาย ควรต้มของเหลวและต้มเป็นเวลา 5 นาที

น้ำเกลือที่เสร็จแล้วควรเย็นลงถึงห้าสิบองศาโดยเทลงบนวัตถุดิบเพื่อให้ของเหลวซ่อนชิ้นส่วนไว้ คอนเทนเนอร์ปิดอยู่ พ่อครัวที่มีประสบการณ์เมื่อถามว่าจะใช้เวลาแช่เกลือนานแค่ไหนแนะนำให้เก็บในตู้เย็นอย่างน้อย 48 ชั่วโมงก็จะพร้อมรับประทาน

หากเพิ่มมาเดราหรือเชอร์รี่หรือบาร์เบอร์รี่เล็กน้อย (ผลเบอร์รี่หลายลูก) ลงในน้ำเกลือสิ่งนี้จะเพิ่มกลิ่นหอมที่เข้มข้นและรสชาติที่เผ็ดร้อนอันเป็นเอกลักษณ์ให้กับหน้าอก

วิธีการรับ brisket แห้ง?

การใส่เกลือหมูสามชั้นมีมากกว่าหนึ่งวิธี สำหรับเนื้อหมูสำหรับหมักเกลือ 1 กิโลกรัม ให้ใช้วิธีแห้งง่ายๆ ในการเตรียม: เกลือสามในสี่แก้ว, พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา, เท่าที่คุณต้องการ, พริกแดงป่น, กระเทียม 5 หรือ 7 กลีบ

เครื่องเทศผสมกัน หมูแบ่งออกเป็นชิ้นขนาด 6 x 8 เซนติเมตร ควรตัดทะลุผิวหนัง กระเทียมปอกเปลือกถูกผลักเข้าไปในบริเวณที่หั่น ผลิตภัณฑ์โรยด้วยเครื่องเทศ รสชาติของเนื้อหมูและน้ำมันหมูกับกระเทียมและเครื่องเทศนั้นหาที่เปรียบมิได้ ส่งผลให้มีรสเค็มที่น่ารับประทานและมีคุณค่าทางโภชนาการ

ผลิตภัณฑ์เค็มที่ห่อด้วยกระดาษ parchment ใส่ลงในภาชนะที่ต้องการปิดให้สนิทและจะยังคงอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมงหลังจากนั้นนำไปแช่แข็งในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 24 ชั่วโมงหลังจากนั้นจึงหั่นเป็นชิ้นแล้วรับประทาน

ตัวเลือกการดองกระเทียม

หากพนักงานต้อนรับใส่เกลือหมูสามชั้นด้วยกระเทียมครัวเรือนและแขกจะได้ลิ้มรสอาหารอันโอชะที่โต๊ะด้วยความเอร็ดอร่อย การเติมกระเทียมช่วยเพิ่มคุณประโยชน์ของผลิตภัณฑ์

หากคุณใช้เนื้อหมูครึ่งกิโลกรัม (ส่วนอก) ให้เตรียมกระเทียมอีก 5 กลีบ เกลือขนาดใหญ่ 3 ช้อน และพริกไทยเล็กน้อย

หมูที่ทำความสะอาดแล้วถูกตัดเพื่อให้มีดถึงผิวหนัง ระยะห่างระหว่างการตัดควรอยู่ที่ประมาณสองหรือสามเซนติเมตร บริเวณที่หั่นจะอัดแน่นไปด้วยชิ้นกระเทียมและโรยด้วยเกลือ ควรโรยเกลือและพริกไทยป่นที่ด้านข้างของหมูและด้านบน

ผลิตภัณฑ์ที่เค็มแล้วห่อด้วยผ้าสะอาดแล้วทิ้งไว้ในห้องประมาณ 10 ชั่วโมงแล้วจึงนำไปแช่ในตู้เย็น หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง กระดาษทิชชู่จะถูกแทนที่ด้วยแผ่นปิดใหม่ สินค้าจะอยู่ในตู้เย็นได้หนึ่งวัน หลังจากนั้นควรเอาเกลือส่วนเกินออกจากผลิตภัณฑ์เค็มและเอากลีบกระเทียมออก หมูถูกตัดเป็นชิ้นแล้วกินกับขนมปังดำและหัวหอม

วิธีทำเกลือ brisket ด้วยวิธีร้อน?

สำหรับอกหมูหนึ่งกิโลกรัมคุณต้องการ: น้ำหนึ่งลิตร, เกลือครึ่งแก้ว, น้ำตาล 2 ช้อนใหญ่, พริกไทยดำ 10 เม็ด, ใบกระวาน 5 ใบ, แกลบหนึ่งกำมือ หัวหอม,หัวกระเทียม.

เนื้อหน้าอกในเปลือกหัวหอมปรุงรสด้วยเกลือโดยใช้วิธีร้อนโดยใช้หม้อหุงช้า คุณจะต้องแช่เปลือกหัวหอม รอประมาณ 2-3 ชั่วโมง นำไปใส่กระชอน และล้างออกด้วยน้ำไหล น้ำเย็น- multibowl ควรคลุมด้วยแกลบและใบกระวาน คุณต้องละลายผลึกเกลือและน้ำตาลในน้ำเดือด จากนั้นเทสารละลายลงในชามสำหรับผู้เล่นหลายคน

ควรหั่นเนื้ออกเป็นชิ้นขนาดประมาณ 5 x 7 ซม. ในโหมดตุ๋น เนื้อหมูจะสุกเป็นเวลาสี่สิบนาที หลังจากปิดเครื่องผลิตภัณฑ์จะยังคงอยู่ในน้ำเกลือเป็นเวลาสองสามชั่วโมงโดยต้องปิดฝาหลายเมนู ผลิตภัณฑ์เค็มสำเร็จรูปจะต้องแห้ง

เพื่อให้เนื้อหมูน่ารับประทานยิ่งขึ้น ให้กดกระเทียมให้ละเอียดแล้วถูหน้าอกด้วยผักรสเผ็ดและพริกไทยบด และเพื่อเพิ่มรสชาติและความสะดวกในการตัดให้แช่ผลิตภัณฑ์ในช่องแช่แข็ง

กรดแอสคอร์บิกในหมูเค็ม

เทเกลือหยาบครึ่งแก้วและส่วนผสมของเครื่องเทศลงในน้ำหนึ่งลิตร น้ำเกลือเดือดและเย็นลง ถูหมูด้วยกลีบกระเทียมบดห้ากลีบและกรดแอสคอร์บิกหกเม็ดบดเป็นผง วางชิ้นไว้ในน้ำเกลือและเก็บไว้ในตู้เย็นภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 7 วัน สะเด็ดน้ำเกลือ ม้วนส่วนผสมพริกไทยแล้วแช่เย็นไว้อีกวัน

วิธีการดองและรมควัน brisket?

ในการรมควันเนื้ออก คุณจะต้องใส่เกลือ และเนื้ออกแบบเค็มหรือหมักสามารถรมควันโดยใช้วิธีร้อนได้ ขอแนะนำให้ใช้น้ำดองแบบแห้ง จากส่วนผสมคุณจะต้องเตรียมเมล็ดสมุนไพร: ปาปริก้า, โหระพา, ใบโหระพาและโรสแมรี่ คุณจะต้องมีผงพริก เกลือเตรียมในปริมาณมากกว่าเครื่องปรุงอื่นๆ ถึง 4 เท่า

ส่วนผสมทั้งหมดผสมกันเนื้อแต่ละชิ้นถูด้วยส่วนผสม หลังจากผ่านไป 10 ชั่วโมงหรือข้ามคืนในตู้เย็น ชิ้นส่วนจะได้รับอนุญาตให้แห้งสักสองสามชั่วโมง

หลังจากที่หมูแห้งแล้วก็เริ่มจุดไฟ รอจนกระทั่งมวลถ่านหินร้อนยังคงอยู่ สโม้คเฮาส์ถูกจุดไฟ ฟืนใช้จากไม้ผล แอสเพน ออลเดอร์หรือโอ๊ก ควรวางชิ้นส่วนของหน้าอกไว้บนตะแกรงเพื่อไม่ให้สัมผัสกัน เมื่ออุณหภูมิภายในโรงโม่ถึงเก้าสิบองศาจะมีการติดตั้งตะแกรงเนื้อหมูไว้

หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง สโม้คเฮาส์จะเปิดขึ้นและตรวจสอบว่าผลิตภัณฑ์พร้อมหรือไม่ หากความอิ่มตัวของสีอ่อน การรมควันจะขยายออกไปอีก 10 หรือ 15 นาที เนื้อจะรับประทานได้ทันทีแต่หากเก็บไว้ข้างนอกประมาณ 2 ชั่วโมงก็จะรสชาติดีขึ้น

ผลิตภัณฑ์รมควันต้ม

ในการรับหมูรมควันคุณต้องเตรียม: เนื้อหน้าอกสด 1 กิโลกรัม, ผลึกเกลือแกงขนาดใหญ่ 10 ช้อนชา, น้ำตาล (ช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว), พริกไทยแดงและดำป่น (อย่างละครึ่งช้อนชา), กระเทียม 5 กลีบ, เปลือกหัวหอม ( 50 กรัม) ใบลอเรล (3 ชิ้น) น้ำ (หนึ่งลิตรครึ่ง)

เพิ่มเปลือกหัวหอมและเครื่องปรุงรสลงในน้ำที่เทลงในกระทะโดยไม่ต้องใช้กระเทียม เมื่อของเหลวเดือดคุณต้องปรุงต่ออีก 10 นาที

คุณจะต้องล้างอกไก่ จุ่มลงในน้ำดองที่เดือด แล้วเปิดไฟอ่อนบนเตาเพื่อให้เนื้อเคี่ยวนานหนึ่งชั่วโมง จากนั้นนำออกจากสารละลายน้ำเกลือ ทำให้ผลิตภัณฑ์เย็นและทำให้แห้ง กระเทียมถูกตัดเป็นชิ้นแล้วยัดเข้าไปในอก

มีการติดตั้งโรงโม้โดยที่เนื้อซึ่งก่อนหน้านี้ต้องใส่เกลือจะถูกรมควันเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง เมื่อมันชุ่มฉ่ำและ จานละเอียดอ่อนเมื่อเย็นลงก็เสิร์ฟที่โต๊ะ

หมูสามชั้นคือสิ่งที่พบได้จริงสำหรับเชฟ ด้วยทักษะเล็กๆ น้อยๆ คุณสามารถเตรียมตัวได้มากมายในแต่ละวันและ อาหารวันหยุด– อร่อย มีคุณค่าทางโภชนาการและมีกลิ่นหอม สูตรต่างๆหน้าอกเค็มที่มีชั้นมันเยิ้มแสนอร่อยช่วยให้คุณตุนผลิตภัณฑ์นี้เพื่อใช้ในอนาคต ที่บ้านแห้งและ วิธีที่ร้อนแรงเกลือเนื้อและน้ำมันหมูหรือใช้น้ำเกลือพิเศษพร้อมเครื่องเทศและสมุนไพรจำนวนหนึ่ง

รายการสูตรอาหารในบทความ:

หมูสามชั้น: วิธีการดอง

ภาพถ่ายโดย Shutterstock

เค็มหมูสามชั้นภายใต้ความกดดัน

ล้างเนื้ออกสดที่มีน้ำหนัก 1 กิโลกรัมให้สะอาดในน้ำไหล จากนั้นซับให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากผ้าฝ้ายสีขาว หากต้องการหมูเค็มให้อร่อย ให้หั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กัน แต่ละชั้นหนา 5-6 ซม. หลังจากนั้นใส่กระเทียมกลีบบาง ๆ เพื่อลิ้มรสและถูด้วยเกลือแกงหยาบ (4 ช้อนโต๊ะ) และส่วนผสมของเครื่องเทศและสมุนไพรต่างๆ

สำหรับการหมักเกลือ ให้เลือกชิ้นเนื้อสดทั้งชิ้นที่มีผิวหนังบางและสมบูรณ์ รวมถึงเบคอนและเนื้อสัตว์ที่มีขนาดเท่ากันโดยประมาณ มีดคมๆ ควรเข้าไปในเนื้ออกได้ง่ายโดยไม่กระแทก

เลือกช่อดอกไม้รสชาติของคุณเป็นรายบุคคล

ตัวอย่างเช่น อาจรวมถึง:

• พริกไทยดำบดสด (5 กรัม)
• หัวผักชีฝรั่งแห้งและบด (5 กรัม)
• ผักชี (5 กรัม)
• ลูกจันทน์เทศ (2.5 กรัม)

ใส่เกลือและเครื่องปรุงรสเล็กน้อย ใบกระวานหัก 2-3 ใบ และเครื่องเทศทุกชนิดเล็กน้อยที่ด้านล่างของกระทะเคลือบฟัน วางหน้าอกลงในชาม โดยคว่ำด้านหนังลง คลุมด้วยวงกลมไม้ แล้วกดลงด้วยการกดที่เหมาะสม สำหรับวันแรก ให้เก็บกระทะให้พ้นแสงแดดที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นจนกว่าจะสุก (แต่อย่าแช่เย็น!) เป็นเวลา 3-5 วัน

วิธีการดองเกลือแบบร้อน

หั่นหมูเป็นชิ้นตามความยาวที่เหมาะสม (ขึ้นอยู่กับจาน) และหนาชิ้นละ 3-3.5 ซม. ล้างและทำให้เนื้อแห้ง และใช้มีดคมๆ ขูดผิวหนังจนเป็นสีขาว จากนั้นนำน้ำในกระทะเคลือบลงไปต้มแล้วเติมเครื่องเทศและสมุนไพร บดออลสไปซ์ก่อนด้วยช้อน

สำหรับเนื้อหน้าอก 1 กิโลกรัมและน้ำ 1.5 ลิตร คุณต้องเตรียม:

• เกลือแกง (1 ถ้วย)
• เมล็ดพริกไทย (10–15)
• adjika (2.5–5 กรัม)
• ใบกระวาน (4 ชิ้น)
• กระเทียม (1-2 กลีบ)

วางชิ้นเนื้ออกในน้ำเดือดและปรุงด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 5 นาที หลังจากนั้นให้นำจานออกจากเตาและเก็บไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง นำเนื้อหมูออก ปล่อยให้ความชื้นระบายออก ถูด้วยกระเทียมขูดเพื่อลิ้มรส และติดฟิล์มไว้บนชั้นวางตู้เย็น หลังจากผ่านไป 2-3 ชั่วโมงก็เป็นของว่างที่ดี การปรุงอาหารทันทีสามารถรับประทานได้

หมูสามชั้นเค็มของโปรดของหลายๆคน มันมีคุณค่าทางโภชนาการ อร่อย และดูสวยงามหั่นเป็นชิ้น พวกเขานำมันติดตัวไปด้วยในการเดินทางและเดินป่า พวกเขาใช้มันทำแซนด์วิชเป็นอาหารเช้า และอบมันเพื่อให้มีกลิ่นหอม ของว่างร้อนๆเสิร์ฟที่โต๊ะเทศกาลหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ในร้านค้าผลิตภัณฑ์นี้มีราคาแพงเกินสมควรและไม่เป็นไปตามความคาดหวังเสมอไปในการผลิตในโรงงานมักใช้สารเติมแต่งเทียมเพื่อให้มีสีและกลิ่นหอมที่น่าพึงพอใจ หากคุณรู้วิธีดองหมูสามชั้นคุณสามารถปรุงอาหารได้อร่อยยิ่งขึ้นและ จานเพื่อสุขภาพและจะมีราคาถูกกว่าที่ซื้อจากร้านค้า

คุณสมบัติการทำอาหาร

ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนจะใส่เกลือหมูสามชั้นเองเพราะกลัวว่าจะเสียเวลาและเปลืองวัตถุดิบ การขาดความมั่นใจในตนเองในสถานการณ์เช่นนี้ไม่ได้เป็นสิ่งที่สมเหตุสมผล: ท้องหมูเค็มนั้นเตรียมง่ายและแม้แต่ผู้ปรุงอาหารที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถรับมือกับงานได้อย่างง่ายดายหากเขารู้หลักการพื้นฐานของการเตรียมอาหารจานนี้

• เนื้ออกเค็มแสนอร่อยจะปรากฏบนโต๊ะของคุณก็ต่อเมื่อคุณเลือกชิ้นหมูที่เหมาะสมสำหรับการหมักเกลือเท่านั้น ควรให้ความสำคัญกับชิ้นที่มีกลิ่นหอม ผิวบาง ซึ่งมีไขมันและเนื้อสัตว์พอๆ กัน มีดควรพอดีกับชิ้นงานได้ง่ายโดยไม่พบเจอสิ่งกีดขวาง คุณมีโอกาสซื้อเนื้ออกไก่ที่สดใหม่จากเกษตรกรมากกว่าซื้อจากซุปเปอร์มาร์เก็ต
• หากต้องการเกลือหมูสามชั้นตามสูตรใดๆ ให้ใช้เกลือหยาบและไม่มีไอโอดีน มีเพียงมันเท่านั้นที่สามารถให้เกลือได้ลึก หากคุณใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีไอโอดีนหรือบดละเอียด ตรงกลางของอกเสื้อจะยังคงเปียกและเริ่มเน่า
• คุณสามารถใส่เกลือหมูสามชั้นลงในภาชนะที่ไม่เกิดออกซิเดชันได้ กระทะอะลูมิเนียม ชามเซรามิก จานอบแก้ว ภาชนะพลาสติกหรือขวดโหลก็สามารถใช้ได้
• เนื้ออกเค็มสามารถเก็บไว้ในห้องใต้ดินเย็นหรือในตู้เย็นได้ - ตัวเลือกหลังจะดีกว่า หากคุณใส่ผลิตภัณฑ์ในช่องแช่แข็งประมาณ 1-2 ชั่วโมงการหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ จะง่ายกว่ามาก

คุณสามารถเกลือหน้าอกได้ ในรูปแบบที่แตกต่างกัน- แม่บ้านบางคนชอบเกลือแบบแห้งบางคนคิดว่าการแช่หน้าอกนั้นถูกต้องในขณะที่บางคนเลือกวิธีร้อนซึ่งจะช่วยให้คุณได้ จานพร้อมโดยเร็วที่สุด รสชาติของอกไก่ไม่เพียงแต่ขึ้นอยู่กับชุดของเครื่องเทศที่ใช้เท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับวิธีการหมักเกลือด้วย ต้องลองหลายๆ รูปแบบเพื่อหาสูตรที่ผลิตหมูสามชั้นเค็มที่เหมาะกับรสนิยมของคุณ

หมูสามชั้นตากแห้งกระเทียม

• เนื้อหมูสามชั้น – 0.6 กก.
• เกลือหยาบ – 100 กรัม;
• กระเทียม – 6 กลีบ;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ใช้มีดขูดท้องหมูให้ทั่ว แล้วเอาออก ชั้นบนสุด- ใส่ใจเป็นพิเศษกับผิว
• ล้างออกด้วยน้ำอุ่น ห่อด้วยผ้ากระดาษเพื่อดูดซับความชื้นส่วนเกิน
• ตัดอกเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อให้แต่ละชิ้นมีส่วนหนึ่งของผิวหนัง ขนาดที่เหมาะสมคือ 6 x 9 ซม.
• หั่นกลีบกระเทียมตามยาวออกเป็นหลายส่วน
• ใช้มีดแทงผิวหนังของหน้าอกในหลาย ๆ ที่ (ห่างจากกันประมาณ 1.5 ซม.) ใส่กระเทียมลงในรูแล้วถูส่วนที่เป็นเกลือ
• ผสมเกลือและพริกไทยที่เหลือแล้วถูขอบด้านข้างของชิ้นหน้าอกด้วยส่วนผสมนี้
• ห่อแต่ละชิ้นด้วยผ้ากอซพับเป็น 2-3 ชั้น
• วางชิ้นส่วนลงในภาชนะ ปิดฝาแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น แทนที่จะใช้ภาชนะคุณสามารถใช้ถุงหนาได้
• หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง ให้เปลี่ยนผ้ากอซเป็นผ้าที่สะอาด นำอกไก่กลับเข้าภาชนะแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นอีกวัน

สูตรวิดีโอสำหรับโอกาสนี้:

หลังจากเวลาที่กำหนด เนื้ออกก็พร้อมรับประทาน ก่อนเสิร์ฟ ให้เอาเกลือออกแล้วเอากลีบกระเทียมออกด้วยปลายมีด การโรยหน้าหน้าอกด้วยขนมปังและหัวหอมก็ไม่เสียหายอะไร

หมูสามชั้นเค็มในน้ำเกลือ

• หมูสามชั้น – 1 กก.
• น้ำ – 1 ลิตร;
• พริก (พริก) – 1 ชิ้น;
• ถั่วออลสไปซ์ – 10 ชิ้น;
• ใบลอเรล – 5 ชิ้น;
• กานพลู – 5 ชิ้น;
• เมล็ดผักชี, มัสตาร์ดและยี่หร่า - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือ - เท่าที่จำเป็น

วิธีทำอาหาร:

• ขัด ล้าง และเช็ดอกให้แห้ง ตัดเป็นชิ้นขนาด 5 x 8 ซม. วางในภาชนะหรือก้นกระทะเคลือบฟัน สามารถใช้ภาชนะอื่นได้ ตราบใดที่ทำจากวัสดุที่ไม่ออกซิไดซ์
• เทน้ำลงในกระทะที่สะอาดแล้วใส่ลงไป ไข่ดิบ(ทั้งหมด) เติมเกลือในส่วนเล็ก ๆ กวนจนไข่ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ
• เอาไข่ออก ใส่เมล็ดเผ็ด พริกไทย ใบกระวาน และฝักพริกลงไปในน้ำ
• นำน้ำเกลือไปต้มปรุงเป็นเวลา 5 นาที
• ปล่อยให้น้ำเกลือเย็นลงที่อุณหภูมิประมาณ 50 องศา
• เทน้ำเกลือลงบนหน้าอก ควรคลุมไว้ประมาณ 1 ซม.
• วางภาชนะที่มี brisket ไว้ในตู้เย็น คุณต้องใส่เกลืออย่างน้อย 2 วัน เพื่อความปลอดภัยควรรอ 3 วันจะดีกว่า

หลังจากเวลาที่กำหนด สามารถนำอกไก่ออกจากน้ำเกลือและนำไปใช้ตามวัตถุประสงค์ที่ต้องการได้

เกลือเนื้ออกร้อน (ในหม้อหุงช้า)

• หมูสามชั้น – 1 กก.
• น้ำ – 1 ลิตร;
• เกลือ – 0.2 กก.
• น้ำตาล – 50 กรัม;
• กระเทียม – 8 กลีบ;
• พริกไทยดำ – 10 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 5 ชิ้น;
• เปลือกหัวหอม - ขวดขนาด 0.5 ลิตรจะใส่ได้เท่าไหร่

วิธีทำอาหาร:

• เตรียมอกไก่โดยการล้าง ตากให้แห้ง และตัดเป็นชิ้นขนาดประมาณ 5 ซม. x 8 ซม.
• ปิดเปลือกหัวหอมด้วยน้ำเย็น หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ให้ล้างและวางที่ด้านล่างของชามหลายเมนู
• วางใบลอเรลไว้บนเปลือกหัวหอม และวางชิ้นเนื้อหน้าอกไว้ด้านบน
• แยกต้มน้ำละลายเกลือและน้ำตาลลงไป เทน้ำเกลือที่เตรียมไว้ลงบนหน้าอก
• เปิดเครื่องโดยเลือกโปรแกรม “ดับไฟ” ตั้งเวลา 2 ชั่วโมง
• หลังจากโปรแกรมเสร็จสิ้นให้ปล่อยให้ multicooker อยู่ในโหมดอุ่น รอประมาณ 6-8 ชั่วโมง
• นำชิ้นเนื้ออกออกแล้วซับให้แห้ง
• ผ่านกระเทียมผ่านการกดบดพริกไทยโดยใช้เครื่องโม่พิเศษแล้วผสม
• ถูส่วนผสมของกระเทียมและพริกไทยให้ทั่วชิ้นหน้าอก
• ห่อแต่ละชิ้นด้วยฟิล์มยึด
• วาง brisket ไว้ในช่องแช่แข็ง

หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง เนื้ออกไก่เค็มร้อนๆ ก็พร้อมรับประทาน เปลือกหัวหอมจะให้สีที่น่ารับประทานชวนให้นึกถึงเนื้อรมควัน

การหมักหมูสามชั้นมีหลายวิธี แต่ไม่มีวิธีใดที่ถือว่ายาก แม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็สามารถรับมือกับงานนี้ได้ซึ่งช่วยประหยัดงบประมาณของครอบครัว ในขณะเดียวกันเธอก็ไม่ต้องสงสัยเลยเกี่ยวกับคุณภาพของของว่างที่ทำเสร็จแล้ว

หน้าอกเค็ม- ของว่างชั้นเยี่ยมนั่นเอง รูปร่างและรสชาติที่หาที่เปรียบมิได้ก็ไม่ด้อยไปกว่าอาหารประเภทเนื้อสัตว์ยอดนิยม และด้านล่างนี้เป็นการอธิบายอย่างสมบูรณ์ว่าไม่มีปัญหา แต่เป็นสูตรอาหารที่อร่อยที่สุดสำหรับเนื้ออกในน้ำเกลืออย่างไม่ต้องสงสัย

เกลือเนื้ออกในน้ำเกลือที่บ้าน

วัตถุดิบ:

• หมูสามชั้น – 1.3 กก.
• น้ำ – 1.5 ลิตร;
• เกลือแกง – 275 กรัม;
• ออลสไปซ์และพริกไทยดำ (ถั่ว) – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เม็ดผักชี, มัสตาร์ดและยี่หร่า - 10 กรัมต่อชิ้น;
• ใบกระวาน - 3-4 ใบ;
• กานพลู – 3-4 ตา;
• พริกแดงร้อน - 1 ชิ้น;
• กระเทียม – 5 กลีบ

การตระเตรียม

ตัดอกเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่ ผสมเครื่องเทศแห้ง กระเทียมสับละเอียด พริกไทยร้อน แล้วใส่ในภาชนะที่มีเนื้อหน้าอก

เตรียมน้ำเกลือ. ละลายเกลือในน้ำ ต้มประมาณ 3-5 นาทีและทำให้เย็นลงเล็กน้อย ปิดฝาภาชนะที่ใส่เครื่องเทศแล้วปิดฝาให้แน่น ปล่อยให้เย็น จากนั้นแช่เย็นภาชนะอย่างน้อย 48 ชั่วโมง

เนื้ออกเค็มในน้ำเกลือกับกระเทียม - สูตรโฮมเมด

วัตถุดิบ:

• หน้าอก - 1 กก.
• น้ำ - 1.5 ลิตร
• เกลือ (หยาบ) – 275 กรัม
• พริกไทยดำ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ใบกระวาน - 4-5 ใบ;
• (เผ็ด) – 125 กรัม
• หัวกระเทียม
• – 3-4 กำมือ.

การตระเตรียม

ตัดอกเป็นชิ้นใหญ่ยาวประมาณ 25 ซม. ต้มน้ำในกระทะ ใส่ใบกระวาน แกลบ เกลือ adjika และพริกไทย วางชิ้นเนื้อหน้าอกลงในน้ำเกลือที่เดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 15 นาที หลังจากนั้นนำจานออกจากเตาแล้วห่อด้วยสิ่งที่อุ่น เช่น ผ้าห่ม ปล่อยให้เกลือ brisket อยู่ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 15 ชั่วโมง จากนั้นเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากลินิน และถูด้วยกระเทียมบด ปล่อยให้ส่วนผสมแช่ในตู้เย็นอย่างน้อย 12 ชั่วโมงแล้วจึงจะลิ้มรสได้

วิธีการดอง brisket?

วัตถุดิบ:

การตระเตรียม

หั่นน้ำมันหมูเป็นชิ้นใหญ่แล้ววัดขนาด โถสามลิตรสลับกับเครื่องเทศและกระเทียมสับ

ต้มน้ำละลายเกลือลงไปแล้วเติมน้ำเกลือลงในโถ หลังจากผ่านไปประมาณ 24 ชั่วโมงคุณจะต้องเช็ดน้ำมันหมูด้วยผ้าเช็ดปากลินิน ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยแล้วลองได้เลย คุณสามารถถูชิ้นด้วยส่วนผสมพริกไทยบดสดแล้วทิ้งไว้ในช่องแช่แข็งโดยห่อด้วยแผ่นหนัง

การหมักหมูสามชั้นแบบ "เย็น" หรือ "แห้ง" มักใช้เวลานาน – อย่างน้อยก็หลายวัน แต่คุณสามารถปรุงเนื้อนุ่มด้วยน้ำมันหมูและวิธี "ร้อน" ได้ ในเวลาเพียง 15 ชั่วโมง คุณจะได้เพลิดเพลินกับเนื้ออกที่นุ่มลิ้น โฮมเมด- วิธีนี้ง่ายมาก และในขณะเดียวกันผลลัพธ์ก็ยอดเยี่ยมเสมอ แม้แต่มือใหม่ก็สามารถหมักเนื้ออกด้วยวิธีนี้ได้ คุณไม่สามารถซื้อเนื้อสัตว์ประเภทนี้ในร้านค้าได้ เรามาดูวิธีเตรียม brisket ในน้ำเกลือ สูตรที่อร่อยที่สุดอยู่ตรงหน้าคุณแล้ว

วัตถุดิบ:

- หมูสามชั้น – 500 กรัม;
- เกลือแกง – 1/2 ถ้วย;
- ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
- ออลสไปซ์ – 7-8 ชิ้น;
- adjika แห้ง – 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- กระเทียม – 1-2 กลีบ (ในน้ำเกลือ) + 1 กลีบสำหรับตะแกรง



1. เลือกชิ้นหมูสามชั้นตามรสนิยมของคุณ - โดยเน้นเนื้อหรือน้ำมันหมู ฉันเลือกชิ้นที่มีไขมันปานกลางซึ่งมีเนื้อจำนวนมากและมีไขมันชั้นเล็กๆ คุณสามารถใช้เนื้อหมูแบบมีหนังหรือไม่มีหนังก็ได้ ล้างด้วยน้ำเย็นปริมาณมากแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูหรือกระดาษเช็ดปาก





2. เตรียมตัว ผักดองร้อน- ต้องใช้น้ำสะอาดประมาณหนึ่งลิตร เทลงในกระทะแล้วนำไปต้ม ใส่เกลือ อย่ากลัวส่วนผสมนี้ในปริมาณมาก เพราะเนื้ออกมีรสเค็มและเผ็ดปานกลาง เกลือจะป้องกันไม่ให้เนื้อหน้าอกเน่าเสียระหว่างการดองเพราะเกลือทำหน้าที่เป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ





3. เตรียมช่อเครื่องเทศ บดถั่วลันเตาโดยใช้ช้อนโต๊ะหรือมีดด้านแบน ใส่เกลือตามหลัง





4. สูตรนี้ใช้ adjika แบบแห้งด้วย หากคุณไม่มีส่วนผสมสำเร็จรูปคุณสามารถเตรียมเองได้โดยผสมฮ็อปซูเนลี (โหระพา, คื่นฉ่าย, ผักชีฝรั่ง, พริกไทยร้อน, ผักชีฝรั่ง, ผักชี, มิ้นต์, มาจอแรม, รสเผ็ด, ลูกฟีนูกรีก, ฮิสบ์ และสมุนไพรคอเคเซียนอื่น ๆ) พร้อมกระเทียมแห้งและเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส เพิ่ม adjika ลงในน้ำเกลือ





5. ใส่ใบกระวานสองสามใบลงในกระทะด้วย





6. ปอกกระเทียมสด 1-2 กลีบแล้วโยนลงไปในน้ำเดือดโดยไม่ต้องสับ





7. เมื่อน้ำเกลือกลับมาเดือด ให้เติมอกไก่ลงในน้ำเกลือแล้วนำน้ำเกลือกลับมาต้มอีกครั้ง จากนี้ไปปรุงเนื้อหมูประมาณ 5-7 นาที (ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้น) จากนั้นนำกระทะออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 12-16 ชั่วโมง ในขณะที่อกไก่อยู่ในน้ำเกลือ มันก็จะมีกลิ่นหอมและรสชาติของเครื่องปรุงรส เค็มกำลังดี และนุ่มและอร่อยมาก ไม่ต้องกังวลมันจะไม่ทำให้เสีย
อย่างไรก็ตามเพื่อให้หน้าอกมีสีทองที่น่าสนใจคุณสามารถเพิ่มสองสามกำมือได้ เปลือกหัวหอม- คุณสามารถดูสูตรเนื้ออกที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้
อย่าลืมล้างออกให้สะอาด หรือดีกว่านั้นแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง
และเพื่อให้ได้รสชาติแบบควันคุณสามารถเพิ่ม 2-3 ช้อนโต๊ะลงในน้ำเกลือได้ ควันเหลวหรือรมควันเนื้ออกที่เสร็จแล้วเป็นเวลา 1.5-3 ชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับประเภทของโรงโม้)
แต่เนื้ออกที่เตรียมไว้ตามสูตรนี้กลับกลายเป็นว่าอร่อยและน่ารับประทาน ดังนั้นฉันจึงถือว่าการทดลองนั้นไม่จำเป็น





8. จากนั้นนำอกไก่ออกและทำให้แห้ง





9. ปอกกระเทียมที่เหลือแล้วผ่านการกดหรือสับด้วยมีดอย่างประณีต ถูกระเทียมเข้าเนื้อ





10. จากนั้นห่อด้วยฟิล์มถนอมอาหาร และแช่เย็นไว้อย่างน้อย 3 ชั่วโมง หากต้องการให้อกไก่มีความหนาแน่นมากขึ้นและไม่แตกเมื่อหั่นเป็นชิ้น คุณสามารถวางน้ำหนักประมาณ 3 กิโลกรัมไว้ด้านบนได้ (ขวดโหลหรือชามน้ำ ฯลฯ)





11.จากนั้นก็หั่นหมูแล้วชิมได้เลย นี่คือวิธีที่หน้าอกในน้ำเกลือกลายเป็นสีชมพูอ่อนและฉ่ำนี่เป็นสูตรที่อร่อยที่สุดในความเห็นที่ต่ำต้อยของฉันและตามคะแนนที่ไม่เป็นทางการของครอบครัวของฉัน ดังนั้นฉันขอแนะนำให้คุณลองด้วย

เรายังขอเชิญคุณเตรียมตัว

หมูสามชั้นคือสิ่งที่พบได้จริงสำหรับเชฟ ด้วยทักษะเพียงเล็กน้อย คุณก็สามารถเตรียมอาหารประจำวันและวันหยุดได้มากมายจากการตัดราคาไม่แพง ทั้งอร่อย มีคุณค่าทางโภชนาการ และมีกลิ่นหอม สูตรต่างๆสำหรับเนื้ออกเค็มที่มีชั้นมันเยิ้มแสนอร่อยช่วยให้คุณสามารถตุนผลิตภัณฑ์นี้เพื่อใช้ในอนาคต ที่บ้านมักจะใช้วิธีเกลือเนื้อและน้ำมันหมูแบบแห้งและร้อนหรือใช้น้ำเกลือพิเศษพร้อมเครื่องเทศและสมุนไพรจำนวนหนึ่ง

เค็มหมูสามชั้นภายใต้ความกดดัน

ล้างเนื้ออกสดที่มีน้ำหนัก 1 กิโลกรัมให้สะอาดในน้ำไหล จากนั้นซับให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากผ้าฝ้ายสีขาว หากต้องการหมูเค็มให้อร่อย ให้หั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กัน แต่ละชั้นหนา 5-6 ซม. หลังจากนั้นใส่กระเทียมกลีบบาง ๆ เพื่อลิ้มรสและถูด้วยเกลือแกงหยาบ (4 ช้อนโต๊ะ) และส่วนผสมของเครื่องเทศและสมุนไพรต่างๆ

สำหรับการหมักเกลือ ให้เลือกชิ้นเนื้อสดทั้งชิ้นที่มีผิวหนังบางและสมบูรณ์ รวมถึงเบคอนและเนื้อสัตว์ที่มีขนาดเท่ากันโดยประมาณ มีดคมๆ ควรเข้าไปในเนื้ออกได้ง่ายโดยไม่ทำให้สะเทือน

เลือกช่อดอกไม้รสชาติของคุณเป็นรายบุคคล ตัวอย่างเช่น อาจรวมถึง:

พริกไทยดำบดสด (5 กรัม)

หัวผักชีฝรั่งแห้งและบด (5 กรัม);

ผักชี (5 กรัม);

ลูกจันทน์เทศ (2.5 ก.)

ใส่เกลือและเครื่องปรุงรสเล็กน้อย ใบกระวานหัก 2-3 ใบ และเครื่องเทศทุกชนิดเล็กน้อยที่ด้านล่างของกระทะเคลือบฟัน วางหน้าอกลงในชาม โดยคว่ำด้านหนังลง คลุมด้วยวงกลมไม้ แล้วกดลงด้วยการกดที่เหมาะสม สำหรับวันแรก ให้เก็บกระทะให้พ้นแสงแดดที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นจนกว่าจะสุก (แต่อย่าแช่เย็น!) เป็นเวลา 3-5 วัน

วิธีการดองเกลือแบบร้อน

หั่นหมูเป็นชิ้นตามความยาวที่เหมาะสม (ขึ้นอยู่กับจาน) และหนาชิ้นละ 3-3.5 ซม. ล้างและทำให้เนื้อแห้ง และใช้มีดคมๆ ขูดผิวหนังจนเป็นสีขาว จากนั้นนำน้ำในกระทะเคลือบลงไปต้มแล้วเติมเครื่องเทศและสมุนไพร บดออลสไปซ์ก่อนด้วยช้อน

สำหรับเนื้อหน้าอก 1 กิโลกรัมและน้ำ 1.5 ลิตร คุณต้องเตรียม:

เกลือแกง (1 ถ้วย);

พริกไทย (10-15);

Adjika (2.5-5 กรัม);

ใบกระวาน (4 ชิ้น);

กระเทียม (1-2 กลีบ)

วางชิ้นเนื้ออกในน้ำเดือดและปรุงด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 5 นาที หลังจากนั้นให้นำจานออกจากเตาและเก็บไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง นำเนื้อหมูออก ปล่อยให้ความชื้นระบายออก ถูด้วยกระเทียมขูดเพื่อลิ้มรส และติดฟิล์มไว้บนชั้นวางตู้เย็น หลังจากผ่านไป 2-3 ชั่วโมง ของว่างสำเร็จรูปชั้นเลิศก็พร้อมรับประทาน

หมูสามชั้นในน้ำเกลือแสนอร่อย

การปรุงหมูเค็มในน้ำเกลือ (วิธี "เปียก") - วิธีปฏิบัติ การบรรจุกระป๋องที่บ้านเนื่องจากช่วยให้ผลิตภัณฑ์สามารถเก็บไว้ได้นานและไม่เสียรสชาติ ในกรณีนี้ ควรหั่นหน้าอกเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วใส่ในขวดแก้วปลอดเชื้อ ล้อมรอบด้วยพริกไทยและกลีบกระเทียม

หมูสามชั้นเค็มเสิร์ฟพร้อม กับข้าวผักและ ขนมปังข้าวไรย์และยังเป็นของว่างแยกอีกด้วย นี่เป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับเนื้อสัตว์และไส้กรอกหั่นเย็น ตกแต่งด้วยสมุนไพรสด

จากนั้นเติมเกลือลงในน้ำ (เกลือหนึ่งแก้วต่อ 1 ลิตร) นำของเหลวไปต้มและทำให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง เทน้ำเกลือลงบนหมูแล้วปิดจานไว้หลวมๆ เก็บในที่เย็นและมืดได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์ (จนกว่าจะพร้อม) จากนั้นเก็บในตู้เย็น

ดี น้ำมันหมูโฮมเมดไม่ว่าการมองแวบแรกจะดูมันเยิ้มขนาดไหนก็ถือว่าสุดยอดมาก ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ซึ่งจริงๆแล้วไม่เป็นอันตรายต่อรูปร่างหากบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ อย่างไรก็ตาม เพื่อให้ได้ประโยชน์สูงสุด คุณต้องสร้างมันขึ้นมาด้วยตัวเอง เกลือหมูสามชั้นที่บ้านดีที่สุด เพราะทำได้ง่าย รวดเร็ว และอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ บทความนี้นำเสนอเทคโนโลยีที่ดีที่สุด 3 ประการ

Brisket หมายถึงบริเวณที่อยู่ในเยื่อบุช่องท้องด้านหลังสะบัก เนื้อและน้ำมันหมูสลับกันเกือบเท่ากันดังนั้นการตัดที่นี่จึงออกมาสวยงามมากและตัวผลิตภัณฑ์เองก็ชุ่มฉ่ำ นี่คือสิ่งที่กำหนดความนิยมในฐานะอาหารดองหรือรมควัน

• เมื่อเลือกเนื้อหน้าอก ให้ใส่ใจกับสีของเนื้อ: ควรเป็นสีชมพู โดยไม่มีจุดสีเหลืองที่ชัดเจนซึ่งบ่งบอกถึงอายุ กลิ่นไม่ควรมีกลิ่นเปรี้ยวหรือขม และชิ้นที่คุณชอบควรมีความหนาแน่นสม่ำเสมอและคงรูปร่างได้ดี
• ตรวจสอบให้แน่ใจว่าผิวหนังบางและมีดเลื่อนเข้าไปในเนื้อได้ง่าย หากหลุดออกหลังจากการกระแทกอย่างแรงเท่านั้น ชิ้นส่วนดังกล่าวก็จะมีเส้นเลือดจำนวนมากซึ่งจะทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีความทนทาน

ก่อนที่จะดำเนินการหมักและเกลือโดยตรง ให้ใช้มีดขูดผิวหนังออก โดยเอาขนแปรงที่เหลือออก แช่เนื้อในน้ำเย็นและแห้ง

วิธีการพื้นฐานสำหรับการดองเกลือที่บ้าน

วิธีทำอาหารหลักมี 3 วิธี ของว่างแสนอร่อย: ร้อน น้ำเกลือ และอยู่ภายใต้ความกดดัน จะเลือกแบบไหนขึ้นอยู่กับว่าคุณอยากให้อาหารจานสุดท้ายออกมาหน้าตาเป็นอย่างไร และต้องใช้เวลาเตรียมนานเท่าไร เทคโนโลยีด่วนเกี่ยวข้องกับการต้มและการหมักเนื้อสัตว์ในเวลาต่อมาซึ่งใช้เวลาเพียง 15-16 ชั่วโมงในขณะที่หน้าอกต้องรอที่ปีกเป็นเวลาอย่างน้อย 3-4 วันภายใต้ความกดดัน

• สำหรับการปรุงอาหารอย่างรวดเร็ว ให้ล้างและหั่นอกเป็นชิ้นไม่ใหญ่เกินไป (ไม่เกิน 5 ซม.) ใช้มีดขูดผิวหนังจนกลายเป็นเนื้อ สีขาว- เช่น. ลบชั้นที่หยาบที่สุดออก ต้มน้ำ 2 ลิตร เติมพริกไทยดำบดอย่างน้อย 10 เม็ด รวมทั้งใบกระวาน (4-5 ชิ้น) เกลือหยาบในปริมาณ 220 กรัม ต้มเนื้ออกในน้ำเดือดประมาณ 5-7 นาที แล้วเอาออก ภาชนะ ปิดฝา วางในที่อบอุ่น ที่สำคัญที่สุดคือในเตาอบ คุณไม่จำเป็นต้องเปิดใช้งาน หลังจากผ่านไป 12-14 ชั่วโมง ให้เอาชิ้นเนื้อหมูออก ถูด้วยกระเทียม ห่อด้วยพลาสติกแล้วแช่ในตู้เย็นอีก 2-3 ชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ

• วิธีการหมักหมูสามชั้นด้วยกระเทียมและน้ำเกลือ? ซึ่งทำได้ง่ายกว่าการปรุงอาหารโดยใช้เทคโนโลยีด่วน แต่เวลาในการรอจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก แต่เฉพาะสูตรนี้เท่านั้นที่ให้คุณเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ได้นานมากหากเก็บไว้ในที่เย็น สิ่งที่คุณต้องมีคือขวดแก้วขนาดใหญ่สำหรับใส่เนื้อหน้าอกที่ล้างแล้วและตากแห้ง สลับกับกลีบกระเทียมและพริกไทย หลังจากนั้นคุณจะต้องต้มน้ำ ใส่เกลือ และทำให้เย็น จากนั้นจึงเทลงในขวดเพื่อให้เนื้อหน้าอกอยู่ในน้ำจนหมด ปิดฝาภาชนะและเก็บไว้ในตู้กับข้าว (หรือที่มืดและเย็น) เป็นเวลา 7-9 วัน หลังจากนั้นจึงสามารถเสิร์ฟผลิตภัณฑ์ได้

• แต่วิธีที่ใช้กันมากที่สุดยังคงเป็นวิธีกดขี่ซึ่งอาจเป็นของหนักๆ ที่วางบนกระดานไม้ การผสมผสานระหว่างเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสที่คุณเลือกมีบทบาทสำคัญที่นี่ นอกจากเกลือ พริกไทย และกระเทียมซึ่งเป็น "สารกันบูด" สำหรับผลิตภัณฑ์แล้ว คุณสามารถใช้ผักชี ผักชีลาว เมล็ดยี่หร่า ลูกจันทน์เทศ ฯลฯ สิ่งสำคัญคือการล้างหน้าอกให้ดีหั่นเป็นชิ้นซึ่งเต็มไปด้วยกลีบกระเทียมแล้วถูด้วยเครื่องปรุงรสที่คุณเลือก ห่อด้วยกระดาษ parchment แล้วเก็บไว้หนึ่งวัน จากนั้นวางหน้าอกลงในภาชนะเคลือบฟันโดยให้ผิวหนังคว่ำหน้าลง คลุมด้วยใบกระวานที่หัก กดลงด้วยการกดและเก็บไว้ข้างใต้เป็นเวลา 5-7 วัน

คำถาม: " วิธีการดอง brisket?" - กำลังได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อย ๆ เมื่อเวลาผ่านไปเพราะเนื้ออกโฮมเมดแสนอร่อยคือ การรักษาที่ชื่นชอบนักชิมมากมายทั่วโลก การดองที่บ้านอย่างอร่อยนั้นง่ายมากคุณเพียงแค่ต้องรู้ว่าต้องใช้ส่วนผสมอะไรบ้างรวมถึงเวลาที่เหมาะสมในการดอง เนื้ออกเค็มแบบโฮมเมดแตกต่างจากเนื้ออกไก่ที่ซื้อตามร้านตรงที่มีรสชาติอร่อยกว่าและดีต่อสุขภาพกว่ามาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณเลือกน้ำมันหมูที่เหมาะสมสำหรับการหมักเกลือนอกจากนี้จานที่เตรียมด้วยมือของคุณเองสามารถทำให้คุณและครอบครัวของคุณพอใจได้ตลอดเวลาและยังเหมาะสำหรับการเสริมอีกด้วย ตารางเทศกาล จานรสเลิศ- ในบทความของเราเราจะดูสูตรอาหารหลายประการสำหรับการต้มเนื้ออกและบอกวิธีเลือกน้ำมันหมูที่เหมาะสมเพื่อให้ผลลัพธ์ไม่เพียงแค่อร่อย แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย

ส่วนใหญ่มักจะใช้อกหมูในการทำเกลือมันนุ่มอร่อยและมีกลิ่นหอม แต่คุณต้องเลือกอย่างถูกต้องเพื่อให้สินค้าเก่าไม่ทำให้เสียความประทับใจในความละเอียดอ่อนดังกล่าว สิ่งแรกที่คุณต้องใส่ใจคือสีของเนื้อ: ควรมีสีชมพูอ่อนหรือในกรณีที่รุนแรงคือสีชมพูเข้ม น้ำมันหมูควรเป็นสีขาวไม่มีสีเหลืองเส้นเนื้อควรสลับกับเส้นน้ำมันหมูในระยะห่างเท่ากันโดยประมาณ ความสม่ำเสมอของหน้าอกควรจะมั่นคงแต่ไม่แข็งเกินไป หากผลิตภัณฑ์มีเนื้อสัมผัสที่อ่อนนุ่มเกินไปก็ควรงดการซื้อดังกล่าวชั้นไขมันควรเป็นเนื้อเดียวกันไม่ว่าในกรณีใดจะเป็นก้อนหรือแบ่งชั้นเนื่องจากในกรณีนี้มีของเหลวมากเกินไป

ด้านล่างนี้เราจะจัดเตรียมสูตรอาหารหลายสูตรที่คุณสามารถนำมาแช่น้ำเกลือเนื้ออกได้อย่างเอร็ดอร่อยรวมถึงเนื้อหาวิดีโอเพิ่มเติม

วิธีการดอง brisket?

มาดูวิธีทำน้ำเกลือเนื้ออกให้อร่อยที่บ้านและทำให้ครอบครัวของคุณพอใจทุกคนชอบเนื้ออกเค็มแสนอร่อยโดยไม่มีข้อยกเว้น นอกจากนี้ยังมีสูตรอาหารมากมายตามคำแนะนำที่คุณสามารถดองผลิตภัณฑ์ได้อย่างเหมาะสมโดยเลือกวิธีที่เหมาะสมที่สุดสำหรับคุณ

ด้วยกระเทียม

หมักเกลือกระเทียม หมูสามชั้น เนื้อนุ่ม ฉ่ำ หอม ปรุงเองที่บ้านจะทำให้คุณประทับใจและยังจะทำให้คุณทึ่งอีกด้วย รสชาติอันประณีต. มันง่ายมากที่จะเตรียมสำหรับสิ่งนี้เราต้องการส่วนผสมดังต่อไปนี้:

กระเทียม: เพื่อลิ้มรส;

เกลือ: เพื่อลิ้มรส;

เครื่องเทศ: เพื่อลิ้มรส;

หมูสามชั้นสด

ในการเริ่มต้นเราใช้มือข้างหนึ่งจับหน้าอกมีดอีกข้างหนึ่งแล้วเริ่มทำความสะอาดเศษต่าง ๆ โดยใช้มีดขูดออก ไม่จำเป็นต้องล้างผลิตภัณฑ์เนื่องจากคุณสามารถล้างไขมันส่วนใหญ่ออกได้และรสชาติจะได้รับผลกระทบอย่างมากจากสิ่งนี้

ถัดไปคุณต้องปอกกระเทียมแล้วแบ่งออกเป็นกลีบซึ่งจะต้องหั่นเป็นหลายส่วน บนหน้าอกที่เตรียมไว้สำหรับหมัก ให้เจาะรูเล็กๆ ที่ต้องโรยเกลือ จากนั้นใส่กระเทียมฝานลงไป หลังจากนั้นควรถูเนื้อหน้าอกทั้งชิ้นด้วยเกลือและเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ ตอนนี้ใช้ผ้าชิ้นเล็ก ๆ เพื่อใช้ห่อหน้าอกปล่อยทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 10 ชั่วโมง จากนั้นนำอกไก่ไปแช่ในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งวัน

หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง ให้นำอกไก่ออกจากตู้เย็นแล้วนำไปใส่ผ้าอีกผืน ห่อและนำทั้งหมดใส่ในตู้เย็นเหมือนครั้งแรก อีกวันหมูสามชั้นแสนอร่อยก็พร้อมรับประทานควรเก็บไว้ในช่องแช่แข็งดีที่สุด

วิธีเกลือร้อน

ในการต้มอกไก่ให้ร้อนด้วยตัวเอง เราจะต้องมีรายการส่วนผสมดังต่อไปนี้::

น้ำ: 1.5 ลิตร;

เกลือ: 1 ช้อนโต๊ะ;

ออลสไปซ์: 15 ถั่ว;

adjika: 6 กรัม;

ใบกระวาน: 3 ชิ้น;

กระเทียม: 3 กลีบ;

ท้องหมู

ก่อนที่จะเกลือหน้าอกคุณต้องล้างให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งแล้วหั่นเป็นชิ้นตามสะดวกหลังจากนั้นให้เติมน้ำลงในกระทะแล้วนำไปต้ม จากนั้นใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงไปทีละชิ้น ยกเว้นเนื้อหน้าอก เมื่อน้ำเดือดเล็กน้อยก็ใส่หมูลงไปในน้ำเดือดได้ ปรุงในน้ำเดือดไม่เกินห้านาที หลังจากนั้นคุณควรยกกระทะออกจากเตา ปิดฝา แล้วปล่อยให้จานพักค้างคืน

หลังจากนั้น ให้นำอกไก่ออกจากน้ำเกลือ ถูด้วยกระเทียมหากต้องการ จากนั้นห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาสองชั่วโมง

หลังจากเวลานี้เนื้ออกไก่เค็มแบบโฮมเมดแสนอร่อยจะพร้อมรับประทาน

ในน้ำเกลือการหมักเกลือในน้ำเกลือช่วยให้คุณสามารถเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้ค่อนข้างนาน นอกจากนี้จานยังออกมานุ่มมีกลิ่นหอมและมีรสชาติที่น่าทึ่ง ลองนำหมูสามชั้นมาเองสูตรนี้

กระเทียม: เพื่อลิ้มรส;

และครอบครัวของคุณจะยินดี! ในการที่จะดองน้ำมันหมูให้อร่อยคุณจะต้อง:

พริกไทยดำ: เพื่อลิ้มรส;

หมูสามชั้น; เราเริ่มต้นด้วยการเอามีดออกจากอกของเศษทั้งหมดจากนั้นเราก็ตัดเต้านมออกเป็นชิ้น ๆ ตามสะดวกแล้วส่งไปยังขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว โรยหน้าด้วยกลีบกระเทียมและเครื่องเทศทุกชนิด

ตอนนี้เตรียมน้ำเกลือ: ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือ และเครื่องเทศตามต้องการ ปิดไฟ และรอให้น้ำเกลือเย็น จากนั้นเราก็เทมันลงในขวดโหลปิดฝาด้วย (แต่ไม่แน่นมาก) แล้วส่งไปแช่ในตู้กับข้าว เนื้ออกเค็มแสนอร่อยจะพร้อมภายในประมาณหนึ่งสัปดาห์ หลังจากนี้จะต้องเก็บไว้ในตู้เย็น

ด้วยคำแนะนำของเรา คุณสามารถใส่เกลือหน้าอกตัวเองที่บ้านได้ตลอดเวลา สร้างความพึงพอใจให้กับครอบครัวและแขกของคุณ จานนี้อร่อยมากไม่ว่าคุณจะเลือกวิธีเค็มแบบใดก็ตาม