Salo - สูตรสำหรับทำอาหารที่บ้าน
เป็นเวลาหลายศตวรรษ น้ำมันหมูเป็นอาหารของคนจน ซากหมูที่น่าอิจฉาที่สุดมักจะตกเป็นของคนที่จ่ายเงินได้เสมอ และเป็นไขมันที่ให้พลังงานและสุขภาพแก่ผู้ที่ประกอบเป็น "กำลังแรงงาน" ในยุคกลางและแม้กระทั่งก่อนหน้านี้ในยุคสมัยโบราณก็ถูกส่งไปยังกองทัพตามคำสั่งของจักรพรรดิจัสติเนียนเพื่อให้ กองทหารมีพละกำลังและพลังงานมากมาย หนึ่งในที่สุด ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับไขมัน - บทบาทในการค้นพบอเมริกาโดยโคลัมบัส นักประวัติศาสตร์เชื่อว่าถ้าโคลัมบัสไม่มีน้ำมันหมูเพียงพอบนเรือ เขาคงไม่สามารถไปยังโลกใหม่ได้ ลูกเรือจะ "ถูกทารุณ" อย่างรวดเร็วหากพวกเขากินแต่ปลา
ซาโลอุดมไปด้วย "แคลอรีที่ติดทนนาน" - ผู้ที่กินมันคืนพลังงานและความแข็งแรงเป็นเวลานาน มีไขมันประมาณ 800 กิโลแคลอรีใน 100 กรัม แต่ไม่ได้หมายความว่าผู้ที่ทำตามรูปร่างไม่ควรรับประทานผลิตภัณฑ์นี้ - ทุกคนสามารถและควรกินไขมันในปริมาณที่พอเหมาะ! นี่มันสุดๆ สินค้าที่มีประโยชน์อุดมไปด้วยกรดไขมันที่มีคุณค่ามากมายที่เกี่ยวข้องกับการสร้างเซลล์ การก่อตัวของฮอร์โมน ตลอดจนการเผาผลาญคอเลสเตอรอล นอกจากนี้ สารที่มีอยู่ในน้ำมันหมูยังมีส่วนช่วยในการกำจัดสารพิษ (น้ำมันหมูเข้ากันได้ดีกับแอลกอฮอล์ ป้องกันการมึนเมา และป้องกันผลกระทบด้านลบของการบริโภคแอลกอฮอล์) โดยทั่วไป การระบุข้อโต้แย้งเพื่อสนับสนุนการบริโภคไขมันอาจใช้เวลานานกว่าหนึ่งชั่วโมง แต่เราจะจบลงด้วยข้อเท็จจริงที่ว่าไขมัน 10-30 กรัมต่อวันสำหรับผู้ที่ไม่มีการออกกำลังกายนั้นไม่เป็นอันตรายเลย แต่มีประโยชน์มาก . นักกีฬา นักท่องเที่ยว และทุกคนที่มีไลฟ์สไตล์เกี่ยวข้องกับการออกกำลังกาย สามารถกินไขมันได้เกิน 30 กรัมต่อวัน
คุณสามารถซื้อน้ำมันหมูได้แล้ววันนี้โดยไม่มีปัญหาใดๆ อย่างไรก็ตามน้ำมันหมูที่ทำเองจะมีรสชาติดีกว่ามาก - น้ำมันหมูดิบสามารถเค็ม, ต้ม, รมควัน, ทอด, ตุ๋น, โดยทั่วไป, ปรุงด้วยวิธีใด ๆ ด้วยเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบและเพลิดเพลินไปกับประโยชน์และรสชาติที่ยอดเยี่ยมของขนมปรุงสุก สร้างความสุขให้ตัวเองและครอบครัว
ทางเลือกของน้ำมันหมูดิบ
ผลงานที่ยอดเยี่ยมสำหรับน้ำมันหมูทำเองที่ประสบความสำเร็จ - ทางเลือกที่เหมาะสมเบคอนดิบเมื่อซื้อ ดังนั้น ให้ความสนใจกับสิ่งต่อไปนี้:
มันจะดีกว่าที่จะเลือกไขมันที่มีผิวหนัง (โดยวิธีการที่มีประโยชน์มากที่สุดคือไขมันใต้ผิวหนัง 2.5 ซม.);
น้ำมันหมูควรสม่ำเสมอ ยืดหยุ่น และหนาแน่น วิธีตรวจสอบที่ดีที่สุดคือใช้มีดคมๆ (น้ำมันหมูที่ดีจะต้านทานได้เล็กน้อย แต่เจาะได้ง่ายโดยไม่กระตุก)
เป็นการดีกว่าที่จะเลือกไขมันจาก "ผู้หญิง" และไม่ใช่จาก "เด็กผู้ชาย"
เมื่อตัดแล้ว ไขมันควรเป็นสีขาวเหมือนหิมะหรือสีชมพูเล็กน้อย
ไขมันอ่อนสีเหลืองจะดีกว่าที่จะไม่ซื้อ
สังเกตว่าน้ำมันหมูที่มีเส้นริ้วควรรมควันหรือต้มดีที่สุด เมื่อใส่เกลือตามปกติ น้ำมันหมูดังกล่าวจะเหนียวเกินไป หรืออาจเสื่อมสภาพในตู้เย็น
เกลือไขมันที่บ้าน - วิธี
ก่อนใส่เกลือ สามารถหั่นน้ำมันหมูเป็นชั้นหนา 3-4 ซม. หรือหั่นเป็นชิ้นตามต้องการได้ทันที การทำเกลือไขมันมีสามวิธี:
เนื่องจากมีสูตรอาหารมากมายสำหรับทำน้ำมันหมูในสามวิธีนี้ เราจะให้สูตรยอดนิยมที่สุด
สูตรน้ำมันหมูเค็มกับกระเทียม
คุณจะต้องการ:
ไขมันดิบ 1 กิโลกรัมบนผิวหนัง
กระเทียม 10 กลีบ
ใบกระวาน 4 ใบ,
4 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
3 ช้อนชา พริกไทยดำ,
2 ช้อนโต๊ะ พริกป่น,
1 ช้อนชา ผงยี่หร่า,
1 ช้อนชา พริกป่น
วิธีการใส่น้ำมันหมูที่บ้าน
ล้างน้ำมันหมูชิ้นหนึ่งเช็ดให้แห้งแล้วหั่นเป็นสองชั้นแล้ววางลงบนผิวบนกระดานแล้วหั่นเป็นชิ้นลึก 2-3 มม. ในน้ำมันหมู ปอกกระเทียม สับเป็นชิ้นบาง หัก 2 ผักชีฝรั่ง ใส่กระเทียมและใบบนไขมัน กดเป็นชิ้น บดใบกระวานที่เหลือและพริกไทยดำให้เป็นชิ้นๆ 2 ช้อนโต๊ะ เกลือและยี่หร่าผสมโรยน้ำมันหมูหนึ่งชิ้นด้วยส่วนผสมนี้ ผสมเกลือที่เหลือกับ พริกขี้หนูและปาปริก้าโรยน้ำมันหมูชิ้นที่สองด้วยส่วนผสมนี้ วางเบคอนลงบนกระดาษฟอยล์อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เครื่องปรุงตื่นขึ้นห่อให้แน่นใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 สัปดาห์ หรือไขมันสามารถเอาออกในช่องแช่แข็งได้ 2-3 สัปดาห์
อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการหมักน้ำมันหมูกับกระเทียม:
ใส่ชั้นในภาชนะเทใส่เครื่องปรุงรสทั้งหมด (ในกรณีนี้ก็ใส่กระเทียมลงไปด้วย) และเกลือด้านล่างของภาชนะควรโรยด้วยชั้นของเกลือและเครื่องปรุงรสชั้นแรกจะถูกวาง ผิวลง ที่สองขึ้น ฯลฯ ก่อนอื่นไขมันดังกล่าวจะถูกเก็บไว้เป็นเวลาหนึ่งวันที่อุณหภูมิห้องจากนั้นใส่ในตู้เย็น (ไม่อยู่ในช่องแช่แข็ง) เค็มเป็นเวลา 3-5 วัน
สำหรับการเกลือไขมันที่ดีขึ้นสามารถวางการกดขี่ไว้ด้านบนได้ เคล็ดลับอีกประการหนึ่ง - อย่ากลัวที่จะโรยไขมันด้วยเกลือจำนวนมาก - ผลิตภัณฑ์จะรับเกลือมากเท่าที่ต้องการ
สูตรด่วนสำหรับน้ำมันหมูเค็ม
คุณจะต้องการ:
ซาโล
พริกไทยดำ,
เกลือ,
กระเทียม.
วิธีการอย่างรวดเร็วน้ำมันหมูเกลือที่บ้าน
หั่นไขมันเป็นชิ้นขนาดกลางหรือใหญ่ ขูดด้วยเกลือ พริกไทย กระเทียม ผ่านการกด ใส่ในถุง ทิ้งไว้ 12 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง แล้วใส่ในช่องแช่แข็ง 2 วัน
สูตร "เกลือหัวหอม" - น้ำมันหมูใส่เกลือ เปลือกหัวหอมในน้ำเกลือ
คุณจะต้องการ:
ซาโลกับชั้นของเนื้อ
แกลบ 7-10 หัวหอม
พริกไทย 4-6 เม็ด,
ใบกระวาน 3-4 ใบ
5-6 กานพลูกระเทียม
น้ำ 1 ลิตร
เกลือ 1 แก้ว.
วิธีทำเกลือน้ำมันหมูในน้ำเกลือในเปลือกหัวหอม
เทเกลือลงในหม้อ, เทน้ำ, นำไปต้ม, ใส่เปลือกหัวหอม, ต้มเป็นเวลา 5 นาที, ใส่ไขมันเพื่อให้ของเหลวปิดสนิท, ลดความร้อน, ต้มประมาณ 10 นาที, นำออกจากเตา, ทิ้งไว้ 15 นาที เอาไขมันออกให้แห้ง บดกระเทียมและผักชีฝรั่งบดพริกไทยดำตัดน้ำมันหมูเย็นด้วยมีดยัดด้วยเครื่องเทศถูพวกเขาให้ทั่วพื้นผิวของชิ้นห่อน้ำมันหมูด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น มันจะเป็นไปได้ที่จะกินไขมันดังกล่าวหลังจากที่มันถูกแช่แข็งอย่างสมบูรณ์
วิธีการข้างต้นคือสิ่งที่เรียกว่าเกลือร้อน คุณยังสามารถใส่น้ำมันหมูโดยใช้วิธีการทำเกลือแบบเย็น - น้ำเกลือควรอยู่ที่อุณหภูมิ 2-4 องศา (ความเข้มข้นของน้ำเกลืออย่างน้อย 12%): น้ำมันหมูจะใส่ในภาชนะที่ใส่น้ำเกลือแล้วกดลงไป ถูกกดขี่และปิดฝา
นอกจากนี้ยังมีมาก วิถีสมัยใหม่ไขมันเค็ม
สูตรสำหรับเบคอนเค็มในหม้อหุงช้าในเปลือกหัวหอม
คุณจะต้องการ:
ไขมัน 1 กิโลกรัมพร้อมชั้นเนื้อ (หน้าอก)
เกลือ 200 กรัม
ใบกระวาน 4-5 ใบ
หอมหัวใหญ่ 2 กำมือ
น้ำ 1 ลิตร
2 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
พริกไทยดำ,
กระเทียม.
วิธีการปรุงน้ำมันหมูในหม้อหุงช้าในเปลือกหัวหอม
แช่เปลือกหัวหอมแล้วล้างออกด้วยน้ำไหล ใส่แกลบครึ่งหนึ่งลงในชาม multicooker ใส่น้ำมันหมู ใส่ใบกระวานและแกลบที่เหลือ ละลายน้ำตาลและเกลือในน้ำเดือด 1 ลิตรผสมเทน้ำมันหมู เปิดโหมดดับเป็นเวลา 1 ชั่วโมง หลังจากเคี่ยว ทิ้งไขมันไว้ในน้ำดองเป็นเวลา 8-10 ชั่วโมงหรือข้ามคืน จากนั้นตากน้ำมันหมูให้แห้ง ตะแกรงด้วยกระเทียม ผ่านการกดแล้วคลุกด้วยพริกไทยดำ ห่อด้วยฟิล์ม ใส่ในช่องแช่แข็ง คุณสามารถกินน้ำมันหมูหลังจากที่แช่แข็งจนหมด
น้ำมันหมูปรุงอาหารในเปลือกหัวหอม
สูตรที่ยอดเยี่ยมและเรียบง่ายสำหรับน้ำมันหมูดองร้อนในหัวหอม
สูตรนี้ยังดีเพราะน้ำมันหมูเค็มด้วยวิธีนี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ประมาณ 3 เดือน
ในการทำน้ำมันหมูในหัวหอมคุณจะต้อง:
หมูอ้วน,
น้ำ - 7 แก้ว
เปลือกหัวหอม - ไม่กี่กำมือ
กระเทียม - 4-5 กลีบ
พริกไทยดำและแดงเพื่อลิ้มรส
เกลือแกงหยาบ - 1 ถ้วย
วิธีการปรุงน้ำมันหมูในเปลือกหัวหอม
1. หั่นน้ำมันหมูเป็นชิ้นขนาดเท่ากำมือ
2. เติมน้ำลงในกระทะ ใส่หัวหอมและเกลือลงไป นำไปต้ม.
3. ต้มน้ำเกลือเป็นเวลา 5 นาที แล้วใส่ชิ้นน้ำมันหมูสับลงไป (เพื่อให้น้ำมันหมูใส่เกลือให้ทั่ว น้ำเกลือควรคลุมน้ำมันหมูจนหมด)
4. ซาโลควรต้มในน้ำเกลือเป็นเวลาอย่างน้อย 20 นาทีและหากมีชั้นของเนื้อบนน้ำมันหมูก็แนะนำให้ต้มมากขึ้น - 30-40 นาที
5. หลังจากนั้นปิดไฟและทิ้งไขมันไว้ในน้ำเกลือประมาณหนึ่งวัน
6. จากนั้นเราก็นำน้ำมันหมูออกจากน้ำเกลือเช็ดด้วยกระดาษชำระเพื่อให้น้ำมันหมูแห้ง
7. ตอนนี้คุณสามารถขูดไขมันด้วยเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ - พริกไทยดำและแดง, กระเทียม (ถ้าคุณต้องการ) และเครื่องปรุงรสอื่น ๆ
8. ใส่ชิ้นไขมันในถุงและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวันจากนั้นใส่ในช่องแช่แข็งหรือใช้
ปรากฎว่าน้ำมันหมูอร่อยมาก - เผ็ดและเผ็ดเข้ากันได้ดีกับหลักสูตรที่สองรวมถึงวอดก้า
อ้วนอร่อย
วัตถุดิบ:
เบคอน 600 กรัม (หรือเนื้อหน้าอก)
เกลือ 48 กรัม (ไขมัน 8%)
ใบกระวาน 5 ใบ
จูนิเปอร์เบอร์รี่ 5 ลูก
พริกไทยดำ 10 เม็ด
เครื่องเทศ
กระเทียม 1 หัว
การทำอาหาร:
บดเครื่องเทศ กระเทียมสับละเอียด
ผสมทุกอย่างกับเกลือ ม้วนเบคอนเป็นชิ้นในส่วนผสมนี้ (ฉันหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ประมาณ 3x8 ซม.)
เก็บในขวดโหลและแช่เย็นได้ 3 สัปดาห์
ทุกอย่างอร่อยมาก!
ซาโลอบ
สำหรับสูตรคุณจะต้อง:
Salo หรือ pocherevka - 1 กก.
- พริกไทย (ถั่ว) - 10 ชิ้น
- ผักชี (ถั่ว) - 10 ชิ้น
- ใบกระวาน - 5 ชิ้น
- กระเทียม - 1-2 หัว
ตัดน้ำมันหมูหรือผ้าเช็ดหน้าเป็นแท่งยาวๆ โรยด้วยเครื่องเทศและกระเทียม โรยเกลือและพริกไทยแต่ละชิ้นแล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์ให้แน่น
วางชิ้นในชามและปิดฝาให้แน่น อบที่ 200 องศาประมาณ 1 ชั่วโมง
เสิร์ฟเย็น.
Salo "Ladies" - อ่อนโยนผิดปกติ
มีหลายวิธีในการเกลือเกลือ โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่โดดเด่นในหมู่พวกเขาคือทูต "ผู้หญิง" ในน้ำเกลือ - ซัลซ่ากลายเป็นนุ่มอร่อยและสามารถเก็บไว้ได้เป็นเวลานาน
วัตถุดิบ:
1.5 กก. ไขมันหมู
1 ลิตร น้ำกรอง;
5 เซนต์ ล. เกลือ;
5 ชิ้น ใบกระวาน;
5 ฟัน กระเทียม;
พริกไทยดำ
พริกไทยขาวป่น
การทำอาหาร:
ต้มน้ำกรองกับเกลือเป็นเวลา 10 นาที ปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง ปอกกระเทียมและบดด้วยมีดบดพริกไทยกับถั่วทำลายใบกระวานแล้วเทลงในน้ำเกลือพร้อมกับพริกไทยป่นผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ล้างซาโลและทำความสะอาดผิวให้ดี ตัดเป็นชิ้นใหญ่ ใส่ในชาม โดยเฉพาะแก้ว เทน้ำเกลือเสร็จแล้วใส่ในที่เย็นเป็นเวลาสองหรือสามวันอย่าปิดฝา - ไขมันควรหายใจ หลังจากเกลือ - ตากให้แห้งแล้วโรยด้วยเครื่องเทศตามชอบ ห่อด้วยกระดาษฟอยล์และเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง
พ่ออ้วน
หลายคนรักซาโล ฉันเสนอให้ทำผัดเบคอนบน อย่างเร่งรีบซึ่งเหมาะเป็นอย่างยิ่งสำหรับแซนวิช โดยเฉพาะกับหัวหอมและแตงกวา อาหารว่างที่ดีสำหรับปิกนิก
คุณจะต้องการ:
0.5 กก. ไขมันเค็ม
1 แครอทขนาดใหญ่
กระเทียม 2 หัว
พวงของผักชีฝรั่ง
การทำอาหาร:
1. ซาโลกระเทียมบดผ่านเครื่องบดเนื้อ
2. ถูแครอทบนกระต่ายขูดละเอียดสับผักชีฝรั่งอย่างประณีต
3. ผสมทุกอย่าง น้ำมันหมูพร้อม
4. ราคาไม่แพง ดั้งเดิม และอร่อย
วิธีง่ายๆ ในการทำน้ำมันหมู
น้ำมันหมูล้างให้สะอาดเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระหั่นเป็นชิ้นแล้วโรยด้วยเกลือจำนวนมากพริกไทยแดงและดำกานพลูกระเทียมสับมะเขือเทศแห้งและปาปริก้าผักชีใบกระวานอย่าลืม
จากนั้นเราก็ปิดฝาหม้อแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 วัน
ซาโลเค็มในเปลือกหอมใหญ่
ไขมัน 1.5 กก
เกลือ 200 กรัม
น้ำ 1 ลิตร
พริกป่นแดง
กระเทียม
เปลือกหัวหอม
สูตรสำหรับน้ำมันหมูนี้เรียบง่ายและหลายคนชอบผลลัพธ์ ไขมันที่เตรียมตามสูตรนี้เก็บไว้ได้นานสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะได้ทุกสถานการณ์
ควรใช้น้ำมันหมูที่ไม่หนามากหรือแท่งขนาดประมาณ 4 * 5 * 15 ซม.
ละลายเกลือในน้ำ 1 ลิตร ใส่เปลือกหัวหอมและนำไปต้ม จุ่มน้ำมันหมูลงในน้ำเกลือเดือด ควรต้มประมาณ 5-7 นาที นำออกจากเตา แล้วทิ้งน้ำมันหมูในน้ำเกลือไว้ 12-15 ชั่วโมง .
จากนั้นนำน้ำมันหมูออกจากน้ำเกลือ ซับ สับกระเทียม ถูน้ำมันหมูกับพริกแดง เกลือควรเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง
ซาโลในเทือกเขาอูราล
วัตถุดิบ
น้ำมันหมู 1 ชิ้นกับชั้นเนื้อ
กระเทียม
เกลือหยาบ
ตามสูตรนี้น้ำมันหมูควรใช้น้ำมันหมูกับชั้นเนื้อ แต่ไม่จำเป็น สำหรับไขมันชิ้นหนึ่ง คุณต้องผ่าตาม
ปอกเปลือกและผ่ากลีบกระเทียมผ่าครึ่ง ยัดส่วนที่ตัดไขมันด้วยกระเทียมผ่าครึ่ง
จากนั้นควรโรยไขมันชิ้นหนึ่งทุกด้านด้วยเกลือหยาบแล้วห่อด้วยผ้าฝ้าย
น้ำมันหมูที่เตรียมตามสูตรนี้ควรห่อด้วยกระดาษเพราะถุงพลาสติกอาจมีกลิ่นไม่พึงประสงค์
SALO ในแพ็คเกจ
สับหัวกระเทียมด้วยพวงของสีดำและออลสไปซ์, เกลือ, กระจายไขมันด้วยส่วนผสมนี้, ห่อในถุง, ห่อถุงด้วยเบคอนในถุงอื่น จำเป็นต้องห่ออย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้มีอากาศเหลืออยู่ในถุง ซึ่งเมื่อถูกความร้อนจะพองตัวได้มาก ทิ้งไขมันไว้ในครัวข้ามคืนเพื่อหมัก
เช้า ตักน้ำใส่หม้อ จุ่มไขมันลงไป แล้วตั้งไฟบนเตา จำเป็นต้องต้มเป็นเวลา 2 ชั่วโมงแล้วปล่อยให้เย็นลงในน้ำโดยตรง
จากนั้นคุณต้องใส่ไว้ในตู้เย็นและเมื่อน้ำมันหมูแข็งตัว ตัดและแปลกใจตัวเองที่บ้านและแขกที่มาพักด้วยน้ำมันหมูละลายในปากของคุณซึ่งพวกเขาไม่เคยลองมาก่อน ...
สูตรด่วน. อ้วนทุกวัน.
มาก เกลืออย่างรวดเร็ว- หั่นไขมันสดเป็นก้อนขนาด 5 x 5 ซม. โรยเกลือหยาบ พริกไทยดำ ใส่เครื่องปรุงต่างๆ ใส่ในขวดหรือกระทะ ขยับด้วยกลีบกระเทียม โรยเกลือเพิ่มเติมที่ด้านบนแล้วปิดฝา วางภาชนะในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวันและในวันถัดไปไขมันก็พร้อม คุณต้องเก็บไว้ในตู้เย็น
อ้วนกลม "คืนยูเครนเงียบ แต่ไขมันต้องซ่อน..."
ซาโลโรลเป็นอาหารจานเด็ดที่นักชิมทุกคนต้องชอบ อาหารอร่อยและยังสามารถเป็นส่วนประกอบที่ยอดเยี่ยมได้อีกด้วย ตารางวันหยุด. สูตรน้ำมันหมูนั้นง่ายมาก (และไม่แพง) และการเตรียมน้ำมันหมูม้วนนั้นใช้เวลาไม่นาน ฉันเอาไขมันหนา 3 ซม. ฉันมักจะใช้ไขมันบาง ๆ เซลล์ไขมันในนั้นยังคงไม่ต้องการการสนับสนุนจากการเสริมเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน - ไม่มีเส้นเลือดในนั้นเส้นใยที่บางครั้งขัดขวางการกัดและติดอยู่ในฟัน ไขมันเป็นสีขาวสว่างและมีโทนสีชมพูจางๆ
หั่นเป็นชั้นแล้วใส่กระเทียมสับลงไป
จากนั้นเธอก็โรยด้วยพริกไทยดำและขาว ใบโหระพาแห้ง โรสแมรี่และเกลือ เธอบิดน้ำมันหมูเป็นม้วนและเพื่อไม่ให้หันไปรอบ ๆ เธอผูกมันด้วยด้ายแข็ง ในรูปแบบนี้ไขมันอยู่ในช่องความสดในตู้เย็นเป็นเวลา 2 วันในถุง
จากนั้นฉันก็ย้ายถุงเบคอนไปที่ช่องแช่แข็งและจำได้หนึ่งสัปดาห์ต่อมาก็ตัดมัน
ซาโลอบในกระดาษฟอยล์
เราใช้เลเยอร์แบบลีน เราหั่นเป็นส่วน ๆ และแช่ค้างคืนในน้ำเกลือเข้มข้นด้วยการเติมเครื่องเทศสำหรับเบคอน (ตรวจสอบความแรงของน้ำเกลือด้วยไข่ดิบ: หากไข่ลอยอยู่บนพื้นผิวและไม่จมน้ำเกลือก็ดี) ชั้นควรหมักไว้อย่างน้อย 8 ชั่วโมง ในตอนเช้า นำน้ำมันหมูออกจากน้ำเกลือ ปล่อยให้สะเด็ดน้ำ ห่อแต่ละชิ้นด้วยกระดาษฟอยล์แล้ววางบนถาดรองอบโดยคว่ำผิวลง อบน้ำมันหมูลงไป เตาอบร้อน 20 นาที ถ้าใส่ในเตาอบเย็น ก็ 40 นาที ฉันมักจะใส่ในตู้เย็น เอาไขมันสำเร็จรูปออกจากเตาอบ ปล่อยให้เย็น ระบายไขมันส่วนเกินที่ละลายผ่านรูเล็ก ๆ ในกระดาษฟอยล์ ใส่ในถุง (ในกระดาษฟอยล์) แล้วใส่ลงใน ตู้เย็นจนเย็นสนิท
ซาโลในสารละลายเกลือกระเทียม
มีสูตรอาหารต่างๆ มากมายสำหรับทำน้ำมันหมูเค็ม และพนักงานต้อนรับแต่ละคนก็เลือกสูตรที่ยอมรับได้มากที่สุดสำหรับตัวเอง นี่เป็นอีกวิธีหนึ่งในการเกลือไขมัน
เมื่อประมวลผลไขมันไม่จำเป็นต้องล้างก็เพียงพอที่จะทำความสะอาดด้วยมีดนั่นคือคุณต้องเอาทุกสิ่งที่ไม่จำเป็นออกจากพื้นผิวและหลังจากนั้นคุณเพียงแค่ใส่ไขมันในน้ำเย็นแล้วทิ้งไว้ เป็นเวลาสิบห้าชั่วโมง ดังนั้น เราจะให้ความนุ่มนวลของไขมัน
จากนั้นให้ตัดไขมันเป็นชิ้นยาวประมาณยี่สิบเซนติเมตรและกว้างประมาณสิบเซนติเมตร หลังจากนั้นให้หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ห่างกันประมาณสามเซนติเมตรแล้วใส่กระเทียมลงไป ถ้าคุณต้องการน้ำมันหมูให้คมกว่านี้คุณสามารถทาด้วยกระเทียม
จากนั้นควรโรยไขมันด้วยเกลือหยาบและพริกไทยแดงหรือดำ
คุณต้องเตรียมน้ำเกลือแยกต่างหากสำหรับเกลือสองกิโลกรัมคุณต้องใช้น้ำห้าลิตรแล้วต้ม
หลังจากนั้นควรใส่น้ำมันหมูลงในชามหรือกระทะเคลือบแล้วเทสารละลายที่เตรียมไว้ซึ่งเย็นลงแล้ววางจานที่บรรจุไว้ด้านบนแล้วนำไปแช่เย็น
หลังจากเจ็ดหรือแปดวัน น้ำมันหมูควรจะสุกเต็มที่ ในตอนแรกไขมันดังกล่าวจะดูเค็มมาก แต่นี่เป็นเพียงความประทับใจแรกเท่านั้น คุณต้องเอาไขมันออกจากสารละลายแล้วปล่อยให้แห้ง จากนั้นเอาเกลือส่วนเกินออก จากนั้นรสชาติของไขมันก็จะจืดอยู่แล้ว หากต้องการคุณสามารถโรยน้ำมันหมูด้วยพริกไทยดำหรือแดง โรยอย่างไม่เห็นแก่ตัว
ไขมันดังกล่าวถูกเก็บไว้ในที่เย็นเท่านั้น แล้วพับใส่โหลแก้วแล้วปิดฝา หรือห่อด้วยกระดาษฟอยล์หรือกระดาษ parchment
ไขมันที่ทำเสร็จแล้วจะถูกหั่นเป็นชิ้นๆ และเสิร์ฟที่โต๊ะ มันสามารถทอดหรือทำเป็นแคร็กได้
ซาโลในเตาอบ
วัตถุดิบ:
หมูอ้วนกับเส้นริ้ว - 0.5 กก.
เกลือ - เพื่อลิ้มรส
พริกไทยดำป่นสดๆ
ใบกระวาน - 8 ชิ้น
กระเทียม - 4 กลีบ
กระดาษรองอบ
วิธีทำอาหาร:
ล้างซาโล ซับให้แห้ง
ตัดน้ำมันหมูเป็นชิ้นเล็ก ๆ ถูแต่ละชิ้นด้วยเกลือ
โรยด้วยพริกไทย
นำกระดาษมาตัดเป็นสี่เหลี่ยม เราใส่ใบกระวานสองใบและกระเทียมสับบนแผ่น
เราจัดวางชิ้นส่วนของไขมัน เรายังใส่ lavrushka และกระเทียมไว้ด้านบน
เราห่อไขมันด้วยกระดาษ เราใช้หม้อหรือลูกเป็ดวางไขมันลงในกระดาษ
เราใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาแล้วอบประมาณ 60 นาที จากนั้นเราก็นำถุงออกมาและทำให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง ตอนกลางคืนเราเอาถุงออกจากตู้เย็น
Elnova Oksana
ซาโลในเบลารุส
วัตถุดิบ:
น้ำมันหมูสด (ทำเอง) พร้อมหนัง 1 กก.
ยี่หร่า 1 ช้อนชา
เกลือหยาบ 4 ช้อนชา
น้ำตาล 1/2 ช้อนชา
ใบกระวาน 3 ชิ้น
กระเทียม 1 หัว
วิธีทำอาหาร:
ผิวถ้าไม่ทำความสะอาดให้ขูดด้วยมีดล้างไขมันแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าฝ้าย ผ่านหัวกระเทียมครึ่งหนึ่งผ่านการกดแล้วหั่นอีกครึ่งหนึ่งเป็นชิ้นบาง ๆ ผสมเกลือ น้ำตาล ยี่หร่า และกระเทียม หล่อลื่นน้ำมันหมูด้วยส่วนผสมที่มีรสเค็มและเผ็ด ทุบใบกระวานผสมกับกลีบกระเทียมและโรยน้ำมันหมูที่ด้านบนและด้านล่าง ใส่ไขมันในแก้วหรือภาชนะเคลือบปิดฝา วางภาชนะในที่เย็นและมืด (แต่อย่าใส่ในตู้เย็น) หมุนชิ้นทุกวัน แช่ไว้ 5-6 วัน (แล้วแต่ความหนาของชิ้น) จากนั้นใส่ภาชนะในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ พลิกชิ้นครั้งหรือสองครั้งในช่วงเวลานี้ และขั้นตอนสุดท้าย ห่อซาโลด้วยฟิล์มยึดแล้วใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งวันโดยไม่ลอกเกลือและกระเทียมออก ปอกเปลือกก่อนเสิร์ฟหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ อร่อยมากกับขนมปังโบโรดิโน่ดำ!
น้ำมันหมูรมควันในเตาอบ
วัตถุดิบ:
ซาโลหรือเนื้อหน้าอก 400 กรัม
น้ำดองธรรมชาติสำเร็จรูปสำหรับเนื้อรมควันหรือน้ำมันหมู 100 มล
วิธีทำอาหาร:
ซาโลผ่าครึ่ง เราเอาปลอกแขนหรือถุงอบ ใส่เบคอนลงไป เทน้ำดองลงไป มัดให้แน่น แล้วส่งไปหมักในตู้เย็น 12 ชั่วโมง จากนั้นเราก็นำน้ำมันหมูชิ้นหนึ่งแล้วโอนไปยังจานทนไฟ เราใส่จานในเตาอบและอบประมาณ 30 นาทีไขมันที่อุณหภูมิ 130 องศา, เนื้อหน้าอกที่อุณหภูมิ 150 องศา นำไขมันสำเร็จรูปไปแช่ช่องแช่แข็ง หั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟ
ซาโลในธนาคาร
วัตถุดิบ:
น้ำมันหมูชิ้นใหญ่พร้อมผิวหนัง
เกลือ
กระเทียม 1 หัว
ใบกระวาน
เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง
โถ3ลิตร
วิธีทำอาหาร:
ล้างน้ำมันหมูชิ้นใหญ่แล้วเช็ดให้แห้ง เราตัดชิ้นสี่เหลี่ยมยาว 5 ซม. จากชิ้นนี้ ถูแต่ละชิ้นด้วยเกลือแล้วใส่ในขวดให้แน่นแล้วโรยไขมันแต่ละชั้นด้วยกระเทียมสับ ใส่ใบกระวานและถั่วออลสไปซ์สองสามใบไว้ด้านบน ปิดโถที่มีฝาปิดและแช่เย็น น้ำมันหมูพร้อมสำหรับ 5-7 วัน
น้ำมันหมูดอง
วัตถุดิบ:
ซาโลกับเนื้อชั้นใหญ่
น้ำ
เกลือ
ใบกระวาน
พริกไทย
กระเทียม
วิธีทำอาหาร:
เรานำไขมันและทำความสะอาดผิว (สำหรับสิ่งนี้เราเอาไขมันกับผิวหนังแล้วขูดด้วยมีดพยายามอย่าตัดหรือฉีกขาดพร้อมกัน) จากนั้นล้างไขมันและซับให้แห้ง เราหั่นไขมันเป็นชิ้นเล็ก ๆ ยาว 4 ซม. เทน้ำต้มเย็นลงในกระทะแล้วใส่เกลือในอัตรา 100 กรัม ต่อลิตร เราเพิ่มเครื่องเทศ พับไขมันใน3 โถลิตรหรือกระทะเคลือบเทน้ำเกลือ ใส่กลีบกระเทียมที่บดแล้วลงในโถ ปิดฝาตรวจสอบว่าไขมันทั้งหมดแช่ในของเหลวและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 4-5 วัน
ซาโลในน้ำเกลือ
ส่วนผสมสูตร
ซาโล
กระเทียม
พริกไทย
ใบกระวาน
น้ำเค็ม
สูตรอาหาร
เราหั่นไขมันเป็นลูกบาศก์ขนาด 5x15 ซม. แล้วใส่ในขวดขนาด 1.5-1 ลิตร (เช่น แตงกวาดอง ยืนขึ้น!) คุณไม่จำเป็นต้องกรอกขวดให้แน่น ในขวดขนาด 1.5 ลิตร คุณต้องใส่ไขมันประมาณ 1 กก. ไม่มาก และเพิ่มเครื่องเทศต่างๆ: กระเทียม พริกไทย ใบกระวาน
เราปรุงน้ำเกลือ
เทน้ำลงในกระทะแล้วใส่แก๊ส จุ่มมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วลงในน้ำ ทันทีที่น้ำเดือด (พร้อมกับมันฝรั่ง) เราลดแก๊สและใส่เกลือลงในน้ำสองสามช้อนโต๊ะ เรานำน้ำไปต้มและเล็กน้อยจนเกลือละลาย ต้มบนไฟที่สงบ มันฝรั่งของเราลอยอยู่กลางของเหลว (ไม่ใช่ที่ด้านล่าง!) เพิ่มเกลือและต้มอีกครั้ง มันฝรั่งสูงขึ้นไปอีก จากนั้นเราใส่เกลือกลับเข้าไปและต้ม แล้วใส่เกลือลงไปหนึ่งช้อนเต็มจนมันฝรั่งอยู่บนพื้นผิว (เกลือควร "ดัน" ขึ้นสู่ผิวน้ำ) ตลอดเวลานี้ น้ำเกลือกำลังเดือดปุด ๆ (บนไฟที่เงียบที่สุด) ทันทีที่มันฝรั่ง "พุ่งออกมา" เราก็โยนมันทิ้งแล้วต้มน้ำเกลืออีกนาทีหนึ่ง ทุกอย่างน้ำเกลือพร้อม อย่าแม้แต่จะลองใช้ด้วยปลายลิ้นของคุณ!
น้ำเกลือจะต้องเย็นลง ทันทีที่มันเย็นตัวลงให้เทเบคอนที่ปรุงแล้วลงในขวดโหลรอสักครู่แล้วเติมอีกครั้งหากจำเป็น เราปิดขวดที่มีฝาพลาสติกแล้วทิ้งไว้ในอพาร์ตเมนต์หนึ่งวันจากนั้นต้องใส่ขวดในตู้เย็นเป็นเวลา 10-14 วัน (ฉันมี 2 สัปดาห์) ฉันเก็บไว้บนชาน (แต่ตอนนี้เรามีน้ำค้างแข็งต่ำกว่า -35) น้ำเกลือไม่หยุดในขวดโหล แต่จะข้นมาก (ล้นในโถช้ามากอย่างสง่างาม!)
หลังจาก 2 สัปดาห์ ไขมันของเราก็พร้อม พูดได้คำเดียวว่าอร่อย! ไขมันนุ่ม นุ่ม และชุ่มชื้นเล็กน้อย... คุณใฝ่ฝันถึงสิ่งนี้มานานแล้ว! ลองเกลือด้วยวิธีนี้ - คุณจะไม่เสียใจ
วิธีทำซาโลหอม
ส่วนผสมสำหรับ 10 เสิร์ฟ:
พริกแดง (บดหยาบ) - 50 กรัม
ผักชีฝรั่งแห้ง - 30 กรัม
ขมิ้น - 20 กรัม
ใบกระวาน (พื้น) - 3 ชิ้น
กานพลู - 4 แท่ง
อบเชย - หยิก
ลูกจันทน์เทศ (บด) - 50 กรัม
ไขมัน - 2 กิโลกรัม
เกลือ - 9 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม - 2 กานพลู
วิธีทำอาหาร:
ขั้นที่ 1: หากคุณสนใจคำถามเกี่ยวกับวิธีการทำน้ำมันหมู สูตรนี้เหมาะสำหรับคุณโดยเฉพาะ
ขั้นตอนที่ 2: ขั้นแรกคุณต้องรวมเครื่องปรุงรสทั้งหมดที่อธิบายไว้และผสมให้เข้ากันเพื่อให้เข้ากันดี
ขั้นตอนที่ 3: แบ่งไขมันเป็นชิ้นเล็ก ๆ ควรมีขนาด 10 ซม. x 10 ซม. เราใส่ในกระทะแล้วเติมน้ำ นำไขมันไปต้มและค้างไว้ไม่เกินสามนาที นำออกจากเตาแล้วใส่เกลือ ทิ้งไว้ 12 ชั่วโมงในที่เย็น
ขั้นตอนที่ 4: หลังจากใส่น้ำมันหมูแล้วจำเป็นต้องเอาน้ำออกทั้งหมดด้วยผ้าขนหนูแล้วถูด้วยกระเทียม
ขั้นตอนที่ 5: ถูผลิตภัณฑ์ด้วยเครื่องเทศแล้วทิ้งไว้จนไขมันแข็งตัว หลังจากได้รับความแข็งแล้วสามารถบริโภคผลิตภัณฑ์ได้
ซาโลในเปลือกหัวหอม
ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมในลักษณะนี้ดูเหมือนน้ำมันหมูรมควัน แต่มีรสชาติเฉพาะ ปรุงโดยการต้มในน้ำเกลือโดยเติมเปลือกหัวหอมและเครื่องเทศ ไขมันสำเร็จรูปถูกทำให้เย็นลงอย่างดี ถูด้วยกระเทียม ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ ใส่ในช่องแช่แข็งและเก็บไว้ 3 ถึง 7 วัน ควรระลึกไว้ว่าต้ม ไขมันเค็มอย่าตัดทันทีหลังจากนำออกจากช่องแช่แข็ง มิฉะนั้นจะพัง พักสักครู่ที่อุณหภูมิห้อง
วัตถุดิบ:
ซาโลเฟรช 1000 กรัม
น้ำ 1 ลิตร
เกลือ 150 กรัม
หัวหอมปอกเปลือก 10 กรัม
น้ำตาล 1ชต. ล.
กระเทียม 2 หัว
พริกไทยดำ 10 ชิ้น
ใบกระวาน 2 ชิ้น
พริกแดงป่น 0.5 ช้อนชา
การทำอาหาร:
ในการเตรียมผลิตภัณฑ์คุณต้องใช้ไขมันสดที่มีความหนาเล็กน้อย เกลือหิน โดยไม่มีสารเติมแต่ง, น้ำ, เปลือกหัวหอม, น้ำตาล, กระเทียม, พริกไทยดำ, ใบกระวานและพริกแดงป่น
เทน้ำลงในกระทะ ใส่เปลือกหัวหอม น้ำตาล เกลือ พริกไทย (แดงและดำ) และใบกระวาน
นำสารละลายไปต้มแล้วลดเบคอนที่หั่นเป็นชิ้นลงไป
ต้มไขมันด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นยกลงจากเตา ทิ้งไว้ในน้ำเกลือนี้เป็นเวลาหนึ่งวัน
ลอกกลีบกระเทียมออกจากเปลือกแห้งแล้วสับหรือกดให้ละเอียด
นำซาโลออกจากน้ำเกลือแล้วซับให้แห้ง
ขูดไขมันให้ละเอียดทุกด้านด้วยกระเทียมใส่ในถุงแล้วทิ้งไว้ 2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
ห่อเบคอนแต่ละชิ้นด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำไปแช่ตู้เย็น
ก่อนใช้น้ำมันหมูให้นอนพักไว้ที่อุณหภูมิห้อง (เพื่อไม่ให้แตกเมื่อหั่น) นำกระเทียมส่วนเกินออกแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เสิร์ฟพร้อมมะรุมหรือมัสตาร์ด
สูตรซาโลโรล
ม้วนซาโลเป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ที่ชื่นชอบอาหารอร่อยทุกคนและยังสามารถเป็นส่วนประกอบที่ยอดเยี่ยมของตารางงานรื่นเริง สูตรน้ำมันหมูนั้นง่ายมาก (และไม่แพง) และการเตรียมน้ำมันหมูม้วนนั้นใช้เวลาไม่นาน
สำหรับม้วนคุณจะต้อง:
ซาโล (ควรเลือกแบบบางโดยไม่มีผิวหนัง) ทรงสี่เหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยม
- กระเทียม 4-5 กลีบ
- เกลือ
- เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง
- แครอทดิบ 2-3 ชิ้น
วิธีทำอาหาร:
ล้างน้ำมันหมูให้สะอาดและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก ปอกกระเทียมแล้วขูดบนเครื่องขูด (หรือบีบด้วยเครื่องกระเทียม) ก่อนอื่นแปรงด้านหนึ่งด้วยกระเทียมถูด้วยเกลือและพริกไทย
ล้างและปอกเปลือกแครอทดิบ หั่นเป็นพลาสติกขนาดเล็กตามความยาวทั้งหมดแล้ววางบนพื้นผิวที่ทาไขมัน จากนั้นห่อม้วนเพื่อให้ไส้อยู่ข้างใน เพื่อป้องกันไม่ให้ม้วนม้วนออกตามความยาวทั้งหมด ให้มัดด้วยด้าย และเพื่อไม่ให้ไส้เข้าไปในน้ำให้ใส่ม้วนในถุงพลาสติก ใส่ในกระทะและปิดด้วยน้ำที่อุณหภูมิห้อง ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 1.5 ชั่วโมง (เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับความหนาของม้วน) จากนั้นสะเด็ดน้ำและปล่อยให้ม้วนเย็นใส่ในตู้เย็น เมื่อไขมันแข็งตัว สามารถหั่นเป็นวงกลมบางๆ ได้
สูตรซาโลในภาษายูเครน
ไขมันที่ดีที่สุดคือจากด้านข้างหรือด้านหลังหมูจะนุ่มที่สุด ผิวควรบางและทาน้ำมันได้ดี โครงสร้างควรเป็นสีขาว นุ่ม และยืดหยุ่น
สำหรับการทำเกลือจะดีกว่าถ้าใช้ไขมันหนาโดยไม่มีเส้นเนื้อหนา มีหลายวิธีในการปรุงอาหารน้ำมันหมูในภาษายูเครน แต่มีวิธีการหนึ่งที่รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโบราณ พิจารณาวิธีการทำน้ำมันหมูในภาษายูเครน
สูตรน้ำมันหมูในภาษายูเครนค่อนข้างง่ายและใช้เวลาไม่นาน
วัตถุดิบ:
ซาโล 1 กก.
กระเทียม
1 หัว
เกลือ,
เครื่องเทศ (พริกไทยป่นแดงและดำ)
ใบกระวาน 1 ชิ้น
วิธีทำอาหาร:
ตัดไขมันเป็นชิ้น ๆ ขนาดประมาณ 15x7 ไม่ตัดผิวหนัง จาระบีอย่างไม่เห็นแก่ตัวทุกด้านด้วยเกลือ (ควรใช้เกลือสินเธาว์หยาบ) ปอกกระเทียม (1 หัว - 7-8 กลีบ) หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ใช้มีดทำการเยื้อง (รู) เล็ก ๆ ในไขมันแล้วใส่กระเทียมหนึ่งกลีบในแต่ละรอยหยัก จากนั้นขูดพริกไทยอย่างไม่เห็นแก่ตัว (พื้นดำและแดง) ใบกระวานบด - 1 ชิ้นและขูดแต่ละชิ้น
วางชิ้นบนจานแบนคลุมด้วยถุงพลาสติกมัดทิ้งไว้ 1-2 วันที่อุณหภูมิห้อง (ระยะเวลาการเกลือขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นไขมันและโครงสร้าง) จากนั้นนำไปแช่เย็น 1-2 ชั่วโมงเพื่อแช่แข็งไขมัน ก่อนใช้งาน ให้ทำความสะอาดชิ้นส่วนของเกลือและเครื่องเทศ เก็บในตู้เย็น อายุการเก็บรักษาเป็นเวลาหลายเดือน หากใช้การขีดเส้นใต้เพื่อใส่เกลือ เวลาที่ใช้เกลือจะเพิ่มเป็นสองเท่า
เค็มด้วยวิธีนี้ น้ำมันหมูเหมาะสำหรับแซนวิชและจะกลายเป็นอาหารอันโอชะอย่างแท้จริงทั้งบนโต๊ะอาหารค่ำธรรมดาและในงานเลี้ยงรื่นเริง
วิธีการใส่น้ำมันหมูกับกระเทียม?
วัตถุดิบ:
ซาโล - ใครรักอะไร
กระเทียม 5-6 กลีบ
เกลือ
พริกไทยดำป่นและถั่ว
ใบกระวาน
การทำอาหาร:
ก่อนที่จะใส่น้ำมันหมูกับกระเทียมให้หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และหั่นแต่ละชิ้นเป็นชิ้นเล็ก ๆ อีกสองสามชิ้นแต่ไม่ต้องผ่าผิวหนังเพื่อไม่ให้ไขมันหลุดออกจากกัน
ตัดกลีบกระเทียมเป็นชิ้น ๆ ผสมเกลือกับพริกไทยป่นและถั่ว
จากนั้นเราม้วนน้ำมันหมูแต่ละชิ้นในส่วนผสมของพริกไทยและเกลือและปิดน้ำมันหมูแต่ละชิ้นด้วยกลีบกระเทียม
เราใส่ไขมันเค็มลงในจานลึก เราเปลี่ยนเบคอนแต่ละชิ้นด้วยใบกระวาน จากนั้นเราก็ปิดฝาภาชนะด้วยเบคอนด้วยจานแบนแล้วกดที่ด้านบน
เราทิ้งไขมันไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหลายชั่วโมง แล้วใส่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน หลังจากนั้นทำความสะอาดไขมันจากเกลือส่วนเกิน ใส่ในถุงและใส่ในช่องแช่แข็ง
ราคาของเบคอนเค็มและเบคอนสดมีความแตกต่างกันมาก และสูงกว่าราคาเกลือหนึ่งห่อหลายเท่า
ใช่ใช่เพราะเป็นเกลือที่เป็นส่วนประกอบหลักและเครื่องเทศก็เป็นเรื่องของรสนิยมอยู่แล้วและจะพบได้ในครัวทุกแห่ง
มาประหยัดและเกลือไขมันกันเถอะ!
มันง่ายมากและมีมากมาย สูตรเด็ด!
รสชาติและคุณภาพของน้ำมันหมูเค็มขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์โดยตรง ไม่ควรใช้น้ำมันหมูที่หนาหรือบางเกินไป แต่ชั้นและชิ้นเนื้อยินดีต้อนรับ! กับพวกเขาไม่เพียง แต่สวยงาม แต่ยังอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์อีกด้วย
วิธีการเกลือที่มีอยู่:
ในน้ำเกลือ
ร้อน.
วิธีที่เร็วที่สุดในการปรุงอาหารน้ำมันหมู และหลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงก็สามารถรับประทานได้ แต่มักจะทิ้งไว้ให้เย็นสนิทในน้ำซุป การทำเกลือแบบเปียกและแบบแห้งแบบเย็นต้องใช้เวลาเฉลี่ย 4-5 วัน แต่ยิ่งชิ้นเล็กและบางยิ่งเร็วขึ้น
เกลือเหมาะสำหรับขนาดใหญ่เท่านั้น คุณสามารถใช้ทะเล จากเครื่องเทศในน้ำมันหมู, พริกไทย, เมล็ดยี่หร่า, ใบกระวานมักใส่ และแน่นอนว่ากระเทียม เบคอนสำเร็จรูปสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็งและต้องปิดผนึกเพื่อไม่ให้เสียรสชาติและกลิ่น ดีกว่าที่จะหยิบทีละชิ้นเพื่อให้สะดวกยิ่งขึ้นในการใช้และรับปริมาณที่เหมาะสมในคราวเดียว
วิธีง่ายๆในการทำน้ำมันหมูเค็มที่บ้าน ไม่ต้องการเวลามากและให้ความสนใจเป็นพิเศษ ก่อนใช้งาน คุณจะต้องลอกชั้นเกลือออกด้วยมีดเท่านั้น สามารถซักและตากให้แห้งได้
วัตถุดิบ
ไขมันประมาณหนึ่งกิโลกรัม
พริกไทยดำ;
เกลือ 1 กก.
คุณสามารถใช้เครื่องปรุงรสหรือเครื่องเทศผสมพิเศษสำหรับทำเกลือ
การทำอาหาร
1. เตรียมไขมัน เราทำความสะอาดผิว ล้าง เช็ดให้แห้ง ตัดเป็นชิ้นเท่ากัน ขนาดไม่สำคัญคุณสามารถเกลือในชั้นเดียว แต่จะสะดวกกว่าในการตัดเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าทันที "ครั้งเดียว"
2. ผสมเกลือหยาบกับพริกไทยและเครื่องเทศอื่น ๆ ม้วนเบคอนเป็นชิ้น ๆ ทุกด้านรวมทั้งโรยผิว
3. เทชั้นเกลือครึ่งเซนติเมตรที่ด้านล่างของกระทะ
4. วางชิ้นไขมันไม่แน่นมาก เว้นช่องว่างเล็ก ๆ โรยด้วยเกลือและเครื่องเทศคุณสามารถเพิ่มใบกระวานสองสามใบ
5. เรากระจายไขมันถั่วเหลืองที่สองเทเกลือที่เหลือด้านบนปิดฝาและอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นเราก็ส่งไปที่ตู้เย็นอีก 5 วัน บางทีในห้องใต้ดินที่ดี
6. ไขมันพร้อมถูกเก็บรักษาไว้อย่างดีในที่เย็น แต่คุณสามารถบรรจุให้แน่นแล้วใส่ในช่องแช่แข็ง ซึ่งจะช่วยยืดอายุการเก็บรักษาได้หลายครั้ง
วิธีที่รวดเร็วและง่ายดายที่แม่บ้านหลายคนทำน้ำเกลือที่บ้าน ขอแนะนำให้ใช้เกลือทะเลสำหรับน้ำเกลือ แต่คุณยังสามารถใช้การบดหยาบแบบปกติได้ อร่อยเป็นพิเศษตามสูตรนี้ คือ น้ำมันหมูมีชั้น
วัตถุดิบ
น้ำ 800 กรัม
ไขมันหนึ่งกิโลกรัม
ทะเล 1 แก้ว หรือ เกลือธรรมดา;
กระเทียม 3 กลีบ;
ลอเรล 2 ใบ;
พริกไทย คุณสามารถและเครื่องปรุงรสอื่นๆ
การทำอาหาร
1. หั่นเบคอนที่ล้างแล้วแห้งเป็นชิ้นๆ 4-5 เซนติเมตร
2. ละลายเกลือ คนให้เข้ากัน เมล็ดพืชไม่ควรคงอยู่ เราโยนเครื่องเทศกลีบกระเทียมสับ
3. ใส่น้ำมันหมูลงในขวดเติมน้ำเกลือ เรายืนอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวันและคุณสามารถเก็บตัวอย่างแรกได้ หากชิ้นส่วนถูกตัดให้ใหญ่ขึ้นคุณจะต้องรอนานขึ้น
ซาโลเค็มที่บ้านในรูปแบบต่างๆ แต่ส่วนใหญ่แล้วผลิตภัณฑ์มักปรุงด้วยพริกไทยและกระเทียมอย่างเข้มข้นเนื่องจากเน้นรสชาติอย่างสมบูรณ์แบบ ในหมู่บ้านพวกเขาใช้กล่องและถังทำอาหาร แต่เราจะทำให้ง่ายขึ้น
วัตถุดิบ
พริกไทยดำ.
การทำอาหาร
1. หั่นไขมันเป็นชิ้น ๆ แบบสุ่ม ล้างก่อนแล้วเช็ดด้วยผ้าขนหนู
2. ปอกกระเทียม ปริมาณใดๆ ตัดฟันตามยาวออกเป็นสี่ส่วน
3. เราทำการตัดไขมันด้วยมีดและกระเทียม
4. ผสมเกลือกับพริกไทยดำแล้วถูเป็นชิ้น ๆ เราไม่เสียใจที่เกลือ
5. เราใส่ชิ้นยัดไส้ในถุงแล้วเทเกลือลงไปด้านบนให้มีมากขึ้น
6. ตอนนี้เราใส่หีบห่อในชามหรือกระทะ อุ่นไว้หนึ่งวัน แล้วแช่ตู้เย็นอีกห้าชิ้น นั่นคือทั้งหมด!
วิธีการทำน้ำมันหมูแบบร้อนซึ่งไม่เพียงช่วยให้ได้ผลิตภัณฑ์อย่างรวดเร็ว แต่ยังทำให้มันสวยงามมาก และถ้าคุณเติมควันเหลวเข้าไป คุณก็จะได้เทพนิยายโดยทั่วไป เราเอาแกลบจากหัวหอม
วัตถุดิบ
ไขมัน 1.5 กก.
เกลือ 7 ช้อน;
ลิตรน้ำ;
2 กดแกลบ;
กระเทียมพริกไทย.
การทำอาหาร
1. ล้างเปลือก ใส่ในกระทะ ใส่ไฟ วางบนเตา ใช้กระทะเก่าเพราะจะเลอะข้างใน
2. เราตัดไขมันเป็นชิ้น ๆ ด้านละ 5 ซม. ความยาวสามารถทำได้อีกต่อไป
3. เราโยนเกลือลงในกระทะ และทันทีที่น้ำซุปเดือดสักครู่ให้เพิ่มน้ำมันหมู คุณสามารถเทควันเหลว 3 ช้อนโต๊ะ ปรุงอาหารเป็นเวลา 15-20 นาที ยิ่งหนา ยิ่งมีเวลา
4. นำออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง
5. นำชิ้นส่วนออกถูด้วยกระเทียมและพริกไทยสับ คุณสามารถใช้สีแดง สีดำ หรือส่วนผสม
6. เราห่อแต่ละชิ้นด้วยฟิล์มยึดหรือฟอยล์แล้วใส่ในช่องแช่แข็ง แต่คุณสามารถกินได้ทันทีเพียงแค่อยู่ในห้องเป็นเวลาหลายเดือนอย่างสมบูรณ์และไม่สูญเสียรสชาติเลย
ตามสูตรนี้เนื้อหน้าอกอร่อยมากซึ่งมีชั้นเนื้อจำนวนมากเข้มข้น ใช้เวลาประมาณสี่วันในการปรุงอาหาร จากนั้นน้ำมันหมูจะถูกเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง
วัตถุดิบ
ไขมัน 0.8 กก.
เกลือ 7 ช้อนโต๊ะ
ลิตรน้ำ
พริกไทย 5 เม็ด;
2 กานพลู;
กระเทียมน้อย.
คุณต้องใช้พริกไทย กระเทียม มะรุมและเครื่องปรุงใดๆ ในการถู เราเลือกตามดุลยพินิจของเรา แต่คุณไม่สามารถถูอะไรเลย
การทำอาหาร
1. ตัดไขมันออกเป็น 3-4 ชิ้น ล้างแห้ง
2. ปรุงน้ำเกลือด้วยเครื่องเทศตามที่ระบุในสูตร คุณสามารถลบหรือเพิ่มบางสิ่งได้ ปรุงตามชอบแต่อย่าเปลี่ยนปริมาณเกลือ ปล่อยให้น้ำเกลือเดือดเป็นเวลาสองนาที
3. เทน้ำมันหมูกับน้ำเดือดวางจานไว้ด้านบนเพื่อไม่ให้ลอยขึ้นแล้วปล่อยให้เย็นสนิทที่อุณหภูมิห้อง
4. จากนั้นเราใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาสามวัน เพื่อป้องกันไม่ให้กลิ่นหอมแพร่กระจายไปยังผลิตภัณฑ์อื่น ๆ คุณสามารถปิดหรือยืดฟิล์มยึดได้
5. เรานำชิ้นส่วนออกมาเช็ดออกจากน้ำเกลือด้วยผ้าขนหนูกระดาษ คุณสามารถทำให้แห้งบนโต๊ะโดยวางบนกระดาษ
6. จากนั้นเราก็ถูกระเทียมสับกับเครื่องเทศห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเพื่อจัดเก็บ
น้ำมันหมูรมควันอร่อยมาก แต่ก่อนทำหัตถการ จำเป็นต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ให้เหมาะสม กล่าวคือเกลือ
วัตถุดิบ
ไขมัน 1.5 กก.
เกลือ 200 กรัม
ใบกระวาน 2 ใบ;
พริกไทยป่น;
กระเทียม 3 กลีบ;
1 ช้อนชา ผงมัสตาร์ด.
การทำอาหาร
1. เรานับกระเทียมหั่นเป็นชิ้น
2. ถูไขมันด้วยเกลือและพริกไทย โอนไปยังภาชนะ คลุมด้วยกลีบกระเทียมเทเกลือทั้งหมดไว้ด้านบน
3. เราโยนใบกระวานเทมัสตาร์ด
4. เติมน้ำเดือด น้ำควรแค่คลุมเบคอน
5. ปล่อยให้เย็นแล้วส่งในตู้เย็นเป็นเวลาสามวัน ซาโลเค็มตามสูตรนี้ไม่เพียง แต่จะรมควันเท่านั้น แต่ยังกินเค็มด้วย
นี่เป็นสูตรของชาวเบลารุสซึ่งคุณสามารถดองเบคอนได้อย่างแน่นอน ได้ชิ้นอร่อยที่มีชั้นและไม่มีพวกเขา
วัตถุดิบ
เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
ไขมัน 0.7 กก.
0.5 ช้อนโต๊ะยี่หร่า;
น้ำตาล 1 ช้อน;
0.5 ช้อนชา กระวาน;
ลอเรล 1 ใบ;
หัวกระเทียม
พริกไทยเพื่อลิ้มรส.
การทำอาหาร
1. นำกลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วผ่านเครื่องกด
2. เราล้างเบคอนหั่นเป็นชิ้นยาว แต่ไม่กว้าง ก็เพียงพอที่จะปล่อยให้กว้าง 2-3 เซนติเมตร
3. เช็ดชิ้นด้วยกระเทียมสับ
4. เรารวมเครื่องเทศทั้งหมดเข้าด้วยกันเพิ่มใบกระวานที่นั่นซึ่งจะต้องหักอย่างประณีต
5. หลังจากกระเทียมเช็ดชิ้นส่วนด้วยเครื่องปรุงที่เตรียมไว้แล้วใส่ในภาชนะแก้วแล้ววางในที่เย็น
6. ทุกวันเราหันชิ้นส่วนไปอีกด้านหนึ่ง เพียง 4 ครั้งเพื่อให้แท่งนอนแต่ละด้านและในวันที่ห้าคุณสามารถทำตัวอย่างได้!
อย่ากลัวที่จะ oversalt ไขมัน! มัน สินค้าไม่ซ้ำใครที่ดูดซับเกลือในปริมาณที่เหมาะสม และเครื่องเทศเพิ่มเติมจากพื้นผิวของชิ้นส่วนสามารถทำความสะอาดหรือล้างออกได้เสมอ
สำหรับเกลือแห้งจะดีกว่าที่จะไม่ใช้เยื่อบุช่องท้อง ปรากฎว่ายากขนมจะเคี้ยวยาก เยื่อบุช่องท้องเป็นเพื่อนที่ดีกว่าด้วยน้ำเกลือและการปรุงอาหาร สำหรับสูตรแห้ง ด้านข้างของซากและด้านหลังเหมาะที่สุด
มันจะดีกว่าที่จะถูกับกระเทียมที่เตรียมไว้และมีไว้สำหรับการบริโภคไขมัน ในระหว่างการเก็บรักษาและโดยเฉพาะอย่างยิ่งการแช่แข็งกลิ่นจะหายไปและรสชาติจะเด่นชัดน้อยลง
เพื่อให้ไขมันนุ่มขึ้น คุณสามารถแช่ชิ้นในน้ำ 10-12 ชั่วโมงก่อนเกลือ คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลสักสองสามช้อนโต๊ะลงไปในน้ำ มันจะทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์ดีขึ้นเท่านั้น
หากต้องการตัดไขมันให้สวยงาม ประณีต และบาง คุณต้องเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง มันจะไม่แข็งจนสุดและจะยอมจำนนต่อมีดได้ง่าย
เมื่อไขมันเสร็จแล้วชั้นเนื้อจะเข้มขึ้น หากยังคงเป็นสีชมพู คุณต้องรออีกหน่อย หากมีเกลือเล็กน้อยบนชิ้น คุณสามารถเพิ่มมากขึ้นได้เสมอ แต่จะดีกว่าถ้าให้น้ำเกลือเข้มข้นทันที
ซาโลเป็นของอร่อย เสิร์ฟที่โต๊ะพร้อมกับขนมปังดำใช้เป็นของว่างแสนอร่อย นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มน้ำมันหมูในสลัดและซุปเสริมได้ อาหารจานเนื้อและเครื่องเคียง
น้ำมันหมูเกลือจำนวนมากที่บ้านด้วยตัวเองและกลายเป็นว่าอร่อยมาก
เบคอนเค็มที่ปรุงด้วยวิธีใดก็ได้สามารถรมควันได้หากเงื่อนไขอนุญาต สามารถทำได้ด้วยความช่วยเหลือของโรงโม่ชั้นประถมศึกษาส่วนใหญ่
วิธีทำเกลือไขมันขั้นพื้นฐานที่สุด
เราหั่นน้ำมันหมูเป็นชิ้นขนาดเท่ากำปั้น ปอกกระเทียมล่วงหน้าในอัตรา 1 กานพลูต่อเบคอน 1 ชิ้นแล้วหั่นกระเทียมเป็นวงกลม เราเตรียมเครื่องเทศ - ซันเนลีฮ็อพ พริกไทย เมล็ดผักชีฝรั่งบดหรืออื่น ๆ ที่คุณชอบ
เทเครื่องปรุงรส พริกไทย และกระเทียมลงด้านล่างของกระทะเคลือบ จากนั้นเราใช้เบคอนชิ้นหนึ่งในมือซ้าย ในเกลือหยาบหนึ่งกำมือขวา แล้วถูเบคอนชิ้นหนึ่งกับเกลือบนกระทะ หลังจากนั้นเราใส่ไขมันลงในกระทะโดยให้ผิวหนังลดลงแล้วทำซ้ำกับไขมันอีกชิ้นหนึ่งโดยโรยทุกอย่างด้วยเครื่องเทศและกระเทียม อย่าเสียใจกับเกลือ!
จากนั้นเราก็อัดไขมันเล็กน้อยในชาม คลุมด้วยฝาที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าหรือจาน ใส่การกดขี่เล็กน้อยไว้ด้านบน (เช่น ขวดน้ำ 3 ลิตร) - และในที่อุ่นสำหรับ 3 คน -4 วัน
หลังจากนั้นไขมันก็เกือบจะพร้อมแล้ว - เหลือเพียงดึงออกจากชามแล้วสะบัดน้ำออกแล้วห่อด้วยผ้าฝ้ายแล้วใส่ในตู้เย็น ทันทีที่แช่แข็งคุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์
เกลือแห้ง
สำหรับไขมัน 1 กก. กระเทียม 2-3 หัว เครื่องปรุงรส (ผักชี พริกแดงป่น ยี่หร่า กระเทียม โหระพา ปาปริก้า ใบกระวาน โหระพา) เกลือ
เราตัดเบคอนเป็นชิ้นขนาด 10x15 ซม. เราหั่นเป็นชิ้นลึกทุกๆ 3-5 ซม. (จนถึงผิวมาก) เรายัดเบคอนด้วยกระเทียมถูด้วยส่วนผสมของเครื่องปรุงรสม้วนในเกลือแล้ววางเป็นชั้นแน่น เครื่องเคลือบโรยเกลือแต่ละชั้นอย่างไม่เห็นแก่ตัว (จำไว้ว่าเกลือไม่ทำให้ไขมันเสีย!) ตอนนี้ใส่ไว้ในที่เย็น - และหลังจากผ่านไป 5 วันไขมันก็จะพร้อม
เกลือน้ำมันหมูเปียกเปลือกหัวหอม: 6 สูตร
น้ำมันหมูเค็มในน้ำเกลือกับเปลือกหัวหอมเป็นวิธีที่เก่ามาก ดังนั้นไม่เพียงแต่คุณย่าของเราเท่านั้นที่ใส่น้ำมันหมูเค็ม แต่บางทีคุณย่าทวดก็เช่นกัน ควรใช้น้ำมันหมูกับชั้นเนื้อ เช่น เนื้อหน้าอก เนื่องจากการเชื่อมแบบเบานี้เป็นกระบวนการที่เหมาะสมที่สุดสำหรับเนื้อสัตว์
ในสารละลายน้ำเกลือ (ในอัตราเกลือ 1 กิโลกรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) ต้มเปลือกหัวหอมและเครื่องปรุงรส จากนั้นลดความร้อน ใส่น้ำมันหมูที่หั่นเป็นชิ้นขนาด 10 × 15 ซม. ลงในน้ำเกลือ แล้วปรุงเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง เรานำชิ้นส่วนออกมาปล่อยให้เย็นเล็กน้อยแล้วถูด้วยกระเทียมบดเกลือและเครื่องปรุงรส ห่อด้วยผ้าทิ้งไว้หนึ่งวันที่อุณหภูมิห้อง แล้วใส่ในตู้เย็น
ต่อไปนี้คือวิธีอื่นๆ อีกสองสามวิธีในการทำน้ำมันหมูใส่เกลือในเปลือกหัวหอม วิธีนี้จะทำให้น้ำมันหมูมีรสชาติเหมือนรมควัน
วิธีที่ 1
สำหรับน้ำ 2 ลิตร คุณจะต้องใช้เปลือกหัวหอมหนึ่งกำมือและ 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหนึ่งช้อน
ต้มน้ำเกลือ กรอง ใส่น้ำมันหมู (ประมาณ 2 กก.) ลงในน้ำเกลือนี้ ต้มประมาณ 15 นาที จากนั้นยกลงจากเตา แล้วทิ้งน้ำมันหมูลงในน้ำเกลือ 8-12 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้ นำไขมันออกจากน้ำเกลือ ถูด้วยกระเทียม พริกไทยดำ ห่อด้วยกระดาษ parchment และแช่เย็นไว้หนึ่งหรือสองวัน พร้อม. ถ้าทำมาเยอะก็อย่ากังวล ไขมันดังกล่าวถูกเก็บไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลานาน
วิธีที่ 2
สำหรับเนื้อหน้าอกหรือน้ำมันหมู 1-1.5 กก. ต้องใช้กระเทียม 1 หัวเล็ก สำหรับน้ำเกลือ: น้ำ 1 ลิตร, เกลือหยาบ ½ ถ้วย, เปลือกหัวหอม 1 กำมือ (จากหัวหอม 5-7 ต้น) หากต้องการ ใบกระวาน 3 ใบ, พริกไทยดำ 15 เม็ด
ใส่เครื่องเทศทั้งหมดพร้อมกับเกลือและเปลือกหัวหอมลงในกระทะแล้วปิดด้วยน้ำ นำไปต้มใส่ไขมันให้คลุมด้วยน้ำเกลือต้มประมาณ 10 นาที นำกระทะออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ในน้ำเกลือเป็นเวลาหนึ่งวัน หลังจากที่น้ำเกลือเย็นลงแล้ว ให้ใส่กระทะในตู้เย็น
จากนั้นเอาไขมันออกจากน้ำเกลือและปล่อยให้มันอยู่ในจานเป็นเวลา 15 นาทีเพื่อระบายน้ำเกลือส่วนเกิน บีบกระเทียมผ่านการกดแล้วเคลือบไขมันทุกด้าน ขจัดไขมันในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นโอนไปยังช่องแช่แข็ง
วิธีที่ 3
ซื้อไขมันสด. หั่นผิวเกลือหยาบด้วยเกลือหยาบแล้วใส่ในชามกว้างใส่การกดขี่ด้านบน (คุณสามารถใช้ชามน้ำกว้างหรือกระทะ)
หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ใส่ไขมันและเกลือทั้งหมดลงในกระทะ เทน้ำหนึ่งหรือสองนิ้วเหนือไขมัน ใส่เครื่องเทศทุกประเภท (อะไรก็ได้ที่คุณชอบ) ใบกระวาน และอย่าลืมเปลือกหัวหอมอีก (เธอคือคนที่ใช่) ต่อมาจะให้สี รส และกลิ่นเดิม)
ทั้งหมดนี้ปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นปล่อยให้เนื้อหาเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง น้ำมันหมูจะถูกลบออกจากกระทะ, ยัดไส้ (ถูด้วยบด), กระเทียม, พริกไทย (สีแดงป่น, พริกไทยดำ) เพื่อลิ้มรส, ห่อด้วยกระดาษลอกลาย (กระดาษ parchment, ฟอยล์) กรอด้วยด้ายธรรมดาเพื่อไม่ให้กระดาษลอกลาย คลายและใส่ในช่องแช่แข็ง วันต่อมาไขมันก็พร้อมใช้งาน
วิธีที่ 4 (น้ำมันหมูรสเผ็ด)
สูตรนี้สำหรับผู้ที่ไม่ชอบกินเผ็ด
สำหรับน้ำเกลือ คุณจะต้องใช้น้ำ 7 แก้ว เกลือหยาบ 1 แก้ว เปลือกหัวหอมหนึ่งกำมือ
นำทั้งหมดนี้ไปต้มให้เดือดเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นใส่ชิ้นไขมันลงในน้ำเกลือ (เพื่อให้น้ำครอบคลุมหมด) ต้ม 10-20 นาที (ถ้าหมูแก่ - 20 นาที ถ้ายังเล็ก - 10) ทิ้งไว้ค้างคืนในน้ำเกลือ หลังจากนั้นเอาไขมันออกจากน้ำเกลือปล่อยให้น้ำไหลออก ถูด้วยกระเทียมและพริกแดง ใส่ในตู้เย็นควรแช่ในช่องแช่แข็ง (วิธีนี้จะอร่อยกว่า)
วิธีที่ 5 (น้ำมันหมูรสเผ็ด)
จะใช้ไขมัน 1 กิโลกรัมเกลือ 400 กรัมเปลือกหัวหอมพริกแดงป่นกระเทียมและเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส
เตรียมน้ำเกลือ (สำหรับน้ำต้ม 1 ลิตร - เกลือ 400 กรัม) เพิ่มเปลือกหัวหอมหนึ่งกำมือลงในสารละลาย แช่ไขมันดิบ 1 กิโลกรัม (จะเค็มเป็นชิ้นเดียวหรือหั่นเป็นชิ้นเล็กก็ได้) ในน้ำเกลือ 12 ชั่วโมง ควรปิดไขมันด้วยสารละลาย หลังจากแช่ตัวแล้วให้ตั้งไฟและนำไปต้ม ต้มด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 3 นาที (ไม่มาก)
ปล่อยให้น้ำมันหมูเย็นลงในน้ำเกลือ ขูดไขมันเย็นด้วยเกลือ (เล็กน้อย) กระเทียมและพริกแดงป่น ให้ไขมันที่แช่ในเครื่องเทศ - และพร้อมที่จะกิน
ซาโลในน้ำเกลือ "น้ำเกลือ"
ไขมันที่เตรียมด้วยวิธีนี้ไม่แก่ไม่เปลี่ยนเป็นสีเหลืองและเก็บไว้เป็นเวลานานในขณะที่ยังคงรสชาติที่ยอดเยี่ยม
เตรียมเกลือไขมัน 2 กก. น้ำเกลือ: น้ำ 5 แก้วต้องใช้เกลือ 1 แก้ว ต้มน้ำเกลือให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง
ระหว่างนี้ หั่นไขมันเป็นชิ้นเล็กๆ (เพื่อให้สะดวก) แล้วใส่หลวมๆ (!) ในขวดขนาด 3 ลิตร ใส่ใบกระวาน 3-5 ใบ พริกไทยดำ กระเทียม 5-8 กลีบ ระหว่าง ชั้น
เติมน้ำเกลือปิดฝาให้หลวม เราจะเก็บไว้ในห้องเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ (จะพร้อมใช้งานแล้ว) จากนั้นเราจะนำออกไปแช่เย็น โดยปกติภาชนะดังกล่าว (โถ 3 ลิตร) จะมีไขมันไม่เกิน 2 กิโลกรัม สิ่งสำคัญคืออย่าใส่ชิ้นส่วนในขวดแน่นมาก มิฉะนั้น ไขมันก็จะ "หายใจไม่ออก"
ซาโลกับกระเทียม: 4 สูตร
วิธีที่ 1
เราเอาไขมันสด ๆ มาผิวนุ่ม ๆ ยิ่งถ้าเป็นเส้นเนื้อ เราหั่นเป็นชิ้นขนาด 5x10 ซม. ถูด้วยเกลืออย่างทั่วถึง วางแน่นในชั้นเดียวในชามเคลือบฟัน
กระเทียมกลีบใหญ่ 5-7 กลีบหั่นเป็นชิ้น (ไม่เล็กเกินไป) โรยเพื่อให้ไขมันได้รับการประมวลผลอย่างสม่ำเสมอ โรยด้วยออลสไปซ์สีดำป่น (ต้องใช้ 1 ช้อนชาต่อชั้น) จากนั้นเราก็นอนถ้าจำเป็นเป็นชั้นที่สอง ฯลฯ ขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันที่เราเกลือ เราปิดจานด้วยจานที่พอดีกับกระทะ (ราวกับว่าอยู่ภายใต้การกดขี่) และปล่อยทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 2 วัน วันที่สองได้กลิ่นแล้ว! แต่เอาไว้วันอื่นดีกว่า
จากนั้นเราก็เอาไขมันออกจากกระทะ น้ำมันหมูห่อด้วยกระดาษแยกกัน เราทิ้งกระเทียมซึ่งอยู่ในกระทะพร้อมกับน้ำมันหมูลงไปด้วย ควรเก็บชิ้นไขมันที่ห่อด้วยผ้าใบหรือถุงพลาสติกไว้ในช่องแช่แข็ง
วิธีที่ 2
น้ำต้มกับใบกระวาน พริกไทยดำ ผักชีลาว และเกลือ เกลือถูกนำมาในปริมาณที่วางไว้ในสารละลาย ไข่ดิบหรือมันฝรั่งไม่จม กระเทียมขูดและน้ำมันหมู หั่นเป็นแท่งกว้าง 4 ซม. และยาว 20-25 ซม. ลงในน้ำเกลือที่เย็นแล้ว
ผลิตภัณฑ์พร้อมใช้งานในประมาณหนึ่งสัปดาห์ ก่อนใช้ไขมันจะถูกลบออกจากน้ำเกลือเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากและนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง
ด้วยวิธีการทำเกลือนี้ น้ำมันหมูจะคงรสชาติ "สด" ไว้ตลอดระยะเวลาการเก็บรักษา
วิธีที่ 3
ไขมันสดหั่นเป็นชิ้น ๆ แต่ละชิ้น 250-350 กรัมแล้วใส่ในกระทะเคลือบโรยด้วยกระเทียมบด ถั่วพริกไทยดำกดในแต่ละแท่ง 6-8 ชิ้น จากนั้นพวกเขาก็ต้มน้ำด้วยใบกระวานและเกลือ (มีเกลือเพียงพอเพื่อให้ชิ้นที่โยนลอยขึ้น) มันฝรั่งดิบ). หลังจากที่น้ำเกลือเย็นตัวลงน้ำมันหมูจะถูกเทลงไปกดลงด้วยการกดขี่และฟักเป็นเวลา 10-12 วัน จากนั้นนำชิ้นส่วนออก ตากให้แห้งและเก็บไว้ในที่เย็น
วิธีที่ 4 (กับกระเทียมและเครื่องเทศ)
วิธีการทำเกลือนี้ใช้ได้กับไขมันทุกชนิด ทั้งแบบนิ่มและแบบแข็ง
ตัดน้ำมันหมูเป็นชิ้นขนาดเท่าฝ่ามือหรือเล็กกว่าเล็กน้อย ใช้มีดคมเจาะรูลึก 1.5-2 ซม. แล้วใส่กระเทียมลงไป (ปริมาณขึ้นอยู่กับความรักในกระเทียมของคุณ) จากนั้นคุณต้องเจาะรูเล็กๆ ใหม่แล้วใส่พริกไทยลงไปตามรสนิยมของคุณ ม้วนน้ำมันหมูแต่ละชิ้นผสมกับเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบแล้วถูส่วนผสมนี้ลงในน้ำมันหมู วางเบคอนชิ้นใหญ่ไว้ด้านข้างในกระทะเคลือบลึก
เตรียมน้ำเกลือเย็น ๆ ไม่ต้องใส่เกลือเพราะอย่างที่เราทราบกันดีอยู่แล้วว่าไขมันจะใช้เกลือมากเท่าที่ต้องการ เพิ่มใบกระวานและเครื่องเทศเดียวกันทั้งหมดเพื่อลิ้มรสในน้ำเกลือ นำไปต้มและลบจากความร้อน ทำให้น้ำเกลือเย็นและราดน้ำมันหมูด้วยความอบอุ่น
เมื่อของในกระทะเย็นสนิทแล้ว ให้นำกระทะไปแช่ตู้เย็น ในหนึ่งสัปดาห์ไขมันจะพร้อม ควรดึงออกจากน้ำเกลือ ตากให้แห้งเล็กน้อย ห่อด้วยกระดาษลอกลายหรือกระดาษ parchment แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง
น้ำมันหมูเกลือที่บ้านหรือซื้อในตลาดและในร้านค้า - ทุกคนจะตัดสินใจด้วยตัวเอง แต่สิ่งที่ทำกำไรได้มากกว่าเกลือที่บ้านและน้ำมันหมูมีรสชาติดีกว่าที่ทางออกอย่าแม้แต่จะเถียง! ฉันคิดว่าส่วนใหญ่จะเห็นด้วยกับความคิดเห็นที่ถูกต้อง: บ้านมีรสชาติดีกว่าและให้ผลกำไรมากกว่า
งานของเราคือไม่เปิดการอภิปราย แต่ปิดและย้ายหัวข้อไปในทิศทาง: วิธีการดองน้ำมันหมู - ตามเนื้อผ้าแห้งในน้ำเกลือร้อนหรือเย็น? แต่ละวิธีเหล่านี้จะมีผู้สนับสนุนแม้ว่าในเรื่องตลกที่รู้จักกันดี: “ทำไมต้องลองดู? ซาโลก็เหมือนน้ำมันหมู!” ซาโลไม่เลว แต่อร่อยมาก!
คัดเฉพาะสูตรเหล่านี้เท่านั้น รับรองว่าไขมันจะอร่อยมาก อย่างน้อยที่สุด คุณต้องมีน้ำมันหมู เกลือ และสูตรของเราและคำแนะนำเกี่ยวกับวิธีการนำไปใช้อย่างเหมาะสม
แม้จะมีความเรียบง่ายของกระบวนการโบราณนี้ รสชาติสุดท้ายส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับคุณภาพของไขมันเอง ซึ่งต้องเลือกอย่างถูกต้อง บางเกินไปหรือตรงกันข้ามเบคอนหนาเกินไปควรทิ้งทันที แต่ผลิตภัณฑ์สดที่มีความหนาปานกลางและมีชั้นเนื้อเป็นไขมันของเรา! และมันก็สวยงามและอร่อยมาก - อย่างน้อยก็กินเอง อย่างน้อยก็รักษามัน - คุณจะพอใจทุกคน!
มีสูตรอาหารมากมายสำหรับทำน้ำมันหมูเค็ม แต่วิธีหลักในการทำน้ำมันหมูเค็มที่บ้านมีดังนี้:
ถ้าพูดถึงการประหยัดเวลา ทางที่เร็วที่สุดคือ ทางร้อนเกลือไขมันสดซึ่งสามารถรับประทานได้หลังจากผ่านไป 1 ชั่วโมง สำหรับการเกลือแบบเปียกและแบบแห้งแบบเย็น จะใช้เวลารออย่างน้อย 4-5 วัน โดยคำนึงถึงความหนาของไขมัน ยิ่งทินเนอร์มากเท่าไหร่ ไขมันในขั้นสุดท้ายก็จะยิ่งผ่านไปเร็วขึ้น
เกลือในกรณีนี้อาจเป็นทะเล แต่มีขนาดใหญ่อย่างแน่นอน เมื่อเลือกเครื่องเทศ คุณจะได้รับคำแนะนำตามความชอบเท่านั้น พวกเขามักจะใช้ชุดที่พบบ่อยที่สุด: พริกไทยดำหรือแดงและถั่ว, ยี่หร่า - สำหรับมือสมัครเล่น, ใบกระวานและกระเทียมปอกเปลือกสดซึ่งไม่ค่อยเกิดขึ้นในน้ำมันหมู
เบคอนเค็มจะถูกเก็บไว้ในช่องแช่แข็งหรือตู้เย็น แต่ต้องปิดผนึกอย่างผนึกแน่นเพื่อไม่ให้สูญเสียรสชาติ จะสะดวกกว่าที่จะแพ็คเป็นชิ้นเล็ก ๆ ที่กินได้ในเวลาอันสั้น
นี่เป็นวิธีการแบบโบราณ โดดเด่นด้วยความเรียบง่ายสุดขีด สำหรับการปรุงอาหาร คุณเพียงแค่ต้องมีเกลือและน้ำมันหมู + เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส บางคนจำกัดแค่พริกไทย และบางคนก็เติมสมุนไพร
วัตถุดิบ:
น้ำมันหมูเค็มแห้ง สูตรที่บ้านดังนั้น:
ตามสูตรนี้ เหมาะมากกับน้ำมันหมูเกลือที่มีชั้นของเนื้อ - มากที่สุด วิธีอร่อย. เชื่อกันว่าเกลือทะเลจะทำให้น้ำเกลืออิ่มตัวมากขึ้น และกระบวนการทำเกลือนั้นรวดเร็วและไร้ที่ติ
วัตถุดิบ:
ซาโลในน้ำเกลือตามสูตรโฮมเมดง่ายๆ ใส่เกลือดังนี้:
ในประเพณีบ้านของเกลือเบคอนสดสำหรับใช้ในอนาคตและสำหรับอาหารวันนี้เป็นเรื่องปกติที่จะใช้กระเทียมและพริกไทยดำซึ่งเมื่อรวมกับใบกระวานทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติและกลิ่นหอมแบบโฮมเมดที่ไม่เหมือนใคร
วัตถุดิบ:
ซาโลกับกระเทียมและพริกไทยเค็มที่บ้านเช่นนี้:
ในอนาคตก็เพียงพอที่จะขูดน้ำมันหมูเพื่อรับประทานด้วยมีดจากเกลือหรือล้างออกด้วยน้ำเย็น ชิ้นที่เหลือสามารถเก็บได้โดยห่อแยกกันในช่องแช่แข็ง นี่เป็นสูตรโฮมเมดง่ายๆสำหรับน้ำมันหมูเค็ม
เรากำลังพูดถึงวิธีการปรุงน้ำมันหมูสดแบบร้อนในยาต้มที่อุดมไปด้วยเปลือกหัวหอมซึ่งมันนุ่มสวยงามและมีกลิ่นหอมมากจนสามารถแข่งขันกับรมควัน แต่ไม่หนักในตับ
วัตถุดิบ:
ตามสูตรเกลือในหัวหอมมีดังนี้:
สำหรับผู้ชื่นชอบรสชาติของเนื้อรมควัน เมื่อปรุงน้ำมันหมูในเปลือกหัวหอม เราขอแนะนำให้คุณเติมควันเหลวสักสองสามช้อนโต๊ะ ซึ่งจะช่วยเพิ่มกลิ่นที่น่ารับประทานของผลิตภัณฑ์
เมื่อแก้ปัญหา: วิธีการดองน้ำมันหมู อย่าลืมวิธีง่ายๆ และราคาไม่แพงสำหรับน้ำเกลือร้อนนี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเกลือดังกล่าวน้ำมันหมูที่มีชั้นของเนื้อมีความเหมาะสม กระบวนการทั้งหมดของการทำเกลือดังกล่าวใช้เวลาไม่เกิน 4 วัน แต่ผลิตภัณฑ์สามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานหลายเดือน
วัตถุดิบ:
ตามสูตรโฮมเมดในน้ำเกลือร้อนน้ำมันหมูเค็มดังนี้:
ในส่วนผสมสำหรับการฉาบชิ้นส่วนของไขมันสำเร็จรูป คุณสามารถใส่ได้ตามต้องการ แต่มีตัวเลือก: อย่าเคลือบอะไรเลย - มันจะยังอร่อยมาก!
เบคอนรมควันตามสูตรโฮมเมดก็อร่อยไปอีกแบบ! มีเพียงสัดส่วนที่สำคัญของความสำเร็จเท่านั้นที่มาจากการเกลือที่เหมาะสมก่อนกระบวนการสูบบุหรี่
วัตถุดิบ:
โดย สูตรชนบทน้ำมันหมูสำหรับสูบบุหรี่มีรสเค็มดังนี้:
ซาโลไม่ได้เป็นเพียงผลิตภัณฑ์ที่อร่อยมาก แต่ยังเป็นผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพอีกด้วย ครั้งหนึ่งมีข้อสงสัยเกี่ยวกับประโยชน์ของไขมันไขมันอยู่ในความอัปยศ: มันถูกกล่าวหาว่าทำบาปทั้งหมดที่พวกเขากล่าวว่าคอเลสเตอรอลเพิ่มขึ้นเพราะมันและน้ำหนักเกินปรากฏขึ้นและปวดท้อง แต่แล้วผลิตภัณฑ์ที่อร่อยนี้ก็ได้รับการฟื้นฟู นักวิทยาศาสตร์พบว่าน้ำมันหมูมีเอกลักษณ์เฉพาะ ต้องขอบคุณไขมันที่มีคุณค่าจำนวนหนึ่งซึ่งบรรจุอยู่ในนั้น กรด arachidonic ซึ่งเป็นส่วนสำคัญที่สุดในกระบวนการเผาผลาญในร่างกาย วิตามิน A, E, D และแคโรทีน แน่นอนว่ามันไม่คุ้มที่จะดูถูกและไม่คุ้มทุกอย่างดีพอประมาณ แต่มันค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะให้รางวัลตัวเองด้วยน้ำมันหมูแสนอร่อยสองสามชิ้นต่อวัน
รสชาติของน้ำมันหมูขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย อายุไขมันคุณภาพและแน่นอนเกลือ มีสูตรอาหารสำหรับน้ำมันหมูหลายสิบสูตรซึ่งทั้งหมดนั้นมีความหลากหลายอร่อยและมีกลิ่นหอมมาก น้ำมันหมูที่ซื้อจากร้านไม่สามารถเปรียบเทียบรสชาติกับโฮมเมดได้ อย่างหลังจะดีกว่าเสมอ น้ำมันหมูเค็มไม่มีอะไรยากสิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัด หากคุณต้องการหมักน้ำมันหมูที่บ้าน สูตรและเคล็ดลับเหล่านี้เหมาะสำหรับคุณ
ก่อนเกลือคุณต้องซื้อน้ำมันหมูซึ่งคุณจะต้องใส่เกลือ คุณต้องเลือกอย่างระมัดระวังแม้เกลือที่ประสบความสำเร็จที่สุดจะไม่ช่วยไขมันเลว
น้ำมันหมูที่บ้านควรล้างใต้น้ำไหลเย็น เช็ดให้แห้ง และหลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มเกลือได้ หากคุณยังมีไขมันที่กว้างอยู่ก็จะต้องหั่นเป็นชั้นบาง ๆ มิฉะนั้นจะไม่ปรุงตามที่ควรจะเป็น
แม้แต่เด็กก็สามารถดองไขมันด้วยวิธีนี้ได้ สูตรนี้เหมาะกว่าสำหรับการหมักน้ำมันหมูขาวบริสุทธิ์โดยไม่ใช้ชั้นเป็นเวลานาน แต่น้ำมันหมูที่มีชั้นจะออกมาอร่อย ในการทำเช่นนี้ไขมันจะถูกถูด้วยเกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัววางในขวดหรือภาชนะแล้วส่งไปยังตู้เย็น
ภายใน 3-4 วัน ไขมันจะพร้อม ชิ้นส่วนจะต้องทำความสะอาดและเช็ดเกลือออก ไขมันดังกล่าวจะดึงดูดผู้ที่ชื่นชมรสชาติที่บริสุทธิ์ของผลิตภัณฑ์
สูตรนี้คล้ายกับสูตรแรก แต่มีความแตกต่างที่สำคัญ ในกรณีนี้ น้ำมันหมูจะไม่ใส่เกลือในลักษณะแห้ง แต่ในน้ำเกลือ
น้ำเกลือเป็นสารละลายน้ำเกลือเข้มข้น เขาเตรียมดังนี้:
มันเกิดขึ้นที่คุณต้องการไขมันจนถึงตัวสั่น ทำไมต้องรอในกรณีนี้ทั้งสัปดาห์? สามวันจะดูเหมือนชั่วนิรันดร์ ซาโลสามารถเค็มได้ในหนึ่งวันก็อร่อยมาก
