ในรัสเซียพวกเขาชอบปลูกมะเขือเทศสีเขียวและสีแดง ในที่ดินส่วนตัวเกือบทุกแห่งจะมีเรือนกระจกที่สร้างขึ้นเพื่อที่พวกเขาจะได้ร้องเพลง มะเขือเทศมีหลากหลายพันธุ์ ซึ่งมีขนาด รูปร่าง และเวลาสุกต่างกัน เพื่อรักษาผลผลิตและเพลิดเพลินกับรสชาติของผักที่คุณชื่นชอบในฤดูหนาว มีสูตรมากมายสำหรับการดองมะเขือเทศอย่างถูกต้องซึ่งมาจากคุณย่าทวดของเรา วิธีการดองมะเขือเทศที่บ้านอย่างถูกต้อง?
หากต้องการมะเขือเทศดองสีเขียวหรือหวานอย่างเหมาะสมและอร่อย ให้เลือกเฉพาะตัวอย่างที่แข็งแกร่งและสุกที่สุดเท่านั้น ล้างมะเขือเทศให้สะอาดแล้วใส่ลงในภาชนะที่เตรียมไว้สำหรับการดอง มะเขือเทศซ้อนกันในลักษณะที่เครื่องเทศทุกชนิดตั้งอยู่ระหว่างชั้น เพื่อให้แน่ใจว่าผักมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ในภาชนะเดียว มะเขือเทศจะถูกบดให้ละเอียดและเขย่าภาชนะ หลังจากวางมะเขือเทศแล้วเทน้ำเกลือคลุมด้วยจานแล้ววางตุ้มน้ำหนักไว้ด้านบน หลังจากผ่านไป 1-1.5 เดือนก็สามารถรับประทานมะเขือเทศเค็มได้ จานเคลือบ - หม้อหรือถัง - ใช้เป็นภาชนะสำหรับดองมะเขือเทศ
เรามาดูสูตรอาหารเกี่ยวกับวิธีการดองมะเขือเทศสีแดงและสีเขียวในขวดและถังสำหรับฤดูหนาวอย่างถูกต้อง สูตรหวาน เผ็ด และเค็มรอคุณอยู่สำหรับทุกรสนิยม!
ไม่ว่าสูตรอาหารใหม่จะน่าสนใจเพียงใด วิธีการโบราณในการเตรียมอาหารจานใดจานหนึ่งมักจะดึงดูดความสนใจเสมอ: บรรพบุรุษของเราทำอย่างไรด้วยวิธีการด้นสดและผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ นี่คือตัวอย่างสูตรเก่าสำหรับมะเขือเทศดองเย็น
วัตถุดิบ:
การตระเตรียม:
ก่อนอื่นเราเตรียมน้ำเกลือ ในการทำเช่นนี้ให้ผสมน้ำกับเกลือ, น้ำตาล, ใบลูกเกดและพริกแดงแล้วปล่อยให้น้ำเกลือเดือด ต้มประมาณ 10 นาที จากนั้นยกลงจากเตาแล้วทิ้งไว้ให้เย็น เมื่อน้ำเกลือเย็นลงให้เติมน้ำส้มสายชูลงไป แน่นอนว่าบรรพบุรุษของเราทำโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู แต่การใช้มันช่วยเร่งกระบวนการดองได้อย่างมากและมะเขือเทศดังกล่าวจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานและไม่มีปัญหา
ตอนนี้เรานำขวดที่สะอาดใส่ใบมะรุม, เมล็ดผักชีลาว, เมล็ดมัสตาร์ดหรือเครื่องเทศอื่น ๆ ตามดุลยพินิจของเราที่ก้นขวด อย่างไรก็ตาม โปรดทราบว่าเครื่องเทศมากเกินไปสามารถทำลายรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้ ดังนั้นพยายามทำโดยไม่ทำให้เกินความจำเป็น เติมมะเขือเทศด้วยน้ำเกลือเย็น ปิดด้วยฝาโลหะแล้วนำไปแช่เย็น ทั้งหมด! มะเขือเทศที่เก็บรักษาไว้ด้วยวิธีนี้สามารถเก็บไว้ได้ 2-3 ปี
มะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาวในขวดแม่บ้านยุคใหม่ชอบดองมะเขือเทศในขวดแก้ว สะดวกกว่าในการจัดเก็บและมะเขือเทศไม่บดขยี้ตามน้ำหนักที่บรรทุก ก่อนอื่นให้ล้างด้วยน้ำเดือดหรือไอน้ำร้อน มะเขือเทศสุกและแข็งแรงจะถูกใส่ในขวดใส่เครื่องเทศและน้ำเกลือ ม้วนขวดโหลโดยมีฝาปิดที่ล้างไว้ก่อนหน้านี้ การเตรียมการจะถูกเก็บไว้ในที่เย็น หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนก็สามารถรับประทานมะเขือเทศได้ และเนื่องจากคุณสามารถดองมะเขือเทศสีเขียวและสีแดงในขวดสำหรับฤดูหนาวได้ ต่อไปนี้เป็นสูตรอาหาร:
สูตรมะเขือเทศนี้ใช้น้ำมะเขือเทศที่ทำจากมะเขือเทศที่ไม่สม่ำเสมอและบด ก้นกระทะหรือถังต้องบุด้วยใบแบล็คเคอแรนท์ จากนั้นวางมะเขือเทศโรยด้วยมัสตาร์ด ด้านบนทุกอย่างถูกปกคลุมด้วยใบแบล็คเคอแรนท์อีกชั้นหนึ่ง มะเขือเทศเต็มไปด้วยน้ำมะเขือเทศ สูตรการดองมะเขือเทศนี้ทำให้มะเขือเทศปรุงเองที่บ้านฉ่ำและอร่อยมาก
นี่คือวิธีที่คุณสามารถดองมะเขือเทศสีแดงและสีเขียวสำหรับฤดูหนาวด้วยมือของคุณเองได้อย่างง่ายดายและรวดเร็วโดยไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก อร่อย!
พวกเราเกือบทุกคนจำรสชาติของคุณยายที่หมักเกลือในถังได้ การมีพวกเขาอยู่บนโต๊ะวันหยุดกลายเป็นประเพณีไปแล้ว นอกจากนี้ ไม่บ่อยนักในฤดูหนาวที่คุณจะได้เพลิดเพลินกับมะเขือเทศสดคุณภาพสูง
เราต้องใช้วิธีการต่างๆ ในการจัดหาผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์นี้ และเนื่องจากการเกลือมะเขือเทศในถังไม่สามารถใช้ได้กับทุกคนในยุคของเรา แม่บ้านที่มีประสบการณ์ จึงแนะนำให้ตุนมะเขือเทศเค็มที่เก็บรักษาไว้ในขวดสำหรับฤดูหนาว
แม้ว่าในโลกสมัยใหม่คุณสามารถซื้อทุกอย่างได้อย่างแน่นอน แต่สินค้ากระป๋องที่เตรียมด้วยมือของคุณเองนั้นมีค่ามากกว่าของที่ซื้อมามาก เรามาดูสูตรการดองยอดนิยมกันดีกว่า
ฤดูร้อนเป็นฤดูผัก แต่สิ่งที่ฉันต้องการในฤดูหนาวกลับกลายเป็นเรื่องน่าเบื่อในฤดูร้อนในรูปแบบใหม่ ของสดก็ไม่มีข้อยกเว้นสลัดที่บรรจุพวกมันไม่เหมาะกับผู้สนับสนุนโภชนาการและอาหารที่เหมาะสมอีกต่อไป
บ่อยครั้งคุณต้องการกระจายเมนู เพื่อจุดประสงค์นี้แม่บ้านที่มีประสบการณ์ได้คิดค้นสูตรเกลือในขวดสำหรับฤดูหนาวที่ง่ายและรวดเร็ว จุดเด่นของวิธีนี้คือคุณสามารถเพลิดเพลินกับมะเขือเทศเค็มเล็กน้อยได้ 3 วันหลังการเก็บเกี่ยว จึงช่วยเพิ่มรสชาติใหม่ให้กับอาหารฤดูร้อน
เพื่อการเตรียมมะเขือเทศดองที่รวดเร็วที่สุด คุณควรตุนส่วนผสมต่อไปนี้:
หากต้องการใช้วิธีดองนี้ คุณควรเลือกมะเขือเทศคุณภาพสูงก่อน ควรสดและแน่น เนื่องจากส่วนที่ช้ำหรือนิ่มอาจกลายเป็นสารละลายในเปลือกมะเขือเทศในที่สุด ชนิดที่เหมาะสมที่สุดคือครีม
ขอแนะนำให้เลือกมะเขือเทศที่มีขนาด ความสุก และความหลากหลายใกล้เคียงกัน ต้องล้างและเช็ดให้แห้ง 
ควรเตรียมขวดควบคู่ไปกับผัก ล้างและฆ่าเชื้อภาชนะ จากนั้นเราก็วางสมุนไพรไว้ที่ด้านล่างของขวดและพริกที่หั่นแล้ว หลังจากนั้นเราก็จัดวางมัน - คุณสามารถตัดพวกมันได้หากต้องการเพื่อที่จะได้พอดีมากขึ้น วางลูกบอลสีเขียวอีกลูกไว้ด้านบนแล้ว... 
สิ่งที่เหลืออยู่คือการเติมส่วนผสมที่พับไว้ด้วยน้ำเกลือ เตรียมไว้ดังนี้: คุณต้องเจือจางเกลือและน้ำตาลในน้ำ 5 ลิตร ต้มส่วนผสมเป็นเวลา 5 นาทีแล้วเทลงไป 
สำคัญ! จุดสำคัญมาก: มะเขือเทศควรเติมน้ำเกลือร้อนเท่านั้น
สัมผัสสุดท้าย: ปิดฝาภาชนะที่บรรจุแล้วทิ้งไว้หนึ่งวันในห้องที่มีอุณหภูมิ +20 ° C จากนั้นนำไปหรือใส่ในตู้เย็น คุณสามารถเพลิดเพลินกับมะเขือเทศเค็มเล็กน้อยได้หลังจากผ่านไป 3 วัน 
หากต้องการคุณสามารถลดหรือเพิ่มสัดส่วนของส่วนผสมได้ คุณสามารถกระจายรสชาติโดยใช้เครื่องเทศต่างๆ
ความเกี่ยวข้องของสูตรอาหารคลาสสิกสำหรับอาหารเค็มในขวดสำหรับฤดูหนาวเพิ่มขึ้นในช่วงหลายปีที่ผ่านมาเท่านั้น ท้ายที่สุดแล้ว ผักดองคุณภาพสูงมักเป็นสวรรค์สำหรับนักชิม
หากต้องการใช้วิธีนี้ในการเตรียมผักดอง คุณควรเตรียมส่วนผสมต่อไปนี้:
ควรใส่ส่วนผสมที่ล้างสะอาดแล้วทีละชิ้นในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้ออย่างระมัดระวัง ขั้นแรกให้จัดวางผักใบเขียวพริกไทยและใบไม้ วางผักไว้บนผักใบเขียว แล้วก็มีสีเขียวอีกชั้นหนึ่ง 
ทั้งหมดนี้ต้องเทน้ำเดือดและปล่อยให้ต้มเป็นเวลา 5 นาที หลังจากนั้นให้ระบายน้ำออกจากกระป๋องอย่างระมัดระวังโดยไม่เขย่าเนื้อหามากเกินไป
วางของเหลวที่ระบายออกแล้วตั้งไฟ ใส่น้ำตาลและเกลือลงไปแล้วต้มอีกครั้ง เทส่วนผสมที่ได้ลงบนผักเป็นครั้งที่สอง สุดท้ายเพิ่มน้ำส้มสายชูแล้วม้วนขึ้น 
ต้องห่อผลิตภัณฑ์ที่รีดแล้วคว่ำและรอจนกระทั่งเย็นลงถึงอุณหภูมิห้อง หลังจากนี้ให้วางในที่เย็นและรอโอกาสที่เหมาะสมในการรับประทาน 
หากคุณสงสัยว่าจะดองมะเขือเทศในขวดโหลสำหรับฤดูหนาวได้อย่างไรเพื่อให้ได้รสชาติที่แปลกใหม่เราขอแนะนำให้ใช้สูตรเฉพาะของเราในการดองมะเขือเทศดองในน้ำตาล เป็นผลให้คุณจะทำให้ครอบครัวและแขกของคุณพอใจกับอาหารอันโอชะที่ไม่ธรรมดา
เช่นเดียวกับสูตรอื่น ๆ ในการเตรียมมะเขือเทศเค็มเล็กน้อยสำหรับฤดูหนาวส่วนผสมแรกคือมะเขือเทศ - 10 กก. สิ่งสำคัญอันดับสองไม่ใช่เกลือ แต่เป็นน้ำตาล - 3 กก.
รายการผลิตภัณฑ์ยังรวมถึง: มะเขือเทศบด - 4 กก., ใบลูกเกด - 200 กรัม, พริกไทยดำ - 10 กรัม, เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. สำหรับมือสมัครเล่น คุณสามารถใช้อบเชยและกานพลู 5 กรัม 
ใส่ภาชนะที่ล้างแล้วจัดเรียงตามขนาดและระดับความสุกงอม ด้านล่างปิดด้วยผักใบเขียวและ มะเขือเทศแต่ละชั้นต้องโรยด้วยน้ำตาล ควรปล่อยให้ด้านบนของขวดเหลือประมาณ 20 ซม.
หลังจากนั้นเราเตรียมมะเขือเทศบดจากผักสุกที่คัดสรรมาอย่างดี (ส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ) เพิ่มน้ำตาลและเกลือที่เหลือลงในน้ำซุปข้น เติมมะเขือเทศลงในขวดด้วยส่วนผสมที่ได้ เหลือแต่ม้วนความอร่อยนี้ให้แน่น
เธอรู้รึเปล่า? นักวิทยาศาสตร์พบสารเซโรโทนินในมะเขือเทศ- ฮอร์โมนแห่งความสุข: หลังจากที่คุณกินผักนี้แล้ว อารมณ์ของคุณจะดีขึ้นอย่างแน่นอน
วิธีนี้จะช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับมะเขือเทศแสนอร่อยในฤดูหนาวพร้อมความเปรี้ยวที่จะทำให้คุณรู้สึกเสียวซ่า นี่เป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหารเพื่อสุขภาพที่ยอดเยี่ยมและที่สำคัญที่สุด
เป็นเรื่องยากที่แม่บ้านจะไม่เตรียมมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว แต่ในงานสำคัญนี้มะเขือเทศตามฤดูกาลคุณภาพสูงนั้นไม่เพียงพอคุณยังต้องตุนสูตรที่ดีสำหรับมะเขือเทศกระป๋องเพื่อให้สัดส่วนน้ำดองถูกต้องและ ไม่มีความผิดหวังในรูปแบบของกระป๋องระเบิดบนชั้นวาง ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญมากที่จะต้องเตรียมมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวตามสูตรทองคำที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว
ฉันขอเชิญคุณเพื่อน ๆ ที่รักในบทความนี้เกี่ยวกับการเตรียมมะเขือเทศในฤดูหนาวเพื่อแบ่งปันสูตรอาหารที่คุณพิสูจน์แล้วสำหรับการเตรียมการ ท้ายที่สุดแล้วแม่บ้านทุกคนเตรียมมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวและมีสูตรอาหารที่ประสบความสำเร็จในสมุดบันทึกการทำอาหารทุกเล่ม
และในทางกลับกันฉันก็ขอนำเสนอแนวคิดเกี่ยวกับการเตรียมมะเขือเทศที่ฉันรวบรวมมาหลายปีและส่วนใหญ่ฉันได้ลองไปแล้ว
สูตรอาหารส่วนใหญ่มาจากสมุดบันทึกของคุณแม่และยาย นอกจากนี้ยังมีสูตรอาหารจากเพื่อนร่วมงานและเพื่อนๆ ของฉันด้วย
คุณกำลังมองหาสูตรอร่อยสำหรับมะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาวหรือไม่? ให้ความสนใจกับสูตรมะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาวแบบ "เลียนิ้ว" โดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อพร้อมไส้สามชั้น สูตรพร้อมรูปถ่าย
เพื่อน ๆ ฉันอยากจะเล่าสูตรมะเขือเทศเค็มในขวดสำหรับฤดูหนาวที่คุณยายใช้มานานกว่า 50 ปี ฉันลองมะเขือเทศเค็มเย็นหลากหลายชนิดสำหรับฤดูหนาว: จากตลาด, จากซุปเปอร์มาร์เก็ต, ไปเยี่ยมแม่บ้านคนอื่น ๆ แต่มะเขือเทศเค็มของคุณยายของฉันภายใต้ผ้าไนลอนสำหรับฤดูหนาวยังคงเป็นมาตรฐานคุณภาพสำหรับฉัน สูตรมะเขือเทศเค็มแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวของคุณย่าเกี่ยวข้องกับการใช้เครื่องเทศและรากบางชุดตลอดจนอัตราส่วนเกลือและน้ำในอุดมคติ ดูสูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย
สูตรมะเขือเทศเกาหลีแสนอร่อยของฉันสำหรับฤดูหนาวฉันหวังว่าคุณจะชอบมัน ทุกคนในครอบครัวของฉันชอบมะเขือเทศสไตล์เกาหลีสำหรับฤดูหนาวในขวดมาก: เผ็ดเล็กน้อย, รสเผ็ดพร้อมเครื่องเทศรสเผ็ดและแครอทกรอบ วิธีทำอาหารดูสิ.
ฉันขอแนะนำอย่างยิ่งให้คุณเตรียมซอสซัตเซเบลีสำหรับฤดูหนาว ซอสออกมาตรงตามที่ฉันต้องการ - เผ็ดปานกลาง แต่ค่อนข้างสดใส และมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ฉันจะไม่บอกว่านี่เป็นสูตรสำหรับซอส satsebeli แบบคลาสสิกสำหรับฤดูหนาวอย่างแน่นอน แต่ในความคิดของฉันรสชาติยังคงใกล้เคียงกับแบบดั้งเดิมมาก สูตรพร้อมรูปถ่าย
คุณต้องการการเตรียมมะเขือเทศแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวหรือไม่? ในช่วงฤดูที่มีมะเขือเทศสุกและฉ่ำมาก ฉันจะต้องเตรียมน้ำมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวที่บ้านไว้ด้วย และเพื่อให้น้ำมะเขือเทศโฮมเมดนี้มีรสชาติที่สดใสยิ่งขึ้น ฉันมักจะเติมพริกหยวกและเครื่องเทศเผ็ดเล็กน้อยลงในมะเขือเทศ ตัวเลือกนี้น่าสนใจกว่าแบบคลาสสิกมากและเข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ (เคบับ สเต็ก) พิซซ่า ฯลฯ ดูสูตร
คุณสามารถดูสูตรมะเขือเทศ "คลาสสิค" หมักโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อได้
ฉันอยากจะแนะนำให้คุณปิดมะเขือเทศและขึ้นฉ่ายสำหรับฤดูหนาว ใช่คุณเข้าใจทุกอย่างถูกต้อง: เราจะแทนที่ผักใบเขียวตามปกติสำหรับมะเขือเทศดองด้วยคื่นฉ่ายเท่านั้น มีรสชาติที่สดใสและเข้มข้นดังนั้นคุณจึงมั่นใจได้ว่าการเตรียมการของคุณจะออกมาดีเยี่ยมและน่าสนใจมาก วิธีทำอาหารดูสิ.
ฉันเขียนวิธีปรุงมะเขือเทศเป็นชิ้นสำหรับฤดูหนาวด้วยหัวหอม
ฉันอยากจะชวนคุณเตรียมมะเขือเทศดองหวานสำหรับฤดูหนาว พวกเขากลายเป็นหวานจริงๆหรือค่อนข้างหวานเผ็ดและมีรสชาติที่น่าสนใจมาก และมะเขือเทศยังมาพร้อมกับพริกหยวกซึ่งมีเครื่องเทศมากมาย: มีไม่มาก แต่มันมีส่วนช่วยในรสชาติโดยรวมของการเตรียม สูตรนั้นไม่ซับซ้อนและค่อนข้างรวดเร็วเลยและเชื่อฉันเถอะว่าผลลัพธ์ก็ยอดเยี่ยมมาก! ดูสูตรพร้อมรูปถ่าย
คุณสามารถดูสูตรที่พิสูจน์แล้วสำหรับมะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาว
คุณสามารถดูสูตรมะเขือเทศกระป๋องด้วยกรดซิตริก
ฉันเขียนวิธีทำซอสมะเขือเทศ “มะเขือเทศ” แบบโฮมเมดสำหรับฤดูหนาว
คุณสามารถดูวิธีการปรุงมะเขือเทศในน้ำมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวได้
ฉันเขียนวิธีเตรียมมะเขือเทศหั่นบาง ๆ สำหรับฤดูหนาวด้วยผักชีฝรั่ง
คุณสามารถดูสูตรมะเขือเทศเชอร์รี่กระป๋องพร้อมองุ่นได้
ฉันเขียนวิธีเตรียม adjika พิเศษกับมะรุมสำหรับฤดูหนาว
คุณสามารถดูสูตรการทำ adjika จากมะเขือเทศได้
คุณสามารถดูวิธีเตรียมมะเขือเทศเชอร์รี่กระป๋องพร้อมองุ่นและพริกหยวกสำหรับฤดูหนาวด้วยกรดซิตริก
ฉันเขียนวิธีทำซอสมะเขือเทศโฮมเมดที่อร่อย มีกลิ่นหอม และเข้มข้นสำหรับฤดูหนาว
คุณสามารถดูวิธีปรุงมะเขือเทศในน้ำผลไม้ของคุณเองสำหรับฤดูหนาวได้
ไม่น่าเป็นไปได้ที่ฉันจะทำให้คุณประหลาดใจด้วยแค่มะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเอง - สูตรนี้เป็นที่รู้จักและห่างไกลจากความใหม่ แต่ถ้าเรากำลังพูดถึงมะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเองสำหรับฤดูหนาวด้วยมะรุมกระเทียมและพริกหยวกฉันแน่ใจว่าคุณจะสนใจ เมื่อปีที่แล้วฉันปิดมะเขือเทศเพื่อทำการทดสอบและพอใจกับผลลัพธ์มาก ดูสูตรพร้อมรูปถ่าย
มะเขือเทศเหล่านี้หมักเป็นชิ้น ๆ "สไตล์โปรตุเกส" กลับกลายเป็นว่าวิเศษมาก: เผ็ดปานกลาง, เค็มปานกลาง, น่ารับประทานและสวยงามมาก ข้อดีอีกประการของสูตรนี้คือมีความสุขในการทำอาหาร: ทุกอย่างง่ายและรวดเร็วมาก ดูสูตรพร้อมรูปถ่าย.
คุณสามารถดูวิธีเตรียมสลัดถั่วและมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวได้
ฉันเขียนวิธีปรุง adjika หวานอมเปรี้ยวกับแอปเปิ้ล
คุณตัดสินใจที่จะไม่รอจนผ่านไปหนึ่งเดือนมะเขือเทศจะเค็มดีหรือไม่? คุณต้องการที่จะเพลิดเพลินกับของว่างที่ยอดเยี่ยมในเวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมงหรือไม่? จากนั้นคุณจะต้องดองมะเขือเทศตามสูตรทันที คุณสามารถเลือกสูตรอาหารที่คุณชื่นชอบจากการนำเสนอหลายรายการและเตรียมมะเขือเทศเค็มประเภทต่างๆ คุณจะต้องใช้น้ำเกลือเดือด, เกลืออีกเล็กน้อย, มะเขือเทศที่มีความหลากหลายและขนาดเท่ากัน สิ่งที่คุณต้องทำคือทำตามคำแนะนำเพื่อให้ได้มะเขือเทศที่อร่อยและดีต่อสุขภาพโดยเร็วที่สุด ผู้ที่ชื่นชอบรสชาติดั้งเดิมควรลองสูตรอาหารที่ผิดปกติโดยเติมเครื่องเทศและผักพิเศษ ปรุงด้วยแรงบันดาลใจและมะเขือเทศดองอย่างรวดเร็ว!
เคล็ดลับบางประการ: มะเขือเทศใส่เกลืออย่างถูกต้องคุณสามารถใช้สูตรอาหารที่แตกต่างกันได้ รสชาติจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับส่วนผสม
มะเขือเทศกับหัวหอม กระเทียม และใบกระวาน
ใช้ส่วนผสมต่อไปนี้เป็นของว่าง:
สารเติมแต่งต่าง ๆ สำหรับมะเขือเทศดอง
เพื่อกระจายตารางคุณสามารถใช้องค์ประกอบต่าง ๆ สำหรับการดองมะเขือเทศ คุณควรเพิ่มอะไรลงในมะเขือเทศในสูตรอาหารสำเร็จรูป?
อร่อย!
มะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาวในขวด- นี่เป็นวิธีที่ดีที่สุดวิธีหนึ่งในการเตรียมผัก เนื่องจากมีกรดแลคติคและเกลืออยู่จึงสามารถเก็บตะเข็บไว้ได้นานหลายปีและยังคงรสชาติที่ยอดเยี่ยมไว้ได้
ฝักพริกแดง
- มะเขือเทศแดง – 1.6 กก
- ผักชีฝรั่งสีเขียว 50 กรัม
- ใบลูกเกดดำ - สองสามชิ้น
- ทารากอน, ผักชีฝรั่ง, คื่นฉ่าย – อย่างละ 15 กรัม
เพื่อเตรียมน้ำเกลือ:
เกลือ - ประมาณสามแก้ว
- น้ำ 10 ลิตร
คุณสมบัติการทำอาหาร:
เตรียมน้ำเกลือ: เจือจางเกลือในครัวในน้ำร้อนจำนวนเล็กน้อยแล้วผสมกับน้ำเย็น หลังจากตกตะกอนแล้ว ให้กรองโดยใช้ผ้าหนาๆ สำหรับการดอง ให้เลือกมะเขือเทศสีชมพูที่เหมือนกัน ล้างให้สะอาดในอ่าง เปลี่ยนน้ำหลายๆ ครั้ง ตัดก้านออก. ล้างผักทั้งหมด ปล่อยให้น้ำสะเด็ดน้ำ พับด้านล่าง วางมะเขือเทศ หลังจากเทน้ำเกลือแล้วให้ย้ายไปยังห้องที่มีอุณหภูมิไม่สูงกว่า 20 องศา อย่าลืมคลุมด้วยฝาไนลอนแล้วปล่อยทิ้งไว้อย่างนั้นเป็นเวลา 2 สัปดาห์ คราวนี้ก็เพียงพอแล้วสำหรับการหมักที่จะเกิดขึ้น น้ำเกลือจะขุ่นและจะถูกดูดซึมเข้าสู่ผักบางส่วน ขจัดโฟมและเชื้อราออกจากพื้นผิว เติมน้ำเกลือจนถึงคอ ตอนนี้คุณสามารถปิดผนึกฝาปิดแบบปลอดเชื้อและย้ายไปยังที่เย็นได้
พริกหวาน - หนึ่งชิ้นต่อขวด
- แอปเปิ้ล – 3 ชิ้น
- องุ่น แบล็กเบอร์รี่ และลูกเกดหนึ่งกำมือ
- มะเขือเทศ
- ใบกระวาน 3 ชิ้น
- น้ำตาล 50 กรัม
- เกลือแกง 50 กรัม
- พริกไทย – 10 ชิ้น
คุณสมบัติการทำอาหาร:
สับแอปเปิ้ลเป็นชิ้นแล้วใส่ลงในภาชนะที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ คุณยังสามารถเพิ่มแบล็กเคอแรนท์แบล็กเบอร์รี่และองุ่นจำนวนหนึ่งได้ - รสชาติจะฉุนและน่าสนใจมาก วางมะเขือเทศเป็นชั้นหนาในภาชนะ เพิ่มพริกไทยหั่นเป็น 4 ส่วน เติมน้ำลงในภาชนะแต่ละใบ เทน้ำลงในหม้อแล้วต้ม เติมน้ำเดือดลงในขวดอีกครั้งแล้วปล่อยทิ้งไว้สองสามนาที ระบายของเหลวและเตรียมน้ำดอง ใส่น้ำตาล พริกไทย ใบกระวาน และเกลือลงในน้ำ ต้มน้ำดองเทใส่ภาชนะปิดฝานึ่งที่เตรียมไว้ ม้วนภาชนะขึ้นแล้วพลิกม้วนคว่ำลง
ทาร์รากอน 25 กรัม
- กระเทียม 150 กรัม
- รากมะรุม – 20 กรัม
– มะเขือเทศ – 10 กก
- พริกขี้หนู - ชิ้นเล็ก ๆ หลายชิ้น
สำหรับน้ำเกลือ:
เกลือ – 400 กรัม
- น้ำ 8 ลิตร
วิธีเตรียมตัว:
เตรียมน้ำเกลือล่วงหน้า: ละลายเกลือแกงในน้ำทิ้งไว้สักครู่แล้วกรอง เตรียมขวดโหลที่สะอาดพร้อมฝาปิด เลือกมะเขือเทศที่แข็งแรง: ล้างด้วยน้ำเย็น ฉีกก้านออก เอาเปลือกกระเทียมออกแล้วล้างออกด้วยน้ำ ตัดกานพลูขนาดใหญ่ลงครึ่งหนึ่ง ปอกเปลือกออกจากรากมะรุม ล้างและหั่นเป็นชิ้น ล้างพริกไทยและสมุนไพร กระจายมะเขือเทศเป็นชั้นหนา ๆ โรยด้วยเครื่องเทศและสมุนไพร โยนพริกไทยหนึ่งอันลงในแต่ละภาชนะ เติมน้ำเกลือแล้วปิดด้วยฝาพลาสติก ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 12 วัน ขจัดโฟมที่ขึ้นราออกจากพื้นผิวและเติมน้ำเกลือที่สะอาดมากขึ้น ปิดด้วยฝาธรรมดาแล้วย้ายไปยังห้องใต้ดิน หากต้องการเผ็ดให้เติมมะรุมเพิ่ม
พริกขี้หนู - ผลไม้เล็ก ๆ หลายชนิด
- กระเทียม 30 กรัม
- ผักชีฝรั่ง 145 กรัม
– มะเขือเทศ – 10 กก
- พริกหยวก – 0.25 กก
เพื่อเตรียมน้ำเกลือ:
น้ำ 8 ลิตร
- เกลือ - ? กิโลกรัม
วิธีเตรียมตัว:
ขั้นแรกให้เตรียมน้ำเกลือ: เจือจางเกลือในน้ำบางส่วน พักไว้สักครู่จนเข้มข้น เตรียมฝาและขวดไว้ล่วงหน้า เลือกมะเขือเทศสุก ล้าง และเด็ดก้านออก แกะเปลือกออกจากกระเทียมแล้วล้าง ล้างพริกหยวก แบ่งครึ่ง ตัดส่วนที่เป็นเมล็ดออก สับเป็นชิ้นยาว ล้างผักชีฝรั่งสดในอ่าง วางมะเขือเทศลงในภาชนะ โรยด้วยสมุนไพร พริกไทยฝาน และกลีบกระเทียม เทน้ำเกลือที่ด้านบนแล้วย้ายไปที่ที่อบอุ่นเป็นเวลาสิบวัน หลังจากการหมักเสร็จสิ้น ให้เอาเชื้อราหรือโฟมออกจากพื้นผิว เติมน้ำเกลือใหม่ ปิดฝา ถ่ายโอนไปยังเครื่องอุ่น และปิดผนึกให้แน่น
สูตรอบเชย
วัตถุดิบ:
1.5 ช้อนชา อบเชย
- ใบกระวาน 5 กรัม
– มะเขือเทศ – 10 กก
- น้ำ 8 ลิตร
- เกลือครึ่งกิโลกรัม
ทำอาหารอย่างไร:
ทำน้ำเกลือล่วงหน้า: เจือจางเกลือลงไป หลังจากจับตัวเป็นก้อนแล้วให้กรองออก เลือกมะเขือเทศที่เข้มข้นและมีสีแดง ล้างให้สะอาด ตัดก้านออก วางในขวดโหลเป็นชั้นหนา แต่ก็ไม่สมควรที่จะยอมรับ ใส่อบเชยและใบกระวานลงในภาชนะแต่ละใบ และกระจายมะเขือเทศจำนวนเท่าๆ กัน เติมน้ำเกลือ ปิดฝาพลาสติก แล้วปล่อยทิ้งไว้อย่างน้อย 10 วันจึงจะใส่เข้าไป ในกรณีนี้อุณหภูมิห้องควรมีอย่างน้อย 20 องศา
น้ำตาล – 0.2 กก
- ใบลูกเกดดำ – 90 กรัม
- มะเขือเทศสีเขียว – 10 กก
- ผักชีฝรั่งสด – 0.2 กก
เพื่อเตรียมน้ำเกลือ:
เกลือป่นละเอียด – 0.25 กก
- น้ำห้าลิตร
วิธีเตรียมตัว:
ทำผักดอง. หลังจากตกตะกอนแล้วให้กรอง เลือกมะเขือเทศสีเขียวแล้วล้าง ตัดก้านออก. คุณสามารถฉีกออกอย่างระมัดระวังได้ ล้างผักใบเขียว จุ่มมะเขือเทศลงในน้ำเดือดเป็นชุดเล็ก ๆ แล้วแช่ไว้ประมาณสองนาที ลวก ทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วภายใต้กระแสน้ำเย็น หากคุณไม่รวมการรักษาความร้อน ผักจะรุนแรง วางผลไม้เป็นชั้นหนาแน่นในภาชนะที่สะอาด โรยหน้าด้วยสมุนไพรสด เทน้ำตาลลงในแต่ละภาชนะ เติมน้ำเกลือแล้วหมักในห้องอุ่นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ อย่าลืมเติมน้ำเกลือสด หลังจากปิดผนึกด้วยฝาไนลอนแล้ว ให้ย้ายไปยังที่เย็น
วัตถุดิบ:
มวลมะเขือเทศ – 10 กก
- ใบลูกเกด – 40 ชิ้น
- มะเขือเทศแดง – 10 กก
ทำอาหารอย่างไร:
ล้างมะเขือเทศสุกดี ฉีกก้านและก้านออก ล้างใบลูกเกดที่เลือกในน้ำสะอาด วางด้านล่างของภาชนะด้วยใบลูกเกด จัดเรียงมะเขือเทศและเติมเกลือ วางใบลูกเกดอีกครั้งและผักอีกครั้ง โรยด้วยเกลืออีกครั้ง เติมภาชนะทั้งหมดในลักษณะเดียวกัน เตรียมมะเขือเทศบดจากมะเขือเทศสุกเกินไป ล้างผักก่อนด้วยน้ำเย็น ปิดฝาภาชนะและเก็บไว้หนึ่งสัปดาห์ที่อุณหภูมิ 20 องศา เมื่อเริ่มการหมักแล้ว ให้ย้ายไปยังตำแหน่งที่เย็นกว่า
ดองมะเขือเทศเชอรี่ในขวดสำหรับฤดูหนาว
คุณจะต้องการ:
เชอร์รี่ – 0.6 กก
– ผักชีฝรั่งกับสมุนไพร – ชิ้นละ 50 กรัม
- กานพลูกระเทียม – 3 ชิ้น
- พริกไทยหอม – 3 ชิ้น
- ใบลอเรล – 2 ชิ้น
- พริกหยวก
เพื่อเตรียมน้ำดอง:
น้ำหนึ่งลิตร
- กรดอะซิติก 0.025 ลิตร
- เกลือและเครื่องเทศสองสามช้อนโต๊ะ
ใส่กลีบกระเทียม 2 กลีบ สมุนไพรสับ และพริกหอมลงในภาชนะแปรรูป แทงมะเขือเทศเชอร์รี่ในบริเวณก้านแล้ววางลงในภาชนะโดยเริ่มจากมะเขือเทศลูกใหญ่ โรยผลไม้ด้วยผักชีฝรั่งและพริกหวาน เพิ่มเครื่องเทศและน้ำ เทลงในอาหารกระป๋องแล้วปล่อยทิ้งไว้? ชั่วโมง. เทกลับเข้าไปในกระทะแล้วต้มอีกครั้ง รวมน้ำดองกับน้ำส้มสายชูแล้วม้วนด้วยฝากระป๋อง พลิกส่วนที่สงวนไว้ วางไว้บนฝา ห่อด้วยผ้าอุ่น และปล่อยให้เย็นสนิทเป็นเวลาหลายสัปดาห์
วัตถุดิบ:
มะเขือเทศสีแดง – ? กิโลกรัม
- กานพลูกระเทียม - สองสามชิ้น
- กรดอะซิติก – 30 มล
- เกลือแกง – 15 กรัม
- น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ
- น้ำ – 500 มล
- เขียวขจี
- แอสไพรินแท็บเล็ต
ใส่สมุนไพรสด กระเทียม ใบกระวาน และพริกไทยลงในขวดแก้วที่ผ่านการบำบัดแล้ว เติมมะเขือเทศสุกทั้งผลลงในภาชนะ ควรกดให้แน่นกัน เตรียมน้ำเกลือโดยใช้น้ำกรองเย็นและเครื่องเทศ ผัดเนื้อหาให้ละเอียดแล้วทิ้งไว้สองนาที เติมน้ำเกลือเย็นด้านบน บดยาแอสไพรินแล้วเทลงไปด้านบน เพื่อป้องกันไม่ให้เชื้อราที่น่ารังเกียจก่อตัวขึ้น
มะเขือเทศหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
- ร่มผักชีลาวหนึ่งคู่
- พริกไทยหอมและพริกไทยดำ
- ผักชีฝรั่งสดสองก้าน
- กานพลูสองดอก
- มัสตาร์ดช้อนเล็ก
- ใบเชอร์รี่และแบล็คเคอแรนท์
- ฝักพริกไทยร้อน
- กานพลูกระเทียม – 3 ชิ้น
วิธีปรุงน้ำเกลือ:
น้ำตาลทรายละเอียดช้อนเล็ก
- 4.2 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อน
- น้ำสองลิตร
- ใบลอเรล – 2 ชิ้น
ทำอาหารอย่างไร:
คัดแยกมะเขือเทศลูกพลัมสุกที่มีเปลือกหนาทั้งเปลือก ล้างและเลือกก้าน ในน้ำสะอาดล้างใบเชอร์รี่ ผักชีฝรั่ง และผักชีฝรั่ง แกะเปลือกออกจากกระเทียมแล้วล้าง ล้างฝักพริกไทยและตัดเปลือกแห้งออก พยายามอย่าทำให้เนื้อเสียหายมิฉะนั้นชิ้นงานจะคมมาก เตรียมภาชนะที่สะอาดพร้อมฝาปิด ใส่เครื่องเทศบางส่วนลงไป เติมมะเขือเทศลงในภาชนะ วางพริกไว้ระหว่างผลไม้ คลุมชั้นบนสุดด้วยเมล็ดมัสตาร์ดและแมลงวันเขียว เติมน้ำลงในกระทะ ใส่ใบกระวาน ใส่น้ำตาลทรายและเกลือลงไป ต้มน้ำเกลือเป็นเวลาห้านาที นำออกจากเตาแล้วพักให้เย็น เติมเนื้อหาด้วยน้ำเกลือเย็นแล้วปิดภาชนะด้วยฝาพลาสติก วางม้วนไว้ในห้องเย็นเป็นเวลาสามสัปดาห์
มะเขือเทศดองมีหลากหลายรูปแบบ ไม่สำคัญว่าคุณจะเลือกสูตรไหนเพราะแต่ละสูตรมีความดั้งเดิมในแบบของตัวเอง การเตรียมอาจรวมถึงผักอื่น ๆ และแม้แต่ผลไม้และผลเบอร์รี่ สิ่งนี้ทำให้รสชาติของการเตรียมนั้นน่าสนใจยิ่งขึ้น!
