นี่เป็นสูตรคลาสสิกสำหรับการดองแตงกวาในถัง
สินค้าที่ต้องการ:
ล้างแตงกวา ตัดก้านออก แล้วใส่ลงในถ้วยน้ำเป็นเวลาห้าชั่วโมง ขอแนะนำให้ใช้สปริงหรือน้ำที่ซื้อมา ในเวลานี้ ให้วางผักที่ล้างแล้วไว้บนผ้ากระดาษเพื่อขจัดน้ำส่วนเกิน
คุณสามารถเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับสูตรการดองแตงกวาในถังได้โดยดูวิดีโอสูตร
นี่เป็นสูตรการหมักแตงกวาที่ผิดปกติเล็กน้อย เป็นเรื่องปกติในการใช้ขนมปังในการเตรียมอาหาร
ล้างแตงกวาและคลุมด้วยน้ำน้ำแข็งสักพัก จากนั้นใส่ลงในถังผสมกับเครื่องเทศและสมุนไพร เพิ่มชิ้นขนมปังห่อด้วยผ้าขาวม้า เทน้ำที่มีน้ำตาลละลายและเกลือลงในแตงกวา ปิดด้านบนด้วยผ้ากอซหลายชั้นแล้วทิ้งไว้ในห้อง ทันทีที่น้ำเกลือขุ่น ให้วางภาชนะไว้ในที่เย็น แตงกวาหมักเป็นเวลา 1.5 สัปดาห์ ในระหว่างกระบวนการหมัก คุณสามารถเติมน้ำเกลือเพื่อแช่แตงกวาจนหมดและขจัดโฟมออกจากพื้นผิว หากคุณไม่มีเวลากินแตงกวาใน 3-4 เดือน ให้ล้างแล้วใส่ในภาชนะอื่นแล้วเติมสารละลาย: เกลือ 30 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร
หากคุณมีแตงกวาขนาดใหญ่และสุกเกินไปเล็กน้อย คุณก็สามารถนำมาใช้ได้เช่นกัน ในการทำเช่นนี้เราจะใช้สูตรต่อไปนี้
บดแตงกวาที่สุกเกินไปบนเครื่องขูดหยาบใส่เกลือคนให้เข้ากันพักสักครู่จนน้ำปรากฏขึ้น จากนั้นแบ่งส่วนผสมออกเป็นสามส่วน
วางแตงกวาขูดไว้ที่ด้านล่างของถัง ใส่เครื่องปรุงรสสับลงไป สำหรับเครื่องเทศ - แตงกวาดองครึ่งหนึ่ง, มวลแตงกวาและแตงกวาที่เหลือ ใส่ผักใบเขียวและข้าวต้มที่เหลือ ปิดฝาแล้วนำไปหมักที่ชั้นใต้ดิน พวกเขาจะหมักในครึ่งเดือน
สำคัญ! เติมช่องว่างระหว่างแตงกวาด้วยมวลขูด
อีกหนึ่งสูตรของแตงกวาดองที่อร่อยไม่มีใครเทียบได้ แต่สามารถทำได้ด้วยน้ำแร่เท่านั้น!
ทำอาหารอย่างไร:
แตงกวาที่เปียกโชกจะถูกเก็บไว้ในที่เย็น เก็บได้ดีและไม่เกิดเปอร์ออกซิไดซ์
แต่สูตรนี้เหมาะสำหรับเจ้าของบ้านที่มีห้องใต้ดินเท่านั้น ฉันจะบอกวิธีหมักแตงกวาที่น่าทึ่งในถังสำหรับโต๊ะฤดูหนาว
สินค้าต่อบาร์เรล:
มันจะดีกว่าที่จะดองแตงกวาพันธุ์ปลาย แช่ไว้ไม่เกิน 6 ชั่วโมง เปลี่ยนน้ำ 2-3 ครั้งแล้วล้างออก ล้างสมุนไพรหอมทำความสะอาดและหั่นเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส
ถูด้านในของถังด้วยกระเทียม วางเครื่องปรุงรสที่เตรียมไว้ครึ่งหนึ่งไว้ด้านล่าง ตามด้วยแตงกวา และเครื่องเทศที่เหลือ
คำแนะนำ! วางแตงกวาให้แน่นเพื่อเพิ่มความเข้มข้นของกรดแลคติคในระหว่างการหมักและเพื่อการจัดเก็บผักดองที่ดีขึ้น
เทน้ำเกลือลงในถังปิดผ้าขี้ริ้วดองใส่วงกลมไม้และตุ้มน้ำหนัก ปิดด้านบนด้วยผ้าเพื่อป้องกันฝุ่น
ในห้องใต้ดิน การหมักจะสิ้นสุดหลังจากผ่านไปหนึ่งเดือน ตลอดเวลานี้คุณต้องตรวจสอบระดับน้ำเกลือที่ปกคลุมแตงกวา หากจำเป็นต้องเติมน้ำเกลือ (สำหรับน้ำ 1 ลิตร - เกลือ 20 กรัมและกรดซิตริก 9 กรัม)
คำแนะนำ! เพื่อป้องกันเชื้อราสามารถโรยพื้นผิวของน้ำเกลือด้วยมัสตาร์ดแห้ง
ตอนนี้คุณมีสูตรอาหารหลายสูตรในกระปุกออมสินเกี่ยวกับวิธีการเตรียมแตงกวาดองสำหรับฤดูหนาวในถังและในถัง หากคุณไม่สามารถเตรียมทุกอย่างได้ ให้จดคำแนะนำอย่างน้อยหนึ่งข้อไว้
มีหลายสถานการณ์ที่เวลาไม่พอ เครื่องแก้วกำลังจะหมด และยังมีแตงกวาอีกมาก และทุกอย่างต้องเค็ม การดองแตงกวาแบบเย็นเป็นวิธีที่ง่ายและรวดเร็ว และในแง่ของรสชาติผักดองที่เก็บรักษาในขวดพลาสติกธรรมดานั้นไม่ด้อยไปกว่าวิธีร้อนแบบดั้งเดิมเลย
วิธีนี้จะช่วยประหยัดเวลาสำหรับแม่บ้านที่มีงานยุ่งและป้องกันการบาดเจ็บที่อาจเกิดขึ้นได้ เพราะกระป๋องอาจหักและบาดเจ็บได้หากรีบร้อน ดังนั้นแม้แต่เด็ก ๆ ก็สามารถเก็บผักดองในขวดพลาสติกได้หากพวกเขาแสดงความปรารถนาที่จะเข้าร่วม รสชาติของอาหารอันโอชะนี้ค่อนข้างแปลกดังนั้นจึงสามารถสร้างความประหลาดใจให้กับหลาย ๆ คนบนโต๊ะวันหยุดได้
ข้อเสียประการหนึ่งคือกระบวนการจัดซื้อจัดจ้างมีการขยายเวลาออกไป หลังจากแช่แตงกวาเป็นเวลา 7 วัน คุณจะต้องจำเกี่ยวกับอาหารเรียกน้ำย่อยและเตรียมให้เสร็จ นอกจากนี้ อย่าลืมเก็บผักดองนี้ไว้ในตู้เย็นเพื่อหลีกเลี่ยงการเน่าเสียอย่างรวดเร็ว บางคนอาจพบว่าเป็นการยากที่จะเอาผลไม้ออกจากคอขวดที่แคบ แต่ปัญหานี้สามารถแก้ไขได้โดยการเก็บแตงกวาให้เล็กหรือตัดส่วนบนของภาชนะออก
แนะนำให้เลือกแตงกวาดองนอกจากนี้ยังเป็นแตงกวาที่ใช้ทำสลัดได้หลากหลายอีกด้วย แต่แตงกวาที่เหมาะสำหรับดองจะมีหนามสีดำและพื้นผิวเป็นก้อนมาก ผลไม้ไม่ควรใหญ่หรือนิ่มเกินไป ตัวอย่างเช่น แตงก็สมบูรณ์แบบ
การเตรียมการจะใช้เวลาไม่นาน ควรตรวจสอบแตงกวาอย่างระมัดระวังและจัดเรียงตามขนาดหากความสวยงามของอาหารเป็นสิ่งสำคัญ: ผลไม้ที่มีผิวเหมือนกันจะดูสวยงามมากขึ้น ตัดบริเวณที่เสียหายและบริเวณที่ติดกับก้านออกทั้งหมดแล้วล้างให้สะอาด
หากเปลือกผักดูแข็งก็ไม่จำเป็นต้องปอกเปลือก ในน้ำเกลือมันจะนิ่มลงและแตงกวาก็จะกรอบน่ารับประทาน
ตามหลักการแล้วขนาดของแตงกวาจะต้องไม่เกินเส้นผ่านศูนย์กลางของคอขวด
นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องมีอาหารเพื่อการเก็บรักษาอีกด้วย แม่บ้านมักจะใช้ขวดแก้ว แต่เมื่อไม่อยู่ในมือ ขวดน้ำแร่พลาสติกจากร้านค้าทั่วไปก็เหมาะที่สุด นอกจากนี้การเตรียมที่ทำด้วยวิธีเย็นยังมีรสชาติเค็มหมักที่น่าสนใจ
อย่าลืมล้างภาชนะด้วยแปรงอย่างทั่วถึง
หากคุณใช้ขวดไม่เก่าที่วางอยู่รอบบ้านมาระยะหนึ่งแล้ว แต่เป็นขวดใหม่ที่เพิ่งซื้อด้วยน้ำแร่ ควรเทของเหลวลงในภาชนะอื่น มันจะมีประโยชน์ในระหว่างกระบวนการเกลือ
คุณควรรวบรวมส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดและภาชนะห้าลิตรสองสามใบและการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับอาหารจานร้อนทั้งหมดก็เสร็จสิ้น เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสลงในสูตร: พวกเขาจะเพิ่มบันทึกย่อดั้งเดิมในการเตรียม ด้วยขั้นตอนที่คล้ายกันคุณสามารถใส่มะเขือเทศและมะเขือยาวลงในถังขนาดห้าลิตรได้
ความงามของสูตรนี้อยู่ที่ความพร้อมของส่วนผสม คุณสามารถหาซื้อได้ตามร้านใดก็ได้แม้แต่ร้านเล็ก ๆ
สำหรับขวดห้าลิตรหนึ่งขวดคุณจะต้อง:
สำหรับน้ำเกลือคุณจะต้อง:
โดยปกติการเตรียมการจะใช้เวลาประมาณ 20 นาที และการเตรียมการถนอมนั้นจะใช้เวลา 7 วัน
ภาชนะขนาดห้าลิตรจะช่วยประหยัดเวลาได้มากและเพิ่มความรู้สึกใหม่ให้กับกระบวนการดองแตงกวาตามปกติ
คุณชอบแตงกวากรอบกรอบไหม? แต่ไม่อยากใช้ส่วนผสมเพิ่มเติม เช่น น้ำส้มสายชู หรือ กรดซิตริก ใช่ไหม? จากนั้นแตงกวาจะดองด้วยวิธีเย็นซึ่งไม่ต้องเทน้ำเดือด เราแสดงรายการวิธีการหลักและสูตรอาหารในการเตรียมผักนี้โดยไม่ต้องใช้ความร้อน
วิธีการดองแตงกวา
ตัวเลือกในการเตรียมของว่างกรุบกรอบจะแตกต่างกันไปตามขนาดของภาชนะสำหรับดอง การใช้เครื่องปรุงรส และความเข้มข้นของน้ำเกลือ แน่นอนว่าไม่มีอะไรเทียบได้กับแตงกวาจริงจากถัง แต่ไม่ใช่ทุกคน โดยเฉพาะชาวเมือง ที่มีโอกาสเก็บภาชนะขนาดใหญ่ และพวกเขาจะมีอาหารไม่มากขนาดนั้น ดังนั้นคนส่วนใหญ่จึงนิยมใช้ภาชนะขนาดเล็ก เช่น ขวดแก้วหรือถังพลาสติก
การดองแตงกวาเย็นโดยตรงขึ้นอยู่กับชุดเครื่องปรุงรส ยิ่งสมุนไพรและเครื่องเทศมีความหลากหลายมากเท่าไร ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายก็จะยิ่งมีรสชาติมากขึ้นเท่านั้น ท้ายที่สุดหากไม่มีการบำบัดความร้อนความอิ่มตัวของสารละลายจะไม่สูงนัก ดังนั้นจึงควรดูแลสมุนไพรสดในปริมาณที่ต้องการ (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ใบลูกเกด, มะรุม, คื่นฉ่าย, เชอร์รี่), สมุนไพร (โหระพา, ผักชี, ทารากอน) และผักที่มีกลิ่นหอม (กระเทียม, พริกขี้หนูและพริกหยวก, กระเทียมป่า ). การใช้เกลือตามสูตรมีความสำคัญเป็นพิเศษ ด้วยความเข้มข้นต่ำ คุณจะได้แตงกวาสำเร็จรูป "กึ่งสด" ที่ไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน แต่ในเวลาเดียวกันการดองแตงกวาแบบเย็นไม่ได้เกี่ยวข้องกับสารละลายที่อิ่มตัวมากเกินไปเสมอไป ทำตามสัดส่วนที่ระบุในสูตรและเทคโนโลยีการทำอาหาร ตัวเลือกจานด้านล่างจะช่วยให้คุณเตรียมฤดูหนาวที่ผิดปกติในถังและแตงกวากรอบสำหรับบริโภคในฤดูร้อนไม่กี่วันหลังจากการดอง
แตงกวาดองดั้งเดิมสำหรับฤดูหนาว สูตรสำหรับ "Bochkova"
ลักษณะเฉพาะของจานอยู่ที่สารละลายเกลือดั้งเดิมซึ่งมีเนื้อแตงกวาสุกเกินไป ใบมะรุมและกิ่งผักชีฝรั่งสีเขียวพร้อมช่อดอกวางไว้ที่ด้านล่างของถังที่เตรียมไว้ จากนั้นวางแตงกวา (ควรมีขนาดเท่ากัน) เป็นชั้น ๆ สลับกับเครื่องเทศและผลไม้สุกสับละเอียดพริกไทยร้อนสดและกระเทียม เลเยอร์สุดท้ายจะคล้ายกับเลเยอร์ที่ครอบคลุมด้านล่าง มวลทั้งหมดเต็มไปด้วยสารละลายที่เตรียมในอัตราส่วนเกลือเจ็ดสิบกรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร ในกรณีนี้มวลของผลไม้สุกงอมจะเท่ากับปริมาตรของแตงกวาสด วางผ้ากอซหรือผ้าบาง ๆ หลายชั้นไว้ด้านบน (เพื่อรวบรวมเชื้อราที่เกิดขึ้นระหว่างการหมัก) และการกดขี่ ควรเก็บถังผักดองไว้ในที่เย็น เปลี่ยนผ้าสะอาดเป็นระยะ (ทุก 5-7 วัน) หรือซักด้วยน้ำเย็น
แตงกวาดองเย็นอย่างรวดเร็ว
ด้วยผักสดที่อุดมสมบูรณ์ในฤดูร้อน บางครั้งคุณจึงต้องการ “เกลือ” คุณสามารถเตรียมแตงกวาได้ง่ายและรวดเร็วโดยใช้ในปริมาณน้อย ถังขนาดเล็กจะมีประโยชน์เป็นภาชนะ วางแตงกวาในภาชนะ โดยตัดออกทั้งสองด้าน เครื่องปรุงรสนำมาจากสิ่งที่มีอยู่ในมือ - ใบผักชีลาว, ผักชีฝรั่ง, ลูกเกด, เชอร์รี่ อยากทานของว่างรสเผ็ดไหม? จากนั้นหั่นพริกไทยร้อนและกระเทียมเป็นเส้น ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้จะเต็มไปด้วยสารละลายที่ทำจากน้ำต้มเย็นหนึ่งลิตรและเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ หลังจากเทแตงกวาแล้ว ปล่อยให้ยืนที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 20-25 ชั่วโมง แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น หลังจากผ่านไปสองสามวัน อาหารเรียกน้ำย่อยก็พร้อม!
ฉันไม่เคยเจอคนที่ไม่แยแสกับผักดองโฮมเมดทุกชนิด และตอนนี้ฉันไม่ได้พูดถึงกระบวนการฆ่าเชื้อและปิดผนึกขวด แต่เกี่ยวกับจานอาหารดองหรือเค็ม ที่นี่คุณสามารถโต้แย้งได้ - บางคนชอบรสเปรี้ยวในขณะที่บางคนชอบน้ำตาลมากกว่า
แต่แตงกวาดอง (ไม่เค็มหรือดอง!) มีความโดดเด่นเป็นพิเศษเรียกอีกอย่างว่าแตงกวาดอง นี่คือจุดที่ผู้ชื่นชอบฤดูหนาวรับประทานขวดโหลแบ่งออกเป็นสองแคมป์ - บางคนชอบแตงกวาเหล่านี้จนเข่าสั่น ในขณะที่บางคนชอบแตงกวา มีกลิ่นเหม็น และโดยทั่วไปแล้ว เอ่อ!
ฉันเป็นหนึ่งในคนแรก! กรอบแข็งแรงเต็มไปด้วยน้ำผลไม้มีเพียงแตงกวาเท่านั้นที่อร่อยกับวอดก้าหนึ่งช็อตและมีเพียงแตงกวาเท่านั้นที่คู่ควรกับน้ำสลัดวิเนเกรตต์
ในขณะที่ฉันเป็นสาวเมืองและมีตู้เย็นเพียงตู้เดียว ฉันมักจะไปตลาดในเต็นท์จากฟาร์มของรัฐในท้องถิ่น - นอกจากหัวหอมหวานและแครอทฉ่ำแล้ว กะหล่ำปลีดองและแตงกวาจริงในถังก็ขายอยู่ที่นั่นเสมอ ฉันซื้อ 10 ชิ้นในครั้งเดียวและกินครึ่งหนึ่งในรถโดยโรยน้ำเกลือให้ทั่ว)))
และเมื่อเรามีห้องใต้ดินฉันก็เริ่มคิดว่า - เป็นไปได้ไหมที่จะเตรียมแตงกวาแสนอร่อยที่บ้าน?
แน่นอนในตอนแรกฉันพยายามหาถังไม้โอ๊คสำหรับดอง แต่แล้วฉันก็รู้ว่าฉันกำลังเริ่มผิดด้าน! ก่อนอื่นคุณต้องมีสูตร! และฉันก็เข้าใจแล้ว! ผู้หญิงในตลาดที่ฉันซื้อแตงกวาเหล่านี้มาบอกฉันทุกรายละเอียดในการเตรียมแตงกวาในถัง จริงอยู่เมื่อเปิดเผยความลับนี้กับฉันเธอก็สูญเสียฉันในฐานะผู้ซื้อ - ตอนนี้ฉันสามารถทำทั้งแตงกวาดองและกะหล่ำปลีดองด้วยตัวเอง)))
แม้ว่าฉันจะเขียนสูตรด้วยความสงสัยและหัวของฉันก็หมุน: “มันไม่ง่ายขนาดนั้น!” จริงๆ ฉันไม่อยากจะเชื่อเลยว่าเพื่อให้ได้ความอร่อยแบบนี้บนจาน แตงกวาจะต้องเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวก่อน (พูดประมาณว่าแย่มาก!) แล้วจึงกลายเป็นอาหารอันโอชะอย่างน่าอัศจรรย์!
แท้จริงแล้วสูตรนั้นดั้งเดิมมากจนหากเลือกแตงกวาแล้วให้ถือว่าการต่อสู้จบลงไปแล้วครึ่งหนึ่ง!
แตงกวาชนิดไหนให้เลือก? อร่อยเข้มข้นไม่มีตำหนิส่งตรงจากสวนแน่นอน
เชื่อกันว่าแตงกวาที่มีผิวหนาและมีหนามสีดำซึ่งเป็นพันธุ์ดองพิเศษเหมาะที่สุดสำหรับการดองและการหมัก (ผู้เพาะพันธุ์ได้พัฒนาพันธุ์ Mashenka ทั่วไปด้วยซ้ำ) แตงกวาเหล่านี้เก็บรักษาได้ดี (ปีที่แล้วถังสองสามถังอยู่ในห้องใต้ดินจนถึงเดือนมีนาคมได้อย่างง่ายดาย) และยังคงความกรอบและแข็งแรง
แต่อันที่นุ่มและมีขนนุ่มจะดีที่สุดในสลัด พวกมันเก็บได้ไม่ดีในการดองและหากแตงกวาหมักพวกมันก็จะกลายเป็นสบู่ที่เปียกอย่างรวดเร็ว แม้ว่าถ้าคุณไม่วางแผนที่จะเก็บการเตรียมการไว้จนถึงฤดูใบไม้ผลิ คุณสามารถลองใช้สูตรนี้กับแตงกวาก็ได้
แล้วขนาดล่ะ? ใช่แล้ว เมื่อคุณทำแตงกวาถัง ขนาดก็สำคัญ! ได้รับการตรวจสอบว่ายิ่งแตงกวามีขนาดใหญ่ กระบวนการมหัศจรรย์จะเกิดขึ้นภายในได้อย่างราบรื่นมากขึ้นเท่านั้น แน่นอนคุณต้องเข้าใจว่าแตงกวาไม่ได้โตถึงขนาดบวบมันถูกปกคลุมไปด้วยเปลือกหนามีสีเหลืองด้านหนึ่งและมีเมล็ดขนาดใหญ่อยู่ข้างในมีพันธุ์ผลไม้ขนาดใหญ่เพียง - แตงกวา อาจมีความยาวได้อย่างน้อย 30 เซนติเมตร แต่ยังคงความชุ่มฉ่ำ นุ่ม และไม่สุกเกินไป
ปัญหาหนึ่งของแตงกวาที่มีความยาวเช่นนี้คือจะหมักด้วยอะไร? ที่นี่ขวดสามลิตรธรรมดาและแตงกวายื่นออกมาจากคอ... แล้วขวดนี้จะใส่ได้กี่ชุด - สาม, สี่?
ดังนั้นตัวเลือกของฉันคือถังพลาสติก มีหลายขนาด (ตั้งแต่ครึ่งลิตรถึง 12!) พร้อมฝาปิดสุญญากาศ ผนังมีความโปร่งใสพอที่จะมองเห็นสิ่งที่เกิดขึ้นภายในได้ (ง่ายต่อการควบคุมความขุ่นของน้ำเกลือและระดับของมัน) แต่ที่สำคัญที่สุด เส้นผ่านศูนย์กลางของก้นและคอไม่แตกต่างกันมากนัก
ภาชนะนี้เป็นภาชนะสี่ลิตร และนี่คือแตงกวาที่ยื่นออกมาจากขวดขนาดสามลิตร - ใช่ คุณสามารถวางแตงกวาเหล่านี้ได้อย่างน้อยหนึ่งโหล!
แต่ไม่ว่าคุณจะเลือกแตงกวาประเภทใดในการดอง แตงกวาทั้งหมดจะต้องล้างและแช่ในน้ำเย็นสะอาดเป็นเวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมง และควรข้ามคืน แตงกวาจะดูดซับน้ำและ “ดื่ม” น้ำเกลือน้อยลง
ระหว่างนี้เรามาดูสำเนียงอร่อยๆ กันดีกว่า! รวบรวมสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมไว้บนเตียง - ผักชีลาว (กิ่งอ่อนและก้านแข็ง ดอกไม้ และร่มสุก), กระเทียม (ทั้งหัวและขนสีเขียว), ใบมะรุม, ผักชีฝรั่ง (ทั้งใบหรือแค่ใบ), ผักชี (ใบ, ดอก, เมล็ดพืชสีเขียว), กิ่งสะระแหน่, ใบโหระพา, โหระพา อย่าลืมเกี่ยวกับใบแบล็คเคอแรนท์
หากคุณไม่มีเตียงในสวนเป็นของตัวเองและคุณยายของคุณอยู่ไกลในหมู่บ้าน มีเส้นทางตรงไปตลาดที่ขาย "ไม้กวาด" มีกลิ่นหอมพร้อมทุกสิ่งที่คุณต้องการ
ใบกระวาน พริกขี้หนู และพริกไทยก็เข้ากันได้ดีกับแตงกวาเช่นกัน
ทางที่ดีควรเพิ่มใบเชอร์รี่ด้วย ในภูมิภาคของเราเชอร์รี่ดังกล่าวเรียกว่าเชอร์รี่หวานหรือ "เชอร์รี่บนก้าน" ใบมีขนาดเล็ก แต่มีกลิ่นหอมมากมาย
ฉันไปเยี่ยมเพื่อนที่เดชาพร้อมกรรไกรทำสวนและนำช่อดอกไม้เชอร์รี่มา - เตรียมใบไม้กิ่งก้านสับเป็นชิปเพื่อรมควันร้อนและกินผลเบอร์รี่!
อย่างไรก็ตามหากคุณไม่ได้ใช้ใบไม้ทั้งหมดในคราวเดียวให้ใส่ไว้ในถุงแล้วเก็บไว้ในตู้เย็น - พวกมันจะอยู่ได้หลายสัปดาห์ คุณยังสามารถบันทึกแบล็คเคอแรนท์และใบมะรุม "พิเศษ" ได้อีกด้วย
แต่นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมแตงกวาในถังจริงถึงเป็นถัง - พวกมันมีรสชาติเหมือนถังไม้โอ๊กในอุดมคติ มา "โกง" กันเถอะ - ใส่ใบโอ๊คแห้งลงในถัง แน่นอนว่ามันไม่หอมเท่าของสด แต่เราจะทำอย่างไรถ้าเราไม่มีต้นโอ๊กแท้ที่ปลูกที่นี่ ท้ายที่สุดแล้วเราใช้ใบกระวานแห้งในห้องครัวหรือไม่?
ใบโอ๊กแห้งแทบจะไม่มีปัญหาเลย - คุณเพียงแค่ต้องซื้อไม้กวาดไม้โอ๊ค อย่าซื้อมันในแพ็คเกจสวยงามในซุปเปอร์มาร์เก็ต (ในกรณีที่ใช้ของเก่าหรือเก่า) ให้มองใกล้ห้องอาบน้ำในเมือง - พวกเขาขายไม้กวาดที่ทำจากเบิร์ช เฟอร์ จูนิเปอร์เสมอ และบางครั้งคุณก็พบไม้กวาด ทำจากไม้โอ๊ค ฉันรู้ว่าไม้กวาดไม้โอ๊คถูกส่งมาให้กับผู้ชายคนหนึ่งจากตะวันออกไกลเป็นพิเศษ
ไม้กวาดนี้เพียงพอที่จะดองแตงกวาสองสามถังแล้วคุณจะถูกปล่อยให้นึ่งในโรงอาบน้ำ))
ฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับเกลือด้วย! ทานเกลือปริมาณมากและไม่เสริมไอโอดีน! การเตรียมไอโอดีนไม่ยืนและเปลี่ยนเป็นเปรี้ยวอย่างรวดเร็ว
อย่างที่คุณเห็น มีคำและทฤษฎีมากกว่านี้ มาเริ่มทำธุรกิจกันดีกว่า!
ล้างถังพลาสติกปิดผนึก (หรือขวดแก้ว หากคุณบังเอิญใช้) ด้วยเบกกิ้งโซดา ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อ ยิ่งแบคทีเรียที่ถูกต้องยังคงอยู่มากเท่าไร กระบวนการหมักก็จะยิ่งดำเนินไปได้ดีขึ้นเท่านั้น
ที่ด้านล่างเราใส่ส่วนผสมของสมุนไพร, พริกไทยเล็กน้อย, ใบมะรุม, แล้วเติมแตงกวาลงไปครึ่งหนึ่งโดยวางไว้ให้แน่นที่สุด ชั้นสมุนไพรอีกครั้ง แตงกวาและผักใบเขียวด้านบนอีกครั้ง คลุมด้วยแผ่นมะรุมแล้วบีบเนื้อหาโดยไม่ต้องคลั่งไคล้
โรยเกลือด้านบน - 1 ช้อนโต๊ะต่อภาชนะลิตร (ถัง 4 ลิตรของฉันหมายถึง 4 ช้อนโต๊ะ) และเติมน้ำกรองที่ยังไม่ได้ต้ม อาจมาจากขวด อาจเป็นน้ำแร่ อาจเป็นน้ำแร่ อาจเป็นน้ำแร่ โดยไม่ต้องใช้สารฟอกขาว ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงแล้วเติมน้ำหากจำเป็น
เราทิ้งถัง (ขวด) ไว้ที่อุณหภูมิห้อง โดยจะต้องวางอย่างระมัดระวังในกะละมัง บนจานขนาดใหญ่หรือถาดอบ - อาจรั่วได้ ปิดฝาหรือจานรองอย่างหลวมๆ (จากฝุ่นและแมลง) เขย่าสองสามครั้งในตอนเย็นเพื่อให้เกลือกระจายอย่างรวดเร็วทั่วทั้งปริมาตรของน้ำเกลือ
วันรุ่งขึ้นโฟมจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิว บางคนจะพูดว่า "โอ้โห เปรี้ยว!" แต่ที่จริงแล้วกระบวนการได้เริ่มต้นขึ้นแล้ว!
และหลังจากผ่านไปอีกวันหรือสองวันน้ำเกลือก็จะขุ่น - ปิดฝาให้แน่นแล้ววางไว้ในห้องใต้ดินหรือในตู้เย็นหากคุณทำเป็นชุดเล็ก ตอนนี้แตงกวาควรยืนที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 8-10 องศาเป็นเวลาหนึ่งเดือน ไม่สามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้!
เมื่อเวลาผ่านไปน้ำเกลือจะจางลงเล็กน้อย แต่ยังคงขุ่นอยู่และแตงกวาสีเขียวสดใสจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล
อย่างที่ฉันบอกไปแล้วว่าแตงกวานั้นคงอยู่จนถึงฤดูใบไม้ผลิอย่าเปรี้ยวอย่าขึ้นรามีเพียงรสชาติเท่านั้นที่จะเข้มข้นขึ้น กระต่ายยังพูดติดตลกว่าเขาจะถือส้อมและแก้วติดตัวไปด้วยดื่มและของว่างในห้องใต้ดิน แต่การไปทำให้บ้านร้อนก็กำลังมา)))
สนุก! มีของว่าง!
วัยเด็กหลายคนจำรสชาติของแตงกวาดองที่คุณยายเลี้ยงในหมู่บ้านได้ เมื่อเริ่มฤดูแตงกวาฉันก็อยากทำผักดองที่คล้ายกัน ยิ่งไปกว่านั้นปัญหาการขาดถังหรือสถานที่สามารถแก้ไขได้ง่ายแม้ในสภาพอพาร์ทเมนต์: สามารถดองผักในถัง: พลาสติกหรือเคลือบฟัน อ่านต่อเพื่อดูวิธีการทำเช่นนี้
ขั้นตอนการดองแตงกวาในถังไม่ต่างจากการหมักในถัง
สำหรับข้อเสียของการใส่เกลือในถังนั้นไม่มีอยู่จริง แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้รีดผลิตภัณฑ์ลงในขวดหลังจากการหมักเสร็จสิ้น แต่ไม่จำเป็น
สำคัญ! ผักดองมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าผักดองมาก ความจริงก็คือมีการใช้สารกันบูดในระหว่างการดอง-น้ำส้มสายชู. ผักดองไม่ต้องการส่วนผสมนี้เนื่องจากในระหว่างกระบวนการหมักพวกมันจะสร้างสารกันบูดตามธรรมชาติขึ้นมาเอง-กรดแลคติคซึ่งทำให้น้ำเกลือมีสีขาวขุ่น
ขั้นตอนสำคัญในการเตรียมแตงกวาดองคือการคัดเลือกการคัดแยกและการเตรียมการดอง ปัจจุบันแตงกวารกอาจเหมาะสำหรับการเลี้ยงปศุสัตว์เท่านั้น และสำหรับการรับประทานทางเลือกที่ดีที่สุดคือแตงกวาไม่สุกเต็มที่ยาว 12-13 ซม. แต่ไม่เกิน 15 ซม.
นอกเหนือจากรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูดแล้ว ตัวเลือกนี้ได้รับการอธิบาย เนื่องจากผักที่ยังไม่สุกเต็มที่มีปริมาณน้ำตาลมากที่สุด ซึ่งจำเป็นอย่างยิ่งสำหรับกระบวนการดองตามปกติ การเลือกผลไม้และการเตรียมภายหลังควรเริ่มไม่ช้ากว่าวันที่สองหลังการเก็บเกี่ยว
สำหรับการดองในฤดูหนาวแนะนำให้เลือกแตงกวาที่มีขนาดเท่ากันและมีผิวบาง ไม่แนะนำให้เลือกแตงกวาสลัดสำหรับกระบวนการดอง - พวกมันมีเปลือกหนาที่ไม่เอื้อต่อการซึมผ่านของสารละลายเกลือและด้วยเหตุนี้คุณจึงไม่สามารถได้รสชาติที่ดีจากแตงกวาเช่นนี้
เมื่อเลือกแตงกวาจำเป็นต้องกำจัดตัวอย่างที่มีข้อบกพร่องบดขยี้เสียหายและผลไม้ที่มีสีเหลืองทั้งหมด นำก้านออกจากแตงกวาที่เลือกแล้วล้างให้สะอาดด้วยน้ำเย็นผักที่พร้อมควรแช่ในน้ำเย็นโดยเฉพาะอย่างยิ่งในฤดูใบไม้ผลิน้ำประมาณ 5-8 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ พวกเขาจะดูดซับความชื้นในปริมาณที่ต้องการ กำจัดความขมขื่นและความว่างเปล่าภายใน ซึ่งรับประกันว่าพวกเขาจะอร่อย กรอบ และแข็งหลังการปรุงอาหาร
บรรพบุรุษของเราดองแตงกวาดองในถัง แต่วิธีนี้ไม่สมเหตุสมผลในยุคของเราเนื่องจากราคาถังสูง การใช้ถังธรรมดาสำหรับภาชนะจะทำกำไรได้มากกว่ามาก - หรืออย่างแม่นยำกว่านั้นคือถังเคลือบและจะต้องไม่มีชิป
หากคุณดองแตงกวาในถังสังกะสีเมื่อเวลาผ่านไปผนังของมันก็จะออกซิไดซ์และผลิตภัณฑ์จะไม่สามารถใช้งานได้ คุณสามารถใช้ภาชนะพลาสติกแทนได้ 
โปรดทราบว่าความลับในการเก็บแตงกวาตลอดฤดูหนาวนั้นไม่เพียงขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมและประเภทของแตงกวาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงจาน น้ำ และสิ่งอื่น ๆ ด้วย ตัวอย่างเช่น หากคุณไม่ใส่เกลือในน้ำเกลือ ผลิตภัณฑ์อาจมีรสเปรี้ยวและเน่าเสียได้
เมื่อเตรียมถังสำหรับดองคุณควรผสมโซดากับน้ำร้อนแล้วล้างให้สะอาดด้วยน้ำไหล และก่อนที่จะเติมแตงกวาควรเติมน้ำเดือดลงในถังเช่นเดียวกับอุปกรณ์ทั้งหมดที่เกี่ยวข้องกับการปรุงอาหาร
สำคัญ! หากคุณมีโอกาสดองมากกว่าหนึ่งถัง คุณสามารถแยกผลไม้ขนาดเล็กแยกจากผลไม้ขนาดใหญ่ได้ ผลไม้ขนาดเล็กจะสุกเร็วกว่าผลไม้ขนาดใหญ่
สูตรที่ 1
ประเภทของจาน: ของว่างรสเค็ม.
เธอรู้รึเปล่า? บ้านเกิดของแตงกวาคืออินเดีย ในประเทศนี้ คุณยังคงเห็นพันธุ์พืชป่าที่เติบโตเหมือนเถาวัลย์
ประมาณ 2 ชั่วโมง
ขั้นตอน
6ส่วนผสม
แตงกวา
1 ถัง
น้ำเกลือ
ปริมาณขึ้นอยู่กับขนาดของถัง
เกลือสินเธาว์
1 ช้อนโต๊ะ ล. ต่อน้ำ 1 ลิตร
มะรุม ลูกเกด และใบองุ่น
1-2 ชิ้น
ร่มและกิ่งก้านผักชีฝรั่ง
รสชาติ
กระเทียม
ประมาณ 10 ชิ้น
คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม:
แคลอรี่
คาร์โบไฮเดรต
สูตรวิดีโอ
ข้อดีของสูตรนี้คือความเรียบง่าย ระยะเวลาสั้น และต้นทุนการเตรียมต่ำ ในวันถัดไปหลังจากการเกลือคุณสามารถกระทืบผักใบเขียวที่มีกลิ่นหอมเล็กน้อย
สูตรที่ 2
ประเภทของจาน: ของว่างรสเค็ม.
ความยากในการเตรียมตัว: ต่ำ
วัตถุดิบ
1 ถัง 10 ลิตร 1 ชม
ขั้นตอน
8ส่วนผสม
แตงกวา
7-8 กก
น้ำฤดูใบไม้ผลิ
4-5 ลิตร
เกลือ
6–8 ช้อนโต๊ะ ล. ด้วยสไลด์
กระเทียม
3-4 หัว
ร่มดิลล์
5–8 ชิ้น
รากมะรุม
50 กรัม
ใบมะรุม
2-3 ชิ้น
ใบเชอร์รี่, โอ๊ค, ลูกเกดดำ
10–15 ชิ้น
คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม:
แคลอรี่
คาร์โบไฮเดรต
โดยปกติแล้วเมื่อพูดถึงแตงกวากับพริกจะหมายถึงพริกเผ็ด อย่างไรก็ตามเมื่อพริกหยวกปรากฏในตลาดก็ถึงเวลาบรรจุกระป๋องและเตรียมผักราคาไม่แพงสำหรับฤดูหนาวรวมทั้งใช้ร่วมกับแตงกวาด้วย
สูตรที่ 3
ประเภทของจาน: ของว่างรสเค็ม.
ความยากในการเตรียมตัว: ต่ำ
1 ถัง 5 ลิตร จาก 40 นาทีถึง 1 ชั่วโมง
ขั้นตอน
10ส่วนผสม
แตงกวา
3–3.5 กก
พริกหยวก
0.5 กก
เกลือ
5 ช้อนโต๊ะ ล.
ผักชีฝรั่ง
40 ก
พาสลีย์
40 ก
มะรุม, เชอร์รี่, ใบลูกเกด
5 ชิ้น
กลีบกระเทียม
5 ชิ้น.
พริกไทยดำ
0.5 ก
เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง
0.5 ก
น้ำ
2 ลิตร
คุณค่าทางโภชนาการของแตงกวาต่อ 100 กรัม:
แคลอรี่
คาร์โบไฮเดรต
ของว่างที่ทำเสร็จแล้วสามารถบรรจุในขวดได้ เก็บที่อุณหภูมิ 0…+1°C
สูตรที่ 4
ประเภทของจาน: ของว่างรสเค็ม.
ความยากในการเตรียมตัว: ต่ำ
วัตถุดิบ
วิธีการเตรียมจะเหมือนกับสูตรก่อนหน้า แต่ต้องเติมมัสตาร์ดแห้งเมื่อต้มน้ำเกลือด้วย 
ต้องเทน้ำเกลือลงในภาชนะที่มีแตงกวาในขณะที่ยังอุ่นไม่เย็น และต้องทิ้งแตงกวาที่เตรียมไว้ให้ยืนได้เจ็ดวันแทนที่จะเป็นห้าวัน มิฉะนั้นการเตรียมการจะเหมือนกันทั้งหมด
ควรสังเกตว่าสามารถเพิ่มปริมาณพริกไทยร้อนได้ตามรสนิยมของคุณเอง
ผู้ที่ชื่นชอบสูตรอาหารโบราณคงอยากลองอาหารอันโอชะนี้ในรูปแบบคลาสสิกจากถังไม้โอ๊คอย่างแน่นอน ปรากฎว่าถังไม่จำเป็นเลยสำหรับสิ่งนี้
สามารถเสริมสูตรการดองแตงกวาในถังได้เล็กน้อย ทำให้อาหารจานนี้มีรสชาติและกลิ่นหอมเฉพาะเจาะจงโดยเติมเปลือกไม้โอ๊คจำนวนเล็กน้อยหรือบล็อกไม้โอ๊คเล็ก ๆ หลาย ๆ ก้อนลงในแตงกวาในชาม 
แต่ควรจำไว้ว่าต้นโอ๊กนั้นแข็งกว่าผักมากและน้ำเกลือจะไม่ทำให้นิ่มลง - ดังนั้นจึงต้องวางส่วนผสมนี้ไว้เหนือส่วนผสมอื่นทั้งหมด จากนั้นจะไม่ทำอันตรายต่อแตงกวาไม่ทำให้เสียรูปจึงไม่เน่าเสีย
คุณสามารถเก็บผลิตภัณฑ์ได้โดยตรงในถังที่มีการหมักเกิดขึ้น แต่ต้องวางภาชนะไว้ในที่เย็นและมืดเท่านั้น (ห้องใต้ดิน ห้องใต้ดิน ตู้เย็น) หากเป็นไปไม่ได้ ทางที่ดีควรใส่ผักกรอบๆ ลงในขวดแล้วม้วนขึ้น
ซึ่งสามารถทำได้หลังจากกระบวนการหมักเสร็จสิ้นเท่านั้น ซึ่งขึ้นอยู่กับประเภทของการดอง: ผักดองเค็มเย็นเป็นเวลา 30–45 วัน, ผักดองเค็มร้อนเป็นเวลา 7–10 วัน สีมะกอกของเปลือกบ่งบอกว่าผักพร้อมแล้ว 
การกลิ้งกรีนเค็มประกอบด้วยจุดต่อไปนี้:
เธอรู้รึเปล่า? แตงกวาถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายโดยชาวกรีกโบราณเพื่อวัตถุประสงค์ในการรักษาโรค เชื่อกันว่าสามารถลดไข้ได้
แตงกวาดองที่รีดเป็นขวดสามารถเก็บไว้ได้แม้ในสภาพอพาร์ตเมนต์ที่อุณหภูมิห้อง
ลองดูความลับของการดองผักที่ยืมมาจากแม่บ้านผู้มีประสบการณ์:
สำคัญ! ห้ามใช้น้ำคลอรีนในการทำเกลือ
อย่างที่คุณเห็น ผักดองที่คุณชื่นชอบสามารถเตรียมได้อย่างง่ายดายและง่ายดายโดยไม่ต้องใช้ถัง แตงกวาดองในถังนั้นมีคุณภาพไม่ด้อยกว่าแตงกวาในถังเลยและเกือบทุกคนสามารถเข้าถึงกระบวนการเตรียมได้เนื่องจากความเรียบง่ายและสะดวกสบาย
