เห็ดนมเป็นที่ชื่นชอบมากที่สุดในหมู่นักเก็บเห็ดและถือว่าดีที่สุดในบรรดาเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข โครงสร้างของเห็ดมีเนื้อและฉ่ำ ส่วนใหญ่จะใส่เกลือแบบร้อนหรือเย็น แต่มีวิธีการเก็บรักษาแบบอื่น เห็ดมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอม เราขอแนะนำให้ดูรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับสูตรอาหารทีละขั้นตอนเกี่ยวกับวิธีการทำเห็ดนมเกลือที่บ้าน

เห็ดสดมีความขมเล็กน้อยเนื่องจากโครงสร้างที่มีรูพรุนไม่เพียงดูดซับประโยชน์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงสารประกอบที่เป็นอันตรายจากสิ่งแวดล้อมด้วย

หากเตรียมส่วนผสมหลักไม่ถูกต้อง แทนที่จะเป็นผักดองที่อร่อยและมีกลิ่นหอม ผลก็คือเป็นพิษ

• คุณไม่สามารถเก็บเห็ดนมที่ปลูกใกล้ทางหลวง สถานประกอบการอุตสาหกรรม หรือกองขยะได้
• ก่อนที่จะเกลือ จะต้องแยกเห็ดนมออก ทำลาย และกำจัดบริเวณที่หนอนกินออก หากเห็ดเสียหายทั้งดอก อย่าลืมทิ้งมันไป
• กำจัดเศษซากป่า: ใบไม้ กิ่งไม้ หากจำเป็น ให้ทำความสะอาดด้วยแปรง หากสิ่งสกปรกไม่หลุดออกมา ให้นำไปใส่ในภาชนะเคลือบแล้วเติมน้ำเย็นลงไป ปิดฝาทิ้งไว้ 30-120 นาที

• หั่นเห็ดตามสูตร คุณสามารถแยกก้านออกจากหมวกได้ แม่บ้านบางคนใช้ส่วนสุดท้ายในการเตรียมคาเวียร์เห็ด
• หลังจากปอกเปลือกและหั่นเห็ดนมแล้ว จะต้องแช่เห็ดไว้ จุดนี้ไม่สามารถละเลยได้ มิฉะนั้นผลิตภัณฑ์จะยังคงมีรสขมซึ่งจะทำให้เสียรสชาติ จานสำเร็จรูป. ใส่เห็ดนมสับลงในภาชนะที่เหมาะสมแล้วเติมน้ำเย็น วางฝาปิดไว้ด้านบนและวางของหนักไว้ด้านบน แช่ได้70-72ชม. อย่าลืมเปลี่ยนของเหลววันละ 2-3 ครั้ง
• สำหรับการเกลือจะใช้ภาชนะที่ทำจากไม้ธรรมชาติแก้วหรือเคลือบฟัน สังกะสีอาจทำให้เกิดปฏิกิริยาได้เนื่องจาก "ของขวัญจากป่า" ไม่เหมาะสำหรับเป็นอาหาร ไม่แนะนำให้ใช้ภาชนะดินเผา

การคัดเลือกและการเตรียมเห็ดก่อนเริ่มกระบวนการ

ก่อนที่คุณจะเริ่มบรรจุกระป๋อง คุณต้องรู้วิธีเลือกเห็ดที่เหมาะสม:

1. ใช้เห็ดนมอ่อนที่แข็งแรงในการดอง มิฉะนั้นในระหว่างการเก็บเกี่ยวฝาจะหย่อนยานไม่มีรสและลักษณะกรุบกรอบจะหายไป
2. เห็ดจะต้องสะอาดและปราศจากหนอน
3. อย่าลืมแช่น้ำและขจัดความขมเอาไว้ก่อน
4. ทันทีที่กระบวนการแช่เสร็จสิ้น เห็ดจะถูกล้างใต้น้ำไหลหลายครั้ง
5. วางในกระชอนหรือตะแกรงเพื่อระบายความชื้นส่วนเกิน

เพียงเท่านี้ - เห็ดนมที่เก็บสดใหม่จะถูกเตรียมเพิ่มเติมตามสูตรที่เลือก

สูตรการทำเกลือเห็ดนมที่บ้าน

การทำเห็ดนมเกลือที่บ้านมีหลายวิธี เราขอแนะนำให้พิจารณาสูตรพื้นฐานทีละขั้นตอน

วิธีร้อนแรง

ส่วนประกอบ:

• เห็ดนมสด – 3.8 กิโลกรัม
• น้ำสะอาด - 4.5 ลิตร;
• เกลือสินเธาว์ – 170 กรัม;
• ใบกระวาน – 8 ใบ;
• พริกไทยดำ – 12 ชิ้น;
• ช่อดอกคาร์เนชั่น – 8 ชิ้น;
• กระเทียม – 12-14 ชิ้น

เตรียม "ของขวัญจากป่า" ไว้ล่วงหน้า: คัดแยก ทำความสะอาด ล้าง และแช่ด้วยการเปลี่ยนน้ำเป็นประจำเป็นเวลา 3 วัน

รวมของเหลวกับเกลือแกง เกลือหยาบ และเครื่องเทศอะโรมาติกในกระทะแยกต่างหาก วางบนเตาแล้วนำไปต้มด้วยไฟปานกลาง

หั่นเห็ดแล้วผสมกับน้ำเกลือ ลดกำลังไฟของเตาให้เหลือน้อยที่สุดและเคี่ยวเป็นเวลา 30 นาที อย่าลืมเอาโฟมออกจากพื้นผิวเป็นประจำ

นำเห็ดนมออกจากเตา ปอกกระเทียมแล้วสับเป็นชิ้น เพิ่มลงในมวลหลักและผสม

วางไว้ใต้สื่อเป็นเวลา 29-30 ชั่วโมงในที่เย็น

ระหว่างนี้เราก็เริ่มเตรียมภาชนะครับ ล้างขวดโหลแล้วตากให้แห้งในเตาอบ

ต้มเห็ดแล้วปรุงต่อประมาณ 10-20 นาที ใส่เห็ดลงในขวดแก้วที่เตรียมไว้แล้วเติมน้ำเกลือลงไป

ทางเย็น

เราขอแนะนำให้พิจารณาวิธีการบรรจุกระป๋องแบบง่ายๆ:

• เห็ดเก็บสด – 6 กิโลกรัม
• เกลือสินเธาว์ – 250 กรัม

สูตรเวอร์ชันนี้เตรียมได้อย่างรวดเร็ว:

• แปรรูปเห็ด: คัดแยก, กำจัดเศษซาก, สถานที่ที่เน่าเสีย;
• แช่ไว้ 2-3 วันล้างออก
• ใส่เห็ดนมดิบลงในภาชนะที่เหมาะสม จำนวนที่ระบุควรให้ผล 5 ชั้น
• ทุกคนต้องตื่นมาพร้อมกับเกลือสำหรับบรรจุกระป๋องอย่างแน่นอน
• กดด้านบน;
• วางโครงสร้างสำเร็จรูปในที่เย็น
• หลังจากผ่านไป 60 วัน ให้บรรจุในขวดโหลที่ปลอดเชื้อ

ก่อนเสิร์ฟแขกต้องล้างเห็ดเพื่อเอาเกลือส่วนเกินออก หากต้องการให้ปรุงรสด้วยน้ำมันพืชแล้วโรยด้วยสมุนไพรสับสด

เห็ดนมขาวในใบกะหล่ำปลี

หากต้องการเกลือเห็ดนมขาวคุณต้องเตรียม:

• เห็ด – 2.5 กิโลกรัม
• น้ำสะอาด - 2.5 ลิตร;
• เกลือสินเธาว์ – 150 กรัม;
• กระเทียม – 70 กรัม;
• ผักชีฝรั่งสด – 50 กรัม;
• ใบลูกเกด - 10 ชิ้น;
• ใบเชอร์รี่ - 10-12 ชิ้น;
• ใบกะหล่ำปลี - 5 ชิ้น

จัดเรียงเห็ดนม กำจัดเศษและบริเวณที่เน่าเสีย ล้างและแช่ แยกก้านออกจากฝา สำหรับการดองแนะนำให้ใช้เฉพาะฝาเท่านั้น

ล้างใต้น้ำไหล เทของเหลวตามจำนวนที่ระบุลงในภาชนะเคลือบฟันแล้วเติมเกลือ 25 กรัม ใส่หมวกเห็ดแล้วปล่อยทิ้งไว้ 10-11 ชั่วโมง จากนั้นเปลี่ยนน้ำเป็นน้ำสะอาดแล้วแช่ต่ออีก 5 ชั่วโมง

กรองผ่านตะแกรงและรอให้ความชื้นส่วนเกินระบายออก

ปอกกระเทียม ล้าง และหั่นแต่ละกลีบออกเป็น 3 ส่วน

ล้างผักชีลาว เขย่าเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน และสับละเอียด

ใส่เห็ดและส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมอื่น ๆ เป็นชั้น ๆ ตามสูตรลงในภาชนะที่เตรียมไว้ แต่ละชั้นจะต้องโรยด้วยเกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัว

วางของหนักไว้ด้านบน ทิ้งไว้ 60 วัน หลังจากปล่อยให้เย็น หลังจากเวลาที่กำหนดก็สามารถรับประทานเห็ดนมได้

ดองกับหัวหอม

สินค้า:

• เห็ดนม – 2.7 กิโลกรัม
• เกลือ – 130 กรัม;
• น้ำสะอาด - 2.5 ลิตร;
• หัวผักกาด – 500 กรัม

เตรียมเห็ดไว้ล่วงหน้า: จัดเรียง, ปอกเปลือก, ล้างและแช่น้ำ

เทน้ำตามปริมาณที่ระบุลงในภาชนะแยกต่างหากแล้วเติมเกลือหยาบ 50 กรัม คนจนละลายหมด วางเห็ดที่เตรียมไว้ ปิดฝาทิ้งไว้ 10 ชั่วโมง ล้างออกให้สะอาด

ปอกหัวหอม ล้างและสับเป็นวงหรือเส้น

ใส่เห็ดลงในภาชนะที่เหมาะสม ใส่หัวหอมและเกลือ คนให้เข้ากันและวางของหนักไว้ด้านบน แช่เย็นเป็นเวลา 2 วัน อย่าลืมคนทุกๆ 10-11 ชั่วโมง

อย่างที่คุณเห็นการดองเห็ดนมไม่ใช่เรื่องยาก หลังจากเวลาผ่านไป ให้บรรจุลงในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วเติมน้ำเกลือลงไป

เกลือในน้ำเกลือร้อน

วิธีการดองเห็ดนมด้วยวิธีร้อนๆเขียนไว้ข้างต้น แต่แม่บ้านหลายคนชอบเห็ดที่จะกระทืบและเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์แบบจนถึงฤดูหนาว:

• เห็ดเก็บสด – 5.4 กิโลกรัม
• เกลือแกง – 250 กรัม;
• น้ำสะอาด - 5.4 ลิตร
• กระเทียม – 2-3 หัวขนาดกลาง
• มะรุม (ส่วนราก) – 15 กรัม;
• ทาร์รากอน - ไม่จำเป็น;
• ร่มผักชีฝรั่ง

จัดเรียงเห็ดและกำจัดเศษส่วนเกินออก ถอดก้านออก เนื่องจากต้องใช้เฉพาะฝาปิดในการใส่เกลือ

ปอกเปลือกและสับรากมะรุมและกลีบกระเทียม

ตอนนี้เรามาเริ่มเตรียมน้ำเกลือกันดีกว่า ในการทำเช่นนี้ ให้เทน้ำตามปริมาณที่ระบุลงในภาชนะขนาดใหญ่ เติมเกลือ และเพิ่มร่มผักชีฝรั่ง

ใส่เห็ดแปรรูปลงไปแล้วปรุงเป็นเวลา 30 นาที อย่าลืมเอาโฟมออกจากพื้นผิวเป็นประจำ หลังจากเวลาที่กำหนด ให้ล้างเห็ด แต่อย่าเทน้ำเกลือออก ใส่ในภาชนะที่สะอาด ผสมกับกระเทียมและมะรุม เทน้ำเกลือร้อนแล้วกดทับด้านบน แช่เย็น. หลังจากผ่านไป 14 วัน เห็ดจะถูกนำมาใช้ตามวัตถุประสงค์ที่ตั้งใจไว้

ในภาษาเกาหลี

ส่วนประกอบ:

• เห็ดต้ม – 2 กิโลกรัม
• หัวหอม – 0.5 กิโลกรัม;
• แครอท – 180 กรัม;
• กระเทียม – 1 หัว;
• พริกไทย – 2 ชิ้น;
• เครื่องปรุงรสสลัดเกาหลี – 15 กรัม;
• น้ำมัน - 130 มิลลิลิตร
• น้ำส้มสายชู - 100 มิลลิลิตร
• น้ำตาลทรายแดง – 130 กรัม;
• เกลือหยาบ – 20 กรัม

ปอกหัวหัวหอมแล้วสับเป็นเส้น ตั้งกระทะด้วยน้ำมัน ตั้งไฟให้ร้อน แล้วผัดผัก

ปอกเปลือกและหั่นแครอทด้วยวิธีเดียวกัน รวมกับผักในกระทะ นำเปลือกออกจากกระเทียมแล้วสับ

ผสมเห็ดต้มกับส่วนผสมอื่นๆ ตามสูตร บรรจุในขวดและฝาปิดที่ปลอดเชื้อ ปล่อยให้มันฆ่าเชื้อเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง นำออกและม้วนขึ้นอย่างระมัดระวัง การเตรียมการมีกลิ่นหอมอร่อยและเก็บไว้ในตู้เย็นอย่างเคร่งครัด

เห็ดนมกรอบป่า

ในสมัยโบราณแม่บ้านจะนิยมดองเห็ดนมและอื่นๆ เห็ดป่า,ใช้ถังไม้. เพื่อที่จะสัมผัสถึงรสชาติและกลิ่นหอมของ "ของขวัญจากป่า" จะต้องให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการแปรรูปบรรจุภัณฑ์

หากกระบอกใหม่แช่ไว้ 2-3 วันก็เพียงพอแล้วเพื่อให้กระดานมีเวลาบวม

หากเคยใช้ภาชนะไม้มาก่อนจะต้องแช่ไว้เป็นเวลา 2 สัปดาห์และเปลี่ยนของเหลวเป็นประจำ

ก่อนที่จะเกลือเห็ดนมคุณต้องเทน้ำเดือดลงในถังแล้วทำให้เย็นลง ขั้นตอนเหล่านี้ช่วยให้คุณเตรียมภาชนะสำหรับบรรจุกระป๋องได้อย่างเหมาะสม

คุณสามารถใส่เห็ดนมเกลือในถังไม้ตามสูตรที่อธิบายไว้ข้างต้น

กฎการจัดเก็บ

เห็ดนมเค็มควรเก็บในที่เย็น สิ่งสำคัญคือรังสีดวงอาทิตย์จะไม่ส่องเข้ามาในห้อง สามารถอยู่ในตู้เย็น ห้องใต้ดิน หรือชั้นใต้ดินที่แห้ง

เห็ดนมเป็นหนึ่งในรายการโปรดของผู้เก็บเห็ดและยังถือว่าดีที่สุดในบรรดาเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข โดยปกติพวกเขาจะไปดองเห็ดนมด้วยวิธีร้อนในฤดูหนาว ตัวเห็ดนั้นค่อนข้างมีเนื้อและชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอมพิเศษของตัวมันเอง สูตรด้านล่างจะบอกวิธีการใส่เกลือเห็ดนมอย่างถูกต้องและปลอดภัยสำหรับฤดูหนาว

นอกจากนี้บนเว็บไซต์ของเรา คุณยังสามารถค้นหาสูตรอาหารที่ทั้งครอบครัวของคุณจะต้องชอบอีกด้วย

การใช้วิธีเกลือร้อนมีข้อดีหลายประการ ประการแรกเห็ดจะไม่มีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ประการที่สองความขมตามธรรมชาติจะหายไปจากเห็ดเมื่อต้ม ประการที่สาม พวกมันจะทำให้คุณพึงพอใจอย่างแน่นอน รสชาติดั้งเดิมคุณ ครอบครัว และเพื่อนของคุณ การเกลือร้อนถือเป็นวิธีที่ค่อนข้างปลอดภัยในการเตรียมเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข

สินค้าที่ต้องการ:

• เห็ดนมขาวหนึ่งกิโลกรัม
• เกลือแกง 60 กรัม (หยาบ)
• 4 กลีบกระเทียมขนาดใหญ่
• พริกไทยดำ 10 เม็ด;
• ใบแบล็คเคอแรนท์ 10 ใบ
• ผักชีลาวสุกงอม 2-3 ร่ม

เห็ดนมดองสูตรทีละขั้นตอน:

1. ทำความสะอาดเห็ดนมที่เก็บมาใหม่จากเศษพืช ซึ่งเกาะติดกับหมวกของเห็ดเหล่านี้มากกว่า "ของขวัญจากป่า" อื่นๆ การทำความสะอาดเห็ดนมเป็นงานที่น่าเบื่อ แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า
2. ตัดขาให้สั้นนั่นคือเหลือฐานประมาณหนึ่งเซนติเมตร ตัดพื้นที่ที่เน่าเสียออกและหากคุณพบรูหนอนจะเป็นการดีกว่าถ้ากำจัดเห็ดชนิดนี้ออกไปเพราะพวกมันจะไม่เข้าไปดองอย่างแน่นอน
3. ล้างฝาปิดให้สะอาดด้วยน้ำไหลเย็น (ใต้ก๊อกน้ำ) โดยใช้แปรงขนนุ่มเพื่อให้งานง่ายขึ้น
4. หั่นเห็ดขนาดใหญ่เป็นชิ้นเล็กๆ หลายชิ้น โดยเห็ดขนาดเล็กและขนาดกลางสามารถทิ้งไว้ทั้งตัวได้
5. ใส่เห็ดแปรรูปลงในกระทะ เทน้ำเปล่า เติมเกลือลงไปเล็กน้อย และรอจนเดือด
6. หลังจากที่น้ำเดือดให้ปรุงเห็ดนมเป็นเวลาเพียงห้านาทีอย่าลืมเอาโฟมที่เกิดขึ้นระหว่างการปรุงอาหารออก
7. ใช้ช้อนมีรูจับเห็ดทั้งหมดแล้วล้างในกระชอนด้วยน้ำเย็น เพื่อให้เย็นลงเล็กน้อยแล้วสะเด็ดน้ำ
8. โรยเกลือเล็กน้อยที่ด้านล่างของภาชนะฆ่าเชื้อ ใส่พริกไทย 2 เม็ด ร่มผักชีลาว ใบแบล็คเคอแรนท์ 2 ใบ และหมวกเห็ดชั้นแรก จากนั้นใส่เกลือ เครื่องเทศ เห็ดนม และอื่นๆ อีกครั้ง ควรบรรจุเห็ดให้แน่นพอสมควร
9. อย่าเทน้ำซุปเห็ด แต่เทลงบนเห็ดนมที่ซ้อนกัน ควรยืนเพื่อให้อากาศส่วนเกินออกมา (คุณจะเห็นว่าฟองเล็ก ๆ ลอยขึ้นสู่พื้นผิว)
10. จากนั้นปิดผนึกภาชนะ ปล่อยให้เย็น แล้วย้ายไปไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินเย็นซึ่งเป็นที่เก็บชิ้นงาน ฝาโลหะไม่เหมาะสำหรับการปิด
11. หนึ่งเดือนครึ่งต่อมา เห็ดนมขาวจะเค็มจนหมดและรับประทานได้

หลังจากตรวจสอบสูตรอาหารบนเว็บไซต์ของเราแล้ว คุณยังสามารถเตรียมการเตรียมอาหารแสนอร่อยอื่นๆ ได้ เช่น และ

วิธีทำเกลือเห็ดนมในสไตล์อัลไต

สูตรอัลไตเก่าสำหรับการดองเห็ดนมขาวในถังจะบอกคุณว่าคุณสามารถเก็บเห็ดที่รวบรวมไว้จำนวนมากสำหรับฤดูหนาวได้อย่างไร ที่จริงแล้วกระบวนการทำอาหารนั้นง่ายแม้จะแช่นานก็ตาม รายการส่วนผสมยังประกอบด้วยเครื่องเทศที่คุ้นเคยและคลาสสิกในการบรรจุกระป๋อง ผลลัพธ์ที่ได้คือเห็ดนมเค็มที่อร่อยและมีกลิ่นหอมมากมายซึ่งคุณสามารถปฏิบัติต่อผู้คนจำนวนมากได้ ด้วยการคำนวณส่วนผสมอย่างถูกต้องคุณสามารถดองเห็ดได้ 20 หรือ 30 กิโลกรัม

จำเป็นต้อง:

• เห็ดนมสด 10 กก.
• 0.4 กก เกลือแกง(ไม่เสริมไอโอดีน);
• ผักชีฝรั่งสีเขียว 35 กรัม
• 40 กรัม กระเทียมสับ;
• รากมะรุมขูด 18 กรัม
• 10 ลอเรล ออกจาก;
• วิญญาณ 40 กรัม พริกไทย

วิธีทำเกลือเห็ดนมขาว:

1. จัดเรียงเห็ดนม ตัดก้าน (ไม่จำเป็นสำหรับการดอง) ล้างหมวก
2. วางเห็ดแปรรูปลงในชามขนาดใหญ่แล้วเติมน้ำเย็นสะอาดให้เต็ม
3. การแช่จะใช้เวลาสองถึงสี่วัน จำเป็นต้องเปลี่ยนน้ำในอ่าง ทำเช่นนี้อย่างน้อยวันละครั้ง
4. หลังจากเวลาผ่านไป ให้ย้ายเห็ดทั้งหมดใส่กระชอนหรือตะแกรงเพื่อให้ของเหลวที่เหลือระบายออก
5. ต้องเตรียมถังล่วงหน้า: ทำความสะอาดลวกด้วยน้ำเดือดแล้วตากให้แห้ง
6. เห็ดวางอยู่ในถังเป็นชั้นๆ: เห็ด, เกลือ, เครื่องเทศ ทำซ้ำจนกระทั่งส่วนผสมทั้งหมดอยู่ในภาชนะ
7. ปิดบัง ชั้นบนใช้ผ้าขี้ริ้วหรือผ้าเช็ดปากลินินสีขาวสะอาด วางวงกลมกดด้วยไม้ แล้วกดให้หนักที่สุด หากบรรทุกไม่หนักพอ เห็ดนมก็จะไม่คั้นน้ำออกมา
8. ในระหว่างกระบวนการดอง ปริมาตรของเห็ดจะลดลงอย่างเห็นได้ชัด ดังนั้นคุณสามารถเพิ่มเห็ดได้ที่นี่หากต้องการ
9. ในช่วง 24 ชั่วโมงแรก ภายใต้ความกดดัน ควรมีน้ำเกลือเห็ดปรากฏเหนือวงกลม
10. หลังจากผ่านไป 25 วัน เห็ดนมจะเค็มและเหมาะสำหรับบริโภค

สูตรการดองเห็ดนม

สูตรนี้ไม่ใช้เครื่องเทศหรือเครื่องปรุงรสใดๆ เลย สารกันบูดเพียงอย่างเดียวคือเกลือหยาบ ด้วยวิธีนี้คุณจะได้สัมผัสรสชาติของเห็ดได้อย่างเต็มที่โดยไม่ต้องปรุงแต่งใดๆ เพิ่มเติม สามารถใช้เห็ดนมขาวเค็มได้ รูปแบบที่แตกต่างกัน: เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแยกต่างหาก และยังเป็นส่วนหนึ่งของสลัดและซุปด้วย

สำหรับแม่บ้านประหยัดเราก็ได้จัดเตรียมไว้ซึ่งไม่เพียงแต่จะตกแต่งโต๊ะอาหารของคุณเท่านั้น แต่ยังจะสวยงามและ นอกจากนี้อร่อยสำหรับมื้อเย็นของคุณ

เราใช้เวลา:

• เห็ดนมสดห้ากิโลกรัม:
• เกลือแกงหยาบ 300 กรัม

สูตรเห็ดนมเกลือ:

1. ล้างเห็ดแต่ละตัวแยกกันในน้ำเย็น โดยให้ความสนใจเป็นพิเศษกับหมวกเนื่องจากมีเศษป่าจำนวนมากสะสมอยู่ ตัดพื้นที่ที่เน่าเสียออกแล้วหั่นเห็ดเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อให้คุณสามารถเห็นสภาพของเห็ดภายในได้ (หากมีร่องรอยของรูหนอนควรทิ้งตัวอย่างดังกล่าวทิ้งไปซึ่งจะไม่เหมาะสำหรับการดอง)
2. วางเห็ดนมที่ล้างและแปรรูปแล้วลงในกะละมังกว้างหรือถังขนาดใหญ่ที่สะอาดแล้วเทน้ำเย็นลงไป เนื่องจากพวกมันเบากว่าน้ำพวกมันจึงลอยขึ้นตามธรรมชาติในการแช่พวกมันกลับเข้าไปในของเหลวคุณต้องวางวัตถุแบนที่มีขนาดเล็กกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของภาชนะเล็กน้อยไว้ด้านบนแล้วกดลงด้วยของหนัก ไม่จำเป็นต้องกดเห็ดนมมากเกินไปเราแค่ต้องการให้พวกมันหายไปในของเหลวอย่างสมบูรณ์และเริ่มกระบวนการแช่
3. การแช่จะใช้เวลาห้าวัน และทุกวันคุณต้องเปลี่ยนน้ำอย่างน้อยหนึ่งครั้ง โฟมที่ปรากฏบนพื้นผิวของของเหลวบ่งบอกว่าถึงเวลาที่ต้องทำให้น้ำเห็ดสดชื่น ไม่เช่นนั้นพวกมันก็จะเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวและเป็นผลให้ไม่เหมาะสมต่อการใช้งานต่อไป - เห็ดชนิดนี้มีพิษอยู่แล้ว
4. หลังจากผ่านไปห้าวันกระบวนการแช่จะสิ้นสุดลงเห็ดนมจะลดลงอย่างมากในกรณีที่ลองหั่นเห็ดบนลิ้นของคุณถ้ามันไม่มีรสขมแสดงว่าเห็ดก็พร้อมสำหรับการเกลืออย่างแน่นอน
5. วางชิ้นเห็ดที่แช่ไว้ในชามแยกต่างหากโรยด้วยเกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัว สำหรับเห็ดดอง มักใช้เกลือที่ไม่มีไอโอดีน ไม่เช่นนั้นเห็ดก็จะเปลี่ยนเป็นสีดำ
6. วางวงกลมกดดันบนพื้นผิวเห็ดและวางของที่หนักที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ (ตอนนี้ควรบีบอัดเห็ดให้ดี)
7. ในสถานะนี้ เห็ดนมควรยืนได้สามวัน และต้องคนให้เข้ากันวันละครั้ง ช่วงนี้เห็ดจะออก น้ำผลไม้ของตัวเองผสมกับเกลือก็จะกลายเป็นน้ำเกลือโดยให้เห็ดนมใส่เกลือ
8. สามวันต่อมา ใส่เห็ดนมลงในขวด โดยควรวางไว้ให้แน่นมากโดยไม่มีช่องว่าง ฝาปิดเป็นโพลีเอทิลีนหรือแบบเกลียวธรรมดา
9. ชิ้นงานควรอยู่ได้ประมาณหนึ่งเดือนหรือนานกว่านั้นนิดหน่อยจึงจะมั่นใจในความพร้อมอย่างแน่นอน

สำหรับคนรัก การเตรียมการในช่วงฤดูหนาวคอลเลกชันสูตรอาหารของเรายังมีสูตรอาหารที่สามารถเสิร์ฟเป็นจานแยกหรือใช้ในการเตรียมสลัดได้

วิธีทำสูตรเห็ดนมเกลือเย็น

ไม่ใช่ว่าผู้ชื่นชอบเห็ดนมเค็มทุกคนจะพอใจกับเห็ดเค็มร้อนๆ หลายคนชอบดองเห็ดนมด้วยวิธีเย็น เมื่อเตรียมโดยใช้ตัวเลือกการเติมเกลือนี้ เห็ดนมขาวจะกรอบและยังคงเป็นสีขาวเหมือนหิมะเหมือนก่อนปรุงอาหาร สลัดของขบเคี้ยวคาเวียร์และแม้แต่ชิ้นเนื้อต่างๆทำจากเห็ดนมเหล่านี้

รายการส่วนผสมของสูตร:

• เห็ดนม (สีขาว) - ห้ากิโลกรัม
• เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน - สองแก้ว;
• ก้านผักชีฝรั่งเก่า (ไม่มีเมล็ด) - 10 ชิ้น;
• กระเทียม - 1 หัวใหญ่;
• ใบเชอร์รี่และลูกเกด - 15 ชิ้น;
• ใบมะรุม - 5 ชิ้น;
• มะรุม - 1 รากเล็ก ๆ

วิธีทำเห็ดนมดองเย็นสูตรทีละขั้นตอน:

1. ล้างและทำความสะอาดเห็ดจากสิ่งสกปรก
2. วางเห็ดนมที่สะอาดลงในภาชนะที่มีความจุสูง เช่น ถังเคลือบ (พลาสติก) กระทะ กะละมัง
3. เทน้ำประปาเย็นคลุมบริเวณเห็ดด้วยจานกว้างหรือวงกลมพิเศษกดลงไปด้วยน้ำหนักที่ไม่หนักจนเกินไป
4. แช่ภาชนะใส่เห็ดนมในห้องเย็นเป็นเวลา 72 ชั่วโมง เปลี่ยนน้ำทุกวัน
5. หลังจากแช่น้ำแล้ว ให้ม้วนเห็ดแต่ละชนิดลงในเกลือแล้วใส่ในภาชนะที่จะใส่เกลือเห็ดนม
6. วางกลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วและรากมะรุมหั่นบาง ๆ ผสมกับเห็ด
7. ปิดพื้นผิวของเห็ดด้วยผ้ากอซพับหลายชั้น วางมะรุม, เชอร์รี่, ใบลูกเกดและก้านผักชีฝรั่งลงไป
8. วางแรงกดดันอย่างหนักเห็ดนมควรมีน้ำไหลออกมาซึ่งจะครอบคลุมพวกมันทั้งหมด หากน้ำเกลือไม่เพียงพอคุณสามารถเติมน้ำต้มเย็นเค็ม (เกลือสินเธาว์ 50 กรัมต่อลิตร) อย่าปล่อยให้ชั้นเห็ดด้านบนแห้ง
9. เห็ดนมจะถูกแช่เกลือเป็นเวลาหนึ่งเดือนในห้องที่มีอุณหภูมิไม่ควรเกิน +10 องศา
10. จากนั้นคุณสามารถเก็บเห็ดนมเค็มไว้ในภาชนะเดียวกันหรือใส่ขวดโหลก็ได้ เก็บใส่ตู้เย็น.

วิธีทำเกลือเห็ดนม

สูตรนี้เป็นการดองเห็ดนมขาวแบบง่ายๆ โดยแช่และลวกสั้นๆ อาหารเค็มที่ทำด้วยวิธีนี้ การเตรียมเห็ดพร้อมภายใน 25 วัน

เอา:

• เห็ดนม 3 กิโลกรัม
• เกลือ 150 กรัม
• ช้อนโต๊ะถั่วดำ พริกไทย;
• สีดำ 10 ใบ ลูกเกด

สูตรเห็ดนมเค็ม:

1. เรียงเห็ดสด ปอกเปลือก ล้าง แช่ในน้ำเกลือ น้ำเค็มตามการคำนวณนี้ - เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะละลายในน้ำหนึ่งลิตร
2. การแช่จะใช้เวลา 36 ชั่วโมง เปลี่ยนน้ำ 4-5 ครั้งในช่วงเวลานี้ และเติมเกลือสดลงในน้ำ
3. หลังจากผ่านไปครึ่งวัน ให้ล้างเห็ดด้วยน้ำเย็น จากนั้นลวกในน้ำเดือดเป็นเวลาห้านาที
4. วางเห็ดนมต้มไว้ในตะแกรงเพื่อสะเด็ดน้ำ
5. ใส่เห็ดลงในขวด โรยด้วยเกลือ พริกไทย และใบแบล็คเคอแรนท์
6. ปิดฝาไนลอนแล้วเก็บในตู้เย็น

เห็ดนมเค็มมีชื่อเสียงมากในอาหารรัสเซียมาตั้งแต่สมัยโบราณ เหมาะเป็นของว่างอิสระหรือเป็นส่วนผสมของอาหารก็อร่อยพอๆ กัน เห็ดนมยังถือว่าดีที่สุด เห็ดคลาสสิคสำหรับการดองซึ่งเป็นสาเหตุที่บางครั้งเห็ดนมเค็มจึงถูกเรียกว่า "ราชวงศ์"

เห็ดนมถือเป็นเห็ดโปรดในบรรดาเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข โดยปกติแล้วเนื้อผลเหล่านี้จะเตรียมไว้เพื่อการเก็บรักษาในรูปแบบของการดอง

โดยทั่วไปการทำเห็ดนมเค็มทำได้สองวิธี: เย็นและร้อน สูตรอาหารและคำอธิบายทีละขั้นตอนจะบอกวิธีดองเห็ดนมอย่างถูกต้องอย่างรวดเร็ว

คุณสามารถเกลือเห็ดนมที่กินได้ตามเงื่อนไขในกระทะเคลือบ ถังไม้ และในขวดแก้ว วิธีที่รวดเร็วในการเตรียมเห็ดนมสำหรับฤดูหนาวเป็นวิธีที่ได้รับความนิยมและเป็นที่ต้องการของแม่บ้านประหยัดทุกคน อย่างไรก็ตาม ก่อนทำการดอง จะต้องแปรรูปเห็ดอย่างเหมาะสม

• หลังจากรวบรวมแล้ว พวกเขาจะถูกทำความสะอาดจากสิ่งสกปรก และฟิล์มจากฝาปิดจะถูกขูดออกด้วยฟองน้ำในครัวหรือแปรงสีฟัน
• ผ่าครึ่งก้าน ล้างด้วยน้ำปริมาณมาก แล้วเติมน้ำเย็นสะอาดลงไป
• แช่ไว้ 2 ถึง 5 วัน ขึ้นอยู่กับชนิดของเห็ดนม โดยเปลี่ยนน้ำเป็นประจำ (3 ถึง 5 ครั้ง) เพื่อไม่ให้เห็ดเปรี้ยว

ดังนั้นเราจึงเสนอ 6 วิธีในการดองเห็ดนมอย่างรวดเร็ว: 3 – เย็น, 3 – ร้อน ตัวเลือกเหล่านี้จะช่วยให้แม้แต่แม่บ้านที่มีประสบการณ์ก็เสริมประสบการณ์การทำอาหารของเธอ

สูตรอาหาร การปรุงอาหารทันที เห็ดนมเค็มวิธีเย็นนั้นค่อนข้างง่ายเพราะใช้สารกันบูดเพียงอย่างเดียวคือเกลือ ตัวเลือกนี้จะช่วยให้คุณสัมผัสรสชาติของเห็ดนมได้อย่างเต็มที่

• เห็ดนมแช่น้ำ 5 กิโลกรัม
• เกลือ 250-300 กรัม
• ใบเชอร์รี่และลูกเกด

วิธีที่รวดเร็วในการดองเห็ดนมจัดทำขึ้นตามคำอธิบายทีละขั้นตอน

หลังจากกระบวนการแช่เห็ดนมจะถูกล้างให้สะอาดในน้ำไหล หั่นเป็นชิ้นแล้ววางบนตะแกรงเพื่อสะเด็ดน้ำ

ในกระทะเคลือบฟัน วางใบที่ด้านล่าง จากนั้นวางเห็ดนม โรยแต่ละชั้นด้วยเกลือ สิ่งสำคัญคือต้องใช้สารกันบูดที่ไม่มีสารไอโอดีนเพื่อไม่ให้เห็ดเปลี่ยนเป็นสีดำ

วางฝาที่ไม่มีที่จับหรือแผ่นที่มีปริมาตรน้อยกว่าไว้ด้านบนแล้วกดลงด้วยน้ำหนักเพื่อให้เห็ดถูกบีบอัดเล็กน้อย หลังจากผ่านไป 3 วันเห็ดก็เริ่มหลั่งน้ำซึ่งเมื่อผสมกับเกลือจะกลายเป็นน้ำเกลือ ผสมเห็ดนมในภาชนะวันละครั้งเป็นเวลา 3 วัน

วางเห็ดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ววางในชั้นที่มีความหนาแน่นสูงเพื่อไม่ให้มีช่อง "อากาศ"

เติมน้ำเกลือ ปิดด้วยฝาเกลียวหรือฝาไนลอนแล้วนำออกไปที่ชั้นใต้ดิน

หลังจากผ่านไป 20-25 วัน คุณสามารถเตรียมเห็ดนมพร้อมเสิร์ฟได้: ล้าง, ปรุงรสด้วยน้ำมันพืชและ หัวหอมเขียวผสม

สูตรเก่าสำหรับการแช่เห็ดนมแบบเย็นอย่างรวดเร็ว

นี้ สูตรเก่า เกลืออย่างรวดเร็วการรับประทานเห็ดนมแบบเย็นจะช่วยรักษาเห็ดที่เก็บไว้ได้ยาวนานในฤดูหนาว แม้ว่าการแช่น้ำจะใช้เวลา 2 ถึง 5 วัน แต่การดองเองก็เป็นกระบวนการที่รวดเร็วมาก ส่วนผสมในสูตรเป็นส่วนผสมที่ใช้กันทั่วไป แต่ผลลัพธ์ที่ได้คืออาหารจานอร่อยและมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ

• เห็ดแช่ 5 กิโลกรัม
• เกลือ 300 กรัม
• กระเทียม 10 กลีบ
• ร่มผักชีฝรั่ง 5 อัน
• ใบกระวาน 8-10 ใบ
• พริกไทยดำ 15 เม็ด

วิธีที่รวดเร็วของเห็ดนมเค็มจัดทำขึ้นตามคำแนะนำทีละขั้นตอนที่อธิบายไว้ด้านล่าง

1. ล้างเห็ดนมที่แช่ในน้ำปริมาณมากแล้ววางบนตะแกรงเพื่อระบายของเหลวส่วนเกิน
2. เทเกลือบางๆ ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อที่เตรียมไว้
3. ทาเห็ดนมเป็นชั้นๆ ไม่ให้เกิน 5 ซม.
4. โรยเกลือ กระเทียมสับ พริกไทยดำ ใบกระวาน และร่มผักชีฝรั่งไว้ด้านบน
5. วางเห็ดนมโดยโรยแต่ละชั้นด้วยสารกันบูดและเครื่องเทศอื่น ๆ ขึ้นไปด้านบนสุด
6. หลังจากเติมขวดโหลแล้ว ให้บีบเห็ดด้วยมือแล้วปิดด้วยฝาไนลอน
7. หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน เห็ดจะปล่อยน้ำออกมาซึ่งกลายเป็นน้ำเกลือเมื่อผสมกับเกลือ
8. วางไว้ใต้ดินหรือแช่เย็นได้ 25-30 วัน ผ่าน ตั้งเวลาเห็ดจะพร้อมรับประทาน

วิธีทำเห็ดนมเกลืออย่างถูกวิธีอย่างรวดเร็ว

การดองเห็ดนมแบบรวดเร็วก็เป็นหนึ่งในนั้น ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับแม่บ้านประหยัด

อาหารเรียกน้ำย่อยนี้จะเป็นส่วนเสริมที่ดีและอร่อยในตารางวันหยุดรวมถึงอาหารมื้อเย็นสำหรับครอบครัวเป็นประจำ

• เห็ดนมแช่น้ำ 5 กิโลกรัม
• เกลือ 250-300 กรัม
• กานพลู 10 กลีบ;
• กระเทียม 5-8 กลีบ
• ใบมะรุม 5 ใบ;
• ร่มผักชีฝรั่ง 8 อัน

คำอธิบายสูตรทีละขั้นตอนจะแสดงวิธีการใส่เห็ดนมเกลืออย่างถูกต้องอย่างรวดเร็ว

1. ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อนั้นถูกปกคลุมไปด้วยใบมะรุมสับ
2. เทเกลือหนึ่งชั้นแล้ววางเห็ดนมที่แช่ไว้ไว้แล้วปิดฝาลง
3. เห็ดแต่ละชั้นโรยด้วยเกลือ ร่มผักชีฝรั่ง กานพลู และกระเทียมสับ
4. ชั้นบนสุดคลุมด้วยใบมะรุมคลุมด้วยผ้ากอซและวางตุ้มน้ำหนักไว้บนเห็ด
5. ปิดโครงสร้างด้วยผ้าเช็ดครัวด้านบนเพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งสกปรกเข้าไปในขวดโหลแล้วนำไปที่ห้องใต้ดิน
6. เห็ดที่เตรียมด้วยวิธีดองด่วนสามารถรับประทานได้ภายใน 30 วัน

หากคุณต้องการให้ผลไม้ดองเร็วขึ้น ให้ลวกในน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาทีก่อนใส่ขวดโหล

การดองเห็ดนมอย่างรวดเร็วโดยใช้วิธีร้อน: สูตรการดองเห็ดด้วยกระเทียม

สูตรการปรุงเห็ดนมเค็มอย่างรวดเร็วโดยใช้วิธีร้อนมีข้อดีหลายประการ

ประการแรกเห็ดหลังต้มไม่มีรสขมหรือกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ ประการที่สอง การดองร้อนถือเป็นวิธีที่ปลอดภัยกว่าในการเตรียมเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขซึ่งคุณและเพื่อนของคุณจะเพลิดเพลินอย่างแน่นอน

• เห็ดนม 4 กิโลกรัม (แช่น้ำ)
• เกลือ 200-250 กรัม
• ½ ช้อนชา กรดมะนาว;
• 5 กลีบกระเทียม
• ออลสไปซ์และพริกไทยดำอย่างละ 5 ถั่ว
• 2 ช้อนชา เมล็ดผักชีลาว;
• ใบลูกเกดดำ 15 ใบ

หากต้องการดองเห็ดนมอย่างรวดเร็วโดยใช้วิธีร้อน ให้ใช้คำอธิบายสูตรด้านล่าง

1. เห็ดนมที่แช่ไว้แล้วเทน้ำแล้วนำไปต้ม
2. ต้มประมาณ 5 นาที แล้วเติม 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือและกรดซิตริก
3. ปรุงอาหารต่อไปเป็นเวลา 15 นาทีแล้วเอาโฟมออกจากพื้นผิวอย่างต่อเนื่อง
4. วางในกระชอนและทิ้งไว้ในตำแหน่งนี้เพื่อระบายน้ำ โดยเขย่าเป็นครั้งคราว
5. เทเกลือบางๆ ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ใส่ถั่วลันเตาและพริกไทยดำลงไปเล็กน้อย และเมล็ดผักชีลาวเล็กน้อย
6. กระจายเห็ดนมเป็นชั้นไม่เกิน 6 ซม. โรยด้วยเกลือและกระเทียมสับ
7. กระจายผลิตภัณฑ์หลักและเครื่องเทศทั้งหมดลงในขวด โดยอัดแต่ละชั้น
8. ค่อยๆ เทน้ำเดือดลงไปและปล่อยทิ้งไว้ 30 นาทีจนกว่าอากาศจะหมดออกจากกระป๋อง
9. ปิดด้วยสกรูหรือฝาไนลอน ทิ้งไว้ในห้องจนเย็นสนิทแล้วนำออกไปที่ห้องใต้ดินที่เย็น
10. หลังจากผ่านไป 30-35 วันเห็ดนมจะเค็มสนิทและสามารถวางบนโต๊ะเป็นอาหารจานเดียวได้

วิธีที่รวดเร็วในการดองเห็ดนมด้วยวิธีร้อน: สูตรพร้อมคำอธิบาย

สูตรอาหารสำหรับการเตรียมฤดูหนาวของคุณต้องมีวิธีที่รวดเร็วสำหรับเห็ดนมเค็มร้อน ตัวเลือกของว่างนี้จะให้บริการสำหรับ ตารางเทศกาลเป็นจานแยกหรือเป็นส่วนผสมเพิ่มเติมในสลัด

• เห็ดนม 5 กิโลกรัม (แช่น้ำ)
• เกลือ 300 กรัม
• ออลสไปซ์ 10 กรัม
• ใบกระวาน 10 กรัม
• 2 ช้อนชา เมล็ดมัสตาร์ด

การใช้เห็ดนมเกลือ วิธีที่รวดเร็วคำอธิบายทีละขั้นตอนจะช่วยได้

1. หลังจากแช่น้ำแล้ว ให้ใส่เห็ดลงในน้ำเดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 15-20 นาที โดยค่อยๆ ขจัดฟองออกตลอดเวลา
2. นำออกและวางในกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำ
3. รวมเห็ดและส่วนผสมของสูตรทั้งหมดลงในกระทะแล้วคนให้เข้ากัน
4. วางจานคว่ำไว้ด้านบน ปิดด้วยผ้ากอซแล้วกดลงด้วยตุ้มน้ำหนัก
5. วางไว้บนระเบียงหรือนำไปไว้ชั้นใต้ดินเป็นเวลา 3 สัปดาห์
6. วางเห็ดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำเกลือจากกระทะแล้วปิดด้วยฝาไนลอนที่แน่นหนา

หากเห็ดเค็มเกินไป ไม่ต้องกังวล สามารถแก้ไขได้ง่าย เห็ดนมแช่ไว้ 2 ชั่วโมงแล้วล้างในน้ำต้มเย็น

วิธีทำเกลือเห็ดนมในน้ำดองกับเครื่องเทศแบบรวดเร็ว

สูตรการดองเห็ดนมอย่างรวดเร็วโดยใช้วิธีร้อนช่วยให้คุณเตรียมได้ ของว่างแสนอร่อย. ความเร็วของการเตรียมในตัวเลือกนี้จะขึ้นอยู่กับกระบวนการต้มเห็ด

• เห็ดนม 3 กิโลกรัม (แช่น้ำ)
• เกลือ 150 กรัม
• กระเทียม 5-8 กลีบ
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. มะรุมขูด;
• ใบกระวาน 4 ใบ;
• พริกไทยดำและขาว อย่างละ 6 เม็ด

1. ใส่เห็ดนมที่แช่ไว้ในน้ำเดือดแล้วต้มประมาณ 5 นาที
2. นำออกมาวางบนตะแกรงหรือกระชอนแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำ ขณะที่เห็ดกำลังระบายออก คุณสามารถเตรียมน้ำดองแบบด่วนๆ ได้
3. วิธีที่รวดเร็วในการหมักเห็ดนมมีดังนี้: ผสมเกลือและเครื่องเทศที่แนะนำทั้งหมดลงในน้ำ (1 ลิตร) แล้วปล่อยให้เดือด
4. เพิ่มเห็ดนมและต้มในน้ำดองเป็นเวลา 15 นาที
5. กระจายลงในขวด ใช้ช้อนกดลงไปแล้วเติมน้ำเกลือลงไป เพื่อให้แน่ใจว่าเห็ดจะไม่ขึ้นรา ให้เติม 2 ช้อนโต๊ะลงในแต่ละขวด ล. เผา น้ำมันพืช.
6. เราปิดด้วยสกรูหรือฝาไนลอน ทิ้งไว้ในห้องให้เย็นสนิท แล้วนำออกไปที่ห้องใต้ดินเย็น

หากคุณสามารถเก็บเห็ดนมได้หนึ่งถัง นี่ก็ถือว่าประสบความสำเร็จอย่างมากแล้ว การหาเห็ดนมไม่ใช่เรื่องง่ายนัก - มันรู้วิธีอำพรางตัวเอง คุณจะไม่เจอมันโดยบังเอิญ - คุณต้องรู้สถานที่ต่างๆ แต่ถ้าคุณโชคดีเท่านั้น . . การค้นหาและรวบรวมมีชัยไปกว่าครึ่ง แต่คำถามก็เกิดขึ้นทันที: จะทำอย่างไรกับสิ่งเหล่านี้ได้ดีที่สุด คำตอบนั้นง่ายมาก แน่นอนว่าการดองเป็นสิ่งที่ดีที่สุดที่คุณสามารถทำได้กับเห็ดนม วันนี้ฉันอยากจะเล่าสูตรง่าย ๆ สำหรับการดองเห็ดนมดิบสำหรับฤดูหนาวในขวดทุกขนาด ปรากฎว่าอร่อยมาก และฉันจะเสนอไม่เพียงแค่สูตรเดียว แต่หลายสูตร หากคุณทำทุกอย่างตามที่กำหนดไว้ในเทคโนโลยีและทำตามสูตรคุณจะได้รับฤดูหนาว การเตรียมการที่อร่อยสำหรับวันหยุดและวันธรรมดา รสชาติของเห็ดนมไม่สามารถเทียบเคียงกับสิ่งใดได้ เห็ดป่าไม่มีสิ่งนี้ เลยแนะนำให้ลองดองตามสูตรเหล่านี้ครับ

เห็ดนมดิบ: ดองตามสูตรคลาสสิก

สูตรอาหาร:

• เห็ดนมขาวหรือเหลืองดิบ - 5 กก.
• เกลือหยาบ - 150 กรัม
• ผักชีฝรั่งร่ม - ร่ม 3 อัน;
• ใบมะรุม - 2 ชิ้น;
• ใบเชอร์รี่ - 11 ชิ้น;
• ใบลูกเกด - 11 ชิ้น

เทคโนโลยี:

1. เห็ดจะต้องทำความสะอาดและแปรรูปอย่างทั่วถึง ล้างเห็ดนมแปรรูปในหลายน้ำ เทลงในชามเคลือบฟันขนาดใหญ่ ภาชนะสแตนเลสก็ทำ แต่ห้ามใช้อ่างพลาสติกไม่ว่าในกรณีใด ควรใช้กระทะโลหะขนาดใหญ่แทนกะละมัง เทน้ำเกลือแล้วแช่ไว้สามวัน ด้วยวิธีนี้ความขมขื่นจะหายไปจากเห็ดนมและหนอนตัวเล็ก ๆ และสิ่งสกปรกทั้งหมดที่ซ่อนอยู่ระหว่างจานจะปรากฏขึ้น
2. หลังจากสามวันจะต้องระบายน้ำจากเห็ดนมออก ล้างเห็ดให้สะอาดอีกครั้ง
3. ต่อไปคุณต้องเตรียมกระทะเคลือบฟันขนาดใหญ่ ตรวจสอบชิป รอยแตก และสนิมอย่างระมัดระวัง หากคุณพลาดชิปตัวหนึ่ง คุณสามารถทำลายชิ้นงานทั้งหมดได้
4. วางใบลูกเกดและเชอร์รี่ไว้ที่ด้านล่างของภาชนะที่เตรียมไว้ เราใส่ร่มผักชีลาวไว้กับพวกเขา ถ้าคุณชอบผักชีฝรั่งคุณสามารถเพิ่มปริมาณได้อย่างง่ายดาย แต่แน่นอนว่าไม่มีความคลั่งไคล้ ร่มสูงสุดห้าใบ - มิฉะนั้นรสชาติของเห็ดนมจะถูกฆ่าด้วยกลิ่นหอมของผักชีฝรั่ง และคุณจะได้รับอาหารเรียกน้ำย่อยเห็ดพร้อมรสชาติของสมุนไพรและเครื่องเทศ - ในกรณีนี้ไม่มีใครเดาเห็ดได้
5. เมื่อวางเครื่องเทศและสมุนไพรทั้งหมดไว้ที่ด้านล่างเราก็เริ่มเพิ่มเห็ด ฉันวางเห็ดนมโดยปิดฝาลง - วิธีนี้จะทำให้เห็ดใส่ในกระทะได้มากขึ้น และหมวกก็แตกน้อยลง สุนทรียศาสตร์ที่บิดเบี้ยวได้รับการดูแลอย่างดีที่สุด
6. ใส่เกลือเห็ดแถวแรกลงไป วางแถวที่สองไว้ด้านบน เพิ่มร่มผักชีลาวลงไป แล้วใส่เกลือลงในเห็ด
7. ตามลำดับนี้ให้วางกระทะทั้งหมดและเติมจนเห็ดนมหมด โรยเกลือแต่ละชั้นแล้ววางร่มผักชีฝรั่ง ควรมีใบมะรุมอยู่ด้านบน
8. หลังจากนั้น ให้คลุมกระทะด้วยผ้าขนหนูที่สะอาดหมดจด (หรือจะต้มไว้ล่วงหน้าก็ได้)
9. ด้านบนคุณต้องวางจานหรือจานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่เหมาะสม (ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของกระทะ) อย่าใช้ฝาโลหะสำหรับสิ่งนี้ วางแรงกดไว้ด้านบน กดลงไปนิดหน่อย
10. ย้ายกระทะไปที่ตู้เย็นโดยรอไว้ที่ปีกเป็นเวลา 40 วัน เมื่อถึงเวลา ให้ย้ายเห็ดนมลงในขวดโหลที่ฆ่าเชื้อแล้ว โดยควรใส่เป็นลิตร แล้วเก็บไว้ในตู้เย็น
11. สินค้าสามารถเก็บไว้ได้หกเดือน แต่เธอไม่เคย "อยู่" กับฉันนานกว่าสองเดือน โดยทั่วไปแล้วม้วนดังกล่าวจะรับประทานก่อนวันหมดอายุ

หมายเหตุถึงพนักงานต้อนรับ: อย่าพยายามปรับปรุงรสชาติของเห็ดนมเค็มด้วยเครื่องเทศเพิ่มเติม - พวกเขาจะขัดจังหวะรสชาติที่แท้จริงของเห็ด ทางเลือกสุดท้าย - พริกไทยดำสองสามใบ, ใบกระวานสองสามใบและกานพลูสองหรือสามดอก

เห็ดนมเค็มในใบกะหล่ำปลี

สูตรอาหาร:

• อกขาว - 5.5 กก.
• เกลือละเอียด - 335 กรัม
• กระเทียม - 10 กลีบ;
• ผักชีฝรั่งสด - 100 กรัม;
• น้ำกรอง - 5.5 ลิตร
• ใบกะหล่ำปลีขนาดใหญ่ - 12 ชิ้น;
• ใบลูกเกด - 25 ชิ้น;
• ใบเชอร์รี่ - 25 ชิ้น

เทคโนโลยี:

1. การเก็บรักษาตามสูตรนี้หาได้ยากที่ใด ฉันเจอมันโดยบังเอิญและตัดสินใจลอง เกลือร้อนเห็ดนมน่าเบื่ออยู่แล้ว - ฉันอยากให้เห็ดนมมีรสเค็มแตกต่างออกไป ผลลัพธ์ที่ได้ก็น่าประหลาดใจและยินดีเป็นอย่างยิ่ง ตอนนี้วิธีนี้กลายเป็นสิ่งสำคัญของฉันไปแล้ว
2. เรียงเห็ดนมดิบให้ละเอียด ต้องล้างหมวกด้วยฟองน้ำ - โฟมล้างจานทั่วไปก็ใช้ได้ แต่แน่นอนว่าต้องใช้โฟมใหม่
3. หลังจากล้างแล้วให้เล็มก้าน ล้างเห็ดหลาย ๆ ครั้งใต้ลำธาร เทลงในชาม เทลงในน้ำเย็นเค็ม การแช่จะใช้เวลาสามวัน ต้องเปลี่ยนน้ำทุกๆ หกชั่วโมง
4. หลังจากหมดระยะเวลาแช่เห็ดจะต้องล้างให้สะอาดอีกครั้งใต้น้ำไหล
5. ในชามแยกต่างหาก ผสมเกลือ 60 กรัมกับน้ำ รอจนกระทั่งคริสตัลละลายหมด
6. เทน้ำเกลือที่ได้ลงในชามพร้อมเห็ดนม อยู่ภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
7. ในระหว่างนี้ คุณจะต้องนำเห็ดนมออกจากน้ำเกลือทุกๆ สี่ชั่วโมง ล้างพวกเขาในกระชอนด้วยน้ำไหลและนำพวกเขากลับไปที่น้ำเกลือ
8. เมื่อผ่านไป 12 ชั่วโมง จะต้องเอาเห็ดออกจากน้ำเกลือ ง่ายกว่าที่จะสะเด็ดน้ำผ่านกระชอนแล้วปล่อยทิ้งไว้สักพักให้แห้ง
9. ต้องฆ่าเชื้อขวดโหลขนาดใดก็ได้ล่วงหน้า รอจนแห้ง แล้วเริ่มวางเห็ด ขั้นแรกให้วางเห็ดเป็นแถวแล้วปิดฝาไว้ สำหรับเห็ด - ผักชีฝรั่งสับ ใบกะหล่ำปลี(กระป๋องหั่นตามขนาด), เกลือ, กระเทียมสับ และส่วนผสมอื่นๆ
10. เห็ดควรอยู่ในขวด “ใต้คอ” เราปิดขวดด้วยฝาพลาสติกแล้วนำไปใส่ในตู้เย็น เห็ดนมเค็มควรยืนอยู่ที่นั่นได้ 2 เดือน

เคล็ดลับ: ก่อนดองเห็ดต้องแช่เห็ดไว้ก่อน มิฉะนั้นความขมขื่นและสิ่งน่ารังเกียจทุกประเภทอาจยังคงอยู่ในรูขุมขนของเห็ด สำหรับผู้ที่ยินดีรอเห็ดนมเค็มรอสองเดือน การแช่สามวันก็ไม่ใช่อุปสรรค

ตอนนี้ไม่มีความลับสำหรับคุณในการใส่เกลือเห็ดนมดิบในขวดสำหรับฤดูหนาว - เลือกสูตรง่าย ๆ จากสองสูตรที่เสนอด้วยตัวคุณเอง ยังดีกว่าให้ลองทั้งสองอย่าง - รสชาติจะแตกต่างกัน แต่ในทั้งสองกรณี รสชาติของเห็ดนมและกลิ่นของป่าในฤดูใบไม้ร่วงจะทำให้คุณเพลิดเพลินในวันที่อากาศหนาวเย็น

ในช่วงปลายฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง เห็ดหลากหลายชนิดจะปรากฏในป่า และผู้เก็บเห็ดทุกคนต่างรีบไปที่ "การล่าเงียบ" ที่พวกเขาชื่นชอบ ตัวแทนของอาณาจักรเห็ด เช่น เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง หมวกนมหญ้าฝรั่น และอื่นๆ จะถูกวางไว้ในตะกร้า การค้นหาการล้างเห็ดนมขาวที่แข็งแกร่งถือว่าเก๋ไก๋เป็นพิเศษ เห็ดเหล่านี้ถือเป็นหนึ่งในเห็ดที่ดีที่สุดสำหรับการเตรียมผักดองสำหรับฤดูหนาว ค้นหาวิธีดองเห็ดนมขาวที่บ้านด้วยสองวิธีหลัก: ร้อนและเย็น

ก่อนที่คุณจะเริ่มดองเห็ดนมคุณต้องรวบรวมและเตรียมอย่างเหมาะสม ในเวลาเดียวกันควรรวบรวมเฉพาะในบริเวณป่าซึ่งอยู่ห่างจากแหล่งอุตสาหกรรมและทางหลวงเท่านั้น ความจริงก็คือเห็ดที่ติดผลนั้นเป็นฟองน้ำสำหรับสารพิษซึ่งดูดซับสารพิษต่างๆ

คุณสามารถใส่เห็ดนมเกลือได้ทุกชนิด - การเตรียมที่ดีเยี่ยมทำจากเห็ดดำ, แห้ง, โอ๊ค, แอสเพนและเห็ดนมขาวแท้ สิ่งสำคัญคือการเลือกสิ่งที่ไม่เน่าเปื่อยหรือมีหนอนในหมู่พวกเขา เป็นการดีที่สุดที่จะใช้เห็ดขนาดเล็ก แต่เห็ดขนาดใหญ่ก็ใช้ได้เช่นกันหากไม่แก่

การเตรียมเห็ดสำหรับการดอง

ไม่ว่าเห็ดที่เก็บในป่าจะสะอาดและสวยงามแค่ไหน คุณสามารถดองเห็ดนมได้หลังจากเตรียมอย่างระมัดระวังแล้วเท่านั้น ทางที่ดีควรดำเนินการตามขั้นตอนทั้งหมดทันทีหลังการรวบรวม ใบและเข็มทั้งหมดจะถูกลบออกจากเห็ดเศษดินจะถูกกำจัดออกหลังจากนั้นจึงล้างให้สะอาดด้วยน้ำสะอาด คุณสามารถใช้แปรงขนนุ่ม ฟองน้ำ หรือมีดก็ได้ ซึ่งจะช่วยเร่งกระบวนการทำความสะอาดให้เร็วขึ้น บริเวณที่เน่าเสียหรือถูกหนอนกินจะถูกตัดออก ส่วนแผ่นเพลทถูกล้างด้วยแรงดันน้ำไหล

โปรดทราบว่าไม่จำเป็นต้องแช่เห็ดนมก่อนใส่เกลือเสมอไป (โดยเฉพาะเห็ดสีขาว) แต่เฉพาะในกรณีที่กระบวนการนี้เกิดขึ้นโดยไม่ต้องต้มเนื้อผลก่อน แต่คุณสามารถแช่เห็ดเพื่อกำจัดจุดแห้งได้

ปริมาณการแช่จะขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ในการดำเนินการขั้นตอนนี้โดยตรง ตัวอย่างเช่น ในการกำจัดเศษซาก เพียงไม่กี่ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว แต่การเตรียมดองเห็ดนมขาวที่บ้านโดยไม่ต้องปรุงอาหารนั้นต้องใช้กระบวนการที่ยาวนานในการกักพวกมันไว้ในน้ำ ซึ่งจะต้องแทนที่ด้วยน้ำจืดอย่างต่อเนื่องในระหว่างกระบวนการ หลังจากนั้นจะต้องล้างออก

นอกจากนี้ก่อนทำการเกลือเห็ดนมขาวจะถูกจัดเรียง: ชิ้นเล็ก ๆ จะถูกเค็มทั้งหมดส่วนขนาดใหญ่จะถูกหั่นเป็นหลายส่วน ลำต้นของผลมักจะถูกตัดออกเหลือเพียงเซนติเมตรเท่านั้น

เตรียมจาน

คุณสามารถใส่เห็ดนมเกลือสำหรับฤดูหนาวได้ในภาชนะบางชนิดเท่านั้น ควรเป็นภาชนะแก้วหรือภาชนะเคลือบ แต่ต้องไม่มีเศษเคลือบฟัน นอกจากนี้ในสมัยเก่าบางคนยังคงใช้อ่างไม้ต่อไป ส่วนใหญ่แล้วเห็ดจะถูกเก็บไว้ในขวดสำหรับฤดูหนาว

ห้ามใช้เครื่องปั้นดินเผา - หากโดนน้ำเกลือจะเสื่อมสภาพ การเคลือบจานดังกล่าวอาจมีสารตะกั่วซึ่งเป็นผลมาจากการกระทำของสภาพแวดล้อมที่ก้าวร้าวละลายในน้ำเกลือและแทรกซึมเข้าไปในเห็ด ห้ามใช้ภาชนะดีบุกสังกะสีด้วย

ควรเตรียมอาหารใด ๆ อย่างระมัดระวัง: เป็นเรื่องปกติที่จะแช่ภาชนะไม้เพื่อให้พองตัวและหยุดรั่ว อ่างไม้โอ๊คใหม่จะถูกเก็บไว้ในน้ำเป็นเวลาอย่างน้อย 10-12 วันโดยมีการเปลี่ยนของเหลวเป็นระยะ - นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อกำจัดแทนนินออกจากไม้ มิฉะนั้นเห็ดและแม้แต่น้ำเกลือที่พวกมันแหวกว่ายก็จะกลายเป็นสีดำ

หลังจากนั้นแต่ละอ่างจะถูกล้างด้วยน้ำและทำความสะอาดด้วยแปรงแล้วนึ่งด้วยสารละลายโซดาไฟเดือด (เตรียมสารละลายในอัตรา 50 กรัมต่อน้ำ 10 ลิตร) เป็นเรื่องปกติที่จะรมควันภาชนะที่ได้รับการบำบัดด้วยวิธีนี้ด้วยระเบิดควันกำมะถันซึ่งจะช่วยให้มั่นใจได้ว่าไม่มีจุลินทรีย์หรือสารที่ทำให้เกิดโรคเหลืออยู่ในไม้ที่อาจทำให้การเตรียมการทั้งหมดเสียหายได้

ล้างภาชนะแก้วหรือภาชนะเคลือบด้วยสบู่แล้วตากให้แห้งในเตาอบ - ทำการฆ่าเชื้อ จานที่สะอาดไม่ควรมีกลิ่นใดๆ

วิธีเกลือเย็น

คนเก็บเห็ดส่วนใหญ่มักใช้วิธีการเตรียมแบบนี้ การแช่เห็ดนมแบบเย็นทำได้โดยไม่ต้องผ่านกระบวนการปรุงอาหารและให้ผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์ อย่างไรก็ตามระยะเวลาในการปรุงเห็ดตามสูตรนี้นานประมาณ 30-40 วัน

ขั้นแรกต้องแช่ส่วนที่ติดผลไว้ ในการทำเช่นนี้เห็ดนมขาวที่เตรียมไว้ซึ่งทำความสะอาดเศษแล้วเทลงในอ่างหรือถังเคลือบขนาดใหญ่แล้วเติมน้ำ วางจานแก้วขนาดใหญ่ไว้ด้านบนโดยวางน้ำหนักเล็กน้อยไว้ด้านบน จำเป็นต้องแช่ร่างผลทั้งหมดไว้ในน้ำ แต่คุณไม่ควรกดมันแรงเกินไปในขั้นตอนนี้

เห็ดจะถูกเก็บไว้ในสถานะนี้ประมาณ 3-5 วันและจำเป็นต้องเปลี่ยนน้ำทั้งหมดอย่างน้อยวันละ 2 ครั้ง

โปรดทราบว่าเห็ดเปรี้ยวไม่สามารถใช้ดองได้เนื่องจากเป็นอันตรายต่อสุขภาพ

ที่ด้านล่างของภาชนะที่เตรียมไว้ใส่เครื่องเทศลูกเกดและใบมะรุมโรยเกลือไว้ด้านบนจากนั้นเห็ดที่แช่ไว้จะวางเป็นชั้น ๆ โดยมีฝาปิดลง (บางส่วนวางจานลง) เห็ดนมแต่ละชั้นโรยด้วยเกลือ พริกไทย กระเทียมสับ ร่มผักชีลาว และใบลูกเกด ในกรณีนี้การบริโภคเกลือมีดังนี้: สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม - 35-40 กรัม เห็ดนมขาวชั้นสุดท้ายยังถูกปกคลุมด้วยใบลูกเกดและมะรุม

วางจานที่มีขนาดเล็กกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของภาชนะที่เลือกเล็กน้อยไว้ด้านบนของเห็ดทั้งหมด (หากใช้วงกลมไม้ให้ห่อด้วยผ้ากอซสะอาด) วางแรงดันไว้ด้านบน - บางอย่างหนัก ซึ่งมักจะเป็นหิน (อิฐ โดโลไมต์ หินปูน ผลิตภัณฑ์โลหะ) หรือคุณสามารถใส่ขวดแก้วใส่น้ำก็ได้ ในสถานะนี้เห็ดจะคงอยู่ได้ 30-40 วันในห้องที่มีการระบายอากาศดีซึ่งมีอุณหภูมิอากาศไม่สูงกว่า 6 ° C แต่ไม่ต่ำกว่า 0 ° C ขอแนะนำให้คลุมโครงสร้างทั้งหมดด้วยผ้าด้านบนเพื่อป้องกันเห็ดจากฝุ่น

คุณยังสามารถใส่เห็ดนมขาวที่เก็บมาสดๆ ลงในภาชนะได้เมื่อเห็ดเก่าละลาย

คุณสามารถใส่เห็ดนมเกลือแบบเย็นได้ด้วยวิธีที่แตกต่างออกไปเล็กน้อย นั่นคือพวกเขาถูกแช่ในลักษณะเดียวกันถูกกดดัน แต่คราวนี้ไม่นาน หลังจากผ่านไป 3 วันเห็ดนมขาวก็เริ่มถูกวางอย่างแน่นหนาในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมน้ำเกลือที่ได้ลงไป วางใบลูกเกดหรือมะรุมลงบนพื้นผิวแล้วเทน้ำมันพืชเล็กน้อยด้านบนหลังจากนั้นปิดฝาขวดด้วยพลาสติก

รสชาติของเห็ดนมเค็มอาจได้รับผลกระทบอย่างมากจากชุดเครื่องปรุงรสที่ใช้ในการเตรียมอาหาร โดยทั่วไปจะใช้พริกไทยดำ, ผักชีฝรั่ง, มะรุม (ใบและราก), กานพลู, แบล็คเคอแรนท์หรือใบเชอร์รี่, กระเทียม, ยี่หร่า แต่จำไว้ว่าเครื่องเทศมากเกินไปอาจทำให้รสชาติและกลิ่นที่แท้จริงของเห็ดนมขาวกลบไปได้ จะได้รสชาติที่เป็นธรรมชาติที่สุดหากใช้เกลือเท่านั้น

วิธีเกลือร้อน

มีสูตรทำเกลือเห็ดนมและเตรียมเห็ดไว้ล่วงหน้า หลายคนชอบที่จะใช้มันเนื่องจากเร็วกว่า (เห็ดจะพร้อมสำหรับการบริโภคใน 15 วัน) และมีโอกาสมากกว่าที่สารพิษทั้งหมดที่สะสมจากอากาศในระหว่างการเจริญเติบโตจะถูกปล่อยออกจากส่วนที่ติดผล

เห็ดนมเกลือโดยใช้วิธีร้อนมีดังนี้: เห็ดที่เตรียมและแช่ไว้ประมาณ 6-12 ชั่วโมงจะถูกวางในกระทะ (เคลือบฟัน) ที่เต็มไปด้วยน้ำโดยเติมใบลอเรล 3 ใบแล้วนำไปต้มจากนั้นปรุงเป็นเวลา 15 -20 นาทีผ่านไฟอ่อน โฟมจะถูกเอาออกด้วยช้อนมีรู

หลังจากแช่เย็นในน้ำซุปของตัวเองแล้ว เห็ดต้มจะถูกย้ายไปยังกระชอน จากนั้นวางเห็ดนมขาวลงในภาชนะที่เตรียมไว้เป็นชั้น ๆ ซึ่งโรยด้วยเกลือ ปริมาณการใช้เกลือ – 30-40 กรัม/กก. ชั้นของเครื่องเทศลูกเกดลวกและใบมะรุมและช่อดอกผักชีลาววางอยู่ที่ด้านล่างของภาชนะและด้านบนของเห็ด จากนั้นจึงวางแรงดันไว้ด้านบน (จานภาชนะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าและขวดแก้วที่มีของเหลว)

ปริมาณเกลือมักขึ้นอยู่กับแผน - จะเก็บเห็ดนมขาวไว้นานแค่ไหน ตัวอย่างเช่น หากคุณวางแผนที่จะกินมันในอนาคตอันใกล้นี้ คุณสามารถเพิ่มน้อยลงได้ เห็ดนมขาวจะถูกเก็บไว้ในสภาพแวดล้อมที่มีความเข้มข้นมากขึ้นเป็นระยะเวลานานขึ้น น้ำเกลือจะปรากฏขึ้นภายในสองสามชั่วโมงและหลังจาก 3-6 วันชิ้นงานสามารถใส่ในขวดและปิดด้วยฝาไนลอน

ในเวลาเดียวกันการใส่เห็ดลงในขวดให้ถูกต้องก็เป็นสิ่งสำคัญเช่นกัน ภาชนะจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อ เห็ดจะถูกใส่ในขวดโดยปิดฝาและเติมน้ำเกลือลงไปจนท่วมเห็ดทั้งหมด วางใบลูกเกดหรือมะรุมไว้ด้านบนแล้วปิดด้วยฝาไนลอนต้มเท่านั้น

การดองเห็ดนมด้วยวิธีร้อนนั้นค่อนข้างง่ายและพบได้บ่อยสำหรับหลาย ๆ คนมากกว่าวิธีเย็น นอกจากนี้ตัวเลือกในการเตรียมการนี้ช่วยให้คุณได้กลิ่นหอมและ รักษาอร่อยโดยเร็วที่สุดและเร็ว ๆ นี้บ้านของคุณจะไม่มีภาชนะขนาดใหญ่ที่มีเห็ดนมขาวเค็ม

เป็นที่น่าสังเกตว่าแนะนำให้ล้างเห็ดนมขาวด้วยน้ำเย็นก่อนนำไปใช้เพื่อล้างเกลือ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเนื้อผลไม้ที่เก็บเกี่ยวในน้ำเกลือที่มีความเข้มข้นของเกลือสูง โดยทั่วไปเห็ดนมขาวที่เตรียมในลักษณะนี้จะถูกเก็บไว้ประมาณ 6 เดือนที่อุณหภูมิ 5-6 องศา ทางที่ดีควรใส่ขวดโหลไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน อย่างไรก็ตามเห็ดนมขาวควรอยู่ในน้ำเกลือเสมอ - ถ้ามันระเหยไปก็จะเทน้ำต้มสุกลงในภาชนะ

ขึ้นอยู่กับคุณที่จะตัดสินใจว่าจะดองเห็ดนมขาวสูตรใด ลองทั้งสองวิธีแล้วเลือกตัวเลือกที่เหมาะสมและเหมาะสมที่สุดสำหรับคุณ