เป็นต้น สิ่งแรกที่คุณต้องทำคือเรียนรู้วิธีหุงข้าวโรลอย่างถูกต้อง! คุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายขึ้นอยู่กับส่วนประกอบนี้ ดังนั้นอย่าละเลยคำแนะนำและคำแนะนำ!
คุณอาจสังเกตเห็นว่าม้วนมักจะเริ่มแตกเมื่อสัมผัสกับซีอิ๊ว และสาเหตุหนึ่งที่เป็นไปได้สำหรับสถานการณ์นี้ก็คือข้าวที่ปรุงไม่ถูกต้อง เพื่อให้อาหารญี่ปุ่นของคุณไม่ล้มเหลว เรามาดูวิธีการหุงข้าวสำหรับม้วนและซูชิกันดีกว่า เพื่อให้ผลลัพธ์ของความพยายามของคุณไร้ที่ติ!
วัตถุดิบ:
เมื่อคุณเรียนรู้วิธีหุงข้าวเป็นม้วนแล้ว คุณสามารถทดลองทำอาหารญี่ปุ่นได้!ส่วนผสมพื้นฐานและหลักในโรลคือข้าว เมื่อข้าวม้วนสุกอย่างถูกต้อง ความละเอียดอ่อนจะไม่แตกสลาย คงรูปทรง และช่วยให้คุณสัมผัสได้ถึงรสชาติที่ละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อนของไส้
ซูชิต้องใช้ข้าวเหนียว ดังนั้นตัวเลือกการทำอาหารตามปกติจึงไม่เหมาะกับเรา
สาหร่ายทะเลจะทำให้ข้าวมีกลิ่นหอมและมีรสเผ็ดละเอียดอ่อน
ข้าวไร้เชื้อปรุงสุกด้วยตัวเองไม่ได้ให้รสชาติที่ละเอียดอ่อนที่น่าอัศจรรย์เมื่อทำเป็นม้วน เพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีความนุ่มนวลและมีรสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้นจึงได้เตรียมน้ำสลัดแบบพิเศษ ต่อมาก็คลุกกับข้าว
ฉันมีสูตรโกงเจ๋งๆ ในการเตรียมข้าวสำหรับทำซูชิและโรล ซึ่งฉันใช้พูดได้น่ากลัวมากว่า 10 ปีแล้ว ทุกอย่างในนั้นเรียบง่ายและเข้าถึงได้โดยไม่มีความยุ่งยากที่ไม่จำเป็นและด้วยรูปถ่ายก็จะชัดเจนเช่นกัน สัดส่วนจากเอกสารโกงนี้ไม่ได้อยู่ในถ้วย ช้อน และแก้ว แต่เป็นกรัมและมิลลิลิตร และ “สัดส่วนของมนุษย์” (สำหรับสองคน) ดังนั้นจึงสะดวกเช่นกัน
เทข้าวลงในภาชนะที่เราจะล้างเติมน้ำเย็นเล็กน้อย (เพื่อไม่ให้มือเย็นมาก) คุณต้องใช้ข้าวเมล็ดสั้น - นี่เป็นข้อกำหนดเท่านั้น! ยี่ห้อและราคาอาจแตกต่างกันออกไป ฉันได้ลองหมดแล้ว! วิธีการทางการตลาดที่ดี - ข้าวสำหรับทำซูชิโดยเฉพาะ - เหมาะที่จะเป็นของขวัญโดยเป็นส่วนหนึ่งของชุดซูชิ :) นี่คือจุดสิ้นสุดของข้อดีในความคิดของฉัน
การซาวข้าวเป็นขั้นตอนที่ยาวที่สุดของกระบวนการหุงทั้งหมด หลังจากนั้นทุกอย่างก็เกิดขึ้นเร็วมาก! ฉันซาวข้าว 7 ครั้ง ทุกครั้งที่ฉันเทน้ำเพิ่มและล้างข้าวด้วยมือ (สะอาด!) โดยใช้การจับและขว้าง เมื่อน้ำขุ่นฉันก็ระบายออกทั้งหมดโดยใช้ตะแกรงช่วยตัวเองเพื่อไม่ให้เมล็ดข้าวอันมีค่าหลุดลอยไป
ฉันเทน้ำให้พอท่วมข้าวทุก ๆ ครั้งเท่าๆ กัน ด้วยวิธีนี้ ในระหว่างกระบวนการซัก เมล็ดข้าวจะถูกัน ทำให้ทำความสะอาดตัวเองได้ดีขึ้น ฉันยังระบายน้ำโคลนทั้งหมดโดยไม่มีสารตกค้าง
ครั้งที่ 7 และครั้งสุดท้ายน้ำน่าจะประมาณนี้ (ในรูปมองไม่เห็นด้วยซ้ำว่ามีน้ำหรือเปล่าต้องดูใกล้ๆ)
จากนั้นตามกฎแล้วให้วางข้าวบนตะแกรงแล้วปล่อยทิ้งไว้ในตำแหน่งนี้ให้แห้งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง แต่ (!) ฉันไม่เคยทำแบบนั้นเลย บางทีฉันทำครั้งแรกที่ปรุงก็จำไม่ได้ แต่ตั้งแต่นั้นมา - ไม่เคยเลยไม่มีเวลารอมากนัก) สูงสุด - ผัดด้วยช้อนไม้เพื่อเอาของเหลวส่วนเกินออกอย่างแรง (ช้อนโลหะ ทำอันตรายต่อข้าว ทำให้เมล็ดข้าวหัก หรือเพิ่งเกิดขึ้นในอดีต เพราะในญี่ปุ่นมีโลหะน้อย มีการใช้ผลิตภัณฑ์จากไม้)
วางข้าวลงในกระทะแล้วเติมน้ำ ควรมีน้ำมากกว่าข้าว 1/5 คือ จากปริมาตรรวมของข้าวและน้ำในกระทะ 4/5 คือข้าว 1/5 คือน้ำ และตัวกระทะเองควรมีข้าว 1/3 และปริมาณน้ำ นี่เป็นเพียงข้อมูลสำหรับการอ้างอิงไม่ต้องกังวล))) หากคุณยึดติดกับปริมาณของส่วนผสมที่ระบุผลลัพธ์จะเป็นเช่นนี้อย่าเครียดกับมันและวัดทุกอย่างด้วยไม้บรรทัด)))
เพื่อให้รสชาติและกลิ่นหอมของข้าวเข้ากับซูชิและโรลที่เสิร์ฟในร้านกาแฟและร้านอาหาร ฉันจึงวางสาหร่ายคอมบุไว้บนข้าวโดยตรง หากคุณสงสัยว่าคุณสามารถซื้อมันได้ที่ไหน ถามฉันจะช่วยอย่างดีที่สุดเท่าที่จะทำได้ หรือแค่พิมพ์ลงในเครื่องมือค้นหา มันก็จะบอกคุณอย่างแน่นอน สามารถซื้อเป็นแพ็คเกจได้ทันที ไม่แพง ตากแห้ง เก็บไว้ได้นานและคงอยู่ได้นาน สาหร่ายคอมบุไม่ได้รับความนิยมเท่ากับโนริ ไม่ใช่ทุกคนที่รู้เกี่ยวกับมัน ซึ่งเป็นประโยชน์ต่อสถานประกอบการอย่างที่คุณเข้าใจ
ปิดฝากระทะ วางบนเตา แล้วต้มน้ำให้เดือด (ใช้เวลาประมาณ 5 นาที)
ทันทีที่เริ่มเดือด ให้ลดไฟลงเพื่อให้ข้าวหุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 10-13 นาที จนน้ำดูดซึมน้ำที่มองเห็นได้อย่างสมบูรณ์ (ผ่านฝา) ไม่ต้องเปิดฝาแล้วเช็คด้วยช้อน! ดังนั้นจึงสังเกตได้ว่าไม่สามารถมองเห็นกระบวนการเดือดแบบอ่อนได้ - นี่เป็นสัญญาณว่าถึงเวลาปิดไฟแล้ว
นำกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยทิ้งไว้อีก 10-15 นาที ด้วยวิธีนี้น้ำที่ยังไม่ถูกดูดซึมเข้าสู่ข้าวจะเข้ามาแทนที่อย่างแน่นอน
ในระหว่างนี้คุณสามารถเตรียมน้ำสลัดได้ ประกอบด้วยน้ำส้มสายชูข้าว น้ำตาล และเกลือ ก่อนหน้านี้ฉันซื้อน้ำส้มสายชูข้าวในรูปแบบบริสุทธิ์โดยไม่มีสารปรุงแต่งและเติมน้ำตาลและเกลือตามสัดส่วนที่ต้องการ หากต้องการละลายได้ดีขึ้นและเร็วขึ้นควรอุ่นน้ำส้มสายชูเล็กน้อย แต่ไม่ต้องต้ม ตอนนี้มีน้ำส้มสายชูขายที่เติมทุกอย่างเรียบร้อยแล้ว เลยต้องเอาออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้อยู่ในอุณหภูมิห้องไม่เย็น หลังจากเวลาที่กำหนด ให้เกลี่ยข้าวลงในแม่พิมพ์เป็นชั้นเท่าๆ กัน (น่าเสียดายที่ของฉันไม่ใช่ไม้อย่างที่ควรจะเป็น แต่เป็นแก้ว แต่ฉันไม่เห็นมีอะไรผิดปกติ) แล้วเทลงบนน้ำสลัด
อาหารญี่ปุ่นคือความสามารถที่แท้จริงในการสร้างสรรค์งานศิลปะบนจาน แม้ว่าอาหารที่แม่ครัวหรือแม่บ้านเตรียมจะเรียบง่ายมาก แต่การนำเสนออาหารที่ถูกต้องและสวยงามอย่างเหลือเชื่อนั้นดึงดูดความสนใจได้มากและกระตุ้นความอยากอาหาร อย่างไรก็ตามบางครั้งก็เป็นเรื่องน่าเสียดายที่จะเริ่มกินอาหารซึ่งจะทำลายทั้งความสวยงามของจานและความพยายามของพ่อครัวที่อาจทำงานมาเป็นเวลานานในการเตรียมและการนำเสนอ แน่นอนว่าอาหารญี่ปุ่นยอดนิยมคือซูชิและโรล เพื่อที่จะเตรียมข้าวม้วนแบบญี่ปุ่นอย่างแท้จริงที่ตรงกับสูตรดั้งเดิมทุกประการ คุณควรใส่ใจกับการเตรียมข้าวสำหรับม้วนให้ถูกต้อง ปัญหาไม่ได้อยู่ที่การปรุงมากเกินไป แต่ในขณะเดียวกันก็อย่าปล่อยให้มันเปียกและแข็ง
อย่างไรก็ตาม ข้าวเป็นอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมที่ทุกคนชื่นชอบ บ่อยครั้งที่ข้าวไม่ใส่เกลือเมื่อปรุง ดังนั้นเมื่อเสิร์ฟ ข้าวจะมาพร้อมกับซอส เครื่องปรุงรส และอาหารประเภทผักต่างๆ มากมาย แน่นอนว่าซอสที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือซีอิ๊วซึ่งอย่างอื่นเตรียมไว้ ตัวอย่างเช่น เมื่อเติมเมล็ดงาลงในซีอิ๊ว คุณจะได้ซอส “โอริ” ซึ่งใช้ปรุงสลัด และถ้าคุณผสมซีอิ๊วกับน้ำผึ้ง เครื่องเทศ และสาเก คุณจะเตรียมซอสเทอริยากิอันโด่งดัง เสิร์ฟพร้อมปลา เนื้อ และข้าว
เอาล่ะ กลับมาเตรียมข้าวสำหรับม้วนกันดีกว่า ก่อนอื่นคุณต้องพิจารณาว่าต้องใช้ข้าวชนิดใดในการม้วน ด้วยความหลากหลายของข้าวสมัยใหม่ จึงเป็นเรื่องยากที่จะตัดสินใจว่าชนิดใดที่เหมาะกับการทำซูชิ ข้าวกลมจะมีขนาดใหญ่เกินไป ข้าวเมล็ดยาวจะเดือดเร็วและไม่ให้ความเหนียวตามที่ต้องการ และข้าวสีดำจะไม่เหมาะสมโดยสิ้นเชิง
ที่ต้องการมากที่สุดคือข้าวญี่ปุ่นพิเศษสำหรับม้วน - นิกิชิ บนบรรจุภัณฑ์มีข้อความว่า “ข้าวซูชิ” เป็นข้าวที่นิยมและเหมาะแก่การทำโรลมากที่สุด มีเมล็ดมนยาวไม่เกิน 3-4 มิลลิเมตร คุณสมบัติหลักของข้าวนิกิชิคือมีความเหนียวสูงมาก คุณสามารถสร้างก้อนข้าวจากมันได้อย่างง่ายดายซึ่งจะไม่แตกสลายทันทีหลังจากการสร้างแบบจำลองซึ่งไม่สามารถพูดได้เกี่ยวกับข้าวธรรมดาซึ่งไม่มีแป้งตามจำนวนที่ต้องการและในกรณีเช่นนี้จะแตกสลายอยู่เสมอ
แต่ถ้าเมืองของคุณไม่มีข้าวแบบนั้นก็ไม่เป็นไร! อย่าอารมณ์เสีย! แทนที่จะใช้ข้าวนิกิชิ คุณสามารถใช้ข้าวกลมธรรมดาที่สุดได้ แต่เมื่อเตรียมคุณจะต้องอดทนกดข้าวลงบนแผ่นโนริแล้วม้วนเป็นม้วน
เราคิดว่าจะซื้อข้าวชนิดใดเพื่อทำม้วน ตอนนี้เรามาดูสิ่งสำคัญกันดีกว่านั่นคือวิธีทำข้าวเป็นม้วน มีสูตรอาหารมากมายสำหรับการหุงข้าว: ตั้งแต่อาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมที่สืบทอดกันมาแต่โบราณไปจนถึงสูตรสมัยใหม่ที่มีการเปลี่ยนแปลงมากมาย
เป็นที่น่าสังเกตว่ามีการเตรียมม้วนครั้งแรกในศตวรรษที่ 17 สมัยก่อนประกอบด้วยข้าวสวย อาหารทะเล และผัก ต่อมาในศตวรรษที่ 19 โยเฮ ฮาไน พ่อครัวจากโตเกียวคนหนึ่งได้เตรียมโรลที่รู้จักกันมาจนถึงทุกวันนี้ ซึ่งประกอบด้วยโนริ ข้าวสวย ปลาดิบ และผัก ทั้งหมดนี้เสิร์ฟพร้อมซอสต่างๆ และวาซาบิ (มัสตาร์ดญี่ปุ่นจากพืชชื่อเดียวกัน) ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา กระบวนการทำโรลไม่มีการเปลี่ยนแปลง มีเพียงส่วนผสมที่ประกอบเป็นไส้ของโรลเท่านั้นที่เปลี่ยนไป
สูตรดั้งเดิมในการเตรียมข้าวสำหรับม้วนนั้นง่ายมากสิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามคำแนะนำในสูตรอย่างเคร่งครัด พื้นฐานในการเตรียมข้าวสำหรับม้วนคือการล้างข้าวให้สะอาดก่อนหุง ตามสูตรอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม คุณต้องล้างด้วยวิธีต่อไปนี้: เทข้าวลงในภาชนะขนาดใหญ่ (แม้ว่าคุณจะมีข้าวเพียง 200 กรัมก็ตาม อย่าละเลยกฎนี้ ไม่เช่นนั้นคุณจะไม่สามารถเตรียมข้าวได้ ข้าวที่เหมาะสมสำหรับม้วน) หลังจากนั้นเทน้ำเย็นปริมาณมากลงบนข้าวแล้วผสมให้เข้ากัน สะเด็ดน้ำ จากนั้นเติมน้ำใส่ข้าวอีกครั้งแล้วถูข้าวให้ทั่วระหว่างฝ่ามือเบาๆ เพื่อทำความสะอาดฝุ่นและเศษต่างๆ ได้ดีขึ้น สะเด็ดน้ำ ทำตามขั้นตอนนี้ต่อไปจนกว่าน้ำที่ด้านล่างของภาชนะจะยังคงสะอาดและใส โดยปกติคุณจะต้องซาวข้าวสามถึงห้าครั้ง หลังจากนั้นคุณจะต้องทิ้งข้าวในกระชอนสะเด็ดของเหลวทั้งหมดออกแล้วเติมน้ำสะอาดที่ไหลเป็นเวลา 30 - 60 นาที
หลังจากนี้คุณสามารถเริ่มหุงข้าวได้ สามารถทำได้สองวิธี วิธีแรกคือการใช้หม้อหุงข้าว และวิธีที่สองคือการต้มข้าวแบบดั้งเดิม ในกรณีแรก เพียงเทข้าวที่ล้างแล้วลงในหม้อหุงข้าว โดยเติมน้ำตามปริมาณที่ต้องการ ซึ่งสามารถกำหนดได้โดยใช้คำแนะนำการใช้หม้อหุงข้าว ในกรณีที่สอง เทข้าวลงในหม้อขนาดเล็ก (เทียบปริมาณข้าว) เติมน้ำในปริมาณที่เท่ากัน (ข้าว 1 แก้วต้องใช้น้ำ 1 แก้ว) แล้วตั้งไฟให้แรงที่สุด เมื่อของเหลวเริ่มเดือด ให้ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน แม่บ้านหลายคนกังวลเกี่ยวกับการปรุงมากเกินไปหรือในทางกลับกัน ปล่อยให้ข้าวดิบ หุงข้าวใช้เวลานานแค่ไหน? คำตอบนั้นง่าย ต้มข้าวด้วยไฟอ่อนจนของเหลวระเหยหมด หลังจากนั้นทันทีควรเพิ่มไฟอีกครั้งเป็นเวลา 10 - 15 วินาที จากนั้นจึงปิดไฟโดยสมบูรณ์
กฎหลักของสูตรดั้งเดิมคือห้ามเปิดฝากระทะในขณะที่ข้าวกำลังเดือด หลังจากปิดไฟแล้วเท่านั้น คุณควรวางผ้ากระดาษไว้ระหว่างกระทะกับฝา จำเป็นเพื่อให้การควบแน่นถูกดูดซับเข้าไปและไม่หยดลงในข้าว หากคุณไม่ทำตามขั้นตอนนี้ คุณอาจเสี่ยงที่จะได้ข้าวที่ไม่เหนียวเหนอะหนะ
หลังจากหุงเสร็จแล้ว อย่าลืมปล่อยให้ข้าวเย็นลงถึงอุณหภูมิห้อง ในเวลานี้เตรียมส่วนผสมน้ำส้มสายชูหรือไวน์ไว้แช่ข้าว ขั้นตอนการทำอาหารนั้นง่ายมาก แต่เชื่อฉันเถอะว่าส่วนผสมนี้จะทำให้ข้าวมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ในการเตรียมคุณจะต้องมีไวน์หรือน้ำส้มสายชูข้าวหลายช้อนโต๊ะซึ่งสามารถแทนที่ด้วยไวน์ขาวน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะและเกลือทะเลหรือเกลือแกง 2 ช้อนชา ส่วนผสมทั้งหมดต้องผสมให้เข้ากันจนน้ำตาลและเกลือละลาย และนำน้ำดองที่ได้ไปแช่ในตู้เย็นสักพัก
ขั้นตอนสุดท้ายในการเตรียมข้าวสำหรับม้วนคือการเทน้ำดองลงบนข้าว ในการทำเช่นนี้ ให้วางข้าวลงในภาชนะขนาดใหญ่ (ควรเป็นไม้) แล้วเติมส่วนผสมที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ลงไป หลังจากผ่านไป 5-10 นาที ให้ค่อยๆ “สับ” ข้าวด้วยไม้พายแล้วพักไว้อีก 15-20 นาที
เอาล่ะ! ข้าวม้วนที่เตรียมตามสูตรดั้งเดิมของญี่ปุ่นก็พร้อมแล้ว สิ่งที่คุณต้องทำคือแสดงจินตนาการของคุณในการเลือกไส้และทำม้วน และแม่บ้านแต่ละคนก็จะมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว!
ไม่มีอะไรในหัวข้อ
บันทึก
ข้าวสำหรับทำซูชิควรจะเนื้อแน่นกว่าอาหารอื่นๆ เล็กน้อย จะดีกว่าถ้าไม่ใช้เมล็ดยาว แต่เป็นข้าวกลม มีข้าวพิเศษสำหรับซูชิ เล็กและกลม มันสั้นกว่าปกติมาก - เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ลักษณะเด่นคือเพิ่มความเหนียวเมื่อต้ม การทำซูชิบอลสะดวกมาก
ชาวยุโรปล้างข้าวสามครั้งและชาวญี่ปุ่น - อย่างน้อยเจ็ดครั้งโดยอ้างว่ายิ่งคุณล้างมากเท่าไหร่ก็ยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น
ฝาไม่หลุดออกระหว่างปรุงอาหาร ความจริงก็คือเมื่อเปิดฝา (แม้เพียงเล็กน้อย) ไอน้ำก็จะระเหยออกมา และอาจส่งผลเสียต่อรสชาติของข้าวได้
การระบายความร้อนอย่างรวดเร็วทำให้ข้าวมีความเงางาม คุณสามารถทำให้ข้าวเย็นลงโดยใช้พัดลมหรือเครื่องเป่าผม
วิธีที่ 1
ล้างข้าวในน้ำปริมาณมากจนข้าวใส สำหรับการปรุงอาหาร ให้ใช้กระทะที่ไม่เคลือบฟันซึ่งมีก้นหนา เติมข้าวด้วยน้ำในอัตราส่วน 1:1 หากเริ่มแรกตักข้าวสักแก้วก็ไม่ควรเติมน้ำอีกต่อไป ปิดฝาภาชนะแล้ววางบนไฟแรง หลังจากเดือดโดยไม่ต้องเปิดฝา ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนแล้วพักไว้ 12 นาที เมื่อครบเวลา ให้นำกระทะออกจากเตาและทิ้งไว้ 15 นาทีโดยปิดฝาไว้ หลังจากนั้นให้ผสมข้าวเพื่อให้ชั้นแห้งด้านบนผสมกับชั้นเปียกด้านล่าง จากนั้นปิดอีกครั้งและทิ้งไว้ 5 นาที จากนั้นจึงย้ายข้าวไปใส่ชามอื่น เทข้าวที่เตรียมไว้ด้วยน้ำผสมพิเศษ - อาวาเซสึ (ดูสูตรด้านล่าง) ในอัตราส่วน 3:1 (สำหรับข้าว 1 ถ้วย ต้องเติมหวาน 1/3 ถ้วย) ปิดข้าวที่เสร็จแล้วด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ
เพื่อเตรียมอาวาเซสึต้องการ: น้ำส้มสายชูข้าว 1/2 ลิตร, สาเก 1/2 ลิตร, น้ำตาลทรายละเอียด 1/2 กิโลกรัม และ 1/2 ช้อนโต๊ะ เกลือ. ทุกอย่างยกเว้นเกลือผสมในกระทะและวางบนไฟแรง เมื่อเนื้อหาในกระทะเดือด ให้ยกออกจากเตาแล้วเติม ½ ช้อนโต๊ะ เกลือ. จากนั้นปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้องแล้วเทลงบนข้าว
เมื่อเติมอาวาเซสึเข้าไป ซูชิจะได้กลิ่นหอมเฉพาะและมีรสหวานอมเปรี้ยว เมื่อเตรียมอาวาเซสึ สิ่งสำคัญคือต้องรักษาสัดส่วน ไม่เช่นนั้นข้าวอาจจะออกหวานหรือเปรี้ยวเกินไป
วิธีที่ 2
ล้างข้าวให้สะอาดด้วยน้ำเย็น เปลี่ยนน้ำจนใส จากนั้นใส่ตะแกรงพักไว้หนึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นให้ใส่ข้าวลงในกระทะลึกแล้วเติมน้ำลงไป ปริมาณน้ำควรเกินปริมาณข้าว 1/5 กล่าวคือ ข้าว 200 กรัม ควรมีประมาณ 240 มล. น้ำ. กระทะไม่ควรเกิน 1/3 เต็ม หากต้องการเพิ่มรสชาติให้กับข้าว ให้เติมสาหร่ายคอมบุชิ้นสี่เหลี่ยมซึ่งมีขนาดถึง 5 ซม. ลงไปในน้ำก่อนจะต้ม หลังจากนั้นปิดฝากระทะแล้วตั้งบนไฟร้อนปานกลางนำไปต้ม (ประมาณ 5 นาที) ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนแล้วปรุงข้าวบดด้วยไฟอ่อนจนข้าวดูดซับน้ำหมดประมาณ 10 -13 นาที จากนั้นนำกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยทิ้งไว้โดยไม่ต้องยกฝาประมาณ 10-15 นาที
มาเตรียมส่วนผสมน้ำส้มสายชูกัน ผสม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูไวน์ขาวหรือน้ำส้มสายชูข้าวญี่ปุ่น 7.5 ช้อนชา น้ำตาลทรายและ 2 ช้อนชา เกลือทะเล ผสมทั้งหมดข้างต้นให้ละเอียดจนน้ำตาลและเกลือละลายหมด
หลังจากนั้น ให้ย้ายข้าวลงในชามไม้ที่มีไว้สำหรับทำซูชิ เทส่วนผสมน้ำส้มสายชูแล้วคนด้วยไม้พาย ปล่อยให้ข้าวเย็นสนิทก่อนเตรียมซูชิ
วิธีที่ 3
ล้างข้าวซูชิในน้ำเย็นไหลจนข้าวใส หุงข้าวประมาณ 2 นาที (สำหรับข้าว 200 กรัม น้ำ 240 มล.) จากนั้นปิดเตาแล้วทิ้งไว้ใต้ฝาให้พองตัวประมาณ 10 นาที จากนั้นเปิดฝาออกแล้วทิ้งไว้ 10 นาที ผสม 1 ช้อนชา เกลือและ 1 ช้อนชา น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูข้าว (มีขายในร้านค้าขนาดใหญ่) ให้ตั้งไฟให้ร้อน เทข้าวลงในชาม เติมน้ำดองและผสมให้เข้ากันด้วยตะเกียบ
วิธีที่ 4
ก่อนเริ่มหุงข้าวประมาณหนึ่งชั่วโมง ให้ล้างข้าวให้สะอาดในภาชนะก้นแบน หากต้องการเอาเปลือกที่เหลืออยู่ออก ให้ถูเมล็ดพืชเปียกกับผนังและก้น ซาวข้าวจนน้ำใสหมด จากนั้นเติมน้ำแล้วปล่อยทิ้งไว้สักครู่ เพื่อผลลัพธ์ที่ดี ควรซาวข้าวแล้วแช่ในน้ำอย่างน้อย 30 นาที เติมน้ำที่ปอกเปลือกแล้วลงไปอีก 1/5 ปริมาณ ใส่คอมบุขนาด 6-7 ซม. หลังจากเช็ดด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ ปิดฝาแล้วนำไปปรุงอาหาร เมื่อเริ่มเดือด ให้เอาคอมบุออกแล้วเติมสาเก - 1 ช้อนโต๊ะต่อข้าวแห้งแต่ละแก้ว สาเก ลดเปลวไฟและปรุงอาหารประมาณ 10 นาที จากนั้นปิดไฟและปล่อยให้ข้าวต้มอย่างน้อย 10 นาที ในขณะที่ข้าวกำลังหุง ให้เตรียมน้ำส้มสายชูปรุงรส โดยผสม 7-8 ช้อนโต๊ะจนเนียน น้ำส้มสายชูข้าวและ 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 4-5 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา ขั้นแรกให้ชุบชามที่เราจะปรุงรสด้วยน้ำ ขจัดความชื้นส่วนเกิน และชุบด้วยน้ำที่เป็นกรดซึ่งได้จากการผสม 2-3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูและน้ำ 1 แก้ว ขจัดความชื้นส่วนเกิน เทข้าวต้มลงไปตรงกลางชาม จะเย็นลงภายในเวลาประมาณ 10 นาที หลังจากนั้นให้เทเครื่องปรุงรสข้าวลงบนกองข้าวที่เป็นผล ผัดข้าวด้วยไม้พายหรือช้อนไม้กว้างๆ โดยหย่อนลงไปด้านล่างเพื่อให้เครื่องปรุงรสกระจายทั่วถึง
วิธีที่ 5
ใส่ข้าวลงในน้ำเดือด ลดความร้อนปิดฝากระทะแล้วปรุงจนข้าวดูดซับของเหลวทั้งหมด ในกระทะขนาดเล็ก ผสมน้ำมะนาว น้ำส้มสายชู และเติมน้ำตาลทรายและเกลือลงไปตามชอบ หลังจากนำไปต้มให้ลดไฟแล้วคนจนน้ำตาลละลายหมด เทของเหลวที่ได้ลงบนข้าว ปิดฝาหม้อให้แน่นแล้วปล่อยทิ้งไว้จนข้าวดูดซับของเหลวทั้งหมด ทิ้งข้าวไว้ให้เย็น
วิธีที่ 6
ใส่ข้าวที่ล้างจนสะอาดลงในกระทะ เติมน้ำแล้วทิ้งไว้ 30 นาทีให้บวม จากนั้นนำข้าวไปตั้งไฟแล้วนำไปต้ม จากนั้นลดไฟลงเหลือไฟอ่อนแล้วปรุงต่ออีก 10 นาที ปิดไฟแล้วปล่อยให้ข้าวเคี่ยวต่ออีก 20 นาที ในเวลานี้เราเตรียมน้ำส้มสายชูสำหรับซูชิ: ในกระทะเล็ก ๆ ที่วางบนกองไฟ ผสมส่วนผสมทั้งหมดและให้ความร้อนจนเกลือและน้ำตาลละลาย วางข้าวที่เสร็จแล้วลงบนแผ่นหนังที่เตรียมไว้ ชุบน้ำส้มสายชูที่เตรียมไว้แล้วผสมให้เข้ากัน
วิธีที่ 7
เราล้างข้าวดังนี้: ใส่ในภาชนะขนาดใหญ่เติมน้ำในปริมาณที่เพียงพอแล้วผสมให้เข้ากัน เราระบายน้ำที่มีขุ่นออก พร้อมทั้งกำจัดแกลบ เศษขยะ และฝุ่นส่วนใหญ่ออกไปด้วย หลังจากเอาน้ำออกแล้ว ให้บดข้าวโดยใช้นิ้วมือและฝ่ามือเบาๆ แล้วค่อยๆ แปรรูปเมล็ดข้าวทั้งหมดทีละเมล็ดอย่างรวดเร็ว หากหลังจากขั้นตอนนี้น้ำด้านล่างยังมีขุ่นอยู่ ให้เติมน้ำสะอาดลงไป ผสมให้เข้ากันแล้วสะเด็ดน้ำอีกครั้ง ไปเรื่อยๆ จนน้ำใส เทข้าวที่ล้างสะอาดแล้วลงในกระชอน เทน้ำออกให้หมด จากนั้นนำไปแช่ในน้ำเย็นประมาณ 20 นาที
เติมข้าวด้วยน้ำ 1:1 ปิดฝาแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 20 นาที ก่อนที่น้ำจะเดือด ให้เพิ่มไฟ เมื่อเริ่มเดือดให้ลดไฟลงเหลือน้อยมาก เคี่ยวข้าวด้วยไฟอ่อนจนของเหลวซึมเข้าสู่เมล็ดข้าวประมาณ 20 นาที จากนั้นเพิ่มความร้อนอีกครั้งเป็นเวลา 10 วินาที จากนั้นจึงปิดสนิท วางผ้าเช็ดตัวหรือผ้าเช็ดปากไว้ระหว่างกระทะกับฝา หลังจากผ่านไป 20 นาที ข้าวก็พร้อมรับประทาน และต้องผสมน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวด้วย
วิธีที่ 8
การตระเตรียม ปอกเปลือกข้าวสำหรับซูชิ ใส่ข้าวที่ล้างด้วยน้ำสะอาดลงในกระทะ เติมน้ำเย็นในอัตราส่วน 1:1 แล้วนำไปหุงโดยใส่เกลือไว้ก่อนหน้านี้แล้ว เราเลือกวิธีการใด ๆ ที่อธิบายไว้ข้างต้นสำหรับเทคโนโลยีการทำอาหาร ในขณะที่ข้าวกำลังหุงให้คน 1 ช้อนชา เกลือและน้ำส้มสายชูบ๊วย 70 กรัม แล้วเติม 3 ช้อนโต๊ะ มิริน่า. หลังจากต้มข้าวแล้วพักไว้ 15 นาทีแล้วจึงตักใส่ภาชนะขนาดใหญ่ ฉีดส่วนผสมน้ำส้มสายชูให้ทั่วพื้นผิว ใช้แท่งไม้แบนๆ ผัดข้าว โดยกระจายส่วนผสมน้ำส้มสายชูให้ทั่ว เมื่อข้าวเย็นลงแล้ว คุณสามารถนำไปใช้ทำซูชิได้
วิธีที่ 9
การตระเตรียม ขัดเงาข้าวสำหรับซูชิ เทน้ำเย็นลงบนข้าวแล้วเติมสาเก (สัดส่วนประมาณข้าว 700 กรัมต่อน้ำ 700 มิลลิลิตร และสาเก 2 ช้อนโต๊ะ) จากนั้นเราก็ซาวข้าวแล้วเติมน้ำอีกครั้ง ผสมสาหร่ายสีน้ำตาลคอมบุ 1 จาน น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล 70 กรัม และน้ำส้มสายชูหมัก 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำผึ้ง เกลือส่วนผสม 1 ช้อนโต๊ะ ล. และใส่ข้าวที่แช่ไว้ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง หลังจากหุงได้นิดหน่อยให้เอาสาหร่ายออกแล้วหุงข้าวต่อตามปกติ หลังจากข้าวสุกแล้วให้พักไว้ 15 นาที ผสมน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลกับน้ำผึ้งและเกลือ ย้ายข้าวใส่ชามแล้วเทส่วนผสมน้ำส้มสายชูลงไป ใช้แท่งไม้แบนๆ ผัดข้าว โดยกระจายส่วนผสมน้ำส้มสายชูให้ทั่ว
วิธีที่ 10
วิธีการเตรียมข้าวซูชิแบบง่ายๆ สำหรับข้าว 1 กิโลกรัม 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลและ 1 ช้อนชา เกลือ. ต้มข้าวโดยใช้วิธีที่อธิบายไว้ข้างต้นแล้วปล่อยทิ้งไว้ 15 นาที ผสมเกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูจนละลายหมด ย้ายข้าวใส่ภาชนะขนาดใหญ่แล้วโรยส่วนผสมน้ำส้มสายชูให้ทั่ว ผัดข้าวด้วยแท่งไม้
เพื่อให้จานที่เสร็จแล้วมีรูปลักษณ์ที่ตัดกันในช่วงเทศกาล ข้าวจึงสามารถใส่สีได้ ถ้าคุณใช้น้ำส้มสายชูลูกพลัมแดงแทนน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ในการทำส่วนผสมน้ำส้มสายชู ข้าวจะกลายเป็นสีชมพู และเพื่อให้น้ำมีสีเหลืองสดใสก่อนต้มข้าวให้เติม 1 ช้อนชา ขมิ้น. หากเติมข้าวซูชิที่เตรียมไว้ 2 ช้อนโต๊ะ สาหร่ายบดจะมีสีเขียวอ่อน
