ลาซานย่า(อิตาลี: ลาซานญ่า) - มุมมอง พาสต้าอิตาเลียนซึ่งเป็นชั้นของแป้งสาลีดูรัมที่นำมาวางซ้อนกันหลายชั้นแล้วนำไปอบ ลาซานญ่านั่นเอง จานแบบดั้งเดิม อาหารอิตาเลี่ยนและมีตัวเลือกมากมายในการเตรียมมัน วันนี้เราจะมาทำลาซานญ่าด้วย เนื้อบดละเอียดและซอสเบชาเมลและด้วยความช่วยเหลือ สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายคุณจะเตรียมลาซานญ่าที่อร่อยที่สุด
ปอกหัวหอมแล้วสับให้ละเอียด 
ปอกกลีบกระเทียมแล้วกดผ่านการกดกระเทียมหรือสับละเอียด 
ล้างแครอท ปอกเปลือกและขูดบนเครื่องขูดหยาบ 
ล้างมะเขือเทศ แกะเปลือกออก แล้วบดในเครื่องปั่นหรือขูด 
ตั้งน้ำมันพืชเล็กน้อยในกระทะขนาดใหญ่แล้วผัดหัวหอมและกระเทียมลงไปเล็กน้อย 
เพิ่มแครอทลงในหัวหอมแล้วทอดต่ออีกสองสามนาที 
วางเนื้อสับลงในกระทะ เติมเกลือ เติมเครื่องเทศตามชอบ และเคี่ยวต่อประมาณ 15-20 นาที 
ใส่มะเขือเทศลงในเนื้อสับ ผสมให้เข้ากันและเคี่ยวต่อไปอีก 5 นาที จากนั้นยกกระทะออกจากเตา 
การทำซอสเบชาเมล
วางกระทะขนาดเล็ก (ควรใช้กระทะก้นหนาเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ซอสไหม้) แล้วละลายเนยลงไป เพิ่มแป้งลงในเนยและผสมให้เข้ากัน 
ทอดมวลที่ได้เล็กน้อย 
เทนมลงในสตรีมบาง ๆ โดยคนตลอดเวลา จำเป็นต้องคนซอสให้เข้ากันดีเพื่อไม่ให้เหลือก้อน ผัดต่อนำไปต้มแล้วปล่อยให้ร้อนจนซอสข้น เกลือใส่ลูกจันทน์เทศผสมให้เข้ากันอีกครั้งแล้วนำออกจากเตา 
ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบ และขูดพาร์เมซานบนเครื่องขูดละเอียด 
ในการเตรียมลาซานญ่า ฉันใช้แบบสำเร็จรูป แผ่นลาซานญ่า. ก่อนปรุงอาหาร โปรดอ่านบนบรรจุภัณฑ์อย่างละเอียดว่าผู้ผลิตแนะนำให้ใช้ใบไม้อย่างไร (ไม่ว่าคุณจะต้องต้มก่อนหรือไม่ก็ตาม) ฉันใช้ใบไม้แห้งโดยไม่ต้ม
วางแผ่นลาซานญ่าลงในจานอบ (ของฉันมีขนาด 22x30 ซม.) 
วางเนื้อสับครึ่งหนึ่งไว้ด้านบน 
กระจาย 1/3 ของซอสเบชาเมลให้เท่าๆ กัน 
โรยด้วยชีสขูดครึ่งหนึ่ง วางแผ่นลาซานญ่าไว้บนชีสอีกครั้ง ทาเนื้อสับที่เหลือและราดด้วยซอสเบชาเมลที่เหลือครึ่งหนึ่ง 
โรยชีสขูดที่เหลืออีกครึ่งหนึ่ง แล้ววางแผ่นลาซานญ่าไว้ด้านบนอีกครั้ง 
ปิดแผ่นด้วยซอสเบชาเมลที่เหลือ วางกระทะในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180°C เป็นเวลา 40-45 นาที 
หลังจากครบเวลาที่กำหนด ให้นำลาซานญ่าออกจากเตาอบแล้วโรยด้วยพาร์เมซานชีสขูด แล้วนำเข้าเตาอบต่ออีก 5-10 นาที 
ลาซานญ่าพร้อมแล้ว. อร่อย! 
ลาซานญ่าเป็นอีกหนึ่งสัญลักษณ์ของอาหารอิตาเลียน ซึ่งมีความสำคัญไม่น้อยไปกว่าพาสต้าและพิซซ่า จานนี้เป็นหม้อปรุงอาหารหลายชั้นที่ทำจากแป้งแผ่นบาง ๆ โดยวางไส้และซอสเบชาเมลไว้ระหว่างชั้นต่างๆ ด้านบนของลาซานญ่าเคลือบด้วยสีดอกกุหลาบ เปลือกชีส. ที่น่าสนใจคือชาวกรีกโบราณเตรียมอาหารจานเดียวกันโดยเรียกว่า "ลาซานอน" - "จานร้อน" สูตรแรกสำหรับลาซานญ่าปรากฏในตำราอาหารอิตาเลียนในศตวรรษที่ 13 แต่ในยุคของเรา ลาซานญ่ากลายเป็นอาหารนานาชาติที่สามารถปรุงที่บ้านได้
แป้งสำหรับลาซานญ่าทำในลักษณะเดียวกับพาสต้า - จาก พันธุ์ดูรัมข้าวสาลี. คุณสามารถซื้อแผ่นลาซานญ่าแห้งสำเร็จรูปในร้านค้าได้ แต่ทางที่ดีควรเตรียมแป้งด้วยตัวเอง ซึ่งในกรณีนี้ลาซานญ่าจะออกมานุ่ม ฉ่ำ และอร่อยเป็นพิเศษ
แป้งลาซานญ่านวดเหมือนเกี๊ยว - แป้งถูกรวบรวมเป็นกอง, ไข่แตกตรงกลาง, เติมเกลือและน้ำมันมะกอก สัดส่วนคลาสสิก: แป้งสองประเภท 250 กรัม, ไข่ 4 ฟอง, เกลือเล็กน้อยและ 1 ช้อนชา น้ำมันมะกอก. แป้งควรจะแน่นเพื่อไม่ให้กระจายเมื่อปรุง แต่คงรูปร่างไว้ หลังจากนวดแล้ว แป้งจะถูกห่อด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงในตู้เย็นเพื่อ "พักผ่อน" แบบดั้งเดิม
ไส้กรอกถูกสร้างขึ้นจากแป้งที่ "พักไว้" แล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ โดยแต่ละชิ้นจะถูกรีดเป็นชั้นบาง ๆ หนาประมาณ 2 มม. แล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยมขนาดเท่าแม่พิมพ์ที่จะอบลาซานญ่า
แป้งต้มด้วยวิธีปกติเหมือนพาสต้า - ในน้ำเค็มเดือด เพื่อป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์ติดกัน ให้เติมน้ำมันมะกอกเล็กน้อยลงในน้ำ จะดีกว่าถ้าผ้าปูที่นอนยังไม่สุกเล็กน้อยตามที่เชฟชาวอิตาลีแนะนำ - "al dente" ("ถึงฟัน") ในกรณีนี้จานจะมีรสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพมากขึ้น
ไส้เนื้อทำจากเนื้อสับหรือไส้กรอกโดยเติมหัวหอมและผัก: ส่วนผสมผัดกับเครื่องเทศแล้วเคี่ยวประมาณ 15-20 นาทีกับมะเขือเทศหรือ วางมะเขือเทศ. การผสมผสานระหว่างเนื้อบด หมู และไก่ รวมถึงการผสมผสานระหว่างเนื้อสัตว์กับผลไม้ เช่น สับปะรด ถือว่าประสบความสำเร็จ
ไส้ทะเลที่ปรุงจากหอยแมลงภู่ต้ม กุ้ง และปลาหมึก อร่อยมาก จากนั้นอาหารทะเลจะถูกเคี่ยวโดยเติมน้ำและมะเขือเทศหนึ่งแก้วเพื่อเพิ่มความเผ็ดคุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งและลูกจันทน์เทศลงในไส้ นอกจากนี้ยังใช้เป็นไส้สำหรับไข่และปลาปรุงรสด้วยเครื่องเทศและสมุนไพร
ไส้เห็ดทำจากเห็ดและผักใด ๆ เช่น แชมปิญอง มะเขือยาว บวบ พริกหยวกและหัวหอม ผัดผักและเห็ดแล้วเคี่ยวกับมะเขือเทศบดหรือมะเขือเทศแล้วผสมกับซอสเบชาเมล เป็นที่นิยมมาก ไส้ชีสและสำหรับลาซานญ่าหวาน ผลไม้ เบอร์รี่ ผลไม้แห้ง และถั่วก็เหมาะสม - ด้านบน จานพร้อมตกแต่งด้วยวิปครีมและช็อคโกแลต โดยทั่วไปไส้ลาซานญ่าจะให้พื้นที่สำหรับความคิดสร้างสรรค์ดังนั้นคุณสามารถทดลองใช้ผลิตภัณฑ์ใดก็ได้ - ชาวอิตาเลียนชื่นชอบการแสดงด้นสดในการทำอาหารมาก
ชีสที่เหมาะสำหรับลาซานญ่าคือพาร์เมซาน ซึ่งบางครั้งก็ผสมกับมอสซาเรลลา ริคอตต้า หรือมาสคาร์โปน ความจริงก็คือการผสมผสานระหว่าง Parmesan กับชีสเหล่านี้ทำให้จานมีความนุ่มชุ่มฉ่ำมีรสชาติที่ฉุนและมีกลิ่นหอม แต่คุณไม่จำเป็นต้องจำกัดจินตนาการของคุณไว้เพียงชีสสองประเภทเท่านั้น คุณสามารถใช้ชีสแข็ง ๆ ที่มีกลิ่นหอมสดใสและฉุนเล็กน้อยและชีสที่นุ่มละเอียดอ่อนพร้อมรสชาติที่ละเอียดอ่อน จะโรยชีสในแต่ละชั้นของจานหรือแค่บนจานก็เป็นเรื่องของสูตรและความชอบส่วนตัว
ซอสคลาสสิกสำหรับซอสนี้คือเบชาเมลซึ่งเตรียมได้ง่ายมาก ทอด 2 ช้อนโต๊ะในเนยละลาย 50 กรัม ล. แป้งเทครีม 500 มล. ในสตรีมบาง ๆ ปรุงเป็นเวลา 2 นาทีจนซอสข้นจากนั้นปรุงรสเบชาเมลด้วยเกลือพริกไทยและลูกจันทน์เทศ ผัดซอสให้ละเอียดจนเนียน โดยวิธีการสามารถเปลี่ยนครีมด้วยนมหรือน้ำซุปเนื้อได้
นอกจากนี้ ซอสมะเขือเทศที่ใส่เครื่องเทศและเนื้อรมควัน ซอสครีม และน้ำเกรวี่ที่มีน้ำซุปก็เหมาะสำหรับลาซานญ่า อย่าละเลยซอสสำหรับอาหารจานนี้เพื่อให้แผ่นแป้งชุ่มฉ่ำและจานก็ชุ่มฉ่ำ
ในการเตรียมลาซานญ่าคุณจะต้องใช้อาหารจานที่มีผนังหนาซึ่งแป้งจะไม่ไหม้ - หลังจากนั้นจานจะเคี่ยวเป็นเวลา 40 นาทีที่อุณหภูมิ 200 ° C กล่าวอีกนัยหนึ่ง เครื่องครัวต้องทนความร้อนและเชื่อถือได้ แม่พิมพ์ที่ทำจากเซรามิกและแก้วทนไฟ เครื่องครัวเหล็กหล่อ หรือภาชนะที่มีการเคลือบสารกันติดเหมาะที่สุดสำหรับจุดประสงค์นี้
ดังนั้นคุณจึงปรุงแผ่นแป้งเตรียมไส้ขูดชีส - สิ่งที่เหลืออยู่คือการประกอบลาซานญ่าเป็นโครงสร้างหลายชั้นแล้วอบในเตาอบ อัดจารบีกระทะด้วยน้ำมันมะกอกแล้ววางเลเยอร์แต่ละชั้นทำตามรูปแบบต่อไปนี้: แผ่นลาซานญ่า, ไส้, ซอส, พาร์เมซานขูด สามารถมีได้หลายชั้นตามที่คุณต้องการ - มากถึงเจ็ดชั้น ชั้นบนสุดทาด้วยซอสแล้วโรยด้วยพาร์เมซานชีสอีกครั้ง นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้เปลือกกรอบสีทองเกิดขึ้นระหว่างการอบในเตาอบ ลาซานญ่าพร้อมตกแต่งด้วยสมุนไพรหรือถั่วทอด
เมื่อนวดแป้งควรใช้ แป้งสาลีสองเกรด - สูงสุดและที่สอง ผู้ที่ชื่นชอบลาซานญ่าอ้างว่าในกรณีนี้แป้งจะอร่อยกว่า
หากในระหว่างขั้นตอนการนวดคุณรู้สึกว่าขาดความชื้นและแป้งแตกเป็นชิ้น ๆ ไม่ควรเติมน้ำลงไปไม่ว่าในกรณีใด ควรเพิ่มไข่หรือน้ำมันมะกอกเล็กน้อยเพราะน้ำจะทำให้แป้งแข็ง
หากคุณซื้อแป้งแผ่นสำเร็จรูปเพื่อเตรียมลาซานญ่าที่บ้าน ให้ศึกษาคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์อย่างละเอียด เนื่องจากผู้ผลิตบางรายแนะนำว่าอย่าต้มแผ่น แต่เพียงแช่ในน้ำ - ทุกอย่างขึ้นอยู่กับองค์ประกอบและวิธีการเตรียม แป้งโด.
ชาวอิตาเลียนวางแป้งเป็นสี่เหลี่ยมตามขวาง - นั่นคือแป้งชั้นใหม่ควรตั้งฉากกับชั้นก่อนหน้า ทำให้ลาซานญ่ามีความเสถียรมากขึ้น จึงไม่แตกเมื่อตัดและดูสวยงามน่ารับประทาน หากเราปรุงลาซานญ่าที่บ้านด้วยหม้อหุงช้า เราควรวางกระดาษรองอบไว้ที่ด้านล่างของชามเพื่อป้องกันไม่ให้จานไหม้ ลาซานญ่าห่อด้วยกระดาษรองอบก่อนนำไปอบในเตาอบ หรือถ้าจะให้ดีกว่านั้น ให้ใช้ปลอกอบ
เมื่อคุณได้เรียนรู้วิธีทำลาซานญ่าที่บ้านแบบคลาสสิกแล้ว ให้ลองทำอาหารจานนี้โดยใช้ไข่และลูกชิ้นโดยใช้สูตรเนเปิลส์
ต้มแผ่นแป้ง สับแครอท 1 ชิ้น คื่นฉ่าย 1 ก้านเป็นก้อน สับหัวหอม 1 หัวเป็นวงแล้วเคี่ยวผักในกระทะที่มีน้ำมันมะกอกเล็กน้อยและไวน์แดงแห้ง 50 มล. - ปรุงผักจนของเหลวระเหยไปครึ่งหนึ่ง นำมะเขือเทศ 1 ลิตรไปต้ม น้ำผลไม้ของตัวเองควรเคี่ยวด้วยไฟอ่อน
สำหรับไส้ ให้หั่นพาร์เมซานชีส 60 กรัมเป็นชิ้นบางๆ ผสมกับไข่ดิบ 1 ฟองและเนื้อสับ 400 กรัม ทำลูกชิ้นเล็ก ๆ ทอดในกระทะในน้ำมันพืชแล้วใส่ซอสมะเขือเทศ หั่นไข่ต้ม 5 ฟองและมอสซาเรลลาชีส 150 กรัมเป็นชิ้นบางๆ
วางแป้งต้มหลายชั้นแล้วกรอกลงในแม่พิมพ์ตามลำดับนี้ - แผ่นลาซานญ่า, ซอสพร้อมลูกชิ้น, มอสซาเรลลากับไข่ - และอื่น ๆ ในหลาย ๆ ชุด เติมกระทะให้เต็มและโรยหน้าลาซานญ่าด้วยพาร์เมซานขูด อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C เป็นเวลาครึ่งชั่วโมงแล้วรับประทานได้เลย รสชาติอันประณีตอาหารอิตาเลี่ยน.
อันที่แปลกตานี้ดูสวยงามและมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน ในการเตรียมให้ต้มแป้ง 12 แผ่นแล้วทำซอสเบชาเมล - ทอดแป้ง 40 กรัมในเนย 40 กรัม ใส่นม 350 มล. เคี่ยวซอสเป็นเวลา 5 นาที ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และลูกจันทน์เทศ
อุ่นใน 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช ผักโขมแช่แข็ง 300 กรัมจนนุ่ม จากนั้นมะเขือเทศ 4 ลูก ผสมผักกับซอสและผักชีลาว ซึ่งจะทำให้เบชาเมลมีกลิ่นหอมและแสดงออกมากขึ้น
วางแผ่นแป้งในรูปแบบที่ทาน้ำมัน ขั้นแรกให้วางเนื้อปลาค็อด ตามด้วยซอส ซึ่งควรโรยด้วยกามองแบร์ขูด สำหรับปลาคอด 300 กรัม คุณจะต้องใช้ชีส 100 กรัม จำนวนชั้นขึ้นอยู่กับความสูงของแม่พิมพ์ สิ่งสำคัญคือการปิดชั้นสุดท้ายด้วยชีส อบลาซานญ่าที่อุณหภูมิ 200°C เป็นเวลา 35 นาที แล้วลองทำดู จะติดใจแน่นอน!
ลาซานญ่าเป็นอาหารจานโปรดของครอบครัวเราที่ยอดเยี่ยมและเป็นที่ชื่นชอบมาก ไม่เพียงแต่อร่อยและสวยงามเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารจานโปรดในชีวประวัติอีกด้วย
แมวการ์ฟิลด์ที่รู้จักกันดีก็ค่อนข้างง่ายในการดำเนินการ (แม้ว่าเมื่อมองแวบแรกคุณจะไม่พูดอย่างนั้นก็ตาม) ปรุงเพียงครั้งเดียวก็เพียงพอแล้ว แทบจะหยุดคุณไม่ได้เลยยกเว้นการนับจำนวนแคลอรี่ในการเสิร์ฟอาหารจานเดียวที่ทำจากแป้ง ซอสนม และเนื้อสับ
ทำไมฉันชอบลาซานญ่าก็คือลาซานญ่าเป็นอาหารจานพิเศษจริงๆ ช่วยให้คุณสามารถเตรียมอาหารเย็นวันหยุดได้อย่างแท้จริงจากสิ่งที่คุณมีในตู้เย็น เพราะไส้สามารถเป็นได้เกือบทุกอย่าง (ต้องใช้เพียงซอสนมและชีสเท่านั้น) แทนที่จะใช้เนื้อสับคุณสามารถนำไก่หรือแทนที่ด้วยมะเขือยาวหรือเห็ดคุณสามารถทำลาซานญ่ากับปลาแซลมอนกับกุ้งกับเฟต้าและผักโขมกับฟักทองกับบวบ มีหลากหลายรูปแบบนับไม่ถ้วน! และยังทนความร้อนได้ดี (ซึ่งหมายความว่าคุณสามารถปรุงอาหารได้มากในคราวเดียวและเพลิดเพลินกับมันได้สองวันติดต่อกัน)
ฉันเสนอให้เตรียมลาซานญ่าคลาสสิกกับเนื้อสับที่ง่ายที่สุดและคลาสสิก
คุณจะต้องการ:
เนื้อสับ 500 กรัม
- หัวหอม 1 หัว (สับละเอียด)
- กระเทียม 2 กลีบ (สับ)
- 450-500 ก. ซอสมะเขือเทศ(คุณสามารถเตรียมเองได้จากเนื้อมะเขือเทศ กระเทียม หัวหอม และเครื่องเทศ แต่ตอนนี้ในฤดูหนาวเมื่อถึงเวลาจริงๆ มะเขือเทศแสนอร่อยคุณไม่สามารถหาซื้อได้ในร้านค้าและแม้แต่ชาวอิตาเลียนแท้ๆก็ไม่ดูถูกเนื้อมะเขือเทศบรรจุห่อ ลาซานญ่าจะออกมาดีกว่ามากจากซอสมะเขือเทศสำเร็จรูป)
- 2-3 ช้อนโต๊ะ เนย (ประมาณ 60-70 กรัม)
- 2-2.5 ช้อนโต๊ะ แป้ง
- นม 4 แก้ว
- 1 ช้อนชา ลูกจันทน์เทศขูด
- เกลือพริกไทย
- ฮาร์ดชีส 150-200 กรัม (พาร์เมซาน, กรานาปาดาโน และอื่นๆ)
- แผ่นลาซานญ่า 12-15 แผ่น (แห้ง)
การทำลาซานญ่าไม่ใช่แบบนั้น กระบวนการที่ยากลำบากดูเหมือนว่าในตอนแรกจะประกอบด้วยสามขั้นตอน ขั้นแรกเราเตรียมซอสเบชาเมลในขณะเดียวกันก็ทอดเนื้อสับด้วยหัวหอมแล้วเคี่ยวในซอสมะเขือเทศและสุดท้ายเราก็รวบรวมลาซานญ่าของเราจากแผ่นสำเร็จรูปและทั้งหมดที่กล่าวมาข้างต้นโรยชั้นด้วย ชีสแข็งขูดแสนอร่อย
1. ในการเตรียมซอสเบชาเมล ให้ตั้งเนยในกระทะให้ร้อน ค่อยๆ ใส่แป้งลงไป คนส่วนผสมอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน ส่วนผสมของเนยและแป้งจะข้นขึ้นอย่างรวดเร็ว ดังนั้นต้องเตรียมนมที่เราจะเพิ่มลงในส่วนผสมนี้ล่วงหน้าและเก็บไว้ใกล้ตัว หากคุณมีเวลา ให้อุ่นนม ถ้าไม่มี ก็สามารถทำเช่นนี้ได้ เพียงแต่ต้องใช้เวลามากขึ้นในการต้มซอสและการเตรียมต่อไป
2. เมื่อคุณผสมแป้งทั้งหมดลงในเนยแล้ว ให้เริ่มเติมนมทีละน้อยและคนส่วนผสมอย่างต่อเนื่อง เมื่อคุณเติมนมทั้งหมดแล้วให้ลดไฟลง (ถ้านมเย็นอย่าลดไฟ แต่ก่อนอื่นให้นำส่วนผสมไปต้มคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้ซอสไหม้แล้วลดไฟลง) เพิ่ม เกลือเล็กน้อยใส่ลูกจันทน์เทศแล้วเคี่ยวซอสด้วยไฟอ่อนประมาณ 15 นาที ควรข้นและได้ความสม่ำเสมอของครีมเปรี้ยว (ช่วยให้เข้าใจได้เป็นอย่างดีว่าซอสพร้อมหรือไม่ทดสอบด้วยช้อน - จุ่ม ช้อนลงในซอสแล้วดูด้านนูน ถ้าซอสไหลออกมาโดยไม่ปิดผิวช้อนด้วยชั้นบางๆ แสดงว่ายังไม่พร้อมและต้องต้มต่อ)
3. เตรียมไส้เนื้อพร้อมกับซอสเบชาเมล (เป็นไปได้มากสิ่งสำคัญคืออย่าลืมผัดซอสอย่างไรก็ตามหากคุณเตรียมลาซานญ่าเป็นครั้งแรกจะปลอดภัยกว่าหากปรุงทุกอย่างแยกกัน ). ในการทำเช่นนี้ให้ทอดเนื้อสับจนสุกครึ่งหนึ่งในกระทะที่มีน้ำมันพืชบดด้วยส้อม (4-5 นาที) ใส่หัวหอมและกระเทียมสับละเอียดลงไปแล้วปรุงต่ออีก 3-4 นาที หลังจากที่คุณทอดเนื้อสับและหัวหอม/กระเทียมแล้ว ให้ใส่ซอสมะเขือเทศและนำไปต้ม ปรุงเป็นเวลา 15 นาที (ฉันเติมใบโหระพาแห้งในปริมาณมาก (1-1.5 ช้อนชา) ซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติของไส้ที่เสร็จแล้วอย่างมีนัยสำคัญ) จากนั้นเปิดฝาออกแล้วเคี่ยวซอสจนข้น (เนื้อสับไม่ควรลอยอยู่ในน้ำ ซอส) .
เมื่อได้ความคงตัวที่ต้องการแล้ว ให้เติมเกลือ พริกไทย และน้ำตาล (!) เพื่อลิ้มรส (ต้องใช้น้ำตาลเพื่อให้รสชาติสมดุล บางครั้งมะเขือเทศอาจมีความเปรี้ยวที่เห็นได้ชัดเจน) ไส้พร้อมแล้ว!
5. ตอนนี้เขาจะประกอบลาซานญ่าของเรา อัดจาระบีแม่พิมพ์ (ควรลึกอย่างน้อย 5-6 ซม.) เนยแล้วราดซอสลงไปเล็กน้อย
6. วางเนื้อสับในซอสมะเขือเทศลงบนแผ่นลาซานญ่าแห้งแล้วเกลี่ยให้เรียบ โรยเนื้อสับด้วยชีส และทาซอสเบชาเมลลงบนชีส (คุณต้องเติมให้เพียงพอเพื่อให้แผ่นชีสอิ่มตัว และ "ปรุง" เมื่ออบในเตาอบ หากคุณใส่น้อยเกินไป ขอบของลาซานญ่าจะแห้งเกินไปและถ้าคุณใส่ซอสมากเกินไปจานทั้งหมดจะ "ว่ายน้ำ" อยู่ในนั้น ดังนั้นระวังและเชื่อสัญชาตญาณของคุณ)
7. ชั้นบนเคลือบลาซานญ่ากับซอสเบชาเมลอย่างไม่เห็นแก่ตัว (คุณยังเหลืออยู่ใช่ไหม?) แล้วโรยด้วยชีสอย่างไม่เห็นแก่ตัว พักลาซานญ่าไว้ประมาณ 5-7 นาทีก่อนนำเข้าเตาอบ
ทุกคนในครอบครัวของฉันชอบอาหารอิตาเลียน พาสต้ากับซอสต่างๆ พิซซ่า และเราชอบลาซานญ่าเป็นพิเศษ วันนี้ฉันตัดสินใจทำลาซานญ่าที่บ้าน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อกลายเป็นเรื่องง่ายที่จะทำ
ลาซานญ่าสามารถเตรียมได้ตาม สูตรที่แตกต่างกัน: ใส่เห็ด ผัก อาหารทะเล ปลา เนื้อสัตว์ชนิดต่างๆ หลังจากลองหลายตัวเลือกแล้ว ในที่สุดฉันก็ตัดสินใจเลือกเมนูคลาสสิก - ลาซานญ่ากับซอสโบโลเนส
เพื่อเตรียมลาซานญ่าที่บ้านคุณจะต้อง:
แผ่นลาซานญ่า - 14 ชิ้น;
ชีส - 300 กรัม;
สำหรับซอสโบโลเนส:
เนื้อสับ (หมู + เนื้อ) - 1 กก.
มะเขือเทศ - 500 กรัม;
แครอท - 150 กรัม;
หัวหอม - 200 กรัม;
กระเทียม - 3 กลีบ;
น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะ;
วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ;
สำหรับซอสเบชาเมล:
นม - 1 ลิตร;
เนย - 100 กรัม
แป้ง - 100 กรัม
สูตรทำลาซานญ่าที่บ้าน:
ขั้นตอนแรกในการทำลาซานญ่าที่บ้านคือการเตรียมซอสเนื้อโบโลเนส
1. สับหัวหอมและกระเทียมอย่างประณีต ทอดในน้ำมันมะกอก
2. ขูดแครอทบนเครื่องขูดละเอียดแล้วใส่หัวหอมลงในกระทะ
3. ใส่เนื้อสับลงในกระทะพร้อมกับผักเมื่อเกือบจะพร้อมเกลือและเพิ่มเครื่องเทศ
4. ปอกเปลือกมะเขือเทศออกในการทำเช่นนี้ให้ทำการตัดรูปกากบาทบนผิวหนังแล้วเทน้ำเดือดจากกาต้มน้ำลงไป เปลือกจะเริ่มหลุดออกมาเองทันที จากนั้นจึงใช้มือช่วย
5. บดมะเขือเทศด้วยเครื่องปั่น
6. เพิ่มมะเขือเทศบดลงในกระทะพร้อมเนื้อสับและผัก
7. ใส่มะเขือเทศบดโดยหลักการแล้ว มะเขือเทศมีเพียงพอแล้ว แต่ฉันอยากได้ซอสสีแดงกว่านี้ เลยเติมมะเขือเทศบดลงไป 2 ช้อนโต๊ะ
8. เคี่ยวจนเนื้อสับพร้อม
ขั้นตอนต่อไปในการทำลาซานญ่าที่บ้านคือการทำซอสเบชาเมล
9. ละลายเนยแล้วทอดแป้งลงไปจนเป็นสีเหลืองทอง
10. เทนมเย็นลงในกระทะที่มีแป้งเป็นเส้นบาง ๆคนตลอดเวลาเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดก้อนเนื้อ เกลือซอสและเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส หากคุณมีลูกจันทน์เทศให้เพิ่มเข้าไป
9. เก็บซอสไว้บนไฟอ่อน คนตลอดเวลาจนข้นจากนั้นนำออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ให้เย็น
10. เทน้ำเดือดลงบนแผ่นลาซานญ่า 1-2 นาที
คำแนะนำ: อ่านบรรจุภัณฑ์ที่มีแผ่นลาซานญ่าอย่างละเอียด มีสูตรการทำอาหารอยู่ จากนั้นคุณจะพบว่าคุณต้องต้มแผ่นลาซานญ่าก่อนใช้หรือไม่ หรือจะใช้วิธีนี้ก็ได้ หรือเทน้ำเดือดสักสองสามแก้ว นาทีก่อนใช้งาน บนบรรจุภัณฑ์ของฉันเขียนว่า: เทน้ำเดือด
ขั้นตอนสุดท้ายในการเตรียมลาซานญ่าที่บ้านคือการปั้นจานก่อนอบ ลาซานญ่าของฉันจะมี 3 ชั้น ถ้าจะเรียงชั้น ฉันต้องใช้ลาซานญ่า 3.5 แผ่นในแต่ละชั้น เนื่องจากฉันต้มในน้ำเดือด การตัดใบหนึ่งใบออกครึ่งหนึ่งจึงไม่ใช่เรื่องยาก
11. วางแผ่นลาซานญ่าลงในพิมพ์ที่มีด้านสูง
12. ทาซอสโบโลเนส 1/3 ของ
13. ทาซอสเบชาเมล 1/4 ส่วน
14. โรยด้วย 1/4 ของชีสขูดละเอียด
15. ทำซ้ำหลายชั้นจนได้เนื้อสับ 3 ชั้น
16. วางแผ่นลาซานญ่าที่เหลือไว้ชั้นบนสุด
17. ใส่ซอสเบชาเมลที่เหลือ
18. โรยชีสที่เหลือไว้ด้านบน
ลาซานย่า - จานอิตาเลียนที่โด่งดังไปทั่วโลก ทำจากแผ่นแป้ง สอดไส้ ราดซอส และโรยหน้าด้วยชีส มีตัวเลือกต่างๆ มากมายในการเตรียมลาซานญ่า ไส้ลาซานญ่าอาจเป็นได้ทั้งเนื้อสับหรือหลากหลายชนิด ไส้กรอก, ผัก, อาหารทะเล และแม้แต่ผลไม้และผลเบอร์รี่ (สำหรับทำเป็นของหวาน)
ความลับในการทำอาหาร:
1. พาสต้าสำหรับลาซานญ่า ตอนนี้คุณสามารถซื้อแบบสำเร็จรูปได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตเกือบทุกแห่ง แต่ลาซานญ่าจะอร่อยกว่าถ้าคุณเตรียมพาสต้าด้วยตัวเองโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อไม่ยาก คุณจะต้องมีแป้งสองประเภท แป้งสาลีเกรดสูงและแป้งเกรดสองหรือที่เรียกว่าดูรัม หากคุณกลัวที่จะทำผิดพลาดในการเลือกแป้งดูรัมให้มองหาแป้งในร้านค้าที่บรรจุภัณฑ์จะมี GOST 16439-70
ผสม 250 กรัม แป้งแต่ละชนิดเทลงกองบนโต๊ะ ทำบ่อตรงกลางสไลด์แล้วเทไข่ขนาดใหญ่ 4 ฟองลงไป เพิ่มเกลือน้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนชาแล้วนวดแป้ง
ห่อแป้งที่เสร็จแล้วด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง หลังจากพักแป้งในตู้เย็นแล้ว ให้ใช้มือปั้นเป็นไส้กรอกยาวแล้วหั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กัน โรยแต่ละชิ้นที่ได้ด้วยแป้งจำนวนเล็กน้อยแล้วคลึงโดยใช้หมุดกลิ้งหรือเครื่องพิเศษ แป้งลาซานญ่าจะต้องรีดออกมาค่อนข้างบาง แต่ไม่ควรโปร่งใสหรือฉีกขาดไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม ความหนาของแผ่นรีดควรอยู่ที่ประมาณ 1.5 - 2 มิลลิเมตร หลังจากคลึงแป้งแล้ว ให้ตัดเป็นเส้นยาวและกว้างเท่าๆ กัน พาสต้าลาซานญ่านี้ไม่ควรเก็บไว้เป็นเวลานาน ควรปรุงทีเดียวเลยดีกว่า
2. หากจะเตรียมลาซานญ่า คุณตัดสินใจเลือกแบบสำเร็จรูป ซื้อแผ่นพาสต้า จากนั้นให้ความสนใจกับวิธีการปรุงที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ พาสต้าลาซานญ่าสำเร็จรูปบางประเภทต้องต้มก่อนใช้ ในขณะที่บางชนิดต้องแช่น้ำเท่านั้น ในการต้มพาสต้าลาซานญ่าแผ่นที่ซื้อในร้าน ให้ต้มน้ำในอัตราน้ำ 1 ลิตรต่อพาสต้า 100 กรัม ปรุงรสด้วยเกลือแล้วเติม 1 - 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกหนึ่งช้อน เติมน้ำมันเพื่อป้องกันไม่ให้แผ่นพาสต้าติดกันระหว่างปรุงอาหาร วางแผ่นพาสต้าลงในน้ำเดือดทีละแผ่นแล้วปรุงจนสุกครึ่งหนึ่ง พาสต้าที่ทำเสร็จแล้วควรมีความยืดหยุ่นแต่กรอบเล็กน้อย ชาวอิตาเลียนเรียกวิธีการปรุงอาหารนี้ว่า "al dente" (al dente - ภาษาอิตาลี "to theฟัน")
3. อีกหนึ่ง ขั้นตอนสำคัญการทำลาซานญ่าคือ ตำแหน่งแผ่นพาสต้าที่ถูกต้อง . สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าควรวางแผ่นแปะไว้ ขวาง. ในชั้นแรกแผ่นทั้งหมดจะถูกวางในทิศทางเดียวจากนั้นจึงวางไส้และในชั้นถัดไปแผ่นวางจะถูกวางตามขวางโดยสัมพันธ์กับชั้นก่อนหน้าของแผ่นวาง การวางผ้าปูที่นอนด้วยวิธีนี้จะทำให้ลาซานญ่าของคุณคงทนมากขึ้นและ เมื่อตัดแล้วจะไม่กระจุย ซึ่งจะช่วยให้คุณเสิร์ฟลาซานญ่าได้เป็นชิ้นสวยงาม
4. อาหารที่ดีที่สุดสำหรับการอบลาซานญ่าก็คือรูปทรงสี่เหลี่ยมจัตุรัส . จานอบสี่เหลี่ยมจะช่วยให้คุณได้เส้นพาสต้าทั้งหมดที่มีขนาดเท่ากัน และช่วยประหยัดเวลาได้มากในการคุณอาจต้องใช้การตัดเส้นพาสต้าที่มีความยาวต่างกันเพื่อให้ได้รูปทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้า จะดีที่สุดถ้าจานอบทำจากแก้วทนความร้อนหรือเซรามิก แต่คุณสามารถใช้กระทะที่ไม่ติดหรือกระทะเหล็กหล่อที่มีผนังหนาก็ได้ แต่ควรปฏิเสธรูปแบบโลหะหรืออลูมิเนียมที่มีผนังบางจะดีกว่า ลาซานญ่าในรูปแบบนี้อบไม่เท่ากันและมักจะไหม้
5. ชีสคลาสสิกสำหรับลาซานญ่า มอสซาเรลลาชีส และพาร์เมซาน เป็นการผสมผสานระหว่างชีสทั้งสองนี้ที่ทำให้ลาซานญ่ามีความนุ่มชุ่มฉ่ำและในขณะเดียวกันก็มีความคมและกลิ่นหอม อย่างไรก็ตาม คุณไม่ควรจำกัดจินตนาการของคุณให้อยู่เพียงขอบเขตที่เข้มงวดเช่นนี้ ชีสที่คุณชื่นชอบทุกชนิดเหมาะสำหรับลาซานญ่า เนื้อนุ่มทุกชนิด ครีมชีสด้วยชีสแข็งบ่มที่มีกลิ่นฉุนและรสฉุน เมื่อใส่ชีสลงในลาซานญ่า ให้ทำตามสูตร บางสูตรกำหนดให้โรยชีสบนลาซานญ่าแต่ละชั้น ในขณะที่บางสูตรเรียกเฉพาะชั้นบนสุดเท่านั้น มีสูตรลาซานญ่าที่ใช้ไส้ซอสและชีสหลายประเภทเท่านั้น
ทาจานอบด้วยน้ำมันมะกอกแล้วเทซอสเบชาเมลเล็กน้อยที่ด้านล่างวางแผ่นพาสต้าที่เตรียมไว้ล่วงหน้าทาจาระบีอีกครั้งด้วยเบชาเมลจัดเรียง ชิ้นใหญ่มอสซาเรลล่าและอื่น ๆ บลูชีสโรยด้วยชีสพาร์เมซานขูด เติมพาสต้า ซอส และชีสอีกชั้น เลเยอร์ต่อจนมี 6-7 ชั้น ทาซอสเบชาเมลบางๆ ด้านบนแล้วโรยด้วยพาร์เมซานชีส อบในเตาอบจนชั้นบนสุดของชีสเป็นสีน้ำตาล ลาซานญ่าชีสนี้เข้ากันได้ดีกับไวน์ขาวแห้งหนึ่งแก้ว
6.ซอสหลากหลายสำหรับลาซานญ่า น่าทึ่งมาก ซึ่งรวมถึงซอสมะเขือเทศที่เติมเครื่องเทศ เครื่องปรุงรส ผัก เนื้อรมควันและไส้กรอกต่างๆ ซอสครีมและซอสน้ำซุป อาจมีเพียงพิซซ่าเท่านั้นที่สามารถอวดซอสหลากหลายชนิดที่ใช้ในการเตรียมอาหารได้ แต่ ซอสเบชาเมลถือเป็นซอสคลาสสิกและเป็นที่ชื่นชอบของเชฟส่วนใหญ่อย่างถูกต้อง . ซอสเนื้อเนียนและข้นนี้ทำไม่ยากเลย
ซอสเบชาเมลสำหรับลาซานญ่า:
ละลายเนย 50 กรัมในกระทะ เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ แป้งหนึ่งช้อนแล้วทอดสักสองสามนาทีคนให้เข้ากัน อุ่น 500 มล. ในหม้ออีกใบ ครีมนำไปเกือบเดือด แต่อย่าให้เดือดเติมเกลือ ยิ่งครีมร้อนเท่าไร โอกาสที่จะเกิดก้อนเนื้อในซอสก็จะน้อยลงเท่านั้น เทครีมลงในแป้งทอดในส่วนเล็กๆ คนให้เข้ากันทุกครั้ง ตามความสม่ำเสมอ ซอสพร้อมควรมีลักษณะคล้ายครีมเปรี้ยว คุณสามารถแทนที่ครีมด้วยนมหรือน้ำซุปเนื้อเข้มข้น และคุณยังสามารถเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบได้อีกด้วย
7. ไส้เนื้อสำหรับลาซานญ่า มักเรียกว่าสตูว์ซึ่งเตรียมจากเนื้อสัตว์ทุกประเภทไม่ว่าจะผสมกัน ส่วนใหญ่เนื้อสับผัดกับหัวหอมและผักแล้วตุ๋นกับมะเขือเทศสับละเอียดหรือซอสมะเขือเทศ สตูว์ลาซานญ่าที่อร่อยและนุ่มนวลนั้นได้มาหากคุณทานเนื้อหมูเนื้อไม่ติดมันและในปริมาณเท่ากัน ไก่สับ. ตั้งน้ำมันมะกอกเล็กน้อยในกระทะหรือกระทะทรงลึกแล้วทอดหัวหอมสับละเอียดมากลงไป เมื่อหัวหอมเป็นสีน้ำตาลให้ใส่เนื้อสับแล้วทอดประมาณ 5 - 7 นาทีคนตลอดเวลา ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนื้อสับไม่ไหม้! จากนั้นใส่มะเขือเทศปอกเปลือกสับละเอียดหรือซอสมะเขือเทศ พริกไทยดำป่น ใบกระวาน และเกลือลงในเนื้อสับ หลนเป็นเวลา 20 นาทีโดยใช้ไฟปานกลางกวนตลอดเวลา สตูว์ที่ทำเสร็จแล้วเย็นลงแล้วผสมกับซอสเบชาเมล
8. แน่นอนว่าไส้ลาซานญ่าไม่ได้จำกัดแค่ไส้เนื้อเท่านั้น ลาซานญ่าสตูว์ที่ทำจากอาหารทะเลอร่อยมาก . นำกุ้ง หอยแมลงภู่ และปลาหมึกปอกเปลือก 200 กรัม ต้มจนสุกครึ่งหนึ่งในน้ำเค็มเล็กน้อย แล้วใส่ในกระทะก้นลึกพร้อมน้ำมันมะกอกที่อุ่นไว้ ใส่เนื้อมะเขือเทศสับ น้ำหนึ่งแก้ว ใบกระวาน และเคี่ยว คนอย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 15 นาที ไม่กี่นาทีก่อนที่จะพร้อม ให้ใส่ผักชีฝรั่งสับละเอียดลงในสตูว์ เตรียมซอสเบชาเมลกับนม เติมลูกจันทน์เทศและพริกไทยดำเล็กน้อย เทซอสเบชาเมลลงก้นกระทะที่ทาน้ำมัน ใส่พาสต้าลาซานญ่า 1 ชั้น จากนั้นรากูซีฟู้ด เทซอสเบชาเมลให้ทั่วทุกอย่างแล้วโรยด้วยครีมชีส ทำซ้ำหลายครั้ง ชั้นบนสุดควรเป็นชั้นสตูว์ราดด้วยซอสแล้วโรยด้วยชีสอย่างหนา อบในเตาอบเป็นเวลา 40 นาทีที่ 180 องศา เสิร์ฟพร้อมสลัดผักสด
9. มันอร่อยมาก ลาซานญ่ากับผักและเห็ด . ทอด 200 กรัม แยกกัน แชมเปญสับละเอียด หั่นมะเขือยาว บวบ และพริกหยวกหลากสีสองสามลูกเป็นก้อนเล็ก ๆ ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะลึก ผัดหัวหอมสับละเอียด จากนั้นใส่ผักที่เตรียมไว้ลงไปผัดทุกอย่างให้เข้ากันสักครู่ ใส่มะเขือเทศบดเล็กน้อยลงในผักทอดแล้วเคี่ยวประมาณ 10 นาที เย็นใส่ แชมปิญองทอดและซอสเบชาเมล วางแผ่นพาสต้าลาซานญ่าลงในกระทะที่ทาน้ำมันแล้ว สตูว์ผักและมอสซาเรลลาชิ้น ทำซ้ำในแต่ละชั้น โดยควรมีอย่างน้อย 5 ชั้น โรยหน้าลาซานญ่าด้วยซอสเบชาเมล และโรยหน้าด้วยพาร์เมซาน อบในเตาอบประมาณ 30 -40 นาที สำหรับผู้ที่เป็นมังสวิรัติที่ไม่บริโภคผลิตภัณฑ์จากสัตว์เลย สามารถแทนที่ชีสด้วยชีสถั่วเหลืองหรือเชดดาร์มังสวิรัติชนิดใดก็ได้ และเตรียมเบชาเมลด้วย ซุปผักหรือนมถั่วเหลือง
10. ประสบความสำเร็จอย่างยิ่งใหญ่ ลาซานญ่าหวาน . นำเชอร์รี่กระป๋อง 400 กรัมที่ไม่มีน้ำเชื่อมผสมกับ 1 - 2 ช้อนโต๊ะ ล. อัลมอนด์สับละเอียด 4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลและ 1 ช้อนชา อบเชย. แยกคอทเทจชีส 500 กรัม 100 มล. ด้วยเครื่องผสมจนเป็นเนื้อเดียวกัน ครีม 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว 1 ซอง น้ำตาลวานิลลาและ 50 กรัม ซาฮารา ทาน้ำมันในกระทะลาซานญ่าด้วยเนย ใส่พาสต้าลาซานญ่า (ต้มจนสุกและเย็น!) คอทเทจชีสหนึ่งชั้น ผลเบอร์รี่หนึ่งชั้น ทำซ้ำจนกระทั่งไส้เสร็จ สำหรับลาซานญ่านี้ 3-4 ชั้นก็เพียงพอแล้ว วางลาซานญ่าในลักษณะนี้ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง เสิร์ฟตกแต่งด้วยวิปครีมและโรยด้วยถั่วสับ
สูตรลาซานญ่า
สำหรับ 4-6 เสิร์ฟ:
แผ่นลาซานญ่าแห้ง 9 แผ่น
น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
1 หัวหอม
6 บวบขนาดกลาง
กระเทียม 2 กลีบ
คอตเทจชีสอ่อนหรือริคอตต้า 450 กรัม
ไข่ 2 ฟอง
พาร์เมซานชีส 100 กรัม
ใบโหระพา 30-40 กรัม ฉีกหรือสับละเอียด
ซอสมะเขือเทศ 350 กรัม
เปิดเตาอบที่ 180°C (350F)
ในกระทะขนาดใหญ่ นำน้ำไปต้มแล้วเติมเกลือ ปรุงแผ่นลาซานญ่าในน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาที สะเด็ดน้ำ ใช้น้ำเย็นราดพาสต้าแล้ววางบนผ้าขนหนูชั้นเดียวเพื่อป้องกันไม่ให้ติด
ในขณะเดียวกัน สับหัวหอม กระเทียม และใบโหระพาอย่างประณีต ขูดบวบบนเครื่องขูดหยาบแล้วบีบเพื่อเอาของเหลวส่วนเกินออก ขูดชีสบนเครื่องขูดละเอียด ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลาง ใส่หัวหอมและกระเทียมลงไปผัดจนนิ่ม จากนั้นใส่บวบลงไปทอดต่ออีก 3-4 นาทีจนนิ่มลงเล็กน้อยและเป็นสีเขียวสดใส
นำกระทะออกจากเตาแล้วใส่คอทเทจชีส 250 กรัม, ชีส 75 กรัม, ใบโหระพา, เกลือ และพริกไทยลงในบวบ ในชามแยกต่างหาก ตีไข่ ใส่คอทเทจชีส 200 กรัม แล้วคนให้เข้ากัน เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส. กันไว้.
ทาซอสมะเขือเทศ 1/3 ที่ด้านล่างของกระทะ วางแผ่นลาซานญ่าสามแผ่นในชั้นเดียวเพื่อให้ซ้อนกันเล็กน้อย กระจายส่วนผสมบวบครึ่งหนึ่งไว้ด้านบน ทำซ้ำเลเยอร์อีกครั้ง จบด้วยพาสต้าหนึ่งชั้น เทลงบนลาซานญ่า ส่วนผสมไข่และโรยด้วยชีสที่เหลือ
อบในเตาอบที่อุ่นไว้ประมาณ 20 ถึง 30 นาทีหรือจนลาซานญ่าร้อนผ่านและด้านบนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย
แทนที่จะใช้ผ้าปูที่นอนแห้ง ช่วงนี้ฉันใช้ผ้าปูที่นอน "สด" เหล่านี้ซึ่งไม่จำเป็นต้องต้มก่อน สำหรับลาซานญ่านี้ คุณจะต้องใช้ 4 แผ่น (ในแพ็คเกจมี 6 แผ่น)
เห็ด 400 กรัม หั่นเป็นชิ้น
ชิ้นส่วนของ SL น้ำมัน
เนื้อปลาแซลมอน 450 กรัม
ริคอตต้า 200 กรัม/คอตเทจชีสเนื้อนุ่ม
ไข่ 2 ฟอง
ใบโรสแมรี่ 1 ก้านสับ *
แผ่นลาซานญ่า
เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
1 ช้อนโต๊ะ พามิซานชีสแบบขูดฝอย
ถั่วเขียว 1 ถ้วย
20 ก. น้ำมัน
แป้ง 20 กรัม
500 มล. น้ำนม
ลูกจันทน์เทศขูด
ต้มแผ่นลาซานญ่าตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์หรือใช้ของสด
สำหรับซอสให้ทอดแป้งบนเตียง น้ำมัน เทนมอุ่นลงไปทีละน้อย คนให้เข้ากัน ปรุงอาหารประมาณ 10 นาที นำออกจากเตาแล้วปรุงรสด้วยลูกจันทน์เทศ เกลือ และพริกไทย
ผัดเห็ดในเนยจนนุ่ม
ทอดปลาแซลมอนในกระทะที่ไม่ติดจนเป็นสีเหลืองทอง สลายด้วยส้อม
ตีไข่กับริคอตต้าและโรสแมรี่ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
ทาน้ำมันในกระทะสี่เหลี่ยมแล้ววางเป็นชั้นๆ ใส่ซอสเยอะๆ พาสต้า เห็ดครึ่งหนึ่ง ถั่วเขียว, แซลมอนครึ่งตัว และ 1/4 ช้อนโต๊ะ เนยแข็งพามิแสน ทำซ้ำอีกครั้ง เทส่วนผสมไข่ลงไปทั้งหมดแล้วโรยด้วย Parmesan ที่เหลือ
อบที่อุณหภูมิ 180C** เป็นเวลา 40 นาที หรือจนเป็นสีน้ำตาลทอง
วัตถุดิบ:
ลาซานญ่าแผ่น 16 แผ่น, เนื้อสับ 400 กรัม, เห็ดแชมปิญองหรือเห็ดนางรม 400 กรัม, มะเขือยาวขนาดกลาง 2 ชิ้น, หัวหอม 2 หัว, 5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก, ใบโหระพา 1 พวง, ซอสมะเขือเทศ 2.5 ถ้วย, มอสซาเรลลาขูด 300 กรัม, พาร์เมซานขูด 50 กรัม, เนย 100 กรัม, 3 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง นม 1.5 ถ้วย ลูกจันทน์เทศ 1 หยิบมือ
เกลือพริกไทย
วิธีทำอาหาร
ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่ 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอกและทอดเนื้อสับบนไฟร้อนปานกลางกวนเป็นเวลา 5 นาที หั่นมะเขือยาวเป็นชิ้น ใส่เกลือ ทิ้งไว้ 20 นาที แล้วล้างออกให้แห้ง ทอดด้วยไฟแรงใน 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก 1 นาที จากแต่ละด้าน ปอกหัวหอมหั่นเป็นวงแล้วทอดในน้ำมันมะกอกที่เหลือด้วยไฟแรงสูงประมาณ 2-3 นาที สับเห็ดและเพิ่มหัวหอม ทอดต่อจนของเหลวระเหยหมด สับใบโหระพาอย่างประณีตแล้วผสมกับซอสมะเขือเทศ ทำเบชาเมล: ละลายเนยในกระทะ ใส่แป้งแล้วทอดบนไฟร้อนปานกลาง คนตลอดเวลา 3 นาที เทนมลงไปและเคี่ยวโดยใช้ไฟอ่อนจนข้น โดยไม่หยุดคนเป็นเวลา 5 นาที เพิ่มลูกจันทน์เทศเกลือและพริกไทย ต้มน้ำเกลือในหม้อใบใหญ่แล้วปรุงแผ่นลาซานญ่าเป็นชุดจนสุกครึ่งหนึ่งเพื่อไม่ให้ติดกัน เทซอสมะเขือเทศครึ่งแก้วลงที่ด้านล่างของจานอบสี่เหลี่ยมแล้ววางแผ่นลาซานญ่า 4 แผ่น วางมะเขือม่วงและเห็ดครึ่งหนึ่งไว้ด้านบน เติมซอสมะเขือเทศหนึ่งแก้วและมอสซาเรลลาชีสหนึ่งในสาม ปิดด้วยแผ่นลาซานญ่า 4 แผ่น วางเนื้อไว้แล้วเทซอสมะเขือเทศหนึ่งแก้ว ปิดทับอีก 4 แผ่นถัดไป วางเห็ดและมะเขือยาวที่เหลือไว้ด้านบน อีกหนึ่งในสามของมอสซาเรลลา แล้วปิดด้วยแป้ง 4 แผ่นสุดท้าย โรยมอสซาเรลลาที่เหลือ เทซอสเบชาเมล และโรยด้วยพาร์เมซานชีส ปิดถาดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 190°C เป็นเวลา 30 นาที จากนั้นนำฟอยล์ออกแล้วนำลาซานญ่ากลับเข้าไปในเตาอบประมาณ 10-12 นาทีจนด้านบนเป็นสีน้ำตาล
ปริมาณ: 8-10 เสิร์ฟ
วัตถุดิบ:
300 กรัม อกไก่ไม่มีหนังและกระดูกให้หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
เห็ดสดหั่นบางๆ 1 ถ้วยตวง
2 ช้อนโต๊ะ. หัวหอมสับละเอียด
กระเทียมกานพลู 1 สับละเอียด
1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
1 ช้อนโต๊ะ แป้ง
ซอสอัลเฟรโด 1 ถ้วย (ดูสูตรด้านล่าง)
คอทเทจชีสไขมันต่ำ ¾ ถ้วย
¼ ถ้วย + 2 ช้อนโต๊ะ พามิซานชีสแบบขูดฝอย
ไข่ 1 ฟอง
½ ช้อนชา ส่วนผสมสมุนไพรอิตาเลี่ยน
½ ช้อนชา ผักชีฝรั่งแห้ง
แผ่นลาซานญ่า 4 แผ่น ต้มจนสุกครึ่งหนึ่ง
มอสซาเรลล่าชีสขูด 1.5 ถ้วย
การตระเตรียม:
ในกระทะ ทอดไก่ เห็ด หัวหอม และกระเทียมจนเนื้อเปลี่ยนเป็นสีขาว โรยด้วยแป้งและผสม ใส่ซอสอัลเฟรโด้ นำไปต้ม. ลดความร้อนและปรุงอาหารโดยไม่ปิดฝาเป็นเวลา 5 นาที
ในกระทะ ผสมคอทเทจชีส พาร์เมซาน ¼ ถ้วย ไข่ สมุนไพรอิตาเลียนและผักชีฝรั่ง
อัดจารบีด้วยน้ำมันแล้วเทไส้ 1/2 ถ้วยลงในแม่พิมพ์ วางลาซานญ่าสองแผ่นไว้ด้านบน จากนั้นคอทเทจชีสและพาร์เมซานที่ผสมไว้ครึ่งหนึ่ง ไส้ ⁄ ถ้วย มอสซาเรลลา ⁄ ถ้วย โรยด้วย Parmesan ที่เหลือ ทำซ้ำเลเยอร์
ปิดฝาและอบเป็นเวลา 30 นาทีในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180°C เปิดออกและอบต่ออีก 10 นาที พักลาซานญ่าไว้ประมาณ 10 นาทีก่อนหั่นเป็นชิ้น ทำให้ 3 เสิร์ฟ
สูตรซอสอัลเฟรโด:
เฮฟวี่ครีม 450 มล
พาร์เมซานชีสขูด 60 กรัม
เนยหรือมาการีน 30 กรัม
½ ช้อนชา เกลือ
¼ ช้อนชา พริกไทยดำป่นหยาบ
นำครีมไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง คนบ่อยๆ ลดไฟลงเป็นไฟอ่อนแล้วค่อยๆ ใส่พาร์เมซานลงไป
ใส่เนยครั้งละ 15 กรัม โดยไม่หยุดคน ชั้นและพริกไทย
วัตถุดิบ:
เนื้อสับ – 500 กรัม
หัวหอม - 2 ชิ้น
กระเทียม - 2-3 กลีบ
น้ำมันพืช - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน
มะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเอง - 250 กรัม
ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - อย่างละ 1 ราก
เนย - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน
แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
นม - 3 ถ้วย
ชีส - 100 กรัม
แป้งลาซานญ่า - 12 แผ่น
เกลือพริกไทยดำ
วิธีทำอาหาร
1. สับหัวหอม, กระเทียม, ผักชีฝรั่ง, คื่นฉ่ายอย่างประณีตแล้วทอดในน้ำมันพืช
2. เพิ่ม เนื้อดินผัดและทอด
3. สับมะเขือเทศแล้วใส่ลงในเนื้อสับ เกลือและพริกไทย.
4. เตรียมซอส - ใส่แป้งลงในเนยละลายแล้วทอด จากนั้นเทนมลงไป และต้มประมาณ 5 นาที เติมเกลือเล็กน้อย
5. ทาจานอบด้วยน้ำมันราดซอสเล็กน้อย จากนั้นวางจานแป้งเทซอสลงไปใส่เนื้อสับโรยด้วยชีส ทำหลายชั้นด้วยวิธีนี้
6. ทาเนยลงบนลาซานญ่าแล้วอบในเตาอบเป็นเวลา 40 นาที (ที่ 180°C)
ลาซานญ่าสไตล์เวนิส |
วัตถุดิบ:- แป้งสาลี - 260g |
การตระเตรียม:ผักโขมเคี่ยวและบดให้ละเอียด เทแป้งลงบนโต๊ะ ทำกรวยแล้วใส่ผักโขมบดลงไป ใส่ไข่และเกลือ นวดแป้งแล้วคลึงเป็นชั้นๆ เช่นเดียวกับบะหมี่ ปล่อยให้แห้งเล็กน้อยแล้วหั่นเป็นเส้น ยาว 10 ซม. กว้าง 1 ซม. ต้มในน้ำเกลือเดือด เนื้อไก่ถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผัดหัวหอมสับละเอียดแล้วใส่ลงไปและเมื่อเป็นสีน้ำตาลก็จะเติมแป้งสีน้ำตาลและมะเขือเทศและใส่เกลือ จากนั้นเติมน้ำซุปและเคี่ยวจนเนื้อนุ่ม ซอสไม่ควรหนามากไม่จำเป็นต้องเอาเนื้อออก แผ่นลาซานญ่าที่เสร็จแล้วจะถูกทิ้งไปผัดในน้ำมันวางบนจานโรยด้วยพริกไทยดำและชีสขูด ซอสจะเสิร์ฟแยกกันในเรือน้ำเกรวี่ |
ลาซานญ่ากับมะเขือเทศ |
วัตถุดิบ:- ลาซานญ่า - 15 จาน |
การตระเตรียม:หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้น ส่วนที่เหลือเป็นวงกลม สับกระเทียมและหัวหอมอย่างประณีต เคี่ยวในน้ำมันพืชร้อนจนโปร่งใส เพิ่มชิ้นมะเขือเทศและสมุนไพรสับละเอียด เกลือและพริกไทย ลดซอสให้มีความหนาสม่ำเสมอ ทอดแป้งในเนย 60 กรัม เติมนมทีละน้อยแล้วคนให้เข้ากันจนซอสข้น ปรุงรสซอสด้วยลูกจันทน์เทศ เกลือ และพริกไทย ทาจานหม้อปรุงอาหารด้วยเนยที่เหลือแล้วเติมลาซานญ่า วางแฮม ซอสมะเขือเทศ ชีสขูด ซอสนม และลาซานญ่ามากกว่าครึ่งหนึ่งไว้ด้านบน อบประมาณ 30 นาที อุ่นที่อุณหภูมิ t = 200 C จากนั้นปิดลาซานญ่าด้วยมะเขือเทศฝานเป็นชิ้นๆ แล้วโรยด้วยชีสที่เหลือ ใส่ในเตาอบอีก 10 นาที |
ลาซานญ่าแบบตะวันออก |
วัตถุดิบ:- มะเขือเทศ - 2 ชิ้น |
การตระเตรียม:เอาผิวออกจากมะเขือเทศแล้วสับเนื้อ สับหัวหอม ตัดน้ำมันหมูและตับเป็นก้อน ละลายน้ำมันหมูใน 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมัน ใส่หัวหอม มะเขือเทศ เนื้อและทอด ใส่มะเขือเทศบด ไวน์ขาว เครื่องเทศ ลงในเนื้อและเคี่ยวต่อประมาณ 20 นาที เทน้ำซุปลงไป ล้างเห็ดแล้วผ่าครึ่ง เพิ่มเห็ด ตับ ไวน์ของหวาน และครีมลงในเนื้อ เคี่ยวทุกอย่างด้วยไฟอ่อนประมาณ 10 นาที เตรียมซอสเบชาเมล อัดจาระบีจานอบขนาดใหญ่ วางซอสเบชาเมล ลาซานญ่าแผ่น และ ซอสเนื้อ. โรยด้วยชีสขูดแล้วอบในเตาอบประมาณ 30 นาทีที่ 200°C |
ลาซานญ่ากับบรอกโคลี |
วัตถุดิบ:- ลาซานญ่า - 150 กรัม |
การตระเตรียม:หั่นมะเขือยาวตามยาว แปรงเนื้อด้วยน้ำมันมะกอกแล้วโรยด้วยกระเทียม หลนมะเขือยาวเป็นเวลา 30 นาทีในเตาอบ โดยหั่นหงายขึ้น ตักเนื้อมะเขือยาวออกด้วยช้อนแล้วบดให้เข้ากัน วางแผ่นลาซานญ่าลงในชามเป็นเวลา 10 นาที น้ำร้อนทิ้งโอนไปน้ำเย็น ปรุงบรอกโคลีในน้ำเค็มเป็นเวลา 2 นาที ทิ้งไป ทอดแป้งในน้ำมันเติมน้ำ 200 กรัมที่ต้มบรอกโคลีวิปครีมเกลือพริกไทยและลูกจันทน์เทศ ปรุงส่วนผสมนี้กวนจนข้น เคี่ยวซอสเป็นเวลา 3 นาที เย็นแล้วตีไข่ลงไป เทซอสลงไปที่ด้านล่างของจานที่เข้าเตาอบได้ วางแผ่นลาซานญ่า 2 แผ่น โรยหน้าด้วยบรอกโคลีครึ่งลูกและมะเขือยาวบดครึ่งลูก เทลงบนซอส เพิ่มแผ่นลาซานญ่า 2 แผ่นอีกครั้ง ตามด้วยบรอกโคลีที่เหลือและมะเขือยาวบด เทซอสลงไปแล้วปิดด้วยลาซานญ่าสองแผ่นสุดท้าย ราดด้วยซอสอีกครั้ง โรยลาซานญ่าด้วยชีสสองชนิด ปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบในเตาอบเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นนำกระดาษฟอยล์ออกแล้วปรุงต่ออีก 10 นาที เวลาทำอาหาร: 90 นาที |
ลาซานญ่ากับอาหารทะเล |
วัตถุดิบ:- ปลาค็อด (เนื้อ) - 450g |
การตระเตรียม:วางเนื้อปลาค็อดลงในกระทะ เติมไวน์ ใบกระวาน หัวหอม และแครอท ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย จากนั้นนำไปต้มและปรุงเป็นเวลา 5 นาที เอาปลาออกแล้วใช้ส้อมแยกเนื้อออกเป็นชิ้นเล็กๆ เพิ่มน้ำซุปที่ปรุงปลาด้วยน้ำถึง 1 ลิตร ในขณะเดียวกันให้ต้มใบลาซานญ่าตามคำแนะนำโดยเติมน้ำมันพืชเล็กน้อยลงไปในน้ำเพื่อไม่ให้ติดกัน วางลาซานญ่าในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น วางบนผ้าเช็ดครัวที่ชื้นแล้วซับให้แห้ง หั่นกระเทียมเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดในเนยพร้อมกระเทียมใต้ฝาประมาณ 10 นาที เอากระเทียมออกด้วยช้อนมีรู ทอดแป้งในเนยเป็นเวลา 1 นาที นำออกจากเตาแล้วเทน้ำซุป 1 ลิตรและไวน์ที่เหลือลงไปคนให้เข้ากัน นำไปต้มกวนและปรุงอาหารเป็นเวลา 2 นาที นำออกจากเตา ใส่ครีม ครีมเปรี้ยวและผักชีลาว เกลือและพริกไทย เทซอสลงในจานสี่เหลี่ยมทรงลึก วางใบลาซานญ่าสองสามใบไว้ด้านล่าง จากนั้นจึงใส่ปลา อาหารทะเล และกระเทียมหอมเป็นชั้นๆ แล้วราดซอสอีกเล็กน้อย ดำเนินการต่อหลายชั้น ปิดท้ายด้วยซอส โรยด้วยเชดดาร์ พาร์เมซาน และถั่วลิสง อบลาซานญ่าด้วยไฟปานกลางไม่เกินหนึ่งชั่วโมง โรยหน้าด้วยกุ้ง หอยแมลงภู่ และผักชีฝรั่งสด |
ลาซานญ่าไส้ผักโขมและเนื้อ |
วัตถุดิบ:- แป้งสาลี - 3 ถ้วย สำหรับการกรอกเนื้อสัตว์: - เนื้อทอด - 200 กรัม |
การตระเตรียม:เพื่อเตรียมไส้ให้ล้างและปอกเปลือกผักทั้งหมด ผัดหัวหอมสับ, คื่นฉ่าย, แครอทในน้ำมันพืช, ใส่เนื้อ, แฮม, ลูกจันทน์เทศขูด, เกลือและพริกไทย หลังจากผ่านไป 20 นาที ใส่มะเขือเทศสับละเอียด ปิดฝาและเคี่ยวด้วยไฟอ่อน จากนั้นเทน้ำซุปไวน์ใส่สมุนไพรหนึ่งช่อแล้วเคี่ยวด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 1 ชั่วโมง เมื่อเคี่ยวเสร็จแล้วให้เอาสมุนไพรออก ในการเตรียมแป้ง ให้ต้มผักโขมในน้ำเค็มเดือดแล้วสับให้ละเอียด ไข่ดิบผสมกับผักโขม ใส่แป้งสาลี และเตรียมแป้ง พักแป้งไว้ครึ่งชั่วโมง คลึงออก แล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมขนาด 7 ซม. ทาเนยด้วยเนยแล้วปิดด้านล่างด้วยชั้นสี่เหลี่ยม วางชั้นไส้เนื้อสัตว์ราดซอสเบชาเมลแล้วโรยด้วยชีสขูดและเนย จากนั้นปิดด้วยสี่เหลี่ยมชั้นที่สอง เพิ่มไส้ชั้นที่สอง ฯลฯ เสร็จสิ้นการขึ้นรูปจานด้วยชั้นชีสและเนย อบในเตาอบเป็นเวลา 40 นาที เสิร์ฟร้อน |
ลาซานญ่าขี้เกียจกับไส้กรอก |
วัตถุดิบ:- หัวหอม - 1 ชิ้น |
การตระเตรียม:วางหม้อน้ำไว้บนกองไฟ ในขณะที่น้ำกำลังเดือดให้สับหัวหอมหยาบ ลอกหนังออกจากไส้กรอก. วางกระทะขนาดกลางบนไฟแรง สลายไส้กรอกลงในกระทะแล้วทอด กวนเป็นเวลา 5 นาทีจนไส้กรอกมีสีน้ำตาลทอง เพิ่มหัวหอมและกระเทียมแล้วปรุงอาหาร กวนประมาณ 3-4 นาทีจนหัวหอมโปร่งแสง วางพาสต้าในน้ำเดือดและปรุงจนนุ่ม 10-12 นาทีหรือตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ ในขณะที่พาสต้ากำลังสุก ให้ใส่มะเขือเทศบด, มะเขือเทศบด, ใบกระวาน, พริกแดง, เกลือ และพริกไทยดำลงในกระทะ นำส่วนผสมไปต้ม ปิดฝากระทะแล้วเคี่ยวซอสด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 10 นาที เปิดเตาอบที่ 205 องศา ระบายพาสต้า นำใบกระวานออกจากซอสมะเขือเทศ นำถาดอบแล้วใส่ 1/3 ของซอสมะเขือเทศลงไป วางพาสต้าครึ่งหนึ่งและชีสครึ่งหนึ่งไว้ด้านบน จากนั้นจึงใส่ซอสอีก 1/3 ของซอส พาสต้าเพิ่ม ตามด้วยซอสที่เหลือ โรยชีสที่เหลือไว้ด้านบน อบลาซานญ่าในเตาอบเป็นเวลา 15 นาทีหรือจนร้อนผ่าน |
|
สำหรับสูตรคุณจะต้อง: |
|
|
ทอดเบคอน ตับ และเห็ดในน้ำมันในกระทะหรือกระทะทรงกว้างทรงเตี้ย ใส่เนื้อสับลงไปทอดจนสุก ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และปราชญ์ เจือจางด้วยน้ำซุปหรือไวน์ เลเยอร์ลาซานญ่าชิ้นกับส่วนผสมเนื้อสับและ ชีสซอส. โรยชีสขูดด้านบน อบที่อุณหภูมิ 250C เป็นเวลา 15 นาที |
|
ลาซานญ่ากับเห็ดและพริกหวาน
|
สำหรับสูตรคุณจะต้อง: |
|
|
แช่เห็ดในน้ำ 50 มล. หั่นบวบและพริกหวานเป็นก้อนเล็ก ๆ สับหัวหอมและกระเทียม ตุ๋นเห็ดกับน้ำ หัวหอม กระเทียม และผักในน้ำมันพืชเป็นเวลา 10 นาที ปรุงรสด้วยโหระพา เกลือ และพริกไทย ตัดชีสเป็นก้อน ตีน้ำมะเขือเทศกับครีม เกลือ พริกไทย และลูกจันทน์เทศเล็กน้อย วางแผ่นลาซานญ่าลงในกระทะ โรยด้วยผัก ชีส และซอสมะเขือเทศ ปิดท้ายด้วยจานลาซานญ่า โรยหน้าด้วยเกล็ดเนยและชีสก้อน อบประมาณ 30-40 นาทีที่ 200C |
|
ลาซานญ่ากับฟักทองและผักชี
|
สำหรับสูตรคุณจะต้อง: |
|
|
เปิดเตาอบที่ 180C ต้มแผ่นลาซานญ่าครั้งละ 2-3 แผ่นในน้ำเดือดจนสุกครึ่งหนึ่ง สะเด็ดน้ำให้เย็น ต้มฟักทองจนนิ่ม สะเด็ดน้ำ น้ำซุปข้น และพักให้เย็น ในกระทะ ผัดหัวหอม กระเทียม ยี่หร่า และผักชีในน้ำมันมะกอกจนหัวหอมนิ่ม เมื่อฟักทองเย็นลงแล้ว ให้ใส่ไข่ ไข่ขาว พาร์เมซานชีส และผักชีสดลงไป ผัดชีสลงในซอสขาวและประมวลผลในเครื่องเตรียมอาหารจนเนียน ประกอบลาซานญ่าสลับชั้นกัน ฝักทองปั่นและซอสขาวใส่ชีสราดซอสขาวด้านบน โรยด้วยชีส ปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบประมาณ 45 - 55 นาที โดยนำกระดาษฟอยล์ออก 10 นาทีก่อนสิ้นสุด |
|
ลาซานญ่ากับหมูและโรสแมรี่
|
สำหรับสูตรคุณจะต้อง: |
|
|
เปิดเตาอบที่ 190C ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน ใส่เนื้อสับแล้วทอดเร็วๆ ด้วยไฟแรงจนเนื้อสับเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ใส่หัวหอม คื่นฉ่าย โรสแมรี่ และไวน์ขาว แล้วนำไปต้ม ปิดฝาและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 10 นาที ใส่น้ำซุป วางมะเขือเทศ มะเขือเทศกระป๋อง; ฤดูกาล. ผัดแล้วนำไปต้ม ปิดฝาและเคี่ยวเป็นเวลา 30 นาที ในช่วงเวลานี้ซอสควรจะข้นขึ้น ผัดแป้งลงในน้ำสองสามหยดเพื่อให้เป็นเนื้อเนียน จากนั้นใส่ลงในกระทะและปรุงสักครู่จนกระทั่งแป้งข้นขึ้นเล็กน้อย วางชีสลงในชาม คนให้เข้ากัน ใส่นม ลูกจันทน์เทศ และเครื่องปรุงรส ทาน้ำมันลงในกระทะลาซานญ่าเซรามิก วางเนื้อสับสองสามช้อนโต๊ะลงไปที่ฐาน จากนั้นปิดด้วยแผ่นลาซานญ่า 2 แผ่น หักออกหากจำเป็น พยายามให้แน่ใจว่าแผ่นงานไม่ทับซ้อนกัน ทาไวท์ซอสหนึ่งในสามไว้ด้านบน โรยด้วยพาร์เมซาน แล้วจึงเลเยอร์แป้งอีกครั้ง ทำซ้ำหลายชั้นโดยปิดท้ายด้วยซอส โรยด้วย Parmesan แล้วอบประมาณ 30-35 นาทีจน เปลือกโลกสีทอง. |
|
ลาซานญ่าทะเลด่วน
|
สำหรับสูตรคุณจะต้อง: |
|
|
ต้มลาซานญ่าอัลเดนเต้ในน้ำเค็ม ตะแกรงชีส 20 กรัม สล. ทาจานอบด้วยน้ำมัน วางกระทะด้วยลาซานญ่าโดยซ้อนทับกันเล็กน้อย (เพื่อไม่ให้ไส้รั่ว) ถัดมาเป็นชั้นของซอส ชีส ลาซานญ่า ซอส ฯลฯ ชั้นสุดท้าย - ชีส - โรยด้วยเกล็ดขนมปัง วางในเตาอุ่นประมาณ 15 - 20 นาที (จนชีสเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย) ซอส: หั่นหัวหอมเป็น 1/4 วงแล้วทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่ปูอัดสับ ปลาหมึกสับ และปลาแซลมอนสับพอประมาณ ทอดประมาณ 2 - 3 นาที เพิ่มครีมและซอส นำไปต้มแล้วปิด |
|
ลาซานญ่ากับเบคอนและขึ้นฉ่าย
|
สำหรับสูตรคุณจะต้อง: สำหรับสตูว์: หัวหอม - 2 ชิ้น สำหรับซอสเบชาเมล: เนย - 50ก สำหรับการปกปิด: มอสซาเรลล่าชีส - 200ก |
|
|
ปอกหัวหอม, ขูดแครอท, ล้างและทำให้คื่นฉ่ายแห้ง สับผักกับเบคอนอย่างประณีตแล้วผสมในชามกับเนื้อสับ ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะ ทอดเนื้อสับลงไปผัดจนเปลี่ยนสี เทไวน์แดงและเคี่ยวในกระทะที่เปิดอยู่ เทน้ำซุปร้อน 1 ถ้วยแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อนจนของเหลวระเหย ผสมน้ำซุปที่เหลือกับมะเขือเทศบดแล้วเติมซอส ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย เทนมลงไปและเคี่ยวสตูว์ด้วยไฟอ่อนมากเป็นเวลา 11/2 ชั่วโมง โดยคนเป็นครั้งคราว สำหรับซอสเบชาเมล ให้ละลายเนยในกระทะ ทอดแป้งจนเป็นสีเหลืองอ่อน ใส่นม คนอย่างต่อเนื่อง หากต้องการเพิ่มความร้อน ปรุงรสซอสด้วยเกลือ พริกไทย และลูกจันทน์เทศ นำไปต้มอีกครั้งและปล่อยให้เคี่ยวสักครู่ ตั้งน้ำเกลือและน้ำมันให้เดือด ปรุงลาซานญ่าลงไป จากนั้นวางบนผ้าขนหนู สับชีสอย่างประณีต เปิดเตาอบที่ 180C ทาจานที่เข้าเตาอบด้วยเนย วางลาซานญ่าไว้ด้านล่าง ตักสตูว์ลงไปแล้วเทลงบนเบชาเมล โรยหน้าด้วยมอสซาเรลล่าชิ้น และโรยหน้าด้วยพาร์เมซานชีส โรยด้วยพริกไทย ปิดรากูด้วยลาซานญ่า เลเยอร์รากูและซอสอีกครั้งจนหมด ปิดลาซานญ่าชั้นสุดท้ายด้วยซอส ทาพาร์เมซานที่เหลือและเนยลงไป อบลาซานญ่าประมาณ 30-40 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง |
|
ลาซานญ่ากับมอสซาเรลล่าชีสและไข่
|
สำหรับสูตรคุณจะต้อง: สำหรับการกรอก: หมู (ไม่ติดมัน) - 500ก |
|
|
ปรุงลาซานญ่า. เย็นภายใต้น้ำเย็น จากนั้นเพื่อป้องกันไม่ให้แห้ง ให้นำไปแช่น้ำ หั่นหมูเป็นก้อนใหญ่แล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อนแล้วทอดเนื้อสับลงไป ใส่หัวหอม กระเทียม เกลือ พริกไทย และไวน์ ประมวลผลมะเขือเทศที่ไม่มีของเหลวในเครื่องผสมเพื่อให้ได้น้ำซุปข้นและใส่เนื้อสัตว์ บดพาร์เมซานชีสในเครื่องเตรียมอาหารโดยใช้แผ่นตะแกรงละเอียด ทิ้งไว้ 2 ช้อนโต๊ะ ล. สำหรับการตื่นนอน ล้างแชมเปญ ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นด้วยมีดกลมขนาดเล็ก เพิ่มเนื้อปลากะตักหั่นเป็นก้อน ทาจาระบีจานใหญ่ที่เข้าเตาอบได้ ซับแป้งด้วยผ้าเช็ดปากแล้ววางลงในแม่พิมพ์เพื่อให้แขวนไว้เหนือขอบจาน วาง 1/3 ของส่วนผสมเนื้อสัตว์ไว้ด้านบน วางมอสซาเรลลาหั่นบาง ๆ และไข่ชิ้นไว้ด้านบนแล้วโรยด้วยพาร์เมซานชีส ทำต่ออีกหลายชั้นในลักษณะนี้จนกว่าส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นพาร์เมซานชีสจะหมด วางแป้งชั้นถัดไปไว้ด้านบนของไส้ ปิดชั้นสุดท้ายของไส้ด้วยแป้งที่อยู่ตรงกลาง ผสมพาร์เมซานชีสที่เหลือกับครีม เทลงบนลาซานญ่าแล้วอบ เสิร์ฟพร้อมใบโหระพาสด |
|
ลาซานญ่าด้วย ปลากระป๋อง
|
สำหรับสูตรคุณจะต้อง: |
|
|
เปิดเตาอบที่ 190C บดปลาแซลมอนด้วยส้อมพร้อมกับน้ำจากกระป๋อง จากนั้นใส่ถั่วลงไปผัด วางหนึ่งในสามของแป้งลาซานญ่าไว้ที่ด้านล่างของจานที่เข้าเตาอบได้ขนาด 23x9 ซม. โดยหักเป็นชิ้นตามความจำเป็นเพื่อปิดด้านล่างให้มิด ตักส่วนผสมปลาแซลมอนและถั่วครึ่งหนึ่งด้านบนและด้านบนด้วยหนึ่งในสามของซอส ทำซ้ำชั้นแป้ง ปลาแซลมอน และซอส แล้วปิดด้วยแผ่นและซอสที่เหลือ ผสมชีสและเศษขนมปังแล้วโรยด้านบน นำเข้าอบประมาณ 35 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง โรยด้วยผักชีฝรั่งสดและเสิร์ฟพร้อมใบผักกาดหอม |
|
ลาซานญ่าแอปเปิ้ล
|
สำหรับสูตรคุณจะต้อง: สำหรับครีม: ครีม - 1 แก้ว |
|
|
เปิดเตาอบที่ 175 องศาเซลเซียส ผสมเชดดาร์ชีส ริคอตต้าชีส ไข่ น้ำตาลทรายขาว และอัลมอนด์ขูดให้เข้ากัน ปอกแอปเปิ้ล หั่นเป็นชิ้นแล้วผัดในน้ำมันจนนิ่ม ต้มแผ่นลาซานญ่า ล้างด้วยน้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้ง วางแอปเปิ้ล ลาซานญ่าชิ้น และชีสที่ผสมไว้บนถาดอบ (ชั้นแรกของลาซานญ่า และชั้นสุดท้ายของแอปเปิ้ล) ผสมแป้ง น้ำตาลทรายแดง อบเชย ลูกจันทน์เทศ ทอดในน้ำมันเล็กน้อยแล้วราดด้านบน อบประมาณ 45 นาที ทิ้งไว้ให้เย็น ในขณะเดียวกันก็ตีวิปครีมและน้ำตาลทรายแดงแล้วแช่เย็น เสิร์ฟลาซานญ่าอุ่นๆ กับวิปครีม |
|
ลาซานญ่าเนื้อกับสับปะรด
|
สำหรับสูตรคุณจะต้อง: |
|
|
เนื้อ - สับละเอียด เนื้อสันใน(หั่นอย่างแม่นยำไม่สับในเครื่องบดเนื้อ), หัวหอมสับละเอียด, แครอทขูดเล็กน้อย, ทอดในกระทะ, เติมเกลือและพริกไทยตามชอบ, จากนั้นใส่ครีมเล็กน้อยและเคี่ยว ซอสเบชาเมล - ใส่แป้งสองสามช้อนโต๊ะลงในกระทะแห้งแล้วใส่เนย, เกลือ, พริกไทย, ลูกจันทน์เทศ 100 กรัม ปล่อยให้มันละลายด้วยไฟอ่อน คุณจะได้มวลฟองนี้ จากนั้นใส่ส่วนผสมครึ่งหนึ่ง (อย่าเอาออกจากเตา) แล้วเริ่มเติมนมร้อน (1.5 - 2 ถ้วย) ลงไป คนให้เข้ากันจนไม่มีก้อน ขึ้นอยู่กับความหนาของส่วนผสม ให้เติมเนยที่เหลือกับแป้งจนกลายเป็นของเหลว semolina. ปล่อยให้อุ่นต่ออีก 5 นาทีจนข้น ก็แค่นั้นแหละ จากนั้นใส่ในรูปแบบ: ซอสเบชาเมลเล็กน้อยแป้งแผ่นแรกที่มีไส้เนื้อผสมกับมะม่วงเขียวหรือสับปะรดสับละเอียด โรยด้วยพาร์เมซานแล้วราดซอส วางแผ่นลาซานญ่าไว้ด้านบนแล้วทำหลายๆ ครั้ง ชั้นบน - ไส้เนื้อ, พาร์เมซานด้านบน อบในเตาอบ |
|
ลาซานญ่ามังสวิรัติพร้อมแกง
|
สำหรับสูตรคุณจะต้อง: |
|
|
สับผักทั้งหมดอย่างประณีต ทอดในกระทะในน้ำมันมะกอกพร้อมแกงเพิ่ม ลดไฟและเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาที เกลือและพริกไทย. เตรียมซอสเบชาเมลและเติมพาร์เมซานชีสขูดในปริมาณมาก ทาจานอบด้วยเนย ใส่ซอสเล็กน้อย วางลาซานญ่าไว้ด้านบน มีผักอยู่ด้านบน ซอสเพิ่มเติมอยู่ด้านบน จาน ฯลฯ ปิดท้ายด้วยซอส โรยพาร์เมซาน ใส่เนยเล็กน้อย หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิประมาณ 200C เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง |
|
ลาซานญ่าปลารมควัน
