วิธีแช่เคบับหมูกับกีวี วิธีการปรุงเคบับกับกีวี? วิธีที่รวดเร็วและไม่โอ้อวด

น้ำผลไม้หมักเนื้อสัตว์ได้อย่างลงตัวและรวดเร็ว บางครั้งฉันใช้กีวีเป็นน้ำดองสำหรับแฮมหมูย่างหรือไหล่ เนื้อนุ่มและปรุงบนถ่านเร็วขึ้น สิ่งสำคัญคืออย่าเก็บชิ้นเนื้อไว้ในน้ำดองที่ค่อนข้างรุนแรงนานกว่าหนึ่งชั่วโมง! กีวีบดทำให้เนื้อเกือบเป็นเนื้อสับได้...

สำหรับกีวีเคบับ ให้เตรียมเนื้อหมู กีวี พริกไทยดำ และเกลือ

หั่นเนื้อหมูเป็นชิ้นๆ

ขูดหรือบดกีวีให้เป็นน้ำซุปข้น โรยชิ้นเนื้อด้วยพริกไทยดำป่นแล้วผสมกับกีวีบด ทิ้งเคบับหมูในอนาคตไว้ในน้ำกีวีหมักเป็นเวลา 20 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมง อีกต่อไป!

จากนั้นชิ้นหมูที่เตรียมไว้จะต้องพันบนไม้เสียบและใส่เกลือเล็กน้อย

Shashlik ย่างหมักด้วยกีวีบนถ่านร้อนบนตะแกรง หมุนไม้เสียบเป็นระยะเพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อสุกเท่ากันทุกด้าน น้ำมันหมูมักจะไหม้และถ่าน... หากต้องการสามารถตัดหรือตัดชิ้นสีดำออกเมื่อเสิร์ฟได้ แต่มีคนรักที่กินพวกมันอย่างไม่มีความสุข))

เคบับหมูกับกีวีพร้อมแล้ว

เสิร์ฟเคบับกับซอสที่คุณเลือก พร้อมผักสดหรืออบ ขนมปังหรือขนมปังพิต้า...

เคบับของคุณจะประสบความสำเร็จหรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของน้ำดองที่ใช้เป็นหลัก หากไม่มีผลิตภัณฑ์ที่ทำให้เนื้อนุ่มและป้องกันไม่ให้โปรตีนจับตัวเป็นก้อนระหว่างการอบด้วยความร้อน คุณสามารถมั่นใจได้ว่าเคบับจะแข็งและแห้ง กรดมีผลตามที่ต้องการต่อเนื้อสัตว์ ดังนั้นน้ำส้มสายชูหรือเคเฟอร์จึงมักรวมอยู่ในน้ำดองสำหรับทำบาร์บีคิว อย่างไรก็ตามเราไม่ควรลืมกรดผลไม้ที่มีคุณสมบัติใกล้เคียงกัน ผลไม้บางชนิดมีประสิทธิภาพมากกว่าน้ำส้มสายชูด้วยซ้ำ เหล่านี้รวมถึงกีวี ด้วยเหตุนี้ น้ำหมักสำหรับเคบับกับกีวีจึงได้รับความนิยมเพิ่มมากขึ้นเมื่อเร็วๆ นี้ ในอีกด้านหนึ่งมันเป็นสากลเพราะช่วยให้เนื้อสัตว์นุ่มขึ้น แต่ในทางกลับกันก็มีสูตรอาหารมากมายที่ให้คุณเลือกองค์ประกอบที่เหมาะสมที่สุดสำหรับประเภทเนื้อสัตว์ที่คุณใช้ ในคอลเลคชันสูตรอาหารของคุณ การมีหมายเหตุเกี่ยวกับการเตรียมน้ำกีวีหมักสำหรับเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ ไม่ใช่เรื่องเสียหาย ในกรณีนี้ความปรารถนาที่จะบาร์บีคิวโดยธรรมชาติจะไม่ทำให้คุณประหลาดใจ

คุณสมบัติการทำอาหาร

การทำบาร์บีคิวเป็นศิลปะอย่างหนึ่ง แต่ใครๆ ก็สามารถเรียนรู้พื้นฐานของทักษะนี้ได้ ท้ายที่สุดไม่มีความลับมากมายที่นี่และกฎในการเลือกเนื้อสัตว์สำหรับทำบาร์บีคิวและการหมักก็ง่ายพอที่จะปฏิบัติตาม ตามคำแนะนำของมืออาชีพ คุณจะไม่ปรุงอาหารเคบับที่แข็งและแห้งเด็ดขาด เพราะมันจะชุ่มฉ่ำและอ่อนโยนเสมอ

ขั้นตอนแรกคือการเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมสำหรับทำบาร์บีคิว ไม่ว่าจะเป็นเนื้อแกะ เนื้อหมู เนื้อวัว หรือสัตว์ปีกไม่สำคัญ คุณภาพเท่านั้นที่สำคัญ ไม่ควรซื้อเนื้อสัตว์ที่ดูเหม็นอับหรือมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ โดยหวังว่าในระหว่างกระบวนการหมัก จุลินทรีย์ทั้งหมดจะถูกทำลาย เป็นไปไม่ได้ที่จะทำเคบับแสนอร่อยจากเนื้อเน่าเสีย นอกจากนี้ความเสี่ยงของการเป็นพิษจะยังคงอยู่แม้จะแช่ในน้ำดองแล้วก็ตาม
แม้แต่เนื้อบาร์บีคิวคุณภาพสูงก็ไม่ควรรับประทานหากถูกแช่แข็ง เมื่อละลายน้ำแข็ง แม้ภายใต้สภาวะที่เหมาะสมที่สุด โครงสร้างก็จะเปลี่ยนไปอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้และจะแห้งยิ่งขึ้น หากสิ่งนี้ไม่ได้มีบทบาทสำคัญในระหว่างการตุ๋นก็อาจกลายเป็นเรื่องสำคัญเมื่อทอดบนถ่าน ดังนั้นควรให้ความสำคัญกับเนื้อสัตว์สดหรือแช่เย็น
แม้ว่ากีวีจะทำให้เส้นใยเนื้อสัตว์นิ่มลงอย่างมาก แต่ควรใช้เนื้อสัตว์จากสัตว์เล็กเป็นบาร์บีคิวจะดีกว่า ไม่ว่าในกรณีใดมันจะนุ่มและอร่อยยิ่งขึ้นจะปรุงเร็วขึ้นโดยคงความชุ่มฉ่ำไว้
โดยปกติแล้วเนื้อสำหรับชิชเคบับจะถูกหมักไว้เป็นเวลานานตั้งแต่ 3 ถึง 10–12 ชั่วโมง อย่างไรก็ตามเมื่อใช้น้ำกีวีหมักจะต้องลดลงอย่างมาก ก็เพียงพอที่จะหมักเนื้อกับกีวีเป็นเวลา 1-2 ชั่วโมง หากคุณเก็บเนื้อไว้ในน้ำหมักนี้เป็นเวลานาน เนื้อจะนุ่มจนแตกเป็นชิ้นในมือคุณและกลายเป็นโจ๊ก
อย่าหมักเนื้อสำหรับบาร์บีคิวในภาชนะอลูมิเนียม กฎนี้เกี่ยวข้องไม่เฉพาะเมื่อใช้น้ำหมักกีวีเท่านั้น ส่วนประกอบอื่นๆ ที่มีผลิตภัณฑ์ที่เป็นกรดจะทำให้เกิดปฏิกิริยากับอะลูมิเนียม ซึ่งจะส่งผลให้เกิดการปล่อยสารที่เป็นอันตราย ดังนั้นเนื้อบาร์บีคิวจึงหมักในแก้ว เซรามิก ภาชนะเคลือบฟัน รวมถึงในจานสแตนเลส
เนื้อนุ่มไม่จำเป็นต้องฉ่ำเสมอไป งานของผู้ปรุงอาหารในการหมักเนื้อสัตว์สำหรับชิชเคบับไม่เพียงทำให้เนื้อนุ่มลงเท่านั้น แต่ยังรักษาความชุ่มฉ่ำของเนื้อไว้ด้วย ด้วยเหตุนี้จึงไม่จำเป็นต้องเติมเกลือลงในน้ำดองทันที เพราะมันจะดึงของเหลวออกจากอาหาร คุณสามารถใส่เกลือลงในเนื้อได้ทันทีก่อนจะเสียบไม้เป็นเกลียว

เมื่อเลือกน้ำดองสำหรับเคบับกีวีให้ใส่ใจกับเนื้อสัตว์ประเภทใด ในกรณีนี้จานสำเร็จรูปจะมีรสชาติที่กลมกลืนกันมากที่สุด

หมักหมูกับกีวี

เนื้อสันในหมู – 2 กก.
หัวหอม – 0.5 กก.
กีวี – 3 ชิ้น;
ไวน์แดงแห้ง - 50 มล.
น้ำแร่อัดลม – 0.25 ลิตร
ใบโหระพาแห้ง, โหระพา, โรสแมรี่ - เพื่อลิ้มรส;
เครื่องปรุงรสบาร์บีคิวเกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

เตรียมเนื้อสำหรับการหมัก ในการทำเช่นนี้ ให้ล้างเนื้อสันในหมู เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดปาก แล้วหั่นเป็นชิ้นน้ำหนักประมาณ 50 กรัม
ผสมสมุนไพรแห้งกับเครื่องปรุงรสบาร์บีคิว. เทส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมลงในชามพร้อมกับเนื้อสัตว์ ผสมให้เข้ากันเพื่อให้สมุนไพรและเครื่องปรุงรสเคลือบในแต่ละชิ้น
ปอกหัวหอม ตัดเป็นวงแหวนหนาประมาณ 3-4 มม. บดด้วยมือของคุณแล้วใส่เนื้อ คน.
ปอกกีวีแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เพิ่มลงในเนื้อและคนเบา ๆ โดยกระจายกีวีให้เท่า ๆ กัน
ผสมน้ำแร่กับไวน์แล้วเทของเหลวที่ได้ลงบนเนื้อ

คุณต้องหมักหมูในองค์ประกอบที่เตรียมไว้ตามสูตรนี้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1.5–2 ชั่วโมง ครึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดช่วงเวลานี้ ใส่เกลือเนื้อและคนให้เข้ากัน โปรดจำไว้ว่าการสัมผัสเนื้อในน้ำกีวีมากเกินไปนั้นเป็นสิ่งที่ไม่พึงประสงค์พอๆ กับการได้รับแสงน้อยเกินไป ในทั้งสองกรณี ผลที่ตามมาจะไม่น่าพึงพอใจที่สุด

น้ำกีวีหมักสำหรับเนื้อวัว

เนื้อวัว – 1 กก.
หัวหอม – 0.25 กก.
กีวี – 2 ชิ้น;
มะเขือเทศ – 150 กรัม;
เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

ล้างเนื้อเนื้อ ซับให้แห้งด้วยผ้าขนหนู หั่นเป็นชิ้นขนาด 4-5 ซม.
เอาผิวหนังออกจากหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวงบาง ๆ อย่าลืมปล่อยให้หัวหอมปล่อยน้ำออกมาแล้วเติมลงในเนื้อ
เทพริกไทยลงในชามพร้อมกับเนื้อแล้วคนให้เข้ากัน โดยกระจายพริกไทยและหัวหอมให้เท่าๆ กัน
เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศแล้วปอกเปลือก ถูเนื้อมะเขือเทศผ่านตะแกรงหรือสับโดยใช้เครื่องปั่น
ปอกกีวีแล้วบดให้ละเอียดด้วย
ผสมกีวีสับกับมะเขือเทศบด อย่าลืมเทน้ำที่ปล่อยออกมาลงในส่วนผสมนี้
เพิ่มน้ำซุปข้นผักและผลไม้ลงในเนื้อสัตว์ ผสมให้เข้ากันเพื่อให้ส่วนผสมเคลือบแต่ละชิ้น

จำเป็นต้องหมักเนื้อวัวในองค์ประกอบที่ได้นานกว่าเนื้อสัตว์อื่นเล็กน้อยคือ 2.5–3 ชั่วโมง ช่วงนี้ควรเก็บไว้ในตู้เย็นจะดีกว่า ไม่มีน้ำหมักชนิดอื่นใดที่จะเตรียมเนื้อวัวสำหรับการย่างด้วยถ่านได้เร็วเท่ากับน้ำหมักกีวี

หมักเนื้อแกะกับกีวี

เนื้อแกะ – 1.5 กก.
กีวี – 2 ชิ้น;
มะนาว – 2 ชิ้น;
มะเขือเทศ – 0.3 กก.
กระเทียม – 5 กลีบ;
หัวหอม – 0.3 กก.
สมุนไพรสด – 100 กรัม;
น้ำมันพืช - 0.2 ลิตร
น้ำแร่ – 0.5 ลิตร;
เกลือเครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

ล้างเนื้อหั่นเป็นชิ้นเหมาะสำหรับทำบาร์บีคิว วางในกระทะหรือชาม
ปอกหัวหอม หั่นหัวหอมออกเป็นหลายส่วน ใส่ในชามเครื่องปั่นและน้ำซุปข้น
ปอกเปลือกและบดกีวีในเครื่องปั่นผสมกับหัวหอม
ตัดมะเขือเทศเป็นรูปกากบาท วางไว้ในน้ำเดือดสักครู่ เย็นและปอกเปลือก แบ่งเนื้อมะเขือเทศด้วยเครื่องปั่นแล้วรวมกับหัวหอมและกีวี
บดกระเทียมลงในชามน้ำซุปข้นผักและผลไม้
ใส่น้ำมัน น้ำแร่ เครื่องเทศ ผสมให้เข้ากัน
เทส่วนผสมที่ได้ลงบนเนื้อ คนให้เคลือบแต่ละชิ้นด้วยน้ำดอง

หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่งคุณสามารถใส่เกลือเนื้อสัตว์คลุกเคล้าและเริ่มเสียบไม้ สับผักเพื่อโรยบนเคบับที่เสร็จแล้ว หากต้องการคุณสามารถเพิ่มลงในน้ำดองได้ ซึ่งในกรณีนี้เนื้อจะมีรสชาติมากยิ่งขึ้น

น้ำกีวีหมักสำหรับเคบับไก่

เนื้อไก่ – 0.8 กก.
หัวหอม – 0.5 กก.
พริกหยวก – 0.25 กก.
กีวี – 1 ชิ้น;
พริกไทยป่นและผักชีเกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

ล้างเนื้อไก่ ตากแห้ง หั่นเป็นชิ้นใหญ่
ปอกกีวีหั่นเป็น 4 ส่วนบดด้วยเครื่องปั่น
ปอกหัวหอมหั่นเป็น 4 ส่วนสับด้วยเครื่องปั่นผสมกับกีวีบด
ล้างพริกไทยเอาก้านและเมล็ดออก บดเนื้อด้วยเครื่องปั่นรวมกับหัวหอมและกีวี
เพิ่มเครื่องเทศลงในกีวีและน้ำซุปข้นผักแล้วคนให้เข้ากัน
เทน้ำดองลงบนชิ้นไก่แล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง คุณต้องใส่เกลือเนื้อก่อนจะเสียบไม้ ไม่ใช่ก่อน

คุณไม่ควรเก็บไก่ไว้ในน้ำกีวีหมักนานเกินหนึ่งชั่วโมง คุณยังสามารถหมักไก่งวงโดยใช้สูตรเดียวกันได้ แต่ในกรณีนี้ต้องเพิ่มเวลาในการหมักเป็น 1.5–2 ชั่วโมง

การหมักบาร์บีคิวกับกีวีช่วยให้คุณเตรียมเนื้อสำหรับย่างบนถ่านได้อย่างรวดเร็ว นี่เป็นตัวเลือกที่ดีหากความปรารถนาที่จะปิกนิกในธรรมชาติเกิดขึ้นเองตามธรรมชาติ สิ่งสำคัญคือต้องศึกษากฎพื้นฐานสำหรับการหมักเนื้อสำหรับบาร์บีคิวและเลือกสูตรที่เหมาะกับเนื้อสัตว์ที่คุณจะทอด

การเก็บเนื้อสัตว์ไว้ในน้ำกีวีหมักนานเกินไปไม่ใช่ความคิดที่ดี เนื้อจะสูญเสียโครงสร้างและกลายเป็นเหมือนเนื้อสับ อย่าละเลยคำแนะนำแล้วรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของน้ำหมักกีวีจะครองใจคุณตลอดไป เวลาในการหมักที่ระบุในสูตรจะเหมาะสมที่สุดสำหรับเนื้อสัตว์แต่ละประเภท ข้อควรจำ: เป็นไปได้น้อย แต่มากเป็นไปไม่ได้ นี่ไม่ใช่ความตั้งใจ นี่คือคำแนะนำที่จะช่วยให้คุณได้รับชื่อเสียงในฐานะพนักงานต้อนรับที่ยอดเยี่ยม

สำหรับการหมักไวน์ควรใช้ไวน์แดงแบบแห้งดีกว่า ต้องขอบคุณไวน์นี้ที่ทำให้เนื้อได้สีและกลิ่นหอมที่เย้ายวนใจ นอกจากนี้แม้ว่าพวกเขาจะขายให้คุณไม่ใช่เนื้อสัตว์ที่ "สดที่สุด" แต่น้ำดองจะช่วยขจัดความเหนียวส่วนเกินของเนื้อสัตว์เก่าได้

เคบับหมูกับกีวี

Shashlik หมูกับกีวีเตรียมได้ง่าย ทุกคนที่ลองเนื้อนี้จะขอสูตรมหัศจรรย์นี้จากคุณ

ที่จำเป็น:

เนื้อสันในหมู – 2 กก.
หัวหอม – 5 ชิ้น;
ผลกีวี - 3 ชิ้น;
ไวน์แดงแห้ง - 3 ช้อนโต๊ะ;
น้ำแร่ – 1 แก้ว;
โหระพา;
ไธม์;
โรสแมรี่;
เครื่องเทศสำหรับบาร์บีคิว
เกลือ.

วิธีทำอาหาร:

ตัดเนื้อเป็นชิ้นขนาดกลางเท่ากัน วางในชามที่คุณจะหมัก
ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง ให้หนาเท่าที่มือคุณหยิบได้ บดเล็กน้อยเพื่อปล่อยน้ำออก
เพิ่มหัวหอมลงในเนื้อสัตว์ เพิ่มเครื่องเทศและเกลือเพื่อลิ้มรส
เทไวน์แดงลงบนเนื้อและหัวหอม
ปอกกีวีแล้วสับให้ละเอียด
เทน้ำแร่ลงบนเคบับในอนาคตแล้วคนให้เข้ากัน น้ำดองควรปิดชิ้นเนื้อ
หมักที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง
วางแน่นบนตะแกรง

เคบับเนื้อกับกีวีและหัวหอม

เป็นที่รู้กันว่าเนื้อวัวเป็นเนื้อแข็ง สิ่งนี้จะเกิดขึ้นจนกว่าคุณจะตัดสินใจปรุงเคบับเนื้อด้วย ท้ายที่สุดแล้วกรดที่มีอยู่ในผลไม้จะทำให้เนื้อนุ่มลงแม้กระทั่งเนื้อเก่าและทำให้ชุ่มฉ่ำอร่อยและมีกลิ่นหอม

ที่จำเป็น:

เนื้อวัว – 1 กก.
หัวหอม – 2 ชิ้น;
กีวี – 2 ชิ้น;
มะเขือเทศ – 1 ชิ้น;
เกลือ.

วิธีทำอาหาร:

เตรียมเนื้อ. ล้าง ถอดฟิล์มและเส้นเอ็นออก ตัดเป็นชิ้นขนาดกลาง วางในชามที่คุณจะหมัก
ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง บดจนน้ำออกมา
เพิ่มหัวหอมลงในเนื้อสัตว์ เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส
หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นตามใจชอบ
ปอกเปลือกและหั่นกีวีเป็นชิ้น
ใส่หัวหอม มะเขือเทศ และกีวีลงในเนื้อ ผสมให้เข้ากัน น้ำดองควรครอบคลุมชิ้นส่วน
หมักไว้ไม่เกินสี่ชั่วโมง มิฉะนั้นเนื้อจะกลายเป็นเนื้อสับ
วางชิ้นเนื้อไว้บนไม้เสียบไม้ โดยเว้นช่องว่างเล็กๆ ระหว่างชิ้นเนื้อ
ทอดบนถ่านจนเกรอะกรังสวยงาม ตรวจสอบความสุกได้ง่าย: ใช้มีดหรือส้อมจิ้มเข้าไปในเนื้อ และหากน้ำใส แสดงว่าเนื้อพร้อมแล้ว

เคบับแกะฉ่ำในกีวี

คุณไม่ควรพลาดกีวีเคบับ แม้ว่าเนื้อนี้ถือว่าเหมาะสำหรับทำบาร์บีคิว แต่ทุกคนไม่สามารถปรุงได้อย่างถูกต้อง ตอนนี้คุณจะเห็นแล้วว่าการเตรียมน้ำหมักสำหรับชิชเคบับกับกีวีสำหรับเนื้อแกะนั้นเป็นเรื่องง่าย และคุณไม่จำเป็นต้องเป็นเชฟชั้นนำ

เราจะต้อง:

เนื้อแกะ – 600 กรัม;
ผลกีวี - 1 ชิ้น;
มะนาว – 1 ชิ้น;
มะเขือเทศ – 1 ชิ้น;
หัวหอม – 1 ชิ้น;
กระเทียม – 3 กลีบ;
พวงผักใบเขียวตามรสนิยมของคุณ
น้ำมันดอกทานตะวัน - 0.5 ถ้วย;
น้ำแร่ – 1 แก้ว;
เกลือ;
พริกไทยดำ.

วิธีทำอาหาร:

คน. น้ำดองควรครอบคลุมชิ้นส่วน
ปอกกีวีแล้วสับให้ละเอียด เพิ่มลงในเนื้อสัตว์
บีบน้ำจากมะนาวที่นั่น เพิ่มน้ำแร่และน้ำมัน
เพิ่มหัวหอมสับ, มะเขือเทศ, กระเทียมและสมุนไพรลงในเนื้อ
สับผักอย่างประณีต
ปอกกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
ตัดมะเขือเทศเป็นรูปกากบาทแล้วเทน้ำเดือดลงไป ลบผิวหนังและน้ำซุปข้นด้วยเครื่องปั่น
ปอกหัวหอมแล้วสับด้วยเครื่องปั่น
ล้างเนื้อเอาฟิล์มและเส้นเอ็นออก ตัดเป็นชิ้นขนาดกลาง วางในชาม
วางชิ้นเนื้อไว้บนไม้เสียบไม้ โดยเว้นช่องว่างเล็กๆ ระหว่างชิ้นเนื้อ
ทอดบนถ่านจนเกรอะกรังสวยงาม ตรวจสอบความสุกได้ง่าย: ใช้มีดหรือส้อมจิ้มเข้าไปในเนื้อ และหากน้ำใส แสดงว่าเนื้อพร้อมแล้ว

คนรักเคบับทุกคนรู้อย่างน้อย นอกเหนือจากน้ำส้มสายชู ไวน์ หัวหอม และหมักเคเฟอร์ที่เกือบจะ "ดั้งเดิม" แล้ว วิธีการต่างๆ ที่เมื่อก่อนดูค่อนข้างแปลกใหม่ก็กำลังได้รับความนิยม หนึ่งในนั้นก็คือ เนื้อเคบับหมักกีวี

ทำไมต้องกีวี?

กีวี่– ผลไม้ที่กินได้ของพืชสกุล Actinidia ของตระกูลเถาวัลย์ต้นไม้ แหล่งกำเนิดของกีวีคือประเทศจีน แต่กีวีเป็นหนี้ชื่อ รูปลักษณ์ และรสชาติในปัจจุบันซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของคนทั้งโลกในนิวซีแลนด์ ที่นั่นผู้เพาะพันธุ์ในท้องถิ่นได้เปลี่ยนพืชที่ไม่โดดเด่นซึ่งนำเข้าจากประเทศจีนเมื่อต้นศตวรรษที่ 20 ให้เป็นผลไม้ฉ่ำที่มีรสชาติดีเยี่ยมโดยตั้งชื่อว่า "กีวี" เพื่อเป็นเกียรติแก่ความคล้ายคลึงของผลไม้กับลำตัวของนกที่มีชื่อเสียง ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของนิวซีแลนด์ กีวีไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้นแต่ยังเป็นผลไม้ที่มีประโยชน์มากอีกด้วย ประกอบด้วยวิตามินซี สารต้านอนุมูลอิสระ ธาตุ และกรดผลไม้จำนวนมาก ที่จริงแล้วต้องขอบคุณอย่างหลังที่เริ่มใช้กีวีในการเตรียมน้ำหมักสำหรับอาหารจานเนื้อ กรดผลไม้และเอนไซม์จะละลายเส้นใยเกี่ยวพัน (คอลลาเจน) และช่วยให้เนื้อมีความนุ่มและชุ่มฉ่ำซึ่งมีคุณค่ามากในบาร์บีคิว นอกจากนี้ ยังช่วยให้ระบบย่อยอาหารดีขึ้น ดังนั้นแม้หลังจากรับประทานเคบับเป็นจำนวนมาก คุณจะไม่รู้สึกหนักท้อง

วิธีหมักชิชเคบับกับกีวี

สำหรับน้ำดองควรเลือกผลไม้ที่ไม่สุกเล็กน้อยและมีรสเปรี้ยว เนื้อหวานและเปรี้ยวจะเพิ่มความสดชื่นให้กับเนื้อสัตว์และให้รสเปรี้ยวที่แทบจะสังเกตไม่เห็นในขณะที่ยังคงรักษาคุณสมบัติรสชาติของเคบับชิชทอดไว้ทั้งหมด กีวี สามารถใช้ในการเตรียมน้ำดองสำหรับต่างๆ เหมาะที่สุดสำหรับการเตรียมเนื้อหมู เนื้อแกะ และเนื้อวัวเสียบไม้ เกี่ยวกับ, วิธีหมักเคบับหมูในกีวีเราจะบอกคุณด้านล่าง

สูตรเคบับหมักกีวีทีละขั้นตอน

ในการเตรียมชิชเคบับ คุณจะต้อง:

คอหมู – 1 กก.
ผลกีวีดิบ – 1-2 ชิ้น (ขึ้นอยู่กับขนาด);
หัวหอม - หัวใหญ่ 2-3 หัวหรือหัวขนาดกลาง 3-4 หัว
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

ขั้นตอนการทำอาหาร :

ล้างเนื้อ เช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู แล้วหั่นเป็นชิ้นน้ำหนัก 30-40 กรัม (ประมาณ 5x5 ซม.)
วางเนื้อลงในชามหรือกระทะขนาดใหญ่ (เพื่อให้ใช้มือคนได้ง่ายขึ้นในภายหลัง) และเริ่มเตรียมน้ำดอง
ปอกหัวหอมหั่นครึ่งหัวเป็นวงแล้วสับอีกครึ่งหนึ่งอย่างประณีตแล้วใช้มือนวดให้ทั่วเพื่อให้หัวหอมปล่อยน้ำออกมา ผสมกับเนื้อสัตว์
ปอกกีวีหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วใส่เนื้อใส่เกลือและพริกไทย ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
ทิ้งเนื้อไว้หมักประมาณ 1-2 ชั่วโมง หลังจากนั้นให้พันชิ้นส่วนต่างๆ ลงบนไม้เสียบไม้ สลับชิ้นส่วนด้วยหัวหอมดอง วางไม้เสียบไม้ไว้บนถ่านแล้วอบจนเป็นสีเหลืองทองและพลิกกลับตลอดเวลา

วิธีเตรียมฟืนสำหรับทำบาร์บีคิวในกีวี

ฟืนที่ “ถูกต้อง” เป็นอีกหนึ่งเคล็ดลับในการเตรียมบาร์บีคิวแสนอร่อย เหมาะสำหรับเคบับหมูชิชในกีวี ตัวเลือกที่เป็นสากลคือถ่านหินเบิร์ช แต่จำไว้ว่าพวกมันต้องเผาไหม้อย่างเหมาะสมเนื่องจากพวกมันให้ความร้อนสูง เพื่อให้แน่ใจว่าความร้อนมีความสม่ำเสมอ เข้มข้นปานกลาง และช่วยให้เนื้อมีเปลือกที่น่ารับประทานด้านนอกและความชุ่มฉ่ำจากด้านใน ให้ใช้ ไม้ที่มีขนาดใกล้เคียงกันเพื่อเตรียมถ่านหิน เครื่องแยกไม้แบบมือถือเหมาะที่สุดสำหรับงานนี้ ด้วยความช่วยเหลือนี้ คุณจะสับฟืนตามจำนวนที่ต้องการได้อย่างรวดเร็ว ง่ายดาย และปลอดภัย และหากสิ่งนี้เกิดขึ้น คุณจะได้รับความพึงพอใจด้านสุนทรียศาสตร์อย่างแท้จริงจากกระบวนการนี้ แม้แต่ผู้หญิงก็ยังพอใจกับการสับไม้ด้วยเครื่องแยกไม้เช่นนี้!

หากคุณเบี่ยงเบนไปจากของเหลวที่เป็นกรดแบบดั้งเดิมหรือที่มีอยู่อื่น ๆ คุณสามารถกระจายเมนูของคุณสำหรับกิจกรรมกลางแจ้งได้อย่างมาก

เมื่อมีการนำเสนอเมนูแปลกใหม่บนชั้นวางของเรา เคบับหมูและกีวีจึงกลายเป็นเมนูโปรดของผู้ที่ชื่นชอบเนื้อหมูย่างถ่าน

หากคุณบดมันให้ละเอียด ภายในสองสามชั่วโมงอย่างแท้จริงและภายใต้เงื่อนไขบางประการแม้จะน้อยลงก็จะทำให้เนื้อแข็งนุ่มและนุ่ม

น้ำกีวีหมักสำหรับหมูไม่ได้เพิ่มรสชาติให้กับเนื้อสัตว์เลย แต่มันทำให้เนื้อนุ่มลงมากเนื่องจากมีเอนไซม์แอคตินิดินซึ่งสลายโปรตีนและส่งเสริมการย่อยอาหาร เอนไซม์ชนิดเดียวกันนี้ยังพบได้ใน

Kiwi kebab เป็นหนึ่งในเคบับหมูที่อร่อยที่สุด ตรวจสอบแล้ว!

สิ่งสำคัญคืออย่าหมักชิ้นเนื้อที่หั่นไว้นานกว่า 2 ชั่วโมง ไม่เช่นนั้นโครงสร้างของเนื้ออาจแตกเป็นเส้นใย

หากคุณไม่มีเวลาหมักเคบับล่วงหน้าและไม่อยากซื้อจากร้าน สูตรด่วนๆ นี้มีประโยชน์มาก เนื้อหมูเหมาะสำหรับการหมักอย่างรวดเร็ว มันดูดซับน้ำดองได้ดีและนิ่มค่อนข้างเร็ว

วัตถุดิบ: