เห็ดดองที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมสามารถเก็บไว้ได้สองปีขึ้นไป ต้องวางเฉพาะขวดที่มีผักดองในที่มืดและไม่อบอุ่นเกินไป

โดยหลักการแล้ว พันธุ์เกือบทุกชนิดเหมาะสำหรับการดอง แต่ส่วนใหญ่มักจะใช้พันธุ์เหล่านั้นซึ่งไม่สามารถเก็บรักษาไว้ด้วยวิธีอื่นได้ด้วยเหตุผลบางประการ (เช่น แช่แข็งหรือแห้ง) โดยปกติแล้วพวกเขาจะม้วนเป็นขวดและแน่นอนแม้ว่าอย่างหลังจะสามารถแช่แข็งได้ก็ตาม สิ่งเดียวที่พวกเขาทนไม่ได้คือการดอง - พวกมันกลายเป็นหญ้าและมีรสชาติเหมือนเศษผ้าด้วยซ้ำ

วิธีการดองของขวัญจากป่า? มันค่อนข้างง่าย: ปรุงจนสุกเต็มที่, เติมน้ำเกลือ, เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส, ใส่ในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนฝาขึ้น

สิ่งสำคัญคือเมื่อหมักควรเตรียมเห็ดบางประเภทตามกฎบางประการ:

• หากเห็ดมีขนาดเล็กให้หมักทั้งหมดโดยต้องตัดส่วนล่างของก้านออกเท่านั้น
• เมื่อดองเห็ดขนาดใหญ่มักจะถูกตัดออกเป็น 3-4 ส่วน
• ในกรณีของเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดพอร์ชินี ขาจะต้องหมักแยกจากหมวก
• นำเปลือกออกจากเนยก่อนหมัก
• วาลุยแช่ไว้หลายชั่วโมงก่อนนำไปปรุงอาหาร

ขั้นแรก:การคัดแยกเห็ด ขั้นแรก จะต้องแยกเห็ดออกเป็นประเภทต่างๆ เนื่องจากตามที่ระบุไว้ข้างต้น จะต้องเตรียมเห็ดที่แตกต่างกันสำหรับการดองด้วยวิธีที่ต่างกัน คุณไม่สามารถต้มและดองเห็ดด้วยกันได้ - ควรทำแยกกันตามประเภท

คุณไม่สามารถปรุงเห็ดชนิดหนึ่งร่วมกับเห็ดชนิดหนึ่งได้เพราะ... อันแรกจะมืดลงและดูไม่สวย เห็ด Boletus ไม่สามารถปรุงด้วยเห็ดพอร์ชินีและเห็ดแอสเพนได้เพราะว่า อาจสุกเกินไป ในขณะที่เห็ดขาวและเห็ดชนิดหนึ่งอาจปรุงไม่สุก

ระยะที่สอง:แช่. เพื่อให้ง่ายต่อการทำความสะอาดเห็ดจากสิ่งสกปรกและเศษซากได้ง่ายขึ้นควรแช่ไว้ในน้ำเย็นสักพักน้ำนี้สามารถใส่เกลือได้ - ทุกสิ่งที่ไม่จำเป็นจะหลุดออกไปได้ดียิ่งขึ้นและลอยขึ้นมา

คุณไม่ควรเก็บเห็ดไว้ในน้ำเป็นเวลานาน เพราะเห็ดสามารถดูดซับน้ำส่วนเกินได้

ขั้นตอนที่สี่:การปรุงอาหารและการหมัก แนะนำให้ต้มเห็ดก่อนดองซึ่งจะช่วยลดความเสี่ยงของการเป็นพิษและรับประกันว่าการเตรียมจะไม่เสื่อมลง แต่มีสองทางเลือก: เบื้องต้นและไม่เดือด วิธีที่ไม่ต้มเบื้องต้นคือนำเห็ดไปใส่ในน้ำเค็มที่เดือดแล้วเติมน้ำส้มสายชูลงไปต้มแล้วปรุงรสด้วยเครื่องเทศแล้วหมักในน้ำเดียวกัน วิธีการต้มล่วงหน้าหมายความว่าเห็ดจะถูกต้มในน้ำเค็มก่อน (เกลือ 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) จนนุ่มจากนั้นทำให้แห้งทำให้เย็นวางในขวดแล้วเทด้วยน้ำดองแช่เย็นไว้ล่วงหน้า

ด้วยวิธีที่ไม่มีการต้มเบื้องต้น เห็ดจะต้องปรุงในเวลาที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับประเภทของเห็ด เวลานับจากช่วงเวลาที่เห็ดวางในน้ำเดือดเดือดอีกครั้ง: เห็ดที่มีเนื้อหนาแน่น (แชมปิญอง, เห็ดชนิดหนึ่ง, พอร์ชินี ฯลฯ .) ปรุงเป็นเวลา 20-25 นาที ขาและขาว - 15-20 นาที เห็ดน้ำผึ้งและชานเทอเรล - 25-30 นาที ต้มเห็ดมอส เห็ดเนย และเห็ดชนิดหนึ่งเป็นเวลา 10-15 นาที

สูตรการหมักเห็ดโดยไม่ต้องต้มก่อน

คุณจะต้อง: สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม 2/3 ถ้วยน้ำส้มสายชู 8% และน้ำ 1/3 ถ้วย 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ, เครื่องเทศ - ถั่วออลสไปซ์ 5 อัน, 1 ช้อนชา อบเชย 1 ช้อนชา น้ำตาล, กานพลู, ใบกระวาน

วิธีหมักเห็ดโดยไม่ต้องต้มก่อน เตรียมเห็ดตามชนิดที่แนะนำ นำน้ำที่มีน้ำส้มสายชูและเกลือไปตั้งไฟให้เดือด ใส่เห็ดลงไป แล้วนำไปต้ม หลังจากเดือดแล้ว ปรุงเห็ดจนนิ่ม

คุณสามารถระบุได้ว่าเห็ดพร้อมแล้วโดยใช้สัญลักษณ์นี้: เห็ดที่เสร็จแล้วจะจมลงไปที่ก้นกระทะและน้ำซุปจะใส

ก่อนที่เห็ดจะพร้อม 3-5 นาทีคุณต้องเพิ่มเครื่องเทศทั้งหมดจากนั้นยกกระทะออกจากเตาทำให้ทุกอย่างเย็นลงแล้วใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ จากนั้นคุณต้องเทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในขวดแล้วปิดผนึกด้วยฝาพลาสติกที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

อย่าม้วนเห็ดดองที่มีฝาปิดโลหะ - ผู้เชี่ยวชาญไม่แนะนำให้ทำเช่นนี้เนื่องจากมีความเสี่ยงต่อโรคโบทูลิซึม

สูตรการดองเห็ดด้วยการต้มก่อน

คุณจะต้อง: สำหรับน้ำ 1 ลิตร, เกลือ 60 กรัม, พริกไทยดำ 10 เม็ด, 5 กลีบและใบกระวาน, โป๊ยกั้ก, อบเชย, กระเทียม, กรดอะซิติก 40 มล. 80%

วิธีหมักเห็ดต้ม ต้องเตรียมเห็ดและต้มในน้ำเค็ม (เกลือ 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร) จนนุ่มใส่ในกระชอนแล้วใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ เมื่อรวมส่วนผสมทั้งหมดที่ระบุไว้ในสูตรแล้วไม่รวมน้ำส้มสายชูคุณต้องต้มพวกมันหลังจากต้มเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงโดยต้มไฟต่ำจากนั้นน้ำดองจะเย็นลงเทน้ำส้มสายชูลงไปเทเห็ดลงไปพร้อมกับน้ำดอง น้ำมันพืชเล็กน้อยเทลงในขวดแต่ละขวดที่ด้านบนปิดด้วยฝาพลาสติกต้มและเห็ดจะถูกเอาออกในที่เย็นเพื่อเก็บรักษา

น้ำดองนี้เหมาะที่สุดสำหรับเห็ดชนิดหนึ่ง หมวกนมหญ้าฝรั่น และรัสซูลา

สูตรด่วนสำหรับการดองเห็ด

คุณจะต้อง: เห็ด 700 กรัม กานพลู 5-7 ดอก ใบกระวาน 3 ใบ ไธม์สด/ออริกาโน/มาจอแรม/เผ็ด/ผักชีฝรั่ง/ใบขึ้นฉ่าย/โหระพา 2-3 ก้าน หัวหอม 1 หัว น้ำ 0.75 ถ้วย 1/3 ถ้วย น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 1 ถ้วยตวง เกลือทะเล 1.5 ช้อนชา ถั่วออลสไปซ์

จัดเรียงให้ดีปอกเปลือกล้างเห็ดด้วยน้ำเย็นทิ้งชิ้นเล็ก ๆ ไว้ทั้งหมดสับชิ้นใหญ่สับหัวหอมอย่างละเอียดวางผักที่ล้างแล้วไว้ที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ รวมเห็ดและส่วนผสมทั้งหมด ยกเว้นผักใบเขียวในกระทะ นำไปต้ม ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน เคี่ยวต่ออีก 15 นาที จากนั้นปล่อยให้เย็นเล็กน้อย เทเห็ดพร้อมน้ำดองลงในขวด พักให้เย็น ปิดด้วยฝาไนลอน แล้วเก็บในที่เย็น

เห็ดหมักส่วนใหญ่มักจะจบลงบนโต๊ะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ แต่สามารถนำไปใช้ในสลัดได้หลากหลายหรือแม้แต่ทอด

คุณไม่สามารถเพิ่มหัวหอมลงในผักดองและน้ำดองได้ - นี่จะทำให้พวกมันเสียอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ ใส่ผักในการเตรียมเห็ดทันทีก่อนเสิร์ฟและบริโภคหรือระหว่างเตรียมอาหารจาน

กล่าวอีกนัยหนึ่งมีกลอุบายรายละเอียดปลีกย่อยและอันตรายมากมายในการเก็บเกี่ยวเห็ด แต่พอรู้กฎและปฏิบัติตามเพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาและความเสี่ยงด้านสุขภาพ

การดองเห็ดสำหรับฤดูหนาวซึ่งเป็นสูตรอาหารที่พ่อครัวผู้มีประสบการณ์ทุกคนมีเป็นวิธีที่ดีในการทำให้เห็ดที่คุณชื่นชอบมีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้นและเก็บรักษาไว้ได้นานหลายเดือน วิธีการดองเห็ดนั้นแตกต่างกันไปและส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล อย่างไรก็ตาม เห็ดพอร์ชินี เห็ดน้ำผึ้ง หมวกนมแซฟฟรอน หรือชานเทอเรลก็เหมาะสำหรับทุกสูตรอาหาร

วิธีที่ง่ายที่สุดคือการหมักเห็ดอย่างรวดเร็วซึ่งไม่ต้องใช้ความพยายามและทักษะการทำอาหารที่ยอดเยี่ยมมากนัก ในการทำเช่นนี้ให้จัดเรียงเห็ดอย่างระมัดระวังล้างด้วยน้ำเย็นแล้วหั่นเป็นชิ้น จากนั้นเพิ่มหัวหอมและเครื่องเทศลงไปเติมน้ำแล้วต้มประมาณ 10-15 นาที หลังจากนั้นคุณสามารถเทน้ำซุปเห็ดลงในขวดสมุนไพรที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว สามารถเสริมด้วยส่วนผสมที่ได้รับการขัดเกลาเช่นไวน์ขาวแห้งลูกจันทน์เทศหรือโหระพาสด พวกเขาจะเพิ่มเฉดสีใหม่ที่น่าสนใจให้กับรสชาติของจาน สูตรการดองเห็ดสามารถเสริมด้วยผลิตภัณฑ์อื่นได้ ตัวอย่างเช่น พริกหยวกหลากสี แครอท หรือแม้แต่แฮมชิ้นหนึ่ง ค้นหาข้อมูลโดยละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับผักดองและเห็ดหมัก รวมถึงสูตรอาหารโดยละเอียดพร้อมรูปถ่ายได้บนเว็บไซต์ของเรา

วันนี้ฉันอยากจะพูดเกี่ยวกับเห็ด อีกไม่นานป่าก็จะมอบของขวัญให้ เห็ดดองที่บ้านได้สองวิธี ในบทความนี้ ฉันจะบอกวิธีหมักเห็ด โดยคุณสามารถต้มเห็ดในน้ำดองก่อนหรือปรุงล่วงหน้าในน้ำเค็มแล้วเทน้ำดองลงไป และก่อนอื่นคุณต้องเตรียมของขวัญจากป่าเพื่อดอง

วิธีทำความสะอาดเห็ด?

เห็ดที่ไม่ได้ปอกเปลือกจะอยู่ได้ไม่นานและใช้งานไม่ได้อย่างรวดเร็ว สิ่งนี้เกิดขึ้นมากกว่าหนึ่งครั้งในป่า: คุณพบว่าตัวเองอยู่ในที่โล่ง มีเห็ดมากมายจนคุณไม่รู้ว่าจะขนมันไปได้อย่างไร และเมื่อกลับถึงบ้านก็รู้ว่าต้องแปรรูปด่วนจึงกินหมดในคราวเดียวไม่ได้ ถึงเวลาคิดถึงฤดูหนาวแล้วเมื่อถึงวันหยุดปีใหม่คุณสามารถวางเห็ดดองไว้บนโต๊ะ

ดังนั้นหากคุณนำเห็ดจากป่ากลับบ้านหรือซื้อจากตลาดให้พยายามคัดแยกและทำความสะอาดให้ถูกต้องทันที ก่อนอื่น ให้ตรวจสอบเห็ดทั้งหมดก่อน อาจเกิดขึ้นได้ว่าเห็ดที่เป็นอันตรายและกินไม่ได้ซึ่งนิยมเรียกว่า "เห็ดมีพิษ" ถูกนำมาจากป่าโดยไม่ได้ตั้งใจ

หลังจากทำความสะอาดและแปรรูปแล้ว สัญญาณภายนอกจะมองไม่เห็น และของขวัญจากป่านั้นแยกแยะได้ยากจากของที่กินได้ เห็ดพิษแม้แต่ตัวเดียวก็สามารถทำให้เกิดพิษหรือเจ็บป่วยร้ายแรงได้ ในระหว่างขั้นตอนการทำความสะอาด ให้นำเห็ดที่สุกเกินไปและมีหนอนออก และตัดบริเวณที่เสียหายจากทาก แมลง และสัตว์ฟันแทะออกจากด้านซ้าย ในเวลาเดียวกัน ให้ทำความสะอาดเชื้อราจากดิน ต้นสน ทราย และหญ้า ลบชั้นบนสุดออกจากขาแล้วเล็มออก

ล้างเห็ดในน้ำเย็น เปลี่ยนน้ำหลายครั้ง การทำความสะอาดเห็ดต่าง ๆ มีความแตกต่างพิเศษ ดังนั้นต้องทำความสะอาดและแปรรูปแอสเพนเห็ดชนิดหนึ่งเห็ดชนิดหนึ่งเห็ดขาวเห็ดแชมปิญองอย่างเหมาะสมดังนี้: หลังจากล้างแล้วให้เทน้ำเดือดทับสองสามครั้งโดยแยกหมวกออกจากลำต้นล่วงหน้า

หมักเห็ด

ในการหมักเห็ดคุณจะต้องมี: ภาชนะเคลือบฟัน, ช้อนมีรู, ขวดแก้ว อ่างและถังที่ทำจากต้นไม้ดอกเหลืองและไม้โอ๊คเหมาะสำหรับหมู่บ้านมากกว่า ใช้เฉพาะจานที่เคลือบด้วยชั้นเคลือบฟันเท่านั้นน้ำส้มสายชูใช้ในการดองและทำปฏิกิริยากับโลหะ

คุณจะต้อง: เกลือ, น้ำส้มสายชู, น้ำตาล, อบเชย, ออลสไปซ์, กานพลู, ยี่หร่า, ใบกระวาน, ผักสด - หัวหอม, คื่นฉ่าย, ผักชีฝรั่ง, แครอท, กระเทียม

เห็ดที่ดีที่สุดสำหรับวิธีการเก็บรักษานี้คือเห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, พอร์ชินี, ใช้ลูกที่แข็งแรงและไม่ถูกหนอนทำลาย หมักแต่ละประเภทแยกกัน

ก่อนทำการดอง ควรจัดเรียงตามขนาดและลักษณะ ตัดก้านออก แล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น อย่าทิ้งน้ำ ไม่เช่นนั้นคุณจะต้องแปรรูปเห็ดเป็นครั้งที่สองและเปลี่ยนน้ำดองเป็นเห็ดสด หลังจากล้างแล้วให้ระบายเห็ดในกระชอนแล้วเช็ดให้แห้ง

ตัดหมวกขนาดใหญ่ออกเป็นหลายส่วนแล้วตัดก้านเป็นชิ้นเล็ก ๆ ประมาณ 2-3 ซม. หมวกเหมาะสำหรับการดองมากกว่า แต่สามารถใช้ก้านได้เช่นกัน แต่ปรุงแยกกัน

คนเก็บเห็ดบางคนอ้างว่าเห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดบิน เห็ดชนิดหนึ่ง และเห็ดน้ำผึ้งไม่เหมาะสำหรับการดอง พวกมันจะพองตัวในน้ำดองและกลิ่นและรสชาติจะหายไป ในกรณีนี้ คุณสามารถดำเนินการต่อไปนี้ได้

ก่อนปรุงอาหารเทน้ำเดือดลงบนเห็ดแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นไม่เช่นนั้นน้ำดองจะมีสีเข้มและดูไม่น่ารับประทาน Valui ชานเทอเรลเริ่มปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงแล้วล้างออกให้สะอาด หากคุณหมักเห็ดชนิดหนึ่งกับเห็ดชนิดหนึ่งในภาชนะเดียวกัน เห็ดชนิดหนึ่งจะเปลี่ยนเป็นสีเข้ม เห็ดชนิดหนึ่งที่ปรุงร่วมกับเห็ดชนิดหนึ่งจะถูกต้ม หมวกเห็ดขนาดเล็กสุกเร็วกว่าหมวกขนาดใหญ่ ดังนั้นจึงไม่ควรวางพร้อมๆ กับหมวกขนาดใหญ่

เห็ดที่อายุน้อยและแข็งแรงถือว่าดีที่สุดสำหรับการดอง เห็ดชนิดหนึ่งสีขาวจะมีความพิเศษโดยจะคงสีและความหนาแน่นไว้ในน้ำดอง Champignons และหมวกนมหญ้าฝรั่นจะดี เห็ดในฤดูใบไม้ร่วงถือว่ามีคุณภาพสูงสุดสำหรับการดองในเวลานี้เห็ดมีความแข็งแรงและหนาแน่น

วิธีการดองเห็ดที่บ้าน?

คุณสามารถหมักเห็ดได้ตามสองสูตร: ต้มในน้ำดองหรือต้มในน้ำเค็ม เย็นแล้วเทลงในน้ำดองเท่านั้น

1 วิธี:

1. เทน้ำลงในกระทะเคลือบฟันจำนวน 50 กรัม เกลือและน้ำหนึ่งลิตร ปรุงเห็ดจนนิ่ม ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร (3 นาที) ให้เทน้ำส้มสายชูเจือจาง (5 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตรสำหรับเห็ดพอชินี ส่วนที่เหลือ - 3 กรัม)
2. เวลาในการปรุงขึ้นอยู่กับชนิดของเห็ด อายุ และขนาด ในกรณีส่วนใหญ่ เวลาต้มเห็ดประมาณ 8-10 นาทีก็เพียงพอแล้ว เห็ดที่มีโครงสร้างหนาแน่น (พอร์ชินี เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดแชมปิญอง) จะถูกปรุงนานกว่าประมาณ 20 นาที และในปริมาณเท่ากันสำหรับก้าน เห็ดน้ำผึ้ง และชานเทอเรล โฟมที่เกิดขึ้นระหว่างการปรุงอาหารจะถูกเอาออกด้วยช้อนที่มีรู วิธีนี้จะช่วยให้คุณได้น้ำดองที่ชัดเจน
3. ทันทีที่น้ำดองเริ่มจางลง โฟมจะหายไป เห็ดไปอยู่ด้านล่าง และหยุดทำอาหาร ก่อนหมดเวลา 2 นาที ให้ใส่ถั่วลันเตา กานพลู ใบกระวาน และน้ำตาล 1 ช้อนชา ใส่เครื่องเทศลงในน้ำดองบริสุทธิ์เท่านั้นโดยไม่มีโฟม
4. เห็ดดองที่เสร็จแล้วจะถูกทำให้เย็นทันทีในภาชนะขนาดกว้างปิดด้วยผ้ากอซบรรจุในขวดเติมน้ำดองที่เหลือแล้วปิดด้วยฝาพลาสติก

สูตรเห็ดดอง

มีสูตรอื่นสำหรับการดองเห็ดด้วยวิธีนี้

ในกระทะขนาด 1 กก. เห็ดดิบต้องการน้ำ 0.5 ถ้วย เกลือ น้ำส้มสายชู 0.5 ถ้วย จากนั้นวางเห็ดที่เตรียมไว้แล้วเริ่มทำอาหาร

นำโฟมออก จากนั้นจึงเติมเครื่องเทศ (กานพลู พริกไทย อบเชย ผักชีฝรั่ง ใบกระวาน) กวนเบาๆ และปรุงเป็นเวลา 20 นาที เห็ดจมลงไปด้านล่าง นำออกจากเตา ระบายความร้อน และย้ายไปยังภาชนะแก้ว

วิธีที่สอง

สำหรับ 1 กก. เห็ดดิบ - คุณจะต้องใช้น้ำครึ่งแก้ว, น้ำส้มสายชูบนโต๊ะในปริมาณเท่ากัน, 1.5 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อน, ใบลอเรล 3 ใบ, พริกไทย, กานพลู, ผักชีฝรั่ง, อบเชย - เพื่อลิ้มรส (ประมาณ 0.1 กรัมในแต่ละประเภท) ปรุงเห็ดเป็นเวลา 20 นาที ใส่เครื่องเทศลงในน้ำเดือด

คุณสามารถต้มเห็ดในน้ำเค็ม เย็นแล้วเติมน้ำดอง (ขวด 1/2 ลิตร)

สูตรหมักเห็ด :

สำหรับน้ำ 1 ลิตร - 5 กรัม เกลือ, กรดซิตริก - 0.4 กรัม, น้ำส้มสายชู - 8 กรัม, 2 ชิ้น อบเชยและกานพลู, ออลสไปซ์ - 3 ชิ้น

สำหรับน้ำ 1 ลิตร - น้ำส้มสายชูบนโต๊ะหนึ่งแก้ว (จากนั้นใช้น้ำน้อยลงหนึ่งแก้ว) หรือน้ำส้มสายชู 3 ช้อนชาน้ำตาลทราย - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน, เกลือ - 4 ช้อนชา, ออลสไปซ์ - 6 ถั่ว, 3 ชิ้น ใบกระวานและกานพลู ต้มทั้งหมดนี้เป็นเวลา 20 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน ๆ เติมน้ำส้มสายชูที่ส่วนท้ายสุด ทำให้น้ำดองเย็นลงแล้วเทลงบนชิ้นงาน

วิธีการดองเห็ด - หมวกนมหญ้าฝรั่นและเห็ดน้ำผึ้ง?

การหมักหมวกนมหญ้าฝรั่นจะแตกต่างออกไปเล็กน้อย วางฝานมหญ้าฝรั่นที่เตรียมไว้ลงในกระทะ โรยด้วยหัวหอมสับ ปิดฝา แล้วปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 20 นาทีจนกระทั่งน้ำซึมซับ จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูปล่อยให้เดือดสะเด็ดน้ำในกระชอนให้เย็นใส่ในชามเทน้ำเกลือน้ำส้มสายชูที่อธิบายไว้ในสูตรเห็ดดอง เห็ดแชมปิญองหมักเตรียมไว้ด้วยวิธีนี้

เมื่อหมักเห็ดน้ำผึ้ง ปริมาณการใช้น้ำจะมากกว่าการหมักเห็ดพอชินีถึงสามเท่า สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าในระหว่างกระบวนการหมักหลังจากปรุงเห็ดแล้วเห็ดจะถูกทำให้เย็นลง วางในขวดที่ร้อนและอุ่นโดยเก็บความร้อนไว้เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ดังนั้นน้ำเกลือจึงขุ่นและผลิตภัณฑ์มีรสเปรี้ยว

วิธีเก็บเห็ดดอง?

เห็ดดองที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมสามารถเก็บไว้ได้นาน หากเก็บไว้เป็นเวลานานน้ำดองอาจมีรสเปรี้ยวฉุน ก่อนรับประทานอาหาร ให้ใส่เห็ดลงในกระชอน สะเด็ดน้ำเกลือ แล้วล้างออก และต้มอีกครั้ง

หากพบเชื้อราในขวด ให้ระบายผลิตภัณฑ์ผ่านกระชอน ล้างด้วยน้ำเดือด เตรียมน้ำดองสด ย่อยเห็ด ใส่ในขวดที่สะอาด แล้วเทน้ำดองอีกครั้ง

หนึ่งในวิธีทั่วไปในการเตรียมและจัดเก็บของขวัญจากป่าในฤดูใบไม้ร่วงคือการดองเห็ดสำหรับฤดูหนาว การอุดฟันอาจมีทางเลือกมากมายพอๆ กับที่มีแม่บ้านในโลกนี้ แต่ละคนมีส่วนผสมลับของตัวเองที่ทำให้เห็ดมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว แต่สิ่งหนึ่งที่สูตรการดองเห็ดที่บ้านทั้งหมดคล้ายกัน - นี่คือการเทเห็ดต้มหรือดิบด้วยน้ำดองที่มีกรด นี่อาจเป็นน้ำส้มสายชูเข้มข้น ผลิตภัณฑ์หมักไวน์หรือแอปเปิ้ล หรือแม้แต่กรดซิตริก

สำหรับการดองแนะนำให้เลือกเห็ดที่แข็งแรงและเล็กกว่า

เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาใดๆ

เฉพาะเห็ดที่เตรียมและแปรรูปอย่างเหมาะสมเท่านั้นที่จะเป็นประโยชน์และให้ความสุข คุณต้องปกป้องตัวเองและครอบครัวของคุณแม้จะอยู่ในขั้นตอนการรวบรวมก็ตาม คุณควรจำกฎพื้นฐานของคนเก็บเห็ดไว้เสมอ: “ถ้าเห็ดไม่คุ้นเคย เราก็จะไม่รับมัน”เป็นการดีกว่าที่จะทิ้งเห็ดที่รก ขึ้นรา มีหนอนและน่าสงสัยไว้ในป่า ด้วยวิธีนี้งานคัดแยกของขวัญจากป่าที่นำกลับบ้านก็จะน้อยลง

ที่บ้านต้องแยกเห็ดตามชนิดและขนาด สำหรับการดองควรเลือกเนื้อผลขนาดกลางและแข็งแรง ในระหว่างการอบชุบ พวกมันจะหดตัวมากขึ้นเล็กน้อยและดูเรียบร้อยและน่าดึงดูด เห็ดยังถูกจัดเรียงตามประเภทเพื่อให้เวลาในการปรุงเท่ากัน และรสชาติเฉพาะของเห็ดประเภทหนึ่งจะไม่ปะปนกับรสชาติของเห็ดชนิดอื่น หากในระหว่างการคัดแยกพบเห็ดที่มีคุณภาพที่น่าสงสัยจะเป็นการดีที่สุดที่จะปฏิเสธที่จะใช้

สำหรับการหมักคุณจะต้องใช้กรดอะซิติกหรือกรดซิตริก

ผลไม้ที่เลือกจะต้องทำความสะอาดเศษซากซึ่งมักจะเกาะติดกับพื้นผิวเปียกค่อนข้างแน่น คุณสามารถเอาดิน เข็ม และหญ้าออกจากหมวกได้อย่างง่ายดาย หากแช่เห็ดไว้ 1 ชั่วโมงถึง 24 ชั่วโมงก่อนซัก ขอแนะนำให้แช่เห็ดบางประเภทซึ่งเรียกว่ากินได้ตามเงื่อนไขในน้ำเค็มเป็นเวลานาน (สูงสุด 1-2 วัน): valui, svinushki, เห็ดนมดำ, แถวป็อปลาร์และอื่น ๆ ขั้นตอนง่ายๆ นี้จะช่วยปรับปรุงรสชาติของพวกเขา ในเวลาเดียวกันแถวป็อปลาร์จะล้างได้ง่ายกว่า "แห้ง" มาก เมื่อล้างและทำความสะอาดเห็ดควรให้ความเอาใจใส่เป็นพิเศษในการกำจัดเศษดินออกจากลำต้นและหมวกอย่างทั่วถึง

มันอยู่ในดินที่แบคทีเรียร้ายกาจที่ทำให้เกิดพิษจากเห็ดโบทูลินัสมีชีวิตและเข้าไปในขวดที่มีอนุภาคของมัน เป็นเรื่องปกติที่จะเอาเปลือกบนหมวกออกจากเห็ดบางชนิด (เห็ดเนย แชมปิญอง ฯลฯ) และโดยปกติจะแนะนำให้หั่นเห็ดน้ำผึ้งขายาวเป็น 1/2 - 2/3 ของความยาวและดองเฉพาะส่วนที่เป็นเห็ดเท่านั้น หมวกที่มีก้านขนาดเล็ก

กลับไปที่เนื้อหา

เทคโนโลยีการหมักเห็ดต่างๆ

ส่วนใหญ่แล้วเห็ดจะถูกดองโดยใช้วิธีร้อน - โดยการต้มเนื้อผลไม้ในน้ำหรือน้ำดอง ขั้นตอนการเตรียมการนี้มีความลับของตัวเอง:

• ควรหมักเห็ดที่แข็งและหนาแน่นแยกจากเห็ดแบบหลวม
• คุณต้องคำนึงถึงระยะเวลาการย่อยของแต่ละประเภทหากคุณตัดสินใจทำผักดองหลากหลายชนิด
• เห็ดบางชนิดอาจมีสีคล้ำและดูไม่น่ารับประทานหากอยู่ติดกันระหว่างการดอง
• ขนาดของเห็ดในชุดเดียวระหว่างการต้มควรมีขนาดเท่ากันโดยประมาณเพื่อที่จะพร้อมในเวลาเดียวกัน

ก่อนหมักเห็ดจะถูกล้างให้สะอาดด้วยน้ำไหล

สามารถเลือกวิธีหมักเห็ดได้ตามต้องการ เห็ดที่ต้มด้วยกรด เกลือ และเครื่องเทศจะคงรสชาติและกลิ่นไว้สูงสุด แต่ของเหลวนั้นอาจมีสีเข้ม หนืด ขุ่น หรือมีแผ่นปิดฝาชิ้นเล็กๆ ไส้ที่เตรียมไว้แยกกันจะยังคงโปร่งใส แต่ความรู้สึกรสชาติจะแตกต่างออกไปเล็กน้อย

เห็ดดองสามารถทำได้ในขวดแก้วปิดด้วยฝาที่ทำจากโพลีเอทิลีนแก้วหรือม้วนขึ้น โดยทั่วไปไม่แนะนำให้ใช้ฝาดีบุกในการดอง แต่ถ้าปฏิบัติตามกฎในการทำความสะอาดและคัดแยกเห็ดก็ไม่ห้าม องค์ประกอบพื้นฐานของน้ำดองสำหรับเห็ดทุกชนิดประกอบด้วย:

• น้ำ - 1 ลิตร;
• เกลือ - 1-1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล - 0.5-1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชู - 50-100 มล. (9%) หรือประมาณ 1 ช้อนชา สาระสำคัญ;
• ใบกระวาน - 1-2 ชิ้น;
• กระเทียม - 2-3 กลีบ;
• พริกไทยดำ (ถั่ว) - 4-5 ชิ้น

หลายๆ คนใส่มัสตาร์ด ผักชี และเมล็ดผักชีฝรั่งลงในชุดนี้ เห็ดสามารถหมักด้วยอบเชยและพริกไทยร้อนใส่มะรุมหรือลูกเกด, เชอร์รี่, ใบโอ๊คในภาชนะ, แทนที่น้ำส้มสายชูด้วยกรดซิตริกหรือน้ำผลไม้ ไม่ว่าในกรณีใดนี่จะเป็นทางเลือกตามรสนิยมส่วนตัวของแม่บ้านและสมาชิกในครัวเรือนที่จะลองของว่างเพื่อสุขภาพในฤดูหนาวเท่านั้น

กลับไปที่เนื้อหา

ง่ายและรวดเร็ว: สูตรน้ำดอง

สำหรับการหมักคุณจะต้องใช้เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง

เห็ดบางชนิด (แชมปิญอง เห็ดนางรม เห็ดพอร์ชินี หรือเห็ดชนิดหนึ่ง) สามารถปรุงได้โดยไม่ต้องแช่น้ำก่อนทันทีหลังจากเก็บหรือซื้อ สูตรสำหรับการดองเห็ดอย่างรวดเร็วนี้เหมาะสำหรับกรณีที่คุณต้องการเตรียมตัวรับแขกอย่างรวดเร็ว

สำหรับน้ำดองที่คุณต้องการ:

• แครอท - 150-200 กรัม
• น้ำส้มสายชู 9% - 5 ช้อนโต๊ะ ล. หรือ 0.5 ช้อนชา แก่นแท้, ผงกรดซิตริก;
• น้ำมันพืช - 5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พริกไทยดำ - 4-5 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 1-2 ชิ้น;
• กระเทียม - 2-3 กลีบ;
• เกลือ - 2 ช้อนชา;
• น้ำตาล - 3 ช้อนชา

ไม่จำเป็นต้องเติมน้ำลงในน้ำดอง เมื่อถูกความร้อนเห็ดจะปล่อยน้ำออกมาจำนวนหนึ่งซึ่งจะทำหน้าที่เป็นส่วนประกอบของเหลวของน้ำดอง ปริมาณน้ำส้มสายชูและส่วนผสมที่กำหนดก็เพียงพอที่จะหมักเห็ดแชมปิญองดิบหรือเห็ดอื่นๆ ได้ประมาณ 1 กิโลกรัม ตัดเนื้อผลออกเป็นชิ้นขนาดตามใจชอบ ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบหรือหั่นเป็นสลัดเกาหลี สับกระเทียม ใส่ส่วนผสมทั้งหมดของน้ำดองลงในกระทะให้เพียงพอกับปริมาณเห็ดที่นำมา และตั้งไฟให้ส่วนผสมร้อน ใส่เห็ดสับลงในน้ำดองที่เดือดแล้วคนให้เข้ากันและปิดฝา ต้มเนื้อหาของกระทะบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 10 นาทีแล้วนำออกจากเตา

หากเตรียมน้ำดองสำหรับฤดูหนาวก็ควรบรรจุในขวดที่ปลอดเชื้อแบบร้อน เย็นและเก็บในที่เย็น (+5 - +8 0 C) สำหรับการใช้งานทันที น้ำดองสามารถแช่เย็นและปรุงรสด้วยหัวหอมและสมุนไพรสับเท่านั้น คุณสามารถหมักเห็ดและหัวหอมได้ทันที:

ในการหมักเห็ดคุณจะต้องใช้ใบกระวานแห้ง

• เห็ด - 1-1.2 กก.
• น้ำ - 2 ลิตร;
• เกลือและน้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 100 มล.
• พริกไทยดำ - 10 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 2-3 ชิ้น;
• หัวหอม - 100-150 กรัม;
• ผักชีฝรั่งสมุนไพร - เพื่อลิ้มรส

เทน้ำทั้งหมดลงในกระทะ ใส่พริกไทยและใบกระวาน ใส่น้ำตาลและเกลือ ต้มน้ำดองแล้วใส่เห็ดที่เตรียมไว้ลงไป นำไปต้มอีกครั้งและปรุงเป็นเวลา 20-25 นาที สับผักชีฝรั่งและเพิ่มลงในเห็ด เทน้ำส้มสายชูต้มทุกอย่างให้เข้ากันอีก 5 นาทีแล้วนำออกจากเตา ปิดฝาทิ้งไว้ให้เย็นและเตรียมขวดโหลที่ปลอดเชื้อ หั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ แบ่งน้ำดองออกเป็นขวด โรยหัวหอม 1 หยิบมือทุกๆ 2-3 ช้อนโต๊ะเห็ด วางชิ้นส่วนที่เย็นสนิทไว้ในตู้เย็นเพื่อจัดเก็บ วิธีนี้เหมาะสำหรับการดองเห็ดทุกชนิด น้ำดองพร้อมใช้งานได้ทันที แต่สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 6-8 เดือน

กลับไปที่เนื้อหา

เห็ดดองไม่เพียง แต่ในรัสเซียเท่านั้น

การทำอาหารระดับโลกไม่ได้ล้าหลังอาหารรัสเซีย - ทั้งในยุโรปและในสหรัฐอเมริกาผู้คนก็ชอบอาหารอันโอชะนี้เช่นกัน พวกเขาแค่เตรียมมันให้แตกต่างออกไปเล็กน้อย ตัวอย่างเช่น ในอิตาลี พวกเขาทำแอนติพาสต้าจากเห็ด:

• แชมเปญสด - 250 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 120 มล.
• น้ำเย็นต้มสุก - 120 มล.
• น้ำมะนาว - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชูไวน์แดง - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ใบโหระพาออริกาโน (หรือสมุนไพรออริกาโน) - อย่างละ 1 ช้อนชา
• กระเทียม - 1-2 กลีบ;
• เกลือ, พริกไทย, พริกแดงป่น – เพื่อลิ้มรส

เห็ดบางชนิดมักหมักด้วยกระเทียม

ลวกเห็ดด้วยน้ำเดือดแล้วเอาผิวหนังออกจากฝา ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับน้ำดองในภาชนะที่แยกจากกัน และวางเห็ดลงในภาชนะหรือขวดโหลที่จะหมักเห็ด เทน้ำดองลงไปแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

ใส่น้ำดองลงในกระทะแล้วนำไปตั้งไฟให้เดือด ต้มประมาณ 5 นาทีแล้วนำออกจากเตา ขนมนี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ประมาณ 1 สัปดาห์ แต่จะไม่เก็บไว้สำหรับฤดูหนาว ทันทีหลังจากเย็นลงน้ำดองสามารถบริโภคเป็นอาหารจานเย็นได้ ในต่างประเทศในแคลิฟอร์เนียพวกเขาใช้สูตรการดองที่ค่อนข้างง่าย:

• แชมเปญ - 450-500 กรัม
• เกลือ - 3 ช้อนชา;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชูไวน์แดง - 50 มล.
• กระเทียม - 1-2 กลีบ;
• มาจอแรมและผักชีฝรั่งสมุนไพรสด - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ปาปริก้า - 2 ช้อนชา;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ผงหัวหอม - 2 ช้อนชา หรือหัวหอม 100 กรัม
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนชา

เปิดเตาอบที่ 180-200 0 C วางแชมเปญบนถาดอบที่ทาน้ำมันพืช ใส่เกลือ (1.5 ช้อนชา) แล้วอบประมาณ 10 นาที ผสมส่วนผสมที่เหลือสำหรับน้ำดอง ขูดมะนาวแล้วเติมลงในส่วนผสม สำหรับของว่างนี้ควรสับหัวหอมในเครื่องปั่นหรือขูดแล้วบีบน้ำออกจะดีกว่า สับกระเทียมและสมุนไพรอย่างประณีต รวมเห็ดกับน้ำดองแล้วทิ้งไว้ 2 ชั่วโมงเพื่อการบริโภคทันที ขนมนี้สามารถเก็บในตู้เย็นได้ 1-2 เดือน

ของขวัญที่ยอดเยี่ยมจากป่าฤดูใบไม้ร่วง - เห็ด พวกเขาได้รับการเก็บรักษาไว้สำหรับฤดูหนาวในรูปแบบต่างๆ: แห้ง, แช่แข็ง, ปิดผนึกในขวดตุ๋น เห็ดหมักมีประโยชน์อย่างยิ่งในการตกแต่งโต๊ะสำหรับวันหยุดและมื้อเย็นกับครอบครัวอันอบอุ่น ไม่ชอบเก็บเห็ดป่าเหรอ? ลองดองแชมเปญจากซุปเปอร์มาร์เก็ตที่ใกล้ที่สุด อร่อยไม่น้อย!

หมักเห็ด

การเดินประสบความสำเร็จ คุณนำเห็ดสองถุงมาจากป่า และคุณต้องแปรรูปเห็ดเหล่านั้น จะเริ่มต้นที่ไหน วิธีการดองเห็ดถูกต้อง อร่อย และปลอดภัย? กฎหลัก: ต้องมีเห็ดชนิดใดชนิดหนึ่งในขวด เรียงถ้วยรางวัล. เหมาะสำหรับการดองเห็ดหลายชนิด: เห็ดน้ำผึ้ง, หมวกนมหญ้าฝรั่น, ชานเทอเรล, บัตเตอร์ดิช, แถว ไม่มีการแข่งขัน - เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง - พวกมันสวยงามในทุกรูปแบบ คุณสามารถดองเห็ดนม สวินุชกิ นมแคปหญ้าฝรั่น และโวลุชกิได้ แต่เห็ดเหล่านี้จะแสดงคุณสมบัติที่ดีที่สุดเมื่อดอง

เห็ดต้องล้างและทำความสะอาด เพื่อให้เศษพืชป่าหลุดออกจากขาและหมวกได้ง่ายขึ้น ให้แช่พืชผลไว้สักครู่ ตัดส่วนหนึ่งของก้านออก ขูดสิ่งสกปรกออก และหากเป็นไปได้ ให้นำฟิล์มออกจากฝา อย่าลืมเอาผิวที่ลื่นของเนยออก เพราะจะทำให้จานในขวดเสีย ในแชมปิญอง ภาพยนตร์เรื่องนี้สามารถถอดออกได้ง่ายเช่นกัน แต่ไม่จำเป็นต้องถอดออก

หมักเห็ด

สารกันบูดในน้ำดองคือน้ำส้มสายชูหรือกรดอื่น (ซิตริก อะซิติลซาลิไซลิก) ซึ่งไม่เปิดโอกาสให้แบคทีเรียที่ทำให้เกิดการเน่าเปื่อยในการขยายพันธุ์และพัฒนา นอกจากน้ำส้มสายชู เกลือ น้ำตาล หมักเห็ดสำหรับฤดูหนาวเพิ่มเครื่องเทศ: ถั่วดำและออลสไปซ์, กานพลู, ใบกระวาน บางสูตรประกอบด้วยผักใบเขียว กระเทียม หัวหอม และแครอท เห็ดมีกลิ่นเฉพาะตัวของป่าและฤดูใบไม้ร่วงคุณไม่ควรพกเครื่องเทศมากเกินไปเพื่อไม่ให้กลิ่นอันน่าอัศจรรย์นี้มากเกินไป

สูตรเห็ดดอง

แม่บ้านมักมีของโปรดอยู่ในสมุดบันทึกของเธอเสมอ สูตรดองเห็ด. แม้แต่หลายอย่างก็เพราะว่าประเภทต่าง ๆ ได้รับการเก็บรักษาไว้ด้วยวิธีที่ต่างกัน ทางเลือกของอาหารจะขึ้นอยู่กับโชคของคนเก็บเห็ด แต่นอกฤดูกาลคุณสามารถฝึกฝนทักษะการทำอาหารได้ด้วยการดองเห็ดนางรมหรือแชมปิญองซึ่งมีขายในซูเปอร์มาร์เก็ตที่คุณชื่นชอบเสมอ อย่าลืมบันทึกสูตรทีละขั้นตอนและรูปถ่ายเห็ดป่าดองไว้ฤดูกาลหน้าจะได้ผลแน่นอน

เห็ดนางรมดอง

เลือกเห็ดที่มีขนาดไม่ใหญ่มาก แข็งแรง และทั้งตัว ก่อน วิธีดองเห็ดนางรมต้องล้างแยกตัดออกจากฐานที่ยึดพวง อย่าปล่อยขาที่ยาวเกินไป เพราะจะทำให้ขาแข็งเล็กน้อยและดูไม่สวยงามนัก เห็ดที่ทำตามสูตรนี้สามารถลิ้มรสได้ในวันพรุ่งนี้ แต่จะได้รสชาติที่แท้จริงหลังจากเก็บไว้ประมาณหนึ่งสัปดาห์ ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ทำขนมขนาด 2 ลิตรได้

• เห็ดนางรม – 2 กก.
• ผักชีฝรั่งแห้ง (ก้าน, ก้านดอก) – 50 กรัม;
• กานพลู – 8-10 ชิ้น;
• เกลือ – 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชูไวน์ – 2-3 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. เตรียมเห็ด ใส่ลงในกระทะ
2. เพิ่มก้านผักชีฝรั่งกานพลูและพริกไทยสับหยาบ
3. เติมน้ำเห็ดนางรม (ควรมีที่ว่างเพียงพอ) แล้วตั้งไฟให้เดือด
4. น้ำเดือดแล้วเหรอ? ใส่เกลือและน้ำตาลลงไปผัดจนละลาย
5. เพิ่มน้ำส้มสายชู ลดความร้อน ปรุงอาหารประมาณ 20-30 นาที
6. ทำให้เห็ดนางรมเย็นลง ใส่ขวดโหล แล้วเติมน้ำดองลงไปจนสุดฝา
7. เก็บแช่เย็นได้ไม่เกินหนึ่งเดือน

แชมเปญหมัก

เห็ดเหล่านี้มีขายตลอด ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องสต็อกไว้ใช้ในอนาคต จากส่วนนี้คุณจะได้เรียนรู้ วิธีการอเนกประสงค์ที่ให้คุณรับประทานได้ทันทีหรือเก็บไว้ในขวดโหลสำหรับโอกาสพิเศษ เงินสำรองดังกล่าวจะไม่เสียหายหากแขกมาหาคุณโดยไม่คาดคิด ฆ่าเชื้อขวดโหลเพื่อการเก็บรักษาที่ปลอดภัยและปิดผนึกให้แน่น ชุดผลิตภัณฑ์ออกแบบมาสำหรับอาหารถนอมอาหารสองลิตร Champignons ที่ปิดผนึกที่บ้านไม่สามารถเทียบได้กับที่ปิดผนึกจากโรงงาน: มีความสวยงามมีกลิ่นหอมและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

วัตถุดิบ:

• แชมเปญ - 2 กก.
• น้ำมันพืช - 70 มล.;
• น้ำตาล – 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
• น้ำส้มสายชู - 120 มล.;
• ใบกระวาน – 3-5 ชิ้น;
• พริกไทยดำ (ถั่ว) – 8-10 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ (ถั่ว) – 8-10 ชิ้น;
• กานพลู – 8-10 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเห็ด หั่นเป็นแผ่น หั่นเป็นชิ้น (ไม่จำเป็น) แชมเปญขนาดเล็กสามารถดองได้ทั้งตัว
2. ต้มเห็ดที่เตรียมไว้ในน้ำโดยไม่ใส่เกลือประมาณ 20 นาที
3. ในเวลานี้เตรียมน้ำดอง: น้ำตาล, เกลือ, เครื่องเทศ, ต้มน้ำมันกับน้ำ (700 มล.) เป็นเวลา 3-5 นาที, เติมน้ำส้มสายชู นำน้ำเกลือออกจากเตา
4. สะเด็ดน้ำออกจากเห็ดแชมปิญองแล้วใส่ขวดให้ร้อน
5. เติมขวดด้วยเห็ดด้วยน้ำดองร้อนแล้วม้วนขึ้น

เห็ดน้ำผึ้งดอง – สูตร

เห็ดน้ำผึ้งเป็นเห็ดปลายที่ให้รสชาติที่ยอดเยี่ยมแก่ผู้เก็บเห็ดในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วง ของขวัญชิ้นนี้มีน้ำใจมาก - ประมาณการเก็บเกี่ยวในถัง ดองเห็ดน้ำผึ้งสามารถรับปริมาณอุตสาหกรรมได้ เป็นเรื่องดีที่ในฤดูหนาว เห็ดกรอบเล็กๆ จะช่วยเติมชีวิตชีวาให้กับของขบเคี้ยวที่น่าเบื่อหลากหลายประเภท ก่อนปรุงเห็ด โปรดดูสูตรด้านล่าง เขาจะช่วยคุณสร้างปาฏิหาริย์ด้วยมือของคุณเองซึ่งมีชื่อว่าเชื้อราน้ำผึ้งดอง

วัตถุดิบ:

• เห็ดน้ำผึ้ง – 2 กก.
• พริกไทยดำ (ถั่ว) – 3-5 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ (ถั่ว) – 8-10 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. หากมีเห็ดน้ำผึ้งจำนวนมากให้เทียบขนาดตามขนาด
2. เห็ดน้ำผึ้งเป็นเห็ดที่ต้องต้มให้พอเหมาะ หลังจากเดือดประมาณ 5-7 นาที อย่าลืมสะเด็ดน้ำส่วนแรกออก และปรุงเห็ดในส่วนที่สองของน้ำเป็นเวลา 30-40 นาที
3. ปรุงน้ำดองโดยใช้น้ำ เกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศหนึ่งลิตร ขั้นแรกให้หั่นกระเทียมเป็นชิ้นบาง ๆ นำเกลือและน้ำตาลละลาย ใส่น้ำส้มสายชู และนำน้ำเกลือออกจากเตา
4. ใส่เห็ดร้อนลงในภาชนะ เทน้ำดองเดือดลงไป แล้วม้วนขึ้น

หมักหมวกนมหญ้าฝรั่น

วิธีดั้งเดิมในการเตรียมหมวกนมหญ้าฝรั่นสำหรับฤดูหนาวคือการดอง แต่ถ้าคุณมีเห็ดสีส้มขนาดเล็กหนึ่งหรือสองกิโลกรัมที่มีวงกลมลักษณะเฉพาะบนหมวกและมีรูในก้าน ไม่มีอะไรขัดขวางคุณจากการดองพวกมัน อย่าตกใจไปในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร หมวกนมหญ้าฝรั่นหมักจะมีกลิ่นฉุนหายไปพร้อมกับน้ำซุปที่สะเด็ดน้ำออก ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมีกลิ่นหอมของเห็ดและเครื่องเทศที่คุณเพิ่มเท่านั้น

วัตถุดิบ:

• หมวกนมหญ้าฝรั่น - 2 กก.
• น้ำมันพืช – 4-5 ช้อนโต๊ะ;
• ลำต้นและร่มของผักชีลาวแห้ง – 30-50 กรัม
• กระเทียม – 3-4 กลีบ;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู – 1 ช้อนชา;
• พริกไทยดำ (ถั่ว) – 8-10 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ก่อนที่จะปรุงฝานมหญ้าฝรั่น ให้ล้างฝาอย่างระมัดระวัง วางลงในกระทะ และต้มประมาณ 20 นาที
2. ในเวลานี้เตรียมน้ำเกลือ: นำน้ำหนึ่งลิตรไปต้มใส่น้ำตาล, เนย, เกลือ, กระเทียมสับ, ก้านผักชีลาว หลังจากผ่านไปห้านาที ให้เทน้ำส้มสายชูลงไปแล้วเอาของเหลวออกจากเตา
3. ใส่เห็ดลงในกระชอนเพื่อเอาน้ำซุปออก ใส่ฝานมหญ้าฝรั่นร้อนลงในขวด เทน้ำดองที่เพิ่งต้มเสร็จลงไป แล้วม้วนขึ้น

วิธีการดองเห็ดพอชินี

ราชาแห่งเห็ด - เห็ดชนิดหนึ่งและญาติสนิทของมันถูกทอดอย่างดีตุ๋นในครีมเปรี้ยวต้มในซุป รสชาติพิเศษ มีเห็ดพอร์ชินีดอง,เตรียมไว้ที่บ้าน. พวกเขาจะหมักแยกต่างหากจากคนอื่น ๆ แต่ถ้ามีสีขาวไม่เพียงพอพวกเขาก็ทำการแบ่งประเภทโดยเพิ่มเห็ดชนิดหนึ่งเห็ดโปแลนด์และเห็ดชนิดหนึ่ง ก่อนที่จะเตรียมน้ำดองต้องล้างเห็ดทำความสะอาดบริเวณที่สกปรกและเน่าเสียแล้วหั่นเป็นชิ้นตามใจชอบ อย่าหลงไปกับเครื่องเทศ: ความงามสีขาวนั้นสมบูรณ์แบบในตัวเอง แต่ก็มีรสชาติและกลิ่นของป่าที่ไม่มีใครเทียบได้

วัตถุดิบ:

• เห็ดชนิดหนึ่ง – 1.5-2 กก.
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พริกไทยดำ (ถั่ว) – 5 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• กานพลู – 3-5 ชิ้น;
• กรดอะซิติก – 1 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกเห็ดชนิดหนึ่งแล้วหั่นเป็นชิ้น ต้มเป็นเวลาห้านาที ข้อกำหนดเบื้องต้นคือต้องระบายน้ำออกแรก เทน้ำจืดแล้วปรุงเห็ดอีกครั้งประมาณครึ่งชั่วโมง
2. วางชิ้นเห็ดลงในกระชอนแล้วล้างออก วางลงในขวด
3. ต้มทุกอย่างสำหรับน้ำดอง ยกเว้นกรด ในน้ำหนึ่งลิตร หลังจากผ่านไปห้านาที ให้เติมน้ำส้มสายชูแล้วเทลงบนเห็ดทันที ไหจะต้องเต็ม
4. ม้วนขวดและเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็นที่เย็น

สูตรเห็ดชนิดหนึ่งดองสำหรับฤดูหนาว

หากขณะเดินอยู่ในดงต้นเบิร์ช คุณเจอกลุ่มเห็ดที่มีหมวกสีน้ำตาลและมีก้านสีคล้ายเปลือกไม้เบิร์ช แสดงว่าคุณโชคดี นี่คือเห็ดชนิดหนึ่ง (เห็ดชนิดหนึ่ง) - กินได้, มีเกียรติ, มีคุณค่า การหมักเห็ดชนิดหนึ่งไม่ใช่เรื่องยากเป็นพิเศษ เงื่อนไขเดียวคือคุณต้องปอกเปลือก หั่น และต้มอย่างรวดเร็ว เนื่องจากรอยผ่าของฝักจะมืดลงในอากาศ สูตรดั้งเดิมด้านล่างนี้ประกอบด้วยอบเชยซึ่งมักใช้ในการหมักเห็ด

วัตถุดิบ:

• เห็ดชนิดหนึ่ง - 1 กก.
• พริกไทยดำ (ถั่ว) – 8-10 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู (70%) – 15 มล.
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• กานพลู – 3-5 ชิ้น;
• อบเชย – 1/4 แท่ง;
• กระเทียม – 3 กลีบ;
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. เตรียมขวดและฝาปิด: ต้องผ่านการฆ่าเชื้อ
2. ปรุงเห็ดชนิดหนึ่งสับเป็นเวลา 30-40 นาที สะเด็ดน้ำและล้างชิ้นส่วนใต้ก๊อกน้ำ
3. ละลายน้ำตาลเกลือในน้ำเดือดหนึ่งลิตรเติมเครื่องปรุงรสที่จำเป็นทั้งหมด
4. จุ่มชิ้นเห็ดลงในน้ำเกลือ ปรุงเป็นเวลา 10 นาทีก่อนเติมน้ำส้มสายชูและอีกห้านาทีหลังจากนั้น
5. ใส่เห็ดชนิดหนึ่งลงในขวดให้แน่น เติมน้ำดองลงไปด้านบน แล้วม้วนขึ้น

วิธีดองเห็ดบลูเลก

การพายเรือแบบต่างๆ ที่มีขาสีม่วง มักเรียกกันติดปากว่าบลูเลก ใครก็ตามที่เก็บเห็ดเหล่านี้รู้ดีว่าพวกมันสวยงามและไม่โอ้อวดในดินที่อุดมไปด้วยฮิวมัสพวกมันจำนวนมากเติบโต มากจนวันหนึ่งเกิดคำถามว่า วิธีดองบลูเลก เห็ดสำหรับฤดูหนาวต้มเทน้ำดองปิดผนึกในขวดแก้วและบลูเลกก็ไม่มีข้อยกเว้น

วัตถุดิบ:

• Bluelegs – 2 กก.
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พริกไทยดำ, ออลสไปซ์ (ถั่ว) – 5-7 ชิ้น;
• เชอร์รี่, ลูกเกด, ใบโอ๊ค - 2-3 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• กระเทียม – 4-5 กลีบ

วิธีทำอาหาร:

1. ก่อนที่คุณจะเริ่มดองเห็ด ให้ล้างเห็ด ต้มประมาณ 10-15 นาที แล้วล้างออกอีกครั้ง
2. ต้มน้ำหนึ่งลิตรใส่ส่วนผสมทั้งหมดของน้ำดองยกเว้นน้ำส้มสายชู ปรุงเห็ดในน้ำเกลือประมาณสิบห้านาที ปรุงรสน้ำดองด้วยน้ำส้มสายชูและเคี่ยวต่ออีกห้านาที
3. เห็ดก็พร้อมแล้ว วางลงในขวด เติมของเหลวเดือดแล้วปิดผนึก

แชมเปญหมักทันที

พิเศษไม่เหมือนใคร สูตรแชมเปญหมักทันทีรวมถึงผลิตภัณฑ์ที่น่าสนใจมากมาย น้ำดองประกอบด้วยน้ำผึ้ง เฟรนช์มัสตาร์ด พริก และพาร์สลีย์ ก่อนที่จะหมัก แชมปิญองจะถูกทอดเล็กน้อย วิธีแปลกๆ ใช่ไหม? อย่าด่วนสรุป ลองทำเห็ดดองแบบสุกเร็วโดยใช้สูตรนี้ แล้วคุณจะชอบมันอย่างแน่นอน

วัตถุดิบ:

• แชมเปญ – 500 กรัม;
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำมันพืช – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• มัสตาร์ดฝรั่งเศส (ถั่ว) – 1 ช้อนชา;
• พริกแห้ง - ชิ้นประมาณ 1 ซม.
• ผักชีฝรั่ง - พวงเล็ก ๆ ;
• เกลือ.

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นเห็ดที่ล้างแล้วและแห้งเป็นชิ้นหรือชิ้นแล้วทอดในน้ำมันอุ่น
2. ห้านาทีหลังจากเริ่มทอด ให้เติมน้ำผึ้ง พริก และเมล็ดมัสตาร์ดลงไป หากมีของเหลวเกิดขึ้นมากเกินไป จะต้องระเหยออกไป
3. เกลือเห็ดและปรุงรสด้วยผักชีฝรั่งสับ คนอีกครั้งแล้วนำออกจากเตา
4. ทำให้จานเย็นลง คุณสามารถให้อาหารแก่แขกได้ทันที (ในรูปของสลัดกับมายองเนส) แต่อาหารเรียกน้ำย่อยจะมีรสชาติดีขึ้นหากนั่งในที่เย็นสักสองสามชั่วโมง ในกรณีนี้มายองเนสไม่มีประโยชน์

วิธีดองแถว

โรว์ลิ่งไม่ได้พบเฉพาะในป่าเท่านั้น แต่ยังพบในสวนร้าง สวนสาธารณะ และแนวป่าอีกด้วย พวกเขาเติบโตในครอบครัวใหญ่ และหากคุณโชคดีพอที่จะพบตัวอย่างหนึ่งชิ้น ลองมองไปรอบๆ ใกล้ๆ เพื่อรวบรวมอีกสองโหล ในกรณีเช่นนี้สมุดบันทึกของแม่บ้านควรมีแบบเรียบง่าย สูตรดองแถวสำหรับฤดูหนาวการเปิดขวดเห็ดสำหรับอาหารค่ำวันคริสต์มาสจะทำให้คุณนึกถึงฤดูร้อน

วัตถุดิบ:

• แถว – 2 กก.
• เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• พริกไทยดำ, ออลสไปซ์ – 5-7 ชิ้น;
• กานพลู – 5-7 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

• ล้างและต้มเห็ดประมาณครึ่งชั่วโมง ระบายน้ำซุป แถวที่ต้มแล้วต้องล้างอย่างระมัดระวัง
• เตรียมน้ำดอง ต้มเกลือ เครื่องเทศ น้ำตาล ในน้ำเดือดหนึ่งลิตร
• ต้มเห็ดในน้ำเกลือที่เตรียมไว้ประมาณ 15 นาที สองสามนาทีก่อนปิดไฟ ให้เทน้ำส้มสายชูลงไป
• วางแถวร้อนในขวด เติมน้ำดองแล้วม้วนขึ้น

เห็ดชานเทอเรล – ดอง

เห็ดที่กินได้ที่น่ารักที่สุดคือชานเทอเรล พวกมันสว่างและหรูหรา และดูดีในป่าโล่ง หลังขวดแก้ว หรือบนโต๊ะในวันหยุด หากคุณสามารถรวบรวมตะกร้าเห็ดที่มีเสน่ห์เหล่านี้ได้อย่าขี้เกียจที่จะดองขวดหนึ่งหรือสองใบสำหรับฤดูหนาว สูตรนี้มีความน่าสนใจเพราะว่า น้ำดองสำหรับชานเทอเรลเพิ่มหัวหอม ปริมาณสามารถเพิ่มหรือลดลงได้ตามรสนิยมของคุณ

วัตถุดิบ:

• ชานเทอเรล – 2 กก.
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• หลอดไฟ;
• กระเทียม;
• พริกไทยดำ (ถั่ว) – 10 ชิ้น;
• กานพลู – 8-10 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างชานเทอเรลให้สะอาดแต่เบามือ เพราะมันจะเปราะบางมาก
2. ต้มเห็ดประมาณ 15 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วล้างออก
3. ปรุงน้ำดองโดยใช้น้ำ เกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศหนึ่งลิตร
4. เพิ่มชานเทอเรลลงในน้ำดองแล้วปรุงประมาณ 10-15 นาที เพิ่มกระเทียมสับละเอียดและหัวหอมน้ำส้มสายชู
5. หลังจากผ่านไปสองสามนาที ให้บรรจุจานลงในขวดโหล

การเตรียมเห็ดแบบโฮมเมดไม่ใช่เรื่องยากหากคำนึงถึงคำแนะนำของแม่บ้านที่มีประสบการณ์ อีกครั้งเกี่ยวกับ วิธีการเก็บรักษาเห็ด