การเก็บเห็ดเป็นกิจกรรมที่น่าตื่นเต้นอย่างยิ่ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณทำกับครอบครัวหรือกับเพื่อนฝูง อย่างไรก็ตาม แม้จะเรียบง่าย แต่ความยากลำบากก็มักจะเกิดขึ้น ส่วนใหญ่มักเกี่ยวข้องกับการจำแนกเห็ด ท้ายที่สุดไม่มีความลับใด ๆ ที่มีสำเนาเห็ดแสนอร่อยปลอมซึ่งเมื่อบริโภคแล้วจะกลายเป็นอันตรายต่อสุขภาพและบ่อยครั้งต่อชีวิตมนุษย์ ของขวัญชิ้นหนึ่งที่คนเก็บเห็ดชื่นชอบที่สุดจากป่าคือเห็ดชนิดหนึ่ง น่าเสียดายที่สายพันธุ์นี้มีพี่น้องที่เป็นอันตรายเช่นกันนั่นคือเห็ดชนิดหนึ่งปลอม จะทราบได้อย่างไรว่าเป็นเห็ดจริงหรือไม่?
ในการที่จะรู้จักเห็ดชนิดหนึ่งปลอมนั้น คุณต้องตัดสินใจก่อนว่าเห็ดชนิดใดที่ควรพิจารณาว่ามีจริงและไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ? มีจำนวนมากพวกมันเติบโตใต้ต้นเบิร์ชเป็นส่วนใหญ่ (ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมพวกมันถึงได้ชื่อ) และการสืบพันธุ์ของพวกมันเกิดขึ้นโดยไมซีเลียม
เห็ดประเภทต่อไปนี้มีความโดดเด่น:
เห็ดโบเลทัสทุกชนิดมีรสชาติดีเยี่ยม และเหมาะสำหรับการตากแห้ง หมักเกลือ และดอง คุณค่าของเห็ดเหล่านี้คือมีโปรตีนสูง (มากกว่า 30%) วิตามินและกรดอะมิโน ในด้านคุณค่าทางโภชนาการ รองจากเห็ดพอร์ชินีเท่านั้น
เห็ดบางชนิดที่พบใต้ต้นเบิร์ชนั้นไม่สามารถรับประทานได้ บ่อยครั้งที่มีการสืบพันธุ์ของเห็ดชนิดหนึ่งปลอม
น้องชายที่มีพิษของเห็ดซึ่งคล้ายกับเห็ดชนิดหนึ่งจริงมากเป็นผู้มาเยี่ยมป่าเบญจพรรณบ่อยครั้งและเติบโตบนหินทรายเป็นหลัก ผู้คนเรียกมันว่าน้ำดีเพราะมีคุณสมบัติด้านรสชาติพิเศษ การตระหนักถึงเห็ดชนิดหนึ่งปลอมมักเป็นงานที่ยากสำหรับผู้ที่ไม่มีประสบการณ์เนื่องจากเมื่อมองแวบแรกพวกเขาก็แยกไม่ออกในทางปฏิบัติ
เห็ดน้ำดีมีก้านสีเทาเหมือนกันแม้รูปร่างและสีของหมวกจะคล้ายกับเห็ดชนิดหนึ่งจริง แต่เมื่อเนื้อคู่จอมปลอมนี้เข้าไปในจาน โดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังจากปรุงอาหาร ความขมโดยธรรมชาติของมันก็ทนไม่ไหวเลย บางคนอาจมีอาการผิดปกติทางเดินอาหารอย่างรุนแรงเมื่อรับประทานเข้าไป
วิธีที่ง่ายที่สุดในการพิจารณาความสามารถในการกินของเห็ดมีดังต่อไปนี้: คุณเพียงแค่ต้องตัดมันออกจากเส้นใยเห็ดชนิดหนึ่งแล้วแตะส่วนที่เป็นด้วยปลายลิ้นของคุณ หากรู้สึกขมขื่น แสดงว่ามีคนมีพิษตกไปอยู่ในมือคุณแล้ว อย่างไรก็ตามแม้ว่าจะสามารถหลีกเลี่ยงพิษได้ด้วยวิธีการทดสอบนี้ แต่แพทย์ไม่แนะนำให้ดำเนินการด้วยวิธีการวินิจฉัยนี้ ดังนั้นจึงควรพิจารณาจากรูปลักษณ์ภายนอกจะดีกว่า
ขั้นแรก คุณควรตรวจสอบของขวัญที่รวบรวมมาจากป่าอย่างรอบคอบ เป็นที่น่าสังเกตว่าในกรณีที่หายากมาก แมลงหรือหนอนจะกินเห็ดชนิดหนึ่งปลอม (เนื่องจากรสชาติเฉพาะของมัน) แต่ตัวอย่างหนอนมักเป็นเรื่องจริง นอกจากนี้เห็ดพิษมักจะเติบโตในสถานที่ที่ไม่ปกติสำหรับเห็ดชนิดหนึ่ง: ในคูน้ำ, ในสวน, ใกล้ตอไม้เน่า น่าเสียดายที่คนเก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์โยนเห็ดชนิดหนึ่งที่แท้จริงออกไปจำนวนมากเนื่องจากมีหนอน เข้าใจผิดคิดว่าเห็ดชนิดนี้เป็นของปลอม
โดยปกติแล้วเห็ดน้ำดีจะมีหมวกที่นุ่มสวยงาม ในเห็ดชนิดหนึ่งจริงมันจะเรียบเนียนและเป็นประกายอย่างสมบูรณ์แบบ แต่เราควรคำนึงถึงความจริงที่ว่าสถานที่ที่เส้นใยเห็ดชนิดหนึ่งเติบโตสามารถปรับเปลี่ยนโครงสร้างของหมวกได้ และแม้แต่ในเห็ดปลอมก็มักจะไม่ต่างจากเห็ดชนิดหนึ่งจริง อย่างไรก็ตาม มีเพียงน้องชายจอมปลอมเท่านั้นที่จะมีหมวกเปียกซึ่งจะสูญเสียรูปร่างไปหลังจากถูกสัมผัส
เห็ดชนิดหนึ่งปลอมมักเป็นเห็ดขนาดใหญ่ที่ไม่มีเส้นเลือดอยู่ในรูปของหลอด เมื่ออายุมากขึ้น ก้านจะกลายเป็นหัวและหมวกจะกลายเป็นรูปจานรอง
ลักษณะเด่นของเชื้อราน้ำดีคือมีรอยเลือดบนก้าน เห็ดชนิดหนึ่งที่แท้จริงมีลวดลายเบิร์ชที่มีลักษณะเฉพาะบนพื้นผิว
หมวกของคนจอมปลอมมักมีสีพิษ: จากสีน้ำตาลไปจนถึงเขียวแกมแดง ถ้าสีเขียวสนิทก็ไม่ควรรับประทานเห็ด เมื่อตรวจสอบส่วนล่างก็ควรใส่ใจกับสีด้วย ในชนิดย่อยของน้ำดีจะมีสีชมพูอ่อน ในขณะที่เห็ดชนิดหนึ่งที่แท้จริงจะมีสีขาวขุ่น เมื่อหักหมวกของเห็ดจริงจะไม่เปลี่ยนสี แต่ถ้าเปลี่ยนเป็นสีชมพูแสดงว่ามีความเป็นไปได้สูงที่คุณจะหยิบเห็ดชนิดหนึ่งปลอมขึ้นมา
นอกจากนี้ยังมีสถานการณ์ที่แม้แต่คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ก็พลาดเห็ดชนิดหนึ่งปลอม ในกรณีนี้เห็ดปลอม (ไม่เพียงแต่เห็ดชนิดหนึ่งเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเห็ดพอร์ชินีด้วย) สุกและมักรับประทานในครอบครัวใหญ่ แน่นอนว่ากรณีของการเป็นพิษนั้นหาได้ยากอย่างไม่น่าเชื่อเนื่องจากความขมขื่นที่รุนแรงบุคคลจะไม่กินผลิตภัณฑ์อันตรายจำนวนมาก แต่ถึงกระนั้นก็มีความเห็นว่าสารพิษที่กินเข้าไปสามารถทำลายการทำงานของอวัยวะภายในอย่างร้ายแรงหรืออย่างน้อยก็ทำให้ระบบย่อยอาหารไม่สบาย นี่คือเหตุผลที่คุณควรระมัดระวังในการเลือกเห็ด
หากมีอาการคลื่นไส้ เวียนศีรษะ แสบร้อนกลางอก หรือท้องร่วงหลังจากรับประทานเห็ด วิธีแก้ปัญหาที่ดีคือรับประทานถ่านกัมมันต์ที่ง่ายที่สุด (ประมาณ 5 - 6 เม็ด) คุณยังสามารถใช้สารดูดซับที่มีอยู่ในตู้ยาที่บ้านของคุณได้
หากอาการเพิ่มขึ้น มีไข้ อาเจียนไม่หยุด ปวดท้องรุนแรง ไม่ควรเสี่ยงต้องเรียกรถพยาบาลทันที เห็ดชนิดหนึ่งปลอมอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพทำให้เกิดพิษได้ ดังนั้นหากมีอาการรุนแรงเกิดขึ้นก็ไม่ควรเลื่อนไปพบแพทย์
เมื่อเข้าไปในป่าเราต้องไม่ลืม: เห็ดทุกชนิดมีพิษเหมือนกัน ในกรณีส่วนใหญ่การแยกเห็ดชนิดหนึ่งปลอมออกจากเห็ดที่กินได้นั้นไม่ใช่เรื่องยาก อย่างไรก็ตามหากมีข้อสงสัยเกี่ยวกับคุณภาพของเห็ดก็ควรทิ้งมันไว้ในป่าจะดีกว่าเพื่อป้องกันตัวเองจากพิษ
เห็ด Obabka ได้รับการพิจารณาอย่างถูกต้องว่ามีคุณค่ามากที่สุดในการตามล่าหาเห็ดในป่าอันเงียบสงบ แม้แต่ในภาพ โอบาบกก็ดูน่าดึงดูดมากเนื่องจากมีโครงสร้างที่เป็นเอกลักษณ์ เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งมีหลายประเภทซึ่งอยู่ในกลุ่มเชื้อราฟองน้ำกลุ่มใหญ่ หน้านี้นำเสนอ Boletus และ Boletus สายพันธุ์ทั่วไป พร้อมด้วยรูปถ่ายและคำอธิบายสั้น ๆ
หมวกมีรูปทรงคล้ายเบาะ เรียบ โทเมนโทส เป็นเส้นใย มักมีขอบที่ผ่านการฆ่าเชื้อ มีลักษณะเป็นเบซิดิโออ่อนที่กดทับก้าน แห้ง ผิวด้าน สีน้ำตาลสนิม สีน้ำตาลสีเหลืองสด สีน้ำตาลส้ม เยื่อพรหมจารีนั้นมีรอยบาก, มีสีขาว, สีเทา, มีสีเหลืองน้อยกว่า หลอดจะเปิดออกเป็นรูกลม ก้านมีลักษณะเป็นทรงกระบอกหรือหนาไปทางโคน เป็นเกล็ดละเอียด หยาบ มีเกล็ดสีขาว น้ำตาลหรือดำ ประกอบด้วยเดอร์มาโตซิสต์ ซึ่งมักจะปกคลุมก้านในตัวตัวอย่างรุ่นเยาว์จนมิด เนื้อเป็นสีขาวเมื่อตัดมักจะเปลี่ยนเป็นสีแดงน้ำเงินเทาหรือดำและมักไม่เปลี่ยนแปลงบ่อยนัก ผงสปอร์เป็นสีน้ำตาลมีเฉดสีต่างๆ สปอร์มีลักษณะเป็นกระสวย กระสวย-ทรงรี กระสวย-ทรงกระบอก
Boletus มีลักษณะเป็นสามชั้น ชั้นแรก (“สไปค์เล็ต”) - ตั้งแต่ปลายเดือนมิถุนายนถึงวันแรกของเดือนกรกฎาคม - จะปรากฏไม่มากนัก ชั้นที่สอง ("stubbers") - ในช่วงกลางเดือนกรกฎาคมการก่อตัวของ basidiomas จะมีมากขึ้น ชั้นที่สาม ("ผลัดใบ") - ตั้งแต่กลางเดือนสิงหาคมถึงกลางเดือนกันยายนการก่อตัวของ basidiomas จะยาวที่สุดและแพร่หลายที่สุด ระหว่างชั้นและหลังจากนั้นจนถึงกลางเดือนตุลาคม จะสังเกตเห็นการติดผลเดี่ยวที่หายาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งในฤดูร้อนที่เปียกชื้น ซึ่งเป็นช่วงที่ชั้นแสดงออกได้ไม่ดี
ดูเห็ด obabka ในภาพ - พวกมันมีเนื้อโครงสร้างหนาแน่นและพื้นผิวด้านในเป็นรูพรุนของหมวก:
เห็ดหูหนูแดง เห็ดหูหนูแดง เห็ดแอสเพนแดง เห็ดหูหนูแดง
หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5-12 (20) ซม. เนื้อหนา เริ่มแรกเป็นครึ่งทรงกลมโดยกดขอบให้แน่นกับก้าน จากนั้นจึงมีลักษณะเป็นหมอนอิงนูน แยกออกจากก้านได้ง่าย ผิวหนังไม่สามารถถอดออกได้ เรียบเนียน มีเส้นใยคล้ายกำมะหยี่ มีเมือกเล็กน้อยในสภาพอากาศเปียก แห้งบ่อย มีสะเก็ดห้อยตามขอบ สีเหลืองแดง สีส้มแดง น้ำตาลแดง น้ำตาลแดง สีของหมวกขึ้นอยู่กับสภาพการเจริญเติบโต: ในป่าป็อปลาร์จะมีโทนสีเทา, ในป่าแอสเพนบริสุทธิ์จะมีสีแดงเข้ม, ในป่าผสมจะมีสีส้มหรือเหลืองแดง เยื่อพรหมจารีเป็นอิสระ แยกออกจากเนื้อได้ง่าย มีสีขาว จากนั้นกลายเป็นสีน้ำตาลอมเทา อาจมีสีมะกอกหรือเหลือง และเข้มขึ้นเมื่อกด หลอดยาวสูงสุด 3.5 ซม. มีรูพรุนกลมเล็ก
ขา 5-15 (20) x 1.2-2.5 (6) ซม. มีเนื้อหนาแน่น แข็ง มักจะขยายออกในส่วนล่าง บางครั้งก็ลึกลงไปในดิน บางครั้งก็สีเขียวที่โคน สีขาวอมเทาทั้งหมด มีเส้นใยตามยาวปกคลุม เกล็ดช่วงแรกจะมีสีขาวและมีสีน้ำตาลตามอายุ
เนื้อมีเนื้อแน่นยืดหยุ่นในหมวกมีความนุ่มตามอายุมีเส้นใยตามยาวในลำต้นมีกลิ่นหอมและมีรสหวาน สีของรอยตัดเป็นสีขาวที่ส่วนล่างของขาเป็นสีน้ำเงินเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินอย่างรวดเร็วจากนั้นเปลี่ยนเป็นสีดำ ภายใต้อิทธิพลของฟอร์มาลินจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองส้มอย่างรวดเร็ว ผงสปอร์มีสีน้ำตาลมะกอก
เห็ดชนิดหนึ่งหัวแดงเติบโตในป่าเบญจพรรณใต้ต้นไม้เล็ก ในป่าเล็กผลัดใบ และพบมากในพุ่มแอสเพน ในฤดูร้อนที่แห้งแล้ง มักพบตามป่าแอสเพนที่มีลำต้นสูงชื้น และพบในช่วงเดือนมิถุนายน-ตุลาคม กินได้.
หมวกของเห็ดโลงศพมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 6-10 (20) ซม. โดยเริ่มแรกจะเป็นครึ่งทรงกลม มีขอบพับ จากนั้นกลายเป็นรูปทรงเบาะ พื้นผิวไม่เรียบหรือมีรอยย่นเล็กน้อย มีลักษณะคล้ายกำมะหยี่ ผิวไม่สามารถถอดออกได้ แห้ง เคลือบด้าน เป็นมันเงาในสภาพอากาศเปียก สีน้ำตาลมะกอก หรือเฉดสีน้ำตาลอมเทาต่างๆ เมื่ออายุมากขึ้นก็สามารถหดตัวได้ โดยเผยให้เห็นเยื่อและท่อตามขอบของหมวก เยื่อพรหมจารีมีรอยบากลึก มีสีขาวหรือสีเทาปนทราย จากนั้นเป็นเกาลัดสีอ่อน สีเหลืองอมมะกอก หลอดยาว 2.5-3 ซม. มีลักษณะนุ่ม มีน้ำเล็กน้อย รูขุมขนเล็กมาก มีลักษณะโค้งมน
ขา 5-14 (16) x 1-3 (4) ขาตรงหรือโค้ง หนาด้านล่าง ตอนแรกเป็นทรงกระบอกหรือบวม ฐานแหลม หนากลางและเกือบเป็นทรงกระบอก แข็ง มีสีขาวอมเทาส่วนบน ด้านล่างเข้มกว่า มีสีเหลืองเมื่อ แก่ , มีเกล็ดเป็นเส้น (เกล็ดเปลี่ยนสีจากสีขาวเป็นสีเหลืองอ่อนและสีน้ำตาลเข้ม)
เนื้อมีความหนาเนื้อมีเส้นใยวาโตสมีสีขาวอมเทาแข็งที่ก้านมีสีเทาอมขาวหรือเหลืองเมื่อตัดแล้วจะกลายเป็นสีชมพูอมม่วงเล็กน้อยจากนั้นเปลี่ยนเป็นสีดำมีกลิ่นที่น่าพึงพอใจและมีรสหวาน ผงสปอร์เป็นยาสูบสีน้ำตาล
เจริญเติบโตตามป่าผลัดใบ พบในช่วงเดือนกรกฎาคม-กันยายน กินได้.
ดูเห็ดฮอร์นบีมในรูปภาพที่แสดงในหน้านี้:
เห็ดชนิดหนึ่งสีขาวนั้นพบได้น้อย: ภาพถ่ายและคำอธิบายของพันธุ์นี้สามารถดูได้ด้านล่าง
หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 4-8 (15) ซม. ในตอนแรกมีลักษณะคล้ายเบาะ จากนั้นจึงกางออกมานูน และแยกออกจากก้านได้ง่าย ผิวหนังไม่สามารถถอดออกได้ เรียบเนียน รู้สึกกดทับได้ในสภาพอากาศเปียก มีเมือกเล็กน้อย มักแห้ง สีขาวนวล สีเทา และมีโทนสีเขียว เยื่อพรหมจารีมีรอยบาก แยกออกจากเนื้อหมวกได้ง่าย ในตอนแรกเป็นสีขาว จากนั้นจะกลายเป็นสีเทาสกปรก ท่อมีความยาวเท่ากัน รูพรุนไม่เท่ากันและเป็นเหลี่ยม
ขามีขนาด 7-10 x 0.8-1.5 ซม. (ในหญ้าหนาทึบอาจสูงกว่านี้ได้) ยาว บาง เรียวไปทางหมวก มีสีขาว ปกคลุมไปด้วยเกล็ดสีขาวซึ่งมีสีเข้มขึ้นตามอายุหรือทำให้แห้ง
เนื้อในหมวกมีความนุ่มเป็นน้ำสีขาวมีเส้นใยในก้าน เมื่อตัดแล้วจะไม่เปลี่ยนสี (เฉพาะที่ฐานเท่านั้นที่บางครั้งอาจเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเล็กน้อย) มีรสชาติสดชื่นโดยไม่มีกลิ่นเฉพาะใด ๆ ผงสปอร์มีสีน้ำตาลมะกอก
มันเติบโตในป่าเบิร์ชชื้นและป่าเบญจพรรณ มักพบตามขอบหนองน้ำ และก่อตัวเป็นเบซิดิโอมาตั้งแต่กลางเดือนกรกฎาคมถึงต้นเดือนตุลาคม กินได้.
หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5-12 (20) ซม. เนื้อหนา ในตอนแรกมีลักษณะเป็นครึ่งทรงกลมโดยกดขอบให้แน่นกับก้าน จากนั้นจึงมีลักษณะเป็นหมอนนูน-นูน แยกออกจากก้านได้ง่าย ผิวหนังไม่สามารถถอดออกได้ เรียบเนียน มีเส้นใยคล้ายกำมะหยี่ มีเมือกเล็กน้อยในสภาพอากาศเปียก มีสีน้ำตาลดำ เยื่อพรหมจารีเป็นอิสระ แยกออกจากเนื้อได้ง่าย มีสีขาว แล้วกลายเป็นสีน้ำตาลอมเทา หลอดยาวสูงสุด 3 ซม. มีรูพรุนโค้งมนขนาดใหญ่
ขามีขนาด 5-12 (15) x 2-3 (6) ซม. มีเนื้อหนาแน่น แข็ง มักจะขยายออกที่ด้านล่าง มีสีขาวอมเทา ปกคลุมไปด้วยเกล็ดเล็ก ๆ ที่ยื่นออกมาสีน้ำตาลดำ
เนื้อมีเนื้อแน่น ยืดหยุ่นในหมวก อ่อนเมื่ออายุมากขึ้น มีเส้นใยตามยาวในก้าน สีขาว เมื่อผ่าไม่เปลี่ยนแปลง มีกลิ่นหอมและมีรสหวาน ผงสปอร์มีสีน้ำตาลมะกอก
เห็ดชนิดหนึ่งเติบโตในหนองน้ำเบิร์ชผสมกับป่าเบิร์ชตามขอบบึงที่เลี้ยง พบน้อย และไม่อุดมสมบูรณ์ในช่วงเดือนกรกฎาคม-กันยายน กินได้.
หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 8-15 (18) ซม. ลักษณะเนื้อ ในตอนแรกมีลักษณะโค้งมน-นูน บางครั้งก็มีลักษณะโค้งมนไม่สม่ำเสมอ กึ่งโค้งมน จากนั้นจึงมีลักษณะโค้งมน-สุญูด แยกออกจากก้านได้ง่าย ผิวหนังเปลือยเปล่าหรือโทเมนโตสบาง แห้ง สีน้ำตาลอมเทา สีน้ำตาลอมเทาถั่ว มักเป็นสีเทาเข้ม มีลายหินอ่อนสีอ่อนกว่า เยื่อพรหมจารีมีรอยบากลึก สีขาว ครีม สีน้ำตาลอมเทาเมื่อโตเต็มวัย กดแล้วเปลี่ยนเป็นสีชมพู จากนั้นจะกลายเป็นสีน้ำตาล หลอดมีความยาว รูพรุนมีขนาดเล็กและกลม
ขา 6-10 (12) x 1-2 ซม. มีเนื้อหนาแน่น แข็ง ยาวและบาง หนาที่ฐาน มักโค้งไปทางที่สว่างกว่า สีขาวสกปรก มีเกล็ดบ่อยสีน้ำตาลดำ ส่วนใหญ่จะอยู่ตามเส้นใยหนาแน่นที่สุด ซึ่งฝาครอบก้านขาด (ในตัวอย่างที่อายุน้อยมากก้านทั้งหมดอาจเป็นสีดำ)
เนื้อเป็นรูพรุนมีเส้นใยตามยาวในก้านมีสีชมพูและมีสีแดงเมื่อตัด (ใน basidiomas ที่มีฝาปิดสีเข้มที่โคนก้านเนื้อมีสีเขียวอมฟ้า) มีกลิ่นหอมและมีรสหวาน ผงสปอร์มีสีน้ำตาลสดเหลือง
เห็ดชนิดหนึ่งสีชมพูเติบโตในป่าเบิร์ชชื้น ป่าสนเบิร์ช ตามแนวหนองน้ำท่ามกลางต้นเบิร์ช พบเป็นกลุ่มละ 2-3 ตัวอย่าง ในช่วงเดือนกรกฎาคม (พฤษภาคม) - ตุลาคม กินได้.
หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 4-15 (20) ซม. เนื้อหนา ในตอนแรกมีลักษณะเป็นครึ่งทรงกลมโดยกดขอบให้แน่นกับก้าน จากนั้นจึงมีลักษณะนูน-นูน แยกออกจากก้านได้ง่าย ผิวหนังจะไม่ถูกกำจัดออก แห้ง สักหลาดหรือเปลือย สีขาวหรือสีขาว โดยมีสีชมพู สีน้ำตาลหรือสีน้ำเงินแกมเขียว และต่อมากลายเป็นสีเหลือง เยื่อพรหมจารีมีรอยบากแยกออกจากเนื้อได้ง่ายมีสีขาวสีเหลืองต่อมาเป็นสีครีมได้สีเทาตามอายุ ท่อมีความยาวสูงสุด 3 ซม. รูพรุนมีขนาดเล็กและเป็นเหลี่ยม
ขามีขนาด 5-10 (15) x 1-3 (7) ซม. มีเนื้อหนาแน่น แข็ง ทรงกระบอก หนาไปทางฐานและบางครั้งก็มีโทนสีเขียว มีเกล็ดสีเทาและสีเทาเข้ม
เนื้อมีความหนาแน่น แข็ง สีขาว มักเป็นสีน้ำเงินอมเขียวที่โคนก้าน ปลายยอดเป็นสีน้ำเงิน มีสีม่วงที่ก้าน ต่อมาเข้มขึ้นและดำลง มีกลิ่นหอมและมีรสหวาน ผงสปอร์มีสีน้ำตาลสดเหลือง
เติบโตในป่าเบิร์ชเปียกหรือป่าเบญจพรรณในสภาพอากาศแห้ง - ในป่าแอสเพนสูง หายากแต่บางครั้งก็อุดมสมบูรณ์มาก พบในช่วงเดือนมิถุนายน-กันยายน กินได้.
ดูเห็ดชนิดหนึ่งในภาพซึ่งแสดงเห็ดประเภทต่างๆ:
เห็ดชนิดหนึ่งพันธุ์โอ๊คโกรฟมีลักษณะเฉพาะ หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 8-15 (20) ซม. เนื้อหนา ในตอนแรกมีลักษณะเป็นครึ่งทรงกลมโดยกดขอบให้แน่นกับก้าน จากนั้นจึงมีลักษณะนูน-นูน แยกออกจากก้านได้ง่าย ผิวหนังไม่สามารถถอดออกได้ นุ่มนวล ขยายออกไปจนเกินขอบหมวกอย่างเห็นได้ชัด ในสภาพอากาศแห้งและในตัวอย่างที่เป็นผู้ใหญ่ จะมีรอยแตก "กระดานหมากรุก" สีน้ำตาลเกาลัดและมีโทนสีส้ม เยื่อพรหมจารีมีรอยบาก แยกออกจากเนื้อได้ง่าย มีสีขาว แล้วกลายเป็นสีเทาน้ำตาลอมเทา หลอดยาว 2-3 ซม. รูขุมขนมีขนาดเล็กเป็นเหลี่ยม
ขามีขนาด 10-15 (20) x 1.5-2.5 (3) ซม. มีเนื้อหนาแน่น แข็ง ทรงกระบอก มักขยายออกในส่วนล่าง บางครั้งก็ลึกลงไปในดิน มีสีขาวสกปรก ปกคลุมไปด้วยเกล็ดสีน้ำตาลปุย
เนื้อเป็นเนื้อหนาแน่นสีขาวเทามีจุดสีเทาเข้มเบลอในตอนแรกที่มองเห็นได้จากนั้นสีจะเปลี่ยนอย่างรวดเร็วเป็นสีน้ำเงินม่วงก่อนแล้วจึงเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินอมดำโดยมีกลิ่นที่น่าพึงพอใจและมีรสหวาน ผงสปอร์มีสีน้ำตาลสดเหลือง
เจริญเติบโตในป่าไม้โอ๊คและป่าผสมไม้โอ๊ค พบในช่วงเดือนมิถุนายน-กันยายน กินได้.
หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5-10 (15) ซม. มีลักษณะเป็นเนื้อ ในตอนแรกมีลักษณะเป็นครึ่งทรงกลม จากนั้นจึงนูนออกมาอย่างเห็นได้ชัดและค่อนข้างยื่นออกมาตรงกลาง และแยกออกจากก้านได้ง่าย ผิวหนังไม่สามารถถอดออกได้ เรียบหรือมีรอยย่นเล็กน้อย แห้ง - เนื้อด้าน มีเมือกเล็กน้อยในสภาพอากาศเปียก มีสีที่แตกต่างกันมากตั้งแต่สีขาวไปจนถึงสีเทา น้ำตาลเทา น้ำตาลเกาลัดหรือน้ำตาลน้ำตาล เยื่อพรหมจารีเป็นอิสระ แยกออกจากเยื่อกระดาษได้ง่าย มีสีขาวและสีเทา มีจุดสีน้ำตาล หลอดมีความยาว 1.5-2 ซม. แคบ มักตั้งอยู่ รูขุมขนมีขนาดเล็กกลม
ขา 5-12 (20) x 1-3 ซม. มีเนื้อหนาแน่น แข็ง ทรงกระบอก ส่วนล่างกว้างขึ้นเล็กน้อย มีเส้นใยตามยาว มีสีขาว มีเกล็ดตามยาวสีเทาเข้มหรือสีน้ำตาลดำ
ในตอนแรกเนื้อจะมีลักษณะเป็นเนื้อ แน่น นุ่ม จากนั้นจะหลวม หย่อนคล้อย มีน้ำ และในก้านจะมีเส้นใยแข็ง ไม่เปลี่ยนแปลงเมื่อตัดหรือบางครั้งก็มีสีชมพูเล็กน้อย มีกลิ่นหอมและมีรสหวาน ผงสปอร์มีสีน้ำตาลมะกอก
เห็ดชนิดหนึ่งเติบโตในป่าเบิร์ชและป่าเบญจพรรณอื่น ๆ ที่มีส่วนผสมของต้นเบิร์ช เกิดขึ้นบ่อยครั้ง เริ่มก่อตัวเป็น basidiomas ก่อนสกุล Leccinum ชนิดอื่น ในช่วง (พฤษภาคม) มิถุนายน-ตุลาคม กินได้.
boletuses สีเหลืองน้ำตาลเป็นที่ชื่นชอบ: ภาพถ่ายและคำอธิบายของผู้อยู่อาศัยในป่าที่สวยงามเหล่านี้แสดงอยู่ด้านล่าง
หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 10-20 (30) ซม. เนื้อหนา ในตอนแรกเป็นครึ่งทรงกลม เบาะนูน จากนั้นนูน-สุญูด บางครั้งก็แบน ผิวแห้งมีขนเล็กน้อยมีเกล็ดเป็นเส้นเล็กน้อยมีขนเล็กน้อยมีเมือกเล็กน้อยในสภาพอากาศเปียกในบาซิดิโอมารุ่นเยาว์มักจะแขวนอยู่เหนือขอบสีอาจมีตั้งแต่สีเทาอมเหลืองไปจนถึงสีแดงสดมีเฉดสีที่แตกต่างกันมาก เยื่อพรหมจารีมีรอยบาก แยกออกจากเนื้อหมวกได้ง่าย สีขาว แล้วก็สีเทาอ่อน สีเทามะกอก หลอดมีความยาว 1-1.5 ซม. รูขุมขนมีขนาดเล็กมนเป็นมุม
ขา 8-15 (22) x 2-4 (7) ซม. มีเนื้อหนาแน่น แข็ง มักจะขยายออกในส่วนล่าง บางครั้งก็ลึกลงไปในดิน บางครั้งก็สีเขียว สีขาวหรือสีเทาที่โคน ปกคลุมไปด้วยเส้นใยหนาแน่นขนาดเล็ก -เกล็ดละเอียด สีน้ำตาลแรกแล้วสีดำ
เนื้อเป็นเนื้อ ยืดหยุ่น นิ่มตามอายุ สีขาว เมื่อผ่าเริ่มแรกจะเปลี่ยนเป็นสีชมพู แล้วเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเป็นม่วงดำ ในก้านกลายเป็นสีเขียวอมฟ้า ไม่มีกลิ่นมาก มีรสจืดชืด ผงสปอร์มีสีเหลืองน้ำตาล
เติบโตในป่าเบิร์ชแอสเพนและป่าสนแห้งที่มีส่วนผสมของเบิร์ชชอบดินหินทรายและพรุ เกิดขึ้นในเดือนมิถุนายน-ตุลาคม (พฤศจิกายน) กินได้.
หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5-10 (12) ซม. เนื้อหนา ในตอนแรกเป็นครึ่งทรงกลม เบาะจะนูนออกมาอย่างเห็นได้ชัด จากนั้นจึงหมอบลง ผิวแห้ง อาจห้อยจากขอบหมวกเล็กน้อย และมีเมือกเล็กน้อยในสภาพอากาศเปียก สีไม่สม่ำเสมอ: บนพื้นหลังสีเทาของเมาส์หรือสีน้ำตาลเข้มจะมีเครื่องหมายสีน้ำตาลยาวที่มีสีเหลืองหรือสีเทาอ่อน (สังเกตพันธุ์ที่มีสีพื้นหลังหลักสีส้มอิฐ) เยื่อพรหมจารีมีรอยบาก แยกออกจากเนื้อหมวกได้ง่าย สีขาว สีเทาอ่อน กลายเป็นสีน้ำตาลอมเทาตามอายุ และมักมีจุดสีเข้มปกคลุม อาจเปลี่ยนเป็นสีชมพูเมื่อกด หลอดมีความยาว 1-1.2 ซม. รูขุมขนเล็ก มีลักษณะโค้งมน
ลำต้น 12-15 (18) x 2-2.5 (3) ซม. (ความสูงของก้านขึ้นอยู่กับความสูงของมอสซึ่งต้องยกหมวกไว้ด้านบน) ทรงกระบอกส่วนล่างค่อนข้างหนากว่าสีขาว มีเกล็ดสีดำหรือสีน้ำตาลเข้มปกคลุมหนาแน่น
เนื้อมีความหนาแน่นหลวมอย่างรวดเร็วกลายเป็นสีชมพูเมื่อตัดที่ฝาหลอดเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเล็กน้อยก้านเปลี่ยนเป็นสีชมพูหรือสีเขียวจะได้โทนสีเทาน้ำเงินที่ฐานรสชาติเปรี้ยวเล็กน้อยกลิ่นอ่อน . ผงสปอร์มีสีน้ำตาลอ่อนพร้อมกลิ่นอบเชยเล็กน้อย
เห็ดชนิดหนึ่งที่แตกต่างกันเติบโตส่วนใหญ่ในแหล่งที่อยู่อาศัยชื้นท่ามกลางตะไคร่น้ำในเดือนมิถุนายน - ตุลาคม กินได้.
หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 8-15 (20) ซม. เนื้อหนา ในตอนแรกมีลักษณะเป็นครึ่งทรงกลมโดยกดขอบให้แน่นกับก้าน จากนั้นมีลักษณะคล้ายเบาะและนูน แยกออกจากก้านได้ง่าย ผิวหนังไม่สามารถถอดออกได้ นุ่มนวล ขยายออกไปเกินขอบหมวกอย่างเห็นได้ชัด มีสีน้ำตาลแดง สีแดงเข้มที่ไม่เป็นธรรมชาติ เยื่อพรหมจารีมีรอยบาก แยกออกจากเนื้อได้ง่าย มีสีขาว ครีมเทา และเมื่อกดจะเปลี่ยนเป็นสีแดง หลอดยาว 1.5-3 ซม. รูขุมขนเล็ก มีลักษณะโค้งมน
ขา 6-10 (15) x 2-3 (5) ซม. มีเนื้อหนาแน่น แข็ง ทรงกระบอก มักขยายออกในส่วนล่าง บางครั้งก็ลึกลงไปในดิน สีขาว บางครั้งก็สีเขียวที่โคน ปกคลุมไปด้วยเส้นใยสีน้ำตาลตามยาว เกล็ดทำให้สัมผัสนุ่มนวล
เนื้อมีเนื้อหนาแน่นสีขาวเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินอย่างรวดเร็วเมื่อหั่นแล้วเปลี่ยนเป็นสีดำในบางสถานที่อาจทำให้เข้มขึ้นได้โดยไม่ต้องรอการตัดโดยไม่มีกลิ่นมากพร้อมรสชาติที่สดใหม่บางครั้งก็มีกลิ่นเกาะเล็กน้อย ผงสปอร์มีสีเหลืองน้ำตาล
Boletus boletus เติบโตในป่าสนแห้งที่มีตะไคร่น้ำ เป็นไม้หายากในช่วงเดือนมิถุนายน-กันยายน กินได้.
หากเราถูกขอให้ตั้งชื่อเห็ดที่มีชื่อเสียงที่สุดหลายประเภท - อย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องคิด - อาจจะรวมถึงเห็ดขาว, แมลงวันเห็ด, ชานเทอเรลและเห็ดน้ำผึ้งเราจะจำเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดแอสเพนที่เราคุ้นเคยตั้งแต่สมัยเด็ก เทพนิยาย แต่เรารู้อะไรเกี่ยวกับเห็ดเหล่านี้ ยกเว้นว่าพวกมันเติบโตใต้ต้นไม้ชื่อเดียวกันและเป็นเห็ดที่หญิงสาว Masha เก็บมาก่อนที่จะหลงทางในป่า?
ตัวแทนของอาณาจักรเห็ดที่มีโพรงโพรงมดลูกเป็นรูพรุน เช่น เห็ดชนิดหนึ่ง สีขาว และโปแลนด์ ก่อตัวเป็นตระกูลของเห็ดชนิดหนึ่งภายใต้ชื่อทั่วไปว่า Boletaceae ซึ่งตามแหล่งข้อมูลบางแห่ง มีจำนวนประมาณ 1,300 ชนิด ภายในวงศ์นี้ จากการจำแนกลักษณะบางอย่าง นักวิทยาศาสตร์แยกแยะสกุล Obabok (ชื่อละติน Leccinum, Leccinum) ซึ่งมีตัวแทนประมาณ 25 คนภายใต้ชื่อสามัญ boletus และ boletus 
เธอรู้รึเปล่า? เป็นเวลานานที่นักวิทยาศาสตร์ไม่สามารถตกลงเป็นเอกฉันท์เกี่ยวกับคำถามที่ว่าเห็ดเป็นของสัตว์หรือโลกของพืช ในแง่ของเนื้อหาและองค์ประกอบของโปรตีน สิ่งมีชีวิตที่น่าทึ่งเหล่านี้มีความคล้ายคลึงกับสัตว์มากกว่า และในแง่ของคาร์โบไฮเดรตและแร่ธาตุ พวกมันจะชวนให้นึกถึงพืชมากกว่า ข้อพิพาททั้งหมดยุติลงในปี พ.ศ. 2503 เท่านั้น การประนีประนอมคือการยอมรับอาณาจักรแห่งเชื้อราแยกจากสัตว์และพืช
ตัวแทนของสกุล Leccinum ทั้งหมดอาศัยอยู่ใกล้กับต้นสนและต้นไม้ผลัดใบ สัตว์ส่วนใหญ่อาศัยอยู่ในป่าในเขตภูมิอากาศอบอุ่น แต่บางชนิดสามารถพบได้แม้ในพื้นที่กึ่งเขตร้อนและกึ่งขั้วโลก ความแตกต่างที่สำคัญของสายพันธุ์คือขนาดใหญ่เรียบและนุ่มนวลเล็กน้อยถึงหมวกซีกโลกสีน้ำตาลที่ปิดเสียงสัมผัสได้เล็กน้อยเคลือบด้านเสมอและเบากว่าในลิงอายุน้อย เยื่อพรหมจารีท่อขนาดใหญ่ที่มีสีขาวเทาแยกออกจากหมวกได้ง่ายและมืดลงเมื่อเห็ดมีอายุมากขึ้น ก้านเป็นสะเก็ดหรือเป็นเส้น ๆ หนาแน่น ทรงกระบอก บางครั้งก็ยาว เนื้อเป็นสีขาว หนาแน่น มีสีเมื่อตัด และเปลี่ยนเป็นสีดำเมื่อถูกความร้อน ตัวแทนเกือบทั้งหมดของสายพันธุ์นี้ (ยกเว้นเห็ดน้ำดี) เป็นเห็ดที่กินได้อร่อยประเภทที่ 2
ชื่อรัสเซีย "boletus" หมายถึงเฉพาะ boletaceae บางชนิดเท่านั้น ได้แก่ พันธุ์ของ boletus ทั่วไป (Leccinum scabrum) ซึ่งก่อตัวเป็นไมคอร์ไรซาโดยตรงกับต้นเบิร์ช เรียกสายพันธุ์อื่นว่า "โอโบบก" จะดีกว่า
ในป่าของเราคุณจะพบเห็ดชนิดหนึ่งหลากหลายชนิด ในอาณาเขตของอดีตสหภาพโซเวียตในเขตภูมิอากาศอบอุ่นมี obabka ประมาณสิบพันธุ์ที่เหมาะสำหรับการบริโภค สิ่งที่น่าสังเกตมากที่สุด ได้แก่ เห็ดชนิดหนึ่งทั่วไป สีเทา รุนแรง และสีชมพูเห็ดชนิดหนึ่งมีความรุนแรง (ในบางแหล่งมันยาก) - ไม่ใช่สายพันธุ์ที่พบได้ทั่วไป บางทีนี่อาจเป็นหนึ่งในตัวแทนที่มีค่าที่สุดของสายพันธุ์ของมัน มีหมวกสีเทาน้ำตาลอบอุ่นซึ่งจะเข้มขึ้นตามอายุ ขาของปลาชนิดนี้มีความหนา ขนาดใหญ่ ทรงกระบอก เมื่ออายุยังน้อยปกคลุมไปด้วยเกล็ดเล็กๆ มากมาย ซึ่งจะหายไปตามอายุ เห็ดมีรสชาติดีเยี่ยม มีกลิ่นหอมของเห็ดหนา และสามารถนำมาใช้ในการเตรียมอาหารจานที่หนึ่งและที่สองได้ สำหรับการเก็บรักษาระยะยาว จะใช้การทำให้แห้งหรือแช่แข็งแบบแห้ง 
เห็ดชนิดหนึ่งสีเทา (ฮอร์นบีม) เป็นฮอร์นบีมที่พบมากที่สุด มีหมวกขนาดใหญ่ (เมื่อโตเต็มวัย) เส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 15 ซม. มีรอยย่นเล็กน้อย สัมผัสแห้ง โดยมีเฉดสีเด่นตั้งแต่มะกอกเข้มไปจนถึงน้ำตาลอมน้ำตาล
สำคัญ! ชื่อที่สองของสายพันธุ์นี้มีเสียงที่ค่อนข้างเป็นลางไม่ดี แต่เขียนด้วยตัว "a" แทนที่จะเป็น "o" และไม่เกี่ยวข้องกับโลงศพ หลุมศพ และความตาย ฮอร์นบีมดังที่ทราบกันดีว่าเป็นต้นไม้ในตระกูลเบิร์ชซึ่งสายพันธุ์นี้มักจะก่อให้เกิดไมคอร์ไรซา (การเชื่อมต่อที่มั่นคงระหว่างไมซีเลียมของเชื้อราและระบบรากของพืชที่สูงขึ้น)
ในสภาพอากาศแห้ง ผิวของหมวกเห็ดที่โตเต็มวัยมักจะถูกปกคลุมด้วยรอยแตก เนื้อหนาแน่นมีรสชาติดีเยี่ยมเมื่อหั่นเป็นสีขาวเมื่อสัมผัสกับอากาศจะได้สีเทาอมม่วงจากนั้นเมื่อเวลาผ่านไปจะเปลี่ยนจากสีน้ำเงินเข้มเป็นสีดำ เห็ดที่หั่นแล้วใช้ไม่ได้อย่างรวดเร็ว ดังนั้นควรส่งตัวอย่างที่ยังอ่อนและสดไปที่ตะกร้า 
คุณสมบัติหลักของเห็ดชนิดหนึ่งทั่วไปคือก้านยาวซึ่งสามารถสูงได้ถึง 20 ซม. เห็ดซึ่งตั้งรกรากอยู่ในที่โล่งหรือตามขอบป่าดูเหมือนจะพยายามยืดตัวออกไปเหนือหญ้าและเผยให้เห็นหมวกครึ่งทรงกลมขนาดใหญ่ที่มีสีน้ำตาลสดใสโดยมีสีอ่อนจากสีเทาเป็นสีน้ำตาลจนถึงดวงอาทิตย์ เนื้อเมื่อหั่นเป็นสีขาว หนาแน่น มีรสหวาน และเข้มขึ้นเมื่อแปรรูป แนะนำให้ใช้เห็ดอ่อนที่ไม่สุกเพื่อใช้เป็นอาหาร 
เห็ดชนิดหนึ่งที่กล่าวมาข้างต้นทั้งหมดสามารถสร้างผลได้ตั้งแต่ปลายเดือนพฤษภาคมถึงกลางเดือนพฤศจิกายนจนถึงน้ำค้างแข็งครั้งแรก ช่วงเวลาการติดผลที่มั่นคง: สิงหาคม - ตุลาคมอย่างไรก็ตามผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์มักจะทำนายเวลาที่ปรากฏของตัวแทนคนแรกของ boletaceae ขึ้นอยู่กับเงื่อนไขหลายประการ: ไม่ว่าปีที่แล้วจะเป็น "ปีเห็ด" หรือไม่ (อย่างที่พวกเขาพูดกันว่าหนึ่งปีไม่ตรงกัน) ฤดูร้อนที่แล้วแห้งแค่ไหน และฤดูหนาวที่แล้วหนาวแค่ไหน เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าช่วงระยะเวลาที่ให้ผลผลิตเห็ดสูงในรูปแบบหนึ่งสลับกับช่วงที่ไม่มีเห็ดเลย
เธอรู้รึเปล่า? ผู้คนยังคงรักษาความเชื่อที่ว่าปีเห็ดก็บ่งบอกถึงสงครามได้เช่นกัน บางทีนี่อาจเป็นเพียงเรื่องบังเอิญ แต่ในฤดูใบไม้ร่วงปี 2014 คนเก็บเห็ดชาวยูเครนกลับมาจากการ "ล่าอย่างเงียบ ๆ " พร้อมผลผลิตที่ไม่เคยมีมาก่อน...
คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์หลายคนรู้จักสถานที่เก็บเห็ดของตัวเองซึ่งรู้จักเฉพาะพวกเขาเท่านั้นและเมื่อไปเยี่ยมชมแล้วพวกเขาสามารถพูดได้อย่างมั่นใจว่าควรไปล่าสัตว์เงียบ ๆ หรืออย่างที่พวกเขาพูดว่า "ไม่ใช่โชคชะตา" ” ในระหว่างกระบวนการรวบรวม คุณควรจำไว้ว่าเห็ดชนิดหนึ่งเป็นเห็ดที่ "อ่อนแอ" มากส่งผลให้เสื่อมสภาพเร็วมาก ดังนั้นจึงแนะนำให้เก็บเฉพาะตัวอย่างอ่อนสดเท่านั้น เห็ดสุกเกินไปที่มีหมวกขนาดใหญ่และมีเยื่อพรหมจารีดิบที่มีสีเข้มมาก (ส่วนล่างที่เป็นท่อของหมวก) ไม่น่าจะอยู่รอดได้จนถึงขั้นตอนการปรุงและมักจะถูกโยนทิ้งไป 
เห็ดชนิดหนึ่งที่พบควรแยกจากเห็ดชนิดอื่นในภาชนะแข็งที่ “ระบายอากาศได้” ซึ่งไม่อนุญาตให้บดพืชผลในระหว่างกระบวนการเก็บเกี่ยว ตะกร้าหวายที่ทำจากวัสดุธรรมชาติหรือเทียม (วิลโลว์หรือแท่งพลาสติก) เหมาะอย่างยิ่งสำหรับสิ่งนี้ สามารถใช้ถังขนาดกว้างได้ แต่ถุงพลาสติก (ขยะ) ไม่เหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้โดยสิ้นเชิง สิ่งสำคัญคือต้องไม่ลืมว่าเห็ดเป็นเพียงสิ่งมีชีวิตขนาดใหญ่ซึ่งก็คือไมซีเลียม ซึ่งสามารถเสียหายได้ง่ายอันเป็นผลมาจากการสะสมที่ไม่เหมาะสม เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น ควรตัดการค้นหาออกด้วยมีดคมๆ ให้ใกล้กับพื้นมากที่สุด หรือค่อยๆ "คลายเกลียว" เหมือนสกรูในหนึ่งครึ่งถึงสองรอบ เมื่อเร็ว ๆ นี้นักวิทยาวิทยาวิทยาส่วนใหญ่พิจารณาว่าวิธีที่สองนั้นมีมนุษยธรรมมากกว่า
boletuses ทั้งหมดเติบโตในป่าผลัดใบผสมในสภาพอากาศอบอุ่นของซีกโลกเหนือทั้งหมดของทวีปพวกเขาชอบสถานที่ที่มีดินที่มีความชื้นดีและได้รับความอบอุ่นจากแสงแดด พวกมันก่อตัวเป็นไมคอร์ไรซาด้วยเบิร์ช, แอสเพน, ฮอร์นบีม, ป็อปลาร์สีขาว ฯลฯ ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์
เธอรู้รึเปล่า? เห็ดชนิดหนึ่งที่ใหญ่ที่สุดในโลกถูกพบในภูมิภาค Tomsk ของสหพันธรัฐรัสเซียโดยคนเก็บเห็ดที่มีนามสกุล Korol ที่เหมาะสม น้ำหนักของการค้นหาคือ 2.4 กก. เส้นผ่านศูนย์กลางของฝาคือ 360 มม. และความยาวของก้านคือ 280 มม. ที่น่าสนใจคือโอบาบกมีขนาดที่น่าประทับใจมาก จึงอยู่ในสภาพที่ดีเยี่ยม ไม่มีหนอนเสียหาย และสามารถใช้เป็นอาหารมื้อเย็นสำหรับครอบครัวเล็กๆ ได้อย่างง่ายดาย
เห็ดชนิดหนึ่งอาศัยอยู่ตามป่าเบญจพรรณ (ร่วมกับไม้เบิร์ช) สวนต้นเบิร์ชอ่อน และหญ้า; มีทั้งแบบเดี่ยวและแบบกลุ่มเล็ก เห็ดชนิดหนึ่งที่แข็งแกร่งชอบป่าที่มีต้นแอสเพนและต้นป็อปลาร์สีขาว เห็ดชนิดหนึ่งสีเทามักพบในป่าบีชผสมกับฮอร์นบีม ป่าป็อปลาร์ และบางครั้งก็ตามขอบต้นเบิร์ช ตัวแทนของ boletaceae ก็คือเห็ดน้ำดี (เห็ดชนิดหนึ่งเท็จ) แหล่งที่มาบางแห่งระบุว่าเป็นพิษ แต่จะถูกต้องมากกว่าหากเรียกว่ากินไม่ได้เนื่องจากมีรสขมเหลือทน ขมมากขนาดหนอนก็ไม่กิน!แน่นอนว่าการที่จะได้รับพิษร้ายแรงจากเห็ดนี้คุณต้องบริโภคมันมากเกินไปซึ่งเป็นปัญหามากเนื่องจากรสชาติของมัน ในขณะเดียวกันก็ไม่มีทางกำจัดความขมขื่นได้ การแปรรูปเห็ดเหล่านี้ (การต้ม การทอด ฯลฯ) ช่วยเพิ่มรสชาตินี้ได้เท่านั้น
สำคัญ! หากเห็ดชนิดหนึ่งปลอมแม้แต่ชิ้นเดียวบังเอิญไปอยู่ในอาหารจานหลักพร้อมกับเห็ด "ดี" อื่น ๆ คุณจะได้รับผลลัพธ์ในรูปของแมลงวันในครีมอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้
บางทีนี่อาจเป็นทั้งหมดที่ต้องกลัวในกรณีของเชื้อราในถุงน้ำดี - เห็ดชนิดหนึ่งปลอม ในแง่ของรูปร่างของก้านและหมวกเห็ดน้ำดีนั้นแทบจะแยกไม่ออกจากเห็ดชนิดหนึ่งธรรมดา ลักษณะเด่นภายนอกคือสีของฝาซึ่งมีโทนพิษสีเขียวแกมเหลือง ด้วยเหตุนี้เห็ดจึงดึงดูดสายตาทันทีเหมือนเห็ดแมลงวันรูปหล่อ ส่วนล่างของฝามีสีชมพูหรือสีชมพูสกปรก (ต่างจากเห็ด "ของจริง" ซึ่งเป็นสีขาว) เนื้อของเห็ดน้ำดีจะมีสีชมพูเมื่อหั่นและเปลี่ยนเป็นสีแดงเมื่อเวลาผ่านไป ข่าวร้ายก็คือมันเป็นเรื่องง่ายสำหรับผู้เก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์ในระหว่างการตามล่าอย่างเงียบ ๆ เพื่อสร้างความสับสนให้กับเห็ดชนิดหนึ่งปลอมกับเห็ดคุณภาพสูงธรรมดา ข่าวดี: ข้อเสียเปรียบหลักของเห็ดนี้ - ความขมขื่น - ที่จริงแล้วเป็นคุณสมบัติหลักที่แตกต่างโดยแยกออกจากเห็ดชนิดหนึ่ง "ของจริง" อย่ากลัวที่จะเลียเห็ดบนกิ่งก้านเบา ๆ เชื่อฉันเถอะว่าทุกอย่างจะชัดเจนสำหรับคุณทันที เห็ดชนิดหนึ่งที่แท้จริงทั้งหมดเมื่อหั่นแล้วจะมีรสชาติเห็ดที่หอมหวานโดยไม่มีรสขม
เนื้อ obabka ประกอบด้วย:
เธอรู้รึเปล่า? ซีลีเนียมแร่ธาตุจากธรรมชาติช่วยฟื้นฟูระบบภูมิคุ้มกันของมนุษย์ ซึ่งจากการศึกษาพบว่า ช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดมะเร็งและโรคทางระบบอื่นๆ ได้อย่างมาก และหนึ่งในแหล่งที่อุดมไปด้วยซีลีเนียมก็คือเห็ด
ปริมาณแคลอรี่ (ต่อเนื้อ 100 กรัม) - 20 กิโลแคลอรี คุณค่าทางโภชนาการเมื่อเทียบกับพื้นหลังของปริมาณแคลอรี่ต่ำเป็นข้อได้เปรียบหลักของเห็ดซึ่งช่วยให้สามารถนำไปใช้ในอาหารต่าง ๆ ที่มีไว้สำหรับผู้ที่มีน้ำหนักเกินรวมถึงผู้ป่วยโรคเบาหวาน โปรตีนที่มีอยู่ในเนื้อเห็ดชนิดหนึ่งประกอบด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดสำหรับมนุษย์ และนอกจากนี้ ยังมีกรดอะมิโนอีกจำนวนหนึ่งที่ช่วยในการฟื้นฟูร่างกายอย่างรวดเร็วเนื่องจากการติดเชื้อ จากมุมมองนี้ ผลิตภัณฑ์ประเภทนี้เป็นสิ่งทดแทนเนื้อสัตว์ที่ดีสำหรับผู้ที่เป็นมังสวิรัติ
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของฟองน้ำยังรวมถึงความสามารถสูงในการดูดซับสารพิษในระบบทางเดินอาหารของมนุษย์ เนื่องจากการมีอยู่ของสิ่งที่เรียกว่า "ใยอาหาร" ในเส้นใยเห็ดชนิดหนึ่ง โมเลกุลของสารอันตรายจึงถูกผูกไว้ระหว่างการย่อยอาหารและถูกกำจัดออกจากร่างกาย เพื่อวัตถุประสงค์ในการรักษาโรค เยื่อกระดาษ obabok ส่วนใหญ่จะใช้ในการแพทย์พื้นบ้าน โดยพื้นฐานแล้วมีการเตรียมทิงเจอร์ที่ช่วยในเรื่องโรคไต, dysbiosis, โรคของระบบทางเดินอาหาร ฯลฯ
เห็ดโบเลทัสมีรสชาติดีเยี่ยมและเหมาะสำหรับเตรียมอาหารและนำไปใช้ในรูปแบบต่างๆ มากมาย พวกเขาสามารถเค็มดองทอดและต้มและเหมาะสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาวการอบแห้งหรือการแช่แข็งแบบแห้ง
สำคัญ! แม่บ้านที่มีประสบการณ์รู้ดีว่าเห็ดแห้งและแช่แข็งมีกลิ่นหอมเข้มข้นกว่าเห็ดสดมาก
ก่อนที่จะปรุงเห็ดชนิดหนึ่งคุณต้องทำความสะอาดก่อน หากคุณกำลังจะทำให้เห็ดแห้งหรือแช่แข็ง คุณไม่ควรทำให้เห็ดเปียก ในกรณีอื่น ๆ ไม่ควรล้างเห็ดให้ดีเท่านั้น แต่ควรแช่เห็ดในน้ำอุ่นเล็กน้อย (ควรเปิด) เป็นเวลาหลายชั่วโมง ขั้นตอนเบื้องต้นนี้จำเป็นด้วยเหตุผลสองประการ: ประการแรก เห็ดจะได้รับการทำความสะอาดที่ดีขึ้นหลังจากนี้ และประการที่สอง สารอันตรายบางอย่างที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ (เราไม่ได้หมายถึงพิษจากเห็ด แต่เป็นไนเตรตและของเสียทางอุตสาหกรรมอื่น ๆ) จะ ยังคงอยู่ในน้ำ การทำความสะอาดเห็ดชนิดหนึ่งนั้นง่ายมาก สิ่งสำคัญคือต้องทำให้เร็วที่สุดก่อนที่เห็ดจะเน่า ต่างจากเนยที่คุณต้องลอกฟิล์มกาวบนฝาออกหลังจากนั้นคุณต้องล้างมือเป็นเวลานานและเจ็บปวดหรือพูดแถวบางประเภท "เอาหัว" ซ่อนตัวอยู่ในทรายซึ่ง ติดอยู่ในจานและไม่อยากออกมา ความงามชั้นยอดของเรา พวกเขาแทบจะไม่สกปรกเลยจริงๆ และการทำความสะอาดก็ไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก
หากใบแห้งหรือใบหญ้ายังคงเกาะอยู่บนหมวกก็เพียงพอที่จะขูดด้วยมีดเบา ๆ และฝุ่นที่สะสมอยู่ (อาจมีอยู่หากเก็บเกี่ยวที่ขอบเมืองอย่างไรก็ตามมันเป็น ดีกว่าทิ้งเห็ดไว้ในที่ที่พวกมันเติบโต) เพียงล้างหรือเช็ดด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ เราตรวจสอบแต่ละชิ้นงานเพื่อหาความเสียหายจากหนอน การเน่าเปื่อย หรือข้อบกพร่องอื่นๆ จัดเรียงตามอายุและขนาด และตัดสินใจว่าจะทำอย่างไรต่อไป 
ทางที่ดีควรแยกก้านออกจากฝาและใช้มีดขูดเบาๆ เพื่อทำความสะอาดในที่สุด แต่ถ้าคุณเสียใจที่ทำลายความงามของชายหนุ่มรูปงามยืดหยุ่นตัวน้อยคุณก็ทิ้งเขาไปได้เลย ไม่จำเป็นต้องทิ้งตัวอย่างหนอน แช่ไว้ในน้ำเย็นสักสองสามชั่วโมง เติมเกลือแกงในอัตรา 2 ช้อนโต๊ะต่อลิตร จากนั้นจึงหั่นและกำจัดบริเวณที่เสียหายออก
สำคัญ! ไม่ว่าคุณจะทำอาหารอะไรก็ตามต้องต้มเห็ดชนิดหนึ่งก่อน ระยะเวลาในการอบด้วยความร้อนอย่างน้อย 40 นาที และต้องเปลี่ยนน้ำที่ต้มเห็ดอย่างน้อย 1 ครั้ง (สะเด็ดน้ำและเติมน้ำสะอาดโดยล้างเห็ดไปก่อนหน้านี้แล้ว)
แน่นอนว่าเรากำลังพูดถึงเห็ดชั้นยอดซึ่งตามทฤษฎีแล้วสามารถทอดได้ทันทีโดยไม่ต้องปรุงล่วงหน้า จานนี้จะอร่อยและมีกลิ่นหอมมากขึ้นอย่างแน่นอน แต่เราขอแนะนำว่าอย่าละเลยข้อควรระวังดังกล่าวเนื่องจากสภาวะแวดล้อมในโลกไม่อนุญาตให้เราพูดถึงความปลอดภัยที่แท้จริงของเห็ดป่าแม้ว่าจะกินได้อย่างเห็นได้ชัดก็ตาม
หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงซุปเห็ดชนิดหนึ่งให้ใช้น้ำที่สามในการทำเช่นนี้ (สะเด็ดน้ำซุปสองครั้งแล้วเติมน้ำสะอาด) สำหรับการทอดเห็ดต้มจะถูกสับตามชอบหลังจากนั้นนำไปทอดในส่วนผสมของผักและเนยโดยไม่ต้องปิดฝา (ไม่เช่นนั้นจะกลายเป็นโจ๊ก) ก่อนปิดคุณสามารถเพิ่มครีมเปรี้ยวได้หากต้องการ 
สำหรับการดองกะหล่ำปลีต้มจะถูกวางในภาชนะที่เตรียมไว้ (ถังไม้จะดีที่สุด แต่ก็เหมาะที่จะเป็นแก้วหรือเซรามิก) เป็นชั้น ๆ โรยด้วยเกลือสมุนไพรสดและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส จากนั้นพวกเขาก็ถูกกดขี่ในที่มืดและเย็นเป็นเวลาหนึ่งเดือน อย่างไรก็ตามเป็นที่น่าสังเกตว่าเกลือและการหมักไม่เหมาะมากสำหรับโอบาบกจากมุมมองทางประสาทสัมผัส (นี่เป็นสูตรสำหรับลาเมลลาร์เช่นเห็ดนม)
เธอรู้รึเปล่า? เวิร์มเป็นศัตรูชั่วนิรันดร์ของเห็ดที่กินได้ แต่ปรากฎว่าสถานการณ์ตรงกันข้ามก็มีอยู่ในธรรมชาติเช่นกัน: มีเห็ดที่กินหนอน! พวกมันก่อตัวเป็นไมซีเลียมเป็นวงแหวนราวกับว่ากำลังทอผ้าตาข่ายชนิดหนึ่ง นักล่าที่น่าทึ่งตัวนี้ เหมือนในภาพยนตร์สยองขวัญฮอลลีวูด ค่อยๆ กลืนกินและย่อยหนอนที่ติดกับดักภายใน 24 ชั่วโมง!
การหมักเป็นหนึ่งในวิธีเตรียมโอบับกิที่ได้เปรียบที่สุด (และปลอดภัย) เห็ดหมักเตรียมไว้แบบนี้ สำหรับน้ำหนึ่งลิตร คุณควรใช้เกลือสองช้อนโต๊ะ น้ำตาลสี่ช้อนโต๊ะ และน้ำส้มสายชูร้อยละ 9 สองช้อนโต๊ะ น้ำเกลือ น้ำตาล เกลือ และเครื่องเทศ (ถั่ว ออลสไปซ์ เมล็ดพืช ฯลฯ) ต้มเป็นเวลา 10 นาที เห็ดที่นำออกจากน้ำเดือดจะถูกใส่ในขวดที่ปลอดเชื้อในขณะเดียวกันก็ใส่กระเทียมสองสามกลีบผ่าครึ่งและหากต้องการให้พริกสองสามกลีบจากนั้นก็เทน้ำเกลือร้อนลงในเห็ดแล้วเติมน้ำส้มสายชู ในตอนท้ายหลังจากนั้นม้วนขวดขึ้นและคว่ำลงคลุมด้วยผ้าเช็ดตัวแล้วทิ้งไว้จนเย็นสนิท สำหรับเห็ดต้ม 3 ลิตร คุณจะต้องใช้น้ำเกลือประมาณ 1.3 ลิตร
จากข้อห้ามในการใช้เห็ดประเภทนี้อาจควรสังเกตเพียงการแพ้องค์ประกอบที่ประกอบเป็นเยื่อกระดาษของแต่ละบุคคลเท่านั้น ควรใช้เห็ด Boletus (เช่นเดียวกับเห็ดอื่น ๆ ) ด้วยความระมัดระวังโดยผู้ที่เป็นโรคตับและไตอย่างรุนแรง อย่างไรก็ตาม เมื่อรู้ว่าคุณเป็นโรคดังกล่าว การปรึกษาแพทย์ก็ไม่ใช่เรื่องไม่ดี
คุณสมบัติเชิงลบของผลิตภัณฑ์ประเภทนี้คือความสามารถของเห็ดเช่นฟองน้ำในการดูดซับทุกสิ่งที่เป็นอันตรายและเป็นพิษที่อยู่ในดินและอากาศ ด้วยเหตุนี้เองแม้แต่เห็ดที่เป็นที่รู้จักและกินได้เช่นเห็ดชนิดหนึ่งก็สามารถถูกวางยาพิษได้สำคัญ! เห็ดป่ามีข้อห้ามอย่างเคร่งครัดสำหรับเด็กอายุต่ำกว่าหกปี! และประเด็นนี้ไม่เพียงแต่อันตรายจากการเป็นพิษเท่านั้น อาหารนี้ค่อนข้างหนักต่อร่างกายของเด็กเนื่องจากมีใยอาหารสูง ซึ่งทำให้ยากต่อการดูดซึมไมโครและองค์ประกอบหลักอื่น ๆ ที่เป็นประโยชน์เข้าสู่กระแสเลือด
คุณมักจะต้องการเก็บรักษาเห็ดที่เก็บเกี่ยวมาเป็นเวลานาน สิ่งนี้ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะทำได้ แต่ภายใต้เงื่อนไขเดียวเท่านั้น: พืชผลที่เก็บเกี่ยวสดจะต้องได้รับการประมวลผลอย่างแท้จริงทันทีหลังจากที่คุณกลับจากการล่าที่ "เงียบสงบ" ไม่สามารถเก็บเห็ดป่าได้แม้ในตู้เย็น ไม่เช่นนั้นคุณมีโอกาสได้รับพิษร้ายแรงในลำไส้ทุกครั้ง เป็นวิธีสุดท้ายให้เติมน้ำที่สกัดแล้วในรูปแบบนี้การเก็บเกี่ยวจะคงอยู่ได้จนถึงเช้าวันรุ่งขึ้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากตามที่กล่าวไว้ข้างต้น ขอแนะนำให้ทำเช่นนี้หากคุณไม่ทำให้เห็ดแห้งหรือแช่แข็ง 
สำหรับการเก็บรักษาระยะสั้น เห็ดชนิดหนึ่งที่ปอกเปลือก หั่น และต้มประมาณ 15-20 นาที ควรล้างให้สะอาดในน้ำไหล เติมน้ำสะอาด แล้วแช่เย็น ไม่แนะนำให้ใช้ภาชนะโลหะ (แม้แต่สแตนเลส) ในการจัดเก็บผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป เป็นเวลา 1-2 วัน ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปนี้สามารถหมักหรือใช้เป็นชิ้นเพื่อเตรียมอาหารจานหลักได้ ในกรณีอื่น ๆ ทั้งหมด จะดำเนินการเตรียมการอย่างเต็มที่ ซึ่งอาจเป็นการดอง การหมักเกลือ การหมัก การแปรรูปเป็นคาเวียร์เห็ดหรือผงเห็ด รวมถึงการแช่แข็ง
สำคัญ! ตามกฎแล้วสำหรับรสชาติที่ยอดเยี่ยมเห็ดชนิดหนึ่งจะไม่มีกลิ่นเห็ดเด่นชัดมาก (สูตรอาหารเห็ดหลายสูตรยังแนะนำให้ปรุงเห็ดชนิดหนึ่งผสมกับเห็ดชนิดอื่น) ด้วยเหตุนี้จึงไม่มีประโยชน์ที่จะทำผงเห็ดจากเห็ดชนิดหนึ่ง
โอบาบกดองม้วนในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อสามารถเก็บไว้ได้แม้ที่อุณหภูมิห้องนานถึงหนึ่งปีครึ่ง ขอแนะนำให้ใช้ฝาเกลียวตัวเองพร้อมการเคลือบภายใน การแช่แข็งช่วยให้คุณเก็บเห็ดได้นานถึงหนึ่งปีหากอุณหภูมิในช่องแช่แข็งอยู่ที่อย่างน้อย 15-18 องศาต่ำกว่าศูนย์ คุณสามารถแช่แข็งทั้งเห็ดสดที่ล้างและปอกเปลือกและเห็ดสับที่ต้มไว้ก่อนหน้านี้ประมาณ 10-15 นาที หลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว สามารถใช้ผลิตภัณฑ์เพื่อเตรียมอาหารทอด เห็ดตุ๋น และซุปได้ แน่นอนว่าการแช่แข็งซ้ำๆ เป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้โดยสิ้นเชิง การอบแห้งเป็นอีกวิธีหนึ่งในการเก็บรักษาพืชผลไว้เป็นเวลานาน เห็ดแห้งอย่างเหมาะสมสามารถคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ คุณค่าทางโภชนาการ และรสชาติไว้ได้เป็นเวลาหนึ่งถึงสองปี เมื่อเก็บไว้ในพื้นที่ที่มีการระบายอากาศดี มีความชื้นคงที่ และปราศจากกลิ่นแปลกปลอมที่รุนแรง ตู้กับข้าวขนาดเล็กเหมาะอย่างยิ่งสำหรับสิ่งนี้โดยวางหรือแขวนเห็ดแห้งโดยเคยใส่ไว้ในถุงกระดาษหรือถุงผ้า ตามกฎแล้วเห็ดแห้งหลังจากแช่แล้วจะใช้ทำซุป
เนื้อสัตว์สำหรับผู้เป็นมังสวิรัติ - นี่คือสิ่งที่เห็ดมักเรียกโดยผู้ที่ตระหนักถึงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์อย่างน้อยบางส่วน เห็ดที่จะกล่าวถึงต่อไปเป็นพิเศษ ตามกฎแล้วชีวิตของเขาจะอยู่ได้ไม่เกิน 10 วัน ในวันที่ 7 หลัง "เกิด" เขาถือว่าแก่แล้ว และความเร็วของการเจริญเติบโตของเขาอาจเป็นที่อิจฉาของสิ่งมีชีวิตมากมายบนโลก: ทุกวันเขาจะสูงประมาณ 4 ซม. และน้ำหนัก 10 กรัม แต่นอกเหนือจากลักษณะทางชีววิทยาที่ไม่ธรรมดาแล้ว Boletus (และนี่คือสิ่งที่เรากำลังพูดถึง) ยังมีคุณสมบัติมากมายที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์อีกด้วย
เห็ดชนิดหนึ่งเป็นเห็ดที่กินได้ในตระกูล Boletaceae ในละติจูดของเราถือว่าเป็นหนึ่งในสิ่งที่พบบ่อยที่สุด ในพื้นที่ต่างๆ ผู้คนจะตั้งชื่อเห็ดนี้ให้ต่างกันออกไป และถ้าคุณเคยได้ยินเกี่ยวกับเห็ดสีเทาหรือสีดำ เห็ดเผา เห็ดหูหนู เห็ดหญ้าแห้ง babka หรือเห็ดเบิร์ช คุณสามารถมั่นใจได้ว่าเรากำลังพูดถึงเห็ดชนิดเดียวกัน - เห็ดชนิดหนึ่ง
คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์สามารถจดจำเห็ดชนิดหนึ่งได้จากหมวกแข็งที่นูนออกมา (ในเห็ดที่โตเต็มวัยจะมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 15 ซม.) ซึ่งมีตั้งแต่เกือบดำหรือน้ำตาลไปจนถึงมะกอกหรือเทา แต่ถึงกระนั้นคุณสมบัติที่โดดเด่นของเห็ดเหล่านี้ก็คือลำต้น: เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้ามีเกล็ดสีเข้ม (ราวกับว่าชวนให้นึกถึงลำต้นของต้นไม้ซึ่งส่วนใหญ่มักจะเติบโต) เห็ดผู้ใหญ่สามารถสูงได้ถึง 15 ซม.
นักชีววิทยากล่าวว่าทุกวันนี้พวกเขารู้ถึงการมีอยู่ของเห็ดชนิดหนึ่ง 12 ชนิด ส่วนใหญ่แล้วตัวแทนของตระกูลเชื้อรานี้สามารถพบได้ในป่าเบญจพรรณหรือป่าผลัดใบซึ่งมีต้นเบิร์ชอยู่เหนือกว่า ถิ่นที่อยู่ของ boletuses คือยูเรเซียอเมริกาเหนือและใต้รวมถึงป่าทุนดราและทุนดรา สถานที่โปรดของเห็ดเหล่านี้คือพื้นที่โล่งที่มีแสงสว่างเพียงพอ ขอบป่า ด้านข้างของทางเดินและถนน
คนเก็บเห็ดได้รับคำเตือนว่าถึงเวลาที่ต้อง "ตามล่าหาเห็ดชนิดหนึ่งอย่างเงียบๆ" โดยนกเชอรี่ หลังจากการออกดอกของต้นไม้ต้นนี้แล้วคุณสามารถเข้าไปในป่าเพื่อหาเห็ดตัวแรกและเก็บเห็ดชนิดหนึ่งต่อไปได้จนถึงเดือนตุลาคม
ที่นิยมมากที่สุดคือเห็ดชนิดหนึ่งทั่วไป พวกมันปรากฏตัวในป่าเป็นครั้งแรก (บางครั้งอาจถึงเดือนพฤษภาคมด้วยซ้ำ) ตัวแทนของสายพันธุ์นี้มีขนาดใหญ่ที่สุดและชอบบริเวณสวนต้นเบิร์ช อย่างไรก็ตาม "การอยู่ร่วมกัน" ดังกล่าวให้ประโยชน์ทั้งสองอย่าง: เห็ดได้รับคาร์โบไฮเดรตจากต้นไม้และต้นเบิร์ชได้รับความช่วยเหลือในการสลายสารที่ซับซ้อนบางชนิด
เมื่อใกล้กับฤดูใบไม้ร่วง คุณสามารถวางใจในการเก็บเกี่ยวต้นเบิร์ชสีชมพู (เริ่มในเดือนสิงหาคม) เห็ดชนิดนี้มักอาศัยอยู่ในป่าสน-เบิร์ช ชอบป่าพรุและบริเวณหนองน้ำ แตกต่างจากเห็ดชนิดหนึ่งธรรมดาสายพันธุ์นี้ไม่เติบโตโดยตรงใต้ต้นไม้ แต่ในสถานที่ที่รากอ่อนของพืชเติบโต คุณสามารถสังเกตได้จากเนื้อของมัน ซึ่งเมื่อตัดแล้วจะกลายเป็นสีชมพู
ต้นเบิร์ชบึงเป็นเห็ดปลายฤดูใบไม้ร่วง ตามความหมายของชื่อ พวกมันอาศัยอยู่ใกล้หนองน้ำและสถานที่เปียกชื้นอื่นๆ ในขณะเดียวกันคนเก็บเห็ดก็ไม่ให้ความสนใจกับเห็ดชนิดนี้ ประการแรกมันยากมากที่จะไปถึงมันและประการที่สองรสชาติของ boletuses ในบึงนั้นไม่ดีที่สุด - ถิ่นที่อยู่อาศัยส่งผลกระทบต่อมัน เห็ดชนิดนี้จดจำได้ง่ายด้วยหมวกสีเทาสกปรกและก้านบาง ๆ ซึ่งไม่ค่อยมีความสูงเกิน 5 ซม.
เห็ดชนิดหนึ่งสีดำนั้นคล้ายกับเห็ดชนิดหนึ่งสีชมพูมากหมวกของมันมีสีเข้มกว่า - เกือบเป็นสีดำ ทุนดราเป็นตัวแทนที่เล็กที่สุดของตระกูล "เบิร์ช" ตามกฎแล้วหมวกจะมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 5 ซม. และสีอาจแตกต่างกันตั้งแต่เฉดสีขาวไปจนถึงเฉดสีเข้ม ขาก็เหมือนกับตัวแทนอื่น ๆ ของ "สกุล" ถูกปกคลุมไปด้วยเกล็ดสีเข้ม
ข้อได้เปรียบหลักของเห็ดชนิดหนึ่งคือโปรตีนที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงซึ่งประกอบด้วยโปรตีนที่มีความสำคัญต่อมนุษย์ เห็ดเหล่านี้จะช่วยให้ร่างกายได้รับกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมด ได้แก่ และ นักวิจัยกล่าวว่าเห็ดเหล่านี้อาจมีกรดอะมิโนที่รู้จักทั้งหมดประมาณ 15 ถึง 35 เปอร์เซ็นต์
นอกจากนี้เห็ดเหล่านี้ยังมีกรดฟอสฟอริกจำนวนมากซึ่งเป็นสารที่จำเป็นสำหรับการสร้างระบบกล้ามเนื้อและกระดูกและการผลิตเอนไซม์อย่างเหมาะสม องค์ประกอบที่เป็นเอกลักษณ์ของผลิตภัณฑ์นี้ทำให้มีความสำคัญต่อการรักษาเซลล์ให้แข็งแรงในระบบประสาทและผิวหนัง เห็ด Boletus ป้องกันโรคไต อาการอักเสบ และทำให้เยื่อเมือกแห้ง และควบคุมความเข้มข้นในกระแสเลือด สารอาหารที่ซับซ้อนของเห็ดเหล่านี้ประกอบด้วยวิตามิน B, C, D, E ซึ่งช่วยให้จัดเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ และการเป็นแหล่งไฟเบอร์ที่ดีเยี่ยม เห็ดจึงมีประโยชน์ต่อการทำงานของระบบย่อยอาหาร โดยเฉพาะลำไส้
ดังนั้นเห็ดชนิดหนึ่งจะให้ร่างกาย:
แต่ผลิตภัณฑ์นี้แทบไม่มีแคลอรี่เลย เห็ด 100 กรัมมีพลังงาน 20 ถึง 31 กิโลแคลอรี
เห็ด Boletus ไม่ได้อยู่ในอาหารที่ทำให้เกิดอาการแพ้อย่างรุนแรง แต่ถึงกระนั้นผู้ที่มีแนวโน้มเป็นโรคภูมิแพ้ไม่ควรใช้ผลิตภัณฑ์มากเกินไป
สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าเห็ดที่ปลูกในพื้นที่ปนเปื้อนหรือตามถนนเป็นอันตราย (แม้ว่าจะกินได้ก็ตาม) พวกมันเป็นเหมือนฟองน้ำที่สามารถดูดซับสารพิษจากอากาศและดินได้ ดังนั้นหากเป็นไปได้การใส่ใจกับบริเวณที่เห็ดเติบโตเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง
อันตรายอีกประการหนึ่งไม่ได้เกิดจากเห็ดชนิดหนึ่งเอง แต่เกิดจากการขาดประสบการณ์ของผู้เก็บเห็ด เห็ดที่กินได้นี้สับสนกับเห็ดน้ำดีพิษได้ง่าย ภายนอกดับเบิ้ลนั้นคล้ายกับเห็ดเผาที่ปลูกใต้ร่มเงาของต้นเบิร์ชมาก แต่มีรสชาติขมและฉุนมาก หมวกของเห็ดนี้มีลักษณะคล้ายเห็ดชนิดหนึ่งหรือเห็ดพอร์ชินี แต่ขาจะแตกต่างออกไป ในเชื้อราน้ำดีนั้นจะถูกปกคลุมไปด้วยลวดลายตาข่ายเสมอ
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์:
เห็ดเหล่านี้ถือเป็นหนึ่งในเห็ดที่อร่อยที่สุด (รองจากเห็ดขาวซึ่งมีความสัมพันธ์กันอย่างใกล้ชิด) แต่ในระหว่างการอบด้วยความร้อน เห็ดจะสูญเสียสีขาวและเนื้อจะเปลี่ยนเป็นสีเข้ม ในขณะเดียวกันเชฟผู้มีประสบการณ์แบ่งปันความลับ: เพื่อรักษาสีอ่อนของเห็ดชนิดหนึ่งก็เพียงพอที่จะแช่เห็ดในสารละลายที่เป็นกรด (ด้วย) ก่อนปรุงอาหาร หลังจากนั้นเห็ดก็สามารถต้ม ทอด ตุ๋นได้ ไม่ต้องกลัวว่าเห็ดจะดำ
เห็ดชนิดหนึ่งเหมาะเป็นไส้พาย จะอร่อยมากเมื่อหมักเกลือหรือดอง และเห็ดแห้งก็สามารถนำมาใช้ทำซอสเห็ดชั้นเยี่ยมได้
แต่เมื่อเลือกเห็ดชนิดหนึ่งมาปรุงอาหารสิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าเมื่อสดเห็ดเหล่านี้ที่มีเนื้อหลวมจะกลายเป็นหนอนอย่างรวดเร็ว จึงไม่ควรทิ้งไว้ในตะกร้าเป็นเวลานาน
สำหรับสูตรนี้คุณจะต้อง:
ทำอาหารอย่างไร
ต้มเห็ดที่ปอกเปลือกและล้างในน้ำโดยไม่ใส่เกลือและเครื่องเทศ เปลี่ยนน้ำสองครั้งระหว่างปรุงอาหาร หลังจากเดือดแล้วให้ปรุงต่ออีก 15 นาทีโดยใส่หัวหอมลงในกระทะ (ซึ่งจะช่วยตรวจสอบความสามารถในการกินของเห็ด: หากหัวหอมยังคงโปร่งใส เห็ดทั้งหมดในกระทะก็กินได้) กรองเห็ดแล้วเติมน้ำอีกครั้งและเติมเกลือ หลังจากเดือดแล้วให้ปรุงต่ออีก 20 นาที สำหรับน้ำดองคุณจะต้องใช้น้ำและน้ำส้มสายชู ใส่หัวหอมสับ, เกลือ, น้ำตาล, พริกไทย, ใบกระวานลงในส่วนผสมแล้วนำทุกอย่างมาต้มรวมกัน ใส่เห็ดลงในขวดแล้วเทลงบนน้ำดองที่ร้อน ปิดให้แน่นแล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน เพียงเท่านี้ - จานพร้อมรับประทานหรือรอจนถึงฤดูหนาวในขวดก็ได้
เห็ดชนิดหนึ่งเป็นเห็ดชนิดหนึ่งที่มีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษเมื่อตุ๋นหรือทอด
ความลับอีกประการหนึ่ง: ต้นเบิร์ชที่อร่อยที่สุดมาจาก อย่างไรก็ตามจูเลียนฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงในรุ่นคลาสสิกนั้นทำจากเห็ดชนิดหนึ่ง
สำหรับอาหารจานนี้คุณจะต้องมีเห็ดต้มในน้ำเค็มก่อน เมื่อเย็นลงทอดในกระทะแล้วใส่หัวหอมและแครอท เมื่อส่วนผสมทั้งหมดพร้อมเทครีมเปรี้ยวเล็กน้อยคลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วเคี่ยวใต้ฝาอีก 25 นาที จานที่เสร็จแล้วเข้ากันได้ดีกับเครื่องเคียงเกือบทุกชนิด
เมื่อพิจารณาถึงคุณค่าทางโภชนาการที่สูง คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ และรสชาติที่ยอดเยี่ยม จึงไม่น่าแปลกใจที่ผู้คนกำลังคิดที่จะปลูกเห็ดชนิดหนึ่งในสวนของตนเอง ปรากฎว่าสามารถทำได้แม้ว่าจะต้องใช้ความพยายามเพียงเล็กน้อยก็ตาม
ประการแรกสิ่งสำคัญคือต้องเลือกสถานที่ที่เหมาะสมที่เห็ดชนิดหนึ่ง "ในประเทศ" จะเติบโต จะดีกว่าถ้าเป็นพื้นที่โล่งใต้ต้นไม้ ตามหลักการแล้ว ต้นไม้เหล่านี้ควรเป็นต้นเบิร์ช แต่ถ้าไม่มี คุณก็สามารถใช้สวนผลไม้แบบดั้งเดิมได้ หลังจากนั้นคุณสามารถไปยังสิ่งสำคัญได้:
คุณสามารถวางใจได้ในการเก็บเกี่ยวเห็ดชนิดหนึ่งในประเทศครั้งแรกในเวลาเพียง 3 เดือน จากนั้นจนถึงเดือนตุลาคม ทุก ๆ 2 สัปดาห์ เก็บเห็ดจากการผลิตของคุณเอง
มีอีกวิธีหนึ่งในการเพาะเห็ด - โดยไม่ต้องใช้ไมซีเลียมจากเมล็ดพืช ในการทำเช่นนี้ให้นำหมวกเห็ดเก่ามา เติมน้ำฝนลงในชามไม้แล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน หลังจากนั้นให้กรองเห็ดแล้วเทน้ำที่ได้ลงบน "เตียง" ที่เตรียมไว้ตามรูปแบบที่อธิบายไว้ข้างต้น วิธีการ "เพาะเมล็ด" นี้จะให้ผลผลิตครั้งแรกในฤดูร้อนหน้าเท่านั้น
ข้อกำหนดหลักสำหรับการปลูกเห็ดทั้งสองวิธีคือเตียงเปียก ถ้าไมซีเลียมแห้งเห็ดก็จะตาย ทุกครั้งที่คุณเก็บเกี่ยว สิ่งสำคัญคือต้องรดน้ำ “เตียง” ให้ทั่วด้วยฝนน้ำอุ่นหรือน้ำบาดาล
กาลครั้งหนึ่ง บรรพบุรุษของเรากินเห็ดแทนเนื้อสัตว์ระหว่างการอดอาหาร นี่คือสิ่งที่ผู้ทานมังสวิรัติทำในปัจจุบัน และตามที่นักโภชนาการเห็นพ้องต้องกันว่าพวกเขากำลังทำสิ่งที่ถูกต้องเพราะเห็ดเป็นอาหารอร่อยที่ให้สารที่เป็นประโยชน์มากมายตลอดทั้งปี
บทความนี้จะพูดถึงพืชพรรณไม้มหัศจรรย์ชนิดหนึ่งในป่า ชื่อของมันบ่งบอกโดยตรงว่าชอบเติบโตที่ไหน นี่คือเห็ดชนิดหนึ่งที่มีสถานที่โปรดปลูกคือป่าที่มีต้นเบิร์ช
ควรสังเกตว่าเห็ดเหล่านี้อยู่ในกลุ่มที่อยู่ในสกุลเดียว - Fabaceae ความแตกต่างที่สำคัญจากพันธุ์อื่นคือหมวกสีน้ำตาล (ในเฉดสีที่ต่างกัน)
สกุล Obabok รวบรวมหลากหลายสายพันธุ์ รวมทั้งเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่ง แม้จะมีลักษณะเฉพาะของพืชในแต่ละกลุ่ม แต่ลักษณะทั่วไปของพวกมันมักจะสร้างความสับสนให้กับผู้เริ่มต้น ในเรื่องนี้เห็ดชนิดหนึ่งมักเรียกว่าเห็ดชนิดหนึ่ง
บทความนี้จะให้ข้อมูลโดยละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับเห็ดชนิดหนึ่งสีขาว: รูปภาพคำอธิบาย ฯลฯ
Boletus สร้างไมคอร์ไรซาด้วยต้นเบิร์ชซึ่งเป็นที่มาของชื่อ
เห็ดเหล่านี้มีลักษณะหมวกนูนซึ่งมีเฉดสีตั้งแต่สีขาวจนถึงเกือบดำ เห็ดอ่อนมีหมวกครึ่งทรงกลมที่หนาแน่นและสวยงาม แต่เมื่อโตขึ้นก็จะหลวมและเป็นหมอนมากขึ้น
ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 20 ซม. อย่างไรก็ตามผู้เก็บเห็ดมักเพิกเฉยต่อตัวอย่างดังกล่าวเนื่องจากตัวแทนรุ่นเยาว์มีรสชาติที่เข้มข้นและละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น ขามีสีเทาหรือสีขาว มีเกล็ดสีน้ำตาล สีดำ หรือสีเทาเข้ม ความหนาของขาเส้นผ่านศูนย์กลาง 4 ซม. เห็ดอ่อนมีเนื้อแน่นยืดหยุ่นสีขาว แต่บางพันธุ์อาจเปลี่ยนเป็นสีชมพูเมื่อแตกหักได้
ก่อนที่เราจะแนะนำเห็ดชนิดหนึ่ง เราจะอธิบายสั้น ๆ ถึงพันธุ์ของเห็ดในกลุ่มนี้ก่อน
เห็ดชนิดหนึ่งสามารถแบ่งออกเป็นหลายพันธุ์ขึ้นอยู่กับลักษณะและสภาพการเจริญเติบโต โดยรวมแล้วมีประมาณ 40 รายการ แต่ไม่ใช่ทั้งหมดที่พบในรัสเซีย ต่อไปนี้เป็นประเภทที่พบบ่อยที่สุด:
นอกจากนี้ยังมีพันธุ์สีดำและหลากสีในธรรมชาติ
เห็ดเหล่านี้รู้สึกดีท่ามกลางต้นเบิร์ช แต่ก็พบได้ในต้นไม้อื่นด้วย บ่อยครั้งที่พวกมันเติบโตในสถานที่ที่มีแสงแดดอบอุ่น แต่มีดินชื้นเพียงพอ
เห็ดก็กินได้ หมวกมีสีขาวหลายเฉด: เทาอ่อน, ครีม, ชมพู
รูปร่างของหมวกของเห็ดอ่อนเหมือนกับเห็ดชนิดหนึ่งอื่น ๆ จะเป็นครึ่งทรงกลม เมื่ออายุมากขึ้นก็จะมีรูปร่างคล้ายเบาะ แล้วเธอก็สุญูดมากขึ้น แต่ต่างจากเห็ดชนิดหนึ่งทั่วไปตรงที่ไม่ค่อยเปิดออกทั้งหมด เส้นผ่านศูนย์กลางเฉลี่ย 3-8 ซม. เนื้อเห็ดสีขาวและนุ่มไม่มีรสชาติหรือกลิ่นเป็นพิเศษ
ในระดับความสูงเห็ดชนิดหนึ่งสีขาวมีขนาดสูงถึง 7-10 ซม. (บางครั้งก็สูงกว่าในหญ้า) เส้นผ่านศูนย์กลางของลำต้นคือ 0.8-1.5 ซม. และแคบลงใกล้กับหมวกมากขึ้น สีของมันคือสีขาวปกคลุมไปด้วยเกล็ดที่มีสีเดียวกัน แต่เมื่ออายุมากขึ้นและทำให้แห้งลง เนื้อเส้นใยของก้านของเห็ดชนิดนี้เมื่อเปรียบเทียบกับเห็ดชนิดหนึ่งทั่วไปจะนิ่มกว่า ที่ฐานจะได้โทนสีน้ำเงิน
หนึ่งในคุณสมบัติที่สำคัญที่สุดของเห็ดชนิดหนึ่งสีขาว เช่นเดียวกับเห็ดอื่นๆ ในกลุ่มนี้คือความสามารถในการกำจัดสารพิษเนื่องจากมีใยอาหารที่มีอยู่ เห็ดมีประโยชน์ในการรักษาโรคต่อไปนี้:
เนื้อของเห็ดประกอบด้วยวิตามินบีและซี, ดี, อี, โปรตีน, กรดนิโคตินิก, ไมโครและองค์ประกอบหลัก นอกจากนี้ร่างกายยังดูดซึมได้ง่ายอีกด้วย
เห็ดชนิดหนึ่งสีขาวพบได้ตั้งแต่กลางฤดูร้อนถึงต้นเดือนตุลาคมในป่าเบญจพรรณและป่าผลัดใบ ก่อตัวเป็นไมคอร์ไรซาโดยมีต้นเบิร์ชเป็นส่วนใหญ่ เห็ดชอบที่ชื้นและบริเวณหนองน้ำ ไม่ค่อยพบในสถานที่ดังกล่าวแต่ผลผลิตก็ไม่ได้สูงมาก
เห็ดรุ่นแรกที่อายุน้อยที่สุดสามารถพบได้ในสถานที่เปิดโล่งและมีแสงแดดอบอุ่น เช่น ตามพื้นที่โล่ง สวนผลไม้ และชายป่า นอกจากนี้ยังสามารถพบได้ใต้ต้นไม้ต้นเดียว
เห็ดชนิดนี้เจริญเติบโตได้ในสภาพอากาศที่หลากหลาย มันยังเติบโตในทุ่งทุนดรา (ใกล้ต้นเบิร์ช) เงื่อนไขหลักคือการมีระบบรากเบิร์ชซึ่งให้สารอาหารสำหรับเชื้อราเหล่านี้
พันธุ์สีขาวแตกต่างจากพันธุ์ที่เกี่ยวข้องกันอย่างใกล้ชิดด้วยสีที่เกือบเป็นสีขาวของหมวก
อีกสายพันธุ์ที่คล้ายกันในสกุลเดียวกัน (Obabaceae) คือเห็ดชนิดหนึ่งสีขาวที่โด่งดัง แต่อย่างหลังแตกต่างตรงที่เมื่อหยุดพักมันจะเปลี่ยนสีอย่างแข็งขัน
โดยทั่วไปแล้ว มีเห็ดปลอมเพียงดอกเดียวเท่านั้น ซึ่งคุณสามารถสร้างความสับสนได้อย่างง่ายดายไม่เพียงแต่สายพันธุ์ที่อธิบายไว้เท่านั้น แต่ยังรวมถึงเห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดพอร์ชินี และแม้แต่เห็ดผีเสื้อด้วย นี่คือเห็ดน้ำดี เป็นอันตรายและเป็นพิษ แต่ก็ระบุได้ไม่ยาก
สิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจกับรอยบาดที่ขา เนื้อของตัวแทนปลอมที่มีพิษซึ่งออกซิไดซ์ในอากาศเปลี่ยนสีจากสีแดงเข้มและสีชมพูเป็นสีเขียวอมฟ้าและมีพิษ
Boletuses ที่มีฝาปิดสีขาวบางครั้งเรียกว่าคนทำหญ้าแห้งหรือ Spikewort นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าพวกมันปรากฏขึ้นในเวลาที่การทำหญ้าแห้งเริ่มขึ้นและข้าวไรย์เริ่มพุ่งสูงขึ้นในทุ่งนา
เห็ดซึ่งค่อนข้างมีคุณค่าทุกประการสามารถเก็บได้ตลอดฤดูร้อนและแม้กระทั่งในฤดูใบไม้ร่วง และสิ่งนี้ทำให้ผู้ชื่นชอบการเดินป่าหลายคนพอใจ
