ที่บ้านเนื้อไม่เพียงแต่สามารถอบในเตาอบเท่านั้น แต่ยังดองเค็มทำให้แห้งและเหี่ยวอีกด้วย หากคุณทำทุกอย่างอย่างถูกต้องไม่เพียง แต่เนื้อสันในที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้เท่านั้นที่จะอร่อย แต่ยังมีเนื้อม้าอีกด้วย ดังนั้นมาทำให้เนื้อแห้งอย่างถูกต้องด้วยสูตรอาหารพร้อมรูปถ่ายและวิดีโอที่น่าสนใจในตอนท้ายของบทความซึ่งจะแสดงให้คุณเห็นถึงความซับซ้อนในการทำเนื้อแห้ง
Basturma แบบโฮมเมดมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าอาหารเช่นปลาและอาหารทะเล โดยเฉลี่ยแล้ว การอบแห้งในบริเวณที่มีอากาศถ่ายเทสะดวกหรือเครื่องอบผ้าจะใช้เวลาสามถึงเจ็ดถึงสิบวัน การเก็บรักษาครั้งต่อไปในตู้เย็นช่วยให้คุณเพิ่มอายุการเก็บเป็นหนึ่งเดือน
เจอร์กี้โฮมเมดเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติโดยเฉพาะที่ไม่มีสารเคมีหรือสารปรุงแต่งรสใดๆ ชิ้นงานจะปราศจากความชื้นโดยผ่านกระบวนการแปรรูปและทำให้แห้งอย่างเหมาะสม ในการเตรียมอาหารอันโอชะมีการใช้สองวิธี - วิธีแห้งและการแช่ในน้ำเกลือ (น้ำเกลือ)
ลักษณะเฉพาะ. การทำเนื้อหมูหรือเนื้อวัวแบบแห้งนั้นค่อนข้างง่าย คุณสามารถทดลองใช้เครื่องเทศเครื่องปรุงรสเพิ่มกลิ่นและระดับความเค็มของชิ้นส่วนได้ ควรใช้เนื้อสันในสดที่ไม่มีไขมันและเส้นเลือด
สิ่งที่ต้องเตรียม:
วิธีการทำ
หากไม่สามารถจัดเตรียมการอบแห้งด้วยความเย็นในบริเวณที่มีการระบายอากาศได้ดีโดยแขวนเนื้อไว้คุณสามารถวางไว้บนชั้นวางตู้เย็นได้ แต่คุณจะต้องหมุนชิ้นส่วนหลาย ๆ ครั้งทุกวัน
ลักษณะเฉพาะ. เพื่อให้หมู เนื้อแกะ หรือเนื้อวัวตากแห้งที่บ้านมีความนุ่มและมีกลิ่นหอม คุณจะต้องใช้เวลาประมาณสองสัปดาห์ในการเตรียมมัน คุณไม่เพียงต้องแช่ชิ้นส่วนในน้ำเกลือเท่านั้น แต่ยังต้องใส่เกลือให้เข้ากันแล้วตากให้แห้งในห้องเย็น ไม่ควรซื้ออาหารแช่แข็ง คุณเพียงแค่ต้องซื้อเนื้อสดจากผู้ขายที่เชื่อถือได้เท่านั้น
สิ่งที่ต้องเตรียม:
วิธีการทำ
ตามความคิดเห็นคุณสามารถทำให้ชิ้นส่วนแห้งไม่ได้ในตู้เย็น แต่บนระเบียงหรือบนเฉลียงฤดูร้อน อย่างไรก็ตามอุณหภูมิในห้องที่มีอากาศถ่ายเทไม่ควรสูงวิธีนี้ไม่เหมาะกับฤดูร้อน
ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่อร่อย มีกลิ่นหอม และน่ารับประทานสามารถเสิร์ฟเป็นจานแยกกับเบียร์เย็นๆ แอลกอฮอล์เข้มข้น หรือเติมในสลัด หรือรวมกับเนื้อเย็นก็ได้ สูตรอาหารต่อไปนี้จะช่วยคุณเตรียมผลิตภัณฑ์ที่น่ารับประทานเป็นพิเศษโดยใช้วิธีการแบบโบราณและเครื่องใช้ในครัวสมัยใหม่
ลักษณะเฉพาะ. ในการเตรียมเนื้อแห้งที่บ้านตามสูตรของเชฟชาวอาร์เมเนียคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำ อาร์เมเนียบาสตูร์มาจะแตกต่างจากอาหารเรียกน้ำย่อยอื่น ๆ ด้วยกลิ่นหอมของเครื่องเทศและรสชาติที่ยอดเยี่ยมอย่างอธิบายไม่ได้ ควรซื้อหมูมาตากแห้งโดยเลือกเส้นยาวๆ ไว้ด้านหลัง (langet)
สิ่งที่ต้องเตรียม:
วิธีการทำ
คุณต้องตัด Basturma ของอาร์เมเนียที่เสร็จแล้วด้วยมีดที่คมมากเป็นชิ้นบาง ๆ โปร่งแสง ควรถอดผ้ากอซออกจากผ้ากอซทันทีก่อนรับประทานอาหาร
ลักษณะเฉพาะ. ในการเตรียมโพเลนด์วิทซาแสนอร่อยด้วยมือของคุณเอง (นี่คือสิ่งที่เรียกว่าเนื้อแห้งในภาษาเบลารุส) คุณไม่จำเป็นต้องใช้สารกันบูดอื่นใดนอกจากเกลือ สามารถเก็บไว้ได้นานโดยไม่ต้องกลัวเน่าเสีย สำหรับการอบแห้งควรเลือกส่วนเอวหรือส่วนหลังของซากหมูจะดีกว่า
สิ่งที่ต้องเตรียม:
วิธีการทำ
แม่บ้านบางคนสนใจว่าสามารถใช้เกลือไนไตรต์โรยได้หรือไม่ เป็นการดีกว่าที่จะไม่ทดลองใช้สารเติมแต่งดังกล่าว ซื้อผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีสารเจือปน ไอโอดีน หรือฟลูออรีน
ลักษณะเฉพาะ. เนื้อแดดเดียวสูตรโฮมเมดนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่ชอบรอชิมนาน กระบวนการปรุงอาหารทั้งหมดอาจใช้เวลาเพียงห้าถึงหกชั่วโมงเท่านั้น คุณสามารถลองเนื้อแห้งในเตาอบได้ทันทีหลังจากที่เย็นลงแล้ว
สิ่งที่ต้องเตรียม:
วิธีการทำ
แม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถตากเนื้อแห้งที่บ้านได้ด้วยวิธีนี้ คุณสามารถเปลี่ยนองค์ประกอบของเครื่องเทศ เพิ่มหรือลดปริมาณเกลือและพริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส เสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อ่อนๆ จะดีกว่า
ลักษณะเฉพาะ. คุณยังสามารถทำบาสตูร์มาแบบโฮมเมดให้แห้งใน "ผู้ช่วย" ในครัวของคุณ - หม้อหุงช้า หมูและไก่งวงก็ใช้ได้ แต่การปรุงไก่แดดเดียวในอุปกรณ์อัจฉริยะจะง่ายกว่า ข้อเสียเปรียบประการเดียวของวิธีนี้ก็คือ แม้แต่ชามหม้อหุงข้าวขนาดใหญ่ก็ไม่สามารถรองรับหลายชิ้นได้
สิ่งที่ต้องเตรียม:
วิธีการทำ
ในบรรดาเครื่องเทศเพื่อให้ไก่บาสตูร์มามีกลิ่นเผ็ดคุณสามารถใช้กานพลูพริกไทยป่นทุกชนิดเฟนูกรีกสมุนไพรเฮิร์บเดอโพรวองซ์โหระพาซูแมค
คุณสามารถทำให้เนื้อแห้งที่บ้านได้ แต่อย่างใด แต่ควรลองบาสตูร์มาในงานปาร์ตี้ก่อนเพื่อสัมผัสถึงรสชาติและกลิ่นหอมของอาหารอันโอชะนี้ ถ้าคุณชอบอัตราส่วนของเกลือ เครื่องปรุงรส และเครื่องเทศ การทำซ้ำสูตรก็ไม่ใช่เรื่องยาก
ฉันถูเนื้อสัตว์ด้วยเกลือและเครื่องเทศในครก แต่ฉันพยายามที่จะไม่เอาชิ้นหนาฉันแบ่งคาร์บอเนตออกเป็นครึ่งหนึ่งตามยาว ฉันใส่เนื้อขูดในถุงบนชั้นวางตู้เย็นสักสองสามวันแล้วนำออกมาคลุมด้วยผ้ากอซแล้วแขวนไว้ข้างนอก ฉันพยายามทำเช่นนี้กับเนื้อสัตว์ตั้งแต่เดือนกุมภาพันธ์ถึงเมษายน เพราะไม่ร้อนมากและมีรังสีอัลตราไวโอเลตในดวงอาทิตย์มาก แมลงวันจึงยังไม่บิน เนื้อที่ซื้อเมื่อวันที่ 22 มีนาคมนั้นรับประทานในเทศกาลอีสเตอร์แบบแห้งเหมือนบาสตูร์มาซึ่งอร่อยมาก
เปตรอฟนา http://forum.ditenok.com/showthread.php?p=3683038
มิทรี http://www.iamcook.ru/showrecipe/1019
ล้างเต้านมให้แห้งถูด้วยเครื่องเทศวางไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวันมันจะปล่อยน้ำหลังจากผ่านไปหนึ่งวันให้นำออกแล้วล้างออกให้แห้งถูด้วยเกลือและเครื่องเทศอีกครั้งด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งไว้ แช่เย็นไว้อีกวันก็หมดสูตร ง่ายกว่าง่าย แต่เนื้อแข็ง เราชอบอันนี้ ฉันเอาเครื่องเทศ: พริกไทยดำ, พริกแดง, ปาปริก้า, กระเทียม, เกลือ
Alyonka_Pelyonka // , http://www.babyplan.ru/questions/142589-vyalenoe-myaso-sekrety/
เนื้อสัตว์เป็นองค์ประกอบสำคัญของอาหารปกติ อาหารแบบใหม่ทั้งหมดนี้เกิดจากเงินส่วนเกิน เวลาว่าง และพื้นที่ว่างในกะโหลกศีรษะ หากคุณไม่กินเนื้อสัตว์ คุณจะอยู่ได้ไม่นาน โดยเฉพาะภายใต้ความเครียดทางร่างกายและอารมณ์ และนี่คือสิ่งที่รอเราอยู่ในระหว่างการทำ BP
แต่มีคำถามอีกข้อหนึ่งเกิดขึ้น - จะรักษาเนื้อสดให้นานที่สุดได้อย่างไร? มีหลายวิธี ซึ่งบางวิธีเราได้พูดคุยไปแล้ว แต่วันนี้เราจะเน้นไปที่ตัวเลือกที่ค่อนข้างง่ายและเป็นที่นิยมซึ่งผู้คนฝึกฝนมาหลายร้อยปีแล้ว มันเกี่ยวกับการทำอาหาร กระตุก.
หลักการเตรียมเนื้อแห้งนั้นค่อนข้างง่าย - ต้องใช้เครื่องเทศและแขวนให้แห้งในที่เย็นและมีอากาศถ่ายเทได้ดี ดังนั้นรายละเอียดจึงมีความสำคัญอย่างยิ่งที่นี่ - ปริมาณเกลือ, วิธีการประมวลผล, วิธีและสถานที่แขวน และนี่คือสิ่งที่กำหนดว่าคุณจะได้อะไรอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์หรือไม่ กระตุกหรือเพียงแค่ทำลายผลิตภัณฑ์ที่ดี ดังนั้น.
มีสองวิธีในการหมักเนื้อโดยพื้นฐาน - แห้งและเปียก เราจะบอกคุณเกี่ยวกับแต่ละรายการพร้อมสูตรโดยละเอียดทีละขั้นตอน แต่จะเพิ่มเติมในภายหลัง ตามชื่อที่แนะนำในกรณีที่สองไม่เหมือนกับกรณีแรกไม่ใช้เกลือ แต่เป็นน้ำเกลือ บางคนคิดว่าของเหลวจะซึมผ่านเส้นใยเนื้อได้ง่ายกว่าและทำให้เปียกชุ่มทั่วทั้งชิ้น นี่อาจเป็นเรื่องจริง แต่มีความแตกต่างพื้นฐานในด้านรสนิยม กระตุกการประมวลผลทั้งสองประเภทจะไม่ถูกสังเกต
เริ่มจากวิธีแห้งกันก่อน ก่อนอื่นเรามาเลือกเนื้อกันก่อน ต้องคำนึงว่าต้องทำให้เนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ แห้งในเวลาที่ต่างกัน ตัวอย่างเช่น เนื้อหมู ซึ่งในทางทฤษฎีอาจมีความน่ารังเกียจบางชนิดปนเปื้อนได้ ควรจะหมักเกลือไว้นานกว่าประเภทอื่นๆ มาก สำหรับไก่จะไม่มีปัญหาเลย - อกไก่เองก็ชุ่มฉ่ำและนุ่มดังนั้นแม้จะแห้งแล้วก็จะไม่แข็งเกินไปซึ่งมักเกิดขึ้นกับเนื้อวัวประเภทต่างๆ
เราก็เลยเอาเนื้อ ตอนนี้ล้างให้สะอาดทำความสะอาดฟิล์มเส้นเลือดและไขมันเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูแล้วหั่นเป็นส่วน ๆ ไม่ ไม่ใช่เป็นชิ้นเล็ก ๆ (ถึงจะเป็นทางเลือกหนึ่ง แต่ก็จะทำให้การเกลือมีประสิทธิภาพมากขึ้นและเร็วขึ้น) แต่ชิ้นใหญ่จะมีความหนาไม่เกิน 5 ซม กระตุกตรงกลางอาจจะไม่เค็มก็อย่าเสี่ยงดีกว่า
ตอนนี้เกลือ เทส่วนผสมของเกลือหยาบและพริกไทยดำลงในภาชนะที่แยกจากกัน พริกไทยเท่าไหร่? ตามรสนิยมของคุณ หากต้องการเผ็ดกว่านี้ก็เติมเพิ่ม (10 กรัมเป็นถุงมาตรฐาน ก็เพียงพอแล้ว) เกลือเท่าไหร่? โดยเฉลี่ย - 200 กรัม ควรคลุมด้านล่างของภาชนะให้เท่ากันโดยมีชั้นหนาไม่เกินครึ่งเซนติเมตร อย่ากลัวที่จะเพิ่มมากขึ้น - คุณยังคงต้องเปลี่ยนเป็นระยะระหว่างกระบวนการหมักเกลือ เนื่องจากมันจะดูดซับน้ำที่ออกมาจากเนื้ออย่างแข็งขัน
วางชิ้นส่วนที่แบ่งส่วนไว้ในภาชนะที่มีเกลือแล้วเติมอีกส่วนหนึ่งไว้ด้านบน - ควรปิดเนื้อให้มิด ปิดฝาจานแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นหรือที่เย็นอื่นๆ พวกเรารอ. ถ้าเป็นเนื้อวัวหรือไก่วันเดียวก็พอ ถ้าเป็นหมูควรรอสามวันดีกว่า ในเวลาเดียวกันให้ตรวจดูภาชนะเป็นระยะ - หากปล่อยของเหลวมากเกินไปให้สะเด็ดน้ำเปลี่ยนเกลือแล้วปิดอีกครั้ง หากคุณกลัวสิ่งนั้น กระตุกมันจะเค็มเกินไป - ก่อนขั้นตอนที่สองของการเตรียมให้วางไว้ในน้ำต้มสุกหนึ่งวัน - มันจะเอาเกลือบางส่วนไปเอง ที่จริงแล้วเรานำชิ้นส่วนที่แบ่งส่วนออกมาล้างเกลือออกจากพวกมันแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดปาก
เนื้อเค็มแล้ว ถึงเวลาปรุงรสแล้ว จะเอาอะไร? คุณชอบอะไรมากที่สุด? โดยส่วนตัวแล้ว เราขอแนะนำพริกแดง (และอื่นๆ อีกมากมาย ไม่เพียงแต่เพื่อความเผ็ดร้อนเท่านั้น แต่ยังเพื่อต่อสู้กับเชื้อโรคด้วย) สัดส่วน - 2 ช้อนชาต่อ 1 กิโลกรัม คุณต้องเพิ่มกระเทียม (เพื่อจุดประสงค์เดียวกัน), สมุนไพรโปรวองซ์, ปาปริก้าและใบโหระพา (เพื่อรสชาติ) แต่คุณสามารถทดลองอย่างหลังได้อย่างอิสระ ถูเนื้อทุกด้านอย่างทั่วถึงด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศ
เราห่อเนื้อแห้งในอนาคตด้วยผ้ากอซหรือผ้า "ระบายอากาศ" อื่น ๆ (แม้แต่ผ้าพันแผลที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อก็ค่อนข้างเหมาะสม) แล้วมัดด้วยเส้นใหญ่ เราใส่มัดนี้ในตู้เย็นหรือแขวนไว้ในที่เย็นและอากาศถ่ายเทได้สะดวก นี่เป็นช่วงเวลาที่ยากลำบากมาก มีความแตกต่างพื้นฐานระหว่างเนื้อแห้ง (อุณหภูมิสูง อากาศบริสุทธิ์) และ กระตุก- ในกรณีที่สองรสชาติจะอร่อยกว่าและเข้มข้นกว่าเล็กน้อย แต่ต้องใช้สภาวะที่เย็นสบาย หากอุณหภูมิภายนอกต่ำพอ (หลายคนเชื่อว่าอากาศเริ่มเหมาะสมแล้วตั้งแต่เดือนตุลาคม) ให้แขวนเนื้อไว้บนระเบียง ถ้าไม่ใช่ก็แค่ตู้เย็น ใช่ ไม่มีการระบายอากาศอย่างเหมาะสม แต่ก็ไม่ได้แย่ขนาดนั้น
จุดสำคัญอีกประการหนึ่งคือถ้า กระตุกไม่แขวน แต่โกหกแล้วจะต้องพลิกกลับเป็นระยะ (หลายครั้งต่อวัน) สิ่งที่เหลืออยู่คือการรอ หากเรากำลังพูดถึงเนื้อวัวหรือไก่ - 2 สัปดาห์ จะดีกว่าถ้าหมูจะแขวนนานกว่านั้น - อย่างน้อยสามสัปดาห์ จริงๆแล้วนั่นคือทั้งหมด - กระตุกพร้อม. ในสภาพอากาศเย็นจะคงอยู่ได้นานหลายเดือนอย่างง่ายดาย ฟรี - สูงสุดหนึ่งเดือน
ส่วนวิธีเปียกจะมีความแตกต่างเฉพาะในระยะแรกเท่านั้น คุณต้องเตรียมน้ำเกลือ สัดส่วน: เกลือ 200 กรัม ต่อน้ำ 2 ลิตร นำน้ำไปต้ม ปล่อยให้เย็นถึง 60 องศา และเติมเกลือทีละช้อน คนและรอจนกว่าจะละลาย เกณฑ์สำหรับความเพียงพอของน้ำเกลือคือไข่ดิบจะลอยอยู่ในนั้น ต่อไปเรานำเนื้อไปใส่ในน้ำเกลือนี้แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน ต่อไปเราจะนำชิ้นส่วนออกจากภาชนะวางบนกระดานเอียงแล้วกดลงด้วยแรงกดเป็นเวลาสองชั่วโมง การดำเนินการง่ายๆ นี้จำเป็นเพื่อบีบน้ำเกลือส่วนเกินออกและบีบอัดเส้นใยเล็กน้อย หลังจากนี้ทุกอย่างจะดำเนินไปในลักษณะเดียวกับวิธีแห้ง
อย่างที่คุณเห็นกระบวนการทำอาหารค่อนข้างง่าย แต่การรอให้เนื้อสุกนั้นค่อนข้างยาก (เพราะว่า 3 สัปดาห์ก็คือ 3 สัปดาห์) แต่คุณจะได้ผลิตภัณฑ์ที่มีความเสถียรต่อการเก็บรักษาที่อร่อยมาก อย่างไรก็ตาม มีข้อเสียเปรียบที่สำคัญประการหนึ่งคือ - กระตุกอาจค่อนข้างเค็มและทำให้กระหายด้วยเหตุนี้ ดังนั้นหากคุณสามารถอยู่รอดได้ในสภาพแวดล้อมที่ขาดแคลนน้ำ ให้หลีกเลี่ยงวิธีการเก็บเนื้อสัตว์ด้วยวิธีนี้ แต่ถ้าคุณแค่อยากออกไปที่ไหนสักแห่งในธรรมชาติและแม้แต่ดื่มเบียร์ล่ะก็ กระตุก- ทางออกที่ดี
ก่อนหน้านี้เนื้อหมูแห้งไม่ถือเป็นอาหารอันโอชะเนื่องจากแม่บ้านมักจะเตรียมผลิตภัณฑ์นี้ แต่อาหารสำเร็จรูปเริ่มปรากฏบนชั้นวางของในร้าน และแม่บ้านก็ออกจากกระบวนการเตรียมไปที่โรงงาน
เนื้อสัตว์เป็น เป็น และจะเป็นผลิตภัณฑ์หลักในอาหารของคนที่มีสุขภาพมาโดยตลอด เนื่องจากเนื้อสัตว์เป็นแหล่งโปรตีนหลักให้กับร่างกายของเรา
เมื่อเทียบกับพื้นหลังของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่หลากหลาย เนื้อแห้งจึงมีคุณค่าเป็นพิเศษ นี่เป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติโดยเฉพาะที่มีการสะสมสารอาหารที่จำเป็นในรูปแบบที่เป็นธรรมชาติที่สุด
เนื้อกระตุกไม่มีความชื้นส่วนเกินเนื่องจากการทำให้แห้งอย่างเหมาะสม ไม่มี "สารเคมี" หรือแต่งกลิ่นสังเคราะห์ใดๆ อยู่ในนั้น
เนื้อแห้งเป็นอาหารอันโอชะที่ได้รับการยอมรับในระดับสากล ทุกคนเคยได้ยินชื่ออันดังของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ต่างๆ ตั้งแต่เนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อแกะ และสัตว์ปีก นี่คือ Jamon, Prosciutto, Basturma และอื่นๆ อีกมากมาย ในความเป็นจริง เนื้อสัตว์ดังกล่าวมีคุณสมบัติเหนือกว่าผลิตภัณฑ์โปรตีนใดๆ รวมถึงปลาและอาหารทะเลอื่นๆ อย่างไม่มีเงื่อนไข ในแง่ของรสชาติ คุณค่าทางโภชนาการ และสุขภาพที่ดี
ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวคือการใช้เกลือแกงในปริมาณมากในระหว่างการอบแห้ง ด้วยเหตุนี้ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์แห้งจึงเป็นอันตรายต่อผู้ที่เป็นโรคอ้วน โรคไต และโรคหัวใจ
โดยทั่วไปแล้ว การบริโภคเนื้อแห้งนั้นไม่มีข้อเสียอื่นใด
มีสูตรการทำโจ๊กมากมาย ตั้งแต่สมัยโบราณ ผู้คนต่าง ๆ ใช้เทคโนโลยีนี้ในการเกลือและทำให้เนื้อแห้งหลากหลายชนิด
เทคนิคของชาวตะวันออกเร่ร่อนเป็นที่รู้จักกันดีเมื่อวางชิ้นเนื้อดิบไว้ใต้อานม้า เนื้อภายใต้อิทธิพลของความร้อน ความสั่น น้ำหนักของผู้ขับขี่ และเหงื่อเค็มของสัตว์ถูกบีบอัดทำให้สูญเสียความชื้นส่วนเกิน ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่ได้สามารถเก็บไว้ในที่ที่มีอากาศอบอุ่นได้เป็นเวลานาน
เกษตรกรได้นำเทคโนโลยีที่มีประสิทธิภาพนี้มาใช้จากชนเผ่าเร่ร่อนอย่างรวดเร็ว พวกเขาเริ่มปรุงเนื้อโดยการหมักเกลือแล้วตากให้แห้งในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์ เทคนิคนี้ทำให้สามารถรักษาสารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดที่มีอยู่ในเนื้อสดได้ เช่น โปรตีน วิตามิน กรดอะมิโน และธาตุขนาดเล็ก
แน่นอนว่าหนึ่งในอาหารประเภทเนื้อแห้งที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลกด้านอาหารคือเจม่อน นี่เป็น "เรื่องราว" ภาษาสเปนล้วนๆ จาม่อนทำจากเนื้อหมูพันธุ์พิเศษหลายสายพันธุ์ ใช้ขาหลังของสัตว์ซึ่งก็คือแฮม Jamon แปลจากภาษาสเปนคือ "แฮม"
อาหารอันโอชะนี้มีสองประเภทหลัก serrano jamon ปกติทำจากหมูขาว Iberico jamon ที่มีราคาแพงกว่ามากนั้นทำมาจากหมูดำที่เลี้ยงด้วยลูกโอ๊ก
เกือบทุกจังหวัดของสเปนผลิตเจมอนของตนเอง ยกเว้นจังหวัดชายฝั่ง พวกเขายังมีเครื่องหมายคุณภาพของตัวเอง เช่น ไวน์
กระบวนการเตรียมเจม่อนนั้นค่อนข้างยาวและใช้แรงงานมาก ขาหมูหมักเกลือไว้หลายวันแล้วแต่น้ำหนัก จากนั้นนำไปตากให้แห้งเป็นเวลาหกเดือนถึงสามปี สิ่งสำคัญคือต้องเก็บอุณหภูมิไว้เท่าใด Jamon จะได้รสชาติและกลิ่นหอมเฉพาะตัวในระหว่างการทำให้สุกในห้องใต้ดินที่อุณหภูมิสูงถึง 10 องศาเซลเซียส
เป็นเรื่องปกติที่จะตัด Jamon โดยใช้ขาตั้งพิเศษ Jamonera ให้เป็นเส้นบางมาก (ชิ้น) ศิลปะนี้ได้รับการสอนเป็นพิเศษด้วยซ้ำ ในสเปน คนที่เชี่ยวชาญความซับซ้อนของอาชีพนี้เรียกว่าคอร์ทาดอร์
เจมอนที่หั่นเป็นชิ้นสามารถเก็บไว้ที่บ้านได้อย่างไม่มีกำหนด สิ่งสำคัญคืออย่าลืมหล่อลื่นบาดแผลด้วยน้ำมันมะกอก ในทางปฏิบัติ อาหารอันโอชะที่อร่อยจนน่าทึ่งนั้นสามารถเก็บไว้ได้ไม่นาน
ถ้า Jamon เป็นแฮมในภาษาสเปน Prosciutto ก็คือแฮมในภาษาอิตาลี คำนี้ในอิตาลีหมายถึงแฮมที่ทำจากแฮมคุณภาพสูงสุด โดยมีส่วนผสมเพียงชนิดเดียวคือเกลือทะเล
ไส้กรอกที่มีชื่อเสียงที่สุดผลิตขึ้นในบริเวณรอบๆ ปาร์มา เพื่อจุดประสงค์นี้ หมูจะได้รับอาหารเป็นพิเศษจากข้าวโพด ผลไม้ และเวย์พาเมซาน แฮมหมูตากเกลือให้แห้งแล้วตากให้แห้งเป็นเวลา 10–12 เดือน ผลที่ได้คือเนื้อจะได้เนื้อที่แห้งและแน่นพร้อมกลิ่นหอมเป็นพิเศษ
ในอาหารอิตาเลียนเป็นเรื่องปกติที่จะกิน prosciutto เย็น ๆ และเติมลงในอาหารใด ๆ เมื่อสิ้นสุดการเตรียมเท่านั้น สูตรที่พบบ่อยที่สุดสำหรับ prosciutto คือ bruschetta กับแฮมและส่วนผสมอื่นๆ เป็นธรรมเนียมที่จะเสิร์ฟเนื้อนี้พร้อมกับแตง มะเดื่อ และลูกแพร์
สูตรสำหรับ prosciutto ยืมมาจากอาหารของประเทศบอลข่านมานานแล้ว ตัวอย่างเช่นอาหารประจำชาติของสาธารณรัฐมอนเตเนโกรเรียกว่า prosciutto
พวกเขารู้มากเกี่ยวกับอิตาลีและเนื้อลูกวัวตากแห้ง เนื้อสันในที่เสร็จแล้วเรียกว่า bresaola เนื้อถูกคลุมด้วยเกลือและพริกไทยดำป่นแล้วเก็บไว้เป็นเวลาสองสัปดาห์ จากนั้นนำเนื้อลูกวัวไปตากให้สุกในที่โล่งเป็นเวลาห้าสัปดาห์ ขั้นตอนสุดท้ายคือการทำให้สุกในห้องใต้ดินที่อุณหภูมิต่ำกว่าอีกสองถึงสามสัปดาห์ เนื้อแห้งจะค่อยๆสูญเสียความชุ่มชื้นไปจนได้สีแดงสด มีรสหวานอมเค็มที่ดีเยี่ยม และมีกลิ่นหอมเผ็ดเล็กน้อย
เมื่อเสิร์ฟ bresaola จะถูกหั่นเป็นชั้นบาง ๆ น้ำมันมะกอก พริกไทยป่นสด และมะนาวเข้ากันได้ดี ในร้านอาหารจะเสิร์ฟในรูปแบบของคาร์ปาชโชพร้อมซอสเห็ดและพาร์เมซาน
นี่เป็นอีกรูปแบบหนึ่งของเนื้อสันในซึ่งได้รับความนิยมในประเทศเอเชียไมเนอร์และตะวันออกกลาง
เนื้อสันในหมักเกลือแล้วกดให้เป็นรูปร่างเฉพาะเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน จากนั้นจุ่มเนื้อลงในส่วนผสมคล้ายแป้งพิเศษของฟีนูกรีก (ชามาน) กระเทียม พริกไทยแดงและดำ “ถัง” เนื้อสำเร็จรูปจะถูกทำให้แห้ง เมื่อเสิร์ฟ basturma จะถูกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ และรับประทานเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ
นี่เป็นอาหารอันโอชะจากเนื้อที่ยอดเยี่ยมจากทิโรล เตรียมจากต้นขาของหมู โดยเอาหนัง ไขมันบางส่วน และเอากระดูกออก จากนั้นเนื้อจะเค็มเป็นเวลาหนึ่งเดือนด้วยเครื่องเทศหลากหลาย: จูนิเปอร์เบอร์รี่, กระเทียม, พริกไทย, ใบกระวาน
เทคนิคที่สำคัญในเทคโนโลยีการผลิตซินเตอร์คือการรมควันปานกลางเป็นเวลาสิบวันโดยใช้ไม้ (บีช จูนิเปอร์) การสุกขั้นสุดท้ายใช้เวลาประมาณหกเดือน
ผลลัพธ์ที่ได้คือรายการที่หลากหลายมาก จุดสีชมพูแดงมีความสมดุลของเนื้อและไขมัน มีกลิ่นหอม รสเผ็ด นี่เป็นตัวเลือกที่ดีมากสำหรับเนื้อแห้งกับเบียร์หรือไวน์
นอกจากนี้ยังเสิร์ฟพร้อมชีสหรือใช้เป็นส่วนผสมเนื้อสัตว์สำเร็จรูปสำหรับผัก สลัด และอาหารเรียกน้ำย่อยผัก
คุณจะต้องการ:
วิธีทำอาหาร:
คุณจะต้องการ:
วิธีทำอาหาร:
คุณจะต้องการ:
วิธีทำอาหาร:
คุณจะต้องการ:
วิธีทำอาหาร:
นอกจากเนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อแกะ และสัตว์ปีกที่แพร่หลายแล้ว ยังมีเนื้อสัตว์ประเภทอื่นๆ ที่ทำให้แห้งอีกด้วย เดิมที เทคโนโลยีนี้ใช้เพื่อเตรียมเนื้อกวาง กระต่าย ห่าน เนื้อหมี โสคาติน่า และสัตว์ปีกป่า
เนื้อแห้งเป็นอาหารรสเลิศหรือเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการแปรรูปผลิตภัณฑ์เพื่อการเก็บรักษาในระยะยาว จะต้องใช้เวลาความพยายามและความอดทนอย่างมากในการเตรียม แต่สิ่งที่ยากที่สุดคือการต่อต้านและไม่กินอาหารอันโอชะก่อนที่กระบวนการทางเทคโนโลยีจะเสร็จสมบูรณ์
ในการเตรียมเนื้อแห้งที่บ้าน ก่อนอื่นคุณต้องเลือกวัตถุดิบที่เหมาะสม เลือกสูตรที่เหมาะสม อดทนและทำความคุ้นเคยกับกฎพื้นฐานในการสร้างผลิตภัณฑ์:
หากต้องการทำเจอร์กี้กินเอง สิ่งแรกที่คุณต้องทำคือซื้อเนื้อชิ้นที่คุ้มค่า และถ้าคุณมีอยู่แล้วและเป็นเนื้อสันในหรือเนื้อสันนอกที่ไม่มีเส้น สูตรนี้ก็คือสิ่งที่คุณต้องการ เมื่อคำนึงถึงคำแนะนำที่เสนอไว้ คุณสามารถลองชิมอาหารอันโอชะอันโอชะได้ในเวลาเพียงหนึ่งสัปดาห์แม้ว่าในอนาคตรสชาติจะอร่อยยิ่งขึ้นก็ตาม
วัตถุดิบ:
การตระเตรียม
หมูที่ปรุงในลักษณะเดียวกันจะเป็นอาหารอันโอชะที่คุ้มค่าไม่แพ้กัน เพื่อจุดประสงค์นี้ควรเลือกคาร์บอเนตหรือคอ - จากนั้นผลลัพธ์จะนุ่มนวลและรสชาติดีขึ้น ในกรณีนี้เราจะใช้น้ำดองสำหรับเนื้อแห้งซึ่งสามารถขยายองค์ประกอบได้โดยการเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ
วัตถุดิบ:
การตระเตรียม
อกไก่แห้งมีความนุ่มและนุ่มกว่าการเตรียมที่ทำจากเนื้อสัตว์ประเภทอื่น นอกจากนี้ยังปรุงอาหารได้เร็วขึ้นมีรสชาติเผ็ดร้อนและมีกลิ่นหอมของกระเทียมซึ่งสามารถเสริมด้วยเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบได้ ความหนาแน่นของของขบเคี้ยวสามารถปรับได้โดยการลดหรือขยายระยะเวลาการอบแห้งของบรรจุภัณฑ์
วัตถุดิบ:
การตระเตรียม
อกเป็ดแห้งเป็นอาหารฝรั่งเศสชั้นเลิศที่กลายมาเป็นอาหารอันโอชะอันเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวของคุณได้ ขั้นแรก นกจะหมักด้วยวิธีที่แห้ง จากนั้นจึงนำไปแช่ในผ้ากอซที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น ใช้เวลาขั้นต่ำความอดทนและความอดทนสูงสุด - และอาหารจานอร่อยก็พร้อม
วัตถุดิบ:
การตระเตรียม
หากคุณไม่ต้องการรอเป็นเวลานานและน่าเบื่อเพื่อให้กระบวนการสร้างของว่างตามสูตรที่อธิบายไว้ข้างต้นเสร็จสิ้น ให้เตรียมเนื้อแห้งในเครื่องอบแห้งผัก ในกรณีนี้วงจรทั้งหมดจะสั้นลงหลายครั้งและรสชาติของอาหารจานที่เสร็จแล้วจะทำให้คุณพึงพอใจไม่น้อย การตากอกไก่หรือเนื้อสันในหมูด้วยวิธีนี้อร่อยมาก
วัตถุดิบ:
การตระเตรียม
เนื้อแห้งซึ่งเป็นสูตรที่คุณจะได้เรียนรู้ด้านล่างปรุงโดยเชฟชาวอิตาลีอย่างเชี่ยวชาญโดยเรียก Bresaola ของว่างที่มีรสเผ็ด ความละเอียดอ่อนนี้เตรียมจากเนื้อสันในโดยการแช่ไวน์แดงแห้งพร้อมเครื่องเทศและกระเทียมไว้เป็นเวลานาน ตามด้วยการทำให้แห้งทีละขั้นตอนเป็นเวลานาน
วัตถุดิบ:
การตระเตรียม
การเตรียมเนื้อแห้งสำหรับเบียร์ในเตาอบทำได้เร็วและง่ายกว่ามาก คุณสามารถใช้ความหลากหลายใดก็ได้เพื่อทำเป็นของว่าง เช่น หมู เนื้อวัว ไก่ หรือแม้แต่เนื้อแกะ เพื่อให้สะดวกในการหั่นเนื้อทั้งชิ้นเป็นชิ้นบางๆ จึงนำเนื้อไปแช่แข็งไว้ล่วงหน้า จากนั้นจึงเริ่มแปรรูปและหมักเท่านั้น
วัตถุดิบ:
การตระเตรียม
หากคุณทำกระบวนการสร้างสรรค์อาหารอันโอชะได้สำเร็จก็ถึงเวลาทำความคุ้นเคยกับคำแนะนำในการเก็บเนื้อแห้ง
