อเล็กเซย์ มิโตรคิน

เอ เอ

ก่อนหน้านี้เนื้อหมูแห้งไม่ถือเป็นอาหารอันโอชะเนื่องจากแม่บ้านมักจะเตรียมผลิตภัณฑ์นี้ แต่อาหารสำเร็จรูปเริ่มปรากฏบนชั้นวางของในร้าน และแม่บ้านก็ออกจากกระบวนการเตรียมไปที่โรงงาน

• วัตถุดิบแช่เย็นหรือสดเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับผลิตภัณฑ์เนื้อกระตุก เมื่อไอศกรีมละลาย จะสูญเสียสารอาหารไปพร้อมกับน้ำเนื้อ
• เนื้อหมูจะต้องเท่ากันไม่เช่นนั้นจะแห้งไม่สม่ำเสมอซึ่งจะส่งผลต่อรูปลักษณ์และคุณภาพของเนื้อหมู
• เมื่อหมักให้ใช้กรดธรรมชาติ - มาลิค, องุ่น ในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด เกลือจะเพิ่มผลของเครื่องเทศและใบกระวาน ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีกลิ่นหอมสดใสกว่า
• เพิ่มพริกไทยแดงบดลงในสูตรเกลือ - มีคุณสมบัติเป็นสารกันบูดที่ดีเยี่ยม
• ใช้เกลือหยาบสำหรับหมักหมูที่บ้าน - หมายเลข 2, หมายเลข 3 เกลือพิเศษและเกลือหมายเลข 1 จะสร้างเปลือกด้านบนของอาหาร และเนื้อก็มีรสเค็มต่ำ
• เมื่อตากอาหารในห้อง ต้องแน่ใจว่ามีการระบายอากาศที่ดี ไม่เช่นนั้นเยื่อกระดาษจะไม่แห้งและเน่าเสีย

การอบแห้งเป็นวิธีถนอมอาหารที่เก่าแก่ที่สุดวิธีหนึ่ง ใช้สำหรับปลา เนื้อสัตว์ และแม้แต่ผักและผลไม้บางชนิด เนื้อแห้งเป็นของว่างที่อร่อยและน่าพึงพอใจซึ่งจะกลายเป็น "จุดเด่น" ของโต๊ะวันหยุดได้อย่างง่ายดาย และยังเข้ากันได้อย่างลงตัวกับเบียร์และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่น ๆ

ตัวเลือกการเตรียมการนี้ช่วยให้คุณรักษาอาหารที่เน่าเสียง่ายได้เป็นเวลานาน ทำให้ไม่เพียงแต่ปลอดภัยสำหรับการบริโภคเท่านั้น แต่ยังมีกลิ่นหอมและรสชาติดีมากอีกด้วย ในสมัยโบราณ เป็นเรื่องปกติที่จะต้องทำให้ซากสัตว์แห้งหลังจากการล่าที่ประสบความสำเร็จ เมื่อรู้วิธีทำให้เนื้อแห้งคุณสามารถเปลี่ยนให้เป็นอาหารอันโอชะที่เสิร์ฟบนโต๊ะเป็นอาหารจานเดียวหรือผสมกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ เพื่อเตรียมสลัดและผลงานชิ้นเอกอื่น ๆ

เนื้อสัตว์ชนิดใดที่เหมาะกับการเก็บเกี่ยว?

โดยหลักการแล้ว เนื้อสัตว์ทุกประเภทสามารถทำให้แห้งได้ เช่น แพะ เนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อแกะ สัตว์ปีก และเกมต่างๆ ผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันต่ำหรือไขมันปานกลางจากสัตว์ที่โตเต็มวัยจะดีที่สุด

ยิ่งเส้นใยเนื้อสัตว์มีความหนาแน่นและแข็งมากเท่าไรก็ยิ่งเหี่ยวเฉาได้ดีขึ้นเท่านั้น ตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดสำหรับวิธีการเก็บเกี่ยวนี้คือการตัด หากเรากำลังพูดถึงสัตว์ปีกก็ควรใช้อก (เนื้อสีขาว) เป็นการดีที่สุด

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารไม่เชื่อเรื่องการตากหมู ประการแรกความหนาแน่นของเส้นใยเนื้อสัตว์ในพันธุ์นี้ค่อนข้างต่ำ และประการที่สอง เปอร์เซ็นต์ของไขมันมักจะค่อนข้างสูง นอกจากนี้สัตว์เหล่านี้มักติดเชื้อหนอนซึ่งมีไข่อยู่ในเนื้อสัตว์ด้วยซ้ำ ตามทฤษฎีแล้ว เนื้อหมูยังสามารถเตรียมได้ด้วยวิธีนี้ แต่ไม่น่าจะอร่อยเท่าเนื้อม้าหรือเนื้อวัว

สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าการอบแห้งไม่ได้เกี่ยวข้องกับการต้ม การตุ๋น หรือการใช้ความร้อนประเภทอื่นๆ ของวัตถุดิบ เกลือถือเป็นสารกันบูด (และในขณะเดียวกันก็เป็นตัวยับยั้งการพัฒนาของแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรค) ในการสร้างอาหารอันโอชะที่ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังรับประทานได้อย่างปลอดภัยด้วย คุณต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีอย่างเคร่งครัด โดยไม่เบี่ยงเบนไปจากกฎเกณฑ์แม้แต่ขั้นตอนเดียว แตกต่างจากการทำอาหารประเภทอื่น การแสดงมือสมัครเล่นและความคิดสร้างสรรค์ไม่เหมาะสมที่นี่

วิธีทำให้เนื้อแห้งที่บ้าน

วิธีการรักษาจะขึ้นอยู่กับคุณภาพของเนื้อดิบเป็นอย่างมาก คุณต้องซื้อผลิตภัณฑ์ในร้านค้าหรือตลาดจากผู้ขายที่เชื่อถือได้เท่านั้น ขอแนะนำให้ใช้ชิ้นสด (แช่เย็น แต่ไม่ละลายน้ำแข็ง)

ก่อนปรุงอาหาร ให้ล้างเนื้อวัว สัตว์ปีก หรือพันธุ์อื่นๆ ที่เลือกด้วยผ้าขนหนูให้แห้ง หากมีไขมันหรือฟิล์มติดอยู่จะต้องตัดออก สามารถอบแห้งทั้งชิ้นหรือหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ที่ไม่หนาเกินไป (หนาประมาณหนึ่งนิ้ว)

มีหลายวิธีในการทำให้แห้งที่บ้าน ทั้งหมดนั้นเรียบง่ายแม้ว่าจะมีคุณลักษณะเป็นของตัวเองก็ตาม

การอบแห้งแบบเปียก

หากต้องการเปลี่ยนเนื้อสัตว์ให้เป็นอาหารอันโอชะ คุณควรทำตามขั้นตอนง่ายๆ เหล่านี้:

• ล้างชิ้นละ 600-800 กรัม แล้วหั่นไม่บางมาก

• น้ำเกลือทำจากน้ำ 1 ลิตร เกลือ 5 ช้อนโต๊ะ และน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายจะช่วยให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปคงสีแดงที่สวยงามไว้ได้ คุณยังสามารถเพิ่มพริกไทยและใบกระวานลงในของเหลวได้ซึ่งจะทำให้กลิ่นหอมเผ็ดเล็กน้อย น้ำและเครื่องเทศต้มแล้วทำให้เย็นลง
• ชิ้นเนื้อจะถูกวางไว้ในจานเคลือบฟันหรือแก้วหรือเซรามิกหลังจากนั้นจึงเติมของเหลวที่มีรสหวานและเค็ม จำเป็นที่ชิ้นส่วนจะลอยอยู่ในน้ำเกลือได้อย่างอิสระ
• ภาชนะบรรจุอาหารควรเก็บไว้ในตู้เย็น (หรือที่เย็นอื่นๆ) เป็นเวลา 2-3 วัน วันละครั้งคุณต้องเขย่าเนื้อหาของภาชนะ
• หลังจากเวลาเกลือผ่านไป ชิ้นเนื้อจะถูกเอาออกจากน้ำเกลือและวางไว้ภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ซึ่งจะเป็นการกำจัดของเหลวส่วนเกินออกจากพวกมัน
• เตรียมส่วนผสมของกระเทียมสับ 200 กรัม ผักชี 50 กรัม พริกไทยดำ 20 กรัม พริกแดงในส่วนที่คล้ายกัน ใบโหระพา 40 กรัม และผักชีฝรั่งแห้ง 30 กรัม
• ชิ้นเนื้อถูอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศและสมุนไพรหลังจากนั้นห่อด้วยผ้ากอซหรือผ้าบาง ๆ (สิ่งสำคัญคือวัสดุระบายอากาศได้ดี) มัดด้วยด้ายหนาหรือเกลียวแล้วแขวน
• การอบแห้งเกิดขึ้นในอากาศโดยเฉพาะอย่างยิ่งในที่เย็นที่อุณหภูมิอย่างน้อย +2 องศาและไม่เกิน +25 องศา ใช้เวลาเตรียมตั้งแต่ 2 ถึง 4 บางครั้งอาจใช้เวลาถึง 5 สัปดาห์ (ขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสัตว์ ขนาดของชิ้น และอุณหภูมิในการอบแห้ง)

ยิ่งผลิตภัณฑ์แห้งนานเท่าไรก็ยิ่งมีรสชาติดีขึ้นเท่านั้น อาหารอันโอชะที่เสร็จแล้วมีกลิ่นเผ็ดเฉพาะและค่อนข้างหนาแน่นและยืดหยุ่นต่อการสัมผัส

การอบแห้งแบบแห้ง

วิธีการเก็บรักษานี้ง่ายกว่าวิธีก่อนหน้าอย่างเห็นได้ชัด ในการตากเนื้อให้แห้งคุณต้องพับชิ้นที่เตรียมไว้ (ล้างและหั่น) แล้วโรยด้วยเกลือให้ทั่ว ขอแนะนำให้ชิ้นส่วนต่างๆ "ซ่อน" อยู่ในนั้น เพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติที่ฉุนและมีกลิ่นหอมเฉพาะเจาะจงเล็กน้อยคุณสามารถเพิ่มคอนยัคสองสามช้อนโต๊ะลงในเกลือ

วางเนื้อในเกลือไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 3-5 วัน (ในช่องทั่วไปของตู้เย็นหรือในห้องใต้ดิน) จากนั้นจึงนำออกล้างให้สะอาดซับด้วยผ้าแล้วโรยด้วยเครื่องเทศ

คุณสามารถเตรียมส่วนผสมของเครื่องเทศและสมุนไพรเช่นเดียวกับการอบแห้งแบบเปียก

ชิ้นที่ห่อด้วยผ้าจะถูกปล่อยทิ้งไว้ในอากาศบริสุทธิ์เป็นเวลา 3-4 สัปดาห์ หลังจากนั้นจึงถือว่าพร้อมรับประทาน

ผู้ชื่นชอบของขบเคี้ยวที่มีรสเผ็ดและเผ็ดเป็นพิเศษมักมีวิธีทำให้แห้งร่วมกัน ในกรณีนี้ชิ้นเนื้อที่เตรียมไว้จะต้องเค็มก่อน (เช่นเดียวกับวิธีแห้ง) จากนั้นแช่ในน้ำหมัก 1 ลิตรไวน์ 1 แก้วหรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์และกระเทียม 1 หัว (สับใน กด). หลังจากนั้นผลิตภัณฑ์จะถูกถูด้วยเครื่องเทศและทิ้งไว้ในอากาศเป็นเวลา 5-6 สัปดาห์

สลัดเนื้อแห้ง

หากเนื้อแห้งหั่นบาง ๆ ง่ายเกินไปคุณสามารถทำสลัดที่อร่อยและแปลกตาได้ เพื่อสิ่งนี้คุณจะต้อง:

• เนื้อแห้ง 300 กรัม (ควรเป็นสัตว์ปีก)
• แครอทขนาดใหญ่ 5 อัน
• น้ำมันพืช 70 กรัม (ข้าวโพดหรือมะกอก)
• กระเทียม 2 กลีบ
• 2 ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชู 9%
• เกลือ 1 หยิบมือ
• ยี่หร่า 1 หยิก

สามารถเพิ่ม Adjika และเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส

แครอทล้างและต้มจนนิ่ม หลังจากเย็นแล้วจึงปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นเส้นไม่ใหญ่เกินไป แต่ไม่เล็ก ถ้าผักนิ่มมากก็สามารถบดให้ละเอียดได้

เนื้อแห้งต้มเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงจนนิ่ม จากนั้นจึงทำให้เย็น หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ (ขนาดประมาณแครอท) แล้วผสมกับผัก

เติมน้ำส้มสายชูเครื่องเทศและน้ำมันพืชลงในสลัดทุกอย่างกวนและเสิร์ฟ

การตากเนื้อไม่ใช่เรื่องยาก สิ่งสำคัญคือต้องเลือกผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม จัดเตรียม และปฏิบัติตามขั้นตอนการเก็บรักษาอย่างละเอียดอย่างเคร่งครัด โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับสภาวะอุณหภูมิและเวลาในการปรุงอาหาร

อ่านด้วย

การเดินขบวนที่ยาวนานของกองทหารและกองคาราวานพ่อค้าอย่างสงบจำเป็นต้องมีผลิตภัณฑ์ที่สามารถคงความสดและเหมาะสำหรับการบริโภคเป็นเวลาหลายสัปดาห์ เราต้องพอใจกับผัก ผลไม้ และธัญพืชเป็นหลัก ในสภาพอากาศร้อน เนื้อสัตว์ที่เน่าเสียง่ายจึงใช้ไม่ได้อย่างรวดเร็ว จากนั้นแนวคิดก็เกิดขึ้นจากการอบแห้งผลิตภัณฑ์โปรตีนที่ผู้คนต้องการ มีพื้นฐานมาจากแนวคิดในการเกลือ ขจัดของเหลวส่วนเกินออก จากนั้นจึงทำให้เนื้อสันในแห้ง ในรูปแบบนี้เนื้อสัตว์ซึ่งยังคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดไว้ไม่เน่าเสียและสามารถรับประทานได้เป็นเวลานาน

ส่วนผสม 5 ชนิดที่ใช้กันมากที่สุดในสูตรอาหาร ได้แก่:

ในปัจจุบัน สูตรเนื้อแดดเดียวมีวิธีการเตรียมที่แตกต่างกันมากมาย หลังจากให้รูปทรงที่ต้องการซึ่งสะดวกต่อการตัดแก่บาสตูร์มาแล้ว เนื้อจะถูกเลเยอร์ด้วยเครื่องเทศ กระเทียม และชามานที่มีลักษณะคล้ายแป้ง จากนั้นจึงทำให้แห้งตามสภาพที่ต้องการ ชาวยุโรปหลายคนชอบอาหารอันโอชะอันงดงามนี้ซึ่งเข้ากันได้ดีกับเบียร์หรือกาแฟ สามารถเตรียมที่บ้านได้ง่ายๆ โดยไม่ต้องเสียเงินซื้อของในซูเปอร์มาร์เก็ตเป็นจำนวนมาก ผลิตภัณฑ์ที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม ปราศจากสารกันบูด อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ และมีคุณค่าทางโภชนาการนี้จะดึงดูดผู้บริโภคจำนวนมาก

เนื้อแห้งเป็นผลิตภัณฑ์สากลซึ่งการเตรียมการนั้นคุ้มค่าแก่การเรียนรู้สำหรับนักท่องเที่ยวนักล่าและชาวประมงทุกคน ขั้นแรกให้ทำแห้งเพื่อเก็บรักษาส่วนที่ยังไม่ได้กินของซากเท่านั้น วันนี้อาจเป็นวิธีที่ดีในการเตรียมอาหารสำหรับการเดินทางหรือสร้างสรรค์เนื้อสัตว์อันโอชะที่คู่ควรกับโต๊ะในวันหยุด

วิธีการอบแห้งเนื้อสัตว์

วิธีที่ดีที่สุดในการทำเนื้อแห้งโดยยังคงรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และรสชาติไว้สูงสุดคือการระเหิด ในระหว่างกระบวนการนี้ ผลิตภัณฑ์จะถูกแช่แข็งอย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิต่ำมากและลดความดัน ภายใต้สภาวะดังกล่าว ผลึกน้ำแข็งจะเปลี่ยนสถานะเป็นก๊าซ โดยผ่านสถานะของเหลวไป

สารระเหิดไม่มีน้ำหนักและสามารถเก็บไว้ได้เป็นเวลานาน อย่างไรก็ตามการเตรียมการดังกล่าวที่บ้านเป็นไปไม่ได้เนื่องจากต้องใช้อุปกรณ์พิเศษ

ที่บ้านคุณสามารถทำเนื้อแดดเดียวหรือเนื้อแห้งได้เอง ทั้งสองตัวเลือกช่วยให้คุณสามารถเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ได้ระยะหนึ่งและใช้งานได้ตามต้องการ ข้อแตกต่างก็คือการตากแห้งจะขจัดความชื้นออกไปเพียงบางส่วนเท่านั้น ดังนั้นอายุการเก็บรักษาของเจอร์กี้จึงมีจำกัด มักจะเตรียมอาหารต่างๆ ด้วยวิธีนี้ - basturma, biltong, jamon เป็นต้น

เนื้อแห้งไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นอาหารอันโอชะ โดยปกติแล้วจะใช้เพื่อฟื้นฟูความแข็งแรงอย่างรวดเร็วเมื่อไม่สามารถปรุงอาหารบางอย่างได้หรือเป็นอาหารเสริมในอาหารจานอื่น แต่สามารถเก็บไว้ได้ไม่จำกัด นอกจากนี้ เช่นเดียวกับเนื้อฟรีซดราย มันมีน้ำหนักเบามากและใช้พื้นที่น้อย ซึ่งทำให้เป็นตัวเลือกอาหารที่ดีที่สุดสำหรับนักท่องเที่ยว

สิ่งที่คุณต้องการสำหรับการปรุงอาหาร?

หากต้องการทำให้เนื้อแห้งที่บ้าน คุณไม่จำเป็นต้องมีเครื่องอบเนื้อแบบพิเศษใดๆ คุณสามารถรับผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ได้หลากหลายโดยการปรุงอาหารในเตาอบธรรมดาหรือในเครื่องอบผ้าไฟฟ้า และถ้าคุณมีเวลา ความอดทน และห้องที่อากาศถ่ายเทได้ดีปราศจากแมลงวัน คุณก็จะสามารถบรรลุผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมได้โดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์ใดๆ เลย

เมื่อทราบวิธีทำให้เนื้อแห้งแล้วคุณต้องเข้าใจว่าตัวผลิตภัณฑ์ควรเป็นอย่างไร เนื้อวัวและเนื้อแกะเหมาะสม บางครั้งใช้ไก่ มีหมูตากแห้งให้เลือกขายมากมาย แต่จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ทำให้หมูแห้งที่บ้านเนื่องจากจุลินทรีย์จะอ่อนแอต่อการล่าอาณานิคมมากกว่าพันธุ์อื่น สินค้าต้องสด คุณภาพสูง ไม่มีกระดูก ไม่มีฟิล์ม กระดูกอ่อน เส้นเลือด และชิ้นไขมัน

ในการเตรียมแบบแห้ง คุณไม่จำเป็นต้องใช้อย่างอื่นอีก แม้ว่าจะมีการเติมเกลือ พริกไทย และสมุนไพรต่างๆ เพื่อเพิ่มรสชาติก็ตาม สำหรับผลิตภัณฑ์แห้ง คุณจะต้องใช้สมุนไพรและเครื่องเทศอย่างแน่นอน ซึ่งไม่เพียงแต่ช่วยเพิ่มรสชาติเท่านั้น แต่ยังเป็นสารกันบูดอีกด้วย มักใช้ Fenugreek ผักชี และพริก

กระตุก

เกือบทุกประเทศมีสูตรอาหารสำหรับเตรียมเนื้อสัตว์ด้วยมือของตนเอง ปัจจุบันความนิยมมากที่สุดคือ basturma (ต้นกำเนิดของเตอร์ก) และ biltong (ต้นกำเนิดของแอฟริกา)

บาสตูร์มา

หากต้องการปรนนิบัติตัวเองด้วยบาสตูร์มา ให้ลองเนื้อสันในสดและตุนชามาน (เมล็ดเฟนูกรีก) ล้างเนื้อวัว ตากให้แห้ง ม้วนเกลือให้ละเอียด ทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 7-10 วัน พลิกกลับทุกวัน และเติมเกลือแห้งในบริเวณที่สัมผัส เมื่อเนื้อสันในแห้งและสัมผัสยาก ให้ล้างออก แช่ไว้ข้ามคืนในน้ำเย็นแล้วกดไว้หนึ่งวัน

ในขณะเดียวกันเทเมล็ดฟีนูกรีกบด 600 กรัมด้วยน้ำอุ่นจนกว่าคุณจะได้ครีมเปรี้ยวที่เข้มข้น ทิ้งไว้ข้ามคืน บีบกระเทียม 300 กรัมลงในส่วนผสม ใส่พริกป่นและปาปริก้า 150 กรัม ผสมให้เข้ากัน เติมน้ำหากจำเป็น นำเนื้อวัวออกจากที่พิมพ์และเคลือบให้ทั่วด้วยการวางในชั้นไม่บางกว่า 0.5 ซม.

ไม่มีคำตอบเดียวสำหรับคำถามว่าจะเตรียมเนื้อสัตว์ให้แห้งด้วยวิธีนี้ได้อย่างไร คุณสามารถถือมันไว้ในเตาอบเบาๆ เพื่อให้ส่วนผสมแห้ง จากนั้นจึงแขวนไว้ในที่เย็น คุณสามารถแขวนไว้ได้เลย โดยจำไว้ว่าส่วนผสมอาจจะไหลและหยดเล็กน้อยในช่วงแรก

ไม่ว่าในกรณีใด จะต้องปิดผนึกพื้นที่เปลือย ดังนั้นอย่าทิ้งส่วนผสมที่เหลือหลังจากการเคลือบอาหารอันโอชะครั้งแรก Basturma จะพร้อมหลังจากผ่านไป 2-4 สัปดาห์ เมื่อส่วนผสมแข็งตัวและเนื้อด้านในมีสีเข้ม

บิลตอง

ตัวเลือกนี้เตรียมได้เร็วและง่ายกว่า ผสม 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ผักชีบด 1 ช้อนชา น้ำตาลและพริกไทยดำป่น ล้างเนื้อ 1 กก. ตากให้แห้ง หั่นเป็นเส้นหนาไม่เกิน 1 ซม. ตีเบา ๆ โรยด้วยน้ำส้มสายชู 6% โรยด้วยส่วนผสมทุกด้านใส่ในภาชนะสแตนเลสตั้งแรงดันแล้ววาง ในความเย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

เจือจางน้ำส้มสายชู 6% ด้วยน้ำสะอาดในอัตราส่วน 1:6 วางเนื้อในสารละลายเป็นเวลา 5 นาที ล้างแต่ละชิ้นให้สะอาดแล้วแขวนไว้ในที่ที่มีอากาศถ่ายเทสะดวกประมาณหนึ่งวัน

อย่าทำให้มันแห้ง! Biltong เป็นผลิตภัณฑ์ตากแห้ง และในสภาพเปราะจะไม่อร่อยอีกต่อไป แต่ข้อผิดพลาดไม่สามารถแก้ไขได้

ตัดชิ้นที่เสร็จแล้วเป็นเส้นบาง ๆ ให้ทั่วเมล็ดข้าวแล้วเพลิดเพลิน

สูตร Basturma แบบคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการใช้เนื้อวัว คุณสามารถด้นสดด้วย biltong ชาวแอฟริกาทำอาหารดังกล่าวจากเนื้อสัตว์ที่มีอยู่แม้แต่ช้าง ในสภาพปัจจุบันทั้งเนื้อแห้งและเนื้อแกะแห้งจะมีรสชาติอร่อยไม่แพ้กัน

เนื้อแห้ง

คำถามเกี่ยวกับวิธีการทำเนื้อแห้งนั้นง่ายกว่า มี 2 ​​วิธีหลัก:

สูตรแรกเกี่ยวข้องกับการทำให้ผลิตภัณฑ์แห้งในจาน หั่นเนื้อสดให้ทั่วเมล็ดข้าวเป็นชิ้นบางๆ ค่าขึ้นอยู่กับการใช้งานต่อไป หากจำเป็นต้องใช้เนื้อวัวหรือเนื้อแกะแห้งในการเก็บรักษาและปรุงอาหารในภายหลัง ชิ้นอาจมีขนาดใดก็ได้

หากคุณวางแผนที่จะทานเนื้อแห้งเป็นของว่างโดยไม่ได้ปรุง ควรหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อที่จะหยิบเข้าปากและเคี้ยวทั้งตัวได้สะดวก ก่อนที่จะทำให้ชิ้นแห้ง คุณสามารถเก็บไว้หนึ่งวันในน้ำเกลือที่คุณชอบ

สูตรที่สองเหมาะสำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์จัดเก็บระยะยาวมากกว่า บดเนื้อสดในเครื่องบดเนื้อ เกลี่ยเป็นชั้นบางๆ บนถาดเตาอบหรือถาดอบผ้า แล้วปรุงจนกลายเป็นขนมปังกรอบ หากต้องการเนื้อสับสามารถใส่เกลือและพริกไทยได้ ในระหว่างการอบแห้งควรคลายออกเป็นครั้งคราวเพื่อให้ความชื้นระเหยได้สม่ำเสมอยิ่งขึ้น

ไม่ว่าคุณจะเลือกตัวเลือกการอบแห้งแบบใด โปรดจำไว้ว่ามีกฎบางประการในการเตรียมและจัดเก็บผลิตภัณฑ์ที่ต้องปฏิบัติตาม

กฎพื้นฐาน

กฎพื้นฐานสำหรับการเตรียมเนื้อแดดเดียวและเนื้อแห้งมีดังต่อไปนี้:

เนื้อสัตว์ปรุงสุกประเภทต่างๆ มีลักษณะการเก็บรักษาเป็นของตัวเอง เช่น อาหารแห้งหลังแปรรูปต้องวางบนกระดาษสะอาด 1 ชั้นและทิ้งไว้หนึ่งวัน ซึ่งจะทำให้ความชื้นที่เหลืออยู่ระเหยออกไป เมื่อเก็บเนื้อแห้งไว้ในที่มืดโดยไม่มีความชื้น สามารถคงไว้ซึ่งเหมาะสำหรับการบริโภคได้นานเท่าที่ต้องการที่อุณหภูมิใดก็ได้

วิธีเก็บเนื้อแห้งนั้นขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียม ตัวอย่างเช่น basturma ที่หุ้มด้วยเครื่องเทศหลายชั้นสามารถห่อด้วยกระดาษ parchment ได้ บิลตงจะยังคงแห้งเหือดต่อไปในสภาวะเช่นนี้ ดังนั้นจึงควรใส่ในภาชนะแก้วแล้วปิดให้สนิทจะดีกว่า

สิ่งสำคัญคือเก็บเนื้อกระตุกไว้ในที่เย็น หากเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องควรรับประทานภายใน 2 สัปดาห์ และหากสงสัยว่ามีการเปลี่ยนแปลงรสชาติหรือกลิ่นเพียงเล็กน้อยก็ควรปฏิเสธที่จะใช้หรือให้ความร้อนเพิ่มเติม

อเล็กซานเดอร์ กุชชิน

รับรองรสชาติไม่ได้ครับ แต่คงจะร้อน :)

เนื้อหา

การเตรียมเนื้อกระตุกหรือแห้งที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก - สูตรอาหารที่มีรูปถ่ายจากเวิลด์ไวด์เว็บและสิ่งพิมพ์เกี่ยวกับการทำอาหารที่เกี่ยวข้องจะช่วยคุณในเรื่องนี้ จานนี้จะตกแต่งโต๊ะวันหยุดให้ความรู้สึกรสชาติใหม่และกลายเป็นหนึ่งในอาหารอันเป็นที่รักและราคาไม่แพงที่สุด ก่อนปรุงอาหารต้องแน่ใจว่าได้ทำความคุ้นเคยกับกฎของการใส่เกลือ

วิธีทำให้เนื้อแห้งที่บ้าน

กระบวนการอบแห้งเป็นการอบแห้งผลิตภัณฑ์อินทรีย์แบบเย็น ดังนั้นที่อุณหภูมิสูงถึง 40°C วัสดุจะเกิดภาวะขาดน้ำ (ทำให้แห้ง) นี่เป็นกระบวนการทางชีวเคมีที่ซับซ้อนที่เกี่ยวข้องกับการกระตุ้นเอนไซม์พิเศษภายใต้อิทธิพลของดวงอาทิตย์โดยเทียบกับพื้นหลังของปริมาณความชื้นของผลิตภัณฑ์ที่ลดลงและการก่อตัวของคอมเพล็กซ์โปรตีน - ลิพิดซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์มีความยืดหยุ่นและรสชาติเป็นลักษณะเฉพาะ

คุณสามารถทำให้เนื้อแห้งที่บ้านได้ที่อุณหภูมิห้องในบริเวณที่มีการระบายอากาศดีหรือใช้เครื่องอบแบบพิเศษ ควรเตรียมล่วงหน้าและกำจัดไขมันออกให้ได้มากที่สุด เพราะ... เมื่อแห้งอาจเกิดกลิ่นหืนได้ จากนั้นจึงหมักด้วยน้ำดองหากต้องการเพิ่มรสชาติพิเศษ ระยะเวลาในการแปรรูปขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ปลา รวมถึงขนาดของชิ้น โดยเฉลี่ยแล้วการอบแห้งจะใช้เวลา 3 ถึง 14 วัน

วิธีการจัดเก็บ

Basturma พร้อม (ที่เรียกว่าเนื้อหาย) สามารถเก็บไว้ในที่แห้งที่อุณหภูมิห้องหรือในตู้เย็นได้นานถึงหนึ่งเดือน มักใช้ตัวเลือกที่สอง หากคุณตัดสินใจที่จะทำให้แห้งและเก็บ Basturma ไว้กลางแจ้งเช่นบนระเบียงหรือชานก็ต้องห่อด้วยกระดาษ parchment หรือผ้าแห้งเพื่อป้องกันการปนเปื้อนประเภทต่าง ๆ เช่นผลที่เป็นอันตรายของแมลง

สูตรเนื้อกระตุก

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับทำ balyk และ basturma บนอินเทอร์เน็ตและในตำราอาหาร สิ่งพิมพ์เหล่านี้มักมีคำแนะนำพร้อมรูปถ่ายและคำอธิบายโดยละเอียดเกี่ยวกับขั้นตอนการทำให้แห้ง การใช้ทรัพยากรเหล่านี้ คำถามเกี่ยวกับวิธีการทำเนื้อแห้งที่บ้านอย่างถูกต้องจะหมดไปจากวาระการประชุม สูตรอาหารต่างๆ ได้แก่ การอบแห้งเนื้อหมู เนื้อวัว ไก่ ปลา กระต่าย และแม้แต่กวางเอลก์

เนื้อหมู

• ระยะเวลาเตรียมการ: 17 วัน
• จำนวนเสิร์ฟ: 8 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 201 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

สำหรับ Basturma ประเภทนี้ คุณต้องเลือกส่วนที่ไม่มีมันของซากเช่นคอ หมูแห้งอาจมีรสขมได้เนื่องจากมีไขมันจำนวนมาก ไม่ว่าวิธีและระยะเวลาในการแปรรูปจะเป็นอย่างไร สูตรนี้เรียบง่ายในแง่ของจำนวนส่วนผสมต้องใช้เวลาอบแห้งนานกว่าสองสัปดาห์ ระยะเวลาในการประมวลผลนี้รับประกันความเค็มในระดับดีและรสชาติที่ยอดเยี่ยม

วัตถุดิบ:

• เนื้อหมู (คอ) – 1 กก.
• เกลือ – 300 กรัม;
• พริกแดง - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างและทำให้ชิ้นหมูแห้ง
2. เทเกลือบางส่วนลงก้นแก้วหรือกระทะสแตนเลส ควรใช้โต๊ะหยาบหรือเกลือทะเล
3. วางหมูไว้บนเกลือ
4. โรยชิ้นส่วนด้วยเกลือที่เหลือและแช่เย็นเป็นเวลาสามวัน
5. หลังจากผ่านไป 3 วัน ให้นำชิ้นงานออกจากกระทะแล้วล้างออก แช่หมูในน้ำเย็นประมาณ 3-8 ชั่วโมง เปลี่ยนน้ำทุกชั่วโมง
6. เช็ดชิ้นส่วนให้แห้งด้วยผ้าขนหนู ม้วนหมูในเครื่องเทศเช่นพริกแดงป่น - มันจะทำให้บาสตูร์มามีรสเผ็ดร้อน คุณสามารถใช้เครื่องเทศอื่น ๆ เช่น ผักชี กระวาน ยี่หร่า
7. ห่อหมูด้วยผ้าขาวบางแล้วมัดปลายให้เรียบร้อย แขวนในที่แห้งและอบอุ่นเป็นเวลาสองสัปดาห์ พลิกกลับเป็นระยะ

• เวลาทำอาหาร: 6 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 190 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

วิธีการตากเนื้อสัตว์เป็นวิธีแรกในการถนอม (ถนอม) ผลิตภัณฑ์ สูตรเนื้อแดดเดียวนี้เหมาะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์รสอ่อนๆ Basturma อาจเป็นของว่างหรือขนมก็ได้ สูตรประกอบด้วยเครื่องเทศจำนวนมาก แม่บ้านทุกคนสามารถทดลองใช้ชุดของตนได้ขึ้นอยู่กับรสนิยมของครอบครัวของเธอ

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว (เนื้อลูกวัว) – 900 กรัม;
• ซอสวูสเตอร์ - 35 มล.;
• ซอสถั่วเหลือง – 25 มล.;
• ซอสทาบาสโก - 1 มล.
• จูนิเปอร์ (ผลเบอร์รี่) – 6 ชิ้น;
• ผักชีแห้ง (ผักชี) – 2 ช้อนชา;
• ปาปริก้าบด – 2 ช้อนชา;
• พริกไทยดำป่น – 2 ช้อนชา;
• พริกแดงป่น – 1 ช้อนชา;
• กระเทียมแห้ง – 1 ช้อนชา;
• น้ำตาลทรายแดง – 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมเครื่องเทศแห้งทั้งหมดแล้วบดให้เป็นผงโดยใช้ครกหรือเครื่องบดกาแฟ
2. หั่นเนื้อวัวเป็นชิ้นหนา 0.5 ซม. เพื่อให้หั่นได้ง่ายขึ้น ให้แช่แข็งไว้ก่อนเล็กน้อย
3. วางชิ้นเนื้อสับลงในชาม ใส่ซอสและผงแห้ง แล้วละลายน้ำตาล ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วหมักทิ้งไว้ 40 นาที ในที่เย็น
4. วางถาดอบที่ด้านล่างของเตาอบ แขวนชิ้นเนื้อบนตะแกรงและปล่อยให้น้ำดองหยดเล็กน้อย
5. เปิดเตาอบในโหมดพาความร้อนที่อุณหภูมิ 80°C ปรุงอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมง
6. ลดอุณหภูมิลงเหลือ 50°C และปรุงต่ออีก 2-4 ชั่วโมง (จนกว่าจะสุก)

ไก่

• ระยะเวลาเตรียมการ: 6 วัน
• จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 57 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับอกไก่รมควันดิบสำหรับผู้ที่ควบคุมอาหารอย่างระมัดระวัง อกไก่แทบไม่มีไขมัน แห้งดี และดูดซับรสชาติจากเครื่องเทศ โรสแมรี่และจูนิเปอร์เบอร์รี่จะเพิ่มกลิ่นหอมเผ็ด ในขณะที่ปาปริก้าจะเพิ่มรสชาติหวาน ในเวลาเพียงวันเดียว คุณจะได้อาหารอันโอชะแห้งที่อร่อยและเป็นสารอาหารพร้อมรับประทาน

วัตถุดิบ:

• ไก่ (เนื้อ) – 1200 กรัม
• จูนิเปอร์ (ผลเบอร์รี่) – 6 ชิ้น;
• น้ำตาล (ทราย) – 25 กรัม;
• เกลือ (ทะเล/โต๊ะ) – 5 ช้อนชา;
• ผักชีบด – 1 ช้อนชา;
• ปาปริก้าบด – ½ช้อนชา;
• โรสแมรี่แห้ง – ½ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมเครื่องเทศกับ 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลบดผลเบอร์รี่จูนิเปอร์แล้วถูเต้านมที่เตรียมไว้ด้วยส่วนผสมนี้
2. คุณสามารถเพิ่มคอนญักสองสามช้อนลงในน้ำดองได้หาก basturma นั้นมีไว้สำหรับผู้ใหญ่เท่านั้น
3. ใส่ไก่ลงในภาชนะพลาสติก ปิดฝา และแช่เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
4. หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้ล้างเต้านม เช็ดให้แห้งแล้วคลุกเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ
5. แขวนชิ้นส่วนในรูปแบบนี้แล้วปล่อยทิ้งไว้ในที่โล่งเป็นเวลา 3 ถึง 7 วัน ประมาณวันที่ 5 เนื้อก็จะได้สภาพที่ต้องการ

ปลา

• เวลาเตรียม: 8 วัน
• จำนวนเสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 86 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

การตากปลาที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก เนื้อประเภทนี้แห้งง่ายและช่วยให้หมักเกลือได้ดี เทคโนโลยีการเตรียมปลาแห้งไม่แตกต่างจากการตากเนื้อสัตว์อื่นมากนัก สูตรของว่างนี้มาจากอาหารตะวันออกและปรุงจากปลาที่เรียกว่าปลาคาร์พเงิน ด้วยวิธีนี้คุณสามารถทำให้ปลาเทราท์ ปลาแซลมอน และสายพันธุ์อื่นๆ แห้งได้

วัตถุดิบ:

• ปลาคาร์พสีเงิน – 5 กก.
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดปลา ตัดหัว หาง เอากระดูกสันหลังออก ล้างเนื้อเสร็จแล้ว
2. หั่นปลาเป็นส่วนๆ ถูด้วยเกลือ วางในภาชนะแก้วหรือสแตนเลสเป็นชั้นๆ โรยเกลือแต่ละชั้นอีกครั้ง
3. ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 5 วัน
4. จากนั้นล้างปลาและแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 5 ชั่วโมง โดยเปลี่ยนน้ำเป็นระยะ
5. แขวนชิ้นส่วนไว้กลางแจ้งหรือใต้พัดลม แห้งต่อไปอีก 3 วัน
6. เก็บในตู้เย็น ห่อแต่ละชิ้นด้วยฟิล์ม

กระต่ายแห้งที่บ้าน

• ระยะเวลาเตรียมการ: 13 วัน
• จำนวนเสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 150 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

เนื้อกระต่ายอุดมไปด้วยสารอาหาร เข้ากันได้ดีกับผลิตภัณฑ์อาหารอื่น ๆ และสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารจานเดียวได้ทั้งของแห้งหรือรมควัน เนื้อประเภทนี้มีแคลอรี่ต่ำ อาหารกระต่ายนั้นถูกกินโดยนักชิมตัวจริงและผู้ที่ติดตามอาหารและความสมดุลของมัน

วัตถุดิบ:

• กระต่าย (ซาก) – 2 กก.
• เกลือ – 2 กก.
• ปาปริก้าบด – 4 ช้อนชา;
• พริกป่น – 4 ช้อนชา;
• Fenugreek – 3 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างซากกระต่ายแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู ถูด้วยปาปริก้าแล้วใส่เกลือ
2. เกลือเนื้อเป็นเวลา 3 วันหากซากมีน้ำหนักมากถึง 2 กก. ถ้ามากกว่านั้นให้เกลือเป็นเวลาอย่างน้อย 4 วัน
3. หลังจากเกลือแล้วให้ล้างและแช่เนื้อเป็นเวลาหลายชั่วโมงโดยเปลี่ยนน้ำอยู่ตลอดเวลา
4. ถูเนื้อด้วยส่วนผสมของฟีนูกรีกและพริกไทยร้อน
5. แขวนซากไว้ให้แห้ง 10 วันหากมีขนาดใหญ่ - เป็นเวลา 20 วัน

วิธีทำให้เนื้อกวางแห้ง

• ระยะเวลาเตรียมการ: 20 วัน
• จำนวนเสิร์ฟ: 25 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 98 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

ภายนอกเนื้อกวางแทบไม่ต่างจากเนื้อวัวเนื้อมีความเหนียวและมีสีแดงเข้ม เหมาะสำหรับผู้ที่ยึดมั่นในหลักการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพเพราะ... ถือเป็นเนื้อสัตว์ประเภทที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม เนื้อกวางมีความเหนียว มีกลิ่นและรสชาติเฉพาะ ดังนั้นของขบเคี้ยวแห้งที่ทำจากเนื้อสัตว์ประเภทนี้จึงสามารถอ้างชื่ออาหารอันโอชะได้อย่างง่ายดาย

วัตถุดิบ:

• เนื้อกวาง – 3 กก.
• เกลือ – 200 กรัม;
• น้ำ – 150 มล.;
• Fenugreek – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ปาปริก้า – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พริกแดงป่น – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พริกไทยดำป่น – 3 ช้อนชา;
• ออลสไปซ์ – 3 ช้อนชา;
• hops-suneli – 3 ช้อนชา;
• กระเทียมแห้ง – 3 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อกวาง กำจัดเส้นเลือดใหญ่ หั่นเป็นส่วนสี่เหลี่ยมโดยคาดหวังว่าชิ้นจะหดตัว 3-4 เท่าในระหว่างการอบแห้ง
2. วางเนื้อในภาชนะใส่อาหารและโรยเกลือให้ละเอียด ปิดภาชนะด้วยจานแล้ววางตุ้มน้ำหนักไว้ด้านบน ใส่เนื้อกวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 4 วัน
3. หลังจากครบเวลาที่กำหนดแล้วให้ล้างเนื้อออกแล้วแช่ไว้ 6 ชั่วโมง เปลี่ยนน้ำทุกชั่วโมง
4. ผสมเครื่องเทศแห้งในชามเจือจางด้วยน้ำร้อนจนได้ครีมเปรี้ยวข้น
5. เคลือบเครื่องเทศแต่ละชิ้นอย่างหนา ใส่ในภาชนะ และแช่เย็นต่ออีก 4 วัน
6. เจาะเป็นชิ้นเล็ก ๆ ร้อยเชือกแล้วแขวนเนื้อไว้ให้แห้ง 6-10 วัน

เนื้อในเครื่องอบผ้าไฟฟ้า

คุณสามารถลดเวลาในการปรุงอาหาร Basturma ได้จากเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก หรือปลาทุกประเภทโดยใช้เครื่องอบผ้าไฟฟ้าแบบพิเศษ วิธีการทำให้แห้งนี้ปลอดภัยต่อสุขภาพของมนุษย์มากกว่า แล้วจะทำให้เนื้อแห้งได้อย่างไรถ้าคุณไม่มีเครื่องอบผ้าไฟฟ้า? คุณยังสามารถเตรียมบาสตูร์มาโดยใช้เมนูหลายเมนูในโหมดสตูว์ หากคุณตัดสินใจใช้เครื่องอบผ้าไฟฟ้าต้องเตรียมเนื้อสำหรับอบแห้งดังนี้:

1. ตัดไขมันและเส้นเลือดส่วนเกินออก
2. ตัดเป็นชิ้นขนาดไม่ต่ำกว่า 2x2 ซม.
3. เพิ่มเกลือและปรุงอาหารประมาณ 15-20 นาที

หารือ

วิธีทำให้เนื้อแห้งที่บ้าน - สูตรน้ำดองทีละขั้นตอนและเทคโนโลยีการทำอาหารพร้อมรูปถ่าย