กระบวนการทำแสงจันทร์สำหรับบางคนดูเหมือนค่อนข้างง่ายและไม่ได้ทำให้พวกเขาลำบากใด ๆ อย่างไรก็ตาม มืออาชีพที่แท้จริงในอุตสาหกรรมนี้ไม่คิดเช่นนั้น ความจริงก็คือก่อนที่คุณจะได้รับเครื่องดื่มที่ปลอดภัยคุณภาพสูงและที่สำคัญที่สุด ส่วนประกอบทั้งหมดจะต้องผ่านปฏิกิริยาทางเคมีจำนวนหนึ่งและกระบวนการที่แตกต่างกันซึ่งผลลัพธ์สุดท้ายจะขึ้นอยู่กับ นี่คือเหตุผลที่มืออาชีพมักฝึกกลับน้ำตาลเพื่อบด ซึ่งมือสมัครเล่นละเลย และท้ายที่สุดจะได้รับประโยชน์ในด้านคุณภาพ เครื่องดื่มเลิศรสสิ่งที่ช่างฝีมือไม่สามารถอวดอ้างได้
กระบวนการนี้ประกอบด้วยการได้รับโมเลกุลฟรุกโตสและกลูโคสแทนซูโครสหนึ่งโมเลกุล โดยปกติแล้ว การกลับน้ำตาลเพื่อบดจะทำได้เนื่องจากยีสต์ไม่สามารถแปรรูปน้ำตาลในรูปแบบบริสุทธิ์ได้ ประการแรก พวกมันแยกออกเป็นสารที่ง่ายกว่า โดยใช้เวลาช่วงหนึ่ง หลังจากนี้เท่านั้นจึงจะแปรรูปเป็นคาร์บอนไดออกไซด์และแอลกอฮอล์ที่จำเป็นสำหรับการทำงานต่อไป อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้จะปล่อยผลพลอยได้จำนวนมากที่ส่งผลเสียต่อคุณภาพของเครื่องดื่ม
เราทุกคนทำน้ำเชื่อมเป็นประจำ แม่บ้านเกือบทุกคนรู้วิธีทำอาหาร อย่างไรก็ตาม กระบวนการนี้มีความแตกต่างเล็กน้อยและจำเป็นต้องปฏิบัติตามมาตรการรักษาความปลอดภัยบางประการ
น้ำตาลกลับหัวทำในชามทรงลึก ความจริงก็คือเมื่อเพิ่มส่วนประกอบสุดท้ายจะเกิดกระบวนการเกิดฟองจำนวนมาก เป็นผลให้ของเหลวมีปริมาตรเพิ่มขึ้นและอาจกระเด็นออกมาด้วยซ้ำ นั่นคือเหตุผลที่แนะนำให้ทานอาหารซึ่งหลังจากเจือจางน้ำและน้ำตาลแล้วจะมีพื้นที่ว่างหนึ่งในสาม
เราจะต้องทำน้ำเชื่อม ทุกคนรู้วิธีทำอาหาร แต่ในกรณีนี้สัดส่วนจะแตกต่างกันเล็กน้อย ดังนั้นการปฏิบัติตามสูตรจึงเป็นสิ่งสำคัญมาก จำเป็นต้องซื้อ:
ย่อหน้านี้อธิบายมาตรฐานและยีสต์ เมื่อใช้ส่วนประกอบอื่นๆ จำเป็นต้องปรับเปลี่ยนสูตรให้เหมาะสม
หลังจากสิ้นสุดกระบวนการหมักควรทำความสะอาดผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป เบนโทไนท์ซึ่งถูกเติมลงในส่วนผสมเพื่อควบแน่นตะกอนเหมาะที่สุดสำหรับสิ่งนี้ มาตรการนี้ช่วยให้คุณสามารถปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์เพิ่มเติมได้ (เรากำลังพูดถึงรสชาติและกลิ่น) ในเวลาเดียวกันสิ่งสกปรกที่เป็นอันตรายจะถูกกำจัดออกไปซึ่งทำให้แสงจันทร์ปลอดภัยสำหรับการบริโภค
แม้แต่ส่วนผสมน้ำตาลกลับด้านคุณภาพสูงสุดก็ไม่สามารถรับประกันได้ว่าผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะปลอดภัย ต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขและกระบวนการทางเทคนิคอื่นๆ อีกมากมายเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ตามที่ต้องการ คุณไม่ควรทดลองกับตัวเองและผู้อื่นเนื่องจากผลที่ตามมาจากพิษจากแอลกอฮอล์คุณภาพต่ำอาจเป็นหายนะได้
ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับข้อเท็จจริงที่ว่าการผลิตด้วยตนเอง เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ผิดกฎหมายในบางประเทศ แม้แต่ส่วนผสมก็สามารถอ้างถึงผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้และในบางกรณีก็เป็นความจริงในการจัดเก็บ แสงจันทร์ยังคงอยู่อาจส่งผลให้ได้รับโทษ โดยคำนึงถึงสิ่งนี้ก่อนที่คุณจะเริ่มทำแสงจันทร์คุณควรศึกษารายละเอียดกฎหมายของภูมิภาคนั้น ๆ เพื่อไม่ให้เกิดปัญหากับกฎหมาย
นอกจากนี้อย่าลืมว่าการบริโภคเครื่องดื่มแอลกอฮอล์มากเกินไปอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพของคุณได้ แม้แต่ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงก็อาจเป็นอันตรายได้หากปริมาณเกินขีดจำกัดที่อนุญาต
มันสำคัญมากที่จะต้องสังเกตระบอบอุณหภูมิ หากฝ่าฝืนการผกผันอาจไม่เสร็จสมบูรณ์ นั่นคือเหตุผลที่นักดื่มแสงจันทร์หลายคนชอบที่จะดำเนินการกระบวนการนี้เมื่อใกล้จะเดือดซึ่งให้การรับประกันคุณภาพเกือบ 100%
เชื่อกันว่าเป็นการดีที่สุดที่จะใช้น้ำตาลบีทเพื่อทำแสงจันทร์ นักแสงจันทร์บางคนอ้างว่าไม่จำเป็นต้องกลับด้านเนื่องจากยีสต์สามารถรับมือกับมันได้ดีมาก ในความเป็นจริงข้อมูลนี้มีข้อผิดพลาด ไม่ว่าจะใช้ยีสต์สายพันธุ์ใดหรือใช้น้ำตาลชนิดใด ก็จะใช้เวลาในการแปรรูปและปล่อยสิ่งเจือปนในปริมาณที่ใกล้เคียงกันโดยประมาณ การผกผันเท่านั้นที่จะเปลี่ยนสถานการณ์นี้
เพื่อประหยัดเวลาแนะนำให้เตรียมน้ำตาลดังกล่าวเพื่อใช้ในอนาคต อย่างไรก็ตามผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าไม่ควรทำเช่นนี้จะดีกว่า ความจริงก็คือเมื่อมันเย็นลงมันจะสูญเสียคุณสมบัติไปเนื่องจากโมเลกุลใหม่ของซูโครสเริ่มก่อตัวขึ้น ดังนั้นจึงควรเตรียมน้ำตาลดังกล่าวทันทีก่อนใช้
หากคุณทำให้ส่วนผสมร้อนเกินไป ส่วนผสมจะเริ่มเข้มขึ้นและไม่เหมาะที่จะใช้ต่อไป องค์ประกอบดังกล่าวจะทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายเสีย ซึ่งหมายความว่าจำเป็นต้องเทออกหรือใช้เพื่อวัตถุประสงค์ในการทำขนม ด้วยเหตุนี้จึงควรตรวจสอบอุณหภูมิในทุกขั้นตอนของการปรุงอาหาร
วัตถุดิบ:
น้ำตาล
น้ำ
วิธีเตรียมอมยิ้ม:
ใส่น้ำตาลลงในภาชนะสำหรับทอด เติมน้ำส่วนเดียวกันแล้วตั้งบนไฟแรง คนอย่างต่อเนื่อง (ไม่เช่นนั้นจะไหม้ทันทีและติดแน่นที่ด้านล่างของกระทะ)
ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร น้ำเชื่อมจะค่อยๆ เปลี่ยนสีเป็นสีน้ำตาลทอง จากนั้นจึงนำออกจากเตาแล้วเทลงในแม่พิมพ์หรือบนกระดาษรองอบ
คุณสามารถใช้ช้อนโต๊ะธรรมดาเป็นแม่พิมพ์ได้ น้ำตาลที่เผาแล้วเทลงในภาชนะที่แบ่งส่วนแล้วราดด้วยน้ำเย็นทันที
วิธีทำคาราเมล:
หลักการทำอาหารจะเหมือนกัน: น้ำตาลจะถูกทำให้ร้อนในกระทะขนาดเล็กโดยใช้น้ำในปริมาณขั้นต่ำหลังจากเดือดให้เติมน้ำมะนาวและน้ำมันเล็กน้อย
อย่าลืมคนส่วนผสมตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ติดก้นและมีกลิ่นไหม้
เมื่อนำมวลมาสู่ความสม่ำเสมอที่ต้องการแล้วนำออกจากเตาให้จุ่มแท่งไม้ยาว ๆ ลงไปห่อขนมจำนวนเล็กน้อยแล้วเทน้ำเย็นลงไป
วิธีเตรียมเชอร์เบท:
เมื่อเตรียม "น้ำตาลทอด" บนนม ควรตั้งไฟต่ำมากและคนให้เข้ากัน เนื่องจากน้ำตาลจะพยายามไหม้จากด้านล่าง และนมจะพยายามต้มออกจากด้านบน
ใส่ถั่วลงในส่วนผสม (ควรหลังจากนำออกจากเตาแล้ว) ไม่จำเป็นต้องเทมวลนี้ลงในแม่พิมพ์: มันจะค่อนข้างเปราะและเปราะ
ในปัจจุบัน การเพิ่มสีและรสชาติอาหารที่ซื้อมาให้กับคาราเมลน้ำตาลแบบด้นสดได้กลายเป็นที่นิยมกันมาก พวกเขาให้ความคิดริเริ่มของคาราเมลโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณเตรียมน้ำตาลเผาที่มีสีต่างกันในกระทะหลายใบในเวลาเดียวกันแล้วเทลงในแม่พิมพ์โดยวาดลวดลายที่แตกต่างกัน แต่ก็ยังควรจำไว้ว่าเสน่ห์หลักของขนมดังกล่าวคือความเป็นธรรมชาติและการใช้สารเติมแต่งเทียมจำนวนมากจะทำให้ผลิตภัณฑ์เสียหายเท่านั้น
ผลลัพธ์ที่ได้นั้นค่อนข้างแข็ง - เป็นการดีกว่าที่จะไม่เคี้ยวมัน: คุณสามารถทำลายเคลือบฟันของคุณหรือได้รับบาดเจ็บจากขนมมีคมที่แตกออก อย่างไรก็ตามในเรื่องนี้พวกเขาไม่มีอันตรายมากไปกว่าคู่หูที่ซื้อมา นอกจากนี้ หลายคนชอบกลิ่นเฉพาะของน้ำตาลไหม้ แต่ไม่เคยสร้างรสชาติเทียมที่มีกลิ่นดังกล่าวมาก่อน
ลูกอมสีเขียวมิ้นต์บนแท่งคาราเมลในรูปของเครมลิน - มีขนมวิเศษมากมายจากวัยเด็กที่จำได้เมื่อคุณวางแผนที่จะทำอาหารบางอย่างจากน้ำตาลที่ถูกเผา! จากคาราเมลนี้ คุณสามารถทำขนมรูปทรงต่างๆ ที่บ้านได้ เช่นเดียวกับการตกแต่งขนมหวาน เค้ก และขนมอื่นๆ
ประเภทของน้ำเชื่อมน้ำตาล
วิธีปรุงน้ำตาลสำหรับลูกอมและขนมหวานประเภทนี้? เพื่อให้อาหารอันโอชะของคุณออกมาอย่างที่ควรจะเป็น คุณจำเป็นต้องรู้รายละเอียดปลีกย่อยทางเทคโนโลยีที่สำคัญบางประการ ประการแรกน้ำเชื่อมต้องผ่านหลายขั้นตอนในระหว่างกระบวนการเตรียมการซึ่งแต่ละขั้นตอนมีพารามิเตอร์ของตัวเอง ที่บ้าน การทดสอบจะพิจารณาจากสี ความสม่ำเสมอ และรสชาติ ดังนั้นหากคุณเพิ่งเรียนรู้วิธีการปรุงน้ำตาลและกำลังเรียนรู้วิธีการทำคุณจะต้องใส่ใจกับความหนาของด้ายที่เกิดขึ้นความแข็งของลูกหวานตลอดจนสี - คาราเมลหรือการเผา
ในการทำคาราเมลด้วยตัวเอง คุณต้องติดตามขั้นตอนการละลายน้ำตาลให้ชัดเจน ประการแรกเรียกว่า "ห่อหุ้ม" นำน้ำและทรายไปที่ (100 องศา) และคงไว้ในสถานะนี้ระยะหนึ่งจนกระทั่งเกิดน้ำเชื่อม ความร้อนไม่ควรแรง ไม่เช่นนั้นน้ำเชื่อมจะข้นขึ้นอย่างรวดเร็ว หากคุณจุ่มช้อนลงในน้ำเชื่อมแล้วนำออกมาทันที ความหวานจะห่อหุ้มไว้เป็นแผ่นฟิล์มบางๆ ต่อไปนี้เป็นวิธีปรุงน้ำตาลสำหรับปลอกหรือซาวาเรน
หากคุณไม่ยกกระทะออกจากเตา ขั้นตอนที่สองจะเริ่มขึ้นในไม่ช้า - การตกผลึกของน้ำเชื่อม ควรนำจุดเดือดไปที่ 105 องศาแล้ว ของเหลวในกระทะเริ่มข้นขึ้น หากคุณจุ่มช้อนลงไปแล้วค่อยๆ ดึงออก น้ำเชื่อมจะยืดออกเป็นเส้นบางๆ โดยไม่แรงเลย ผู้ที่ต้องการเรียนรู้วิธีต้มน้ำตาลเพื่อทำผลไม้หวานต้องหยุดที่นี่
ขั้นต่อไปคือการก่อตัวของเคลือบ จุดเดือดถึง 110 องศา เส้นน้ำตาลจะหนาและแข็งแรงขึ้น หากคุณจุ่มช้อนลงในน้ำเชื่อม ก็จะเคลือบด้วยสารหวานอ่อนๆ อย่างสม่ำเสมอ ต่อไปนี้เป็นวิธีปรุงน้ำตาลอย่างถูกต้องจนถึงจุดที่ผลิตภัณฑ์เหมาะสำหรับการเคลือบขนมอบหรือผลไม้
หากต้องการส่วนผสมที่หนายิ่งขึ้น ให้เพิ่มอุณหภูมิจุดเดือดต่อไป ตอนนี้ควรจะอยู่ที่ +112°C นอกจากด้ายที่แข็ง หนา เป็นประกายแล้ว พื้นผิวของน้ำเชื่อมยังถูกปกคลุมไปด้วยฟองเล็กๆ อย่าพลาดช่วงเวลานี้หากคุณสนใจวิธีทำอาหาร น้ำตาลโฮมเมดสำหรับพาสต้า และถ้าไฟรุนแรงขึ้น อุณหภูมิก็จะสูงขึ้นถึง +115°C ฟองอากาศก็จะใหญ่ขึ้นและแข็งขึ้น การจุ่มเกาลัดลงในของเหลวจะทำให้คุณมีชื่อเสียง ของหวานฝรั่งเศส. ด้วยการตั้งน้ำเชื่อมให้ร้อนถึง +125°C คุณสามารถปรุงอาหารโดยใช้มันได้ ครีมเนย, นูกัต และของอร่อยอื่นๆ อีกมากมาย!
และตอนนี้เราก็มาถึง จุดสำคัญคือคำอธิบายวิธีทำคาราเมลจากน้ำตาล อุณหภูมิควรอยู่ที่ประมาณ 135°C หากต้องการตรวจสอบว่าน้ำเชื่อมมีความหนาตามที่ต้องการหรือไม่ ให้หยดลงในช้อนแล้วหยดลงในน้ำเย็น หากลูกบอลยังคงรูปร่างอยู่แสดงว่าการเตรียมการนั้นถูกต้องและทุกอย่างก็พร้อมสำหรับคาราเมล นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับทำ “กิมป์” หวานๆ และน้ำตาลตกแต่งอื่นๆ อีกด้วย น้ำเชื่อมจะกลายเป็นคาราเมลเมื่อแทบไม่มีน้ำเหลืออยู่ (ตั้งแต่ +155°C)
ผลิตภัณฑ์น้ำตาลทั้งหมดที่อธิบายไว้ข้างต้นมีสีเงินเด่นชัดและมีประกายแวววาว ตั้งแต่ +145°C ขึ้นไป สีของน้ำเชื่อมจะเปลี่ยนจากสีเหลืองฟางเป็นสีทอง และต่อมาเป็นสีน้ำตาลตามระดับความอิ่มตัวที่แตกต่างกัน เนื่องจากน้ำตาลดังกล่าวมีลักษณะเหมือนน้ำตาลไหม้อยู่แล้ว จึงไม่ได้ใช้เป็นของหวาน แต่เป็นสารเติมแต่งสำหรับไอศกรีม ครีม ฯลฯ
ตอนนี้คุณรู้วิธีทำคาราเมลจากน้ำตาลสำหรับทำขนมแล้ว คำถามต่อไปคือ “ฉันควรทำอย่างไรกับมัน?” ในการเตรียมน้ำเชื่อมคุณต้องใช้กระทะที่มีผนังหนาเพื่อไม่ให้น้ำตาลไหม้เร็ว อุปกรณ์ควรมีที่จับที่สะดวกสบาย ควรผสมผลิตภัณฑ์ด้วยช้อนไม้หรือซิลิโคนหรือไม้พายโดยไม่ต้องคนให้เข้ากัน ใช้เทอร์โมมิเตอร์ปรุงอาหารแบบพิเศษเพื่อวัดอุณหภูมิ
และตอนนี้จริง ๆ แล้วเกี่ยวกับวิธีการทำขนมน้ำตาล - "กระทง" ก่อนอื่นคุณต้องมีแม่พิมพ์พิเศษเพื่อทำอาหารอันโอชะ ประกอบด้วยสองส่วนที่จำเป็นต้องเชื่อมต่อและแก้ไขอย่างแน่นหนา ขั้นแรก ให้หล่อลื่นทั้งสองส่วนอย่างทั่วถึงจากด้านใน น้ำมันพืช. ต้มน้ำเชื่อมที่อุณหภูมิ +155°C จากนั้นอย่างระมัดระวัง เพื่อไม่ให้ไหม้ ให้เทคาราเมลผ่านรูที่เตรียมไว้สำหรับจุดประสงค์นี้ลงในแม่พิมพ์ ใส่แท่งแล้วปล่อยให้ลูกอมเย็น หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ให้เปิดภาชนะ - ลูกอมของคุณก็พร้อม นี่เป็นคำอธิบายทั่วไปเกี่ยวกับกระบวนการปรุง "กระทง" จากน้ำตาล แบบละเอียด คำแนะนำทีละขั้นตอนมีลักษณะดังนี้: ใช้น้ำตาลประมาณ 700 กรัม, น้ำ 250 มล., กลูโคสประมาณ 200 กรัม, น้ำมะนาวเล็กน้อย หากคุณวางแผนที่จะใช้สีย้อมก็ควรประหยัดเช่นกัน รวมส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะแล้วตั้งไฟ ปล่อยให้เนื้อหาเดือด เพิ่มสีและต้มน้ำเชื่อมให้ได้ความสม่ำเสมอและอุณหภูมิที่ต้องการ หยิบแปรงอันเล็กขึ้นมา: คุณสามารถใช้มันเพื่อขจัดน้ำเชื่อมออกจากผนังได้ เมื่อกระบวนการคาราเมลเริ่มต้นขึ้น ให้นำแม่พิมพ์และหล่อลูกอมสุดวิเศษ! คุณรู้วิธีการปรุง "กระทง" จากน้ำตาลแล้ว!
การมีแม่พิมพ์ที่แตกต่างกันคุณสามารถเตรียมตัวได้มากที่สุด ลูกอมที่แตกต่างกัน,การทดลองใช้สีผสมอาหาร และเพื่อให้ได้คุณสมบัติด้านรสชาติและกลิ่นที่น่าสนใจยิ่งขึ้น ไม่เพียงแต่เติมมะนาวลงในน้ำเชื่อมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงน้ำผลไม้เข้มข้นอื่น ๆ เช่น น้ำผลไม้รสเปรี้ยวหรือน้ำผลไม้ รวมถึงวานิลลิน อบเชยบดฯลฯ หากคุณไม่มีแม่พิมพ์ แต่ต้องการขนมหวานแบบโฮมเมดจริงๆ ก็ให้ใช้ชามใบเล็กหรือจานทรงครึ่งวงกลมอื่นๆ อัดจาระบีด้วยน้ำมันแล้วเทน้ำเชื่อมเป็นเส้นบางๆ แล้วพักให้เย็น เป็นผลให้คุณมีสไลด์ลูกกวาดที่คุณสามารถกินได้หรือคุณสามารถเปลี่ยนให้เป็นองค์ประกอบการตกแต่งโต๊ะดั้งเดิมได้ - ชามหากคุณคว่ำมันลง
ของหวานที่ยอดเยี่ยมนี้จะทำให้ผู้ที่ชื่นชอบฟันหวานทุกวัยพอใจ มีรสชาติดั้งเดิมและจะทำให้โต๊ะหวานของคุณมีความหลากหลาย ถั่วชนิดใดก็ได้ที่เหมาะสม - อัลมอนด์ปอกเปลือก, ถั่วลิสง, เฮเซลนัท, วอลนัท ในระยะหลัง ให้แบ่งนิวคลีโอลีออกเป็นสองส่วนอย่างระมัดระวัง เมื่อคาราเมล (รูปแบบของผลิตภัณฑ์สามารถนำมาใช้ได้เช่นเดียวกับ "กระทง") เดือดถึง 155 ° C ให้วางถั่วแต่ละตัวบนเข็มถักแล้วจุ่มลงในน้ำเชื่อมร้อน ถอดและวางบนจานที่ทาน้ำมันอย่างรวดเร็ว แล้วถอดเข็มถักออก เมื่อเคลือบคาราเมลแข็งตัวแล้ว คุณสามารถนำขนมไปรับประทานได้อย่างเพลิดเพลิน
แค่ชิ้นเดียวก็อร่อยมาก ใช้ 300 กรัมน้ำ 100 กรัมกลูโคส 70 กรัม ต้มน้ำเชื่อมที่อุณหภูมิ 155 องศา ปูกระดาษที่ทาน้ำมันไว้บนโต๊ะแล้วใช้ช้อนเทน้ำเชื่อมที่มีรูปทรงสุ่มลงไป รอให้แข็งตัว จากนั้นค่อยๆ ลอกออกและสนุกกับมันเพื่อสุขภาพของคุณ!
ทำงานกับ น้ำเชื่อม, ต้องใช้ความระมัดระวัง. เมื่อถูกความร้อนสามารถเดือดและกระเซ็นได้มาก ดังนั้นควรระวังมือด้วย ขณะกวน ให้จับกระทะที่ด้ามจับ โดยเฉพาะอย่างยิ่งให้เอียงเข้าหาตัวคุณ เทลงในแม่พิมพ์อย่างระมัดระวัง
การทำคาราเมลที่บ้านเป็นกิจกรรมที่สนุกมาก คุณสามารถตกแต่งเค้กจากคาราเมลปั้นรูปทรงต่างๆ - เหมาะสำหรับวันหยุดและเป็นของขวัญ - ดั้งเดิมและอร่อย สูตรคาราเมลไม่ซับซ้อนเลย แต่มีรายละเอียดปลีกย่อยเล็กน้อย
คุณต้องใช้กระทะที่มีก้นหนา - ไม่เช่นนั้นมันจะไหม้
เราทำคาราเมลตามสูตร: น้ำตาล 1 ถ้วย + น้ำ 1/4 ถ้วย (เพียงพอให้น้ำตาลชุ่มชื้นเพียงเล็กน้อย) + น้ำส้มสายชู 1/2 ช้อนชา ฉันไม่สามารถพูดได้อย่างชัดเจนว่าน้ำส้มสายชูทำอะไรที่นี่ แต่มีการเติมเข้าไปที่นั่น (ตามสูตรเก่า) เป็นไปได้มากที่สุด - เพื่อหลีกเลี่ยงการตกผลึกของน้ำตาล
จากนั้นเราปรุงทุกอย่างด้วยไฟอ่อน ๆ จนกระทั่งทดสอบหา "ลูกบอลแข็ง" (หยดน้ำเชื่อมลงในน้ำ เราอยากให้มันกลายเป็นเหมือนหมากฝรั่ง - มันไม่สลายตัว แต่เกาะติดและยืดออก) ปรุงไม่สุกดีกว่าปรุงมากเกินไป ไม่เช่นนั้นคุณจะจบลงด้วยน้ำตาลไหม้ - ไม่ใช่รสชาติที่ได้มาและไม่ใช่ทุกคนที่ชอบ
หากคุณกำลังจะแกะสลักจากคาราเมลหลังจากปรุงอาหารแล้วเราก็ใส่ภาชนะที่ปรุงทุกอย่างในกระทะด้วยน้ำร้อนเพื่อให้คาราเมลแข็งตัวช้าลงและคุณมีเวลาทำอะไรบางอย่างจากมัน
เราใช้ช้อนคาราเมลในส่วนที่ต้องการแล้วเกลี่ยไปในทิศทางต่าง ๆ หลายครั้งจากนั้นก็จะกลายเป็น "ไข่มุก" และหลังจากนั้นเราก็ปั้นมันราวกับว่ามาจากสีเหลืองอ่อน หากบางส่วนแข็งตัวก่อนเวลาก็สามารถนำไปอุ่นบนไฟได้ - มันจะนิ่มลงแล้วจึงปั้นได้อีกครั้ง
หากคุณต้องการคาราเมลเหลวให้เพิ่มมวลที่ได้เล็กน้อย (เมื่อน้ำตาลละลายและต้มประมาณ 10 นาที) เนยและน้ำ และถ้าคุณต้องการคาราเมลข้น ให้เทลงในพิมพ์ที่ทาน้ำมันแล้วปล่อยให้เย็น คุณยังสามารถทำคาราเมลได้โดยเติมกรดซิตริก ถั่ว โกโก้ หรือช็อกโกแลต
มีอุปกรณ์พิเศษสำหรับแกะสลักคาราเมล หาซื้อได้ยากในรัสเซีย แต่มีวางจำหน่ายในต่างประเทศ
เมื่อได้รับความร้อน น้ำตาลทราย(คุณสามารถใช้น้ำตาลทรายแดงก็ได้) ละลายและที่อุณหภูมิ 170°C จะได้สีทองและเป็นสีน้ำตาลเข้ม ยิ่งสีเข้มเท่าไรก็ยิ่งมีกลิ่นหอมมากขึ้นเท่านั้น บางสูตรแนะนำให้เติมน้ำเพื่อทำคาราเมล แต่ไม่จำเป็น - น้ำตาลสามารถละลายได้โดยไม่ต้องใช้น้ำเลย
ในการทำคาราเมล ให้ใส่น้ำตาลลงในกระทะแล้วตั้งไฟปานกลาง อย่าคนจนน้ำตาลส่วนใหญ่ละลายเมื่อน้ำตาลละลายแล้วให้คนจนได้สีที่ต้องการ (ใช้เวลาเพียง 1-4 นาทีเท่านั้น) ดูน้ำตาลของคุณอย่างระมัดระวัง - คาราเมลเข้มขึ้นอย่างรวดเร็วและอาจไหม้ได้ .
น้ำตาลคาราเมลสามารถใช้เคลือบแม่พิมพ์ได้ ครีมคาราเมลการเตรียมถั่วด้วยคาราเมลและสำหรับมูสปรุงรสหรือไอศกรีม ดังที่ได้กล่าวไปแล้วให้ปั้นของประดับตกแต่งต่างๆจากคาราเมล
อุ่นน้ำตาลด้วยไฟอ่อน โดยไม่ต้องกวนจนกว่าจะละลายหมด นำน้ำเชื่อมไปต้มเฉพาะเมื่อน้ำตาลละลายหมดแล้ว และห้ามคนหลังจากเดือด.
คุณสามารถบีบน้ำมะนาวเล็กน้อย หรือตามที่ระบุไว้ข้างต้น คุณสามารถเพิ่มน้ำส้มสายชูเล็กน้อยได้ โดยเฉพาะน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลโฮมเมด
จุ่มแปรงหล่อลื่น ลูกกวาดวี น้ำร้อนและปัดคริสตัลออกจากด้านข้างของกระทะเพื่อละลายลงในน้ำเชื่อมทั้งหมด
ระวังอย่าสัมผัสคาราเมลร้อน เพราะอาจทำให้เกิดแผลไหม้อย่างรุนแรงได้
นี่เป็นสูตรของเราอยู่แล้วตามที่เราปรุงเมื่อเร็ว ๆ นี้ เราไม่ได้ใช้สูตรอื่นอีกต่อไป:
การทำคาราเมลโดยไม่ใช้น้ำ
เทน้ำตาล 2 ถ้วย (ไม่มีน้ำ) ลงในทัพพี ผัดโดยไม่หยุดชะงัก(เราอุ่นบนเตาไฟฟ้าบนสามรูเบิลจากตำแหน่งเตา 4 ตำแหน่งเพราะด้วยความร้อนค่อนข้างสูง) เมื่อมันเริ่มกลายเป็นของเหลวให้ลดลงเหลือสององศาโดยไม่หยุดคน (ไม่ว่าในกรณีใดเราจะหยุดกวนไม่อย่างนั้นมันจะไหม้ทันที) เมื่อละลายหมดแล้ว ให้ลดปริมาณลงและคนให้เข้ากันจนละลายหมด ระวังอย่าให้ควันหรือไฟไหม้ คุณยังสามารถเอามันออกแล้วคนต่อไปเพื่อไม่ให้ร้อนเกินไป
เมื่อทุกอย่างละลายแล้ว ให้เทลงในแม่พิมพ์ซิลิโคน ระวังร้อนมาก!
แข็งตัวจนแข็งตัวเหมือนแก้ว ไม่เหนียวเลย แต่แข็งสนิท จากนั้นเราก็หักเป็นชิ้นแล้วกินเหมือนขนม อร่อย! จะละลายน้ำ ทำไซรัป ก็จะได้รสชาติคล้ายเป๊ปซี่-โคล่านิดหน่อย น้ำเชื่อมนี้สามารถทำให้ข้นได้ (ละลายเยอะค่ะ น้ำตาลไหม้ในน้ำปริมาณเล็กน้อย) เหมาะสำหรับกาแฟ ขนมปังขิง ฯลฯ
ก่อนที่จะเทลงในแม่พิมพ์ซิลิโคน คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศลงในคาราเมล คนให้เข้ากัน จากนั้นเทลงในแม่พิมพ์และปล่อยให้แข็งตัว
ค่อยๆอุ่นน้ำตาลหนึ่งแก้วจนเป็นของเหลวเติมนมครึ่งลิตรแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาทีกวนแล้วเติมน้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะเนย 100 กรัม 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลวานิลลาและปรุงด้วยไฟอ่อนคนจนมวลข้น
วางส่วนผสมลงบนกระดาษรองอบทาน้ำมัน และรอให้เย็นลงเล็กน้อย จากนั้นจึงหั่นเป็นสี่เหลี่ยมหรือเพชรด้วยมีด
สำหรับผู้ที่ไม่ชอบทดลอง: คุณสามารถหาคาราเมลดีๆ ลดราคาได้ ตัวอย่างเช่น:
น้ำเชื่อมโมนินผลิตโดยแบรนด์ฝรั่งเศสชื่อเดียวกัน ซึ่งเป็นที่รู้จักในฐานะผู้ผลิตน้ำเชื่อมที่มีแอลกอฮอล์และไม่มีแอลกอฮอล์ชั้นนำของโลก พวกเขามี มีน้ำเชื่อมคาราเมลด้วย.
คาราเมลชั้นยอดด้วย รสนิยมที่แตกต่าง Kotanyi มีวานิลลา ส้ม และพันธุ์อื่นๆ อีกมากมายในโรงงานของตน เหมาะสำหรับมัฟฟิน กาแฟ ชา โจ๊ก เกือบทุกอย่าง
ลูกอมคาราเมล Malvik "Mini-M" อร่อยและ ความละเอียดอ่อนตามธรรมชาติที่คุณสามารถเพลิดเพลินได้ไม่รู้จบ สำหรับผู้ที่ต้องการลองทุกอย่างในคราวเดียว หมวดนี้จัดทำขึ้นเป็นพิเศษเพื่อให้ทุกคนจะได้พบกับรสชาติที่ชื่นชอบ
ในการเตรียมคาราเมล ซอสชนิดต่างๆ และอาหารรสเลิศอื่นๆ คุณอาจต้องละลายน้ำตาล ขั้นตอนนั้นไม่ใช่เรื่องยาก แต่ผลที่ไม่พึงประสงค์ที่อาจเกิดขึ้นมักจะทำให้ความสุขในการทำอาหารลดลง ขั้นตอนง่ายๆ เพียงไม่กี่ขั้นตอนสามารถช่วยให้คุณไม่ต้องล้างเตาและขัดกระทะได้
เลือกสูตรของคุณ
เลือกวิธีที่คุณจะละลายน้ำตาล ขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ที่คุณต้องการ ในบางกรณี คุณอาจต้องใช้ส่วนผสมเพิ่มเติม เช่น ครีม เนย น้ำ สิ่งนี้มักระบุไว้ในสูตร แต่ก็ไม่เสมอไป เพื่อไม่ให้เข้าใจผิด เมื่อคุณเจอวลี "ละลายน้ำตาล" ในสูตรอาหาร ให้ลองอธิบายให้ผู้เขียนฟังว่าเขาหมายถึงอะไร หากเป็นไปไม่ได้ให้ยึดมั่นใน กฎทั่วไป: ขั้นแรกให้ละลายน้ำตาลโดยไม่มีส่วนผสมเพิ่มเติม จากนั้นเติมน้ำส้ม (สำหรับซอส) เนยหรือครีม และน้ำ หากน้ำตาลตกผลึก ให้ตั้งไฟต่อจนละลายหมด
ใช้เวลาในการละลายน้ำตาล ความจริงก็คือขั้นตอนนี้ต้องได้รับการดูแลคุณจะต้องตรวจสอบกระทะอย่างใกล้ชิด น้ำตาลละลายค่อนข้างไม่เต็มใจและมีเพียงความอดทนและการควบคุมอย่างต่อเนื่องเท่านั้นที่จะช่วยให้คุณได้มวลเหนียวสีน้ำตาลอ่อนตามที่ต้องการ
เลือกอาหารที่คุณทิ้งทิ้งได้หากคุณไม่เคยละลายน้ำตาลมาก่อน มีสองประเภท เครื่องครัวซึ่งแม่บ้านที่มีประสบการณ์มักเตรียมคาราเมล: เหล่านี้คือครัวอลูมิเนียมหรือผลิตภัณฑ์ที่มีก้นหนาและเคลือบสารกันติด หากอย่างหลังเป็นสิ่งประดิษฐ์สมัยใหม่ คุณยายของคุณก็ใช้อุปกรณ์อลูมิเนียมเพื่อทำให้ลูก ๆ พอใจด้วยขนมโฮมเมด
โรยน้ำตาลให้เป็นชั้นเท่าๆ กันบนพื้นผิว เปิดไฟปานกลางและสังเกตอย่างระมัดระวังในขณะที่ทรายเริ่มละลาย อย่าคนหรือมันจะตกผลึก หลังจากที่ส่วนผสมส่วนใหญ่กลายเป็นของเหลวคุณสามารถเริ่มคนได้เล็กน้อย แต่ควรเอียงกระทะจากด้านหนึ่งไปอีกด้านจะดีกว่าเพื่อไม่ให้คาราเมลในอนาคตไหม้ หากเป็นไปได้ ให้หลีกเลี่ยงการกระทำเหล่านี้ - ด้วยวิธีนี้คุณจะได้ทอฟฟี่ที่บริสุทธิ์และโปร่งใสที่สุด เมื่อน้ำตาลของคุณเหลวและเป็นสีทองแล้ว ให้ปิดไฟ
ใส่นมลงในหม้อหลังจากที่คุณเทน้ำตาลที่ละลายแล้วและอุ่นขึ้นเล็กน้อยบนไฟร้อน เพื่อที่คุณจะได้ไม่ต้องขูดด้านข้างของกระทะ นมจะละลายคาราเมลแช่แข็งที่เหลืออยู่ และในทางกลับกันก็ทำให้มีรสหวานที่น่าพึงพอใจ เด็กคนใดจะดื่มนมคาราเมลนี้อย่างมีความสุข
