หางวัว 1 ตัว (1,200-1,500 กรัม)
เนื้อวัว 200-300 กรัมจากขา, ขา ฯลฯ (ไม่จำเป็น)
1 หัวหอม
แครอท 1 อัน
คื่นฉ่าย 1 ก้าน
กระเทียม 2 กลีบ
1. ตัดไขมันส่วนเกินบริเวณหางออก
2. ใส่เนื้อลงในกระทะขนาด 4 ลิตร ปิดด้วยน้ำเย็นแล้วนำไปต้ม ปรุงอาหารเป็นเวลา 1 นาที
3. เทน้ำทั้งหมดออกจากกระทะ ล้างเนื้อให้สะอาดด้วยน้ำเย็นเพื่อขจัดเลือดที่เกาะเป็นก้อน ล้างกระทะด้วย
4. นำเนื้อทั้งหมดกลับลงในกระทะ คลุมด้วยน้ำเย็นแล้วนำไปต้ม ทันทีที่น้ำเดือดให้เติม 1 ช้อนชา เกลือและเริ่มค่อยๆ ขจัดโฟมและ "ขยะ" อื่น ๆ ที่ปรากฏบนพื้นผิวออกอย่างระมัดระวัง การทำเช่นนี้ง่ายกว่าถ้าคุณขยับกระทะโดยให้ความร้อนอยู่ด้านเดียว จากนั้นน้ำเดือดก็จะอยู่ที่ด้านข้างด้วย และเสียงทั้งหมดจะไปสะสมที่ผนังด้านตรงข้ามของกระทะ
5. เมื่อทำความสะอาดพื้นผิวของเหลวทั้งหมดแล้ว ให้ใส่แครอทและหัวหอม นำไปต้มแล้วตั้งกระทะโดยใช้ไฟอ่อนที่สุด ในทางปฏิบัติไม่ควรมีการเดือด มีเพียง "กระแสน้ำไหล" เล็ก ๆ ที่เพิ่มขึ้นเป็นระยะ ๆ จากก้นกระทะ
6.เวลาในการปรุงขึ้นอยู่กับวัตถุดิบ แต่ปกติจะใช้เวลาประมาณ 6 ชั่วโมง สัญญาณของความพร้อมคือส้อมแยกเนื้อออกจากกระดูกได้ง่ายมาก จะเหลือน้ำซุปประมาณ 1.5-2 ลิตร
7. นำเนื้อออกจากกระทะอย่างระมัดระวัง แยกมันออกจากกระดูกแล้วสับเป็นชิ้นขนาดตามชอบ
8. บดกระเทียมแล้วเติมลงในน้ำซุป เกลือน้ำซุปและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
9. วางเนื้อในรูปแบบที่คุณจะทำเนื้อเยลลี่ กรองน้ำซุปผ่านตะแกรงละเอียดแล้วเติมลงในเนื้อ
10. ปล่อยให้เนื้อเยลลี่เย็นลงถึงอุณหภูมิห้อง จากนั้นปิดฝาพิมพ์แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 6-8 ชั่วโมง
11. หลังจากที่เจลลี่มีความหนาแน่นขึ้น พื้นผิวของมันมักจะถูกปกคลุมไปด้วยชั้นไขมัน ไขมันนี้ต้องกำจัด!
การทำเช่นนี้: จุ่มผ้ากระดาษลงในน้ำร้อนจัด (เท่าที่มือของคุณทนได้) แล้วเช็ดพื้นผิวของเยลลี่ หากมีไขมันมากก็สามารถเทน้ำเดือดเล็กน้อยลงบนพื้นผิวของเยลลี่ได้ ไขมันจะละลายทันทีและคุณสามารถระบายออกได้ จากนั้นซับพื้นผิวของเยลลี่ด้วยกระดาษชำระ
สวัสดีปีใหม่นะทุกคน! โต๊ะปีใหม่เต็มไปด้วยสารพัดนานาชนิดอยู่เสมอ และฉันอยากจะเตือนคุณถึงสูตรอาหารหนึ่งที่หลายคนคงรู้จัก นี่คืออาหารจานโปรดของสามีฉัน - เนื้อเยลลี่
เนื้อเยลลี่มีประโยชน์มาก ก่อนอื่นจานนี้เป็นจานที่มีเนื้อและอร่อย สามารถรับประทานกับเครื่องเคียงใดก็ได้ เนื้อเยลลี่สามารถเก็บไว้ได้ประมาณหนึ่งสัปดาห์ ซึ่งหมายความว่าคุณสามารถทำล่วงหน้าก่อนวันหยุดและเพิ่มเวลาว่างในวันหยุดได้ ประกอบด้วยสารที่มีประโยชน์มากมายที่จำเป็นต่อกระดูกของเรา (หลังเกิดอุบัติเหตุ สามีฉันกินทุกวันเป็นเวลาหลายเดือนติดต่อกันเป็นยาเพื่อให้กระดูกหายเร็วขึ้น) ปู่ของฉันเคยทำเนื้อเจลลี่ (ทั้งหมดเริ่มต้นจากการไปเที่ยวป่าเพื่อหากวางหรือหมูป่า) แน่นอนว่าเนื้อเยลลี่นี้อร่อยที่สุด จากนั้นฉันก็ลองเนื้อเยลลี่ของแม่สามีเธอทำจากขาวัว แต่ก้านมันแพง และแม่สามีของฉันก็แนะนำตัวเลือกราคาประหยัดให้ฉัน แต่ก็อร่อยเหมือนกัน วันนี้เราจะทำเนื้อเยลลี่จากหางวัว หางมีกระดูกอ่อนเยอะและมีเนื้อเพียงพอเนื้อเยลลี่ของเราจึงเข้มข้นและอร่อย
งั้นเรามาซื้อหางกันดีกว่า โดยเฉลี่ยแล้วหนึ่งกิโลกรัมมีราคา 150 รูเบิล หางข้างเดียวก็เพียงพอสำหรับเราที่จะเลี้ยงแขกทั้งกองพัน ฉันซื้อหางหลายอันในคราวเดียว หั่นเป็นหลายชิ้นแล้วใส่ชิ้นเล็กและใหญ่ใส่ถุงเท่าๆ กัน นี่คือเนื้อหาของหนึ่งซอง
เราละลายเนื้อล่วงหน้า (ฉันย้ายจากช่องแช่แข็งไปที่ตู้เย็นข้ามคืน) ล้างเนื้อ. เพื่อให้ทุกอย่างเร็วขึ้น ให้ใส่เนื้อลงในกระทะ เทน้ำเดือดลงไปแล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาที
ในซุปเราเอาโฟมออกหมด แล้วทำไมต้องกินมันในเนื้อเยลลี่ล่ะ? วางเนื้อในกระชอนแล้วล้างออก
ดูสิว่าเบียกิไม่เข้าท้องเราเท่าไหร่
ตอนนี้เราใส่เนื้อลงในหม้ออัดแรงดันแล้วเทน้ำเดือดเพื่อให้เนื้อปิด แต่ปริมาตรรวมไม่เกินสองในสามของหม้ออัดแรงดัน ปิดฝาให้แน่นและตั้งไฟให้สูงสุด
ใช้ช้อนมีรูจับเนื้อให้เย็น กรองน้ำซุปเพื่อเอากระดูกเล็กๆ ออก ฉันใส่กระชอนและผ้าขาวบางลงบนกระทะและกรองใหม่
ตอนนี้เราตัดเนื้อ ควรแยกเนื้อออกจากกระดูกด้วยมืออย่างง่ายดาย
ไม่ควรมีเนื้อเหลืออยู่บนกระดูก อย่าลืมตัดกระดูกอ่อนทั้งหมดออกจากกระดูก - นี่คือสิ่งที่มีประโยชน์ที่สุด
สับเนื้ออย่างประณีตด้วยมีด อย่าลืมใช้นิ้วตรวจสอบเนื้อทุกชิ้นเพื่อไม่ให้กระดูกเล็กๆ เข้าไปในเนื้อเยลลี่ (แทบจะไม่มีใครเชื่อถือทันตแพทย์ในวันที่ 1 มกราคม!) หลายคนบดมันด้วยเครื่องบดเนื้อ แต่แล้วมันก็สูญเสียโครงสร้างและดูไม่น่าดึงดูดนัก
วางเนื้อลงในกระทะแล้วเติมน้ำซุปให้ทั่วถึงกับเนื้อ หากคุณต้องการให้เนื้อเยลลี่อ้วนขึ้น ให้ใช้ทัพพีตักน้ำซุปจากด้านบนของกระทะ หากคุณไม่ชอบเนื้อเยลลี่ที่มีไขมัน ให้เทน้ำซุปบางส่วนลงในกระทะแยกต่างหาก (จากนั้นฉันปรุงซุปแสนอร่อยโดยใช้น้ำซุปที่เหลือ) แล้วเทน้ำซุปที่เหลือลงบนเนื้อเยลลี่
เพิ่มเครื่องเทศให้กับเนื้อเยลลี่ของเรา ฉันเพิ่มกระเทียม 4-5 กลีบ (ขูดละเอียด), พริกไทยดำป่น, ใบกระวานหลายใบและเกลือเพื่อลิ้มรส อย่าลืมถูใบกระวานระหว่างกัน เพราะจะเริ่มมีกลิ่นแรงขึ้นเพราะคุณกำลังลอกฟิล์มป้องกันออก ตั้งกระทะบนไฟร้อนเป็นเวลา 5 นาทีเพื่อให้เครื่องเทศได้กลิ่นหอมออกมา เรานำใบกระวานออกมาถ้าคุณปล่อยทิ้งไว้ในงูพิษหลังจากผ่านไป 10 นาทีมันจะเริ่มมีรสขม ตอนนี้เรากำลังมองหาแม่พิมพ์ที่สวยงามและเทเนื้อเยลลี่ของเราลงไป
เมื่อเย็นลงเล็กน้อยให้นำไปแช่ในตู้เย็นจนแข็งตัว เนื้อเยลลี่ของเราพร้อมแล้ว
ฉันตกแต่งเนื้อเยลลี่บางส่วนด้วยขิงดอง แต่สามีของฉันมักจะกินมันกับมะรุมหรือมัสตาร์ด จากปริมาณเนื้อของฉัน ฉันได้เนื้อเยลลี่มา 10 ส่วน
มันยากสำหรับฉันที่จะจดเวลาทำอาหาร ใช้เวลาประมาณ 3 ชั่วโมงในการเตรียม แต่สำหรับ 2 ชั่วโมงจะปรุงอาหารในขณะที่คุณไปทำธุรกิจ จากนั้นจะต้องแข็งตัว อาจใช้เวลาสองสามชั่วโมง ตามหลักการแล้วควรเตรียมไว้ในวันก่อนวันหยุด จากนั้นคุณจะมีของว่างสุดโปรดของผู้ชายอยู่บนโต๊ะ และคุณจะไม่เสียเวลาไปกับวันหยุดมากนัก อร่อย! ฉันหวังว่าทุกคนในงานฉลองปีใหม่จะมีแขกที่ชื่นชมความพยายามของคุณ!
เวลาทำอาหาร: PT03H00M 3 ชม
ราคาต่อการแสดงโดยประมาณ: 15 ถู
เนื้อเยลลี่เป็นหนึ่งในอาหารจานโปรดในหลายประเทศทั่วโลก เหมาะสำหรับงานฉลองในฤดูหนาว และเป็นอาหารที่อร่อยและราคาไม่แพงสำหรับการทำงานในแต่ละวัน
ในแง่ของค่าใช้จ่ายในการเตรียม เนื้อเยลลี่หางวัวเป็นหนึ่งในอาหารราคาประหยัด เป็นเรื่องง่ายและน่าเตรียม ปัญหาเดียว: เพื่อให้เนื้อเยลลี่เหนียวและแข็งตัวเป็นเยลลี่ที่แข็งแกร่งจะต้องปรุงเป็นเวลาอย่างน้อย 8 ชั่วโมง หากคุณมีหม้อความดันหรือหม้อหุงข้าวหลายเมนู วิธีแก้ปัญหาก็ค่อนข้างง่าย และเวลาจะลดลงครึ่งหนึ่ง เนื้อเยลลี่หางวัวมีความโดดเด่นด้วยความโปร่งใส ความสม่ำเสมอที่ดีและรสชาติที่ยอดเยี่ยม เนื่องจากเนื้อหาของเนื้อเยื่อระหว่างข้อกระดูกอ่อนจำนวนมากจึงแข็งตัวได้อย่างสมบูรณ์โดยไม่ต้องเติมเจลาติน
เนื้อเยลลี่เสิร์ฟแช่เย็นที่อุณหภูมิ 8-10 องศา รับประทานกับซอสมะรุม มัสตาร์ด และกระเทียม หากคุณต้องการให้ตัวเองหรือแขกของคุณรับประทานเนื้อเยลลี่ในช่วงฤดูร้อนเมื่อมีความเสี่ยงที่เนื้อจะละลายบนโต๊ะก็ควรเปลี่ยนสูตรเล็กน้อย เนื้อเยลลี่คลาสสิกที่มีหางวัวทำโดยไม่มีสารก่อเจลพิเศษ แต่ในบางกรณี เจลาติน 1-2 ช้อนโต๊ะจะไม่เจ็บ
เพื่อให้ได้เนื้อเยลลี่แสนอร่อยจากการปรุงอาหารพวกเขาเตือนอย่างเป็นเอกฉันท์ว่าควรปรุงในวันหยุดจะดีกว่าเพราะจะใช้เวลาอย่างน้อยแปดชั่วโมง ก่อนอื่นคุณจะต้องตรวจสอบการปรุงอาหารของน้ำซุปจากนั้นจึงแยกชิ้นส่วนกระดูกจัดการกับเนื้อเทและตกแต่ง โดยปกติในตอนเช้าตรู่พวกเขาจะเริ่มปรุงหาง พวกเขาเตรียมตัวทั้งวันและในตอนเย็นงานหลักก็เริ่มต้นขึ้นซึ่งทั้งครอบครัวมักจะทำ
หางแช่ค้างคืนในน้ำเย็น ในตอนเช้าพวกเขาจะล้างหั่นตามแนวกระดูกสันหลังวางในกระทะขนาดใหญ่แล้วต้มในน้ำปริมาณมาก เมื่อน้ำซุปเดือดอย่างเหมาะสมจะต้องระบายออกพร้อมกับโฟมและควรล้างกระดูกและเติมน้ำจืดสี่นิ้วนั่นคือสูงกว่าระดับหาง 7-8 ซม. แล้วจึงตั้งให้ปรุงอีกครั้ง ควรปรุงน้ำซุปโดยใช้ไฟเคี่ยวต่ำประมาณ 6-7 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้ให้เติมเกลือเพื่อลิ้มรสและเพิ่มพริกไทย ต่อไปเนื้อเยลลี่หางวัวควรเคี่ยวด้วยไฟอ่อนๆ อีกประมาณ 2 ชั่วโมง ประมาณหนึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้ใส่มาจอแรม ใบโหระพา คื่นฉ่าย หัวหอม และแครอท ในตอนท้ายสุดประมาณ 10 นาทีก่อนปิดเครื่อง ให้โยนใบกระวานสองสามใบลงในน้ำซุป น้ำซุปที่เสร็จแล้วควรกรองด้วยผ้าขาวบางแยกเนื้อออกจากกระดูกแล้วตัดด้วยมีด ไม่จำเป็นต้องบดมันมากเกินไป หลังจากนั้นให้นำเนื้อไม่มีกระดูกกลับคืนสู่น้ำซุปแล้วนำไปต้ม
น้ำซุปจะเดือดอย่างมากใน 8-9 ชั่วโมงและคุณจะได้เนื้อเข้มข้นที่อร่อยมาก - หางเนื้อเยลลี่ในอนาคต สูตรอาหารไม่จำเป็นต้องเติมเครื่องเทศหรือเครื่องปรุงรสใดๆ ยกเว้นกระเทียมสองสามกลีบ
นำเนื้อออกจากกระทะแล้ววางลงในพิมพ์ให้สูงได้ครึ่งหนึ่ง ใส่น้ำซุปเล็กน้อย สับกระเทียมหนึ่งหรือสองกลีบ ใส่ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง หรือขึ้นฉ่ายสองสามใบ ต้มไข่ แบ่งตามยาวออกเป็นสองส่วน ผ่าครึ่งแล้วใส่ลงไปในเนื้อด้วย แครอทที่ต้มในน้ำซุปก็จะใช้เป็นของตกแต่งที่กินได้เช่นกัน ส่วนใหญ่แล้วหางเนื้อเยลลี่จะตกแต่งด้วยดอกแครอทซึ่งถูกตัดบาง ๆ และวางไว้ด้านบนอย่างสวยงาม วางแม่พิมพ์ไว้ในที่เย็น: ปล่อยให้แข็งตัวเล็กน้อย เมื่อเนื้อเยลลี่เซ็ตตัวแล้ว ให้ค่อยๆ เทน้ำซุปที่เหลือลงไป ไม่ควรร้อนเพื่อไม่ให้ชั้นล่างละลาย
ผู้ชื่นชอบงูพิษ งูพิษ และเยลลี่เชื่อว่าควรรับประทานพร้อมกับเครื่องปรุงรสเผ็ด เช่น กระเทียม น้ำส้มสายชู มัสตาร์ด และมะรุม บดด้วยครีมเปรี้ยวหรือมายองเนส หากคุณทำเนื้อเยลลี่จากหางวัว สูตรซอสหลายสูตรอาจเป็นส่วนเสริมที่ดีสำหรับอาหารจานนี้ ซอสร้อนจากมะรุมและมัสตาร์ดเข้ากันได้อย่างลงตัวกับเนื้อเย็น
นำไข่แดงต้มสองฟองแล้วบดด้วยมัสตาร์ดโต๊ะที่เตรียมไว้สองช้อนโต๊ะใส่เกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส ค่อยๆ กวนอย่างต่อเนื่อง เติม 100 กรัม นำมวลให้เป็นเนื้อเดียวกัน ขูดหัวบีทต้มปอกเปลือกและประมาณ 150 กรัมบนเครื่องขูดละเอียด, สับ 150 กรัมให้ละเอียดที่สุดเท่าที่จะทำได้, สับผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง, บดหัวหอมสีเขียวหลายใบในครกและเกลือ, ผ่านกระเทียมหนึ่งกลีบผ่านการกดแล้วเติมทั้งหมดนี้ ไปจนถึงส่วนผสมมัสตาร์ด คนให้เข้ากันและค่อยๆ เทลงไปตามธรรมชาติ 3 เปอร์เซ็นต์ ลองอีกครั้งเพื่อดูว่ามีเกลือและน้ำตาลเพียงพอหรือไม่ เพิ่มหากจำเป็น
ซอสนี้สามารถทำจากผงมัสตาร์ดแห้ง จากนั้นต้องชงผงกับน้ำเดือดหรือนมในอัตราส่วน 1:1 ก่อน ทิ้งไว้ 3 วัน แล้วจึงทำซอสตามที่อธิบายไว้ข้างต้น
มีซอสเยลลี่ที่ทำจากมะรุมจำนวนมาก นี่คือสองตัวเลือก:
ปีนี้ฉันมอบหมายให้ลูกสาวซื้อผลิตภัณฑ์สำหรับโต๊ะปีใหม่โดยอธิบายให้เธอฟังในแง่ทั่วไปว่าควรซื้อผลิตภัณฑ์ใดบ้าง แต่เธอเหลือปริมาณและตัวเลือกเฉพาะไว้ หญิงสาวจำเป็นต้องได้รับประสบการณ์ในการบริหารงานบ้าน
เนื้อเจลลี่เป็นองค์ประกอบที่จำเป็นของตารางปีใหม่ในครอบครัวของเราทุกปีและทุกปีฉันจะปรุงมันแตกต่างออกไปเล็กน้อยซึ่งจะพิจารณาจากผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่ฉันชอบในตลาด
คุณยายของฉันทั้งสองคนมักจะปรุงเนื้อเยลลี่ในวันหยุด และในช่วงเวลาแห่งสังคมนิยม พวกเขาไม่สามารถเข้าถึงผลพลอยได้จากเนื้อสัตว์หลากหลายชนิดที่สามารถซื้อได้ในขณะนี้ จากนั้นพวกเขาก็ปรุงจากสิ่งที่พวกเขามี ในกรณีส่วนใหญ่จะเป็นกระดูกเนื้อวัวและเนื้อสัตว์ และถือเป็น "โชคดี" ถ้าคุณได้ขาหมูหรือหู บางครั้งพวกเขาก็ใช้ขาไก่แทน ซึ่งเก็บมาตลอดทั้งปีจากไก่ที่ซื้อมาและใส่ถุงไว้ในถุง ตู้แช่แข็ง
ผมไม่คิดว่าขาและหูหมูในสมัยนั้นจะเป็นสินค้าทรงคุณค่าที่ไม่มีผลิตในประเทศหรอก เพียงแต่ว่า ระบบเศรษฐกิจทั้งหมดนั้นถูกสร้างขึ้นบนหลักการที่ว่า ถ้า “ที่ด้านบน” ก็ตัดสินใจตามคำสั่งที่ว่า ผลพลอยได้เหล่านี้ไม่จำเป็นสำหรับประชากร จากนั้นจึงไม่เคยปรากฏการขายสำหรับผู้บริโภคจำนวนมากและไม่ว่าด้วยเหตุผลใดก็ตาม
และฉันได้เรียนรู้เกี่ยวกับหางวัวเป็นผลิตภัณฑ์ทำอาหารเมื่อไม่นานมานี้ แต่ส่วนหางเองที่ทำให้เนื้อเยลลี่มีรสชาติที่กลมกลืนกัน เนื่องจากกลิ่นหอมเข้มข้นที่เกิดขึ้นในน้ำซุปและรสชาติของเนื้อ
เนื้อเยลลี่เป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพมากเนื่องจากมีคอลลาเจนอยู่ จึงจำเป็นต่อการรักษาสุขภาพของเนื้อเยื่อเกี่ยวพันและข้อต่อของเรา
เจลาตินธรรมชาติของส่วนประกอบเนื้อสัตว์ทั้งหมดจะเข้าไปในน้ำซุประหว่างการปรุงอาหาร และเจลเนื้อเจลจะแข็งตัวตามธรรมชาติเมื่อแข็งตัว โดยไม่ต้องเติมส่วนผสมที่ทำให้เกิดเจลเพิ่มเติม เช่น เจลาตินจากสัตว์หรือวุ้นวุ้น
เนื้อเยลลี่เวอร์ชันปีนี้ออกมาดีมาก นอกเหนือจากค่าใช้จ่ายเพียงเล็กน้อย ลูกสาวของฉันซื้อส่วนผสมอย่างน้อยเพียงพอสำหรับ 2 ชุดเพื่อปรุงเนื้อเยลลี่
บนโต๊ะอาหารมีผู้เข้าร่วมทั้งหมด 9 คน เราได้ชามเซรามิกทรงลึก 6 ใบ จุเนื้อเยลลี่ได้ 600 กรัม (อันละ 540 กรัม) เนื้อเยลลี่ที่เตรียมไว้ก็เพียงพอสำหรับเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเนื้อเย็นอีกสองวัน และอีกครึ่งหนึ่งที่เหลือ ของที่ซื้อมา ฉันนำผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ไปแช่ในช่องแช่แข็งเพื่อปรุงเนื้อเยลลี่สำหรับงานเลี้ยงครั้งต่อไป ฉันเก็บเนื้อเยลลี่ไว้บนระเบียงซึ่งมีอุณหภูมิ 0-1-2 องศาเซลเซียส
ชุดผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ต่อแท็บประกอบด้วย:
หูหมูใหญ่ 1 ตัว 370 ก
สาง (ขาท่อนล่างของวัวหรือวัว) 550 ก
หางวัว 400 gr
ขาหมู 480 กรัม
รวม: 1800 กรัม
เครื่องเทศที่ฉันใช้:
ใบกระวาน 5 ชิ้น
พริกไทยดำออลสไปซ์ 17 ชิ้น
พริกไทยดำ 12 ชิ้น
ดอกคาร์เนชั่น 7 ชิ้น
หลอดไฟขนาดกลาง 3 ชิ้น
แครอทขนาดกลาง 2 ชิ้น
ผักชีฝรั่งแห้งและรากพาร์สนิป 2 ช้อนโต๊ะ ล.
สมุนไพรสด มะนาว กระเทียม 1/2 หัว พริกไทยดำ พริกฮาลาปิโนเหลว
การทำอาหาร
1. ล้างผลิตภัณฑ์ทั้งหมดให้สะอาดและแช่ในน้ำเย็นอย่างน้อย 6 ชั่วโมง,เปลี่ยนน้ำหลายครั้งยกเว้นขาวัว จากนั้นคุณสามารถทิ้งอาหารที่แช่ไว้ไว้ในตู้เย็นข้ามคืนได้
หากมีขนหรือตอซังหลงเหลืออยู่ ให้เผาไฟก่อนและสับกีบขาหมูออก
ถ้าขามาจากหมูโตก็ควรจะผ่าครึ่ง แต่ขาของเรามาจากหมูตัวเล็ก
2. นำไปปรุงอาหารโดยใส่เฉพาะหัวหอมและแครอท อ่าวทั้งหมด น้ำเย็น 6 ลิตร (นี่คือน้ำหนักของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ทั้งหมดที่เพิ่มขึ้นประมาณ 3.5 เท่า)ให้ใช้กระทะที่มีความจุไม่ต่ำกว่า 10-11 ลิตร โลหะหรืออะลูมิเนียม
ขณะที่เกิดฟอง ให้นำออก
ขั้นแรก ตัดเนื้อออกจากขาและนำไปแช่ในตู้เย็นชั่วคราว จากนั้นใส่กระดูกพร้อมกับส่วนผสมที่เหลือลงในกระทะ
ปิดฝากระทะไว้แต่ช่องว่างระหว่างฝากับขอบกระทะควรกว้างมากอย่างน้อย 10-12 ซม. ต้องแน่ใจว่าได้เปิดฝากระโปรงเหนือเตา
ขั้นแรกในขณะที่โฟมก่อตัว ยกออก ไฟควรจะสูงปานกลาง จากนั้นจึงลดไฟลงแล้วปรุงแบบนี้ 3.5 ชม.
ไม่มีการเติมน้ำระหว่างการปรุงอาหาร
ผ่าน 1.5 ชมปรุงอาหารเอาหัวหอมและแครอทออก
3. ใส่เนื้อน่อง. ปรุงเพิ่มอีกหน่อย 3.5 ชม.ในขณะที่โฟมกำลังก่อตัว ให้เอาออกและเพิ่มความร้อนชั่วคราว
ใส่เครื่องเทศแห้งทั้งหมด ยกเว้นกระเทียมสด มะนาว และสมุนไพรลงไป30-40 นาทีจนกระทั่งสิ้นสุดการปรุงอาหาร
4. ปล่อยให้ทุกอย่างเย็นลงนั่นคือเนื้อในน้ำซุปที่มีกระดูกแยกออกจากกันซึ่งอาจใช้เวลา 3-5 ชั่วโมงคุณสามารถนำมันออกไปในที่เย็นได้ แต่อย่าให้เย็นจัด
5. สะเด็ดน้ำซุป กรองผ่านตะแกรง เหลืออยู่บ้าง 2 150 กน้ำซุป.
แยกส่วนที่อ่อนออกจากกระดูก เหลือเนื้อ หนัง และกระดูกอ่อนที่บอบบาง 1100 กรัม.
หั่นทุกอย่างเป็นเส้นสั้นๆ ใส่ในชามหรือภาชนะ ใส่กระเทียมสับ พริกไทยดำ มะนาวซีกซีก และสมุนไพรลงไป
6. เทน้ำซุปลงไป หลังจากเกลือและพริกไทยแล้ว (ตอนนี้ฉันเริ่มใช้พริกไทยจาลาเปโน่เหลว สีเขียวและสีแดง คุณต้องหยดเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส สะดวกมาก มันไม่ตกตะกอนเลย)
ทิ้งเนื้อเยลลี่ให้แข็งในชามหรือภาชนะในตู้เย็นหรือในที่เย็น (ฉันมีระเบียงเย็น)
ในภาพด้านบน เนื้อเยลลี่จะพลิกกลับและนำออกจากชามเพื่อเตรียมเสิร์ฟ หากต้องการนำเนื้อเยลลี่ออกจากชาม คุณต้องจุ่มชามในน้ำร้อนสักครู่แล้วคว่ำลงบนจาน .
แน่นอนว่ามัสตาร์ดและมะรุมเป็นคุณลักษณะบังคับสำหรับการเสิร์ฟงูพิษบนโต๊ะ ในเวอร์ชัน Bg ก็ควรเป็น Bg ด้วย
ป.ล.- ยิ่งคุณเริ่มปรุงเนื้อเยลลี่ตั้งแต่เช้า คุณจะยิ่งเป็นอิสระเร็วขึ้นเท่านั้น เวลารวมที่ต้องใช้ในการปรุงอาหารรวมการแช่เย็นคือ 11-13 ชั่วโมงรวมการหั่น
นี่คือจำนวนผลิตภัณฑ์สำหรับบุ๊กมาร์กอันที่ 2 นั่นคือผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่ซื้อสำหรับเนื้อเยลลี่ หางวัวแบ่งออกเป็น 4 ส่วนโดยตัดระหว่างกระดูกสันหลังด้วยมีดทำครัวธรรมดาได้อย่างง่ายดายตั้งแต่ก้านจนถึงเนื้อถูกตัดออก:
เนื้อเยลลี่ของว่างประมาณ 120 กรัม ซึ่งเป็นเนื้อเยลลี่โฮมเมดแท้ๆ ที่ควรมีลักษณะเช่นนี้ โปรดทราบว่าชั้นของน้ำซุปแช่แข็งด้านล่างไม่สามารถมองเห็นได้ชัดเจน:
คุณสามารถดูได้ว่าเนื้อเยลลี่ที่ฉันปรุงในวันปีใหม่ 2559 มีลักษณะเป็นอย่างไรและมีส่วนประกอบอะไรบ้าง .
ฉันประหลาดใจมากเมื่อคำนวณปริมาณแคลอรี่ที่เกิดขึ้นของเนื้อเยลลี่ที่ได้นั้นต่ำมากเท่านั้น 80-90 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม(แน่นอนว่าการคำนวณนี้เป็นการประมาณค่าและไม่แม่นยำ)
เราค้นหาข้อมูลเกี่ยวกับปริมาณแคลอรี่ของเนื้อหูหมูได้ - 211 กิโลแคลอรี, ขาหมู - 294 กิโลแคลอรี, เนื้อวัว - 159 กิโลแคลอรี.
ไม่สามารถหาปริมาณแคลอรี่ของเนื้อหางวัวได้ ฉันเอามันเท่ากับปริมาณแคลอรี่ของขา
ในเวอร์ชัน "ปลอดกลูเตน" สูตรจะดำเนินการในลักษณะเดียวกับสูตรปกติ
ป.ล. หางวัวที่เตรียมไว้ไม่ทางใดก็ทางหนึ่งเป็นอาหารที่อร่อยและอร่อยในบางประเทศ โดยเฉพาะในประเทศไทย ใช้ในการเตรียมซุปกุ้งตามเทศกาล ซุปนี้เป็นหนึ่งในซุปต้มยำอันโด่งดัง
ที่จริงแล้วเนื้อหางนั้นอร่อยมาก และหางที่ต้มแล้วจะเพิ่มรสชาติที่เข้มข้นและมีกลิ่นหอมให้กับน้ำซุป
อาหารที่คล้ายกันที่รู้จักกันดีก็คืออาร์เมเนีย "
กัญชา
"ซึ่งต้มเป็นเวลานานมากจากขาหน้าของวัวในตำแหน่งที่มีกีบ (ทำไมขาหน้าถึงเข้าใจได้จึงไม่สัมผัสกับอุจจาระ) ก่อนต้มขาจะแช่ที่ อย่างน้อยหนึ่งวันโดยมีการเปลี่ยนแปลงน้ำเย็นซ้ำแล้วซ้ำอีก
Khash เสิร์ฟในรูปแบบของซุปร้อนในตอนเช้าพร้อมกับลาวาชข้าวสาลีแบบแบน เชื่อกันว่าซุปนี้มีคุณสมบัติในอุดมคติของการแก้อาการเมาค้างหลังจากการดื่มสุราอย่างรุนแรง
แต่คุณต้องทำความคุ้นเคยกับอาหารดังกล่าวตั้งแต่วัยเด็ก ฉันพยายามที่จะคุ้นเคยกับอาหารจานนี้มากกว่าหนึ่งครั้งโดยสั่งในร้านอาหารและตอนที่ฉันอยู่ในอาร์เมเนียด้วย แต่ฉันไม่สามารถชินกับกลิ่นของอาหารแบบนั้นได้
ด้วยการผ่าที่ถูกต้องสองครั้ง ฉันแบ่งขาออกเป็นสามส่วน ไม่มีขวาน มีแต่มีด... ถ้าไม่รู้วิธีก็ขอให้คนขายเนื้อแบ่งจะดีกว่า 
เราแยกหางด้วยข้อต่อและใช้มีดด้วย 
ฉันใช้กระทะขนาด 7 ลิตรล้างเนื้อให้สะอาดวางขาไว้ด้านล่าง 
หางอยู่ด้านบน 
ฉันเติมน้ำเย็นแล้วตั้งไฟ ขจัดฟองออก 
หนึ่งชั่วโมงครึ่งหลังจากการต้มฉันเททุกอย่างลงในอ่างล้างจานแล้วล้างกระทะและเนื้อสัตว์ให้สะอาดล้างเนื้อด้วยน้ำเย็น มันสำคัญมาก!!! ไม่จำเป็นต้องกลัวน้ำซุปยังไม่มีอะไรน่าสนใจ แต่มีสิ่งสกปรกและกลิ่นเยอะ การเทและล้างครั้งแรกเป็นเรื่องยากทางจิตใจ แต่เมื่อเป็นนิสัยแล้วก็คุ้มค่า... 
แต่ตอนนี้ฉันใส่ทุกอย่างลงในกระทะใส่หัวหอม 2 หัวและแครอท 2 หัวพริกไทย (20 ชิ้น) ใบกระวาน (4-5 ชิ้น) 1-2 กลีบเติมน้ำเย็นแล้วตั้งบนเตา โปรดทราบว่าตอนนี้คุณต้องเพิ่มหัวหอม แครอท และเครื่องเทศลงในน้ำเย็น ไม่มีประโยชน์ที่จะเพิ่มในขณะที่ยังร้อนเหมือนที่หลายๆ คนทำ มีกฎอยู่: หากคุณต้องการดึงทุกอย่างออกจากผักลงในน้ำซุปให้ใส่ในน้ำเย็นแล้วตั้งไฟให้ร้อนและถ้าคุณต้องการทิ้งรสชาติและกลิ่นไว้ในผักก็ให้ใส่ในน้ำเดือด หน้าที่ของเราคือดึงทุกอย่างลงในน้ำซุป ดังนั้นเราจึงใส่ในน้ำเย็นแล้วตั้งไฟให้ร้อน 
หลังจากนั้นประมาณหนึ่งชั่วโมง ฉันก็เอาหัวหอมและแครอทออกมา ของมีค่าที่สุดก็หมดเกลี้ยง... 
โดยรวมแล้วฉันปรุงอาหารเป็นเวลา 8-9 ชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อนจนแทบไม่เดือด เมื่อเวลาผ่านไป น้ำระเหยอย่างเห็นได้ชัดและน้ำซุปก็ใสขึ้น 
ฉันนำเนื้อออกมาแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย 
ฉันนำกระดูกออกมา สับเนื้อให้ละเอียด แล้วใส่ลงในถาดลึก 
สามารถตัดขาและเพิ่มเนื้อได้ แต่นี่ไม่ใช่สำหรับทุกคนฉันเพิ่มบางส่วน 
เกลือน้ำซุปเพื่อลิ้มรสและเทลงบนผ้าอย่างระมัดระวังคุณสามารถใส่แครอทหั่นบาง ๆ ไว้ด้านบนได้ แต่นี่ไม่ใช่สำหรับทุกคน 
ฉันเอาไขมันออกอย่างระมัดระวังด้วยผ้าเช็ดปากหรือกระดาษชำระในครัว มันออกมาได้ดีและง่ายดาย ฉันปล่อยให้มันเย็นที่อุณหภูมิห้อง 
คุณสามารถกินมัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับมะรุมและแก้วชอต... 
