เป็นเรื่องยากที่แม่บ้านจะไม่เตรียมมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว แต่ในงานสำคัญนี้มะเขือเทศตามฤดูกาลคุณภาพสูงนั้นไม่เพียงพอคุณยังต้องตุนสูตรที่ดีสำหรับมะเขือเทศกระป๋องเพื่อให้สัดส่วนน้ำดองถูกต้องและ ไม่มีความผิดหวังในรูปแบบของกระป๋องระเบิดบนชั้นวาง ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญมากที่จะต้องเตรียมมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวตามสูตรทองคำที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว

ฉันขอเชิญคุณเพื่อน ๆ ที่รักในบทความนี้เกี่ยวกับการเตรียมมะเขือเทศในฤดูหนาวเพื่อแบ่งปันสูตรอาหารที่คุณพิสูจน์แล้วสำหรับการเตรียมการ ท้ายที่สุดแล้วแม่บ้านทุกคนเตรียมมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวและมีสูตรอาหารที่ประสบความสำเร็จในสมุดบันทึกการทำอาหารทุกเล่ม

และในทางกลับกันฉันก็ขอนำเสนอแนวคิดเกี่ยวกับการเตรียมมะเขือเทศที่ฉันรวบรวมมาหลายปีและส่วนใหญ่ฉันได้ลองไปแล้ว

สูตรอาหารส่วนใหญ่มาจากสมุดบันทึกของคุณแม่และยาย นอกจากนี้ยังมีสูตรอาหารจากเพื่อนร่วมงานและเพื่อนๆ ของฉันด้วย

มะเขือเทศดองเลียนิ้วสำหรับฤดูหนาว

คุณกำลังมองหาสูตรอร่อยสำหรับมะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาวหรือไม่? ให้ความสนใจกับสูตรมะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาวแบบ "เลียนิ้ว" โดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อพร้อมไส้สามชั้น สูตรพร้อมรูปถ่าย

มะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาวในขวดตามสูตรของคุณยาย

เพื่อน ๆ ฉันอยากจะเล่าสูตรมะเขือเทศเค็มในขวดสำหรับฤดูหนาวที่คุณยายใช้มานานกว่า 50 ปี ฉันลองมะเขือเทศเค็มเย็นหลากหลายชนิดสำหรับฤดูหนาว: จากตลาด, จากซุปเปอร์มาร์เก็ต, ไปเยี่ยมแม่บ้านคนอื่น ๆ แต่มะเขือเทศเค็มของคุณยายของฉันภายใต้ผ้าไนลอนสำหรับฤดูหนาวยังคงเป็นมาตรฐานคุณภาพสำหรับฉัน สูตรมะเขือเทศเค็มแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวของคุณย่าเกี่ยวข้องกับการใช้เครื่องเทศและรากบางชุดตลอดจนอัตราส่วนเกลือและน้ำในอุดมคติ ดูสูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

มะเขือเทศเกาหลีสำหรับฤดูหนาว

สูตรมะเขือเทศเกาหลีแสนอร่อยของฉันสำหรับฤดูหนาวฉันหวังว่าคุณจะชอบมัน ทุกคนในครอบครัวของฉันชอบมะเขือเทศสไตล์เกาหลีสำหรับฤดูหนาวในขวดมาก: เผ็ดเล็กน้อย, รสเผ็ดพร้อมเครื่องเทศรสเผ็ดและแครอทกรอบ วิธีทำอาหารดูสิ.

ซอส Satsebeli สำหรับฤดูหนาว

ฉันขอแนะนำอย่างยิ่งให้คุณเตรียมซอสซัตเซเบลีสำหรับฤดูหนาว ซอสออกมาตรงตามที่ฉันต้องการ - เผ็ดปานกลาง แต่ค่อนข้างสดใส และมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ฉันจะไม่บอกว่านี่เป็นสูตรสำหรับซอส satsebeli แบบคลาสสิกสำหรับฤดูหนาวอย่างแน่นอน แต่ในความคิดของฉันรสชาติยังคงใกล้เคียงกับแบบดั้งเดิมมาก สูตรพร้อมรูปถ่าย

น้ำมะเขือเทศโฮมเมดสำหรับฤดูหนาวกับพริกหยวก

คุณต้องการการเตรียมมะเขือเทศแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวหรือไม่? ในช่วงฤดูที่มีมะเขือเทศสุกและฉ่ำมาก ฉันจะต้องเตรียมน้ำมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวที่บ้านไว้ด้วย และเพื่อให้น้ำมะเขือเทศโฮมเมดนี้มีรสชาติที่สดใสยิ่งขึ้น ฉันมักจะเติมพริกหยวกและเครื่องเทศเผ็ดเล็กน้อยลงในมะเขือเทศ ตัวเลือกนี้น่าสนใจกว่าแบบคลาสสิกมากและเข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ (เคบับ สเต็ก) พิซซ่า ฯลฯ ดูสูตร

มะเขือเทศหมัก “คลาสสิค” (ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ)

คุณสามารถดูสูตรมะเขือเทศ "คลาสสิค" หมักโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อได้

มะเขือเทศหมักกับขึ้นฉ่ายสำหรับฤดูหนาว

ฉันอยากจะแนะนำให้คุณปิดมะเขือเทศและขึ้นฉ่ายสำหรับฤดูหนาว ใช่คุณเข้าใจทุกอย่างถูกต้อง: เราจะแทนที่ผักใบเขียวตามปกติสำหรับมะเขือเทศดองด้วยคื่นฉ่ายเท่านั้น มีรสชาติที่สดใสและเข้มข้นดังนั้นคุณจึงมั่นใจได้ว่าการเตรียมการของคุณจะออกมาดีเยี่ยมและน่าสนใจมาก วิธีทำอาหารดูสิ.

มะเขือเทศฝานสำหรับฤดูหนาวด้วยหัวหอม

ฉันเขียนวิธีปรุงมะเขือเทศเป็นชิ้นสำหรับฤดูหนาวด้วยหัวหอม

มะเขือเทศดองหวานสำหรับหน้าหนาว (ไส้สาม)

ฉันอยากจะชวนคุณเตรียมมะเขือเทศดองหวานสำหรับฤดูหนาว พวกเขากลายเป็นหวานจริงๆหรือค่อนข้างหวานเผ็ดและมีรสชาติที่น่าสนใจมาก และมะเขือเทศยังมาพร้อมกับพริกหยวกซึ่งมีเครื่องเทศมากมาย: มีไม่มาก แต่มันมีส่วนช่วยในรสชาติโดยรวมของการเตรียม สูตรนั้นไม่ซับซ้อนและค่อนข้างรวดเร็วเลยและเชื่อฉันเถอะว่าผลลัพธ์ก็ยอดเยี่ยมมาก! ดูสูตรพร้อมรูปถ่าย

มะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาว

คุณสามารถดูสูตรที่พิสูจน์แล้วสำหรับมะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาว

มะเขือเทศกระป๋องด้วยกรดซิตริก

คุณสามารถดูสูตรมะเขือเทศกระป๋องด้วยกรดซิตริก

ซอสมะเขือเทศโฮมเมดสำหรับฤดูหนาว “มะเขือเทศ”

ฉันเขียนวิธีทำซอสมะเขือเทศ “มะเขือเทศ” แบบโฮมเมดสำหรับฤดูหนาว

มะเขือเทศในน้ำมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว

คุณสามารถดูวิธีการปรุงมะเขือเทศในน้ำมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวได้

มะเขือเทศฝานสำหรับฤดูหนาวด้วยผักชีฝรั่ง

ฉันเขียนวิธีเตรียมมะเขือเทศหั่นบาง ๆ สำหรับฤดูหนาวด้วยผักชีฝรั่ง

มะเขือเทศเชอร์รี่กระป๋องพร้อมองุ่น (ไม่มีน้ำส้มสายชู)

คุณสามารถดูสูตรมะเขือเทศเชอร์รี่กระป๋องพร้อมองุ่นได้

Adjika กับมะรุมสำหรับฤดูหนาว “พิเศษ”

ฉันเขียนวิธีเตรียม adjika พิเศษกับมะรุมสำหรับฤดูหนาว

adjika อร่อยจากมะเขือเทศ

คุณสามารถดูสูตรการทำ adjika จากมะเขือเทศได้

มะเขือเทศเชอรี่กระป๋องพร้อมองุ่นและพริกหยวกสำหรับฤดูหนาวด้วยกรดซิตริก

คุณสามารถดูวิธีเตรียมมะเขือเทศเชอร์รี่กระป๋องพร้อมองุ่นและพริกหยวกสำหรับฤดูหนาวด้วยกรดซิตริก

ซอสมะเขือเทศโฮมเมดสำหรับฤดูหนาว

ฉันเขียนวิธีทำซอสมะเขือเทศโฮมเมดที่อร่อย มีกลิ่นหอม และเข้มข้นสำหรับฤดูหนาว

มะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเองสำหรับฤดูหนาว: สูตรที่ง่ายที่สุด!

คุณสามารถดูวิธีปรุงมะเขือเทศในน้ำผลไม้ของคุณเองสำหรับฤดูหนาวได้

มะเขือเทศรสเผ็ดในน้ำผลไม้ของตัวเองกับสาปแช่ง

ไม่น่าเป็นไปได้ที่ฉันจะทำให้คุณประหลาดใจด้วยแค่มะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเอง - สูตรนี้เป็นที่รู้จักและห่างไกลจากความใหม่ แต่ถ้าเรากำลังพูดถึงมะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเองสำหรับฤดูหนาวด้วยมะรุมกระเทียมและพริกหยวกฉันแน่ใจว่าคุณจะสนใจ เมื่อปีที่แล้วฉันปิดมะเขือเทศเพื่อทำการทดสอบและพอใจกับผลลัพธ์มาก ดูสูตรพร้อมรูปถ่าย

มะเขือเทศหมักชิ้นสไตล์โปรตุเกส

มะเขือเทศเหล่านี้หมักเป็นชิ้น ๆ "สไตล์โปรตุเกส" กลับกลายเป็นว่าวิเศษมาก: เผ็ดปานกลาง, เค็มปานกลาง, น่ารับประทานและสวยงามมาก ข้อดีอีกประการของสูตรนี้คือมีความสุขในการทำอาหาร: ทุกอย่างง่ายและรวดเร็วมาก ดูสูตรพร้อมรูปถ่าย.

สลัดแสนอร่อยกับถั่วและมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว

คุณสามารถดูวิธีเตรียมสลัดถั่วและมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวได้

Adjika เปรี้ยวหวานกับแอปเปิ้ล

ฉันเขียนวิธีปรุง adjika หวานอมเปรี้ยวกับแอปเปิ้ล

แม่บ้านที่ดีเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาวล่วงหน้า“ พึ่งซูเปอร์มาร์เก็ต แต่อย่าทำผิดเอง” - นั่นคือสิ่งที่พวกเขาพูดแล้วพวกเขาก็ดองเกลือและแช่แข็ง มะเขือเทศเป็นหนึ่งในสถานที่แรก ๆ ในรายการการเตรียมฤดูหนาวผักเหล่านี้มีรูปแบบที่แตกต่างกันอย่างดีทั้งในตัวมันเองและร่วมกับผักชนิดอื่น เนื้อหานี้ประกอบด้วยสูตรอาหารสำหรับมะเขือเทศที่หมักด้วยวิธีต่างๆ

มะเขือเทศแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวในขวดขนาด 3 ลิตร - สูตรภาพทีละขั้นตอน

ในช่วงปลายฤดูร้อน แม่บ้านหลายคนปิดขวดมะเขือเทศ กิจกรรมนี้ไม่ยากเลย ด้วยสูตรการบรรจุกระป๋องง่ายๆ คุณจึงสามารถดองมะเขือเทศที่อร่อยและชุ่มฉ่ำได้ภายในไม่กี่นาที การเปิดขวดมะเขือเทศโฮมเมดในฤดูหนาวจะดีมาก อาหารเรียกน้ำย่อยนี้เหมาะสำหรับการเสิร์ฟบนโต๊ะใดก็ได้! การคำนวณผลิตภัณฑ์จะได้รับสำหรับขวดขนาดสามลิตรหนึ่งขวด

เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 0 นาที

ปริมาณ: 1 เสิร์ฟ

วัตถุดิบ

• มะเขือเทศ: 2.5-2.8 กก
• คันธนู: 5-6 วง
• แครอท: 7-8 แก้ว
• พริกหยวก: 30 ก
• ท็อปส์ซูแครอท: 1 กิ่ง
• เกลือ: 1 ช้อนโต๊ะ .ล.
• น้ำตาล: 2.5 ช้อนโต๊ะ ล.
• ออลสไปซ์: 3-5 ถั่ว
• แอสไพริน: 2 เม็ด
• กรดมะนาว: 2 ก
• ใบกระวาน: 3-5 ชิ้น

คำแนะนำในการทำอาหาร

วิธีเตรียมมะเขือเทศดองในขวดสำหรับฤดูหนาว

คุณสามารถดองมะเขือเทศได้หลายวิธี รวมถึงการใช้ภาชนะที่แตกต่างกัน ตั้งแต่ขวดลิตรไปจนถึงถังและถังเคลือบฟัน สูตรแรกเป็นสูตรที่ง่ายที่สุด โดยแนะนำให้ใช้ส่วนผสมขั้นต่ำและขวดแก้วขนาดเล็ก (ไม่เกินหนึ่งลิตร)

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ – 2 กก.
• น้ำกรอง – 5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู – 1 ช้อนโต๊ะ ล. (ขึ้นอยู่กับแต่ละคอนเทนเนอร์)
• พริกไทยดำร้อน ออลสไปซ์ กระเทียม – อย่างละ 3 ชิ้น
• ใบกระวาน, มะรุม - อย่างละ 1 ใบ
• ผักชีฝรั่ง – 1 กิ่ง / ร่ม

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. เลือกมะเขือเทศที่ดีที่สุด - เนื้อแน่น สุก ขนาดเล็ก (ควรมีขนาดเท่ากัน) ล้าง. แทงผลไม้แต่ละผลด้วยไม้จิ้มฟันในบริเวณก้าน วิธีนี้จะช่วยให้มะเขือเทศไม่เสียหายเมื่อเทน้ำที่ต้มจนเดือด
2. ฆ่าเชื้อขวดโหล ใส่เครื่องปรุงรส เครื่องเทศ กระเทียม ลงไปที่ด้านล่างของแต่ละอย่าง (ใบมะรุม ใบกระวาน ผักชีลาว ล้างน้ำก่อน) ปอกกระเทียม ไม่ต้องหั่นแล้วใส่ทั้งกลีบ (ถ้าหั่นแล้วน้ำดองจะมีกลิ่นหอมมากขึ้น)
3. วางมะเขือเทศจนเกือบอยู่ด้านบนสุด
4. ให้ต้มน้ำ ค่อยๆ เทลงบนมะเขือเทศ ตอนนี้ยืนเป็นเวลา 20 นาที
5. ระบายน้ำลงในภาชนะขนาดใหญ่ใบเดียว ใส่เกลือและน้ำตาล ต้มอีกครั้ง
6. ครั้งที่สอง ตอนนี้เทน้ำดองที่มีกลิ่นหอมลงบนมะเขือเทศ เพิ่มสาระสำคัญหนึ่งช้อนโต๊ะลงในขวดใต้ฝาโดยตรง
7. ปิดผนึกด้วยฝากระป๋องที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว หากต้องการฆ่าเชื้อเพิ่มเติม ให้ห่อด้วยผ้าห่มเก่าจนถึงเช้า

คุณสามารถทำการทดลองเล็ก ๆ ได้โดยใส่พริกหวาน แครอทหั่นบาง ๆ หรือหัวหอมใหญ่ลงในขวด

มะเขือเทศดองที่ง่ายมากสำหรับฤดูหนาวในขวดลิตร

ในสมัยก่อน ผักที่มีอยู่ส่วนใหญ่จะใส่เกลือในถังขนาดใหญ่ และนักโภชนาการกล่าวว่าวิธีนี้มีประโยชน์ต่อร่างกายมากกว่าการดองตามปกติเนื่องจากช่วยให้คุณรักษาวิตามินและแร่ธาตุได้เกือบทั้งหมด สูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับมะเขือเทศดองสมัยใหม่จะต้องใช้เวลาเล็กน้อยและมีส่วนผสมเพียงเล็กน้อย

สินค้า:

• มะเขือเทศ – 5 กก.
• น้ำ – 5 ลิตร
• กระเทียม – 2 กลีบต่อขวด
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น
• ออลสไปซ์ – 3-4 ชิ้น
• รากมะรุม.
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. กระบวนการดองเริ่มต้นด้วยการล้างและฆ่าเชื้อภาชนะ
2. ต่อไปคุณควรเลือกมะเขือเทศที่มีเนื้อหนาแน่นและมีผิวหนา ล้าง.
3. ปอกกระเทียมและมะรุม หั่นเป็นชิ้น
4. วางเครื่องเทศครึ่งหนึ่งลงที่ด้านล่างของภาชนะที่เตรียมไว้ จากนั้นวางมะเขือเทศ ใส่เครื่องเทศอีกครั้ง และมะเขือเทศอีกครั้ง (ด้านบน)
5. ควรกรองน้ำ แต่ไม่จำเป็นต้องต้ม (หรือต้มและทำให้เย็น) ใส่เกลือลงไปคนให้เข้ากันจนเมล็ดละลายหมด
6. เทน้ำเกลือลงบนมะเขือเทศที่เตรียมไว้แล้วปิดด้วยฝาไนลอน ทิ้งขวดโหลไว้ในครัวเป็นเวลาหนึ่งวันเพื่อให้กระบวนการหมักเริ่มต้นขึ้น
7. จากนั้นจะต้องซ่อนไว้เพื่อจัดเก็บในที่เย็น กระบวนการหมักใช้เวลามากกว่าหนึ่งเดือนเล็กน้อย

รอเวลานี้แล้วคุณจะได้ลิ้มรส มะเขือเทศเค็มเหล่านี้เข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งต้ม มันบด เนื้อสัตว์และปลา

สูตรแตงกวาและมะเขือเทศกระป๋องในขวดสำหรับฤดูหนาว

มะเขือเทศนั้นดีทั้งในตัวและร่วมกับของขวัญอื่นๆ จากสวน ส่วนใหญ่แล้วคุณจะพบสูตรอาหารที่มีมะเขือเทศสีแดงและแตงกวาสีเขียวในขวดเดียว เมื่อมะเขือเทศดอง กรดจะถูกปล่อยออกมา ซึ่งทำให้ผักดองมีรสชาติที่พิเศษ

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ – 1 กก.
• แตงกวา – 1 กก.
• เกลือ – 2.5 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• กระเทียม – 4 กลีบ
• ผักชีฝรั่ง - ผักใบเขียว, ร่มหรือเมล็ดพืช
• น้ำส้มสายชู (9%) – 2 ช้อนโต๊ะ ล.

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. ล้างแตงกวาก่อนแล้วตัดก้านออก เติมน้ำเย็น ทิ้งไว้ 2 ถึง 4 ชั่วโมง
2. เพียงล้างมะเขือเทศและผักชีฝรั่ง ธนาคารจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อ
3. ในขวดที่ยังร้อนอยู่ ใส่ผักชีลาว (ในรูปแบบที่มี) และกระเทียม ปอกเปลือก ล้าง สับ (หรือทั้งกลีบ) ที่ด้านล่าง
4. ขั้นแรก เติมแตงกวาลงไปครึ่งหนึ่งในภาชนะ (แม่บ้านที่มีประสบการณ์จะวางผลไม้ในแนวตั้งเพื่อประหยัดพื้นที่)
5. ใช้ไม้จิ้มฟันหรือส้อมแทงมะเขือเทศ ซึ่งจะทำให้กระบวนการดองเร็วขึ้น วางบนแตงกวา
6. เทน้ำเดือดลงบนผักเป็นเวลา 20 นาที
7. เทน้ำตาลและเกลือลงในกระทะแล้วสะเด็ดน้ำออกจากขวดที่มีตะเข็บในอนาคตที่นี่ ต้ม.
8. เทและปิดผนึกด้วยฝาที่ร้อน (ผ่านการฆ่าเชื้อล่วงหน้า) พลิกกลับและห่อด้วยเสื้อผ้าที่อบอุ่นเพื่อการฆ่าเชื้อเพิ่มเติมในชั่วข้ามคืน
9. นำขวดแตงกวา/มะเขือเทศที่แช่เย็นในตอนเช้าออก

ในที่สุดกระบวนการหมักจะเสร็จสิ้นภายใน 2 สัปดาห์ จากนั้นคุณก็สามารถเริ่มชิมครั้งแรกได้ แต่ควรรอจนถึงฤดูหนาวที่ขาวราวหิมะจะดีกว่าเพื่อปรนเปรอตัวเองและคนที่คุณรักด้วยผักแสนอร่อยนานาชนิด

มะเขือเทศแสนอร่อยในขวดสำหรับฤดูหนาวด้วยน้ำส้มสายชู

ในสมัยก่อนคุณย่ามะเขือเทศเค็มแม่บ้านสมัยใหม่ส่วนใหญ่ชอบดองด้วยน้ำส้มสายชู ประการแรก กระบวนการดำเนินไปเร็วขึ้น และประการที่สอง น้ำส้มสายชูทำให้มะเขือเทศมีรสชาติฉุนที่น่าพึงพอใจ

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสุกหนาแน่นมีขนาดเล็ก - 2 กก.
• พริกไทยร้อน – 1 ชิ้น
• พริกหยวก – 1 ชิ้น
• กระเทียม – 2-4 กลีบ
• กานพลู, ถั่วหวาน

น้ำดองต่อลิตร:

• น้ำตาล – 4 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะคลาสสิก 9% – 2 ช้อนโต๊ะ ล.

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. กระบวนการหมักตามธรรมเนียมจะเริ่มต้นด้วยการฆ่าเชื้อภาชนะและเตรียมส่วนผสม ควรใช้ขวดลิตร: ล้างฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำหรือใส่ในเตาอบ
2. ล้างมะเขือเทศและพริกไทย (พริกร้อนและพริกหยวก) เอาเมล็ดและก้านออกจากพริกหวาน
3. ในแต่ละขวดใส่ถั่วออลสไปซ์ 2 กลีบ และกระเทียม
4. หั่นพริกไทยร้อนเป็นชิ้นแล้ววางที่ด้านล่างของขวด หั่นพริกหวานแล้ววางไว้ที่ก้น
5. ตอนนี้ถึงคราวของมะเขือเทศแล้ว เพียงเติมมะเขือเทศลงในภาชนะด้านบน
6. เป็นครั้งแรกที่เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศ ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
7. เทน้ำดองลงในกระทะแยกต่างหาก เพิ่มเกลือและน้ำตาลตามต้องการ ต้มน้ำดอง
8. เทกลับเข้าไปในขวดที่มีมะเขือเทศ ค่อยๆ เท 2 ช้อนโต๊ะใต้ฝาอย่างระมัดระวัง ล. น้ำส้มสายชู. ไม้ก๊อก

แม่บ้านหลายคนแนะนำให้พลิกภาชนะแล้วห่อไว้ด้านบน กระบวนการฆ่าเชื้อจะเสร็จสิ้นภายในชั่วข้ามคืน กระป๋องระบายความร้อนสามารถซ่อนไว้ในห้องใต้ดินได้

สูตรมะเขือเทศหวานสำหรับฤดูหนาวในขวด

เมื่อดองมะเขือเทศมักจะเผ็ดและเค็มเกินไป แต่มีสูตรอาหารที่จะสร้างความพึงพอใจให้กับผู้ชื่นชอบน้ำดองหวานหนึ่งในนั้นแนะนำให้ละทิ้งเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศที่รู้จักทั้งหมดเหลือเพียงพริกหยวกซึ่งก็หวานเช่นกัน

ส่วนผสม (คำนวณ – สำหรับภาชนะขนาด 3 ลิตร):

• มะเขือเทศ - ประมาณ 3 กก.
• พริกหยวก – 3 ชิ้น
• น้ำตาล – 5 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ ล. สำหรับแต่ละขวด

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. ขั้นตอนการหมักเป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้ว - เตรียมมะเขือเทศและพริกนั่นคือล้างให้สะอาด เอาเมล็ดและหางออกจากพริกหยวก
2. ฆ่าเชื้อภาชนะ วางพริกที่หั่นเป็นชิ้นๆ ไว้ด้านล่างและมะเขือเทศขึ้นไปถึงคอ
3. เทน้ำเดือดลงไป คุณสามารถผ่อนคลายได้ 20 นาทีหรือทำอย่างอื่นก็ได้
4. เทน้ำออกจากขวดที่มีกลิ่นหอมของพริกหยวกอยู่แล้ว ใส่เกลือ ใส่น้ำตาล ต้ม.
5. เทน้ำส้มสายชูลงในน้ำดองที่เดือดหรือเทลงในขวดโดยตรง
6. ปิดมะเขือเทศด้วยฝาที่ฆ่าเชื้อแล้ว

หากต้องการพลิกกลับหรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับความต้องการของคุณ แต่คุณต้องสรุปให้เรียบร้อย ในตอนเช้า ซ่อนมันไว้ในห้องใต้ดิน สิ่งที่คุณต้องทำคืออดทนและอย่าเปิดขวดมะเขือเทศดองหวานในวันรุ่งขึ้น

สลัดมะเขือเทศ - การเตรียมการที่อร่อยสำหรับฤดูหนาว

ลมหนาวมาเยือนแล้วอยากได้ของสวยๆและมีประโยชน์มากๆครับ วิธีแก้ไขอาการบลูส์ที่ดีที่สุดคือสลัดหนึ่งขวดที่ทำจากมะเขือเทศ พริกไทย และแตงกวา สูตรยังดีเพราะคุณสามารถใช้ผักที่ไม่ได้มาตรฐานได้

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ – 1 กก.
• แตงกวา – 1.5 กก.
• พริกหวาน – 0.8 กก.
• หัวหอม – 0.5 กก.
• น้ำมันพืช – 120 มล.
• น้ำตาล – 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• กรดอะซิติก - 1 ช้อนชา สำหรับแต่ละภาชนะครึ่งลิตร
• ส่วนผสมเครื่องปรุง.
• เขียวขจี.

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. เมื่อเตรียมผัก แม่บ้าน (หรือผู้ช่วยที่เชื่อถือได้) จะต้องเสียเหงื่อ เนื่องจากต้องล้างและปอกเปลือกผัก เอาเมล็ดออกจากพริก ก้านจากมะเขือเทศและพริก
2. จากนั้นหั่นผักทั้งหมดเป็นวงกลม ล้างและสับผักใบเขียว
3. ใส่ส่วนผสมผักที่มีกลิ่นหอมลงในภาชนะเคลือบฟันที่มีขนาดเพียงพอ เติมเกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศใดๆ ทันที เทน้ำมันพืช
4. นำสลัดไปต้มด้วยไฟอ่อน จากนั้นปรุงด้วยไฟอ่อนโดยคนอย่างต่อเนื่องเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
5. ในช่วงเวลานี้ ให้เตรียมขวดโหล (8 ชิ้น ชิ้นละครึ่งลิตร) และฝาปิด - ฆ่าเชื้อ
6. ในขณะที่ยังร้อน ให้ใส่สลัดลงในขวดโหล เพิ่มกรดอะซิติก (70%) ที่ด้านบน
7. ปิดฝาแต่อย่าม้วนขึ้น ฆ่าเชื้อในน้ำร้อนต่ออีก 20 นาที

ตอนนี้คุณสามารถปิดผนึกสลัดที่อร่อยดีต่อสุขภาพและสวยงามมากโดยที่มะเขือเทศมีบทบาทสำคัญ

มะเขือเทศในขวดสำหรับฤดูหนาวพร้อมกระเทียม

แน่นอนว่าสลัดนั้นดีทุกประการ ยกเว้นสิ่งหนึ่ง - งานเตรียมการมากเกินไป การเตรียมมะเขือเทศดองกับกระเทียมนั้นง่ายกว่ามาก - ดีต่อสุขภาพอร่อยและดูดีมาก สูตรนี้เรียกว่า "มะเขือเทศใต้หิมะ" เพราะต้องขูดกระเทียมบนเครื่องขูดละเอียดแล้วโรยบนผัก

ส่วนผสม (สำหรับขวดขนาด 1 ลิตร):

• มะเขือเทศ – 1 กก.
• กระเทียมขูด – 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำส้มสายชูคลาสสิค 9% – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ล. (หากทานน้อยไปนิดมะเขือเทศก็จะเปรี้ยวเล็กน้อย)
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ล.

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. มะเขือเทศเตรียมโดยใช้เทคโนโลยีคลาสสิก: เลือกผักสำหรับดองที่มีขนาดเท่ากันสุก แต่มีเปลือกหนาโดยไม่มีความเสียหายหรือรอยบุบ
2. ล้างมะเขือเทศ ปอกกระเทียมแล้ววางใต้น้ำไหล ตะแกรงบนเครื่องขูดละเอียด
3. ฆ่าเชื้อขวดโหลในขณะที่ยังร้อนจัดมะเขือเทศโรยด้วยกระเทียม
4. เทน้ำเดือดลงไปเป็นครั้งแรก เทลงในกระทะแล้วเตรียมน้ำดองที่มีรสหวานและเค็ม
5. เติมน้ำส้มสายชูลงไปด้านบน
6. ปิดผนึกด้วยฝาปิดที่ผ่านกระบวนการฆ่าเชื้อแล้ว

รวดเร็ว ง่ายดาย และสวยงามมาก!

วิธีปรุงมะเขือเทศในขวดสำหรับฤดูหนาวด้วยหัวหอม

ข้อดีของมะเขือเทศก็คือพวกมันผูกมิตรกับผักต่างๆ และชอบใส่กระเทียมหรือหัวหอมด้วย แต่ถ้ากระเทียมถูกสับละเอียดเป็นม้วนและมีเพียงหน้าที่เดียวเท่านั้นคือเครื่องปรุงตามธรรมชาติหัวหอมจะทำหน้าที่เป็นผู้มีส่วนร่วมอย่างเต็มที่ในกระบวนการทำอาหาร

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ – 5 กก.
• หัวหอม (เล็กมาก) – 1 กก.
• น้ำกรอง – 3 ลิตร
• น้ำส้มสายชู 9% – 160 มล.
• น้ำตาล – 4 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• ผักชีฝรั่งในร่ม
• พริกไทยร้อน – 1 ฝัก
• ใบลูกเกดและมะรุม (ไม่จำเป็น)

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. ขั้นแรกให้เตรียมมะเขือเทศและหัวหอม เพียงล้างอันแรกแล้วแทงไว้ใกล้ก้าน ปอกหัวหอมแล้วล้างออก
2. ล้างผักชีฝรั่ง ใบไม้ (ถ้าใช้) และพริกไทยร้อนด้วย ฆ่าเชื้อภาชนะโดยธรรมชาติ
3. โยนเครื่องปรุงรสลูกเกดและใบมะรุมพริกไทยร้อนลงไป วางมะเขือเทศสลับกับหัวหอม (ควรมีมะเขือเทศมากกว่าหัวหอมหลายเท่า)
4. เทน้ำเดือดลงไป รอประมาณ 7 ถึง 15 นาที (ไม่บังคับ)
5. เทน้ำอะโรมาติกลงในกระทะ เติมเกลือและน้ำตาลลงในน้ำ หลังจากเดือดแล้วให้เทน้ำส้มสายชูลงไป
6. ดำเนินการต่อด้วยการเทน้ำดองและปิดผนึก

มะเขือเทศที่เตรียมด้วยวิธีนี้จะได้รสเปรี้ยวเผ็ด แต่หัวหอมกลับมีรสขมน้อยลง

มะเขือเทศในขวดสำหรับฤดูหนาวด้วยกะหล่ำปลี - สูตรดั้งเดิมของการบรรจุกระป๋อง

“คู่หู” ที่ดีอีกประการหนึ่งในม้วนมะเขือเทศคือกะหล่ำปลีขาวธรรมดา มันสามารถนำเสนอในรูปแบบใดก็ได้ - หั่นเป็นชิ้นใหญ่หรือสับละเอียด

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ – 2 กก.
• ผักกาดขาว – 1 กก.
• พริกหวาน – 1 ชิ้น
• แครอท – 2 ชิ้น (ขนาดกลาง).
• ใบกระวาน, ผักชีฝรั่ง, ออลสไปซ์
• กระเทียม – 4 กลีบ

หมัก:

• น้ำ – 1 ลิตร
• น้ำตาล – 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำส้มสายชู – 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. (ที่ 9%)

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. เตรียมผัก ปอกเปลือก ล้าง สับ ทิ้งมะเขือเทศไว้ทั้งลูก สับหรือฉีกกะหล่ำปลี (ไม่จำเป็น) ใช้ที่ขูดสับแครอท พริกไทย - ชิ้น หั่นกระเทียมเป็นชิ้นบาง ๆ
2. ตามธรรมเนียมแล้ว ภาชนะต่างๆ จะถูกฆ่าเชื้อก่อนใส่ผัก ตามประเพณีอีกครั้งให้วางรสชาติธรรมชาติที่ด้านล่างของขวด - ผักชีลาว, พริกไทย, ลอเรล ใส่กระเทียม
3. เริ่มจัดผัก: สลับมะเขือเทศกับกะหล่ำปลี เติมพริกไทยหรือแครอทเล็กน้อยเป็นครั้งคราว
4. เตรียมน้ำดองด้วยเกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูทันที เติมขวดที่เต็มไปด้วยผัก คลุมด้วยฝากระป๋อง
5. ส่งไปพาสเจอร์ไรซ์เพิ่มเติม หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้ปิดและหุ้มฉนวน

มะเขือเทศดองแสนอร่อยในขวด - มะเขือเทศถังสำหรับฤดูหนาว

การดองเป็นหนึ่งในสูตรที่เก่าแก่ที่สุดในการเตรียมผักสำหรับฤดูหนาว ในสมัยก่อนเมื่อไม่มีน้ำส้มสายชูและขวดที่ปิดสนิทก็ยากที่จะเก็บผักไว้จนถึงฤดูใบไม้ผลิ แต่แม้กระทั่งทุกวันนี้พร้อมกับการดองที่ทันสมัยแม่บ้านที่มีประสบการณ์ยังคงฝึกฝนการดอง แต่ไม่ได้อยู่ในถังอีกต่อไป แต่ในขวดแก้วขนาดสามลิตรตามปกติ

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ – 3 กก.
• ผักชีฝรั่ง มะรุม เคอร์แรนท์ เชอร์รี่ ผักชีฝรั่ง (ส่วนผสมเสริมและมีให้เลือก)
• กระเทียม.
• เกลือ (ทั่วไปไม่มีไอโอดีน) – 50 กรัม ต่อขวดขนาด 3 ลิตร

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. เลือกมะเขือเทศ พันธุ์ "ครีม" ในอุดมคติมีขนาดเล็กมีเปลือกหนาและหวานมาก ล้างผักและสมุนไพร ปอกกระเทียมแล้วล้างออกด้วย
2. ฆ่าเชื้อภาชนะ วางสมุนไพร เครื่องเทศ และเครื่องปรุงรสบางส่วนไว้ด้านล่าง (อนุญาตให้ใส่ออลสไปซ์ พริกขม กานพลู ฯลฯ) เติมมะเขือเทศจนเกือบถึงคอ ด้านบนเป็นสมุนไพรและเครื่องเทศอีกครั้ง
3. เตรียมน้ำเกลือโดยละลายน้ำต้มสุก 50 กรัม (0.5 ลิตร) เกลือ. เทลงในขวด หากน้ำเกลือไม่เพียงพอ ให้เติมน้ำเปล่า
4. ทิ้งไว้ในห้องเป็นเวลา 3 วันเพื่อเริ่มกระบวนการหมัก แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นหรือเฉพาะที่เย็นๆ กระบวนการนี้จะดำเนินต่อไปอีก 2 สัปดาห์

หลังจากเวลาผ่านไป คุณก็เริ่มลองชิมขนมรัสเซียต้นตำรับได้

มะเขือเทศในขวดสำหรับฤดูหนาวด้วยมัสตาร์ด

ทุกวันนี้มัสตาร์ดได้สูญเสียความสำคัญไปแล้วแม้ว่าในปีก่อนหน้านี้แม่บ้านจะใช้มันอย่างแข็งขันก็ตาม ในขณะเดียวกันนี่เป็นสารปิดผนึกที่ดีที่ป้องกันไม่ให้เชื้อราก่อตัวในขวด ดังนั้นอาหารกระป๋องที่บ้านจึงสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ – 2 กก.
• ผงมัสตาร์ด – 1 ช้อนชา
• กระเทียม – 4 กลีบ
• ฝักพริกไทยร้อน – 1 ชิ้น
• ถั่วออลสไปซ์ – 4 ชิ้น
• ลอเรล – 3 ชิ้น

น้ำเค็ม:

• น้ำ – 1 ลิตร
• เกลือแกงธรรมดา – 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ล.

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. ล้างภาชนะให้สะอาด ล้างมะเขือเทศใต้น้ำไหล
2. ใส่เครื่องปรุงรส พริกไทย (หั่นเป็นชิ้นได้) และกระเทียมที่ด้านล่างของขวด จากนั้นวางมะเขือเทศลูกเล็กที่มีความหนาแน่นสูง (จนถึงคอ)
3. เทน้ำเดือดลงไป
4. สักพักให้สะเด็ดน้ำและเตรียมน้ำเกลือไว้
5. เทน้ำเกลือร้อนๆ ลงบนมะเขือเทศอีกครั้ง วางมัสตาร์ดไว้ด้านบนแล้วเทน้ำส้มสายชู
6. ปิดผนึกด้วยฝากระป๋อง

มัสตาร์ดจะทำให้น้ำเกลือขุ่นเล็กน้อย แต่อาหารเรียกน้ำย่อยจะมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม

วิธีเตรียมมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวในขวดโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

และในที่สุดอีกครั้งเป็นสูตรที่ค่อนข้างง่ายซึ่งไม่จำเป็นต้องมีการฆ่าเชื้อเพิ่มเติมในน้ำร้อน (กระบวนการที่แม่บ้านมือใหม่หลายคนและผู้ที่มีประสบการณ์ก็กลัวเช่นกัน)

มีหลายสูตรที่สามารถใช้ในการเตรียมมะเขือเทศแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวได้

ฉันได้กล่าวไปแล้วว่าผักที่ยอดเยี่ยมนี้มีสารที่มีประโยชน์มากมายเช่นเดียวกับผักอื่น ๆ และสามารถบริโภคได้ไม่เพียง แต่สดเท่านั้น แต่ยังรักษาวิตามินทั้งหมดได้อย่างสมบูรณ์แบบหลังการให้ความร้อนและเกลือ คุณสามารถเก็บเกี่ยวได้ทั้งหมดไม่เพียงแต่ทำจากผลไม้สุกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผลไม้ที่ไม่สุกด้วยและคุณจะเลียนิ้วของคุณว่ามันอร่อยแค่ไหน

การเตรียมมะเขือเทศบนโต๊ะฤดูหนาวของเราจะช่วยเพิ่มสีสันที่สดใสและเป็นอาหารจานอร่อยที่จะเลียนิ้วของคุณ

มะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวพร้อมท็อปแครอท สูตรขวด 1 ลิตร

เราจะต้อง:

• มะเขือเทศแดงจะเข้ากี่ลูก
• แครอทสด

สำหรับน้ำดองต่อน้ำ 1 ลิตร:

• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ
• 0.5 ช้อนชา กรดอะซิติก 70%

การตระเตรียม:

ล้างมะเขือเทศและแครอทให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้ง

วางด้านบนไว้ที่ด้านล่างของขวดโหลฆ่าเชื้อขนาด 1 ลิตร

ใช้ไม้จิ้มฟันเจาะหลาย ๆ จุดที่ก้านมะเขือเทศ

เราจัดวางพวกมันให้มากที่สุดเท่าที่จะใส่ลงในขวดได้

นำน้ำไปต้มในกระทะแล้วเทส่วนผสมลงไป

ปิดฝาฆ่าเชื้อแล้วทิ้งไว้ 8-10 นาที

เตรียมน้ำดองโดยใส่กระทะใส่น้ำใส่เกลือน้ำตาลแล้วนำไปต้ม

ระบายน้ำออกจากขวดโดยใช้ผ้าขาวบางหรือฝาพิเศษ

เติมขวดด้วยน้ำดองเดือด

ม้วนฝาขึ้นแล้วเขย่าเล็กน้อย พลิกกลับ ห่อด้วยผ้าอุ่น ๆ แล้วทิ้งไว้จนเย็นสนิท

มะเขือเทศหมักในฤดูหนาวด้วยใบราสเบอร์รี่โดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

ส่วนผสมต่อขวด 3 ลิตร:

• มะเขือเทศขนาดกลาง 2 กก
• ใบราสเบอร์รี่ 3 ใบ
• กระเทียม 4 กลีบ
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 1.5 ช้อนโต๊ะ 9%

การตระเตรียม:

1. วางใบราสเบอร์รี่ที่ล้างสะอาดและแห้งไว้ที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
2. ใส่กระเทียมที่ปอกเปลือกไว้ก่อนหน้านี้
3. วางมะเขือเทศ
4. เติมน้ำเดือดลงในขวด ปิดฝาที่ฆ่าเชื้อแล้วเทกลับเข้าไปในกระทะหลังจากผ่านไป 20 นาที
5. ใส่เกลือน้ำตาลแล้วตั้งไฟนำไปต้มแล้วเทน้ำส้มสายชู
6. เทน้ำดองลงในขวดอย่างระมัดระวัง
7. ม้วนฝาทันที พลิกกลับและห่อ ปล่อยให้เย็น

มะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาว สูตรกรดซิตริกสำหรับขวดขนาด 3 ลิตร

ส่วนผสมสำหรับขวดขนาด 3 ลิตรสองใบ:

• มะเขือเทศ 4 กก
• 200 กรัม ซาฮาร่า
• 100 กรัม เกลือ
• กรดซิตริก 2 ช้อนชา 1 ช้อนต่อขวด
• ใบกระวาน 6 ใบ
• ถั่วออลสไปซ์ 10 อัน
• กระเทียม 4 กลีบ
• พาสลีย์
• ผักชีฝรั่งสีเขียว
• พริกหวาน 2 อัน

การตระเตรียม:

ใส่ใบกระวาน กระเทียมสับ และพริกไทยลงในขวดที่ฆ่าเชื้อแล้ว

วางมะเขือเทศโดยเริ่มจากมะเขือเทศลูกที่ใหญ่กว่า

เมื่อวางไว้ตรงกลางขวดแล้ว ให้เติมผักชีฝรั่ง 1 ก้านและผักชีฝรั่ง 3 ก้าน

เอาเมล็ดออกจากพริกไทยแล้วหั่นเป็นสี่ส่วน

เพิ่มไว้ที่ด้านบนสุดของขวด

เติมน้ำเดือดแล้วปิดฝาที่ฆ่าเชื้อแล้วปล่อยทิ้งไว้ 20 นาที

เทน้ำจากกระป๋องลงในกระทะแล้วตั้งไฟ

ใส่น้ำตาล, เกลือ, นำไปต้ม, กวน

เทกรดซิตริก

เทน้ำดองเดือด

ม้วนฝาขึ้น พลิกกลับ คลุมด้วยผ้าอุ่นแล้วทิ้งไว้จนเย็นสนิท

มะเขือเทศ "สไลซ์" - สูตรของแม่สำหรับฤดูหนาว

จำเป็นต่อน้ำ 3 ลิตร:

• น้ำตาล 1 ถ้วย
• เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
• กานพลูเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
• ใบกระวานเพื่อลิ้มรส
• น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ 70%

การตระเตรียม:

1. ล้างมะเขือเทศหั่นเป็นชิ้น
2. เทน้ำลงในกระทะนำไปต้ม
3. ใส่เกลือ, น้ำตาล, กานพลู, พริกไทย, ใบกระวาน, น้ำส้มสายชู
4. วางชิ้นมะเขือเทศลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
5. เทน้ำเกลือเดือดปิดฝาที่ฆ่าเชื้อแล้ว
6. ใช้ผ้าขนหนูรองก้นภาชนะขนาดใหญ่แล้ววางขวดโหล
7. เทน้ำแล้วตั้งไฟฆ่าเชื้อขวด 1 ลิตร - 15 นาที
8. ม้วนขวดขึ้น พลิกกลับ ห่อด้วยผ้าอุ่นแล้วทิ้งไว้จนเย็นสนิท

สูตรการเตรียมมะเขือเทศโดยแทบไม่มีเกลือและผ่านการฆ่าเชื้อ

จำเป็น:

• มะเขือเทศแดงถัง 5 ลิตร (ผลผลิต 3 ลิตร)
• เกลือ 0.5 ช้อนชา
• พริกแดงร้อนเล็กน้อย
• ใบกระวาน 2 ใบ
• 7 ถั่วออลสไปซ์
• 100 กรัม ซาฮาร่า

การตระเตรียม:

ล้างมะเขือเทศ ตากแห้ง สับหยาบ ใส่ลงในชามเคลือบฟัน

ใส่เกลือ น้ำตาล พริกไทย ใบกระวาน

วางบนไฟนำไปต้มกวน

วางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดผนึกด้วยฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

วางขวดโหลไว้ด้านข้างแล้วปล่อยทิ้งไว้จนเย็นสนิท

มะเขือเทศแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว สูตรพร้อมกระเทียม ขวด 1 ลิตร

ขึ้นอยู่กับขวดขนาด 1 ลิตร:

• มะเขือเทศสีแดง
• กลีบกระเทียมหนึ่งกำมือ

วิธีเติมน้ำ 1 ลิตร:

• น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ 9%

การตระเตรียม:

1. ล้างมะเขือเทศ ตากแห้ง หั่นเป็นสี่ส่วน
2. ใส่ขวดฆ่าเชื้อให้แน่น โรยด้วยกลีบกระเทียม
3. ใส่น้ำบนไฟ ใส่เกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู นำไปต้ม
4. เติมขวดด้วยไส้กรองที่เดือดแล้วปิดด้วยฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
5. ในภาชนะขนาดใหญ่ที่มีน้ำเดือด ขั้นแรกให้วางผ้าขนหนูไว้ด้านล่างแล้ววางขวดโหล
6. ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10 นาที ม้วนขึ้น ห่อด้วยผ้าอุ่น พลิกกลับและปล่อยให้เย็น

สูตรการเตรียมมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวด้วยเจลาติน

• มะเขือเทศ 500-600 กรัม
• 2 หัวหอม
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง
• พริกไทยดำ 10 เม็ด
• น้ำ 1/2 ลิตร
• 1 โต๊ะ. โกหก ซาฮาร่า
• 1 โต๊ะ. โกหก เกลือ
• 3 โต๊ะ. โกหก น้ำส้มสายชู 9%
• 1.5 โต๊ะ โกหก เจลาติน

การตระเตรียม:

ล้างมะเขือเทศแล้วหั่นเป็นสองส่วน

ตัดหัวหอมเป็นวงบาง ๆ

วางผักชีลาว 2 ก้านและพริกไทย 2 เม็ดที่ด้านล่างของขวดฆ่าเชื้อ

เพิ่มชั้นหัวหอม

วางมะเขือเทศเป็นชั้นๆ หั่นคว่ำลง สลับกับหัวหอมจนเต็มขวด

เทเจลาตินด้วยน้ำเล็กน้อยคนให้เข้ากันและปล่อยให้บวม

เทน้ำลงในกระทะ ใส่น้ำตาล เกลือ คนให้เข้ากัน

วางกระทะบนไฟแล้วนำไปต้ม

เพิ่มเจลาตินลงในน้ำดองคนให้เข้ากันจนละลายหมด

เพิ่มน้ำส้มสายชูและนำออกจากเตา

เทน้ำดองร้อนลงในการเตรียมการ

วางขวดโหลในภาชนะขนาดใหญ่ ปูผ้าขนหนูไว้ด้านล่าง และปิดด้วยฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

เทน้ำลงในภาชนะแล้วตั้งไฟนำไปต้มตั้งแต่วินาทีที่เดือดฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10 นาที

ปิดฝาให้แน่น พลิกกลับด้านแล้วปล่อยทิ้งไว้จนเย็นสนิท

ก่อนใช้ให้ใส่ขวดมะเขือเทศไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที

มะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวในน้ำผลไม้ของตัวเองโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อสูตรนี้ต้องตายเพื่อ

• น้ำมะเขือเทศ 1 ลิตร
• เกลือ 1 โต๊ะ. โกหก
• น้ำตาล 1 โต๊ะ โกหก

การตระเตรียม:

มะเขือเทศลูกใหญ่ต้องผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้

วางน้ำมะเขือเทศลงบนกองไฟแล้วนำไปต้ม

ใส่มะเขือเทศขนาดกลางลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

เพิ่มกานพลู ผักชี ใบกระวาน 1 ใบเพื่อลิ้มรส

เติมน้ำเดือด ปิดฝาที่ฆ่าเชื้อแล้วสะเด็ดน้ำหลังจากผ่านไป 20 นาที

ใส่เกลือและน้ำตาลลงในน้ำผลไม้แล้วคนให้เข้ากันจนละลายหมด

เติมน้ำมะเขือเทศเดือดลงในขวด

ม้วนฝาขึ้น พลิกกลับ ห่อด้วยผ้าอุ่นแล้วทิ้งไว้จนเย็นสนิท

วิธีปรุงมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวเป็นภาษาเกาหลี

• มะเขือเทศ 1 กก
• พริกหวาน 2 อัน
• 4-5 ฟัน กระเทียม
• พริกไทยร้อน 1 อัน
• 1 โต๊ะ. โกหก เกลือ
• 2 โต๊ะ. โกหก ซาฮาร่า
• น้ำมันดอกทานตะวัน 50 มล
• 2 โต๊ะ. โกหก น้ำส้มสายชู 9%
• เขียวขจี

การตระเตรียม:

1. ล้างผักและสับให้ละเอียด
2. ล้างพริกไทย เอาเมล็ดออก ปอกกระเทียม และบดทุกอย่างในเครื่องปั่น
3. ผสมทุกอย่าง
4. ใส่เกลือ น้ำส้มสายชู น้ำมัน น้ำตาล
5. ล้างมะเขือเทศผ่าครึ่ง
6. วางมะเขือเทศหลายชั้นลงในขวดที่ฆ่าเชื้อแล้ว
7. วางน้ำสลัดไว้ด้านบน
8. ดังนั้นเราจึงสลับมะเขือเทศกับน้ำสลัดจนเต็มขวด
9. ปิดฝาฆ่าเชื้อ พลิกกลับและทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 8 ชั่วโมง สูงสุด 1 วัน
10. เก็บการเตรียมการดังกล่าวไว้ในตู้เย็นเท่านั้น

มะเขือเทศฤดูหนาวแสนอร่อยพร้อมมัสตาร์ด กระเทียม และมะรุม

• มะเขือเทศ 2 กก
• พริกไทยดำ 10 เม็ด
• 7 ถั่วออลสไปซ์
• ใบกระวาน 6 ใบ
• 6 ฟัน กระเทียม
• ผักชีฝรั่ง 4 ก้าน
• มะรุม 3 ใบเล็ก
• 2 โต๊ะ. โกหก ผงมัสตาร์ด
• พริกแดง 2 เม็ด
• น้ำ 2 ลิตร
• 1.5 โต๊ะ โกหก ซาฮาร่า
• เกลือหยาบ 60 กรัม

การตระเตรียม:

1. ล้างผักและแห้ง
2. เอาเมล็ดออกจากพริกแล้วหั่นเป็นสองส่วน
3. ใส่พริกไทย ใบกระวาน กระเทียม และสมุนไพรลงในขวดที่ฆ่าเชื้อแล้ว
4. จากนั้นวางมะเขือเทศให้หนาแน่นมากขึ้นโดยไม่ให้ถึงคอ 2 ซม
5. ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือ น้ำตาล ต้มประมาณ 3 นาที แล้วปล่อยให้เย็น
6. เทผงมัสตาร์ดแล้วเทน้ำดองไม่ให้ขอบ
7. วางขวดลงในชามน้ำที่ติดไฟแล้วเติมน้ำส้มสายชู
8. ปิดคอให้มิดด้วยผ้ากอซฆ่าเชื้อ
9. ผ้ากอซจะเปียกด้วยไอน้ำลดขอบผ้ากอซลงในขวดแล้วโรยด้วยมัสตาร์ด
10. ใส่น้ำเกลือที่เหลือไว้ในตู้เย็น
11. มะเขือเทศจะถูกแช่ไว้ประมาณ 7-10 วันหลังจากนั้นเปิดผ้ากอซเล็กน้อยแล้วเทน้ำเกลือที่เหลือลงไป
12. นำผ้ากอซออก ปิดขวดด้วยโพลีเอทิลีน แล้วปิดด้วยฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
13. วางขวดไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 30-40 วัน

มะเขือเทศดองหวานสำหรับสูตรวิดีโอฤดูหนาว

แบ่งปันสูตรอาหารที่คุณชื่นชอบกับคนที่คุณรักและเพื่อน ๆ หากคุณมีสูตรอาหารที่น่าสนใจในการเตรียมมะเขือเทศคุณสามารถแบ่งปันกับผู้อ่านได้ในความคิดเห็น

ฉันหวังว่าจะได้พบคุณอีกครั้งในหน้าเว็บของฉัน

ไม่น่าเชื่อว่าเมื่อสองสามศตวรรษก่อนผักชนิดนี้ใน Rus ถือเป็น "ความอยากรู้อยากเห็น" ในต่างประเทศที่กินไม่ได้และไร้ประโยชน์ มีความเข้าใจผิดว่าผลไม้มีพิษด้วยซ้ำ แต่ปัจจุบันเกษตรกรรมมีมากกว่า 2 พันชนิด จะเข้าใจความหลากหลายดังกล่าวและเลือกมะเขือเทศที่ "ถูกต้อง" ได้อย่างไร? ท้ายที่สุดเมื่อทำการดองการรักษารูปร่างและความชุ่มฉ่ำของผักเป็นสิ่งสำคัญมาก

มะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาว: รายละเอียดปลีกย่อยของ "มะเขือเทศ"

มะเขือเทศต่างจากผักบางชนิด เช่น แตงกวาหรือบวบ ตรงที่มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว เพื่อไม่ให้รสชาติและกลิ่นหอมของมะเขือเทศกลบเมื่อทำการดองคุณต้องใช้เครื่องเทศประมาณครึ่งหนึ่งเมื่อเก็บแตงกวาแบบเดียวกัน การดองมะเขือเทศคุณภาพสูงต้องปฏิบัติตามกฎสี่ข้อ

1. อย่าใช้ภาชนะขนาดใหญ่แตงกวาแข็งสามารถดองในภาชนะขนาดใหญ่ได้แม้จะอยู่ในถังก็ตาม สำหรับมะเขือเทศขอแนะนำให้ใช้จานเล็ก - ภาชนะขนาด 1-10 ลิตร เพราะพวกมันเสียรูปตามน้ำหนักของมันเอง
2. ทำน้ำเกลือให้เข้มข้นขึ้น.ความเข้มข้นของน้ำตาลในมะเขือเทศสูงกว่าแตงกวา ดังนั้นจึงจำเป็นต้องใช้เกลือมากขึ้นในการเก็บรักษา ตามเนื้อผ้าน้ำเกลือสำหรับผลไม้สีเขียวนั้นใช้อัตราส่วน 300-400 กรัมต่อน้ำ 5 ลิตรและสำหรับผลสุก - 250-350 กรัม
3. คำนวณอัตราส่วนให้ถูกต้องโดยปกติแล้ว ปริมาณผลไม้และน้ำเกลือจะใช้เวลาครึ่งหนึ่งของปริมาตรของจาน โดยใส่ผลไม้ 1.5 กิโลกรัมและน้ำเกลือ 1.5 ลิตรในภาชนะขนาดสามลิตร อนุญาตให้เบี่ยงเบนจากตัวบ่งชี้นี้ได้ 100 กรัม (หรือ 100 มล.) เมื่อความหนาแน่นของอิฐเพิ่มขึ้นหรือลดลง
4. พิจารณาระยะเวลาของกระบวนการหมักการหมักใช้เวลาประมาณสองสัปดาห์ที่อุณหภูมิ 15-20°C (วิธีเย็น) เนื่องจากมะเขือเทศโดยเฉพาะมะเขือเทศที่ยังไม่สุกสะสมสารพิษ - โซลานีน

การเลือกผัก “หม้อขลาด”...

เมื่อเลือก “วัสดุ” สำหรับการเก็บเกี่ยวในอนาคต ควรตรวจสอบผลไม้อย่างรอบคอบ ควรใช้ของที่ไม่เน่าเสียซึ่งผิวไม่เสียหาย มันคุ้มค่าที่จะให้ความสนใจกับความแตกต่างอีกสองประการ

1. การตั้งค่าสำหรับรูปแบบพลัมผลไม้เหล่านี้ถูกปกคลุมไปด้วยเปลือกหนาแน่นซึ่งไม่อนุญาตให้เปลี่ยนรูประหว่างการเก็บรักษาและในขณะเดียวกันพวกเขาก็มีความชุ่มฉ่ำและมีเนื้ออยู่ข้างใน มะเขือเทศพันธุ์ต่อไปนี้เหมาะสำหรับการดอง: "Humbert", "Mayak", "Gribovsky", "Fakel", "Novinka", "De Baro", "Titan", "Ermak", "Bison"
2. ระดับวุฒิภาวะมะเขือเทศสีเขียวคงรูปร่างได้ดีและมีความสุกปานกลางด้วย อย่างไรก็ตาม คุณสามารถดองผลไม้สีแดงสุกได้ แม้ว่าคุณจะต้องจัดการอย่างระมัดระวังมากขึ้นก็ตาม

มะเขือเทศจะเค็มได้ดีกว่าถ้าคุณใส่ผลไม้พันธุ์เดียวกันและมีขนาดเท่ากันโดยประมาณลงในขวดเดียว

...และส่วนผสมอื่นๆ

นอกจากมะเขือเทศแล้ว การเกลือยังต้องใช้น้ำและเกลืออีกด้วย ไม่สามารถใช้น้ำโต๊ะธรรมดาที่มีไอโอดีนได้ ความคิดริเริ่มของการเตรียมการเกิดขึ้นได้จากเครื่องเทศ เข้ากันได้อย่างลงตัวกับมะเขือเทศ:

• ผักชีฝรั่ง;
• พริกแดง;
• พาสลีย์;
• ผักชีฝรั่ง;
• กระเทียม;
• ทาร์รากอน.

เพื่อให้มะเขือเทศแข็งแรงและยืดหยุ่น ใบโอ๊กและเชอร์รี่ซึ่งมีแทนนินจำนวนมากจะถูกโยนลงในภาชนะที่มีการดอง

เทคโนโลยี: 3 วิธี

ก่อนที่คุณจะเริ่มเกลือจำเป็นต้องดำเนินมาตรการเตรียมการ ก่อนที่จะเกลือมะเขือเทศในขวดสำหรับฤดูหนาว จะต้องล้างมะเขือเทศให้สะอาดโดยไม่ทำลายผิวหนัง วางบนผ้าเช็ดตัวแล้วปล่อยให้แห้ง จากนั้นค่อย ๆ เอาก้านออกอย่างระมัดระวัง ผักอื่นๆ ทั้งหมดจากสูตรที่เลือก สมุนไพร และใบต่างๆ จะถูกล้างให้สะอาดและปราศจากน้ำส่วนเกิน ต้องล้างภาชนะและฝาดองด้วยสบู่ซักผ้าหรือโซดาแล้วฆ่าเชื้อ หากผักดองแบบเย็น ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อภาชนะ การดองมีสามวิธี:

• ใช้น้ำเกลืออุณหภูมิห้องเย็น
• ใช้น้ำเกลือต้มร้อน
• ไม่มีน้ำเกลือ - ผลไม้ทั้งผลดองในมะเขือเทศบด

แต่ละวิธีมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง ซึ่งแสดงอยู่ในตารางด้านล่าง

ตาราง - คุณสมบัติของวิธีการเกลือ

วิธี	ลักษณะเฉพาะ
เย็น	- ผลไม้ไม่เสียรูป - กระบวนการหมักที่ยาวนาน (6-14 วัน) - ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อขวด - ผักกักเก็บสารอาหารได้มากขึ้น
ร้อน	- มะเขือเทศอาจมีรูปร่างผิดปกติและแตกร้าว - วิธีนี้เหมาะสำหรับผลไม้สีเขียวมากกว่า - สารอาหารบางชนิดหายไป - ขวดต้องผ่านการฆ่าเชื้อ -ไม่มีกระบวนการหมัก
ไม่มีน้ำเกลือ	- จำเป็นต้องฆ่าเชื้อขวดโหล - ชิ้นงานออกมาฉ่ำ - วิธีนี้เหมาะมากหากมีผลไม้ที่แตกและสุกเกินไปจำนวนมาก

7 วิธีเย็น...

ในสูตรด้านล่าง ยกเว้นสูตรสุดท้าย น้ำเกลือก็เตรียมในลักษณะเดียวกัน เกลือเพื่อการละลายที่ดีขึ้นเทน้ำร้อนครึ่งแก้วเจือจางด้วยน้ำเย็นที่เหลือตามสูตร น้ำเกลือจะตกตะกอนและกรองผ่านผ้ากอซหลายชั้น

แท้

ลักษณะเฉพาะ. สูตร "คุณยาย" นี้ยังคงไม่เปลี่ยนแปลงมาหลายชั่วอายุคน กฎหลักคือมะเขือเทศและไม่มีอะไรนอกจากมะเขือเทศ อาจมีเครื่องเทศสองสามอย่างเพื่อปรุงรส

วัตถุดิบ:

• ส่วนผสมหลัก – 1.5 กก.
• น้ำ – 1.5 ลิตร;
• เกลือ – 150 กรัม;
• พริกไทยร้อน - หนึ่งฝัก;
• ผักชีฝรั่ง – 50 กรัม;
• ผักชีฝรั่ง tarragon และขึ้นฉ่าย - 15 กรัม
• ใบลูกเกด - สองชิ้น

เทคโนโลยี

1. ทำน้ำเกลือ.
2. ใส่หนึ่งในสามของผักใบเขียวทั้งหมดลงในขวดโหล
3. วางมะเขือเทศสลับกับสมุนไพร
4. เทลงในน้ำเกลือ
5. ปิดฝาและเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 15-20°C เป็นเวลาสองสัปดาห์: น้ำเกลือจะขุ่นในช่วงเวลานี้
6. ทำความสะอาดพื้นผิวของมะเขือเทศจากโฟมและราเติมน้ำเกลือสดลงในภาชนะ
7. ม้วนขึ้นและเก็บในที่เย็น

คุณสามารถเพิ่มหัวหอมสับลงในการดอง

ด้วยพริกหยวก

ลักษณะเฉพาะ. เครื่องเทศใด ๆ ในสูตรนี้สามารถเปลี่ยนได้ตามรสนิยมของคุณเช่นเดียวกับเครื่องเทศอื่น ๆ แต่ไม่สามารถปรับความเข้มข้นของเกลือได้

วัตถุดิบ:

• ส่วนผสมหลัก – 10 กก.
• น้ำ – 8 ลิตร;
• เกลือ – 0.5 กก.
• พริกหวาน – 250 กรัม;
• พริกไทยร้อน - หนึ่งฝักสำหรับแต่ละขวด
• กระเทียม – 30 กรัม;
• ผักชีฝรั่ง – 150 กรัม

เทคโนโลยี

1. เตรียมน้ำเกลือ.
2. นำพริกหวานออกจากเมล็ดและก้าน หั่นเป็นเส้น และเอาเปลือกออกจากกระเทียมแต่ละกลีบ
3. ใส่ส่วนผสมหลักลงในขวด สลับกับชั้นสมุนไพร พริกหยวก และกระเทียม
4. หากต้องการ ให้ใส่ฝักพริกไทยร้อนลงในภาชนะแต่ละใบ
5. เทลงในน้ำเกลือแล้วปิด
6. ทิ้งไว้ 10-12 วัน ที่อุณหภูมิ 15-20°C
7. ทำความสะอาดมะเขือเทศจากแม่พิมพ์และโฟม เติมน้ำเกลือสดลงในภาชนะ
8. ม้วน.

ด้วยมะรุมและกระเทียม

ลักษณะเฉพาะ. การเก็บรักษานี้สามารถเพิ่มความเผ็ดได้โดยการเพิ่มปริมาณมะรุมเป็นสองเท่าและหั่นพริกไทยร้อนก่อนใส่ลงในขวด ในกรณีนี้คุณต้องเพิ่มผักชีฝรั่ง 200 กรัมและไม่ใช้เกลือ 400 แต่ใช้เกลือ 600 กรัม

วัตถุดิบ:

• ส่วนผสมหลัก – 10 กก.
• น้ำ – 8 ลิตร;
• เกลือ – 400 กรัม;
• กระเทียม – 150 กรัม;
• รากมะรุม – 20 กรัม;
• ทาร์รากอน – 25 กรัม;
• พริกไทยร้อน - หนึ่งฝักสำหรับแต่ละขวด

เทคโนโลยี

1. ทำน้ำเกลือ.
2. ปอกมะรุม หั่นเป็นชิ้นใหญ่ ปอกเปลือกกระเทียมแล้วผ่าครึ่ง วางมะเขือเทศลงในขวดสลับกับสมุนไพรและเครื่องปรุงรส
3. หากต้องการให้เพิ่มพริกไทยร้อนลงในแต่ละภาชนะ
4. เทน้ำเกลือแล้วทิ้งไว้ในห้องอุ่นเป็นเวลา 12 วัน
5. ปอกมะเขือเทศ เติมน้ำเกลือสด ม้วนขึ้นแล้ววางในที่เย็น

อบเชย

ลักษณะเฉพาะ. มะเขือเทศเค็มกับอบเชยมีรสเผ็ดร้อน คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ ลงในการเตรียมนี้ได้

วัตถุดิบ:

• ส่วนผสมหลัก – 10 กก.
• น้ำ – 10 ลิตร;
• เกลือ – 0.5 กก.
• อบเชย - ช้อนเล็กหนึ่งช้อนครึ่ง
• ใบกระวาน – 5 กรัม

เทคโนโลยี

1. ใส่มะเขือเทศลงในขวด วางอ่าวและอบเชยไว้ระหว่างผัก
2. เทลงในน้ำเกลือแล้วปิด
3. เก็บได้ 10-12 วัน ที่อุณหภูมิ 15-20°C
4. ปอกผลไม้ เติมน้ำเกลือสด แล้วม้วนขึ้น

ด้วยผลไม้สีเขียว

ลักษณะเฉพาะ. การเตรียมนี้สามารถทำได้โดยไม่ต้องให้ความร้อนกับผลไม้ แต่จากนั้นพวกเขาจะกลายเป็นเรื่องรุนแรงเล็กน้อยสำหรับทุกคน

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสีเขียว – 10 กก.
• น้ำ – 5 ลิตร;
• เกลือ – 250 กรัม;
• น้ำตาล – 200 กรัม;
• ผักชีฝรั่ง – 200 กรัม;
• ใบลูกเกด – 100 กรัม

เทคโนโลยี

1. ทำน้ำเกลือ.
2. เก็บมะเขือเทศไว้ในน้ำเดือดประมาณหนึ่งหรือสองนาที จากนั้นทำให้เย็นด้วยน้ำไหล
3. วางมะเขือเทศที่แช่เย็นไว้ในขวดที่ผสมกับสมุนไพร
4. เทน้ำตาลลงในภาชนะแต่ละใบแล้วเทลงในน้ำเกลือ
5. ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหกถึงเจ็ดวัน
6. หากจำเป็น ให้ปอกผลไม้แล้วเทน้ำเกลือสดลงในภาชนะ

มะเขือเทศเขียวดองเป็นอาหารยอดนิยมในจอร์เจีย จัดทำขึ้นตามสูตรที่อธิบายไว้จะมีกลิ่นหอมและกรอบ

ด้วยแครอท

ลักษณะเฉพาะ. แครอทจะป้องกันไม่ให้มะเขือเทศเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยว ดังนั้นคุณสามารถดองมะเขือเทศแบบเย็นในถังหรือกระทะเคลือบฟันขนาดใหญ่ได้ ไม่จำเป็นต้องเอาก้านออกจากมะเขือเทศเพราะจะช่วยให้ผลไม้คงรูปร่างไว้ได้

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศและแครอทในอัตราส่วน 10:1;
• เกลือในอัตรา 0.5 กิโลกรัมต่อถังน้ำ
• กระเทียม ใบกระวาน ผักชีฝรั่ง พริกไทยร้อน และเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส

เทคโนโลยี

1. ทำน้ำเกลือ.
2. วางมะเขือเทศลงในชามที่เตรียมไว้ โรยด้วยแครอทสับและเครื่องเทศ
3. เทน้ำเกลือลงบนผัก
4. ปิดทับชิ้นงานด้วยผ้าธรรมชาติด้านบน วางเขียงไม้ขนาดใหญ่ แล้วกดลงด้วยตุ้มน้ำหนัก
5. วางภาชนะไว้ในที่เย็น ด้วยวิธีนี้จึงสามารถเก็บมะเขือเทศได้ตลอดฤดูหนาว

ทันทีที่เชื้อราปรากฏบนผัก ควรใช้ผ้าเช็ดปากที่สะอาดออกทันที

ด้วยกานพลู

ลักษณะเฉพาะ. สำหรับวิธีนี้ น้ำเกลือจะถูกเตรียมด้วยวิธีพิเศษ ผสมเกลือและน้ำตาลในน้ำเต็มปริมาตรแล้วเติมลอเรล ต้มประมาณห้านาทีแล้วจึงเย็น

วัตถุดิบ:

• ส่วนผสมหลัก – 1.5 กก.
• น้ำ – 2 ลิตร;
• กระเทียม - สามถึงสี่กลีบ;
• พริกไทยร้อน - ฝัก;
• ผักชีฝรั่ง - สองก้าน;
• ผักชีฝรั่ง - ร่มสองอัน;
• ใบเชอร์รี่และลูกเกด - แต่ละชิ้นสามชิ้น;
• กานพลู - สองหรือสามตา;
• ถั่วมัสตาร์ด - ช้อนเล็ก
• ออลสไปซ์ - ถั่วสองอัน;
• ใบกระวาน - สองชิ้น;
• เกลือ - 4 ช้อนขนาดใหญ่
• น้ำตาล - ช้อนเล็ก

เทคโนโลยี

1. เตรียมน้ำเกลือ.
2. ใส่ผักบางส่วนลงในขวด ตามด้วยมะเขือเทศ และใส่พริกลงไประหว่างผลไม้ ปิดผักด้วยสมุนไพรแล้วโรยด้วยมัสตาร์ด
3. เทลงในน้ำเกลือ ปิดขวด.
4. แช่เย็นเป็นเวลาสามสัปดาห์

คุณสามารถผสมกรดซิตริกหนึ่งช้อนชาลงในน้ำเกลือพร้อมกับน้ำตาลและเกลือ สิ่งนี้จะทำให้มะเขือเทศมีความเปรี้ยวเป็นพิเศษและยืดอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์

...และ 5 อันสุดฮอต

เมื่อใช้วิธีร้อน แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้เจาะใกล้ก้านมะเขือเทศแต่ละลูกด้วยไม้จิ้มฟันหรือเข็มก่อนใส่ผักลงในขวด มาตรการนี้จะป้องกันการแตกร้าวของผลไม้

คลาสสิค

ลักษณะเฉพาะ. วิธีการนี้สามารถใช้ในการถนอมมะเขือเทศ แอปเปิ้ล พลัม และแม้กระทั่งหัวบีท ในการทำเช่นนี้ส่วนประกอบจะถูกจัดวางตามลำดับต่อไปนี้: ครึ่งหนึ่งของผักใบเขียว, แอปเปิ้ล (หรือผลไม้หรือผักอื่น ๆ ), มะเขือเทศ, ผักใบเขียวที่เหลือ

วัตถุดิบ:

• ส่วนผสมหลัก – 2-3 กก.
• น้ำ;
• เกลือ - ช้อนขนาดใหญ่สองช้อน
• น้ำตาล - ช้อนขนาดใหญ่สองถึงสี่ช้อน;
• น้ำส้มสายชู 9% - ช้อนขนาดใหญ่
• เชอร์รี่, มะรุม, ใบลูกเกด;
• พาสลีย์;
• ผักชีฝรั่ง;
• กระเทียมพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

เทคโนโลยี

1. ใส่ใบและสมุนไพรครึ่งหนึ่ง กระเทียมและพริกไทยลงในขวด จากนั้นใส่มะเขือเทศ และด้านบนมีใบไม้และสมุนไพรอีกชั้นหนึ่ง
2. เทลงในน้ำเดือดแล้วรอห้านาที
3. ค่อยๆ เทน้ำลงในกระทะ ใส่น้ำตาลและเกลือลงไป คนให้เข้ากัน และต้มเป็นเวลาห้านาที ในตอนท้ายให้เติมน้ำส้มสายชู
4. เทน้ำเกลือลงในขวดแล้วม้วนขึ้น
5. พลิกกลับด้านแล้ววางลงบนถาดหรือถาดอบ หลังจากเย็นสนิทแล้ว ให้เก็บในที่เย็น

สามารถฆ่าเชื้อขวดโหลด้วยวิธีใดก็ได้: ในเตาอบ หม้อหุงช้า ไมโครเวฟ หรือห้องอบไอน้ำ

ด้วยยอดแครอท

ลักษณะเฉพาะ. มะเขือเทศที่ใส่เกลือด้วยวิธีนี้จะไม่เพียงมีรูปลักษณ์ที่ผิดปกติเท่านั้น แต่ยังมีรสชาติดั้งเดิมและน่าจดจำอีกด้วย ขอแนะนำให้ใช้ท็อปส์ซูจากผักขนาดใหญ่

วัตถุดิบ:

• ส่วนผสมหลัก – ขนาดกลาง 15-20 ชิ้น;
• น้ำ – 1 ลิตร;
• เกลือ - ช้อนขนาดใหญ่
• น้ำตาล - ช้อนขนาดใหญ่สี่ช้อน
• น้ำส้มสายชู 9% - ช้อนขนาดใหญ่
• ท็อปส์แครอท - สี่ถึงห้ากิ่ง
• แอสไพริน - หนึ่งเม็ด

เทคโนโลยี

1. ใส่แครอทบางส่วนลงในโถลิตร
2. เติมมะเขือเทศลงในภาชนะ
3. ปิดด้านบนด้วยกิ่งก้านเล็กๆ
4. เทน้ำลงในกระทะ คนน้ำตาลและเกลือ ต้มและปรุงบนไฟร้อนปานกลางประมาณสามถึงสี่นาที
5. เทน้ำเกลือลงในมะเขือเทศ ปิดฝาทิ้งไว้ 10-15 นาที
6. เทของเหลวลงในกระทะอย่างระมัดระวัง กลับไปต้มและปรุงด้วยไฟปานกลางเป็นเวลาห้านาที ภาชนะที่มีผักควรมีฝาปิด
7. เทน้ำเกลือลงในขวดแล้วรอเจ็ดถึงสิบนาที
8. เทของเหลวลงในกระทะแล้วต้มเป็นเวลาห้านาที
9. บดยาแอสไพรินหนึ่งเม็ดแล้วเทผงลงในขวด
10. เทสารละลายลงในมะเขือเทศ เทน้ำส้มสายชูลงในภาชนะ แล้วปิดฝา
11. ปล่อยให้นั่งโดยหมุนโถจากด้านหนึ่งไปอีกด้านเพื่อระบายอากาศส่วนเกิน
12. เมื่อฟองอากาศออกมาหมดแล้ว ให้หมุนขวดโหล คว่ำขวดลง แล้วห่อไว้ในผ้าห่ม
13. หลังจากผ่านไปหนึ่งวันให้เก็บไว้เพื่อจัดเก็บ ชิ้นงานจะพร้อมหลังจากผ่านไปสองถึงสามเดือน

ถ้าคุณใส่แอสไพรินใส่มะเขือเทศเกลือ มะเขือเทศจะอยู่ได้นานกว่าและขวดจะไม่ "ระเบิด"

ในกระทะ

ลักษณะเฉพาะ. ควรล้างกระทะให้สะอาดด้วยโซดาหรือสบู่ซักผ้าแล้วราดด้วยน้ำเดือด

วัตถุดิบ:

• ส่วนผสมหลัก - จะใส่กระทะเท่าไหร่;
• เกลือในอัตรา 350 กรัมต่อน้ำ 5 ลิตร
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส: กระเทียม, พริกไทยดำ, ใบโหระพา, มิ้นต์, ใบเชอร์รี่และลูกเกด, ผักชีฝรั่ง

เทคโนโลยี

1. วางมะเขือเทศลงในกระทะเพิ่มเครื่องเทศให้กับผลไม้ จะต้องมีชั้นของผักอยู่ด้านบน
2. ละลายเกลือในน้ำ ตั้งไฟ และต้มเป็นเวลาห้านาที
3. ปิดมะเขือเทศที่วางไว้ในชามด้วยจานขนาดใหญ่ (เส้นผ่านศูนย์กลางควรเท่ากับเส้นผ่านศูนย์กลางของผนังด้านในของกระทะโดยประมาณ) แล้วเทน้ำเกลือลงในภาชนะโดยตรงที่ด้านบนของจานจนถึงขอบ
4. ปิดภาชนะที่มีฝาปิด
5. ให้มันเย็น. มะเขือเทศจะพร้อมภายในหนึ่งเดือน

การดองมะเขือเทศด้วยวิธีร้อนไม่อนุญาตให้คุณเก็บผักในกระทะเป็นเวลานาน ขอแนะนำให้วางไว้ในขวดหลังจากมะเขือเทศพร้อมแล้ว

พร้อมกระเทียมเติมน้ำเกลือน้ำผึ้ง

ลักษณะเฉพาะ. มะเขือเทศเค็มในขวดจะได้รสชาติแปลกใหม่หากปรุงด้วยน้ำผึ้ง

วัตถุดิบ:

• ส่วนผสมหลัก - ขวดสามลิตรจะใส่เท่าไหร่
• เกลือ - ช้อนขนาดใหญ่สองช้อนต่อน้ำหนึ่งลิตร
• น้ำผึ้ง – 1.5 ช้อนขนาดใหญ่ต่อน้ำหนึ่งลิตร
• ผักชีฝรั่งและกระเทียม - เพื่อลิ้มรส

เทคโนโลยี

1. บดกระเทียมด้วยการกดแล้วผสมกับผักชีฝรั่งสับละเอียด
2. ใช้มีดคมๆ ตัดก้านมะเขือเทศออก โดยให้มีรูลงไปตรงกลางผล
3. ดันส่วนผสมของกระเทียมและสมุนไพรเข้าไปใน "หลุม"
4. ใส่มะเขือเทศลงในขวด
5. ผัดเกลือและน้ำผึ้งลงในน้ำแล้วต้ม
6. เทน้ำเกลือลงในขวดแล้วรอสิบนาที
7. เทของเหลวลงในกระทะอย่างระมัดระวังแล้วต้ม
8. เทลงในขวด ปิดฝาด้วยสกรู

สูตรด่วน

ลักษณะเฉพาะ. หากคุณมีปัญหาในกระเพาะอาหารควรใช้สูตรมะเขือเทศดองโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูจะดีกว่า ตัวเลือกที่อธิบายไว้นั้นสมบูรณ์แบบสำหรับสิ่งนี้และการถนอมจะพร้อมภายในสองสามวัน ลักษณะเฉพาะอีกประการหนึ่งของวิธีนี้คือไม่ใช่มะเขือเทศทั้งลูกที่ใส่เกลือ แต่เป็นมะเขือเทศสับ

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ – 2 กก.
• น้ำ – 5 ลิตร;
• เกลือ - ช้อนขนาดใหญ่สองช้อน
• กระเทียม - หัว;
• น้ำตาล - สิบช้อนขนาดใหญ่
• ผักชีฝรั่ง - พวง;
• พริกไทยร้อนเพื่อลิ้มรส

เทคโนโลยี

1. ใส่ผักชีลาว พริกไทย และกระเทียมลงในขวด แล้วมะเขือเทศผ่าครึ่งด้านบน วางส่วนที่สองของสมุนไพรและกระเทียมไว้ด้านบน
2. ต้มน้ำ ใส่น้ำตาลและเกลือ ทิ้งไว้บนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลาห้านาที
3. เทน้ำเกลือลงในภาชนะที่มีชิ้นงานปิดฝา
4. ทิ้งไว้ 24 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 20°C
5. ใจเย็น. หลังจากผ่านไปสามวันการดองก็พร้อม

การเพิ่มคื่นฉ่ายเป็นเครื่องเทศ คุณจะได้มะเขือเทศรสเค็มที่พิเศษและแหวกแนว

ไม่มีน้ำเกลือ

การเตรียมมะเขือเทศเค็มโดยไม่ใช้น้ำเกลือต้องมีขั้นตอนเพิ่มเติม: การเตรียมมะเขือเทศบด ด้วยเหตุนี้ “สินค้าเหลว” จึงมีประโยชน์ในรูปผลไม้ช้ำและแตกซึ่งไม่เหมาะที่จะใช้เป็นส่วนผสมหลักในวิธีอื่น

แบบดั้งเดิม

ลักษณะเฉพาะ. มวลมะเขือเทศสำหรับสูตรนี้เตรียมจากผักสุกเกินไปที่แปรรูปในเครื่องปั่น ขั้นแรกคุณต้องเอาเปลือกออกจากผลไม้

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศทั้งลูก - 5 กก.
• มวลมะเขือเทศ – 5 กก.
• เกลือ – 250 กรัม;
• ใบลูกเกด - 15-20 ชิ้น

เทคโนโลยี

1. กระจายใบที่ด้านล่างของขวด จากนั้นวางมะเขือเทศ โรยผลไม้ด้วยเกลือ จากนั้นใส่ใบอีกครั้ง ส่วนผสมหลักอีกครั้ง และเกลืออีกครั้ง ทำต่อไปจนกว่าภาชนะจะเต็ม
2. เทส่วนผสมมะเขือเทศลงในภาชนะ
3. ปิดขวดและเก็บไว้เป็นเวลาหกถึงเจ็ดวันในห้องที่อุณหภูมิคงไว้ที่ 15-20°C จากนั้นจึงย้ายภาชนะไปเก็บในที่เย็น

ด้วยมัสตาร์ด

ลักษณะเฉพาะ. มะเขือเทศเค็มกับมัสตาร์ดดึงดูดใจด้วยความเผ็ดร้อนที่ละเอียดอ่อน นอกจากนี้มัสตาร์ดยังทำหน้าที่เป็นสารกันบูดเพิ่มเติม

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศทั้งลูกและมะเขือเทศบด - ชิ้นละ 5 กก.
• เกลือ – 150 กรัม;
• ใบลูกเกด – 125 กรัม;
• ผงมัสตาร์ด - ครึ่งช้อนเล็ก

เทคโนโลยี

1. เตรียมน้ำซุปข้นจากมะเขือเทศที่แตกและสุกเกินไปโดยการแปรรูปผลไม้ในเครื่องบดเนื้อ บดส่วนผสมผ่านตะแกรงเพื่อเอาเมล็ดและเปลือกออก
2. จัดเรียงก้นขวดด้วยใบไม้วางมะเขือเทศทั้งชั้นแล้วโรยด้วยเกลือผสมกับมัสตาร์ด จากนั้นทำซ้ำตามลำดับ: ใบ - มะเขือเทศ - ส่วนผสมของเกลือและมัสตาร์ด ทำต่อไปจนกว่าขวดจะเต็ม ชั้นสุดท้ายต้องเป็นใบไม้
3. เทมะเขือเทศบดลงบนส่วนผสมที่เตรียมไว้
4. ปิดภาชนะที่มีฝาปิด เก็บไว้เป็นเวลาหกถึงเจ็ดวันที่อุณหภูมิ 15-20°C จากนั้นเก็บในที่เย็นสำหรับการจัดเก็บ

ว่ากันว่าถ้าคุณฝันถึงมะเขือเทศเค็ม คาดหวังการเปลี่ยนแปลงและสิ่งที่ไม่เอื้ออำนวย ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะเพลิดเพลินกับผักดองที่ไม่ได้อยู่ในความฝัน แต่ในความเป็นจริง ยิ่งกว่านั้นในการใส่เกลือมะเขือเทศในฤดูหนาวคุณไม่จำเป็นต้องมีความสามารถด้านการทำอาหารหรือส่วนผสมที่แปลกใหม่ เวลาว่างเล็กน้อยและสูตรอาหารที่น่าสนใจสองสามอย่าง - และการเตรียมดั้งเดิมก็พร้อมแล้ว

รีวิว: “เกือบเหมือนที่คุณยายทำ”

ฉันมะเขือเทศกระป๋องโดยใช้สูตรที่คล้ายกัน โดยคำนึงถึงสัดส่วนของเกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชู ฉันใส่มะเขือเทศ, หัวหอมเล็ก ๆ , แครอทฝาน, กระเทียม, พริกแดงร้อน 1 ชิ้น (หรือมากกว่านั้น - ถ้ามันเผ็ดกว่า), พริกหวานแดง 2-3 ชิ้น, พริกไทยและใบกระวานและจากพื้นที่สีเขียวที่ฉันใส่เท่านั้น คื่นฉ่าย - น้ำเกลือที่มีกลิ่นหอมและอร่อยมากในขวด

เบลลี่$, http://forum.say7.info/topic46297.html

ปีนี้เป็นปีที่สองแล้วที่ฉันทำมะเขือเทศเหล่านี้ อร่อยมาก! และสิ่งที่สำคัญมากสำหรับฉันเป็นการส่วนตัวคือผลลัพธ์ที่มั่นคงเสมอ - ในวันที่ 4 มะเขือเทศก็สมบูรณ์แบบ) ไม่เคยมีเชื้อราเลย และแม้แต่แม่ที่จู้จี้จุกจิกมากของฉันก็พูดว่า: "ช่างน่ายินดี! เกือบจะเหมือนกับที่ยายของฉันทำในวัยเด็กของฉัน))"

marra_odessa, http://www.povarenok.ru/recipes/show/86191/

สิ่งที่ยากที่สุดคือการเตรียมขวด ฝาปิด และส่วนผสมทั้งหมด กระบวนการดองและบรรจุกระป๋องใช้เวลาน้อยมาก สำหรับโถขนาด 1 ลิตร ต้องใช้มะเขือเทศประมาณ 0.5 กิโลกรัม และน้ำดอง 0.5 ลิตร ปริมาตรที่แน่นอนจะขึ้นอยู่กับขนาดของมะเขือเทศ