ในประเทศเอเชียกลางในพื้นที่ภูเขาซึ่งมีไร่องุ่นจำนวนมากเติบโต แต่ไม่มีกะหล่ำปลีรัสเซียพวกเขาพบวิธีแก้ปัญหาที่ผิดปกติในการเตรียมอาหารจานเนื้อ - โทลมา (โดลมา) ในเรื่องนี้ม้วนกะหล่ำปลีแบบอะนาล็อกมีขนาดเล็กกว่าและมีรสชาติแตกต่างกันทำให้ได้รสเปรี้ยวและเผ็ดเนื่องจากใบองุ่น เมื่อรวมกับเนื้อแกะและข้าวสับเครื่องเทศคอเคเชียนโดลมาได้รับรสชาติที่ผิดปกติซึ่งทำให้ผู้คนจำนวนมากในโลกของเราหลงใหล
นอกจากองุ่นแล้ว ยังมีบางคนห่อเนื้อสับด้วยควินซ์หรือใบมะเดื่อ Dolma ถือเป็นอาหารประจำชาติในอาเซอร์ไบจานตุรกีและอาร์เมเนียและในแต่ละประเทศจะจัดทำตามสูตรอาหารพิเศษ ไส้โทลมาแบบดั้งเดิมคือเนื้อแกะสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ พร้อมด้วยไขมันหาง นอกจากนี้ยังเพิ่มธัญพืชลงในเนื้อสัตว์ซึ่งส่วนใหญ่มักเป็นข้าวตลอดจนสมุนไพรและเครื่องเทศแบบตะวันออก
พ่อครัวบางคนชอบใช้ปลาสับแทนเนื้อแกะ โดยเสริมด้วยน้ำมะนาว ข้าว สมุนไพรหอมต่างๆ และเครื่องปรุงรส ดังนั้นจึงมีหลายทางเลือกในการเตรียม Dolma ที่บ้าน สิ่งสำคัญคือการรู้ว่าการเตรียมใบองุ่นสำหรับฤดูหนาวจะช่วยให้สดและเหมาะสมได้อย่างไร
แม่บ้านหลายคนชอบเตรียมผักใบเขียวด้วยวิธีต่างๆ เช่น การดอง การบรรจุกระป๋อง หรือการแช่แข็งแบบแห้ง แต่ละตัวเลือกมีข้อดีและข้อเสียของตัวเอง
ปัจจุบันมีสูตรอาหารมากมายสำหรับการรักษาผักใบเขียวสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ให้สดและฉ่ำเป็นเวลานาน:
การเก็บรักษาสด - การเตรียมใบองุ่นสำหรับดอลมาสำหรับฤดูหนาวนี้เกี่ยวข้องกับการรีดใบอ่อนเป็นม้วนซึ่งจะต้องกรอกให้แน่นในขวดแก้ว หลังจากนั้นคุณจะต้องปิดฝาภาชนะอย่างหลวม ๆ ด้วยฝาโลหะแล้วนำเข้าเตาอบเพื่อฆ่าเชื้อประมาณหนึ่งชั่วโมง ต่อจากนั้นขวดจะถูกม้วนและเก็บไว้ในที่มืดและเย็น ในฤดูหนาวใบดังกล่าวจะดูสดอย่างแน่นอนและจะไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และทางโภชนาการ
สำหรับวิธีการเก็บเกี่ยวองุ่นเกือบทุกวิธี ข้อกำหนดหลักคือความสมบูรณ์ของใบมีดและความสะอาด
เมื่อหมักใบที่ล้างอย่างดีใต้น้ำไหลจะถูกวางไว้อย่างแน่นหนาในกระทะโลหะขนาดใหญ่เติมน้ำเย็นลงไปด้านบนแล้วตั้งไฟแรงจนเดือด ต่อไปขอแนะนำให้ปฏิบัติตามกฎหลายข้อเพื่อให้ใบนุ่มและชุ่มฉ่ำ:
หากมีน้ำเกลือไม่เพียงพอ คุณสามารถเติมน้ำที่ด้านบนของขวดแล้วปล่อยให้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง หลังจากเย็นสนิทแล้ว แนะนำให้ปิดภาชนะด้วยฝาพลาสติกหรือยาง คุณสามารถเก็บใบดองไว้ในตู้เย็นหรือในที่เย็นและมืดได้
หนึ่งในสูตรที่ง่ายและประหยัดที่สุดในการเตรียมใบองุ่นสำหรับฤดูหนาวคือการดอง ในการดำเนินการนี้ คุณต้องเตรียมน้ำเกลือ 10% ก่อน น้ำเกลือเย็นที่เตรียมไว้เทลงในใบองุ่นที่ล้างอย่างดีแล้วบรรจุในภาชนะแก้วให้แน่น ควรเก็บไว้ในตู้เย็นเท่านั้น และก่อนที่จะเตรียม Dolma คุณควรแช่ใบในน้ำอย่างน้อยสองสามชั่วโมงเพื่อกำจัดเกลือส่วนเกิน
ข้อดีของวิธีการเก็บเกี่ยวนี้คือการรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดขององุ่น รวมถึงวิตามินและแร่ธาตุทั้งหมดที่จำเป็นในฤดูหนาว สูตรนี้ต้องใช้ความชำนาญจากแม่บ้าน:
การเก็บใบองุ่นสำหรับฤดูหนาวในขวดประเภทนี้เป็นตัวเลือกที่พบบ่อยที่สุดในหมู่ชาวเอเชียกลางและชาวคอเคซัส
ก่อนที่จะแช่แข็งใบอ่อนควรล้างให้สะอาดและทำให้แห้งสนิท วางใบไม้แห้ง 15-20 ใบวางซ้อนกัน แล้วม้วนเป็นม้วน ใส่ในถุงพลาสติกที่แน่นหนา แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง ข้อเสียของวิธีนี้คือความเปราะบางของใบไม้ดังนั้นหลังจากละลายน้ำแข็งแล้วควรจัดการอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เกิดความเสียหาย
การเก็บเกี่ยวใบองุ่นสำหรับฤดูหนาวโดยใช้วิธีแห้งนั้นมีปัญหาบางประการ ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ละลายน้ำแข็งม้วนใบองุ่นที่อุณหภูมิห้องด้วยวิธีธรรมชาติ หากคุณต้องการละลายน้ำแข็งผักองุ่นในระยะเวลาอันสั้น คุณสามารถค่อยๆ วางแต่ละม้วนในน้ำเย็น และเมื่อละลายแล้ว ให้ใส่ในน้ำอุ่น
ดังนั้นด้วยการเตรียมใบองุ่นที่เหมาะสมคุณจึงสามารถเพลิดเพลินกับอาหารจานเนื้อแบบตะวันออกที่ยอดเยี่ยมได้ตลอดทั้งปี
สูตรการทำม้วนกะหล่ำปลีและดอลมา
50 นาที
90 กิโลแคลอรี
5/5 (13)
Dolma เป็นอาหารที่ค่อนข้างแปลกสำหรับละติจูดของเราด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และกลิ่นหอมที่น่าทึ่งชวนให้นึกถึงม้วนกะหล่ำปลีพื้นเมืองของเรา ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือใช้ใบองุ่นแทนใบกะหล่ำปลีเพื่อห่อไส้ ผลิตภัณฑ์นี้ชนะใจใครหลายคนเพราะเตรียมได้ง่าย
ฉันขอแนะนำให้คุณเรียนรู้วิธีเตรียมใบองุ่นสำหรับฤดูหนาวเพื่อที่คุณจะได้เตรียมม้วนกะหล่ำปลีมอลโดวาแสนอร่อยได้ตลอดเวลา ในความเป็นจริงกระบวนการบรรจุกระป๋องรวมถึงการแช่แข็งนั้นใช้เวลาไม่นาน แต่ด้วยเหตุนี้คุณจึงต้องเตรียมการทดลองไส้ไส้อย่างสมบูรณ์
เพื่อให้เข้าใจถึงวิธีการเตรียมและดองใบองุ่นสำหรับดอลมาในฤดูหนาวอย่างเหมาะสมฉันขอแนะนำให้ใช้เวลาสามนาทีในการทำความคุ้นเคยกับเนื้อหาวิดีโอที่เลือกซึ่งนำเสนอด้านล่าง
เนื้อหาวิดีโอที่นำเสนอด้านล่างจะบอกรายละเอียดเกี่ยวกับความแตกต่างและรายละเอียดปลีกย่อยทุกประเภทของการเตรียมใบองุ่นสำหรับดอลมาที่ถูกต้อง
หากคุณได้เรียนรู้วิธีการเตรียมการสำหรับฤดูหนาวจากใบองุ่นแล้วอย่าลืมลองดู ทำไมไม่ทำให้ครอบครัวและเพื่อนของคุณพอใจในตอนเย็นของฤดูหนาวด้วยอาหารจานอร่อยและมีกลิ่นหอมนี้ล่ะ? ฉันอดไม่ได้ที่จะบอกคุณเกี่ยวกับวิธีทำอาหารง่ายๆ คุณแทบไม่จำเป็นต้องทำอะไรเลย แค่ห่อไส้ แล้วอุปกรณ์ในครัวจะทำงานหลักทั้งหมดเอง
ฉันขอให้คุณอารมณ์ดีและความอยากอาหารของสัตว์ร้ายเสมอ!หากคุณใช้วิธีการอื่นในการเก็บรักษาใบองุ่นสำหรับโดลมาเขียนเกี่ยวกับพวกเขาในความคิดเห็น แบ่งปันสูตรอาหารของคุณสำหรับการเตรียมอาหารจานพิเศษนี้ บอกเราว่าคุณชอบไส้ไหนมากที่สุด? ฉันหวังว่าจะได้รับความคิดเห็น คำวิจารณ์ และความประทับใจของคุณ!
อาหารที่มีชื่อเสียงและโด่งดังที่สุดที่ทำจากใบองุ่นคือดอลมา แต่รายการสูตรอาหารไม่ได้จบเพียงแค่นั้น คุณสามารถห่อเนื้อชิ้นเล็ก ๆ ห่อแป้งฟิลโลบาง ๆ ที่ด้านบนแล้วอบในเตาอบ พวกเขายังสามารถเค็มและใช้ในฤดูหนาวคุณเพียงแค่ต้องมีเวลาเก็บใบอ่อน
ก่อนจะเริ่มดองต้องรวบรวมและเตรียมใบองุ่นก่อนกระบวนการนี้ยังคงเหมือนเดิมในทุกสูตร เพื่อให้อาหารจานสุดท้ายอร่อยให้ใช้เฉพาะใบอ่อนที่มีขนาดเท่ากันโดยประมาณและขอแนะนำให้องุ่นเป็นพันธุ์สีขาว: น่าแปลกที่พวกมันมีรสชาติที่น่าพึงพอใจมากกว่า จากนั้นควรคัดแยกใบตามเส้นผ่านศูนย์กลาง ล้างให้สะอาด แล้วแช่ในน้ำเย็นประมาณ 30 นาที
เมื่อทำการเกลือเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องใช้เฉพาะน้ำสะอาดกรองหรือบรรจุขวดเท่านั้น น้ำประปาธรรมดาไม่เหมาะเนื่องจากจะทำให้รสชาติแย่ลงอย่างเห็นได้ชัด หลังจากแช่แล้วให้ล้างใบอีกครั้งด้วยน้ำไหลแล้วนำไปดอง สามารถตัดหางออกหรือปล่อยทิ้งไว้ได้ - สะดวกมากในการเอาใบออกจากขวด สูตรการทำใบองุ่นบรรจุกระป๋องไม่ใช่เรื่องที่หายากเราขอเสนอให้คุณหลายอย่าง
สูตรการดองใบองุ่นนี้ไม่เพียงแต่มีประโยชน์ในด้านความเรียบง่ายเท่านั้น แต่ยังเป็นเพราะรสชาติของใบองุ่นมีความเป็นกลางและสามารถนำไปใช้กับอาหารได้หลากหลายโดยไม่มีข้อจำกัด
สูตรการดองใบองุ่นสำหรับฤดูหนาวนี้ไม่จำเป็นต้องมีการหมักคุณเพียงแค่ต้องเทน้ำเกลือลงในขวดแล้วเก็บได้ตลอดฤดูหนาวที่อุณหภูมิห้องเช่นในตู้เสื้อผ้าหรือตู้กับข้าว ปริมาณส่วนผสมคำนวณสำหรับขวดเล็กขนาด 300 มล. ซึ่งสะดวกมากหากคุณมีใบไม้ไม่กี่ใบและต้องการดองเพียงเล็กน้อย หากจำเป็น เพียงเพิ่มปริมาณผลิตภัณฑ์ แต่ต้องรักษาสัดส่วนไว้
นี่เป็นสูตรสากลแบบ 2-in-1: แตงกวากรอบและใบองุ่นดองแสนอร่อยในขวดเดียว รสชาติที่น่าอัศจรรย์สีเขียวสดใสและอาหารเลิศรสสองจานจะพร้อมสำหรับโต๊ะของคุณพร้อมกัน - ผักดองและใบองุ่นที่น่าทึ่งซึ่งคุณสามารถเตรียมดอลมาโฮมเมดได้
ในการดองใบองุ่นตามสูตรนี้คุณไม่จำเป็นต้องกังวลกับน้ำเกลือร้อนและนี่เป็นข้อดีอย่างมาก: รสชาติจะยังคงเป็นธรรมชาติและเป็นกลางคุณไม่จำเป็นต้องแช่ใบในน้ำเย็นก่อนเตรียมดอลมา .
การเก็บรักษาใบองุ่นสำหรับโดลมาในฤดูหนาวไม่ใช่เรื่องยาก แต่ไม่ใช่แม่บ้านที่มีทักษะทุกคนที่รู้เกี่ยวกับความเป็นไปได้นี้ แต่หลายคนอยากจะเอาใจครอบครัวด้วยอาหารตะวันออกแสนอร่อยในช่วงเย็นฤดูหนาวอันยาวนาน Dolma - ส่วนผสมของข้าว เนื้อสับ และสมุนไพรรสเผ็ด ห่อด้วยใบองุ่นละเอียดอ่อน แม้แต่นักชิมรสเลิศก็พึงพอใจ และหากไม่มีปัญหาในการเติมในฤดูหนาวก็ควรเตรียมใบไม้ไว้ล่วงหน้า
Dolma เป็นส่วนผสมของเนื้อสัตว์ ข้าว และสมุนไพร ห่อด้วยใบองุ่น
การรวบรวม คัดแยก และเตรียมใบองุ่นอย่างเหมาะสมมีชัยไปกว่าครึ่ง
พ่อครัวของร้านอาหารอาเซอร์ไบจันที่ประสบความสำเร็จอาหารจอร์เจียและอาร์เมเนียแนะนำให้ใช้ใบอ่อนขององุ่นขาวซึ่งเก็บในช่วงออกดอกของเถาวัลย์ (ในเดือนพฤษภาคมถึงมิถุนายน) เมื่อรวบรวมควรให้ความสำคัญกับใบบางเรียบและอ่อนนุ่มที่มีเส้นเลือดเล็กและละเอียดอ่อน พื้นผิวของแผ่นควรเรียบทั้งสองด้าน (ไม่มีขอบด้านล่าง)
สิ่งต่อไปนี้ไม่สามารถใช้เป็นอาหารได้:
ไม่ควรรับประทานใบที่เสียหายจากศัตรูพืชหรือโรค
- ใบองุ่นป่า (หญิงสาวหรือตกแต่ง);
- ใบไม้เก่า
- ใบไม้ที่มีสัญญาณของความเสียหายจากศัตรูพืช, เชื้อรา, เชื้อรา;
- ใบไม้ที่ถูกแดดเผา
นอกจากนี้คุณควรหลีกเลี่ยงการเก็บใบไม้ที่เปลี่ยนสีเขียวแบบดั้งเดิมเป็นมะนาว เหลือง ขาวหรือครีม
เป็นเรื่องง่ายที่จะหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดกับอายุของใบไม้โดยทำตามคำแนะนำของชาวสวนและผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์: เด็ดใบที่ห้า, หกและเจ็ดออกจากมงกุฎของเถา ขอแนะนำให้เก็บเกี่ยวใบองุ่นก่อนฉีดพ่นป้องกันศัตรูพืชและโรค
ใบที่ดึงออกมาจะต้องแยกออก ล้างใต้น้ำไหล และตัดก้านออกจากแต่ละใบ ตอนนี้สามารถเก็บเกี่ยวใบไม้สำหรับฤดูหนาวได้โดยใช้วิธีใดวิธีหนึ่งต่อไปนี้:
- หนาวจัด;
- ดอง;
- บรรจุกระป๋องแห้ง
- ดอง;
- เกลือแห้ง
แม่บ้านบางคนยังเทน้ำเดือดลงบนวัตถุดิบด้วย หากคุณวางแผนที่จะเตรียมโดยใช้เกลือหรือการดอง การกระทำนี้ก็ไม่จำเป็น
กลับไปที่เนื้อหา
การแช่แข็งและการจัดเก็บสด
ควรล้างใบให้สะอาดก่อนแช่แข็ง
หนาวจัด. การแช่แข็งในตู้เย็นเป็นหนึ่งในวิธีที่ง่ายและสะดวกที่สุดในการเก็บใบองุ่น ช่วยให้คุณสามารถรักษาสารที่เป็นประโยชน์และวิตามินทั้งหมดในวัตถุดิบได้โดยไม่กระทบต่อรสชาติตามธรรมชาติ สิ่งที่คุณต้องมีคือผลิตภัณฑ์และฟิล์มยึด
กฎการแช่แข็ง:
- วางใบไม้ที่ล้างแล้วและแห้งแล้วเรียงเป็นชั้นๆ ละ 15-30 ชิ้น ชุดแช่แข็งหนึ่งชุดควรจะเพียงพอสำหรับการเตรียมดอลมาหนึ่งชุด
- ตัดฟิล์มยึดเป็นชิ้นเล็กๆ
- วางกองใบไม้ไว้ตรงกลางของฟิล์มที่ตัด
- ม้วนใบพร้อมกับฟิล์มให้เป็นม้วนแน่น
- เก็บฟิล์มที่เหลือไว้ในรูปแบบถุงปิดผนึก
- วางบางส่วนในช่องแช่แข็ง
ใบไม้แช่แข็งในลักษณะนี้สามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิ -18 0 C เป็นเวลา 6 ถึง 9 เดือน ข้อเสียเปรียบหลักของการแช่แข็งคือความเปราะบางของผลิตภัณฑ์แช่แข็ง ดังนั้นคุณต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าในช่องแช่แข็งมีพื้นที่เพียงพอเพื่อให้ผลิตภัณฑ์อื่นไม่บดขยี้ใบไม้ ทางที่ดีควรละลายส่วนหลักของโดลมาในช่องหลักของตู้เย็นโดยไม่ต้องคลี่ม้วนออกจนกว่าจะละลายน้ำแข็งจนหมด อีกวิธีง่ายๆ ในการเก็บรักษาใบองุ่นสำหรับฤดูหนาวก็คือการบรรจุกระป๋องแบบแห้ง
วิธีที่ 1:
- เตรียมขวดแก้วและฝาปิดสำหรับบรรจุกระป๋อง
- วางใบไม้ที่ล้างแล้วและแห้งไว้ในขวดให้แน่น โรยเกลือเล็กน้อยทุกๆ 15 ชิ้น
- ใส่ขวดที่เปิดอยู่ในเตาอบและฆ่าเชื้อประมาณ 5-10 นาที
- ม้วนขวดที่มีฝาปิด
- เก็บในที่มืด
หากต้องการแช่แข็งใบองุ่น คุณจะต้องใช้ฟิล์มพลาสติกยึด
วิธีที่ 2:
- เตรียมขวดพลาสติกที่สะอาดและแห้งพร้อมฝาปิด
- พับใบไม้เป็นกองเล็ก ๆ (4-6 ชิ้น) ม้วนเป็นม้วนแน่น
- ดันแต่ละม้วนเข้าไปในคอขวดพลาสติก
- เติมขวดให้แน่นที่สุด
- ปล่อยอากาศส่วนเกินออกจากภาชนะโดยกดที่ขวดแล้วขันฝาให้แน่น
- เก็บในที่มืดที่อุณหภูมิห้อง
เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์:
- ก่อนที่จะเก็บรักษาใบคุณต้องปล่อยให้นั่งสักพัก (แห้ง) หลังจากนั้นจะม้วนงอได้ง่ายขึ้นและแน่นขึ้น
- หากจำเป็น ให้ใช้ขวดพลาสติกตัดอย่างระมัดระวังด้วยกรรไกรทำครัว
กลับไปที่เนื้อหา
หมักในภาชนะแก้ว
ส่วนผสมหลักของดอลมาสามารถดองได้เหมือนผักทั่วไป ในขณะเดียวกันสูตรอาหารก็มีความหลากหลายมาก
สูตรน้ำส้มสายชู สินค้าที่ต้องการ:
- ใบองุ่น;
- กระเทียม 1 หัว
- น้ำ 1 ลิตร
- น้ำตาล 0.5 ถ้วย
- 2 ช้อนโต๊ะ. เกลือ;
- 0.5 ถ้วยน้ำส้มสายชู 9%;
- พริกไทยดำ
ในการเตรียมใบดอง คุณจะต้องใช้น้ำส้มสายชู
วิธีทำอาหาร:
- ลวกใบด้วยน้ำเดือดและทำให้แห้ง
- พับเป็นกอง ม้วนซองจดหมายแล้วใส่ในขวดแก้วฆ่าเชื้อให้แน่น
- เตรียมน้ำดองโดยนำน้ำไปต้มแล้วเติมน้ำส้มสายชูเกลือน้ำตาลและพริกไทย
- เทน้ำดองเดือดลงในขวด
- ม้วนฝาขึ้น
ใบที่หมักด้วยวิธีนี้มีรสเผ็ดเค็ม สำหรับผู้ที่ต่อต้านการเก็บอาหารโดยใช้น้ำส้มสายชูวิธีอื่นก็เหมาะ
สูตรมัสตาร์ดแห้ง ส่วนผสมที่จำเป็น:
- ใบองุ่น 50-60 ใบ
- 1 ช้อนชา ผงมัสตาร์ด;
- 1 ช้อนชา เกลือ;
- พริกไทยดำป่นเล็กน้อย
- น้ำ.
วิธีทำอาหาร:
- เทน้ำเดือดลงบนใบแล้วสะเด็ดน้ำ
- พับเป็นกอง 10 ชิ้นปั้นเป็นม้วนแน่น
- วางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
- โรยม้วนด้วยมัสตาร์ดเกลือและพริกไทยดำ
- เติมน้ำเดือดให้เต็มแล้วปิดฝา
- พลิกขวดโหลลงบนฝาแล้วห่อให้แน่นจนเย็นสนิท
- เก็บในที่เย็นและมืด
ใบองุ่นบรรจุกระป๋องเหมาะที่สุดที่จะใช้ในช่วงฤดูหนาวหน้า และไม่ควรเก็บไว้นานกว่า 1 ปี
อาจเป็นไปได้ว่าทุกเชื้อชาติมีประเพณีของตัวเองรวมถึงการทำอาหารด้วย หลายครอบครัวเตรียมอาหารประจำชาติต่างๆ และตอนนี้สามารถดูสูตรอาหารสำหรับเตรียมอาหารได้ทางอินเทอร์เน็ต และนี่เป็นเรื่องดีเพราะการทดลองทำอาหารใหม่ๆ สามารถทำให้อาหารของคุณมีความหลากหลายได้อย่างมาก ดังนั้นแม่บ้านคนใดก็ตามสามารถเตรียมอาหารแบบดั้งเดิมของ Transcaucasia และเอเชียกลางในห้องครัวของเธอซึ่งรวมถึง Dolma อย่างไม่ต้องสงสัย แต่สามารถปรุงได้อย่างเหมาะสมในสภาพอากาศอบอุ่นเท่านั้น เนื่องจากต้องใช้ใบองุ่น และวันนี้เราจะมาพูดถึงวิธีเก็บรักษาใบองุ่นสำหรับฤดูหนาว
Dolma ค่อนข้างคล้ายกับม้วนกะหล่ำปลีของเรา แต่จัดทำขึ้นเฉพาะในใบองุ่นเท่านั้น กะหล่ำปลีแบบดั้งเดิมสำหรับม้วนกะหล่ำปลีสามารถหาซื้อได้ง่ายในช่วงเวลาใดก็ได้ของปี แต่ด้วยใบองุ่นสถานการณ์จะซับซ้อนกว่า ดังนั้นแม่บ้านจึงชอบเตรียม: ดอง, กระป๋อง, แช่แข็งหรือเกลือ
มันจะดีกว่าที่จะเก็บใบที่เก็บจากองุ่นไว้สำหรับโดลมาในเวลาที่เถาวัลย์บาน พ่อครัวที่มีประสบการณ์แนะนำให้เลือกใช้วัตถุดิบที่รวบรวมจากพันธุ์องุ่นขาว ใบของพันธุ์สีแดงมีการใช้บ่อยน้อยกว่ามากเนื่องจากมีความแข็งกว่าและมีขอบไม่เรียบ แน่นอนว่าสำหรับ Dolma มันคุ้มค่าที่จะเตรียมเฉพาะใบอ่อนที่ถูกตัดจากต้นไม้ที่อยู่ห่างไกลจากถนน
รักษาใบดอลมาให้สดอยู่เสมอ
ที่จริงแล้ว การเก็บเกี่ยวใบองุ่นสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ความร้อนเป็นพิเศษ ใบไม้ที่เตรียมไว้จะต้องม้วนเป็นม้วนสิบชิ้นแล้วบรรจุลงในขวดแก้ว หลังจากนั้น ม้วนขวดโดยใช้ฝาปิดแบบปกติแล้ววางไว้ในตู้กับข้าว (ในที่ที่ค่อนข้างมืด) ในฤดูหนาวใบจะมีลักษณะเหมือนถอนออกจากพุ่มไม้
สำหรับฤดูหนาวสามารถดองใบองุ่นได้
สำหรับตัวเลือกในการเตรียมโดลมานี้คุณต้องตัดใบออกจากพุ่มไม้ตามจำนวนที่ต้องการ หลังจากนั้น คุณจะต้องแยกพวกมันออกเพื่อให้เหลือเพียงตัวที่ไม่ได้รับบาดเจ็บทั้งหมดเท่านั้น ต้องล้างใต้น้ำไหลแล้ววางในกระทะที่ค่อนข้างลึก เทน้ำเดือดลงบนวัตถุดิบที่เตรียมไว้
ใบที่เย็นแล้วจะต้องวางอย่างระมัดระวังเป็นกองหลาย ๆ ชิ้นแล้วม้วนเป็นม้วน เติมวัตถุดิบนี้ลงในขวด (ค่อนข้างแน่น) แล้วเริ่มเตรียมน้ำดอง ต้มน้ำละลายเกลือและพริกไทยดำลงไป สำหรับของเหลวหนึ่งลิตรครึ่งคุณต้องใช้เกลือสองสามช้อนโต๊ะและพริกไทยสามถึงสี่ลูก
เทน้ำเกลือที่เตรียมไว้ลงในขวดเพื่อให้กระจายเท่า ๆ กันโดยเติมช่องว่างระหว่างม้วนใบไม้ ปิดฝาขวดโหล ห่อไว้แล้วปล่อยทิ้งไว้ค้างคืน ในตอนเช้า ปิดฝาขวดด้วยพลาสติกแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อเก็บไว้
การอนุรักษ์
แม่บ้านหลายคนเก็บผักใบเขียวไว้สำหรับฤดูหนาวด้วยการบรรจุกระป๋อง หากดำเนินการอย่างถูกต้อง วัตถุดิบจะยังคงอร่อยและดีต่อสุขภาพและจะถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์แบบด้วย
เตรียมใบองุ่น: ล้าง สะบัดออก และเช็ดให้แห้งเล็กน้อย ม้วนเป็นหลอด ๆ ละยี่สิบใบแล้วยึดด้วยด้าย
นำแต่ละม้วนที่เตรียมไว้ด้วยช้อนมีรูแล้วจุ่มลงในน้ำเดือดเป็นเวลาสิบวินาทีอย่างแท้จริง จากนั้นนำไปแช่ในน้ำเย็นทันที
วางม้วนที่เตรียมไว้ลงในขวดครึ่งลิตร ควรตั้งอยู่ค่อนข้างแน่น เติมวัตถุดิบดังกล่าวด้วยน้ำเกลือเย็น ในการเตรียมคุณต้องใช้เกลือสี่สิบกรัมต่อน้ำทุกลิตร
ทิ้งใบองุ่นไว้ในขวดโหลที่มีฝาปิดหลวมๆ เป็นเวลาสามวัน
การดอง
อีกวิธีที่ได้รับความนิยมพอสมควรในการเตรียมใบองุ่นสำหรับโดลมาคือการเกลือ นี่เป็นวิธีการที่ค่อนข้างง่าย ซึ่งผู้อ่าน Popular About Health จะต้องตุนวัตถุดิบ น้ำ และเกลือเท่านั้น ควรล้างใบให้สะอาดก่อน คุณควรเตรียมน้ำเกลือไว้ 10 เปอร์เซ็นต์แล้วทำให้เย็นลง เทสารละลายที่ได้ลงในขวดครึ่งลิตรลงในใบปิดผนึกและเก็บในที่เย็นและมืด ในเวลาเดียวกันอย่าลืมแช่ใบก่อนใช้โดยเทน้ำสะอาดเย็นๆ ให้ทั่วใบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมง
คุณยังสามารถดองใบไม้สำหรับฤดูหนาวโดยใช้วิธีร้อนเพื่อไม่ให้เสีย ในการทำเช่นนี้คุณต้องเตรียมวัตถุดิบผักและน้ำเกลือ ใช้เกลือ 5-6 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร ต้มน้ำเกลือแล้วจุ่มใบที่ล้างไว้แล้วลงในกองสิบชิ้น หลังจากที่ใบไม้เปลี่ยนสีเป็นสีน้ำตาลแล้ว จะต้องนำออกจากของเหลวที่เดือดแล้ววางลงบนจาน แปรรูปใบทั้งหมดด้วยวิธีนี้ ใส่ลงในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วเติมน้ำเกลือลงไป จากนั้นปิดฝาโหลแล้วคว่ำลงจนเย็น
เตรียมในช่องแช่แข็ง
ใบองุ่นสามารถเก็บไว้สำหรับโดลมาได้ด้วยการแช่แข็ง วัตถุดิบที่เก็บรวบรวมจะต้องล้างให้สะอาดแล้วเกลี่ยบนผ้ากระดาษให้แห้ง
หลังจากนั้นคุณจะต้องพับใบไม้เป็นกองแล้วม้วนขึ้น วางส่วนผสมเหล่านี้ลงในถุงแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง โปรดทราบว่าใบไม้ที่แข็งตัวจะเปราะบางเป็นพิเศษ ก่อนปรุงอาหารคุณต้องละลายน้ำแข็งอย่างระมัดระวัง: วางไว้ให้ละลายด้วยตัวเองหรือจุ่มลงในน้ำร้อน
ดังนั้นจึงมีหลายวิธีในการเตรียมกรีนสำหรับดอลมา และแม่บ้านทุกคนสามารถเลือกแบบที่เหมาะกับเธอได้
