น้ำตาลสีเหลืองอ่อนเป็นสิ่งประดิษฐ์ของศตวรรษที่ 17 ซึ่งถูกนำมาใช้ครั้งแรกเป็นขนมและเมื่อปลายศตวรรษที่ 19 เท่านั้นจึงกลายเป็นองค์ประกอบของการตกแต่งผลิตภัณฑ์ขนม (ดูรูป) ปัจจุบันสีเหลืองอ่อนมักใช้ร่วมกับเครื่องประดับประเภทอื่น
พื้นผิวของวัสดุมีความยืดหยุ่นสูง ขึ้นรูปได้ดีและได้รูปทรงที่ต้องการ หน้าที่หลักคือทำให้เค้กมีฐานเรียบสำหรับการตกแต่งในภายหลัง คุณยังสามารถใช้ชูการ์มาสติกเพื่อตกแต่งเค้กหรือตุ๊กตาที่กินได้ต่างๆ
น้ำตาลสีเหลืองอ่อนเป็นวัสดุที่ดีที่สุดสำหรับการตกแต่งของหวาน เหมาะอย่างยิ่งสำหรับคลุมเค้กและแกะสลักรูปร่างที่กินได้ รวมถึงของตกแต่งแสนอร่อยอื่นๆ
มีสีเหลืองอ่อนหลายประเภทซึ่งมีองค์ประกอบและรูปลักษณ์ที่แตกต่างกัน:
เจลาตินมาสติกหรือที่เรียกกันว่า Pastillage นั้นจัดทำขึ้นโดยใช้เจลาตินซึ่งจะแข็งตัวได้ดีและรวดเร็วและยังแข็งและยืดหยุ่นอีกด้วย ประเภทนี้เหมาะสำหรับการเตรียมดอกไม้และโดยเฉพาะรายละเอียดที่ละเอียดอ่อน
โดยปกติจะใช้สีเหลืองอ่อนที่เติมน้ำผึ้งเนื่องจากหลังจากการชุบแข็งแล้วจะเริ่มยืดออกแทนที่จะสลาย
มาร์ซิปันมาสติกเป็นหนึ่งในประเภทที่นุ่มที่สุด การใช้มันคุณสามารถครอบคลุมเค้กทั้งหมดและปั้นรูปร่างได้
นมข้นจืดใช้ทาให้ทั่วเค้ก หรือปั้นเป็นทรงกลมขนาดใหญ่
สีเหลืองอ่อนที่มีแป้งซึ่งมักใช้สำหรับการสร้างแบบจำลองที่ดีเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการตกแต่งดอกไม้
Marshmallow Mastic ใช้เมื่อแกะสลักรูปร่างและรายละเอียดเล็กๆ
สีเหลืองอ่อนอุตสาหกรรมถือเป็นสากล แต่คุณไม่สามารถทำเองได้
การทำขนมสีเหลืองอ่อนด้วยมือของคุณเองที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากสิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัด เนื้อหาส่วนนี้แนะนำให้พิจารณาตัวเลือกการทำอาหาร หลากหลายชนิดวัสดุนี้สำหรับการสร้างแบบจำลองแสนอร่อย
ตัวเลือกที่ 1 - น้ำตาลสีเหลืองอ่อน.
เพื่อเตรียมคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
ก่อนอื่นคุณต้องร่อนน้ำตาลผง จากนั้นโรยนมผงลงบนโต๊ะแล้วผสมกับน้ำตาลผง เพิ่มนมข้นลงในส่วนผสมที่ได้
คุณต้องนวดแป้งอย่างระมัดระวังและหลังจากนวดแล้วให้เติมน้ำมะนาวลงไป ผสมส่วนผสมทั้งหมดเป็นเวลา 15 นาที ผลลัพธ์ควรเป็นส่วนผสมที่มีความหนืดซึ่งง่ายต่อการใช้งาน
น้ำตาลสีเหลืองอ่อนเสร็จแล้วห่อด้วยฟิล์มยึด หากจำเป็นคุณสามารถเพิ่มสีผสมอาหารได้
ตัวเลือก 2 - มีลักษณะเป็นวุ้นสีเหลืองอ่อน.
วัตถุดิบ:
เทเจลาตินด้วยน้ำแล้วทิ้งไว้ 25-30 นาทีเพื่อให้บวม จากนั้นเราก็นำเจลาตินที่บวมแล้วส่งไปที่ห้องอบไอน้ำซึ่งจะต้องคนเบา ๆ จนกระทั่งผลึกหายไป แต่ในขณะเดียวกันทุกคนก็ไม่ควรทำให้มวลเดือด! หลังจากที่เจลาตินละลายหมดแล้วให้ค่อยๆเทน้ำตาลผงลงไปแล้วคนให้เข้ากันโดยใช้ช้อนก่อนแล้วจึงใช้มือได้สักพัก
ตัวเลือก 3 - น้ำผึ้งสีเหลืองอ่อน.
วัตถุดิบ:
เทเจลาตินด้วยน้ำแล้วทิ้งไว้ 45 นาที จากนั้นวางมวลผลลัพธ์บนเตาโดยใช้ไฟอ่อน เมื่อเจลาตินละลายแล้วให้เติม เนยและน้ำผึ้งผสมมวลทั้งหมด จากนั้นคุณจะต้องนำส่วนผสมออกจากเตาแล้วพักให้เย็น เพิ่มน้ำตาลผงลงในส่วนผสมที่เย็นในส่วนเล็ก ๆ แล้วผสม นวดสีเหลืองอ่อนเหมือนแป้ง คณะกรรมการนวดจะต้องโรยด้วยน้ำตาลผง ปั้นแป้งจนยืดหยุ่น
ตัวเลือก 4 - มาร์ซิแพนสีเหลืองอ่อน.
วัตถุดิบ:
ก่อนอื่นคุณต้องตีไข่แล้วค่อย ๆ ใส่น้ำตาลผงลงไป ส่วนผสมที่ได้จะถูกส่งไปยังห้องอบไอน้ำแล้วต้มกวนเป็นครั้งคราวจนได้เนื้อครีมที่สม่ำเสมอ
หลังจากนั้นให้นำมวลออกจากห้องอบไอน้ำแล้วใส่อัลมอนด์วานิลลาและน้ำมะนาวลงไปผสมส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียด สีเหลืองอ่อนนี้เป็นพลาสติกเฉพาะเมื่ออุ่นจึงจำเป็นต้องใช้อย่างรวดเร็ว
ตัวเลือก 5 - สีเหลืองอ่อน จากนมข้น.
วัตถุดิบ:
ก่อนอื่นคุณต้องผสมนมผงกับน้ำตาลผงในจานลึก จากนั้นเติมนมข้นลงในส่วนผสมนี้แล้วใช้ช้อนผสมส่วนผสมทั้งหมด โรยบริเวณที่จะผสมสีเหลืองอ่อนกับน้ำตาลผง วางสีเหลืองอ่อนลงบนน้ำตาลผงแล้วนวดเหมือนแป้งจนไม่เหนียวเหนอะหนะ
ตัวเลือก 6 - สีเหลืองอ่อน จากมาร์ชแมลโลว์.
วัตถุดิบ:
ขั้นแรกให้วางมาร์ชเมลโลว์ลงในชามลึกแล้วเติมน้ำลงไป ส่วนผสมนี้ถูกส่งไปยังไมโครเวฟเป็นเวลา 50 วินาที สีเหลืองอ่อนที่เตรียมตามตัวเลือกนี้จะมีความยืดหยุ่นและอ่อนโยน หลังจากที่มาร์ชเมลโลว์ละลายแล้ว ให้ใส่น้ำตาลผงลงในส่วนผสมซึ่งจะต้องร่อนล่วงหน้า
ควรเทน้ำตาลผงลงไปจนส่วนผสมดูเหมือนดินน้ำมัน สีเหลืองอ่อนที่เตรียมไว้ควรห่อด้วยฟิล์มและแช่แข็งเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง หลังจากผ่านไป 30 นาที คุณสามารถใช้งานได้อย่างปลอดภัย
ก่อนที่จะเก็บน้ำตาลสีเหลืองอ่อนจะต้องห่อด้วยฟิล์มให้ละเอียดและวางในภาชนะที่ปิดสนิท หากต้องการคุณไม่จำเป็นต้องใส่วัสดุพลาสติกนี้ในตู้เย็น ก็เพียงพอที่จะปกป้องจากความชื้นและอากาศเพื่อไม่ให้สูญเสียการนำเสนอ น้ำตาลสีเหลืองอ่อนสามารถเก็บไว้ได้นานถึงสามเดือน
การเตรียมสีเหลืองอ่อนและการทำงานกับมันต้องใช้ความอดทนและความอุตสาหะอย่างมาก แต่มีความลับที่คุณสามารถทำให้กระบวนการที่ต้องใช้แรงงานมากนี้ง่ายขึ้น
การทำงานกับสีเหลืองอ่อนนั้นไม่ยากเลยและน่าสนใจมากด้วยซ้ำ สิ่งสำคัญคือการรู้ความลับและคุณสมบัติบางประการที่ให้ไว้ข้างต้น ด้วยเหตุนี้คุณจะไม่มีปัญหาในการทำงานกับสีเหลืองอ่อนชนิดใด ๆ และผลิตภัณฑ์ขนมของคุณจะกลายเป็นผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารอย่างแท้จริง
สีเหลืองอ่อนในการทำอาหารสามารถเปลี่ยนเค้กธรรมดาที่สุดให้กลายเป็นผลงานชิ้นเอกที่แท้จริงได้ สามารถใช้เป็นสีเคลือบและแกะสลักเป็นรูปทรงที่น่าสนใจได้ สีเหลืองอ่อนมีหลายประเภท ลองดูที่ได้รับความนิยมมากที่สุด
วิธีเตรียมที่ง่ายที่สุดคือนมสีเหลืองอ่อน ผสมน้ำตาลผง นมแห้ง และนมข้นในสัดส่วน 1:1:1 โปรดทราบว่าผงจะต้องบดให้ละเอียดมิฉะนั้นสีเหลืองอ่อนจะกลายเป็นไม่ยืดหยุ่น คนส่วนผสมจนดูเหมือนหมากฝรั่งที่ยืดออก คุณสามารถเพิ่มสีผสมอาหารได้หากต้องการ เมื่อคุณกวนเสร็จแล้ว สีเหลืองอ่อนก็จะพร้อม บรรจุส่วนผสมให้แน่นในฟิล์มแล้วแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง จากนั้นนำออกมาโรยแป้งลงบนโต๊ะแล้วรีดสีเหลืองอ่อนออกเป็นชั้นบาง ๆ คุณสามารถใช้เพื่อสร้างองค์ประกอบที่สวยงามสำหรับการตกแต่งหรือใช้เป็นเครื่องปกปิดได้ เป็นที่น่าสังเกตว่าสีของนมสีเหลืองอ่อนจะไม่เป็นสีขาวเหมือนหิมะ แต่รสชาติมากกว่าการชดเชยข้อเสียเปรียบเล็กน้อย สูตรเจลาตินมาสติกนั้นซับซ้อนกว่า แต่ผลลัพธ์ที่ได้จะน่าพึงพอใจยิ่งขึ้น ใช้เวลา 2 ช้อนโต๊ะ ล. เจลาตินแล้วแช่ไว้ในกระทะด้วยน้ำเปล่า ทิ้งส่วนผสมไว้ 2 ชั่วโมง จากนั้นตั้งไฟให้ร้อนและนำเศษเจลาตินจนละลายหมด โปรดทราบว่าคุณไม่สามารถต้มน้ำได้ไม่เช่นนั้นเจลาตินจะสูญเสียคุณสมบัติการยึดเกาะและเสื่อมสภาพ เมื่อก้อนละลายหมดแล้ว ให้เติมน้ำตาลผง 2-3 ถ้วย ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน เพื่อให้ได้สีเหลืองอ่อน ให้เติมสีผสมอาหารลงไป หากคุณใช้สีผสมน้ำ ให้เติมน้ำตาลผงอีก 0.5 หรือ 1 ถ้วยตวง นี่เป็นสิ่งจำเป็นในการอัดมวล เพื่อป้องกันไม่ให้หวานจนเกินไป ให้เติม 0.5 หรือ 1 ช้อนชา น้ำมะนาว. ทุกอย่างพร้อมแล้ว! Marshmallow mastic (ลูกอมโปร่งสบายของ Marshmallow) ได้รับความนิยมอย่างมาก วางมาร์ชเมลโลว์ (200 กรัม) ลงในกระทะ แล้วเติม 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำ. ใส่ไว้ในไมโครเวฟเป็นเวลา 2 นาที โปรดทราบว่าขนมจะพองตัวและมีปริมาตรเป็นสองเท่า ดังนั้นควรเลือกภาชนะที่ใหญ่กว่า เมื่อคุณหยิบลูกอมออกมา คุณจะเห็นมวลที่ยืดออกก่อตัวขึ้น เพิ่มสีผสมอาหาร (ถ้าจำเป็น) และน้ำตาลผง 2 ถ้วย ในขณะที่เพิ่มให้ผสมองค์ประกอบให้เข้ากัน ถ้ามันหนาเกินไปให้โรยโต๊ะด้วยน้ำตาลผงแล้วย้ายไปที่นั่นแล้วใช้มือนวดจนไม่ติด ด้วยการใช้เทคโนโลยีเดียวกันคุณสามารถเตรียมมาร์ชแมลโลว์มาสติกได้ มีผู้สนใจจำนวนมาก ช็อคโกแลตกำลังมองหาสีเหลืองอ่อน คุณต้องการเพียงสองส่วนผสม - น้ำผึ้งเหลวและสีดำหรือ ไวท์ช็อกโกแลต. ละลายช็อคโกแลตในไมโครเวฟ สำหรับ 100 กรัม ตั้งเวลาเป็น 1 นาที หากช็อกโกแลตยังละลายไม่หมด ให้ทำซ้ำขั้นตอนนี้ไปเรื่อยๆ จนกว่าจะได้ผลลัพธ์ที่ต้องการ คนช็อกโกแลตระหว่างช่วงอุ่น. มันควรจะละลายอย่างสมบูรณ์และเรียบเนียนและเป็นมันเงา จากนั้นผสมช็อกโกแลตและน้ำผึ้งในสัดส่วน 2:1 คนให้เข้ากันด้วยช้อนแล้วเริ่มคนด้วยมือ ในตอนแรกมันจะเหลวเกินไป แต่เมื่อคุณคนให้เข้ากัน มันจะข้นและหนืด ฉีกชิ้นส่วนออกแล้วลองม้วนให้เป็นลูกบอล ในกรณีนี้สีเหลืองอ่อนก็พร้อมแล้ว หากคุณสร้างการตกแต่งผลิตภัณฑ์ขนมด้วยมือของคุณเองไม่เก่ง ให้ใช้แม่พิมพ์และตัดรูปทรงที่สวยงามออกมา หากคุณยังหาซื้อแม่พิมพ์ไม่ได้ ให้ทำเองจากกระดาษแข็ง ตัวอย่างเช่น คุณสามารถทำดอกทิวลิปโดยใช้ช้อนโต๊ะ ปิดพื้นผิวด้านในของช้อนด้วยสีเหลืองอ่อนแล้วเอาส่วนเกินออก จากนั้นค่อยลอกชั้นออกอย่างระมัดระวังเพื่อรักษารูปร่างไว้ เมื่อกลีบดอกแห้งเล็กน้อย ให้ทำเป็นดอกตูมบนตัวเค้ก คุณสามารถสร้างองค์ประกอบดอกทิวลิปทั้งหมดได้ บรรดานักทำขนมแนะนำให้ทำการตกแต่งเค้ก 2 สัปดาห์ก่อนทำ ในช่วงเวลานี้ชิ้นส่วนจะมีเวลาแห้งสนิทและจะคงรูปร่างไว้แฟชั่นในการตกแต่งเค้กด้วยแป้งน้ำตาลหรือที่เราเรียกว่าสีเหลืองอ่อนนั้นมาจากอเมริกาเมื่อหลายปีก่อน และในปัจจุบันการออกแบบประเภทนี้ก็กำลังได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ! เค้กชิ้นนี้มักจะดึงดูดสายตาชื่นชมในทุกงานเฉลิมฉลอง และนี่ก็ไม่น่าแปลกใจเพราะด้วยความช่วยเหลือของสีเหลืองอ่อนคุณสามารถสร้างการตกแต่งเกือบทุกชนิดสำหรับ "ผลงานชิ้นเอกอันแสนหวาน"
เค้กโฮมเมดคือที่สุด ของหวานแสนอร่อยและแม่บ้านหลายๆ คนก็รู้วิธีเตรียมอยู่แล้ว การเตรียมทุกขั้นตอนหากปฏิบัติตามสูตรและใช้ผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่และมีคุณภาพสูงนั้นไม่ยาก นอกจากนี้ เครื่องใช้ในครัวเรือนที่ทันสมัยยังช่วยอำนวยความสะดวกในการทำงานและลดเวลาที่ใช้อย่างมาก ในห้องครัวซึ่งเป็นข้อได้เปรียบอย่างมากเมื่อเปรียบเทียบกับช่วงเวลาที่ไม่ไกลนักในการที่จะได้เค้กครีมหรือสปันจ์ฟูนุ่มคุณต้องหมุนที่ตีด้วยมือจนหมดแรง
ค่าขนมโฮมเมดเป็นข้อโต้แย้งเพิ่มเติมในการทำขนมด้วยตัวเอง
แต่คำถามเรื่องการตกแต่ง เค้กทำเองสำหรับหลายๆ คน อย่างน้อยที่สุดสิ่งนี้ทำให้เกิดความรู้สึกไม่มั่นคง ล้วนตั้งอยู่ วิธีทางที่แตกต่างเพื่อแก้ไขปัญหานี้: เค้กไม่ได้ตกแต่งเพียงอย่างเดียวหรือใช้ผลิตภัณฑ์ขนมสำเร็จรูป - เหรียญช็อคโกแลต, แยมผิวส้ม, ถั่วหรือลูกเกดในช็อคโกแลตหรือเคลือบ แน่นอนว่านี่คือทางออก แต่วิธีนี้ไม่สามารถตอบสนองผู้ที่ชอบทำขนมเป็นงานอดิเรกซึ่งมีความปรารถนาที่จะพัฒนาทักษะอย่างต่อเนื่อง
ก่อนอื่นคุณต้องรู้ว่าสีเหลืองอ่อนสำหรับเค้ก โฮมเมดมีหลายประเภท ลองดูตัวเลือกที่พบบ่อยที่สุดและราคาไม่แพง
เมื่อทราบคุณสมบัติของการเตรียมและการใช้งานแต่ละอย่างแล้ว คุณสามารถทำสีเหลืองอ่อนเพื่อตกแต่งเค้กที่บ้านได้อย่างง่ายดาย
นมสีเหลืองอ่อนจัดทำขึ้นโดยใช้นมข้น น้ำตาลผง และนมผง
ถึง ทำนมสีเหลืองอ่อนสำหรับเค้ก,นำนมผง 1 แก้ว น้ำตาลผง 1 แก้ว (และเก็บผงไว้ 1 แก้ว) นมข้นจืด 150 กรัม และ 1 ช้อนชา น้ำมะนาว. ร่อนผงทิ้งก้อนที่ยังไม่ได้ร่อนทั้งหมด (เมื่อผสมสีเหลืองอ่อนพวกเขาจะไม่ละลายและสีเหลืองอ่อนจะจบลงด้วยธัญพืช) ผสมผงแก้วกับนมผงหนึ่งแก้วเทนมข้นและน้ำมะนาวลงในส่วนผสมแล้วนวดแป้งสีเหลืองอ่อน เพิ่มน้ำตาลผงหากจำเป็น สีเหลืองอ่อนสำหรับคลุมเค้กควรเป็นเนื้อเดียวกันและยืดหยุ่นได้และไม่ควรติดมือ ปล่อยให้สีเหลืองอ่อนที่เสร็จแล้ว "พัก" เล็กน้อยในตู้เย็นแล้วคุณสามารถตกแต่งเค้กได้!
สีเหลืองอ่อนประเภทนี้เหมาะสำหรับการคลุมเค้กเพราะ... สีเหลืองอ่อนมีรสชาติน้ำนมที่น่าพึงพอใจ อย่างไรก็ตามสิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าสีเหลืองอ่อนนี้จะไม่กลายเป็นสีขาวเหมือนหิมะ แต่จะมีสีครีม หากคุณต้องการทำเค้กสีเหลืองอ่อนให้มีสีสันสดใส ให้ใช้สีผสมอาหาร การระบายสีสีเหลืองอ่อนโดยใช้น้ำผลไม้ธรรมชาติ (บีทรูทหรือผักโขม) จะเป็นปัญหาเพราะ... พวกเขาจะ "ทำให้เป็นของเหลว" อย่างมาก
ทำ เค้กสีเหลืองอ่อนที่ใช้มาร์ชเมลโลว์(“ marmyshkovaya”) คุณจะต้องมีมาร์ชเมลโลว์โปร่งสบาย “มาร์ชแมลโลว์” (“Bon Pari”, “Tuchki-Tyanuchki” หรืออื่น ๆ ), น้ำมะนาวและน้ำตาลผงร่อน สำหรับมาร์ชเมลโลว์ 100 กรัม - ผง 200-250 กรัม, 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว.
วางมาร์ชเมลโลว์ลงในภาชนะขนาดใหญ่ โรยด้วยน้ำมะนาว แล้วตั้งไฟในไมโครเวฟจนเพิ่มปริมาตร ฉันใช้เวลาไม่ถึงหนึ่งนาที ในระหว่างกระบวนการทำความร้อน คุณสามารถคนมาร์ชเมลโลว์ได้ 1-2 ครั้ง เมื่อมาร์ชแมลโลว์ "กระจาย" จะต้องนวดให้ละเอียดและนวดด้วยไม้พาย (มวลจะมีลักษณะเหมือนหมากฝรั่ง) ค่อยๆ ใส่น้ำตาลผงแล้วนวดให้เหมือนแป้ง โปรดทราบว่าในขณะที่ส่วนผสมยังร้อนอยู่ ก็สามารถดูดซับน้ำตาลผงได้มากกว่าที่จำเป็น อย่ารีบเร่งที่จะเติมผงมากกว่าน้ำหนักที่ระบุ ปล่อยให้สีเหลืองอ่อน "พัก" เล็กน้อยและเย็น (ควรเป็นหนึ่งหรือสองชั่วโมง) หากจำเป็น คุณสามารถเพิ่มผงลงในมวลเย็นที่เตรียมไว้แล้ว แต่คุณไม่สามารถเอาออกได้หากคุณนวดมากเกินไป
ข้อดีที่ไม่อาจปฏิเสธได้ของสีเหลืองอ่อนประเภทนี้คือความจริงที่ว่าสีเหลืองอ่อนนี้เหมาะสำหรับการคลุมเค้กและสำหรับการแกะสลัก: เพิ่มเนยเล็กน้อย (1 ช้อนโต๊ะ) และน้ำตาลผงน้อยลงเล็กน้อยในระหว่างกระบวนการนวด - คุณจะได้ความนุ่มนวลและยืดหยุ่น มวลสำหรับการปู ปราศจากน้ำมันและมีผงจำนวนมาก - สีเหลืองอ่อนที่หนาแน่นและแน่นสำหรับการสร้างแบบจำลอง
ข้อดีอีกประการของสีเหลืองอ่อนนี้คือคุณสามารถทำให้สมบูรณ์แบบได้ สีขาวใช้มาร์ชเมลโลว์สีขาวหรือมวลสีโดยใช้มาร์ชเมลโลว์หลากสี ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ที่ไม่มีสีผสมอาหารในคลังแสงในครัว สีเหลืองอ่อนมีรสหวานที่น่าพึงพอใจและกลิ่นหอมของมาร์ชเมลโลว์โปร่งสบาย (วานิลลา, สตรอเบอร์รี่, มะนาว - ขึ้นอยู่กับรสชาติที่เติมลงในมาร์ชเมลโลว์)
เพื่อที่จะ ทำช็อคโกแลตฟองดองสำหรับเค้ก(“shokomastic”) นำมาร์ชเมลโลว์ 100 กรัม ช็อคโกแลต 100 กรัม 1 ช้อนโต๊ะ เนย 2 ช้อนโต๊ะ ครีมหนัก, น้ำตาลผง 200 กรัม
ขั้นแรก ละลายช็อกโกแลต (ในอ่างน้ำหรือในไมโครเวฟ) ใส่มาร์ชเมลโลว์ลงไปคนให้เข้ากัน ตั้งไฟจนมาร์ชเมลโลว์เพิ่มปริมาตรและคนให้เข้ากัน คุณควรจะได้มวลที่มีความหนืดเป็นเนื้อเดียวกัน เทครีมอุ่นลงในส่วนผสมนี้แล้วเติมเนย คนให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์ ตอนนี้ค่อยๆเพิ่มผงร่อนแล้วนวดเหมือนแป้ง สีเหลืองอ่อนที่ทำเสร็จแล้วนั้นมีความนุ่มและยืดหยุ่นได้ แต่ไม่เกาะติดมือของคุณอีกต่อไป ห่อด้วยฟิล์มแล้วพักไว้ สีเหลืองอ่อนนี้สามารถใช้เพื่อปกปิดเค้กและปั้นรูปปั้นจากมันได้ โปรดจำไว้ว่าสำหรับการสร้างแบบจำลองมวลควรมีความหนาแน่นมากกว่าการปกปิด (ความหนาแน่นจะถูกปรับโดยการเติมน้ำตาลผงและ/หรือแป้งจำนวนเล็กน้อย)
ช็อกโกแลตมาสติกมีรสและกลิ่นช็อกโกแลตที่แตกต่างกันออกไป และอาจเป็นสีน้ำตาลหรือสีครีม ขึ้นอยู่กับชนิดของช็อกโกแลตที่คุณใช้ หากต้องการสีเหลืองอ่อนนี้สามารถย้อมสีด้วยสีผสมอาหารได้ แต่เฉพาะในกรณีที่คุณตัดสินใจที่จะทำสีเหลืองอ่อนจากช็อคโกแลตสีขาว ทางที่ดีควรเติมสีลงในขั้นตอนการผสม "แป้ง"
และสีเหลืองอ่อนประเภทสุดท้ายที่เตรียมง่ายที่บ้านก็คือ เจลาตินมาสติก.
เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง: 1 ช้อนชา เจลาติน น้ำเย็น 40-50 กรัม 0.5 ช้อนชา น้ำมะนาว, น้ำตาลผง, สี - ไม่จำเป็น
หากต้องการทำสีเหลืองอ่อนนี้ ให้แช่เจลาตินในน้ำจนพองตัว (ตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ อาจใช้เวลาประมาณ 10 นาทีถึง 1 ชั่วโมง) เมื่อเจลาตินพองตัว ให้ตั้งไฟจนละลาย แต่ห้ามต้มเด็ดขาด เพราะจะทำให้เจลาตินสูญเสียคุณสมบัติ! เติมน้ำมะนาวและย้อมด้วยสารละลายเจลาตินอุ่นหากต้องการ ตอนนี้ใส่น้ำตาลไอซิ่งที่ร่อนไว้ลงไป ฉันไม่สามารถบอกได้แน่ชัดว่าต้องใช้ผงจำนวนเท่าใด (ประมาณ 100 กรัม) ดูมวล - ควรนุ่มเป็นพลาสติกและไม่เหนียวมือ พยายามยืดสีเหลืองอ่อน - ควรยืดได้ดี
ในขั้นตอนนี้ คุณไม่จำเป็นต้องเติมแป้งอีกต่อไป (หากทำมากเกินไป สีเหลืองอ่อนจะกลายเป็น "ไม้โอ๊ค") อย่างรวดเร็ว ห่อสีเหลืองอ่อนด้วยฟิล์มแล้วตามธรรมเนียมแล้วให้นำไป "พักผ่อน" เป็นเวลาสองสามชั่วโมง
เจลาตินมาสติกสร้างตุ๊กตาที่ยอดเยี่ยมเพราะ... มันแห้งเร็วมาก แต่ด้วยเหตุผลเดียวกันนี้จึงไม่สามารถปิดเค้กได้ เจลาตินมาสติกมีรสชาติที่เป็นกลาง (แค่หวาน) เพราะจริงๆ แล้วมันไม่มีส่วนผสมของน้ำตาลเลย
ตอนนี้มีสูตรอาหารเฉพาะบางประการสำหรับการทำสีเหลืองอ่อนสำหรับเค้ก:
หนึ่งในวิธีการเหล่านี้คือน้ำตาลสีเหลืองอ่อนสำหรับเค้ก ที่บ้านตัวเลือกการตกแต่งนี้ไม่ยากเลย เพื่อเอาชนะความกลัวอันลึกซึ้ง -“ ฉันทำอย่างนั้นไม่ได้แน่นอน” - ก็เพียงพอแล้วที่จะจำได้ว่าในวัยเด็กเราแต่ละคนแกะสลักรูปปั้นจากดินน้ำมันอย่างไร ตอนนั้นไม่มีความกลัวใช่ไหม? ดังนั้นทุกอย่างจะได้ผล
คุณสามารถซื้อน้ำตาลมาสติกสำเร็จรูปสำหรับเค้กได้ในร้านค้าเฉพาะ การเตรียมที่บ้านก็ไม่ใช่เรื่องยากเช่นกัน
น้ำตาลสีเหลืองอ่อนสำหรับเค้กที่บ้าน - หลักการทางเทคโนโลยีขั้นพื้นฐาน
ก่อนอื่นเรามาดูคำถามว่าสีเหลืองอ่อนคืออะไรและคุณต้องได้ผลลัพธ์อะไรเพื่อสร้างการตกแต่งที่มีความซับซ้อนจากน้ำตาลสีเหลืองอ่อนสำหรับเค้กที่บ้านได้อย่างง่ายดาย
ดังที่ได้กล่าวไปแล้วความสอดคล้องควรคล้ายกับดินน้ำมัน: ยืดหยุ่นมีโครงสร้างที่เหนียวแน่นโดยไม่มีก้อน น้ำตาลสีเหลืองอ่อนสำหรับเค้กที่บ้านไม่ควรแข็งตัวทันที เงื่อนไขนี้จะเป็นไปได้เมื่อใช้ส่วนประกอบการผูกที่เหมาะสม
คุณสมบัติเหล่านี้มีอยู่ในแป้งธรรมดาที่ทำจากแป้งสาลี หลังจากนั้นแป้งก็แห้งเช่นกันโดยคงรูปร่างไว้หากปล่อยทิ้งไว้ในอากาศ ถ้า แป้งสาลีชงก็จะกลายเป็นมวลเหนียว แต่ส่วนผสมนี้ไม่เหมาะกับรสชาติของน้ำตาลทรายมากนัก ดังนั้นผู้เชี่ยวชาญจึงแนะนำแป้งน้ำตาลซึ่งก็คือผงลงในองค์ประกอบของสีเหลืองอ่อนขนมเป็นส่วนผสมหลัก
คาร์โบไฮเดรตคิดเป็นเกือบ 100% ของมวลน้ำตาล แม้ว่าจะมีคุณสมบัติในการยึดเกาะ แต่ก็ไม่มีความยืดหยุ่นในแป้งเนื่องจากขาดโปรตีนซึ่งแตกต่างจากแป้ง แป้งประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรตประมาณ 70% แต่อีก 30% ที่เหลือประกอบด้วยความชื้นและไขมัน ตลอดจนโปรตีนที่สามารถดูดซับและกักเก็บความชื้นได้ นั่นคือโปรตีนจำนวนเล็กน้อยนี้ก็เพียงพอที่จะสร้างความเป็นพลาสติกที่จำเป็นได้ แต่ไขมันที่มีอยู่ในแป้งจะทำให้สีเหลืองเข้มขึ้นอย่างมาก ดังนั้นจึงจำเป็นต้องมีส่วนประกอบอื่นซึ่งมีโครงสร้างที่เบากว่า แป้งไม่มีไขมันมีทั้งโครงสร้างที่หลวมและคุณสมบัติในการยึดเกาะ ดังนั้นการเติมลงในน้ำตาลผงจะทำให้ได้น้ำตาลสีเหลืองอ่อนตามต้องการสำหรับเค้กที่บ้าน
สีเหลืองอ่อนของขนมในสภาวะอุตสาหกรรมถูกสร้างขึ้นบนพื้นฐานของคอลลาเจนที่มีอยู่ในเจลาติน ด้วยการใช้เทคโนโลยีทางอุตสาหกรรมทำให้ได้แป้งคุณภาพสูงขึ้น เจลาตินไม่มีไขมันและมีโปรตีนจากสัตว์ในปริมาณสูงช่วยให้จับคาร์โบไฮเดรตน้ำตาลที่เป็นผลึกเพื่อให้ได้เนื้อพลาสติก
น้ำตาลสีเหลืองอ่อนอาจมีความหนาแน่นต่างกันโดยคำนึงถึงวัตถุประสงค์ ดังนั้นหากเติมน้ำเพิ่ม คุณจะได้เนื้อเค้กที่บางพอที่จะปกปิดพื้นผิวของเค้กโดยใช้วิธีการเท การทำตัวเลข ดอกไม้ ลูกไม้จากน้ำตาลสีเหลืองอ่อนสำหรับเค้กที่บ้านต้องใช้แป้งน้ำตาลหนาเพื่อให้คงรูปร่างที่ต้องการไว้
เพื่อที่จะเรียนรู้วิธีทำงานกับสีเหลืองอ่อนได้อย่างรวดเร็วและง่ายดายคุณจำเป็นต้องรู้องค์ประกอบทางชีวเคมีและคุณสมบัติทางกายภาพของมัน
สิ่งนี้จะช่วยไม่เพียง แต่จะรับมือกับขนมสีเหลืองอ่อนที่ซื้อในร้านค้าเฉพาะได้สำเร็จเท่านั้น แต่ยังช่วยเตรียมส่วนผสมที่ต้องการด้วยตัวเองอีกด้วย
การเติมกรดลงในสีเหลืองอ่อนไม่เพียงเพิ่มรสชาติให้กับผลิตภัณฑ์ขนมเท่านั้น น้ำมะนาวหรือผลึกกรดที่เจือจางในน้ำจะชะลอการแห้งของสีเหลืองอ่อนและให้เวลาเพิ่มเติมในการตกแต่งก่อนที่สีเหลืองอ่อนจะแห้ง
ดอกชูการ์ปรุงรสด้วยรสชาติที่แตกต่างกันโดยใช้สารเติมแต่ง เพื่อจุดประสงค์นี้คุณสามารถใช้น้ำเชื่อมผลไม้ได้ แต่ต้องลดปริมาณน้ำที่เติมลงโดยคำนึงถึงความชื้นที่มีอยู่ในน้ำเชื่อม
ความแตกต่างที่สำคัญอีกประการหนึ่ง: สูตรน้ำตาลสีเหลืองอ่อนมักจะมีส่วนผสมเช่น กลีเซอรอลและ กลูโคส. โปรดทราบว่าส่วนประกอบเหล่านี้จำหน่ายเท่านั้น ในร้านค้าเฉพาะ. แม้ว่าพวกมันจะมีชื่อคล้ายกับส่วนประกอบที่ใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์ขนม แต่ส่วนประกอบของมันค่อนข้างแตกต่างจากกลูโคสสำหรับฉีดและกลีเซอรีนสำหรับใช้ภายนอกที่ขายในร้านขายยา
บน คุณภาพสีผสมอาหารควรให้ความสนใจในการช่วยสร้างผลงานชิ้นเอกด้านอาหารด้วย เมื่อซื้อผงหลากสี ต้องแน่ใจว่าสามารถรับประทานได้ มิฉะนั้นจะเป็นการดีกว่าถ้าใช้สีธรรมชาติที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ทั่วไป นี่คือตัวอย่างบางส่วน:
สีส้มสามารถหาได้จากน้ำแครอท
สีเหลือง– เมื่อเติมผงขมิ้นและหญ้าฝรั่นอินเดียลงในน้ำตาลสีเหลืองอ่อนสำหรับเค้กที่บ้าน
ราสเบอร์รี่เฉดสีชมพูใดก็ได้– จากน้ำบีทรูท
สีแดง– จากน้ำแครนเบอร์รี่, ทับทิม, สตรอเบอร์รี่, ราสเบอร์รี่, เชอร์รี่; ถ้าคุณเติมน้ำมะนาวเล็กน้อยลงในน้ำเชอร์รี่ คุณจะได้สีฟ้า
สีฟ้ายังสามารถหาได้จากน้ำกะหล่ำปลีแดง, บลูเบอร์รี่, องุ่นแดง;
สำหรับการได้รับ สีเขียวจำเป็นต้องบีบน้ำจากใบผักโขม (มีรสชาติที่เป็นกลางโดยไม่มีน้ำมันหอมระเหย)
สีน้ำตาลสำหรับสีเหลืองอ่อนสามารถรับได้โดยการผสมน้ำตาลผงกับผงโกโก้หรือเติมดาร์กช็อกโกแลตที่ละลายแล้วลงในสีเหลืองอ่อน
สามารถรับสีและเฉดสีอื่นๆ ได้โดยการผสมสีผสมอาหารที่ระบุไว้ โปรดจำไว้ว่าผลไม้สีส้มและสีแดงมีวิตามินที่ละลายในไขมัน เบต้าแคโรทีน ดังนั้นเพื่อให้ได้สีที่เข้มข้น จะต้องสกัดน้ำจากผลไม้โดยใช้ไขมันพืชหรือสัตว์ในปริมาณเล็กน้อย คุณสามารถได้สีที่ต้องการโดยใส่ผลิตภัณฑ์ที่ระบุไว้ในแอลกอฮอล์แล้วตามด้วยการระเหย
ตอนนี้คุณสามารถรับน้ำตาลสีเหลืองอ่อนสำหรับเค้กที่บ้านในสีใดก็ได้และตระหนักถึงแนวคิดที่กล้าหาญและซับซ้อนที่สุดของคุณในการตกแต่งผลงานชิ้นเอกการทำอาหารของคุณเอง สิ่งที่เหลืออยู่คือการเตรียมสีเหลืองอ่อนโดยเลือกสูตรที่ยอมรับได้:
วัตถุดิบ:
น้ำตาลทรายป่น 120 กรัม
ครีมแห้งที่มีปริมาณไขมัน 160 กรัม
แป้งข้าวโพด 80 ก
นมข้นจืด 8.5% 110 ก
กลีเซอรีน (พิเศษ) 50 มล
รสวานิลลาหรือผลไม้แอลกอฮอล์
กรดซิตริก 5 กรัม
น้ำสำหรับสารละลายที่เป็นกรด 20 มล
การตระเตรียม:
เมื่อใช้นมแห้งเข้มข้นคุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณไขมันได้เนื่องจากสารแห้งเมื่อผสมน้ำตาลสีเหลืองอ่อนสำหรับเค้กที่บ้านจะไม่มีเวลาเปลี่ยนไขมันที่มีอยู่และถ่ายโอนไปยังแป้ง ไขมันจะเริ่มทำงานทันทีที่บริโภคผลิตภัณฑ์ มีส่วนร่วมในการสร้างรสชาติและในกระบวนการย่อยอาหาร
เจือจางกรดซิตริกในน้ำ คุณสามารถใช้น้ำมะนาวแทนได้ รวมส่วนผสมสีเหลืองอ่อนทั้งหมด
หากต้องการสีเหลืองอ่อนที่มีสีต่างกันสีย้อมนั้นสามารถละลายในสารละลายที่เป็นกรดโดยแบ่งเป็นจำนวนสีที่ต้องการ ในกรณีนี้ควรเปลี่ยนน้ำสำหรับสารละลายแทน กรดมะนาวตัวอย่างเช่น น้ำบีทรูทซึ่งจะผลิตสีเหลืองอ่อนที่มีสีชมพูสดใสหรือสีราสเบอร์รี่
เพื่อให้ได้เฉดสีชมพูอ่อน ให้ผสมน้ำบีทกับน้ำเพื่อลดความเข้มข้นของสีผสมอาหาร แต่อย่าลดปริมาณกรด มิฉะนั้นสีเหลืองอ่อนจะแห้งเร็วมาก ซึ่งจะป้องกันไม่ให้คุณใช้มันเพื่อสร้างการตกแต่ง
อย่าลืมร่อนผงเพื่อให้สีเหลืองอ่อนกลายเป็นพลาสติกมากและผลึกน้ำตาลไม่ทำให้โครงสร้างแตก เพิ่มส่วนผสมแห้งลงในนมข้น ขั้นแรกคนอย่างแรงด้วยไม้พายซิลิโคน จากนั้นจึงย้ายแป้งลงบนพื้นผิวซิลิโคน แล้วนวดด้วยมือต่อไป
เมื่อทำเครื่องประดับ ให้ใช้สีเหลืองอ่อนตามจำนวนที่ต้องการแล้วคลุมส่วนที่เหลือด้วยฟิล์มเพื่อไม่ให้สภาพอากาศแห้งหรือแห้ง
นอกจากนี้ยังเป็นการดีกว่าที่จะแผ่สีเหลืองอ่อนออกเป็นชั้นบาง ๆ โดยใช้หมุดกลิ้งซิลิโคนที่มีความหนาต่างกัน หากจำเป็น ให้ปัดฝุ่นพื้นผิวการทำงานด้วยผง เพื่อเพิ่มความมันวาว ผลิตภัณฑ์สีเหลืองอ่อนสำเร็จรูปจะถูกแปรงด้วยแปรงจุ่มในน้ำเชื่อมและเติมกลีเซอรีน
วัตถุดิบ:
ผง 600 ก
น้ำมะนาว 30 มล
แป้งข้าวโพด 50 ก
เจลาติน 20 ก
กลีเซอรีน 1 ช้อนโต๊ะ ล.
น้ำ 200 มล. (สำหรับเยลลี่และละลายเจลาติน)
วานิลลา 2-3 ก
กลูโคส 10 มล
การตระเตรียม:
ชงแป้งในน้ำ เมื่อเย็นลงถึงอุณหภูมิห้อง ให้เติมกลีเซอรีนและกลูโคสลงในเยลลี่ที่ได้ แยกเจลาตินละลายในอ่างน้ำโดยไม่เพิ่มอุณหภูมิความร้อนเกิน 40°Ϲ ร่อนน้ำตาลผงมากกว่าปริมาณที่ต้องการในการเตรียมสีเหลืองอ่อน เพื่อที่ว่าหากจำเป็น ให้ใช้มันเพื่อความสอดคล้องที่ต้องการ โรยพื้นผิวของโต๊ะทำงานที่คุณจะนวดแป้งน้ำตาล นวดแป้งจากผงจำนวนมากโดยเทแป้งเยลลี่ลงไปก่อนแล้วจึงละลายเจลาติน
ค่อยๆ เพิ่มส่วนผสมที่เป็นของเหลวในขณะที่ใช้ไม้พายซิลิโคนอย่างแรงและผสมมวลทั้งหมด นวดสีเหลืองอ่อนบนโต๊ะหรือแผ่นซิลิโคนต่อไปจนกว่าสีเหลืองอ่อนจะได้ความเป็นพลาสติกความเป็นเนื้อเดียวกันตามที่ต้องการและในขณะเดียวกันก็ไม่ติดมือคุณมากเกินไป ปิดแผ่นฟิล์มที่เสร็จแล้วทิ้งไว้สักครู่เพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดทำปฏิกิริยากัน
หากคุณต้องการสีเหลืองอ่อนที่มีสีต่างกันให้แบ่งสีเหลืองอ่อนสีขาวที่เสร็จแล้วออกเป็นส่วน ๆ เพิ่มสีย้อมที่ละลายแล้วนวดแป้งต่อจนได้สีสม่ำเสมอ เมื่อแกะสลักดอกไม้และรูปทรง ให้ใช้น้ำตาลผงรีดเป็นชั้นๆ แล้วโรยแป้งน้ำตาล
ในระหว่างขั้นตอนการแกะสลักควรคลุมสีเหลืองอ่อนทุกสีด้วยฟิล์มเพื่อป้องกันไม่ให้เปลือกแห้งก่อตัว: ใช้เฉพาะปริมาณที่จำเป็นในการทำดอกไม้หรือรูปร่างแล้วซ่อนส่วนที่เหลือไว้ใต้แผ่นฟิล์มทันที คิดล่วงหน้าเกี่ยวกับวิธีการจัดดอกไม้และรูปร่างที่จำเป็นสำหรับการอบแห้งเตรียมแบบฟอร์มที่จำเป็นสำหรับพวกเขาเพื่อยึดแป้งในตำแหน่งที่ต้องการ
วัตถุดิบ:
นม 200 มล
น้ำ 200 ลิตร
ผง 800 ก
กลิ่นหอม
น้ำมะนาว 50 มล
เจลาติน 40 ก
การตระเตรียม:
ความสอดคล้องของสีเหลืองอ่อนที่เสร็จแล้วควรคล้ายกับครีมเปรี้ยว สีเหลืองอ่อนนี้ได้รับการออกแบบเพื่อให้ปกปิดพื้นผิวของเค้กได้อย่างราบรื่นเมื่อไม่ต้องการรูปแบบการนูนที่ซับซ้อน
เทน้ำตาลผงลงในนมเดือดแล้วละลายในขณะที่คนให้เข้ากัน เอาน้ำเชื่อมนมออกจากเตาแล้วทำให้เย็นลงที่30-40ºϹ
ละลายเจลาตินในน้ำแล้วเทลงในมวลนมแล้วตีทั้งสองส่วนด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำ เพิ่มวานิลลาหรือกลิ่นหอมที่ต้องการ ย้อมถ้าคุณต้องการให้สีที่ต้องการและน้ำมะนาว
เมื่อสีเหลืองอ่อนที่เสร็จแล้วเย็นลงและข้นขึ้นเล็กน้อย ให้เทลงบนพื้นผิวของเค้ก โดยเริ่มจากตรงกลาง: มวลควรไหลออกจากเค้กแบบสุ่ม วางเค้กบนขาตั้งโดยวางด้านข้างเพื่อไม่ให้สีเหลืองอ่อนกระจายไปทั่วพื้นผิวงานและทำให้ชั้นวางของในตู้เย็นเปื้อน
พื้นผิวของพรูจะต้องเรียบอย่างสมบูรณ์ เพื่อป้องกันไม่ให้สีเหลืองเลื่อนไปตามพื้นผิว แนะนำให้ทำมาร์ซิปันเป็นชั้นๆ หรือโรยด้านบนของเค้กด้วยแป้ง ผงโกโก้ หรือน้ำตาลผง ขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่เหมาะกับผลิตภัณฑ์
นอกจากนี้ก่อนที่จะเติมเค้กด้วยสีเหลืองอ่อนแนะนำให้ทำให้เย็นลงเพื่อให้สีเหลืองอ่อนแข็งตัวเร็วขึ้น รวบรวมสีเหลืองอ่อนที่เหลืออย่างระมัดระวังซึ่งไหลลงบนจานเมื่อเท คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลผงลงไปคลุกแป้งน้ำตาลแข็งและตกแต่งเค้กเป็นลอน: เส้นขอบ, โบว์, ลูกไม้ คุณต้องติดส่วนต่าง ๆ ของร่างน้ำตาลเข้าด้วยกันโดยใช้แปรงที่จุ่มลงในน้ำ
วัตถุดิบ:
กระรอก 5 ชิ้น
คอนยัคหรือเหล้า
วนิลา
น้ำมะนาว 50 มล
ผง 1.0 กก
เจลาติน 30 ก
น้ำ 100 มล
กลีเซอรีน 40 มล
การตระเตรียม:
ตีไข่ขาวแช่เย็นจนเกิดฟองแข็ง ค่อยๆ ใส่ผงที่ร่อนไว้ลงไป โดยไม่หยุดตี เพิ่มน้ำมะนาวลงในส่วนผสมโปรตีน เพิ่มวานิลลาและคอนยัค
เมื่อละลายเจลาตินแล้วเทลงในผ้าขาวที่ร้อนแล้วนวดแป้งต่อไป เมื่อมวลหนาขึ้นให้ย้ายไปยังพื้นผิวการทำงานที่โรยด้วยผงแล้วนำสีเหลืองอ่อนให้เป็นแป้งแข็งคลุมด้วยฟิล์มและหลังจากนั้นสองสามชั่วโมงสีเหลืองอ่อนก็พร้อมที่จะใช้งาน
วัตถุดิบ:
ดาร์กช็อกโกแลต 2 ส่วน
น้ำผึ้งดอกไม้ 1 ส่วน
การตระเตรียม:
สำหรับเค้กช็อกโกแลตหรือเค้กเคลือบ ช็อคโกแลตไอซิ่งสูตรสำหรับน้ำตาลสีเหลืองอ่อนนี้เป็นของจริงที่ช่วยให้คุณตกแต่งขนมช็อคโกแลตได้อย่างมีสไตล์
การทำช็อกโกแลตน้ำผึ้งทานั้นค่อนข้างง่าย ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียว: ต้องเตรียมช็อคโกแลต - น้ำผึ้งมาสติกล่วงหน้าเพราะสำหรับความเป็นพลาสติกจะต้องเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 24 ชั่วโมงในบรรจุภัณฑ์พลาสติก
ละลายช็อคโกแลตบนหม้อนึ่งแล้วเทน้ำผึ้งลงไป คนตลอดเวลาจนได้ก้อนหนาที่จะหลุดออกจากจาน หลังจากเย็นลงเล็กน้อยแล้ว ให้ห่อสีเหลืองอ่อนด้วยฟิล์ม
วิธีที่มีประสิทธิภาพในการได้รับน้ำตาลสีเหลืองอ่อนตามที่ต้องการสำหรับเค้กที่บ้านคือการใช้ขนมมาร์ชเมลโล่ เป็นลูกอมที่ทำจากเจลาตินและน้ำเชื่อมข้าวโพด ในสภาวะทางอุตสาหกรรม ส่วนผสมเหล่านี้จะถูกตีลงในฟองน้ำ เพื่อเพิ่มรสชาติและสีผสมอาหาร การเพิ่มขนมเหล่านี้ลงในองค์ประกอบของน้ำตาลสีเหลืองอ่อนสำหรับเค้กที่บ้านช่วยลดความยุ่งยากในการเตรียมแป้งน้ำตาลได้อย่างมาก หากคุณต้องการผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ให้ใช้ลูกอมเหล่านี้เป็นส่วนผสมเพิ่มเติมสำหรับความหนืดของแป้งเท่านั้น ร่วมกับเจลาตินมาสติคที่เตรียมตามสูตร 2 ที่อธิบายไว้ข้างต้น
วัตถุดิบ:
มาร์ชแมลโลว์ ตอนที่ 1
เจลาตินมาสติก 2 ส่วน
การตระเตรียม:
ผสมแป้งน้ำตาลตามคำแนะนำในสูตรที่สองด้านบน ละลายมาร์ชเมลโลว์ด้วยไอน้ำ แต่อย่าให้ร้อนมากเกินไป บดลูกอมก่อนเพื่อให้ละลายโดยเร็วที่สุด อย่าใช้ไมโครเวฟ เพราะจะทำให้มาร์ชเมลโลว์แห้ง และทำให้ยากต่อการทำแป้ง การนึ่งและทำให้แป้งเปียกจะช่วยให้งานของคุณง่ายขึ้นเมื่อนวดแป้ง
คุณเพียงแค่ต้องเตรียมมาร์ชแมลโลว์มาสติกไว้ล่วงหน้า โดยปล่อยให้มันพักไว้ที่อุณหภูมิห้องในภาชนะสุญญากาศ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าขนมที่คุณใช้นั้นสดและเลือกสีขาวเพื่อไม่ให้สีเหลืองอ่อนดูน่าเกลียดโดยมีสีเทาหรือสีน้ำตาล
แยมผิวส้มประกอบด้วยฐานผลไม้และวุ้นวุ้น เฉพาะแยมผิวส้มสำหรับสีเหลืองอ่อนเท่านั้นที่ต้องจัดเรียงตามสีเพื่อให้ได้สีเฉพาะของสีเหลืองอ่อน
วัตถุดิบ:
น้ำตาลผง 700 ก
แยมผิวส้ม 250 ก
น้ำ 50 มล. (หรือน้ำมะนาว)
การตระเตรียม:
เตรียมตัว อ่างอาบน้ำสำหรับแยมผิวส้ม หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ในภาชนะขนาดเล็ก เติมน้ำแล้วนึ่ง โดยใช้ไม้พายซิลิโคนคนตลอดเวลา นำมวลผลไม้ไปที่อุณหภูมิ60-70ºϹเพื่อให้ได้ความคงตัวของวุ้น
ร่อนผงเทลงในกองบนพื้นผิวซิลิโคนแล้วกดลงไปโดยเทแยมผิวส้มที่ละลายแล้วในส่วนเล็ก ๆ แล้วนวดสีเหลืองอ่อนอย่างรวดเร็ว สีเหลืองอ่อนนี้ต้องใช้ความร้อน เมื่อใช้งาน ให้เก็บมวลที่ผนึกไว้ในแผ่นฟิล์มใกล้กับแหล่งความร้อน
แยมผิวส้มสามารถนำมาใช้ในการเตรียมดอกไม้ได้ หากต้องการกระชับผิวเค้ก ให้เติมน้ำลงในส่วนผสมแล้วใช้วิธีเท
น้ำตาลสีเหลืองอ่อนสำหรับเค้ก – เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์และลูกเล่น
-น้ำตาลสีเหลืองอ่อนเป็นการตกแต่งที่ยุ่งยาก เพื่อให้แน่ใจว่าการตกแต่งเค้กจะสำเร็จ ให้เตรียมทั้งสีเหลืองอ่อนและของตกแต่งล่วงหน้าก่อนเริ่มอบเค้ก
-มวลน้ำตาลในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทสามารถเก็บไว้ในที่เย็นได้นานถึงสองเดือน ยกเว้นโปรตีนมาสติก เครื่องประดับสำเร็จรูปควรแห้งภายในอาคารโดยมีความชื้นต่ำ
- ในการทำงานกับสีเหลืองอ่อนในอีกด้านหนึ่ง จะสะดวกในการหล่อลื่นมือและเสื่อด้วยกลีเซอรีนเกรดอาหาร แต่ในทางกลับกัน ความพร้อมของแป้งน้ำตาลสามารถกำหนดได้จากการที่หลุดออกจากคุณได้ง่ายแค่ไหน มือ. ไม่นานก่อนที่ความสอดคล้องของสีเหลืองอ่อนจะกลายเป็นพลาสติกที่มองเห็นได้เพื่อตรวจสอบให้ล้างฟิล์มกลีเซอรีนออกจากมือของคุณแล้วลองใช้มวลน้ำตาลด้วยมือของคุณโดยไม่มีการเคลือบป้องกันเพื่อตรวจสอบความพร้อม
วิธีคลุมเค้กสปันจ์ด้วยมาสติกน้ำตาลเจลาตินนี้:
ขั้นแรก จะต้องเคลือบบิสกิตด้วยครีม นมข้นต้ม หรือแยม เพื่อให้บิสกิตมีความไม่สม่ำเสมอกัน
บนพื้นผิวของเค้กสปันจ์ที่เตรียมและรองพื้นด้วยครีมนมข้นต้มหรือแยมน้ำตาลสีเหลืองอ่อนจะวางอย่างสม่ำเสมอและราบรื่นจะไม่มีการยื่นออกมาหรือสิ่งผิดปกติ
หลังจากเตรียมพื้นผิวของบิสกิตแล้ว คุณต้องวัดเส้นผ่านศูนย์กลางของชิ้นงานเพื่อปกปิดเค้ก
เส้นผ่านศูนย์กลางไม่ควรน้อยกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของบิสกิต บวกด้วยความสูงสองเท่าและอีก 5 เซนติเมตรสำหรับการพับและความผิดปกติ ตัวอย่างเช่นหากคุณมีเค้กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม. และสูง 5 ซม. ดังนั้นเพื่อคลุมเค้กสปันจ์คุณต้องรีดสีเหลืองอ่อนให้มีเส้นผ่านศูนย์กลางอย่างน้อย 35 ซม. = 20+2x5+5
สะดวกในการรีดขนมสีเหลืองอ่อนบนโต๊ะที่ทาด้วยจาระบีและโรยด้วยน้ำตาลผงหรือดีกว่าระหว่างฟิล์มพลาสติกสองแผ่น สีเหลืองอ่อนที่รีดบนฟิล์มพลาสติกนั้นง่ายต่อการถ่ายโอนไปยังเค้กฟองน้ำซึ่งสามารถทำได้ ร่วมกับฟิล์มโดยตรงซึ่งจะต้องแยกออกจากสีเหลืองอ่อนและปรับระดับสีเหลืองอ่อนบนพื้นผิวของบิสกิตต่อไป
ความหนาของน้ำตาลทรายรีดสำหรับคลุมบิสกิตควรอยู่ที่ประมาณ 5 มม. หลังจากที่คุณนำไปใช้กับเค้กและปรับระดับแล้วมันจะยืดออกไปตามที่ต้องการ 2-3 มม.
หากคุณรีดน้ำตาลสีเหลืองอ่อนทันทีให้มีความหนา 2-3 มม. ก็สามารถฉีกขาดได้ง่ายเมื่อใช้งาน
หากคุณไม่มีเครื่องมือระดับมืออาชีพให้ซื้อดินน้ำมันในกล่องที่มาพร้อมกับเครื่องมือสร้างแบบจำลอง นอกจากนี้ คุณยังต้องมีเตารีด 2 อันสำหรับขันเค้กให้แน่นและมีดสำหรับตัดสีเหลืองอ่อน เช่น สำหรับตัดพิซซ่า ผ้าสักหลาดสำหรับอาหาร ปากกาปลายถ้าคุณจะจารึกลงบนสีเหลืองอ่อนโดยตรง
ในบันทึก! สีเหลืองอ่อนใด ๆ เช่นมาร์ชเมลโลว์น้ำตาลเจลาตินหรือนมจะเข้ามาแทนที่มาร์ซิปันที่บ้านได้อย่างสมบูรณ์แบบ คุณเพียงแค่ต้องคำนึงว่าไม่แนะนำให้คลุมเค้กทั้งหมดด้วยสีเหลืองอ่อนเสมอไป - แม้ว่าการเคลือบสีเหลืองอ่อนจะสวยงามมาก แต่ก็ค่อนข้างแข็ง
*****************
พ่อครัวใช้สีเหลืองอ่อนในการตกแต่งเค้กและอาหารในช่วงวันหยุด ด้วยความช่วยเหลือที่พวกเขาให้ ผลิตภัณฑ์ขนมรูปแบบต่างๆ เรามาดูวิธีทำสีเหลืองอ่อนสำหรับเค้กด้วยมือของคุณเอง
การตกแต่งที่ทำจากสีเหลืองอ่อนจะทำให้เค้กธรรมดากลายเป็นงานศิลปะการทำอาหาร เป็นเรื่องง่ายที่จะสร้างรูปทรง ดอกไม้ ใบไม้ และแม้กระทั่งการจัดดอกไม้ทั้งหมดจากมวลหวาน พ่อครัวที่เก่งที่สุดสามารถสร้างการตกแต่งที่สวยงามจนผู้ที่ได้รับเกียรติให้ชิมเค้กหรือพายรู้สึกเสียใจที่กินมัน
เมื่อมองแวบแรกดูเหมือนว่าการเตรียมสีเหลืองอ่อนคุณภาพสูงนั้นไม่ใช่เรื่องยาก อย่างไรก็ตาม ความพยายามครั้งแรกของผู้เริ่มต้นส่วนใหญ่จบลงด้วยความล้มเหลว เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดี คุณต้องอดทนและฝึกฝน ในตอนแรกฉันแนะนำให้ทดลองกับสีเหลืองอ่อนเล็กน้อย ท้ายที่สุด เรียนรู้วิธีการเตรียมมวลพลาสติกที่มีความคล้ายคลึงกับดินน้ำมัน
มีการใช้ส่วนผสมหลากหลายในการเตรียมสีเหลืองอ่อน - น้ำมะนาว เจลาติน น้ำตาลผง มาร์ชเมลโลว์ ช็อคโกแลต และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ มวลที่เสร็จแล้วจะถูกนวดบนโต๊ะโรยด้วยผงหรือแป้ง
สำหรับการระบายสีจะใช้สีย้อมธรรมชาติ - น้ำบีทรูท, ผักโขม, แครอทและผลเบอร์รี่ สีผสมอาหารจากโรงงานของทางร้านก็ใช้ได้เช่นกัน คุณควรใช้สีเหลืองอ่อนในการตกแต่งเค้กหลังจากที่ครีมแข็งตัวแล้ว วิธีที่ดีที่สุดคือทาส่วนผสมบนเค้กสปันจ์แห้งหรือบนมวลมาร์ซิปัน
ตอนนี้ฉันจะแนะนำ สูตรทีละขั้นตอนซึ่งฉันใช้ตัวเองทำสีเหลืองอ่อน
วัตถุดิบ:
การตระเตรียม:
สูตรที่สองนั้นง่ายกว่า แต่สีเหลืองอ่อนที่เตรียมไว้นั้นเหมาะสำหรับการตกแต่งเค้กบิสกิตและขนมอบอื่น ๆ
วัตถุดิบ:
การตระเตรียม:
สูตรวิดีโอ
คุณมีแนวคิดแรกในการทำเค้กสีเหลืองอ่อนด้วยมือของคุณเอง อย่างที่คุณเห็นไม่มีอะไรซับซ้อนในการเตรียมมวลหวาน การเติมน้ำตาลผงจะช่วยขจัดความเหนียวส่วนเกิน
สีเหลืองอ่อนในการทำอาหารเป็นวัสดุตกแต่งที่ยอดเยี่ยมซึ่งใช้ในการตกแต่งเค้กมัฟฟินและพาย ขนมอบที่ตกแต่งแล้วกลายเป็นงานศิลปะอย่างแท้จริงได้อย่างง่ายดาย ไม่น่าแปลกใจที่นักตกแต่งมือใหม่ทุกคนสนใจการทำสีเหลืองอ่อนที่บ้าน
การเตรียมสีเหลืองอ่อนแบบมืออาชีพเกี่ยวข้องกับการใช้ส่วนผสมพิเศษซึ่งหาได้ไม่ง่าย แต่นี่ไม่ใช่เหตุผลที่ต้องกังวลและหงุดหงิด คุณยังสามารถเตรียมได้จากผลิตภัณฑ์ราคาไม่แพงอีกด้วย
ที่เป็นสากลที่สุดคือนมสีเหลืองอ่อนซึ่งโดดเด่นด้วยความสะดวกในการใช้งาน เหมาะสำหรับคลุมเค้กและสร้างรูปทรงที่กินได้ การทำมวลนมที่บ้านโดยใช้นมข้นไม่ใช่เรื่องยาก
วัตถุดิบ:
การตระเตรียม:
ตอนนี้ฉันจะสอนวิธีทำช็อคโกแลตสีเหลืองอ่อนแสนอร่อย หากคุณใช้ไวท์ช็อกโกแลตและสีย้อมในการปรุงอาหาร คุณสามารถตกแต่งเค้กด้วยสายรุ้งทุกสีได้
วัตถุดิบ:
การตระเตรียม:
สูตรวิดีโอ
มวลหวานจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสองเดือน หากใส่ในช่องแช่แข็งอายุการเก็บรักษาจะเพิ่มขึ้นเป็นหนึ่งปี
ถือว่าเค้กที่ตกแต่งด้วยฟองดองอย่างชำนาญ ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหาร. ไม่น่าแปลกใจเพราะมันดูสดใส ดั้งเดิม และสวยงามมาก คำแนะนำทีละขั้นตอนการเตรียมมาร์ชแมลโลว์มาสติกจะช่วยขจัดความเชื่อที่ว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะสร้างเค้กที่สวยงามที่บ้าน สิ่งที่คุณต้องมีคือการตกแต่งที่เสร็จแล้วและไอเดียเค้กดีๆ
วัตถุดิบ:
การตระเตรียม:
วีดีโอทำอาหาร
ฉันเต็มไปด้วยความหวังว่าหลังจากอ่านคำแนะนำแล้ว คุณจะไม่มีปัญหาในการตกแต่งเค้กอีกต่อไป นอกจากนี้ คู่มือการทำอาหารขนาดเล็กเล่มนี้จะเป็นพื้นฐานที่ดีเยี่ยมสำหรับการทดลองต่างๆ
แม่บ้านหลายคนใช้มาร์ชเมลโลว์โปร่งสบายที่เรียกว่ามาร์ชเมลโลว์เพื่อทำสีเหลืองอ่อน ไม่มีขายทุกที่ ไม่เหมือนมาร์ชแมลโลว์ทั่วไป
สีเหลืองอ่อนที่ทำจากมาร์ชแมลโลว์เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการสร้างการตกแต่งดั้งเดิมและแปลกตาซึ่งมักพบบนเค้ก เรากำลังพูดถึงตัวเลขต่าง ๆ และผลิตภัณฑ์ที่กินได้ทุกรูปทรง เค้กที่ตกแต่งด้วยตัวเลขดังกล่าวเป็นของขวัญที่ยอดเยี่ยมสำหรับปีใหม่หรือวันเกิด
วัตถุดิบ:
การเตรียมทีละขั้นตอน:
เห็นด้วย การทำมาร์ชแมลโลว์มาสติกที่บ้านนั้นง่ายและรวดเร็ว ส่งผลให้ใช้ปั้นรูปปั้น ดอกไม้ และวัตถุอื่นๆ สำหรับตกแต่งขนมหวานได้
ฉันอุทิศส่วนสุดท้ายของบทความเพื่อสร้างสรรค์ตุ๊กตา ตกแต่งเค้ก และรายละเอียดปลีกย่อยของขนม หากคุณต้องการให้ขนมอบและของหวานของคุณดูดี อย่าลืมฟังคำแนะนำ
ในการสร้างรูปร่างที่ชัดเจนและสวยงาม คุณจะต้องมีอุปกรณ์พิเศษ - มีดรูปทรง การตัดและรูปร่างต่างๆ เครื่องมือนี้ช่วยสร้างเครื่องประดับที่มีความงามที่ไม่มีใครเทียบได้
ตาม เชฟผู้มีประสบการณ์ในการเตรียมสีเหลืองอ่อนคุณจะต้องใช้น้ำตาลผงบดละเอียด ผลที่ได้คือชั้นต่างๆ จะไม่แตกระหว่างการทำงาน ซึ่งจะช่วยลดเวลาในการปรุงอาหารและทำให้ง่ายขึ้น
วัสดุที่จำเป็นในการทำดอกกุหลาบที่บ้านในรูปภาพ:
ใช้ที่ตัดลวดกัดลวดลายดอกไม้เบอร์ 30 ยาว 4 ซม. แล้วงอขอบให้เป็นวงแหวน
นวดน้ำตาลสีเหลืองอ่อนสำหรับทำดอกไม้แล้วม้วนเป็นลูกบอลเล็ก ๆ เส้นผ่านศูนย์กลางของลูกบอลขึ้นอยู่กับขนาดของดอกไม้ที่คุณต้องการทำ ก็จะได้ดอกกุหลาบบานใหญ่ดังนั้นเราจึงทำให้ฐานใหญ่ขึ้น เรายืดลวดที่เตรียมไว้ผ่านตรงกลางเพื่อให้สีเหลืองอ่อนคลุมด้านบนเพียงเล็กน้อยเท่านั้น
ม้วนตารูปทรงกรวยออกจากลูกบอลที่เตรียมไว้แล้วปล่อยให้แห้งเป็นเวลาหลายชั่วโมง
นวดส่วนถัดไปของสีเหลืองอ่อนแล้วใช้ไม้นวดแป้งรีดให้เป็นชั้นบางๆ เราทำกลีบดอกแรกด้วยการตัดที่เล็กที่สุดเราต้องการ 3 อัน
เราแยกกลีบออกและใช้ลูกบอลโลหะขนาดที่สะดวกสำหรับคุณในการทำให้ขอบกลีบบางลงบนเสื่อนุ่ม ๆ ดังในภาพ
ใช้แปรงทากลีบด้วยกาวที่กินได้หรือวอดก้า หล่อลื่นตามเส้นดังภาพ
เราติดกลีบลงบนตาตรงข้ามกัน
คุณควรได้รับมันเหมือนในรูป ปล่อยให้ตาแห้ง
เราทำขั้นตอนต่อไปของกลีบ: นวดสีเหลืองอ่อนบางส่วนแล้วใช้หมุดกลิ้งม้วนเป็นชั้นบาง ๆ โดยใช้ไดคัทที่ใหญ่กว่ากลีบก่อนหน้าเล็กน้อยเราทำกลีบถัดไปเราจะต้องใช้ 5 ของพวกเขา.
บนเสื่อนุ่ม ๆ เราทำให้ขอบของกลีบบางลงแล้วทากาวลงบนดอกตูม โดยวางกลีบหนึ่งไว้บนอีกกลีบโดยเพิ่มทีละน้อยดังในภาพ
เราทำกลีบถัดไปในลักษณะเดียวกัน อีก 5 ชิ้น แค่ทำให้ขอบบางลง บิดด้วยไม้จิ้มฟัน
เช็ดกลีบกุหลาบให้แห้งด้วยช้อนพลาสติกเป็นเวลา 30-60 นาที ขึ้นอยู่กับความชื้นในห้อง
เพื่อให้ดอกกุหลาบของเราเปิดกว้างและใหญ่โตยิ่งขึ้นเราจึงสร้าง 5 กลีบสุดท้ายบนฐานลวด: เราตัดลวดหมายเลข 24 ยาว 3 ซม. เราใส่น้ำตาลมาสติกจำนวนเล็กน้อยลงไปแล้วรีดเป็นลูกบอลแล้วม้วน ออกโดยใช้หมุดกลิ้ง กลับไปกลับมาตามเส้นลวดก่อน แล้วจึงไปทางด้านข้าง
เราตัดกลีบออก ขดขอบด้วยไม้จิ้มฟันแล้วเช็ดให้แห้ง
เมื่อกลีบของเราแห้งเพียงพอและคงรูปร่างไว้ดีแล้ว เราก็จะทากาวลงบนดอกตูม โดยให้กลีบ 5 กลีบจากแต่ละขั้นตอน โดยเหลื่อมกลีบถัดไปจากกลีบก่อนหน้าเล็กน้อย หลังจากติดกลีบดอกทั้ง 5 กลีบแล้ว ปล่อยให้ดอกตูมแห้ง จากนั้นจึงติดกลีบอีก 5 กลีบ
ในทำนองเดียวกันโดยวางกลีบซ้อนกันเล็กน้อยไว้ด้านบนอีกกลีบเราติดกลีบเข้ากับฐานลวดแล้วบิดโดยใช้เทปสีเขียว
ใช้สีเหลืองอ่อนสีเขียวเราทำกลีบเลี้ยงโดยใช้การตัด เรายืดมันออกเล็กน้อยแล้วทำให้บางบนเสื่อนุ่ม ๆ โดยใช้ลูกบอลโลหะ
หลังจากนั้นให้ทากาวที่โคนดอกกุหลาบดังในภาพ
เราแต้มกลีบกุหลาบด้วยสีผสมอาหารแห้งโดยใช้แปรงกว้าง ๆ ขยับจากขอบกลีบไปตรงกลาง
