กาลครั้งหนึ่งฉันสับสนอย่างสิ้นเชิงกับแนวคิดของ "แป้งชอร์ตเค้ก", "สับหวาน", "สับไม่หวาน" - ชุดผลิตภัณฑ์เป็นชุดเดียว แต่เทคโนโลยีการทำอาหารและผลลัพธ์ที่ได้จะแตกต่างกัน หากคุณต้องการเข้าใจอ่านอย่างละเอียดฉันจะ "คลี่คลาย" คุณอย่างรวดเร็ว =)
แป้งเลย เนย, ไข่แดง เรามาดูกันว่าส่วนผสมแต่ละอย่างมีหน้าที่รับผิดชอบอะไรบ้างในการทดสอบ
สำหรับ ขนมชอร์ตคัสต์คุณต้องเลือกแป้งที่มีปริมาณโปรตีนต่ำ ในความเป็นจริงของเรานี่คือแป้งขาวธรรมดาที่มีเกรดสูงสุด แป้งบางส่วนสามารถแทนที่ด้วยข้าว ข้าวไรย์ ข้าวโพด บัควีทหรือเมล็ดธัญพืช ข้าวโอ๊ต ผงโกโก้ หรือถั่วบด การทดแทนนี้จะทำให้แป้งร่วนและทำให้รสชาติซับซ้อนขึ้น กลูเตน - แปลจากภาษาละติน (กลูเตน) - คือกาว ยิ่งแป้งมีกลูเตนน้อย แป้งก็จะหลวมและร่วนมากขึ้น ดังนั้นหากคุณพบแป้งที่มีปริมาณกลูเตนต่ำ ให้คว้าไว้ มีประโยชน์มากกว่า) และจะมีประโยชน์กับแป้งที่ร่วน! 
น้ำมันควรมีองค์ประกอบคุณภาพสูงสุดโดยมีปริมาณไขมันสูง (อย่างน้อย 82%) สัดส่วนของน้ำมันในองค์ประกอบมีขนาดใหญ่เพียงพอดังนั้นรสชาติของมันจะส่งผลต่อรสชาติของแป้งทั้งหมด ในบางสูตรอาหาร เนยจะถูกแทนที่ด้วยไขมันภายใน องค์ประกอบนี้รับประกันทั้งความหนาแน่นและความเปราะบางในเวลาเดียวกัน
อัตราส่วนของแป้งและเนยจะแตกต่างกันไป ขึ้นอยู่กับสูตร โดยมักจะอยู่ในช่วง 1:1 (เช่น แป้งและเนยจะมีปริมาณเท่ากันโดยน้ำหนัก) แต่บางสูตรให้อัตราส่วน 2:1 (แป้งมากกว่าเนย 2 เท่า) ยิ่งแป้งมีน้ำมันมากเท่าไรก็ยิ่งนุ่มและร่วนมากขึ้นเท่านั้น สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงสิ่งนี้เมื่อเลือกสูตรสำหรับพายแบบเปิด: ถ้าแป้งนุ่มมากไส้ที่หนักจะไม่ทน
นี่อาจเป็นแป้งชนิดเดียวที่คุณสามารถเปลี่ยนปริมาณน้ำตาลได้ตามรสนิยมของคุณโดยไม่ต้องกลัวว่าจะทำให้โครงสร้างของมันเสีย ในพายที่ไม่หวานน้ำตาลในแป้งสามารถละทิ้งได้อย่างสมบูรณ์ แต่ก็มีสูตรอาหารที่มีปริมาณน้ำตาลถึง 80% ของส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมด สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้คือน้ำตาลส่วนเกินสามารถทำให้เค้กที่ทำเสร็จแล้วแข็งและมีสีดอกกุหลาบมากเกินไป
น้ำตาลทรายแดงจะเพิ่ม รสคาราเมลและรสชาติการอบ บางครั้ง น้ำตาลทรายแทนที่ด้วยน้ำตาลผงซึ่งจะทำให้แป้งออกมานุ่มและหนาแน่นมากขึ้นในเวลาเดียวกัน
พวกเขาเล่นบทบาทของของเหลวในแป้งพร้อมกับน้ำนมหรืออะไรก็ได้ ผลิตภัณฑ์นมหมักใช้ในสูตรอาหาร บางครั้งอาจผสมไข่ทั้งฟอง มักผสมเฉพาะไข่แดงหรือไข่ขาวเท่านั้น ต้องจำไว้ว่าไข่แดงมีไขมันและโปรตีนคือน้ำ ต้องการมากขึ้น แป้งเนย? ใช้น้ำยา "ไขมัน" ในแป้ง! นั่นคือแป้งขนมชนิดร่วนบนน้ำจะมีความหนาแน่นและรสชาติง่ายกว่าแป้งบนไข่แดงและนมเสมอ
ตามกฎแล้วจะไม่ใส่โซดาหรือผงฟูในแป้งขนมปังชนิดร่วนเนื่องจากการเตรียมการที่เหมาะสมทำให้มั่นใจได้ถึงความหลวม แต่แม่บ้านบางคนประกันตัวเองด้วยวิธีนี้โดยใช้ความช่วยเหลือจากผงฟู ด้วยผงฟู การอบจะประสบความสำเร็จอย่างแน่นอน
ต้องเติมเกลือเพื่อไม่ให้แป้งมีรสชาติกลมกล่อมและมีรสชาติที่ชัดเจน ใช้เกลือที่ดีที่สุดที่คุณสามารถหาได้
แป้งที่ละเอียดอ่อนที่สุดของขนมชนิดร่วนทุกประเภทเนื่องจากมีน้ำไม่รวมอยู่ในองค์ประกอบ สะดวกในการทำงานกับแป้งชนิดนี้: มันคงรูปร่างได้อย่างสมบูรณ์แบบเมื่อรีดออก
เพื่อเตรียมตัวเลือกนี้ปริมาตรของเหลวทั้งหมดตามสูตรจะถูกแทนที่ด้วยครีมเปรี้ยว กรดที่มีอยู่ในครีมเปรี้ยวจะทำให้กลูเตนนิ่มลง ซึ่งจะช่วยเพิ่มความเปราะบางและความยืดหยุ่น แป้งชนิดนี้ไม่หดตัวมากในระหว่างการอบ อร่อย และนุ่ม
หากต้องการทราบวิธีการนวดอย่างถูกต้อง เรามาดูกันว่าเกิดอะไรขึ้นระหว่างการนวด น้ำมันในรูปอนุภาคขนาดเล็กผสมกับแป้ง ไขมันจะห่อหุ้มเมล็ดแป้งอย่างรวดเร็วจนไม่สามารถสร้างกลูเตนได้ และเนื่องจากไข่และเนยมีของเหลวไม่เพียงพอต่อการพัฒนากลูเตน แป้งจึงร่วน
โดยทั่วไปมีวิธีการผสมสามวิธี:
แต่ไม่ว่าคุณต้องการตัวเลือกใดคุณต้องจำสิ่งสำคัญ: คุณไม่สามารถนวดแป้งเป็นเวลานานได้ หลังจากเติมของเหลวแล้ว - รวบรวมแป้งเป็นก้อน เท่านี้ก็เสร็จเรียบร้อย!
แป้งที่ได้ด้วยวิธีการนวดนี้เรียกว่าขนมชนิดร่วนอย่างถูกต้อง หากคุณกดแป้งชิ้นหนึ่ง มันจะแตกเป็นชิ้นเล็ก ๆ เหมือนทราย สามารถนวดด้วยช้อนโดยใช้เครื่องผสมหรือเครื่องเตรียมอาหาร จากการทดสอบนี้คุณสามารถปรุงอาหารได้อย่างอร่อย
ส่วนผสม (สำหรับฐานพายสองฐาน):
นำเนยออกจากตู้เย็นหนึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร เพื่อให้อุ่นและยืดหยุ่นได้เมื่อนวด ใส่เนยลงในชามที่สะดวก ใส่น้ำตาลทรายแล้วถูด้วยช้อนหรือไม้พายให้เป็นครีมสีอ่อน ผัดไข่และไข่แดงลงในส่วนผสมแล้วคนให้เข้ากัน ร่อนแป้งกับเกลือแล้วใส่ส่วนผสมที่เหลือ นวดแป้งด้วยการเคลื่อนไหวอย่างรวดเร็ว หากคุณกำลังทำงานกับมิกเซอร์ ให้เปิดความเร็วต่ำสุด ทันทีที่แป้งทั้งหมดพุ่งเข้าสู่แป้งก็พร้อม แป้งมีความนุ่มมากจนไม่สามารถใช้งานได้โดยไม่ต้องทำให้เย็นก่อน
แป้งนี้ถูกเก็บไว้ในช่องแช่แข็งอย่างสมบูรณ์แบบจึงสะดวกมากในการเตรียมสำหรับใช้ในอนาคต
แป้งตามสูตรนี้มีความแข็งแรงและยืดหยุ่นมากจนสามารถใช้กับพายหวานที่หุ้มด้วยแป้ง "ขัดแตะ" ได้อย่างง่ายดายสำหรับขนมอบที่มีไส้หนักสำหรับพายแบบอิสระ อุณหภูมิของน้ำมันมีความสำคัญมากที่นี่: เย็น แต่ไม่ใช่จากช่องแช่แข็ง เนยที่หั่นเป็นก้อนควรคงรูปร่างไว้ได้ง่าย แต่เมื่อกดด้วยมีดก็ควรจะทำให้แบนได้ง่าย
สำหรับเค้กกึ่งปิด 1 ชิ้นที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 24-26 ซม.:
การทำอาหาร
ควรหั่นเนยเป็นก้อนโดยให้ด้านละ 1 ซม. ร่อนส่วนผสมแห้งทั้งหมดลงในชามเครื่องปั่น / เครื่องผสมแล้วใส่เนยสับ เปิดเครื่องปั่นด้วยความเร็วต่ำสุด และในขณะที่คุณนวดแป้ง ต้องแน่ใจว่าน้ำมันในชามกระจายอย่างสม่ำเสมอ คุณสามารถเพิ่มความเร็วได้เล็กน้อย แต่อย่าให้สูงสุด ไม่เช่นนั้นน้ำมันจะร้อนมากและทำให้แป้งเปียกโชก
เมื่ออนุภาคเนยทั้งหมดบดด้วยแป้ง ให้หยุดเครื่องผสม และทำความสะอาดแป้งจากมีดปั่น/ใบผสม เพิ่ม ผงน้ำตาล/ น้ำตาลทราย ปล่อยให้ผสมกับเนยและเศษแป้ง (จะใช้เวลาไม่เกินวินาที)
นำแป้งออกมาวางบนพื้นผิวที่โรยแป้งแล้วนวด 2-3 ครั้ง รีดแป้งให้เป็นแผ่น ห่อด้วยฟิล์ม แล้วแช่เย็นอย่างน้อย 30 นาที สูงสุดหนึ่งวัน
ผลิตภัณฑ์จากแป้งดังกล่าวไม่เพียง แต่มีร่วนและนุ่มเท่านั้น แต่ยังมีหลายชั้นอีกด้วย หลักการเตรียมคือให้แป้ง "สับ" หรือบดด้วยเนยจนเป็นชิ้นเล็ก ๆ จากนั้นจึงเทของเหลวลงไปและนวดแป้งอย่างรวดเร็ว หากเกิดเป็นเกล็ดละเอียดสม่ำเสมอ แป้งจะมีลักษณะเหมือนขนมชนิดร่วน หากขนาดของเศษเท่ากับถั่วหรือเมล็ดถั่วเล็ก ๆ ก็จะมีลักษณะเป็นพัฟ การรวมเศษเข้ากับชิ้นส่วนจะทำให้มีโครงสร้างเป็นชั้นทราย
แป้งสับหวานสามารถเป็นได้ทั้งแบบไม่หวาน (ลม) และแบบหวาน (น้ำตาล)
ส่วนผสมสำหรับเค้กเปิด 1 ชิ้นที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 26-28 ซม.:
แป้งประเภทนี้สามารถนำไปใช้ในการเตรียมได้เช่น
สับเนยเป็นชิ้นรูปทรงต่างๆ ร่อนแป้งลงบนพื้นผิวงานหรือในชาม โรยด้วยเกลือและน้ำตาล ใส่เนยลงบนแป้ง บดด้วยปลายนิ้วหรือมีดจนได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อละเอียด รวบรวมเศษเป็นสไลด์กดตรงกลางแล้วเทไข่แดงและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำนม. รวบรวมแป้งเป็นลูกบอล หากทำไม่ได้ให้เพิ่มอีก 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำนม. นวดแป้ง 2-3 ครั้งเพื่อให้เท่ากัน ปั้นเป็นก้อนกลม แบนเป็นแผ่น ห่อด้วยฟิล์ม แล้วแช่เย็นเป็นเวลา 30 นาที ถ้าจะให้ดี 4 ชั่วโมง
ฉันเตรียมแป้งประเภทนี้ตามสูตรนี้:
สะดวกมากในการนวดแป้งที่สับในเครื่องเตรียมอาหารหรือในชามเครื่องปั่นพร้อมมีดแนบ ใส่แป้ง, เกลือ ลงในชาม, ตัดเนยเป็นชิ้นเล็กๆ เปิดแรงกระตุ้นสั้น ๆ เป็นเวลา 3-4 วินาที เปลี่ยนสิ่งที่อยู่ในชามให้เป็นเศษเล็กเศษน้อย เพิ่มนมและไข่แดง เปิดเครื่องเตรียมอาหารจนกระทั่งแป้งจับกันเป็นก้อน (ปกติจะไม่เกิน 1 นาที)
บนพื้นฐานของการทดสอบดังกล่าวเราสามารถเตรียมตัวได้ พายอร่อย — .
การอบมีสองวิธี: วิธีแรกคือการเติมฐานทรายด้วยไส้และอบทุกอย่างเข้าด้วยกัน ประการที่สอง - ก่อนอื่นเราอบฐานจนสุกครึ่งหนึ่งหลังจากนั้นก็วางไส้ลงไปอบพร้อมกับแป้งเข้าด้วยกัน ด้วยการอบล่วงหน้าทำให้แป้งไม่เหนียวเหนอะหนะจากไส้ที่ชื้นและชุ่มฉ่ำ
เพื่อให้ตะกร้าแป้งสวยงามและมีรูปร่างสม่ำเสมอจึงมักใช้วิธี "อบแบบตาบอด" นั่นคือโดยไม่ต้องเติม แต่อยู่ภายใต้ภาระ โดยปกติแล้วเทคนิคนี้จะใช้สำหรับพายแบบเปิดเพื่อให้แน่ใจว่ามีแป้งที่อบไว้อย่างดีอยู่ใต้ไส้
วิธีทำ: วางกระดาษรองอบให้ใหญ่กว่าฐานบนฐานแป้งเล็กน้อย ใส่ถั่ว (ถั่ว, ถั่วลันเตา) สำหรับชั่งน้ำหนักแล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 15-20 นาทีที่ 190-200 C เป็นเวลา 15-20 นาที จากนั้นนำแม่พิมพ์ออกมา นำกระดาษที่มีน้ำหนักออกออก แล้วนำแม่พิมพ์เข้าเตาอบประมาณ 5-7 นาที โหลดช่วยให้แป้งคงรูปร่างได้ - ด้านข้างไม่หลุดและก้นไม่ขึ้น
กฎทั่วไปคือ: ในสูตรพายด้วย การเติมของเหลวเป็นที่พึงปรารถนาที่จะอบตะกร้าล่วงหน้า พายที่มีไส้ร่วนและหนาสามารถอบได้ในคราวเดียว โปรดทราบว่าโดยที่ไม่จำเป็นต้องรีดแป้งออกก็เพียงพอที่จะเสียดสี
ฉันขอให้คุณประสบความสำเร็จในการทดลองในครัวเท่านั้น! ฉันหวังว่าข้อมูลการทำขนมชนิดร่วนจะมีประโยชน์หลายครั้ง!
สวัสดีผู้อ่านที่รักและแขกของบล็อกของฉัน วันนี้ฉันจะเล่าความลับทั้งหมดของขนมชอร์ตคัสต์ที่ประสบความสำเร็จ คุณจะเลือกสูตรที่เหมาะสมสำหรับตัวคุณเองทั้งนี้ขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ที่คุณจะอบ
บอกตามตรงว่าฉันเขียนโพสต์นี้มานานมากเพราะฉันสับสน ฉันรวบรวมข้อมูลบนอินเทอร์เน็ต ชี้แจงในหนังสือและแม้แต่จากบล็อกเกอร์ชาวฝรั่งเศส ฉันพยายามจัดโครงสร้างเพื่อไม่ให้พลาดสิ่งใด แป้งก็เหมือนกับแป้ง - ทุกอย่างเรียบง่ายไม่เหมือนยีสต์ แต่วิธีการทำอาหารทำให้ฉันยาก
คุณสังเกตเห็นวิธีการปรุงขนมชอร์ตคัสต์ในสูตรอาหารหรือไม่มีการอธิบายตัวเลือกที่แตกต่างกันสองตัวเลือกทุกที่
บางครั้งเราก็ปรุงสูตรเดียวกันกับสิ่งเหล่านี้ วิธีทางที่แตกต่าง. คุณจบลงด้วยขนมอบแบบเดียวกันหรือไม่? ลองคิดดูสิ
ดังนั้นตัวเลือกแรกคือแป้งขนมชนิดร่วนและตัวเลือกที่สองถือว่าสับ
แต่มาเริ่มด้วยพื้นฐานการทำอาหารกันดีกว่า เราจะจดจำและแยกแยะคุณสมบัติที่ชัดเจนของผลิตภัณฑ์ที่คุณรู้จักแม้ไม่มีฉัน และจะไม่มีอะไรใหม่ที่นี่ สิ่งสำคัญที่สุดคือการเรียนรู้วิธีใช้ความรู้นี้เกี่ยวกับการทำขนมชอร์ตคัสต์ที่สมบูรณ์แบบในอนาคต
ขนม Shortcrust ควรจะร่วน จะบรรลุเป้าหมายนี้ได้อย่างไร? คุณจำเป็นต้องรู้เพียงเล็กน้อยว่าแต่ละส่วนประกอบในการทดสอบทำงานอย่างไร
ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าส่วนประกอบทำงานอย่างไร แต่ยังมีข้อกำหนดเบื้องต้นอยู่ กระบวนการทางเทคโนโลยีซึ่งต้องสังเกตตามสูตรด้านล่างนี้ว่าจะไม่ปรุง
ฝรั่งเศสถือเป็นผู้ก่อตั้งและผู้นำศิลปะการทำขนมที่ไม่มีใครเทียบได้ ดังนั้นในฝรั่งเศสขนมชนิดร่วนจึงแบ่งออกเป็นสามประเภท
ชื่อที่ไม่คุ้นเคยโดยสิ้นเชิงซึ่งแม่บ้านธรรมดาไม่สามารถเข้าใจได้ แต่ทุกคนคุ้นเคยตามเทคโนโลยีการทำอาหาร
ถือเป็นการทดสอบขั้นพื้นฐานที่เป็นสากลที่สุด ตามกฎแล้วจะมีการทำขนมอบคาวเช่น พายเนื้อ, เปิดพายกับผักหรือคีช
ปาเต้บริซเป็นขนมสับที่ใช้แป้ง น้ำ และเนยในปริมาณปานกลางเท่านั้น โดยไม่มีการเติมน้ำตาลหรือเกลือลงไป
วัตถุดิบ:
จัดทำขึ้นโดยใช้เครื่องผสมอาหาร แต่คุณสามารถนวดด้วยมือได้อย่างง่ายดาย
เนื่องจากเนยเย็นจำนวนมากเมื่อความชื้นระเหยไปในระหว่างการอบแป้งจึงได้รับคุณสมบัติของการซ้อนชั้น บางครั้งแป้งดังกล่าวเรียกว่า "เท็จ" หรือ "ชั้นหลอก"
คุณสามารถทำแป้งสำหรับชั้นเค้กของเค้กนโปเลียนที่มีชื่อเสียงและเป็นที่ชื่นชอบได้ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสัดส่วนของน้ำ แป้ง และเนย
นี่เป็นแป้งสับแบบเดียวกับฐาน แต่มีสัดส่วนของส่วนผสมที่แตกต่างกันเล็กน้อยหรือค่อนข้างจะเติมน้ำตาลไข่และน้ำหากจำเป็น
วัตถุดิบ:
นี่เป็นแป้งที่ง่ายที่สุดและง่ายที่สุดในการทำทั้งหมดตามความคิดของฉัน คุกกี้ที่ออกมาจะร่วนๆ แค่ละลายในปาก ก็สามารถสร้างคุกกี้ได้หลายรูปทรง
แป้ง Shortcrust สามารถใช้ทำผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
แป้งขนมชนิดร่วนเป็นพื้นฐานที่ดีเยี่ยมสำหรับเค้กที่มีคอทเทจชีสและ ไส้ผลไม้และยังเหมาะสำหรับพายแยมอีกด้วย
แป้งจะนุ่มขึ้นหรือแน่นขึ้นขึ้นอยู่กับปริมาณแป้ง สัดส่วนที่เหมาะสมคือ 1-2-3 เช่น น้ำตาล 1 ส่วน เนย 2 ส่วน และแป้ง 3 ส่วน และอย่าลืมว่า นี่คือหน่วยกรัม
สูตรขนมชอร์ตคัสต์คลาสสิกสำหรับหนึ่งสองสามมีลักษณะดังนี้:
แต่บางครั้งสัดส่วนอื่นก็สมเหตุสมผลมากกว่าในสูตรนั่นคือแป้งมากกว่าเนยถึงสองเท่าโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเติมนมหรือครีมเปรี้ยวลงในแป้ง
เป็นการดีที่จะเตรียมแป้งดังกล่าวล่วงหน้าในคืนก่อนหน้าวางไว้ในที่เย็นในเวลากลางคืนและปั้นคุกกี้อย่างรวดเร็วในตอนเช้าเพื่อให้คุณพอใจกับขนมอบสดใหม่สำหรับชาเป็นอาหารเช้า
คุณสังเกตไหมว่าในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารไม่มีน้ำมันอยู่เลย? น้ำมันบดด้วยน้ำตาลและไข่ดังนั้นเมื่อถูกความร้อนในเตาอบจึงไม่เกิดช่องว่างขนาดใหญ่เช่นเดียวกับการสับ ซึ่งจะทำให้คุกกี้นิ่มลง
ฉันหวังว่าคุณจะเข้าใจลักษณะเฉพาะของการทำอาหาร บางทีฉันอาจพลาดบางสิ่งบางอย่างหรือทำผิดพลาด เขียนความคิดเห็น แล้วเราจะหารือร่วมกัน
ไม่มีอะไรง่ายไปกว่าขนมชอร์ตคัสต์ วันนี้ฉันจะเล่าวิธีทำขนมชอร์ตคัสต์แบบคลาสสิกและแบ่งปันเคล็ดลับในการเตรียม แป้งนี้ผสมได้เร็วและใช้งานง่าย
แป้งขนมชนิดร่วนใช้ทำตะกร้า วงขนมชนิดร่วน เค้กเลนินกราดสกี้ และทาร์ตต่างๆ
เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงจากแป้งคุณต้องปฏิบัติตามกฎบางประการ:
ตอนนี้ฉันนำเสนอให้คุณ สูตรคลาสสิกแป้งทราย
แป้งขนมชนิดร่วนใช้สำหรับทำพายที่ยอดเยี่ยม ทั้งแบบเปิดและแบบปิด เช่นเดียวกับเค้ก คุกกี้ และเค้ก คุณสามารถเพิ่มสารตัวเติมรสหวานในรูปของผลไม้แห้งลงไปได้ เบอร์รี่สดและผลไม้ ถั่ว ผลไม้หวาน แป้งขนมชนิดร่วน (สูตรดั้งเดิม) มีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
สามารถเติมเบกกิ้งโซดาและผงฟูเพื่อทำให้ขนมอบนุ่มและนุ่มยิ่งขึ้น ผลิตภัณฑ์นม: kefir นม ครีมเปรี้ยว และไข่ มีอยู่ในสูตรอาหารหลายสูตร ข้อกำหนดเบื้องต้นคือผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะต้องแช่เย็น นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้น้ำมันละลายและไม่แยกออกจากมวลรวม ในกรณีนี้จะสูญเสียความยืดหยุ่นและความสามารถในการแผ่ออก
คุณสามารถเรียนรู้วิธีทำขนมชอร์ตคัสต์ได้จากสูตรอาหารใดก็ได้ที่นำเสนอในแค็ตตาล็อกนี้ โดยปกติแล้วน้ำมัน น้ำตาล และผลิตภัณฑ์เหล่านั้นที่รวมอยู่ในสูตรจะผสมกัน จากนั้นจึงเติมแป้งลงไป แต่ไม่เหมือนกับที่ทำกับแป้งอื่นๆ ต้องสับด้วยมีดพร้อมกับเนยจนเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ขั้นตอนสุดท้าย - เศษจะถูกรวบรวมด้วยมือเป็นลูกบอลอัดแน่นเล็กน้อยแล้วห่อด้วยพลาสติกห่อ แช่เย็นประมาณครึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมง ไม่จำเป็นต้องนวดแป้งแบบนี้เพราะอาจทำให้เสียได้
แป้งขนมชนิดร่วนอาจมีรสหวานและเผ็ด อันแรกใช้ถ้าคุณต้องการขนมอบ เช่น เค้ก เค้ก พาย อย่างที่สองเหมาะสำหรับของว่างในรูปแบบของทาร์ตและ พายฝรั่งเศสคีชแบบมีไส้ผัก เนื้อ เห็ด
ดังนั้นเลือกสูตรขนมชอร์ตคัสต์พร้อมรูปถ่ายแล้วเข้าครัว
เวลาในการอบขึ้นอยู่กับประเภทของเตาอบ: ไฟฟ้าหรือแก๊ส คุณภาพ ตลอดจนการมีหรือไม่มีอุปกรณ์และฟังก์ชันเพิ่มเติม (เช่น การพาความร้อน) ความหนาของแป้งและขนาดของไส้ก็ส่งผลต่อพารามิเตอร์นี้เช่นกัน โดยเฉลี่ยแล้วเวลาจะแตกต่างกันไปตั้งแต่ 8 ถึง 40 นาที อุณหภูมิ - จาก 180С แป้งถูกวางในเตาอบที่อุ่นไว้แล้วและแช่เย็น
จำนวนสูตรขนมชนิดร่วนนั้นนับได้ยาก แต่ละสูตรมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง แต่ทั้งหมดมีสิ่งหนึ่งที่เหมือนกันนั่นคือการมีน้ำมันจำนวนมาก
ใน สูตรพื้นฐานขนมชอร์ตคัสต์ใช้ส่วนประกอบขั้นต่ำและคุณสามารถเตรียมของหวานได้หลากหลายโดยพื้นฐาน
ชุดผลิตภัณฑ์มาตรฐานประกอบด้วย 12 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งคุณภาพสูง, น้ำมันไขมัน 200 กรัม, 4 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮาร่า วานิลลินถูกเพิ่มตามดุลยพินิจของคุณ
แทนที่จะใช้เนยก็อนุญาตให้ใช้มาการีนคุณภาพสูงและน้ำตาลผงแทนน้ำตาลได้ ผลึกขนาดใหญ่ทำให้มวลแข็งขึ้นดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะบดน้ำตาลทรายหยาบธรรมดาในเครื่องบดกาแฟให้เป็นผง
แป้งสำเร็จรูปสามารถแช่แข็งหรือใช้งานได้ทันทีตามวัตถุประสงค์ที่ต้องการ
จากแป้งนี้คุณสามารถอบพายแบบเปิดและปิดด้วยไส้คาวและหวานต่างๆ สำหรับขนมอบรสเค็ม ต้องเอาน้ำตาลออกจากรายการส่วนผสม
ม้วนขึ้นและวางไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 25 นาทีเพื่อให้บีบอัดได้ดีขึ้น จากนั้นจะต้องรีดแป้งขนมชนิดร่วนสำหรับพายออกเป็นชั้นที่มีความหนาตามที่ต้องการซึ่งเกิดขึ้นตามขอบด้านข้างและวางไส้ที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้
เป็นที่พึงประสงค์ว่าไส้ไม่เหลวเกินไป แต่มีความหนาสม่ำเสมอ
จำเป็นต้องอบเค้กที่ส่วนล่างของเตาอบมิฉะนั้นด้านบนจะถูกปกคลุมด้วยเปลือกที่ถูกไฟไหม้และด้านล่างจะไม่มีเวลาอบ หากด้านบนของเค้กไหม้อยู่แล้ว แต่ด้านในยังเปียกอยู่ สถานการณ์นี้ค่อนข้างง่ายที่จะแก้ไข - เพียงแค่ปิดด้านบนของการอบด้วยกระดาษฟอยล์
แม่บ้านทุกคนจำเป็นต้องรู้สูตรขนมชอร์ตคัสต์คลาสสิกสำหรับทำคุกกี้
ไม่จำเป็นต้องใช้ผงฟู เนื่องจากการอบจะหลวมเนื่องจากมีไขมันจำนวนมาก
มวลสามารถรีดเป็นไส้กรอกแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ หรือรีดเป็นชั้น ๆ แล้วตัดคุกกี้ออกโดยใช้แม่พิมพ์ วางช่องว่างบนถาดอบแล้วอบประมาณ 10-15 นาทีที่อุณหภูมิ 220 องศา ไม่จำเป็นต้องทาน้ำมันบนจานอบเนื่องจากมีไขมันอยู่ในผลิตภัณฑ์มากจึงไม่เกาะติดอยู่ดี
แป้งบนครีมเปรี้ยวนุ่มและนุ่มกว่า คงความสดได้นานกว่าและเหมาะสำหรับการทำเค้กและพายเนื้อนุ่ม
แป้งขนมชนิดร่วนและยีสต์ผสมผสานคุณสมบัติที่ดีที่สุดของทั้งสองประเภทเข้าด้วยกัน ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่มีปริมาณไขมันเฉพาะ แต่เนื่องจากมวลมีความหนาแน่นมาก คุณจึงไม่ควรคาดหวังว่าแป้งจะขึ้นมากนัก มันจะนุ่มและเป็นชั้นมากขึ้น
อบไม่เกิน 10-12 นาทีที่อุณหภูมิ 180 องศา ทันทีที่ขนมเป็นสีน้ำตาลก็ถึงเวลานำออกจากเตาอบ
ถ้าไม่มีไข่ การอบก็อร่อยไม่น้อย
ขนมชอร์ตคัสต์ที่ไม่มีไข่นั้นไม่ได้ด้อยไปกว่า "พี่น้อง" เลย
อบประมาณ 30-35 นาทีที่อุณหภูมิ 200 องศา ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปควรมีสีน้ำตาลบริเวณขอบ
แม่บ้านที่มีเครื่องเตรียมอาหารที่บ้านโชคดีมาก เครื่องนี้สามารถนวดแป้งได้ภายในไม่กี่นาที
หลังจากนั้นแป้งก็สามารถใช้งานได้ตามวัตถุประสงค์ที่ต้องการ
แป้งสับเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับทำเป็นฐานสำหรับของหวานต่างๆ
ตามสูตรนี้ คุณสามารถทำแป้งสับแบบไม่หวานได้โดยเอาน้ำตาลออกจากรายการส่วนผสม
สิ่งสำคัญคือไม่ต้องนวดแป้งโดยรวบรวมเป็นลูกบอล มันแค่ต้องถูกบีบอัด
คอทเทจชีสช่วยให้แป้งมีความนุ่มและอ่อนโยนเป็นพิเศษ จากนั้นคุณสามารถปรุงทั้งผลิตภัณฑ์หวานและเค็มซึ่งจะมีแคลอรี่สูงน้อยกว่า
ยังคงรวบรวมแป้งอย่างระมัดระวังห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่เย็น
แป้งพลาสติกและแป้งที่ละลายในปากจัดทำขึ้นตามสูตรง่ายๆ
คุณสามารถให้แป้งมีรูปร่างที่ต้องการก่อนแล้วจึงใส่ในตู้เย็นเท่านั้น สิ่งสำคัญคือผลิตภัณฑ์เข้าเตาอบแบบแช่เย็น
ต้องรู้ว่าจะได้อะไร แป้งที่สมบูรณ์แบบสำหรับตะกร้าในที่ร้อนแทบจะเป็นไปไม่ได้เลย ไม่ทนต่ออุณหภูมิสูงจึงต้องทำในห้องเย็น
สิ่งสำคัญคือส่วนประกอบทั้งหมดเย็น
ขนมฝรั่งเศสคลุมชิ้นงานด้วยฟิล์มพิเศษคลุมด้วยข้าวแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง หลังจากนั้นแบบฟอร์มที่มีแป้งจะถูกส่งไปยังเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 170 องศาแล้วอบจนเป็นสีน้ำตาล จากนั้นนำฟิล์มที่มีข้าวออกและฐานจะอบต่ออีก 10 นาที ในตอนท้ายสุดจะวางบนตะแกรงอย่างระมัดระวังและใช้เพื่อวัตถุประสงค์ที่ตั้งใจไว้
แป้งนี้สามารถใช้ทำของหวานได้
สูตรนี้ดีเพราะสามารถจดจำจำนวนส่วนผสมได้ง่ายเพียงครั้งเดียว
บางครั้งใส่ไข่แดงเป็นพวง หลักการเตรียมการคล้ายกับสูตรก่อนหน้าโดยสิ้นเชิง ด้วยสูตรง่ายๆ นี้ คุณสามารถทำแป้งได้ตามจำนวนที่คุณต้องการ
หลังจากนั้นก็ใช้แป้งตามสูตร แบ่งออกเป็น 2 ส่วน รีดเป็น 2 ชั้น จากนั้นส่วนหนึ่งก็วางในแม่พิมพ์ ด้านข้างขึ้นรูปและกระจายไส้เนื้อ ชั้นที่สองวางอยู่ด้านบนและมีรูหลายรูอยู่ พายใช้เวลาปรุงไม่เกิน 40 นาที
จากขนมชอร์ตคัสต์ธรรมดา คุณสามารถทำขนมรสเค็มและขนมหวานได้มากมาย และสูตรอาหารก็ง่ายต่อการเลือกจากที่นำเสนอตามความต้องการของคุณและความพร้อมของส่วนผสมที่เหมาะสมในครัว
