บทความนี้จัดทำขึ้นเพื่อแยมผิวส้มซึ่งเป็นที่รักของพวกเราแต่ละคนมาตั้งแต่เด็ก ความหวานนี้มีหลากหลายรสชาติ มันง่ายมากที่จะเตรียมมันเอง เราจะแบ่งปันความลับกับคุณ วิธีการทำ แยมผิวส้มแบบโฮมเมด จากผลไม้ เบอร์รี่ น้ำผลไม้ และแยมประเภทต่างๆ คุณและครอบครัวของคุณจะพึงพอใจกับอาหารอันโอชะอันน่าอัศจรรย์นี้
ประวัติความเป็นมาของแยมผิวส้มย้อนกลับไปหลายพันปี บรรพบุรุษของแยมผิวส้มถือเป็นอาหารตุรกีตะวันออกซึ่งชาวเอเชียปรุงจากน้ำผึ้งกับแป้งตลอดจนน้ำกุหลาบและผลไม้ ชาวยุโรปไม่รู้จักความหวานนี้จนกระทั่งศตวรรษที่ 16
Marmalade ปรากฏในอาหารยุโรปด้วยการค้นพบทางภูมิศาสตร์ที่ยอดเยี่ยมเมื่อลูกเรือชาวสเปนและโปรตุเกสเริ่มนำขนมหวานนานาชนิดจากอเมริกา ในตอนแรกมันเป็นของเหลวติดขัดและคอนเฟิร์มธรรมดา และมีเพียงชาวฝรั่งเศสเท่านั้นที่คิดวิธีทำแยมให้แข็งจนดูเหมือนลูกกวาด นี่คือลักษณะที่แยมผิวส้มตัวแรกปรากฏขึ้น
ความลับ สูตรฝรั่งเศสคือจำเป็นต้องใช้ผลไม้บางชนิดที่มีเพคตินเพื่อทำแยมผิวส้ม:
เมื่อต้มพวกมันจะกลายเป็นมวลซึ่งเมื่อแข็งตัวจะกลายเป็นแยมผิวส้มที่เป็นของแข็ง
เฉพาะในศตวรรษที่ 19 เมื่อนักวิทยาศาสตร์ประดิษฐ์เพกตินเทียม พ่อครัวจึงเริ่มใช้ผลไม้และน้ำผลไม้อื่น ๆ เพื่อทำแยมผิวส้ม
มีตำนานที่น่าสนใจหลายประการที่เกี่ยวข้องกับต้นกำเนิดของแยมผิวส้ม:
ประวัติความเป็นมาของขนมหวานนี้น่าทึ่งมากและอาจไม่เข้าใจอย่างถ่องแท้ เราจะไม่พูดถึงปัญหานี้โดยละเอียด แต่เราจะอธิบายรายละเอียดให้มากที่สุด สูตรอาหารที่น่าสนใจทำแยมผิวส้มที่บ้าน
อร่อย แยมผิวส้มสามารถทำที่บ้านได้จากน้ำผลไม้คั้นสดใด ๆ เราจะใช้น้ำส้มเป็นฐาน
สิ่งที่คุณต้องทำเพื่อทำแยมผิวส้มนี้:
เด็กน้อยชอบกินแยมผิวส้มแบบเคี้ยวดังนี้ สูตรการทำแยมผิวส้มแบบเคี้ยวคุณจะพบว่ามีประโยชน์หากคุณเป็นคุณแม่ยังสาว:
หากคุณมีแยมจำนวนมากในห้องใต้ดินและไม่มีใครกินเลย ให้นำไปใช้ให้เป็นประโยชน์ - เตรียมแยมผิวส้มแสนอร่อย อย่างไรก็ตาม คุณสามารถให้บุตรหลานของคุณมีส่วนร่วมในกระบวนการนี้ได้ มั่นใจได้ว่าเขาจะรับมือกับการเตรียมความหวานนี้อย่างแน่นอนเพราะมันง่าย เราต้องทำอะไร:
Marmalade จะอร่อยมากหากเตรียมโดยใช้ Coca-Cola เราจะบอกรายละเอียดให้คุณทราบ วิธีทำแยมผิวส้มด้วยมือของคุณเองจากเครื่องดื่มนี้:
จัดทำขึ้นตามสูตรเดียวกันทุกประการ แยมผิวส้มจากน้ำมะนาว. ควรใช้ในปริมาณเท่ากับโคคา-โคล่า
แยมผิวส้มเป็นขนมหวานที่คุณสามารถรับประทานได้ในช่วงฤดูร้อน ในการจัดเตรียมคุณต้องมี:
บางคนคิดผิดว่าน้ำตาลเป็นตัวทำให้ข้นของแยมผิวส้มเป็นหลัก คุณไม่สามารถทำแยมผิวส้มได้หากไม่มีมัน. หากไม่มีน้ำตาลคุณสามารถทำแยมผิวส้มในอาหารที่ดีเยี่ยมซึ่งเด็กที่เป็นโรค diathesis และผู้ป่วยโรคเบาหวานสามารถรับประทานได้ วิธีทำขนมหวานเพื่อสุขภาพที่บ้าน:
หมีเป็นแยมผิวส้มเวอร์ชันยอดเยี่ยมสำหรับเด็ก คุณสามารถเตรียมสิ่งเหล่านี้ให้ลูก ๆ ของคุณได้ด้วยตัวเอง เราจะบอกคุณ วิธีทำแยมผิวส้มแบบโฮมเมดด้วยเจลาตินเป็นรูปหมี:
แยมผิวส้มที่แปลกมากทำจากเปลือกแตงโม นี้ สูตรก็จะได้ผลสำหรับผู้ที่กำลังมองหาหนทาง วิธีทำแยมผิวส้มโดยไม่ใช้เจลาติน:
หากคุณไม่ชอบให้แยมผิวส้มแข็งมาก ให้ใช้วุ้นแทนเจลาติน สิ่งที่คุณต้องทำเพื่อให้ได้ความหวานที่ประณีต:
สูตรแยมผิวส้มทั้งหมดที่เรานำเสนอผ่านการทดสอบตามเวลาและประสบการณ์ของเชฟหลายคน ใช้เวลาเตรียมขนมเพื่อสุขภาพสำหรับครัวเรือนของคุณที่สามารถรับประทานได้ไม่จำกัดจำนวนโดยไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ
การซื้อแยมผิวส้มในร้านค้าไม่ใช่ปัญหาในปัจจุบัน แต่มีสิ่งเดียวที่จับได้: ส่วนใหญ่แล้วความละเอียดอ่อนนั้นแทบไม่ต่างจากแชมพูที่คุณชื่นชอบทั้งในด้านรสชาติและสี เห็นด้วยนี่ไม่น่าพอใจเลยและการมอบสิ่งนี้ให้กับเด็ก ๆ นั้นช่างน่ากลัว แต่สูตรแยมผิวส้มที่บ้านนั้นค่อนข้างใช้งานง่ายและไม่มีค่าใช้จ่ายพิเศษใด ๆ หากไม่มีสารเคมีที่ไม่จำเป็น อาหารอันโอชะนี้มีโครงสร้างหนาแน่น ไม่แพร่กระจาย และสามารถใช้ได้ทั้งสำหรับการอบและการบริโภคเอง มีประโยชน์และปลอดภัยแม้สำหรับเด็กเล็ก
ทรีตเมนต์ที่มีรสชาติน่าทึ่งนี้ทำขึ้นโดยใช้ส่วนผสมเพียง 3 อย่างและไม่มีเจลาติน
ขั้นแรก ปอกเปลือกส้มแล้วหั่นเป็นเส้นบางๆ (นำหลายๆ ชิ้นมารวมกันในเวลาเดียวกัน ซึ่งจะทำให้ทำงานเร็วขึ้น) โปรดทราบว่าหากคุณทิ้งผิวขาวไว้ แยมผิวส้มจะมีรสขมเล็กน้อย ฝานส้ม.
วางชิ้นส่วนและความเอร็ดอร่อยในกระทะ เติมน้ำ นำไปต้มและปล่อยให้เคี่ยวจนนิ่ม (ประมาณหนึ่งชั่วโมง)
ตอนนี้เรามาดูเรื่องน้ำตาลกันดีกว่า สัดส่วนมีดังนี้: สำหรับส้มลูกเล็ก 10 ลูกคุณต้องมีน้ำและน้ำตาลสี่แก้ว แต่ผลไม้มีหลายขนาด ดังนั้นจึงควรใช้น้ำจะดีกว่า ปริมาณของเหลวที่คุณต้องเติมเพื่อให้ครอบคลุมผลส้มคือปริมาณน้ำตาลเท่ากันที่คุณต้องการ
ผัดแยมในอนาคต
สูตรบอกว่าคุณต้องปรุงส่วนผสมให้มีอุณหภูมิ 100-110 องศา แต่ไม่ใช่ทุกคนที่มีเทอร์โมมิเตอร์ในครัว ดังนั้นเพื่อตรวจสอบความพร้อมให้วางอาหารอันโอชะหนึ่งช้อนเต็มจาน: หากผ่านไปหนึ่งนาทีแล้วมันก็แพร่กระจายและไม่แข็งตัวคุณจะต้องต้มต่อไป โดยปกติแล้วแยมผิวส้มจะ "เซ็ตตัว" หลังจากทำอาหารประมาณ 45-60 นาที
สำหรับวันวาเลนไทน์หรือเฉพาะผู้ที่ใกล้ชิดและเป็นที่รักที่สุด คุณสามารถทำแยมผิวส้ม "หัวใจ" ได้ ในสูตรนี้ต้องใช้ราสเบอร์รี่เป็นส่วนผสมหลักเพราะจะทำให้ได้สีชมพูที่สวยงาม
คุณจะต้องการด้วย แม่พิมพ์ซิลิโคนสำหรับขนมหวานรูปหัวใจและ 1 ช้อนชา วุ้นวุ้น ก่อนปรุงอาหารครึ่งชั่วโมงคุณต้องแช่ในน้ำ 50 มล.
ตอนนี้บีบน้ำออกจากราสเบอร์รี่ รวมกับวุ้นวุ้นที่ละลายแล้ว ปรุงอาหาร กวน และต้มเป็นเวลา 2 นาที ในขั้นตอนนี้คุณสามารถเพิ่มวานิลลินหรือเหล้าเล็กน้อยลงในส่วนผสมได้
เทของเหลวลงในแม่พิมพ์ (คุณสามารถใส่เบอร์รี่ลงไปในแต่ละอัน) โปรดทราบว่าแม่พิมพ์ซิลิโคนมีความยืดหยุ่นสูงและแทบเป็นไปไม่ได้เลยที่จะเคลื่อนย้ายเสื่อที่มีแม่พิมพ์ที่เติมไว้โดยไม่ทำให้เนื้อหาหกหก เลยเอามันไปวางบนเขียงแล้วเอาเข้าตู้เย็น
หลังจากผ่านไป 15-20 นาที หัวใจจะแข็งกระด้าง นี่คือความรื่นเริงของแยมผิวส้ม สูตรโฮมเมดคุณสามารถเพิ่มได้โดยการละลายช็อกโกแลตแล้วทาให้ทั่วด้านบนของหัวใจ คุณยังสามารถโรยด้วยเกล็ดมะพร้าวหรือจำกัดตัวเองให้โรยน้ำตาลก็ได้
อาจเป็นไปได้ว่าแม้ในปีที่มีผลมากที่สุดก็ไม่มีใครบ่นเกี่ยวกับเบอร์รี่ที่วิเศษนี้มากเกินไป ลูกเกดอุดมไปด้วยเพกตินซึ่งหมายความว่าพวกมันจะแข็งตัวได้ดี
ในตัวอย่างของเรา เราจะได้แยมผิวส้ม สูตรประกอบด้วยแบล็คเคอแรนท์ 7 ถ้วย น้ำตาล 9 ถ้วย (คุณสามารถใช้น้อยกว่า - 6 ถ้าคุณชอบเปรี้ยว) และน้ำ 3 แก้ว
เติมน้ำเบอร์รี่ที่คัดแยกและล้างแล้วนำไปต้ม ลอกโฟมออกแล้วเติมน้ำตาล 3 ถ้วย เมื่อเดือดอีกครั้ง ให้ทำซ้ำขั้นตอน (สองครั้ง) ปรุงอาหารประมาณ 2-3 นาทีแล้วเทใส่ขวด ทำอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้สารละลายแข็งตัวในกระทะ ไฟควรจะน้อยที่สุด ระวังอย่าให้ส่วนผสมสุกเกินไป ไม่เช่นนั้นเพคตินจะแตกและแยมผิวส้มจะไม่เซ็ตตัว
วัตถุดิบสำหรับอาหารจานนี้หาได้ในบ้านตลอดทั้งปี ในฤดูร้อนและฤดูหนาวคุณสามารถทำแยมผิวส้มจากแอปเปิ้ลได้ สูตรอาหารค่อนข้างเรียบง่ายและหลากหลาย และอาหารอันโอชะยังอุดมไปด้วยเพกตินและไฟเบอร์อีกด้วย
ในการทำแยมแอปเปิ้ลคุณจะต้อง:
ตัดแอปเปิ้ลที่ล้างแล้ว เอาแกนออก แล้วบด (ในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ) บดเครื่องเทศในเครื่องบดกาแฟด้วย สูตรระบุปริมาณน้ำตาลเพื่อรสชาติที่ไม่หวานเกินไป ผู้ที่มีฟันหวานสามารถรับได้มากกว่านั้น
คุณสามารถปรุงอาหารในกระทะธรรมดาหรือในหม้อหุงช้า (โหมด "โจ๊ก") คุณยังสามารถทำแยมผิวส้มในไมโครเวฟได้อีกด้วย สูตรยังคงแทบไม่เปลี่ยนแปลง: เมื่อปรุงอาหารบนเตา ให้ปรุงของเหลวเป็นเวลา 45-50 นาที อันดับแรกใช้ไฟปานกลาง จากนั้นจึงใช้ไฟอ่อน คนด้วยไม้พาย ใช้หม้อหุงช้าหรือไมโครเวฟ ตรวจสอบจานหลังจากผ่านไป 20 นาที แล้วตัดสินใจว่าจะต้องทำให้ข้นนานเท่าใด ท้ายที่สุดแล้วพลังของเครื่องใช้ไฟฟ้าและปริมาณของจานนั้นแตกต่างกันสำหรับทุกคน แต่ตามกฎแล้วการดำเนินการนี้จะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงเช่นกัน
หลังจากปรุงอาหารเสร็จแล้ว ควรทิ้งแยมผิวส้มไว้ เก็บที่อุณหภูมิห้อง
แยมแยมแอปเปิ้ลเป็นส่วนผสมที่ลงตัวกับชาในช่วงเย็นฤดูร้อนอันอบอุ่น สูตรอาหารที่มีผลไม้รสเปรี้ยวและสมุนไพรมีรสชาติเข้มข้นและความสดชื่นที่สดชื่น
นี่คือหนึ่งในตัวเลือกดังกล่าว:
ในการเตรียม ให้หั่นมะนาวเป็นชิ้นบางๆ แล้วเอาเมล็ดออก เติมน้ำแล้วทิ้งไว้ข้ามคืน จากนั้นต้มและเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาทีเพื่อให้เปลือกนิ่มลง หั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้นบาง ๆ รวมกับมะนาว น้ำตาล และใบสะระแหน่ทั้งหมด นำไปต้มแล้วเคี่ยวเป็นเวลา 30 นาทีด้วยไฟอ่อน นำใบสะระแหน่ออกและแยมผิวส้มก็พร้อม
Marmalade เป็นอาหารอันโอชะที่สามารถทำจากผลเบอร์รี่และผลไม้เกือบทุกชนิด คุณยังสามารถใช้ผักบางชนิดได้ เช่นเดียวกับน้ำเชื่อมและน้ำผลไม้สำเร็จรูป แยมผิวส้มจากน้ำผลไม้จัดทำขึ้นอย่างง่ายดายและรวดเร็วมาก การใช้น้ำผลไม้ที่ซื้อจากร้านค้าแบบบรรจุกล่องทำให้งานง่ายขึ้นมาก หากคุณต้องการควบคุมกระบวนการสร้าง ของหวานที่ละเอียดอ่อนที่สุดตั้งแต่ต้นจนจบคุณสามารถเตรียมน้ำผลไม้จากผลไม้สดได้ด้วยตัวเอง
ดังนั้น มาเริ่มต้นการสนทนาของเราวันนี้ด้วยการเลือกสารก่อเจล ในการทำแยมผิวส้มแบบโฮมเมด คุณสามารถใช้วุ้น-วุ้น เพคติน หรือเจลาตินที่มีจำหน่ายทั่วไปได้ วุ้นวุ้นและเพคตินค่อนข้างหายากในตลาดเปิด แต่การใช้ทำให้อาหารมีความยืดหยุ่นมากที่สุด ตัวอย่างเช่น วุ้น-วุ้นมีคุณสมบัติในการทำให้เกิดเจลมากกว่าวุ้นถึงสิบเท่า
ในการเตรียมฐานคุณสามารถใช้น้ำผลไม้ที่เตรียมแยกจากผลเบอร์รี่สดหรือแช่แข็งได้ เพื่อลดความเข้มข้นลงเล็กน้อย ให้เจือจางด้วยน้ำเล็กน้อย คุณไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้หากรสชาติที่เข้มข้นของแยมผิวส้มไม่รบกวนคุณ
การเตรียมของหวานจากน้ำผลไม้บรรจุกล่องที่ซื้อจากร้านจะยุ่งยากน้อยกว่าในการเตรียมของหวาน รสชาติของแยมผิวส้มสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามดุลยพินิจของคุณโดยการผสมเครื่องดื่มประเภทต่างๆ
สูตรนี้ง่ายมาก เวลาเตรียมแยมผิวส้มจะใช้เวลาเพียง 10 - 15 นาที
นำส่วนผสมสำหรับน้ำผลไม้ 1 ลิตร:
คุณสามารถเปลี่ยนปริมาณน้ำตาลได้ตามดุลยพินิจของคุณ น้ำผลไม้ธรรมชาติต้องใช้น้ำตาลทรายมากขึ้นเพื่อลดรสเปรี้ยว
เทเจลาตินกับน้ำผลไม้ประมาณ 200 มิลลิลิตรแล้วทิ้งไว้ 5 - 7 นาที หากคำแนะนำต้องใช้เวลามากขึ้นในการทำให้เจลาตินบวมก่อน ให้ปฏิบัติตามคำแนะนำ
ส่วนที่เหลืออีก 800 มิลลิลิตรเราจะเจือจางน้ำตาล เราวางชามอาหารบนกองไฟ และโดยการคนอย่างต่อเนื่องเพื่อให้แน่ใจว่าผลึกละลายหมด
เพิ่มเจลาตินลงในน้ำเชื่อมแล้วผสมทุกอย่างจนเนียน จุดสำคัญ: เจลาตินต้มไม่ได้! หากเห็นว่าของเหลวกำลังจะเดือด ให้ยกชามออกจากเตา
เทส่วนผสมที่เย็นลงเล็กน้อยลงในแม่พิมพ์ อาจเป็นแม่พิมพ์ขนาดใหญ่หรือแม่พิมพ์ขนาดเล็กก็ได้ วางภาชนะขนาดใหญ่ด้วยกระดาษรองอบหรือฟิล์มยึด วิธีนี้จะช่วยให้คุณดึงแยมผิวส้มที่เสร็จแล้วออกมาได้โดยไม่ต้องกังวลใจน้อยลง ฉันแนะนำให้คุณอัดจารบีส่วนนั้นด้วยน้ำมันพืชบาง ๆ
ฉันขอแนะนำให้ดูวิดีโอจากช่อง "Culinary Video Recipes" เกี่ยวกับการทำแยมผิวส้มจากส้มคั้นสดและน้ำมะนาวพร้อมเจลาติน
สูตรนี้เตรียมง่ายกว่าและใช้เวลาน้อยลง รวมส่วนผสมทั้งหมดลงในชามเดียวแล้ววางบนเตา หลังจากที่น้ำตาลละลายหมดแล้ว ให้เพิ่มความร้อนและต้มของเหลวเป็นเวลา 5 นาที
หลังจากนั้นให้เทส่วนผสมลงในพิมพ์ แยมผิวส้มบนวุ้นวุ้นจะ "แข็งตัว" ได้ดีแม้ที่อุณหภูมิ +20 C° แต่เพื่อเร่งกระบวนการให้เร็วขึ้นสามารถใส่แบบฟอร์มในตู้เย็นได้ คุณสามารถเพลิดเพลินกับของหวานที่ทำเสร็จแล้วได้หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงในความเย็น
เพคตินของ Apple มีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างมากดังนั้นแยมผิวส้มที่ทำด้วยเพคตินจึงมีผลประโยชน์เช่นกัน
ผสมน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะกับเพคติน ส่วนที่เหลือเทลงในน้ำผลไม้ วางภาชนะที่มีของเหลวไว้บนกองไฟแล้วต้มจนน้ำตาลละลาย จากนั้นเราก็แนะนำเพคติน นำกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยทิ้งไว้ 15 นาทีเพื่อให้ผงฟู หลังจากนั้นให้กลับไปที่เตาแล้วปรุงประมาณ 5-7 นาที
ควรเทแยมผิวส้มลงในแม่พิมพ์เมื่อเย็นลงเล็กน้อย
แยมผิวส้มที่เสร็จแล้วสามารถโรยด้วยน้ำตาลทรายได้
วิธีทำอาหาร:
ล้างแอปเปิ้ล ปอกเปลือกและคว้านแกน หั่นเป็นชิ้นใหญ่ วางเปลือกและแกนลงในกระทะที่มีก้นหนา เติมน้ำ ปรุงเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นถูส่วนผสมผ่านตะแกรงแล้วเติมลงในแอปเปิ้ล เติมน้ำตาลครึ่งหนึ่งแล้วปรุงจนแอปเปิ้ลนิ่ม ส่งมวลร้อนผ่านเครื่องบดเนื้อหรือถูผ่านตะแกรง เพิ่มน้ำตาล ขิง และอบเชยที่เหลือเพื่อลิ้มรส เคี่ยวเป็นเวลา 40 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน และคนเป็นครั้งคราว ทำให้ส่วนผสมเย็นลงแล้ววางลงในชั้นประมาณ 1 ซม. บนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบทาน้ำมันหรือในแม่พิมพ์ซิลิโคน ปิดด้านบนด้วยกระดาษ
ทิ้งแยมผลไม้โฮมเมดไว้ให้แข็งตัวที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2-3 วัน
ขั้นตอนที่ 1 
ขั้นตอนที่ 2
ขั้นตอนที่ #3 ขั้นตอนที่ #4
ขั้นตอนที่ #5 
ขั้นตอนที่ #6
ขั้นตอนที่ #7 
ขั้นตอนที่ #8
ขั้นตอนที่ #9 
ขั้นตอนที่ #10
แอปเปิ้ลแยมผิวส้มกับถั่ว
วัตถุดิบ:
วิธีทำอาหาร:
ในการเตรียมแยมผิวส้มที่บ้านตามสูตรนี้ ให้อบแอปเปิ้ลหวานในเตาอบแล้วบดเป็นน้ำซุปข้น ใส่น้ำซุปข้นลงในกระทะ ใส่น้ำตาล และเคี่ยวจนข้น จากนั้นจึงเพิ่ม ส้มและถั่วสับต้มประมาณ 4-5 นาที ทำให้ส่วนผสมเย็นลงเล็กน้อยแล้ววางบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบที่ทาน้ำมันไว้ เมื่อมวลแข็งตัวก็สามารถนำไปทำให้แห้งในเตาอบที่ให้ความร้อนเล็กน้อย โรยแยมผิวส้มที่เสร็จแล้ว ผงน้ำตาล, ห่อด้วยกระดาษ parchment เก็บในที่แห้งและเย็น.
วัตถุดิบ:
วิธีทำอาหาร:
ในการเตรียมแยมผลไม้ตามสูตรนี้คุณต้องล้างลูกพลัมฉ่ำเอาเมล็ดออกใส่ในกระทะแล้วต้มจนนิ่มด้วยไฟอ่อน ถูมวลร้อนผ่านตะแกรง ทำน้ำซุปข้นจากแอปเปิ้ล ผสมพลัมและ ซอสแอปเปิ้ลเติมผิวเลมอนขูด น้ำตาลวานิลลา และเคี่ยวบนไฟอ่อนจนข้น ใส่น้ำตาลเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารและต้มจนละลายหมด วางแยมผิวส้มที่เสร็จแล้วไว้บนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบทาน้ำมันแล้วเกลี่ยให้เรียบ เมื่อมวลแข็งตัวและมีเปลือกเกิดขึ้นบนพื้นผิวให้ตัดส่วนที่เตรียมไว้ตามนี้ สูตรง่ายๆแยมผิวส้มเป็นชิ้นหยิกแล้วม้วนน้ำตาล
วัตถุดิบ:
วิธีทำอาหาร:
ล้างมะตูม ปอกเปลือกและคว้านแกน สับ เติมน้ำเล็กน้อย ต้มจนนิ่มและบดให้ละเอียด ต้มน้ำเชื่อมจากน้ำตาลและน้ำ เติมควินซ์บด แล้วปรุงด้วยไฟปานกลางจนฟองปรากฏบนพื้นผิว นำออกจากเตา ทำให้ส่วนผสมเย็นลงเล็กน้อย วางในพิมพ์และปิดด้วยกระดาษรองอบ วางในที่เย็นจนแข็งตัว
วัตถุดิบ:
วิธีทำอาหาร:
ก่อนที่จะทำแยมผิวส้มแบบโฮมเมดนี้ ต้องล้างแอปริคอตให้สะอาด หั่นเป็นครึ่งและเอาเมล็ดออก วางแอปริคอตลงในกระทะและเคี่ยวด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อยจนผลไม้เดือดจนหมด ถูส่วนผสมผ่านตะแกรงแล้วเติม กรดมะนาว, น้ำตาล ปรุงในหลายขั้นตอนจนกระทั่งปริมาตรลดลงประมาณ 13 ในระหว่างการปรุงอาหารให้คนมวลด้วยช้อนไม้อย่างต่อเนื่อง เทแยมผิวส้มร้อนลงในพิมพ์ พักให้เย็น คลุมด้วยกระดาษรองอบที่แช่แอลกอฮอล์ แล้วทิ้งไว้ในที่แห้งและมีอากาศถ่ายเทเป็นเวลาหลายสัปดาห์
วัตถุดิบ:
วิธีทำอาหาร:
สำหรับสูตรง่ายๆ สำหรับแยมผิวส้มแบบโฮมเมดนี้ จะต้องล้าง ตากแห้ง และหั่นเป็นชิ้นด้วยมะนาวและส้ม วางผลไม้ในภาชนะปรุงอาหาร เติมน้ำและน้ำตาลครึ่งหนึ่ง กวนนำไปตั้งไฟอ่อน ๆ เอาโฟมออก จากนั้นนำส่วนผสมไปวางไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 3 วัน หลังจากหมดเวลาแล้ว ให้นำไปต้มอีกครั้งโดยใช้ไฟอ่อน ใส่น้ำตาลที่เหลือและปรุงจนเป็นแยมผิวส้ม
วัตถุดิบ:
วิธีทำอาหาร:
ปอกเปลือกและสับมะตูม พักควินซ์ไว้ 300 กรัม ที่เหลือใส่กระทะ เติมน้ำเล็กน้อย นำไปต้มแล้วปรุงเป็นเวลา 30 นาที บีบส่วนผสมผ่านผ้าขาวบาง นำน้ำที่ได้ไปต้มเพิ่มควินซ์ที่สับละเอียดส้มปอกเปลือกแล้วปรุงโดยต้มไฟต่ำเป็นเวลา 1 ชั่วโมง บีบผลไม้อีกครั้งด้วยผ้ากอซ ผสมน้ำควินซ์ส้มที่ได้กับน้ำตาลในปริมาณเท่ากันแล้วปรุงจนข้น เทส่วนผสมที่เสร็จแล้วลงในแม่พิมพ์ที่ชุบน้ำแล้วปล่อยให้แข็งตัว หั่นแยมผิวส้มเป็นชิ้นๆ แล้วเก็บในที่แห้งและเย็น
วัตถุดิบ:
วิธีทำอาหาร:
แช่วุ้นวุ้นข้ามคืนในน้ำ 200 มล. ที่อุณหภูมิห้อง ปอกเปลือกและหลุมมะนาว สับหรือขูดให้ละเอียด
ปอกขิงแล้วเสียดสี ผสมน้ำและน้ำตาล 350 มล. ลงในกระทะ ตั้งไฟจนน้ำตาลละลาย ใส่มะนาวและขิง นำไปต้มและปรุงเป็นเวลา 2 นาที คนให้เข้ากันจนส่วนผสมไม่ไหม้ ถูมาร์ซ่าผ่านตะแกรง นำถั่วออกจากฝักวานิลลา เติมลงในน้ำเชื่อมที่ได้ และผสมให้เข้ากัน นำวุ้นวุ้นไปพร้อมกับน้ำที่แช่ไว้จนเดือดแล้วต้มประมาณ 2 นาที ผสมน้ำเชื่อมขิง-มะนาวและวุ้นวุ้น ผสมให้เข้ากัน เย็นเล็กน้อย แล้วเทลงในพิมพ์ที่ปูด้วยกระดาษรองอบทาน้ำมัน ปล่อยให้แข็งตัวที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสองสามวัน ตัดแยมผิวส้มที่เสร็จแล้วเป็นชิ้น ๆ แล้วโรยน้ำตาลหากต้องการ
ดูสิว่าแยมผิวส้มดูอร่อยแค่ไหนในภาพถ่ายเหล่านี้ซึ่งเตรียมที่บ้านตามสูตรที่นำเสนอข้างต้น:
วัตถุดิบ:
วิธีทำอาหาร:
เติมวุ้นวุ้นลงในน้ำส้มคั้นสด 150 มล. ทิ้งไว้ 30 นาที รวมน้ำคั้นสดที่เหลือกับน้ำตาลแล้วตั้งไฟแล้วนำไปต้ม เทส่วนผสมกับวุ้นวุ้นลงในน้ำเชื่อมเดือด คนอย่างต่อเนื่อง นำไปต้มแล้วปรุงประมาณ 5-7 นาที ปิดไฟทิ้งไว้ 10 นาที เทส่วนผสมร้อนลงในแม่พิมพ์ซิลิโคนแล้ววางในที่เย็น นำแยมผิวส้มที่เสร็จแล้วออกจากแม่พิมพ์แล้วโรยน้ำตาล
วัตถุดิบ:
วิธีทำอาหาร:
ก่อนที่จะทำแยมผิวส้มแบบโฮมเมดนี้ ต้องล้างลูกพลัม หั่นเป็นสองซีกแล้วเจาะรู บดลูกพลัมเติมน้ำตั้งไฟอ่อนแล้วต้ม ถูมวลร้อนผ่านตะแกรง ใส่น้ำตาลลงในน้ำซุปข้น ผัดและปรุงอาหาร กวนโดยใช้ไฟอ่อนจนนุ่ม จากนั้นวางบนจานที่ปูด้วยกระดาษรองอบแล้วเกลี่ยให้เรียบ เมื่อมวลเย็นลงและเป็นสะเก็ดแล้ว ให้หั่นเป็นชิ้นที่มีรูปร่างแล้วเก็บในภาชนะปิดในที่แห้ง
ดังที่แสดงในภาพแยมผิวส้มที่เตรียมตามสูตรนี้จะต้องทำให้แห้งจนสามารถตัดด้วยมีดได้:
แยมผิวส้มเชอร์รี่
วัตถุดิบ:
วิธีทำอาหาร:
ในการเตรียมแยมผิวส้มที่บ้านตามสูตรง่ายๆ นี้ คุณต้องล้างเชอร์รี่ เอาเมล็ดออก และเตรียมเชอร์รี่บดโดยการนึ่งเชอร์รี่ในน้ำปริมาณเล็กน้อยแล้วถูผ่านตะแกรงละเอียด ผสมเชอร์รี่บดที่ปรุงสดใหม่กับน้ำจากแอปเปิ้ลเปรี้ยว ใส่น้ำตาล แล้วปรุงจนข้น คนตลอดเวลา บรรจุแยมผิวส้มที่เสร็จแล้วในขณะที่ร้อน ปล่อยให้เย็นและปิดด้านบนด้วยกระดาษ parchment ที่แช่แอลกอฮอล์
แยมมรกต
วัตถุดิบ:
วิธีทำอาหาร:
ใส่มะยมที่ยังไม่สุกลงในกระทะ เติมน้ำเปล่า 2-3 ช้อนโต๊ะ ปิดฝาแล้วตั้งไฟอ่อน ปรุงจนผลเบอร์รี่นิ่มสนิท ถูมวลเบอร์รี่ให้ละเอียดผ่านตะแกรง ใส่กลับเข้าไปในไฟและเคี่ยวจนปริมาตรลดลงหนึ่งในสาม จากนั้นใส่น้ำตาลในส่วนต่างๆ แล้วคนให้เข้ากัน ปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 20-30 นาที ใส่มวลผลลัพธ์ลงไป จานเคลือบฟัน,ชุบน้ำ. เมื่อแยมมะยมโฮมเมดแข็งตัวแล้ว ให้หั่นเป็นก้อนแล้วโรยด้วยน้ำตาล
วัตถุดิบ:
วิธีทำอาหาร:
ล้างสตรอเบอร์รี่ ตากให้แห้ง แล้วบดด้วยส้อม เติมน้ำส้มและน้ำตาล ปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 25-30 นาที เพิ่มส่วนผสมเพคตินด้วย 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลต้มต่ออีก 2 นาที วางมวลร้อนลงในแม่พิมพ์ที่ปูด้วยกระดาษรองน้ำมัน (ความสูงของชั้นไม่ควรเกิน 3 ซม.) ควรทิ้งมาร์มาเลดเบอร์รี่โฮมเมดไว้จนแข็งตัวเต็มที่
วัตถุดิบ:
วิธีทำอาหาร:
ก่อนที่จะทำแยมผิวส้มที่บ้านต้องล้างลูกเกดแดงให้แห้งและคั้นน้ำออก เทน้ำผลไม้ลงในกระทะ ใส่น้ำตาล และเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 30 นาที ใส่ส่วนผสมร้อนลงในพิมพ์แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นจนเซ็ตตัว (อย่างน้อย 1-2 ชั่วโมง) นำแยมผิวส้มที่เสร็จแล้วออกจากแม่พิมพ์แล้วโรยน้ำตาล
คุณสามารถดูรูปถ่ายสำหรับสูตรแยมผิวส้มแบบโฮมเมดได้ที่นี่:
การมีอยู่ของแยมผิวส้มในยุโรปกลายเป็นที่รู้จักในศตวรรษที่ 14
นอกจากนี้ในโปรตุเกสแยมผิวส้มยังถือเป็นแยมที่ทำจากควินซ์และในฝรั่งเศสและอังกฤษก็มีการเตรียมแยมเยลลี่จาก ผลไม้ที่มีรสเปรี้ยว.
ต่อมาเริ่มเตรียมแยมผิวส้มจากผลไม้ชนิดอื่นที่มีเพคตินซึ่งเป็นสารก่อเจลตามธรรมชาติจำนวนมาก
เพคตินถูกค้นพบเป็นสารเมื่อสองร้อยกว่าปีที่แล้วเล็กน้อย
คำว่า "เพคติน" มีรากภาษากรีกซึ่งหมายความว่าชาวกรีกโบราณสามารถประดิษฐ์แยมผิวส้มขึ้นมาได้ เนื่องจากกรีซเป็นประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียนที่มีสภาพอากาศอบอุ่นและอบอุ่น มีผลไม้รสเปรี้ยวมากมายและในกรณีนี้ หลายพันปีก่อน
แต่คุณสมบัติฝาดของมะตูมซึ่งสังเกตเห็นได้ชัดเจนแม้เพียงแวบแรกหรือค่อนข้างรสชาติก็บ่งบอกถึงความจริงของต้นกำเนิดของแยมผิวส้มเวอร์ชันโปรตุเกส แม้ว่าควินซ์จะเป็นตัวแทนของพืชในตะวันออกกลางตามที่ระบุในชื่อและแม้แต่รสฝาดของมัน แต่โปรตุเกสเกี่ยวอะไรกับมัน? แม้ว่าจะเป็นประเทศนี้ในช่วงกลางสหัสวรรษที่ผ่านมาซึ่งมีกองเรือที่ยอดเยี่ยม แต่ก็เป็นผู้ค้นพบดินแดนใหม่ประเทศและอารยธรรมที่เก่าแก่ที่สุดของโลก ไม่ทางใดก็ทางหนึ่งโปรตุเกสยุคกลางมีส่วนร่วมในการค้นพบแยมผิวส้มแม้ว่าจะเห็นได้ชัดว่ามีความละเอียดอ่อนแบบตะวันออกที่นี่
ในความเป็นจริง ผู้คนในยุครุ่งอรุณแห่งอารยธรรมจะทำได้อย่างไร หากไม่มีตู้เย็นและตู้แช่แข็ง โดยไม่ทราบเทคโนโลยีการผลิตน้ำตาลและการบรรจุกระป๋อง สามารถรักษาผลไม้ที่เก็บเกี่ยวได้มากมายภายใต้แสงแดดเขตร้อนหรือแม้แต่แสงแดดที่ร้อนอบอ้าว มีเพียงสองทางเลือกเท่านั้น: การอบแห้งและการต้มผลไม้
ในช่วงเวลาที่น้ำตาลยังห่างไกลจากการค้นพบและต่อมาอีกเล็กน้อยเมื่อมันปรากฏขึ้น มันเป็นสิ่งฟุ่มเฟือยที่ยิ่งใหญ่ แม้กระทั่งสำหรับขุนนางผู้สูงศักดิ์ที่สุดทั้งในยุโรปและในประเทศในเอเชีย ผู้คนเรียนรู้ที่จะใช้ของขวัญจากธรรมชาติเพื่อ เก็บรักษาผลผลิตและทำสต๊อก
ทุกที่น้ำผึ้งและน้ำผลไม้ทำหน้าที่เป็นสารกันบูดซึ่งถูกต้มจนข้น
ส่วนผสมจากธรรมชาติที่มีต้นกำเนิดจากธรรมชาติทั้งในสมัยโบราณและในปัจจุบันมีคุณค่ามากที่สุดในการผลิตแยมผิวส้ม ดังนั้นแยมผิวส้มที่ทำจากน้ำตาลจึงอร่อย แต่ไม่ใช่ ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์.
ปัจจุบันนี้ น้ำตาลมีราคาถูกกว่าน้ำผึ้ง และสุขภาพยังคงเป็นสิ่งที่มีคุณค่าสูงสุดสำหรับมนุษย์ ดังนั้นเพื่อไม่ให้แยมผิวส้มซึ่งผู้ผลิตมักทำจากวัตถุดิบราคาถูกกว่าโดยใช้น้ำตาลสีและรสชาติเทียมคนรัก ขนมหวานเพื่อสุขภาพควรทำแยมผิวส้มที่บ้านจะดีกว่า
แต่การทำเช่นนี้คุณต้องเรียนรู้รายละเอียดปลีกย่อยของการทำแยมผิวส้มแบบโฮมเมด
เพคตินในปริมาณมากที่สุดที่จำเป็นสำหรับการทำแยมผิวส้มตามธรรมชาติพบได้ในแอปเปิ้ล ควินซ์ ลูกแพร์ แตงโม พีช แอปริคอต พลัม เชอร์รี่ และลูกเกด
ในการเตรียมแยมผิวส้มคุณภาพสูงที่บ้านโดยมีคุณสมบัติเจลเพียงพอและโครงสร้างที่มีความหนืดและหนาแน่นคุณสามารถใช้น้ำผลไม้อื่น ๆ ได้ แต่ด้วยการเติมผงเพคตินที่ผลิตทางอุตสาหกรรม: ในการผลิตผลิตจากกากแอปเปิ้ลเปลือกส้มและ วัสดุธรรมชาติอื่นๆ
คุณสมบัติหลักของเพคติน: ผงละลายได้ในน้ำเย็นเล็กน้อย คุณสมบัติฝาดสมานจะปรากฏขึ้นเมื่อถูกความร้อน
สารเพิ่มความข้นตามธรรมชาติถัดไปคือวุ้น-วุ้นที่ได้จากการสกัดสาหร่ายชนิดพิเศษ คุณสมบัติของสารเพิ่มความข้นนี้คล้ายกับเพคติน
นอกจากเพคตินและวุ้นแล้ว อุตสาหกรรมขนมยังใช้เจลาตินที่ได้จากวัตถุดิบที่มาจากสัตว์เพื่อผลิตแยมผิวส้ม เจลาตินละลายที่อุณหภูมิต่ำกว่า ที่ 40°Ϲ ขึ้นไปจะสูญเสียคุณสมบัติฝาด อุณหภูมิต่ำ(จาก0°Ϲ) ยังทำลายคอลลาเจนที่มีอยู่ในเจลาตินอีกด้วย
ต้องคำนึงถึงคุณสมบัติของสารเพิ่มความข้นเหล่านี้เมื่อทำแยมผิวส้มที่บ้านและอื่น ๆ ลูกกวาด.
หากคุณสนใจแยมผิวส้มที่มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์อย่างยิ่ง แนะนำให้เปลี่ยนน้ำตาลด้วยน้ำผึ้ง หญ้าหวาน ฟรุกโตส หรือน้ำผลไม้ข้นโดยไม่ใช้น้ำตาล
เพื่อให้แยมผิวส้มที่บ้านดูน่ารับประทานยิ่งขึ้นและตกแต่งโต๊ะของหวาน มีเทคนิคการตกแต่งมากมาย แต่อ่านรายละเอียดเพิ่มเติมในสูตรด้านล่าง
วัตถุดิบ:
ราสเบอร์รี่ (สดหรือแช่แข็ง) 0.5 กก
เพคติน 50 ก
น้ำผึ้ง(ไม่หวาน) 90 ก
การตระเตรียม:
ถูผลเบอร์รี่ผ่านตะแกรง: คุณควรได้น้ำผลไม้ 300 มล. สิ่งสำคัญคือต้องบรรลุความโปร่งใสดังนั้นจึงแนะนำให้ส่งน้ำผ่านตัวกรองที่ทำจากผ้ากอซหลายชั้นและแผ่นสำลี ตั้งน้ำให้ร้อนถึง50-60ºϹ เติมเพกตินลงไปแล้วนำไปต้มหลังจากครึ่งชั่วโมง ปรุงอาหารเป็นเวลาห้านาที ทิ้งให้เย็นที่อุณหภูมิ 30-35°Ϲ แล้วเติมน้ำผึ้งลงไป คนจนน้ำผึ้งละลายหมด ที่อุณหภูมิสูงกว่า 40°Ϲ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ระดับน้ำผึ้งลดลงอย่างเห็นได้ชัด ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องเพิ่มผลิตภัณฑ์นี้ลงในน้ำผลไม้อุ่น ๆ
เทน้ำผลไม้ที่ยังไม่บ่มลงในพิมพ์และแช่เย็นให้แข็งตัว
แยมราสเบอร์รี่กับน้ำผึ้งโดยไม่ต้องใช้น้ำตาลสามารถใช้เป็นยาแก้หวัดได้แม้กับผู้ที่มีข้อห้ามในการบริโภคน้ำตาล
การตระเตรียม:
ลูกพลัม 1.0 กก
น้ำ 300 มล
น้ำตาล 350 ก
เพคติน (แบบผง) 50 g
การตระเตรียม:
เป็นเรื่องยากมากที่จะได้น้ำผลไม้ใสจากธรรมชาติจากลูกพลัมโดยไม่ต้องเติมน้ำ พันธุ์พลัมที่ดีที่สุดสำหรับน้ำผลไม้คือฮังการี เรียงผลเบอร์รี่สุกเอาเมล็ดออก ลูกพลัมจะต้องนึ่ง บดเนื้อต้มเพื่อให้ได้น้ำซุปข้น แล้วแขวนไว้ในผ้ากอซเหนือภาชนะที่น้ำจะไหลออกมา วางน้ำซุปข้นลงในกระทะ เติมน้ำ และต้มเป็นครั้งที่สอง รวมน้ำผลไม้ที่ได้ทั้งสองส่วนใส่น้ำตาลรวมกับเพคติน เมื่อน้ำเดือด ให้ตั้งไฟอ่อนเป็นเวลา 10 นาที แล้วเทลงในพิมพ์ที่อุ่น
คุณสามารถใช้แม่พิมพ์สำหรับอมยิ้มและคุกกี้ได้ เพื่อให้แยมผิวส้มสวยงามและสดใสมากนอกเหนือจากลูกพลัมฮังการีลูกพลัมสีเหลืองและทำของหวานสองชั้น ในการทำเช่นนี้ ขั้นแรกให้เติมแยมผิวส้มลูกพลัมสีแดงลงไปครึ่งหนึ่งของแม่พิมพ์ และเมื่อแข็งตัวแล้ว ให้เติมแยมผิวส้มสีเหลืองลงไป ในกรณีนี้ให้เริ่มทำแยมผิวส้มจาก พลัมสีเหลือง 3-4ชั่วโมงต่อมาเพื่อให้ชั้นแรกมีเวลาแข็งตัวในตู้เย็น
วัตถุดิบ:
ควินซ์ 1.5 กก
กากน้ำตาล 300 ก
เกล็ดมะพร้าว 100 ก
การตระเตรียม:
ผลไม้ต้องล้างและอบในเตาอบจนนิ่ม เมื่อพวกเขาเย็นลงจนถึงอุณหภูมิที่สะดวกต่อการทำงานต่อไป ให้ถูผ่านตะแกรงเพื่อให้ได้น้ำซุปข้นที่ไม่มีเมล็ดและผิวหนัง เพิ่มกากน้ำตาลหรือน้ำเชื่อมหรือน้ำผึ้งลงในน้ำซุปข้นที่ได้ ผสมส่วนผสมให้เข้ากันแล้วปรุงจนข้น ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารให้คนอย่างต่อเนื่องและอย่าลืมว่าในการเตรียมแยมผิวส้มจะเป็นการดีกว่าถ้าใช้อาหารจานเดียวกับที่มักใช้ทำแยมหรือแยมผิวส้ม
วางส่วนผสมที่เย็นลงในพิมพ์แล้วโรย เกล็ดมะพร้าวซึ่งไม่เพียงแต่จะตกแต่งแยมผิวส้มแบบโฮมเมดเท่านั้น แต่ยังเพิ่มรสชาติที่น่าสนใจอีกด้วย ถ้าคุณไม่ชอบรสชาติของมะพร้าวให้ใช้น้ำตาล
บางครั้งแยมผิวส้มอาจไม่หวานและสามารถเสิร์ฟพร้อมก็ได้ อาหารที่แตกต่างกันและไม่ใช่แค่เป็นของหวานเท่านั้น หากคุณต้องการออก ของว่างวันหยุดเยลลี่หรือแอสปิคเตรียมแยมผิวส้มจากผัก
วัตถุดิบ:
บีทรูท 0.300 ก
แครอท 250 ก
ผักโขม 0.5 กก
เกลือ พริกไทย น้ำตาล
การตระเตรียม:
ลวกผักขมและบดในเครื่องปั่น เพิ่มเครื่องเทศหากจำเป็น ห่อผักรากที่ล้างแล้วด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบในเตาอบจนสุก ทำน้ำซุปข้นจากพวกมันเมื่อพวกเขาเย็นลงแล้ว และปรุงรสด้วยเครื่องเทศหากจำเป็น เติมวุ้น 10 กรัมลงในน้ำซุปข้นแต่ละชิ้น หากจำเป็น ให้เติมน้ำเล็กน้อย (สำหรับน้ำซุปข้นที่ข้นมาก) แล้วปล่อยให้แต่ละก้อนเดือด คุณจะต้องปรุงอาหารจนกว่าวุ้นจะละลาย
เตรียมจานเพื่อเกลี่ยน้ำซุปข้นเป็นชั้นบางๆ คุณสามารถจัดวางน้ำซุปข้นแต่ละประเภทแยกกันหรือทำเป็นมวลสามชั้น เมื่อแยมผิวส้มที่ไม่ได้ทำให้หวานแข็งตัว ให้ตัดรูปทรงที่ต้องการออกเพื่อตกแต่งจาน
ข้อดีของการใช้วุ้นคือหลังจากตัดตัวเลขออกแล้ว เศษแยมผิวส้มที่เหลือก็สามารถรวบรวมและให้ความร้อนอีกครั้งจนได้มวลของเหลว จากนั้นจึงได้รูปทรงที่ต้องการ
วัตถุดิบ:
ลูกเกดแดงและผลเบอร์รี่มะยม - ละ 1 กก.
น้ำตาล 0.5 กก
การตระเตรียม:
จัดเรียงผลเบอร์รี่ โดยเอาช่อดอกและก้านแห้งออก แล้วล้างให้สะอาด อย่าผสมผลเบอร์รี่ต้องเตรียมทั้งสองก้อนแยกกัน แบ่งน้ำตาลออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กันแล้วใส่แต่ละส่วนลงในภาชนะทนความร้อนพร้อมผลเบอร์รี่ บดผลเบอร์รี่เล็กน้อยแล้ววางภาชนะในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180°Ϲ เป็นเวลา 25-30 นาที เมื่อมวลเบอร์รี่ข้นขึ้น ให้นำออกแล้วปล่อยให้เย็นเพื่อถูผ่านตะแกรงแล้วเอาเนื้อออก เติมน้ำเดือด 100 มล. ลงในภาชนะแต่ละใบ คนและเทเบอร์รี่บดลงในแม่พิมพ์ที่มีขนาดเท่ากันแยกกัน แบบฟอร์มจะต้องปูด้วยกระดาษ parchment ก่อน ใส่ในเตาอบอีกครั้ง แต่ที่อุณหภูมิ 100-120ºϹ เพื่อให้น้ำระเหย เมื่อน้ำผลไม้มีความหนืด ให้ปิดเตาอบและเปิดประตูเล็กน้อย แต่อย่าถอดแม่พิมพ์ออกจนกว่าจะเย็นสนิท หากจำเป็น หากต้องการทำให้แยมผิวส้มแห้ง ให้เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 50-60ºϹ สองหรือสามครั้ง เมื่อแยมผิวส้มพร้อม ให้โรยพื้นผิวด้วยน้ำหรือน้ำเชื่อม ย้ายแยมผิวส้มจากถาดหนึ่งไปยังอีกชั้นหนึ่ง ชุบกระดาษ parchment แล้วนำออก โรยด้วยน้ำตาลแล้วปล่อยให้แห้ง หลังจากนั้นให้กลับด้านแม่พิมพ์แล้วเอากระดาษออกจากชั้นล่างในลักษณะเดียวกันแล้วโรยพื้นผิวเปียกของชั้นกลับด้วยน้ำตาลอีกครั้ง ตัดแยมผิวส้มที่เสร็จแล้วเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่ลงในกล่องเก็บของที่บุด้วยกระดาษรองอบ แยมผิวส้มนี้ควรเก็บไว้ในที่เย็น หลีกเลี่ยงความชื้นสูง
วัตถุดิบ:
น้ำส้มสีเลือด 1.0 ลิตร
ฟรุคโตส 150 ก
เจลาติน 50 ก
การตระเตรียม:
หากคุณใช้น้ำผลไม้พาสเจอร์ไรส์สำเร็จรูป คุณเพียงแค่ต้องให้ความร้อนเพื่อละลายฟรุกโตสเท่านั้น เทน้ำผลไม้ที่นำมาประมาณ 200 มล. ลงในชามแยกใส่เจลาตินลงไปแล้วตั้งไฟในอ่างน้ำจนละลายหมด เทเจลาตินที่ละลายแล้วลงในน้ำทั้งหมดเป็นเส้นบางๆ โดยคนอย่างต่อเนื่อง เทน้ำผลไม้ที่เจลลงในพิมพ์แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัว
แยมผิวส้มที่ทำจากเจลาตินควรเตรียมในปริมาณน้อยเพื่อให้สามารถบริโภคได้ทันที เก็บไว้ในที่เย็นโดยจำไว้ว่าแม้ที่อุณหภูมิห้องเจลาตินก็เริ่ม "ละลาย" และมวลเจลจะแพร่กระจายและแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะคืนคุณสมบัติของเจลาติน
วัตถุดิบ:
ส้ม
กะทิ
ทะเล buckthorn
องุ่นแดง
น้ำเชื่อม(หรือกากน้ำตาล)
วุ้นวุ้น
การตระเตรียม:
สำหรับแยมผิวส้มหลากสี ให้ใช้น้ำผลไม้ที่มีสีต่างกันในปริมาณที่เท่ากัน เติมน้ำเชื่อมหรือกากน้ำตาลลงในน้ำผลไม้แต่ละชนิดในอัตราส่วน 1:1 ใช้วุ้น-วุ้นในสัดส่วนต่อไปนี้: ต่อน้ำ 100 มล. – วุ้น 10 กรัม เราเตรียมส่วนผสมสำหรับของหวานสีแยกกันทีละชิ้น: รวมน้ำกับวุ้นเติมน้ำเชื่อมนำไปต้มแล้วเทลงในแม่พิมพ์สี่เหลี่ยมที่มีด้านสูง วุ้นจะแข็งตัวอย่างรวดเร็ว คุณจึงสามารถเริ่มเตรียมแยมผิวส้มชั้นถัดไปได้ทันที เราเตรียมมันในลักษณะเดียวกันทุกประการแล้วเทลงบนชั้นแรกที่แช่แข็ง เราสลับน้ำผลไม้ในลำดับใดก็ได้: สิ่งสำคัญคือชั้นจะต้องสว่างและตัดกัน
คุณสามารถใช้เวลาในการทำแยมผิวส้มนี้ได้มากกว่านี้ กะทิ(หรือแทนที่ด้วยครีม) และสลับแยมผลไม้แต่ละชั้นด้วยแยมขาว ในตอนท้ายของงาน ให้ตัดชั้นที่แช่แข็งเป็นชิ้น ๆ
แยมผิวส้ม – ของหวานแสนอร่อย. เขาอาจจะเป็น ของหวานเพื่อสุขภาพหากคุณหลีกเลี่ยงการใช้น้ำตาลมากเกินไปในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร สิ่งสำคัญที่ต้องจำคือน้ำตาลไม่ส่งผลกระทบต่อความเสถียรของโครงสร้างแยมผิวส้มที่มีความหนาแน่นและเป็นเจล ความสม่ำเสมอที่หนาแน่นนั้นเกิดขึ้นจากเพคติน, วุ้นหรือเจลาตินซึ่งปริมาณที่สามารถเปลี่ยนแปลงได้ในสูตรขึ้นอยู่กับผลที่ต้องการ
เพื่อให้แยมผิวส้มกลายเป็นอย่างแน่นอน ผลิตภัณฑ์อาหาร, แทนที่น้ำตาลด้วยน้ำผึ้ง ทำได้ง่ายในทุกสูตร แต่สำหรับสิ่งนี้คุณต้องคำนึงถึงความแตกต่างเล็กน้อย: ถ้าคุณไม่รักเขามากนัก ขนมหวานจากนั้นอัตราส่วนของน้ำตาลและน้ำผึ้งจะอยู่ที่ประมาณ 2:1 นั่นคือคุณต้องใช้น้ำผึ้งครึ่งหนึ่งของน้ำตาล นี่เป็นคำอธิบายง่ายๆ: น้ำผึ้งมีโมเลกุลฟรุกโตสอิสระซึ่งส่งผลต่อรสชาติ
