อเมริกาโน่คือกาแฟเอสเพรสโซที่เจือจางด้วยน้ำ สูตรและชื่อของเครื่องดื่มถูกตั้งให้เป็นชื่อที่ดูถูกเหยียดหยามสำหรับเอสเพรสโซที่ "ไม่ใช่ของจริง" ซึ่งชาวอิตาลีประดิษฐ์ขึ้นเพื่อเน้นย้ำถึงรสชาติที่ไม่ดีของชาวอเมริกันในแวดวงกาแฟ ซึ่งไม่ชอบเอสเพรสโซดั้งเดิมเนื่องจากความแรงของมัน

กาแฟอเมริกาโนเป็นเอสเพรสโซคลาสสิกที่เติมน้ำร้อนลงไป ลุงโกแตกต่างจากเครื่องดื่มกาแฟประเภทอื่นตรงที่น้ำเพิ่มเติมในอเมริกาโน่ไม่ผ่านเม็ดกาแฟ แต่จะถูกเติมลงในเครื่องดื่มที่เสร็จแล้ว

อเมริกาโน่เป็นเครื่องดื่ม

อเมริกาโน่หนึ่งแก้ว

เมื่อเตรียมอเมริกาโน เพื่อหลีกเลี่ยงสารที่มีรสขมเข้าไปในถ้วย คุณต้องชงเอสเพรสโซ่ด็อปปิโอคลาสสิกจากกาแฟ 14-16 กรัมที่มีปริมาตร 50-70 มล. โดยไม่ต้องต้มกาแฟในเครื่องนานกว่า 20-25 วินาที! Doppio ถูกเจือจางด้วยน้ำอุ่นถึง 92 องศาในอัตราส่วนประมาณ 1:1 ดังนั้นผลผลิตของเครื่องดื่มสำเร็จรูปคือ 100-130 มล.

ที่มาของชื่อ

สูตรและชื่อ "อเมริกาโน" ได้รับการคิดค้นโดยชาวอิตาเลียน เป็นการดูถูกหรือดูถูกเหยียดหยามชาวอเมริกันที่ชื่นชอบกาแฟกรองแบบอเมริกันดั้งเดิมมากกว่าเอสเพรสโซอิตาเลียนชั้นสูง ในช่วงสงครามโลกครั้งที่ 2 ทหารอเมริกันในอิตาลีค้นหาคำว่า "cup of Joe" (คำสแลงที่มักใช้เรียกกาแฟในสหรัฐอเมริกา) ที่พวกเขาคุ้นเคยที่บ้าน บาริสต้าในท้องถิ่นพยายามทำเครื่องดื่มที่ตรงตามความคาดหวังโดยใช้เครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซ จึงได้คิดค้นเครื่องดื่มใหม่ที่ได้รับความนิยมอย่างมากในปัจจุบัน

เป็นที่น่าสังเกตว่าในสหรัฐอเมริกาเอง เครื่องดื่มอเมริกาโน่ไม่เป็นที่รู้จักจนกระทั่งเครือร้านกาแฟ Starbucks เกิดขึ้นในช่วงทศวรรษ 1990

ประเภทของอเมริกาโน่

อเมริกาโน่มีสามประเภท:

1. Classic Italian Americano - เติมน้ำร้อนลงในเอสเพรสโซ่ (ปริมาตร 120 มล. อุณหภูมิ 84-92°C)
2. Modern Scandinavian Americano - เติมเอสเปรสโซลงในน้ำร้อน (ปริมาตร 120 มล. อุณหภูมิ 84-92°C)
3. เสิร์ฟตามระบอบประชาธิปไตยยุโรป - น้ำร้อน (ปริมาตร 120 มล. อุณหภูมิ 84-92°C) และเอสเพรสโซแยกกัน

วิธีการแบบอิตาลีเกี่ยวข้องกับการเจือจางเอสเปรสโซที่เสร็จแล้วด้วยน้ำร้อน ด้วยวิธีนี้โฟมบนพื้นผิวของเครื่องดื่มจะถูกทำลายจนหมด ดังนั้นครีมอเมริกาโนที่เตรียมในลักษณะนี้จึงไม่ถือเป็นตัวบ่งชี้คุณภาพและไม่จำเป็น

วิธีที่สองสแกนดิเนเวียหรือสวีเดนมีดังนี้ขั้นแรกเทน้ำเดือดลงในถ้วยแล้วจึงเติมเอสเปรสโซเท่านั้น ดังนั้นโฟม (ครีม) ในเครื่องดื่มที่ได้จึงถูกเก็บรักษาไว้ สามารถวางถ้วยน้ำร้อนไว้ใต้กลุ่มจ่ายกาแฟได้โดยตรง และสามารถเทเอสเปรสโซที่เสร็จแล้วลงไปได้

ในด้านอื่นๆ อเมริกาโน่ “อิตาเลียน” และ “สวีเดน” ไม่ได้มีความแตกต่างกัน แม้ว่าผู้เชี่ยวชาญหลายคนอ้างว่าการจิบเครื่องดื่มครั้งแรกที่เตรียมด้วยวิธีแบบสวีเดนนั้นมีรสชาติที่นุ่มนวลและเข้มข้นกว่า

เมื่อเร็ว ๆ นี้วิธีการเสิร์ฟอเมริกาโนได้รับความนิยม: น้ำร้อนในแก้ว (หรือแก้ว) นำมาแยกจากเอสเพรสโซ ดังนั้นแต่ละคนจึงตัดสินใจด้วยตัวเองว่าจะเจือจางกาแฟด้วยวิธีใดและในสัดส่วนเท่าใด

หลายๆ คนชอบรสชาติของอเมริกาโนและความจริงที่ว่ามันเข้มข้นน้อยกว่าเอสเปรสโซแบบคลาสสิก เป็นไปไม่ได้ที่จะชงกาแฟแบบอ่อนด้วยเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซ และวิธีเดียวที่จะได้สิ่งที่คล้ายกับกาแฟกรองแบบอเมริกันคือการเจือจางเอสเพรสโซด้วยน้ำ ที่จริงแล้ว กาแฟกรองแบบคลาสสิกมีรสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพมากกว่ากาแฟอเมริกันมาก

คุณจะทำลายอเมริกาโน่ได้อย่างไร?

บ่อยครั้งในร้านกาแฟและบาร์ในประเทศภายใต้หน้ากากของ Americano พวกเขาเสิร์ฟเครื่องดื่มกาแฟที่เตรียมโดยการเพิ่มเวลาในการสกัดกาแฟในเครื่องชงกาแฟ (ระยะเวลาของการรั่วไหลไม่ใช่ 25 วินาที แต่ 50 หรือมากกว่า) อเมริกาโน่นี้มีรสที่ค้างอยู่ในคอไหม้และมีรสขม นอกจากนี้ยังมีสารที่เป็นอันตรายต่อร่างกาย เรซิน และสารก่อมะเร็ง

สัญญาณของเครื่องดื่มที่เตรียมไว้ไม่ดีถือเป็นรสชาติที่ว่างเปล่าและมีรสเปรี้ยวที่เด่นชัด และปริมาณคาเฟอีนส่วนเกินในกาแฟหนึ่งแก้วจะเห็นได้ชัดจากจุดสีขาวบนผิวครีม หากเวลาในการสกัดกาแฟคือ 30-45 วินาที ผลลัพธ์จะไม่ใช่อเมริกาโน แต่เป็นเครื่องดื่มอิตาเลียนคลาสสิก - เอสเพรสโซ ลุงโก (“เอสเพรสโซแบบยาว”)

ติดต่อกับ

มีสูตรกาแฟมากมาย รวมถึงสูตรสำหรับเครื่องชงกาแฟอัตโนมัติด้วย เครื่องดื่มแต่ละชนิดมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง วันนี้เราจะมาเล่าให้ฟังว่า Espresso แตกต่างจาก Americano อย่างไร

เอสเปรสโซและอเมริกาโนเป็นสูตรกาแฟดำที่แตกต่างกันซึ่งมีสัดส่วน ปริมาณ และรสชาติที่แตกต่างกัน

เอสเพรสโซคืออะไร

Espresso แปลว่า "รวดเร็ว" ในภาษาอิตาลี ผู้สร้างเครื่องชงกาแฟอัตโนมัติรุ่นหนึ่ง L. Bezzera ได้ตั้งชื่อนี้ให้กับอุปกรณ์ของเขา เครื่องบังคับไอน้ำผ่านกาแฟบดและในเวลาอันสั้นก็เตรียมเครื่องดื่มที่เข้มข้นและอร่อยในปริมาณมาก ต่อมาจึงตั้งชื่อสูตรว่าเอสเปรสโซ

วันนี้เป็นสูตรกาแฟพื้นฐานสำหรับเครื่องชงกาแฟอัตโนมัติ เอสเพรสโซ่มีลักษณะการเตรียมของตัวเอง

• ไอน้ำแรงดันสูงถูกบังคับผ่านผงกาแฟบด
• คุณภาพของเอสเพรสโซ่ไม่เพียงแต่ขึ้นอยู่กับประเภทของเมล็ดกาแฟเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับแรงกดดันที่เครื่องชงกาแฟสามารถผลิตได้ด้วย ยิ่งสูงเท่าไร เอสเปรสโซก็จะเข้มข้นและเข้มข้นมากขึ้นเท่านั้น
• อุปกรณ์ระดับมืออาชีพให้แรงดันไอน้ำอย่างน้อย 9 บาร์ ดังนั้นเครื่องดื่มที่ปรุงในเครื่องชงกาแฟขนาดใหญ่จึงมีรสชาติดีกว่าเครื่องใช้ในครัวเรือนที่ใช้พลังงานต่ำ

สัดส่วนของเอสเพรสโซอาจแตกต่างกันไป แต่คุณสามารถมุ่งเน้นไปที่ปริมาณกาแฟบด 7 กรัมต่อเครื่องดื่มสำเร็จรูป 40 มิลลิกรัม ผู้ชื่นชอบเอสเปรสโซเข้มข้นต้องการอัตราส่วน 10/50

เอสเปรสโซเสิร์ฟในถ้วยเล็กปริมาตร 60-90 มล.

อเมริกาโน่คืออะไร

กาแฟอเมริกาโนคือเอสเพรสโซที่เจือจางด้วยน้ำมาก มีรูปลักษณ์ของเครื่องดื่มที่ได้รับความนิยม ในช่วงสุดท้ายของสงครามโลกครั้งที่สอง เมื่อชาวอเมริกันเข้าสู่อิตาลี พวกเขาต้องการกาแฟปริมาณมากตามปกติในร้านกาแฟท้องถิ่น โดยไม่เข้าใจประเพณีการดื่มเครื่องดื่มเข้มข้นในปริมาณน้อยของอิตาลี เพื่อสนองความต้องการของลูกค้า บาร์เทนเดอร์จึงเริ่มเจือจางเอสเปรสโซมาตรฐานด้วยน้ำร้อน ด้วยความดูถูกพวกเขาจึงเรียกส่วนผสมที่เกิดขึ้นว่า "อเมริกาโน"

อเมริกาโนในปัจจุบันมีวิธีการเตรียมที่แตกต่างกันโดยพื้นฐานสองวิธี

• เอสเปรสโซที่เสร็จแล้วจะถูกเจือจางด้วยน้ำร้อนในอัตราส่วน 1:3
• สำหรับถ้วยขนาด 150 มล. ให้ดื่มกาแฟบด 7 กรัม เช่นเดียวกับเอสเปรสโซ และเติมน้ำมากกว่าปกติถึงสามเท่า กาแฟถูกเตรียมโดยใช้วิธีการรินแบบต่อเนื่อง มีเคล็ดลับอย่างหนึ่งคือ การบดที่ต้องการนั้นหยาบกว่าการทำเอสเปรสโซ

สัดส่วนมาตรฐานของอเมริกาโนคือกาแฟ 7 กรัมต่อเครื่องดื่มสำเร็จรูป 150-200 มล.

อเมริกาโน่เสิร์ฟในถ้วยขนาด 200-250 มล.

อะไรแรงกว่า - เอสเพรสโซหรืออเมริกาโน (ซึ่งมีคาเฟอีนมากกว่า)

หนึ่งในตัวชี้วัดคุณภาพและรสชาติของกาแฟคือความแข็งแกร่ง ลองเปรียบเทียบปริมาณการเสิร์ฟของเอสเปรสโซและอเมริกาโน่กัน

• เอสเพรสโซ 50 มล. มีคาเฟอีนโดยเฉลี่ย 100 มก. ตัวบ่งชี้จะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของส่วนผสม ตัวอย่างเช่น ยิ่งปริมาณโรบัสต้าสูง เครื่องดื่มสำเร็จรูปก็จะยิ่งเข้มข้นมากขึ้นเท่านั้น
• อเมริกาโน่ 150 มล. มีคาเฟอีนในปริมาณเท่ากันโดยประมาณ นี่เป็นเรื่องธรรมชาติ เนื่องจากเราใช้ผงกาแฟในปริมาณเท่ากันในการเตรียมกาแฟเอสเปรสโซ
• หากคุณคำนวณต่อหน่วยของเหลว เอสเพรสโซจะยังคงเป็นผู้นำในด้านปริมาณคาเฟอีน สูตรนี้ 10 มล. มีสารออกฤทธิ์ประมาณ 20 มก. อเมริกาโน่ 10 มล. มีคาเฟอีนเพียง 7.5 มก.

เครื่องดื่มมาตรฐานหนึ่งหน่วยบริโภคมีปริมาณคาเฟอีนเท่ากันโดยประมาณ แต่หากพิจารณาเปอร์เซ็นต์ของสารนั้น เอสเปรสโซจะเข้มข้นกว่าอเมริกาโน

รสชาติไหนดีกว่ากัน - เอสเพรสโซหรืออเมริกาโน?

คำถามที่ว่ารสชาติไหนดีกว่านั้นไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะตอบ ความชอบของผู้คนอาจแตกต่างกันอย่างมาก เราสามารถให้คำแนะนำบางอย่างได้

• เอสเปรสโซมีรสชาติที่เข้มข้นและล้ำลึก ซึ่งมองเห็นกลิ่นถั่วที่มีลักษณะเฉพาะได้ชัดเจนและรู้สึกถึงความขมที่สดใส ดังนั้นผู้ที่ชื่นชอบรสชาติที่แสดงออกจึงชอบสูตรนี้ คนรักกาแฟที่มีประสบการณ์มักชอบเอสเพรสโซ
• อเมริกาโน่มีความเข้มข้นต่ำกว่ามาก ดังนั้นรสชาติจึงอ่อนกว่าและละเอียดอ่อนกว่ามาก นักดื่มกาแฟปรุงรสพบว่าอเมริกาโน่มีน้ำมากเกินไปและขาดความสดใส แต่สำหรับผู้ที่ไม่ชินกับความขมของกาแฟ อเมริกาโน่ ก็อาจเป็นทางเลือกที่เหมาะสม

เราชอบเอสเปรสโซ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณสามารถเพิ่มนม ครีม หรือน้ำตาลเพื่อทำให้รสชาตินุ่มลงได้เสมอ

ปริมาณเอสเพรสโซ่และอเมริกาโน่

ความแตกต่างที่สำคัญอย่างหนึ่งระหว่างสูตรอาหารคือปริมาณ

• ปริมาณเอสเปรสโซที่ให้บริการมีตั้งแต่ 40 ถึง 70 มล.
• อเมริกาโน่เสิร์ฟขนาด 150-200 มล.

ในร้านกาแฟสไตล์สแกนดิเนเวียบางแห่ง คุณสามารถมองเห็นการเสิร์ฟอเมริกาโนที่เป็นประชาธิปไตยได้ เอสเปรสโซเข้มข้นส่วนหนึ่งในถ้วยใหญ่และกาต้มน้ำเดือดขนาดเล็กวางอยู่บนโต๊ะเพื่อให้แขกสามารถเจือจางเครื่องดื่มตามความชอบ จากนั้นปริมาณอเมริกาโน่จะขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคลเท่านั้น

บทสรุป - ความแตกต่างระหว่างเอสเพรสโซและอเมริกาโน

	เอสเพรสโซ	อเมริกาโน่
ปริมาณเครื่องดื่ม	40-70 มล	150-200 มล
ปริมาตรของภาชนะที่เสิร์ฟเครื่องดื่ม	60-90 มล	200-250 มล
ความอุดมสมบูรณ์ของรสชาติ	รวยสดใส	ละเอียดอ่อนอ่อนแอ
สัดส่วนกาแฟบดและน้ำ (ส่วนมาตรฐาน)	7/40	7/150
ปริมาณคาเฟอีนในเครื่องดื่ม 10 มล	20 มก	7.5 มก

คุณชอบสูตรไหน - เอสเพรสโซหรืออเมริกาโน?

โดยทั่วไปแล้ว อเมริกาโนไม่ใช่กาแฟประเภทอิสระ เนื่องจากเป็นเพียงเอสเพรสโซคลาสสิกที่เจือจางด้วยน้ำร้อน รูปลักษณ์ภายนอก (และชื่อ) เกิดจากความปรารถนาของชาวอเมริกันที่จะเพลิดเพลินกับการดื่มกาแฟดำโดยไม่เกินขีดจำกัดที่กำหนดโดยกฎเกณฑ์ของวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดี มีความเป็นไปได้ค่อนข้างมากที่ "อเมริกาโน" เป็นชื่อที่ดูหมิ่นที่ชาวอิตาลีตั้งให้กับเครื่องดื่มที่ชาวอเมริกันเปลี่ยนเอสเปรสโซเข้มข้นด้วยการเติมน้ำ แต่เราต้องยอมรับว่าทุกวันนี้เครื่องดื่มนี้ได้รับความนิยมอย่างมากไปทั่วโลก สำหรับคำถาม: “กาแฟอเมริกาโน่หรือเอสเปรสโซอันไหนแรงกว่า?” - พวกเขามักจะตอบว่า แน่นอนว่าเป็นคนอเมริกัน เชื่อกันว่าอเมริกาโนมีประโยชน์ต่อร่างกายมากขึ้น เนื่องจากมีปริมาณคาเฟอีนลดลง แต่ควรสังเกตว่าข้อความสุดท้ายขัดแย้งกันมาก เพื่อสรุปเราจะพิจารณาสูตรและความแตกต่างของการเตรียมเครื่องดื่มยอดนิยมให้ละเอียดยิ่งขึ้น

อเมริกาโน่ประเภทหลัก

มือสมัครเล่นจะบอกว่าโดยส่วนใหญ่แล้ว ไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญระหว่างอเมริกาโนประเภทต่างๆ ที่มีอยู่ แต่นักชิมตัวจริงจะโต้เถียงกับพวกเขาและพิสูจน์ว่าความแตกต่างระหว่างเวอร์ชันสวีเดนและอิตาลีนั้นรู้สึกได้ง่ายในระหว่างการจิบครั้งแรก ในความเห็นของพวกเขาเวอร์ชันสแกนดิเนเวียมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและเข้มข้นอย่างไม่มีใครเทียบได้

อเมริกาโนแบบยุโรปไม่ใช่ประเภทใดเลย แต่เป็นเพียงวิธีการเสิร์ฟเครื่องดื่ม ทำให้เรามีอิสระในการเลือกว่าจะเจือจางเอสเปรสโซกับน้ำอย่างไรและในอัตราส่วนเท่าใด อย่างไรก็ตาม ปัจจุบันมีการจำแนกกาแฟอเมริกันออกเป็น 3 ประเภทและใช้กันอย่างแพร่หลาย ลองดู:

1. คลาสสิคอิตาเลี่ยนอเมริกาโน่ สูตรนี้บอกเป็นนัยว่าส่วนหนึ่งของเอสเพรสโซที่เสร็จแล้วจะต้องเจือจางด้วยน้ำร้อน แต่ถ้าหนึ่งในคุณสมบัติหลักและบังคับสำหรับคุณภาพของเอสเพรสโซคือครีมมา (โฟม) ที่หนาแน่น การเติมน้ำจะทำลายมันและโฟม Americano ของอิตาลีก็เลิกเป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้
2. อเมริกาโนสแกนดิเนเวียน (หรือที่เรียกว่า “สวีดิช”) สูตรกาแฟอเมริกาโนนี้แตกต่างจากสูตรคลาสสิกตามลำดับขั้นตอน - ขั้นแรกเทน้ำร้อนลงในถ้วยและเพิ่มเอสเปรสโซในขั้นตอนที่สอง ดังนั้นครีม (โฟม) จึงถูกเก็บรักษาไว้ในเครื่องดื่ม ในกรณีนี้สามารถวางน้ำร้อนหนึ่งถ้วยไว้ใต้ส่วนจ่ายของเครื่องชงกาแฟได้โดยตรงเพื่อเติมเอสเปรสโซสำเร็จรูป
3. อเมริกาโนประชาธิปไตยยุโรป น้ำอุ่นถึง 84-92 องศาปริมาตร 120 มล. เสิร์ฟแยกกันและเอสเปรสโซที่เสร็จแล้วจะเสิร์ฟแยกกัน วิธีการเสิร์ฟนี้ใช้กันในปัจจุบันในบาร์ ร้านอาหาร และร้านกาแฟมืออาชีพหลายแห่ง

เนื่องจากความชอบส่วนตัว หลายๆ คนปฏิเสธที่จะดื่มเอสเปรสโซอิตาเลียนคลาสสิกที่เข้มข้นและเข้มข้นพร้อมรสชาติที่เข้มข้น โดยเลือกสูตรอเมริกาโนที่นุ่มนวลกว่า หรือแม้แต่ชอบอเมริกาโนกับนม เมื่อกลับมาที่คำถามเกี่ยวกับระดับของ "ประโยชน์" ของเครื่องดื่มประเภทนี้หรือประเภทนั้นควรสังเกตว่าในตัวเลือกการเตรียมการไม่มีการเปลี่ยนแปลงปริมาณคาเฟอีนในการให้บริการหนึ่งครั้ง เราพูดได้แค่ระดับความเข้มข้นของมันในถ้วยเท่านั้น เครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซไม่ได้ออกแบบมาเพื่อชงกาแฟที่เข้มข้นหรืออ่อนกว่า ดังนั้นคุณจึงสามารถเตรียมกาแฟกรองแบบอเมริกันแบบอะนาล็อกได้โดยการเจือจางผลลัพธ์ด้วยน้ำเท่านั้น ดังนั้นสำหรับคำถามที่ว่า “อเมริกาโน่กับเอสเพรสโซแตกต่างกันอย่างไร” - มีคำตอบที่ชัดเจน - ในปริมาณน้ำและความเข้มข้นของคาเฟอีนเท่านั้น

วิธีทำอเมริกาโน่

เทคโนโลยีในการเตรียมอเมริกาโนนั้นง่ายมาก โดยเป็นงานที่ต้องใช้แรงงานน้อยกว่ามาก เช่น การเตรียมกาแฟในแคปซูล หรือการชงกาแฟของชาวเติร์กในกล่องทราย โดยทั่วไปแล้ว สิ่งที่คุณต้องมีก็แค่มีเครื่องชงกาแฟหรือเครื่องชงกาแฟ สำหรับการเสิร์ฟเครื่องดื่มบนโต๊ะเป็นเรื่องปกติทั่วโลกที่จะทำเช่นนี้ในแก้วทรงกระบอกที่มีปริมาตร 150 ถึง 200 มล.

บางคนคิดว่าเมล็ดกาแฟอาราบิก้าบริสุทธิ์เป็นส่วนผสมในอุดมคติสำหรับกาแฟอเมริกาโน ในขณะที่บางคนชอบที่จะใช้ส่วนผสมของเมล็ดอาราบิก้าและโรบัสต้าคั่วแบบเบาและปานกลาง นี่เป็นเรื่องของรสนิยมดังนั้นจึงไม่มีประเด็นที่จะโต้แย้ง การบดแบบละเอียดไม่เหมาะกับอเมริกาโน่ คุณต้องเลือกแบบปานกลางหรือหยาบ แบรนด์ที่ผลิตกาแฟสำหรับเครื่องชงกาแฟแบบหยดมักจะทำเครื่องหมายบนบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ด้วยสัญลักษณ์พิเศษที่แสดงถึงเครื่องชงกาแฟแบบกรอง

เมื่ออเมริกาโนเย็นลง กลิ่นจะหายไปเป็นส่วนใหญ่ เครื่องชงกาแฟแบบรินรินหลายเครื่องจึงมีเครื่องทำความร้อนพิเศษเพื่อรักษากาแฟอเมริกาโน่ที่เสร็จแล้วไว้ในขวดแก้วขนาดใหญ่ที่อุณหภูมิที่เหมาะสม

ให้เราเน้นคุณสมบัติของการเตรียมอเมริกาโน่:

• อย่าต้มกาแฟต่อในเครื่องชงกาแฟหลังจากผ่านไป 25 วินาทีแล้ว
• กาแฟควรเจือจางด้วยน้ำอุ่นประมาณ 92 องศา
• อัตราส่วนที่เหมาะสมของน้ำและเอสเพรสโซคือหนึ่งต่อหนึ่ง
• สำหรับน้ำ 100-120 มิลลิลิตร คุณจะต้องใช้กาแฟ 14-16 กรัม

คุณจะทำลายรสชาติอเมริกาโน่ได้อย่างไร?

ในยูเครน ในบาร์และร้านกาแฟบางแห่ง คุณอาจได้รับเครื่องดื่มที่แตกต่างกันเล็กน้อยภายใต้หน้ากากของอเมริกาโนแท้ๆ ซึ่งเตรียมโดยการเพิ่มระยะเวลาในการสกัดกาแฟ เมื่อการรินใช้เวลาไม่ใช่ 25 แต่ประมาณ 50 วินาที คุณสามารถบอกได้ว่าเครื่องดื่มไม่ได้เตรียมมาดีพอด้วยรสชาติที่ไหม้เกรียมซึ่งมีกลิ่นรสขมเช่นกัน หากรู้สึกขมค่อนข้างแรง รสชาติไม่เข้มข้น และรสที่ค้างอยู่ในคอยังคงอยู่ในรูปของความเปรี้ยว แสดงว่า “อเมริกาโน” ของคุณเสีย และไม่เพียงแต่ไม่อร่อยเพียงพอ แต่ยังเป็นอันตรายด้วยเนื่องจากมีสารก่อมะเร็งและเรซินอยู่ด้วย สัญญาณของคุณภาพเครื่องดื่มต่ำอีกประการหนึ่งคือจุดสีขาวบนโฟมกาแฟ

ดังนั้น ปัจจัยต่อไปนี้อาจส่งผลเสียต่อรสชาติของอเมริกาโนทั้งที่มีหรือไม่มีนมก็ได้ (และก็ทำลายรสชาตินั้นด้วย):

• เพิ่มเวลาในการสกัดเมื่อเตรียมในเครื่องชงกาแฟ
• ใช้เมล็ดข้าวคุณภาพต่ำหรือคั่วต่ำในการบด
• ปริมาณน้ำที่มากเกินไป
• ใช้ผงกาแฟที่เหลืออยู่ในเครื่องชงกาแฟหลังจากเตรียมส่วนก่อนหน้าแล้ว

อเมริกาโน่ที่ปรุงตามเทคโนโลยีจะมีรสชาติที่นุ่มนวลและเข้มข้น รวมถึงกลิ่นหอมที่หอมละมุน การละเมิดวิธีการเตรียมหรือใช้ส่วนผสมคุณภาพต่ำจะทำให้เครื่องดื่มบางลง มีน้ำ และไม่มีรสได้ดีที่สุด

คุณจะปรับปรุงสูตรอเมริกาโน่ของคุณได้อย่างไร?

ผู้ชื่นชอบเครื่องดื่มกาแฟที่ทำจากนมสามารถเพิ่มนมหรือครีมลงในอเมริกาโนได้อย่างปลอดภัย ในกรณีนี้รสชาติจะนุ่มนวลและละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น สูตรสำหรับอเมริกาโนเย็นก็มีพัดลมด้วย ซึ่งในกรณีนี้จะรวมถึงส่วนที่ไม่ร้อน แต่เป็นน้ำเย็น หรือน้ำแข็งจำนวนหนึ่ง

หากไม่มีน้ำผึ้ง ไม่มีน้ำตาล ไม่มีครีม หรือไม่มีการเติมไซรัปคาราเมลลงในกาแฟ ปริมาณแคลอรี่ของอเมริกาโนจะต่ำมาก ดังนั้น หากคุณกำลังควบคุมอาหารและนับแคลอรี่อย่างระมัดระวัง อเมริกาโน่ที่มีแต่น้ำและกาแฟคือเครื่องดื่มของคุณ แต่ส่วนผสมเพิ่มเติมแต่ละอย่าง (แม้ว่าจะกำจัดอเมริกาโนออกจากผลิตภัณฑ์ประเภทอาหารก็ตาม) ก็สามารถทำให้รสชาติและกลิ่นหอมสดใสและเข้มข้นยิ่งขึ้นได้ ทดลองกับสารเติมแต่งต่อไปคุณสามารถลองเพิ่มวิปครีมและช็อคโกแลตขูดลงในสูตรเปลี่ยนอเมริกาโนให้เป็นของหวานเหล้าหรือแอลกอฮอล์อื่น ๆ เปลี่ยนเครื่องดื่มกาแฟเป็นค็อกเทลรวมถึงเครื่องเทศที่เปลี่ยนรสชาติปกติอย่างรุนแรง นักชิมกาแฟชอบพูดติดตลกว่าสิ่งเดียวที่กาแฟเข้ากันไม่ได้คือเคเฟอร์ ดังนั้นบริษัท PapiGutto ขอแนะนำให้คุณอย่าจำกัดจินตนาการของคุณและเตรียมอเมริกาโน่ให้สอดคล้องกับรสนิยมและอารมณ์ของคุณเอง

คุณชอบที่จะให้รางวัลตัวเองด้วยเอสเปรสโซและอเมริกาโนเป็นครั้งคราว แต่ไม่ต้องการซื้อเครื่องชงกาแฟใช่หรือไม่? ไม่จำเป็น! คุณสามารถเตรียมเครื่องดื่มยอดนิยมเหล่านี้ได้โดยไม่ต้องใช้เครื่องชงกาแฟ!

เอสเปรสโซและอเมริกาโนเป็นตัวเลือกทั่วไปในการเตรียมกาแฟโดยใช้เครื่องชงกาแฟและเครื่องชงกาแฟแบบพิเศษ แต่ลองจินตนาการว่าการชงเครื่องดื่มเหล่านี้จะไม่ใช่เรื่องยาก เนื่องจากคุณสามารถเตรียมกาแฟเอสเปรสโซและอเมริกาโนได้ แม้ว่าคุณจะไม่มีอุปกรณ์ที่จำเป็นในครัวก็ตาม

เอสเพรสโซ่โดยไม่ต้องใช้เครื่องชงกาแฟ

เอสเพรสโซเป็นวิธีการเตรียมกาแฟที่ค่อนข้างใหม่ ซึ่งปรากฏในช่วงกลางศตวรรษที่ 20 ในอิตาลี ตามเนื้อผ้าจะจัดทำขึ้นภายใต้ แรงดัน 9 บาร์และอุณหภูมิ น้อยกว่า 100 องศาโดยใช้เครื่องชงกาแฟแบบพิเศษ เมื่อผ่านความกดดันผ่านกาแฟบด น้ำจะดึงกลิ่นและรสชาติจากเมล็ดกาแฟออกไป เชื่อกันว่าด้วยวิธีนี้ปริมาณคาเฟอีนจะน้อยกว่าในชาและน้อยกว่าในชาด้วยซ้ำ

หากต้องการชงเอสเปรสโซโดยไม่ต้องใช้เครื่องชงกาแฟ คุณจะต้องใช้อุปกรณ์เติร์กที่คุ้นเคยหรืออุปกรณ์ขนาดเล็กอื่นๆ

1. เทกาแฟบดละเอียดและน้ำตาลลงไป คนให้เข้ากัน และวาง cezve บนไฟอ่อนๆ โดยไม่ต้องเติมน้ำก่อน!
2. ตั้งส่วนผสมอะโรมาติกให้ร้อนดี แต่ต้องแน่ใจว่าไม่มีควัน!
3. จากนั้นเทน้ำอุ่นลงในภาชนะพร้อมกาแฟแล้วต้มเอสเพรสโซในอนาคตให้เดือด
4. หลังจากนั้นให้นำออกจากเตาแล้วคนให้เข้ากัน
5. วางเติร์กกลับบนไฟอ่อนแล้วปล่อยให้ของเหลวเดือด
6. ตอนนี้คุณสามารถปิดไฟ ปิดฝาจานหรือจานรองแล้วปล่อยให้ส่วนผสมที่หนาตกลงไปที่ด้านล่าง

นั่นคือทั้งหมด! เอสเปรสโซเสิร์ฟในถ้วยเล็กที่มีผนังหนา อุ่นด้วยน้ำเดือด หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารเราได้แจ้งให้คุณทราบแล้ว

วิธีการเตรียมอเมริกาโน่

ตามที่คุณอาจเดาได้ อเมริกาโน่ถูกคิดค้นโดยชาวอเมริกัน โดยต้องการลดความเข้มข้นของคาเฟอีนในกาแฟเข้มข้น ในการเตรียมเครื่องดื่มอ่อน ๆ นี้มีการใช้เครื่องชงกาแฟแบบหยดซึ่งเป็นเครื่องชงกาแฟที่ถูกที่สุดในปัจจุบัน การขาดแรงกดดันทำให้ได้รสชาติที่นุ่มนวลและมีคาเฟอีนเพียงเล็กน้อย

อย่างไรก็ตาม คุณสามารถเตรียมอเมริกาโนได้ไม่เพียงแต่ในเครื่องชงกาแฟเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในหม้อเติร์กหรือหม้อกาแฟธรรมดาด้วย พื้นฐานของเครื่องดื่มนี้คือเอสเพรสโซซึ่งเป็นสูตรที่เราเพิ่งอธิบายโดยละเอียด ถัดไปทุกอย่างเรียบง่ายอย่างไม่น่าเชื่อ - กาแฟเข้มข้นที่ได้จะถูกเจือจางด้วยน้ำร้อน

วิธีคลาสสิกคือการเทกาแฟลงในน้ำ นั่นคือก่อนที่จะเตรียมกาแฟอเมริกาโนน้ำเดือดจะถูกเทลงในถ้วยขนาดใหญ่ในขณะที่กำลังเตรียมเอสเพรสโซมันจะเย็นลงตามอุณหภูมิที่ต้องการจากนั้นจึงเทกาแฟลงในน้ำ

ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องทำโฟมที่ผู้ชื่นชอบกาแฟตะวันออกได้รับโดยใช้เทคนิคทุกประเภท แต่ชาวสวีเดนเพื่อรักษาทัศนียภาพที่สวยงามไว้เสริม น้ำในกาแฟด้วยวิธีนี้ รูปร่างของนกกระจิบยังคงอยู่บนพื้นผิว

อย่างที่คุณเห็น ไม่มีอะไรซับซ้อนในการทำกาแฟ เหมือนกับที่เราพยายามค้นหาให้คุณ!

เอสเปรสโซเป็นเครื่องดื่มที่ค่อนข้างแรงซึ่งมีรสขมและมีรสเปรี้ยว แม้ว่าส่วนใหญ่จะขึ้นอยู่กับประเภทของเมล็ดกาแฟที่ใช้ก็ตาม คุณสามารถชงเครื่องดื่มกาแฟได้หลากหลายโดยใช้เอสเพรสโซ หนึ่งในนั้นคือกาแฟอเมริกาโน่

ตัวเลือกการทำอาหาร

ลองแบล็ค (ชื่อที่สองของอเมริกาโน่) เมื่อเปรียบเทียบกับเอสเพรสโซแล้วจะมีรสชาติกาแฟที่ละเอียดอ่อนและนุ่มนวลกว่า เครื่องดื่มเข้ากันได้ดีกับนม ครีม และนมข้นจืด เรามาดูตัวเลือกยอดนิยมสำหรับการทำอเมริกาโน่ที่บ้านกันดีกว่า

น่าสนใจที่จะรู้! ชื่อ "อเมริกาโน" ได้รับการประกาศเกียรติคุณจากชาวอิตาเลียนเป็นการดูถูกชาวอเมริกันที่ชื่นชอบกาแฟกรองแบบอเมริกันดั้งเดิมมากกว่าเอสเพรสโซอิตาเลียนชั้นสูง

สูตรอาหารอิตาเลียนสำหรับ Caffè Americano

ในการเตรียมเครื่องดื่มควรเตรียมส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• กาแฟบดหรือกาแฟสำเร็จรูปสองสามช้อนโต๊ะ
• น้ำ 70 มล. + น้ำต้มอุ่น 100 มล.
• น้ำตาลเพื่อลิ้มรส.

หากเลือกควรเติมน้ำ 70 มล. หากคุณชง Caffè Americano ด้วยตัวเองในหม้อกาแฟตุรกี ให้เทกาแฟบดลงใน cezve แล้วปรุงจนกระทั่งฟองฟองแรกปรากฏขึ้น เทกาแฟสำเร็จรูปหรือกาแฟบดที่เตรียมไว้ลงในถ้วย และค่อยๆ ใส่น้ำร้อน 100 มล. (ตามขอบผนัง) เพิ่มน้ำตาลเพื่อลิ้มรส

เครื่องดื่มกาแฟเวอร์ชั่นสวีเดน

สูตรกาแฟ Americano ของสวีเดนแตกต่างจากสูตรของอิตาลีประการแรกตรงที่รสชาติไม่มีความขมขื่นเลย รสชาติที่นุ่มนวลทำได้โดยการเทเอสเปรสโซที่เตรียมไว้ลงในน้ำร้อนโดยตรง

ในการเตรียมสีดำยาว คุณต้องเตรียมส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• กาแฟบดสองสามช้อนโต๊ะ
• น้ำ 70 มล. + น้ำเดือด 100 มล.
• น้ำตาลเพื่อลิ้มรส.

เช่นเดียวกับการเตรียมการก่อนหน้านี้ เราชงหรือชงเอสเพรสโซ จากนั้นเจือจางเครื่องดื่มด้วยน้ำเดือด 100 มล. เสิร์ฟพร้อมหรือไม่มีน้ำตาล เพื่อรักษาครีมาสีดำยาว แนะนำให้เทน้ำลงในเอสเพรสโซ่บริเวณขอบถ้วยกาแฟ

อเมริกาโน่ยุโรป

หากต้องการเสิร์ฟกาแฟลองแบล็คแบบยุโรป คุณควรเตรียมเอสเปรสโซ่เวอร์ชันคลาสสิก ความลับของสูตรนี้คืออะไร? หลังจากเสิร์ฟเอสเปรสโซแล้ว ให้เติมน้ำร้อน น้ำตาล นม และครีมลงไปหนึ่งแก้ว วิธีนี้จะทำให้ผู้มาเยี่ยมชมสามารถควบคุมความเข้มข้นของเครื่องดื่มได้อย่างอิสระ

คุณรู้หรือไม่ว่าคุณภาพของน้ำส่งผลโดยตรงต่อรสชาติของเครื่องดื่มกาแฟ? หากคุณไม่สามารถซื้อน้ำบรรจุขวดได้ ให้กรองน้ำผ่านตัวกรอง

แม้แต่คอกาแฟที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถเตรียมกาแฟอเมริกาโน่ที่บ้านได้ สิ่งเดียวที่คุณควรจำไว้คือในการเตรียมเครื่องดื่ม สิ่งสำคัญคือต้องใช้กาแฟบดจากธรรมชาติ ไม่ใช่กาแฟสำเร็จรูป

กำลังเตรียมอเมริกาโน่ด้วยเครื่องชงกาแฟ

การเตรียมกาแฟอเมริกาโนแก้วโปรดของคุณเป็นหนึ่งในตัวเลือกที่ง่ายที่สุดในการเตรียมกาแฟดำยาว ซึ่งคนรักกาแฟไม่จำเป็นต้องควบคุมกระบวนการเตรียมอีกต่อไป

ขั้นตอนการเตรียมอเมริกาโน่ด้วยเครื่องชงกาแฟ:

1. เทน้ำตามปริมาณที่ต้องการลงในอุปกรณ์กาแฟ
2. ใส่จำนวนที่ต้องการลงในอุปกรณ์
3. เลือกโหมดที่เหมาะสมและเริ่มกระบวนการเตรียมอเมริกาโน่

เพียงเท่านี้ อเมริกาโน่หอมๆ ก็พร้อมแล้ว จะเสิร์ฟเครื่องดื่มกาแฟด้วยอะไรและอย่างไร? ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องนี้ในบล็อกถัดไปของบทความ

กฎพื้นฐานสำหรับการเสิร์ฟอเมริกาโน่

ตามกฎของสิ่งที่เรียกว่า "มารยาทกาแฟ" เมื่อเสิร์ฟสีดำยาวให้กับแขกของคุณคุณจะต้องให้โอกาสพวกเขาในการควบคุมความแข็งแกร่งอย่างอิสระ นั่นคือเหมาะอย่างยิ่งหากคุณเตรียมเอสเพรสโซคลาสสิกและวางถ้วยหรือกาน้ำเดือดบนถาด

นักชิมกาแฟจะสามารถทำกาแฟที่สมบูรณ์แบบสำหรับตนเองได้โดยการเติมน้ำจาก 30 มล. เป็น 450 มล. นี่ถือว่าไม่เพียงแต่เป็นการเสิร์ฟที่ถูกต้องที่สุด แต่ยังเป็นการเสิร์ฟที่ปลอดภัยที่สุดอีกด้วย

ลองแบล็คเป็นเครื่องดื่มกาแฟร้อนที่เข้ากันได้อย่างลงตัวกับขนมอบ เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่จะต้องเสิร์ฟพร้อมกับ:

• ดาร์กช็อกโกแลต
• บราวนี่;
• บิสกิตช็อคโกแลต
• คัพเค้ก.

ให้สิทธิ์แขกในการเลือกเสมอ สีดำยาวไม่เพียงรวมกับผลิตภัณฑ์นม (ครีม, นม, นมข้น) เท่านั้น แต่ยังรวมถึงเบอร์รี่, ถั่วและน้ำเชื่อมแอลกอฮอล์ด้วย ด้านบนของ Caffè Americano สามารถตกแต่งด้วยอเมริกันชีส มะพร้าว หรือช็อกโกแลตชิป

บันทึก! ลองแบล็คมีคาเฟอีนน้อยกว่าหลายเท่า ดังนั้นจึงสามารถบริโภคได้โดยผู้ที่มีข้อห้ามในเอสเพรสโซเข้มข้น

กาแฟอเมริกันเป็นเครื่องดื่มที่ทำโดยการผสมเอสเพรสโซกับน้ำ นี่เป็นหนึ่งในไม่กี่ตัวเลือกในการทำกาแฟดำที่มีรสชาตินุ่มกว่าแต่ก็เข้มข้นไม่แพ้กัน