เตรียม taimen อบในมัสตาร์ดด้วยเกล็ดขนมปัง
หลังจากการตกปลาที่ประสบความสำเร็จ เราถือว่าคุณได้จับไทเมนที่รวดเร็วและแข็งแรงแล้ว คุณสามารถเริ่มเตรียมมันได้ มีสูตรอาหารมากมายรวมถึง taimen ซึ่งสามารถเตรียมได้แบบเดียวกับปลาแซลมอน แต่ด้านล่างเราจะอธิบายหนึ่งในอาหารที่น่าสนใจที่สุดที่ทำจากปลาชนิดนี้
เราจะต้องมีซากไทเมนหนึ่งตัว จากนั้นเราก็ทำความสะอาด ควักไส้ และเอาเนื้อออกจากผิวหนัง เป็นที่น่าสังเกตว่าในเวลานี้เตาอบของเราถูกอุ่นไว้ที่อุณหภูมิประมาณ 180 องศาเซลเซียส หลังจากที่เราทำความสะอาดปลาแล้ว เราก็หั่นเป็นชิ้น (สเต็ก) ความกว้างประมาณ 2 - 3 เซนติเมตร และน้ำหนักประมาณ 90 กรัม หลังจากนั้นเราก็นำชิ้นส่วนที่สับมารวมกันแล้วเสิร์ฟหนึ่งมื้อจากสเต็กสองชิ้น หลังจากขั้นตอนง่ายๆ นี้ ให้เคลือบส่วนดังกล่าวด้วยมัสตาร์ดหยาบ และโรยเศษขนมปังซึ่งก่อนหน้านี้ผสมกับพาร์สลีย์สับไว้บนชั้นมัสตาร์ด วางเนยบางๆ ไว้บนชั้นเกล็ดขนมปัง ระวังจานนี้ไม่ใช้เกลือและพริกไทย
หากคุณทำตามขั้นตอนทั้งหมดที่อธิบายไว้ข้างต้นแล้วและยังไม่ลืมสิ่งใดๆ ให้นำปลาไปใส่ในเตาอบอุ่น คุณต้องอบ taimen เป็นเวลาเจ็ดถึงแปดนาที หลังจากเวลานี้ผ่านไปก็สามารถเสิร์ฟปลาได้
taimen รมควันร้อนและเย็น
มีสองวิธีในการรมควันปลา: ร้อนและเย็น แต่ไม่คำนึงถึงวิธีการรมควันปลาชนิดใดชนิดหนึ่งก็จะถูกเก็บไว้ในที่เย็นเสมอ
ปลารมควันร้อนๆ ถูกนำมารมควัน ซึ่งคุณสามารถซื้อได้ในร้านค้าหรือทำเอง แต่เราจะไม่พูดถึงการทำรมควัน ดังนั้น ลองจินตนาการว่าคุณซื้อมันมาจากร้านค้า
ผู้สูบบุหรี่มีลักษณะอย่างไร?
โดยปกติจะเป็นกล่องสี่เหลี่ยมขนาดใดก็ได้กล่องนี้ทำจากสแตนเลส (สแตนเลส) หรือเหล็กไม่ชุบสังกะสี กล่องควรมีฝาปิดทั้งแบบถอดออกได้หรือแบบบานพับ และมีตะแกรงซึ่งควรติดให้ห่างจากด้านล่างประมาณ 5-8 เซนติเมตร แน่นอนคุณสามารถใช้ถังสแตนเลสแทนกล่องได้
หากคุณกำลังจะปรุงปลารมควันร้อนๆ คุณต้องควักไส้ออกก่อนจึงจะสามารถทำความสะอาดปลาได้หรือจะปล่อยไว้เป็นเกล็ดก็ได้ ล้างให้สะอาด ถูด้วยเกลือแล้วทิ้งไว้สองถึงสามชั่วโมงเพื่อให้ เค็ม
จากนั้นคุณจะต้องวางขี้เลื่อยออลเดอร์ที่ด้านล่างของโรงโม้; เป็นที่น่าสังเกตว่าขี้เลื่อยเบิร์ชและสนไม่เหมาะเนื่องจากในระหว่างการเผาไหม้พวกมันจะปล่อยเรซินหรือกิ่งไม้มากเกินไป 1 - 2 เซนติเมตร จากนั้นกิ่งจูนิเปอร์ซึ่งเคยถูกล้างด้วยเข็มแล้วและใบกระวานจะถูกเพิ่มเข้าไปในขี้เลื่อย จากนั้นจึงวางปลาบนตะแกรงและวางในลักษณะที่ซากปลาไม่สัมผัสกัน และสามารถใส่เครื่องเทศต่างๆ ลงในท้องปลาที่หั่นแล้วได้ จากนั้นปิดฝากล่องแล้วจุดไฟ ในเวลาประมาณ 15 - 20 นาที ปลาก็ควรปรุงให้สุกแล้ว ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับขนาดของซากที่วางในโรงรมควัน หากคุณเปิดฝาออกและเห็นว่าปลายังรมควันไม่เพียงพอ ให้รมควันต่อจนสุก หากปลาพร้อมก็ควรมีสีบรอนซ์ทองและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว
หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงปลารมควันร้อนๆ คุณจะต้องใช้เวลานานพอสมควร แต่บาลิกที่ปรุงสุกแล้วจะไม่เน่าเสียเป็นเวลานาน เป็นที่น่าสังเกตว่า taimen จะอร่อยเป็นพิเศษเมื่อรมควันเย็น
ก่อนที่จะรมควันแบบเย็น ปลาจะถูกควักไส้และเค็ม หลังจากผ่านไปสองวัน ปลาจะต้องได้รับการระบายอากาศแล้วจึงย้ายไปยังโรงโม่ ในขณะที่โรงโม่จะเป็นหลังคาหรือกระท่อมซึ่งล้อมรอบด้วยสนามหญ้าที่มีตะไคร่น้ำ จากนั้นโรงรมควันจะถูกทำให้ร้อนด้วยแอสเพนที่เน่าเสียและสามารถเพิ่มสมุนไพรหอมบางชนิดรวมทั้งจูนิเปอร์ที่ล้างเข็มได้ สโม้คเฮาส์ควรรักษาควันหนามากและอุณหภูมิไม่ควรเกิน 40 องศาเซลเซียส ดังนั้นต้องรมควันปลาเป็นเวลาสองวันหรือมากกว่านี้ก็ได้ หลังจากปรุงอาหารแล้ว ปลาจะต้องทำให้เย็นลงและวางไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทได้
ทำอาหารในขณะที่ตกปลา
อาหารยอดนิยมของชาวประมงปั่นไซบีเรียคือหัวไทเมนต้ม พวกเขากินทุกอย่าง - ริมฝีปาก ผิวหนัง กระดูกอ่อน สมอง อย่างไรก็ตาม ดวงตาหรือกรอบตาถือเป็นอาหารอันโอชะที่ไม่มีใครเทียบได้ ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่นกอินทรีและนกนางนวลพยายามจะจิกตาปลาแซลมอนก่อน
ทางที่ดีควรทอดปลาในกระทะเหล็กหล่อโดยกลิ้งแป้งข้าวไรย์เป็นชิ้นบาง ๆ (สูงถึง 4 ซม.) ก่อน ทอดเนยจนเป็นสีเหลืองทอง หากไม่มีน้ำมัน ให้เก็บเครื่องในทั้งหมดใส่กระป๋องแล้ววางไว้ใกล้ไฟ เมื่อไขมันสุกแล้ว ให้เทผ้าขาวบางลงในขวด ในแง่ของคุณประโยชน์ น้ำมันจะดีกว่าน้ำมันดอกทานตะวัน และไม่มีกลิ่นเหม็นเหมือนน้ำมันปลาเลย ซึ่งทำให้ช่วงเวลาแห่งความสุขในวัยเด็กของชาวประมงหลายคนมืดมนลง ไขมัน Taimen สามารถใช้ปรุงโจ๊กพาสต้ามันฝรั่งและยังหล่อลื่นแถวเรือเพื่อไม่ให้เกิดอาการระคายเคืองจากการรับสารภาพ
หากคุณรีบลืมกระทะไว้ที่บ้าน คุณสามารถ "อบ" ปลาได้ เลือก Graylings, Lenoks ขนาดเล็กและวาง taimen ไว้ตามสันเขาเค็มจากด้านในแล้ววางบนแผ่นหินร้อนฉ่า หลังจากผ่านไปสิบนาทีพวกเขาก็พลิกมัน คุณสามารถเคลือบปลาด้วยดินเหนียวแล้วฝังไว้ใต้กองไฟเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงในทรายร้อน
สำหรับงานฉลองชาวประมง อย่าลืมเตรียมเนื้อปลาต้มไว้ด้วย ไขมันที่อ้วนที่สุดจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ เทน้ำเกลือแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณยี่สิบนาที เครื่องปรุงรส ได้แก่ แครอท ผักชีฝรั่ง หัวหอม ใบกระวาน ออลสไปซ์ และพริกเผ็ด
ไทเมนต้มร้อนๆ เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งอบและสลัดกระเทียมป่า ส่วนแบบเย็นเสิร์ฟพร้อมมะรุมและน้ำส้มสายชูหรือเห็ดทอด ซึ่งใครๆ ก็หยิบขึ้นมาได้ง่ายๆ หากไม่ขี้เกียจเกินกว่าจะเดินออกจากไฟเพียงไม่กี่ก้าว
เครื่องในปลาตามความเห็นที่เป็นเอกฉันท์ของชาวประมงปั่นด้ายชาวไซบีเรียนั้นเป็นอาหารอันโอชะที่ไม่อาจต้านทานได้ จาก taimen และ lenok พวกเขานำตับ, หัวใจ, กระเพาะปัสสาวะว่ายน้ำและท้องที่ขูดออกอย่างหมดจด - และทั้งหมดนี้ผัดให้เข้ากันจนกรอบ
“ไทเมนถ่มน้ำลาย” อร่อยมาก ปลาแซลมอนชิ้นถูกพันไว้บนแท่งทำความสะอาดเหล็กจากปืนสั้นและโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศทุกชนิดแล้วนำไปวางบนถ่านร้อน ๆ พลิกเป็นครั้งคราวแล้วเทเนยละลายลงไป รับประทานกับต้นหอมป่า
หากคุณหิวมาก คุณสามารถทอดเนื้อวัวทั้งหมดด้วยไฟได้ เช่นเดียวกับในสมัยโบราณที่บรรพบุรุษของเราย่างซากหมูป่า กวาง และไซกาในงานเลี้ยงล่าสัตว์
เป็นการดีที่จะดื่มไทม์ชาชินากับชาที่ชงด้วยใบลิงกอนเบอร์รี่กิ่งลูกเกดดำหรือรากโรสฮิปและผลเบอร์รี่ ในฤดูใบไม้ผลิคุณสามารถชงด้วยดอกตูมเบิร์ชและในฤดูร้อนด้วยดอกไม้ไฟวีดและชากา
ขอแนะนำให้ใส่ตะกร้าทะเล buckthorn สีเหลืองอำพันสองสามตะกร้าลงบนแพ ที่บ้านคุณสามารถสร้างเหล้าที่ยอดเยี่ยมได้ซึ่งจะเป็นการดีอย่างยิ่งที่จะจดจำการเดินทางไซบีเรียของคุณด้วย และถ้าคุณเจอสายน้ำผึ้ง ให้เลือกหม้อที่เต็มไปด้วยผลเบอร์รี่เหล่านี้ทันทีและวางไว้ในตำแหน่งที่มองเห็นได้ชัดเจนที่สุดของ "ทุ่งหญ้ารื่นเริง" เมื่อท้องของคุณเริ่มปั่นป่วนหลังงานเลี้ยง taimen ให้รีบวิ่งไปที่หม้อ - สายน้ำผึ้งจะช่วยได้ดีกว่ายาเม็ดใด ๆ
สามารถแนะนำเกรย์ลิงเค็มเล็กน้อยสำหรับอาหารเช้า คุณต้องถูด้านในของปลาแซลมอนหลังค่อมดีๆ ประมาณสองโหลด้วยเกลือละเอียด แล้วใส่ลงในกระทะเคลือบฟันข้ามคืน Greylings ถูกถลกหนังด้วยถุงน่องและเสิร์ฟทั้งท่อนหรือบนท่อนไม้เบิร์ชแบน ๆ หั่นเป็นชิ้นเหมือนปลาเฮอริ่ง ไม่จำเป็นต้องปรุงรสหรือเครื่องเคียง และหากไม่มีก็อร่อยได้เลย!
คุณยังสามารถเตรียมเนื้อเยลลี่ได้โดยการต้มหัว หาง และกระเพาะปลาในถังเป็นเวลาอย่างน้อยสองชั่วโมง จากนั้นต้มส่วนที่สองของหัวและครีบในน้ำซุปเดียวกันกระดูกทั้งหมดจะถูกเอาออกและขากรรไกรที่มีเขี้ยวจะถูกซ่อนไว้ในกระเป๋าเป้สะพายหลัง (สามารถเปลี่ยนหวีได้สำเร็จซึ่งจะหายไปอย่างแน่นอนในวันแรกของการเดินทาง ). กระเทียมป่าบดเป็นเยลลี่ เทลงในชามและวางไว้ในรูที่มีชั้นดินเยือกแข็งถาวรหรือในน้ำพุเย็น ในตอนเช้าจะเสิร์ฟพร้อมกับมะรุม
คุณสามารถปฏิบัติต่อเพื่อนของคุณด้วยงูพิษที่ยอดเยี่ยม ส่วนหนึ่งของน้ำซุปที่มีไว้สำหรับเนื้อเจลลี่นั้นทำจาก "คริสตัล" โดยจุ่มไทเมนต้ม, เกรย์ลิง, เลนอก, ปลาไวท์ฟิชและหอก (สำหรับการเปรียบเทียบ) ลงไป เป็นความคิดที่ดีที่จะตกแต่งอาหารจานนี้ด้วยลิงกอนเบอร์รี่สุกจำนวนหนึ่ง
คุณควรลองทาเม็งที่หมักเกลือสดๆ อย่างแน่นอน ตัดด้านข้างของมีดลูกเล็กให้เป็นเพชรเล็ก ๆ แล้วโรยด้วยเกลือแล้วใส่ในขวดแก้ว หลังจากสามวัน คุณจะได้รับของว่างชั้นเลิศ คุณควรลอง Taimen ดองด้วย น้ำดองปรุงด้วยไฟแบบเดียวกับแม่บ้านโดยไม่ลืมน้ำตาลหรือใบกระวานทำให้เย็นและจุ่มลงในปลาแซลมอนเค็มเล็กน้อย มันเปลี่ยนเป็นสีขาวและมีรสชาติที่ผิดปกติ พ่อครัวบางคนลวกส่วนผสมด้วยน้ำเดือดก่อน
คุณสามารถกระจายเมนูแคมป์ปิ้งของคุณด้วยเนื้อรมควันร้อนๆ พวกเขาเลือกปลาที่มีไขมันมากกว่า ควักไส้ ล้าง และหลังจากเกลือแล้ว ก็นำไปใส่ในรางเปลือกไม้เบิร์ชเป็นเวลาห้าชั่วโมง โดยเฉพาะปลาตัวใหญ่จะแล่ตัดตามหลัง ในตลิ่งที่สูงชันพวกเขาขุดโพรงลึก 70 ซม. โดยมีหน้าตัด 40 x 50 ซม. วางปลาไว้บนเสาแล้วจุดไฟข้างใต้ พวกเขาจมอยู่กับตอไม้แอสเพน ไม้เน่า และไม้พุ่มวิลโลว์ หลังจากผ่านไปสองหรือสามชั่วโมงคุณก็จะสามารถฉลองได้ คนรักเบียร์ไม่ควรพลาดโอกาสที่จะนำแมลงสาบไซบีเรีย - เกรย์ลิงแห้ง หลังจากการเกลือตามปกติแล้ว ให้แขวนพวกมันไว้ ขยายเยื่อบุช่องท้องด้วยแท่งไม้ แล้วปล่อยให้แห้งตามลม Taimen และ lenok ควรค่อยๆ ตากให้แห้ง ไม่ควรเก็บไว้กลางแดดเป็นเวลานาน เพราะเนื้อของมันนุ่มมากและหลุดออกจากกระดูกได้ง่าย
วิธีการปรุงปลา Taimen? และได้คำตอบที่ดีที่สุด
ตอบกลับจาก Ksenia[คุรุ]
TAIMENI เป็นปลาสกุลหนึ่งในตระกูลปลาแซลมอน ความยาวสูงสุด 1.5 ม. หนักสูงสุด 60 กก. 4 ชนิด 1 ชนิดในแม่น้ำบนคาบสมุทรเกาหลี 3 ชนิดในแม่น้ำของรัสเซียในลุ่มน้ำดานูบตั้งแต่ต้นน้ำลำธารโวลก้าไปจนถึงอามูร์และทะเลญี่ปุ่นใกล้เกาะซาคาลิน เตรียมเหมือนปลาแดงทั่วไป ฉันชอบสูตรต่อไปนี้... ทอดแครอทและหัวหอมจำนวนมากใส่ในกระทะจากนั้นจึงหั่นปลาเป็นชิ้น ๆ เกลือและพริกไทยตามชอบแล้วราดด้วยมายองเนส หลังจากผ่านไป 15-20 นาทีปลาก็พร้อม
คำตอบจาก สมาธิ[คุรุ]
อร่อย
คำตอบจาก เยอร์เกย์ ปติชกิน[คุรุ]
เสื้อคลุมถูกตัดออก ลำไส้ถูกดึงออกทางปาก เต็มไปด้วยเกลือและปลาก็ถูกห่อด้วยผ้าใบ มันดิบ ปลาที่มีเกลืออยู่ได้นานกว่า ไม่ใช่สำหรับทุกคน ล้างและหั่นตามขวางเป็นวงแหวน กลับด้านเนื้อคุณดื่มวอดก้ารัฐสภา 150 กรัมแล้วกัดปลาไปทางสันเขา หนังดิบ... เลือด! และวอดก้าส่วนที่สองใต้หูของคุณ
คำตอบจาก ธรรมเนียม[คุรุ]
และชิ้นเนื้อก็ออกมาสวยงามมากจัดทำเหมือนปลาทั่วไป อ้วน ง่วงนอน!! มม!!
คำตอบจาก เปลื้องผ้า[คล่องแคล่ว]
คุณไม่สามารถปรุงอาหารได้เลย มันมีรายชื่ออยู่ใน Red Book
คำตอบจาก บันทึก[คุรุ]
Taimen สามารถเตรียมได้ในทางใดทางหนึ่ง เช่น ซุปปลาสามารถทอดหรืออบได้ หรือเพียงแค่ทำโทลู - หั่นปลาแช่แข็งเป็นชิ้นเล็ก ๆ จุ่มน้ำส้มสายชูแล้วรับประทาน
คำตอบจาก โปโลน้ำ[คุรุ]
Nelma หรือ taimen ทอดบนตะแกรง
ปลา 800 กรัม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1 ช้อนชา 1.5 ช้อนโต๊ะ กรดซิตริกเจือจาง 1 ช้อนโต๊ะ 1.5 ช้อนโต๊ะ เนยช้อนโต๊ะ, มะนาว 1/4 ลูก, ผักชีฝรั่ง; เกลือพริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส
หั่นปลาพร้อมหนังที่เตรียมไว้เป็นส่วนๆ วางในชามเคลือบฟันหรือเซรามิก ใส่เกลือและพริกไทย โรยด้วยน้ำมันพืชและกรดซิตริกเจือจาง โรยด้วยพาร์สลีย์สับ เก็บในที่เย็นเป็นเวลา 30-40 นาที ทาตะแกรงแล้วทอดปลาบนถ่านที่ร้อนจัด เสิร์ฟตกแต่งด้วยมะนาวฝาน คุณสามารถเสิร์ฟมันฝรั่งเป็นกับข้าวได้
taimen เค็มเล็กน้อย
เรานำปลาที่จับได้สดๆ
เราเอาลำไส้และเหงือกออกโดยกรีดตามช่องท้อง
เราตัดซากตั้งแต่หัวจรดหางตามสันจนถึงผิวหนัง (โดยไม่ต้องเจาะ)
วางซาก (ผลที่ได้เป็นสองซีก) บนพื้นผิวเรียบโดยให้ด้านผิวหนังคว่ำลง เราทำการตัดตามสันเขาโดยห่างจากกันหนึ่งเซนติเมตร แต่อย่างระมัดระวังโดยไม่ตัดผ่านผิวหนัง กระดูกสันหลังและกระดูกซี่โครงสามารถถอดออกได้
ฉันใช้เครื่องทำความร้อนสำหรับเกลือ การบดไม่หยาบมาก (เกลือที่ใหญ่ที่สุดคือขนาดของหัวไม้ขีด) เราใส่เกลือเหมือนกำลังจะทอดปลา ค่อยๆ ใส่เกลือให้ทั่วทุกส่วนของซาก
จากนั้นให้ม้วนซากกลับสู่ตำแหน่งเดิม ถูด้านนอกของซากด้วยเกลือเบา ๆ (เราไม่ได้เอาเกล็ดออกจากหาง แต่เมื่อเราทำปลาแซลมอนฉันก็ทำความสะอาดเกล็ดออก)
เราวางซาก (ถ้ามีในกะละมัง) โดยให้หลังลงไปด้านล่างแล้วปล่อยไว้ในที่เย็น
ผู้ที่ใจร้อนเป็นพิเศษสามารถรับประทานปลาเค็มได้หลังจากผ่านไป 30-40 นาที แต่สำหรับปลาขนาดใหญ่ จำเป็นต้องแล่ตามยาวบ่อยยิ่งขึ้น สุนทรียศาสตร์กำจัดกระดูกทั้งหมด ยกเว้นกระดูกครีบ! ฉันปรุงปลาแบบนี้ไว้บนโต๊ะเท่านั้นในวันเกิดของฉัน แน่นอนว่าในสภาพการตั้งแคมป์ คุณต้องเก็บปลาไว้ในถังอาหารพลาสติกหรือในถุงพลาสติกที่ทนทาน สิ่งสำคัญคือน้ำเกลือที่เกิดจากการหมักเกลือจะไม่รั่วไหลออกจากซาก นั่นคือปลาจะถูกเก็บไว้โดยให้หลังคว่ำลงและหงายท้องขึ้น
ต้องเก็บความเย็นไว้ ในสภาพอากาศร้อนการเตรียมการดังกล่าวไม่เป็นที่ยอมรับ
ดังนั้นหลังจากผ่านไปหนึ่งหรือสองวันฉันก็ใส่ปลาที่ปรุงสุกไว้ในช่องแช่แข็งแล้วจึงเอามันออกมาและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตามความจำเป็น อร่อย! ปลาที่ปรุงสุกอย่างเหมาะสมจะถูกหั่นเป็นชิ้นๆ แล้ว... จากนั้นก็เลียนิ้วของคุณ!
Taimen (ปลาเทราท์ทะเลสาบ, ปลาแซลมอน) ใต้เสื้อคลุมขนสัตว์พร้อมสมุนไพร
มะนาว 1 ลูก, เนื้อปลาเทราต์ทะเลสาบ 4 ชิ้น ชิ้นละ 200 กรัม, เกลือ, พริกไทย
เคลือบสมุนไพร: มันฝรั่ง 1 กิโลกรัม, น้ำเค็ม 1/4 ลิตร, ผักชีฝรั่ง 1 พวง, กุ้ยช่าย 1 พวง, เกลือ, พริกไทย, ไข่ขาว 2 ฟอง, 2 ชิ้น หอมแดงสับ, เนยนิ่ม 50 กรัม, ไวน์ขาวแห้ง 1/8 ลิตร, วิปครีม 200 กรัม, เกลือและพริกไทย บดในเครื่องบดเครื่องเทศ
บีบมะนาวโดยใช้เครื่องคั้นน้ำส้ม โรยเนื้อปลาเทราท์ด้วยน้ำมะนาว เกลือ และพริกไทย ปอกมันฝรั่ง ต้มในน้ำเค็ม สะเด็ดน้ำและปล่อยให้เย็นเล็กน้อย ล้างสมุนไพรให้แห้งและบดในเครื่องมัลติมิกเซอร์ เพิ่มมันฝรั่งบดจนเนียนโรยด้วยเกลือและพริกไทย เทไข่ขาวลงในชามแล้วตีจนเป็นฟองหนา เพิ่มส่วนผสมมันฝรั่งกับสมุนไพร ทาจานอบด้วยน้ำมัน ก่อนอื่นให้ใส่หอมแดงและปลาเทราท์ลงไป ปิดด้วยส่วนผสมมันฝรั่งด้านบน ราดด้วยเนยละลายและไวน์ วางกระทะในเตาอบแล้วอบ นำปลาออกแล้ววางในที่อบอุ่น เทน้ำซุปลงในกระทะ ใส่วิปครีม คนให้เข้ากัน และปรุงจนเหลือ 1/4 ของปริมาณเดิม เพิ่มเครื่องเทศ และเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อปลาเทราท์ ประดับ: ข้าวกล้องรูปเข็ม.
รมควันปลาแซลมอนหรือไทเมน
สูตรนี้เรียบง่ายและไม่ต้องใช้อุปกรณ์พิเศษใดๆ นอกจากเขียงปลาขนาดใหญ่ ปลาที่จับได้จะถูกแบ่งอย่างระมัดระวังออกเป็นสองส่วนตามสันเขา และเอากระดูกและสันออกออก เนื้อยังคงอยู่บนผิวหนัง เนื้อนี้ (ผิวหนังด้านใน) ติดอยู่กับกระดานด้วยตะปูไม้พิเศษราวกับยืดออก ขึ้นเครื่องกับพี
แหล่งน้ำจืดของรัสเซียเป็นที่อยู่อาศัยของปลาไทเมน ซึ่งเป็นปลาในตระกูลปลาแซลมอนขนาดใหญ่ มันมีคุณสมบัติที่น่าสนใจมากมาย ได้รับการยกย่องอย่างสูงจากผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร และเป็นวัตถุตกปลาที่น่าพึงพอใจ
สกุล taimen รวมถึงสายพันธุ์ต่อไปนี้:
ทุกสายพันธุ์มีลักษณะไม่แตกต่างกันมากนัก: หัวแบนเล็กน้อยด้านบนและด้านข้างชวนให้นึกถึงหอกปากที่ทรงพลังขนาดใหญ่ถึงร่องเหงือกมีฟันแหลมคมขนาดใหญ่ 2 แถวโค้งเหมือนตะขอ Taimen เป็นปลาที่ชาวบ้านเรียกว่า "หอกแดง"
โดยทั่วไปแล้วจะมีความยาวระหว่างครึ่งเมตรถึงหนึ่งเมตร และมีน้ำหนัก 5-10 กิโลกรัม แต่มียักษ์จริง ๆ ยาวถึงสองเมตรและหนัก 60-80 กิโลกรัม Taimen เป็นปลาที่มีตำนานในหมู่ชาวไซบีเรีย ผู้เฒ่าคนแก่พูดถึงตัวอย่างที่มีน้ำหนัก 105 กิโลกรัมที่จับได้ในน่านน้ำของ Yenisei แต่ไม่มีหลักฐานเชิงสารคดีเกี่ยวกับข้อเท็จจริงนี้
ตัวของปลานั้นแคบและยาว สีของเกล็ดเล็ก ๆ ส่วนใหญ่เป็นสีเงินสว่าง ท้องจะสว่างกว่าด้านข้างและด้านหลังเสมอ ด้านบนและด้านล่างเส้นด้านข้างส่วนใหญ่อยู่ที่ส่วนหลังของร่างกาย มีจุดด่างดำจำนวนมากขนาดเท่าเมล็ดถั่วขนาดใหญ่ และบางครั้งก็มีลายทาง ครีบมีสีแตกต่างกัน: ครีบหางและครีบทวารเป็นสีแดง, ครีบหลังเป็นสีเทาเข้ม, ครีบครีบอกและหน้าท้องมีสีเทาอ่อน
อายุสืบพันธุ์ของปลาเหล่านี้เกิดขึ้นที่ความยาวลำตัวประมาณ 60 ซม. ในฤดูใบไม้ผลิระหว่างการวางไข่ตัวเมียจะวางไข่ 10-15,000 ฟองตัวที่มีอายุมากกว่า - มากถึง 30-35,000 ฟองที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5.5-6 มม. . หากต้องการขว้างตัวเมียจะขึ้นไปถึงต้นน้ำลำธารของแม่น้ำและแคว ในการสร้างรัง - รูเล็ก ๆ - ดินกรวดที่สะอาดเหมาะสม หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือน ไข่จะฟักเป็นลูกทอด ซึ่งจะเติบโตอย่างรวดเร็วและเมื่อสิ้นสุดฤดูร้อนก็จะกลับคืนสู่ถิ่นที่อยู่ของพ่อแม่
สิ่งที่น่าสนใจคือในระหว่างการวางไข่ taimen จะเปลี่ยน "จดหมายลูกโซ่" สีเงินเป็นสีแดงทองแดง หลังจากขว้างปา เกล็ดจะได้สีปกติภายในสองสามวัน
ตัวแทนของสัตว์อิคทิโอฟานาชอบแม่น้ำน้ำจืดและน้ำในทะเลสาบ ไทเมนอาศัยอยู่ที่ไหน? ปลานี้พบได้ในแม่น้ำของเทือกเขาอูราล, อัลไต, ยาคุเตีย, ไซบีเรียและตะวันออกไกล: เหล่านี้คืออัลดาน, ยานา, อูดา, อามูร์, ลีนา, เยนิเซ, โอคาและอื่น ๆ พบได้ในอ่างเก็บน้ำทางตอนเหนือของเทือกเขาคอเคซัส ในทะเลสาบไบคาล และในแม่น้ำทรานส์ไบคาล
ที่น่าสนใจคือมีปลาชนิดนี้จำนวนมากโดยเฉพาะในมองโกเลีย นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าชาวมองโกลเชื่อว่า taimen นำมาซึ่งความโชคร้ายดังนั้นชาวบ้านจึงไม่จับมันเลยปล่อยให้มันสืบพันธุ์ได้ไม่จำกัด
ปลาชนิดนี้ไม่สามารถพบได้ในมหาสมุทรอาร์กติก เนื่องจากในช่วงฤดูร้อนขั้วโลกสั้นๆ จะไม่มีเวลาเพิ่มไขมันเพียงพอสำหรับฤดูหนาวอันเงียบสงบ
มีสายพันธุ์เช่น Sakhalin taimen ปลาไม่พบในน้ำจืด แต่อยู่ในน่านน้ำของทะเลญี่ปุ่น แม้ว่าสายพันธุ์นี้จะวางไข่ในแม่น้ำซาคาลินและพรีมอรีด้วย
Taimen เป็นนักล่า "เจ้าแห่งแม่น้ำทางเหนือ" มันกินปลาตัวเล็กเป็นหลัก: ปลาสีเทา ปลาไวท์ฟิช คอน กุ๊ดเจียน แมลงสาบ และของเล็กๆ น้อยๆ อื่นๆ มันไม่รังเกียจกบ มันสามารถจับหนูหรือกระรอกที่ลอยอยู่ในน้ำได้ แม้แต่สุนัขตัวเล็ก ๆ ก็ตาม มักล่าเป็ดและห่าน
เมื่ออ้วนขึ้นในช่วงฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วงนักล่าก็ลงสู่ที่ลึกในฤดูหนาว ปลาจะรู้สึกสบายเป็นพิเศษเมื่ออยู่ในน้ำเย็นที่มีกระแสน้ำเชี่ยวกราก เพื่อค้นหาความเย็น มันอพยพไปในระยะทางไกล และลงมาใกล้กับน้ำพุเย็นใต้ดิน ในน้ำอุ่นจะเซื่องซึมและสูญเสียไขมันอย่างช้าๆ นี่ไม่ใช่ตัวอย่างที่อยู่เป็นฝูง ผู้ล่าจะอยู่ตามลำพัง ไม่ค่อยออกเป็นสองเท่า
Taimen เป็นปลาที่นักวิทยาศาสตร์พิจารณาว่ามีอายุยืนยาว มันสามารถมีชีวิตอยู่ได้ถึง 30 ปี แม้ว่าจะยังไม่เคยพบตัวอย่างที่มีอายุมากกว่า 20 ปีในธรรมชาติก็ตาม โดยปกติแล้วบุคคลจะมีอายุได้ถึง 15-18 ปี และจะเติบโตไปตลอดชีวิต โดยสะสมมวลกล้ามเนื้อและไขมัน ดังนั้นน้ำหนักของเธอจึงเป็นสัดส่วนโดยตรงกับอายุของเธอ
ทำไม taimen ถึงมีค่ามาก? ตระกูลปลาแซลมอนสามารถเรียกได้ว่าเป็นชนชั้นสูง ตัวแทนทุกคนมีเนื้อนุ่มอร่อย คาเวียร์อันทรงคุณค่า และไขมันที่เป็นยา
Taimen เป็นปลาที่ค่อนข้างใหญ่และแข็งแรง ผู้ใหญ่สามารถกระแทกชาวประมงออกจากเรือได้อย่างง่ายดายด้วยการตีหาง อันตรายนี้ทำให้นักล่าสนใจและเครื่องเทศ พวกเขาจับมันด้วยช้อนหรือคันเบ็ด ชาวประมงรู้จักสถานที่ที่พบนักล่าชนิดนี้: ตามกระแสน้ำเชี่ยวกราก กระแสน้ำวน สันเขาใต้น้ำ และใกล้กับสถานที่ที่ความลึกเปลี่ยนแปลง
เป็นเรื่องที่น่าสนใจมากที่จะจับ taimen ด้วยเมาส์ - เหยื่อเทียมที่มีความยาว 5 ซม. และมีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 3 ซม. ทำจากไม้ไม้ก๊อกหรือโฟมและเพื่อความถูกต้องปกคลุมด้วยผ้าและบางครั้งก็มีหนังกระรอก
เพื่อช่วย taimen จากการทำลายล้างโดยสมบูรณ์ สกุลดังกล่าวจึงถูกรวมอยู่ใน Red Book ของสหพันธรัฐรัสเซีย และการประมงได้รับการควบคุมอย่างเข้มงวด การตกปลาดำเนินการภายใต้ใบอนุญาตพิเศษโดยเฉพาะและอนุญาตให้จับได้เฉพาะปลาตัวเล็กที่มีน้ำหนักมากถึง 5-6 กิโลกรัม ชาวประมงจะต้องปล่อย taimen ขนาดใหญ่โดยเฉพาะถ้วยรางวัล เนื่องจากบุคคลที่โตเต็มวัยจะวางไข่อย่างอุดมสมบูรณ์เป็นพิเศษ ซึ่งมีส่วนช่วยในการฟื้นฟูประชากรในแหล่งที่อยู่อาศัยตามธรรมชาติ
ไทเมนมีคุณค่าไม่แพ้ปลาแซลมอนสายพันธุ์อื่นๆ เนื้อนุ่มสีแดงไม่เพียงแต่อร่อยมาก แต่ยังมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนอีกด้วย กรดโอเมก้า 3 มีคุณค่าเป็นพิเศษ ซึ่งช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีในเลือด ปกป้องเยื่อหุ้มเซลล์จากความเสียหาย และฟื้นฟูความอ่อนเยาว์และความงามให้กับร่างกาย
ปลามีโปรตีนสมบูรณ์จำนวนมากที่ร่างกายดูดซึมได้ง่าย ธาตุมาโครและธาตุขนาดเล็ก ได้แก่ ซัลเฟอร์ คลอรีน นิกเกิล โมลิบดีนัม โครเมียม ฟลูออรีน อุดมไปด้วยสังกะสีและมีวิตามินเพียงพอ โดยเฉพาะ PP
พ่อครัวที่มีประสบการณ์ให้คำแนะนำทั่วไปต่อไปนี้ในการทำอาหาร taimen:
Taimen เป็นปลาที่คุณสามารถเตรียมอาหารอร่อยได้มากมาย ประการแรกสามารถนำมาใส่เกลือแล้วนำไปใช้ในรูปแบบบริสุทธิ์หรือสำหรับเตรียมสลัดและอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ taimen เค็มเล็กน้อยยังคงรักษาสารที่เป็นประโยชน์เกือบทั้งหมดที่สูญเสียไประหว่างการอบชุบด้วยความร้อน
ประการที่สองปลาต้มอร่อยมาก ในการเตรียมชิ้นส่วนที่แบ่งส่วนจะถูกจุ่มในน้ำเค็มเดือด, หัวหอม, แครอทและเครื่องปรุงรสที่ง่ายที่สุด (ใบกระวาน, พริกไทยดำ, รากผักชีฝรั่งและผักใบเขียว) จะถูกเพิ่มและปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 25-30 นาที พ่อครัวแนะนำให้เสิร์ฟ taimen ต้มแยกต่างหากพร้อมกับมันฝรั่งต้มหรือเห็ดทอดกับข้าวและใช้น้ำซุปปลาในการปรุงซุปแสนอร่อยเพิ่มปลาแซลมอนปลาเทราท์สเตอเล็ตปลาแซลมอนปลาดุกซีเรียลและมันฝรั่ง
ปลาไทเมนที่อบบนถ่านจะไม่ทำให้ใครเฉย วิธีเตรียมอาหารจานนี้? ชิ้นใหญ่ใส่เกลือและพริกไทยวางบนตะแกรงแล้วโรยด้วยเนยเป็นระยะ เสิร์ฟพร้อมผักสด
คุณสามารถอบปลาในเตาอบในแม่พิมพ์แล้วรมควันได้ เครื่องในที่ทอดจนกรอบอร่อยมาก
ทุกคนจะรัก taimen (ปลา) สูตรอาหารที่ทำจากมันนั้นเรียบง่ายและไม่ซับซ้อน
นี่คืออาหารจานเด่นของชาวไซบีเรียซึ่งเตรียมจากหัวและครีบของไทเมน ปรุงด้วยไฟแรงเป็นเวลา 15-20 นาที น้ำซุปถูกทำให้เย็นและกรอง จากนั้นจึงใสจนใสด้วยไข่ขาวดิบ เพิ่มผักชีฝรั่ง ผักชี และพริกไทยร้อนลงในน้ำซุป "คริสตัล" พวกเขาดื่มจากแก้ว กินกับแครกเกอร์
น้ำมันปลา Taimen อุดมไปด้วยกรดโอเมก้า 3 ซึ่งดีต่อสุขภาพมากกว่าน้ำมันพืชใด ๆ ดังนั้นแพทย์จึงแนะนำให้ใช้ในโภชนาการอาหาร ไขมันไม่มีกลิ่นเฉพาะเจาะจง ซึ่งทำให้สามารถปรุงรสอาหารจานที่ 2 ได้ เช่น มันฝรั่งบด โจ๊ก และพาสต้า
Taimen เป็นปลาที่มีไขมันน้อยกว่า เช่น ปลาแซลมอนหรือปลาแซลมอน ปริมาณแคลอรี่ต่ำมาก - เพียง 90 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ดังนั้นนักโภชนาการจึงแนะนำให้ใช้ปลาชนิดนี้แทนเนื้อสัตว์เมื่อลดน้ำหนัก
Taimen กลายเป็นเรื่องปกติน้อยลงในปัจจุบันเนื่องจากปัจจัยดังต่อไปนี้:
เพื่อฟื้นฟูประชากรจึงมีการนำการควบคุมการประมงของรัฐอย่างเข้มงวดมาใช้ซึ่งปัจจุบันได้รับอนุญาตเฉพาะเมื่อมีใบอนุญาตพิเศษเท่านั้น โควต้านี้และรสชาติที่สูงของปลาชั้นยอดทำให้มีราคาแพง
ไทเมนราคาเท่าไหร่คะ? ปลา (ราคาสเต็กต่อกิโลกรัมอยู่ระหว่าง 1,700-2,000 รูเบิล) ไม่แพงสำหรับทุกคน ซากแช่แข็งมีราคาถูกกว่าเล็กน้อย - จาก 1,200 ถึง 1,500 รูเบิลต่อ 1 กิโลกรัม
นอกจากนี้ ไทเม็น ซึ่งเป็นปลาที่มีราคาสูงมากไม่มีวางจำหน่ายตามร้านค้าทั่วไป และยิ่งกว่านั้นไม่มีขายตามท้องตลาดอีกด้วย นี่คือรายการชิ้น. โดยจะจัดส่งตามคำสั่งพิเศษให้กับร้านอาหารราคาแพง ทีละร้านหรือตามร้านค้าเฉพาะทาง
วิธีการปรุงปลา Taimen? และได้คำตอบที่ดีที่สุด
ตอบกลับจาก Ksenia[คุรุ]
TAIMENI เป็นปลาสกุลหนึ่งในตระกูลปลาแซลมอน ความยาวสูงสุด 1.5 ม. หนักสูงสุด 60 กก. 4 ชนิด 1 ชนิดในแม่น้ำบนคาบสมุทรเกาหลี 3 ชนิดในแม่น้ำของรัสเซียในลุ่มน้ำดานูบตั้งแต่ต้นน้ำลำธารโวลก้าไปจนถึงอามูร์และทะเลญี่ปุ่นใกล้เกาะซาคาลิน เตรียมเหมือนปลาแดงทั่วไป ฉันชอบสูตรต่อไปนี้... ทอดแครอทและหัวหอมจำนวนมากใส่ในกระทะจากนั้นจึงหั่นปลาเป็นชิ้น ๆ เกลือและพริกไทยตามชอบแล้วราดด้วยมายองเนส หลังจากผ่านไป 15-20 นาทีปลาก็พร้อม
คำตอบจาก สมาธิ[คุรุ]
อร่อย
คำตอบจาก เยอร์เกย์ ปติชกิน[คุรุ]
เสื้อคลุมถูกตัดออก ลำไส้ถูกดึงออกทางปาก เต็มไปด้วยเกลือและปลาก็ถูกห่อด้วยผ้าใบ มันดิบ ปลาที่มีเกลืออยู่ได้นานกว่า ไม่ใช่สำหรับทุกคน ล้างและหั่นตามขวางเป็นวงแหวน กลับด้านเนื้อคุณดื่มวอดก้ารัฐสภา 150 กรัมแล้วกัดปลาไปทางสันเขา หนังดิบ... เลือด! และวอดก้าส่วนที่สองใต้หูของคุณ
คำตอบจาก ธรรมเนียม[คุรุ]
และชิ้นเนื้อก็ออกมาสวยงามมากจัดทำเหมือนปลาทั่วไป อ้วน ง่วงนอน!! มม!!
คำตอบจาก เปลื้องผ้า[คล่องแคล่ว]
คุณไม่สามารถปรุงอาหารได้เลย มันมีรายชื่ออยู่ใน Red Book
คำตอบจาก บันทึก[คุรุ]
Taimen สามารถเตรียมได้ในทางใดทางหนึ่ง เช่น ซุปปลาสามารถทอดหรืออบได้ หรือเพียงแค่ทำโทลู - หั่นปลาแช่แข็งเป็นชิ้นเล็ก ๆ จุ่มน้ำส้มสายชูแล้วรับประทาน
คำตอบจาก โปโลน้ำ[คุรุ]
Nelma หรือ taimen ทอดบนตะแกรง
ปลา 800 กรัม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1 ช้อนชา 1.5 ช้อนโต๊ะ กรดซิตริกเจือจาง 1 ช้อนโต๊ะ 1.5 ช้อนโต๊ะ เนยช้อนโต๊ะ, มะนาว 1/4 ลูก, ผักชีฝรั่ง; เกลือพริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส
หั่นปลาพร้อมหนังที่เตรียมไว้เป็นส่วนๆ วางในชามเคลือบฟันหรือเซรามิก ใส่เกลือและพริกไทย โรยด้วยน้ำมันพืชและกรดซิตริกเจือจาง โรยด้วยพาร์สลีย์สับ เก็บในที่เย็นเป็นเวลา 30-40 นาที ทาตะแกรงแล้วทอดปลาบนถ่านที่ร้อนจัด เสิร์ฟตกแต่งด้วยมะนาวฝาน คุณสามารถเสิร์ฟมันฝรั่งเป็นกับข้าวได้
taimen เค็มเล็กน้อย
เรานำปลาที่จับได้สดๆ
เราเอาลำไส้และเหงือกออกโดยกรีดตามช่องท้อง
เราตัดซากตั้งแต่หัวจรดหางตามสันจนถึงผิวหนัง (โดยไม่ต้องเจาะ)
วางซาก (ผลที่ได้เป็นสองซีก) บนพื้นผิวเรียบโดยให้ด้านผิวหนังคว่ำลง เราทำการตัดตามสันเขาโดยห่างจากกันหนึ่งเซนติเมตร แต่อย่างระมัดระวังโดยไม่ตัดผ่านผิวหนัง กระดูกสันหลังและกระดูกซี่โครงสามารถถอดออกได้
ฉันใช้เครื่องทำความร้อนสำหรับเกลือ การบดไม่หยาบมาก (เกลือที่ใหญ่ที่สุดคือขนาดของหัวไม้ขีด) เราใส่เกลือเหมือนกำลังจะทอดปลา ค่อยๆ ใส่เกลือให้ทั่วทุกส่วนของซาก
จากนั้นให้ม้วนซากกลับสู่ตำแหน่งเดิม ถูด้านนอกของซากด้วยเกลือเบา ๆ (เราไม่ได้เอาเกล็ดออกจากหาง แต่เมื่อเราทำปลาแซลมอนฉันก็ทำความสะอาดเกล็ดออก)
เราวางซาก (ถ้ามีในกะละมัง) โดยให้หลังลงไปด้านล่างแล้วปล่อยไว้ในที่เย็น
ผู้ที่ใจร้อนเป็นพิเศษสามารถรับประทานปลาเค็มได้หลังจากผ่านไป 30-40 นาที แต่สำหรับปลาขนาดใหญ่ จำเป็นต้องแล่ตามยาวบ่อยยิ่งขึ้น สุนทรียศาสตร์กำจัดกระดูกทั้งหมด ยกเว้นกระดูกครีบ! ฉันปรุงปลาแบบนี้ไว้บนโต๊ะเท่านั้นในวันเกิดของฉัน แน่นอนว่าในสภาพการตั้งแคมป์ คุณต้องเก็บปลาไว้ในถังอาหารพลาสติกหรือในถุงพลาสติกที่ทนทาน สิ่งสำคัญคือน้ำเกลือที่เกิดจากการหมักเกลือจะไม่รั่วไหลออกจากซาก นั่นคือปลาจะถูกเก็บไว้โดยให้หลังคว่ำลงและหงายท้องขึ้น
ต้องเก็บความเย็นไว้ ในสภาพอากาศร้อนการเตรียมการดังกล่าวไม่เป็นที่ยอมรับ
ดังนั้นหลังจากผ่านไปหนึ่งหรือสองวันฉันก็ใส่ปลาที่ปรุงสุกไว้ในช่องแช่แข็งแล้วจึงเอามันออกมาและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตามความจำเป็น อร่อย! ปลาที่ปรุงสุกอย่างเหมาะสมจะถูกหั่นเป็นชิ้นๆ แล้ว... จากนั้นก็เลียนิ้วของคุณ!
Taimen (ปลาเทราท์ทะเลสาบ, ปลาแซลมอน) ใต้เสื้อคลุมขนสัตว์พร้อมสมุนไพร
มะนาว 1 ลูก, เนื้อปลาเทราต์ทะเลสาบ 4 ชิ้น ชิ้นละ 200 กรัม, เกลือ, พริกไทย
เคลือบสมุนไพร: มันฝรั่ง 1 กิโลกรัม, น้ำเค็ม 1/4 ลิตร, ผักชีฝรั่ง 1 พวง, กุ้ยช่าย 1 พวง, เกลือ, พริกไทย, ไข่ขาว 2 ฟอง, 2 ชิ้น หอมแดงสับ, เนยนิ่ม 50 กรัม, ไวน์ขาวแห้ง 1/8 ลิตร, วิปครีม 200 กรัม, เกลือและพริกไทย บดในเครื่องบดเครื่องเทศ
บีบมะนาวโดยใช้เครื่องคั้นน้ำส้ม โรยเนื้อปลาเทราท์ด้วยน้ำมะนาว เกลือ และพริกไทย ปอกมันฝรั่ง ต้มในน้ำเค็ม สะเด็ดน้ำและปล่อยให้เย็นเล็กน้อย ล้างสมุนไพรให้แห้งและบดในเครื่องมัลติมิกเซอร์ เพิ่มมันฝรั่งบดจนเนียนโรยด้วยเกลือและพริกไทย เทไข่ขาวลงในชามแล้วตีจนเป็นฟองหนา เพิ่มส่วนผสมมันฝรั่งกับสมุนไพร ทาจานอบด้วยน้ำมัน ก่อนอื่นให้ใส่หอมแดงและปลาเทราท์ลงไป ปิดด้วยส่วนผสมมันฝรั่งด้านบน ราดด้วยเนยละลายและไวน์ วางกระทะในเตาอบแล้วอบ นำปลาออกแล้ววางในที่อบอุ่น เทน้ำซุปลงในกระทะ ใส่วิปครีม คนให้เข้ากัน และปรุงจนเหลือ 1/4 ของปริมาณเดิม เพิ่มเครื่องเทศ และเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อปลาเทราท์ ประดับ: ข้าวกล้องรูปเข็ม.
รมควันปลาแซลมอนหรือไทเมน
สูตรนี้เรียบง่ายและไม่ต้องใช้อุปกรณ์พิเศษใดๆ นอกจากเขียงปลาขนาดใหญ่ ปลาที่จับได้จะถูกแบ่งอย่างระมัดระวังออกเป็นสองส่วนตามสันเขา และเอากระดูกและสันออกออก เนื้อยังคงอยู่บนผิวหนัง เนื้อนี้ (ผิวหนังด้านใน) ติดอยู่กับกระดานด้วยตะปูไม้พิเศษราวกับยืดออก ขึ้นเครื่องกับพี
ในบรรดาปลาแซลมอน ปลาไทเมนสามารถเรียกได้ว่าเป็นยักษ์: มันจะมีชีวิตอยู่ - ถ้ามันประสบความสำเร็จ - นานกว่า 30 ปีและเติบโตตลอดชีวิต ในรัสเซียพบ taimen ในภูมิภาคต่าง ๆ ตั้งแต่รัสเซียเหนือไปจนถึงตะวันออกไกล มีอยู่ในอัลไตและคาซัคสถาน ทุกวันนี้ taimen ที่ใหญ่ที่สุดนั้นถือว่ามีน้ำหนักประมาณ 60-80 กิโลกรัม แต่ก่อนหน้านี้ก็เคยเจอตัวที่ใหญ่กว่านี้เช่นกัน ตัวอย่างเช่นในยุค 40 ของศตวรรษที่ 20 taimen สองเมตรที่มีน้ำหนักมากกว่า 100 กิโลกรัมถูกจับได้ในหนึ่งใน แม่น้ำของดินแดนครัสโนยาสค์ หางขนาดใหญ่ที่ทันสมัยสามารถกระแทกคนลงจากเรือได้ด้วยการตีหางดังนั้นผู้ที่ชื่นชอบการตกปลาจึงควรระวัง - แม้แต่ชาวประมงที่มีประสบการณ์ก็ไม่สามารถรับมือกับพวกมันได้เสมอไป
สีของไทเมนเป็นสีเงินสดใสมีจุด แต่ในช่วงวางไข่ผิวหนังของมันจะกลายเป็นสีแดงทองแดง ที่สำคัญที่สุดปลาชนิดนี้ชอบอาศัยอยู่ในแม่น้ำทางตอนเหนือและโดยเฉพาะอย่างยิ่งในแม่น้ำขนาดใหญ่ แต่ไม่พบในมหาสมุทรอาร์กติก - ฤดูร้อนขั้วโลกไม่เหมาะสำหรับการให้อาหาร
Taimen ก็เหมือนกับปลาแซลมอนอื่นๆ ที่เป็นปลาเชิงพาณิชย์ และห้ามจับโดยไม่ได้รับอนุญาต บางครั้งอาจเป็นไปได้ที่จะได้รับอนุญาต แต่ไม่ใช่ในทุกภูมิภาค มือสมัครเล่นได้รับอนุญาตจากหน่วยงานท้องถิ่นที่เกี่ยวข้อง - โดยปกติแล้ว taimen จะถูกจับโดยใช้คันเบ็ด
องค์ประกอบของ taimen ไม่สามารถเรียกได้ว่าร่ำรวยที่สุด แต่มีบางสิ่งที่ปลาแซลมอนทุกประเภทมีคุณค่ามาก เหล่านี้คือกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน (PUFA) รวมถึงโอเมก้า 3 รวมถึงโปรตีนสมบูรณ์ซึ่งย่อยได้ง่ายกว่าโปรตีนจากเนื้อสัตว์มาก Taimen ยังมีวิตามิน PP, ซัลเฟอร์และคลอรีนองค์ประกอบหลัก, นิกเกิลและโมลิบดีนัมองค์ประกอบขนาดเล็ก - ในปริมาณเล็กน้อย, โครเมียมและฟลูออรีน - มีมากกว่านั้นและสังกะสี - มันค่อนข้างอุดมไปด้วย แต่มีแคลอรี่น้อย - แม้ว่าตัวแทนปลาแซลมอนอื่น ๆ จะขึ้นชื่อในเรื่องปริมาณแคลอรี่ แต่ taimen ก็ต่ำ - เพียง 88 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
ระหว่างกล้ามเนื้อไทเมนมีชั้นไขมันอยู่ ดังนั้นเนื้อจึงนุ่ม มันเป็นไขมันที่อุดมไปด้วย PUFA ที่ทำให้ taimen เป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพ ไขมันไทเหมินที่ได้จากเครื่องในของมันใช้ในการปรุงรสมันฝรั่งบด พาสต้าต้ม และโจ๊ก ซึ่งดีต่อสุขภาพมากกว่าน้ำมันดอกทานตะวัน และไม่มีกลิ่น "คาว" เป็นพิเศษ
ปลาที่จับระหว่างวางไข่ไม่น่าจะอร่อยมาก - ไขมันจะถูกบริโภคอย่างรวดเร็วในช่วงเวลานี้ โดยทั่วไปแล้ว taimen ถือเป็นปลาที่มีไขมันปานกลาง แต่ผู้เชี่ยวชาญสังเกตว่ามันอร่อยไม่น้อยไปกว่าปลาแซลมอน ไก่ที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุดถือเป็นวัยกลางคน ไม่เด็กเกินไปและไม่แก่เกินไป
แน่นอนว่าสิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือการเรียนรู้เกี่ยวกับคุณสมบัติการทำอาหารและอาหารของไทเมน การใส่เกลือปานกลางถือเป็นวิธีที่ดีที่สุดวิธีหนึ่งในการเตรียม: มีสิ่งมีค่ามากมายยังคงอยู่ในเนื้อสัตว์ - ด้วย taimen นี้คุณสามารถเตรียมของว่างสลัด ฯลฯ
อาหาร "ผู้เขียน" ของชาวประมงไซบีเรียคือน้ำซุปที่เรียกว่า "คริสตัล" โดยนำเฉพาะหัวและครีบของปลามาปรุงโดยใช้เวลาประมาณ 15 นาที โดยใช้ไฟแรงจนนุ่ม น้ำซุปที่ได้จะถูกทำให้เย็น, กรอง, โปรตีนไก่ดิบ, คาเวียร์ที่กดเล็กน้อยจะถูกเติม - น้ำซุปจะโปร่งใส, ฝักพริกไทยร้อนสองสามฝักและผักชีฝรั่ง น้ำซุปคริสตัลไม่ได้รับประทานด้วยช้อน แต่จะดื่มโดยการตักขึ้นในแก้วโดยตรงจากหม้อ รับประทานคู่กับแครกเกอร์หรือขนมปังกรอบ คุณสามารถปรุงซุปปลา "ชั้นยอด" ด้วยน้ำซุปนี้ได้โดยการใส่ไทเมน ปลาแซลมอน ปลาเทราต์สีน้ำตาล ปลาสเตอร์เล็ต และปลาอื่นๆ ที่เรียกว่าปลา "ชั้นสูง"
ในไซบีเรียหัวไทเมนก็ถูกกินอย่างสมบูรณ์เช่นเดียวกับเครื่องในและสิ่งที่น่าสนใจ - เรามักจะทิ้งเครื่องในปลา แต่ก็สามารถรับประทานได้เช่นเดียวกับหัวหากเนื้อสดมาก หลังจากควักไส้ปลาแล้ว พวกเขาไม่เพียงแต่ล้างหัวใจและตับเท่านั้น แต่ยังล้างกระเพาะและกระเพาะปัสสาวะที่สะอาดด้วย แล้วทอดทั้งหมดในน้ำมัน พร้อมเครื่องปรุงรสและเกลือตามชอบจนกรอบ
หากคุณซื้อ taimen แช่แข็งควรต้มหรือย่างจะดีกว่า ในการต้มคุณจะต้องใช้ปลาที่มีขนาดค่อนข้างใหญ่และมีไขมัน หั่นเป็นชิ้นใหญ่เทน้ำเกลือแล้วต้มด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 20 นาทีพร้อมแครอทหัวหอมสับผักชีฝรั่งถั่วดำและออลสไปซ์และใบกระวาน เสิร์ฟร้อนกับมันฝรั่งอบหรือสลัดผักสด กระเทียมป่า หัวหอม และกระเทียม ถ้าคุณชอบปลาเย็น มะรุมโต๊ะรัสเซียและเห็ดพอร์ชินีทอดก็เข้ากันได้ดี
ในการถ่มน้ำลาย taimen ก็ทอดเป็นชิ้นใหญ่ด้วยเกลือและเครื่องเทศบดละเอียดเทเนยละลายเป็นระยะ เสิร์ฟพร้อมกระเทียมป่า ต้นหอม และผักสด - อร่อยมาก
Taimen ที่อบในเตาอบก็ดีเช่นกัน: อบด้วยเมล็ดมัสตาร์ดโดยไม่ใส่เกลือและพริกไทย เนื้อปลาสดหั่นเป็นสเต็กหนาประมาณ 3 ซม. และมีน้ำหนักน้อยกว่า 100 กรัมเล็กน้อย สเต็ก 2 ชิ้นรวมกันโรยด้วยเมล็ดมัสตาร์ดอย่างหนา - นี่คือส่วนหนึ่งจากนั้นตามด้วยเกล็ดขนมปังและผักชีฝรั่งสับ วางปลาลงในพิมพ์ วางเนยแผ่นบางๆ ไว้ด้านบน และวางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180°C ขอแนะนำให้อบในช่วงเวลาสั้น ๆ - 7-9 นาทีแล้วเสิร์ฟทันที
taimen รมควันถือเป็นอาหารอันโอชะ คุณสามารถสูบบุหรี่ได้แม้ไม่มีอุปกรณ์พิเศษ พวกเขามักจะสูบบุหรี่ taimen เค็ม แต่คุณสามารถสูบบุหรี่สดแล้วเกลือพริกไทยและกินตามที่คุณต้องการ เนื้อชิ้นบางๆ ติดอยู่บนกระดานไม้ - อาจเป็นเขียง - และวางไว้ใกล้ไฟ - ควันควรจะปกคลุมตัวปลาจนหมด เป็นการดีที่จะเพิ่มกิ่งจูนิเปอร์ลงในกองไฟ อีกหนึ่งชั่วโมงปลาก็จะพร้อม
Taimen มีบทบาทอย่างไรในการลดน้ำหนัก? คุณไม่น่าจะพบอาหารแบบไทเมนได้ แม้ว่าจะรู้จักอาหารปลาแซลมอนก็ตาม ตัวอย่างเช่น Julia Roberts ผู้มีชื่อเสียงในฮอลลีวู้ดแบ่งปันกับสาธารณชนทั่วไป อาหารประเภทแซลมอนช่วยให้ดาวดวงนี้มีรูปร่างที่ดีอยู่เสมอ และยังป้องกันผิวที่หย่อนคล้อยและริ้วรอย ซึ่งไม่น่าแปลกใจเลย เนื่องจากปริมาณ PUFA โอเมก้า 3 สูง ซึ่งช่วยปรับระดับคอเลสเตอรอลให้เป็นปกติและปกป้องเซลล์ของเรา ทำให้ปลาแซลมอนเป็นผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยม ของความเยาว์วัยและความงาม อาหารประกอบด้วยน้ำแร่ ข้าวโอ๊ต สลัดผักสด แอปเปิ้ลและเฮเซลนัท เพิ่มปลาแซลมอนในทุกมื้อต้มนึ่งหรือย่าง: สำหรับมื้อเช้าและมื้อเย็น - 100 กรัมสำหรับมื้อกลางวัน - 250 กรัมทันทีหลังตื่นนอนคุณควรดื่มน้ำแร่ - อย่างน้อย 350 มล.
Taimen เป็นหนึ่งในปลาที่มีแคลอรีสูงน้อยที่สุดในบรรดาปลาแซลมอน ดังนั้นในระหว่างการรับประทานอาหารนี้เป็นเวลา 3-4 วัน คุณสามารถกินได้มากขึ้น 200-350 กรัม หากต้องการ และสลัดผักสดและผักสดช่วยเพิ่มคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของ taimen - โภชนาการดังกล่าวช่วยให้คุณลืมเรื่องภาวะซึมเศร้าและอารมณ์ไม่ดีไปตลอดกาล
