1. ซอสนมสำหรับผักนึ่ง
ซอสนี้จะเข้ากับผักนึ่งได้อย่างสมบูรณ์แบบ
คุณจะต้องการ:
ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะแล้วใส่แป้ง มันควรจะได้สีทองอ่อน อุ่นนมแล้วเติมลงในกระทะในส่วนเล็ก ๆ คนให้เข้ากัน ทิ้งไว้ 7 นาที ลดความร้อนเหลือน้อย 2 นาทีก่อนพร้อม ใส่ผงขิงและบีบน้ำกระเทียมออก ประดับด้วยสมุนไพรและเสิร์ฟพร้อมกับอาหารจานหลัก กระเทียมและขิงช่วยเร่งการเผาผลาญและช่วยเผาผลาญแคลอรีส่วนเกิน ข้าวโอ๊ตช่วยให้กระบวนการย่อยอาหารเป็นปกติ และน้ำมันมะกอกก็เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่จำเป็น
2.ซอสนมหวาน
วิธีเตรียมซอสนมลดน้ำหนักสำหรับคนชอบหวาน? ศัตรูที่ไม่ต้องสงสัยของร่างสิ่วคือน้ำตาล แต่การขาดกลูโคสอาจทำให้ประสิทธิภาพลดลงจนสูญเสียความแข็งแรงโดยสิ้นเชิง มาตรการป้องกันที่ดีเยี่ยมคือซอสนมหวานที่เสิร์ฟพร้อมกับคอทเทจชีส ผลไม้ และเกล็ดซีเรียล
ขึ้นอยู่กับ:
ตั้งน้ำมันบนไฟอ่อน ใส่แป้งแล้วถูให้เป็นก้อน หลังจากใส่นมแล้ว อุณหภูมิควรสูงกว่า 60 องศา เพื่อป้องกันไม่ให้นมจับตัวเป็นก้อน รวมน้ำผึ้งกับซอสที่เตรียมไว้ และเติมวานิลลาหรืออบเชย 3 นาทีก่อนสิ้นสุดกระบวนการบนเตา หากความสม่ำเสมอไม่สม่ำเสมอ คุณสามารถใช้เครื่องผสมหรือเครื่องปั่นได้จนกว่าคุณจะได้ผลลัพธ์ที่ต้องการ
3.ดอกกะหล่ำกับซอสนม
อาหารที่เบามากและในขณะเดียวกันก็มีคุณค่าทางโภชนาการคือดอกกะหล่ำกับซอสนม
วัตถุดิบ:
ในกรณีนี้คุณจะต้องใช้แป้งในปริมาณเล็กน้อย (1 ช้อนโต๊ะต่อ 200 มล.) อุ่นข้าวโอ๊ตในกระทะโดยไม่ต้องเติมน้ำมันจนกว่าจะรู้สึกถึงกลิ่นหอมอ่อนๆ จากนั้นเติมนมอุ่นแล้วคนให้เข้ากัน แบ่งกะหล่ำปลีออกเป็นช่อดอกและจัดเรียงรอบปริมณฑลของแม่พิมพ์ ใส่ไข่ที่ตีแล้ว 2 ฟอง ผักชี เกลือ พริกไทย กระเทียมสับ ลงในน้ำเกรวี่ที่แช่เย็นแล้ว เทกะหล่ำปลีลงในแบบฟอร์มเติมช่องว่างทั้งหมดแล้ววางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศา หลังจากผ่านไป 7-10 นาที ให้นำจานออก เสิร์ฟพร้อมผักชีฝรั่งและผักชี
4. ซอสนมสำหรับโจ๊ก
คุณจะต้องการ:
ข้าวต้มแบบดั้งเดิมจะกลายเป็นเมนูปกติหากคุณเตรียมซอสนมที่น่ารับประทาน วัวหรือแพะ (200 มล.) ผสมกับ 2 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนเพิ่ม 1.5 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวโพดหนึ่งช้อนแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 5 นาที นาทีก่อนที่จะพร้อม ให้เติมเกลือและเสิร์ฟจนเย็นลงเล็กน้อย ตกแต่งด้วยกิ่งยี่หร่า แป้งข้าวโพดยังคงรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดจากแหล่งดั้งเดิมและเสริมสร้างระบบประสาท
5. ซอสนมสำหรับผัก
ผักเป็นแหล่งสะสมวิตามินและไฟเบอร์ที่สำคัญซึ่งไม่สามารถทดแทนได้ สิ่งที่มีประโยชน์มากที่สุดคือสิ่งที่เตรียมโดยใช้ความร้อนน้อยที่สุด รสชาติเข้มข้นของซอสจะช่วยเสริมรสชาติที่เป็นกลางของผัก
วัตถุดิบ: 
นำแป้งและกระเทียมสับละเอียดในน้ำมันมะกอกจนเป็นสีเหลืองทอง (ควรใช้ผงหรือเม็ด) ใส่นม คนส่วนผสมทั้งหมด เคี่ยวซอสประมาณ 8-10 นาที ก่อนปรุงอาหารไม่กี่นาที ให้ใส่พริกป่น ขิง และขมิ้น หั่นผัก (มะเขือเทศ แตงกวา พริกหยวก แครอท) ตามยาว วางเรือน้ำเกรวี่ไว้ตรงกลาง และหั่นเป็นชิ้นๆ วางรอบๆ เรือ แทนที่จะทานผัก คุณสามารถนำขนมปังโฮลเกรนปิ้งมาแทนได้ วันหยุดแห่งรสชาตินี้จะดึงดูดสมาชิกทุกคนในครอบครัว
6. ซอสเบชาเมล
ซอสเบชาเมลในตำนานซึ่งเป็นของขวัญจากเชฟชาวฝรั่งเศสสามารถลดปริมาณแคลอรี่ได้อย่างง่ายดาย ในการทำเช่นนี้เพียงเปลี่ยนส่วนผสมบางอย่าง
จำเป็น: 
คุณจะต้องมีนมไขมัน 1.5% ข้าวโอ๊ตหรือแป้งข้าวไรย์ครีมเล็กน้อย 15% เกลือพริกไทยลูกจันทน์เทศ ตั้งน้ำมันในกระทะหรือกระทะ (ไฟอ่อน) ใส่แป้งลงไปกวนอย่างต่อเนื่อง ในการเตรียมซอส จะใช้ช้อนไม้เสมอ จากนั้นจึงเติมนมร้อนทีละน้อย หลังจากเดือดแล้ว ให้ปรุงไม่เกิน 6 นาที ใส่เกลือ พริกไทย และลูกจันทน์เทศ เมื่อซอสเย็นลง (ถึง 40 องศา) ให้ใส่ครีม เพิ่มหรือลดปริมาณแป้งในระหว่างการปรุงอาหาร ขึ้นอยู่กับความสอดคล้องที่ต้องการ โดยคำนึงถึงว่าซอสจะข้นขึ้นเมื่อสิ้นสุดกระบวนการ
7.เนื้อ/ปลากับซอสนม
เนื้อและปลาที่ปรุงอย่างเหมาะสมเข้ากันได้ดีกับซอสอาหาร
จำเป็น: 
ในปริมาณ 200 มล. เจือจางนมด้วย 2 ช้อนโต๊ะ แป้งหนึ่งช้อน ผสม 100 มล. ลงในกระทะหรือกระทะ นม 2 ชิ้น หัวหอมชนิดโปรด, ใบกระวาน, เกลือสับละเอียด เมื่อส่วนผสมเดือด ให้ยกลงจากเตา และปล่อยให้เย็นประมาณ 7-8 นาที ความเครียดและรวมกับแป้งที่เจือจางก่อนหน้านี้ ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาหนึ่งนาที เมื่อซอสข้นจนได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ ให้ยกลงจากเตา เนื้อบางเบาและรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้จะเน้นถึงเนื้อนุ่มของไก่ นกกระทา และกระต่าย ซอสยังเข้ากันได้ดีกับปลาแซลมอนและปลาเทราท์อีกด้วย
ฝรั่งเศสได้รับการยอมรับไม่เพียงแต่ว่าเป็นเมืองเมกกะสำหรับนักชิมทุกคนเท่านั้น แต่ยังมีชื่อเสียงในด้านประเทศที่สวยงามและเพรียวบางอีกด้วย เชฟหลวงเป็นผู้แนะนำซอสนมให้โลกได้รับรู้ ส่วนผสมพื้นฐานที่เรียบง่ายสำหรับผลงานชิ้นเอกด้านอาหารที่ทำจากนมสามารถพบได้ในครัวของแม่บ้านทุกคน ด้วยความสามารถ จินตนาการ และความรักของคุณ คุณสามารถเตรียมอาหารชื่อดังได้โดยเติมซอสนมลงในการตีความที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ในขณะเดียวกันก็รักษาพารามิเตอร์ของโมเดลและดูแลสุขภาพของทั้งครอบครัว
ซอสที่มีชื่อเสียงที่สุดถูกสร้างขึ้นในศตวรรษที่ 17, 18 และ 19 บ่อยครั้งที่การสร้างน้ำเกรวี่นั้นมาจากตัวแทนของชนชั้นสูงของสังคม ว่ากันว่าโลกเป็นหนี้การประดิษฐ์ซอสนมขาว "เบชาเมล" ให้กับหลุยส์ เดอ เบชาเมล บุตรชายของนักสะสมคนแรกของ "The Arabian Nights" นักการทูตและนักชาติพันธุ์วิทยาแห่งปลายศตวรรษที่ 17 ชาร์ลส์ มารี ฟรองซัวส์ เดอ นัวเทล แต่เดิมแล้ว น้ำเกรวี่ถูกตั้งชื่อตามส่วนประกอบที่กำหนดเนื้อหา และชื่อภาษาฝรั่งเศสที่สวยงาม "เบชาเมล" ฟังดูง่ายสำหรับเรา - ซอสนม วิธีเตรียมที่ง่ายที่สุดคือแม่บ้านมือใหม่สามารถจัดการได้ด้วยความเอาใจใส่และความอดทนเพียงเล็กน้อย
ส่วนผสมดั้งเดิมของผลิตภัณฑ์นี้เรียบง่ายมาก - นมเย็น แป้งขาวผัดเนยและเครื่องเทศต่างๆ ตัวอย่างเช่น เป็นความคิดที่ดีที่จะบด โปรดทราบว่านมจะต้องเย็นมาก (ไม่เช่นนั้นซอสจะ "ลื่น") และเนยจะต้องสดและมีคุณภาพสูง
วิธีทำซอสนม? สูตรง่ายมาก: 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เนย 4 ช้อนโต๊ะ แป้งนม 1 ลิตร ละลายเนยด้วยไฟอ่อน ใส่แป้งลงไปผัด (แค่ทอด) ประมาณ 1-2 นาที เทนมลงในสตรีมบางๆ โดยคนตลอดเวลา และเติมเกลือเพื่อลิ้มรส นี่เป็นสูตรพื้นฐานสำหรับซอสนี้ ฉันต้องบอกว่ามันเยอะมากดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะลดมวลของส่วนผสมตามสัดส่วนแน่นอนหากคุณไม่จำเป็นต้องเลี้ยงแขกทั้งบริษัท ไม่จำเป็นต้องเตรียมซอสนมล่วงหน้าเพราะจะทำให้รสชาติเสียไป เมื่อปรุงอาหาร คุณสามารถเปลี่ยนรสชาติได้โดยใส่ถั่วอินเดียบด ไข่แดงดิบ (ลงในซอสสำเร็จรูปที่ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย) ชีสขูด พริกไทยดำ และน้ำส้มสายชูเล็กน้อย มีอิสระในการสร้างสรรค์อย่างสมบูรณ์ที่นี่ - ทุกอย่างขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณเท่านั้น
สำหรับอาหารที่แตกต่างกัน ซอสนมจะถูกเตรียมด้วยความสม่ำเสมอที่แตกต่างกัน น้ำเกรวี่หนาๆ สามารถใช้บรรจุในกะหล่ำปลีและแครอทได้ ซอสที่มีความหนาปานกลาง - สำหรับอบหรือเป็นน้ำเกรวี่ทั่วไปสำหรับทำอาหาร ในอาหารฮังการีประจำชาติมีจานที่ไม่อาจต้านทานได้อย่างแน่นอนพร้อมน้ำเกรวี่นม ใส่ไข่แดงดิบ พริกไทยดำ และเกลือลงในซอสหลัก ใส่ปลาหลุม หัวหอมทอดกับเห็ด และวิปปิ้งไข่ขาว วางทั้งหมดนี้ลงบนแป้งที่รีดแล้ว ม้วนขึ้นแล้วอบ
นอกจากนี้สามารถเทลงบนลาซานญ่าหรือในการทำเช่นนี้ให้เตรียมซอสนมหลัก บรรจุ cannelloni ใส่ลงในกระทะให้แน่นแล้วเทลงในน้ำเกรวี่ โรยด้วยพาร์สลีย์สับละเอียด คุณสามารถคลุมด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบในเตาอบ นั่งลงและผ่อนคลาย หลังจากผ่านไป 10-15 นาที ให้นำออก นำฟอยล์ออกแล้วโรยจานด้วยชีสขูด อบจนเปลือกสวยงาม เมื่ออบลาซานญ่า อย่าลืมแทงหลาย ๆ ที่ซึ่งจะทำให้ได้รสชาติมากขึ้น จานนี้เข้ากันได้ดีกับพื้นดินและเทสีขาวก่อนแล้วจึงแดงแล้วจึงขาวอีกครั้ง จานของคุณจะดูสวยงามมาก
คุณสามารถเพิ่มพริกไทยดำ กระเทียม และเครื่องปรุงรสร้อนอื่นๆ ลงในซอสนมสำหรับเนื้อสัตว์ได้ มันกลับกลายเป็นว่าค่อนข้างดั้งเดิม
น้ำจิ้มนมหวานย้อนความทรงจำสมัยอนุบาล โปรดจำไว้ว่า สำหรับน้ำชายามบ่าย พวกเขาเสิร์ฟหม้อปรุงอาหารที่ราดด้วยบางสิ่งที่อร่อยจนยากจะอธิบาย มันเป็นซอสหวานน้ำนม ในการเตรียม ให้เติมน้ำตาล วานิลลิน และไข่แดง 1-2 ฟองลงในซอสหลักเพื่อลิ้มรส หากต้องการคุณสามารถเพิ่มนมข้นหวานเล็กน้อยได้
น้ำเกรวี่นมอาจเป็นส่วนผสมหลักในครีมเค้ก ต้มซอสนมข้นมาก เย็น ใส่ไข่แดง 1-2 ฟอง บดกับน้ำตาล แล้วตีไข่ขาว นำเนยออกจากตู้เย็นปล่อยให้ "ละลาย" ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงแล้วค่อยๆ ใส่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงในเนยโดยคนอย่างต่อเนื่อง เพิ่มน้ำตาลเพื่อลิ้มรสเติมวานิลลาและหากต้องการให้เหล้ารัมมะนาวหรือผิวส้มสักสองสามหยด ลองจินตนาการและสร้าง! น่าทาน!
ซอสนมคลาสสิกปรุงจากนมและซอสขาวพร้อมเครื่องเทศเพิ่มเติม ซอสนมอาจมีความหนาต่างกันขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์
1. ซอสนม
วัตถุประสงค์ของซอส: ซอสข้นใช้เป็นไส้ไก่ยัดไส้หรือชิ้นเนื้อเกม, คร็อกเก้ ฯลฯ ซอสที่มีความหนาปานกลางใช้สำหรับอบผักเนื้อสัตว์และปลา ซอสเหลวเสิร์ฟพร้อมผักร้อนและซีเรียล
วัตถุดิบ:
สำหรับซอสข้น: นม 900, แป้ง 120, เนย 120;
สำหรับซอสหนาปานกลาง: นม 1,000, แป้ง 90, เนย 90;
สำหรับซอสเหลว: นม 1,000, แป้ง 50, เนย 50, น้ำตาล 10
เจือผัดขาวร้อนด้วยนมร้อน ใช้ไม้พายคนอย่างต่อเนื่อง เติมเกลือ และต้มประมาณ 5-7 นาที คุณสามารถเพิ่มไข่แดงดิบ (3-4 ชิ้นต่อซอส 1 กิโลกรัม) ลงในซอสที่มีความหนาปานกลาง และเติมน้ำตาลนอกเหนือจากเกลือลงในซอสเหลว
2. ซอสนมหวาน
ส่วนผสม: นม 1,000, แป้ง 40, เนย 40, น้ำตาล 120, วานิลลิน 0.1
ซอสนี้จัดทำในลักษณะเดียวกับซอสนมเหลว (64) แต่เติมน้ำตาลและวานิลลินซึ่งก่อนหน้านี้ละลายในน้ำร้อนจำนวนเล็กน้อยลงไป
3. ซอสนมพร้อมหัวหอม
วัตถุประสงค์ของซอสที่เตรียมตามวิธีที่ 1: เสิร์ฟพร้อมเนื้อแกะทอด เนื้อทอด ฯลฯ
ส่วนผสม: นม 800, น้ำซุปเนื้อ 150, แป้ง 40, เนย 40, หัวหอม 250, พริกแดงร้อน 0.01.
วิธีแรก. ผัดหัวหอมสับละเอียดในน้ำมันเพื่อไม่ให้สีเปลี่ยนไป จากนั้นเทน้ำซุปเล็กน้อยลงในหัวหอมผัด และเคี่ยวจนสุกในภาชนะที่มีฝาปิด
รวมน้ำซุปกับหัวหอมกับซอสนมข้นปานกลาง (64) แล้วปรุงเป็นเวลา 5-7 นาที จากนั้นใส่เกลือและพริกไทยร้อนแดง
ผัดซอสปรุงรส น้ำซุปข้น และตั้งไฟโดยเติมนมร้อน
วัตถุประสงค์ของซอสที่เตรียมตามวิธีที่ 2 เสิร์ฟพร้อมกระต่ายทอด สัตว์ปีกต้ม เนื้อต้ม เป็นต้น
ส่วนผสม: นม 600, น้ำซุปเนื้อ 300, เนย 40, แป้ง 4Q, หัวหอม 200, ลูกจันทน์เทศ 0.2, พริกแดงร้อน 0.01 หรือพริกไทยขาวป่น 0.1
วิธีที่สอง. หัวหอมสับหยาบต้มในนม จากนั้นนำหัวหอมออกจากน้ำซุปแล้วสับ เตรียมผัดขาวจากแป้งและเนย เจือจางด้วยน้ำซุปนมแล้วเทลงในน้ำซุป ใส่พริกไทย เกลือ ลูกจันทน์เทศ ผัดและปรุงเป็นเวลา 5-7 นาที จากนั้นกรองผ่านตะแกรงละเอียด เพิ่มหัวหอมสับลงในซอสที่กรองแล้วปล่อยให้เดือด
4. ซอสนมกับชีส
ส่วนผสม: น้ำจิ้มนม 650, น้ำซุป 250, ชีส 100, เนย 50, พริกแดง 0.01.
เจือซอสนมข้นกับน้ำซุป ใส่ชีสขูด (โซเวียต สวิส ฯลฯ) ลงในซอสแล้วผสมให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเนย เกลือ และพริกแดง
5. ซอสนมกับเนยมะเร็ง
วัตถุประสงค์ของซอส: เสิร์ฟพร้อมอาหารปลาต้มและตุ๋น
ส่วนผสม: น้ำจิ้มนม 300, น้ำซุปปลา 500, ครีม 150, น้ำมันกั้ง 100, ทรัฟเฟิล 150, พริกแดงร้อน 0.1, มะนาว 1 ชิ้น
ค่อยๆเทน้ำซุปปลาที่ปรุงด้วยทรัฟเฟิลลงในซอสนมแล้วตั้งไฟให้เดือดคนด้วยไม้พาย หลังจากผ่านไป 5-7 นาที เทครีมต้มลงไป ใส่เกลือ พริกแดง และคนให้เข้ากัน กรองซอสผ่านตะแกรงหรือผ้าขาวบาง ปรุงรสด้วยน้ำมันกั้ง (88) และน้ำมะนาวหรือกรดซิตริก ซอสนี้สามารถเตรียมได้โดยไม่ต้องใช้ทรัฟเฟิล
6. ซอสนมกับมาเดร่า
วัตถุประสงค์ของซอส: เสิร์ฟพร้อมกับเกม, สัตว์ปีก, คอกั้ง
ส่วนผสม: ครีมหรือนม 700, ไข่ (ไข่แดง) 7 ชิ้น, เนย 100, น้ำซุป (ควัน) 150, มาเดรา 100, พริกแดง 1.
ผสมไข่แดงดิบกับนมหรือครีมเย็นแล้วตั้งไฟบนเตาหรืออ่างน้ำ คนอย่างต่อเนื่องโดยใช้ที่ตีโดยไม่ต้องต้มส่วนผสม เมื่อมวลข้นขึ้น ให้นำออกจากเตา ใส่น้ำซุปสีน้ำตาลเข้มข้นสูง มาเดราต้ม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยแดง จากนั้นกรองซอสผ่านผ้าเช็ดปาก อุ่นให้เข้ากัน กวนและปรุงรสด้วยเนย
บท:
จานนม
หน้าที่ 4
ซอสนม
วัตถุดิบ
:
สำหรับซอสเหลว: นม 2 ถ้วย 1 ช้อนโต๊ะ แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนเนยเกลือ
สำหรับซอสที่มีความหนาปานกลาง: นม 2 ถ้วย 2 ช้อนโต๊ะ แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนเนยเกลือ
สำหรับซอสข้น: นม 2 ถ้วย 2.5 ช้อนโต๊ะ แป้ง 1 ช้อน 2.5 ช้อนโต๊ะ ช้อนเนยเกลือ
การตระเตรียม
ซอสนมเหลว, หนาปานกลางและหนามีองค์ประกอบต่างกัน แต่วิธีการเตรียมก็เหมือนกัน ทอดแป้งในเนยแล้วคนอย่างต่อเนื่องเจือจางด้วยนมร้อนเติมเกลือเพื่อลิ้มรสแล้วต้มประมาณ 5-7 นาที ซอสเหลวเสิร์ฟพร้อมผักร้อนและซีเรียล ซอสที่มีความหนาปานกลางใช้สำหรับอบผัก เนื้อสัตว์ และปลา ซอสหนาใช้สำหรับบรรจุ
ซอสนมแป้งมันฝรั่ง
วัตถุดิบ : 3 ช้อนโต๊ะ นม 1 ช้อนและแป้ง 2 ช้อนชา นม 2 ถ้วยเกลือ
การตระเตรียม
เจือแป้งในนมเย็นแล้วค่อยๆคนให้เข้ากันเทลงในนมเดือด เกลือซอสเพื่อลิ้มรส
ซอสนมกับชีส
วัตถุดิบ : ซอสนมเข้มข้น 1/2 ถ้วย 2 ช้อนโต๊ะ น้ำซุปเนื้อ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ชีสขูด 1 ช้อน, เนย 1 ช้อนชา, เกลือ, พริกหยวกแดง
การตระเตรียม
เพิ่มน้ำซุปเนื้อ, ชีสขูด (สวิส, เอ็มเมนทอล ฯลฯ) ลงในซอสนมข้นและผสมให้เข้ากัน หลังจากนั้นให้ใส่เนย เกลือ และพริกหยวกแดง
ซอสนมพร้อมไข่ (สำหรับอาหารมันฝรั่งและกะหล่ำปลี)
วัตถุดิบ : 1 ช้อนโต๊ะ แป้ง 1 ช้อน ไข่แดง 1 ช้อนโต๊ะ เนย 1 ช้อนนม 1/8 ถ้วยน้ำซุป
การตระเตรียม
ทอดแป้งในเนยเบา ๆ เจือจางด้วยน้ำซุปแล้วปล่อยให้ซอสเดือดประมาณ 10-15 นาที จากนั้นเจือจางไข่แดงในนมแล้วเทลงในซอสแล้วคนให้เข้ากัน แทนที่จะใส่ไข่แดงคุณสามารถเพิ่มไข่ต้มสับลงในซอสได้
ซอสนมกับมาเดรา
วัตถุดิบ : ครีมหรือนม 3 ถ้วย, มาเดรา 1/2 ถ้วย, ไข่แดง 7 ฟอง, เนย 100 กรัม, น้ำซุป 1/2 ถ้วย (ปลาหรือสัตว์ปีก), พริกแดงป่น, เกลือ
การตระเตรียม
ผสมไข่แดงดิบกับครีมเย็นหรือนมแล้วปรุงบนเตาหรือในอ่างน้ำโดยคนอย่างต่อเนื่องโดยไม่ต้องนำส่วนผสมไปต้ม เมื่อมวลข้นขึ้น ให้นำออกจากเตา ใส่น้ำซุป ไวน์ต้ม พริกไทยและเกลือ จากนั้นกรองซอส คนให้เข้ากัน ตั้งไฟให้ร้อน และปรุงรสด้วยเนย เสิร์ฟพร้อมปลาลวก เกม และสัตว์ปีก
ซอสนมกับหัวหอม
วัตถุดิบ : หัวหอม 2 หัว 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนเนย 3 ช้อนโต๊ะ น้ำซุปเนื้อ 1 ช้อน น้ำจิ้มนม 1 แก้ว เกลือ พริกแดง..
การตระเตรียม
สับหัวหอมแล้วทอดในเนยเพื่อไม่ให้สีเปลี่ยนไป จากนั้นเทหัวหอมกับน้ำซุปเนื้อแล้วปรุงจนสุกในชามที่มีฝาปิด หลังจากนั้นให้เติมซอสนมข้นปานกลางกับหัวหอมลงในน้ำซุปแล้วปรุงประมาณ 5-7 นาที จากนั้นเติมเกลือและพริกไทยร้อนแดงเพื่อลิ้มรสแล้วถูผ่านตะแกรง
ซอสนมวานิลลา
วัตถุดิบ : นม 2 แก้ว 1 ช้อนโต๊ะ แป้งหรือแป้ง 1 ช้อน 3 ไข่แดงวานิลลิน
การตระเตรียม
เจือจางแป้งหรือแป้งด้วยนมเย็น (1/2 ถ้วย) บดไข่แดงกับน้ำตาลรวมกับแป้งที่เจือจางแล้วค่อยๆเทนมร้อน 1/2 ถ้วยลงไป ปรุงรสส่วนผสมด้วยวานิลลาแล้วปรุงจนข้นด้วยไฟอ่อน กวนอย่างต่อเนื่อง จากนั้นนำซอสออกจากเตาแล้วคนต่อจนเย็นสนิท เสิร์ฟพร้อมครีม พุดดิ้ง ผลิตภัณฑ์แป้งแช่น้ำเชื่อม ฯลฯ
ซอสครีมเปรี้ยว (พื้นฐาน)
วัตถุดิบ : ครีมเปรี้ยว 1/2 ถ้วย, เกลือ 1/2 ช้อนชา, น้ำตาลเล็กน้อย, พริกไทย
การตระเตรียม
เพิ่มส่วนผสมที่เหลือลงในครีมและผสมให้เข้ากัน หากรู้สึกว่าซอสไม่เปรี้ยวพอสามารถเติมน้ำส้มสายชูหรือน้ำผลไม้ได้ รสชาติของซอสครีมหลักสามารถเปลี่ยนแปลงได้โดยการเติมเครื่องปรุงบางอย่างลงไป: ไข่แดงบดของไข่ต้มสุกหรือหนึ่งในสามของน้ำมันพืชหนึ่งแก้ว ผักใบเขียวสับละเอียดสองช้อนโต๊ะ น้ำซุปข้นมะเขือเทศหนึ่งช้อนโต๊ะ หัวหอมขูดหนึ่งช้อนโต๊ะ มัสตาร์ดหนึ่งหรือสองช้อนชา
ซอสครีมเปรี้ยวธรรมชาติ
วัตถุดิบ : ครีมเปรี้ยว 500 กรัม, เนย 25 กรัม, แป้ง 25 กรัม, เครื่องเทศ, เกลือ
การตระเตรียม
ผัดแป้งจนเป็นสีเหลืองอ่อนโดยไม่ใช้น้ำมัน เย็นรวมกับเนย ใส่ครีมเปรี้ยวขณะกวน นำส่วนผสมไปต้ม ใส่เกลือ ใส่พริกไทยป่น ต้มประมาณ 3-5 นาที กรองแล้วนำไปต้ม อีกครั้ง.
เติมซอสครีมเปรี้ยวกับซอสขาว
วัตถุดิบ : ครีมเปรี้ยว 500 กรัม 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนเนย 2 ช้อนโต๊ะ แป้ง 1 ช้อน, หัวหอม 1/4 ลูก, ผักชีฝรั่ง 1/4 ลูกหรือรากผักชีฝรั่ง, น้ำซุปหรือยาต้ม 500-600 มล., เครื่องเทศ, เกลือ
การตระเตรียม
เทแป้งที่ร่อนไว้ลงในเนยที่ละลายแล้วผัดจนแป้งเปลี่ยนเป็นสีครีมเล็กน้อย ปล่อยให้เย็นถึง 60-70°C ค่อยๆ เทน้ำซุปกระดูกหรือเนื้อสัตว์หรือน้ำซุปผักลงไป ในขณะที่กวนน้ำซุปแต่ละส่วนหรือ ควรเติมน้ำซุปหลังจาก เนื่องจากส่วนก่อนหน้าของน้ำซุปจะรวมกับแป้งผัดอย่างสมบูรณ์ เพิ่มผักชีฝรั่งหรือคื่นฉ่าย (ราก) หัวหอมลงในซอสนำไปต้ม; หลนด้วยไฟอ่อนประมาณ 25-30 นาที ก่อนความพร้อม 10-15 นาที ใส่เกลือ พริกไทย ใบกระวาน จากนั้นกรองซอส ขูดผักแล้วนำส่วนผสมไปต้ม เทครีมลงในซอสร้อน นำไปต้มอีกครั้งและเคี่ยวประมาณ 3-5 นาที
มายองเนส-ซอสครีมเปรี้ยว
วัตถุดิบ
:
ตัวเลือกที่ 1: ครีมเปรี้ยว 250 กรัม, มายองเนส 250 กรัม, 2 ช้อนโต๊ะ เนย 2 ช้อนโต๊ะ แป้ง 1 ช้อนน้ำซุปหรือน้ำซุปผัก 750-800 มล. เครื่องเทศเกลือ
ตัวเลือกที่ 2: ครีมเปรี้ยว 125 กรัม, มายองเนส 125 กรัม, 3 ช้อนโต๊ะ แป้ง 1 ช้อนน้ำซุปหรือน้ำซุปผัก 700-800 มล. เครื่องเทศเกลือ
การตระเตรียม
ผัดแป้งที่ไม่มีไขมันจนเป็นครีมเล็กน้อยเจือจางด้วยน้ำซุปหรือน้ำซุปใส่ครีมเปรี้ยวมายองเนสเกลือคนส่วนผสมให้เข้ากันนำไปต้มเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 2-3 นาทีแล้วกรอง คุณสามารถเพิ่มเนยลงในซอสที่ทำเสร็จแล้วเพื่อไม่ให้เกิดฟิล์มบนพื้นผิว ควรเตรียมซอสครีมมายองเนสเปรี้ยวก่อนใช้ ควรเก็บไว้ในอ่างน้ำโดยคนเป็นครั้งคราว หากซอสข้นขึ้นหรือน้ำมันเริ่มแยกออกจากมวลรวมของซอส คุณควรเติมน้ำซุปร้อนลงไปและผสมให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน
ซอสครีมเปรี้ยวร้อน
(สำหรับมันฝรั่ง กะหล่ำปลี แครอท และแคสเซอรอล)
วัตถุดิบ : ครีมเปรี้ยว 1 ถ้วย, น้ำซุปผัก 1/2 ถ้วย, 1 ช้อนโต๊ะ แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนเนยเกลือ
การตระเตรียม
ผัดแป้งเบา ๆ ด้วยเนยแล้วเจือจางด้วยน้ำซุปผักและครีมเปรี้ยว ต้มประมาณ 5 นาที เติมเกลือเพื่อลิ้มรสและกรอง
ซอสครีมเปรี้ยว (สำหรับจานผัก)
วัตถุดิบ : ไข่แดง 2 ฟอง, มัสตาร์ดเล็กน้อย, ซาวครีม 2 ถ้วย, 4 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 3% หนึ่งช้อนน้ำตาล 20 กรัมเกลือพริกไทย
การตระเตรียม
บดไข่แดงต้มสุกด้วยมัสตาร์ดและครีมเปรี้ยว หลังจากนั้นให้เติมน้ำส้มสายชู น้ำตาล เกลือเพื่อลิ้มรสและพริกไทยป่น
ซอสครีมเปรี้ยวกับหัวหอม
วัตถุดิบ : เนย 25 กรัม, หัวหอม 2 หัว, ซอสครีมเปรี้ยว 1.5 ถ้วย, 1 ช้อนโต๊ะ น้ำซุปข้นมะเขือเทศช้อนเกลือ
การตระเตรียม
ในกระทะทอดหัวหอมสับละเอียดในเนยจนนุ่มจากนั้นผสมกับซอสครีมเปรี้ยวและปรุงประมาณ 5-7 นาที จากนั้นนำออกจากเตา ใส่เกลือและมะเขือเทศบดเพื่อลิ้มรสและผสมทุกอย่าง เสิร์ฟซอสกับเนื้อทอดและอาหารประเภทเนื้อสัตว์อื่นๆ
ซอสครีมเปรี้ยวกับผักชีฝรั่ง
วัตถุดิบ : 1 ช้อนโต๊ะ แป้ง 1 ช้อน 0.5 ช้อนโต๊ะ เนยช้อนโต๊ะ, ครีมเปรี้ยว 1 ถ้วย, ผักชีฝรั่ง 15 กรัม, เกลือ
การตระเตรียม
ผัดแป้งสาลีในเนยเบา ๆ เจือจางด้วยครีมเปรี้ยวแล้วเติมผักชีฝรั่งสับและเกลือเพื่อลิ้มรส ตั้งไฟให้เดือดโดยใช้ไฟปานกลาง เสิร์ฟพร้อมเนื้อต้มและปลา
ซอสครีมเปรี้ยวกับมะรุมและแอปเปิ้ลขูด
วัตถุดิบ : มะรุม 100 กรัม, แอปเปิ้ล 1 ผล, ครีมเปรี้ยว 1 แก้ว, น้ำส้มสายชู, เกลือ
ซอสนมและครีมเปรี้ยวปรุงโดยใช้ไขมันขาวหรือผัดแห้ง รวมถึงแป้งมันฝรั่ง นมและครีมเปรี้ยวต้มไว้ล่วงหน้า
ซอสนม - ผัดไขมันขาวเจือจางด้วยนมร้อนโดยคนอย่างต่อเนื่องและให้ความร้อนต้มประมาณ 5-7 นาทีเติมเกลือ (น้ำตาลสามารถ 10 กรัมต่อ 1 ลิตร) กรองแล้วนำไปต้มปรุงรสด้วยเนย ซอสนี้เสิร์ฟพร้อมกับอาหารประเภทผัก เนื้อสัตว์ และปลา
นม 1000 เนย 60 แป้งสาลี 50
ซอสนม (สำหรับการอบ) จัดทำในลักษณะเดียวกัน แต่สามารถเพิ่มไข่แดงดิบ (2 ชิ้นต่อ 1 ลิตร) ลงในซอสที่ทำเสร็จแล้ว ใช้สำหรับอบหรือปรุงรสอาหารที่ทำจากเนื้อสัตว์ ปลา และผัก
นม 1,000, เนย 90, แป้งสาลี 90.
น้ำซอสที่ผลิตได้จัดทำขึ้นโดยใช้ซอสนม
ซอสนมหวาน . เติมน้ำตาล (80-100 กรัม) และวานิลลิน (0.05 กรัม) ลงในซอสนมเหลว เสิร์ฟพร้อมชีสเค้ก พุดดิ้ง คาสเซอโรล
ซอสนมกับครีม . เพิ่มครีมเปรี้ยวและเกลือต้มลงในซอสนมแล้วปรุงประมาณ 3-5 นาที ใช้สำหรับเตรียมสโตรกานอฟเนื้อ และอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลาอื่นๆ
น้ำจิ้มนม 750 ซาวครีม 250.
ซอสนมที่ทำจากแป้งมันฝรั่ง แป้งมันฝรั่งเจือจางด้วยนมต้มเย็น (0.1 ของปริมาณของเหลวทั้งหมด) เทกวนลงในนมเดือดนำไปต้มและหยุดให้ความร้อนทันที
ควรใส่แป้งอย่างรวดเร็วในครั้งเดียว เพราะหากใส่ไม่ถูกต้องจะเกิดก้อนขึ้น ซอสปรุงรสด้วยเกลือ กรอง และเติมเนย คุณสามารถเพิ่มน้ำตาล
นม 1000 แป้งมันฝรั่ง 30 ก
ซอสครีมเปรี้ยว - ซอสนี้เตรียมด้วยครีมเปรี้ยวเช่นเดียวกับน้ำซุปและน้ำซุปผักด้วยการเติมครีมเปรี้ยว
ผัดแห้งสีขาวเย็นลงผสมกับเนยนิ่มจนเนียนเจือจางด้วยของเหลวจำนวนเล็กน้อยแล้วรวมกับน้ำซุปเดือด ต้มส่วนผสมให้เข้ากันประมาณ 5-10 นาทีแล้วกรอง เพิ่มครีมเปรี้ยวและเกลือลงในซอสขาวที่เกิดขึ้นแล้วต้มเป็นเวลา 10 นาที เสิร์ฟพร้อมผัก ปลา และเนื้อสัตว์ต่างๆ (ลูกชิ้น ตับ ม้วนกะหล่ำปลี)
ซอสอนุพันธ์จัดทำขึ้นโดยใช้ครีมเปรี้ยว
ครีมเปรี้ยว 250, เนย 75, แป้งสาลี 75, น้ำซุปหรือน้ำซุป 750
ซอสครีมเปรี้ยวกับมะเขือเทศ (สีชมพู) มะเขือเทศบดผัดในเนยและรวมกับซอสครีมเปรี้ยวกวนเติมเกลือต้มประมาณ 5-7 นาทีปรุงรสด้วยเนย เสิร์ฟพร้อมผักยัดไส้ ลูกชิ้น และอาหารอื่นๆ
ซอสครีมเปรี้ยวกับไข่ - ไข่ต้มสุกเย็นสับละเอียดพร้อมกับผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งรวมกับครีมต้มเย็นที่ 50-60 ° C เติมเกลือ เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งแครอทและข้าวทอดปลาต้มและตุ๋น
