พิลาฟแท้คือการผสมผสานระหว่างกลิ่นหอม เนื้อฉ่ำ ผักแสนอร่อย อาหารที่ซับซ้อนนำเสนอความลึกลับในแง่ของการนำสูตรอาหารไปใช้ แต่ในขณะเดียวกันก็ให้ทางเลือกมากมายแก่ผู้ปรุงอาหารสำหรับจินตนาการ
ความสามารถในการปรุง pilaf แบบดั้งเดิมด้วยเนื้อสัตว์ประเภทต่าง ๆ จะช่วยสร้างความประหลาดใจให้กับแขกที่มีความต้องการและจู้จี้จุกจิกมากที่สุด 
ไม่มีสูตรเดียวสำหรับ pilaf ที่ถูกต้อง: แม้แต่ในอุซเบกิสถานก็เตรียมจากเนื้อสัตว์หลายประเภทและมักจะใช้น้ำมันที่แตกต่างกันในการทอดฐาน มีกฎเกณฑ์ที่ไม่อาจแตกหักได้ หากปราศจากกฎเกณฑ์ดังกล่าวแล้ว อาหารที่สมบูรณ์แบบจะไม่ได้ผล
สำคัญ! ใน pilaf กับเนื้อสัตว์จริง ๆ ส่วนประกอบทั้งหมดประกอบกัน แต่ไม่รวมเข้ากับโจ๊กและมีรูปร่างและความสม่ำเสมอที่แตกต่างกัน
อาหารแบบดั้งเดิมไม่จำเป็นต้องใช้วัตถุดิบราคาแพงหรือหาซื้อได้ยาก เทคโนโลยีเป็นพื้นฐาน และถ้าคุณไม่ทำตามลำดับ จานนั้นก็จะยังห่างไกลจากอุดมคติ
นี่คือความแตกต่าง 7 ประการที่จะช่วยให้คุณเตรียม pilaf ได้อย่างถูกต้อง:
อาหารอุซเบกปรุงจากข้าว เนื้อ และแครอทในสัดส่วนที่เข้มงวด ลดและเพิ่มส่วนประกอบที่เหลือเพื่อลิ้มรส
สำคัญ! สูตรประกอบด้วยเนื้อสัตว์ 1 ส่วน ข้าว 1 ส่วน และแครอท 1 ส่วน
ในบางกรณี pilaf เตรียมโดยใช้แครอท 0.8 ส่วน ในกรณีนี้จะต้องตัดเป็นแท่งหรือก้อนบาง ๆ
ระยะเวลาในการเตรียมอาหารขึ้นอยู่กับเนื้อสัตว์ที่ใช้และวิธีการเลือก ในเตาอบการอบ pilaf จะใช้เวลาเฉลี่ย 40-60 นาทีหลังจากการทอด zirvak ปรุงอาหารบนเตาเป็นเวลา 20 ถึง 30 นาที การปรุงอาหารบนไฟจะเร็วที่สุด 
พิลาฟปรุงสุกเสิร์ฟพร้อมผักและสมุนไพร หากเป็นสูตรที่ไม่ได้มาตรฐานคุณสามารถใช้ซอสได้ ไม่แนะนำให้คลาสสิกอุซเบก pilaf ปรุงรสด้วยซอสเพิ่มเติมใด ๆ 
ส่วนประกอบหลักของอาหารตะวันออก ได้แก่ เนื้อสัตว์ น้ำมันพืช แครอท ข้าว และหัวหอม สมุนไพรและเครื่องเทศแบบดั้งเดิมมีการใช้เกลือและยี่หร่า (ยี่หร่า) ในสูตรต่างๆ แต่ชุดเครื่องเทศสำหรับ pilaf คือความคิดสร้างสรรค์ที่แท้จริง
คุณสามารถสร้างสูตรอาหารด้วยตัวเองโดยใช้ส่วนผสมที่รวมกันหรือซื้อเครื่องปรุงรสที่ซื้อจากร้านค้า "สำหรับ pilaf" 
เมื่อเลือกแครอท โปรดจำไว้ว่าแครอทที่มีสีเหลืองจะมีรสหวานกว่า: ใช้ผักสีเหลืองประมาณ 30-40% และแครอทสีส้ม 70-60% อย่างไรก็ตามผลิตภัณฑ์นี้อาจไม่มีจำหน่ายในทุกตลาด ลองผักก่อนปรุงอาหาร แครอทที่มีรสขมจะทำลายรสชาติของอาหาร 
อุซเบก pilaf มักประกอบด้วยข้าว devzira (dev-zira) ผลิตภัณฑ์นี้เติบโตในหุบเขา Fergana ซึ่งเป็น "บ้านเกิด" ของอาหารที่มีชื่อเสียง 
ประกอบด้วยแป้งเพียงเล็กน้อย ดูดซับของเหลวและน้ำมันได้มาก และค่อนข้างแข็ง อย่างไรก็ตามถึงแม้จะมีไขมันจำนวนมาก แต่ธัญพืชก็ยังคงร่วน แทนที่จะใช้ devzira คุณสามารถใช้ arpa-sholi, koniligi, chungara, dastar-saryk
แม้จะมีพันธุ์มากมาย แต่พ่อครัวหลายคนก็พบว่าข้าวครัสโนดาร์หรืออัลไตธรรมดาไม่อร่อยและเหมาะสำหรับ pilaf
ปัญหาที่พบบ่อยคือข้าวเมล็ดยาวยังแห้งอยู่ เมื่อปรุงอย่างถูกต้องแล้ว ทรงกลมจะเดือดดีและไม่ติดกันมากนัก
พันธุ์ที่ได้รับความนิยมเช่นบาสมาติหรือมะลิ ข้าว "สำหรับริซอตโต้" หรือ "สำหรับปาเอย่า" มักใช้น้อยกว่าเล็กน้อย
ตามเนื้อผ้า พิลาฟเตรียมจากเนื้อแกะ แต่คุณสามารถใช้เนื้อวัว เนื้อหมู และส่วนต่างๆ ของไก่ได้
คำแนะนำ! เมื่อใช้เนื้อหมูหรือเนื้อแกะ จะใช้ไขมันหางแทนน้ำมันบางส่วน ทำให้พิลาฟมีรสชาติคลาสสิก
หากคุณใช้เนื้อวัว ให้นำเนื้อออกจากขาหลังหรือสะบัก เนื้อสันในมีรสชาติที่ดี เนื้อหมูก็มีเนื้อที่สวยมากเช่นกัน แต่ส่วนที่ดีก็มาจากคอและซี่โครงที่มีกระดูกอ่อนบางๆ เหมือนกัน
จากซากแกะ ให้เลือกแฮมหรือส่วนที่มีเนื้ออื่นๆ ไหล่เป็นเนื้อไม่ติดมัน แต่ก็เหมาะสำหรับงานทำอาหารที่ได้รับเช่นกัน
จำเป็นต้องใช้เครื่องปรุงรสใน pilaf ซีร่าน่าทึ่งมากเพราะมันเข้าได้กับเนื้อสัตว์ทุกประเภท ไก่ หมู และเนื้อแกะมีกลิ่นหอมเผ็ดและรสชาติเยี่ยม
หญ้าฝรั่น ยี่หร่า และบาร์เบอร์รี่ใช้กับเนื้อสัตว์ทุกประเภท แต่ไม่มีเชฟสักคนเดียวที่สั่งห้ามการใช้เครื่องเทศเพิ่มเติม: สูตรอาหารที่น่าทึ่งเกิดขึ้นจากการทดลอง 
จำไว้ว่าเครื่องเทศมากเกินไปก็ไม่ดีเสมอไป หลีกเลี่ยงส่วนประกอบของเครื่องเทศมากกว่า 2-3 ชิ้นหากคุณกำลังเตรียมอาหารจานที่ซับซ้อนเช่นนี้เป็นครั้งแรก
สิ่งสำคัญที่ตัวเลือกต่าง ๆ ในการเตรียม pilaf หมายถึงการใช้ชุดเครื่องเทศที่เป็นเอกลักษณ์และเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ มีเทคโนโลยีไม่มากนักในการปรุง pilaf ตามสูตรคลาสสิกอย่างเหมาะสม
เทคโนโลยีในการเตรียม pilaf แตกต่างกันไปในการตัดแครอทและเวลาในการเติมหัวหอม (ก่อนหรือหลังเนื้อสัตว์)
ในเวลาเดียวกันตัวเลือกแรกเป็นที่นิยมน้อยที่สุด: จานจะเข้มขึ้นและหัวหอมก็ไหม้เกือบตลอดเวลา
การทำพิลาฟให้อร่อยไม่จำเป็นต้องเตรียมสูตรให้ยุ่งยากมากนัก สิ่งสำคัญในการเตรียมอาหารตะวันออกคือการใส่เครื่องเทศในปริมาณที่พอเหมาะ สูตร Pilaf แสนอร่อยที่แม่นยำและเรียบง่ายเริ่มต้นด้วยการเลือกส่วนผสม:
การเตรียมเริ่มต้นด้วยการล้างเนื้อ ข้าว และผัก ขั้นแรก ให้ล้างแป้งออกจากซีเรียลแล้วแช่ในน้ำอุ่นประมาณ 20-40 นาที จากนั้นเช็ดผักให้แห้งโดยเอาเปลือกออก
เนื้อถูกตัดเป็นก้อนขนาดใหญ่, หัวหอมสับเป็นครึ่งวง, แครอทสับเป็นก้อนหรือก้อน 
ปอกกระเทียมออกจากเปลือกด้านบนแล้วหั่นประมาณหนึ่งในสี่ เทคโนโลยีในการเตรียม pilaf ในสูตรนี้มีดังนี้:
หลังจากปิดเตาแล้วให้พักจานไว้ประมาณ 15-25 นาที 
เมื่อใช้ pilaf ในสูตรไก่คุณสามารถเบี่ยงเบนไปจากการเลือกใช้ส่วนผสมทั่วไปได้เล็กน้อย จานนี้ปรุงเร็วขึ้นและนุ่มนวลมาก
คุณสามารถใช้น้ำมันให้น้อยที่สุดและทดลองปรุงรสด้วย
ส่วนประกอบ:
การปรุงอาหารเริ่มต้นด้วยการแช่ข้าวในน้ำอุ่น ส่วนประกอบที่เหลือจะถูกล้างและทำให้แห้ง ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง และแครอทเป็นเส้นหนา เนื้อสับเป็นชิ้นใหญ่
เทคโนโลยีต่อไปนี้เป็นมาตรฐาน:
นำกระเทียมออกก่อนเสิร์ฟ หรือวางบนจานตรงกลางเนินเพื่อให้ดูสวยงาม
ในการเตรียมพิลาฟเนื้อแกะหรือหมูแสนอร่อยอย่างถูกต้อง คุณสามารถใช้ส่วนประกอบจำนวนเท่ากัน:
คุณจะต้องใช้น้ำเดือดเพื่อดับ zirvak ก่อนทอดอาหาร 1-1.5 ชั่วโมง ให้แช่ข้าวแล้วล้างน้ำให้สะอาด เริ่มทำอาหาร:
เติมกระเทียมลงในข้าวจมน้ำทันทีหลังจากส่งไปที่หม้อต้ม เมื่อน้ำเกือบเดือดคุณสามารถทำให้เกิดความหดหู่เล็กน้อย - ไอน้ำจะไหลผ่านได้ดีขึ้นทำให้เกิดผลตามที่ต้องการ หลังปรุงอาหารทิ้งไว้อีก 40 นาที ปิดไฟแล้วห่อหม้อโดยปิดฝาด้วยผ้าเทอร์รี่
ชาวอุซเบกเตรียม pilaf แบบโฮมเมดจากเนื้อแกะ เมื่อเร็ว ๆ นี้ผู้อยู่อาศัยในประเทศได้ย้ายออกจากศีล แต่สูตรดั้งเดิมทำจากเนื้อสัตว์นี้เท่านั้น นี่คือรายการส่วนประกอบที่จำเป็น:
สูตรดั้งเดิมใช้ข้าวเดฟซิรา แต่ในหลายแหล่ง คุณอาจพบการใช้บาสมาตีเมล็ดยาวได้ ในความเป็นจริงผลิตภัณฑ์นี้ต้มไม่เพียงพอที่จะยอมรับความสอดคล้องที่ต้องการ พ่อครัวหลายคนทราบถึงข้อผิดพลาดนี้: แม้ว่าจะมีน้ำและไขมันจำนวนมาก แต่ข้าวก็ยังแห้งอยู่
เพื่อให้ได้ pilaf ที่ถูกต้อง คุณไม่สามารถเร่งรีบในการเตรียมมันได้ กระบวนการแบ่งออกเป็น 3 ขั้นตอน
อย่างแรกคือการเตรียมน้ำมันหรือไขมัน:
นี่คือขั้นตอนที่สอง
ก่อนที่จะเผาจานคุณต้องล้างผักและเนื้อสัตว์แล้วหั่นเป็นชิ้น
คุณไม่สามารถสับหรือสับส่วนประกอบใด ๆ สำหรับพิลาฟได้อย่างประณีต 
ขั้นตอนที่สองคือการเตรียม zirvak:
ไปยังขั้นตอนที่สาม - คุณต้องหุงข้าวให้ถูกต้อง
ในการเตรียมพิลาฟ จะใช้ไอน้ำ ไม่ใช่น้ำ
นี่เป็นวิธีเดียวที่ผลิตภัณฑ์จะรวมกลิ่นและรสชาติเข้าด้วยกัน:
เมื่อครบเวลา ให้ปิดเตาแล้วปล่อยทิ้งไว้ใต้ฝาปิดอีกประมาณ 10-15 นาที
สิ่งสำคัญคือในระหว่างกระบวนการคุณต้องใช้ฝาหม้อน้ำที่พอดีกับขอบอย่างแน่นหนา
หากไอน้ำระเหยออกมามากเกินไป พิลาฟจะไม่ทำงาน
ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับและเคล็ดลับที่มีประโยชน์อีก 6 ข้อที่ไม่รวมอยู่ในคำแนะนำอื่น ๆ 
อาหารตะวันออกจะมีรสชาติอร่อยและง่ายขึ้น:
เพื่อหลีกเลี่ยงความผิดพลาดในการทำอาหาร โปรดจำกฎที่สำคัญที่สุด: ห้ามคนทันทีหลังจากเติมข้าว อย่าให้ผักไหม้ และล้างซีเรียลทุกครั้งจนกว่าน้ำจะใส จานนี้จะยังคงรสชาติดีมาก แต่จะไม่ใช่พิลาฟ แต่เป็นโจ๊ก 
สูตรวิดีโอทีละขั้นตอนเป็นวิธีที่ดีที่สุดสำหรับพ่อครัวมือใหม่ในการทำความคุ้นเคยกับอาหารตะวันออก
พิลาฟ- เมนูข้าวปรุงด้วยวิธีพิเศษ มีหลายวิธีในการเตรียม pilaf
มีพิลาฟกับเนื้อแกะ, พิลาฟกับหมู, พิลาฟกับเนื้อวัว, พิลาฟไก่, พิลาฟทะเล, พิลาฟไม่มีเนื้อสัตว์, พิลาฟไม่ติดมัน, พิลาฟมังสวิรัติ, พิลาฟผัก, พิลาฟผลไม้, พิลาฟสีแดง ฯลฯ
มี pilaf อุซเบก, Turkmen pilaf, pilaf อาร์เมเนีย, pilaf อาเซอร์ไบจัน, Samarkand pilaf, pilaf อิตาลี, Fergana pilaf เป็นต้น
1. เนื้อสัตว์ (เนื้อแกะ หมู เนื้อวัว เนื้อลูกวัว)
2. แครอท (ควรเหลือง ฉ่ำ สุก)
3.ไขมันหรือน้ำมัน
4. ข้าว (ใหญ่)
5. หัวหอม
6. เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสสำหรับพิลาฟ: เมล็ดผักชี, ยี่หร่า, บาร์เบอร์รี่, หญ้าฝรั่น, ใบโหระพา, ลูกเกด, ผลไม้แห้ง
ในการเตรียม pilaf แบบง่าย ๆ สำหรับการเสิร์ฟ 10 ครั้ง (pilaf ประมาณ 8 ลิตร) คุณต้องมี:
1. เนื้อสัตว์ - 1.5 กก
2. ข้าว - 1.5 กก
3. หัวหอม - 0.5 กก
4. แครอท - 1 กก
5. น้ำมันพืช - 450 กรัม (สำหรับข้าว 1 กิโลกรัม - เนย 300 กรัม)
6. เครื่องเทศ - 50 กรัม
มีมากกว่าหนึ่งวิธีในการเตรียม pilaf แต่ในกรณีใด ๆ คุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีหม้อต้ม
1. ก่อนปรุงอาหาร pilaf ให้ล้างหม้อด้วยน้ำร้อน
จากนั้นเราตั้งค่าให้ร้อนขึ้นด้วยความร้อนสูงสุด (ควรสังเกตทันทีว่าระดับความรุนแรงของไฟจะไม่เปลี่ยนแปลงจนกว่าจะถึงขั้นตอนหนึ่งของการปรุงอาหาร pilaf - ดูด้านล่าง)
2. ตั้งหม้อ pilaf ให้ร้อนบนไฟประมาณห้าถึงเจ็ดนาที จากนั้นเทน้ำมันที่เตรียมไว้ทั้งหมดลงไป
3. อุ่นหม้อต่อไปบนไฟจนกระทั่งควันเล็กน้อย (ระเหย) ปรากฏขึ้น ควรใช้เวลาประมาณแปดถึงสิบนาทีโดยเฉลี่ย
4. ใส่หัวหอมที่ปอกเปลือกและสับแล้วลงในหม้อ ความหนาของวงแหวนควรเป็นครึ่งเซนติเมตร ในเวลาเดียวกันเราก็เริ่มผัดหัวหอมอย่างเข้มข้นทันที
ข้อควรพิจารณา: ห้ามปิดฝาหม้อน้ำเด็ดขาด ปิดฝาหม้อให้ต่ำลงหลังจากใส่ข้าวลงไปแล้วเท่านั้น
5. ภายในเจ็ดถึงสิบนาที หัวหอมจะกลายเป็นสีน้ำตาลทอง ความเข้มและระยะเวลาในการทอดขึ้นอยู่กับความรุนแรงของไฟและอุณหภูมิเริ่มต้นของน้ำมัน
คุณจะได้ pilaf แสนอร่อยถ้าคุณทอดหัวหอมได้ดี หัวหอมทอดส่งผลอย่างมากต่อรสชาติของพิลาฟและสีของมัน เราต้องปฏิบัติตามค่าเฉลี่ยสีทอง: ควรทอดหัวหอมให้มากที่สุด (เราได้สีเข้ม) แต่หัวหอมไม่ควรไหม้ (กลายเป็นถ่าน)
6. เนื้อหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เป็นรูปลูกบาศก์ ขนาดเฉลี่ยของชิ้นควรอยู่ที่ 4 เซนติเมตร
ทันทีที่หัวหอมทอดให้ใส่เนื้อสับลงในหม้อทันที กวนมวลที่เกิดขึ้นทอดด้วยไฟแรงจนเนื้อมีสีเข้มและมีเปลือกสี
ขั้นตอนการทอดเนื้อควรใช้เวลาประมาณ 15 นาที อย่าลืมคนพิลาฟทุกนาที
7. ทำความสะอาดและหั่นแครอทเป็นเส้นล่วงหน้า หลังจากทอดเนื้อแล้ว ให้ใส่แครอทลงในหม้อ เรายังคงทอดมวลที่ได้ต่อไปโดยกวนเป็นครั้งคราวอีก 10-15 นาที
8. หลังจากนั้นเทน้ำเดือดลงในหม้อต้ม ระดับน้ำควรซ่อนสิ่งที่อยู่ในหม้อต้ม แต่ไม่เกินระดับนั้น เป็นผลให้เราได้รับสิ่งที่เรียกว่า zirvak
9. ลดความร้อนใต้หม้อให้เหลือน้อยที่สุดเพื่อรักษาระดับความเดือดในหม้อ เพิ่มเกลือ - 2 ช้อนโต๊ะแล้วเพิ่มเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศที่เลือกสำหรับพิลาฟ
ผสมเนื้อหาและปรุงอาหารประมาณ 15 - 30 นาที เนื้อควรจะพร้อม ควรพิจารณาว่าเนื้อคุณภาพสูงและสดปรุงได้เร็วกว่าเนื้อเก่าและเหม็นอับมาก
10. ตอนนี้คุณสามารถลิ้มรส zirvak ที่ได้แล้ว คุณควรได้รสขม-เค็ม แม้จะเค็มเกินไปก็ตาม อย่าตกใจกับเกลือปริมาณมาก เพราะเกลือส่วนใหญ่จะถูกดูดซึมโดยข้าวเมื่อสุก หากจำเป็น ให้เติมเกลืออีกเล็กน้อยเพื่อให้ได้รสเค็มของ zirvak
11.จำเป็นต้องต้มน้ำเพื่อหุงข้าว ล้างข้าวให้สะอาด เพิ่มความร้อนใต้หม้อให้ถึงระดับสูงสุด วางข้าวเป็นชั้นๆ ลงบน zirvak ที่ได้ แล้วปรับระดับด้วยช้อนมีรู หลังจากนั้นก็เทน้ำเดือดลงในหม้อต้ม ระดับน้ำควรเกินข้าวประมาณ 1.5 เซนติเมตร
12. ปรุงจนน้ำระเหยต่ำกว่าระดับข้าวโดยไม่เปลี่ยนความเข้มข้นของไฟใต้หม้อ
ข้อควรพิจารณา: ห้ามคนส่วนผสมในหม้อต้มไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม
13. ลิ้มรสข้าวที่ได้ หากข้าวแข็งและไม่สุก คุณต้องเติมน้ำเดือดลงในหม้อต้ม คุณต้องเทน้ำเดือดอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ทำลายโครงสร้างของข้าว
14. มาถึงช่วงเวลาที่มีความรับผิดชอบและสำคัญที่สุดในการเตรียม pilaf ที่แท้จริง จำเป็นต้องจับจังหวะที่น้ำจากผิวข้าวเกือบจะระเหยออกไป และตัวข้าวเองก็อยู่ในสถานะสุกครึ่งหนึ่งแล้ว ข้าวควรจะพร้อมครึ่งหนึ่ง เนื่องจากจะนึ่งโดยปิดหม้อต้มต่อไปอีก 15-20 นาที หากข้าวพร้อมแล้วในเวลานี้ คุณจะเสี่ยงต่อการหุงข้าวมากเกินไปและทำให้รสชาติของพิลาฟเสียไปทั้งหมด
15. ลดไฟใต้หม้อต้มให้เหลือน้อยที่สุด เราเริ่มรวบรวมข้าวโดยใช้ช้อนมีรูในกองเรียบร้อยตรงกลางหม้อต้ม ปิดจานข้าวให้ตกลงไปในหม้อต้ม เราเลือกแผ่นในลักษณะที่มีระยะห่าง 1 หรือ 2 เซนติเมตรระหว่างแผ่นกับผนังหม้อต้ม กดจานลง จากนั้นปิดหม้อพร้อมฝาปิดให้แน่น
16. เคี่ยวพิลาฟด้วยไฟอ่อนประมาณ 10-15 นาที
17.ปิดไฟใต้หม้อน้ำ
18. โดยไม่ต้องถอดฝาออกจากหม้อ ปล่อยให้ pilaf ยืนประมาณ 10-15 นาทีโดยไม่มีไฟ
พิลาฟ. สูตรการทำ pilaf คลาสสิค
19. ถอดฝาออกจากหม้อแล้วนำจานออกมา
20. ค่อยๆ ผสม pilaf ที่เสร็จแล้วกับช้อนมีรู จำเป็นต้องผสมข้าวกับหัวหอมแครอทและเนื้อสัตว์อย่างเท่าเทียมกัน หากคุณปฏิบัติตามเงื่อนไขข้างต้นทั้งหมดสำหรับการเตรียม pilaf จริง ๆ คุณจะจบลงด้วยข้าวสำเร็จรูปและร่วน นี่คือ pilaf ที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสม หากโชคไม่ดีข้าวจะดิบหรือสุกเกินไป
21. วาง pilaf ที่ได้ผลลัพธ์ไว้บนไลแกน Lyagan เป็นจานแบนและกว้างพิเศษ
22. ในที่สุด pilaf ก็พร้อมแล้ว ตอนนี้คุณสามารถรวบรวมครอบครัวและเพื่อนๆ ไว้รอบโต๊ะได้แล้ว เราหวังว่าคุณจะได้รับความอร่อยและพิลาฟแสนอร่อย เตรียม pilaf ที่บ้าน
1. มักใช้กลีบกระเทียมเพื่อให้ได้กลิ่นหอม กลีบกระเทียมล้างอย่างดีและปอกเปลือกจากแกลบหยาบจะไม่ถูกตัด แต่ใส่ลงใน zirvak โดยตรงก่อนที่จะเติมข้าวหลังจากนั้นจึงเติมข้าว หลังจากหุง pilaf แล้ว กานพลูจะถูกเอาออกและวางไว้บนข้าวที่หุงแล้ว (แต่นี่เป็นเรื่องของรสนิยม) สำหรับปริมาณผลิตภัณฑ์ที่ใช้ที่ระบุ คุณสามารถใช้กระเทียมขนาดกลางได้ประมาณ 4 หัว
2. เพื่อให้ได้ pilaf ที่มีสีน้ำตาลแดงสดในขณะที่ตั้งน้ำมันให้ร้อนให้ใส่กระดูกเล็ก ๆ ลงไปทอดกระดูกจนเป็นสีดำแล้วทิ้งไป คุณยังสามารถใช้ข้อต่อหรือซี่โครงก็ได้
3. สำหรับ pilaf จริงคุณต้องใช้เนื้อสัตว์ที่มีไขมัน (มีชั้นในเนื้อ) แต่ก็ควรคำนึงว่าในกรณีใช้เนื้อสัตว์ที่มีไขมันมากควรลดปริมาณน้ำมันที่ใช้ลงถึงหนึ่งในสาม
4. Pilaf มักจะรับประทานจากอาหารทั่วไป (lyagan หนึ่งตัว) โดยทั้งครอบครัวหรือบริษัท พวกเขากินด้วยมือหรือช้อน หลังมื้ออาหารแสนอร่อย ให้ดื่มชาเขียวไม่หวาน
Pilaf ไม่ใช่แค่อาหารจานเดียว นี่เป็นปรัชญาที่ทุกประเทศมีเป็นของตัวเอง ดังนั้นแม้จะมีส่วนผสมทั่วไปทั้งหมด แต่ Uzbek pilaf ก็แตกต่างจากทาจิกิสถานและยังสามารถเตรียมในอาเซอร์ไบจัน, บูคาราได้ด้วยกับสัตว์ปีก, เนื้อสัตว์และแม้แต่ผลไม้แห้ง เราจะบอกวิธีเตรียม pilaf ตามกฎทั้งหมดตลอดจนดัดแปลงสูตรอาหารประจำชาติโบราณในการปรุงอาหารภายใต้เงื่อนไขและใช้ผลิตภัณฑ์อาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม
คุณควรเริ่มต้นด้วย pilaf ประเภทนี้เนื่องจากถือได้ว่าเป็นตัวอย่างคลาสสิกและยังพบได้บ่อยมากทั้งในร้านกาแฟที่มีอคติอุซเบกและในครัวรัสเซียโดยทั่วไป
ดังนั้นอุซเบก pilaf (มักเรียกว่า Fergana pilaf) จึงเตรียมในลักษณะที่ข้าวจะร่วนและข้าวไม่ติดข้าว จะบรรลุเป้าหมายนี้ได้อย่างไร?
ตามที่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่มีชื่อเสียงและผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารประจำชาติ Stalik Khadzhiev ให้ความมั่นใจ ปริมาณของผลิตภัณฑ์จะคำนวณตามความพร้อมของข้าว
สำคัญ!หากคุณต้องการปรุงอาหารจริง ๆ แม้กระทั่ง Fergana pilaf แท้ๆ ให้มองหาแครอทสีเหลืองซึ่งคุณรวมกับผักส้มทั่วไปในอัตราส่วนหนึ่งต่อสาม มันย่างได้อย่างสวยงามและดูดีในจานที่ทำเสร็จแล้ว หากไม่มีสีเหลืองให้นำแครอทธรรมดาไปจนหมด
pilaf นี้เตรียมในหม้อขนาดใหญ่ แต่ในครัวที่บ้านของคุณคุณสามารถใช้กระทะเหล็กหล่อที่มีผนังหนาได้ จานเป็ดก็ทำเช่นกัน
โดยหลักการแล้วสูตรก่อนหน้านี้ก็เหมาะกับหม้อต้มเช่นกัน ส่วนประกอบทั้งหมดของจานจะได้รับสัดส่วนเท่ากันและเตรียมในลำดับเดียวกัน ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือ pilaf ที่เกือบจะเสร็จแล้วถูกปิดด้วยฝาปิดและหลังจากนั้นไฟที่อยู่ใต้หม้อก็ดับลงจนหมด แต่หม้อต้มยังวางอยู่บนอิฐของเตาอบ อิฐจะปล่อยความร้อนออกไปที่ชั้นข้าว ทำให้มีสภาพ ฝาหม้อน้ำถูกคลุมด้วยผ้าห่มดังนั้นจึงเป็นแหล่งความร้อนเพิ่มเติม ในรูปแบบนี้ pilaf มาถึงและกลายเป็นตุ๋นอย่างดี - เกือบจะเหมือนกับว่าคุณกำลังปรุงในเตาอบแบบรัสเซีย
ความแตกต่างระหว่างอาเซอร์ไบจัน pilaf และอุซเบก pilaf ก็คือเนื้อในนั้นปรุงแยกจากข้าวและใช้ขนมปังแผ่นพิเศษที่เรียกว่า gazmakh เพื่อเตรียมส่วนของข้าว
หากคุณระวังรสชาติที่แหวกแนว คุณสามารถข้ามฟักทองไปได้
ส่วนผสมหลักในพิลาฟนี้เป็นแบบดั้งเดิม ได้แก่ ข้าว หัวหอม และแครอท แต่เนื้อเป็นเพียงเนื้อแกะเท่านั้น นอกจากนี้ Tajik pilaf ยังเตรียมจากข้าวพิเศษ - เม็ดสีแดงนี้เรียกว่า devzira ซึ่งเป็นคุณภาพที่ดีที่สุดและสูงสุดในบรรดา "pilaf" ทุกประเภท อย่างไรก็ตามคุณยังสามารถทำทาจิกพิลาฟที่ค่อนข้างดีจากข้าวเมล็ดสั้นครัสโนดาร์ธรรมดาได้
ลักษณะเฉพาะของการเตรียมการคือขั้นแรกให้หัวหอม (2 หัว) หั่นเป็นครึ่งวงแล้วทอดในน้ำมันพืชจนได้ทอดแล้วจึงเติมเนื้อสัตว์ (600 กรัม) มันยังทอดจนมีเปลือกที่เห็นได้ชัดเจน หลังจากนั้นใส่แครอทเป็นแท่ง (600 กรัม) ทอดอีกครั้งแล้วเทน้ำเดือดครึ่งลิตร ควรปรุงเนื้อให้สุกครึ่งหนึ่ง จากนั้นใส่ข้าว (600 กรัม) ที่แช่ในน้ำเกลือแล้วเทน้ำเดือดลงไปเพื่อให้น้ำคลุมผิวเล็กน้อย เครื่องเทศ - ยี่หร่าและกระเทียม ใต้ฝา pilaf ปรุงต่ออีกครึ่งชั่วโมง
หากไม่มีหม้อต้มเนื้อแกะและบาร์เบอรี่บนกองไฟก็ไม่ได้หมายความว่าคุณจะไม่ได้รับ pilaf แสนอร่อยเป็นมื้อเย็น สูตรพื้นฐานที่มักจะปรากฏคือพิลาฟหมู เตรียมอย่างรวดเร็วและง่ายดาย โดยต้องใช้เนื้อ 400 กรัม หัวหอมใหญ่และแครอท 2-3 ถ้วย ข้าว 2 ถ้วย และน้ำ 5 แก้ว และยังมีเกลือ ใบกระวาน กระเทียม 2-3 กลีบ ยี่หร่าเล็กน้อย และถั่วลันเตาเล็กน้อย
คุณต้องใช้น้ำมันพืชให้เพียงพอในการทอดเนื้อ หลังจากทอดชิ้นต่างๆ อย่างรวดเร็วแล้ว ให้ใส่หัวหอมลงไป ลดไฟลงเล็กน้อย ทอดแล้วใส่แครอทลงไป หลังจากทอดแครอทเล็กน้อยแล้วให้เทน้ำหนึ่งแก้วแล้วเคี่ยวประมาณสิบนาทีใต้ฝา ใส่เครื่องเทศและเกลือลงไป น้ำซุปควรเค็มเล็กน้อย - หลังจากนั้นข้าวจะดูดซับเกลือ ต่อไปเป็นข้าวซาว เติมน้ำโดยใช้ช้อนมีรูในอัตราสองเท่าของน้ำต่อข้าว 2 ถ้วย นำไปต้มให้เดือด ใส่กลีบกระเทียม ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน และเคี่ยวใต้ฝาเป็นเวลา 40 นาที จากนั้นปิดไฟและรอเวลาข้าวสุกเท่ากัน
ในทำนองเดียวกัน คุณสามารถใช้ไก่แทนหมูได้ คุณสามารถปรุงพิลาฟไก่ได้เร็วยิ่งขึ้น เนื่องจากใช้เวลาน้อยมากในการเคี่ยวเนื้อและผัก คุณต้องทอดไก่ชิ้นกลางในน้ำมันแล้วเติมเกลือ แยกหัวหอมสับละเอียดและกระเทียมเล็กน้อยใส่แครอทขูดเคี่ยวสักครู่แล้วใส่เนื้อ โรยข้าวที่ล้างแล้ว ใบกระวาน พริกไทยลงไป เกลือให้ละเอียดอีกครั้ง แล้วเทน้ำเดือดลงไป ปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 20-25 นาทีจนข้าวนิ่ม หากจำเป็นคุณสามารถเพิ่มน้ำเดือดได้
Pilaf ใน multicooker เป็นอาหารจานเด่นของหลาย ๆ คน โดยปกติแล้ว multicooker จะมีโปรแกรมแยกต่างหากสำหรับเตรียม pilaf ดังนั้นไมโครโปรเซสเซอร์จึงกำหนดเวลาไว้ล่วงหน้า
ในหม้อหุงช้าคุณสามารถทำพิลาฟมังสวิรัติโดยไม่มีเนื้อสัตว์ได้อย่างสมบูรณ์แบบรวมถึงอาหารจานหวานพร้อมผลไม้แห้ง แทนที่จะใส่เนื้อสัตว์คุณต้องใส่เฉพาะผักหรือแอปริคอตแห้งพร้อมลูกเกดและลดเวลาในการทอดลงเหลือ 5 นาที
Pilaf เป็นอาหารที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการซึ่งมีต้นกำเนิดจากประเทศในเอเชียกลาง ปัจจุบัน pilaf จัดทำขึ้นในประเทศอื่น ๆ รวมถึงการดัดแปลงต่าง ๆ เช่นรีซอตโต้ Paella เป็นต้น ข้าวเป็นพื้นฐานของพิลาฟ นอกจากนี้ การเตรียมต้องใช้ส่วนผสม เช่น เนื้อ แครอท และหัวหอม มักใช้ส่วนผสมอื่น ๆ ในการเตรียม pilaf: มะเขือเทศ ผลไม้แห้ง และแน่นอน เครื่องเทศ เนื้อสัตว์ใดก็ได้ที่สามารถใช้เป็นเนื้อสัตว์ในการเตรียมพิลาฟได้ มีสูตรอาหารมากมายในการเตรียม pilaf เราจะดูสูตร pilaf ง่าย ๆ ที่ไม่ต้องใช้เวลามาก แต่จะช่วยให้คุณได้อาหารจานอร่อย สูตรพิลาฟที่ง่ายที่สุดหมายความว่าคุณจะใช้เวลาเตรียม 20-30 นาที โดยปกติแล้ว pilaf จะปรุงด้วยเหล็กหล่อ แต่ด้วยความก้าวหน้าทำให้ตอนนี้สามารถปรุงในหม้อหุงช้าได้แล้ว
สูตรง่ายๆสำหรับ pilaf แสนอร่อย
วัตถุดิบ:
- ข้าว (2 ถ้วย)
- เกลือ
- เครื่องเทศ (เครื่องปรุงรสสำหรับเนื้อสัตว์)
- วางมะเขือเทศ (2 ช้อนโต๊ะ)
- น้ำเปล่า (3-4 แก้ว)
- เนื้อ (300 กรัม)
- แครอท (2-3 ชิ้น)
- หัวหอม (1-2 ชิ้น)
- กระเทียม (6-10 กลีบ)
- น้ำมันพืช
การตระเตรียม:
การเตรียม pilaf ไม่ใช่เรื่องยากเลยและคุณจะใช้เวลา 20-30 นาทีแน่นอนว่ามันจะไม่สุกในช่วงเวลานี้ แต่คุณสามารถมีเวลาทำทุกอย่างเพื่อรอจนกว่าจะพร้อม Pilaf เป็นอาหารที่ไม่จำเป็นต้องคนตลอดเวลา ดังนั้นให้ทอดหัวหอมในน้ำมันพืช (ต้องสับหัวหอมให้ละเอียดก่อน) ในเวลานี้ให้ทอดเนื้อแยกกันในกระทะ Pilaf จะอร่อยเมื่อหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ ซึ่งทอดแยกกัน แครอทจะต้องปอกเปลือกและขูดเพิ่มลงในเหล็กหล่อที่หัวหอมทอดในน้ำมันและใส่มะเขือเทศบดและผสม เมื่อทอดเนื้อทั้งสองด้านแล้ว ให้ใส่เหล็กหล่อ ใส่ข้าว น้ำ เกลือ เครื่องเทศ และกระเทียม เพื่อกำหนดปริมาณน้ำที่ต้องการได้อย่างแน่ชัด แนะนำให้ผสมส่วนผสมทั้งหมด ปรับระดับพื้นผิว และเติมน้ำเพื่อให้น้ำอยู่เหนือระดับข้าว 1-1.5 ซม. ปรุงอาหารโดยปิดฝาด้วยไฟอ่อน ห้ามคน ใส่กระเทียมในตอนท้าย บางคนใส่กระเทียมทั้งกลีบลงไปด้านบน แต่คุณสามารถหั่นเป็นชิ้นๆ ก็ได้ กระเทียมช่วยเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมของพิลาฟ โดยธรรมชาติแล้วทุกคนเติมเกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส คุณสามารถตั้งค่าพิลาฟให้สุกได้ใน 20-30 นาทีหรือเร็วกว่านั้น และในขณะที่พร้อม (หรือประมาณ 30 นาทีเช่นกัน) ก็ไปดำเนินธุรกิจต่อได้ สิ่งสำคัญคือต้องปรุง pilaf ด้วยไฟอ่อน ๆ จึงไม่ไหม้
แน่นอนว่า pilaf ตัวจริงปรุงด้วยไฟแบบเปิดในหม้อขนาดใหญ่และทำจากเนื้อแกะเท่านั้น แต่ในสภาพที่ไม่เอื้ออำนวยของป่าในเมืองเราต้องพอใจกับสิ่งที่เรามีเท่านั้น
ในการเตรียม pilaf ที่บ้านคุณจะต้องมีหม้อต้ม - กระทะเหล็กหล่อที่มีก้นเป็นรูปครึ่งวงกลม (แทนที่จะใช้หม้อต้มคุณสามารถใช้กระทะลึกกระทะเป็ดหรือกระทะเหล็กหล่อที่มีผนังหนาอื่น ๆ )
เนื้อสัตว์ที่มีไขมันใด ๆ ที่เหมาะสำหรับการเตรียมพิลาฟ หมูดีกว่าเนื้อวัว หากคุณต้องการใช้อาหารสัตว์ปีก ให้เพิ่มน้ำมันหมูเพื่อเพิ่มไขมันลงในจาน
สำหรับ pilaf ขอแนะนำให้ใช้เมล็ดยาวหรือข้าวสวย ข้าวชนิดนี้ ไม่ติดกันข้าวสวยได้ผ่านการอบร้อนเบื้องต้นแล้ว และเมื่อใช้แล้ว พิลาฟจะสุกเร็วขึ้น
พิลาฟ สูตรที่ 1
เทน้ำเดือดลงบนข้าวแล้วทิ้งไว้โดยไม่ใช้ความร้อนเป็นเวลา 15 - 20 นาทีโดยไม่ต้องคน ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ สับหัวหอมอย่างประณีต หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดด้วยไฟแรงจนเปลือกปรากฏขึ้น ทอดหัวหอมและแครอทแยกกัน เทข้าวลงในกระชอน ใส่ข้าวลงในกระทะที่มีน้ำเกลือเดือดแล้วปรุงประมาณ 3 - 5 นาที จากนั้นสะเด็ดข้าวลงในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น วางแครอทไว้ที่ด้านล่างของกระทะ จากนั้นตามด้วยหัวหอม ชั้นเนื้อ ชั้นข้าว และเครื่องเทศสำหรับพิลาฟ ใช้ส้อมทำ 3 รูที่ด้านล่างโดยเทน้ำเดือด 1 ถ้วยแล้วใส่เนยลงไป ปิดฝากระทะแล้วปรุง pilaf เป็นเวลา 20 - 25 นาทีโดยไม่ต้องคน จากนั้นผสมทุกอย่างและเติมเกลือเพื่อลิ้มรส
ข้าว 1 - 1.5 ถ้วย
แครอท - 3 ชิ้น
หัวหอม - 3 ชิ้น
เนื้อสัตว์ - 600 กรัม
พิลาฟ สูตรที่ 2
ในหม้อต้มน้ำมันดอกทานตะวันจะถูกทำให้ร้อนจนเดือดใส่หัวหอมสับละเอียดแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทองจากนั้นแครอทขูดบนเครื่องขูดหยาบแล้วเติมเนื้อ ทอดทุกอย่างขณะกวน ( อย่าปิดไฟ). คุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรส pilaf ลงในเนื้อสัตว์ได้ เมื่อทอดทุกอย่างแล้ว ให้ราดข้าวที่ล้างแล้วแล้วเกลี่ยให้ทั่วโดยไม่ต้องคน เทน้ำด้านบนให้สูงจากผิวข้าว 2 ซม. หลังจากน้ำเดือดแล้วให้เติมเกลือ เมื่อน้ำเท่ากับผิวข้าว ให้ปิดฝาหม้อแล้วตั้งไฟอ่อน (หรือในเตาอบ) เป็นเวลา 30 นาที จากนั้นเปิดฝา ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน และเติมเกลือหากจำเป็น
ในการเตรียม pilaf คุณจะต้อง:
เนื้อ 1 กก
หัวหอม 1 กก
แครอท 1 กก
ข้าว 1 กก
น้ำมันดอกทานตะวัน 300gr.
